Cuisine ecossaise [PDF]

Zitiervorschau

CLIISINE ECOI CICAItCE

Gujsjxs é(.-'(.)ssAISE

IA CUISINE ECOSSAISE

&:J

Au l$1dessiècles,lesE-cossaisontcréù en utilisant10 produitsdclamer etdu terroir,tme cuisinesimplemai .ssavoureuse. C'estunecuisineriche, atlx&aveursrçjbusttsG tructllentG.

INGRGDIENTS depansedemouron ou d'ul'boyaudebceufCerre membraneestfarcieavecun mélangedeviandehacl aée decœur,depotlmon,defoie, desaindouxerdefarine d'avolne.I.ehagpses:scrv; princlpalementauNouvel aMR .àlaSaintAndréoude laBurns'Nighr.accompagné

lepotîsonoccupeuneplace

dechoixtlalpslacuisille

écoss' aise.LeEharengsmarines en saumurrtztf'uméssonl conlïussousl'appellatiolhde Zppers.Lemerlan.lesaumon c(lcfameuxhaddocksont dgalemen:f'umds. Viande:lesmeiileurs morceauxdubceufsont Porridge:c'esElepetitutiliséssousformederôtls, depurtkdepommesdcterre. déjeunernaliollalenEcosse. deiilers,destcakselde depuréedenavets,de 11estpréparësoi:avecdela viandehachée.Easneau rurabagas.etarrosédewhisky. farine,soitavecdesllocons - etleInouton-sonrsouven: d'avolne.pulsserviavecdu utilisésenfarces,ensoupej

Hareng:c'estquaslmentle miel,dulalroudelacrème ouenragoûfs.Lesécoss' ais poissontraditionneld'écosse. liquide.Pargrandfroid.ilest apprécientbeaucoupaussi 11pcutêrrefrlt,grillé.farcl, rôtietnormalement accompagnédeporridj;e.

quclquefolsaspergédc whlskv.

Hogmanay:c'estlenom écossaisdozplkéauNouvelAn. C)nsertlehagpsctduHct Pinr,lairdepoulealcoolisé

Saindoux:lcsalndotuxgraissedeporcfondue-es( encoretrèsucilisédansla culslncdespaysd'Europcdu Nord.

pourl'occaslon.

! t

lcsabatsdccesdcttxanlmattx, commelalangue,lefole lecceur,lemou.1esroj;nons. lestripesesleris.

C I.JIsINf. 'flctlssalsE

PATISSERIE EnF'..cosse.onol h' edespâtisseriespresqueh.chaquerepas,ycomprisaupetit-déjeuners copieux,1* baps,petitspainsaulaitsortanîtoutchautbdufour.

1

Céli'bwp2?ea.,/aêœvtèuit s z)/k?'t;zrJetrèssubtij

k

-

(-trIslx I EEtiossalsE

P, .$. 'l'lssEItlE

Black Bun

j+. k

Ctilslxlïflcossalsn

Px-rlssllltlll

1?

4 k

(.-t.; IsIN ! .flcossAlslt

PA-rlsslnltlE

Biscuitsd'avointt

(

/

>.:.s +. * .

*

:

1'

.

#

ê *. 1 #w

+ '


%

. .

s.q ./.

..

>. )'

. ..e.-. ww. qNx . . M

zx

..

,.k .

v

f .

' '# j

I

s ie'' k.. Onl4 % œ. p:.h *. a.ç'

. .4 ' ov .f' t.. ' e''.t,.','

Ahj-q i,-s

;, .! .Y ... w . j-) A.

z w( .;> t. .x .,..., ) . . c. s J. . X! a. j:. zp +..z, s. . . , s. rn. . (j r(rr'.j ee. .. ' k.c ' N' .g

.x .

x h; .

.

f. u.

..

.

* .

S 2.
.' $

AA

.t%

,

.

.

Rz +

.

x

r

..

.

CtllslNE f2(. '(3ssAIé;E

SxAt. 'lks

CLTISINF.f)f' ,()ssAIsI.

SNACKS

Crumpetsécossais

., . . '

.

.

.

X *,

.

,5-

,

... .'' y. s- j , j M .

..s qs k !.-' J; >:t.k..%! -.z -*ct kz.x saxv--e .1 .M f1.';k... ypwz-g':

' %

.

.

.

Pour. r 3pers onnn

j r ; . '

45I#rbeurrt

2('fkïftiJt7fzap ede1 ? J/ 7, jl. ' J' -

2cuiLk icajê -'defartne

250g#ecimmpignom t;mtnctb 4JW/eJtrancbes#r.#/ er

125mi#ebouillon Jevolaille

Sriyw/rre

4'

.

x...

,

''

'

'#

.

.. '

.'' - -' -

e!secouezlapoêlepourbien

f'aitesfondrelebeurre.Faires IerépartirDisposez dorer1%oignons5mlnutes; lesstcakssurlcsassterœsou

aiourez1eschamplgnons.

qu.ilssoientdorés. Mettez-les lapoêlec:faltesrrvenir d'uncôtédelapoérle. 1minureenremuant 2.Nlettezlessteaè-sdaa'sla à1ulnectezprogressivelzzent poêle.I' kirescuiredesdeux aveclcbouillon;tournez

faces2à.5minutesselon

2minutes.jusqu'k 'cequela

lcgoût. saut: eépai ssisse.z kssaisonnrz; ' :$.Répartissezlesoignonser nappcz-en1cssreaks. . lebC. $aJ3lj.3ignons(Outatl(OuF delaviandc:versezlt'whisky

$ .

.

..

x? . q..

. ?,>x .exjvxe u,.i .. w* ..,. A. s, s, p...j, :,:;.;.--...,*a.djvz.'. / ,... jk * x , . .yy * ' .' . ,,

21 :

.

'' .

.

.'.A. ,'. *' w . .@

( -e s ' .' p .* . .. yl. k 4 w ' .

ZIONLt' ZV. f()JSNt?N. !a;1A*L'h(1mplz%Mons. 'Yt'mNF. ZC

' ?' .

'

:.

.

* '' rsï /

''

.

.

,... k....

' . ;;' . .'k .d'),. r' . .zv s . .;.. .-.z . 5 :. . , , . c .t '' ' .

. ,

%.. . ' l z'.e ''k rAt V x ... r

,. ,

c z. .r'',v'-

:'' ? ' ' .

j ( T

. '-. '1/ L. '. ''(,/' . .'

k

'..

. k

. . ..

'

îy. J

''' ''. j/ U ' ;..) 6*.- --'..'.yN'.-'', 1!'4-:

. .:'x*'v' . ' '

?.

*. !.. j6' . .w. .s

'

'i ' .E- '

'

.

.

.

x

l

-

xk...

.

'

'

S' '

x

'

surunplaîrenuauchaud.

Remuez5mlnutesjusqu'àce 4.Jetezlafarineenpluiedans

.

b.

.

..

...'x .w .

. .

. ....4y.. :y,p

A...

-

;

1.Dansunegrandepoêle,

.

.C-. y xfw ?t . %kea' )' '

'

z'

.

...

..

e' i.r'.'

f. ' e.

''

.

y

.'''.'.:

k ' ' .

t , .j,.;j'jj . % .. . . p.

< .

4

#rbœuflourtplyrae#tv?

..

)ï, , .

-.

' . . ... .

.

j

.. r

2PPJotgnonsrk/t/l

-. .

......

'

.s:.-e t.. :P..'.A. .@&''.. ZK iN.h.r,L.. , iI .---. . , F.. .!, ?.?'*'..m -. w

N

v' ..

Ct-llslNy ilcossAlsiE

52

'- FRUITSDE MER. VIANDES& VIII-AII.LES

CLIISINF.ECIISNAISF

DESSERTS Lqsimplicitédtcesrecetle.saousenditIongsurIemodedevieautarciqueetfrugalquit'tail

derigueurauerefoisenE-cossesetsubsistedenosjoursdanscertainesrép'on:dupays. Granachan ou Cream Crowdie

DrsslsR'l's

! r>.


ttudings Viandchachéc tltilicicuscel raffinéc Yum (Al1ac.ldéliccsu'Asic *

D* .

: . ; @ 1!;: *