Expediente Tecnico Comedor San Pedro [PDF]

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EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Contenido

INDICE RESUMEN I.

MEMORIA DESCRIPTIVA. 1.1 NOMBRE DEL PROYECTO 1.2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y POLÍTICA 1.3 ACCESO A LA ZONA DEL PROYECTO 1.4 PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUC. Y DE LOS BENEFICIARIOS 1.5 ANTECEDENTES DEL PROYECTO 1.6 LINEAMIENTO DE POLITICAS RELACIONADAS CON EL PROYECTO 1.7 OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO 1.8 OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL PROYECTO 1.9 METAS DEL PROYECTO 1.10 ASPECTOS SOCIO-ECONOMICOS 1.11 DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD PECUARIA 1.12 BENEFICIARIOS DEL PROYECTO 1.13 UNIDAD EJECUTORA 1.14 MODALIDAD DE EJECUCION 1.15 FUENTES DE FINANCIAMIENTO 1.16 PLAZO DE EJECUCION 1.17 PRESUPUESTO TOTAL DEL PROYECTO

II. INGENIERÍA DEL PROYECTO 2.1 LA

IMPLEMENTACIÓN

DE

LA

SUPLEMENTACIÓN

CON

DIETAS

NUTRICIONALES EN LOS COMEDORES ESCOLARES 2.2 ACONDICIONAMIENTO

Y

EQUIPAMIENTO

DE

LOS

COMEDORES

ESCOLARES 2.3 FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA DISMINUCIÓN DE LA DESNUTRICIÓN III. ESTUDIO AMBIENTAL 3.1 INTRODUCCION 3.2 OBJETIVOS

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3.3 PROGRAMA DE MANEJO AMBIENTAL 3.4 PROGRAMA DE PREVENCION Y/O MITIGACION AMBIENTAL 3.5 PROGRAMA DE MONITOREO AMBIENTAL 3.6 PROGRAMA DE EDUCACION Y CAPACITACION AMBIENTAL 3.7 PROGRAMA DE CONTINGENCIAS

IV. ESPECIFICACIONES TECNICAS: 4.1 DISPOSICIONES GENERALES 4.2 DIRECCION TECNICA 4.3 INGENIERO RESIDENTE 4.4 INGENIERO SUPERVISOR 4.5 CONDICIONES ANTES DE LA EJECUCION DEL PROYECTO 4.6 INSUMOS Y EQUIPOS DEL PROYECTO 4.7 MEDIDAS DE SEGURIDAD 4.8 CUADERNO DE OBRA 4.9 ORDEN DE PRELACION 4.10 ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LAS PARTIDAS V.

ANEXOS: 5.1 PRESUPUESTO 5.2 ANALISIS DE COSTOS UNITARIOS 5.3 INSUMOS Y CANTIDADES REQUERIDAS 5.4 FORMULA POLINOMICA 5.5 GASTOS GENERALES 5.6 HOJAS DE METRADOS 5.7 CRONOGRAMA VALORIZADO 5.8 CALCULO DE FLETE 5.9 PANEL FOTOGRAFICO 5.10 DOCUMENTOS DE COMPROMISO 5.11 PLANOS

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Resumen

“IMPLEMENTACION

DE

COMEDORES

ESCOLARES

EN

LAS

INSTITUCIONES

EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”, es un proyecto que tiene por objetivo reducir la desnutrición escolar del distrito de San Pedro (mayor impacto). El proyecto tiene como sede a las localidades donde se localizan las instituciones educativas como son San Pedro de Copa, San Mateo de Churlin, San Mateo de Choque y Julquillas. El proyecto tiene por finalidad palear la malnutrición que implica las carencias, excesos o desequilibrios en la ingesta de energía, proteínas o nutrientes, las cuales se traducen en la desnutrición o la sobrealimentación. La desnutrición es el resultado de una ingesta insuficiente de alimentos que no satisface las necesidades de energía alimentaria, una absorción deficiente o un uso biológico deficiente de los nutrientes consumidos y genera una pérdida de peso corporal, por otro lado, la sobrealimentación se refiere a un estado crónico en el que la ingesta de alimentos es superior a las necesidades de energía alimentaria, generando sobrepeso u obesidad en la zona de intervención. El proyecto tiene como intervención a las siguientes instituciones educativas en los cuales se implementara comedores escolares con dietas nutricionales propuestas: Número de comensales beneficiarios en el distrito de San Pedro N° DE ORDEN

INSTITUCION EDUCATIVA

NUMERO DE ALUMNOS

1

I.E.I N° 1592 SAN PEDRO DE COPA

09

2

I.E. N° 20513 SAN PEDRO COPA

53

3

I.E. N° 205091 CHOQUE

21

4

I.E.I. “A.S.” CHOQUE

12

5

I.E. “SAN MATEO” DE CHURLIN

69

6

I.E.I. N° 1403 SAN MATEO DE CHURLIN

14

7

I.E. N° 20511 JULQUILLAS

14

8

I.E.I. JULQUILLAS

08

TOTAL DE COMENSALES

3

200

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El presente proyecto consta de equipado y acondicionado de los comedores escolares los cuales son espacios físicos que han sido seleccionado y autorizado previamente por el ente ejecutor, también se desarrollara la implementación de dietas nutricionales en las instituciones educativas del distrito de San Pedro, compuestos por 24 dietas distintas programadas para un mes y el consumo de alimentos fuentes en proteínas, grasa, carbohidratos, hierro y vitaminas que son aportantes de calorías (kcal) se reducirá la desnutrición escolar de los niños y jóvenes y también contempla actividades de capacitación a 200 personas entre las que se encuentran los alumnos, padres, docentes y cocineros en temas de salud, alimentación y nutrición. La finalidad del

proyecto es mejorar las condiciones nutricionales de los alumnos del

distrito de San Pedro. Por otra parte el proyecto también persigue la lucha contra la desnutrición a nivel distrital, ello como propuesta de la generación del capital humano para que en el futuro sean protagonistas del desarrollo local y nacional. Es de suma importancia mencionar que la implementación del proyecto será en estricto cumplimiento del estudio de ingeniería y los costos directos del proyecto, así como el estricto cumplimiento de las especificaciones técnicas y el cronograma de ejecución. El proyecto beneficia a 200 alumnos de las Instituciones Educativas del distrito de San Pedro. El proyecto se financiara haciendo uso de las transferencias del gobierno central por concepto de canon y sobrecanon, el cual será ejecutada por la Municipalidad Distrital de San Pedro (MDSP) por administración directa. El costo total del proyecto esta desglosado de la siguiente manera: COSTO DIRECTO

S/.

185,936.21

GASTOS GENERALES

S/.

16,198.02

COSTO INDIRECTO

S/.

29,900.00

PRESUPUESTO TOTAL

S/.

232,034.23

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CAPÍTULOI Memoria Descriptiva

1.1

NOMBRE DEL PROYECTO: “Implementación de comedores escolares en las instituciones educativas del nivel inicial, primaria y secundaria para disminuir la desnutrición en las localidades de San Pedro de Copa, San Mateo de Churlin, San Mateo de Choque y Julquillas, Distrito de San Pedro - Ocros - Ancash”

1.2

UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y POLÍTICA Ubicación Geográfica Coordenadas UTM

:

N: 09°09′00″ E: 78°16′18″

Altitud

:

800 a 3000 m.s.n.m.

Región

:

Ancash

Provincia

:

Ocros

Distrito

:

San Pedro

Localidades

:

San Pedro de Copa, San Mateo de Churlin,

Ubicación Política

San Mateo de Choque y Julquillas. Ubicación Hidrográfica Sub cuenca

:

Pativilca

Cuenca

:

Pacífico

Vertiente

:

Océano Pacífico

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Gráfico Nº 01: Mapa de Ubicación PERU

PROV. OCROS - ANCASH

DISTRITO DE SAN PEDRO

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El distrito de San Pedro es uno de los 10 distritos de la Provincia de Ocros, ubicada en el Departamento de Ancash, perteneciente a la Región Ancash, Perú. La creación política de San Pedro es el 17 de enero de 1945 durante el Gobierno de Manuel Prado Ugarteche; Creado por Ley N° 10174. Hoy San Pedro de Copa se encuentra en la Provincia de Ocros y su Capital es Villa de Copa, de clima favorable para la agricultura, frutícultura y ganadería mejorada en Churlin, es 2do. productor de ganado vacuno después de Ocros según el Censo Agrícola. El distrito de San Pedro, está ubicado a una altitud aproximadamente 2,219 m.s.n.m. y tiene por capital a Copa y con una extensión Superficial de 547.03 km2, 1.6 (hab/km2). Sus Centros poblados son: Choque, Huantar, Tupin, Churlin, Julquillas; los límites del distrito de San Pedro son:

1.3

1.

Por el Norte; con los distritos de Congas.

2.

Por el Sur; con el distrito de Huayto, Paramonga.

3.

Por el Este; con el distrito de Ocros y Cochas.

4.

Por el Oeste con el distrito de Paramonga y Colquioc.

ACCESO A LA ZONA DEL PROYECTO La zona de intervención del proyecto es accesible por vía Terrestre Barranca-San Pedro y Huaraz- San Pedro de la siguiente manera: El acceso a la zona del proyecto desde la ciudad de Lima es la siguiente: DE

A

KM

Lima

Barranca

195

Barranca

Pativilca

7

Pativilca

Desvio Churlin

26

Churlin

San Pedro de Copa

65

TOTAL

MODO DE TRANSPORTE

TIEMPO

Público

3 horas

Público

10 minutos

Afirmada

Privado

40 minutos

Afirmada

Privado

2 horas

TIPO DE VIA Panamericana Norte Panamericana Norte

5.83 horas

293

7

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El acceso a la zona del proyecto desde la ciudad de Huaraz es la siguiente: DE

A

KM

TIPO DE VIA

MODO DE TRANSPORTE

TIEMPO

Huaraz

Conococha

80

Asfaltada

Público

2.5 horas

Conococha

Ocros

50

Afirmada

Público

1.5 horas

Ocros

Bellavista

12

Afirmada

Privado

15 min

Bellavista

San Pedro de Copa

25

Afirmada

Privado

20 min 4.58 horas

TOTAL

167

El principal centro de abastecimiento de materiales e insumos es la Ciudad de Barranca y en segundo lugar la Ciudad de Huaraz. 1.4

PARTICIPACIÓN DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS Y DE LOS BENEFICIARIOS Municipalidad distrital de San Pedro.- Es uno de los actores más importantes involucrados en el presente proyecto; esta entidad ha puesto especial atención al desarrollo de las actividades de palear con la pobreza del distrito, el mismo que se plasma en el Presupuesto participativo del año 2013/2014, elaborado por la municipalidad distrital de San Pedro y la sociedad civil de este distrito. Por lo tanto el presente proyecto se enmarca en las políticas de desarrollo local, siendo la municipalidad distrital de San Pedro el principal impulsor del presente proyecto. Autoridades de las Localidades del Distrito de San Pedro.- Se encuentran conformados por las 04 localidades: (San Pedro de Copa, San Mateo de Churlin, San Mateo de Choque y Julquillas). La realización del proyecto involucra a dichas localidades, ya que aquí también se encuentran tanto la población directa (alumnos) beneficiaria como la indirecta. Establecimientos de Salud (ES).- Son instituciones adscritas al Ministerio de Salud, y tiene un rol importante para la prevención de la salud. En el distrito de San Pedro existen tres Puestos de Salud (San Pedro de Copa, San Mateo de Churlin y Julquillas) y un Plan Incentivo en Salud Prevención Madre e Hijo (San Mateo de Choque). Instituciones Educativas del Distrito de San Pedro.- El proyecto involucra a las Instituciones Educativas de los diferentes niveles para desarrollar las actividades programadas del proyecto.

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Alumnos.- Son los beneficiarios directos los cuales pertenecen a las Instituciones Educativas del Distrito de San Pedro materia del proyecto. 1.5

ANTECEDENTES DEL PROYECTO Antecedentes de la situación actual que motiva el proyecto. El mal estado nutricional encontrado en el distrito de San Pedro es preocupante porque la desnutrición, sobrepeso-obesidad y la deficiencia de micronutrientes durante los primeros años de vida de los niños y niñas van a determinar su desarrollo futuro. Las consecuencias de la desnutrición son transmitidas de madre a hijo, de generación en generación, reproduciendo un ciclo y perpetuando la pobreza. Según las estadísticas, se muestra que aquellos niños que se gestan, nacen y crecen en un entorno de pobreza, muy posiblemente serán padres de nuevas generaciones de pobres. Los economistas consideran que cada niño afectado por retraso del crecimiento físico y mental a causa del hambre y la desnutrición, perderán entre el 5 y 10 por ciento de los ingresos de toda una vida (Millennium Project, 2005). Asimismo, los adultos que han sobrevivido a la desnutrición son menos productivos física e intelectualmente, además padecen niveles elevados de enfermedades crónicas e incapacidades, contribuyendo así a una pérdida inevitable de la productividad humana y en consecuencia bajos ingresos lo que conlleva a la pobreza (ACC/SCN; 2001). Las

mujeres

que

han

sufrido

de

enanismo,

tienen

igualmente

mayores

probabilidades de dar a luz bebés con bajo peso, produciendo un mayor riesgo de mortalidad infantil, enfermedades, y, aquellos que consiguen sobrevivir, un posterior retardo en el crecimiento y disfunción cognoscitiva (Koblinsky, 1995, UNICEF 1998, Mora y Nestel, 2000). Asimismo, la

obesidad,

es un indicador

de riesgo

independiente

de las

enfermedades crónicas que está asociado al bajo peso neonatal y con anomalías en el crecimiento de los niños, aunque aún existe incongruencia entre las evidencias (Martorell, 2001). El enanismo en la niñez como origen de estos problemas en la adultez, constituyen graves implicancias en términos de mayores costos de salud para el tratamiento de las enfermedades crónicas en la presente y futuras generaciones. Los niños de madres desnutridas, y de aquellas madres que sufren excesiva carga de trabajos físicos durante el embarazo, tienen mayores posibilidades de nacer con bajo peso, y estos niños tienen mayores probabilidades de sufrir retardos de crecimiento (Nyambose, 2001).

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En cuanto al estado de micronutrientes, en las gestantes la anemia severa incrementa la mortalidad y morbilidad materna y fetal, y el riesgo de nacimiento prematuro y bajo peso en el infante (WHO, 1992). Además, disminuye el desarrollo psicomotor en niños, y la capacidad de trabajo en adultos (WHO, 1996). En caso de la deficiencia de vitamina A se ha encontrado que cuando las mujeres embarazadas sufren de esta deficiencia, las implicancias sobre la salud maternal son tan severas e importantes para la sobrevivencia y salud del niño (UNICEF, 1998). Asimismo, existe una relación estrecha entre deficiencia de vitamina A, el sistema inmune y las enfermedades infecciosas. Ante lo expuesto, es importante y urgente emprender acciones oportunas dirigidas a revertir esta situación. El presente proyecto busca mejorar el estado nutricional de la población vulnerable, brindando una estrategia con enfoque de “Desviación Positiva/Talleres Familiares/Sana Alimentación” que es una forma rápida, accesible económicamente, participativa, sostenible, autóctona, culturalmente aceptable y basada en el cambio de conducta; elementos a partir de los cuales se asegura la adopción de las nuevas prácticas. Esta estrategia ha demostrado tener éxito en varios países de Asia, África y América Latina, el cual combina dos enfoques comprobados que reducen exitosamente la desnutrición infantil y promueven el desarrollo normal de los niños y niñas a nivel de comunidad. Asimismo, se señala la importancia que tiene la inversión social en la salud de la madre y la atención a la infancia si se desea construir una sociedad justa, con menos exclusión social y donde las oportunidades estén presentes para todos desde el mismo momento de la concepción. A continuación se describe la estrategia a ser implementada en el proyecto. a. Desviación Positiva: Enfoque basado que en cada comunidad existen ciertas personas (Personas Desviadoras Positivas) cuyas conductas o prácticas especiales o poco comunes les permiten encontrar mejores formas de prevenir la desnutrición o resolver un problema con mayor éxito, en comparación con sus vecinos quienes tienen acceso a los mismos recursos y que además enfrentan los mismos factores de riesgos. Por lo tanto, un niño (a) Desviado Positivo es un (una) menor bien nutrido que se ha desarrollado adecuadamente en una familia de bajos recursos que vive en ambientes empobrecidos, donde la totalidad de niños padecen de retardo del crecimiento y malnutrición (Zeiltin, 1990). b. Talleres Familiares: Este enfoque se refiere al concepto operativo de un programa basado en desviación positiva. Los talleres promueven el cambio de conducta y además empodera a los padres y personas encargadas de los niños (as) a asumir la responsabilidad de la rehabilitación nutricional de sus hijos utilizando el conocimiento y recursos locales. Después de un periodo de recibir

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una dieta de alimentos adicionales alta en calorías los niños (as) se muestran más vigorosos y con mayor apetito. Los visibles cambios en los niños, asociados al método de “aprender haciendo”, desarrollan la confianza de las personas encargadas de los niños (as) en su capacidad para alimentarles, cuidarles y de buscar prácticas orientadas a mejorar la higiene y la salud. Las mejores prácticas, independientemente del nivel de educación de la madre, aumentan el crecimiento y desarrollo del niño (a). Este enfoque previene y reduce exitosamente la desnutrición en las comunidades, al brindar la oportunidad a las personas de la comunidad de descubrir la sabiduría de las madres “Desviadoras Positivas” y de practicar nuevas formas de cocinar los alimentos y consejos mejorados de alimentar, cuidar la higiene y salud de los niños (as) durante las sesiones diarias de los talleres familiares. Diversos trabajos han orientado su atención en estas experiencias identificando prácticas locales que pueden llevar a una adecuada nutrición infantil y pueden ser usadas en programas nacionales de nutrición como esfuerzos adjuntos para el alivio de la pobreza (Range, 1997). Las experiencias muestran un aspecto importante de resaltar en estos programas nutricionales, como es la sostenibilidad, la cual es obtenida eficazmente bajo el enfoque en desviación positiva. En proyectos de corta duración, la sostenibilidad es de importancia crítica. La sostenibilidad es tomada en el contexto de que una vez que ha concluido la educación y la organización a cargo del proyecto, los mensajes impartidos aún se aplican y la mejora del estado nutricional se mantiene (Bhat, 2000). Bajo el enfoque de Desviación Positiva la sostenibilidad se obtiene cuando los mensajes impartidos refuerzan las buenas prácticas ya existentes, además de optimizar los recursos locales disponibles; por otro lado existe respeto a la cultura local, facilitando la aceptabilidad de la intervención en la comunidad. Existen diferentes intervenciones realizadas utilizando el enfoque de Desviados positivos obteniendo los siguientes resultados, como ejemplo podemos apreciar:

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Logros alcanzados en diferentes proyectos bajo el enfoque en desviación positiva País

Logros Reducción de la desnutrición de 46% a 13% en 6 meses,

Egipto

frente a las comunidades control en las cuales no hubo cambio. Reducción de la malnutrición de 3er grado de 26% a 6% en 3

Haití

años después de la participación en Programa de educación; 9000 niños fueron rehabilitados en dos años reduciendo el nivel de desnutrición entre los participantes.

Guinea Bangladesh

Ganancia de peso después de dos meses, 57% aumentaron y 26% consiguieron un crecimiento adecuado. Ganancia de peso después de dos meses, 43% aumentaron y 47% consiguieron un crecimiento adecuado. Disminución de la desnutrición severa de 12% a 5% y de la desnutrición moderada de 26% a 21%. La generación de

Vietnam

hermanos de los participantes en el Programa de educación presentaron un aumento significativo en el crecimiento frente a los niños no participantes (efecto generacionalsostenibilidad). 85% de niños mejoran su estado nutricional en 6 meses, 60%

Mali

de las madres practicaron técnicas de alimentación complementaria adecuada.

Nepal

73% de los participantes mejoraron su estado nutricional y se mantuvo por 18 meses.

Fuente: Save the Children, 2000.

Cabe resaltar la intervención ejecutada en Vietnam. Este programa incluyó control de crecimiento y desarrollo además de rehabilitación y educación nutricional la cual incorporó soluciones locales que aliviaron la malnutrición a pesar de la pobreza generalizada. La población intervenida tenía una economía de subsistencia predominando la estacionalidad de los cultivos y pequeñas parcelas de tierra para los agricultores. El proyecto fue denominado “PROYECTO HEARTH” (fue la primera intervención formal bajo este enfoque). El grupo objetivo incluyó 1893 niños menores de 3 años quienes aumentaron su peso y talla; manteniendo la mejora en el estado nutricional en comparación con los controles aún posterior al término del Programa. Según una evaluación de sostenibilidad, después de tres años, dicho Programa actualmente se había expandido a 108,000 niños en Vietnam. (Wollinka, Sternin, 1997). El enfoque en desviación positiva, se basa en la premisa que las soluciones a los problemas se encuentran existentes dentro de la comunidad. En este sentido,

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conviene destacar la frase de Hegsted en 1967 “Deberíamos prestar mayor atención a las razones para el éxito nutricional que a la falla nutricional”. Por otro lado en el Perú existen diversos programas de alimentación, los cuales han identificado la educación en nutrición como un tema prioritario, a pesar de ello existe un enfoque débil en la identificación de prácticas locales y utilización de estas prácticas como el fundamento de los mensajes para el cambio de comportamiento deseado (Rogers 2001). Rogers además sostiene que la diversidad cultural y geográfica del Perú ofrece un entorno desafiante para el mejoramiento de prácticas sostenibles de salud y nutrición. La promoción del adecuado crecimiento y desarrollo de los niños exige entender las barreras específicas y los causantes de la conducta en cada comunidad. Un decidido énfasis puesto en las comunicaciones para cambios de comportamiento, incluye investigación formativa sobre las prácticas vigentes en la cultura local, y en la disposición de la población a cambiar determinadas prácticas. Para ser eficaces los mensajes de cambios de comportamiento deben orientarse a determinadas conductas identificadas en el ámbito local, basadas en investigaciones formativas de prácticas específicas locales, de los recursos disponibles, y de los obstáculos físicos, sociales y culturales. Trabajos recientes han enfocado su atención en estas situaciones identificando prácticas locales que pueden llevar a una adecuada nutrición infantil y pueden ser usadas en programas nacionales de nutrición como esfuerzos adjuntos para el alivio de la pobreza (Range 1997), las experiencias anteriores demuestran un hecho sumamente importante dentro de los programas nutricionales como es la sostenibilidad, la cual es alcanzada eficazmente bajo el enfoque en desviación positiva. Las características de la situación negativa que se intenta modificar. El análisis del estado nutricional de la población de niños y niñas del distrito de San Pedro se ha realizado en base del Marco Conceptual elaborado por UNICEF, modelo ampliamente difundido que explica las causas del problema nutricional y además los organiza por niveles de proximidad causal. Este marco muestra que las causas de la desnutrición son multisectoriales y abarcan la alimentación, la salud y las prácticas de atención. También se pueden clasificar como inmediatas (a nivel individual), indirectas (a nivel del hogar y la familia) y básicas (a nivel de la sociedad), de tal modo que los factores a un nivel influyen sobre otros niveles. Como se observa en el Gráfico, una baja ingesta de nutrientes y/o la alta prevalencia de enfermedades son responsables directos del mal estado nutricional de la población. Similarmente ambas causas resultan de una disponibilidad de alimentos a nivel del hogar inadecuada, capacidad de cuidado y condiciones ambientales no favorables. Cabe resaltar, que el Marco Conceptual sirvió en el proyecto de guía para la apreciación y

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análisis de las causas del problema nutricional y ayudó a establecer la combinación más adecuada de las medidas a tomar. Apreciación del problema nutricional Acerca de la desnutrición en el distrito de San Pedro, el tipo predominante es la desnutrición crónica, el cual determina que el niño tenga una estatura baja para su edad. Según ENDES 2004 - 2006, el 34.5% de los niños y niñas ancashinos entre 0 y 5 años de edad sufren de desnutrición crónica. Dicha cifra es 9 puntos porcentuales mayor a lo encontrado a nivel nacional (25.4%). En cuanto, a la desnutrición global (bajo peso para la edad) Ancash tiene una prevalencia de 6% y a nivel nacional de 7.1%. Mientras, la desnutrición aguda (bajo peso para la estatura) es un indicador de desnutrición reciente, con frecuencia causada como resultado de episodios infecciosos. Su prevalencia para Ancash es de 0.4% y para el país de 0.9%. Cabe resaltar, que aproximadamente la mitad de los niños que sufren desnutrición sobreviven y alcanzan la edad adulta, pero son considerados como “sobrevivientes vulnerables”, con deficiencias específicas en el desarrollo físico y en el comportamiento. En el caso de las gestantes, la baja talla de la madre, asociada con la nutrición durante su infancia, es un indicador de riesgo cuando es menor de 1.45m. El útero de estas mujeres no logra formarse adecuadamente, por lo que el crecimiento y desarrollo del feto pueden verse afectados. Es posible que la madre tenga complicaciones durante y después del parto, y que el niño nazca con bajo peso.

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Gráfico N° 02 Marco Conceptual del Estado Nutricional

MAL NUTRICION

Ingesta insuficiente de alimentos

Acceso insuficiente de alimentos

Resultado

Causas inmediatas

Enfermedad

Cuidado inadecuado al niño y madre

Insuficientes servicios de salud y falta de saneamiento básico

Causas subyacente (Nivel hogar)

Cantidad y calidad de recursos humanos, económicos y organizacionales Causas básicas (Nivel social)

Cuidado inadecuado al niño y madre

Fuente: UNICEF, 1990

Asimismo, la desnutrición es una causa directa de la mortalidad en la niñez; sin embargo esta causa como se aprecia en el Cuadro N° 01 aparece con porcentaje 0 para el distrito de San Pedro, esto debido que los datos del Ministerio de Salud tienen un alto sub registro. En países en desarrollo como el Perú, se estima que la desnutrición contribuye a la mortalidad infantil en 50%, como lo señala el ENDES 2004-2006 para la Región Ancash. Otro

de

los

problemas

nutricionales

en

la

niñez

es

la

deficiencia

de

micronutrientes, especialmente de hierro, vitamina A, zinc y yodo, la cual es conocida como “desnutrición silenciosa” porque sus manifestaciones clínicas son relativamente inaparentes. El hierro, el zinc y el yodo juegan un papel importante en el desarrollo mental del niño, mientras que la vitamina A y el hierro favorecen el crecimiento y aumentan las defensas contra las infecciones prevalentes en la niñez. Las causas principales de la deficiencia son el bajo consumo de micronutrientes en la dieta, especialmente de origen animal, y la frecuencia de parasitosis. Asimismo,

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cuando las gestantes presentan anemia por deficiencia de hierro, se elevan las probabilidades de que se produzca muerte materna por hemorragia y muerte perinatal e infantil; también produce daños en el cerebro del feto y bajo peso al nacer, con las consiguientes consecuencias en el desarrollo motor y socio emocional del niño. Como se observa en el Cuadro N° 01, en Ancash casi la mitad de los niños y niñas tienen anemia (ENDES 2004-2006), cantidad similar a la estimada a nivel nacional (49.6%); y las gestantes presentan mayor prevalencia de anemia (46.7%), comparado a nivel nacional (42.7%). En cuanto la deficiencia de vitamina A, no se tienen datos actualizados debido al alto costo de los estudios. En 1991, ENDES muestra una prevalencia nacional de 56% en niños menores de 5 años. Asimismo, la deficiencia de yodo ha sido controlada desde 1999, año en el cual el país recibió la certificación por la eliminación virtual del problema. En el Cuadro N° 01, en San Pedro el porcentaje de los niños y niñas tienen desnutrición Aguda en 2.76%, desnutrición Crónica el 26.16%, y desnutrición Global en 13.78%, el porcentaje de desnutrición supera los datos de a nivel nacional, departamental y Provincial. En los niños que subsisten se presenta corta estatura, elevada morbilidad infecciosa y aumento en el riesgo de retardo en el desarrollo cognoscitivo y emocional. Estudios recientes señalan que, cuando llegan a la adultez, los nacidos con bajo peso muestran también, mayores probabilidades de muerte por enfermedades crónicas como enfermedades cardiovasculares, infarto cerebral, presión alta y diabetes. En las niñas, el bajo peso es un factor significativo en la permanencia intergeneracional de bajo peso al nacer.

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Cuadro N° 01 Principales problemas nutricionales de niños menores de 5 años, MEF del departamento de Ancash PREVALENCIA TIPO DE POBLACION

ENDES

TIPO DE INDICADOR

Peso del niño o niña al nacer No fue pesado Peso menos de 2.5 kg 2.5 kg o mas No se sabe/sin información Muerte (fallecidos por 1000 nacidos vivos) Niños y niñas Tasa de mortalidad infantil menores de un año (menores de 5 Tasa de mortalidad en la niñez (menores de cinco años) años) Desnutrición Desnutrición Aguda Desnutrición Crónica Desnutrición Global Sobrepeso-Obesidad Anemia Con déficit de peso Gestantes Sobrepeso-Obesidad Anemia MEF (15 a 49 Sobrepeso años) Anemia

MINSA-OCROS

NACIONAL %

ANCASH %

16.90 6.70 74.60 18.00

25.70 7.20 64.70 2.30

43.00 62.00 0.90 25.40 7.10 5.70 49.60 18.10 29.90 42.70 46.60 31.60

PUESTO DE SALUD SAN PEDRO 2009 %

2007 %

2008 %

65.80

50.30

50.00 72.00

0.00 0.00

0.00 0.00

0.40 34.50 6.00 6.10 48.10 12.80 31.30 46.70 49.40 36.20

2.10 25.50 14.50 3.00

2.20 24.20 12.40 5.00

2.76 26.16 13.78 3.95

10.30 25.00 22.40

20.00 30.00

7.14 28.60 8.54

Fuente: Elaborado en base a ENDES, 2004-2006, Ministerio de Salud (MINSA). Reporte del Sistema Informativo del Estado Nutricional (SIEN), 2007 y I Trimestre 2008, Monitoreo Nacional de Indicadores Nacional MONIN CENAN-INS 2002. Fuente: Puesto de Salud San Pedro y Ocros.

Consumo de alimentos Los patrones dietéticos en el Perú se caracterizan por el consumo inadecuado de calorías, y, principalmente, por el consumo deficiente de alimentos de alta calidad de origen animal. Los alimentos de origen animal (carne de res, aves de corral, pescado, huevos y productos lácteos) son fuentes esenciales de proteínas de alta calidad, importantes para el crecimiento y desarrollo de los niños. La dieta peruana, especialmente en las áreas rurales, consiste principalmente de fuentes minerales y vegetales que no brindan las suficientes proteínas ni micronutrientes. El bajo consumo de alimentos de origen animal se refleja en la elevada prevalencia de anemia en los niños. Estos elevados índices de anemia, reflejan de manera impactante un consumo inadecuado de alimentos de origen animal fuente de hierro, y ciertamente indican deficiencias de otros micronutrientes contenidos en este mismo tipo de alimentos (particularmente zinc y vitamina B-12). El hecho de este bajo consumo indica que pueden existir problemas no solamente de disponibilidad en los mercados y de acceso a través del poder adquisitivo de las personas, sino además en los hábitos y preferencias dietéticas que pueden ser cambiadas

mediante

estrategias

de

comportamiento.

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comunicación

para

el

cambio

de

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Para obtener un nivel de referencia sobre el consumo de alimentos de las zonas a intervenir por el proyecto, se usará la información del Censo Nacional de Consumo de Alimentos realizado por el INS - CENAN en el año 2003. Los resultados tienen representación regional, pero da información referencial sobre la situación de la provincia de Ocros. En el Cuadro N° 02 se observa que el consumo promedio de energía en el caso de los niños menores entre 12 – 36 meses esta llega al 81.6%. Por lo consiguiente, en el Departamento de Ancash la población presenta una brecha importante de consumo de alimentos energéticos. Cuadro N° 02 Region Ancash, Promedio de Energia para Mujeres en Edad Fertil (MEF) y Niños entre 12 y 36 meses Porcentaje de Adecuacion Consumo (Kcal/dia) Total Requerimiento (Kcal/dia) (%) Mediana P25 – P75 Mediana P25 – P75 Mediana P25 – P75 MEF 98 2089,9 1934,1 –2286,1 1251,2 1003,6 –1652,2 60,1 47,3 – 82,6 NIÑOS 120 1115,0 1002,5 –1257,5 880,1 657,1 – 1149,0 81,6 56,8 – 107,8 Fuente: INS CENAN Consumo de Alimentos 2003.

Asimismo, en el Cuadro N° 03 siguiente podemos observar que el consumo promedio de proteínas en MEF es bajo comparado con su requerimiento (34.6 vs. 54.0 gr/día). Caso contrario, los niños cubren sus requerimientos (24.0 vs 17.8 gr/día). Cuadro N° 03 Region Ancash, Promedio de Proteinas para Mujeres en Edad Fertil (MEF) y Niños entre 12 y 36 meses Mediana del porcentaje Requerimiento (Kcal/dia) Consumo (Kcal/dia) Total según origen (%) Mediana P25 – P75 Mediana P25 – P75 Animal Animal MEF 98 54,0 48,4 – 62,1 34,6 25,8 – 48,7 24,7 75,3 NIÑOS 120 17,8 16,0 – 20,1 24,0 16,6 – 31,6 43,8 56,2 Fuente: INS CENAN Consumo de Alimentos 2003.

En promedio la ingesta de grasas en las MEF y niños no es la apropiada como podemos observar en el Cuadro N° 04, solo cubren el 28.0% y 65.5% respectivamente, de lo recomendado. Cuadro N° 04 Region Ancash, Promedio de Consumo de Grasas para Mujeres en Edad Fertil (MEF) y Niños entre 12 y 36 meses Total

Requerimiento (Kcal/dia)

Mediana MEF 98 58,1 NIÑOS 120 35,0 Fuente: INS CENAN Consumo de Alimentos 2003.

P25 – P75 53,7 – 63,5 35 – 40,3

Consumo (Kcal/dia) Mediana 16,4 23,5

P25 – P75 9,4 – 26,9 14,3 – 33,5

Porcentaje de Adecuacion (%) Mediana P25 – P75 28,0 15,6 – 48,8 65,5 32,6 – 90,4

Referente al hierro, la mediana de consumo para el grupo mujeres en edad fértil tiene un comportamiento preocupante, como lo muestra el cuadro solo ingieren la

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tercera parte de su requerimiento (7.4 mg/día vs 25.0 mg/día). Cabe resaltar, que existe un mayor consumo de hierro de origen vegetal (96.3%) y un bajo consumo de hierro de origen animal (3.7%). En el caso de los niños, solo consumen 4.1 mg/día de su requerimiento de 11.0 mg/día, presentado un mayor consumo de proteínas de origen vegetal (88.3%). Cuadro N° 05 Region Ancash, Mediana de la Recomendación, Consumo de Hierro Total y Porcentaje del consumo de Hierro según origen en meujeres de Edad Fertil (MEF) y Niños entre 12 y 36 meses Porcentaje de Adecuacion Requerimiento (Kcal/dia) Consumo (Kcal/dia) Total Mediana P25 – P75 Mediana P25 – P75 Animal Vegetal MEF 98 25,0 25,0 – 25,0 7,4 4,4 – 9,5 3,7 96,3 NIÑOS 120 11,0 10,0 – 11,0 4,1 2,9 – 6,0 11,7 88,3 Fuente: INS CENAN Consumo de Alimentos 2003.

La vitamina A, según ENDES 2004-2006, el 72.0% de niños menores de tres años recibieron alimentos ricos en esta vitamina, siendo esta proporción menor a lo encontrado a nivel nacional (77.7%). Como lo apreciamos en el siguiente Cuadro N° 06. Cuadro N° 06

Ingesta de Micronutrientes en niños menores de tres años del Departamento de Ancash comparado con dato a nivel Nacional Nacional Ancash Fuentes de Vitamina A % n % n % que consumió frutas y vegetales ricos en vitamina A(1)

77.7

3,544

72

128

Fuente: ENDES Continua 2004-2006 en vitamina A. (1)Incluye plátano maduro, batata, auyama/zanahoria; vegetales de hojas verdes; mango/papaya y otras frutas locales ricas Asimismo, en el Cuadro N° 07 podemos apreciar que el 9.7% de las madres del departamento de Ancash fueron reforzadas con vitamina A después del parto, porcentaje que es menor al dato encontrado a nivel nacional (11.4%). De otro lado, la proporción de madres Ancashinas que tuvieron ceguera nocturna durante el embarazo (5.1%) fue menor a lo encontrado a nivel nacional (6.5%). Para el caso del hierro, sólo el 14.7% de las madres del departamento de Ancash recibieron hierro por 90 días o más en el transcurso del embarazo, proporción que es menor entre las madres a nivel nacional (22.7%).

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Cuadro N° 07

Ingesta de micronutrientes en madres del Departamento de Ancash comparado con dato a nivel Nacional Fuentes de Vitamina A Madres que recibieron dosis de Vitamina A en el post-parto Madres que sufrieron ceguera nocturna durante el embarazo Madres que recibieron hierro/ácido fólico por más de 90 días o más durante el embarazo Nº de mujeres que tuvieron nacidos vivos en los cinco años anteriores a la encuesta Fuente: ENDES Continua 2004-2006

Nacional (%)

Ancash (%)

11.4

9.7

6.5 22.7 5,223

5.1 14.7 19

En conclusión, la brecha de consumo de alimentos para el Departamento de Ancash es lo suficientemente alta para justificar la implementación de un proyecto que permita mejorar el acceso de alimentos y nutrientes para la población infantil y de gestantes. Estado de Salud Las infecciones diarreicas y respiratorias agudas son de mayor prevalencia en poblaciones que viven en pobreza. Estas infecciones tienen una relación sinérgica con la desnutrición, es decir, pueden ser causa y efecto de la misma. Esto se manifiesta porque la desnutrición baja las defensas del niño contra las infecciones, mientras que el manejo incorrecto de éstas desencadena procesos de desnutrición. No obstante, las causas básicas están asociadas con la pobreza y entre ellas se puede señalar la falta de servicios de agua potable y saneamiento básico, las prácticas higiénicas incorrectas y la poca disponibilidad de nutrientes esenciales en el ámbito del hogar. Según CARE, la prevalencia de diarrea entre niños menores de tres años para la Provincia de Ocros alcanza el 12.6%. En cuanto a los niños menores de cinco años del departamento de Ancash, de acuerdo a los datos reportados por ENDES 20042006, se encuentra una prevalencia del 10.2%, cifra menor a lo encontrado a nivel nacional (14.7%). Para el caso de la infección respiratoria aguda, lo encontrado por ENDES es similar al problema de la diarrea.

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Cuadro N° 08 Enfermedades Infecciosas en niños menores de tres y cinco años del Departamento de Ancash, Provincia de Ocros, Distrito de San Pedro, comparado a nivel nacional ENDES (1) Datos niños menores de 5

Fuentes de Vitamina A

CARE (2) Datos niños menores de 3 años

Nacional (%)

n

Ancash (%)

n

Provincia Ocros (%)

n

14.7

6317

10.2

236

12.6

3177

18

6317

11.5

236

• Diarrea Aguda • Infección Respiratoria Aguda Fuente: (1)ENDES Continua 2004-2006.

(2)CARE. Acciones efectiv as para reducir la Desnutrición Crónica 2003-2004

En cuanto al reporte del Ministerio de Salud (Enero-Mayo 2008), como apreciamos en el gráfico siguiente se señala que la enfermedad con mayor prevalencia presentada en el grupo etáreo de 0-4 años del distrito de San Pedro son las infecciones respiratorias (30.4%), seguido de la parasitosis intestinal (16.5%) y desnutrición proteico calórico (13.9%). Luego, según se incrementa la edad la infección respiratoria se encuentra en mayor prevalencia en comparación con las otras enfermedades. Gráfico N° 03 Principales enfermedades presentadas en el distrito de San Pedro, según grupo etáreo.

Acceso Insuficiente de alimentos Desde el punto de vista de acceso y disponibilidad en los hogares, la capacidad de una familia de producir su comida depende de numerosos factores: tipo de producción (agrícola, hortícola o ganadera), acceso a tierras fértiles, a pastos, disponibilidad de mano de obra, de semillas y herramientas apropiadas, condiciones

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climáticas, etc. Asimismo, la compra de comida está influenciada por la entrada de dinero en la familia y, por otro lado, por la disponibilidad y precios de los alimentos en el mercado. En San Pedro, los principales cultivos cosechados son maíz amarillo duro, frijol, maíz amiláceo, maíz morado, tomate, maíz choclo. Como lo señala el Cuadro N° 09, le siguen en importancia el zapallo, paprika que son sembrados en menor cantidad debido a una serie de factores, entre los más importantes está la inexistente y/o deficiente infraestructura de riego que no permite realizar dos campañas al año y la poca disponibilidad de semilla; por otro lado, la sustitución de estos alimentos por otros productos, y los altos costos de producción que generan una baja rentabilidad. En cuanto a la producción de frutales se tiene la palta, manzana y sandia principalmente pero con condiciones climáticas adecuadas para una gama de frutales. Cuadro N° 09 Superficie de cultivos en el distrito de San Pedro Cultivo Maiz amarillo duro Maiz amilaceo Maiz choclo Maiz morado Trigo Sandia Ajo Tomate Zapallo Arvejon grano seco Frijol grano seco Pallar grano seco Camote Papa amarilla Papa blanca Maiz chala Paprika Superficie Total

Superficie en Ha 73.38 23.00 6.00 14.05 2.25 8.00 1.00 5.00 11.00 1.00 64.38 1.25 0.75 0.25 2.25 1.25 9.00 223.81

FUENTE: INEI - IV CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2012

Cuidado del niño La leche materna ofrece la mejor protección a la salud, nutrición y desarrollo de los niños y niñas durante sus dos primeros años de vida. La lactancia materna exclusiva (LME) durante los primeros seis meses de vida suministra a los bebés todos los nutrientes que necesitan, los protege contra enfermedades, y desde el lado emocional fortalece la relación entre la madre y el bebé. La leche materna tiene una combinación de proteínas, vitaminas y ácidos grasos que no se encuentran en ningún otro tipo de alimento y permiten el pleno desarrollo del cerebro del niño. A continuación se presentan indicadores nutricionales de los primeros años de vida del niño que pueden constituirse en antecedentes de una buena o inadecuada nutrición.

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El primer indicador es la lactancia materna exclusiva durante los primeros seis meses de edad, como es recomendado por la OPS, UNICEF y el Ministerio de Salud. En el Distrito de San Pedro la proporción de infantes menores de 6 meses amamantados exclusivamente es menor que lo encontrado a nivel nacional (54.8% vs. 62.8%). Otro indicador acorde a las medidas recomendados, es que la lactancia materna debe brindarse por lo menos durante los primeros 24 meses de vida y la alimentación complementaria debe iniciarse en el segundo semestre de vida. Como se aprecia en el Cuadro siguiente, el tiempo promedio de duración de la lactancia materna en los niños menores de tres años de Ancash es de 19.6 meses, similar al estimado a nivel nacional (19.7 meses). Igualmente, la duración mediana de la lactancia exclusiva es de 3.6 meses, duración que no se diferencia con el dato a nivel nacional. Cuadro N° 10 Duración Mediana e Intensidad de la Lactancia en Niños Menores de tres años del Departamento de Ancash comparado a nivel Nacional Duración mediana (meses) Tipo de datos Lactancia Total Lactancia Exclusiva Nacional 19.7 3.8 Ancash 19.6 3.6 Fuente: ENDES Continua 2004-2005

En cuanto a la alimentación complementaria, según CARE 2003-2004, el consumo del número adecuado de alimentos sólidos en los tres grupos de edad fue menos del 30%. El más bajo porcentaje de consumo se observa en el grupo de 9-11 meses (9%). Como podemos ver en el cuadro siguiente: CUADRO N° 11 Consumo adecuado del número de alimentos sólidos según grupos de edad en la Provincia de Ocros Porcentaje de Consumo 6 meses 7-8 meses 7-8 meses 29.2 18.8 9 Fuente: CARE. Acciones efectivas para reducir la Desnutrición Crónica 2003-2004

Cabe resaltar, que otro indicador de relevancia en el cuidado del niño es el control de Crecimiento y Desarrollo (CRED), cuyo objetivo es monitorear o realizar un seguimiento individual del progreso del estado nutricional del niño en forma periódica y secuencial. Este seguimiento se efectúa en los establecimientos de Salud. Si bien la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un control mensual durante los 2 primeros años, la norma de MINSA establece realizar intervenciones sanitarias hasta los 4 años de edad, donde los niños y niñas menores

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de un año deben tener un control mensual, de 12 a 23 meses un control cada dos meses, y de 2 a 4 años un control trimestral. La cobertura de estos controles en poblaciones rurales es muy baja, especialmente a partir del primer año de edad, debido al escaso acceso a servicios de salud de calidad en estas áreas y a la falta de conocimiento de la madre sobre la importancia de los mismos. Según datos nacionales MINSA (2004), señala que sólo el 3.6% de los niños que presentan riesgo en el desarrollo son recuperados en los Establecimientos da salud (EE.SS), a pesar que el 45% reciben los controles de CRED requeridos. Asimismo, uno de los componentes del control de CRED, es la consejería individual sobre cómo mejorar el hábito nutricional dirigido a la persona responsable del cuidado del niño. Posiblemente, a pesar de la buena voluntad, el tiempo ofrecido no es suficiente para exponer los temas de lactancia materna, alimentación complementaria, y otros sobre el cuidado del niño. En este caso, la persona encargada del menor sale de la sesión desconociendo o sin recordar los mensajes prácticos. Este componente se vuelve más complicado en un ambiente pluricultural. Por lo tanto, la diversidad cultural y geográfica del Perú ofrece un entorno desafiante para el mejoramiento de prácticas sostenibles de salud y nutrición. La promoción del adecuado crecimiento y desarrollo de los niños requiere entender las barreras específicas y las motivaciones de la conducta social en cada comunidad. Al no tomarse en cuenta este factor, los programas nutricionales podrían pasar despistados para las madres o cuidadores de los niños, más aún, si ellas consideran a sus hijos como apropiadamente nutridos, a pesar que no lo estuviesen. En el distrito de San Pedro, los trabajadores locales de salud como medida para disminuir la desnutrición se movilizan a las comunidades para pesar periódicamente a sus niños, a pesar de estos esfuerzos desplegados, la cobertura en el control de CRED en los menores de cuatro años de la mayoría de los EE.SS no alcanza el 50%, cifra baja de acuerdo a lo establecido por el MINSA como criterio de programación (100%). Sólo el Centro Salud de Ocros en los años 2006 y 2007 alcanza más del 70% de atención en los niños menores de un año. Servicios de Salud y Saneamiento Básico La relación entre desnutrición y enfermedad tiene dos sentidos: la enfermedad puede afectar al estado nutricional del individuo, e inversamente, una persona desnutrida tendrá un mayor riesgo de desarrollar una enfermedad. La disponibilidad de los servicios de salud y el acceso a dichos servicios influye claramente sobre el tratamiento de las enfermedades. Un tratamiento tardío o inadecuado expone al individuo a riesgos nutricionales debido a una prolongación de la enfermedad. Por otro lado, el acceso al agua potable en cantidad suficiente y la presencia de medidas higiénicas son factores importantes para la preservación de un medio saludable. La pobreza está relacionada con el escaso uso de sistemas apropiados de

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agua y desagüe. Así, en el distrito de San Pedro el 64.2% de la población no tiene servicios higiénicos y el 26.2% no cuentan con abastecimiento de agua. En cuanto a los problemas al acceso a la salud, según ENDES Continua 2004-2006 señala que la gran mayoría de mujeres de 15 a 49 años del departamento de Ancash (70.4%) encuentran “conseguir dinero” como la principal barrera para acceder a los servicios de salud, seguido por la falta de personal de salud femenino (57.7%). Por último, la razón “distancia al establecimiento de salud” es otro problema de acceso a los servicios de salud (50.1%); a nivel nacional entre las madres más pobres este porcentaje alcanza el 72%, las que no tienen educación 65% y las que viven en área rural 63%. Cuadro N° 12

Problemas en el acceso al servicio de salud según MEF Tipo de problema Conseguir dinero para tratamiento Distancia al establecimiento de salud Preocupación que no haya proveedor femenino Fuente: ENDES Continua 2004-2006

Nacional % 66.3 37.6 58.1

Ancash % 70.4 50.1 57.7

La organización de la sociedad, que incluye mecanismos que regulan el poder, la propiedad y la división del trabajo, ejerce una influencia considerable sobre la seguridad alimentaria nutricional, cuidados y la salud pública. Los cambios sociales y políticos afectarán al acceso de la población a los alimentos y a los servicios básicos. Según el Modelo de la UNICEF, la cantidad y calidad de los recursos humanos, los recursos económicos, así como las organizaciones tiene que ver con su entorno y medio ambiente. Por otro lado, es importante señalar que no siempre la pobreza trae desnutrición, esto debido que muchas familias pobres a pesar de su situación socioeconómica logran tener una nutrición adecuada, asimismo, otras con más recursos económicos pueden estar desnutridas.

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Gráfico N° 04 Desnutrición Crónica y Pobreza Extrema en niños de 0 a 5 años en el nivel departamental

Como podemos observar en el Gráfico N° 04, que a pesar de existir un 31% de pobreza extrema en la región de Ancash encontramos un 26% de desnutrición crónica, esto nos hace pensar la existencia de un conjunto de personas que a pesar de vivir en pobreza extrema los niños (as) se encuentran bien nutridos (Desviación Positiva). Razones por las que es de interés social resolver dicha situación negativa El capital humano es la base para el desarrollo de una determinada comunidad, siendo prioritaria su intervención con la finalidad de mejorar la calidad de vida de la población. El distrito de San Pedro es considerado como una zona de pobreza y extrema pobreza motivo por el cual la población organizada viene gestionando la implementación de diversos proyectos con la finalidad de reducirla y mejorar la calidad de vida de la población afectada. Razones por la que es competencia del Estado resolver dicha situación Uno de los objetivos importantes del Estado es garantizar el bienestar de la población a través de la mejora de la calidad de vida de los mismos, para tal fin, interviene en la sociedad mediante la implementación de proyectos sociales que permitan mejorar la situación socio económica y reducir los niveles de pobreza y extrema pobreza en las que se encuentra el país, así como, diferentes comunidades alejadas de las zonas más desarrolladas de nuestro territorio. En este sentido, se justifica entonces el desarrollo de proyectos destinados al logro de una serie de objetivos específicos que contribuyan con la democratización del desarrollo.

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Retos del Gobierno Local La Municipalidad Distrital de San Pedro como todos los servicios públicos e intervenciones sociales, la solución a la problemática expuesta es competencia de la municipalidad, toda vez que su utilización es de acceso universal sin discriminación alguna. Así considerando que para la iniciativa privada no le es atractiva, será necesaria la participación de la municipalidad en la provisión de este servicio. En ese contexto, considerando que la solución a la situación problemática contribuirá a reducir los índices de desnutrición y el desarrollo socioeconómico de las zonas de intervención que es competencia del Estado.

Además entre los principales

lineamientos del Estado se encuentra la lucha contra la pobreza y el desarrollo de los pueblos y en especial los más alejados y lograr así la disminución de la pobreza pero de manera sostenible en el tiempo, para lo cual se deben generar las condiciones base de este proceso como es proveer lo servicios básicos.

1.6

LINEAMIENTO DE POLÍTICAS RELACIONADAS CON EL PROYECTO Plan Nacional de Seguridad Alimentaría.- Mediante Decreto Supremo N° 066-2004-PCM, se aprueba la Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria 2004 – 20015. En este documento se precisan las metas declaradas de la Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria (ENSA) para ser alcanzadas hacia el año 2015; entre otras: la reducción del porcentaje de niños menores de tres años y mujeres gestantes con prácticas inadecuadas de alimentación y nutrición, del 60% al 40%; la reducción de la desnutrición crónica en niños menores de cinco años, del 25% al 15%; la reducción de hogares con déficit calórico, del 35.8% al 25%; el incremento del superávit en la balanza comercial de alimentos; y finalmente, el aumento de la disponibilidad per cápita diaria de calorías procedentes de alimentos de origen nacional, en 10%. Los recursos disponibles para ejecutar la estrategia son los de los programas, proyectos y servicios ya existentes (que en el 2003 alcanzaron los S/. 1918 millones). Según la Revista Agraria, en su publicación de septiembre del 2004, la Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria (ENSA) gira alrededor de cuatro ejes: a) protección social de los grupos vulnerables; b) competitividad de la oferta alimentaria, que debe armonizar "con la Estrategia de Desarrollo Rural y la Estrategia de Competitividad"; c) fortalecimiento de capacidades para el manejo de riesgos en seguridad alimentaria a nivel local, regional y nacional; y finalmente d) marco institucional a nivel local, regional y nacional para modernizar la gestión en seguridad alimentaria.

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Ley Orgánica de Gobiernos Regionales.- (Ley Nº 27867), Ley Orgánica de Municipalidades (Ley Nº 27972). Así mismo, se aprobó las “Bases para la Estrategia de Superación de la Pobreza y Oportunidades Económicas para los Pobres” (DS Nº 002-2003-PCM). Resolución Ministerial Nº 771-2004. MINSA, establecen las Estrategias Sanitarias Nacionales del Ministerio y sus respectivos órganos responsables. Resolución Ministerial Nº 126-2004-MINSA, establece aprobar la Norma Técnica Lineamientos de Nutrición Materna. Resolución Ministerial Nº 610-2004/MINSA, establece aprobar la Norma Técnica de lineamientos de nutrición infantil. Resolución Ministerial N° 314-2007-EF/15, delegación de facultades para declarar la viabilidad de los proyectos de inversión pública. Resolución Directoral Nº 005-2007-EF/68.01, incorporan Gobiernos Locales al Sistema Nacional de Inversión Pública. Decreto Supremo Nº 176-2006-EF, Directiva para la Programación Multianual de la Inversión Pública. Decreto Supremo N° 102-2007-EF, Reglamento del Sistema Nacional de Inversión Pública. Decreto Supremo N° 187-2001-EF, que modifica el D.S. N° 005-2002-EF, mediante el cual se aprobó el Reglamento de la Ley N° 27506, Ley de Canon. Directiva N° 004-2007-EF/68.01, Directiva General del Sistema Nacional de Inversión Pública. Aprobada por Resolución Directoral N° 009-2007-EF/68.01 (02/08/2007) y modificada por Resolución Directoral N° 010-2007-EF/68.01 (14/08/2007) Objetivos de Desarrollo del Milenio de la ONU. Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria 2004-2015. ENSA. Estrategia Nacional de Superación de la Pobreza. Ley Orgánica de Municipalidades.- La Municipalidad distrital de San Pedro rigen sus actividades en el marco de la Ley de Orgánica de Municipalidades, Ley N° 27972, asimismo basa la distribución y priorización de su presupuesto en la Ley N° 28056, Ley del Presupuesto Participativo y su Reglamento. La municipalidad de San Pedro, en el marco de la Ley Orgánica, promueve el desarrollo económico local, así como el desarrollo social, el desarrollo de capacidades y la equidad en sus respectivas circunscripciones. Según la Directiva General del Sistema Nacional de Inversión Pública (Resolución Directoral Nº 003-2011-EF/68.01), este proyecto se enmarca en: Función 23, Protección social; División Funcional 051, Asistencia social; Grupo Funcional 0115, Protección de poblaciones en riesgo, y se encuentra dentro de los lineamientos y funciones del Gobierno Local de San Pedro – Ocros -Ancash, en lo referente a la atención de necesidades básicas de la población a través

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del desarrollo de obras de infraestructura social y económica que contribuyan a mejorar la calidad de vida de la población. 1.7

OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO Mejorar el estado nutricional de la población estudiantil en las localidades de San Pedro de Copa, San Mateo de Churlin, San Mateo de Choque y Julquillas en el distrito de San Pedro, Provincia de Ocros – Región Ancash.

1.8

OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL PROYECTO Acondicionar y equipar los comedores escolares. Implementar la suplementación con dietas nutricionales en los comedores escolares. Fortalecer las capacidades para la disminución de la desnutrición. Desarrollar la Asistencia Técnica permanente en los comedores escolares.

1.9

METAS DEL PROYECTO Las metas son resultados concretos y cuantificables que se obtendrá con la ejecución del proyecto y es el siguiente: a)

Acondicionamiento y equipamiento de los comedores escolares: Este componente consiste en el equipado y acondicionado del espacio físico, el cual ha sido seleccionado y autorizado previamente por el ente ejecutor para el desarrollo de la actividad de alimentación de los alumnos beneficiarios.

b)

La Implementación de la suplementación con dietas nutricionales en los comedores escolares: A través de la implementación de dietas nutricionales en las instituciones educativas del distrito de San Pedro, compuestos por 24 dietas distintas programadas para un mes y el consumo de alimentos fuentes en proteínas, grasa, carbohidratos, hierro y vitaminas que son aportantes de calorías (kcal) se reducirá la desnutrición escolar de los niños y jóvenes beneficiarios en cada localidad, el proyecto estará a cargo de profesionales especialistas.

c)

Fortalecimiento de capacidades para la disminución de la desnutrición: El proyecto contempla como beneficiarios de las actividades de capacitación a 200 personas entre las que se encuentran los alumnos, padres, docentes y cocineros. El proyecto contempla la realización de 04 eventos de capacitación como sede central en cada localidad de intervención (San Pedro de Copa, San Mateo de Churlin, San Mateo de Choque y Julquillas), con 50 participantes por sesión, con una duración de 03 horas por sesión aproximadamente, la que incluye trabajos grupales con dinámicas participativas y evaluaciones teórica –

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prácticas, durante el desarrollo de cada evento de capacitación se facilitará a los participantes con los siguientes materiales: cuaderno chico, lapiceros, folder y papel bond durante el proceso de capacitación; los cuales serán adquiridos y asumidos por el organismo ejecutor; y los temas propuestos en el proyecto son: Capacitación en salud, alimentación y nutrición. d)

Desarrollo de asistencia técnica en los comedores escolares: El proyecto contempla como beneficiarios de las actividades de asistencia técnica a 200 alumnos existentes en los Centros Educativos del distrito de San Pedro. Se contará con soporte técnico para la implementación del proyecto que estará a cargo de un Ingeniero de Industrias Alimentarias, Nutricionista o Agrónomo (Ing. Residente), que cuente con experiencia en el tema de salud, nutrición y alimentación; cubriéndose los requerimientos de dirección técnica en los comedores escolares, también se contará con 6 cocineros, quienes se encargarán de preparar las dietas diarias programadas y las tareas que le sean asignados por el Ing. Residente. La asistencia técnica en los comedores escolares será por un periodo de ocho meses, luego del cual estará a cargo de los padres de familia, seleccionados por los ejecutores del proyecto.

1.10

ASPECTOS SOCIO – ECONÓMICOS 1.10.1 Número de habitantes del distrito de San Pedro La localidad de San Pedro está constituido por 512 familias haciendo una población de 1477 habitantes, y los beneficiarios directos son los 200 alumnos de las Instituciones Educativas del distrito de San Pedro. Cuadro Nº 13 Población del distrito de San Pedro

Categorías

Casos

Hombre Mujer Total

776 701 1477

% 52.54 47.46 100.00

Acumulado % 52.54 100.00 152.54

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda

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1.10.2 Población Económicamente Activa En este contexto el desarrollo de la actividad económica de los habitantes del distrito de San Pedro, se enmarca predominantemente en la agricultura con 214 casos, seguido de Trabajo no calificado servicio de peón, vendendor ambulante, y afines, seguido de Trab. de serv.pers.y vend.del comerc.y mcdo. con 188 casos, y en menor proporción se puede observar a Miembros p.ejec.y leg.direct., adm.pub.y emp. con 2 casos. Cuadro Nº 14 PEA de San Pedro Distrito SAN PEDRO Miembros p.ejec.y leg. direct., adm. pub.y emp. (001)

2

Profes., científicos e intelectuales (002)

42

Técnicos de nivel medio y trab. asimilados (003)

13

Jefes y empleados de oficina (004) Trab.de serv.pers.y vend.del comerc.y mcdo. (005) Agricult. trabaj. calif.agrop. y pesqueros (006)

8 62 214

Obreros y oper.minas, cant.,ind.manuf. y otros (007)

19

Obreros construc., conf., papel, fab., instr. (008)

37

Trabaj.no calif. serv., peon, vend.,amb.,y afines (009) Ocupación no especificada (011) TOTAL

188 8 593

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda

1.10.3 Actividades principales y nivel de vida. En la localidad de San Pedro según el sondeo de campo y las entrevistas con los pobladores la actividad principal del 85% de la población es la agropecuaria el 15% dedicado a la actividad comercial y transporte. En cuanto a la tenencia de tierras el 80% se cultiva bajo riego (gravedad). En la localidad en la actualidad se cuenta con aproximadamente 701 cabezas de vacunos, que alcanzan a producir 2 a 8 lts de leche por vaca día. Esta situación trae consigo una falta de alimentos e ingresos, finalmente desnutrición y empobrecimiento. Por tanto, es de interés para la comunidad solucionar el problema de la desnutrición escolar. A la fecha no han existido intentos concretos para cambiar la situación actual. 1.10.4 Servicios Básicos. Cuenta con tres puestos de Salud (San Pedro de Copa, San Mateo de Churlin y Julquillas), Plan Incentivo en Salud Prevención Madre e Hijo (San Mateo de Choque), Centros Educativos, Centro Comunal, energía eléctrica

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pero escaso alumbrado público, agua potable y desagüe en deterioro y entre otras donde mantienen desde sus ancestros, sus normas de control social tradicional comunal y la participación dentro de la comunidad el Ayni y la Minka. 1.10.5 Lenguaje que habla la población. La población donde se va a ejecutar el proyecto adopta dos tipos de lengua, el Quechua propia idioma nativa el porcentaje es del 100% que lo entienden y lo hablan, y el castellano de igual forma es entendido y hablan la gran mayoría de la población. 1.10.6 Características de las Viviendas Los beneficiarios directos con el presente proyecto conforman 512 viviendas que pertenecen a igual número de familias, iglesias católica y evangélica, I.E. Nivel Inicial, Primario y Secundario, Puesto de salud, Parque, otros. Las viviendas de la localidad de San Pedro están debidamente consolidadas en manzanas con calles definidas; con ordenamiento de sus domicilios a través de su plano urbanístico. Las Viviendas de las localidades de San Pedro tienen construcciones más antiguas como mínimo más de 10 años. El material predominante de las viviendas es de adobe y tapial, los materiales empleados en los techos son de teja andina en un 90% y calamina en un 10%. En cuanto al uso de las viviendas, el 98% emplea sólo como viviendas, el 2% con alguna actividad productiva como micro tiendas de abarrotes, etc. 1.10.7 Educación En la localidad de San Pedro existe institución educativa inicial, primario y el nivel secundario. Los niños y jóvenes en edad de estudiar acuden a los Centros Educativos que se encuentra en las localidades de San Pedro de Copa, San Mateo de Churlin, San Mateo de Choque y Julquillas respectivamente. 1.10.8 Infraestructura Vial Las localidades del distrito de San Pedro se encuentra con vías de acceso afirmado desde la ciudad de barranca o Huaraz. Actualmente, el instituto vial provincial de la municipalidad provincial de Ocros, efectúa labores de mantenimiento rutinario, por lo que el estado se encuentra en buenas condiciones de transitabilidad. En cambio con los caminos se hacen mantenimientos rutinarios por los pobladores de las comunidades que transitan día a día.

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1.10.9 Medios de Transporte. Se cuenta con medio de transporte de pasajeros y carga casi diariamente desde la ciudad de Ocros, Barranca y/o Huaraz viajan con vehículo motorizado. 1.10.10 Medios de Información Los medios de información en las localidades del distrito (ámbito del proyecto) son a través de Celulares, perifoneos y televisivos. 1.10.11 Turismo y Cultura Lugares atractivos turísticos en el Distrito de San Pedro: La Iglesia Colonial de San Pedro de Copa La Plaza de Armas La zona de Huantar El Cementerio La Iglesia colonial de Choque Zona Cacapata (restos de piedras talladas) Zona Mantamarca (hembra y macho),(Se observan ruinas y andenes de piedra) Cerro salvia Cerro negro Cerro antiguo Visite en épocas de invierno meses de noviembre a marzo; las manadas o campamentos de vaquerías y pastoreo natural en las lomas de ganado caprino y vacuno. 1.10.12 Arte, música y danza Danzas típicas Pallas, Kiyayas, Huancos, Diablitos y Pastorcillos. Artesanía (Textilería): Textelería: Frazadas, bayetas, ponchos, guantes y alforjas Talabertería: Trabajos en cuero y trenzadores de frenos para caballos. En la música: El huayno, la banda música de Choque "Santa Carmelita". Danzas típicas: Los negritos Los diablitos

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1.10.13 Aspectos Generales de los Recursos Naturales. a)

Suelos: Los suelos predominantes en las localidades de San Pedro son de tipo franco arcilloso, franco arenoso, con pendientes empinados y ligeramente empinados, con presencia de conglomerado. El relieve es moderadamente empinada, ya que conforme el borde o parte superior de las laderas que enmarcan a los valles interandinos, haciéndose un tanto más suave en el límite con las zonas de Páramo que presentan gradientes moderados por efectos de la acción glacial pasada. Por lo general, aquí dominan suelos relativamente profundos, de diversa litología que generan suelos con diferentes propiedades fisicoquímicas como arcillosos, de reacción ácida, tonos rojizos, pardos y negros y que se asimilan al grupo edafogénico de Phaeozems. Asimismo, donde predominan materiales litológicos calcáreos pueden aparecer los Kastanozems, de tonalidades rojizas generalmente en las áreas muy empinadas, aparecen suelos delgados donde pasa a los Litosoles

y

algunas

formas

de

Rendzinas

así

como

grupos

transicionales pertenecientes a los Cambisoles. b)

Recurso Hídrico Las localidades de San Pedro cuentan con un potencial hídrico de 10 35 lts/sg en época de estiaje lo cual sirven para el abastecimiento en riego de los cultivos de la zona.

c)

Biodiversidad En las localidades de San Pedro se encuentran diversos pisos ecológicos donde se aprecian variedad de especies vegetales como son (retama, aliso, sauce, molle, eucalipto, pino, aliso, ichu, etc.) y también animales tales como aves silvestres y depredadores potenciales de las poblaciones eco sistémicas (perdices, huachua, pato silvestre, zorro, zorrillo, venado, muca, búho, paloma, halcón, etc.) y una gran diversidad de insectos y micro organismos.

d)

Clima El clima del distrito de San Pedro; es

un clima moderadamente

templado de aprox. 25º C, definiéndose como una zona semiárida, este corresponde a un clima Sub tropical. La variación de temperatura en las estaciones más pronunciadas del año son mayores a los 25 ºC – 29ºC (mes de febrero) y 13.6 ºC – 20 ºC en invierno (meses de julio y agosto). La humedad relativa varía entre 40% - 90%.

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La precipitación pluvial, es relativamente baja en los meses de invierno, ocurriendo sus máximos picos durante la estación de invierno, ocurriendo sus máximos picos durante la estación de verano, coincidiendo con las épocas de máximas avenidas, con un promedio anual de 100 mm/año. La época de heladas son en los meses de julio a setiembre donde los animales sufren estresamiento debido a las bajas temperaturas, los vientos son moderados y adecuados para la crianza de ganados. e)

Topografía. El relieve en el distrito de San Pedro es de gran importancia que destaca en su topografía, con sistemas montañosos que albergan este panorámico distrito; se encuentra ubicado en la Cuenca Pativilca, posee montañas muy elevadas, no posee glaciares y sólo en algunas oportunidades sus mayores prominencias se recubren con nevadas transitorias en épocas de lluvias intensas. En estas tierras del distrito de San Pedro (pueblo) se desarrolla la agricultura y ganadería y en la parte baja de San Pedro se desarrollan la actividad frutícola en gran escala, dinamizando de esta forma la economía local; presenta suelos óptimos con texturas franco arenosos, de pH de 6.8 donde los microorganismos, las bacterias y abonos como guano de isla son asimilables al suelo y clima favorable para el desarrollo vegetativo de los cultivos.

1.11

DIAGNÓSTICO DE LA ACTIVIDAD PECUARIA 1.11.1 Razas de animales existentes: Existe ganados vacunos y ovinos criollos con crianza extensiva; en su mayoría los ganados ovinos son de pastoreo, cabe mencionar en los ganados vacunos que es de costumbre desde sus antepasados cada año realizan la lechería comunal, con música y baile. En San Pedro cuentan con una crianza tecnificada de cuyes mejorados para comercialización en cadenas productivas sostenible como mínimo con 25 personas, cada persona con 50 cuyes madres (Líneas llamadas: Perú, andino, cuy inti, Inka). Las razas de vacuno que se crían en la localidad de San Pedro son: Criollos, Brown swiss, Holstein; y las razas de ovinos que se encontraron durante el diagnóstico fueron: Criollos, Hampshire, Corriedale y otros.

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Cuadro Nº 15 Animales existentes en el distrito de San Pedro TIPO DE ANIMAL Vacunos Porcinos Ovinos Caprinos Alpacas Llamas Conejos Cuyes Aves

N° DE CABEZAS 701 50 138 1,293 0 0 438 1,777 1,217

FUENTE: INEI - IV CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2012

1.11.2 Presencia de enfermedades y tratamiento del ganado Según la entrevista a los productores y el diagnóstico de los animales se ha podido identificar las siguientes enfermedades y su tratamiento: Vacunos: Mosca en los cuernos: Molestan a los animales constantemente por lo cual comen menos y no engordan o se adelgazan y el deterioro del cuero, su aparición es cuando el ambiente es cálido. Su tratamiento con productos o yerbas repelentes de moscas. Fasciola hepática: se produce por un gusano chato que se encuentra en el hígado del animal, además hay pérdida de peso y crecimiento, predispone a enfermedades en casos graves los animales llegan a tener la anemia y palidez. Su tratamiento es a base de Saguaypecidas de diferentes marcas pero las dosificaciones no son en momentos necesarios. Diarrea en terneros: es causado por destete o algún cambio inadecuado en la alimentación y se caracteriza por material fecal acuosa (diarrea), deshidratación progresiva y en casos severos muerte en pocos días. Su tratamiento es con productos antidiarreicos. Parásitos externos como piojeras: sarna que son combatidos con productos ivermectinas de diferentes marcas.

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Ovinos: Sarna: causado por parasito externo un acarro que da irritación y picazón de las partes afectadas que hace que el animal deje de alimentarse y produzca disminuciones marcadas de la producción y de la calidad de la lana, donde se observa la caída de lana y con costras; su principal contagio es por contacto. Su tratamiento es con baños antisárnicos, inyectables con ivermectina. Garrapata: son parásitos externos que se ve a simple vista donde se alimentan de la sangre del animal y produce irritación, picazón de la piel, adelgazando al animal y bajando la calidad de lana y carne. Su tratamiento es con ivermectinas con inyecciones subcutáneas o baños. Fasciola hepática: se produce por un gusano chato que se encuentra en el hígado del animal, además hay pérdida de peso y crecimiento, predispone a enfermedades en casos graves los animales llegan a tener la anemia y palidez. Su tratamiento es a base de Saguaypecidas a base de triclabendazole donde se recomienda dar en otoño (mayo) y a la entrada de primavera (octubre a noviembre) y su aplicación generalmente es por la boca en algunos casos son inyectables. Boquera: Producida por virus, genera pequeñas verrugas alrededor de la zona de los labios del animal, ataca principalmente corderos o animales que no hayan estado antes en contacto con el virus, ya que una vez contraída el animal aumenta sus defensas, según lo manifestado de los productores esta enfermedad no produce muerte pero

causa

severas

pérdidas

de

producción

al

dificultar

la

alimentación. Su tratamiento no existe para este virus solo es que se debe de dar vacunas preventivas y mejores condiciones de alojamiento

y

alimentación del animal. Se contagian por contacto entre animal sano con animal enfermo.

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1.11.3 Cultivo de pastos: Pastos

cultivados;

actualmente

existen

instalados

pastos

monocultivos como la alfalfa donde realizan 3 cortes al año con rendimiento de 20TM/ha/corte; el destino de esta producción lo usan para consumo de los animales ganado vacunos, ovinos y como también para animales menores (cuyes y conejos). Principales enfermedades y plagas que atacan a los pastos son parásitos externos como: afidos o pulgones que consecuentemente generan la mohosis y mildiu. Pastos naturales; como pasto natural existe los ichus, gramas y malezas en estado regular, que también son palatables para los animales.

1.11.4 Producción y Productividad de Carne La productividad actual de ganados en el distrito de San Pedro es principalmente para la carne donde se aprecia animales para el camal, el peso de los ganado vacunos están en un promedio de 150 a 250kg/cabeza y en ganado ovino esta promedio de 25 a 35kg/cabeza y otros animales oscilan entre 30kg/cabeza. La producción actual de lana en ganado ovino está entre 2.5 a 3.0 kg/cabeza. El destino final de la carne ovino y vacuno es autoconsumo el 15% y el resto es llevado a la ciudad de Barranca y Huaraz. En otras ocasiones los animales son vendidos en vivo en el mismo lugar del productor por los compradores que siempre visitan al distrito de San Pedro. 1.11.5 Agricultura En San Pedro la agricultura tradicional es el cultivo de maíz amarillo duro, frijol, maíz amiláceo, maíz morado, tomate, maíz choclo, zapallo, paprika. En la parte baja del distrito de San Pedro (Julquillas, San Mateo de Churlin y San Mateo de Choque) se práctica una fruticultura orgánica al 60%, tecnificada sustentable para exportación: 50% palta (Hass), 25% de Manzana, 20% de plátano de isla y 5% (sandia y uva Italia). Los suelos son óptimos,

de

textura

franco

arenoso,

de

pH

de

6.8

donde

el

microorganismo, las bacterias y abonos como guano de isla son asimilables al suelo y clima favorable para el desarrollo vegetativo de las plantas mencionadas.

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1.11.6 Manejo de los animales En el distrito de San Pedro el manejo de los ganados no son adecuados debido a que los manejos sanitarios y de alimentación son de tecnología tradicional por lo tanto la producción y productividad son bajas.

1.11.7 Organización de los productores La organización de los productores en el distrito de San Pedro existe asociación de productores frutícolas los cuales vienen manejando con proyectos ejecutados por la Municipalidad.

1.11.8 Infraestructura existente de los ganados Se ha verificado en el trayecto de la zona de intervención del proyecto que existen cobertizos comunales y corrales, dormideros, cercos de buenas condiciones.

1.12

BENEFICIARIOS DEL PROYECTO Durante la ejecución del proyecto se tendrán los siguientes beneficiarios: Beneficiarios directos: 200 alumnos estratificados según las especificaciones técnicas del proyecto recibirán dietas alimentarias adecuadas para palear la desnutrición escolar, capacitaciones y otros. Beneficiarios indirectos: 02 profesionales

ingeniero de Industrias Alimentarias, Nutricionista,

Agrónomo y/o especialistas

con experiencia que cumple la función de

facilitador en los cursos de capacitación. 03 o más empresas que proveen de abarrotes, carnes, frutas, verduras y equipos necesarios en el proyecto. Después de la ejecución del proyecto: Beneficiarios directos: 200 alumnos atendidos con los comedores escolares que se beneficiarán permanente con las actividades ejecutados por el proyecto (estudios, y trabajos). 01 Especialista y/o promotor nutricional miembro de la localidad que brinda servicios de capacitación a los beneficiarios. Beneficiarios indirectos: todos los alumnos del distrito de San Pedro se beneficiaran con las dietas consideradas en el proyecto.

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1.13

UNIDAD EJECUTORA Se propone como Unidad Ejecutora a la Municipalidad Distrital de San Pedro, dado que cuenta con la capacidad técnica y operativa para la ejecución del presente proyecto tal como lo demuestra la ejecución de Proyectos de Inversión de carácter social a nivel local. Además porque está dentro de sus competencias y funciones de acuerdo al Artículo N° 86 en materia de promoción del desarrollo económico local, de acuerdo a la Ley Orgánica de Municipalidades N° 27972, establece: Ejecutar actividades de apoyo directo e indirecto a la actividad empresarial en su jurisdicción sobre información, capacitación, acceso a mercados, tecnología, financiamiento y otros campos a fin de mejorar la competitividad y producción.

1.14

MODALIDAD DE EJECUCIÓN El proyecto será ejecutado por Administración Directa, por lo tanto se sugiere como Unidad Ejecutora a la Unidad de Obras de la Municipalidad Distrital de San Pedro, dado que cuenta con la capacidad técnica y operativa para la ejecución del presente proyecto de Inversión Pública.

1.15

FUENTES DE FINANCIAMIENTO El fuente de financiamiento del proyecto será canon y sobre canon.

1.16

PLAZO DE EJECUCIÓN El tiempo de ejecución del proyecto será 08 meses según el cronograma de ejecución que se adjunta, dicha programación está acorde a las metas y objetivos que se plantea en el proyecto.

1.17

PRESUPUESTO TOTAL DEL PROYECTO Se considera el presupuesto total del proyecto a la suma de costos directos e indirectos (gastos generales).

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El presupuesto del proyecto es el siguiente:

COSTOS

S/.

ITEM 1

COSTO DIRECTO (C.D)

2

GASTOS GENERALES

3

COSTO INDIRECTO

185,936.21 8.7116 %

16,198.02 29,900.00

COSTO TOTAL

232,034.23

TOTAL PRESUPUESTO DEL PROYECTO

S/.

Son: Dos Cientos treintidos mil treinta y cuatro y 23/100 nuevos soles

41

232,034.23

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C A P Í T U L O II Ingeniería del Proyecto

2.1

ACONDICIONAMIENTO

Y

EQUIPAMIENTO

DE

LOS

COMEDORES

ESCOLARES Este componente consiste en el equipado y acondicionado del espacio físico, el cual ha sido seleccionado y autorizado previamente por el ente ejecutor para el desarrollo de la actividad de alimentación de los alumnos beneficiarios. 2.2

LA

IMPLEMENTACIÓN

DE

LA

SUPLEMENTACIÓN

CON

DIETAS

NUTRICIONALES EN LOS COMEDORES ESCOLARES A través de la implementación de dietas nutricionales en las instituciones educativas del distrito de San Pedro, compuestos por 24 dietas distintas programadas para un mes y el consumo de alimentos fuentes en proteínas, grasa, carbohidratos, hierro y vitaminas que son aportantes de calorías (kcal) se reducirá la desnutrición escolar de los niños y jóvenes beneficiarios en cada localidad, el proyecto estará a cargo de profesionales especialistas. Cuadro Nº 16 Dieta nutricional programado para un mes N° ORDEN

DENOMINACION DEL ALMUERZO

CODIGO

DIAS DE PREPARACION

1

ESTOFADO DE TERNERA CON LENTEJAS

ETCL

LUNES

2

ADOBO DE CHANCHO

ADC

MARTES

3

ASADO DE TERNERA CON MENESTRA

ATCM

MIÉRCOLES

4

FRICASE DE POLLO

FDP

JUEVES

5

PESCADO FRITO CON LENTEJA

PFCL

VIERNES

6

ESTOFADO DE POLLO CON MENESTRA

EDPCM

LUNES

7

MENESTRON DE RES

MDR

MARTES

8

POLLO EN PUNTO CUY

PEPC

MIÉRCOLES

ACC

JUEVES

9

ARROZ CON CHANCHO

10

PESCADO FRITO CON ARVEJAS VERDES

PFCAV

VIERNES

11

ESTOFADO DE TERNERA CON PAPA

EDTCP

LUNES

12

ENCEBOLLADO DE HIGADO

EDH

MARTES

13

ESCABECHE DE PESCADO CON CAMOTE

EDPCC

MIÉRCOLES

14

CAU CAU CRIOLLO

CCC

JUEVES

15

ESTOFADO DE TERNERA CON CANARIO

EDTCC

VIERNES

16

PICANTE DE CHOCHO CON PAPA, CON ARROZ

PDCCP

LUNES

42

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

17

TALLARIN ROJO CON POLLO

TRCP

MARTES

18

JUGOSO DE PESCADO

JDP

MIÉRCOLES

19

CEVICHE DE POLLO

CDP

JUEVES

20

QUINUA /JARDINERA/ POLLO

QJP

VIERNES

21

PATITA CON MANI

PCM

LUNES

22

CARAPULCRA DE CHANCHO

CDC

MARTES

23

SUDADO DE PESCADO CON PAPA

SDPCP

MIÉRCOLES

24

ARROZ CON POLLO

ACP

JUEVES

Fuente: Elaboración por Equipo Técnico

2.3

FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA DISMINUCIÓN DE LA DESNUTRICIÓN El proyecto contempla como beneficiarios de las actividades de capacitación a 200 personas entre las que se encuentran los alumnos, padres, docentes y cocineros. El proyecto contempla la realización de 04 eventos de capacitación (San Pedro de Copa, San Mateo de Churlin, San Mateo de Choque y Julquillas) como sede central en cada localidad de intervención, con 50 participantes por sesión, con una duración de 03 horas por sesión aproximadamente, la que incluye trabajos grupales con dinámicas participativas y evaluaciones teórica – prácticas, durante el desarrollo de cada evento de capacitación se facilitará a los participantes con los siguientes materiales: cuaderno chico #, lapiceros, folder y papel bond durante el proceso de capacitación; los cuales serán adquiridos y asumidos por el organismo ejecutor; y los temas propuestos en el proyecto son: Capacitación en salud, alimentación y nutrición.

2.4

DESARROLLO DE ASISTENCIA TÉCNICA EN LOS COMEDORES ESCOLARES: El proyecto contempla como beneficiarios de las actividades de asistencia técnica a 200 alumnos existentes en los Centros Educativos del distrito de San Pedro. Se contará al soporte técnico para la implementación del proyecto estará a cargo de un ingeniero Industrias Alimentarias, Nutricionista o Agrónomo (Ing. Residente), que cuente con experiencia en el tema de salud, nutrición y alimentación; cubriéndose los requerimientos de dirección técnica en los comedores escolares, también se contará con 6 cocineros y dos ayudantes para compras quienes se encargarán de preparar las dietas diarias programadas y las tareas que le sean asignados por el Ing. Residente. La asistencia técnica en los comedores escolares será por un periodo de ocho meses, luego del cual estará a cargo de los padres de familia, seleccionados por los ejecutores del proyecto.

43

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

C A P Í T U L O III Estudio Ambiental

3.1

INTRODUCCION Los desastres naturales se evidencian por la manifestación de una serie de peligros tanto naturales como tecnológicos, por ello el medio ambiente se ve seriamente afectado por lo que es necesario evaluar y controlar los efectos destructivos de la manifestación de los peligros con acciones mitigantes, sean preventivos o correctivos. En virtud de esto, es importante efectuar el diagnóstico ambiental del área de estudio para evaluar el riesgo, así como plantear medidas de mitigación y control, acordes a la realidad de la zona, de manera que contribuyan en la toma de decisiones de los sectores involucrados en el desarrollo sostenido, conservación del medio ambiente y en la prevención y atenciones de emergencias.

3.2

OBJETIVOS a)

Objetivo general: El objetivo del Plan de manejo Ambiental es lograr la conservación del medio ambiente

en el área de influencia del proyecto: “IMPLEMENTACION DE

COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”, de tal manera que los componentes del medio ambiente no sea afectado; ni las actividades del proyecto por la influencia que ejerce el medio ambiente sobre el proyecto. b)

Objetivo específico: Dentro de los objetivos específicos del presente estudio de diagnóstico ambiental, tenemos: Determinar los impactos ambientales. Identificar y predecir los impactos ambientales que dicho revestimiento podría ocasionar en los diversos componentes del medio ambiente, así como los que podrían causar el medio ambiente sobre la ejecución del proyecto.

44

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Elaborar un plan de manejo y seguimiento ambiental para evitar y/o mitigar los impactos indirectos y la debida cuantificación de los costos correspondientes de implementación del Plan. 3.3

PROGRAMA DE MANEJO AMBIENTAL Considerando

que

el

proyecto:

“IMPLEMENTACION

DE

COMEDORES

ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”, generará impactos ambientales directos e indirectos en el ámbito de su influencia se presenta el Plan de manejo ambiental a fin de determinar acciones y/o

medidas de carácter

técnico, económico y social

que tendrían que

implementarse para lograr la conservación y preservación del medio ambiente de influencia de intervención y operación del proyecto. En esta perspectiva el Plan de Manejo Ambiental constituirá un instrumento básico de gestión, que deberá cumplirse con el objeto que las actividades ha de realizarse durante las etapas de ejecución y operación no origine alteraciones ambientales en el ámbito de influencia del proyecto. 3.4

PROGRAMA DE PREVENCIÓN Y/O MITIGACIÓN AMBIENTAL A fin de evitar y disminuir los impactos ambientales negativos a niveles aceptables en el área de influencia del proyecto, se recomienden que se ejecuten las siguientes medidas de prevención y/o corrección: Durante las actividades de preparación de alimentos (dietas nutricionales)

se

deberá humedecer los espacios determinados para el comedor escolar, donde se genere polvo. Los desechos sólidos usados para la ejecución del presente proyecto deberán ser evacuados hacia el botadero municipal. Se deberá identificar el centro de salud más cercano a fin de que los beneficiarios del proyecto puedan ser atendidos en el más breve plazo en caso de ocurrencia de accidentes laborales y/o intoxicaciones. En la oficina y por precaución se deberá registra un botiquín de primeros auxilios. 3.5

PROGRAMA DE MONITOREO AMBIENTAL El programa de monitoreo ambiental tiene como objetivos: Cumplimiento de las medidas de mitigación propuestas en el estudio e impacto ambiental. Detectar

problemas

ambientales

que

no

pudieron

ser

previamente

identificados o de difícil predicción, a fin de adoptar las soluciones adecuadas para la conservación del ambiente.

45

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

3.6

PROGRAMA DE EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN AMBIENTAL El programa de capacitación y educación ambiental tiene como objetivos fundamentales: Sensibilizar y concientizar al personal de trabajo (ingenieros, técnico de campo, alumnos, docentes, cocineros, peones, promotores), población en general acerca del entorno ambiental del ámbito de influencia del proyecto. Desarrollar

actividades de capacitación y educación, orientadas a la

conservación del ambiente y la prevención de accidentes en la ejecución del proyecto así como ante la eventualidad de eventos naturales (sismos). Las actividades contempladas dentro del programa de Educación y capacitación ambiental son las siguientes: Publicación y difusión de cartillas educativas a la población del distrito de San Pedro explicando la buena alimentación. Para la etapa operativa del proyecto se deberá capacitar al personal asignado sobre acciones de emergencia en casos de accidentes laborales el empleo de técnicas o tecnologías que causen el menor daño posible al ambiente natural y tiendan a la mínima contaminación posible. 3.7

PROGRAMA DE CONTINGENCIAS Los objetivos del programa de contingencias son: Establecer las medidas y/o acciones inmediatas a seguirse en el caso de ocurrencia de intoxicaciones, mala manipulación de los equipos y/o productos altamente tóxicos. Minimizar y/o evitar los daños causados por los desastres, riesgos ambientales o siniestros o accidentes en la operación de los equipos, haciendo cumplir estrictamente los procedimientos técnicos y controles de seguridad. Ejecutar acciones de mitigación y /o ayuda durante y después de la ocurrencia de algún accidente y/o desastre. La organización y acciones de contingencias abarcan toda el

área de influencia

directa del proyecto donde se desarrollarán las actividades programadas. Identificación de los riesgos potenciales. Los principales problemas que puedan presentarse y que necesitan de un programa de contingencia son: Ocurrencias de sismos y/o incendios. Accidentes laborales. Implementación del programa de contingencias: Durante la etapa de ejecución del proyecto se recomienda que el Especialista implemente un programa de contingencias al inicio de sus actividades adecuándose a

46

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

los requerimientos mínimos, en función de la actividad y de los riesgos potenciales de la zona, dicho programa deberá contar por lo mínimo con lo siguiente: Reporte de incidentes: Toda contingencia una vez ocurrida sebera ser informada al centro de salud más cercano, a las autoridades policiales y municipales de acuerdo al caso sobre los pormenores indicando el lugar de ocurrencia de los hechos. Unidad de desplazamiento rápido, durante la ejecución del proyecto el técnico de campo deberá de disponer de una movilidad móvil de desplazamiento rápido para integrarla al equipo de contingencias, el mismo que además de cumplir sus actividades normales deberá ser inmediatamente llamado al auxilio de los grupos de trabajo, ante algún accidente. El vehículo de desplazamiento deberá de encontrase en buen estado mecánico en caso de desperfecto deberá de ser remplazado por otro vehículo en buen estado. Se recomienda tener disponible como mínimo medicamentos para tratamiento de primeros auxilios, camillas, equipos de radio, vendajes, megáfonos. Equipos de protección personal como guantes, botas de jebe, cascos de seguridad, mascarillas como filtro simple, etc. El personal sebera ser capacitado para afrontar en cualquier momento los diversos riesgos identificados y sobre todo en primeros auxilios. El proyecto no causa daño al medio ambiente ni crea desequilibrio en el ecosistema; al contrario promueve la conservación de los recursos naturales con las capacitaciones. De acuerdo a la evaluación de impacto ambiental realizado en la comunidad se detalla algunos puntos de importancia: 

Impactos Ambientales: existe un impacto negativo es decir no causa ningún daño al ecosistema.



Impacto social y cultural: Se genera mano de obra y consecuentemente se mejoran los ingresos económicos de las familias, no existe riesgo de sitios arqueológicos.

Además ya en la etapa de operación, el Proyecto tiene un impacto positivo dado que generará, indirectamente, nuevas formas de empleo de mano de obra con la implementación

de

proyectos

productivos

en

agricultura

y

implementación de servicios turísticos, agencias de transportes, etc.

47

pecuario;

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Evaluación del impacto ambiental.

X

X

X

X

X

X

X

Fuertes

X

Moderado

Leves

Nacional

Magnitud

Local

Regional

Espaciales

Larga

Corta

Media

Temporalidad

Neutro

Positivo

incidencia

Negativo

Efecto

Variable de

Medio físico Agua

X

Suelo

X

X

Medio biológico Flora

X

Fauna benéfica

X

X

X

Medio social Cultural

X

Organizacional X

X

X

X

Magnitud y mitigabilidad de los impactos ambientales esperados Magnitud y mitigabilidad de los impactos ambientales esperados.

80 70 60 50 % 40 30 20 10 0

ALTA

MEDIA

BAJA

Magnitud

0

50

50,0

Mitigabilidad

80

15,83

4,17

Se puede observar la magnitud de los impactos esperados, en él se puede ver que los impactos esperados sobre el suelo, aire, agua, flora y fauna y el medio social (estilo de vida) está entre media a baja magnitud; esto nos permite, asimismo, ver que las medidas de mitigación a emplearse para minimizar los impactos mediante el plan de manejo ambiental son altamente aceptables y con buenos resultados.

48

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

C A P Í T U L O IV Especificaciones Técnicas

4.1

DISPOSICIONES GENERALES Las especificaciones técnicas constituyen los lineamientos del Ingeniero o Especialista a ser aplicados en la ejecución de las diferentes partidas del proyecto. Más allá de lo establecido en estas especificaciones, el Ingeniero tiene la facultad suficiente para ampliarlas, en lo referente a la calidad de los insumos, equipos y abarrotes la correcta metodología de dar resultado a seguir en cualquier trabajo, sin que ello origine obligación alguna sobre pagos adicionales. Las siguientes definiciones son aplicables al presente capítulo que contiene las Especificaciones Técnicas que regirán durante la ejecución del proyecto: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS

DEL

NIVEL

INICIAL, PRIMARIA

Y

SECUNDARIA

PARA

DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA,

SAN

MATEO

DE

CHURLIN,

SAN

MATEO

DE

CHOQUE

Y

JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”. 4.2

DIRECCIÓN TÉCNICA La dirección técnica y control del proyecto y partidas a ejecutarse estará a cargo de un Ingeniero de Alimentarias, Nutricionista o Agrónomo colegiado. El ingeniero Residente deberá tener en el proyecto obligatoriamente un juego completo actualizado del presupuesto, ingeniería del proyecto, especificaciones técnicas, quedando establecido que cualquier detalle que figure únicamente en las especificaciones será válido como si se hubiere sido especificado en ambos.

4.3

INGENIERO RESIDENTE Es el ingeniero de Industrias Alimentarias, Nutricionista o Agrónomo, colegiado, responsable de la correcta ejecución del Proyecto. Por lo tanto los diseños y los criterios establecidos en la memoria descriptiva, ingeniería del proyecto y especificaciones

técnicas

deben

materializarse

en

el

proyecto

mediante

procedimientos sistematizados adecuados que deberán ser establecidos por el Residente del Proyecto.

49

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Capacidades y destrezas del Residente: Es el profesional que tiene la aptitud de: promotor, facilitador, motivador y coordinador. Trabajo en equipo técnico. Promueve con los técnicos y especialista la organización y sensibilización a los beneficiarios. Facilita el proceso de abordaje y trabajo en equipo con los beneficiarios. Evalúa los informes, resultados, cronogramas de trabajo, programación de talleres y está encargado de hacer los requerimientos.

4.4

INGENIERO SUPERVISOR Es el Ingeniero de Industrias Alimentarias, Nutricionista o Agrónomo colegiado, hábil, responsable de verificar el fiel cumplimiento de las metas establecidas en el proyecto y especificaciones técnicas del presente Expediente Técnico. Para ello debe aprobar los procedimientos sistemáticos según las partidas del proyecto que le presente el Residente del proyecto, estando en capacidad de autorizar modificaciones a las programaciones, o a los alcances de éstos, ya sea por iniciativa propia, o a sugerencia escrita del encargado. Capacidades y destrezas del Supervisor: Es el profesional que tiene la aptitud de: motivador, facilitador, motivador y asesor. Trabajo en equipo. Asesora a todos los miembros del equipo técnico. Supervisa los talleres de campo de los especialistas. Supervisa el seguimiento y la asistencia de los técnicos a los beneficiarios. Monitorea los avances mensuales y trimestrales. Supervisa los trabajos de campo del equipo técnico. Evalúa los resultados junto con el equipo técnico.

4.5

CONDICIONES ANTES DE LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO El Ingeniero Residente encargado del proyecto notificará por escrito a la Supervisión cualquier situación de incongruencia del expediente técnico u otra condición física que sea diferente a la indicada en los requerimientos y/o Especificaciones Técnicas. Estas notificaciones serán hechas antes de efectuar cualquier alteración o modificación. Cualquier modificación en los trabajos será establecida con aprobación del Ingeniero Supervisor.

50

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

4.6

INSUMOS Y EQUIPOS DEL PROYECTO El Proyecto se ejecutara de conformidad con los siguientes parámetros: Cumplimiento específico de los requerimientos según la ingeniería del proyecto y las especificaciones técnicas. Estricto cumplimiento de los certificados de garantía como también el origen de los productos. Los equipos a emplearse en el Proyecto serán nuevos y de primera calidad. Se revisará el funcionamiento de los equipos, de tal forma que cumplan con las especificaciones y garanticen operación, rendimiento y continuidad Otras equivalentes aprobadas por la Supervisión del Proyecto.

4.7

MEDIDAS DE SEGURIDAD Las medidas de seguridad son ilimitadas. El Ingeniero Residente deberá tomar las medidas de seguridad razonables para prevenir accidentes de trabajo. Además deberá reducir al mínimo la posibilidad de daño de los alimentos adquiridos hasta la preparación de las dietas programadas.

4.8

CUADERNO DE OBRA Es el documento foliado y legalizado por la autoridad competente, en el que se anotan todas las ocurrencias de orden técnico relacionadas con el proyecto. También las solicitudes y las autorizaciones del Residente y Supervisor, que son los únicos que pueden hacer anotaciones en el cuaderno de obra.

4.9

ORDEN DE PRELACIÓN En caso de incongruencia entre metas, partidas, memoria descriptiva (incluyendo las especificaciones técnicas), prevalece lo que indique el Residente bajo la aprobación del Supervisor del Proyecto.

4.10

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LAS PARTIDAS Se detallan las especificaciones técnicas de cada partida del proyecto:

51

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

01

OBRAS PRELIMINARES

01.01

CARTEL DE IDENTIFICACION DE LA OBRA DE 3.60 m x 2.40 m Descripción de la Partida: Los carteles de obra serán ubicados en lugares visibles de modo que, a través de su lectura, cualquier

persona

pueda

enterarse

del proyecto que

se

está

ejecutando; la ubicación será previamente aprobada por el ingeniero Supervisor. El costo incluirá su transporte y colocación. Se instalará en un lugar claro y visible, con los parantes anclados al terreno y fijados lateralmente con piedra mediana para evitar su derribo por acción de lluvias, viento, etc. Método de Medición: El trabajo se medirá por unidad (u); construida, ejecutada, terminada e instalada de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El cartel de obra, será pagado al precio unitario unidad (u), para la partida cartel de identificación de la obra de 3.60 x 2.40 m, entendiéndose que dicho precio y pago

constituirá

herramientas,

compensación

materiales

e

total

por

imprevistos

toda

mano

de

necesarios

obra,

para

equipos, completar

satisfactoriamente la partida. 02

ACONDICIONAMIENTO

Y

EQUIPAMIENTO

DE

LOS

COMEDORES

ESCOLARES 02.01

LIMPIEZA DE LOS AMBIENTES DE LOS COMEDORES ESCOLARES Descripción de la Partida: Con respecto a la limpieza de los ambientes de los comedores comprende los trabajos que deben realizarse a modo inicial para la implementación en donde se desarrolla actividades de eliminación de basura, elementos sueltos, livianos existentes en toda la infraestructura destinado a los comedores. Será por cuenta del supervisor dejar limpio y preparado la infraestructura para empezar el equipamiento y el funcionamiento de los comedores escolares. Método de Medición: Se medirá en unidad (u) de infraestructura limpiada de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor.

52

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 02.02

EQUIPAMIENTO DE LOS COMEDORES ESCOLARES Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de equipos para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los equipos (Balón de gas, mascarilla, guantes quirúrgicos, gorro de enfermera, cuchara #23 x 12 und, cucharones, espumaderas de aluminio, cuchillo de cocina para cortar carne, ollas de aluminio redondas varios tamaños, platos hondos de losa, servilleta, detergente y lejía), serán de uso exclusivo por la Instituciones Educativas para continuar con el funcionamiento de los comedores escolares que después pasarán a formar propiedad de las Instituciones Educativas beneficiarias para la sostenibilidad del Proyecto. Método de Medición: Este rubro se medirá por unidad (u) de equipo adquirido de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto.

03

IMPLEMENTACION DE DIETAS NUTRICIONALES EN LOS COMEDORES ESCOLARES

03.01

ALIMENTACION CON ESTOFADO DE TERNERA CON LENTEJAS Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en los 08 Instituciones Educativas de San Pedro:

53

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 01 N° COMENSALES

200

ALMUERZO ESTOFADO DE TERNERA /LENTEJAS SOPA DE VERDURAS /SEMOLA ENSALADA DE RABANITO /CEBOLLA MATE /LIMON

Aporte Calórico (Kcal)

1191.00

Proteína (g)

41.00

Grasa (g)

26.00

Carbohidratos (g)

194.00

N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

3

KG SAL

4

2

LT ACEITE

5

9

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

6

KG TOMATE

7

7

KG ZANAHORIA

8

5

UND DE PIMENTON

9

4

KG. DE KET CHUP

10

29

KG CARNE DE RES

11

50

GR COMINO PIMIENTA

12

50

GR HONGO Y LAUREL

13

4

KG. DE SEMOLA

14

2

KG AJI AMARILLO

15

50

GR OREGANO

16

50

GR AJINOMOTO

17

5

KG AZUCAR

18

18

KG DE LENTEJA

19

2

ATD DE PORO

20

2

ATD DE APIO

21

2

ATD DE NABO

22

10

KG DE ZAPALLO

23

20

CJ DE CALDOS MAGGUI

24

1

LTS DE SILLAO

25

1

LTS DE VINAGRE

26

1

ATDOS DE CEDRON

27

1

KG DE LIMON

28

20

ATD DE RABANITO

La preparación del estofado de ternera con lentejas es la siguiente:

54

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite (freírlas un poco en aceite caliente). Freír en aceite caliente la cebolla hasta que este cristalina, agregar la salsa de tomate, hojas de laurel, hongos, ajos, freír un poco para integrar los ingredientes, hechar la carne y revolver para que se impregne con la mezcla, agregar la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento. Cuando ya falta poco para que esté lista la cocción, incorpore las pasas. En el caso de la carne, como esta suele ser más dura que el pollo, cocínela primero y cuando falte poco recién agregar las papas, zanahoria y arvejitas, proceda casi al final con las pasas. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.02

ALIMENTACION CON ADOBO DE CHANCHO Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 02 N° COMENSALES

200

ALMUERZO ADOBO DE CHANCHO CREMA DE TRIGO TOSTADO ENSALADA DE VERDURAS MATE /LIMON

Aporte Calórico (Kcal)

1167.00

Proteína (g)

48.00

Grasa (g)

22.00

Carbohidratos (g)

167.00

55

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

2

KG SAL

4

2

LT ACEITE

5

3

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

1

UNID VINAGRE X 1LT

7

36

8

1

9

29

KG CARNE DE CERDO

10

1

UNID SILLAO x 1 LT KG. HARINA/TRIGO TOSTADO

KG DE YUCA KG AJI AMARILLO SECO

11

4

12

50

UNIDADES DE HUEVO

13

50

GR OREGANO

14

50

GR AJINOMOTO

15

5

KG. DE CHOCLO

16

8

KG. DE VAINITAS

17

7

KG. DE ZANAHORIA

18

5

KG AZUCAR

19

7

KG DE MEMBRILLO

20

1

KG ROCOTO

21

50

GR COMINO Y PIMIENTA VINAGRETA:

22

2

KG. DE LIMON

23

1.0

KG DE MOSTAZA

24

100

GR. DE AJOS

25

250

ML. DE ACEITE

26

20

GR. DE PIMIENTA

27

1

ATD DE CEBOLLA CHINA

28

1

ATD DE PEREJIL

La preparación del adobo de chancho es la siguiente: Todos estos condimentos, como la pimienta los cominos los ajos el ají panca, pimienta de chapa, vinagre, sal, orégano y sazonador se colocan en un recipiente y se le agrega el chancho trozado y se deja macerar toda la noche. Al día siguiente se coloca él chancho macerado en una olla (si es posible de barro) con aceite y que cosa con él liquido de la maceración agregándole la cebolla previamente picada (sí faltara liquido se agregaría agua hasta que el cerdo este bien cocido. Este plato se sirve en plato hondo con él líquido que a su vez se ha convertido en caldo se acompaña con pan y de último se toma una copita de anís.

56

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.03

ALIMENTACION CON ASADO DE TERNERA CON MENESTRA Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 03 N° COMENSALES

200

ALMUERZO ASADO DE TERNERA/ MENESTRA SOPA DE FIDEOS REFRESCO: MATE FRUTA

Aporte Calórico (Kcal)

1111.00

Proteína (g)

2.00

Grasa (g)

19.00 185.40

Carbohidratos (g) N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

2

KG SAL

4

2

LT ACEITE

5

10

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

0.8

KG AJI SECO AMARILLO

7

3

KET CHUP

8

1

LT VINAGRE

9

18

10

1

KG DE ALVERJITA VERDE LT SILLAO

57

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

11

50

GR AJINOMOTO

12

50

GR OREGANO

13

6

KG DE FIDEOS

14

10

KG ZAPALLO

15

50

GR PIMIENTA, COMINO

16

6

KG ZANAHORIA

17

1

KG ROCOTO

18

2

ATADO APIO

19

2

ATADO PORO

20

2

ATADO NABO

21

29

22

4

KG TOMATE

23

2

ATADOS DE HIERBA LUISA

24

1

KGS DE LIMON

25

5

KG AZUCAR

26

40

KG DE UVA

KG DE CARNE DE RES

La preparación del asado de ternera con menestra es la siguiente: Condimente la carne con sal, pimienta, comino, el jugo de un limón y la cucharada de ají seco amarillo, pinche la carne en diferentes lugares para que se impregne bien los condimentos. Deje macerar toda la noche o por un espacio mínimo de dos horas. Calentar un poco de aceite y sellar la carne. En el mismo aceite freír la cebolla con los ajos hasta que la cebolla esté transparente, condimentar con sal, pimienta, comino, agregar la hoja de laurel, luego agregar el tomate y rehogar. Añadir la zanahoria, colocar el asado, agregar el vino y el caldo de carne. Dejar cocinar a fuego fuerte y cuando tenga unos 10 minutos hirviendo, baje el fuego hasta que la carne esté tierna. Si ve que el agua se está consumiendo agregue más agua caliente. Para saber si el asado está cocido por dentro pinche con una varilla y si el líquido que sale es transparente ya está listo. Deje enfriar un poco y licúe el caldo con las zanahorias para que obtenga una salsa. Si prefiere no licúe y sirva el asado bañado de este jugo. Corte el asado en rodajas del grosor deseado y sirva bañado de la salsa, acompañado de arroz, arverjitas verde, papas sancochadas y salsa criolla o puré de papas. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor.

58

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.04

ALIMENTACION CON FRICASE DE POLLO Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 04 N° COMENSALES

200

ALMUERZO FRICASE DE POLLO SOPA DE VERDURAS/SEMOLA REFRESCO DE MARACUYA MANGO

Aporte Calórico (Kcal)

1191.00

Proteína (g)

41.00

Grasa (g)

26.00 194.00

Carbohidratos (g) N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

3

KG SAL

4

2

LT ACEITE

5

2

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

9

KG TOMATE

7

8

KG ZANAHORIA

8

10

UND DE PIMENTON

9

11

TARROS LECHE

10

40

UNID HUEVO

11

37

KG. DE POLLO

12

50

GR COMINO PIMIENTA

13

50

GR HONGO Y LAUREL

14

10

KG DE ZAPALLO

15

4

KG DE SEMOLA

59

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

16

1

KG AJI AMARILLO

17

50

GR OREGANO

18

50

GR AJINOMOTO

19

5

KG AZUCAR

20

7

KG. DE MARACUYA

21

38

KG. DE PAPA

22

2

ATD DE PORO

23

2

ATD DE APIO

24

2

AND DE NABO

25

4

KG. DE REPOLLO

26

2

KG ROCOTO

27

73

28

4

KG DE MANGO KG DE KETCHUP

La preparación del fricase de pollo es la siguiente: En una olla se coloca aceite, cebolla, tomate sin piel ni semilla, pimienta, sal cominos, ajos, ají amarillo molido y que rehogue; hasta que esté bien cocido el aderezo. Una vez cocido el aderezo, aumentar las presas con un poco de agua calculando para que las presas estén cocidas. Cuando las presas estén cocidas echar el perejil picado y el huevo. El huevo se echa en un recipiente chiquito, para mezclar la yema con la clara y se echa en la olla, moviendo para que el huevo se esparza parejo, se verifica la sal y se retira del fuego; se sirve acompañado de arroz blanco con papas sancochadas. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.05

ALIMENTACION CON PESCADO FRITO CON LENTEJA Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente.

60

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 05 N° COMENSALES

200

ALMUERZO PESCADO FRITO C/LENTEJA SOPA: CHILCANO C/ ARROZ REFRESCO DE CEBADA/LIMON ENSAL: PEPINILLO

Aporte Calórico (Kcal)

1187.00

Proteína (g)

55.30

Grasa (g)

18.00 195.00

Carbohidratos (g) N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

2

KG AJOS

3

3

KG SAL

4

6

LT ACEITE

5

8

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

2

KG TOMATE

7

2

KG LIMON

8

40

KG PESCADO

9

6

KG DE ARROZ

10

10

KG ZAPALLO

11

6

KG ZANAHORIA

12

2

ATADO APIO

13

2

ATADO PORO

14

2

AT DE NABO

15

50

GR OREGANO

16

18

KG DE LENTEJA

17

1

18

50

KG ROCOTO GR AJINOMOTO

19

50

GR KION

20

1

KG AJI AMARILLO

21

25

UNID PEPINILLO

22

25

ATD DE LECHUGA

23

6

KG DE CEBADA

24

5

KG AZUCAR

25

1

KG DE LIMON

26

2

KG DE LINAZA

La preparación del pescado frito con lenteja es la siguiente:

61

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

El pescado si entero (preferible que sea chico) se limpia, se escama; si el pescado esta fileteado se adereza de la siguiente manera, se le echa sal y se apaña con pan molido o galleta de soda molida. El tomate se corta en rebanadas y se adereza, que espere en una vasija. La cebolla se corta delgada, (para hacer salsa) se le echa sal, ají amarillo en rodajas, limón aceite y que espere. Una vez preparada la ensalada se pone de la siguiente manera: En una fuente poner una camita de lechuga. Encima de los tomates coloca las cebollas todos con sus respectivos jugos. Una vez adornada la fuente llevarla a la meza. El pescado frito con arroz se acompaña con esta ensalada, es decir; en el plato se sirve, el arroz, el pescado, la lenteja y la ensalada. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.06

ALIMENTACION CON ESTOFADO DE POLLO CON MENESTRA Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 06 N° COMENSALES

200

ALMUERZO ESTOFADO DE POLLO CON MENESTRA CREMA DE ZAPALLO GELATINA REFRESCO DE MARACUYA

Aporte Calórico (Kcal)

1221.00

Proteína (g)

39.16

62

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Grasa (g)

38.00

Carbohidratos (g)

179.00

N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

3

KG SAL

4

2

LT ACEITE

5

2

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

50

7

9

KG TOMATE

8

1

KG AJI AMARILLO FRESCO

9

7

KG. DE ZANAHORIA

10

18

KG DE ARVEJITA VERDE

11

1

LTS DE SILLAO

12

1

KG. DE PASAS

13

36

14

4

KG DE KETCHUP

15

50

GR AJINOMOTO

16

34

KG DE ZAPALLO

17

40

KG. DE PAPA

18

8

TARROS DE LECHE

19

2

ATDO DE HUACATAY

20

5

KG AZUCAR

21

8

KG. DE GELATINA

22

1

KG DE ROCOTO

23

5

KG DE MARACUYA

24

8.00

25

50

GR PMIENTA COMINO

KG DE POLLO

UND PIMENTON GMS DE HONGOS Y LAUREL

La preparación del estofado de pollo con menestra es la siguiente: En una olla calentar el aceite por dos minutos y sellar las piernas de pollo previamente salpimentadas. En la misma olla hacer un sofrito con ajos y la cebolla, agregar el ají, los tomates, la pimienta, el comino, el hongo, el laurel y la sal, seguir friendo hasta que tome punto. Incorporar el caldo de pollo caliente, colocar las presas de pollo selladas, la papa, la zanahoria y la arveja. Verificar la sazón y si desea incorporar culantro picado. Servir acompañado de arroz blanco graneado y menestra como la arverjita verde. El tiempo estimado de preparación es de 45 minutos aproximadamente.

63

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.07

ALIMENTACION CON MENESTRON DE RES Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 07 N° COMENSALES

200

ALMUERZO MENESTRON DE RES PICANTE DE CHOCHO REFRESCO/ MEMBRILLO UVA

Aporte Calórico (Kcal)

1153.00

Proteína (g)

42.20

Grasa (g)

25.00 186.00

Carbohidratos (g) N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

2

KG SAL

4

3

LT ACEITE

5

20

KG CHOCHO

6

24

KG PAPA

7

2

KG CEBOLLA DE CABEZA

8

2

KG AJI AMARILLO FRESCO

9

5

KG FIDEOS

10

20

CARNE DE RES

64

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

11

50

UNID CHOCLO

12

10

KG ZAPALLO

13

5

KG ZANAHORIA

14

2

ATADO APIO

15

2

ATADO PORO

16

2

ATD DE NABO

17

18

ATADOS ALBAHACA

18

20

ATADOS ESPINACA

19

10

TARROS DE LECHE

20

2

ATD DE CULANTRO

21

50

GR AJINOMOTO

22

14

KG YUCA

23

2

KG GARBANZOS

24

2

KG DE HABAS PELADAS

25

2

ATAD. DE HUACATAY

26

1

KG DE ROCOTO

27

5

KG DE MANZANA DE AGUA

28

50

29

4

KG DE LIMON

30

5

KG AZUCAR

31

40

KG DE UVA

GMS DE PALILLO

La preparación del menestrón de res es la siguiente: Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla y los ajos, mover poco a poco hasta que la cebolla obtenga un color transparente. Luego, agregar las hojas de albahaca y espinaca. Mover durante cinco minutos, dejar enfriar, luego licuar y reservar. Poner en una olla la carne de res, cortado en pedazos grandes e incorporar agua. Dejar cocinar durante 25 minutos. Luego agregar el resto de ingredientes y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas. Después, añadir el fideo y, por último incorporar lo preparado anteriormente. Sazonar con sal y pimienta, y dejar cocinar todo junto durante 15 minutos. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor.

65

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.08

ALIMENTACION CON POLLO EN PUNTO CUY Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 08 N° COMENSALES

200

ALMUERZO POLLO EN PUNTO CUY SOPA DE FIDEOS/VERDURAS MANGO REF DE MEMBRILLO

Aporte Calórico (Kcal)

1219.00

Proteína (g)

51.00

Grasa (g)

31.00 162.00

Carbohidratos (g) N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

3

KG SAL

4

4

LT ACEITE

5

3

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

46

7

2

8

37

KG CARNE DE POLLO

9

2

KG. DE MANI PELADO

10

6

KG DE FIDEOS

11

10

KG ZAPALLO

12

50

GR OREGANO

13

50

GR AJINOMOTO

14

3

15

20

KG. DE PAPA KG AJI SECO AMARILLO

KG TOMATE CJS DE CALDOS MAGGUI

66

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

16

5

KG ZANAHORIA

17

2

ATADO PORO

18

2

ATADO NABO

19

2

ATADO APIO

20

1

KG LIMON

21

5

KG DE MEMBRILLO

22

5

KG AZUCAR

23

60

KG DE MANGO

La preparación del pollo en punto cuy es la siguiente: En una olla sancoche las papas lavadas y con cáscara en agua con sal. Para preparar este rápido, fácil y delicioso platillo empezamos dorando las presas de pollo en aceite bien caliente. Una vez doradas las reservamos y hacemos un aderezo con el mismo aceite añadiendo cebolla, ajo y ají (en ese orden y no todos juntos). Cuando está listo nuestro aderezo devolvemos las presas y agregamos media taza de caldo de pollo, probamos la sal, alzamos el fuego y cuando empieza a hervir lo bajamos y dejamos cocinar a olla tapada. Unos 10 minutos después le agregamos maní molido y, cuando ya está tierno el pollo, justo antes de apagar el fuego (debe quedar jugoso pero no aguado) rectificamos la sazón, añadimos el huacatay picado para que le dé aroma y color al plato y listo. Se sirve acompañado de arroz blanco y con las papas sancochadas, cortadas en mitades y peladas. Usamos huacatay porque es más fácil conseguirlo, pero la receta original es a base de chincho, una planta de la misma familia. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto.

67

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

03.09

ALIMENTACION CON ARROZ CON CHANCHO Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 09 N° COMENSALES

200

ALMUERZO ARROZ CON CHANCHO SOPA DE PAPA ENS DE CEBOLLA/RABANITO LIMONADA

Aporte Calórico (Kcal)

1255.00

Proteína (g)

41.00

Grasa (g)

34.00 192.00

Carbohidratos (g) N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

28

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

3

KG SAL

4

3

LT ACEITE

5

13

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

29

KG CARNE CHANCHO

7

3

KG CHOCLO DESGRANADO

8

4

KG ARVERJA FRESCA

9

8

KG ZANAHORIA

10

6

KG VAINITA

11

10

UND DE PIMENTON

12

50

GR PALILLO

13

1

14

50

GR COMINO PIMIENTA

15

44

KG DE PAPA

16

40

UNIDADES DE HUEVO

17

1

ATD PAICO

18

1

ATD. DE PEREJIL

19

29

AT DE RABANITO

20

1

KG AJI AMARILLO

BOTELLA DE VINAGRE

68

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

21

1

ATD DE HUACATAY

22

1

KG DE LIMON

23

5

KG AZUCAR

24

5

KG DE CARAMBOLA

La preparación del arroz con chancho es la siguiente: El chancho se corta en trozos y se macera con sal, pimienta y el jugo de limón por aproximadamente 1/2 hora o mientras se preparan los demás ingredientes. En una olla poner el aceite y dorar el chancho por todos lados, luego retirarlos y en la misma olla freír la cebolla picada en cuadritos y dejar cocinar un ratito. Agregar el ají cortado igual que la cebolla, después de unos minutos echar el ajo, la sal, pimienta y el ají panca, dejar que se termine de cocinar el aderezo (se sabe que está listo cuando se levanta un poco en la cuchara y sigue burbujeando en ella). Cuando está listo se agregan la zanahoria en cuadritos, las arvejitas y el agua caliente; echar el chancho y dejar cocinar hasta que este suave. El chancho se retira (esto se hace para que el arroz granee mejor) y se prueba la sal, debe quedar salado, se echa el arroz y se deja cocinar y cuando está listo se regresa el chancho a la olla para que se caliente un poquito. Debe quedar ligeramente grasoso. Si se desea se puede acompañar de Salsa de Cebolla. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.010 ALIMENTACION CON PESCADO FRITO CON ARVEJAS VERDES Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente.

69

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 10 N° COMENSALES

200

ALMUERZO PESCADO FRITO CON ARVEJAS VERDES SOPA: CHILCANO C/ ARROZ MATE CON LIMON ENSAL: PEPINILLO

Aporte Calórico (Kcal)

1187.00

Proteína (g)

55.30

Grasa (g)

18.00 195.00

Carbohidratos (g) N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

2

KG AJOS

3

2

KG SAL

4

7

LT ACEITE

5

3

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

2

KG TOMATE

7

1

KG LIMON

8

60

KG PESCADO

9

6

KG DE ARROZ

10

10

KG ZAPALLO

11

6

KG ZANAHORIA

12

2

ATADO APIO

13

2

ATADO PORO

14

2

AT DE NABO

15

50

GR OREGANO

16

18

KG DE ARVEJAS VERDES

17

1

18

50

KG ROCOTO GR AJINOMOTO

19

0.1

GR KION

20

1

KG AJI AMARILLO

21

20

UNID PEPINILLO

22

25

ATD DE LECHUGA

23

5

KG DE CEBADA

24

5

KG AZUCAR

25

2

KG DE LINAZA

26

1

LT DE VINAGRE

70

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

La preparación del pescado frito con arvejas verdes es la siguiente: El pescado si entero (preferible que sea chico) se limpia, se escama; si el pescado esta fileteado se adereza de la siguiente manera, se le echa sal y se apaña con pan molido o galleta de soda molida. El tomate se corta en rebanadas y se adereza, que espere en una vasija. La cebolla se corta delgada, (para hacer salsa) se le echa sal, ají amarillo en rodajas, limón aceite y que espere. Una vez preparada la ensalada se pone de la siguiente manera: En una fuente poner una camita de lechuga. Encima de los tomates coloca las cebollas todos con sus respectivos jugos. Una vez adornada la fuente llevarla a la meza. El pescado frito con arroz se acompaña con esta ensalada, es decir; en el plato se sirve, el arroz, el pescado, la arverja verde y la ensalada. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.011 ALIMENTACION CON ESTOFADO DE TERNERA CON PAPA Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro:

SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 11 N° COMENSALES

200

ALMUERZO ESTOFADO DE TERNERA CON PAPA SOPA DE VERDURAS /SEMOLA GELATINA MATE /LIMON

71

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Aporte Calórico (Kcal)

1191.00

Proteína (g)

41.00

Grasa (g)

26.00

Carbohidratos (g)

194.00

N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

3

KG SAL

4

2

LT ACEITE

5

3

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

10

KG TOMATE

7

9

KG ZANAHORIA

8

10

UND DE PIMENTON

9

4

KG. DE KET CHUP

10

29

KG CARNE DE RES

11

50

GR COMINO PIMIENTA

12

50

GR HONGO Y LAUREL

13

4

KG. DE SEMOLA

14

2

KG AJI AMARILLO

15

50

GR OREGANO

16

50

GR AJINOMOTO

17

5

KG AZUCAR

18

40

KG DE PAPA

19

2

ATD DE PORO

20

2

ATD DE APIO

21

2

AND DE NABO

22

10

KG DE ZAPALLO

23

1

LTS DE SILLAO

24

1

LTS DE VINAGRE

25

5

KG DE MEMBRILLO

26

2

KG DE PASAS

27

8

KG DE GELATINA

La preparación del estofado de ternera con papa es la siguiente: Se corta la carne en pedazos y se dora. Luego se pica la cebolla y se le agrega a la carne con aceite. luego una vez dorada la carne y la cebolla agregar el tomate, el ají, la zanahoria y los condimentos. Se le agrega una taza de caldo de carne. Se pone a cocer a fuego lento durante hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si se va secando, se sigue agregando dicho caldo, agregar las papas peladas y cortadas en 2,

72

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

durante 20 minutos y retirar, seguir cocinando hasta que la carne quede muy tierna. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.012 ALIMENTACION CON ENCEBOLLADO DE HIGADO Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 12 N° COMENSALES

200

ALMUERZO ENCEBOLLADO DE HIGADO SOPA DE TRIGO TOSTADO REFRESCO: MARACUYA FRUTA

Aporte Calórico (Kcal)

1031.00

Proteína (g)

33.00

Grasa (g)

21.00 170.00

Carbohidratos (g) N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

3

KG SAL

4

3

LT ACEITE

5

18

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

11

KG TOMATE

7

3

KG DE KETCHUP

73

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

8

18

KG DE RES X 21 KG DE HIGADO

9

44

KG PAPA

10

1

KG AJI AMARILLO SECO

11

50

GR PIMIENTA, COMINO

12

1

LT SILLAO

13

1

LT DE VINAGRE

14

50

GR AJINOMOTO

15

50

GR OREGANO

16

4

17

45

18

5

19

60

KG DE MANZANA

20

1

ATD DE PEREJIL

21

5

KG DE MARACUYA

KG. DE HARINA DE TRIGO T UNIDADES DE HUEVO KG AZUCAR

La preparación del encebollado de hígado es la siguiente: Prepare vinagre, ajo, laurel, ají panca, sal y pimienta. Macere los bistecs de hígado al menos durante seis horas. Transcurrido este tiempo escurra los bistecs y fríalos a fuego alto, en aceite bien caliente, durante ocho minutos. Cuatro minutos por lado. Retire y reserve. En la misma sartén saltee a fuego alto la cebolla. Un minuto después agregue los tomates. Vierta el líquido del macerado y el ají amarillo. Cocine dos minutos más. Sirva los bistecs y cubra con el encebollado. Esparza el perejil. Acompañe con papas sancochadas. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.013 ALIMENTACION CON ESCABECHE DE PESCADO CON CAMOTE Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos,

74

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 13 N° COMENSALES

200

ALMUERZO ESCABECHE DE PESCADO C/ CAMOTE CHILCANO C/ ARROZ REFRESCO: MARACUYA MANZANA

Aporte Calórico (Kcal)

1210.00

Proteína (g)

52.00

Grasa (g)

30.00

Carbohidratos (g)

175.00

N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

3

KG SAL

4

5

LT ACEITE

5

22

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

60

KG PESCADO

7

1

UNID VINAGRE X 1LT

8

3

KG AJI AMARILLO

9

50

GR AJINOMOTO

10

50

GR OREGANO

11

40

KG CAMOTE

12

50

GR COMINO PIMIENTA

13

6

KG DE ARROZ

14

2

ATADOS DE APIO

15

2

ATADOS DE PORO

16

2

ATADOS DE NABO

17

10

KG ZAPALLO

18

7

KG ZANAHORIA

19

5

KG MARACUYA

20

5

KG AZUCAR

21

20

UNID LECHUGA

22

50

GR PALILLO

23

2

KG TOMATE

24

59

25

1

KG DE MANZANA KG DE AJISECO

75

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

La preparación del escabeche de pescado con camote es la siguiente: Lavar y escurrirr los filetes. Luego sazonarlos con sal, ajo molido, pimienta y pasarlos por harina. En una sartén con aceite caliente, freír los filetes y luego colocarlos en una fuente. Cortar la cebolla en forma de gajos y colocarlos en una olla con agua hasta que los cubra. Agregar sal, vinagre y luego hacer hervir hasta que la cebolla se ponga rosada (para que no se pase de cocción). Retirar del fuego, colar y reservar la cebolla. En una sartén con aceite freír primero las tiras de ají amarillo por un par de minutos, luego agregar ajo molido, ají amarillo molido, ají panca, la pimienta, sal, orégano, la cebolla reservada, vinagre, comino, y mezclar todos los ingredientes. Después de unos minutos agregar el caldo de pescado, el culantro picado y retirar del fuego. Cubrir el pescado que se encuentra en la fuente con esta salsa de escabeche y dejar reposar por al menos 30 minutos, para que el pescado absorba el sabor de los ingredientes de la salsa de escabeche. Servir cada plato con 1 aceituna negra, camote sancochado y adornar con una lechuga. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.014 ALIMENTACION CON CAU CAU CRIOLLO Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro:

76

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 14 N° COMENSALES

200

ALMUERZO CAU CAU CRIOLLO SOPA DE TRIGO TOSTADO REFRESCO: MARACUYA GELATINA

Aporte Calórico (Kcal)

1031.00

Proteína (g)

33.00

Grasa (g)

21.00

Carbohidratos (g)

170.00

N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

3

KG SAL

4

1

LT ACEITE

5

2

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

30

KG PAPA

7

1.0

KG AJI AMARILLO SECO

8

50

GR PIMIENTA, COMINO

9

40

KG DE PAPA

10

50

GR DE PALILLO

11

22

KG DE MONDONGO

12

4

KG DE ARVEJAS

13

11

KG DE ZANAHORIA

14

1

ATD DE HIERBA BUENA

15

50

GR AJINOMOTO

16

50

GR OREGANO

17

4

18

40

KG. DE HARINA DE TRIGO T

19

5

KG AZUCAR

20

5

KG DE MARACUYA

21

8

KG DE GELATINA

22

8

KG AZUCAR

UNIDADES DE HUEVO

La preparación del cau cau criollo es la siguiente: Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de hierba buena. Cocinar 1 hora aproximadamente o hasta que esté bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfríe un poco. Cortar en cuadraditos pequeños. Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el ají molido, el palillo y mezclar hasta que esté bien cocido. Sazonar. Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos. Llevar a hervir. Espolvorear la hierba buena y rociar con jugo de limón. Mezclar bien.

77

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Servir con arroz blanco. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.015 ALIMENTACION CON ESTOFADO DE TERNERA CON CANARIO Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 15 N° COMENSALES

200

ALMUERZO ESTOFADO DE TERNERA /CANARIO SOPA DE VERDURAS /FIDEOS MANGO REFRE CARAMBOLA

Aporte Calórico (Kcal)

1191.00

Proteína (g)

41.00

Grasa (g)

26.00 194.00

Carbohidratos (g) N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

3

KG SAL

4

3

LT ACEITE

5

10

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

9

KG TOMATE

7

13

KG ZANAHORIA

8

10

UNDDE PIMENTON

78

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

9

4

KG. DE KET CHUP

10

29

KG CARNE DE RES

11

50

GR COMINO PIMIENTA

12

50

GR HONGO Y LAUREL

13

6

KG DE FIDEOS

14

2

KG AJI AMARILLO

15

50

GR OREGANO

16

50

GR AJINOMOTO

17

5

KG AZUCAR

18

18

KG DE FREJOL CANARIO

19

2

ATD DE PORO

20

2

ATD DE APIO

21

2

AND DE NABO

22

10

KG DE ZAPALLO

23

1

LTS DE SILLAO

24

1

LTS DE VINAGRE

25

1

KG DE PASAS

26

4

KG DE CARAMBOLA

27

20

CJTAS CALDO MAGGI

28

70

KG DE MANGO

La preparación del estofado de ternera con canario es la siguiente: Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite (freírlas un poco en aceite caliente). Freír en aceite caliente la cebolla hasta que este cristalina, agregar la salsa de tomate, hojas de laurel, hongos, ajos, freír un poco para integrar los ingredientes, echar la carne y revolver para que se impregne con la mezcla de zanahoria y sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento. Cuando ya falta poco para que esté lista la cocción, incorpore las pasas. En el caso de la carne, como esta suele ser más dura, cocínela. El frejol se debe remojar, no desde la noche anterior, si no desde 24 horas antes de su cocción. No se debe cocinar el frejol en la misma agua donde se remojó, se debe agregar agua fresca. Servir con arroz y canario. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor.

79

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.016 ALIMENTACION CON PICANTE DE CHOCHO CON PAPA, CON ARROZ Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 16 N° COMENSALES

200

ALMUERZO PICANTE DE CHOCHO C/PAPA C/ARROZ AGUADITO DE RES GELATINA REFRESCO DE CHICHA MORADA

Aporte Calórico (Kcal)

1055.00

Proteína (g)

32.00

Grasa (g)

23.00 186.00

Carbohidratos (g) N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

15

UND DE PIMENTON

2

2

KG. CEBOLLA CABEZA

3

1

KG. LIMON

4

20

5

3

AT. CEBOLLA CHINA

6

3

KG. AJI AMARILLO

7

1

KG. AJOS

8

3

LT. ACEITE

9

40

KG. PAPA

10

24

KG. ARROZ

11

10

KG DE ZAPALLO

12

3

KG. ARVERJA FRESCA

13

5

KG. ZANAHORIA

14

15

KG CHOCLO

15

18

KG. DE CARNE

KG. CHOCHO

80

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

16

20

AT. ESPINACA

17

12

AT. CULANTRO

18

5

KG. YUCA

19

8

KG DE GELATINA

20

5

KG. AZUCAR

21

3

KG DE MANZANA

22

5

KG. MAIZ MORADO

23

3

BOLSA DE SAL

24

50

GR. AJINOMOTO

25

50

GR. OREGANO

26

1

ATD DE APIO

27

50

GMS DE KION

28

2

KG DE TOMATE

29

3

KG DE ARROZ

La preparación del picante de chocho con papa, con arroz es la siguiente: Licuar el chocho hasta que quede ligeramente suave. En una olla con aceite caliente freír la cebolla, los ajos, el ají y agregar sal al gusto (el palillo y sazonador), hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el chocho molido y mover bien. Agregarle las papas larguitas y mezclar. Hervir unos 10 minutos y luego agregarle el perejil o culantro picadito. Servir este plato de con arroz blanco y decorar con perejil picado y canchita tostada. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.017 ALIMENTACION CON TALLARIN ROJO CON POLLO Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente.

81

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 17 N° COMENSALES

200

ALMUERZO TALLARIN ROJO /POLLO CREMA DE HABAS OCOPA DE CHOCHO REFRESCO DE MARACUYA

Aporte Calórico (Kcal)

1055.00

Proteína (g)

32.00

Grasa (g)

23.00

Carbohidratos (g)

186.00

N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

26

2

2

KG TALLARIN KG CEBOLLA CABEZA

3

1

KG AJOS

4

3

KG SAL

5

3

LT ACEITE

6

9

KG TOMATE

7

8

KG ZANAHORIA

8

10

UND PIMENTON

9

1

LT SILLAO

10

3

KG ARVERJITA FRESCA

11

40

KG DE POLLO

12

4

KG KETCHUP

13

50

GR HONGO Y LAUREL

14

50

GR AJINOMOTO

15

44

KG. DE PAPA

16

5

KG DE AJI AMARILLO

17

45

UNIDADES DE HUEVO

18

4

KG DE HARINA DE HABAS

19

7

KG DE MARACUYA

20

50

21

2

ATD. DE PEREJIL

22

6

KG CHOCHO

23

8

ATADOS DE HUACATAY

24

20

UNIDADES DE LECHUGA

GMS DE COMINO PIMIENTA

25

2

KG. DE ACEITUNAS

26

11

TARROS DE LECHE

27

5

KG AZUCAR

28

1

LTS DE VINAGRE

82

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

La preparación del tallarín rojo con pollo es la siguiente: Para preparar ricos tallarines rojos con pollo, se cocina los tallarines en abundante agua con sal y unas gotas de aceite, luego se salpimienta las presas de pollo, sellarlas en la sartén caliente por unos minutos. Por otra parte, se licua los tomates con un poco de caldo. Se realiza el aderezo con la cebolla y los ajos, una vez listo el aderezo se le agrega el tomate licuado y la zanahoria trozada, se salpimienta la preparación y se le agrega poco a poco el caldo de pollo, para que quede jugoso, se deja cocinar por un espacio de 20 minutos. Se añade a la preparación los hongos y el laurel y se deja cocinar por 10 minutos más. Se agrega las presas de pollo y se deja cocinar por 10 minutos, agregando caldo en la medida que sea necesario mezclar la preparación suavemente. Se sirve los tallarines rojo con el pollo y se vierte la salsa por encima. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.018 ALIMENTACION CON JUGOSO DE PESCADO Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 18 N° COMENSALES

200

ALMUERZO JUGOSO DE PESCADO CHILCANO C/ FIDEOS FRUTA PLATANO MATE CON LIMON

Aporte Calórico (Kcal)

1182.00

83

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Proteína (g)

55.00

Grasa (g)

18.00

Carbohidratos (g)

195.00

N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

3

KG SAL

4

3

LT ACEITE

5

8

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

14

KG TOMATE

7

2

KG AJI AMARILLO

8

60

9

6

KG FIDEOS

10

9

KG ZAPALLO

KG PESCADO

11

5

KG ZANAHORIA

12

2

ATADO APIO

13

2

ATADO PORO

14

2

ATADO NABO

15

50

GR OREGANO

16

46

KG PAPA

17

2

KG. DE KET CHUP

18

4

KG AZUCAR KG DE ROCOTO

19

1

20

50

GR AJINOMOTO

21

50

GR KION

22

2

ATADO CULANTRO

23

1

UNID VINAGRE

24

1

UNID SILLAO

25

200

26

1

KG. DE LIMON

27

1

KG. DE ROCOTO

28

7

KG. DE ZAPALLO

UND DE PLATANO

La preparación del jugoso de pescado es el siguiente: Cortar la cebolla en gajos gruesos, cortamos también el tomate al mismo grosor que la cebolla, picamos ajo , ají amarillo entero, pimiento, el pescado la sal y luego de dar un hervor el ají limo y el culantro picado, dejar que espese el jugo y servir con papas y arroz, listo nuestro jugoso de pescado. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor.

84

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.019 ALIMENTACION CON CEVICHE DE POLLO Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 19 N° COMENSALES

200

ALMUERZO CEVICHE DE POLLO SOPA DE VERDURAS/FIDEOS REFRESCO DE MARACUYA MANZANA

Aporte Calórico (Kcal)

1191.00

Proteína (g)

41.00

Grasa (g)

26.00 194.00

Carbohidratos (g) N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

3

KG SAL

4

3

LT ACEITE

5

20

6

2

KG TOMATE

7

6

KG ZANAHORIA

8

0.8

KG DE AJI SECO

9

36

KG. DE POLLO

10

50

GR COMINO PIMIENTA

11

44

KG DE PAPA

12

10

KG DE ZAPALLO

13

6

KG. DE FIDEOS

14

50

GR OREGANO

15

50

GR AJINOMOTO

KG CEBOLLA DE CABEZA

85

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

16

5

KG AZUCAR

17

5

KG. DE MARACUYA

18

2

KG DE LIMON

19

2

ATD DE PORO

20

2

ATD DE APIO

21

2

AND DE NABO

22

1

LIT DE VINAGRE

23

1

KG ROCOTO

24

62

MANZANA

La preparación del ceviche de pollo es la siguiente: En una olla poner el aceite para que caliente luego echar la pimienta, sal, cominos, los ajos, el ají amarillo molido que refría bien, luego echar el pollo en trozos crudos con un poquito de agua que cosa, cuando el pollo este tierno echar la cebolla cortada al través (se corta la cebolla a la mitad y se comienza a cortar de la primera mitad, de la punta hasta el final. Queda redonda pero por la mitad, esa es la forma de cortar la cebolla para cualquier plato de cebiche. Una vez que sé a echado la cebolla se agrega inmediatamente el jugo de limón y el culantro picado remover hasta ver que la cebolla este crocante se saca y se sirve acompañado con papa o arroz como guste. Luego sírvase con arroz blanco y papas. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.020 ALIMENTACION CON QUINUA /JARDINERA/ POLLO Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente.

86

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 20 N° COMENSALES

200

ALMUERZO QUINUA /JARDINERA/ POLLO SOPA DE VERDURAS/ SEMOLA MANDARINA REFRESCO DE PIÑA

Aporte Calórico (Kcal)

1055.00

Proteína (g)

32.00

Grasa (g)

23.00

Carbohidratos (g) N°

CANTIDAD

186.00 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

2

1

KG. DE ARROZ KG AJOS

3

3

KG SAL

4

3

LT ACEITE

5

2

KG CEBOLLA CABEZA

6

1

KG DE AJI AMARILLO

7

6

KG. DE QUINUA

8

10

KG ZANAHORIA

9

4

KG ARVERJITA FRESCA

10

10

UND DE PIMENTON

11

39

KG. DE POLLO

12

40

KG. DE PAPA

13

2

ATD. DE PEREJIL

14

2

ATADO APIO

15

2

ATADO PORO

16

2

ATADO NABO

17

50

GR OREGANO

18

50

GR AJINOMOTO

19

20

CAJ DE SUSTANCIA DE CALDO

20

4

KG. DE SEMOLA

21

6

KG. DE ZAPALLO

22

4

KG. DE REPOLLO

23

10

KG TOMATE

24

5

KG AZUCAR

25

10

KG DE PIÑA

26

30

KG DE MANDARINA

27

50

GMS DE PALILLO

87

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

La preparación de la quinua /jardinera/ pollo es la siguiente: Lavamos bien la quinua (si nos es seleccionada) y la ponemos a cocer en agua a fuego lento durante 45 minutos. Aparte preparamos el aderezo con el aceite, ajos y un poquito de sal. Añadimos las arvejas, las vainitas picadas, las zanahorias y las papas picadas en cuadraditos. Agregamos agua y dejamos hervir hasta que estén cocidas las zanahorias y las arvejas. A la mezcla anterior le vertemos la quinua cocida y dejamos que granee. Servimos moldeando con una taza o plato hondo, con pollo y papas. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.021 ALIMENTACION CON PATITA CON MANI Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 21 N° COMENSALES

200

ALMUERZO PATITA C/ MANI SEMOLAS C/ VERDURAS/POLLO REFRESCO: PINA FRUTA

Aporte Calórico (Kcal)

1111.00

Proteína (g)

43.00

Grasa (g)

19.00

Carbohidratos (g)

185.40

88

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

3

KG SAL

4

3

LT ACEITE

5

4

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

28

KG PATA DE RES

7

50

KG PAPA

8

1

KG AJI AMARILLO SECO

9

2

KG MANI TOSTADO

10

50

11

1

12

50

13

10.0

KG DE PIÑA

14

5

KG AZUCAR

15

50

GR DE OREGANO

16

4

KG ZANAHORIA

17

4

KG DE TOMATE

18

5

KG DE SEMOLA

19

9

KG ZAPALLO

20

1

ATADO APIO

GR COMINO, PIMIENTA ATADO NABO GR AJINOMOTO

21

1

ATADO PORO

22

10

KG DE POLLO

23

55

KG DE MANZANA

La preparación de patita con maní es la siguiente: Limpiar y pelar las patitas ponerlas a hervir en agua con sal. Una vez ya cocidas, escurrir y cortar en dados. Calentar aceite en una olla y freír la cebolla con los ajos y el ají. Luego sazonar. Cuando el aderezo esté cocido, añadir las patitas, el maní, vinagre y caldo. Dejar a hervir 5 minutos más. Antes de servir agregar las papas y mezclar cuidadosamente. Servir con papas y arroz. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor.

89

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.022 ALIMENTACION CON CARAPULCRA DE CHANCHO Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 22 N° COMENSALES

200

ALMUERZO CARAPULCRA DE CHANCHO SOPA DE SEMOLA C/ VERDURAS REFRESCO: MEMBRILLO FRUTA: MANZANA

Aporte Calórico (Kcal)

1315.00

Proteína (g)

44.00

Grasa (g)

28.00

Carbohidratos (g) N°

CANTIDAD

217.00 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

2

KG SAL

4

3

LT ACEITE

5

3

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

1

KG AJI AMARILLO SECO

7

27

8

8

9

44

10

8

KG MEMBRILLO

11

4

KG AZUCAR

12

50

13

4

KG DE SEMOLA

14

8

KG ZAPALLO

15

6

KG ZANAHORIA

KG CARNE DE CERDO KG PAPA SECA KG YUCA

GR AJINOMOTO

90

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

16

2

ATADOS NABO

17

2

ATADOS PORO

18

2

ATADOS APIO

19

20

CAJITAS CALDO POLLO

20

50

GR OREGANO

21

55

KG DE MANZANA

La preparación de carapulcra de chancho es la siguiente: Tueste la papa seca en una sartén u olla a fuego medio durante unos minutos. Retire del fuego, deje enfriar y lave. Coloque la papa seca tostada en un recipiente y cubra con el doble de su volumen en agua. Deje reposar durante una noche para que se hidrate. Cuele. Dore los trozos de carne de chancho en una sartén con aceite a fuego medio durante unos minutos. Retire la panceta e incorpore la cebolla, el ajo, el ají y sazone con pimienta y comino. Cocine durante unos minutos. Cocine a fuego bajo, sin tapar y removiendo de vez en cuando, durante una hora. Cuando la papa esté cocida, agregue el maní y el oporto. Sazone con sal, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos más. Retire del fuego y sirva la carapulcra con arroz blanco y yuca sancochada. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.023 ALIMENTACION CON SUDADO DE PESCADO CON PAPA Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro:

91

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 23 N° COMENSALES

200

ALMUERZO SUDADO DE PESCADO C/ PAPA SOPA DE CHILCANO REF: CHICHA MORADA FRUTA: PEPINO

Aporte Calórico (Kcal)

1013.00

Proteína (g)

38.00

Grasa (g)

22.50

Carbohidratos (g)

158.00

N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

24

KG ARROZ

2

2

KG AJOS

3

3

KG SAL

4

3

LT ACEITE

5

14

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

44

KG PAPA

7

500

8

50

GR OREGANO GR AJINOMOTO

GR ROCOTO

9

50

10

7

KG DE ARROZ

11

4

ATADOS PORO

12

4

ATADOS APIO

13

4

ATADOS NABO

14

8

KG ZAPALLO

15

6

KG ZANAHORIA

16

12

KG TOMATE

17

60

KG DE PEPINO

18

4

KG AZUCAR

19

4

KG MAIZ MORADO

20

60

21

500

22

2

23

50

24

2

KG AJI AMARILLO

25

1

LT SILLAO

KG PESCADO GR KION KG LIMON GR PIMIENTA Y COMINO

La preparación del sudado de pescado con papa es la siguiente: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla a fuego bajo y fría el ajo con la cebolla, el tomate y el ají amarillo molido durante dos minutos. Acomode encima los filetes de pescado y vierta el caldo. Tape la olla y cocine a fuego medio durante 10 minutos.

92

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Agregue el culantro y el ají amarillo entero, y rectifique la sazón. Tape la olla y retire del fuego. Sirva el sudado de pescado con papa sancochada y el arroz. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 03.024 ALIMENTACION CON ARROZ CON POLLO Descripción de la Partida: Esta partida consiste en la implementación de dietas nutricionales para una correcta ejecución de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas; además se indica que luego de la adquisición de los insumos, serán de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la preparación de alimentos diariamente. Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en las 08 Instituciones Educativas de San Pedro: SOLICITUD DE VÍVERES PARA ALMUERZO N° 24 N° COMENSALES

200

ALMUERZO ARROZ C/ POLLO SOPA DE FIDEOS C/ VERDURAS REFRESCO: CHICHA MORADA PAPA A LA HUANCAINA

Aporte Calórico (Kcal)

1200.00

Proteína (g)

56.00

Grasa (g)

18.00

Carbohidratos (g)

198.00

N°

CANTIDAD

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

28

KG ARROZ

2

1

KG AJOS

3

3

KG SAL

4

3

LT ACEITE

5

2

KG CEBOLLA DE CABEZA

6

7

KG FIDEOS

93

EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

7

5

KG ARVERJA FRESCA

8

4

KG CHOCLO DESGRANADO

9

44

KG PAPA

10

12

TARROS LECHE

11

30

ATADOS DE ESPINACA

12

10

ATADOS DE CULANTRO

13

7

KG ZAPALLO

14

20

15

1

16

10

KG ZANAHORIA

17

40

KG POLLO

18

7

19

50

20

6

KG CHOCHO

21

4

KG MAIZ MORADO

22

20

23

6

PAQUETE DE GALLETA

24

4

KG AZUCAR

25

10

GR OREGANO

26

50

GR AJINOMOTO

27

4

ATADO APIO

28

4

ATADO PORO

29

4

KG DE TOMATE

30

4

ATADO NABO

CAJITAS CALDO DE CARNE KG LIMON

KG AJI AMARILLO GR PIMIENTO

UNID LECHUGA

La preparación del arroz con pollo es la siguiente: Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas. Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro. Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo. Retirar las presas, sin dejar que se enfríen. Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho. Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento. Método de Medición: Este rubro se medirá por día (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de acuerdo con las presentes especificaciones; deberá contar con la conformidad y aceptación del Ingeniero Supervisor.

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EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto. 04

FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA DISMINUCIÓN DE LA DESNUTRICIÓN

04.01

CAPACITACION EN SALUD, ALIMENTACION Y NUTRICION Objetivo: Desarrollar y fortalecer capacidades de los alumnos, docentes, padres de familia y cocineros a través de talleres de capacitación en el tema de salud, alimentación y nutrición en las Instituciones Educativas de San Pedro. Estrategia de ejecución: La metodología a aplicarse será participativa, el facilitador y responsable motivarán para que los actores involucrados participen activamente con sus conocimientos tradicionales, los talleres de capacitación serán realizados en la localidades de San Pedro de Copa, San Mateo de Churlin, San Mateo de Choque y Julquillas, por la factibilidad y centralidad del evento para congregar la mayor cantidad de participantes, durante la jornada de capacitación se usará estudios de casos como práctica, utilizando la mayor cantidad posible de material didáctico visual diapositivas o video (papelògrafo, diagramas, tablas, fotografías). El proyecto contempla la realización de cuatro (04) eventos de capacitación, con 50 participantes por sesión, con una duración de 03 horas por sesión aproximadamente, la que incluye trabajos grupales con dinámicas participativas y evaluaciones teórica – prácticas, durante el desarrollo de cada evento de capacitación se facilitará a los participantes con los siguientes materiales: cuaderno de 48 hojas chico #, lapiceros y refrigerio durante el proceso de capacitación; los cuales serán adquiridos y asumidos por el organismo ejecutor. Para el desarrollo de los eventos se ha previsto seguir los pasos que se mencionan a continuación: Registro y control de asistencia de los participantes en la capacitación. Introducción y apertura del taller. Presentación de los participantes. Explicación del tema del evento, objetivos y metodología. Análisis de expectativas. Desarrollo del taller. Conclusiones. Acuerdos y compromisos con los participantes del evento de capacitación.

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EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Al finalizar el evento los participantes usarán el estudio de caso para practicar, formando

grupos contrincantes

y refinar su capacidad de hacer preguntas,

analizar información y tomar decisiones. Método de medición: La forma de medición será por evento donde al finalizar la jornada de cada capacitación se presentara los informes, registros de participantes, materiales utilizados, servicios contratados y las evaluaciones realizadas a los participantes por cada evento (Event). Forma de pago: El FACILITADOR, requerido será contratado por cada evento en la modalidad de contrato de locación de servicio; la misma que será cancelada previo a la presentación de un informe en forma detallada el que será revisada y aprobado por el responsable del proyecto además el contratado adjuntara los documentos solicitados por la ley de contrataciones y adquisiciones del estado. En el rubro de materiales de enseñanza, útiles de escritorio y refrigerio serán adquiridos de buena calidad y el pago será realizado previa entrega de documentos autorizados por la SUNAT. El pago a nivel de cada evento se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto.

05

ASISTENCIA TECNICA

05.01

DESARROLLO

DE

ASISTENCIA

TECNICA

EN

LOS

COMEDORES

ESCOLARES Descripción de Partida: Se contará con soporte técnico para la implementación del proyecto que estará a cargo de un Ingeniero de Industrias Alimentarias, Nutricionista o Agrónomo (Ing. Residente), que cuente con experiencia en el tema de salud, nutrición y alimentación; cubriéndose los requerimientos de dirección técnica en los comedores escolares, también se contará con 6 cocineros y dos ayudantes para compras quienes se encargarán de preparar las dietas diarias programadas y las tareas que le sean asignados por el Ing. Residente. Método de Medición: El trabajo se medirá por meses (mes) realizados durante la implementación del proyecto y las asistencias realizadas a los beneficiarios (alumnos, cocineros, docentes) para cumplir la meta del proyecto.

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EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

Por otro lado deberá presentar un informe mensual de todas las actividades realizadas en el proyecto para que el Supervisor pueda verificar y dar su conformidad. Forma de Pago: El pago se efectuará de acuerdo a la Valorización Mensual del Proyecto y al precio señalado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobación y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto.

06

FLETE

06.01

FLETE TERRESTRE Descripción: Está partida hace referencia al transporte total de los insumos, materiales y equipos hasta el lugar de almacenamiento para la ejecución

de las partidas

programadas en el proyecto. Método de medición: La forma de medición es en global (glb). Forma de pago: El Flete Terrestre se pagará en global transportado y determinado en la partida flete terrestre también se cuantificara por kilos con la verificación de la Supervisión.

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EXPEDIENTE TECNICO: “IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH”

CAPÍTULOV Anexos

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