Ekspres middage: lækre middage du kan lave på 5 til 30 minutter 9788778576934, 8778576938 [PDF]

Zitiervorschau

EKSPRES MIDDAGE

MÅLTIDER DU KAN LAVE PÅ 5 TIL 30 MINUTTER

EKSPRES MIDDAGE

MÅLTIDER DU KAN LAVE PÅ 5 TIL 30 MINUTTER LIZ FRANKLIN

ATELIER

Først udgivet i United Kingdom og Ireland i 2012 af Duncan Baird Publishers Ltd Sixth Floor, Castle House 75–76 Wells Street London W1T 3QH Conceived, created and designed by Duncan Baird Publishers Copyright © Duncan Baird Publishers 2012 Text copyright © Liz Franklin 2012 Photography copyright © Duncan Baird Publishers 2012 Danske rettigheder © 2012 Forlaget Atelier, Søborg Oversat af Anette Wulff Forlagsredaktion: Anette Betke Udgivet som ebog 2013 ISBN 978-87-7857-693-4 Alle rettigheder forbeholdt Managing Editor: Grace Cheetham Editor: Nicola Graimes Managing Designer: Manisha Patel Designer: Gail Jones Commissioned Photography: Toby Scott Photographic Assistant: Simon Reed Food Stylist: Kate Blinman Prop Stylist: Clare Hunt

Kommentar til opskrifterne Medmindre andet er angivet: Brug frugt og grøntsager af mellemstørrelse Brug mellemstore æg Brug friske ingredienser, herunder krydderurter Alle opskrifter er til 4 personer

www.atelier.dk

INDHOLD 6 10 34 58 84 108 132 158

INTRODUKTION FEM MINUTTERS MIDDAG TI MINUTTERS MIDDAG FEMTEN MINUTTERS MIDDAG TYVE MINUTTERS MIDDAG FEMOGTYVE MINUTTERS MIDDAG TREDIVE MINUTTERS MIDDAG INDEKS

INTRODUKTI0N nok af. Vi er så fortravlede, at madlavning ofte

OM OPSKRIFTERNE

bliver noget sekundært – det er fristende lige at

Noget af det vigtigste i disse opskrifter er, at alle

tage en take-away med hjem eller købe noget,

opskrifterne er ’hele’ måltider, så de indeholder

der bare skal i mikroovnen. Det behøver dog

alle de dele, der er nødvendige for en

hverken at tage en evighed at frembringe et

afbalanceret middag. Det betyder, at hver

hurtigt, nærende måltid eller at være besværligt,

opskrift rummer alt tilbehør, såsom pasta, ris,

og det kan helt bestemt være sjovt ... hurtig mad

kartofler eller bare frisk brød og f.eks.

kan være herlig mad.

grøntsager eller en salat. Alt kan komme på

Tid er noget, som de fleste af os vist aldrig har

Disse opskrifter viser, hvordan man kan skabe

bordet inden for den angivne tid – hvadenten det

et måltid fra bunden med friske ingredienser - fra

nu er fem eller tredive minutter.

fem til tredive minutter. Det er virkelig muligt at

Opskrifterne er inspireret af køkkenet i

lave noget fantastisk på den tid, det ville tage at

forskellige verdensdele, så der burde være en

hente take-away eller varme færdigmad. Det er

opskrift for enhver smag i denne bog, uanset

ikke bare muligt, det er også tilfredsstillende.

hvad man har lyst til at spise! Man kan købe

Man kan få meget ud af at gå ud i køkkenet og

mange flere ingredienser end nogensinde før, så

tilberede hvad som helst - fra en enkel middag til

det er muligt at fremstille mine opskrifter på

et fantastisk festmåltid for vennerne. At sidde

f.eks. en duftende thaisalat med nudler,

sammen – spise, sludre, lytte, le og høre nyt

mexikanske chillibønner med avocadocreme

sammen med venner og familie er dyrebart.

eller marokkansk krydret fisk - og på næsten

Al stress og besvær efter en travl dag kan blive

ingen tid. Når man selv står for måltiderne, kan

kraftigt reduceret, og det spændende ved en god

man sikre sig, at maden er frisk, næringsrig og

nyhed kan blive fordoblet, når vi sætter os og

ikke fyldt med salt, sukker og alle mulige

spiser et dejligt måltid sammen i godt selskab.

uønskede tilsætningsstoffer. Jo mere, man bliver klar over, hvor megen fornøjelse, tilfredsstillelse og fantastisk mad der kan komme ud af at tilbringe bare lidt tid i

6 INTRODUKTION

køkkenet, jo mere entusiastisk og tilfreds bliver

Betragt spisekammeret som en vigtig del af

man med at lave mad. Så jeg har samlet en

køkkenet – gør det til opbevaringssted for

masse skønne, simple opskrifter, der er

uundværlige basale ingredienser. Hvis det ligner

fremstillet af enkle, lettilgængelige ingredienser,

noget fra ’der var engang’, så ryd grundigt op, og

uanset om man leder efter en hurtig middag

begynd forfra!

efter arbejde eller noget lidt mere specielt. Der er ikke noget med at koge fond i lang tid,

Fyld spisekammeret med praktiske, basale ingredienser, der vil gøre det muligt at fremstille

ingen vanskelige saucer og heller ingen

den form for måltider, man gerne vil spise igen

besværlige lange lister med ingredienser. Når

og igen. Basale ting som f.eks. dåsetomater,

tiden er knap, er der ingen, der ønsker at bruge

bønner på dåse - som er fyldt med gode

timer i supermarkedet med at lede efter

proteiner, pasta, ris, linser, korn der er hurtige at

ingredienser, der er vanskelige at få fat i. Der er

koge, nudler, glas med passata, stærke pastaer

mættende salater, kødretter, der får tænderne til

til karryretter, et lille forråd af krydderier til

at løbe i vand, herlige fiskeretter og måltider for

hverdag og selvfølgelig de vigtigste krydderier,

vegetarer, som kødspisere også vil finde det

salt og peber, er alle nødvendige.

vanskeligt at modstå. Jeg har også tilføjet tips,

Hav altid jomfru oliven olie ved hånden – gerne

der vil være med til at gøre tiden i køkkenet så

en blandet til madlavning og en lidt mere speciel

behagelig og fri for stress som muligt.

til at dryppe over kød eller fisk og til salatdressing. Olie kan også serveres som en dip

BASALE INGREDIENSER I SPISEKAMMERET Når man har travlt, er et velforsynet spisekammer

sammen med grøntsager og brød som en let appetitvækker inden middagen. En flaske rød og hvid balsamico er altid gode at

en virkelig skattekiste. Fyld det med ingre-

have, og glas med oliven, ristede røde

dienser, som bruges regelmæssigt. Så bliver

peberfrugter, artiskokhjerter, kapers og ansjoser

livet lettere og måltiderne mere varierede. Nu er

er gode til at give lidt ekstra smag til alle mulige

det på tide at smide de halvtomme pakker ud,

retter. Til asiatisk inspirerede måltider er det

der blev købt for mange år siden, komme af med

godt med et lille udvalg af nøgleingredienser

de krydderier, hvis sidste salgsdag for længst er

som f.eks. sesamolie og saucer, herunder soja,

overskredet, så man ikke engang kan se, hvad

fiskesauce og sød chilli.

det er, eller fjerne de glas med pulver og pasta,

Med lidt planlægning er de basale ingredienser

der blev købt til en enkelt opskrift, og som nu ser

i hus, så man hurtigt kan lave velsmagende

absolut uspiselige ud.

måltider.

INTRODUKTION 7

KLOGT INDKØB

vitale spørgsmål – og måltiderne bliver igen noget særligt i stedet for bare at være en hurtig

En hektisk livsstil betyder, at de fleste af os er

affære eller et spørgsmål om at fylde brændstof

nødt til at købe ind på den mest effektive og

på.

hurtigste måde. For mange af os vil det sige i

Når man har travlt, giver det absolut mening at

store butikker og supermarkeder, men det er

købe det bedste, uanset hvor man handler. Når

ikke altid muligt at jonglere rundt med en

man f.eks. køber fiskefileter, uanset om det er

indkøbsvogn i frokostpausen, og hvem har lyst til

hos fiskehandleren eller ved disken i

at købe ind som en vanvittig efter en hård dag på

supermarkedet, skal man sørge for, at de har en

arbejde?

ensartet størrelse, er rensede, uden ben og skæl.

Det er vigtigt at vælge frisk frugt og grøntsager,

Bed slagteren skære fedtet af kødet og om

frisk kød eller fisk, og sommetider kan det være

nødvendigt fjerne skind og ben. En ordentlig

hurtigere at smutte ind til den lokale slagter,

butik vil gerne give god service – de vil gerne

grønthandler eller fiskehandler, hvis det er

have, at kunden kommer igen!

muligt. Det er også godt at støtte de lokale handlende. Selv de travleste mennesker kan få tid til at så et par frø i en potte for at få et forråd af

BLIV GOD TIL AT LAVE MAD

friske urter i vindueskarmen i køkkenet – det

Man kan sagtens erstatte nogle af ingredien-

tager ikke så lang tid, som man skulle tro og det

serne, når man bruger opskrifterne i denne bog.

er besparende og sjovt!

Hvis man ikke kan få det, der står i opskriften,

For at komme til at spise godt på mindre tid er

eller man gerne vil variere med en yndlings-

det vigtigt at forsøge at holde sig til årstidens

ingrediens, så er det vigtigere at se på rettens

produkter og være bevidst om unødvendig

særlige kendetegn og tilberedningsmåde end at

indpakning. På den måde kan omkostningerne

følge opskriften i detaljer. På den måde kan man

holdes nede, og måltiderne bliver også så

tilpasse den til de ingredienser, man kan få fat i,

næringsrige og velsmagende, som det er muligt.

og som passer én.

Færdiglavede fødevarer kan indeholde hærdede

Hvis der i opskriften er foreslået noget tilbehør,

fedtsyrer, kunstige sødestoffer og ingredienser

behøver man ikke følge den slavisk, især ikke

som f.eks. monosodium glutamate, der alle kan

med enkle ting som f.eks. brød, salatblade eller

skabe helbredsproblemer. Ved at købe

grøntsager. De er kun forslag, og man kan bruge

ingredienser af god kvalitet og selv tilberede

det, man helst vil, og hvad man har ved hånden.

frisk mad har man meget mere kontrol over disse

Tænk på, hvad der passer godt sammen i form af

8 INTRODUKTION

konsistens og smag og beregn tilberednings-

meget som jeg har nydt at finde på dem – og at

tiden. Der er ingen mening i at planlægge at lave

du meget hurtigt vil opdage, at mindre tid ikke

stegte kartofler sammen med noget fra kapitlet

betyder mindre fristende – og mindre

med mad på 10 min. Jo mere man laver mad, jo

velsmagende mad!

bedre bliver man til at kombinere og til at kokkerere, og jo mere vil man blive ledet af sin egen intuition.

PLANLÆG For dem, der ikke er vant til at lave mad, vil nogle af opskrifterne måske tage lidt længere tid i begyndelsen, men slap af, nyd det, og stol på din egen evne til at lave dejlige måltider – så kommer det snart til at gå hurtigere! Uanset ens evner gælder det selvfølgelig for den travle kok om at planlægge godt. En af hovedårsagerne til forsinkelse (og frustration), når man laver mad, er, at man er halvvejs gennem tilberedningen af en ret og opdager, at man ikke har alt det, der skal til. Vi har vel alle på et eller andet tidspunkt ledt i skabe og køleskab for at finde en vigtig ingrediens, for så at finde ud af, at den ikke er der. Det er virkelig ikke med til at skabe harmoni i køkkenet. Planlæg måltider på forhånd. Bestem, hvad du vil lave, læs hele opskriften inden du begynder, og find alle de ingredienser og redskaber, der skal bruges. Planlægning og forberedelse er det halve arbejde. Så er der ikke andet at sige, end at jeg håber, du vil nyde at lave de opskrifter, der følger, lige så

INTRODUKTION 9

5 MINUTTER LYDER IKKE AF MEGET TIL AT FORBEREDE OG LAVE MIDDAG, MEN DET KAN LADE SIG GØRE! MED TIDSBESPARENDE INGREDIENSER, SOM F.EKS. RØGET FISK, UDSKÅRET KØD OG FRISK PASTA, ER DET MULIGT AT SKABE EN RÆKKE MÅLTIDER, DER FÅR TÆNDERNE TIL AT LØBE I VAND, BL.A. MINUTSTEAK MED GORGONZOLA OG TAGLIATELLE MED RØGET LAKS.H LEMON BUTTER & CAPERS, THEY’RE FIVE TEN FIFTEEN TWENTY TWENTY-FIVE THIRTY MINUTES

FEM

MINUTTERS MIDDAG

MEAT AND POULTRY 11/ 11

RØGET KYLLING, AVOCADO & VALNØDDESALAT Røget kylling gør denne salat særlig lækker. Der kan anvendes kold, stegt kylling i stedet.

2 kyllingebryst, kogt og røget, uden skind og i bidder r 4 store håndfulde ruccolasalat r 2 modne avocadoer uden sten og i skiver r en stor håndfuld halverede valnødder DRESSING: 6 spsk jumfru oliven olie r
2 spsk rødvinseddike r
1 ts groft sennep r
en knivspids sukker r
salt og friskkværnet peber TIL SERVERING: frisk brød

Kom kyllingen i en stor salatskål. Tilsæt ruccolabladene og derefter avocado. Drys valnødderne over. 2 Kom alle ingredienserne til dressingen i et glas med skruelåg. Krydres med lidt salt og peber, og rystes godt, indtil dressingen samler sig. Hæld tilstrækkeligt med dressing over salaten, så den er lidt dækket, og bland godt. Serveres med skiver af frisk brød. 1

SALAT MED VARM SPINAT, PROSCUITTO & ÆG KYLLING-NUDELSUPPE Thai tom yum pasta er nem at finde i gode supermarkeder og asiatiske butikker. Det er en nyttig og alsidig smagstilsætning til supper og andre thairetter. Tilpas mængden efter egen smag. Begynd med en enkel teskefuld pasta, og tilsæt så mere efter smag, så der ikke kommer for meget i.

Den salte og sprøde prosciutto passer godt sammen med varm spinat – og et spejlet æg ovenpå er både en lynhurtig og mættende middagsret. Køb soltørrede tomater i olie fra delikatessen i supermarkedet eller en god delikatesseforretning. 3 spsk olie r
4 æg r 8 skiver prosciutto r
4 store håndfulde babyspinatblade r
8 soltørrede tomater i olie, afdryppes og hakkes groft r
1-2 tsk balsamicoeddike r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: baguette

1,5 l kyllingfond r1-2 tsk tom yum pasta - eller efter smag r
200 g kogte strimler kyllingebrystfilet uden skind r
300 g forkogte Singapore nudler r 200 g sukkerærter r
6 hakkede forårsløg Hæld kyllingefonden i en stor gryde, og rør tom yum pasta i. Bringes i kog. Dæmp varmen, og tilsæt kylling og nudler. Lad suppen simre 2 minutter, og rør af og til for at skille nudlerne ad. 2 Tilsæt sukkerærter sammen med forårsløg, og kog yderligere 1 minut inden servering i skåle. 1

Opvarm olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Spejl æggene 5 minutter, til hviden og blommen er fast. 2 I mellemtiden opvarmes endnu en teflonpande ved høj varme. Tørsteg prosciuttoen i 1-2 minutter, til den er sprød og gylden. Vend den. 3 Samtidig kommes spinaten i en stor salatskål. Tilsæt soltørrede tomater og balsamico. Krydres med salt og peber, og blandes godt. 4 Server salaten med spejlæg og skiver af prosciutto og med baguette som tilbehør. 1

KØD & FJERKRÆ 12/ 13

VINTERSALAT MED VARM MORTADELLA PROSCIUTTO & PECORINO PANINI Den salte prosciutto og den letsmuldrende pecorino passer godt sammen med den søde og kraftige balsamicoeddike og de stærke salatblade. Brug din yndlingsprosciutto i denne opskrift – parmaskinke, Speck eller San Danielle er alle gode. 4 håndfulde forskellige salatblade (evt. også rucola og brøndkarse)
r
8-12 skiver prosciutto, revet i mindre stykker
r
125 g lagret pecorino DRESSING: 6 spsk jomfru olie
r
2 spsk balsamico r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: grissini (italienske brødstave)

Disse panini smager bedst varme, så fedtet fra mortadellaen kan smelte ind i brødet og gøre det fugtigt og velsmagende. De, der godt kan lidt stærkt krydret mad, vil elske et dryp chiliolie på. 4 små ciabattabrød, halveret
r
8 skiver mortadella r150 g grillede peberfrugter i olivenolie, afdryppede og skåret i skiver
r
et lille bundt brøndkarse
r
citronsaft eller chiliolie til at dryppe over (kan udelades) TIL SERVERING: Blandet salat i italiensk stil

Forvarm grillen til maks varme. Grill ciabattaen med skorpen opad i 1-2 minutter, til den er let gylden. Vend den, og grill i endnu 1 minut, til den er let ristet. 3 På den ene halvdel af hver ciabatta lægges mortadella, grillede peberfrugter og brøndkarse. Pres lidt citronsaft over, eller dryp evt. med chiliolie. Læg den anden halvdel af ciabattaen over, og server straks. 1 2

Kom salatbladene i en stor salatskål, og læg prosciutto ovenpå. Skær pecorinoen i strimler med en kartoffelskræller, og kom dem i skålen. 2 Til dressingen piskes olivenolie og balsamico sammen, og krydres med salt og peber. 3 Tilsæt så meget dressing, at salatbladene er let dækkede, og bland det hele godt. Server salaten med grissinier som tilbehør. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

GRILLEDE PITA-PIZZAER MED SALAMI Disse pizzaer er et dejligt, hurtigt og mættende improviseret måltid. 6 spsk tomat-passata eller tomatsauce af god kvalitet r
½ tsk tørret oregano r
4 runde pitabrød r
200 g mozzarella, afdryppet og revet i stykker r
12 skiver salami r
1 spsk jomfru olivenolie r
et par små blandede salatblade r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: blandet salat

Forvarm grillen til maks varme. I mellemtiden blandes passata med oregano og fordeles jævnt oven på pitabrødene. Drys mozzarellaen over. Krydres med salt og peber. Læg salami øverst. 3 Dryp hver pizza med lidt olivenolie, og grill i 2 minutter, til osten bobler og er smeltet. Drys med små salatblade, og server straks med en blandet salat. 1 2

KØD & FJERKRÆ 14/ 15

SALAT MED BRESAOLA & ARTISKOKKER Bresaola er en italiensk specialitet fremstillet af magert oksekød, der er marineret på en helt speciel måde, der gør det fedtfattige kød fantastisk lækkert. Speck eller parmaskinke kan anvendes i stedet. 16 skiver bresaola r
350 g artiskokhjerter i olivenolie (fås på glas), afdryppet r
100 g parmesanost r
1 citron skåret i tynde både r
2 spsk jomfru olivenolie r
1 spsk hakket persille (kan udelades) r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: soltørrede tomater og focaccia

med oliven Læg bresaolaen på et fad, og læg artiskokhjerter ovenpå. Parmesanosten skæres i strimler med en kartoffelskræller og fordeles ovenpå. 2 Pres saften af 1-2 citronbåde over. Pynt fadet med de resterende citronbåde. Dryp med olivenolie. Krydres med salt og peber. Drysses evt. med persille inden servering med skiver af focaccia. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

MINUT-STEAKS MED GORGONZOLA-SAUCE > Denne kraftige og flødeagtige gorgonzola-sauce tager næsten ingen tid at lave. Den er lækker sammen med en mør bøf. Andre typer blå ost kan også bruges. 150 g gorgonzola, i klumper r
4 spsk tør hvidvin r
3-4 små kviste timian r
4 minut-steaks r
1 spsk olivenolie r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: brøndkarsesalat og valnøddebrød 1 Til

saucen kommes gorgonzola, vin og timiankviste i en lille gryde. Varmes ved middel varme i 2-3 minutter under omrøring, til gorgonzolaen er smeltet, og saucen er jævn og glat. Krydres med salt og peber. 2 I mellemtiden opvarmes en grillpande, til den er meget varm. Bøfferne pensles med lidt olivenolie, krydres med salt og peber, og steges 1 minut på hver side. 3 Saucen hældes over bøfferne. Server straks med brøndkarsesalat og skiver af valnøddebrød.

SALAT MED TUN & BØNNER Man kan sagtens bruge dåsetun, men det bedste resultat opnås ved at anvende de lækre kødagtige tunstykker i jomfru olivenolie. Salaten kan evt. serveres med en blandet grøn salat. 400 g tun på glas eller i dåse i jomfru olivenolie, afdryppet og delt i bidder r
400 g cannellinibønner på dåse, afdryppet og skyllet r
1 moden bøftomat, uden kerner og groft hakket r
1 lille løg r
en lille håndfuld hakket persille r
4 spsk jomfru olivenolie r
saft af ½ citron eller efter smag r
salt og friskkværnet sort peber

< TUN-CARPACCIO MED

KAPERSDRESSING

Jo koldere tunen er, jo lettere er det at skære den i papirtynde skiver. Bed evt. fiskehandleren om at skære tunen i skiver. 6 spsk jomfru olivenolie r
en håndfuld saltede kapers, skyllede og afdryppede r
300 g meget kold tun (af sushi kvalitet) skåret i meget tynde skiver r
saft af ½ citron r
4 håndfulde salatblade TIL SERVERING: ruccola, citronbåde og

fuldkornsbrød Opvarm 2 spsk af olivenolien på en lille teflonpande, til den er meget varm. Kom kapers på, og steg dem i ca. 30 sekunder, til de popper op. Hæld kapers af panden, og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. 2 I mellemtiden lægges tunskiverne på fire tallerkener. 3 Kom kapers i en skål, og rør resten af olivenolien og citronsaften i, til dressingen er blandet. Hæld den over tunfisken. 4 Kom lidt ruccolat og en citronbåd på hver tallerken. Serveres med brødskiver. 1

TIL SERVERING: oliven-ciabatta

Kom tunen i en salatskål. Tilsæt cannellini-bønner, tomat, løg og persille. 2 Hæld olivenolie og citronsaft over. Krydres med salt og peber. Blandes let sammen, og serveres med skiver af oliven-ciabatta. 1

FISK & SKALDYR 18/ 19

RØGET LAKSETAGLIATELLE Dette er opskriften på en elegant middag, og den korte tilberedningstid giver masser af tid sammen med gæsterne. 500 g frisk tagliatelle med æg
r
1 dl piskefløde eller madfløde
r
fintrevet skal af 1 citron
r
1 spsk klippet purløg
r
250 g røget laks i stykker
r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: salat babyspinat

Bring en stor gryde saltet vand i kog, og kog tagliatellen i 2 minutter, eller til den er al dente. 2 I mellemtiden opvarmes fløden ved svag varme i en stor gryde sammen med citronsaft og purløg i et minut, eller til den er gennemvarm. Krydres med salt og peber. 3 Løft den kogte pasta af gryden med en pastatang, og kom den i den varme flødeblanding. Tilsæt laksen, og rør, til retten er blandet. Serveres straks med salat af babyspinat. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

SALAT MED RØGET ØRRED, SUKKERÆRTER & AVOCADO Denne salat er fyldt med smag og fuld af vitaminer og gavnlige fedtsyrer, så det er en meget sund middag. 8 røgede ørredfileter, uden skind og delt i store bidder
r
2 håndfulde sukkerærterr
2 modne avocadoer, uden sten og skåret i tynde skiver r
saft af 1 limer
4 spsk avocado-olie
r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: kernebrød

Kom ørred, sukkerærter og avocado i en skål. 2 Tilsæt limesaft, og dryp med avocado-olie. Krydres med salt og peber, og blandes let. Server salaten med kernebrød. 1

SALAT MED STEGTE KAMMUSLINGER & ÆRTESPIRER Vælg friske, store kammuslinger fra en god fiskehandler til denne dejlige salat – frosne kammuslinger er pumpet med vand og har tendens til at svinde ind, når de tilberedes. 4 spsk jomfru olivenolie r
12 friske, store kammuslinger r
½ tsk ingefærpasta (fås i asiatiske butikker) r
½ tsk sukker r
en knivspids tørrede chiliflager r
saft af 1 lime r
3 håndfulde ærtespirer (kan erstattes af brøndkarse)r1 håndfuld sukkerærter r
groft havsalt

BLÆKSPRUTTE MED SALT, CHILI & LIME Denne velsmagende og enkle opskrift giver et dejligt, let måltid sammen med en salat med forskellige salatblade og krydderurter. En asiatisk inspireret salat med sprøde grøntsager vil også være et lækkert tilbehør. 12 rensede blæksprutter med fangarme. Kroppen skæres i 5 cm brede stykker r
2-3 spsk olivenolie r
½ tsk tørrede chiliflager eller efter smag r
2 forårsløg, finthakkede r
saft af 1 lime r
1 spsk finthakkede korianderblade r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: limebåde, salat med forskellige salatblade og krydderurter og frisk brød

TIL SERVERING: limebåde og baguettes

Rids blækspruttekødet let med spidsen af en skarp kniv. 2 Opvarm olivenolien i en wok ved kraftig varme. Steg blækspruttestykkerne i 1 minut. Tilsæt chiliflager og forårsløg, og steg yderligere et minut, til fisken er mathvid. 3 Tilsæt limesaft. Krydres med salt og peber. Drys korianderblade over, og server med limebåde, en blandet salat og skiver af frisk brød. 1

Opvarm 1 spsk af olivenolien på en grillpande ved kraftig varme. Kammuslingerne krydres med salt, og steges 1 minut på hver side. 2 I mellemtiden blandes ingefærpasta, sukker, chiliflager, limesaft og resten af olivenolien. 3 Kom ærtespirer og sukkerærter i en stor skål. Hæld dressingen over, og bland godt. Server kammuslingerne straks sammen med salaten, limebåde og baguettes. 1

FISK & SKALDYR 20/ 21

TIGERREJER MED HVIDLØG & BØNNER

KRABBER & ENGLEHÅRSPASTA >

Dette er opskriften på en dejlig, velsmagende og mættende hovedret.

Krabber og englehårspasta er hurtig, lækker og noget ganske særligt til en fin middag – på bare 5 minutter!

1 moden bøftomat, uden kerner og grofthakket r
4 spsk jomfru olivenolie r
2 fed hvidløg, knust r
450 g kogte og rensede tigerrejer r
400 g cannellinibønner på dåse, afdryppede og skyllede r
en håndfuld hakket persille r
salt og friskkværnet sort peber

450 g frisk englehårspasta (capelli d'angelo) r
2 spsk jomfru olivenolie r
fintrevet skal af 1 usprøjtet citron r
450 g frisk krabbekød r
1 spsk hakket persille r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: citronbåde og en blandet salat

TIL SERVERING: ruccola og frisk brød

Bring en stor gryde saltet vand i kog, og kog englehårspastaen i 2 minutter, eller til den er al dente. Afdryppes. 2 I mellemtiden blandes olivenolie og citronskal. 3 Hæld citronolie over pastaen, og tilsæt krabbekød og persille. Vend pastaen let, til alt er blandet. Krydres med salt og peber. Serveres med citronbåde og en blandet salat. 1

Kom tomat, olivenolie og hvidløg på en teflonpande. Opvarmes ved svag varme i 1 minut. 2 Kom tigerrejerne i en skål, og tilsæt cannellinibønner. 3 Hæld den varme dressing over rejerne og bønnerne. Krydres med salt og peber. Rør persillen i. Serveres med ruccola og skiver af frisk brød. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

< WOKRET MED REJER KRYDREDE REJER

& ÆRTER

MED TOMAT

Ingefærpasta er nem at tilberede og kan købes på glas i asiatiske butikker.

Cherrytomater er uundværlige og en af mine yndlingsingredienser, der er med til at gøre mange retter velsmagende.

300 g forkogte risnudler r
2 spsk solsikkeolie r
4 forårsløg, grofthakkede r
4 håndfulde sukkerærter r
2 håndfulde ærtespirer eller brøndkarse r
200 g frosne fine ærter r
400 g kogte, pillede tigerrejer r
2 tsp ingefærpasta r
2 tsk akaciehonning r
saft af 1 lime r
en håndfuld korianderblade

1 spsk jomfru olivenolie r
1 fed knust hvidløg r
1 tsk fennikelfrø r
400 g cherrytomater r
½ tsk sukker r
450 g kogte og pillede tigerrejser r
200 g fetaost i tern r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: pitabrød og grøn salat

TIL SERVERING: limebåde

Opvarm olien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg hvidløg og fennikelfrø i 30 sekunder. 2 Tilsæt cherrytomater og sukker. Krydres med salt og peber. Steger i 3 minutter. Omrøres en gang imellem, til tomaterne begynder at blive bløde og gå i stykker. 3 Rør rejer og feta i. Steger yderligere 1 minut, til retten er gennemvarmet. Serveres med pitabrød. 1

Kom nudlerne i en ovnfast skål, og hæld kogende vand over. Rør rundt, og sæt dem til side i 3 minutter, til de er bløde. 2 I mellemtiden opvarmes solsikkeolie i en wok ved kraftig varme. Svits forårsløg, sukkerærter, ærtespirer og ærter i 2 minutter. 3 Tilsæt rejerne. Rør ingefærpasta, honning og limesaft i. Steger yderligere 1 minut, til retten er gennemvarmet. 4 Afdryp nudlerne, kom dem i wokken sammen med korianderbladene, og bland retten. Serveres med limebåde. 1

FISK & SKALDYR 24/ 25

SALAT MED MOZZARELLA, SALAT AF FIGNER & TOMAT & RUCCOLA MOZZARELLA MED VINCOTTO-DRESSING > Det der gø denne salat sælig lækker, er kvaliteten af mozzarellaen og olivenolien – anvend mozzarella af bøffelmælk og en god, frugtagtig jomfru olivenolie. Så bliver det en salat, man bare må have mere af. 4 modne bøftomater, i tynde skiver r
400 g mozzarella af bøffelmælk, afdryppet og revet i stykker r
4 håndfulde ruccola r
3-4 spsk kraftig jomfru olivenolie r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: focaccia

Læg tomaterne på et stort fad, så skiverne ligger lidt over hinanden. Læg mozzarella og ruccola pænt oven på tomaterne. 2 Dryp med olivenolie. Krydres med salt og peber. Server salaten med skiver af foccacia. 1

Friske figner og mozzarella passer utrolig godt sammen, især hvis man anvender den vidunderlige mozzarella af bøffelmælk. Vincottoeddike fås i gode delikatesseforretninger, men man kan også bruge balsamico. 6 modne, men faste figner, skåret i kvarter r
400 g mozzarella af bøffelmælk, afdryppet og revet i stykker r 2 store håndfulde ruccola r
4 spsk jomfru olivenolie r
1-2 spsk vincotto- eller balsamico r
en lille håndfuld rød basilikum og persille r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: ciabattabrød evt. med oliven

Læg fignerne på et fad, og læg mozzarella ovenpå. Drys ruccola over salaten. 2 Opvarm olivenolie og eddike lidt i en lille gryde. Krydres med salt og peber. 3 Dryp den varme dressing over salaten, og drys basilikum og persille over. Server salaten med skiver af olivenciabatta. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

RISTET BRØD MED GEDE- PANDESTEGT HALLOUMI OST & TRANEBÆR-RELISH MED TOMATSAUCE Let smeltet gedeost passer særlig godt sammen med en pikant tranebær-relish.

Halloumi er perfekt til denne ret; men hvis du har en yndlingsost, der er god at pandestege, så kan den bruges i stedet.

12 skiver brød r
500 g gedeost skåret i 12 skiver r
2 spsk jomfru olivenolie r
salt og friskkværnet sort peber TRANEBÆR-RELISH: 2,5 dl tranebærsauce r
1 lille finthakket rødløg r
saft og skal af 1 lille usprøjtet appelsin, helst blodappelsin

3 spsk jomfru olivenolie r
3 fed grofthakket hvidløg r
400 g små cherrytomater, halverede r
lidt hvidvin eller vandr
8 små basilikumblade r
500 g halloumi ost, aftørret og skåret i 12 skiver r
salt og friskkværnet sort peber

TIL SERVERING: salat af babyspinat, ruccola og

TIL SERVERING: frisk brød

brøndkarse Opvarm olivenolien på en stor teflonpande eller i en wok ved kraftig varme. Steg hvidløg og tomater i 3 minutter. Mas tomaterne lidt med bagsiden af en gaffel. 2 Tilsæt vin og basilikum. Krydres med salt og peber, og steges yderligere 1 minut. 3 I mellemtiden opvarmes en stor teflonpande eller grillpande ved kraftig varme. Steg halloumiskiverne 1 minut på hver side, til de er bløde og lidt gyldne nogle steder. 4 Server halloumien lige fra panden sammen med saucen og skiver af frisk brød. 1

Forvarm grillen til maks. 2 Rist brødet på den ene side i 1-2 minutter, til det er let ristet. Læg en skive gedeost på den uristede side. Dryp med lidt olivenolie. Krydres med peber. Grilles i 2 minutter, eller til osten er let smeltet. 3 I mellemtiden kommes tranebær-relish i en skål. Rør løg, appelsinsaft og -skal i. 4 Læg 2 skiver brød med gedeost på hver tallerken, og læg relish omkring. Serveres med en salat af babyspinat, ruccola og brøndkarse. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

SALAT MED BLÅSKIMMELOST, JULESALAT & VALNØDDER Salt blåskimmelost, letbitter julesalat, sprød bladselleri og valnødder er en perfekt kombination. Selv foretrækker jeg gorgonzola, men andre typer blå ost kan anvendes. 2 hoveder julesalat, renset og delt i blade r
300 g stærk blåskimmelost, som f.eks. gorgonzola, roquefort eller stilton, let smuldret r 2 håndfulde valnødder, halverede DRESSING: 5 spsk jomfru olivenolie r
2 spsk rødvinseddike r
1 tsk sukker r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: baguettes

Læg julesalaten på et fad. Drys blåskimmelost og valnødder over. 2 Kom alle ingredienserne til dressingen i et glas med skruelåg. Krydres med salt og peber, og rystes, til dressingen har samlet sig. Hæld dressingen over salaten. Krydres evt. med mere peber. Serveres straks med baguettes. 1

VEGETAR 28/ 29

BRUSCHETTA MED RICOTTA & FRISKE TOMATER

BRUSCHETTA MED CHAMPIGNON & ROSMARIN

Brug modne, velsmagende tomater og frisk ricotta fra delikatessen til disse bruschetta, det gør dem ekstra lækre.

Velsmagende champignoner krydret med hvidløg og serveret på skiver af sprød bruchetta med rosmarin er helt fantastiske.

12 skiver ciabattabrød r
4 store tomater modnet på stilk, grofthakkede r 1 fed grofthakket hvidløg r 4 spsk jomfru olivenolie r 5 basilikumblade, hevet i større stykker r 500 g frisk ricotta, i skiver r
salt og friskkværnet sort peber

3 spsk jomfru olivenolie r
2 fed knust hvidløg r



900 g champignoner r
en håndfuld hakket persille r
en lille håndfuld røde basilikumblade r
salt og friskkværnet sort peber BRUSCHETTA MED ROSMARIN: 12 tykke skiver brød, evt. med valmuefrø r 2-3 spsk jomfru olivenolie r
4 store kviste rosmarin

TIL SERVERING: ruccolasalat

Forvarm grillen til maks. Rist begge sider af ciabatta-skiverne, til de er let gyldne. 2 I mellemtiden kommes tomaterne i en skål. Rør hvidløg og 3 spsk af olivenolien i. Tilsæt basilikum. Krydres med salt og peber. 3 Læg to skiver ristet brød på hver tallerken, og kom tomatblandingen ovenpå. Læg skiver af ricotta øverst, og dryp resten af olivenolien over. Kværn lidt sort peber over inden servering sammen med ruccolasalat. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

TIL SERVERING: blandet salat

Forvarm grillen til maks varme. Opvarm olivenolien i en wok ved kraftig varme. Svits hvidløg og champignon 3-4 minutter, til champignonerne er stegte og begynder at væske. Rør persillen i. Krydres med salt og peber. 3 I mellemtiden ristes begge sider af brødet, til det er let gyldent. Dryp med olivenolien, og gnid det ret kraftigt med rosmarin. Krydres med salt. Server champignonerne på bruschetta. Hæld pandesaften over, og drys med rød basilikum. Serveres med en blandet salat. 1 2

LINGUINE MED KAPERS & CITRONSMØR

500 g frisk linguine, spaghetti eller tagliatelle r 100 g smør r
saft af ½ citron og strimler af usprøjtet citronskal r
en knivspids sukker r
2 spsk saltede kapers, skyllede og afdryppede r
en lille håndfuld persille r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: blandet salat

Bring en stor gryde saltet vand i kog, og kog linguinen i 2 minutter, eller til den er al dente. 2 I mellemtiden smeltes smørret i en lille gryde ved lav varme. Rør citronsaft, sukker og kapers i. Krydres med salt og peber. Holdes varm. 3 Lad pastaen dryppe af, og bland den med citronsmørret inden servering drysset med citronskal og persille. Serveres med en blandet salat. 1

HURTIGE CHILI-NUDLER DE BEDSTE BØNNER MED RISTET BRØD Hurtigkogte nudler er virkelig en velsignelse for travle mennesker. Her får de dejligt bid og en skøn smag af peanuts – og så er de fuld af værdifulde proteiner.

Denne mættende og meget hurtige ret er en af min søns favoritter.

6 dl grøntsagsbouillon r
250 g forkogte nudler r
6 spsk olivenolie r
3 håndfulde sukkerærter r
en knivspids tørrede chiliflager r
1 fed hvidløg, halveret r
2-3 spsk sojasauce r200 g ristede peanuts, grofthakkede

800 g cannellinibønner på dåse, afdryppet og skyllet r
5 spsk kraftig jomfru olivenolie r
3 fed knust hvidløg r
en håndfuld hakket persille r












8 skiver landbrødr
salt og friskkværnet sort peber

1 Varm

TIL SERVERING: blandet salat

grønsagsbouilonen. 2 Kom nudlerne i, rør rundt, og kog dem 2-3 minutter, eller til de er møre. 3 I mellemtiden hældes olivenolien på en stor pande. Tilsæt chiliflager og hvidløg, og opvarm let i 1-2 minutter. 4 Lad nudlerne dryppe af. Kom dem i panden med olien, og hæld sojasaucen i. Blandes godt, og serveres drysset med grofthakkede peanuts.

Forvarm grillen til maks varme. Kom bønnerne i en gryde sammen med hvidløg og 3 spsk olivenolie. Koges ved middel varme i 3-4 minutter. Rør en gang imellem, til de er gennemkogte. Rør persille i. Krydres med salt og peber. 3 I mellemtiden ristes begge sider af brødet, til det er let gyldent. Dryp olie på det ristede brød og server det straks til sammen med blandet salat. 1 2

VEGETAR 32/ 33

DET ER UTROLIGT, AT MAN FRA BUNDEN KAN LAVE EN VELDUFTENDE, CREMET REJE-LAKSA ELLER EN DAMPENDE TALLERKEN GRYDERET MED SPINAT, KIKÆRTER OG BACON PÅ BARE TI MINUTTER. DE FØLGENDE OPSKRIFTER ER EN RÆKKE VELSMAGENDE, FRISKE MÅLTIDER, DER FAKTISK KAN LAVES PÅ SÅ KORT TID. TH LEMON FIVE TEN FIFTEEN TWENTY TWENTY-FIVE THIRTY MINUTES

TI

MINUTTERS MIDDAG

MEAT AND POULTRY 35/ 35

WOKRET MED KYLLING & BASILIKUM Wokretter forbindes ofte med asiatiske ingredienser, men denne enkle ret med kylling, tomater og oliven bliver også rigtig god, når den bliver lavet i en wok. 400 g tørret orzo pasta (får hos etniske købmænd)r
300 g kyllingebrystfilet i strimler r
2 spsk olivenolie r
300 g cherrytomater, halverede r
1 håndfuld sorte oliven uden stens r
1 håndfuld basilikumblade r
saft af ca. ½ citron r
30 g smør r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: grøn salat

Bring en stor gryde saltet vand i kog, og kog orzoen i 5-6 minutter, eller til den er al dente. 2 I mellemtiden krydres kyllingen med salt og peber. Opvarm olivenolien i en wok eller en stor teflonpande ved kraftig varme. Steg kyllingestykkerne i 4-5 minutter, eller til de begynder at blive gyldne. 3 Tilsæt tomater og oliven, og steg i yderligere 3 minutter. Rør basilikumblade og citronsaft i. Krydres med salt og peber. 4 Lad orzoen dryppe af. Bland smør i. Serveres sammen med kylling og en grøn salat. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

WOKRET MED KALKUN & KOKOS Risnudler er perfekt tilbehør til denne enkle wokret, da de opsuger den dejligt krydrede kokossauce. 3 spsk olivenolie r
600 g kalkunbrystfilet i strimler r
1 ½ dl kokosmælk r
1 tsk kryddersalt r
1 spsk rød eller grøn thai-karry pasta r
300 g forkogte risnudler r
150 g sukkerærter r
1 håndfuld hakkede korianderblade Opvarm olivenolien i en wok eller på en teflonpande ved kraftig varme. Steg kalkunstykkerne i 3 minutter, til de er let gyldne. 2 Tilsæt kokosmælken og kryddersaltet. Rør karrypastaen i, og lad mælken koge op. Dæmp varmen, og lad mælkeblandingen simre 1 minut, inden nudlerne tilsættes. Rør, til væske og nudler er blandet. Koges yderligere 2 minutter, til kalkunstykkerne er gennemstegte, og saucen er blevet lidt tyk. Tilsæt lidt vand, hvis saucen er kogt for meget ind. 3 Rør korianderblade og sukkerærter i. Server straks. 1

PASTA CARBONARA Fåremælksost fra Sardinien, pecorino sardo, bruges traditionelt i en autentisk carbonara, men færdigrevet parmesanost er en acceptabel erstatning, når man har travlt – poser med parmesanost kan købes i mange supermarkeder. Kog vandet i en kedel først. Så går det hurtigere at koge pastaen. 6 æg
r
100 g revet pecorino eller parmesanost, plus ekstra ved servering
r
1 spsk olivenolie
r
200 g pancetta eller bacontern
r
2 fed hvidløg i skiver
r
500 g frisk spaghetti
r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: blandet salat

Pisk æg og parmesanost sammen. Krydres med salt og masser af peber. 2 Opvarm olien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg pancetta og hvidløg i 4-5 minutter, til pancettaen er gylden. 3 I mellemtiden bringes en stor gryde saltet vand i kog. Kog spaghettien i 2 minutter, eller til den er al dente. Lad pastaen dryppe af. 4 Hæld pastaen tilbage i gryden. Tilsæt pancetta og æggeblandingen, mens den stadig er dampende varm. Blandes sammen. Pastaen bør være så varm, at æggeblandingen bliver lidt fast. Hvis den ikke bliver det, sættes gryden tilbage på kogepladen et par sekunder - men pas på, at æggene ikke bliver til røræg. 5 Server pastaen med ekstra pecorino eller parmesanost i en skål og med en blandet salat. 1

GRYDERET MED SPINAT, KIKÆRTER & BACON Tomater på dåse eller i karton er gode at have i spisekammeret. De giver både en god konsistens og smag til saucer, supper og gryderetter. Ernæringsmæssigt er de slet ikke så tossede. 
TQTL
PMJWFOPMJF
r

GFE
QSFTTFU
IWJEM‘Hr

H
CBDPOUFSO
r

EM
HS‘OUTBHTGPOE
r

H
GMÇFEF
UPNBUFS
QÇ
EÇTF
BGESZQQFEF
r

H
LJLŽSUFS
QÇ
EÇTF
BGESZQQFEF
PH
TLZMMFEF
r

TUPSF
IÇOEGVMEF
babyspinat r
TBMU
PH
GSJTLLWŽSOFU
TPSU
QFCFS Opvarm olien på en stor teflonpande ved middel varme. Svits hvidløg og bacon i 2 minutter under omrøring, til baconen begynder at blive sprød. 2 Tilsæt grøntsagsfond, dåsetomater og kikærter. Koges 2-3 minutter. Omrøres en gang imellem, til fonden er kogt lidt ind. 3 Rør spinaten i, og lad retten koge endnu et minut, til spinaten lige er blevet blød. Krydres med salt og peber. Serveres straks. 1

KØD OG FJERKRÆ 36/ 37

SVINEKØD MED HVIDLØG & INGEFÆR

KRYDRET KØD PÅ SALATBLADE >

Hvidløg og ingefær er fantastisk sammen med svinekød. Tilsæt lidt honning og lidt limesaft, som prikken over i´et.

Vælg hakket oksekød af god kvalitet for at få det bedste resultat. Ketjap manis, som er sød indonesisk sojasauce fås i større supermarkeder eller asiatiske butikker, men kan erstattes af mørk sojasauce tilsat en ekstra spiseskefuld mørk muscovado-sukker.

1 fed presset hvidløg r
1 tsk ingefærpasta (fås i asiatiske butikker) r
600 g svinekød i tern eller strimler r
2 spsk olivenolie r
2 spsk akaciehonning r
saft af 1 lime r
2 tsk fiskesauce r
en håndfuld hakkede korianderblade r
250 g æggenudler r
1 spsk sesamolie r
salt og friskkværnet sort peber Bland hvidløg og ingefærpastaen sammen. Gnid svinekødet med det. Krydres med salt og peber. 2 Opvarm halvdelen af olivenolien i en wok eller på en stor teflonpande ved kraftig varme. Steg kødet i 5 minutter, eller til det er mørt. Rør honning, limesaft og fiskesauce i, og steg i yderligere et minut under regelmæssig omrøring, til kødet er gyldent og blankt. Tilsæt koriander. 3 I mellemtiden bringes en stor gryde saltet vand i kog. Kog nudlerne i 3-4 minutter, til de er møre. Afdryp nudlerne, og vend dem i sesamolie. Serveres sammen med svinekødet. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

3 spsk olivenolie r
1 hakket løg r
2 fed hvidløg i skiver r
400 g magert hakket oksekødr1 dl ketjap manis r
1/2 tsk tørrede chiliflager r
1 tsk ingefærpasta r
2 spsk mørk muscovado-sukker r
2 spsk ketchup r
1 håndfuld hakkede korianderblade r

TUPSF
JDFCFSH
TBMBUCMBEF
TIL SERVERING: naanbrød

Opvarm olivenolien i en wok eller på en stor teflonpande ved kraftig varme. Svits løg og hvidløg i 30 sekunder. Tilsæt det hakkede kød, og steg det i 5 minutter, til det er brunet. 2 Rør ketjap manis, chiliflager, ingefærpasta, sukker og ketchup i. Steger yderligere 2 minutter. Rør så korianderblade i. 3 Ved servering kommes kødet på salatblade og serveres med naanbrød. 1

CARIBISK BØF MED KALVESCHNITZLER MED MANGO-MAYONNAISE CITRON & BASILIKUM > Jeg holder meget af at servere caribisk bøf sammen med sammen med naanbrød smurt med lidr kokoscreme, fordi det minder mig om det vidunderlige brød med kokos, som fås på De Vestindiske Øer. Almindeligt naanbrød kan også bruges. 6 spsk olivenolie r
2 pillede skalotteløg r
1 fed hvidløg, pillet r
en knivspids revet muskat r
en knivspids kanel r
1 tsk tørret timian r
en knivspids chiliflager r
1 spsk mørk farin r
2 spsk mørk rom r
450 g oksekød i strimler r
1 1/2 dl mayonnaise r




2 spsk mango chutney TIL SERVERING: naanbrød smurt med lidt

kokoscreme og blandet grøn salat Hæld 4 spsk olivenolie i en foodprocessor eller blender, og tilsæt skalotteløg, hvidløg, krydderier, timian, chiliflager, farin og rom. Bland det hele til en pasta, og hæld blandingen i en skål. Bland kødet i, til det er dækket af marinaden. 2 Opvarm resten af olien i en wok eller på en stor teflonpande ved kraftig varme. Steg kødet 3-4 minutter, til det er mørt. 3 Bland mayonnaise og mango chutney sammen. Server kødet med mangomayonnaise, naanbrød og en blandet salat. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

Dette er en enkel, men fantastisk ret, hvis man bruger godt kalvekød, så køb det hos en god slagter. 4 tynde kalveschnitzler à ca. 175 g r
2 spsk olivenolie r
2 fed hvidløg i tynde skiver r1 håndfuld basilikumblade r
saft af 1 citron rsalt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: frisk brød, krydderurtesalat og

citronbåde Kalvekødet krydres med salt og peber. Opvarm olivenolien på en stor teflonpande ved kraftig varme. Steg kødet 2 minutter på hver side, eller til det er let brunet. 2 Dæmp varmen, tilsæt hvidløg og basilikum, og steg yderligere 1 minut. Tag panden af varmen et øjeblik, og pres citronsaften over. 3 Sæt panden på varmen igen, og lad kødet stege 2 minuter, til det er gyldent. 4 Server kødet med kødsaften og citronbåde, brød og krydderurtesalat til. 1

GRILLEDE SARDINER PÅ BRUSCHETTA

STEGT LAKS MED AGURKE-RELISH

En delikat måde at lave sardiner på ristet brød og så er det et næringsrigt, let måltid sammen med en salat.

Dette er både en god hverdagsret og en så delikat ret, at den også kan serveres til særlige lejligheder. Man kan bruge lækre, nøddeagtige store couscous som et anderledes tilbehør. De perleformede korn tager ikke lang tid at koge. Kan erstattes af almindelig couscous.

16 friske sardinfileter r
2 spsk olivenolie, plus ekstra til at dryppe over r
saft af 1 citron r
4 skiver groft landbrød r
1 fed hvidløg, pillet og halveret r
2 kviste timian r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: citronbåde og tomatsalat

Forvarm grillen til maks varme. 2 Sardinerne krydres med salt og peber og lægges på grillpladen med skindsiden opad. Dryp lidt olivenolie over, og pres lidt citronsaft på. Gril sardinerne i 3-4 minutter, til de er gennemstegte. 3 I mellemtiden opvarmes en grillpande ved høj varme. Gril brødet i et minut på hver side, eller til det bliver mørkt nogle steder. Gnid det ristede brød godt med hvidløget. Dryp med resten af olivenolien, og gnid med timian. 4 Læg 3 grillede sardiner på hver skive brød. Serveres med citronbåde og tomatsalat. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

300 g store couscous r
saft af 1 stor citron r
4 spsk olivenolie r
en lille håndfuld hakket persille r
4 laksefileter uden skind à ca. 175 g r
1 stor agurk, skrællet, uden kerner og skåret i tern r1 håndfuld finthakkede mynteblade r
1/2 tsk sukker r
4 spsk hvidvinseddike r
salt og friskkværnet sort peber Kog couscousen i en gryde med kogende, saltet vand i 6-7 minutter, til den er gennemkogt. Hæld vandet fra, og rør saften af en halv citron i, halvdelen af olivenolien og persille. Stilles til side. 2 I mellemtiden krydres laksefileterne med salt og peber. Opvarm resten af olien i en stor teflonpande ved middel varme. Steg laksen 3-4 minutter på hver side, til den lige er gennemstegt. 3 Mens laksen steger, kommes agurken i en skål. Rør mynte, sukker og hvidvinseddike i. Krydres efter behag. 4 Pres resten af citronsaften over den stegte laks. Serveres med agurke-relish og store couscous. 1

WRAPS MED RØGET LAKS STEGT PÅ GRILLPANDE Disse wraps er god hverdagsmad, men er også lækre som snacks til en fest - så skal de bare skæres ud i mindre stykker. 250 g flødeost r
4 store hvedetortillasr
6 forårsløg, finthakkede r
250 g røget laks i skiver r

soltørrede tomater i olivenolie, afdryppede og hakkede r
1 lille håndfuld dild, uden stilke r
2 spsk olivenolie TIL SERVERING: blandet salat

Smør flødeost på hver hvedetortillas, og drys forårsløg ovenpå. Læg lakseskiverne fordelt på hver wrap, og læg soltørrede tomater øverst. 2 Drys med dild. Fold siderne af hver tortilla ind, og rul dem til en lang pølse. Halvér hver rulle med et snit på skrå. 3 I mellemtiden opvarmes en stor grillpande ved middel varme. Steg wrap´ne 2-3 minutter. Vend dem én gang, til de er gennemvarme. (Det kan godt være, de skal steges ad to omgange). Serveres varme lige fra panden, med blandet salat. 1

FISK & SKALDYR 42/ 43

SPID MED TUN & CHERRYTOMATER Frisk tun skal stege så kort tid, at det er perfekt som sund fast food. Spørg fiskehandleren om tunen er fanget på en ansvarlig måde. Der skal bruges 8 spid. saft af 1 citron r
450 g tunbøffer, skåret i 24 mundrette stykker r
300 g modne cherrytomater r
6 spsk olivenolie r
4 store håndfulde blandede salatblade r
1 avocado, uden sten og skåret i skiver r
2 spsk ristede kerner, f.eks. pinje- eller græskarkerner r
2 spsk balsamico r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: ciabattabrød

Pres citronsaft over tunen. Krydres med salt og peber. Fordel tunen ligeligt på spiddene på skift med en tomat. 2 Opvarm 2 spsk af olivenolien på en stor grillpande ved kraftig varme. Gril spiddene i 3-4 minutter. Vend dem ofte, til tunen er gylden på ydersiden, og tomaterne er let sprækkede og bløde. 3 I mellemtiden kommes salatbladene i en stor skål. Tilsæt avocado og kerner. Tilsæt resten af olivenolien og balsamico. Blandes let sammen. Server to spid per person sammen med salat og skiver af ciabattabrød. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

REJE-LAKSA > Dette er en af mine hurtige yndlingsretter, fordi den ikke kræver præcise mål, og man kan bruge forskellige grøntsager - eller tilføje flere, alt efter hvad man har. Køb færdiglavet laksakrydderblanding i asiatiske butikker. 4 dl kokosmælk r
4 dl kyllinge fond r
2 spsk laksa-krydderblanding r
1 håndfuld cherrytomater, halverede r
1 håndfuld sukkerærter r
400 g tigerrejer r
300 g forkogte nudler r
1 lille bundt koriander, bladene hakkes groft Hæld kokosmælk og fond i en gryde. Rør laksablandingen i. Koges 5 minutter ved middel varme. Omrøres en gang imellem. 2 Rør tomater, sukkerærter, rejer og nudler i. Koges yderligere 2 minutter, eller til retten er gennemvarm. Rør korianderblade i, og server. 1

STEGT BLÆKSPRUTTE I DRESSING AF LIME & KORIANDER

Jeg laver ofte en større portion end denne, da jeg holder rigtig meget af de sprøde, gyldne små blæksprutter vædet i lime! 3 spsk hvedemel r
450 g rensede skiver af små blæksprutter r
1 1/4 dl jomfru olivenolie r
saft af 1 lime r
en knivspids sukker r
1 spsk hakkede korianderblade r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: kernebrød og ruccolasalat

Kom melet i en skål. Krydres med salt og peber. Dyp blæksprutteskiverne i melet, så de dækkes. 2 Opvarm 2 spsk af olivenolien i en stor teflonpande ved kraftig varme. Steg blæksprutterne i 3 minutter, til de er sprøde og gyldne. 3 I mellemtiden hældes resten af olivenolien i en lille gryde. Tilsæt limesaft, sukker og koriander. Krydres efter behag, og opvarmes forsigtigt, til væsken er gennemvarm. 4 Lad blæksprutterne dryppe af på køkkenrulle, og læg dem på 4 tallerkener. Dryp den varme dressing over blæksprutterne. Serveres med brød og ruccolasalat. 1

PANEREDE BLÆKSPRUTTER MED NEM AIOLI Jeg er endnu mere vild med blæksprutter panerede med rasp end blæksprutter dyppet i dej, som serveres i mange middelhavslande. Vælg mayonnaise af god kvalitet og uden tilsætningsstoffer. 12 rensede og klargjorte blækspruttekroppe og fangarme (bed fiskehandleren om at gøre det) r 6 spsk rasp r
1 letpisket æggehvide r
3 spsk olivenolie r
salt og friskkværnet sort peber NEM AIOLI: 1 1/2 dl mayonnaise r
2 fed presset hvidløg r
saft af 1/2 citron TIL SERVERING: citronbåde, blandet salat og

baguettes Skær blæksprutten i 5 cm store stykker, og rids dem let diagonalt med spidsen af en skarp kniv. 2 Drys rasp på en stor tallerken. Krydres med salt og peber. Dyp blækspruttestykkerne lidt i æggehviden. Lad dem dryppe lidt af, og vend dem let i rasp. 3 Opvarm olivenolien i en stor teflonpande ved kraftig varme. Steg blækspruttestykkerne i 1 minut på hver side, til de er sprøde og gyldne. (Det skal måske gøres ad to omgange). 4 I mellemtiden blandes mayonnaise, hvidløg og citronsaft sammen. Server blæksprutterne med aioli, citronbåde, blandet salat og baguettes. 1

KAMMUSLINGER KRYDRET MED CITRON Køb de tykkeste store kammuslinger, du kan finde, som er meget bedre end frosne eller mindre kammuslinger. Prøv at servere dem med puy-linser, som kan købes på dåse. 2 tsk rød thai karrypasta r
1 tsk sukker r
saften af 1 citron r 6 spsk olivnolie r
16 friske store kammuslinger r

H
QVZMJOTFS
QÇ
EÇTF
afdryppet og skyllet r
1 lille håndfuld hakkede korianderblade TIL SERVERING: salat af babyspinat

Bland thai karrypasta, sukker og halvdelen af citronsaften med 2 spsk olivenolie. Kammuslingerne pensles med blandingen. 2 Hæld resten af blandingen i en lille gryde. Tilsæt endnu 1 spsk af olien, og opvarm ved middel varme. 3 I mellemtiden kommes linserne på en pande med 2 spsk af olien og resten af citronsaften og varmes igennem 2-3 minutter. Holdes varm. 4 Opvarm resten af olien på en stor grillpande ved kraftig varme. Steg kammuslingerne i 1 minut på hver side, til de er gyldne på ydersiden, men stadig saftige 0i midten. 5 Læg kammuslingerne oven på linserne, og hæld lidt af den krydrede dressing over. Drys med koriander, og server. 1

FISK & SKALDYR 46/ 47

RØRÆG & ASPARGES

SPINAT FLORENTINE >

Dette er en dejlig klassisk ret, som er bedst, når der er sæson for asparges.

Sprød toast med citronagtig spinat og æg er både enkelt og fantastisk lækkert.

250 g rensede asparges, skåret i 2,5 cm stykker r
10 let sammenpiskede store æg r
4 spsk piskefløde (kan udelades) r 30 g smør r

TLJWFS
landbrød r
salt og friskkværnet sort peber

40 g smør r
4 store håndfulde babyspinat r
saft af 1/2 citron r
lidt hvidvinseddike r
4 store æg r
4 skiver landbrød r
salt og friskkværnet sort peber Forvarm grillen til maks varme. Smelt halvdelen af smørret på en stor teflonpande ved middel varme. Steg spinaten i 3 minutter under regelmæssig omrøring, til den er blød. Krydres efter behag med salt og peber og citronsaft. 3 I mellemtiden fyldes vand i en lav gryde eller en dyb pande halvt op med vand. Opvarmes til lige under kogepunktet. Hæld lidt hvidvinseddike i. Slå forsigtigt æggene ud, og pocher dem i ca. 5 minutter ved lav varme, til de har samlet sig helt. 4 Mens æggene koger, grilristes brødet, til det er let gyldent. Kom smør og spinat på det ristede brød og et pocheret æg øverst. Kværn lidt sort peber over. Serveres straks. 1

Forvarm grillen til maks varme. 2 Bring en gryde vand i kog. Kom asparges i, og blancher dem i 1 minut, til de er al dente. Afdryppes og holdes varme. 3 I mellemtiden krydres æggene med salt og peber. Rør evt. fløden i. 4 Smelt 1 spsk smør i en tykbundet gryde ved middel varme. Hæld æggeblandingen i, og steg den i 3 minutter under omrøring, eller til den har samlet sig lidt, men stadig er fugtig. 5 Samtidig grilristes brødet på begge sider, til det er let gyldent. Smør det ristede brød. 6 Rør 2/3 af aspargesne i æggemassen. Kom røræg på de ristede brødskiver, og pynt med de resterende asparges. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

2

MYNTE-COUSCOUS & FETA-SALAT >

CHILI-SPEJLÆG PÅ RISTET BRØD MED TOMAT

Dette er en vidunderlig hurtig, sund og lækker vegetar-hovedret.

Det giver lidt ekstra bid at stege æggene i chili-olie. Det ristede brød får lidt mere smag, når det gnides med frisk tomat.

300 g couscous r
5 1/2 dl varm grøntsagsfond r





1 lille agurk i tern r
4 modne tomater, groft hakkede r
1 bundt forårsløg, hakkede r 1 stor håndfuld sorte oliven uden sten r
1 håndfuld friske mynteblade revet groft i stykker r
250 g feta, groft smuldret r
salt og friskkværnet sort peber Kom couscous i en skål, og hæld den varme fond over, så den dækker. Rør rundt, læg låg på, og lad den stå 4-5 minutter, til fonden er absorberet. Rør kornene løse med en gaffel. 2 Rør agurk, tomater, forårsløg, oliven og mynte i couscoussen. Krydres med salt og peber. Kom feta i, og bland godt, til alt er blandet. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

6 spsk olivenolie r
1-2 små tørrede chilier r
4 æg r
4 store skiver landbrød r
2 modne tomater, halverede r
salt og friskkværnet sort peber VED SERVERING: brøndkarse- og spinatsalat

Forvarm grillen til maks varme. Opvarm olivenolien i en stor teflonpande ved middel varme. Drys chili i. Slå forsigtigt æggene ud på panden. Steg æggene ca. 5 minutter. Hæld lidt olie over en gang imellem, til de er faste. 3 I mellemtiden grilristes begge sider af brødet, til det er let gyldent. Gnid det ristede brød med skærefladen af tomaterne. Krydres med salt og peber. 4 Kom de spejlede æg på det ristede brød. Dryp lidt chiliolie fra panden over. Serveres med brøndkarse- og spinatsalat. 1 2

GRILLET HALLOUMI & SALAT MED PISTACIENØDDER & VANDMELON Denne salte, søde, sprøde og bløde blanding af grillet halloumi, vandmelon og pistacienødder er fantastisk. Den smager godt med masser af friskkværnet sort peber til. 1/2 lille vandmelon, uden kerner og skåret i mundrette stykker r
2 håndfulde usaltede pistacienødder uden skal r
450 g halloumi, i tern r
saft af 1/2 - 1 lime r
1 lille håndfuld mynteblade r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: limebåde, pitabrød og grøn salat

Læg vandmelon på et stort fad, og drys pistacienødderne over. 2 Opvarm en stor grillpande ved kaftig varme. Gril halloumiosten i 2 minutter. Vendes ofte, til den er gylden på alle sider. Drys halloumi over vandmelonen, og pres limesaft over - efter smag. 3 Drys mynteblade øverst. Krydres med salt og peber. Serveres mens osten stadig er varm med limebåde og pitabrød som tilbehør. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

SALAT MED ROQUEFORT, SALAT MED FERSKEN, RUCCOLA & PITABRØD FETA & LIMEDRESSING Roquefort er fantastisk i denne salat, men enhver kraftig blåskimmelost kan bruges. 4 spsk jomfru olivenolie
r
2 fed hvidløg, pillede
r
2 små pitabrød, revet i mundrette stykker r
4 håndfulde ruccola
r
250 g roquefort i mundrette stykker
r3 stilke bladselleri, skåret i tynde skiver på tværs
r
6 tørrede figner, groft hakkede r1 håndfuld hakkede hasselnødder DRESSING: 6 spsk jomfru olivenolie
r
3 spsk balsamico
r1 fed presset hvidløg
r
salt og friskkværnet sort peber Opvarm 2 spsk af olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg hvidløg og pitabrød i 2 minutter under jævnlig omrøring, eller til brødet er gyldent. Tag pitabrødet af panden. Krydres med salt og peber, og stilles til side. 2 Kom ruccolaen i en salatskål, og drys roquefort over. Tilsæt dernæst bladselleri, figner, hasselnødder og det ristede pitabrød. 3 Kom alle ingredienserne til dressingen i et glas med skruelåg. Ryst godt, til dressingen er blandet. Krydres efter behag. Hæld dressingen over salaten. Blandes let, og serveres straks.

Denne salat har en frisk uimodståelig smag af sommer. Blandingen af frugt, grøntsager, ost og kerner giver et velbalanceret måltid. 4 håndfulde rensede grønne bønner
r

H
forkogte quinoa eller lignende kogte kerner
r
4 faste, men modne ferskner, halverede, uden sten og skåret i skiverr
250 g grillede artiskokhjerter i olie (på glas), afdryppede
r
450 g feta i mundrette stykker
r
1 håndfuld usaltede pistacie-nødder uden skal
r
1 håndfuld mynteblade DRESSING: 6 spsk jomfru olivenolie
r
saft af 1 lime r
1/4 tsk sukker
r
salt og friskkværnet sort peber

1

Bring en gryde vand i kog, og kom bønnerne i. Blancheres 2 minutter, til de er lidt bløde, men stadig sprøde. Afdryppes og kommes i en salatskål. 2 Kom quinoaen i en skål, og tilsæt ferskner, artiskokker, feta, pistacienødder og mynte. 3 Kom alle ingredienserne til dressingen i et glas med skruelåg. Ryst godt, til dressingen er blandet. Krydres efter behag. Hæld dressingen over salaten. Blandes let, og serveres. 1

VEGETAR 52/ 53

SPAGHETTINI MED PASTA MED PARMESAN, CHILI-OLIE & HVIDLØG SALVIE & PEBERKORN > Spaghettini er lidt finere end spaghetti og skal koge i kortere tid. Frisk spaghetti kan også bruges, hvis det er svært at finde spaghettini. 450 g tørret spaghettini r
6 spsk olivenolie r
1 tørret chili r
1 fed hvidløg, halveret r
50 g revet parmesanost, ved servering r
salt TIL SERVERING: krydret grøn salat

Bring en stor gryde saltet vand i kog, og kog TQBHIFUUJOJFO
J

NJOVUUFS
FMMFS
UJM
EFO
FS
BM
EFOUF 2 I mellemtiden hældes olivenolien på en stor teflonpande. Drys chilien i. Tilsæt hvidløg, og opvarm det let i 3-4 minutter, til olien er varm, og smagsstofferne er trukket ud. 3 Brug en pastatang til at tage pastaen fra kogevandet over på panden med olien. Blandes godt. Drys parmesan over, og server med en krydret grøn salat. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

Parmesan giver en dejlig smag til pastaen; men jeg kan også godt lide den sicilianske ricotta revet over denne enkle ret. Disse fåremælksoste har lidt mere smag end parmesan og er værd at prøve. 500 g penne pasta r
30 g smør r
2 fed hvidløg, i skiver r
1 håndfuld salvieblade r
1 tsk lyserøde eller grønne peberkorn i lage, afdryppet og knust r
50 g parmesanost eller ricotta, revet r
et par kviste bredbladet persille r
salt TIL SERVERING: blandet salat

Bring en stor gryde saltet vand i kog, og kog pastaen i 2 minutter, eller til den er al dente. 2 I mellemtiden smeltes smørret på en lille pande ved svag varme. Tilsæt hvidløg og salvie. Lad smagen udvikle sig, mens pastaen koger. 3 Dryp pastaen af, og hæld den tilbage i gryden. Hæld salvie-smørret over, og bland godt. Rør peberkornene i. Drys med parmesan og persille. Serveres med en blandet salat. 1

NUDLER MED HOISIN & CHILI Jeg laver tit denne ret i en stor skål, når familien skal have en hurtig hverdagsmiddag. Tofu fremstilles af sojabønner og er en rig kilde til protein og kalcium. Det opsuger smagsstoffer meget godt, så kombinationen af ingefær, chili og hoisinsauce giver en virkelig velsmagende og sund ret. 250g æggenudler
r
500 g tofu, duppet tørt og skåret i tern r
1 spsk sesamolie
r
4 spsk jordnødde- eller solsikkeolie
r
5 cm frisk, skrællet og revet ingefærr
2 fed hvidløg i skiver
r
1 bdt forårsløg, hakkede
r
H
CS‘OELBSTF
r
½ - 1 tsk tørrede chiliflager
r
2 spsk hoisin sauce
r
3 spsk grøntsagsfond eller vand r
MJEU
QFSNFTBO
r

håndfuld ruccola

PENNE MED RUCCOLA & PARMESAN Denne enkle pastaret er et dejligt sommermåltid. Tilsæt evt. lidt frisk ricotta lige inden ruccolaen kommes i som en lækker variation. 500 g frisk penne-pasta
r
3 spsk olivenolie r
2 håndfulde ruccola
r
100 g parmesan, revet
r
friskrevet skal af en usprøjtet citron (kan udelades)r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: tomatsalat

TIL SERVERING: tomatsalat

Bring en stor gryde saltet vand i kog, og kog pastaen i 2 min., eller til den er al dente. Lad pastaen dryppe af, og hæld den tilbage i gryden. 2 Rør olivenolie, ruccola, parmesan og evt. citronskal i. Krydres med peber, og sættes på varmen endnu 1 min., til ruccolaen er faldet sammen. Serveres med tomatsalat. 1

Bring en stor gryde saltet vand i kog, og kog nudlerne i 2 min., til de lige er bløde. Afdryppes og skylles under rindende koldt vand. Vend dernæst sesamolien i. 2 I mellemtiden opvarmes 2 spsk jordnøddeolie på en stor teflonpande ved kraftig varme. Steg tofuen 2-3 min., til den er gylden. Holdes varm. 3 Opvarm resten af jordnøddeolien i en wok eller på en stor teflonpande ved middel varme. Svits ingefær og hvidløg i 30 sekunder. 4 Tilsæt halvdelen af forårsløgene, derefter de kogte nudler og chili. Steges i 2 min. Tilsæt hoisinsauce og fond. Blandes godt, og steges endnu et minut. 5 Rør olivenolie, ruccola, parmesan og evt. citronskal i. Krydres med peber, og sættes på varmen endnu 1 min., til ruccolaen er faldet sammen. Serveres med tomatsalat. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

ÅBEN RICOTTA-LASAGNE Denne ret viser, at man slet ikke behøver at bruge lang tid på saucer, når man har travlt. Der skal bare en håndfuld gode, enkle ingredienser og lidt fantasi til. 12 små plader frisk pasta à 10 x 10 cm r
600 g modne tomater, uden kerner og groft hakkede r
4 spsk jomfru olivenolie r
1 håndfuld basilikumblade, plus ekstra ved servering r
450 g frisk ricotta r
salt og friskkværnet sort peber

PIZZA MARGARITA MED PIADINE Piadine er italienske fladbrød, der minder meget om hvedetortillas. Så hvis man ikke kan få fat på piadine, kan man bare bruge tortillas i stedet.

TIL SERVERING: ruccolasalat

Bring en stor gryde saltet vand i kog, og kog lasagnen i 2-3 min., eller til den er al dente. Lad den dryppe af. 2 I mellemtiden kommes tomaterne i en skål, og olivenolie og basilikumblade røres i. Krydres med salt og peber og sættes til side. 3 Læg en plade lasagne på hver af de fire tallerkener, og kom en god skefuld af tomatblandingen ovenpå. Læg endnu en plade lasagne på. Drys ¾ af ricottaen over pastaen, og dæk med endnu en plade lasagne. Kom endnu et lag tomatsalat på, og til sidst resten af ricottaen. 4 Dryp væsken fra tomaterne over og omkring lasagnen. Krydres godt med peber. Drys et par ekstra basilikumblade over. Serveres med ruccolasalat. 1


TNÇ
QJBEJOF
FMMFS
IWFEFUPSUJMMBT
r
1 ¼ dl tomatpassata r
1 tsk tørret oregano r
200 g bøffelmozzarella, afdryppet og revet i stykker r
1-2 spsk olivenolie r

CBTJMJLVNCMBEF
HSPGUSFWOF r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: blandede salatblade

Forvarm ovnen til 200º. Læg to piadiner sammen, den ene oven på den anden, så det bliver til 4 pizzabunde. Læg dem på 2 bageplader. Bland passata og oregano sammen, og bred det jævnt ud over pizzabundene. 3 Læg mozzarella ovenpå. Dryppes med olivenolie og krydres med salt og peber. Drys basilikum over. Bages i 5 min., til mozzarellaen er smeltet og er begyndt at tage farve. Serveres med en blandet salat. 1 2

VEGETAR 56/ 57

EN SUND SALAT MED SESAM OG KYLLING, VELKRYDRET LAKS I NUDEL-MISOSUPPE OG EKSOTISK AND MED GYLDEN INGEFÆR ER NOGLE AF DE HERLIGE RETTER I DETTE KAPITEL. DE ER IKKE ALENE LETTE AT TILBEREDE, DE ER OGSÅ FYLDT MED GODE INGREDIENSER. DET BEHØVER IKKE TAGE EN EVIGHED AT LAVE SUND OG VELSMAGENDE MAD! ALL HERE, AND CAN ALL BE ON THE T. FIVE TEN FIFTEEN TWENTY TWENTY-FIVE THIRTY MINUTES

FEMTEN

MINUTTERS MIDDAG

MEAT AND POULTRY 59/ 59

KRYDREDE KYLLINGESPID MED GUACAMOLE > For at spare tid kan man købe strimler af kyllingbrystfilet og sætte dem på spid i harmonikafacon, så de steger hurtigere. Hvis man kan lide chili, kan man komme lidt chili-olie i guacamolen - tomater i tern og hakkede korianderblade er også godt. Der skal bruges 8 spid. 600 g strimler af kyllingebrystfilet r
2 spsk olivenolie r
2 spsk hakkede korianderblade r salt og friskkværnet sort peber GUACAMOLE: 2 modne avocadoer, uden sten r
1 fed presset hvidløg r
saft af 1 lime r
2 spsk jomfru olivenolie r
revet skal af en usprøjtet lime

KOKOSSUPPE MED KYLLING Kokosmælk giver denne suppe en skøn fylde, og sammen med groftskårne, asiatiske grøntsager giver det en kraftig, mættende suppe. Et perfekt og afrundet måltid. 4 dl kokosmælk r
6 dl kyllingefond r
6 forårsløg, skåret i skiver på skrå r
150 g babymajs
r
250 g kogt kyllingebrystfilet, i strimler r
1 revet gulerod r
150 g sukkerærter r
1 håndfuld hakkede korianderblade r
salt og friskkværnet sort peber Hæld kokosmælk og kyllingefond i en stor gryde, og bring væsken i kog. Dæmp varmen, tilsæt forårsløg og babymajs, og lad suppen simre i 2 minutter. 2 Tilsæt kylling, gulerod, sukkerærter og koriander. Krydres med salt og peber og varmes igennem. Serveres straks. 1

VED SERVERING: tortillas , limebåde og blandet

salat Sæt kyllingestrimlerne på spid i harmonikafacon. Pensles med 1 spsk af olivenolien og krydres med salt og peber. Opvarm resten af olien i en stor grillpande ved middel varme. Steg spydene i 8-10 minutter. Vendes en gang imellem, til de er gennemstegte og gyldne. 2 I mellemtiden laves guacamolen. Tag avocadokødet ud af skallen med en ske, og kom det i en skål. Moses sammen med hvidløg. Rør limesaft og olivenolie i. Krydres efter behag. 3 Drys korianderblade og limeskal over kyllingespiddene. Serveres sammen med guacamole, tortillas og limebåde. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

KYLLINGESALAT MED SESAM Sesamfrøene giver en dejlig sprød panering til strimler af kylling. Jeg serverer dem ofte som fingermad til gæster sammen med sød chili sauce til dip. 1 sammenpisket æg r100 g sesamfrø r
450 g kyllingebryst i strimler r
3 spsk olivenolie r
4 håndfulde bønnespirer r
1 lille bundt forårsløg, groft hakkede r
2 gulerødder, skåret i tynde skiver r
250 g cherrytomater, halverede DRESSING: saft af 1 lime r
1 tsk akaciehonning r
4 spsk olivenolie Dyp kyllingestrimlerne i det sammenpiskede æg. Lad dem dryppe lidt af. Vend dem i sesamfrøenne, til de er let dækkede. 2 Opvarm olivenolien på en stor teflonpande eller i en wok ved kraftig varme. Steg kyllingestrimlerne i 5 minutter, vend dem én gang. Steges til de er gyldne og gennemstegte. Afdryppes på køkkenrulle. 3 I mellemtiden kommes bønnespirer, forårsløg og tomater i en skål. 4 Bland ingredienserne til dressingen sammen. Hæld den over salaten, og bland. Server salaten med kyllingestrimlerne øverst. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

AND MED GYLDEN INGEFÆR Skrællet ingefær kan holdes frisk i fryseren. Der er ingen grund til at optø den inden brug. Den kan bare rives frossen. 6 dl grøntsags- eller kyllingefond r
4 spsk appelsinmarmelade r
1 fed presset hvidløg r
3 spsk sojasauce r
2 tsk thai fiskesauce r
2,5 cm friskrevet ingefær r
2 spsk saltede, knuste peanuts (kan udelades) r
4 andebrystfileter, skåret i tynde strimler r
250 g forkogte nudler r
3 spsk solsikkeolie, til stegning r
500 g wokstegte grøntsager Bring fonden i kog i en stor gryde. I mellemtiden kommes marmeladen i en skål sammen med hvidløg, sojasauce, fiskesauce og ingefær. Tilsæt evt. peanuts. Røres godt sammen. Dyp andestrimlerne i blandingen, og vend dem, til de er godt dækkede. 3 Kom nudlerne i den kogende fond, og kog dem 3 minutter, eller til de er bløde. Afdryppes. 4 Samtidig varmes 2 spsk solsikkeolie i en wok eller en stor teflonpande ved middel varme. Steg dem 2 min. til de er let bløde, tag dem op af wokken og hold dem varme. 5 Opvarm solsikkeolie i en wok eller på en stor teflonpande ved middel varme. Steg andestrimlerne 3-4 minutter, til de er fedtede og gennemstegte. Server nudlerne med andestrimlerne og grøntsagerne øverst. 1 2

PANCETTA MED OST & SVINEKØD MED LIME SPINATSALAT & CITRONGRÆS Varm pancetta med ost og kraftigt spinat er en dejlig uformel middag sammen med et glas rødvin.

Vælg magert hakket kød af god kvalitet. Steg kødet ved kraftig varme og under konstant omrøring, så bliver svinekødet dejligt gyldent og let sprødtstegt.

450 g provolone ost, skåret i rektangler (7,5 x 2,5 cm)
r
150 g pancetta i tynde skiver
r
2 spsk olivenolie
r
8 soltørrede tomater i olivenolie
r
4 store håndfulde babyspinat
r
2 spsk ristede pinjekerner
r
1 moden, men fast avocado, uden sten og i skiver
r
1 spsk balsamico
r
salt og friskkværnet sort peber

2 spsk olivenolie
r1 stilk citrongræs, skrællet, knust og fint hakket
r
1 hakket løg
r
2 fed pressede hvidløg
r
 stilk bladselleri, hakket
r
450 g magert hakket svinekød
r
150 g sukkerærter
r
150 g babymajs
r
250 g æggenudler
r
saft af 1 stor lime
r
salt og friskkværnet sort peber

TIL SERVERING: ciabattabrød, evt. med oliven

1

1 Vikl

en skive pancetta om hvert stykke provolone. Opvarm olivenolien på en stor teflonlonpande ved kraftig varme. Steg pancetta-oste-rullerne i 40 sekunder, eller til de begynder at tage farve og blive sprøde. Afdryppes på køkkenrulle 2 I mellemtiden afdryppes de soltørrede tomater. Gem olien. Skær tomaterne i halve. 3 Kom spinaten i en skål. Tilsæt pinjekerner, soltørrede tomater og avocado. 4 Pisk 4 spsk af olien fra de soltørrede tomater sammen med balsamico. Krydres med salt og peber. Hæld dressingen over salaten, og bland godt. 5 Server pancetta-oste-rullerne oven på salaten sammen med skiver af ciabattabrød.

Opvarm olivenolien i en wok eller på en stor teflonpande ved kraftig varme. Steg citrongræs, løg, hvidløg, bladselleri og svinekød i 8 minutter under regelmæssig omrøring, til svinekødet er gyldent. Krydres med salt og peber. 2 Tilsæt sukkerærter og babymajs, og steg yderligere 2 minutter, til svinekødet er gennemstegt. 3 I mellemtiden bringes en gryde saltet vand i kog, og nudlerne koges 3-4 minutter, eller til de er bløde. Afdryppes. 4 Rør limesaft i kødblandingen. Serveres oven på nudlerne.

KØD OG FJERKRÆ 62/ 63

MIGAS CON CHORIZO Migas er det spanske ord for 'krummer' eller 'små stykker brød', som i denne bonderet oprindeligt blev stegt i lidt olie. Men hver egn har nu sin egen version ofte med spejlæg til. 2 spsk olivenolie r
3 fed hvidløg i skiver r
3 tykke skiver landbrød uden skorpe og skåret i mundrette stykker r
300 g chorizo, skåret i mundrette stykker r
200 g peberfrugter stegte i olivenolie, afdryppede og skåret i skiver r
et lille bundt bredbladet persille, hakket r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: salatblade af mizunasalat eller

PANDESTEGTE LIMABØNNER & CHORIZO > Limabønner og pikant chorizo passer godt sammen i denne hurtige middag sammen med et godt, frisk brød bliver det et mættende og velsmagende måltid. 3 spsk olivenolie r1 finthakket løg r
800 g finthakkede dåsetomater, afdryppede r
1/2 tsk sukker r
800 g limabønner, afdryppede og skyllede r
225 g chorizo i skiver eller tern r
et par kviste bredbladet persille r
salt og friskkværnet sort peber

ruccola TIL SERVERING: frisk brød og grøn salat

Opvarm olivenolien på en stor teflonpande ved lav varme. Svits hvidløgene i 2 minutter, til olien er blandet med dem. Tilsæt brød. Brødet steges ved lidt højere varme i 3-4 minutter, under regelmæssig omrøring, til det er gyldent. 2 Rør chorizo i, og steg 3-4 minutter under hyppig omrøring, til chorizoen er varm og sydende. Vend peberfrugterne i, og steg yderligere 1 minut. Krydres med salt og peber. Drys persillen over, og server med mizunasalat. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

Opvarm olien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg løgene 2-3 minutter under regelmæssig omrøring, til de begynder at blive bløde. 2 Tilsæt tomaterne og sukker. Krydres med salt og peber. Rør bønner og chorizo i. Koger op. Dæmp derefter varmen, og lad retten simre i 10 minutter, eller til den er kogt ind til en tykkere konsistens. 3 Drys persille over, og server med frisk brød. 1

SVINEKØD PÅ SPID MED < LAMMESTEAKS GLASERET MED BROMBÆR KRYDDERURTER Disse velsmagende spid steges på en grillpande, men de er også gode stegt på udendørs grill. Det er også lækkert at tilberede kylling på den måde, hvis man ønsker at prøve noget nyt. Der skal bruges 16 spid.

Velsmagende brombærsyltetøj og kraftig, sød balsamico er et usædvanligt tilbehør til lam; men den fantastiske smag af frugt giver en utrolig velsmagende og sirupsagtig sauce, man bare må have mere af.

4 tynde koteletter à ca. 175 g, uden fedt og hver skåret i 4 lange strimler r
4 spsk olivenolie r
2 fed presset hvidløg r
2 spsk hakkede rosmarinblade r
fintrevet skal og saft af 1usprøjtet citron r
salt og friskkværnet sort peber

450 g små, nye kartofter r
4-8 lammesteaks à ca. 175 g r
2 spsk olivenolie r
1 tsk timianblade r
4 spsk balsamico r
2 spsk blombærsyltetøj, eller efter smag r
15 g smør r
400 g broccoli i buketter r
1 spsk hakket persille r
salt og friskkværnet sort peber

TIL SERVERING: ruccolasalat og fladbrød

Kog de nye kartofler i kogende vand tilsat salt i 12-14 minutter, eller til de er møre. Hæld vandet fra. 2 I mellemtiden pensles lammekødet med olivenolie. Krydres med salt og peber, og drysses med timian. Opvarm en stor grillpande ved middel varme. Gril lammekødet i 2-3 minutter på hver side afhængig af tykkelsen. 3 Tag panden af varmen, og rør balsamico, brombærsyltetøj og også 2 spsk vand i. Sæt panden tilbage på komfuret ved lavere varme. Lad retten stege 1 minut. Tilsæt smør, og rør, til saucen er skinnende og glat. 4 Mens lammekødet og saucen koger, dampes broccolien i 4-5 minutter, til den lige er blød. 5 Server lammekødet og brombærsaucen med broccoli og nye kartofler. Drys persille over kartoflerne. 1

Sæt svinekødet på 16 spid i harmonikafacon, og læg dem på et fladt fad. 2 Bland 3 spsk af olivenolien med hvidløg, rosmarin, citronskal og -saft. Hæld blandingen over svinekødet. Krydres med lidt salt og peber, og vendes omhyggeligt i blandingen. 3 Opvarm resten af olien på en stor grillpande ved kraftig varme. Grill spiddene i 3 minutter på hver side, til de er stegt. (Det kan godt være, de skal steges ad to omgange). Serveres med ruccolasalat og fladbrød. 1

KØD OG FJERKRÆ 66/ 67

STEAK MED SENNEPSSAUCE

ØRREDFILETER I VARM CITRUSDRESSING

Marsala, fløde og grovkornet sennep giver en fantastisk velsmagende og hurtig sauce som tilbehør til møre steaks.

Denne ret er også god med røgede ørredfileter. Så serveres dressingen uden at blive opvarmet.

4 steaks à ca. 175 g
r
4 spsk olivenolie
r
4 spsk marsala
r
1 1/2 dl piskefløde
FMMFS
NBEá‘EF
r
1 spsk grovkornet sennep
r
1 kg spinatblade, skylleder
saft af 1/2 citron
r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: ciabattaboller med soltørrede tomater

1 1/2 dl olivenolie
r
saft af 1/2 citron
r
saft af 1 lille appelsin
r1 tsk honning
r
1 hakket skalotteløg
r
1/2 fennikelknold, renset og fint hakket
r
8 ørredfileter à ca. 125 g
r
800 g puy-linser på dåse, afdryppet
r
1 spsk balsamico
r
1 spsk hakket persiller
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: grøn salat

Hæld 2/3 af olivenolien i en lille gryde. Tilsæt appelsin- og citronsaft og honning. Rør skalotteløg og fennikel i. Krydres med salt og peber, og varmes forsigtigt op ved svag varme. 2 I mellemtiden krydres ørredfileterne. Opvarm 1 spsk af olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg ørredfileterne 1 minut på hver side, til de er netop gennemstegte. 3 Mens fisken steger, kommes linserne på en pande med resten af olivenolien og balsamico. Opvarmes ved svag varme. Omrøres med mellemrum, til linserne er gennemvarme. Rør persille i. 4 Læg fisken oven på linserne. Hæld dressingen over. Serveres med en grøn salat. 1

Steaks pensles med halvdelen af olivenolien, og krydres med salt og peber. Opvarm en stor grillpande eller en stor teflonpande ved kraftig varme. Grillkødet i 2-3 minutter på hver side. Tag kødet af panden, og hold det varmt. 2 Hæld marsala på panden, og skrab evt. faststegt kød af med en træske. Koger et minut ved middel varme. Rør fløde og sennep i. Krydres efter smag. Læg kødet tilbage på panden, og hæld saucen over med en ske. 3 I mellemtiden opvarmes resten af olien i en wok eller på en stor teflonpande ved kraftig varme. Svits spinaten 3-4 minutter, til den er faldet sammen. Hæld evt. overskydende væske fra, og pres citronsaft over. Krydres efter behag. 4 Server kødet med saucen over sammen med spinat og ciabattaboller. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

STEGT TUN MED TOMAT SPRØD FISK MED & OLIVENSAUCE AVOCADO-SALSA Tun har meget kort tilberedningstid. Det bør faktisk serveres lyserødt i midten. Denne opskrift er perfekt til en weekend ret eller til gæster. Der er ingen grund til at bruge mange timer i køkkenet. 4 tunbøffer à ca. 200 g r
4 spsk olivenolie r 1 citron, i tynde skiver r
250 g cherrytomater r
en knivspids sukker r
2 spsk saltede kapers, skyllede r
100 g sorte oliven uden sten r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: frisk brød og brøndkarsesalat

krydres med salt og peber. Opvarm halvdelen af olivenolien på en stor teflonpande ved kraftig varme. Steg tunen 1-2 minutter på hver side, afhængig af bøffens tykkelse. (Pas på ikke at stege fisken for længe - den kan meget hurtigt blive tør.) Tag fisken af panden, og sæt den til side. 2 Kom citronskiverne på panden, og steg dem 2-3 minutter, til de er let karamelliserede. Rør tomater, sukker, kapers og oliven i. Steges yderligere 5 minutter under hyppig omrøring. 3 Kom tunen tilbage på panden, og varm den igennem 1 minut. Server tunen med saucen over og sammen med skiver af brød og en brøndkarsesalat.

Semuljegryn gør de hvide fiskefileter dejligt sprøde og giver dem en skøn gylden farve. Man kan både bruge torsk eller kuller. Sprøde asiatiske salatblade, som f.eks. mizuna, grøn sennep, pak choi og tatsoi passer godt sammen med fisken og den lækre sauce. 4 spsk fin semulje r
4 faste, hvide fiskefileter à ca. 175 g r
4 spsk jomfru olivenolie r
salt og friskkværnet sort peber AVOCADO-SALSA: 1 lille rødløg i tern r
2 tomater, uden kerner og i tern r
2 faste, men modne avocadoer, uden sten og i tern r
saft af 1 lime r
et lille bundt koriander, bladene hakkes groft

1 Tunen

TIL SERVERING: salat af asiatiske salatblade

Semuljen krydres med salt og peber og drysses ud på et stort fad. Vend begge sider af fiskefileterne i semuljen. 2 Opvarm halvdelen af olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg fisken 2 minutter på hver side, til den er gylden og gennemstegt. Drypper af på køkkenrulle. 3 I mellemtiden laves salsaen. Kom løg, tomater og avocado i en skål. Rør resten af olivenolien i sammen med limesaft og koriander. Krydres efter behag. Server fisken med avocado-salsa og salat af asiatiske salatblade. 1

KØD OG FJERKRÆ/FISK OG SKALDYR 68/ 69

< STEGT LAKS MED

GRILLET LAKS MED SALAT AF FENNIKEL & SPINAT & KOKOSMÆLK SUKKERÆRTER

De saftige laksefileter passer rigtig godt sammen med den cremede spinat med kokosmælk.

Grapefrugt er ofte en frugt, man spiser til morgenmad, men her er den basis for en lækker sur-sød dressing, som er overraskende lækker. 4 laksefileter uden skind à ca. 175 g, skåret i strimler r
1 ¼ dl olivenolie r 2 fennikelknolde, rensede og skåret i tynde skiver r
2 stilke bladselleri, renset og skåret i tynde skiver på tværs r
300 g sukkerærter, halverede r
saft af 1 rød grapefrugt r
1 tsk akaciehonning r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: surdejsbrød

Laksen krydres med salt og peber. Opvarm 2 spsk olivenolie på en stor teflonpande ved kraftig varme. Steg laksestykkerne 2-3 minutter. Vend dem en gang imellem, til de er gyldne på ydersiden, men stadig lyserøde i midten. 2 Kom fennikel, bladselleri og sukkerærter i en salatskål. Pisk resten af olien med grapefrugtsaft og honning. Krydres efter smag. Hæld dressingen over salaten, og bland godt. 3 Server salaten med den stegte laks øverst og skiver af frisk brød. 1

4 laksefileter à ca. 175 g r
3 spsk olivenolie r
saft af 1 citron r
2 fed hvidløg, i skiver r
800 g babyspinat r
1 dl kokosmælk r
½ tsk mild karrypasta r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: naanbrød

Laksefileterne krydres med salt og peber. Opvarm 2 spsk olivenolie på en stor grillpande ved middel varme. Gril laksen 2-3 minutter på hver side afhængig af, hvor tykke fileterne er, eller til de er stegte, men stadig lidt lyserøde i midten. Pres lidt citronsaft over hver filet. 2 I mellemtiden opvarmes resten af olien i en wok eller på en stor teflonpande ved middel varme. Svits hvidløget i 1 minut. Tilsæt spinat, og lad den stege yderligere 1-2 minutter, til den begynder at falde sammen. 3 Bland kokosmælk og karrypasta sammen, og hæld det over spinaten. Rør, til det er blandet. Koges i 2 minutter, til retten er gennemvarm. Krydres efter behag. Server laksen sammen med spinat og naanbrød. 1

FISK OG SKALDYR 70/ 71

OVNBAGT RØGET LAKS MED ÆG Æg og røget laks er kendt for at passe godt sammen. Her er opskriften på en dejlig, enkel middag.

FISK I CHILI-SUPPE > Fisk, som løsner sig i stykker i en let, pikant suppe med sprøde kapers ... lækkert!

15 g blødt smør r 4 store skiver røget laks r 4 æg r 4 store spsk mascarpone-ost r salt og friskkværnet sort peber

4 spsk olivenolie r
1 1 hakket løg r
½ fennikelknold, hakket r
1 tsk tørrede chiliflager r
6 dl grøntsagsfond r
4 dl hakkede dåsetomater, afdryppet r
en håndfuld hakket persille r
4 fileter af hvid fisk, som f.eks. torsk eller kuller, à ca. 175 g r 2 spsk saltede kapers, skyllede og afdryppede r
salt og friskkværnet sort peber

TIL SERVERING: spinatsalat og kernebrød

TIL SERVERING: frisk brød

Forvarm ovnen til 200º. Smør 4 store ovnfaste portionsskåle med smør, og læg en skive røget laks i hver, så den går op ad siderne. 3 Slå et æg ud i hver portionsskål. Kom mascarpone jævnt ud over hvert æg. Krydres med salt og peber. Bages i 10 minutter, til ægget er lidt fast. Serveres med spinatsalat og skiver af kernebrød.

1

1 2

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

Opvarm 2 spsk af olivenolien på en stor, dyb teflonpande ved middelvarme. Steg løg og fennikel i 3 minutter, til grøntsagerne er bløde. Rør chiliflager i. 2 Tilsæt fonden, hakkede tomater og ¾ af persillen. Krydres med salt og peber. Bringes i kog og koger ved kraftig varme i 3 minutter. Omrøres jævnligt. 3 Læg forsigtigt fisken på panden. Dæmp varmen, og steg i 4-5 minutter, afhængig af fileternes tykkelse, til de er lige netop gennemstegte. 4 I mellemtiden opvarmes resten af olien på en lille teflonpande. Tilsæt kapers. Steges 2 minutter ved middel varme, til de er gyldne og sprøde. Afdrypper på køkkenrulle. 5 Kom en fiskefilet i hver af fire dybe tallerkener, og hæld suppe over og omkring. Læg kapers øverst. Drys resten af persillen over, og server med frisk brød.

< SARDINE PIADINE KRYDRET LAKS I Piadine er et italiensk fladbrød og en specialitet fra Emiglia Romana regionen, men man kan også bruge hvedetortillas. Bed fiskehandleren gøre sardinerne i stand. 8 åbnede og fileterede sardiner r 3 spsk olivenolie r saft af 1 citron r 4 små piadiner eller hvedetortillas r 1 rødløg, i tynde skiver r 12 cherrytomater, halverede r en håndfuld sorte oliven uden sten r en lille håndfuld hakket persille r salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: citronbåde og blandet salat med

krydderurter Forvarm grillen til maks varme. Læg sardinerne med skindsiden nedad på grillpladen. Dryp med olivenolie og halvdelen af citronsaften. Grilles 2-3 minutter, til de er stegte. Tages ud af ovnen og holdes varme. 3 Læg piadiner eller tortillas under grillen i et minut, til brødet er gennemvarmet. 4 Drys halvdelen af løgene over den varme piadine, og kom tomater og oliven ovenpå. Læg sardinfileterne øverst, og pres resten af citronsaften over. Krydres med salt og peber. Drys resten af løgene og persillen over. Serveres med citronbåde og en blandet salat med krydderurter. 1

MISOSUPPE MED NUDLER Brug en mild karry – for stærk karry vil overdøve den fine smag af laks og misosuppe. Jeg pynter sommetider retten med de sprødstegte skalotteløg, man kan købe i asiatiske butikker. 3 spsk hvedemel r 1 spsk mild karrypulver r 4 laksefileter à ca. 175 g r 1 sammenpisket æggehvide r 4 spsk solsikkeolie til stegning r 3 spsk miso r 2 stilke bladselleri, i skiver på tværs r 1 bdt forårsløg, i skiver på tværs r
1 lille rød chili, uden kerner og skåret i tynde skiver r 250 g æggenudler r en håndfuld hakkede korianderblade r salt og friskkværnet sort peberr

2

Bland mel og karrypulver sammen på en tallerken. Krydres med salt og peber. Laksefileterne pensles let med æggehvide og vendes i melblandingen. 2 Opvarm solsikkeolien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg laksen 3-4 minutter på hver side, eller til den netop er stegt. Stegetiden afhænger af, hvor tykke fileterne er men pas på, at de ikke bliver stegt for meget. Fisken bør være lidt lyserød i midten. 3 I mellemtiden blandes miso med 9 dl vand lige omkring kogepunktet i en stor gryde. Tilsæt bladselleri, forårsløg og chili. Bringes i kog. Hæld nudlerne i, rør rundt, og kog dem 3-4 minutter, eller til de er bløde. Rør korianderblade i. Fordel nudlerne i dybe tallerkener. Hæld suppe over. Læg laks øverst, og server straks. 1

FISK OG SKALDYR 74/ 75

MAROKKANSK KRYDREDE TIGERREJER Denne krydrede marinade til rejerne er baseret på en mellemøstlig krydret pasta, der kaldes cheramoula. Den er også god sammen med kylling og fisk. 300 g couscous r
5 dl grøntsagsfond r 2 spsk hakket persille r
3 spsk knust spidskommen r 1 spsk korianderfrø r1 spsk mild paprika r
1 spsk stødt ingefær r
en knivspids chiliflager r
2 fed hvidløg r
6 spsk olivenolie r
saft af 2 citroner r
1 tsk sukker r
1 kg pillede, rå tigerrejer med halen på r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING : blandet salat

Kom couscous i en skål, rør den færdige, kogte grøntsagsfond i. Lad det stå med låg over i 5-6 minutter, eller til couscoussen er blød, og vandet er opsuget. Skil couscoussen med en gaffel, og rør persille i. Lad den stå et par minutter, så smagen kan samle sig. 2 I mellemtiden ristes spidskommen og korianderfrø på en stor, tør teflonpande i et minut, til blandingen dufter lidt. Hældes i en foodprocessor. Tilsæt de øvrige urter, hvidløg og 2 spsk af olivenolien. Blendes til en pasta. Rør citronsaft og sukker i. Krydres med salt og peber. 3 Kom tigerrejerne i en stor skål, og hæld den krydrede pasta over. Blandes godt. 4 Opvarm resten af olien på en pande ved middel varme. Steg tigerrejerne i 3-4 minutter, til de er lyserøde og gennemstegte. Afdryppes på køkkenrulle, og serveres sammen med couscous. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

KARRYRET MED THAIREJER & ANANAS Store, saftige rejer er gode sammen med sød ananas, cremet kokosmælk og sprøde grønne bønner i denne aromatiske karryret. 250 g jasmin ris r
2 spsk olivenolie r
2 fed presset hvidløg r1 finthakket løg r
1 ½ dl kokosmælk r
1 ½ dl grøntsagsfondr
1 spsk thai karrypasta r
1-2 spsk ketchup r
100 g rensede grønne bønner r
450 g kogte, pillede, store rejer r
225 g ananasstykker i egen saft, fra dåse, afdryppet r
en håndfuld hakkede korianderblade r
salt og friskkværnet sort peber Kom risen i en mellemstor gryde, og hæld 6 dl vand over. Bringes i kog. Dæmp varmen, læg låg på, og lad risen simre i 10-12 minutter, til den er kogt, og vandet er opsuget. 2 I mellemtiden opvarmes olivenolien på en stor pande ved middel varme. Steg hvidløg og løg i 2 minutter. Rør kokosmælk, fond, karrypasta og ketchup i. 3 Tilsæt de grønne bønner, og kog i 2 minutter. Tilsæt rejer og ananas. Krydres med salt og peber. Koges 3 minutter, til saucen er kogt ind og blevet tykkere. Rør korianderblade i, og server med jasmin ris. 1

KREOLER REJER Disse sprøde, kokospanerede rejer er en frisk og dejlig blanding sammen med den krydrede kreolersauce. 300 g store couscous r
1 tsk spidskommen r
1 ¼ dl solsikkeolie r
1 lille finthakket løg r
1 fed presset hvidløg r
400 g hakkede dåsetomater r 2 spsk mørk farin r
1 tsk tørret oregano r
½ tsk chilipulver r
1 kg pillede rå rejer med haler r











1 sammenpisket æggehvide r
150 g kokosmel r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: frisk grøn salat

Kog couscoussen i en gryde kogende, saltet vand i 6-7 minutter, til den er mør. Afdryp, og sæt den til side under låg, til den skal serveres. 2 I mellemtiden svitses spidskommen på en tør teflonpande i 30 sekunder, til den dufter lidt. 3 Hæld 2 spsk af solsikkeolien på panden. Tilsæt løg og hvidløg, og svits ved middel varme i 30 sekunder. Tilsæt tomater, farin, oregano og chili. Krydres med salt og peber. 4 Bringes i kog. Dæmp varmen til middel varme, og lad saucen simre i 10 minutter, til den er kogt ind til en tykkere konsistens. 5 Mens saucen koger, dyppes rejerne i æggehvide og paneres i kokosmel. 6 Opvarm resten af olien på en stor stegepande, og steg rejerne i 2 minutter, til de er gyldne (vendes én gang). De skal måske steges ad to omgange. Afdrypper på køkkenrulle. Drys lidt salt over. Serveres med kreolersauce, store couscous og grøn salat. 1

FISK OG SKALDYR 76/ 77

VARM SALAT MED ÆBLER & GEDEOST Blandingen af saftige æbler og ost smager utrolig godt – som denne ret med æbler, let karamelliserede i smør og honning, sammen med gedeost! 30 g smør r
2 friske æbler, uden kernehus og i skiver r
2 spsk akaciehonning r
3 spsk æbleeddike r
4 spsk jomfru olivenolie r


























4 håndfulde ruccola r
450 g gedeost, smuldret r
en lille håndfuld halverede valnødder r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: rugbrød

Smelt smørret på en stegepande ved middel varme. Sauter æblerne med en knivspids salt 3-4 minutter, til de er gyldne og bløde. Tilsæt honning, og lad retten koge et minut, til æblerne karamelliserer. Tag panden af varmen, og rør æbleeddike og olivenolie i. 2 I mellemtiden blandes ruccola let med gedeost, valnødder og æbler. Hæld væden fra panden over. Krydres med salt og peber og serveres med rugbrød. 1

FILOTÆRTER MED TRE SLAGS OST Disse lette, sprøde og gyldne tærter indeholder ikke æg, så de er virkelig lette og hurtige at lave. Hvis du gerne vil eksperimentere, kan du prøve med din egen yndlingsblanding af oste og erstatte de soltørrede tomater med afdryppede artiskokker i olie. 8 kvadrater (15 cm) filodej r
40 g smeltet smør r
150 g revet gruyère r
75 g revet parmesanost r
115 g mascarpone r
12 soltørrede tomater i olie, afdryppede og hakkede r
8 basilikumblade r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: sød chutney, blandet krydderurtesalat og frisk brød

Forvarm ovnen til 200º. 2 kvadrater dej, og læg dem oven på hinanden, så der dannes en stjerneform. Pensles let med smeltet smør, og lægges med smørsiden nedad i en muffinform (med store, dybe huller). Lav endnu 3 tærtebunde. Pensles med lidt mere smør, og bages i 3-4 minutter, til de er let gyldne og sprøde. 3 I mellemtiden blandes de 3 oste sammen i en stor skål. Rør de soltørrede tomater og basilikum i. Krydres med salt og peber. Fordel blandingen i de bagte tærtebunde, og sæt tærterne i ovnen igen i 3-4 minutter, til osten er varm og gylden. 4 Server straks tærterne med en skefuld chutney, en blandet krydderurtesalat og brød. 1

2 Tag

BAGT CAMEMBERT Man kan bage camembert i ovnen i de runde trææsker, de somme tider er emballeret i. Det smager som ostefondue, men er meget lettere at lave. 2 hele camenbert-oste i trææsker r
4 fed hvidløg, skåret i tynde skiver r
16 små, friske timiankviste r
6 spsk tør hvidvin r
4 spsk jomfru olivenolie r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: surdejs- eller landbrød og rå

grøntsagsstave Forvarm ovnen til 200º. begge camenbert-ostene ud af æskerne, og fjern det inderste papir. Rids ostene med spidsen af en skarp kniv. Pres et stykke hvidløg og en kvist timian i hvert rids. Kom ostene tilbage i trææskerne. 3 Hæld vinen over. Krydres godt med friskkværnet peber. Sæt æskerne på en bageplade. Bages 6-8 minutter, til ostene er bløde og smeltede indeni. Serveres med skiver af brød og rå grøntsagsstave. 1

2 Tag

VEGETAR 78/ 79

FATTIGMANDS PARMESAN-PASTA I Italien brugte man tidligere sprøde, gyldenstegte brødkrummer som en billig erstatning for parmesan, hvis man ikke havde råd til den rigtige ost. Jeg synes, det stadig er et godt alternativ. 450 g tørrede penne pasta r 4 spsk jomfru olivenolie r 100 g brødkrummer (hvidt brød) r 250 g mascarpone r revet skal af 2 usprøjtede citroner r salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: grøn salat

Bring en gryde saltet vand i kog, og kog pennene i 10 minutter, eller til de er al dente. 2 I mellemtiden opvarmes olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg brødkrummerne i 2-3 minutter, til de er gyldne. Tag panden af varmen. Krydres med lidt salt. Sættes til side. 3 Bland mascarpone og citronskal. Krydres med lidt peber. 4 Hæld vandet fra den kogte pasta, og bland den med mascarpone og citronskal. Drys de gyldne brødkrummer over pastaen. Serveres med en grøn salat. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

CAVATAPPI MED FRISK PESTO AF ÆRTER & MYNTE > Cavatappi er pastaskruer, der opsuger den dejlige, farverige hjemmelavede pesto; men enhver form for pasta kan bruges. 450 g tørret cavatappi pasta r salt og friskkværnet sort peber PESTO AF FRISKE ÆRTER OG MYNTE:

300 g frosne ærter r 4 spsk jomfru olivenolie r 2 fed presset hvidløg r 100 g smuttede mandler, hakkede r 100 g revet parmesanost, plus ekstra til servering r
5-6 mynteblade r en knivspids sukker TIL SERVERING: blandet salat

Bring en gryde saltet vand i kog, og kog cavatappi i 10 minutter, eller til de er al dente. 2 I mellemtiden koges ærterne 2-3 minutter, tså de er gennemvarmede. Hæld vandet fra, og hæld ærterne i en blender. Tilsæt olivenolien, hvidløg og mandler, og blend, til der dannes en grov mos. Tilsæt parmesanost og mynte, og blend igen. Krydres med lidt sukker, salt og peber. 3 Hæld vandet fra pastaen, og bland pastaen med pestoen. Drys evt. ekstra parmesan over. Serveres med en blandet salat. 1

NEM MINESTRONE Poser med frosne grøntsager er gode at have på lager – de frosne grøntsager er vitaminrige og nemme at bruge, hvis man har travlt. 2 spsk olivenolie r1 hakket løg r
450 g blandede frosne grøntsager r
6 dl grøntsagsfond r
400 g hakkede tomater på dåse r
200 g tørret suppepasta, som f.eks. ditaline, farfalline eller vermicelli r
400 g cannellinibønner på dåse, afdryppede og skyllede r
en lille håndfuld hakket persille r
salt salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: landbrød

Opvarm olien i en stor gryde ved middel varme. Steg løget 2 minutter til det er blødt. 2 Tilsæt grøntsager og fond. Bringes i kog. Rør tomaterne i. Krydres med salt og peber og koger 2-3 min. F Tilsæt pasta og bønner. Varm op næsten til kogepunktet. Småkoger i 8 minutter. Omrøres en gang imellem, til pastaen er al dente, og suppen er blevet lidt tykkere. Rør perille i. Serveres med brød. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

KRYDRET SUPPE MED KOKOS & KIKÆRTER Denne mættende og nærende suppe er et godt måltid en kold vinteraften. 2 spsk olivenolie r
2 fed presset hvidløg r1 hakket løg r
1 finthakket stilk bladselleri r
1 ½ dl kokosmælk r
6 dl grøntsagsfond r
400 g kikærter på dåse, afdryppede r
2 store håndfulde babyspinat r
1 lang rød chili, uden kerner og revet Opvarm olien i en stor gryde ved middel varme. Steg hvidløget, løg og bladselleri i 3 minutter, til grøntsagerne er bløde. 2 Tilsæt kokosmælk og fond, og rør det godt sammen. Bringes i kog. Dæmp varmen, og lad suppen simre i 2 minutter. 3 Tilsæt kikærterne, og lad retten simre i 5 minutter, til den er kogt lidt ind til en tykkere konsistens. Rør spinat og chili i. Koger yderligere 2 minutter, til spinaten er faldet sammen. Serveres straks. 1

KRYDRET TOFU-SUPPE MED WONTON-STRIMLER Wonton-dej, der fås i asiatiske butikker, er et meget spændende tilbehør til denne nemme suppe. Mængden af miso skal måske tilpasses, alt efter hvilken slags, man bruger. Nogle er mere koncentrerede end andre – jo lysere farven er, jo mildere er smagen. 3-4 store tsk miso r
en lille håndfuld hakkede forårsløg r
5 cm frisk ingefær, skrællet og skåret i skiver r
200 g carl johan svampe i skiver r
1 kinakål, strimlet r
450 g fast tofu, afdryppet, tørret tør og i tern r
6 spsk solsikkeolie r
4 wonton dejplader, skåret i tynde strimler Hæld 9 dl varmt vand i en stor gryde, og rør misoen i. Tilsæt forårsløg, ingefær og svampe. Bringes i kog. 2 Tilsæt kinakål og tofu. Dæmp varmen, og lad suppen simre i 3 minutter, til kålen er faldet sammen, og tofuen er varmet igennem. 3 I mellemtiden opvarmes solsikkeolien i en wok eller på en stor stegepande, til den er meget varm. Steg wontonstrimlerne i 2 minutter, til de er gyldne og sprøde. Afdrypper på køkkenrulle. Server suppen med wontonstrimlerne ovenpå. 1

VEGETAR 82/ 83

NU HAR DU SET OG FORHÅBENTLIG SMAGT DE FANTASTISKE RETTER, MAN KAN LAVE PÅ GANSKE FÅ MINUTTER, SÅ TYVE MINUTTER LYDER MÅSKE SOM DEN RENE LUKSUS! BLANDT ANDET KAN DU LAVE BLANDEDE SKALDYR FRA CARIBIEN, THAI LAM OG EN ENKEL SVEJTSISK FONDUE. H , FIVE TEN FIFTEEN TWENTY TWENTY-FIVE THIRTY MINUTES

TYVE

MINUTTERS MIDDAG

MEAT AND POULTRY 85/ 85

STEGT KYLLINGEFILET MED GREMOLATA Gremolata er det klassiske italienske tilbehør til osso bucco, men det er også rigtig lækkert sammen med andre retter.

450 g små, nye kartofter r
15 g smør r
4 kyllingbrystfillet uden skind à ca. 175 g r
2 fed presset hvidløg r
en håndfuld hakket persille rskal af 2 usprøjtede citroner r
2 spsk olivenolie r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: blandet salat

Kog kartoflerne i en gryde saltet vand i 15 minutter, eller til de er møre. Hæld vandet fra, og vend dem i smørret. 2 I mellemtiden flades kyllingefileterne lidt ud med en kagerulle eller kødhammer. 3 Bland hvidløg, persille og 3/4 af citronskallen i en skål. Krydres med salt og peber. Bred blandingen over kyllingefileterne, og tryk den ned i kødet, til det er jævnt dækket. 4 Opvarm olien på en stor grillpande. Grill kyllingebrysterne ved middel varme i 3 minutter på hver side, til de er gennemstegte. Drys resten af citronskallen over kyllingefileterne. Serveres med nye kartofler og en blandet salat. 1

SPRØD KYLLING MED KÅL & SESAM

KYLLINGESCHNITZLER I TOMATSAUCE

Jeg elsker denne blanding af sirupsagtig, sød, salt og krydret smag, der dækker disse kyllingefileter.

Kombinationen af sprød, gylden kylling og tomatsauce med basilikum er rigtig god, men saucen kanogså serveres til mange andre retter.

6 dl kyllingefond r
4 kyllingbryst uden skind à ca. 175 g r
2 spsk hvedemel r
2 tsk farin r
2 tsk stødt ingefær r
4 spsk solsikkeolie r
1 savoykål, bladene revet i stykker r
2 spsk sesamolie r
250 g æggenudler r
4 spsk sesamfrø r
salt og friskkværnet sort peber

4 spsk hvedemel r
4 kyllingeschnitzler à ca. 175 g r 4 spsk olivenolie r
salt og friskkværnet sort peber TOMATSAUCE: 3 spsk olivenolie r
1 finthakket løg r
2 fed presset hvidløg r
400 g hakkede dåsetomater r
2 tsk sukker r
en lille håndfuld basilikumblade, groft revet

Bring kyllingefonden i kog i en stor gryde. Kom kyllingefileterne i, og lad dem koge 5 minutter. 2 I mellemtiden blandes mel, farin og ingefær i en skål. Krydres med salt og peber. Tag kyllingefileterne op med en hulske. Kødet løsnes med to gafler. Vendes i melblandingen. 3 Varm halvdelen af olien på en stor teflonpande. Steg kyllingestykkerne 3-4 minutter. Vendes én gang undervejs. I I mellemtiden bringes en gryde saltet vand i kog. Kog nudlerne 3-4 minutter, eller til de er bløde. Hæld vandet fra, og vend dem i sesamolie. 5 Mens nudlerne koger, opvarmes resten af olien i en wok eller på en teflonpande. Svits kål og sesamfrø i 3-4 minutter, til kålen netop er mør. Krydres efter behag. Server kyllingestykkerne med kål og nudler. 1

TIL SERVERING: salat af brøndkarse og frisk brød 1 Til

tomatsaucen opvarmes olivenolien i en gryde ved middel varme. Svits løg og hvidløg i 2 minutter, til de er bløde. 2 Tilsæt tomater og sukker. Krydres med salt og peber. Bringes i kog. Dæmp varmen, og lad saucen simre 10-15 minutter, til den er blank og lidt tykkere. Rør basilikum i. 3 I mellemtiden drysses melet ud på en tallerken og krydres med salt og peber. Vend kyllingeschnitzlerne i blandingen, og ryst resterende mel af dem. 4 Opvarm olivenolien på en stor teflonpande. Steg kyllingeschnitzlerne ca. 4 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Serveres med tomatsauce, salat af brøndkarse og skiver af frisk brød.

KØD & FJERKRÆ 86/ 87

BALINESISK KRYDRET PØLSER & FUSILLI HØNSESUPPE MED RØDVIN Denne velduftende suppe bygger på en ret, jeg spiste på Bali. Balineserne bruger ofte aromatiske krydderpastaer som grundlag for en ret; men de mængden af smagsstoffer er op til én selv... så man kan bare eksperimentere, alt efter hvor stærk man gerne vil have sin mad. 2 hakkede skalotteløg r1 stilk citrongræs, fint hakket r
2,5 cm frisk ingefær, skrællet og groft hakketr
1 fed presset hvidløg r
1 spsk palmesukker eller lys farin r
2 små røde chilier r
en lille håndfuld cashewnødder eller macadamianødder r
2 spsk solsikkeolie r
450 g hakket kyllingekød r
l hønsefond r
3 kaffir-lime blade, revet i stykker Kom skalotteløg, citrongræs, ingefær, hvidløg, palmesukker og 1 chili i foodprocessoren. Blendes til en pasta. Tilsæt cashewnødder, og blend igen til en grov pasta. 2 Opvarm solsikkeolien i en stor gryde ved kraftig varme. Svits pastaen i 30 sekunder under konstant omrøring. 3 Tilsæt kyllingefarsen. Steg yderligere 2-3 minutter, til kødet begynder at tage farve. H Hæld fonden i. Bring suppen i kog. Dæmp varmen, og lad suppen simre i ca. 12 minutter, til kødet er kogt. 4 I mellemtiden skæres resten af chilien i fine skiver. Rør limebladene i suppen, og drys chiliskiverne over inden servering. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

Kog pastaen lidt mindre end angivet på pakningen, og kog dem færdige i saucen, så al den gode smag trænger ind i fusillien. 2 spsk olivenolie r 2 fed hvidløg i skiver r 6 gode pølser af svinekød (gerne italienske), ridset på langs r 3 dl rødvin r 1/2 tsk sukker r 4 kviste timian r 500 g tørret fusilli-pasta r salt og friskkværnet sort peber r
revet parmesanost til servering TIL SERVERING: grøn salat

Opvarm olien på en stor, dyb sauterpande ved middel varme. Tilsæt hvidløg og kødet fra pølserne. Kassér skindet. Steges i 5 minutter, eller til kødet er brunet. Vendes ofte. 2 Hæld vinen i, tilsæt sukker og timian, og bring retten i kog. Dæmp varmen, og lad retten simre i 10 minutter, til vinen er kogt godt ind. Krydres med salt og peber. 3 I mellemtiden bringes en stor gryde saltet vand i kog. Kog fusillien i 2 minutter mindre end anbefalet på pakningen, til den er knap al dente. 4 Tag pastaen op af gryden med en hulske, og kom den på sauterpanden. Omrøres, og koger i yderligere 2 minutter, eller til pastaen er al dente. Serveres drysset med revet parmesan. 1

SPRØD SKINKESALAT MED HONNING- & SENNEPSDRESSING Man kan både bruge rester af kogt skinke og købe skinke fra delikatesseafdelingen. Der skal bruges et stykke hel skinke eller meget tykke skiver. 4 spsk hvedemel r 450 g kogt skinke, i strimler r solsikkeolie, til stegning r 8 skiver ciabattabrød r



4 store håndfulde blandede salatblade r en håndfuld cherrytomater, halverede r 1/2 agurk i skiver r 4 forårsløg i skiver r 1 gulerod i strimler HONNING- & SENNEPSDRESSING : 2 dl piskefløde eller madfløde r1 spsk grovkornet sennepr 1 spsk honning r salt og friskkværnet sort peber 1 Kom melet i en plastikpose. Krydres med salt og peber. Kom skinken i, og ryst posen for at panere kødet. 2 Opvarm solsikkeolien på en stor teflonpande ved kraftig varme. Steg skinken 3-4 minutter, til den er sprød og gylden. Afdryppes på køkkenpapir. 3 Imens laves dressingen. Bland fløde, sennep og honning. Fortynd evt. med lidt vand. Krydres efter behag. 4 Opvarm en grillpande, til den er meget varm. Gril ciabatta-skiverne i 2 minutter på hver side, til de er ristede. 5 Kom salatblade på tallerkenerne, og kom tomater, agurk, forårsløg, gulerod og sprød skinke ovenpå. Dryp med dressingen. Serveres med det grillede ciabattabrød.

KØD & FJERKRÆ 88/ 89

CROSTATA MED OST & PROSCIUTTO

Det er vigtigt, at ovnen er virkelig varm, så dejen bliver brun. Hvis man foretrækker en tyndere bund, kan man bruge færdiglavet mørdej. 375 g færdiglavet butterdej r
2 sammenpiskede æg r
100 g parmesanost, revet r
100 g prosciutto, revet i stykker r
50 g taleggioost, skåret i tern VED SERVERING: ruccolasalat med tomat

Forvarm ovnen til 220°. Læg dejen på en bageplade, og vend kanterne opad, så der dannes en 1 cm høj kant. 3 Pisk æg og parmesan sammen, og hæld blandingen over bunden af dejen. Drys prosciutto og taleggio ovenpå. Bages i 10-12 minutter, eller til dejen er gylden og gennembagt. Serveres med ruccolasalat med tomat. 1 2

SVINEKØD MED SØD SOJA & ANANAS Svineschnitzler er magre, saftige og meget lækre sammen med saftige stykker af ananas og en lækker mørk, sirupsagtig sauce. 250 g forkogte, langkornede ris r
2 spsk mørk sojasauce r
2 spsk akaciehonning r
2 spsk risvin eller sherry r
1 1/2 dl grøntsags- eller kødfond r
2 tsk majsmel r
2 spsk solsikkeolie r
450 g svineschnitzler r
2 fed hvidløg, i skiver r
1 1/2 dl usaltede cashewnødder r
150 g frisk ananas i tern Kom risen i en mellemstor gryde, og dæk med 6 dl vand. Bringes i kog. Dæmp varmen, læg låg på, og lad risen simre i 10 minutter, eller til den er kogt, og vandet er absorberet. Tages af varmen. Hviler med låg på, til den skal serveres. 2 I mellemtiden blandes sojasauce, honning, Shaoxing vin og fond. Rør majsmelet i, så der dannes en glat pasta. 3 Opvarm solsikkeolien i en wok eller på en stor teflonpande ved kraftig varme. Steg svinekød og hvidløg i 5-6 minutter, til kødet er brunet. 4 Tilsæt cashewnødder, og steg endnu 2 minutter, til de er let gyldne. Rør ananas i, og steg 3-4 minutter, til den er gennemvarmet. 5 Dæmp varmen lidt, og hæld sojasauce blandingen i. Koger ca. 2 minutter under omrøring, til saucen er blevet tykkere. Server svinekødet med risen. 1

SOUVLAKI MED KORIANDER & HVIDLØG I YOGHURT-DIP Disse lammespid serveres med en klassisk dip af græsk yoghurt med hvidløg. Der skal bruges 8 spid, der passer til grillpanden. 450 g mager hakket lam r
1 finthakket løg r
1 fed finthakket hvidløg r
3 spsk worsestershiresauce r
2 spsk olivenolie r
salt og friskkværnet sort peber KORIANDER & HVIDLØG I YOGHURT-DIP: 6 dl græst yoghurt r
2 fed presset hvidløg r
en håndfuld hakket koriander TIL SERVERING: pitabrød og blandet salat

Bland lammekødet med løg, hvidløg og worsestershiresauce. Krydres med salt og peber. Del blandingen i 8 portioner. Form en lang pølse af hver portion omkring et spid. 2 Opvarm en stor grillpande ved middel varme. Pensl lammespidene med olivenolie. Grilles 3-4 minutter på hver side, til de er stegt. Det skal måske gøres ad to omgange. 3 I mellemtiden blandes alle ingredienserne til yoghurt-dippen i en skål og krydres efter behag. Server souvlakien med dip, pitabrød og en blandet salat. 1

KØD & FJERKRÆ 90/ 91

THAI LAM Lam passer rigtig godt sammen med thai krydderier og til hurtig stegning.

250 g jasmin ris r
2 spsk solsikkeolie r
1 stilk finthakket citrongræs r
2 fed hvidløg i skiver r
450 g lammefilet, i tynde skiver r
1 rød og 1 gul peberfrugt, uden kerner og i tynde skiver r
3 spsk fiskesauce r
3 spsk palmesukker eller farin r
en håndfuld cherrytomater i både r
1/2 agurk, skrællet, uden kerner og i tern r 6 forårsløg, i skiver r
2 spsk hakkede, saltede peanuts r
en håndfuld hakket mynte Kom risen i en mellemstor gryde, og dæk med 6 dl vand. Bringes i kog. Dæmp varmen, læg låg på, og lad risen simre i 10-12 minutter, til den er kogt, og vandet er obsorberet. 2 I mellemtiden opvarmes olien i en wok eller på en stor teflonpande ved kraftig varme. Svits citrongræs og hvidløg i 1 minut. Tilsæt lammekød og peberfrugter, og steg i 2-3 minutter. 3 Bland fiskesauce og palmesukker sammen. Kom det i wokken, og steg i 2 minutter. Kom tomater og agurk i, og bland igen. Rør forårsløg, peanuts og mynte i. Serveres med jasmin ris. 1

LAMMEKOTELETTER SAFTIGE BURGERE MED HVIDLØGSSAUCE Nemme, sirupsagtige, saftige og fantastiske ... 450 g små nye kartofler r
2 spsk ribsgelé r
2 spsk worsestershiresauce r
8-12 lammekoteletter, afhængig af størrelse HVIDLØGSSAUCE: 5 dl piskefløde eller madfløde r
8 fed pillede hvidløg r
4 kviste timian r
2 saltede ansjoser i olie, afdryppede r
1 spsk grovkornet sennep r
en lille håndfuld hakket persille r
1 kg babyspinat, skyllet r
salt og friskkværnet sort peber Forvarm grillen til maks varme. I mellemtiden koges de nye kartofter i en gryde saltet vand i 15 minutter, eller til de er møre. Hæld vandet fra. 3 Mens kartoflerne koger, laves saucen. Kom fløden i en gryde sammen med hvidløg og timian. Bringes i kog. Dæmp varmen, og lad saucen simre i 10 minutter, til den er kogt ind og blevet tykkere. Tilsæt ansjoser, og rør et par minutter, til de er smeltet. Rør sennep og persille i. Krydres med salt og peber. 4 I mellemtiden blandes ribsgelé og worsestershire-sauce og pensles over koteletterne. Grilles 4-5 minutter på hver side. Pensles med saucen, når halvdelen af tiden er gået. Grilles, til de er gyldne og sirupsagtige. Tages af varmen og krydres efter behag. 5 Samtidig koges spinaten 2-3 minutter i en gryde med kun den mængde vand, der er tilbage på bladene efter skylningen. Spinaten skal falde sammen. Krydres efter behag. Server lammekødet med hvidløgssauce, spinat og nye kartofler.

Det saftige henviser til den måde, fyldet typisk siver ud af burgeren på, når man spiser den. Hvis du ikke bryder dig om det, så server bare tomatblandingen oven på en halv bolle. 2 spsk olivenolie r
1 fed presset hvidløg r
1 hakket løg r
450 g mager hakket oksekød r
400 g hakkede dåsetomater r
1 tsk sukker r
2 spsk mørk sojasauce r
2 spsk worsestershiresauce r
1 laurbærblad r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: 4 burgerboller, halverede r
en

håndfuld icebergsalat i strimler r
2 tomater i skiver r
2 drueagurker i skiver r
2 spsk mayonnise eller ketchup (kan udelades) r blandet salat

1 2

Opvarm olivenolien på en stor pande ved middel varme. Svits hvidløg og løg i et minut. Tilsæt hakkekødet, og steg yderligere 3-4 minutter under hyppig omrøring, til det er brunet. 2 Rør de hakkede tomater, sukker, sojasauce, worsestershiresauce og laurbærblad i. Krydres med salt og peber. Bringes i kog. Dæmp varmen, og lad saucen simre ved middel varme i 10 minutter, til den er kogt ind og blevet tykkere. 3 Lige inden servering ristes bollerne. Læg en halv bolle på hver tallerken, og kom kødsaucen ovenpå. Kom salatblade, tomater, drueagurker og den anden halve bolle ovenpå. Serveres evt. med mayonnaise eller ketchup og blandet salat. 1

KØD OG FJERKRÆ 92/ 93

OKSEKØD MED STEAKS MED INGEFÆR & NUDLER > ROMESCO-SAUCE Agurk er faktisk meget lækker, når den serveres varm, og dens fine smag passer godt sammen med oksekød i denne kraftige sauce. Palmesukker kan fås i større supermarkeder og i asiatiske butikker.

Inspirationen til denne opskrift kommer fra den vidunderlige spanske romesco-sauce. Den laves traditionelt med speciel romesco-peber og jævnes ved hjælp af brød og nødder. Her har jeg snydt og brugt chili-olie.

225 g æggenudler r
1 spsk sesamolie r
1 lille agurk, skrællet, uden kerner og i tern r
2 spsk sojasauce r
1 spsk fiskesauce r
1 spsk palmesukker eller farin r
1 spsk risvinseddike r
2 spsk solsikkeolie r
8 minutsteaks, skåret i strimler r
5 cm ingefær, hakket r
2 fed hakket hvidløg r
et lille bundt hakkede forårsløg r
2 stilke bladselleri, skåret i skiver på skrå r
2 håndfulde usaltede cashewnødder r
2 spsk hakkede korianderblade r
salt

3 spsk jomfru olivenolie, plus ekstra til pensling r
2 store skiver landbrød uden skorpe og revet i mundrette stykker r
2 fed presset hvidløg r
50 g hele hasselnødder r
6 blommetomater, uden kerner og groft hakkede r
2-3 spsk sherry-eddike r
2-3 spsk chili-olie eller efter smag r
2 tsk sukker r
4 steaks (schnitzler eller tyndsteg) à ca. 175 g r
salt og friskkværnet sort peber

Bring en gryde saltet vand i kog, og kog nudlerne i 3-4 minutter, eller til de erfærdigkogte. Hæld vandet fra, og skyl dem under rindende koldt vand. Vend nudlerne i sesamolie, og sæt dem til side. 2 I mellemtiden vendes agurkerne i salt og kommes i en sigte. Drypper af i 3 minutter. Skylles og drypper af igen. 3 Bland sojasauce, fiskesauce, palmesukker og risvineddike. 4 Opvarm solsikkeolien i en wok eller på en stor teflonpande ved kraftig varme. Svits oksekød, ingefær og hvidløg i 2 minutter, til kødet er brunet. Tilsæt forårsløg, bladselleri og cashewnødder, og steg yderligere 2 minutter. 5 Tilsæt agurk, og steg i 2 minutter. Vend nudlerne og sojasauce-blandingen i. Varmes igennem i 1-2 minutter under omrøring. Drys korianderblade over, og server straks.

1 Til

1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

TIL SERVERING: landbrød og grøn salat

saucen opvarmes 2 spsk af olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg brød, hvidløg og hasselnødder i 2-3 minutter. Omrøres jævnligt, til det hele har fået en gylden farve. Kommes i en foodprocessor. 2 Opvarm resten af olivenolien på panden. Steg tomaterne i 3 minutter, til de netop begynder at blive bløde. Kommes i foodprocessoren sammen med brødblandingen. Blendes til en grov pasta. Tilsæt sherry-eddike, chili-olie og sukker. Blendes igen. Krydres med salt og peber efter behag. 3 I mellemtiden opvarmes en grillpande, til den er meget varm. Kødet pensles med olie, krydres og grilles i 3 minutter på hver side til røde bøffer, eller til de er stegt efter behag. Server kødet sammen med saucen med brød og grøn salat som tilbehør.

SALADE NIÇOISE Denne klassiske, mættende salat stammer fra Nice i Frankrig og er en god sommerret. 350 g små nye kartofler r
4 æg r
4 håndfulde rensede grønne bønner r
en lille håndfuld saltede kapers, skyllede r en håndfuld sorte oliven uden sten r
240 g peberfrugter stegte i olivenolie, afdryppede og skåret i skiver r
6 saltede ansjosfileter, skyllede og duppet tørre r
450 g dåsetun i olivenolie, i bidder r
400 g blandede salatblade DRESSING: 1 dl olivenolie r
2 spsk hvidvinseddike r
1 tsk dijon sennep r
1-2 tsk sukker r
salt og friskkværnet sort peber

SESAM-PANERET LAKS MED DIP > Sesamfrø giver en dejlig sprød konsistens og en smag, der passer perfekt til laks. fintrevet skal af 1 usprøjtet lime r
6 spsk sesamfrø r
4 laksefileter à ca. 175 g r
1 pisket æggehvide r
3 spsk solsikkeolie r
250 g æggenudler r 1spsk sesamolie r 2 spsk sojasauce rsalt og friskkværnet sort peber DIP: 2 hakkede forårsløg r
1 1/4 dl japansk blommeeddike r
2 spsk Worsestershire sauce r
1 spsk hakkede korianderblade, plus ekstra ved servering

VED SERVERING: frisk brød VED SERVERING: limebåde og spinatsalat

Kog kartoflerne i saltet vand i 10-15 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og kom kartoflerne i en stor skål. 2 Imens koges æggene i 5 minutter. Skylles under rindende koldt vand. Pilles og skæres i både. Sættes til side. 3 Samtidig blancheres de grønne bønner i kogende vand i 2 minutter. Drypper af, og skylles under rindende koldt vand. Kom grønne bønner, kapers, oliven, peberfrugter, ansjoser og tun i skålen sammen med kartoflerne. 4 Kom alle ingredienserne til dressingen i et glas med skruelåg, og ryst til dressingen har samlet sig. Dressingen krydres med salt og peber og hældes over salatblandingen. Blandes forsigtigt, til alt er blandet og dækket af dressingen. 5 Læg salatblade på et fad, og læg salatblandingen ovenpå. Pynt med æggene. Serveres med frisk brød. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

Bland lime-skal og sesamfrø på en tallerken. Krydres med salt og peber. Pensl laksefileterne let med æggehvide, og vend dem i sesamfrøblandingen. 2 Opvarm solsikkeolie på en stor teflonpande ved middel varme. Steg laksen i 3-4 minutter på hver side, eller til sesamfrøene er gyldne, og fisken er stegt, men let lyserød i midten. 3 I mellemtiden bringes en gryde saltet vand i kog. Kog nudlerne i 3-4 minutter, eller til de er færdigkogte. Afdryppes og vendes i sesamolie og sojasauce. 4 Til dip blandes halvdelen af forårsløgene med resten af ingredienserne. Læg en laksefilet på hver tallerken sammen med nudler. Drys med resten af forårsløgene og koriander. Serveres med limebåde og spinatsalat. 1

HUMMER & KRYDDERURTER & CITRONMAYONNAISE Her er opskriften på et luksus sommermåltid. Køb kogt hummer hos en god fiskehandler, og tilbered den så frisk som muligt. 800 g friskkogt hummerkød, skåret i mundrette stykker r
1 stor avocado, uden sten og i tern r
4 modne, men faste tomater, uden kerner og i tern r
4 store håndfulde blandet krydderurtesalat r
salt og friskkværnet sort peber CITRONMAYONNAISE: 1 æg r
saft af 1/2 citron, plus ekstra efter smag r
1 tsk dijon sennep r
3 dl solsikkeolie TIL SERVERING: olivenbrød 1 Til

mayonnaisen kommes æg, citronsaft, sennep og en knivspids salt i en blender. Start blenderen, og dryp langsomt olien i, til blandingen begynder at samle sig og blive tyk. Fortsæt til al olien er brugt. Smag til, og tilsæt mere salt og citronsaft efter smag. 2 Kom hummer og avocado i en skål. Tilsæt tomater. Krydres efter smag. Rør forsigtigt lidt mayonnaise i. 3 Læg salatbladene på et fad, og hæld hummersalaten over. Serveres straks med olivenbrød.

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

ABORRE I CREMET DILDSAUCE Denne cremede sauce får ekstra smag af de hakkede kapers. Den passer fint sammen med stegt aborre. 450 g små nye kartofler
r
3 dl piskefløde eller madfløde r
1 fed hvidløg, halveretr
saft og skal af 1 usprøjtet citronr
2 spsk saltede kapers, skyllede, afdryppede og hakkede
r
1 spsk hakket dildr
4 store aborrefileter
r
5 spsk olivenolie
r
450 g frosne fine ærter
r
salt og friskkværnet sort peber Kog kartoflerne i saltet vand i 12-15 minutter, eller til de er møre. Hæld vandet fra. Forvarm grillen til maks varme. 2 I mellemtiden hældes fløden i en gryde. Tilsæt hvidløg. Sæt gryden på lav varme, og kom citronskal, kapers og dild i. Krydres med salt og peber. Lad saucen simre i 3-4 minutter, til den er blevet lidt tykkere. Holdes varm. 3 Læg aborrefileterne i et ovnfast fad. Dryppes med 2 spsk af olivenolien. Pres lidt citronsaft over hver filet. Krydres efter behag. Grill fisken i ca. 6 minutter, til den netop er gennemstegt. 4 Samtidig koges ærterne i saltet vand i 3-4 minutter. Hæld vandet fra. 5 Opvarm resten af olien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg kartoflerne 3-4 minutter, til de er gyldne. Server aborren med dildsauce og sauterede kartofler som tilbehør.

SPRØDE FISKE-GOUJONER Server disse gyldne, polenta-panerede goujoner med den lækre mayonnaise med kapers og purløg. Det er overraskende hurtigt og let at lave mayonnaise, og jeg synes, at hjemmelavet absolut er det bedste. 6 spsk polenta
r
4 fileter af hvid fisk uden skind à ca. 175 g skåret i 5 cm strimler
r
1 dl mælk
r
4 spsk solsikkeolie
r
450 g frosne fine ærterr
salt og friskkværnet sort peber MAYONNAISE MED KAPERS: 1 æg
r
saft af 1/2 citron
r
1 tsk dijon sennep
r
3 dl solsikkeolie
r








1 spsk kapers, skyllede og hakkede
r
1 spsk hakket purløg

1

TIL SERVERING: frisk brød 1 Til

mayonnaisen kommes æg, citronsaft, sennep og en knivspids salt i en blender. Start blenderen, og dryp langsomt olien i, til blandingen begynder at samle sig og blive tyk. Fortsæt til al olien er brugt. Kom mayonnaisen i en skål, og rør kapers og purløg i. 2 Drys polenta ud på en tallerken. Krydres med salt og peber. Dyp fiske-goujonerne i mælk, og panér dem i polentaen. 3 Opvarm solsikkeolien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg fisken 2-3 minutter, til den er gylden og sprød. Det skal måske gøres ad to omgange. Tages af panden og drypper af på køkkenrulle. 4 I mellemtiden koges ærterne i saltet vand i 3-4 minutter. Hæld vandet fra. Server straks goujonerne med mayonnaise, ærter og skiver af frisk brød.

FISK OG SKALDYR 98/ 99

MUSLINGER MED TOMAT & CHILI

COLOMBO MED BLANDEDE SKALDYR >

Muslinger kan bruges til meget forskelligt - de er lækre i cremede saucer, men er også virkelig gode med tomat og chili. Saften fra de afdryppede tomater biver ikke brugt i denne opskrift, men kan sættes i køleskabet eller fryseren og bruges senere i en anden ret.

Colombo er en slags karry, der kommer fra De Kanariske Øer. Hvis du ikke kan finde colombo krydderipulver hos en etnisk købmand, så brug blot en mild stødt karry i stedet.

2 spsk olivenolie r
2 fed hvidløg, i skiver r
1 kg muslinger, skyllede og rensede r
1 dl tør hvidvin r
800 g hakkede dåsetomater, afdryppeder
1 tsk chiliflager TIL SERVERING: frisk brød og grøn salat

Opvarm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Svits hvidløg i 30 sekunder. Kom muslinger og hvidvin i. Rør godt, og læg låg på. 2 Tilsæt de afdryppede tomater og chiliflagerne. Bringes i kog. Læg låg på. Koges 5 minutter, til alle skallerne er åbne. Smid de muslinger ud, der ikke er åbne. 3 Serveres i dybe tallerkener med frisk brød til at suge saften op med, og med en grøn salat. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

250 g forkogte, langkornede ris r 2 spsk olivenolie r
1 hakket løg r
2 fed hvidløg, hakket r
2,5 cm frisk ingefær, skrællet og hakket r
1 spsk Colombo pulver eller mild stødt karry r
3 dl kokosmælk r1 1/2 dl grøntsagsfond r
900 g rå, blandede skaldyr, skyllede og rensede r
saft af 2 lime r
1-2 spsk mangochutney r
2 spsk ketchup r
en håndfuld hakket persille r
salt og friskkværnet sort peber Kom risen i en mellemstor gryde, og dæk med 6 dl vand. Bringes i kog. Dæmp varmen, læg låg på, og lad risen simre i 10 minutter, eller til den er kogt, og vandet er absorberet. Tag gryden af varmen, og lad den stå med låg på, til den skal serveres. 2 I mellemtiden opvarmes olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Svits løg, hvidløg, ingefær og krydderipulver i 2 minutter under stadig omrøring. 3 Rør kokosmælk og grøntsagsfond i. Kom skaldyrene i. Bringes i kog. Dæmp varmen, og tilsæt limesaft, mangochutney og ketchup. 4 Krydres med salt og peber. Lad retten simre i 10 minutter, til skaldyrene er kogt, og saucen er kogt ind og blevet tykkere. Drys persille over, og server sammen med risene. 1

< CÆSAR SALAT En cæsar salat kan også indeholde ansjoser, men denne opskrift er en lækker variant uden.

PIPERADE MED TO SLAGS PEBERFRUGTER

4 æg r
2 spsk jomfru olivenolier
2 fed hvidløgr
2 tykke skiver hvidt brød, uden skorpe og i tern til croutoner r
en håndfuld rensede fine grønne bønner r

2 hoveder romainesalat r
50 g parmesanost DRESSING: 1 æg r
saft af 1/2 lille citron r
1 fed hvidløg, halveret r
2 dl solsikkeolie r
4 spsk revet Parmesan ost r
salt og friskkværnet sort peber

Der er ingen kød i denne variant af den velkendte ret fra Baskerlandet, det gøær den let og lækker sammen med æggene.

TIL SERVERING: citronbåde og olivenbrød

TIL SERVERING: ciabattaboller og grøn salat

Kog æggene i 3 minutter, til blommerne er bløde. Lad dem køle af, pil dem og skær dem i både. 2 I mellemtiden opvarmes olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg hvidløg og brød 2-3 minutter, til blandingen er gylden. Afdryppes på køkkenrulle. Croutonerne krydres med salt og peber. Køler af. 3 Blancher bønnerne i 2 minutter, til de lige er møre. Hæld vandet fra, og skyl under rindende koldt vand. 4 Til dressingen piskes ægget i en foodprocessor sammen med citronsaft og hvidløg, til den er glat. Forsæt med at blende mens olien tilsættes, og tilsæt olien lidt ad gangen, til blandingen begynder at hænge sammen og blive tykkere. Hæld efterhånden olien lidt hurtigere i. Når det hele er samlet, tilsættes revet parmesan. Krydres efter behag. 5 Ved servering lægges bønner, æg og croutoner oven på salatbladene. Riv parmesan over, og dryp med dressingen. Serveres med citronbåde og skiver af olivenbrød.

1

1

5 spsk olivenolie r
1 stort løg, i skiver r
1 fed presset hvidløg r 2 røde og en gul peberfrugt, uden kerner og i tynde skiverr
8 cherrytomater, halverede r
4 store æg r
chili-olie, til at dryppe over r
salt og friskkværnet sort peber

Opvarm olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Svits løg og hvidløg i 2 minutter. Tilsæt peberfrugter og tomater. Steges i 10 minutter under regelmæssig omrøring, til grøntsagerne er bløde. Krydres med salt og peber. 2 Lav 4 åbninger i blandingen, og slå forsigtigt et æg ud i hver. Steges 5-6 minutter, til æggene netop er faste. 3 Dryppes med lidt chili-olie og serveres med ciabattaboller og grøn salat.

VEGETAR 102/ 103

FONDUE MED SVEJTSEROST Fondue er rigtig hyggemad, og man behøver ikke alle mulige fornemme oste. Denne opskrift er meget enke. Brødet er vigtigt som tilbehør. Der er tradition for, at den, der taber sit brød i fonduen, skal betale en bøde! 3 dl frugtagtig, tør hvidvin r
650 g gryère ost, revet r
3 spsk kirsch eller grappa r
1 tsk kartoffelmel r
1 tsk timian (kan udelades) r
1 fed hvidløg, halveret r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: baguettes skåret i mundrette

stykker Opvarm vinen i en mellemstor gryde ved middel varme, til den er meget varm. Tilsæt gryère, og varm op, til osten er smeltet. Rør en gang imellem. 2 I mellemtiden blandes kirsch og kartoffelmel. Rør det i gryden, og lad det koge 3-4 minutter, til blandingen er blevet tykkere. Tilsæt evt. timian. Krydres godt med frisk peber. 3 Gnid siderne af fonduegryden med det overskårne hvidløg, og sæt gryden over brænderen. Hæld fondueosten i gryden. Server med stykker af baguettes til at dyppe med. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

POLENTA MED ARTISKOKSAUCE Dette er en fyldig og velsmagende ret, som de, der elsker artiskokker, vil nyde. Køb gode artiskokker i olivenolie og ikke dem i eddike. 250 g mascarpone r
3 spsk mælk r
50 g parmesanost, revet r
540 g artiskokker i olivenolie, afdryppede (på glas) r
2 tsk timian POLENTA: 350 g polenta r
2 l grøntsagsfond r




50 g revet parmesanost r
en håndfuld hakket persille r
salt og friskkværnet sort peberr 1 Tilbered

polentaen efter anvisningen på pakken med grøntsagsfond i stedet for vand. Når polentaen er blevet tyk, røres parmesan og persille i. Krydres med salt og peber. 2 I mellemtiden kommes mascarponen i en gryde sammen med mælken og parmesan. Omrøres ved svag varme i 2 minutter, eller til blandingen er jævn. 3 Tilsæt halvdelen af artiskokkerne til mascarponeblandingen. Brug en stavblender til at blende blandingen til en forholdsvis jævn puré. Tilsæt resten af artiskokkerne og timian. Omrøres ved svag varme, til retten er gennemvarmet. Krydres godt med peber. 4 Kom polentaen i en skål, og hæld artiskoksaucen over. Serveres straks.

CHILIBØNNER MED AVOCADOCREME Denne lækre chiliret uden kød er god at have på lager. Men jeg synes, den bliver endnu bedre sammen med avocadocreme. Somme tider serverer jeg den også sammen med en skefuld crème fraiche. 3 spsk olivenolie r
1 hakket løg r
1 tsk stødt spidskommen r
1 tsk stødt koriander r
1 tsk chilipulver, plus ekstra efter smag r
400 g flåede tomater på dåse r
1 tsk sukker r
400 g røde kidney bønner på dåse, afdryppede og skyllede r
400 g cannellini bønner på dåse, afdryppede og skyllede r
400 g black eye bønner på dåse, afdryppede og skyllede r
en håndfuld hakkede korianderblade r
salt og friskkværnet sort peber AVOCADOCREME: 2 modne avocadoer, uden sten og groft hakket r
6 spsk cremefraiche TIL SERVERING: tortillas og blandet salat

Opvarm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Svits løg og krydderier i 2-3 minutter under regelmæssig omrøring, til de er bløde. 2 Rør flåede tomater, sukker og bønner i. Bringes i kog. Dæmp varmen, og lad retten simre i 15 minutter, til den er kogt ind og blevet tykkere. Krydres med salt og peber. Rør 3/4 af korianderbladene i. Smag til, og tilsæt evt. mere chilipulver. 3 I mellemtiden blendes avocado og cremefraiche, til blandingen er jævn. Krydres efter behag og hældes i en skål. 4 Drys resten af korianderbladene over retten. Server med en god klat avocadocreme og tortillas. 1

VEGETAR 104/ 105

CIME DI RAPE ORECCHIETTE >

LINGUINE MED VALNØDDEPESTO

De, der godt kan lide bitre grøntsager, vil nyde denne kombination af majroe og den næsten smøragtige smag af orecchiette pasta og ristede hasselnødder i denne traditionelle syditalienske ret. Man kan bruge andre bitre grøntsager, som f.eks. grønkål.

Valnøddeolie fås i gode supermarkeder og delikatesseforretninger; men hvis du har vanskeligt ved at finde det, kan jomfru olivenolie også bruges. Pas på ikke at blende valnødderne for meget, så bliver de for fedtede og mister deres dejlige sprøde konsistens og smag.

450 g tørret orecchiette pasta r
3 spsk olivenolie r
2 fd hvidløg i tynde skiver r
575 g majroe eller grønkål. fjernet for seje stilke, groft hakket r
saft af 1 lille citron r
1 håndfuld ristede hasselnødder, hakket lidt r
salt og friskkværnet sort peber

450 g tørret linguine pasta r
2 fed hvidløg, pillede r
100 g revet parmesanost, plus ekstra til servering r
100 g valnødder r
4-5 spsk valnøddeolie r
en lille håndfuld hakket persille r
salt og friskkværnet sort peber

TIL SERVERING: citronbåde og blandet salat

TIL SERVERING: salat af ruccola, brøndkarse og

spinat Bring en stor gryde saltet vand i kog, og kog orecchietten i 2 minutter mindre end angivet på pakningen, til den er knap al dente. 2 I mellemtiden omvarmes olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Svits hvidløget 1 minut. Tilsæt majroeblade, og steg dem i 3-4 minutter, til bladene er faldet sammen. 3 Tilsæt citronsaft. Krydres med salt og peber. Steges yderligere 3-4 minutter til stilkene er møre. 4 Kom pastaen på panden med majroebladene ved hjælp af en hulske. Rør rundt, og steg endnu 2 minutter, til pastaen har absorberet citronsmagen og er al dente. 5 Drys hasselnødderne over pasten, og server med citronbåde og en blandet salat. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

Bring en stor gryde saltet vand i kog, og kog linguinen 10-12 minutter, til den er al dente. 2 I mellemtiden kommes hvidløg, parmesan og valnødder i en foodprocessor, og blendes til en grov pasta. Rør valnøddeolie og persille i. Krydres med salt og peber. 3 Hæld vandet fra linguinen, og vend pestoen i. Serveres med ekstra revet parmesan og salat af ruccola, brøndkarse og spinat. 1

HVEM SKULLE TRO, AT MAN PÅ MINDRE END EN HALV TIME KAN STEGE MULLE OG SERVERE DEN MED VINAIGRETTE MED CHILI OG HVIDLØG, ELLER AT BAGE EN SKØN CLAFOUTIS MED TOMAT, ELLER LAVE EN KARRYRET MED KYLLING? DET ER MÆTTENDE OG GODE RETTER TIL FAMILIEN, OG DE KAN OGSÅ BRUGES TIL ETHVERT MIDDAGSSELSKAB. FIVE TEN FIFTEEN TWENTY TWENTY-FIVE THIRTY MINUTES

FEMOGTYVE

MINUTTERS MIDDAG

MEAT AND POULTRY 109/ 109

THAIKARRYRET MED KYLLING

GYLDNE KYLLINGEGOUJONNER

Her har jeg brugt rød thai karry, men grøn er også fin. Man kan roligt eksperimentere med denne ret.

Sprøde kyllinge-goujonner passer fint sammen med denne mayonnaise med krydderurter og hvidløg.

2 spsk olivenolie r
1 hakket løg r
2 fed hvidløg, hakkede r
450 g kyllingebrystfilet eller lår, uden skind og ben skåret i mundrette stykker r
2 spsk rød thai karrypasta r
2 tsk sukker r
1 tsk fiskesauce r
4 dl kokosmælk fra dåse r
2 blade kaffir lime, revet r
250 g jasmin ris r
salt og friskkværnet sort peber

450 g nye kartofler r
9 dl olivenolie r
1/2 tsk tørret oregano r
2 fed hvidløg, presset r
50 g parmesanost, revet r
450 g kyllingebrystfilet r
4 spsk daggamle brødkrummerr
1 sammenpisket æg r
salt og friskkværnet sort peber

Opvarm olivenolien i en stor tykbundet gryde ved middel varme. Svits løg og hvidløg i 2 minutter, til de er bløde. 2 Tilsæt kylling, og steg 3-4 minutter under jævnlig omrøring, til kødet er brunet. Rør karrypasta, sukker, fiskesauce og kokosmælk i. Krydres med salt og peber. 3 Bringes i kog. Dæmp varmen, og lad retten simre i 15 minutter, eller til kyllingen er gennemstegt. Rør kaffirlimebladene i. 4 I mellemtiden kommes risen i en mellemstor gryde og dækkes med 6 dl vand. Bringes i kog. Dæmp varmen, læg låg på, og lad risen simre 10-12 minutter, til den er kogt, og vandet er absorberet. Tages af varmen og står med låg på, til den skal serveres. Risen løsnes med en gaffel og serveres med karryretten. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

MAYONNAISE MED KRYDDERURTER & HVIDLØG: 1 æg r
2 spsk hvidvinseddike r
2 fed

hvidløg, pillede r
2 dl solsikkeolie r
en håndfuld hakkede purløg, persille og basilikum TIL SERVERING: blandet salat

Kom kartoflerne i en stor gryde med halvdelen af olivenolien og oregano. Læg låg på. Koges ved middel varme i 20 minutter, eller til kartoflerne er møre og gyldne. 2 I mellemtiden laves mayonnaisen som anvist på s. 98. Udelad citronsaft og tilsæt hvidløg. Kommes i en skål. Rør krydderurter i. Krydres med salt og peber. 3 Stød hvidløg til pasta med en god knivspids salt og peber. Gnid blandingen over kyllingekødet, og skær det i strimler. 4 Bland parmesan og brødkrummer på en tallerken. Dyp kyllingestykkerne i det sammenpiskede æg, og panér dem i brødkrummerne. 5 Opvarm resten af olien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg kyllingestykkerne 5-6 minutter ad to omgange, til de er gyldne og gennemstegte. Serveres straks med mayonnaisen, nye kartofler og en blandet salat. 1

KYLLING MED OST & PANCETTA

450 g søde kartofler, skrællede og skåret i små stykker r
30 g smør r
4 kyllingebrystfileter uden skind à ca. 175 g r
115 g vellagret cheddar eller lignende ost, skåret i 4 cm lange skiver r
8 lange skiver pancetta r
3 spsk olivenolie r
1 kg spinat, skyllet r
salt og friskkværnet sort peber Kog de søde kartofler i en gryde saltet vand i 15-20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og mos dem. Rør smørret i. 2 Skær i mellemtiden forsigtigt en lomme i hvert kyllingebryst med en skrap kniv. Put en skive ost i lommen. 2 skiver pancetta vikles omkring hver kyllingebrystfilet, til de er dækket. 3 Opvarm olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg kyllingefileterne i 10 minutter på hver side, til pancettaen er gylden, og kyllingekødet er gennemstegt. 4 Samtidig koges spinaten 2-3 minutter, til den er faldet sammen, i en gryde kun med det vand, der hænger ved fra skylningen. Krydres efter smag. Server kyllingen med mos og spinat. 1

TONNATO MED SVINEKØD SVINEKØD MED SVESKER Denne opskrift er en variation af den klassiske italienske ret vitello tonnato, kalvekød i en lækker cremet tunmayonnaise. Det er en skøn middagsret.

Disse stykker saftigt svinekød serveres i en cremet sauce med velsmagende svesker. Jeg bruger tørrede svesker, fordi jeg godt kan lide deres konsistens, men dåsesvesker er også udmærkede.

450 g nye kartofler
r
15 g smør
r
4 svineschnitzler à ca. 175 g
r
2 spsk olivenolier
6 blade salvie
r1 spsk saltede kapers, skyllede og afdryppede
r
en håndfuld hakket persiller
salt og friskkværnet sort peber TUNMAYONNAISE : 1 pasteuriseret æg
r
saft af 1/2 lille citroO
r
2 dl solsikkeolie
r
125 g dåsetun i olivenolie, afdryppet

250 g forkogte, langkornede risr
1 spsk olivenolie r
2 finthakkede skalotteløg
r
2 fed hvidløg, pressede
r
8 friske salvieblade
r
450 g svinefilet, i skiver
r
1 dl tør hvidvin
r
en stor håndfuld tørrede sveskerr
1 spsk groft sennep
r
1 1/2 dl piskefløde FMMFS
NBEá‘EF
r
450 g sukkerærter
r
salt og friskkværnet sort peber

TIL SERVERING: citronbåde og 4 små

1

hjertesalathoveder skåret i kvarter Kog kartoflerne i en gryde saltet vand i 15-20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og vend smørret i. 2 I mellemtiden laves mayonnaisen. Kom ægget i en foodprocessor sammen med citronsaft og lidt salt og peber. Blend et par sekunder, til blandingen er glat. Blend videre, og dryp langsomt solsikkeolien i lidt ad gangen. Når blandingen begynder at samle sig og blive tyk, hældes olien lidt hurtigere i. Når olie er kommet i, tilsættes tunen. Blend, til ingredienserne er blandede. 3 Svinekødet krydres efter smag. Opvarm olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg svinekød og salvie i 4 minutter på hver side, til kødet er gennemstegt og gyldent. Læg svinekødet på et fad. 4 Hæld tunmayonnaisen over svinekødet, og drys med kapers og persille. Krydres med lidt mere peber og serveres med citronbåde, nye kartofler og hjertesalat. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

Kom risen i en mellemstor gryde, og dæk med 6 dl vand. Bringes i kog. Dæmp varmen, læg låg på, og lad risen simre i 10 minutter, eller til den er gennemkogt, og vandet er absorberet. Tages af varmen. Hviler med låg på, til den skal serveres. 2 I mellemtiden opvarmes olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Svits skalotteløg, hvidløg og salvie i 2 minutter, til det er blødt. Tilsæt svinekød, og steg i 6 minutter. Vend kødet en gang imellem, til det er gyldent. 3 Hæld vinen på panden. Dæmp varmen, og tilsæt svesker og sennep. Simrer i 2 minutter. Rør engang imellem. Tilsæt fløde. Krydres med salt og peber. Simrer yderligere 3 minutter, til fløden er kogt ind og blevet tykkere. 4 Samtidig koges sukkerærterne i saltet vand i 2-3 minutter, til de er møre, men stadig sprøde. Hæld vandet fra. Server svinekødet med ris og sukkerærter.

GRILSTEGT HÅNDSKÅRET RØGET SKINKE Salt, håndskåret røget skinke og sød, saftig ananas er en klassisk kombination, men med hakket mynte og chili-krydrede kartofter, får man en speciel ret. Der er ingen grund til at pille kartoflerne. 5 spsk olivenolie r
450 g nye kartofler i både r
1 tørret chili, knust r
4 skiver håndskåret røget skinke à ca. 175 g r
450 g sukkerærter r
salt og friskkværnet sort peber RELISH AF ANANAS & MYNTE: 1 lille ananas, uden stok og groft hakket r
2 hakkede skalotteløg r
1 spsk olivenolie r
1 lille bundt mynte, bladene hevet i mindre i stykker Opvarm 4 spsk af olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Sautér kartofler og chili i 15-20 minutter. Vendes en gang imellem, til kartoflerne er møre og gyldne. Drypper af på køkkenrulle. Krydres med salt og peber. 2 I mellemtiden laves relish af ananas og mynte. Kom ananas i en skål sammen med skalotteløg, olivenolie og mynte. Krydres med lidt sort peber. Sættes til side. 3 Skinken pensles med resten af olien. Opvarm en grillpande, til den er meget varm. Steg skinken 4-5 minutter på hver side, til kødet er gennemstegt. 4 Damp sukkerærterne i 2-3 minutter, eller til de netop er møre. Server skinken med en god skefuld relish, chilikartofler og sukkerærter. 1

KØD OG FJERKRÆ 112/ 113

KARBONADER MED GRØNT

SIRUPSAGTIGE LAMME-SATAY

Hvis du ikke kan få fat på god færdiglavet frikadellefars, så skrab bare kødet ud af pølser, men vælg gode pølser med meget kød. Store hvide bønner er rigtig gode til.

Satay er en populær ret, og lam passer godt sammen med den kraftige sauce med peanutbutter. Der skal bruges 12 spid.

800 g færdigfars r
1 finthakket løg r
1 tsk tørret oregano r
2 spsk olivenolie r
2 fed hvidløg, hakkede r
1 tørret chili, smuldret r
800 g sølvbede eller grønkål, grofthakket r
saft af 1 lime (kan udelades) r
700 g store hvide bønner på dåse r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: rugbrød

Forvarm grillen til maks varme. 2 Kom farsen i en stor skål, og tilsæt løg og origano. Ælt fars og urter sammen. Del blandingen i 8 stykker, og form dem til ca. 1 cm tykke karbonader. 3 Gril karbonaderne ca. 4 minutter på hver side, eller til de er gennemstegt. 4 I mellemtiden opvarmes olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Svits hvidløg og chili i 1 minut under omrøring for at give smag til olien. Tilsæt sølvbede, og steg i 3 minutter, til kålen er faldet sammen. Pres evt. lime-saft over. Krydres med salt og peber. 5 Opvarm bønnerne ved middel til svag varme i 2-3 minutter, til de er varmet igennem. Server karbonaderne med den chili-krydrede kål. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

450 g lammefilet, skåret i 12 tynde strimler r
250 g æggenudler r
en håndfuld hakkede korianderblade MARINADE: 1 fed presset hvidløg r
1 spsk hakket frisk ingefær r
1 spsk akacie honning r
1 tsk fiskesauce r
saft af 1 lime SATAY-SAUCE: 100 g groft peanutbutter r
1 dl kokosmælk r
1-2 spsk chilisauce r
1 fed presset hvidløg r
1 spsk mørk sojasauce VED SERVERINGEN: spinatsalat

Sæt lammekødet på 12 spid, og læg dem på et fladt fad. Bland alle ingredienserne til marinaden, og hæld den over lammekødet. Vend spidene, til kødet er dækket. Trækker i 10 minutter. 2 I mellemtiden opvarmes grillen til maks varme. Bland alle ingredienserne til sataysaucen. Sæt den til side. 3 Gril lammekødet 3-4 minutter på hver side, til det er sirupsagtigt og gyldent. 4 Samtidig bringes en gryde saltet vand i kog. Kog nudlerne 3-4 minutter, eller til de er færdigkogte. Hæld vandet fra. Drys hakkede korianderblade over lammekødet, og server det med nudlerne og sataysaucen. 1

PICADILLO MED AVOCADO SALSA Dette er min version af en ret, der er populær i de latinamerikanske lande, hvor den findes i forskellige udgaver. Den bruges ofte som fyld i tacos. Jeg kan godt lide at servere den sammen med en velsmagende avocado-salsa.

2 spsk olivenolie r
2 fed hvidløg, presset r
1 hakket løg r
450 g magert hakket oksekød r
400 g hakkede dåsetomater r
1 dl hvidvin r
3-4 syltede jalapeno, hakkede r
en håndfuld grønne oliven uden sten r
4 tacos r
salt og friskkværnet sort peber AVOCADO-SALSA: 2 modne avocadoer, uden sten og i tern r
1 stor tomat, uden kerner og i tern r
1 lille rødløg, fint hakket r
en lille håndfuld hakkede korianderblade r
saft af 1 lime Opvarm olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Svits hvidløg og løg i 2 minutter, til de er bløde. Tilsæt hakkekødet, og steg 3-4 minutter under hyppig omrøring, til det er brunet. 2 Rør de hakkede tomater, vin, jalapenos og oliven i. Krydres med salt og peber. Bringes i kog. Dæmp varmen, og lad retten simre i 15 minutter, til den er kogt ind og blevet tykkere. 3 I mellemtiden forvarmes ovnen til 180°. Bland ingredienserne til avocado-salsaen sammen. Krydres efter smag. 4 Læg tacos med bunden opad på en bageplade, og varm dem igennem i 5 minutter. Fyld dem med picadillo-kødblandingen. Serveres med avocadosalsa. 1

KRYDRET OKSEKØD & KALVEKOTELETTER SALAT MED GLASNUDLER> I SALVIE & RØDVIN Man kan både servere kødet i denne opskrift varmt og lunt. 2 spsk mørk sojasauce r
1 spsk fiskesauce r








1–2 spsk chili sauce r
1 fed presset hvidløg r



















2 håndfulde saltede peanuts, groft hakkede r







450 g magert oksekød, skåret i strimler r
2 spsk olivenolie r en håndfuld korianderblade SALAT MED GLASNUDLER: 100 g glasnudler r
en håndfuld istandgjorte, tynde grønne bønner r
1 spsk akacie honning r
saft af 1 lime r
3 spsk olivenolie r
1 spsk fiskeolie r
en håndfuld sukkerærter r
3 forårsløg, i skiver på skrå r
salt 1 Til

salat med glasnudler bringes en gryde saltet vand i kog. Kog nudlerne i 3-4 minutter, til de er bløde. Hæld vandet fra, og skyl nudlerne under rindende koldt vand. Hæld dem i en skål. 2 I mellemtiden blancheres bønnerne i 2 minutter i kogende vand. Hæld vandet fra, og skyl dem under rindende koldt vand. Bland honning, limesaft, olivenolie og fiskesauce. Bland nudler og sukkerærter og forårsløg med bønnerne. Hæld dressingen over, og bland godt. 3 Bland sojasauce, fiskesauce, chilisauce og hvidløg i en skål. Kom peanuts i en anden skål. Vend oksekødet i sojablandingen, og tryk derefter oksekødet fast ned i peanuttene, så kødet dækkes. 4 Opvarm olivenolien i en wok eller på en stor teflonpande ved middel varme. Steg oksekødet 4-5 minutter, til peanut-paneringen er gylden. 5 Drys korianderblade over nudler og oksekød inden servering.

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

Denne ret er velegnet som festmad, men kan også laves som hverdagsret med svinekoteletter. Beregn to pr. person, da de ofte er meget mindre end kalvekoteletter. 4 spsk olivenolie r
450 g små nye kartofler, halverede r
3 fed hvidløg, i skiver r
en lille håndfuld friske salvieblade r
4 kalvekoteletter r
2 dl rødvin r
400 g sukkerærter r
salt og friskkværnet sort peber Opvarm halvdelen af olivenolien på en stor teflonpanden ved middel varme. Sautér kartoflerne i olien i 20 minutter under jævnlig omrøring, til de er møre og gyldne. Krydres med salt og peber. 2 I mellemtiden opvarmes resten af olien på en anden teflonpande ved middel til svag varme. Svits hvidløg og salvieblade i 2 minutter under hyppig omrøring, til urterne er bløde. 3 Kalvekødet krydres og lægges på stegepanden. Skru lidt mere op for varmen, og steg kalvekødet i 5 minutter på hver side, til det er brunet og stegt. Hæld rødvinen i, og lad den koge 4-5 minutter, til saucen er kogt ind. 4 I mellemtiden dampes sukkerærterne 2-3 minutter, til de netop er bløde. Server kalvekoteletterne med de sauterede kartofler og sukkerærter. 1

STEGT BRASEN MED CITRON & OLIVEN Hemmeligheden ved denne saftige stegte fisk er en meget varm ovn – ellers er tilberedningen utrolig enkel og hurtig. Bed fiskehandleren om at gøre fisken i stand for dig. 4 små rensede brasen r
4 spsk jomfru olivenolie r
saft af 1 lille citron r
1 citron skåret i både r
3-4 kviste timian r
en håndfuld sorte oliven uden sten r
450 g broccoli QUINOA MED CITRON & PERSILLE: 2 ½ dl quinoar
saft og revet skal af 1 usprøjtet citron r
en håndfuld hakket persille r
salt og friskkværnet sort peber

< HVID FISK MED

TZATZIKI

Dette er en fantastisk måde at tilberede hvid fisk på. Tzatziki med lime er vidunderligt frisk tilbehør til den krydrede fisk. 450 g nye kartofler, halverede r
2 fed hvidløg, pillede r1 spsk friskkværnet sort peber, plus ekstra efter smag r 1 spsk tørret oregano r
1 spsk timianblade r
1 tsk cayennepeber eller chilipeber r
40 g smør r
4 fileter af fast hvid fisk à ca. 175 g TZATZIKI: 3 dl græsk yoghurt r
1 lille agurk, skrællet, uden kerner og i tern r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING:limebåde og blandet salat

Forvarm ovnen til 220º. 2 Skær tre rids i oversiden af hver fisk, og læg dem i et ovnfast fad. Pensl fileterne med olivenolie. 3 Pres lidt citronsaft over fisken, og læg de øvrige citronbåde ovenpå. Drys med timian og oliven. Krydres med salt og peber. Steges i 20 minutter, eller til de er gennemstegte. 4 I mellemtiden kommes quinoa i en gryde, og dækkes med vand. Bringes i kog. Dæmp varmen. Simrer under låg i 10 minutter, eller til den er mør. Drypper godt af. Vend quinoaen i citronsaft, citronskal og persille. Krydres. 5 Samtidig dampes broccolien i 4-5 minutter, til den netop er mør. Server fisken med broccoli og quinoa som tilbehør. 1

Kog kartoflerne i saltet vand i 15-20 minutter, eller til de er møre. Hæld vandet fra. 2 I mellemtiden drysses lidt salt over hvidløget. Presses til pasta ved hjælp af den flade side af bladet på en stor kniv. Kom hvidløgspastaen i en skål, og tilsæt sort peber. Rør krydderurter og cayennepeber i. 3 Opvarm smørret på en stor teflonpande ved kraftig varme. Pensl oversiden af fiskefileterne med noget af smørret, og drys krydderblandingen over. Steg fisken i resten af smørret – først med den krydrede side nedad – i 3 minutter på hver side, eller til oversiden er mørk og sprød. 4 Kom yoghurt i en skål. Rør agurk i. Krydres efter smag. Server fisken med limebåde, nye kartofler, blandet salat og tzatziki som tilbehør. 1

FISK & SKALDYR 118/ 119

STEGT MULLE MED MAROKKANSK VINAIGRETTE MED CHILI KRYDRET FISK MED & HVIDLØG > COUSCOUS Denne krydrede dressing giver en kraftig smag til mullen. Hvis du kun kan få små muller, skal du servere 1 fisk pr. person. 2 store rensede muller r
2 citroner r
2 søde kartofler, skrællede og i tern r
2 spsk olivenolie r
400 g sukkerærter r
salt og friskkværnet sort peber VINAIGRETTE MED CHILI & HVIDLØG: 1 lille tørret chili r
1 1/3 dl jomfru olivenolie r 2 fed hvidløg i skiver r
2 spsk finthakkede soltørrede tomater r
1 spsk grovkornet sennep r
2 spsk ketchup Forvarm ovnen til 220º. 2 Skær to rids oven på hver fisk, og læg dem i et stort ovnfast fad. Skær en af citronerne i både, og læg dem omkring fiskene sammen med søde kartofler. Dryp med olivenolie, og pres lidt citronsaft fra den anden citron over. Krydres med salt og peber. Steges i 20 minutter, til fisken er gennemstegt, og de søde kartofler er møre. 3 I mellemtiden laves dressingen. Rist chilien på en stegepande i 1 minut, til den er lidt mørk. Tilsæt olivenolie, hvidløg og soltørrede tomater. Steger ved svag varme 3-4 minutter, så olien kan tage smag. Rør sennep og ketchup og resten af citronsaften i. Krydres efter behag. 4 Damp sukkerærterne i 2-3 minutter, til de netop er møre. Hæld vinaigretten over fisken, og server med søde kartofler og sukkerærter. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

Krydret fisk passer godt sammen med smøragtig, safranfarvet couscous. 300 g couscous r
en knivspids safrantråde r
5 dl varm grøntsags- eller kyllingefond r
en håndfuld rosiner r
en håndfuld ristede mandelflager r
½ syltet citron, hakket (fås hos etniske købmænd) r
90 g smør r
2 spsk korianderfrø r
2 spsk spidskommen r
2 tsk stødt kanel r
1 fed presset hvidløg r
5-6 spsk olivenolie r
4 pollack fileter à ca. 200 g r
en håndfuld hakkede korianderblade r
salt og sort peber TIL SERVERING: tomatsalat og ruccolasalat

Forvarm ovnen til 200º. 2 Kom couscous i et ovnfast fast, og rør safran i. Hæld fond over, så det dækker, og lad det stå tildækket 4-5 minutter. Couscoussen løsnes med en gaffel. Rør rosiner, mandler og syltet citron i. Krydres med salt og peber. Læg halvdelen af smørret ovenpå i klatter. Bages 10 minutter, eller til couscous-blandingen er gennemvarm. 3 I mellemtiden ristes de hele krydderier på en tør stegepande 2-3 minutter, til de dufter. Knus dem i en morter. Rør kanel, hvidløg og 2-3 spsk af olivenolien i til en tyk pasta, der kan smøres ud. Smør blandingen over fiskefileterne. 4 Opvarm resten af olien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg fisken 4-5 minutter på hver side, til den er gennemstegt og sprød. 5 Tag couscoussen ud af ovnen, og rør resten af smørret og korianderblade i. Serveres sammen med fisken, en tomatsalat og ruccolasalat. 1

PARMESANPANERET LAKS I SMØRSAUCE TORSK MED MAJSPURÉ MED CITRON Majs pureret med smør er meget delikat – det løfter frosne majs til nye højder.

Denne lækre smørsauce er et himmelsk tilbehør til saftige laksefileter, men det er også en sauce, der passer godt til hvid fisk.

2 spsk hvedemel
r
50 g parmesanost, revet
r
2 spsk finthakket purløg
r
4 torskefileter uden skind og ben à ca. 175 g
r
1 pisket æggehvide
r
4 spsk olivenolie
r
450 g frisk penne pasta
r
salt og friskkværnet sort peber MAJSPURÉ: 350 g frosne majsr
1 frisk laurbærbladr
›
tsk sukker
r
40 g smør

450 g nye kartofler
r
4 laksefileter à ca. 175 g
r
2 spsk olivenolie
r
saft af ½ citron
r
450 g fine frosne ærter
r
salt og friskkværnet sort peber SMØRSAUCE MED CITRON: saft af 1 lille citron
r
3 spsk piskefløde
FMMFS
NBEá‘EFr
200 g smør, i tern
r
en håndfuld hakket persille

1 Til

1

majspureen kommes majsen i en gryde med laurbærbladet og dækkes med vand. Bringes i kog. Dæmp varmen, og lad majsen simre 3-4 minutter, til den er færdigkogt. 2 I mellemtiden blandes mel, Parmesan og purløg på en tallerken. Krydres med lidt salt og peber og stilles til side. 3 Hæld vandet fra majsen, og kom den i en foodprocessor. Tilsæt sukker, og blend til en ret glat puré. Tilsæt halvdelen af smørret. Krydres med salt og peber. Varmes igennem i gryden. 4 Dyp fiskene i æggehvide, og panér dem dernæst i parmesan-blandingen. Opvarm olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg fiskene i 4 minutter på hver side, eller til de er gyldne. 5 Samtidig bringes en stor gryde saltet vand i kog. Kog pennene 2 minutter, til de er al dente. Hæld vandet fra, og vend dem i resten af smørret. Server fiskene med en stor skefuld majspuré og pennene.

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

Forvarm ovnen til 200º. Kog kartoflerne i en gryde saltet vand i 15-20 minutter, eller til de er møre. Hæld vandet fra. 2 I mellemtiden krydres laksen med salt og peber. Opvarm olivenolien på en stor teflonpande ved kraftig varme. Steg laksen 2 minutter på hver side, og læg den i et ovnfast fad. Pres citronsaft over, og steg den i ovnen i 6 minutter, eller til den netop er gennemstegt, men stadig lidt lyserød i midten. 3 Til saucen hældes citronsaft i en lille gryde. Tilsæt fløden og 2 spsk vand. Sættes over svag varme. Tilsæt smørret lidt ad gangen. Rør godt, til alt er blandet, og saucen er tyk og cremet. Rør persillen i. Krydres efter smag. 4 Kog ærterne i saltet vand 3-4 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra. Server laksen med saucen over og kartofler og ærter som tilbehør.

PEBER-TUN MED BØNNE-KOMPOT Tun har en dejlig kødagtig konsistens, der passer rigtig godt sammen med en sprød peberpanering. Sukkeret tager lidt af styrken fra peberet, så der er ingen grund til at udelade det. 250 g couscous r
1/2 l varm grøntsagsfond r
4 håndfulde rensede, grønne bønner r
en håndfuld cherrytomater, halverede ren håndfuld sorte oliven uden sten r
2 fed hvidløg, pressede r
1 1/3 dl olivenolie r
2 spsk balsamico r
4 tunbøffer à ca. 200 g r
2 spsk groftkværnet sort peber r
1 tsk muscovado sukker Kom couscous i en skål med varm grønstsagsfond. Står tildækket i 5-6 minutter, eller til couscoussen er færdigkogt, og vandet er absorberet. Couscoussen løsnes med en gaffel og sættes til side, tildækket. 2 I mellemtiden blancheres bønnerne i kogende, saltet vand i 2 minutter. Hæld vandet fra, og skyl dem under rindende koldt vand. Kommes i gryden. Rør tomater, olien og hvidløg i. Hæld 6 spsk olivenolie og balsamico i. Opvarmes ved svag varme i 4-5 minutter. 3 I mellemtiden pensles tunbøfferne med lidt af den resterende olivenolie. Bland kværnet peber og sukker sammen, og pres det fast over begge sider af tunbøfferne. 4 Opvarm resten af olien på en grillpande ved middel varme. Gril tunen ca. 2 minutter på hver side. Tunbøfferne skal stadig være lidt lyserøde i midten. Stegetiden varierer afhængig af bøffernes tykkelse. Server tunbøfferne med kompot og couscous. 1

FISK & SKALDYR 122/ 123

ABORRE BAGT I FOLIE

FISKE-KOFKAER MED KOKOSRIS

Hvis man steger fisk i alufolie, bliver den ved med at være saftig, og meget af skindet kan fjernes, når fisken bliver pakket ud.

Disse lækre krydrede fiskespid er ikke spor svære at lave, og de kan også bruges til en grillmiddag. Brug 8 metalspid.

4 små, hele, rensede aborrer r
450 g rensede grønne bønner DRESSING: 1 1/3 dl jomfru olivenolie r
1 stor moden tomat, uden kerner og groft hakket r
2 spsk finthakket fennikel r
1 skalotteløg, finthakket r
1 fed presset hvidløg r
fintrevet skal og saft af 1 usprøjtet lime r
1 lille chili (kan udelades) r
salt og friskkværnet sort peber

250 g forkogte basmatiris r
400 g kokosmælk r
1 spsk korianderfrø r
1 tsk spidskommen r
250 g fiskefileter af hvid fisk r
250 g pillede kogte rejer r
1 tsk stødt kanel r
1 tsk stødt ingefær r
1 fed hvidløgr
fintrevet skal af 1 usprøjtet citron r
1 tsk farin r
2 spsk kokosmel r
2spsk olivenolie r
salt

TIL SERVERING: frisk brød

1

Forvarm ovnen til 220º. Pak hver fisk ind i folie. Kom pakkerne i et ovnfast fad, og steg dem i 20 minutter, til fiskene er gennemstegte. 3 I mellemtiden koges de grønne bønner i saltet vand i 4-5 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra. 4 Til dressingen hældes olien i en lille gryde. Rør tomat, fennikel, skalotteløg, hvidløg, skal og saft af lime og evt. finthakkede chili i. Krydres med salt og peber og opvarmes forsigtigt ved lav varme, til dressingen er varm. Hæld den i en kande. 5 Server fiskene, indpakket i folie, så pakkerne kan åbnes ved bordet, og man selv kan hælde dressing over. Serveres med grønne bønner og frisk brød. 1 2

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

VED SERVERING: blandet salat

Kom risen i en mellemstor gryde sammen med kokosmælken og 2 dl vand. Bringes i kog. Dæmp varmen, læg låg på, og lad risen simre 10 minutter, til den er kogt, og vandet er absorberet. Tages af varmen og står tildækket, til den skal serveres. 2 I mellemtiden ristes de hele krydderier på en tør stegepande i 2-3 minutter, til de dufter. Stød dem i en morter. 3 Kom fisk og rejer i en foodprocessor, og tilsæt de stødte kryderier og hvidløg. Blendes til en grov pasta. Kom blandingen i en skål. Rør citronskal, farin og kokosmel i. Krydres med salt. Form blandingen til 8 pølseformede koftaer omkring spidene. 4 Opvarm olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg koftaerne i 6-7 minutter, til de er gyldne. Vendes en gang imellem. Serveres med kokosris og blandet salat.

LINGUINE MED MUSLINGER & HVIDVIN Dette er min version af spaghetti vongole – en af mine absolut yndlingsretter fra det klassiske italienske køkken. Opskriften fungerer fint med alle typer muslinger.

400 g tørret linguine pasta r
2 spsk olivenolie 3 finthakkede skalotteløg r
2 fed hvidløg, i skiver r
1 kg muslinger, rensede og grundigt skyllede r
1 dl tør hvidvin r
en håndfuld hakket persille TIL SERVERING: tomatsalat med rød basilikum

Bring en gryde saltet vand i kog, og kog linguinen i knap 2 minutter kortere tid, end der står på pakken, til den er knap al dente. 2 I mellemtiden opvarmes olivenolien på en stor, dyb pande ved middel varme. Steg skalotteløg og hvidløg i 2 minutter, og tilsæt muslingerne. 3 Skru op for varmen, rør rundt, og tilsæt vinen. Læg låg på, og lad muslingerne koge i 5 minutter, til de er åbne. Kasser dem, der stadig er lukkede. 4 Lad linguinen dryppe af, og kom den i panden med muslingerne. Opvarmes ved svag varme i 2 minutter. Rør en gang imellem. Rør persille i, og server med tomatsalat med rød basilikum. 1

SALAT MED FIGNER, LINSER & FETA

MAJSKAGER MED FETA & SALSA >

Friske figner passer fantastisk godt sammen med linser og salt feta. Gedeost er også rigtig godt til.

Disse lækre majskager går som varmt brød. Salsaen giver dem et ekstra pift.

300 g beluga- eller puy-linser r
4 spsk jomfru olivenoliel r
1 hakket løg r
1 fed presset hvidløg r
1 tsk finthakket rosmarin r
3 spsk balsamico r
3 modne figner, skåret i små mundrette stykker r
250 g feta, smuldret rsalt og friskkværnet sort peber

350 g frosne majs, optøede r
3 æg, delt i hvider og blommer r
1 finthakket rødløg r
2 spsk hakkede purløg r
½ tsk bagepulver r
50 g hvedemel r
150 g feta, smuldret r
30 g smør SALSA: 1 avocado, uden sten og i tern r
1 mango, uden sten og i tern r
1 papaya, uden kerner og i tern r
1 hakket rødløg r
1 rød peberfrugt, uden kerner og i tern r
saft af 1 lime r
en håndfuld korianderblade, hakkede r
salt og friskkværnet sort peber

TIL SERVERING: frisk brød

Kog linserne i vand i 20 minutter, eller til de er gennemkogte. 2 I mellemtiden opvarmes 2 spsk af olivenolien i en gryde ved middel varme. Steg løg, hvidløg og rosmarin i 2 minutter, til de er bløde. 3 Afdryp de kogte linser, og kom dem i gryden med løg. Rør balsamico og resten af olien i. Krydres med salt og peber. 4 Drys figner og feta over linserne. Krydres med lidt ekstra peber. Server salaten varm med skiver af frisk brød. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

TIL SERVERING: limebåde og ruccolasalat

Kom majsene i en stor skål. Tilsæt æggeblommer, rødløg og purløg. Rør mel og feta i. Krydres med salt og peber. 2 Pisk æggehviderne stive, og fold dem forsigtigt, men omhyggeligt i majsblandingen. 3 Smelt 1/3 af smørret på en stor teflonpande ved middel varme. Læg 4 store skefulde dej på med lidt mellemrum mellem hver. Steges 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne. Hold de stegte majskager varme. Lav resten af majskagerne af dejen (12 stk. i alt). Tilsæt mere smør, når det er nødvendigt. 4 I mellemtiden laves frugtsalsaen. Bland alle ingredienserne i en skål. Krydres efter smag. 5 Server 3 majskager pr. person med limebåde til at presse over og med frugtsalsa og ruccolasalat. 1

KRYDREDE MAJSTÆRTER

15 g smør r
450 g nye kartofler r
225 g færdigkøbt butterdej r
2 æg r
3 spsk mascarpone r
4 spsk parmesanost r
150 g frosne majs, optøede r 1 tsk timian r
450 g broccoli i buketter r
salt og friskkværnet sort peber Forvarm ovnen til 220º. Kog kartoflerne i en gryde saltet vand i 15-20 minutter, eller til de er møre. Hæld vandet fra, og kom smørret i. 3 I mellemtiden skæres 12 cm cirkler ud af dejen. Dæk 12 muffinforme med dejen. 4 Pisk æg og mascarpone i en stor skål, til blandingen er jævn. Rør parmesan, majs og timian i. Krydres med salt og peber. Kom fyldet i tærtebundene. Bages 8-10 minutter, til tærterne er bagt. 5 Mens tærterne bager, koges broccoli i 4-5 minutter, til den er al dente. Server tærterne med nye kartofler og broccoli. 1 2

SØDE KARTOFLER MED OST

PENNE MED COURGETTE & STORE ROSINER

Denne lækre,vegetar hovedret er kraftig og luner på en kold vinteraften. Hvis du ikke kan få fat på taleggio, så prøv en anden god ost, der kan smelte, som f.eks. reblochon eller irsk gubbee.

Denne enkle pastaret kan også serveres med et drys af sprøde gyldne brødkrummer (se s. 80).

1 kg søde kartofler, skrællede og i tern r
6 dl madfløde r
2 fed hvidløg, pillet, bruges hele r
2 spsk timian r
200 g taleggioost, skåret i mundrette stykker r
salt og friskkværnet sort peber

450 g tørrede penne pasta r
2 spsk hvedemel r
2 courgetter, skåret i tynde strimler r
3 spsk olivenolier
2 fed hvidløg i skiverr
½ tsk fennikelfrø r
2 håndfuld pinjekerner r
150 g store rosiner r
fintrevet skal af 1 usprøjtet citron r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: blandet grøn salat

TIL SERVERING: salat af brødkarse, ruccola og

spinat Kog de søde kartofler i saltet vand i 10-15 minutter, til de er møre. 2 I mellemtiden forvarmes grillen til maks varme. 3 Hæld fløden i en gryde, og tilsæt hvidløg og timian. Kom en knivspids salt og lidt kværnet peber i. Bringes i kog. 4 Hæld vandet fra kartoflerne, og kom dem i et stort gratinfad eller et fladt ovnfast fad. Bred taleggio ud over kartoflerne, og hæld flødeblandingen over. 5 Krydres med lidt ekstra peber, og grilles 3-4 minutter, til retten bobler og er blevet lidt gylden. Serveres med salat af brødkarse, ruccola og spinat. 1

Bring en stor gryde saltet vand i kog, og kog pennene i 2 minutter mindre end angivet på pakningen, til de er knap al dente. 2 I mellemtiden krydres melet med salt og peber. Vend courgetterne i det krydrede mel, til de er let dækkede. 3 Opvarm olivenolien på en stor, dyb teflonpande ved middel varme. Steg courgetter, hvidløg og fennikelfrø i 1-2 minutter under regelmæssig omrøring, til courgetterne er lidt gyldne. 4 Rør pinjekerner og store rosiner i. Steges endnu et minut, til kernerne er gyldne, og rosinerne er blevet bløde. Tilsæt citronskal. Krydres efter smag. 5 Tag pastaen op af kogevandet med en hulske, og kom den på panden. Steges under omrøring i 2 minutter, til pastaen er al dente og har fået smag af de andre ingredienser. Serveres med en blandet grøn salat. 1

VEGETAR 128/ 129

FRITTATA MED RICOTTA SUPPE MED COURGETTE & FRISKE & CANNELLINI-BØNNER KRYDDERURTER En dejligt tyktflydende suppe, som bliver ekstra lækker med et godt dryp af frugtagtig jomfru olivenolie.

Denne enkle frittata-omelet er fin som et hurtigt middagsmåltid. 9 store æg, pisket let sammen r
30 g smør r 250 g ricottaost r
et lille bundt forårsløg, i tynde skiver r
et lille bundt hakket purløg r
salt og friskkværnet sort peber

6 spsk jomfru olivenolie r
1 lille hakket løg r
2 stilke bladselleri, hakkede r
2 fed hvidløg, pressede r
2 håndfulde hakket persille r
850 g courgetter, groft hakket r
400 g cannellini-bønner fra dåse, afdryppet og skyllet r
salt og friskkværnet sort peber

TIL SERVERING: ciabatta evt. med oliven og

TIL SERVERING: focacciabrød med soltørrede

blandet grøn salat med tomater

tomater og mozzarella eller lignende brød

Forvarm grillen til maks varme. 2 Æggene krydres med salt og peber. Smelt smørret på en stor, dyb teflonpande med ovnfast håndtag. Hæld æggene i, og steg ved svag varme i 10 minutter, til bunden af frittataen er fast og lidt gylden. 3 Læg små skefulde ricotta ovenpå. Sæt frittataen under grillen i 3-5 minutter, til overfladen er fast. 4 Drys forårsløg og purløg over. Serveres skåret i trekanter med skiver af ciabattabrød og en blandet grøn salat med tomater.

1

1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

Opvarm 2 spsk af olivenolien i en gryde ved middel varme. Steg løg, bladselleri, hvidløg og halvdelen af persillen i 4-5 minutter, til urterne er bløde, men ikke har taget farve. 2 Tilsæt courgetter, og steg yderligere 5 minutter, til de er bløde og er begyndt at tage farve. 3 Rør 1 dl og 2 spsk vand i sammen med cannellini bønnerne. Koger 8-10 minutter. Mos bønnerne lidt med bagsiden af en gaffel. Krydres med salt og masser af peber. 4 Hæld suppen i dybe tallerkener. Dryp med resten af olivenolien, og drys persille over. Serveres med skiver af focacciabrød.

CLAFOUTIS MED CHERRYTOMATER Denne krydrede ret bygger på densøde franske dessert. Her erdet en dejlig middagsret serveret med ruccolasalat. 15 g smør r
4 spsk revet parmesanost r
300 g cherrytomater r
6 æg, pisket sammen r
2 ½ dl piskefløde eller madfløde r
90 g hvedemel, sigtet r 8 skiver ciabattabrød r
jomfru olivenolie til at dyppe over r
et par basilikumblade r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: salat af ruccola, spinat og

brøndkarse Forvarm ovnen til 200º. 2 Smør 4 små gratinskåle med smør eller 1 stort fad. Drys 1 spsk parmesan i bunden af skålene. Læg tomaterne jævnt fordelt ovenpå. Stilles til side. 3 Pisk æg, fløde og resten af Parmesan osten, til massen er let og luftig. Vend melet i. Krydres med salt og peber. Hæld blandingen forsigtigt over tomaterne. Bages 15-20 minutter, til massen er hævet og gylden. 4 I mellemtiden opvarmes en grillpande ved kraftig varme. Gril ciabattabrødet ad to omgange, i 4-5 minutter, eller til det er ristet og mørkt nogle steder. Vendes én gang. 5 Drys basilikum over clafoutisen, og server den varm med ciabatta og en salat af ruccola, spinat og brøndkarse. 1

VEGETAR 130/ 131

30 MINUTTER ER TID NOK TIL AT TILBEREDE VIRKELIG SKØN MAD – OG SÅ ER DET IKKE SÅ LANG TID UD AF EN HEL DAG. MAN KAN SAGTENS LAVE LÆKKER HJEMMELAVET MAD HURTIGT. NÅR DU HAR SMAGT RISOTTO MED COURGETTE-BLOMSTER ELLER LAMMEKEBAB MED GYLDEN COUSCOUS ER JEG SIKKER PÅ, AT DU ER ENIG.H LEMON BUTTER & FIVE TEN FIFTEEN TWENTY TWENTY-FIVE THIRTY MINUTES

TREDIVE

MINUTTERS MIDDAG

MEAT AND POULTRY 133/ 133

KYLLING MED MANDELCOUSCOUS

KYLLINGERULLER MED PROSCIUTTO

Kyllingebrystfilet eller kyllingelår er lige så godt som vinger til denne opskrift.

Disse saftige kyllingruller indeholder velsmagende soltørrede tomater og velduftende salvie – brug små, friske blade.

12 små kyllingevinger
r
saft af 1 appelsin
r
1 spsk akaciehonning
r
2 tsk mild karrypastar
300 g couscous
r
varm grøntsags- eller kyllingefond
r

en god håndfuld ristede mandelflager
r
en god håndfuld store rosiner
r
90 g smør
r
en håndfuld hakket persille
r
salt og friskkværnet sort peber

4 kyllingebrystfilet uden skind à ca. 175 g
r

























8 soltørrede tomater i olie, afdryppet r
8 små, friske salvieblade
r8 skiver prosciutto
r
2 spsk olivenolie
r5 spsk tør hvidvin
r
450 g nye kartofler r
30 g smør
r
450 g frosne ærter
r
salt og friskkværnet sort peber

TIL SERVERING: blandet salat med krydderurter

Kog de nye kartofler i en gryde saltet vand i 15-20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og vend dem i halvdelen af smørret. 2 I mellemtiden lægges kyllingfileterne mellem 2 stykker husholdningsfilm og bankes flade med en kødhammer eller rulles med kagerulle. Halvér hver brystfilet. Krydres med salt og peber. 3 Læg en soltørret tomat og et lille salvieblad for enden af hvert stykke kylling. Fold hvert stykke til 8 små ruller. Sno en skive prosciutto om hver rulle. 4 Opvarm olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg rullerne i 10 minutter på hver side, eller til prosciuttoen er gylden, og kyllingestykkerne er gennemstegte. Hæld hvidvin ved. Krydres efter smag. Steg yderligere 3 minutter, til vinen er kogt ind. 5 Mens kyllingerullerne steges, koges ærterne i letsaltet vand i 3-4 minutter. Hæld vandet fra, og vend resten af smørret i. Server kyllingerullerne med ærter og nye kartofler. 1

Forvarm ovnen til 200º. Læg kyllingevingerne i et ovnfast fad. Krydres med salt og peber. Bland appelsinsaft, honning og karrypasta sammen, og hæld det over vingerne. Vend dem i blandingen, til de er dækkede. Steger 25 minutter, til de er gyldne og gennemstegte. 3 I mellemtiden kommes couscous i et lavt ovnfast fad. Hæld så meget fond over, at det knap dækker, og lad det stå tildækket i 4-5 minutter, eller til couscoussen er blød, og vandet er absorberet. Rør couscousen løs med en gaffel, og rør mandler og rosiner i. Krydres med salt og peber. 4 Læg halvdelen af smørret ovenpå i små klatter. Bages i 10 minutter, eller til retten er gennemvarm. Tag fadet ud af ovnen, og rør resten af smørret og persillen i. Hældes i et serveringsfad. Kyllingevingerne lægges ovenpå. Serveres med blandet salat med krydderurter. 1 2

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

STEGT KYLLINGEBRYST- GYLDNE KALKUNFILETER FILET I SAUCE AF MED TARATOR TOMAT & MASCARPONE En håndfuld sorte oliven i den cremede tomatsauce giver ekstra smag og en dejlig farvekontrast. 4 kyllingbrystfileter uden skind à ca. 175 g r
3 hakkede skalotteløg r
2 fed hvidløg, i skiver r
300 g cherrytomater, halverede r
6 spsk tør hvidvin r
2 spsk olivenolie r
4 spsk mascarpone r
en lille håndfuld basilikumblade r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: ciabattabrød og salat af små

salatblade Forvarm ovnen til 200º. 2 Læg kyllingefileterne i et ovnfast fad, og drys skalotteløg og hvidløg over. Læg tomaterne oven på og rundt om kyllingestykkerne. 3 Hæld vin ved, og dryp olivenolien over. Krydres med salt og peber. Steger i 20 minutter. Tages ud af ovnen. Drys mascarponen over og rundt om kyllingestykkerne. 4 Sæt fadet tilbage i ovnen i yderligere 5 minutter, til mascarponen lige begynder at smelte. Drys med basilikumblade. Serveres med skiver af ciabatta og salat af små salatblade. 1

Tarator-sauce er en tyrkisk specialitet. Den serveres ofte sammen med grillede fisk eller kylling. Den smager også godt sammen med kalkunbrystfilet. Saucen skal ikke blendes for meget, så bliver den for tynd.

3 spsk hvedemel r
1 spsk finthakket persille r









4 kalkunfileter á ca. 175 grr
1 sammenpisket æg r
3 spsk olivenolie r
1 1/4 kg limabønner på dåse, afdryppede og skyllede r
2 fed hvidløg, presset r

4 spsk jomfru olivenolie TARATOR: 2 små skiver daggammelt hvidt brød, uden skorpe r
2 fed hvidløg, presset r
75 g grofthakkede valnøddestykker r
saft af 1 citron r
5 spsk extra virgin olivenolier
salt og friskkværnet peber TIL SERVERING: blandet grøn salat 1 Til

tarator-saucen kommes brødet i en foodprocessor og blendes til grove krummer. Tilsæt hvidløg og valnødder. Bland til der dannes en grov pasta. Tilsæt citronsaft og olivenolie. Krydres med salt og peber. Blendes et øjeblik sammen. Sættes til side. 2 Bland melet med persillen. Krydres efter smag. 3 Dyb kalkunfileterne hurtigt i det sammenpiskede æg. Lad dem dryppe lidt af. Paneres i melblandingen. 4 Opvarm olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg kalkunfileterne i 4 minutter på hver side, eller til de er gyldne og gennemstegte. 5 Mens kalkunfileterne steger, opvarmes limabønner, hvidløg og olivenolie i en gryde, til bønnerne er gennemvarmede. Rør en gang imellem. Purér bønnerne med en stavblender. Krydres. Server kalkunfileter med de purerede bønner, taratorsauce og en blandet grøn salat.

KØD & FJERKRÆ 134/ 135

AND MED HONNING I GRANATÆBLESAUCE 450 g nye kartofler r
15 g smør r
4 andebrystfileter à ca. 175 g r
2 spsk akaciehonning r
3 spsk jomfru olivenolie r
450 g rensede grønne bønner r
granatæblekerner GRANATÆBLESAUCE: 1 dl olivenolie r
3 hakkede skalotteløg r
2 fed hvidløg, presset r
en håndfuld tørrede abrikoser, finthakkede r
2 spsk granatæble sirup (fås hos tyrkiske købmænd) r
1 spsk akaciehonning r
4 spsk worcestershiresauce r1 dl kyllingefond r
salt og friskkværnet sort peber Forvarm ovnen til 200º. 2 Kog de nye kartofler i en gryde saltet vand i 15-20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og vend smørret i. 3 I mellemtiden laves granatæblesaucen. Opvarm halvdelen af olivenolien i en gryde ved middel varme. Svits skalotteløg og hvidløg i 2 minutter, til de er bløde. Tilsæt abrikoser, kerner fra granatæbler, honning og worcestershiresauce. Rør fonden i. Bring saucen i kog. Dæmp varmen, og lad saucen simre 8-10 minutter, til den er kogt ind og er blevet tykkere. Krydres. 4 Opvarm en stor teflonpande ved middel varme. Steg andefileterne med skindsiden nedad i 2-3 minutter, til skindet er gyldent. Vendes og steger yderligere 2 minutter. Kom andefileterne i et ovnfast fad. Pensles med honning. Krydres efter smag og steger i 12 minutter, til de er gennemstegte. 5 Kog bønnerne i saltet vand i 3-4 minutter, til de er al dente. Hæld vandet fra. Ved servering skæres andefileterne i skiver og arrangeres på hver tallerken. Hæld saucen over, drys med granatæblekerner, og server med grønne bønner og kartofler. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

SPRØD ANDELASAGNE > Det er ikke som den italienske lasagne, man kender, men med sprød wonton-dej. skiftevis med en skøn, farverig andesalat. jordnødde- eller solsikkeolie til stegning r

















8 wonton dejplader r
1 fed presset hvidløg r
1 spsk honning r
1 spsk lys sojasauce r
1 spsk tamarin pasta (fås i asiatiske butikker) r
1 tsk grovkornet sennep r
saft af 1 lime r
500 g andebrystfilet uden skind, skåret i strimler r
1 stor gulerod, skåret på langs i tynde skiver r
4 forårsløg, skåret i skiver på skrå r
1 lille rød peberfrugt, uden kerner og i skiver r
en håndfuld sukkerærter r
en håndfuld bønnespirer r
2 håndfulde krydder-urtesalat med korianderblade r
2 tsk ristede sesamfrø r
salt og friskkværnet sort peber DRESSING: 4 stykker syltet ingefær, hakket r










4 spsk ingefærsirup r
2 spsk lys sojasauce r
4 spsk jordnødde- eller solsikkeolie til stegning Forvarm grillen til maks varme. 2 Opvarm tilstrækkeligt med olie i en wok til at friturestege wonton dejpladerne. Steg dem ad 2 omgange i et par sekunder, til de er gyldne. Afdrypper på køkkenrulle. Sættes til side. 3 I en stor skål blandes hvidløg, honning, sojasauce, tamarin, sennep og lime-saft. Vend andestrimlerne i blandingen, og rør rundt, så de dækkes. Gril andestrimlerne 8-10 minutter, til de er blanke og gennemstegte. Vendes en gang, og dryppes med marinaden. 4 I mellemtiden kommes alle grøntsagerne og krydderurtesalaten i en skål. Bland ingredienserne til dressingen. Krydres med salt og peber. Hæld dressing over salaten, så den er lidt dækket. 5 Læg en wonton dejplade på hver tallerken. Læg en god håndfuld salat på, dernæst andestrimler. Læg endnu en wonton dejplade oven på andestrimlerne. Dryp med resten af salatdressingen, drys med sesamfrø, og server straks. 1

Disse velsmagende kødboller steges ganske enkelt i hvidvin sammen med tynde citronbåde og velduftende laurbærblade. I stedet for i stedet for hakket kalvekød, kan man bruge svinekød. 450g hakket kalvekød r
100 g revet parmesanost r
1 tsk tørret oregano r
6 finthakkede salvieblade r
2 spsk olivenolie r
1 ½ dl hvidvin r
1 citron i tynde både r
6 friske laurbærblade r
450 g tørret spaghetti r
salt og friskkværnet sort peber

1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

TIL SERVERING: grøn salat

Forvarm ovnen til 200º. Kom hakkekødet i en skål, og rør parmesanost og krydderurter i. Krydres med salt og peber. Farsen formes til boller, hver på størrelse med en lille valnød. 3 Opvarm olivenolie på en stor teflonpande ved kraftig vande. Steg kødbollerne i 3-4 minutter. Vendes en gang imellem, til de er lidt brune. 4 Læg kødbollerne i et ovnfast fad, og hæld vinen ved. Drys citronbåde og laurbærblade over. Steges i ovnen i 20 minutter, til kødbollerne er gennemstegte. 5 I mellemtiden koges pastaen. Bring en stor gryde saltet vand i kog, og kog pastaen i 10 minutter, eller til den er al dente. Hæld vandet fra, og bland den sammen med kødboller og evt. stegevæsken. Hældes i et serveringsfad, og serveres med grøn salat som tilbehør. 1 2

< GRATIN MED RØGET KULLER En enkel salat og frisk brød vil være godt tilbehør til denne cremede fiskegratin. 450 g små nye kartofler r
40 g smør r
1 kg røget kullerfilet r
1 laurbærblad r
3 dl mælk r
2 spsk hvedemel r
1 1/2 dl piskefløde eller madfløde r
2 tsk grovkornet sennep r
2 æggeblommerr
4 spsk revet Parmesan r
1 kg spinatblade, skyllede r
friskkværnet sort peber

SMÅ LAKSEPAKKER Laksepakker med brøndkarsesauce ... herligt! 450 g laksefileter uden skind, skåret i 1 cm store tern r
1 tsk citronsaft r
3 stykker syltet ingefær, finthakket r
2 spsk ribs r
90 g smeltet smør r
1 spsk hakkede korianderblade r
8 firkanter filo-dej à ca. 20 cm r 3 dl kaffefløde r
en stor håndfuld brøndkarse r
1 spsk grovkornet sennep r
800 g flageolet-bønner på dåse r
2 spsk jomfru olivenolie r
en lille håndfuld hakket persille r
salt og friskkværnet sort peber Forvarm ovnen til 200º. 2 Kom laksen i en stor skål. Tilsæt citronsaft, ingefær, ribs og 4 spsk af det smeltede smør. Rør korianderblade i. Krydres med salt og peber. 3 Læg et stykke filo-dej på køkkenbordet, og pensl det let med noget af det resterende smeltede smør. Læg et andet lag ovenpå. Læg 1/4 af lakseblandingen midt på dejen, og fold kanterne ind, så der dannes en firkantet pakke omking fyldet. Lav tre pakker mere. 4 Lægges på en smurt bageplade med sammenføjningen nedad. Pensl pakkerne med smør, og bag dem i 10 minutter, eller til dejen er gylden, og laksen gennemstegt. 5 I mellemtiden hældes fløden i en foodprocessor sammen med brøndkarse, og blendes til saucen er jævn. Tilsæt sennep. Krydres efter smag. 6 Kom bønnerne i en gryde med olivenolie. Varmes igennem. Rør en gang imellem, og rør persillen i. Server pakkerne med bønner og brøndkarsesauce som tilbehør. 1

1 Forvarm ovnen til 200º. Kog kartoflerne i saltet vand i ca. 15 minutter, eller til de er møre. Hæld vandet fra, og vend dem i 1 spsk af smørret. 3 I mellemtiden lægges kulleren på en stor stegepande. Læg laurbærbladet ved, og hæld mælken i. Koger 5 minutter ved middel varme, til fisken er lidt lyserød. Tag den af panden, fjern evt. ben, pil skindet af, og læg den i et ovnfast fad. Si mælken, og sæt den til side. 4 Smelt 2 spsk af smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt mel, og varm igennem i 3 minutter under stadig omrøring. Tilsæt mælken lidt efter lidt. Pisk hele tiden med et piskeris. Koger i 2 minutter, eller til saucen er tyk. Pisk fløde, sennep og æggeblommer i. Krydres med salt og peber. Rør halvdelen af parmesanen i, og hæld blandingen over fisken. 5 Drys resten af parmesanen over, og bag gratinen i 10 minutter, til den er gylden. Samtidig koges spinaten 2-3 minutter i en gryde kun med det vand, der hænger ved efter skylningen. Kog til den er faldet sammen. Lad den dryppe af, og vend resten af smørret i. Server gratinen med nye kartofler og spinat. 1 2

FISK & SKALDYR 144/ 145

KRABBE- & MAJSKAGER ABORRE MED STEGTE MED MANGO-SALSA KARTOFLER > Denne mango-salsa er en af de opskrifter, som man kan lege med alt efter hvad man kan få. Lidt frisk chili er godt.

Denne opskrift er bedst med fileter af en stor fisk, men hvis du kun kan få små fisk, så beregn 2 fisk pr. person, og brug 2 fade.

200 g frosne majs, optøede r
200 g frosne majs, optøede r
1 sammenpisket æg r
300 g hvidt krabbekød r
en lille håndfuld hakket persille r
3-4 spsk olivenolier
solsikkeolie til stegning r
12 wonton dejplader (fås i asiatiske butikker). MANGO SALSA: 1 lille rødløg, finthakket r 1 rød peberfrugt, uden kerner og i tern r 1 gul peberfrugt, uden kerner og i tern r
1 fast, men moden avocado, uden sten og i tern r
1 fast, men moden mango, uden sten og i tern r
4 modne tomater, uden kerner og i tern r
saft og fintrevet skal af 2 usprøjtede lime r
en stor håndfuld hakkede korianderblade r
salt og friskkværnet sort peber

6 spsk olivenolie r
650 g faste kartofler, skrællede og skåret i mundrette stykker r
4 store fed hvidløg, skal ikke pilles r
4 store fileter af aborre r
2 citroner skåret i både r
250 g sukkerærter r
salt og friskkværnet sort peber

1 Til

salsaen blandes alle ingredienserne i en skål. Krydres med salt og peber og sættes til side. 2 Til krabbekagerne kommes majs, hvedemel og æg i en skål. Blandes godt under omrøring. Fold krabbekød og persille i med let hånd. Krydres. 3 Opvarm olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Læg 4 store skefulde dej på panden med lidt mellemrum mellem hver. Steg kagerne 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne. Drypper af på køkkenrulle. Holdes varme. Lav i alt 12 kager. 4 Opvarm tilstrækkeligt solsikkeolie i en wok eller på en stor pande til at stege wonton dejpladerne. Når olien er meget varm, steges wonton dejpladerne i 30 sekunder, til de er gyldne og hævede. Drypper af på køkkenrulle. Serveres straks med krabbekagerne og salsa.

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

Opvarm 2 spsk af olivenolien på en stor teflonpande ved kraftig varme. Tilsæt kartofler og hvidløg. Rør rundt, så de dækkes af olien. Dæmp varmen til middel, og læg låg på. Steger i 20 minutter, til de er møre og gyldne. Ryst panden en gang imellem, så de ikke brænder på. Afdrypper lidt på køkkenrulle. Krydres med salt. 2 I mellemtiden forvarmes ovnen til 200º. 3 Læg fiskefileterne i et ovnfast fad, og læg hvidløg ovenpå. Hæld resten af olivenolien over. Pres halvdelen af saften fra citronbådene over, og læg de resterende citronbåde øverst. Krydres efter smag. Steges 10 minutter, eller til de er gennemstegte. 4 Damp sukkerærterne 3-4 minutter, til de er al dente. Server fisken med de stegte kartofler og hvidløg og med sukkerærter som tilbehør. 1

< FISKETAGINE Vælg mellem forskellige fisk og skaldyr - mulle, lille kulmule, lille blæksprutte, hummer, tigerrejer, muslinger og kammuslinger er alle vidunderlige, fordi de giver suppen en skøn smag.

TUNFISKEFRIKADELLER MED TOMAT SAUCE Tomatsaucen er et dejligt tilbehør til disse enkle frikadeller.

6 spsk jomfru olivenolie r
1 rød peberfrugt, uden kerner og finthakket r
en knivspids safran r
2 cm frisk ingefær, skrællet og revet r
600 g meget modne tomater, uden kerner og finthakkede r
1 1/2 dl tør hvidvin r
1,5 kg forskellige rå skaldyr og fisk, renseder
en lille håndfuld hakket persille r
300 g couscous r 1/2 l varm grøntsagsfond r
30 g smør r salt og friskkværnet sort peber

500 g dåsetun i olivenolie r
2 tykke skiver hvidt brød uden skorpe r
1 æg, let pisket r
150 g lagret cheddarost, revet r
4 spsk olivenolie r
300 g frosne ærter r
salt og friskkværnet sort peber TOMAT-KAPERS-SAUCE: 3 spsk olivenolie r
1 finthakket løg r
2 fed hvidløg, pressede r
400 g flåede tomater på dåse r
2 tsk sukker r
1 spsk kapers, skyllede og tørrede r
en lille håndfuld basilikumblade, hevet i stykker

TIL SERVERING: frisk brød og grøn salat

1 Til

Opvarm olivenolien på en stor, dyb sautépande ved svag varme. Tilsæt rød peberfrugt, safran, ingefær og tomater. Simrer ca. 10 minutter. Omrøres en gang imellem, til peberfrugt og tomater er ved at være bløde. 2 Hæld vinen i. Krydres med salt og peber. Tilsæt skaldyr og evt. store fisk. Læg låg på, og lad retten koge i 2 minutter. 3 Tilsæt evt. blæksprutter og mindre fisk. Kog retten yderligere 5 minutter, eller til fisken er netop kogt. 4 I mellemtiden kommes couscous i en skål. Hæld tilstrækkeligt med fond over, så det lige dækker. Lad det stå tildækket 5-6 minutter, til couscoussen er mør, og fonden er absorberet. Rør smør i. Couscoussen løsnes med en gaffel. 5 Drys persille over taginen, og server med couscous og brød til at suge saften op med og en grøn salat. 1

saucen opvarmes olien i en gryde ved svag varme. Steg løg og hvidløg i 5 minutter, til de er blevet bløde. Tilsæt dåsetomater og sukker. Krydres med salt og peber. Bringes i kog. Dæmp varmen, og lad saucen simre 10-15 minutter, til den er kogt ind og blevet tykkere. Tilsæt kapers og basilikum. Simrer endnu 5 minutter. 2 I mellemtiden kommes tunen og olivenolien fra dåsen i en stor skål. Del tunen i flager med en gaffel. Blend brødet til rasp i en foodprocessor, og bland det med tunen. Rør æg og ost i. Krydres med salt og peber. Form 8 fiskefrikadeller. 3 Opvarm olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg fiskefrikadellerne 4-5 minutter, til de er gyldne. Vend dem én gang. Lad fiskefrikadellerne dryppe af på køkkenrulle. 4 Kog ærterne i saltet vand i 3-4 minutter. Hæld vandet fra. Server tunfiskefrikadellerne med tomatsauce og ærter.

FISK & SKALDYR 148/ 149

SPRØDE BØNNEKAGER CREMEDE SVAMPE MED MED DIP MED CHILI & BLØD POLENTA LIME

Alle faste svampe kan bruges i denne opskrift ... den er også god med forskellige vilde svampe, når der er sæson for den.

Denne opskrift er en hurtig og nem ret, der både er noget for vegetarer og kødspisere.

6 spsk chilisauce r
saft af 1 lime

3 spsk olivenolie r
4 skalotteløg, fint hakkede r
2 fed hvidløg, pressede r
1 kg carl johan svampe, hele r
1 dl marsala r
2 dl piskefløde eller madfløder
2 spsk grovkornet sennep r
en lille håndfuld estragon, fint hakket r
450 g broccoli r
salt og friskkværnet sort peber POLENTA: 1 l grøntsagsfond r
250 g forkogt polenta r100 g parmesan ost, revet r
1 tsk groft kværnede peberkorn r
30 g blødt smør

TIL SERVERING: frisk brød og blandet salat

1 Til

800 g limabønner på dåse, skyllede og afdryppede r
2 fed hvidløg, pressede r
5 spsk revet parmesanost r
3 spsk ketchup r
100 g friske brødkrummer r
3 spsk olivenolie r
salt og friskkværnet sort peber DIP MED CHILI & LIME:

1 Til

dip blandes chilisauce og limesaft i en lille skål og sættes til side. 2 Kom limabønnerne i en stor skål sammen med hvidløg, parmesan, ketchup og brødkrummer. Blend ingredienserne til en grov puré med en stavblender - eller mos dem med en gaffel, hvis du foretrækker, at bønnekagerne får en lidt grovere konsistens. Krydres med salt og peber. Formes til flade kager, ca. 3 cm i diameter. 3 Opvarm olivenolien på en stor teflonpande ved middel varme. Steg bønnekagerne 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde - de skal nok steges ad to omgange. Afdrypper på køkkenrulle og holdes varme. 4 Server bønnekagerne med dip af chili og lime, skiver af frisk brød og en blandet salat.

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

den bløde polenta bringes fonden i kog. Tilsæt polentaen under stadig omrøring med et stort piskeris. Bringes i kog. Dæmp varmen, og lad polentaen simre 6-8 minutter, til den er blevet tyk. 2 Brug en træske til at røre parmesan, peber og smør i. Smag til. Krydres om nødvendigt med salt.. 3 Opvarm olivenolien ved middel varme. Steg løg og hvidløg i 2 minutter, eller til de er bløde. Tilsæt svampe, og steg yderligere 2 minutter under hyppig omrøring. Hæld marsala i, og lad retten koge lidt, til den er kogt ind. Rør fløde, sennep og estragon i. Varmes igennem. Krydres efter smag. Server svampene oven på polentaen. 4 Damp broccolien 5 min. til den er blød, og server den som tilbehør.

TOMATTÆRTE Det er vigtigt, at ovnen er meget varm, så dejen til denne sommerlige tærte kan blive godt gennembagt, hævet og gylden. Du kan evt. drysse riccolasalaten med lidt ristede pinjekerner. 450 g nye kartofler r
15 g smør r
600 g cherrytomater r
3 spsk olivenolie r
1/2 tsk sukker r
1 spsk timian r
250 g færdigkøbt butterdej
r
salt og friskkværnet sort peber

STRUDEL MED TOMAT, RICOTTA & SPINAT Den klassiske blanding af ricotta og spinat er vidunderlig i denne sprøde, lette filodej. 2 spsk olivenolie r
1 fed presset hvidløg r
1 stort, hakket løg r
500 g modne tomater, halverede og uden kerner r
450 g babyspinat, skyllede r
250 g ricottaost r
4 plader filodej, à ca. 25 x 30 cm r
40 g smør, smeltet r
salt og friskkværnet sort peber

TIL SERVERING: ruccolasalat med parmesan i

flager

TIL SERVERING: baguettes og brøndkarsesalat

Forvarm ovnen til 220º. 2 Kog de nye kartofler i saltet vand i 15-20 minutter, eller til de er møre. Hæld vandet fra, og vend smørret i. 3 I mellemtiden lægges tomaterne i bunden af et 20 cm stort tærtefad eller et rundt kagefad ca. 4 cm højt. Dryp tomaterne med olivenolien, og drys sukker og timian over. Krydres med salt og peber. Bages i 5 minutter, eller til tomaterne begynder at blive bløde. 4 Rul dejen ud, så den passer til fadet plus 2 cm kant. Læg dejen forsigtigt over tomaterne, og tryk dejkanten fast, så der dannes en kant. Bages i 15 minutter, eller til dejen er hævet og gylden. 5 Tag tærten ud af ovnen, og vend den forsigtigt ud på et fad. Serveres varm med nye kartofler og ruccolasalat med parmesan i flager.

1

1

Forvarm ovnen til 220º. 2 Opvarm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Steg løg og hvidløg i 3 minutter, til de er blevet bløde. Tilsæt tomaterne, og steg i 3 minutter, til de begynder at gå fra hinanden. 3 Kom spinaten i en anden gryde, kun med det vand, der hænger ved efter skylning. Koger ved svag varme i 2 minutter, til det er faldet sammen. Drypper af og presses fri for væde. Hakkes. Rør spinaten i tomatblandingen, og tilsæt ricotta. Krydres med salt og peber. Bland godt. 4 Læg 1 plade filodej på køkkenbordet, og pensl med lidt af det smeltede smør. Læg endnu en plade på, pensl med lidt mere smør. Gentag med resten af filodejen. Læg fyldet i midten og fold enderne ind, og dernæst siderne, så der dannes en rektangulær pakke. 5 Løft forsigtigt pakkerne over på en smurt bageplade med sammenfoldningen nedad. Pensl pakkerne med resten af smørret. Bages 15 minutter, til de er sprøde og gyldne. Serveres med baguettes og brøndkarsesalat.

VEGETAR 150/ 151

RISOTTO MED ÆRTER, RISOTTO MED ROSMARIN & COURGETTEBLOMSTER > MASCARPONE Cremet risotto med ærter, rosmarin og klatter af mascarpone er en mættende og uimodståelig ret. Ikke-vegetarer vil sætte pris på sprød pancetta smuldret ovenpå lige før servering. 3 spsk olivenolie r1 finthakket løg r
1 spsk hakket frisk rosmarin r
225 g risottoris r
3 dl tør hvidvin r
7 1/2 dl varm grøntsagsfond r
55 g parmesanost, fintrevet r
250 g frosne ærter r
5 spsk mascarpone r
salt og friskkværnet sort peber

Der er ærgerligt, at salgssæsonen for courgetteblomster er så kort, for de er skønne stegt i en sprød, let dej eller rørt i en cremet risotto som denne. Pas på med safran, for meget vil tage smagen fra blomsternes fine smag.

3 spsk olivenolie r
1 finthakket løg r
en knivspids safran r
225 g risottoris r
3 dl tør hvidvin r
7 1/2 dl varm grøntsagsfondr
55 g parmesanost, fintrevet r
5 spsk mascarpone r
2 håndfulde courgetteblomster r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: salat af courgette, krydderurter

og courgetteblomster TIL SERVERING: spinat, ruccola og brøndkarse

Opvarm olivenolien på en stor, dyb sautépande ved lav varme. Steg løg og safran i 2-3 minutter, til løgene er blevet bløde, men ikke har taget farve. Tilsæt ris, og rør 2-3 minutter, til den er dækket med olie. Rør vinen i, og lad den koge 30 sekunder. 2 Hold grøntsagsfonden varm ved svag varme. Kom en grydeskefuld af fonden i risen, og kog ved middel varme 2-3 minutter under fortsat omrøring, til væsken er absorberet. Fortsæt med at tilsætte fonden lidt ad gangen, til den er absorberet, og risen er kogt, men fortsat har lidt bid. Det tager ca. 20-25 minutter. 3 Rør Parmesan i. Krydres med salt og peber. Vend forsigtigt corugetteblomsterne og mascarponen i, så den ikke er rørt helt ud. Serveres med salat af courgette, krydderurter. 1

Opvarm olivenolien på en stor, dyb sauterpande ved lav varme. Steg løg og rosmarin i 2-3 minutter, til løgene er blevet bløde, men ikke har taget farve. Tilsæt ris, og rør 2-3 minutter, til den er dækket med olie. Rør vinen i, og lad den koge 30 sekunder. 2 Hold grøntsagsfonden varm ved svag varme. Kom en grydeskefuld af fonden i risen, og kog ved middel varme 2-3 minutter under fortsat omrøring, til væsken er absorberet. Fortsæt med at tilsætte fonden lidt ad gangen, til den er absorberet, og risen er kogt, men fortsat har lidt bid. Det tager ca. 20-25 minutter. 3 5 minutter før risen er færdig, røres ærterne i og koger med, til de er gennemvarmede. Tilsæt parmesan. Krydres med salt og peber. Vend forsigtigt mascarpone i, så den ikke er rørt helt ud. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

LET KARRYRET MED GRØNTSAGER

PASTINAKSUPPE MED KARRY

MAn kan servere poppadom og mangochutney som tilbehør til denne karryret sammen med basmat ris.

Stavblendere er fantastiske til at purere supper, og de er selvfølgelig meget lettere at gøre rene bagefter end en foodprocessor eller en blender. Brug karrypasta efter smag.

2 spsk olivenolie
r
1 hakket løg r
2 fed hvidløg, hakkede
r
1 spsk karrypasta
r
2 gulerødder, hakkede
r
2 pastinakker, hakkede
r
2 kartofler, skrællede og skåret i mundrette stykker
r




























2 courgetter, hakkede
r
en håndfuld små blomkålsbuketterr
3 dl grøntsagsfond
r
250 g forkogte basmatirisr
4 dl kokosmælk r
en håndfuld store rosiner
r
2 spsk mangochutney
r

en håndfuld ristede mandelflager
r
salt og friskkværnet sort peber

3 spsk olivenolie
r
1 hakket løg
r
2 tsk mild karrypasta eller efter smag
r
680 g pastinakker, skåret i stykker
r
1,2 l grøntsagsfond
r

H
LJLŽSUFS
GSB
EÇTF
U‘SSFEFr
1 1/2 dl piskefløde r
en håndfuld hakket persille
r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: frisk brød og gedeost

Opvarm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Steg løgene 2-3 minutter, til de er bløde. Rør karrypasta i, tilsæt pastinak, og steg endnu 2-3 minutter. 2 Hæld fonden i. Bringes i kog. Dæmp varmen, og lad suppen simre i 20 minutter, eller til pastinakkerne er møre. Tages af varmen. 3 Varm imens resten af olivenolien i en teflonpande ved middel varme. Steg kikærterne under jævn omrøring i 8-10 minutter, til de er gyldne og lidt sprøde.Sæt dem til side. 4 Purér suppen med en stavblender, til den er jævn. Rør fløde og persille i, og varm suppen igennem. Krydres med salt og peber. Ved serveringen kommes kikærterne på toppen af hver skål suppe og serves med skiver af frisk brød og gedeost. . 1

Opvarm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Steg løg og hvidløg i 2 minutter. Tilsæt karrypastaen. Tilsæt grøntsagerne, og hæld fonden ved. Bringes i kog. Dæmp varmen, læg låg på, og lad retten simre i 15-20 minutter, eller til grøntsagerne er møre. 2 Tag grøntsagerne op. Lad fonden blive i gryden. Kom 2/3 af grøntsagerne tilbage i panden. Purér resten af grøntsagerne med en stavblender. Tilsæt så meget fond, at det bliver en sauce. 3 Rør forsigtigt puréen, rosiner og mangochutney i karryretten. Krydres med salt og peber. Opvarmes forsigtigt. 4 I mellemtiden kommes risen i en mellemstor gryde sammen med kokosmælk og 2 dl vand. Bringes i kog. Dæmp varmen, læg låg på, og lad retten simre i 10 minutter, eller til risen er kogt, og væsken er absorberet. Sættes til side med låg, til risen skal serveres sammen med karryretten, drysset med mandler. 1

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

KRYDREDE RØDE LINSER PANDERET MED KARTOFLER, SØLVBEDE & GRØNNE BØNNER Kokosmælken gør denne enkle ret med linser fyldig og cremet.

1 spsk kommenfrø r
1 spsk korianderfrø r
2 tsk stødt ingefær r
2 spsk olivenolie r
1 hakket løg r
2 gulerødder, hakkede r
1 lille sød kartoffel, skrællet og hakket r
400 g røde linser r
400 g flåede tomater på dåse, afdryppede r
9 dl grøntsagsfond r
1 tsk mørk farin r
5 spsk kokosmælk r
en håndfuld hakket persille r
salt og friskkværnet sort peber TIL SERVERING: naanbrød

Kom krydderierne i en tør, stor gryde, og rist dem ved middel varme i 1-2 minutter, til de dufter. 2 Hæld olivenolien i, og tilsæt løg. Steges i 2 minutter under omrøring, til de er lidt bløde. Tilsæt gulerødder, sød kartoffel, røde linser og dåsetomater. 3 Hæld fonden i, og tilsæt farin. Krydres med salt og peber. Bringes i kog. Dæmp varmen, og lad suppen simre i 20 minutter, til grøntsager og linser er møre.. 4 Rør kokosmælk og persille i. Koger endnu 1 minut og serveres med naanbrød. 1

Denne lækre og enkle ret kan både serveres som hovedret og som grøntsagstilbehør. Hvis man ikke er vegetar, kan man lægge nogle skiver sprød pancetta ovenpå. 3 spsk olivenolie r
1 fed hvidløg i skiver r
1 hakket løg r
800 g kartofler, skrællede og i tern r
600 g grønne bønner, rensede og skåret i 2,5 cm store stykker r
1 kg sølvbede, renset og hakket r
8 oliven ciabattabrød r
150 g blød gedeost r
salt og friskkværnet sort peber Opvarm olien på en stor, dyb teflon sauterpande ved middel varme. Svits hvidløg og løg i 1 minut. Tilsæt kartofler, grønne bønner, sølvbede og 1 1/4 dl vand. Krydres med salt og peber. 2 Læg låg på. Koges ved middel varme i 20 minutter, til grøntsagerne er bløde, og alt vandet er absorberet. 3 Start grillen imens. Gril ciabattabrødet let. Stænk det sidste olivenolie over og kom en skefuld gedeost på hver skive, krydres med peber. 1

VEGETAR 154/ 155

TÆRTE MED ARTISKOK, OVNRET MED PINJEKERNER & AUBERGINE, PARMESAN MOZZARELLA & TOMAT > Butterdej er godt som tærtebund, men det tager en evighed at lave den selv fra bunden. Heldigvis erfærdigkøbt butterdej rigtig god, så den kan man sagtens bruge.

Denne ret er også lækker med silke-tofu i stedet for mozzarella, og så bliver det også en dejlig ret til veganere og mælkeallergikere.

450 g små nye kartofler r 30 g smør r
250 g færdigkøbt butterdej r
300 g artiskokker på glas, godt afdryppede r
2 1/2 dl mascarpone r
4 æg r
150 g parmesanost, revet r
1 spsk ristede pinjekerner r
salt og friskkværnet sort peber

2 små auberginer, skåret i 8 cm lange skiver r
6 spsk olivenolie r
8 modne tomater, uden kerner og hakkede r1 tørret chili, knust r
250 g mozzarella, i tern r
100 g hakkede valnødder r
en lille håndfuld hakket persille r
salt og friskkværnet sort peber

TIL SERVERING: blandet grøn salat

TIL SERVERING: ciabatta og brøndkarsesalat

1

Forvarm ovnen til 220º. Kom kartoflerne i en gryde, og hæld vand over, så de er halvt dækkede. Krydres med lidt salt. Tilsæt smør, og læg låg på. Koger 20-25 minutter ved middel varme, til de er møre. Omrøres en gang imellem, så de ikke brænder på. 3 I mellemtiden fores en 23 cm stor tærteform med butterdejen. Læg artiskokkerne jævnt over bunden. Pisk æggene sammen med mascarponen, til blandingen er glat. Rør parmesan i. Krydres med salt og masser af peber. 4 Kom blandingen i tærtebunden, og drys pinjekerner over. Bages i 20 minutter, eller til tærten er hævet og gylden. Server tærten med kartofler og en blandet grøn salat.

1

2

2

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

Forvarm ovnen til 200º. Opvarm en grillpande ved kraftig varme. Auberginerne pensles med 2/3 af olivenolien og grilles 5 minutter, til de er mørke nogle steder. Vendes én gang. Det skal gøres ad to omgange. 3 I mellemtiden opvarmes resten af olien på en stor teflonpande ved middel varme. Tilsæt tomater og chili. Krydres med salt og peber, og steges 2-3 minutter, til de er bløde. 4 Læg 8 skiver aubergine i et ovnfast fad, og kom halvdelen af tomatblandingen ovenpå. Drys mozzarella over. Læg resten af auberginerne øverst. 5 Bred resten af tomatblandingen og valnødder og persille udover. Sæt fadet i ovnen. Bages 5-8 minutter, til retten er gennemvarm, og mozzarellaen begynder at smelte. Serveres med skiver af ciabattabrød og brøndkarsesalat.

INDEKS aborre: aborre bagt i folie 124 aborre i cremet dildsauce 99 aborre med stegte kartofler 146 agurk: hvid fisk med tzatziki 119 oksekød med ingefær & nudler med cashewnødder 94 stegt laks med agurke-relish 42 ananas: karryret med thairejer & ananas 76 relish af ananas & mynte 113 svinekød med sød soja & ananas 91 and: and med gylden ingefær 62 and med honning i granatæblesauce 136 sprød andelasagne 136 appelsin: tranebær-relish 28 ørredfileter i varm citrusdressing 68 artiskokker: polenta med artiskoksauce 104 salat med bresaola & artiskokker 16 tærte med artiskok, pinjekerner & parmesan 156 asparges: røræg & asparges 48 aubergine: ovnret med aubergine, mozzarella & tomat156 avocado: avocado-salsa 126 chilibønner med avocadocreme 105 krydrede kyllingespid med guacamole 60 picadillo med avocado-salsa 115 røget kylling, avocado & valnøddesalat 12 salat med røget ørred, sukkerærter & avocado 20 stegt tun med tomat & olivensauce 69 bacon: gryderet med spinat, kikærter & bacon 37 pasta carbonara 37 blæksprutte: blæksprutte med salt, chili & lime 21 panerede blæksprutter med nem aioli 47 stegt blæksprutte i dressing af lime & koriander 46 brasen: stegt brasen med citron & oliven 11 broccoli: krydrede majstærter 128 brombær: lammesteaks glaseret med brombær 67 bruschetta: grillede sardiner på bruschetta 42 bruschetta med champignon & rosmarin 30 bruschetta med ricotta & friske tomater 30 bønner: chilibønner med avocadocreme 105 de bedste bønner med ristet brød 33

gryderet med cannellini-bønner & pølser140 gryderet med spinat, kikærter & bacon 37 krydret suppe med kokos & kikærter 82 panderet med kartofler, sølvbede & grønne bønner 155 pandestegte limabønner & chorizo 64 peber-tun med bønne-kompot 123 salat med tun & bønner 19 sprøde bønnekager med dip med chili & lime 150 suppe med courgette & cannellini bønner 130 tigerrejer med hvidløg & bønner 22 cashewnødder: oksekød med ingefær & nudler med cashewndødder 94 chili: chili-spejlæg på ristet brød med tomat 50 chilibønner med avocadocreme 105 fisk i chili-suppe 72 hurtige chili-nudler 33 karbonader med krydderurter & grøntsager 114 muslinger med tomat & chili 100 nudler med hoisin & chili 56 spaghettini med chili-olie & hvidløg 54 sprøde bønnekager med dip med chili & lime 150 stegt mulle med vinaigrette med chili & hvidløg 120 vinaigrette med chili & hvidløg 120 chorizo: migas con chorizo 64 pandestegte limabønner & chorizo 64 citron: citronmayonnaise 98 kalveschnitzler med citron & basilikum 40 kammuslinger krydret med citron 47 laks i smørsauce med citron 122 linguine med kapers & citronsmør 32 stegt brasen med citron & oliven 119 stegte kødboller med citron & laurbær 142 varm citrusdressing 68 citrongræs: svinekød med lime & citrongræs 63 courgette: penne med courgette & store rosiner 129 risotto med courgetteblomster 152 suppe med courgette & cannellini bønner 130 couscous: kylling med mandelcouscous 134 lammekebab med gylden couscous 141 marokkansk krydret fisk med couscous 120 mynte-couscous & feta-salat 50 fennikel: stegt laks med salat af fennikel & sukkerærter 71 fersken: salat med fersken, feta & limedressing 53

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

figner: salat af figner & mozzarella med varm vincotto-dressing 26 salat med figner, linser & feta 12 fisk: fisk i chili-suppe 72 fiske-koftaer med kokosris 124 fisketagine 149 hvid fisk med tzatziki 119 marokansk krydret fisk med couscous 120 sprød fisk med avocado-salsa 69 sprøde fiske-goujoner 99 se også torsk, laks, osv. grøntsager: karbonader med krydderurter & grøntsager 114 let karryret med grøntsager 154 nem minestrone 82 se også courgetter, ærter osv. hummer: sommersalat med hummer & krydderurter & citronmayonnaise 98 hvidløg: bruschetta med champignon & rosmarin 30 hvidløgssauce 93 koriander & hvidløg i yoghurt-dip 91 spaghettini med chili-olie & hvidløg 54 svinekød med hvidløg & ingefær 38 vinaigrette med chili & hvidløg 120 julesalat: salat med blåskimmelost, julesalat & valnødder 29 kalkun: wokret med kalkun og kokos 36 kalvekød: kalvekoteletter i salvie & rødvin 116 kalveschnitzler med citron & basilikum 40 stegte kødboller med citron & laurbær 142 kammuslinger: kammuslinger krydret med citron 47 linguine med muslinger & hvidvin 125 salat med stegte kammuslinger & ærtespirer 21 kapers: linguine med kapers & citronsmør 32 mayonnaise med kapers 99 salade nicoise 96 tun-carpaccio med kapersdressing 19 tunfiskefrikadeller med tomat-kapers sauce 149 kartofler: panderet med kartofler, sølvbede & grønne bønner 155 stegt aborre med stegte kartofler 146 kikærter: gryderet med spinat, kikærter & bacon 37 krydret suppe med kokos & kikærter 82 kokos: fiskekoftaer med kokosris 124

grillet laks med spinat & kokosmælk 71 kokossuppe med kylling 60 krydret suppe med kokos & kikærter 82 let karryret med grøntsager 154 wokret med kalkun & kokos 36 koriander: dressing af lime & koriander 46 koriander & hvidløg i yoghurt-dip 91 krabbe: krabbe- & majskager med mango-salsa 146 krabber & englehårspasta 22 kuller: gratin med røget kuller 145 kylling: balinesisk krydret hønsesuppe 88 gyldne kyllinge-goujonner med mayonnaise 110 karryret med kylling 110 kokossuppe med kylling 60 krydrede kyllingespid med guacamole 60 kylling med mandelcouscous 134 kylling med ost & pancetta 111 kylling-nudel suppe 13 kyllingeruller med prosciutto 134 kyllingesalat med sesam 62 kyllingeschnitzler i tomatsauce 87 røget kylling, avocado & valnøddesalat 12 sprød kylling med kål & sesam 87 stegt kyllingebrystfilet i sauce af tomat & mascapone 135 stegt kyllingebrystfilet med gremolata 86 wokret med kylling & basilikum 36 kål: sprød kylling med kål & sesam 87 laks: grillet laks med spinat & kokosmælk 71 krydret laks i misosuppe med nudler 75 laks i smørsauce med citron 122 ovnbagt røget laks med æg 72 røget lakse-tagliatelle 20 sesam-paneret laks med dip 96 små laksepakker 145 stegt laks med agurke-relish 42 stegt laks med salat af fennikel & sukkerærter 71 wraps med røget laks stegt på grillpande 43 lam: glasserede lammekoteletter med hvidløgssauce 93 lammekebab med gylden couscous 141 lammesteaks glaseret med brombær 67 sirupsagtige lamme-satay 114 souvlaki med koriander & hvidløg i yoghurt-dip 91 stegt lam med kanel-løg 141 thai lam 92 lime: blæksprutte med salt, chili & lime 21 chili- & limedip dressing af lime & koriander 46 svinekød med lime & citrongræs 63 limedressing 53 linser: krydrede røde linser 155 røget skinke med linser & pocherede æg 140 salat med figner, linser & feta 126

ørredfileter i varm citrusdressing 68 løg: salsa af rødløg 139 stegt lam med kanel-løg 141 majs: krabbe- & majskager med mango salsa 146 majskager med feta & salsa 126 majstærter 128 parmesanpaneret torsk med majspuré 122 mango: caribisk bøf med mango-mayonnaise 40 mango-salsa 146 mayonnaise: citronmayonnaise 98 mango-mayonnaise 40 mayonnaise med krydderurter & hvidløg 110 mayonnaise med kapers 99 miso: krydret laks i misosuppe med nudler 75 krydret tofu-suppe med wonton-strimler 83 mulle: stegt mulle med vinaigrette med chili & hvidløg 120 muslinger: muslinger med tomat & chili 100 mynte: cavatappi med frisk pesto af ærter & mynte 80 mynte-couscous & feta-salat 50 relish af ananas & mynte 113 nudler hurtige chili-nudler 33 krydret laks i misosuppe med nudler 75 krydret oksekød & salat med glasnudler 116 kylling-nudel suppe 13 nudler med hoisin & chili 56 oksekød med ingefær & nudler med cashewnødder 94 oksekød:: caribisk bøf med mango-mayonnaise 40 krydret kød på salatblade 38 krydret oksekød & salat med glasnudler 116 minut-steaks med gorgonzola-sauce 16 oksekød i marsala 142 oksekød med ingefær & nudler med cashewnødder 94 picadillo med avocado-salsa 115 salat med bresaola & artiskokker 16 saftige burgere 93 steak med sennepssauce 68 steaks med romesco-sauce 94 oliven: salade nicoise 96 stegt brasen med citron & oliven 119 stegt tun med tomat & olivensauce 69 ost: bruschetta med ricotta & friske tomater 30 crostata med ost & prosciutto 90 fattigmands parmesan-pasta 80 filotærter med tre slags ost 79 fondue med svejtserost 104 frittata med ricotta & friske krydderurter 130 grillet halloumi & salat med pistacienødder & vandmelon 52 kylling med ost & pancetta 111 majskager med feta & salsa 126 minut-steaks med gorgonzola-sauce 16

mynte-couscous & feta-salat 50 ovnret med aubergine, mozzarella & tomat 156 pancetta med ost & spinatsalat 63 pandestegt halloumi med hurtig tomatsauce 28 parmesanpaneret torsk med majspuré 122 pasta carbonara 37 pasta med parmesan, salvie & peberkorn 54 penne med ruccola & parmesan 56 pizza margarita med piadina 57 risotto med ærter, rosmarin & mascarpone 152 ristet brød med gedeost & tranebær-relish 28 salat af figner & mozzarella med varm vincotto-dressing 26 salat med fersken & feta og limedressing 53 salat med figner, linser & feta 126 salat med mozzarella, tomat & ruccola 26 salat med roquefort, ruccola & pitabrød 53 salt med blåskimmelost, julesalat & valnødder 29 stegt kyllingebrystfilet i sauce af tomat & mascarpone 135 strudel med tomat, ricotta & spinat 151 svineburgere med salsa af rødløg 139 søde kartofler med ost 129 tærte med artiskok, pinjekerner & parmesan 156 varm mortadella panini 14 varm salat med æbler & gedeost 78 vintersalat med prosciutto & pecorino 14 wraps med røget laks stegt på grillpande 43 åben ricotta-lasagne pancetta: kylling med ost & pancetta 111 pancetta med ost & spinatsalat 63 pasta carbonara 37 papaya: papayasalsa 126 pasta: cavatappi med frisk pesto af ærter & mynte 80 fattigmands parmesan-pasta 80 krabber & englehårspasta 22 linguine med kapers & citronsmør 32 linguine med muslinger & hvidvin 125 linguine med valnøddepesto 106 pasta carbonara 37 pasta med parmesan, salvie & peberkorn 54 penne med courgette & store rosiner 129 penne med ruccola & parmesan 56 pølser & fusilli med rødvin 88 røget lakse-tagliatelle 20 spaghettini med chili-olie & hvidløg 54 åben ricotta-lasagne 57 pastinak: pastinaksuppe med karry 154 peberfrugt: pasta med parmesan, salvie & peberkorn 54 piperade med to slags peberfrugter 103 salade nicoise 96 salsa 126 pesto: cavatappi med frisk pesto af ærter & mynte 80 linguine med valnøddepesto 106 piadine: pizza margarita med piadina 57 sardine piadine 75

INDEKS 159

pinjekerner: tærte med artiskok, pinjekerner & parmesan 156 pistachienødder: grillet halloumi & salat med pistacienødder & vandmelon 52 pizza: grillede pita-pizzaer med salami 15 pizza margarita med piadina 57 polenta cremede svampe med blød polenta 150 polenta med artiskoksauce 104 sprøde fiske-goujoner 99 pølser/pølsefars: gryderet med cannellini bønner & pølser 140 karbonader med krydderurter & grøntsager 114 migas con chorizo 64 pandestegte limabønner & chorizo 64 pølser & fusilli med rødvin 88 prosciutto: crostata med ost & prosciutto 90 kyllingeruller med prosciutto 134 salat med varm spinat, proscuitto & æg 13 vintersalat med prosciutto & pecorino 14 quinoa: quinoa med citron & persille 119 rejer: fiskekoftaer med kokosris 124 hurtigret med tigerrejser med hvidløg & bønner 22 karryret med thairejer & ananas 76 kreoler-rejer 77 krydrede rejer med tomat 25 reje-laksa 44 wokret med rejer & ærter 25 ris: fiskekofta med kokosris124 risotto med ærter, rosmarin & Mascarpone 152 risotto med courgetteblomster 152 rosiner: penne med courgette & store rosiner 129 røget skinke: grilstegt håndskåret røget skinke med relish af ananas & mynte 113 røget skinke med linser & pocherede æg 140 salami: grillede pitta-pizzaer med salami 15 varm mortadella panini 14 sardiner: grillede sardiner på bruschetta 42 sardine piadine 75 sennep: honning- & sennepsdressing 89 steak med sennepssauce 68 svinekød i sennepssauce med svampe 139 sesamfrø: kyllingesalat med sesam 62 sesam-paneret laks med dip 96 sprød kylling med kål & sesam 87 skaldyr: colombo med blandede skaldyr 100 skinke: sprød skinkesalat med honning- & sennepsdressing 89 se også prosciutto

smør: smørsauce med citron 122 søde kartofler: søde kartofler med ost 129 sølvbede: panderet med kartofler, sølvbede & grønne bønner 155 spinat: grillet laks med spinat & kokosmælk 71 gryderet med spinat, kikærter & bacon 37 pancetta med ost & spinatsalat 63 salat med varm spinat, proscuitto & æg 13 spinat florentine 48 strudel med tomat, ricotta & spinat 151 sukkerærter se ærter svampe: bruschetta med champignon & rosmarin 30 cremede svampe med blød polenta 150 svinekød i sennepssauce med svampe 139 svesker: svinekød med svesker 112 svinekød: svineburgere med salsa af rødløg 139 svinekød i sennepssauce med svampe 139 svinekød med hvidløg & ingefær 38 svinekød med lime & citrongræs 63 svinekød med svesker 112 svinekød med sød soja & ananas 91 svinekød med krydderurter på spid 67 tonnato med svinekød 112 tofu: krydret tofu-suppe med wonton i strimler 83 nudler med hoisin & chili 56 tomat: bruschetta med ricotta & friske tomater 30 chili-spejlæg på ristet brød med tomat 50 clafoutis med cherrytomater 131 gryderet med spinat, kikærter & bacon 37 krydrede rejer med tomat 25 kyllingeschnitzler i tomatsauce 87 muslinger med tomat & chili 100 ovnret med aubergine, mozzarella & tomat 156 pandestegt halloumi med hurtig tomatsauce 28 saftig-burgere 93 salat med mozzarella, tomat & ruccola 26 spiedini med tun & cherrytomater 44 stegt kyllingebrystfilet i sauce af tomat & mascapone 135 stegt tun med tomat & olivensauce 69 strudel med tomat, ricotta & spinat 151 tomattærte 151 tunfiskekager med tomat-kapers sauce 149 wraps med røget laks stegt på grillpande 43 åben ricotta-lasagne 57 torsk: parmesanpaneret torsk med majspuré 122 tun: peber-tun med bønne-kompot 123 salade nicoise 96 salat med tun & bønner 19 spid med tun & cherrytomater 44 stegt tun med tomat & olivensauce 69 tonnato med svinekød 112 tun-carpaccio med kapersdressing 19

FEM TI FEMTEN TYVE FEMOGTYVE TREDIVE MINUTTER

tunfiskefrikadeller med tomat-kapers sauce 149 valnødder: linguine med valnøddepesto 106 røget kylling, avocado & valnøddesalat 12 salat med blåskimmelost, julesalat & valnødder 29 vandmelon: grillet halloumi & salat med pistacienødder & vandmelon 52 yoghurt: hvid fisk med tzatziki 119 souvlaki med koriander & hvidløg i yoghurt-dip 91 æbler: varm salat med æbler & gedeost 78 æg: chili-spejlæg på ristet brød med tomat 50 clafoutis med cherrytomater 131 frittata med ricotta & friske krydderurter 130 cæsar salat 103 ovnbagt røget laks med æg 72 piperade med to slags peberfrugter 103 røget skinke med linser & pocherede æg 140 røræg & asparges 48 salade nicoise 96 salat med varm spinat, proscuitto & æg 13 spinat florentine 48 ærter: cavatappi med frisk pesto af ærter & mynte 80 risotto med ærter, rosmarin & mascarpone 152 salat med røget ørred, sukkerærter & avocado 20 stegt laks med salat af fennikel & sukkerærter 71 wokret med rejer & ærter 25 ærtespirer salat med stegte kammuslinger & ærtespirer 21 ørred: salat med røget ørred, sukkerærter & avocado 20 ørredfileter i varm citrusdressing 68