Vegan Tierfreier Fleischgenuss [PDF]

Zitiervorschau

Inhaltsverzeichnis

Vorwort Fisch ohne Meer Burger Time Kulinarische Weltreise Bonusrezepte Impressum

Vorwort In diesem Buch wirst du viele bekannte Geschmäcker wieder finden, allerdings komplett ohne das ein Tier dafür leiden musste. Danke das du dich für mein Buch entschieden hast und nun wünsche ich dir viel Spaß beim nachkochen und genießen. Warum eigentlich Fleisch ersetzen? Es gibt viele Gründe, sich für eine vegetarische oder vegane Ernährungsweise zu entscheiden oder einfach sein Fleischkonsum zu reduzieren: ethische Gründe, Umweltschutz, Welternährung oder Gesundheit! Aber wenn wir nun auf Fleisch verzichten, heißt das nicht, dass wir Fleisch geschmacklich nicht mögen! So gut wie jeder von uns ist mit einer omnivoren Ernährung aufgewachsen. Wir mögen Fleisch und dessen Geschmack, aber ähnlich wie bei Tofu und Co. schmeckt Fleisch ohne Gewürze auch nicht wirklich gut. Was wäre eine Bratwurst ohne Gewürze oder eine Leberwurst ohne Majoran. Selbst die Zwiebel kann das Mettbrötchen nicht retten, wenn das Mett nicht mal gewürzt ist. Genau diese Gewürze und noch viele andere, kann man sich in der veganen Küche zur Hilfe nehmen, um die leckeren Geschmäcker weiterhin genießen zu können. Ganz ohne Tierleid! Hier ein paar Beispiele der Gewürze: Liquid Smoke, geräuchertes Salz/Paprikapulver für z.b. Bacon und Würste. Mit dem schwefelhaltigen Salz Kala Namak, was ähnlich wie das Hühnerei schwefelhaltige Verbindungen enthält, kann man Tofu zusammen mit ein paar anderen Zutaten schmecken lassen wie Rührei. Kidneybohnen und Majoran zusammen sind die Basis für eine leckere Leberwurst. Die Nori Alge die man sonst nur vom Sushi kennt, bringt fein gemahlen Meeresgeschmack in Tofu und Co. Die genauen Rezepte zu den Beispielen findest du in diesem Buch!

Vegane Tintenfischringe

Zutaten: 400 g Palmenherzen (1 Dose) 80 g Tempuramix 100 ml kaltes Wasser 2 Noriblätter 1 TL Paprikapulver edelsüß 1/2 TL Salz 1/2 TL Cayennepfeffer 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Kurkuma Pfeffer Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung: Den inneren Teil der Palmenherzen entfernen und den Rest in Scheiben schneiden. Dann die Nori Blätter mixen, dass kleine Flocken entstehen. Nun den Tempuramix zusammen mit den Gewürzen und den Noriflocken in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen das Wasser in die Teigmischung rühren. Jetzt noch das Öl zum frittieren aufsetzen und die Palmenherzenringe mit dem Teig ummanteln. Für ca 3 bis 5 Minuten wandern die Ringe jetzt ins heiße Fett. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und Fertig. Dazu passt gut ein Knoblauchdip oder Zaziki.

Veganer Fisch à la Bordelaise

Zutaten: 200 g Tofu 2 Noriblätter 1 EL Zitronensaft 1 EL Öl 1 EL Margarine 1 kleine Zwiebel 2 EL Semmelbrösel 2 EL Petersilie Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver zum abschmecken

Zubereitung: Als erstes den Tofu in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder den Händen fein zerkleinern. Dann die Nöriblätter fein mixen bis ihr kleine Flocken habt, diese dann zum Tofu geben. Nun gebt ihr das Öl und den Zitronensaft dazu und schmeckt das ganze mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver ab. Die Masse in eine feuerfeste Schüssel oder Auflaufform geben und den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Margarine schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Semmelbrösel in den Topfinhalt einrühren, mit Salz und Petersilie abschmecken und auf die Tofumischung geben. Für 25 bis 30 Minuten im Ofen goldbraun backen lassen und fertig.

Veganer Heringssalat

Zutaten: 2 bis 3 Auberginen ca. 600g 1 Noriblatt 1 Zwiebel 1 saurer Apfel 4 saure Gurken 5 EL saures Gurkenwasser 1 EL Senf 1 EL Agavendicksaft 150 g vegane Mayo 1 Päckchen Hafer oder Sojasahne 1 EL Dill Salz und Pfeffer

Zubereitung: Als erstes die Auberginen schälen, in Stücke schneiden und in Wasser weich kochen. Dann ein Noriblatt zu Flocken mixen und zusammen mit 5 EL Gurkenwasser und den abgetropften Auberginen in eine Schüssel geben und salzen. Nun die sauren Gurken, die Zwiebel und den Apfel würfeln und in die Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel die Mayo mit der Hafersahne und dem Agavensaft verrühren und mit Senf, Salz, Pfeffer und Dill abschmecken. Die Soße zu den Auberginen geben und gut vermischen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und am nächsten Tag eventuell noch einmal abschmecken. Dazu passen gut Pellkartoffeln oder Petersilien-Kartoffeln.

Veganer Räucherlachs

Zutaten:

4 dicke Karotten 2 EL Olivenöl 1/2 TL Salz 1 EL Sojasoße 1/2 TL Knoblauchpulver 1 TL Agavendicksaft 1 TL Essig 2 EL Wasser 1 Noriblatt 1 TL Dill Zubereitung:

Die Karotten waschen und komplett mit Schale in einem Topf mit Wasser für ca. 30 Minuten kochen lassen, bis die Karotten weich sind. In der Zwischenzeit das Noriblatt mit einem Mixer oder Mörser fein mahlen und zusammen mit den restlichen Zutaten mischen. Wenn die Karotten gar sind müssen sie erstmal komplett abkühlen. Dann den Anfang und das Ende der Karotte abschneiden und die Karotte waagerecht in große Streifen schneiden. Mit der Marinade vermengen und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Die lange Wartezeit muss sein, damit sich die Karotten ordentlich mit den Aromen vollsaugen und am Ende nicht mehr nach Karotten schmecken. Sie bekommen dadurch eine Lachs ähnliche Konsistenz und Geschmack.

Veganer Thunfisch

Zutaten: 220 g gekochte Kichererbsen 100 g Mayonnaise 1 kleine Zwiebel 100 g eingelegte Artischocken 2 EL Hefeflocken 1 Noriblatt 1 EL Sojasauce Pfeffer, Paprika-, und Knoblauchpulver Zubereitung: Als erstes die Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Dann die Zwiebel würfeln, die Artischocken in Streifen schneiden und zu den Kichererbsen geben. Das Noriblatt im Mixer zu feinen Flocken verarbeiten und zusammen mit den Hefeflocken und der Sojasauce in die Schüssel geben. Nun noch die Mayo dazugeben, alles gut vermischen und mit Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver abschmecken. Schmeckt Pur schon verdammt lecker, macht sich aber auch gut auf einem Sandwich oder einer Scheibe Vollkornbrot.

Vegane Chicken Burger Patties

Zutaten: 220 g gekochte Kichererbsen 2 TL gemahlene Flohsamenschalen 2 TL süßer Senf Salz & Pfeffer 3 EL Rapsöl Zubereitung: Als erstes die Kichererbsen zusammen mit dem Senf fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Flohsamenschalen hinzugeben, gut durchmischen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Nun den Burger Pattie mit dem Öl in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Wie gewohnt mit euren Lieblingsburger Zutaten kombinieren und genießen.

Kidneyburger

Zutaten: 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 255 g) 1 EL Tomatenmark 1 TL Senf 1 kleine rote Zwiebel ¼ TL Knoblauchpulver ¼ TL Meersalz 3 EL Haferflocken 6 g Flohsamenschalen gemahlen 1 EL Rapsöl zum Anbraten

Zubereitung: Als erstes die Kidneybohnen im Sieb abtropfen lassen. Dann die Kidneybohnen in eine Schüssel geben und grob mit einer Gabel zerdrücken. Nun die restlichen Zutaten dazu geben und vermengen. Der fertige Burgerteig muss nun 20 Minuten stehen bleiben. Danach zu Burgern formen und in einer Pfanne von beiden Seiten mit dem Rapsöl anbraten.

Seitanwurst

Zutaten: 250 g Seitanfix 1TL Knoblauchpulver 1TL Kreuzkümmel (gemahlen) 3 TL geräuchertes Paprikapulver 1 TL Pfeffer 6 EL Rapsöl 1 TL Senf 3 EL Sojasauce 5 EL Tomatenmark 290 ml Wasser 3 Backpapierzuschnitte (je in 4 Teile schneiden) Alufolie Zubereitung: Als erstes den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen. Alle feuchten Zutaten in eine zweite Schüssel geben und ebenfalls vermischen. Nun die feuchten Bestandteile zu den trockenen geben und gut durchkneten bis ein Teig entsteht. Von diesem Teig Portionsweise ein Stück nehmen, zu einer Wurst formen und in Backpapier einrollen und Enden umklappen. Ein Wurstpaket auf Alufolie geben, einrollen und an beiden Enden zu drehen das es aussieht wie ein Bonbon. Die Wurstbonbons auf ein Blech geben und für ca. 45 Minuten in den Ofen geben. Nach der Backzeit den Ofen abschalten und die Würste noch für ca. 15 Minuten im Ofen lassen. Die Wurst aus seiner Verpackung befreien und genießen.

Deftiger Hackeintopf

Zutaten: 150 g Sojagranulat (fein) 2 Stangen Lauch 2 Zwiebeln 1 Liter Gemüsebrühe 5 EL Tomatenmark 1 EL Senf (mittelscharf) 1 TL Salz 1 TL geräuchertes Paprikapulver 1 Päckchen Hafer oder Sojasahne (200ml) 2 EL Öl Salz & Pfeffer Zubereitung: Das Sojagranulat nach Packungsanleitung zubereiten. Dann den Lauch in Streifen und die Zwiebeln in Würfel schneiden. Nun Sojagranulat zusammen mit den Zwiebeln und dem Öl anbraten. Jetzt die restlichen Zutaten bis auf die Sahne hinzufügen und bei häufigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Als letztes noch die Sahne einrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Tofukender mit geröstetem Fladenbrot

Für 2 Personen oder als Vorspeisenteller Zutaten: 1 Fladenbrot 1 Dose Tomatenstücke 200 g Paprika - Tofu 1 große Zwiebel 3 EL Öl 1 rote große Paprika 10 Oliven 1 EL Sojasauce Salz und Pfeffer Zubereitung: Das Fladenbrot in Würfel schneiden. Nun die Paprika und die Zwiebel würfeln und in 1 EL Öl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Tomatenstücke hinzugeben und verrühren. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tofu in Würfel schneiden und mit 1 EL Öl anbraten bis er goldgelb ist. Dann den Tofu mit Sojasauce ablöschen. Als letztes noch das Fladenbrot in einer Pfanne mit dem restlichen Öl knusprig anrösten und auf einen flachen Teller geben. Auf das Fladenbrot kommt nun die Tomatensoße, dann der Tofu und zum Schluss die Oliven. Wer mag kann gerne noch Chiliflocken und frische Kräuter darüber streuen und Soja - Joghurt oder Zaziki dazu reichen.

Kartoffel – Lauch - Suppe mit Hack

Zutaten: 1,5 Liter Wasser 1 kg Kartoffeln 3 Stangen Lauch 2 EL Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter 200 ml Hafersahne oder Sojasahne 200 g veganes Hack 1 Zwiebel 1 EL Rapsöl Muskat, Pfeffer

Zubereitung: Als erstes die 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Dann den Lauch in Scheiben und die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Nun den Lauch, die Kartoffeln die Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter in den Topf geben. Solange kochen bis die Kartoffeln und der Lauch weich sind. In der Zwischenzeit das Hack zusammen mit der Zwiebel und dem Rapsöl knusprig anbraten und beiseite stellen. Wenn die Suppe fertig ist, gebt ihr nun noch die Hackmischung und die 200 ml Sahne hinzu und schmeckt mit Muskat und Pfeffer ab. Gut durchmischen und fertig. Wer möchte kann die Suppe auf dem Teller noch mit veganem Käse toppen. TIPP: Bereitet die Suppe am Vortag zu. Schmeckt durchgezogen um einiges besser!

Penne mit Bolognesesauce

Zutaten: 200 g Penne 1 Dose Tomatenstücke 1 Zwiebel 100 g veganes Hack 1 EL Öl 1 TL Agavensaft 1 TL Ital. Kräuter 1 TL Sojasauce 1/2 TL Knoblauchpulver 1/3 TL Pfeffer

Zubereitung: Die Nudeln nach Anleitung kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln hacken und zusammen mit dem Hack und dem Öl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Hackmischung mit Sojasauce und Agavensaft ablöschen. Nun die Tomatenstücke, die Nudeln und die Gewürze hinzugeben, vermengen und servieren.

Rote Linsen Köfte Zutaten für ca.40 Köfte: 185 g rote Linsen 500 ml Wasser 125 g feiner Bulgur 1 Zwiebel 1 Frühlingszwiebel 2 Knoblauchzehen 2½EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 1 TL Chiliflocken 1½ TL gemahlener Kreuzkümmel 1½ TL Paprika Salz Pfeffer 1 EL Zitronensaft

Zubereitung: Für die Köfte die Linsen im Wasser ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie weich sind und zerfallen. Den Bulgur unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen, unter die Linsen mischen und zugedeckt weitere 15 Minuten neben dem Herd stehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel, den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in Olivenöl weich dünsten. Dann Tomatenmark, Chili, Kreuzkümmel und Paprika zufügen und 2-3 Minuten unter Rühren mit garen. Die Gewürzmischung unter die Linsenmischung, die fest und zäh sein muss, rühren. Abgedeckt die Masse 2-3 Stunden abkühlen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen und gut durchkneten. Sollte die Masse zu trocken sein, noch etwas Wasser oder Öl zufügen. Aus je 1 EL der Mischung nun Bällchen formen und in die Mitte mit dem Daumen eine tiefe Mulde eindrücken. Die Köfte mit Fladenbrot und Salat oder einfach pur servieren.

Vegane Chicken Wraps

Zutaten für 2 Wraps: 100 g Soja Geschnetzeltes 1 große Tomate 2 Saure Gurken 2 Blätter Eisbergsalat 4 EL vegane Mayo 2 Tortilla Wraps 2 EL Öl 1EL Sesam 1EL Agavensaft 1EL Sojasauce Salz & Pfeffer

Zubereitung: Als erstes die Soja Schnetzel nach Packungsanleitung einweichen. Dann die Tomate und die saure Gurke würfeln und den Eisbergsalat in Streifen schneiden. Die abgetropften Soja Schnetzel in Öl goldbraun anbraten, mit Sojasauce und Agavensaft ablöschen. Über die Schnetzel noch den Sesam streuen und gut vermischen.

Die Wraps wenn gewünscht noch erwärmen und je mit 2 EL Mayo bestreichen, je mit der Hälfte der Soja Schnetzel belegen und je die Hälfte des Gemüses darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen rollen. Schmeckt auch super mit Guacamole alternativ zur Mayo.

Schnitzel

Zutaten: 4 Soja Big Steaks Öl zum frittieren Paniermehl Mehl (Weizen, Dinkel oder ein Glutenfreies Mehl) 5 EL Sojamehl Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung: Als erstes die Big Steaks nach Packungsanleitung zubereiten. Einen Teller mit Mehl und einen Teller mit Paniermehl füllen. In einem dritten Teller das Sojamehl zusammen mit dem Wasser vermischen und ein paar Minuten stehen lassen damit es nachdickt.

Die Big Steaks abtropfen lassen und zwischen zwei Schneidebrettern gut ausdrücken. Die Big Steaks nun erst von beiden mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dann geht es ab durch die Panierstraße. Erst das Schnitzel von allen Seiten im Mehl wälzen. Dann geht es in die Sojamehlmischung, was das Ei ersetzen soll. Auch hier wieder alles komplett bedecken mit der Sojamehlmischung. Jetzt noch das Schnitzel mit Paniermehl bedecken und das Paniermehl gut andrücken. Im tiefen Fett (Schnitzel ca. zur Hälfte im Fett) von beiden Seiten goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Zitrone servieren und genießen.

Veganes Rührei

Zutaten: 100 g Seidentofu 200 g Tofu (Natur) 50 g Räuchertofu 1 kleine Zwiebel 2 EL Rapsöl Salz & Pfeffer 1 Msp. Kurkuma 1 Msp. Kala Namak Salz Zubereitung: Als erstes den Seidentofu und den Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Dann die Zwiebel klein würfeln und in Öl mit dem Tofu anbraten. Nun den Räuchertofu fein würfeln, mit in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Kala Namak Salz und Kurkuma hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann das Rührei gerne mit frischem Schnittlauch anrichten.

Nudelsalat mit Räuchertofu

Zutaten: 250 g Penne oder Spirellinudeln 125 g Räuchertofu 1 große Zwiebel 140 g Mais 100 g Oliven 1 große rote Paprika 5 saure Gurken 13 EL saure Gurkenwasser 6 EL Rapsöl 2 EL getrocknete Salatkräuter Salz & Pfeffer

Zubereitung: Als erstes die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Dann die Zwiebel und den Tofu fein würfeln und mit 1 EL Öl anbraten. Die Paprika würfeln, die Oliven in Ringe schneiden und die sauren Gurken in Scheiben schneiden. Die Nudeln, den Tofu und das Gemüse in eine große Schüssel geben. Jetzt noch 5 EL Öl, Gurkenwasser und die Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ordentlich vermischen. Eventuell noch mit Gurkenwasser, Salz oder Pfeffer abschmecken. Falls der Salat über Nacht ruhen darf, erst am nächsten Tag abschmecken.

Grillspieße

Zutaten: 200 g Räuchertofu 1 große Paprika 1 kleine Zucchini ca. 10 Schaschlikspieße 2 EL Öl für die Zubereitung in der Pfanne

Zubereitung: Alle Zutaten in Würfel schneiden und abwechselnd aufspießen. An beiden Enden der Spieße ca. 2 cm frei lassen. Die Spieße auf den Grill geben bis alles durch ist. Alternativ mit 2 EL Öl in der Pfanne goldbraun anbraten. Dazu passt super eine BBQ Soße oder etwas Ajvar.

Frikassee

Zutaten: 100 g Soja-Geschnetzeltes 200 g Champions 200 g weißer Spargel 200 g Erbsen und Möhrengemüse 1 kleine Zwiebel 100 ml Gemüsebrühe 1 EL Hefeflocken 2 EL Kapern 100 ml Hafersahne 1 EL Zitronensaft Salz & Pfeffer

Zubereitung: Als erstes die Soja Schnetzel nach Packungsanleitung einweichen. Dann die Champions in Scheiben schneiden und die Zwiebel würfeln. Die Soja Schnetzel abtropfen lassen und zusammen mit den Champions, Zwiebeln und dem Erbsen und Möhrengemüse in einer Pfanne anschwitzen. Den Spargel in kleine Scheiben schneiden und zusammen mit der Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die Kapern klein hacken und zusammen mit den Hefeflocken in die Pfanne geben. Mit der Hafersahne ablöschen und den Zitronensaft hinzufügen. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut verrühren und servieren.

Veganer Fleischsalat

Zutaten: 250 g Räuchertofu 150 g saure Gurken 3 EL saure Gurkenwasser 1 Glas vegane Mayo (ca. 250g) 1 TL Paprikapulver Salz & Pfeffer

Zubereitung: Als erstes die sauren Gurken würfeln und den Räuchertofu in feine Streifen schneiden. Die Gurken und der Tofu kommen jetzt zusammen mit Mayo,Gurkenwasser und dem Paprikapulver in eine Schüssel. Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vegane Carbonara

Zutaten: 250 g Spaghetti 125 g Räuchertofu 1 große Zwiebel 3 EL Rapsöl 1 EL Zitronensaft 2 EL Petersilie (TK oder Frisch gehackt) 200 ml Hafersahne 1 EL Hefeflocken Salz & Pfeffer

Zubereitung: Als erstes die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Dann die Zwiebel und den Tofu fein würfeln und mit 3 EL Öl anbraten. Den Tofu mit Sahne ablöschen, Zitronensaft und Hefeflocken hinzufügen. Ein paar Minuten köcheln lassen bis die Soße dicker wird. Die Pfanne von der Platte nehmen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.

Die Nudeln auf einen Teller geben und mit der Soße toppen.

Veganes Beef Jerky

Zutaten für 1 Blech: 60 g Soja Medaillons 3 EL Öl 2 EL Agavensaft 2 EL Sojasauce ½ TL Knoblauchpulver ½ TL Pfeffer 1 TL Paprika 2 TL geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung: Als erstes die Soja Medaillons nach Anleitung einweichen, gut abtropfen lassen, ausdrücken und in feine Streifen reißen. Aus Agavensaft, Öl, Sojasauce und den Gewürzen die Marinade anrühren. Die Marinade mit den Streifen mischen und 10 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 5 bis 10 Minuten (je nach Größe der Stücke) in den Ofen geben. Abkühlen lassen am besten sogar über Nacht, zugedeckt in einer Schüssel stehen lassen und fertig ist der Snack für die veganen Fleischgelüste zwischendurch.

Veganer Bacon

Zutaten: 4 Blätter Reispapier 2 EL Rapsöl 3 EL Sojasoße 1 EL Agavendicksaft 1 TL geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung: Als erstes das Reispapier mit einer Schere in Streifen schneiden und den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Streifen für je ca. 10 Sekunden in kaltes Wasser geben, so dass sie komplett bedeckt sind. Überschüssiges Wasser abstreifen und immer zwei Streifen aufeinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nun die restlichen Zutaten zu einer Marinade vermischen und die Reispapierstreifen damit von beiden Seiten einpinseln. Dann geht es in den vorgeheizten Ofen für ca. 3 bis 7 Minuten. Der Bacon verbrennt recht schnell, deshalb bitte oft nach gucken. Schmeckt super mit einer Dattel oder auf Burgern.

Vegane Leberwurst

Zutaten: 200 g Kidneybohnen (ca. 1 Dose) 60 g Räuchertofu 1 kleine Zwiebel 1 EL Rapsöl 25 ml Wasser 1 EL Majoran Salz & Pfeffer

Zubereitung: Als erstes die Zwiebel fein würfeln und in Öl anbraten. Dann die Kidneybohnen abtropfen lassen und mit der Zwiebel zusammen pürieren. Nun den Tofu und den Majoran dazu geben und erneut pürieren. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig. Oder noch besser über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Reiswaffelmett

Zutaten: 100 g Reiswaffeln 60 g Tomatenmark 1 kleine Zwiebel 2 EL Rapsöl 250 ml Wasser Salz & Pfeffer

Zubereitung: Als erstes ca. 50 g der Reiswaffeln in eine große Schüssel geben und sehr fein mit den Händen zerbröseln. Dann den Vorgang mit den restlichen 50 g Reiswaffeln wiederholen. Nun die Zwiebel in feine Würfel schneiden und zu den Reiswaffeln geben. Jetzt auch das Tomatenmark, das Öl und das Wasser hinzu geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen vermengen bis die Masse gleichmäßig vermengt ist und echtem Hack sehr ähnlich sieht. Nun kann die Masse in eine kleinere Schüssel umgefüllt werden und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Noch besser über Nacht im Kühlschrank. Dazu passt am besten ein Weizenbrötchen.

Hier findest du noch ein paar leckere Soßen,Dips und Aufstriche, die zu vielen ''Fleischgerichten'' passen.

Curry - Mango - Dip

Zutaten: 5 getrocknete Tomaten 1 reife Mango 1 TL Sojasauce 1 TL Currypulver

Zubereitung: Alles in einen Mixer geben oder mit dem Stabmixer pürieren. Nach Bedarf etwas Wasser hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Jan´s Spezialsoße - Perfekt für Burger, Pommes und Co

Zutaten: 8 EL Vegane Majonaise 2 EL Ketchup 1 TL Senf (mittelscharf) 1 TL Olivenöl Meersalz & Pfeffer

Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und fertig. Nach Wunsch noch mit Chili und Knoblauch verfeinern. Am besten einen Tag vorher zubereiten und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Gegebenenfalls nochmal nachwürzen.

Mandel - Parmesan

Zutaten: 30 g gemahlene Mandeln 10 g Hefeflocken 1 gestr. TL Salz

Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und fertig. Perfekt zu allen Pastagerichten und verfeinern von Sahnesoßen. Die Hefeflocken binden die Soße besser und geben einen käsigen Geschmack.

Zaziki Zutaten: 400 g Soja - Joghurt (Ohne Zucker) 1 EL Olivenöl ein 10 cm großes Stück Salatgurke (mit Schale) 2 Knoblauchzehen Schnittlauch und/oder Petersilie ½ TL Salz + 1 Msp. Salz ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Als erstes die Gurke grob reiben, in eine Schüssel geben und 1 Msp. Salz hinzu geben. Für ca. 15 Minuten bei Seite stellen. Das Salz entzieht der Gurke Wasser und der Zaziki schmeckt später um einiges besser. Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl verrühren. Knoblauch und Schnittlauch/Petersilie fein hacken und ebenfalls mit dazu geben. Die Gurke gut ausdrücken und mit dazu geben. Zum Schluss noch mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Zaziki ca. 30 bis 45 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen und bei Bedarf nochmal nachwürzen.

Linsenaufstrich

Zutaten: 200 g Linsen 600 ml Wasser 2 EL Tomatenmark 2 Zehen Knoblauch 1/2 TL italienisches Gewürz 1/2 TL Kräuter der Provence 1/2 TL Salz 1/4 TL Pfeffer 5 EL Olivenöl 1 Msp. Chili

Zubereitung: Linsen mit dem Wasser ca. 20 Minuten köcheln lassen, abkühlen lassen und die restlichen Zutaten untermischen.

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© Jan Schwarz 2018 1. Auflage Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, verboten. Kein Teil dieses Werkes darf ohne schriftliche Genehmigung des Autors in irgendeiner Form reproduziert, vervielfältigt oder verbreitet werden. Kontakt: Jan-Martin Schwarz /Chattenstr.12/ 36043 Fulda Covergestaltung: Jan Schwarz Autor: Jan Schwarz