Retete Raw Vegan [PDF]

Zitiervorschau

-1-

Supa crema vie de ciuperci (tot vii) Sunt un mare fan al ciupercilor si mai ales al supei de ciuperci asa ca m-am gandit sa incerc o varianta raw a acesteia. A iesit neasteptat de asemanatoare cu supa facuta pe foc. Ingrediente: -2 cani ciuperci champignion spalate si tocate marunt - 2 linguri seminte de floarea soarelui macinate (si crude - adica din acelea de la plafar nu cele prajite si sarate :P) - 1 lingura susan macinat (eu pun susan la orice se poate pune pentru ca are foarte mult calciu) -1 cana lapte de migdale - o ceapa medie, tocata - cam 3 catei de usturoi - o lingura unt de cacao - jumatate de lingurita de chimen macinat - un varf de lingurita de seminte de rodie (optional - acestea dau un gust subtil amarui picant asa ca daca nu va place gustul amar nu adaugati) - sare (Hymalaia sau orice fel de sare neiodata) - piper (preferabil proaspat macinat) - cam 2 cani de apa sau cat sa obtineti consistenta unei supe creme - patrunjel si migdale crude maruntite pentru garnisit Se dau prin blender toate ingredientele pana se obtine o crema omogena. Supa se poate incalzi, dar fara sa depaseasca 40 gr C, pentru ca peste aceasta temperatura enzimele se pierd. Se poate incalzi intr-un vas cu fund dublu, amestecand continuu si o puteti incerca cu degetul cat sa nu friga. Pentru servire presarati patrunjel si migdale maruntite sau fulgi de migdale. Pate de ciuperci Pregatind ciupercile pentru marinat mi-a venit ideea sa fac si un pate din ele cum scrie mai jos: - o cana de ciuperci tocate - 3 - 4 linguride susan macinat - 3 catei de usturoi - o ceapa verde mica (mica de tot, doar o idee de ceapa) - sare - piper - 1/2 lingurita cimbru uscat - 1 lingurita sos de soia - un praf de boia de ardei dulce Se amesteca toate ingredientele in blender pana se obtine o pasta. Se poate servi cu crakeri, paine de secara, sau pe frunze de salata. Eu am aranjat-o pe o frunza de salata

-2-

chinezeasca alaturi rosii presarate cu busuioc si masline. Salata chinezasca se gaseste in supermarket, arata ca in poza alaturata si are un gust putin asemanator cu varza alba. Salata de vinete crude cu un praf de chimen Ideea e urmatoarea - pentru a putea fi preparate crude vinetele trebuie congelate intre 10 -24 de ore. Deci se curata de coaja, se taie felii si la congelator cu ele. Inainte de preparare se dezgheata aproximativ 2 ore si se prepara dupa reteta clasica pe care o facea mama cu: -ceapa tocata marunt -usturoi -ulei extravirgin de floarea soarelui -sare si piper dupa gust -putin chimen daca vreti (am observat eu ca da un gust foarte interesant) Se pune totul in blender si se omogenizeaza. Buna de tot cu rosii si salata verde !!!

Supa verde O supa fresh, hranitoare si buna chiar de-i toamna :) Simplu de tot de facut cu: 1 avocado 2 castraveti 1 rosie mica 2 cepe verzi 2 cani de apa zeama de la jumatate de lamaie 1 lingura ulei de masline

-3-

1/2 lingurita mustar macinat 1/2 lingurita coriandru macinat 1 praf piper cayenne sare, piper negru dupa gust Avocado si unul din castraveti se pun in blender (dupa ce au fost curatate de coaja) impreuna cu zeama de lamaie, ceapa tocata marunt, uleiul de masline, mustar, coriandru si sare. Se adauga si apa si se omogenizeaza pana cand seamana cu o supa crema. Celalalt castravete si rosia se taie in cuburi cat mai marunte si se folosesc la garnisit impreuna cu un praf de piper negru proaspat macinat. Binenteles orice fel de crackeri sau crutoane sunt binevenite.

salata si pate de linte am folosit-o pentru doua retete: salata cu linte si pate de linte cu dovlecel. Ambele retete se pot prepara si cu linte incoltita.

Pentru salata: 1 cana de linte 2 morcovi mici 1 ardei capia sau gogosar 5-6 bete de telina (sau numai 2 daca folositi telina apia, eu am folosit din aceea care se gaseste in piata) 1 castravete 2 cepe verzi 2 linguri ulei de masline zeama de la o jumatate de lamaie 2 linguri alge dulse 1 lingurita curry 1 lingurita paprika 1 lingurita mustar macinat sare dupa gust

-4-

Legumele se toaca marunt si se amesteca toate ingredientele intr-o salata delicioasa si hranitoare.

Pentru pasta nu am poza dar am folosit urmatoarele: 1 cana de linte 1/2 de dovlecel (crud) tocat cubulete 2 linguri zeama de lamaie 1/2 lingurita de curry 2 linguri ulei de floarea soarelui 2 cepe verzi 2-3 catei de usturoi cateva fire de patrunjel sare, piper dupa gust Se proceseaza toate ingredientele in blender pana se obtine o pasta omogena. Pate pufos cu dovlecei si seminte Azi aveam pofta de ceva cremos, pufos, usor, racoros dar si consistent in acelasi timp. Si vroiam sa aiba si o culoare deschisa si apetisanta. S-a intamplat cam asa:

- un dovlecel mic cu tot cu coaja, spalat, tocat si descantat - 1/2 cana de seminte de dovleac inmuiate in prealabil cam 4 ore - 2 linguri zeama de lamaie - 1 lingura cu varf seminte de susan macinat (merge si mai

-5-

mult) - 1 lingura de ulei de masline extravirgin, verde si parfumat - 1 lingurita chimen - cimbru - cred ca am pus cam jumatate de lingurita - 3 catei de usturoi - sare Am invartit totul in blender, mai putin susanul (pe acesta de obicei il adaug la sfarsit in functie de consistenta pe care vreau sa o obtin); am gustat, am invartit din nou cu tot cu susan si a iesit o minunatie pe care am asortat-o cu o rosii, masline si seminte maruntele de susan negru ca sa dea bine in poza :)!

salate cu dovlecei Adica cu un cutit de curatat legume se taie fasii cat mai subtiri pe lungime. Vor iesi mai lungi sau mai scurte in functie de indemanarea fiecaruia, important e sa fie cat mai subtiri.

-6-

Pentru cele doua salate am folosit doi dovlecei pe care i-am taiat cum am zis mai sus,i-am presarat cu sare si i-am lasat la scurs intr-o strecuratoare cam o jumatate de ora. Salata nr. 1 Jumatate din dovleceii de mai sus se presara cu piper proaspat macinat si se amesteca cu putin marar tocat si 1 catel de usturoi zdrobit Se prepara o maioneza dupa cum urmeaza: - 1/2 avocado bine copt - 2 linguri zeama de lamaie- 4 linguri de ulei de masline - 2-3 catei de usturoi - sare Avocado se paseaza in blender cu usturoiul sarea si lamaia pana rezlulta o pasta omogena. Se adauga uleiul treptat si se mixeaza pana cand se obtine textura unei maioneze. Daca se taie (asa cum mi s-a intamplat mie - din motive pe care inca nu le inteleg de cate ori fac maioneza la mixer se taie, insa niciodata cand o fac de mana) tehnicile de reparare folosite la maioneza clasica functioneaza si aici adica se adauga cativa stropi de apa fierbinte si se invarte in sens invers. Pentru un dovlecel sunt suficiente 2-3 linguri din aceasta maioneza. Restul se poate pastra in frigider pana la 3 zile. Se presara cu parmezan de caju si se orneaza cu masline kalamata. E bine sa stea la frigider 2-3 ore inainte de servire, sau chiar peste noapte pentru ca gusturile sa se intrepatrunda.

Salata nr 2 Aceleasi celebre fasii de dovlecei plus: -1 lingura zeama de lamaie -2 linguri ulei de masline - un ardei iute rosu sau galben pentru cromatica :) - sau mai putin in functie de cat e de iute important e pana la urma sa o puteti manca - sare si piper dupa gust

-7-

-cateva frunze de busuioc proaspat tocat-o rosie medie taiata cubulete -2 catei de usturoi zdrobiti -1 lingura de miere (optional)- o lingura de miere de albine -cateva fire de cimbru uscat Se amesteca toate ingredientele cu 2 furculite si nu ramane decat sa va intrebati de ce oare sa mai prajiti dovleceii :).

Placinta cu ciuperci sau... Fornetti, te scoatem din business!

Declar, in mod oficial, acesta reteta capodopera tuturor timpurilor mele raw. Da, da, ma impaunez din nou, acesta este o reteta originala de tot, raspunzand poftelor mele de fost junkfood-ist. Sunt minunate, minunate, minunate! Ingrediente: (pentru crusta)

-8-

1 castron de hrisca (hidratata 1-2 ore) 1 castron spanac (optional; poate fi inlocuit cu patrunjel; poate fi abandonat, pur si simplu) 1/2 castron caju (hidratat 1-2 ore) 1/3 castron tarata de psyllium 1 lingurita de sare 2-3 linguri drojdie 3/4 castron faina de seminte de in (seminte de in macinate) (pentru umplutura)

1 castron mare de ciuperci 4 linguri ulei de masline 4 linguri sos de soia 1 lingura pudra de ceapa 1 lingurita pudra de usturoi o bucatica de praz tocat (sau ceapa, sau ceapa verde) 1 legatura de patrunjel

-9-

Preparare: Tocam ciupercile mititele; tocam prazul si patrunjelul si le punem intr-un castron; adaugam condimentele, uleiul si sosol de soia, le amestecam si le lasam la marinat (macar o ora).

Punem hrisca cea muiata in blender cu putina apa si o blenduim pana ce o transformam in pasta; adaugam caju, psyllium, drojdie si sare; scoatem intr-un castron mare; adaugam spanacul tocat marunt si faina de seminte de in; trebuie sa obtinem o coca relativ groasa, pentru a putea fi manevrata; daca nu-i suficient de consistenta, adaugam faina de in pana ce o facem astfel.

De-aici, e jucarie: intindem o "foaie" de coca; o onoram cu un pumn-doua de ciuperci stoarse de zeama; pliem "foaia" si lipim marginile (prin presare); sau, formam o alta "foaie" din coca si o asezam peste ciuperci; am incercat 4 forme finale de pateu cu ciuperci, toate bune.

- 10 -

Deshidratam pentru 4-5 ore pe o parte (pana ce partea superioara arata uscata); rasucim pe partea cealalta si continuam deshidratarea pentru alte cateva ore; pot fi, cu incredere, mancate mai "pufoase" sau mai crocante. Sunt, oricum, breathtaking :-)

Eu le-am mancat alaturi de ceva rucola, ciulama de ciuperci si sos de usturoi. Drept ii ca acestea din urma au ramas neatinse; de-odata ce-ai luat prima muscatura din placintica, s-a terminat... tot restul farfuriei paleste. Zmuti-ul revine! sau... Zmutiul meu perfectisim Ei bine, am gasit zmutiul pe care-l sec dintr-o sorbire (glumim, glumim, sti deja ca zmutiul ii de baut molcom, cu inghitituri mici si mestecacioase). Voi sa spun ca am gasit RETETA. Pentru, mine, desigur. Zmutiul meu perfectisim e facut din: Intregiente: 4-5 manunchiuri de spanac (~80g) 2-3 pumni de urzici (~30g) 2-3 tulpini cu frunze de menta

- 11 -

sucul de la 1/2 lamaie 1 1/2 lingurita miere 1 cana de apa Preparare: Hi, hi, hi, se pun toate in blender si se transforma in lichid. Pont: nu pune toata apa de la inceput; pune doar putintica cat sa convingi blenderul sa se miste; in felul asta "crema" va fi muuuuult mai... cremoasa; adauga apa cata vrei la sfarsit.

Bon apetit! Sau... cum o fi uratura de pofta buna pentru zmuti? Potiune Magica 1 1 banana 1 papaya 2 frunze de stevie (Swiss Chard) 2 cani (2*230 ml) de apa

- 12 -

Potiune Magica 2 1 legatura de papadie 1 banana 1 para 1 mango 2 cani (2*230 ml) apa

Potiune Magica 3 3 frunze de salata verde 1/2 avocado 1/2 mar (mar Fuji, cred ca-i un fel de Ionatan de-al nostru) 1 banana 2 cani (2*230 ml) apa

- 13 -

Potiune Magica 4 5 frunze de varza furajera rosie (Purple Kale) - am dat comanda pentru o cultura extinsa de varza furajera, in asta primavara 1/2 portocala 1/2 mar 1 bucatica ghimbir 1/2 avocado 2 cani (2*230 ml) apa felii de portocala pentru decor

Potiune Magica 5 1 cana (~ 220 g) capsuni inghetate 1 mango 1 banana 2 frunze stevie 2 cani (2*230 ml) apa

- 14 -

Potiune Magica 6 1 legatura mare de spanac 1 banana 1 cana (~ 220 ) capsuni ingretate 1 portocala 1 bucatica de ghimbir 2 cani (2*230 ml) apa

Potiune Magica 7 1 nuca de cocos tanara (Young Coconut) 1/2 ananas 1/2 para 5 frunze de salata verde 2 cani (2*230 ml) apa

- 15 -

Potiune Magica 8 1 cana capsuni inghetate 5 frunze de salata rosie 1 mar rosu 1 mar verde 1/2 ananas 2 cani (2*230 ml) apa

Potiune Magica 9 1 legatura mare de spanac 1/2 ardei gras portocaliu 1/2 avocado 3 catei de usturoi 2 rosii 2 cani (2*230 ml) apa

- 16 -

Potiune Magica 10 1/2 avocado 2 rosii 1 praf boia de ardei iute (Cayenne) 1 praf de sare 1/2 ceapa rosie 1 legatura de patrunjel 1 ardei gras portocaliu 2 cani (2*230 ml) apa

Potiune Magica 11 2 banane 3 tulpini de telina (apio) 1 capatana de salata verde 2 cani (2*230 ml) apa

- 17 -

Potiune Magica 12 2 frunze de varza furajera rosie (Purple Kale) 2 frunze de varza furajera (Collard Greens) 2 banane 1/2 para 1 cana (~ 220 g) zmeura inghetata 2 cani (2*230 ml) apa

Potiune Magica 13 1 cana (cup) afine inghetate 250 g spanac 1 portocala 1 cana (230 ml) apa

- 18 -

Potiune Magica 14 4 rosii 1 ardei gras rosu 1 legatura busuioc 1/2 avocado 2 cani (cups) apa

Potiune Magica 15 1 nuca de cocos tanar (Young Coconut) 1 legatura mare de frunze de morcovi 1/2 avocado 1 banana 2 cani (2*230 ml) apa

Iacata, si preparatea astor 15 beuturi in 3 minute. Nu vei avea nevoie de aceste abilitati decat daca ne hotaram sa hidratam intreaga armata a salvarii.

- 19 -

Raw French Fries Recipe Serves 4 Fries 4 gulii 1/2 cups cold pressed olive or hemp seed oil 2 teaspoons turmeric (kurkuma) 1 teaspoon sea salt Cut the kohlrabis like french fries (julienne). You can do this with a knife, but it's easiest with a mandoline. Put the kohlrabis in a bowl. Put the oil, curcumin and salt in a bowl. Mix. Pour over the fries. Let sit for at least 10 min. Then drain and scoop onto some paper towels (to take off excess oil). A kohlrabi is a cabbage of a variety with an edible turnip like swollen stem. It's a crossing between wild cabbage and white beet. It's white and pretty sweet. You can find Kohlrabi in most health stores in Europe. I'm not sure about other continents. If you can't find these turnips, you can also use Jicama root. 100 grams of Kohlrabi contains 100% of the RDA for vitamins C and 10% of calcium. In addition is contains iron, vitamin B1 and 2, Vitamin A and 2 gram of protein. Ketchup 3 tomatoes 3 pieces sun dried tomatoes 5 dates (or 1/2 teaspoon stevia and 4 more sun dried tomatoes) 1 squeeze lemon juice 1/2 cup pure water Put all ingredients in a blender. On the bottom of the blender the water, lemon juice and tomatoes, on top the dried tomatoes and dates. Blend well. This will be easier if you leave the sun dried tomatoes sit in water for a few hours. This is a winner snack on every (raw) dinner party. Related Articles Raw Food Recipes How To Make Smoothies How To Juice How To Prepare Raw Food Vegetable Juice Recipes Super Foods Alkaline Foods Strawberry Banana Smoothie Recipe

- 20 -

PRAJITURA DIVINA

Odata cu aceasta prajitura am realizat ca nu exista sintagma “cea mai buna prajitura raw” deoarece TOATE sunt delicioase! Cremoase, fine, aromate, o nebunie! Prajitura de fata este de fapt o varianta modificata a unei retete gasite pe net. Eu am inlocuit zmeura cu capsune si avocado cu banane si am facut mici modificari la blat si crema. Ceea ce-mi place mult de tot la praji este crema de ciocolata care, dupa o zi de tinut in frigider, capata o textura usor gelatinoasa. Un alt lucru care imi place la nebunie e blatul: moale, usor….Mmmm! Si inca un avantaj al acestei minunatii: daca o preparati in tava patrata va iesi prajitura, iar daca o veti prepara in tava rotunda veti obtine un minunat tort! Prajitura divina Blat - 2 cani nuca (eu nu am avut si am folosit alune de padure – merg minunat) - 1 banana bine coapta - 1 cana stafide Punem toate ingredientele in robot si mixam pana rezulta o compozitie lipicioasa. Turnam compozitia intr-o tava si o nivelam cu mainile umezite. Dam la rece. Ciocolata - 2 lg cacao - 1 lg unt de cocos

- 21 -

- 1 lg ulei de in - 1/2 l-ta sirop de agave / miere - 1/2 l-ta extract de vanilie Uleiul de cocos se topeste si apoi se amesteca intr-un vas cu restul ingredientelor. Ciocolata obtinuta se toarna peste blat si se niveleaza cu o spatula. Se da la rece. Crema de caju - 2 cani caju inmuiat 1 ora si scurs - 1 l-ta extract de vanilie - 3 lg unt de cocos - 1 lg sirop de agave / miere - 1/2 l-ta sare Untul de cocos se topeste. Se pun toate ingredientele in robot si se mixeaza pana se obtine o crema omogena. Crema se toarna peste ciocolata si se da la congelator pentru 1 ora. Crema de fructe - capsuni / afine / zmeura / cirese / visine / mure – inghetate Fructele se lasa la dezghetat si apoi se mixeaza bine. Se toarna crema obtinuta peste crema de caju si se da la congelator pt 15 minute. Crema de ciocolata - 2 avocado bine coapte sau 2 banane bine coapte - 1 l-ta extract de vanilie - 3 lg cacao pudra - 2-3 lg sirop de agave / miere - 2 lg unt de cocos - apa / lapte de nuca pt fluidizarea cremei Se pun toate ingredientele in robot (cu exceptia apei/laptelui) si se mixeaza bine. Daca compozitia este prea groasa se adauga apa/lapte doar cat sa o faca semi-fluida. Aveti grija sa nu o subtiati prea tare, altfel nu se va intari bine! Se toarna crema peste prajitura si se niveleaza cu o spatula. Se pune tava la congelator pana cand ingheata, apoi se scoate si se pastreaza in frigider pana in momentul servirii. Tinuta la frigider prajitura are o valabilitate de 3 zile iar la congelator – pana la 2 saptamani. Tort de portocale raw vegan

- 22 -

Acelui sectant caruia i-am promis ast tort de portocale cu haaaat, o saptamana-doua in urma... ii cer iertaciune. Caaata foame sa fi facut pana acum. O va uita pe toata cu asta minunatie parfumata, racoritoare, savuroasa.

Tortul nostru are 3 straturi si include 6 ingrediente in total: - caju – 700g - fulgi de cocos – 150g - miere – 15 linguri - portocale – 8 bucati - unt (ulei) de cocos – 4 linguri - sare – ½ lingurita CRUSTA: Ingrediente: - caju – 250g - fulgi de cocos – 100g - miere – 6 linguri [sau dupa gust] - un praf de sare Preparare: Pune toate ingredientele in robotul de bucatarie echipat cu lama in S; proceseaza pana ce “aluatul” format este lipicios atunci cand il presezi intre degete; rastoarna compozitia intr-o forma de tort; preseaz-o cu degetele astfel incat s-o intinzi uniform si… stabil;pune tava in frigider.

- 23 -

CREMA: Ingrediente: - caju – 350g - sucul de la 4 portocale - coaja rasa de la 2 portocale - miere – 6 linguri [sau dupa gust] - un praf de sare Preparare: Pune sucul de portocale in bleder; adauga caju-ul, mierea si sarea; mixeaza, la viteza mare, adaugand apa, pana ce obtii o pasta cremoasa, de consistenta smatanei; adauga coaja de portocale si “pulseaza” de cateva ori; rastoarna crema peste crusta; niveleaz-o; pune-o in frigider pentru 1-2 ore. GLAZURA: Ingrediente: - unt [ulei de cocos] – 4 linguri - miere – 3 linguri- faina de cocos – 3 linguri (macina fulgii de cocos, transformandu-i in faina) Preparare: Untul de cocos este solid, la temperatura camerei; pune-l intr-un castron si incalzestel la Bain Marie; amesteca-l cu mierea si faina de cocos. Gata! Decoreaza-l cu felii de portocale taiate transversal. Cheesecake simplu

MAI MULT DESPRE: cheesecake raw Convinge-te singură de rapiditatea cu care îl poţi prepara. Reţeta se prepară fără foc, nu conţine produse animale si este 100% sănătoasă. Ingrediente pentru crustă 1 cană nuci macadamia sau braziliene 1/2 cană fulgi de nucă de cocos (sau miez de nucă de cocos) 1 ceaşca de curmale sau 1/2 cană de miere de albine 2 linguriţe zeamă de lămâie puţină sare Ingrediente pentru cremă

- 24 -

2 1/2 căni nuci caju (înmuiat câteva ore în apa şi scurs) 1 ceaşca unt de cocos 2 linguriţe zeamă de lămâie 2 linguriţe esenţa de vanilie (recomandat să foloseşti extract de vanilie) puţină sare 3/4 ceaşca miere de albine Mod de preparare 1. Pentru a prepara crusta se pun nucile în robotul de bucătărie până se fărâmiţează. Apoi se adaugă restul ingredientelor şi se mixează până ce vei obţine o compoziţie lipicioasă. În cazul în care nu ţi se pare suficient de lipicioasă, poţi să mai adaugi curmale. Aşază compoziţia într-o formă de tort cu fund detaşabil, se nivelează cu ajutorul degetelor şi se introduce în congelator; 2. Pentru prepararea cremei ai nevoie de un robot de bucătărie în care să mixezi toate ingredientele; 3. Se toarnă crema peste crustă şi se introduce din nou în congelator pentru câteva ore, iar după ce se întăreşte se poate mută în frigider până la momentul servirii; 4. Poţi să ornezi prăjitura cu câteva fructe de pădure sau să prepari un sos din fructe de pădure şi miere de albine. Crema de vanilie

- 25 -

Unul dintre cele mai rapide, usoare si gustoase deserturi raw. Puteti inmuia caju intre 1 si 12 ore, in functie de cat timp aveti la dispozitie. Iar acum ca incep sa apara fructe noi si proaspete, o puteti savura alaturi de capsuni, zmeura, cirese etc. Crema de vanilie (pt ~ 3 portii) - 1 1/2 cana caju inmuiat si scurs - apa - miere / sirop de agave dupa gust - un praf de sare - 1/2 baton de vanilie - 1-2 lg unt de cacao topit - 1 praf de turmeric / curcuma (pt culoare) Puneti in paharul blenderului caju, miere dupa gust, sare, batonul de vanilie taiat bucatele, untul topit, turmeric si apa cat sa acopere caju-ul cu un deget. Mixati pana obtineti o crema omogena, semi fluida, nu foarte groasa. Puneti in vasele in care veti servi si dati la rece pentru 1-2 ore. Smoothie de mango si nectarine

Aveam in camara un mango si ma gandeam ce sa fac cu el. Cautand pe net, am gasit aceasta reteta rapida, usoara si sanatoasa de smoothie de mango si nectarine. Yummy! Ideal la micul dejun. Ingrediente:

- 26 -

- 1 mango - 1 nectarina - 1 banana - 1 cana lapte soia rece 1. Mango se curata si se taie bucatele. Nectarina se taie si ea bucatele, la fel si banana, Se pun toate fructele impreuna cu laptele in blender si se mixeaza pana rezulta o bautura omogena. Paine raw

Da, exista si paine raw! Si ce de variante! Am preparat paine raw de mai multe ori insa nu am apucat sa pun retetele pe blog. Am sa incep cu cea mai buna reteta, care aduce mult cu gustul painii integrale, sau mai bine zis – al biscuitilor digestivi.

- 27 -

Paine raw - 2 cani faina integrala - 1 cana tarate de grau - 1/4 cana faina din seminte de in - 2 lg seminte de susan - 1 l-ta sare - 3 lg ulei presat la rece (floarea soartelui / masline / canepa / in etc) - apa cat cuprinde Am pus toate ingredientele intr-un bol si am adaugat apa calda cat sa se formeze un aluat maleabil, nelipicios. Am intins aluatul intr-o foaie de ~ 1 – 1,5 cm si am decupat cu rotita de pizza felii de aluat pe care le-am pus la deshidratat pana au devenit crocante (dureaza cam o zi). Este o paine extrem de sanatoasa si excelenta pentru sandwichuri, crutoane in supe raw, bruschete etc. Pizza rapida cu bacon de vinete si tofu afumat

- 28 -

. Aceasta pizza se face f repede si nu se coace in cuptor, ci pe flacara aragazului Ingrediente BLAT PIZZA: - 450 g faina integrala BIO - 7 g drojdie uscata BIO - 225 ml apa calduta - 2 lg ulei de masline - 1 l-ta sare - 1 l-ta zahar (eu nu am mai pus) 1. Faina se amesteca cu drojdia uscata si zaharul. 2. Apoi se face o gropita si se toarna apa amestecata cu uleiul. Se framanta si cand aluatul incepe sa se lege se adauga sarea. 3. Se framanta bine timp de 10 minute, pana rezulta o iluta compacta si elastica. 4. Se lasa la dospit la loc cald timp de 2 ore. Ingrediente SOS DE ROSII: - 1 cutie rosii in conserva, BIO - 2 lg ulei de masline - 1 l-ta sare - 1/2 l-ta zahar - oregano, busuioc, rozmarin uscat Toate ingredientele se pun in blender si se mixeaza pana rezulta un sos omogen. Ingrediente BACON DE VINETE: - 1 vanata - ulei de masline

- 29 -

- otet balsamic - sare - pudra de chilli - piper - boia dulce - 2 catei de usturoi zdrobiti 1. Vanata se spala si se decojeste. Se taie apoi felii subtiri pe verticala. 2. Se amesteca restul ingredientelor intr-un vas (totul este dupa ochi) si se pun feliile de vinete. Se amesteca usor cu mana pentru ca sosul sa patrunda vinetele. 3. Se lasa 3 ore la marinat apoi se scurg bine feliile de vanata si se pun la deshidratat pana devin crocante (cam 5-6 ore). Se pastreaza in cutii cu capac, la frigider. Pizza rapida – cum se face 1. Se incinge o tigaie teflonata, cu capac. 2. Aluatul se imparte in 6 bucati egale, care se aplatizeaza CU MANA (nu cu facaletul) pana capata o forma rotunda. 3. Cand capacul de pe tigaie e fierbinte se poate pune prima foaie de aluat (focul trebuie sa fie mic, pt a nu le arde). Aluatul va incepe sa faca bule si sa se umfle. Dupa 4 minute intoarceti pizza si puneti deasupra sos de rosii, tofu afumat razuit si bacon de vinete. Asezati din nou capacul peste tigaie si mai lasati 4 minute. Serviti pizza calda sau rece, dupa preferinta. Este extrem de

* Baconul de vinete gustoasa! poate fi folosit si in sandwichuri, salate, paste, etc. Are un gust minunat si este foarte sanatos (fiind RAW). Sarmale fara foc (raw)

- 30 -

Demult vazusem pe blogul lui Vali aceasta reteta minunata de sarmale fara foc. Si de ceva timp a inceput sa ma atraga dieta de cruditati asa ca ieri mi s-a facut pofta de aceste minunatii. Am cumparat varza si am purces la treaba. Rezultatul? Niste sarmale mai mult decat delicioase! Pur si simplu excelente. Pot rivaliza lejer cu sarmalele fierte. Ingrediente (mai jos sunt cantitatile normale, eu insa am pregatit portie dubla):  100 g hrisca  100g nuca  50 g morcov  10 g ceapa  10 g patrunjel  10 frunze mari de varza murata  500 g rosii  1 l-ta rasa nucsoara  cimbru  sare, piper  3-4 lg ulei presat la rece 1. Hrisca si nuca se lasa peste noapte la inmuiat in multa apa. A doua zi se scurg. Asa arata hrisca gata inmuiata:

- 31 -

2. Varza se lasa 30-60 minute in apa (la desarat), in functie de cat de sarata o vrem.

3. Nuca, ceapa si patrunjelul se toaca marunt, iar morcovul se da pe razatoarea mica. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara, cimbru.

- 32 -

4. Taiati frunzele de varza in 2, decupand nervurile. Intr-un capat al frunzei puneti o lingura cu varf din compozitie si indoiti coltul spre interior. Aduceti si marginile pe interior, apoi rulati strans pana se termina frunza. 5. Faceti o salata din rosiile date pe razatoare, nervurile de la varza tocate si ulei. 6. Puneti sarmalele intr-o cratita si turnati peste ele salata (mi-au iesit 31 de sarmale, din portie dubla). Serviti imediat. Se pastreaza la frigider, insa nu pt multe zile.

- 33 -

Aceste sarmale sunt mult mai sanatoase si nutritive decat sarmalele gatite pe foc. Isi pastreaza proprietatile iar gustul lor va va surprinde: seamana mult cu cele gatite insa nuca si uleiul presat la rece le da o savoare aparte. Foarte foarte bune!

- 34 -

Falafel si tabouleh

Reteta de fata apartine restaurantului raw food din New York – Pure Food and Wine, condus de catre superba Sarma Melngailis, fiind printre piesele de rezistenta ale restaurantului. Daca imi doresc sa ajung in SUA este datorita acestui restaurant spectaculos, frecventat atat de catre oamenii de rand cat si de catre celebritati.

- 35 -

Daca e sa ma intrebati daca acest preparat seamana cu varianta originala, raspunsul meu este un raspicat si ferm DA. Desi falafelul nu contine urma de naut, gustul este, zic eu, aproape identic cu cel al faimosului preparat. Cat despre tabouleh – conopida face o treaba grozava, inlocuind bulgurul. Iar sosurile… alea chiar nu-s de lepadat! Cred ca le-as putea manca cu lingurita :) Si o alta veste buna: din cantitatile de mai jos va ajunge sa hraniti 6-8 persoane zdravene! hai ca daca nici acum nu v-am convins ca merita… Falafel si tabouleh Falafel (rezulta ~ 48 chiftelute) - 2 ciuperci champignon de marime medie, crude taiate marunt - 2 morcovi medii, feliati cat mai subtire posibil - 3 lg ulei de masline - 1 l-ta sare - 1/2 ceapa alba mica, tocata marunt - 1 catel de usturoi tocat fin - 1 cana fistic crud - 3/4 cana migdale crude - 3/4 cana seminte de floarea soarelui inmuiate 1/2 ora in apa si apoi scurse - 1 legatura de patrunjel tocat marunt - 1 l-ta zeama de lamaie - 1 l-ta condimente arabesti (eu am folosit Amestec mexican de la Sonnentor – f bun) - seminte de susan crude Morcovii, ciupercile, ceapa si usturoiul, 2 din cele 3 linguri de ulei, si putina sare se amesteca bine intr-un bol. Compozitia se toarna pe o foaie de copt care se va introduce in aparatul de deshidratat pentru o ora. Aceasta procedura inlocuieste calirea traditionala a legumelor, evaporand apa mai lent din legume, neincalzind uleiul peste pragul admis si inmuiind totodata legumele. Dupa o ora transferam ingredientele in robot si le mixam bine. Varsam amestecul intrun bol. Fisticul, semintele de floarea soarelui si migdalele se mixeaza in robot pana rezulta o masa sfaramicioasa insa nu foarte fina. Se amesteca impreuna cu legumele, se adauga restul de ulei, sare, zeama de lamaie, patrunjel si condimente (exceptand susanul) si cu mana umezita se formeaza bilute care se dau prin susan. Daca nu se consuma pe loc, chiftelutele se refrigereaza. Inainte de servire se deshidrateaza 2-3 ore. Tabouleh (pt 6-8 portii) - 1 conopida mare - 1 castravete mare curatat de samburi si taiat cubulete - 1 legatura mare de patrunjel - 5 rosii curatate de samburi si taiate cubulete - 1 legatura ceapa verde sau praz, taiata rondele - 3 lg ulei de masline - sare

- 36 -

Conopida se mixeaza in robot pana este complet tocata. Se amesteca cu celelalte ingrediente. Sos tahini - 1 cana tahini crud (mixati 3/4 cana susan cu putina apa, ulei de masline si sare cat sa rezulte o pasta mai groasa) - 1 cana apa - 2 lg zeama de lamaie - 1 lg ulei de masline - sare Toate ingredientele se mixeaza in blender pentru a obtine o pasta fluida. Sos iute – preferatul meu :) - 1 ardei rosu taiat cubulete - 4 l-te ulei de masline - 1 rosie potrivita, taiata marunt - 1 tulpina de telina, taiata marunt - 1/2 ceapa mica, taiata marunt - 2 l-te zeama de lamaie - 2 l-te condiment arabesc - sare Ardeiul se amesteca cu uleiul intr-un bol, apoi se pune pe o hartie de copt si se da la deshidratat pentru 30 minute – o ora pana se inmoaie. Amestecati cu restul ingredientelor si mixati totul in robot pentru a obtine o pasta omogena. Serviti salata de tabouleh pe frunze de salata, acompaniata de falafel si sosurile de mai sus. Atat salata cat si chiftelele se pastreaza bine la frigider pentru 2 respectiv 4 zile. P.S. Nu va lasati inselati de multitudinea de ingrediente – toate sunt la indemana iar de lucru nu este mult – doar tocati si mixati! Tagliatelle de morcovi cu sos de usturoi si broccoli

- 37 -

Astazi nu am mancat nimic pana la ora patru dupa-masa. Asa ca am incropit acest pranz rapid si delicios, care este gata in cateva minute. Perfect pt cei lihniti de foame :) Tagliatelle de morcovi cu sos de usturoi si broccoli (1 portie) - 1 morcov - 1/2 cana migdale inmuiate si scurse - 2 catei de usturoi - 1 lg ulei de masilne extravirgin - 4 buchetele de broccoli - 1 lg fulgi de drojdie - sare - apa Morcovul de curata de coaja si cu ajutorul decojitorului de legume se taie fasii pe lungime. Restul ingredientelor se pun in robot si se mixeaza pana rezulta un sos omogen. Se amesteca cu fasiile de morcovi si se consuma de indata. Yum! Spaghete “bolognese” – RAW Multa lume condamna vegetarienii pentru ca reproduc variante vegetale ale produselor pe care ei de fapt nu le consuma. Si ma refer aici mai ales la binecunoscutele mezeluri de soia, branzeturile de seminte etc. Sa stiti ca si eu

- 38 -

gandeam asa pana sa devin vegana. Pana atunci laptele, branza si ouale erau parte integranta din hrana mea insa in momentul in care am renuntat si la acestea am reazlizat ca exista un anumit gol in dieta, care era umplut de obicei de produsele ovolacto. Cei care reproduc variante vegane ale preparatelor originale nu o fac pentru ca le este dor de acele preparate ci pentru ca vegetalele se pot combina in asa fel incat sa rezulte un produs cu aspect si gust asemanator insa mult mai hranitor si sanatos. Un exemplu bun este sosul bolognese de mai jos, care desi contine doar legume si seminte, aduce putin la gust si aspect cu sosul de carne. Sincer sa va spun am gustat adevaratul sos bolognese o singura data in viata mea, pe cand mancam carne si asta deoarece nu-mi placea carnea de vita.

Spaghete cu sos bolognese (pt 4-5 persoane) - 4-5 dovlecei mici sau 3 dovlecei mari Dovleceii se curata de coaja si se razuiesc pe razuitoarea cu gauri mici, se sareaza si se lasa la scurs cateva minute. Se storc apoi de apa si se aranjeaza pe o farfurie. ---------------------------------------------------SOSUL DE ROSII - 1/2 cana rosii uscate si inmuiate in apa timp de o ora - 1 l-ta oregano - 1 catel mic de usturoi - 1/2 l-ta busuioc

- 39 -

Se pun toate ingredientele in blender impreuna cu putina apa in care s-au inmuiat rosiile. Trebuie sa rezulte un sos potrivit de gros. ------------------------------------------------------SOSUL DE NUCA - 1 cana nuca - 2 curmale fara samburi - 1 praf de piper cayenne - 1/4 l-ta busuioc - 1/4 l-ta oregano - 1/4 l-ta sare - 1/4 l-ta piper Macinati nuca. Adaugati restul ingredientelor si mixati pana rezulta o textura lipicioasa. Amestecati aceasta compozitie cu sosul de rosii si puneti peste pastele de dovlecel. Razuiti o rosie si turnati pulpa peste spaghete. Serviti de indata. Piure de broccoli cu sos dulce-acrisor

Dintre toate mancarurile vegane de tip crud, aceasta este preferata mea. Piureul aduce mult la gust cu salata de varza si cu guliile proaspete. Pana de curand nu incercasem sa consum broccoli crud (contine o gramada de vitamine care prin fierbere se distrug, din pacate) desi va marturisesc ca este delicios. Cat despre sos… o nebunie! Cred ca va deveni sosul meu preferat. Ingrediente piure (pentru 2-3 persoane): - 2 cani broccoli maruntit (nefiert!) - 1 catel de usturoi - 1 cana nuci braziliene crude - 1 l-ta sare - 1 praf piper Se pun toate ingredientele in blender si se mixeaza bine.

- 40 -

Ingrediente sos: - 1 lg otet balsamic - 1 catel usturoi - zeama de la 1/2 portocala/gref - 1/3 cana ulei de masline extravirgin - 5 curmale fara samburi Se proceseaza toate la blender pana rezulta un sos omogen.

* nucile braziliene se gasesc in hipermarketuri, la raionul de seminte, ambalate fie in pungi individuale, fie in pachete de mix de seminte. Seamana ca forma cu nuca de caju insa este mult mai mare, are un gust mai cremos si este mai grasa. ** sosul dulce acrisor nu este RAW, din cauza otetului balsamic. Insa poate deveni RAW daca se va folosi otet din mere. Pateu de masline

- 41 -

Absolut delicios, simplu si extrem de rapid de preparat: dureaza mai putin de 10 minute sa il prepari. Reteta de la Ligia. Ingrediente: - 1 cana masline naturale fara samburi - 1 avocado bine copt - 1 catel de usturoi zdrobit - 2 lg ceapa tocata (cam 1/2 ceapa medie) - 2 lg zeama de lamaie - 1/2 l-ta sare - cimbru Se pun toate ingredeintele in blender si se mixeaza pana reulta o pasta omogena, de consistenta spumoasa. Se seveste ca aperitiv, pe felii de paine sau pe barcute de ardei. Este delicios! Sos de mere fara foc (raw)

- 42 -

Aveam cateva mere care incepusera sa se strice si m-am gandit sa fac ceva din ele pentru ca e pacat sa le arunci. Am gasit o reteta foarte simpla si rapida de sos de mere, care in plus nu necesita fierbere. Este foarte foarte bun, ideal ca umplutura pentru clatite sau ca sos pentru inghetata si Granola. Ingrediente:  8 mere Golden delicious  zeama de la 1 lamaie verde mica  nucsoara rasa  1/2 l-ta miere sau sirop de agave / artar Merele se curata de coaja si de cotor si se taie bucatele. Se pun in blender, se stropesc cu suc de lamaie, se adauga nucsoara dupa gust si miere. Se mixeaza pana

cand rezulta o pasta fina.

- 43 -

Se serveste imediat. sau se da la frigider. Daca doriti il puteti conserva la congelator.

- 44 -

Nota: - nu inlocuiti nucsoara cu scortisoara. Incercati macar de curiozitate aroma nucsoarei in acest sos. Va va surprinde aroma sa placuta si fin Tort Padurea Neagra sau tortul perfect

- 45 -

E primul tort caruia ii atribui calificativul “perfect”. Pentru ca este PERFECT. Indeajuns de cremos, de ciocolatos, plin de cirese (pe care le ador), cu un blat subtire si crocant, decadent si cel mai important: nepacatos. Adica nu ingrasa. Pe bune! pentru ca e raw si pentru ca dupa o felie te simti satul. A, si inca un mare plus: arata atat de bine si nedecorat incat nu mai e nevoie sa il imbraci in “haine” simandicoase. Daca pana acum nu ati incercat vreun desert raw, acum este timpul sa il preparati. profitati de sarbatori si aprovizionati-va cu ingredientele delicioase ce compun aceasta minunatie! va garantez ca nu veti regreta. Si-acum cate ceva despre tortul Padurea Neagra. In varianta sa originala, coapta, acest tort este un desert de inspiratie germana, alcatuit din blat, crema de ciocolata si

- 46 -

cirese intregi. Este un desert extrem de apreciat si de gustos dar care, din pacate, este destul de caloric. varianta de fata nu este cu nimic mai prejos decat varianta originala insa are un mare plus: este mult mai sanatoasa!

Tort Padurea Neagra Blatul - 1/2 cana nuci braziliene crude sau orice alt tip de nuca preferati - 1/2 cana nuca de cocos - 1 praf de sare - 1 ling. cu varf cacao - 1-2 ling. sirop de agave / miere - 1-2 ling. boabe de cacao (de la Pukka Food) sau fulgi de ciocolata amara - 1/4 baton vanilie Se mixeaza toate ingredientele in robotul de bucatarie pana rezulta un aluat lipicios si compact. Se toarna intr-o forma detasabila de tort, cu diametrul de 20-22 cm si se niveleaza bine cu mainile usor umezite. Se da la rece pana preparam crema. Crema - 2 cani caju crud, inmuiat cateva ore in apa rece - 1/4 cana sirop de agave - 1/4 cana sirop de artar - 1/4 cana apa rece - 1/4 cana unt de cacao, topit sau ciocolata neagra - 1/4 cana unt de cocos, topit - 1 l-ta esenta pura de vanilie - 1/4 l-ta sare

- 47 -

- 1 cana cacao - 200 g cirese inghetate, fara samburi Ciresele se lasa la dezghetat la temperatura camerei. Se pun toate ingredientele in robotul de bucatarie (cu exceptia cireselor si a pudrei de cacao) si se mixeaza timp de 2-3 minute, pana rezulta o compozitie omogena. Se toarna compozitia intr-un bol, se amesteca pudra de cacao si apoi se adauga ciresele. Se toarna crema peste blat. Tava se imbraca in folie de celofan si se da la congelator pana se intareste. Inainte cu 1-2 ore de a se consuma se pune tava in frigider. Se consuma simpla sau cu un sos de cirese: cirese dezghetate se paseaza impreuna cu putina miere. Mai intai va dau voua reteta burgerilor mei pe care i-as expune in galantarele micului meu restaurant sa-i incercati acasa si pe urma sa va hotarati.

Sunt foarte usor de facut, mai ales ca ingredientele sunt relativ la indemana, deci nici nu va bag la cheltuieli:) Iata-le: 1 mana de caju, 1 mana mare-mare de nuci, cateva nuci braziliene (optionale), 1 canuta seminte de floarea soarelui (crude, da?), 1 ceapa rosie de marime mijlocie, 1 ardei kapia rosu, 6 jumatati de rosii uscate la soare, 1 lingurita de sare himalayana, 1 lingura de oregano uscat, 1 lingura de tarhon uscat, 3 linguri de zeama de lamaie si 1/2 canuta de faina din seminte de in. Pasul unu presupune ca puneti la inmuiat semintele de floarea soarelui si rosiile uscate la soare (daca nu le aveti deja conservate in ulei) si le dati ragaz vreo ora, doua - dupa rabdare. Spre finalul asteptarii, daca aveti seminte de in trebuie sa le rasniti,

- 48 -

daca aveti deja faina de in nu va mai preocupati decat sa spalati si curatati ardeiul si ceapa si apoi sa le maruntiti putin. Se presupune ca mai e putin si va razbeste foamea deja asa ca puneti absolut toate ingredientele de mai sus in food processor si... procesati:) Va rezulta o pasta pe care va invit s-o modelati in burgeri; o sa va iasa vreo 10-15, dar nu-s prea multi, o sa vedeti;) Burgerii se dau un pic la frigider, pret de o ora sa zicem, apoi se pun pe un "pat" (hai ca am ajuns sa folosesc jargoane) de salata de varza, pe care ati aflat-o in episodul de aici. Pana la urma, orice salata cu verdeturi merge! Nu va las pana nu va spun cateva vorbe nu bune, ci foarte bune despre semintele de in. Ele sunt indispensabile pentru doamnele si domnii interesati pe bune de sanatatea lor! Sunt alimentele naturale cu cel mai mare continut de fibre, atat de utile pentru un tranzit si deci o curatare mai aproape de optim a organismului nostru. Si mai au si un continut mare de omega 3. Paste raw din dovlecei Publicat de Ana Ghica on miercuri, 1 decembrie 2010 Etichete: Retete raw vegan / Comments: (2) Beware, pasta strikes back! Exact ca in bucataria traditionala, si cand esti raw vegan si ti-e foame sa faci niste paste e parca cel mai la indemana. OK, exclud supele crude facute la blender, vorbesc de felul 2, sa-i zicem. Si tot ca in bucatareala traditionala, te uiti ce ai prin casa, selectezi cateva ingrediente mari si late si incropesti niste "paste".

Pastele raw vegan sunt insa mult mai speciale si iata doar pe scurt de ce: 1. Nu contin cereale deloc, deci excludem riscul de a manca ceva modificat genetic (se stie ca asupra granelor mai presus s-a abatut atentia cercetarilor genetice de dupa cel de-al doilea razboi mondial incoace); 2. Nu contin gluten, ceea ce e mare lucru pentru o multitudine de categorii de public: persoanele care au intoleranta la gluten, cele predispuse la alergii sau suferinzii de boala celiaca; 3. Nu ingrasa, of course!:) 4. Nu prezinta combinatii alimentare care nu numai ca ingrasa, dar mai cauzeaza si

- 49 -

diferite complicatii digestive - OK, sa nu-mi dati argumentul cu gustul bun care merita sacrificii pana nu ati preparat si pastele astea crude si vegane si le-ati mancat; 5. Contin legume crude, bineinteles, din care ne luam - imediat dupa digestie, rapida in cazul legumelor negatite - vitamine, minerale, proteine, aminoacizi atat de pretioase cu toatele pentru sanatatea noastra fizica si mentala. Revenind la oile noastre, adica reteta, sa stiti ca este adaptata dupa o reteta a Andreei Lazarescu care a impartasit-o publicului la o demonstratie culinara de la Casa Rawz. Si se prezinta in felul urmator: 3 dovlecei medii, 1 cana de florete de broccoli, 1 praz subtire, 1 legatura de ceapa verde. Dupa ce curatam dovleceii de coaja, ii taiem pe toata lungimea cu mandolina de curatat morcovi, astfel incat sa facem "tagliatele". Prazul si ceapa se taie dupa buna voastra inspiratie si impreuna cu broccoli se amesteca alaturi de pastele din dovlecei. Dar ce-ar fi pastele fara sos??? Sosul: 1 lingurita de unt de migdale crud, 2 linguri tahini crud, 4 linguri ulei de masline, zeama de la 1/2 lamaie, 1/2 lingurita de sare. Untul de migdale confera sosului o nota foarte putin dulce si are virtutea de a fi bogat in vitamina B2 si vitamina E care tin pielea si parul sanatoase, dar ne da si calciu si potasiu pentru sanatatea sistemului nervos. In varianta lui organica si cruda il gasiti aici, un borcan o sa va ajunga o gramada de timp, daca il tineti in frigider dupa sigilare. Tahini crud - ei bine, la bacaniile arabesti nu-l veti gasi decat in varianta procesata, dar puteti sa il faceti singuri ca aici sau sa vi-l achizitionati de aici, chiar organic. Nu va spun decat ca dintre toate uleiurile existente, cel de susan are cel mai mare continut de antioxidanti! Asadar, toate ingredientele de mai sus se combina intr-un sos delicios care se toarna peste legumele de mai sus. Le punem deoparte pentru macar 20 de minute ca sa se intrepatrunda gusturile si pentru ca legumele sa capete o textura mai usor de mancat, dupa care savurati-le cu placere! Ca surprinse si surprinsi stiu sigur ca veti fi:) Engage! Chiftelute pentru ex-carnivori Publicat de Ana Ghica on vineri, 26 noiembrie 2010 Etichete: Retete raw vegan / Comments: (9) Ieri am laudat in gura mare chiftelutele acestea din migdale, adaptate de la Russel James - my all-time favourite raw chef - si am zis sa le pun pe "calea undelor". Pana sa ajungem la edificatoarea imagine, vreau sa va spun asa: - chiftelutele acestea nu au carne, dar zici ca au (aviz carnivorilor) - nu sunt gatite, dar zici ca sunt (pentru dependentii de gustul gatit)

- 50 -

- sunt extrem de delicioase datorita ingredientelor si condimentelor atent selectionate:) - nu au nimic toxic in ele ca atunci cand facem chiftelute prajite din carne tocata - sunt mega usor digerabile - n-o sa lase in urma neplacutul si persistentul miros de prajeala Ca sa nu ne mai ascundem dupa deget, sunt chiftelutele perfecte! Sa ma contraziceti de-abia dupa ce le-ati preparat si mancat, va rog! Inca ceva, ele se deshidrateaza cateva ore, iar pe cei care nu au deshidrator ii sfatuiesc sa le puna linistiti pe calorifere de seara pana dimineata, pe un platou dotat cu foaie de copt si vor vedea ei bunatate! Ia uitati-va la ele cum arata!

Mai intai se prepara sosul rosu, care e o minunatie si pentru ca a iesit o portie generoasa am folosit o parte din el cu mare succes pe post de sos bolognese la niste paste din dovlecei. In curand pe blogul Crazy Good Raw, of course! Ingrediente sos rosii: 6 jumatati de rosii uscate la soare (hidratate o ora), 4 rosii medii proaspete, 1 lingurita de miere, 2 catei de usturoi, 1 lingura suc de lamaie, 3 linguri de ulei de masline extra virgin, cateva frunze mari de busuios proaspat, cateva linguri de apa (daca e cazul). Rosiile uscate si cele proaspete se taie bucatele apoi se pun in blender alaturi de toate celelalte ingrediente de mai sus. In functie de cat de zemoase sunt rosiile proaspete

- 51 -

se pune sau nu apa. Se face un sos foarte cremos si se da la frigider. Ingrediente chiftelute: 1 cana de migdale (hidratate 4 ore), 1/4 cana sos de rosii facut mai devreme, 1 ceapa rosie mare tocata cubulete, 1/2 lingurita sare himalayana, 1 lingura suc de lamaie, 1 lingurita de ierburi italienesti si cateva fire de patrunjel maruntit. O procedura putin laborioasa, dar care merita pe deplin prin efectul creat, este sa curatati migdalele de coaja. Eu am incercat ambele variante si, daca migdalele sunt curatate, textura chiftelutelor e mult mai placuta! Asadar, punem in food processor migdalele si le maruntim bine bine, apoi adaugam restul ingredientelor laolalta si mai invartim putin cat sa facem pasta de chiftelute. Care o sa iasa putin zgrumturoasa, nu va faceti griji de asta, cu atat mai aproape vom fi de textura chiftelutelor adevarate. Putem face aceeasi operatie si cu blenderul, unde ma gandesc ca tb sa punem ceva mai mult sos ca sa se poate misca blenderul in voie. Compozitia se transforma in bile la dimensiunea dorita, iar acestea se pun in deshidrator pentru vreo 4-6 ore sau de seara pana dimineata pe calorifer, dupa instructiunile de la inceput. Se servesc impreuna cu sosul de rosii din care v-a ramas o gramada si alaturi de o salata din frunze verzi, dupa preferinte. Sa le faceti negresit, sunt sigura ca le veti gasi delicioase! Paste cu ciuperci salbatice Publicat de Ana Ghica on joi, 4 noiembrie 2010 Etichete: Retete raw vegan / Comments: (3) In week-end am mancat paste. Raw vegan, deci aproape ca nici nu le mai pot numi paste, dar pentru ca arata ca pastele si depasesc la capitolul gourmet cam toate pastele traditionale pe care le-am mancat pana acum si pentru ca-mi lipseste un termen mai bun, reteta ce urmeaza este pentru Paste cu ciuperci salbatice:) Adica acestea:

- 52 -

Am ajuns la ele pentru ca suntem mari amatori de ciuperci Shiitake, de achizionat de la magazinele chinezesti din Colentina sau de la Pukka Food ori Ki Life. Ele se cultiva in Estul Asiei si de-a lungul timpului au fost considerate nu numai a fi o super delicatesa culinara, dar si o planta medicinala. In scrierile antice, ciupercilor shiitake li se atribuia renumele de remediu pentru boli ale cailor respiratorii, in cazul circulatiei sanguine deficitare, pentru probleme cu ficatul, impotriva oboselii cronice si starilor de slabiciune. Mai mult, se considera ca sporesc qi-ul, energia noastra de viata!!! Daca vreti si mai mult ca sa va convingeti, atunci mai adaug doar ca au un gust excelent, chiar daca la noi ajung in varianta lor deshidratata. Ei bine, puneti o mana de ciuperci shiitake la hidratat in apa, lasati-le cam vreo 3 ore si toata bucataria voastra va mirosi a padure, a muschi verde si a scoarta de copac. Iar noi le-am mancat crude, ta-nam... Pastele mele sunt foarte simple de facut, daca excludem timpul petrecut la felierea legumelor in forme de paste, pentru ca inca imi lipseste:

Cumparabil la www.beorganic.ro.

- 53 -

Revenind la reteta, sa stiti ca e derivata de mine dintr-un alt fel de mancare inventat de Russell James, chef-ul meu raw favorit! Mai intai se face sosul, pentru a-l pune la frigider in prealabil, apoi incepi sa maruntesti legumele - huh! Ingrediente pentru sos: 1/2 cana caju, 1/2 cana alune de padure (crude, da???:), cateva nuci de Brazilia (se pot inlocui si cu seminte de pin, chiar si nuci obisnuite), 2 catei de usturoi, 2 linguri de coaja rasa de lamaie, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri sos de soia, 2 lingurite coriandru uscat, 2 curmale, putina sare. Toate ingrediente se pun in blender, dupa care se adauga apa in asa fel incat sa se invarteasca bine cutitul, iar sosul sa iasa foarte fin la textura. E tare bun la gust!!! Ingrediente pentru "paste": 2 dovlecei medii fara coaja, o bucata de dovleac de placinta de vreo 300 grame, 1/2 lingurita sare, 3 linguri ulei de masline extra virgin, 2 linguri zeama de lamaie si, bineinteles, o mana mare de ciuperci shiitake care au stat la hidratat vreo 2-3 ore. Dovleceii si dovleacul de placinta se transforma in fasii subtire similare pastelor (cu aparatul e o joaca de copii, mie mi-a luat cam vreo 20-30 de minute) fie cu mandolina, fie cu cutitul si se pun deoparte asa cum sunt in asteptarea momentului cand veti servi masa. Doar cu 10 minute inainte de a manca, "pastele" de legume se amesteca cu sosul lor care le va marina putin, dupa care se amesteca si cu ciupercile, iar la sfarsit se combina cu sosul de caju si alune de padure. Pentru ca e tare bine sa lucram cu mainile cand vine vorba de hrana vie, va poftesc la munca de jos! Mainile in bol, deci! Combinati sosul cu pastele cu blandete si cu o stare interioara cat mai buna. Va zic eu ca macar gandul la rezultatul final va poate produce starea asta, caci pastele vor fi inca o noua revelatie, cum ca mancarea vie e cu muuuult mai gustoasa decat omnivorismele gatite! Curry cu broccolli Publicat de Ana Ghica on sâmbătă, 30 octombrie 2010 Etichete: Retete raw vegan / Comments: (3) In zilele de demult, cand nu mi-ar fi trecut prin cap ca voi ajunge mai raw vegana decat papa, cate drumuri n-am batut eu pana la restaurant, la Barka Saffron? Si nu doar pentru cocktailurile excelente de la bar? Ci pentru chicken tikka butter masala, pentru dal, pentru roti, pentru orez cu sofran... Simteam ca eu si bucataria indiana nu ne spusesem ultimele cuvinte si cat m-am bucurat, nuuuu, cat m-am extaziat cand, inspirata de Russel James, am pregatit prima mea masa indiana. Copioasa. Delicioasa. Vie. Hrana vie. A aratat asa, a depasit toate

- 54 -

amintirile mele impreuna cu mancarea indiana si s-a terminat in maximum 30 de minute!

Unde mai pui ca a inglobat si o cantitate semnificativa de broccolli pe care de obicei nu-l prea pot consuma cu lejeritate, desi stiu ca fitonutrientii lui protejeaza celulele si ajuta la detoxifierea organismului. Unde mai pui si ca am mancat pentru prima data in toti anii mei pastarnac??? Despre care nici nu stiam ca e atat de parfumat si bun?:) Dar ce sa ma mai lungesc, reteta presupune trei etape, dar asta sa nu va sperie prea tare, caci inarmate/i cu un blender si un food processor lucrurile sunt de fapt simple!!! Etapa 1 se realizeaza cu ceva vreme inainte de ora la care v-ati propus sa mancati, iar aceasta asteptare face toti banii pentru ca legumele sa fie numai bune la gust si la textura pentru a fi savurate crude ca facute de mama natura. 1 cana de ciuperci champignon curatate si taiate cuburi maricele, 2 cani de broccolli de la care se pastreaza doar floretele, 1 ardei gras rosu taiat cubulete. Le puneti pe toate intr-un recipient mare si adaugati: 2 linguri zeama de lamaie, 2 linguri sos de soia, 2 linguri ulei de masline extravirgin, 1 lingura de curry pudra si 1/2 lingurita sare himalayana. Legumele se lasa la fezandat macar 1 ora, timp berechet pentru sos, adica etapa 2: 1 cana de caju, 1 ardei gras rosu, 2 catei de usturoi, 1 lingura de zeama de lamaie, o bucata de vreo 2-3 cm de ghimbir proaspat facut bucatele, 1 lingurita de coriandru uscat, 2 lingurite de curry pudra, 1 lingurita de miere, 2 linguri sos de soia, 2 linguri de pasta de tamarind (optionala, dar sa stiti ca Real tocmai ce a introdus in gama lor de produse tamarindul, se gaseste la sectiunea de legume). Absolut totul se pune in blender cu apa atata cat sa se invarteasca bine cutitul si dupa un minut ai probabil unul dintre cele mai bune sosuri EVER. Sosul se baga la frigider, blenderul se spala si vine randul si food processor-ului:) Pentru "orez" vezi-Doamne, etapa 3 si ultima.

- 55 -

3 radacini maricele de pastarnac proaspat curatat si taiat in bucati maricele, 6-7 nuci de Brazilia, 1-2 linguri seminte de pin, 1 lingura ulei de masline, 2 lingurite de miere, 1 lingura de zeama de lamaie si sare himalayana. Toate se pun in food processor si se maruntesc in stil orez cu functia Pulse. Marimea bobului de "orez" il stabiliti voi:) Faceti curat prin bucatarie si uite ca s-a facut vremea sa consideram legumele deja marinate cu succes, asa ca le scoatem de la frigider, le scurgem zeama lasata si le amestecam temeinic cu sosul de caju. Curry-ul de broccolli fiind gata, va invit doar sa-l insotiti de "orezul" de pastarnac si va doresc pofta buna!!!:) nkuri de întoarcere către această postare Salata frantuzeasca Publicat de Ana Ghica on vineri, 15 octombrie 2010 Etichete: Retete raw vegan, Salate / Comments: (2) Pentru prietena mea de la Londra in curand se vor incheia primele douasprezece luni din viata micutului Tudor. Iar ea va alerga dis-de-dimineata la day care, apoi sus in trenul care o duce in minunatul centru al minunatului ei oras, mai precis la birou, iar acolo sa nu credeti ca va sta degeaba! Are in subordine o mica armata de oameni din toate colturile lumii pe care trebuie s-o tina disciplinata, punctuala, impecabila. Si are nevoie de salate:) Pentru ca sunt rapid de facut si pentru ca ii vor da energia de care are nevoie. Urmeaza deci un nou deliciu crud si vegan, cu numele de salata frantuzeasca si uite si imaginea, ca sa va faceti o idee:

- 56 -

Ingrediente: 3 dovlecei medii curatati de coaja (sau zuchini), 3 morcovi curatati, 2 cepe rosii mici spre medii, 1 lingura de otet de mere, 3 linguri ulei de masline extra virgin, 1 lingura praf de curry, un praf de turmeric (optional), sare dupa gust. Ceapa se taie cubulete nu foarte mici, dovleceii si morcovii fie ii puneti in food processor la maruntit, fie ii taiati cubulete. Noi am laes prima varianta ca e mult mai comoda. Ce urmeaza e absolut logic: se adauga uleiul si otetul, curry, turmeric si sare, se amesteca bine- bine si se lasa salata vreo 30 de minute la frigider ca sa se intrepatrunda gusturile. Sper sa ma credeti ca e absolut delicioasa. Va spune o persoana care n-ar fi admis ca e asa buna salata aceasta cand ar fi auzit de dovlecel crud... Dar eu am avut norocul sa gasesc salata asta deja preparata si sa gust sceptica si apoi sa mananc si sa nu ma mai satur. Tahini pentru dressinguri excelente Publicat de Ana Ghica on marți, 12 octombrie 2010 Etichete: Dressinguri si nu numai, Retete raw vegan / Comments: (0) Nu mi-a luat prea mult, totusi, sa ma dumiresc care sunt esentele dietei cu hrana vie, desi la inceput am fost si eu in postura de a ma teme ca o sa sfarsesc mancand doar salate de legume si fructe. Si un pumn de seminte din cand in cand. Am descoperit in prima luna RAW ca diversitatea depaseste tot ce credeam eu chiar si despre bucataria traditionala. Ma credeti ca am mancat si preparate cu specific japonez, dar in varianta si raw si vegan? Pe cuvant! Apoi urmatorul pas a fost sa devin mai selectiva cu ingredientele si am facut foarte bine, caci saltul calitatativ a fost uluitor. Gusturi foarte bune, intense, savuroase! Apoi am descoperit cat de mult imi place de fapt sa migalesc prin bucatarie diverse bunatati si ce sa zic in doi pasi si trei miscari am ajuns sa-mi fac singura pasta tahini! E adevarat ca o putem gasi fara probleme la macelariile arabesti de cartier si ca e chiar buna la gust, dar n-o sa stiu niciodata cu siguranta ca e raw, ca nu are adaosuri si ca foloseste uleiuri presate la rece... Multe pretentii, stiu:) Dar iata ca dupa ce am platit o gramada de bani ca sa iau raw organic tahini de la Carley's din Londra, stimulata de o sugestie primita de la bucatareasa numarul unu a blogosferei italienesti, Cristina, m-am apucat si am facut tahini propriu si personal.

- 57 -

Am luat doi pumni de susan organic, de la Bio King, achizitie Ki-Life, le-am inmuiat putin si apoi le-am pus in micul robotel de bucatarie. Am adaugat putin ulei de susan si probabil inca vreo lingura de ulei de masline extra virgin si am blenduit extrem de bine. A iesit pasta tahini:) Voila!

Ieftina, raw, organica, tot ce voiam de la ea:) Bonus de final, un dressing pentru salatele verzi: 2 lingurite de tahini, 1 catel de ustoroi pisat, 1/2 lingurita de miere si zeama de la 1/2 lamaie. Sa-vu-ros! Un guacamole perfect Etichete: Dressinguri si nu numai, Retete raw vegan / Comments: (2)

- 58 -

Da, cu o totală lipsă de modestie vin aici cu afirmaţia că, de câteva săptămâni, când mănânc guacamole îl mănânc... perfect! Nu-i puţin lucru, vă zic eu ca fiinţă raw vegană pentru care avocado a devenit un ingredient miraculos. Bine, el era de dinainte miraculos şi mă întristează pur şi simplu când aud că oameni din jurul meu nu ştiu de el, nu-i agreează gustul sau îl ignoră pentru că pare way too exotic. Că face parte din arealul nostru sau nu (da, am auzit de diete care îţi interzic să mănânci legume sau fructe din alte zone geografice decât a ta), eu spun că avocado trebuie mâncat. Şi nu doar pentru că o să vă furnizez eu acum o reţeta perfectă de guacamole, ci pentru că beneficiile lui NU pot fi ignorate. - Are un conţinut de proteine extrem de ridicat (aviz vegetarienilor, veganilor, raw veganilor sau generaliştilor care vor şi proteine bune); - Reduce colesterolul cel rău şi trigliceridele şi protejează arterele; - Face minuni pentru sănătatea pielii şi a părului; - Are conţinut mare de grăsimi monosaturate şi e bogat în fibre (bune pentru digestie, da?); - Are un nivel ridicat de potasiu, e foarte bogat în B-uri, vitamina E şi K; - E un afrodiziac dovedit; - Previne cancerul la sân şi prostată. Să mai adaug că lista nu e epuizată? Şi că la toate se mai adaugă şi versatilitatea lui incredibilă? Adică îl poţi pune pe pâine în loc de unt sau îl poţi folosi să-ţi faci ciocolată de casă care nu îngraşă un gram sau îl pui la guacamolele perfect sau îl foloseşti la deserturi la minut pentru craving-urile altfel vinovate... Dar sunt nerăbdătoare să vă spun de guacamolele perfect:) Ingredientele sunt the

- 59 -

following: - 1 avocado - Zeama de la o jumătate de lămâie - 1 linguriţă de miere - O roşie măricică - 2 fire de ceapă verde sau o ceapă roşie - 2 căţei de usturoi - 1 lingură sos de soia - Sare şi boia de ardei dulce după gust - 1 lingură ulei de măsline picant Recomand cu căldură avocado de la Mega Image, pentru că sunt ok, rămân fără pete după coacere şi se găsesc din abundenţă. Se achiziţionează cănd e tare ca piatra şi se coace cu răbdare acasă, uneori chiar şi 5 zile. Pentru un proces mai rapid avocado se pune într-o pungă de hârtie colorată! Ideea e că întoteauna există întrebarea dacă e suficient de copt, coaja netrădând acest aspect. Ei bine, avocado trebuie să fie moale, dar nu ca un burete! Trebuie să simţi cum prinde uşor forma degetelor tale strânse în jurul lui! La mine, în “punga de copt” durează cam trei zile. O aşteptare worthwhile, vă garantez! Aşadar se ia un avocado copt şi se decojeşte ca o banană – ăsta e testul crucial care zice că e bine copt sau nu, după caz. Se secţionează în două cu o paletă de plastic sau un cuţit japonez de ceramic (pentru fiţoşi sau bănoşi, zic asta), ţinând cont că la mijloc este un sâmbure măricel ce nu va fi folosit. Cică dacă foloseşti metal dilitezi până la 65% din calităţile miraculoase, iar noi vrem să facem guacamolele perfect aşa că ne ţinem departe de cuţite clasice. Cu aceeasi paletă de plastic te străduieşti puţin să pasezi cremosul avocado, căci da – nu folosim nici blenderul! Torni apoi zeama de la o jumătate de lămâie peste el şi pui o linguriţă de miere bio;) Separat tai o roşie măricică în cubuleţe de 1 cm, toci două fire de ceapă verde (e la fel de bună şi ceapa roşie) şi pasezi doi căţei de usturoi. Combini totul după care la final adaugi the finishing touches: sosul de soia (eu folosesc varianta Shoyu bio de la KiLife), sare cu moderaţie, boiaua de ardei dulce şi uleiul de măsline presat la rece în care s-au macerat de câteva zile câţiva chilli mici. Ambrozia mea personala, pe post de limonada Publicat de Ana Ghica on vineri, 19 noiembrie 2010 Etichete: Ambrozii / Comments: (0) Am absentat nemotivat de pe blog cam mult si asta pentru ca in principiu, de cand am fost la prezentarea Andreei Lazarescu, nu prea am mai mancat decat orez indian! Si crud si vegan, bineinteles, o mare-mare descoperire pentru mine, care ador aromele indiene si incredibilul mix intre ingrediente sarate si ingrediente dulci. Iar cand n-am stat pe orez indian, am stat pe limonada mea speciala, la care am ajuns absolut intamplator si pe care as bea-o in locul tuturor meselor de peste zi, daca nu

- 60 -

m-as gandi la cata miere as sfarsi sa mananc zilnic:) Pentru ca aceasta limonada reuseste sa puna laolalta cateva ingrediente naturale si crude cu proprietati extraordinare, mi-am propus sa v-o povestesc si voua, pentru uz absolut personal sau pentru a va rasfata oaspeti speciali. Mai intai sa va spun ce si cum.

Ingrediente: o mana sanatoasa de goji berries, un cub de vreo 2-3 cm patrati de ghimbir prospat fara coaja (am incercat si cu ceva mai mult, dar a fost cam prea picant pentru mine), 1 lingura si jumatate de miere bio, zeama de la o lamaie intreaga si apa plata pana la 750 ml. Si un blender, desigur! Mai intai se pun goji berries, ghimbirul taiat bucatele micute si toata mierea in vreo 200 ml apa si se dau prin blender de sa le sara capacul! Ma rog, cu cat goji si ghimbirul se maruntesc mai bine, cu atat este mai ok textura limonadei. Eu incerc sa le fac cat mai pastoase posibil, apoi intr-un alt recipient mare combin rezultatul de mai sus cu zeama stoarsa de la lamaie si apoi adaug apa cat sa am vreo 750 ml de limonada. E un deliciu! Si nu numai: Lamaia este cel mai alcalin fruct din cate exista, iar demersul nostru spre sanatate trece prin alcalinizarea organismului nostru - starea aceea in care infectiile nu rezista, imunitatea creste, celulele nu se imbolnavesc, intrusii sunt expulzati. Eu mananc o lamaie pe zi! Goji berries, superfructele, where do I even start??? In primul rand, goji berries sunt uluitoare la capitolul antioxidanti si de aceea sunt renumite pentru intinerirea si

- 61 -

revigorarea celulelor, ca adjuvanti ai longevitatii. Dar se includ aici si beneficii la nivelul sanatatii cardiovasculare, ajuta in bolile inflamatoare, la tulburari de vedere, au proprietati neuroprotectoare. Goji berries combat cancerul si sunt agenti imunomodulatori, prin continutul de micronutrienti si elemente fitochimice. Au calciu, potasiu, fier (la 100 g de fructe ai asigurata toata doza zilnica recomandata), zinc, seleniu, vitamina C. Cand goji berries se iau cu si mai multa vitamina C (ca in cazul limonadei noastre:)), activitatea antioxidanta a polizaharidelor continute este si mai ridicata. Ghimbirul combate racelile, lupta impotriva problemelor gastrice, scade nivelul colesterolului rau, alina durerile artritice pentru ca trateaza inflamatiile si e un foarte bun remediu si pentru tuse. In India e folosit si impotriva migrenelor, iar in Indonezia localnicii il folosesc la combaterea oboselii. Pai cam atat, ca despre miere cu totii stim ca are efect antibacterian, e buna la raceli si dureri de gat, are proprietati antioxidante si ca e un inlocuitor EXCELENT al zaharului. Pate pufos cu dovlecei si seminte Pate pufos cu dovlecei si seminte

- un dovlecel mic cu tot cu coaja, spalat, tocat si descantat - 1/2 cana de seminte de dovleac inmuiate in prealabil cam 4 ore - 2 linguri zeama de lamaie - 1 lingura cu varf seminte de susan macinat (merge si mai

mult) - 1 lingura de ulei de masline extravirgin, verde si parfumat - 1 lingurita chimen

- 62 -

- cimbru - cred ca am pus cam jumatate de lingurita - 3 catei de usturoi - sare Am invartit totul in blender, mai putin susanul (pe acesta de obicei il adaug la sfarsit in functie de consistenta pe care vreau sa o obtin); am gustat, am invartit din nou cu tot cu susan si a iesit o minunatie pe care am asortat-o cu o rosii, masline si seminte

maruntele de susan :)! Rulouri de legume cu dressing asiatic

negru ca sa dea bine in poza

Pur si simplu nu m-am putut abtine!! Anume sa incerc dresingul acesta asiatic. Suna prea exotic si tentant mai ales ca aveam si toate ingredientele (mai putin Nama Shoyu dar l-am inlocuit cu succes cu sosul de soia pe care-l aveam in bucatarie) Dresingul suna cam asa:  1 bucatica de ghimbir cam de 3cm lungime curatata de coaja  4 linguri de miso alb  sucul de la o lamaie verde  1 cana de ulei de masline  2 lingurite ulei de susan prajit

- 63 

2 linguri Nama Shoyu  6 curmale fara samburi sau 1/4 cana de sirop de artar  1/3 cana de apa Toate ingredientele se amesteca in blender cateva minute pana se obtine un ameste cremos. Si pentru ca reteta venea impreuna cu niste rulouri de legume ce aratau foarte apetisant am incercat si eu propria varianta (nu de alta dar ingredientele lor nu le aveam). Am curatat de coaja o gulie mare dupa care am taiat felii cat mai subtiri. In aceste felii am infasurat cate un baton subtire de castravete, morcov si ardei rosu. Am legat fiecare rulou cu un fir de patrunjel. Daca nu stiti cu ce sa va umpleti programul duminica seara puteti incerca :P.

Legume umplute

Se pot umple diverse legume cum ar fi rosii, castraveti, dovlecei, ardei, gogosari. Umplutura pe care am ales-o e una exotica cu ingrediente crude, anume:



1 cana nuci inmuiate (8 - 10 ore)

- 64 

2 linguri seminte de pin  1 lingura de stafide inmuiate ( 30 de min)  2 linguri ulei de masline  1 lingurita de scortisoara  sare si piper dupa gust Se proceseaza in robot pana devine o crema mai granuloasa. Dovleceii si castravetii i-am taiat transversal in bucati de 4 cm si am scos miezul pe adancime cam 3 cm. Pentru rosii am taiat partea de sus si am scos continutul. Pentru ardeii grasi am taiat doar partea dinspre varf cam 4 cm pe lungime. Salata de vinete crude cu un praf de chimen Una dintre cele mai bune mancaruri ale verii (si nu numai) mi se pare salata de vinete pe care o mananc uneori chiar daca imi da aciditate la stomac (auch!! - da, vinetele coapte sunt foarte acide). Odata cu descoperirea minunii care este hrana vie m-am

t fireste, daca vinetele se pot manca si intreba crude (dupa ce evident le-am gustat in starea lor natur si mi s-au parut cel putin necomestibile). Se pare ca se poate...si prin legea atractiei mi-a venit raspunsul la numai cateva zile printr-o postare a lui Kevin Gianni (am invatat multe de la baiatul asta). Ideea e urmatoarea - pentru a putea fi preparate crude vinetele trebuie congelate intre 10 -24 de ore. Deci se curata de coaja, se taie felii si la congelator cu ele. Inainte de preparare se dezgheata aproximativ 2 ore si se prepara dupa reteta clasica pe care o facea mama cu: -ceapa tocata marunt -usturoi -ulei extravirgin de floarea soarelui -sare si piper dupa gust -putin chimen daca vreti (am observat eu ca da un gust foarte interesant) Se pune totul in blender si se omogenizeaza. Buna de tot cu rosii si salata verde !!!

- 65 -

O sa ma intrebati poate, daca mama folosea ulei extra virgin de floarea soarelui. Evident ca nu pentru ca, precum majortitatea, a picat in plasa reclamelor TV si asa numitei stiinte care promoveaza uleiul rafinat, fara colesterol cu adaos de vitamine.... Adevarul este ca uleiul e rafinat prin folosirea de solventi pe baza de petrol (pentru marirea randamentului) rezultand un produs 'mort' lipsit de miros si culoare dar pastrand reziduurile acestor solventi care chiar daca sunt in cantitati mici, ingurgitate repetat cresc toxicitatea organismului. Iar adaosul de vitamine e in general

tip de vitamine de sinteza se asimileaza in degeaba...acest procent foarte redus sau chiar deloc. Vestea buna e ca uleiul presat la rece contine aceste vitamine (A,E,D,K) in stare naturala. In plus are si un gust mai bun, mai complet. salata si pate de linte Am dat pe site-ul lui Kevin Gianni peste un mod forte gustos de a pregati lintea - la aburi. Mie imi place lintea foarte mult dar nu neaparat incoltita asa ca pregatirea la aburi e o varianta tocmai nimerita. Toata pregatirea consta in urmatoarele: se spala lintea, se lasa la inmuiat 8-10 ore dupa care se prepara la abur cam 20 de minute. Eu folosesc un cosulet din acela de inox care se regleaza pentru diverse vase; se gasesc acum in majoritatea supermarketurilor. Dupa ce s-a racit am folosit-o pentru doua retete: salata cu linte si pate de linte cu dovlecel. Ambele retete se pot prepara si cu linte incoltita. Pentru salata: 1 cana de linte 2 morcovi mici 1 ardei capia sau gogosar 5-6 bete de telina (sau numai 2 daca folositi telina apia, eu am folosit din aceea care se

- 66 -

gaseste in piata) 1 castravete 2 cepe verzi 2 linguri ulei de masline zeama de la o jumatate de lamaie 2 linguri alge dulse 1 lingurita curry 1 lingurita paprika 1 lingurita mustar macinat sare dupa gust Legumele se toaca marunt si se amesteca toate ingredientele intr-o salata delicioasa si hranitoare.

Pentru pasta nu am poza dar am folosit urmatoarele: 1 cana de linte 1/2 de dovlecel (crud) tocat cubulete 2 linguri zeama de lamaie 1/2 lingurita de curry 2 linguri ulei de floarea soarelui 2 cepe verzi 2-3 catei de usturoi cateva fire de patrunjel sare, piper dupa gust Se proceseaza toate ingredientele in blender pana se obtine o pasta omogena. Gris cu lapte detoxifiant - raw vegan :-) Prepara-l si mananca-l oricand nu ai chef [sau timp] de colonics sau colonix :-) si/sau oricand ai pofta de ceva bun, hranitor, energizant, detoxifiant si… repede!

- 67 -

N-ai nevoie de “parerile” mele despre “de ce e bun”… ii vei simti efectele dupa prima portie. Si-apoi sti ce? Asta-i un criteriu destul de bun de a te orienta in viata: “chestiile” pe care le mananci si/sau faci, ar trebui sa-si faca simtite efectele… curand. INGREDIENTE: [pentru 1 portie]  1 cana lapte de migdale & susan [sau orice alt fel de lapte te-ai decis sa faci] [sau, in lipsa de altceva… o cana de apa… deh]  4 linguri tarate de psyllium [adica in indian, adica, alaturi de semintele de in negre si aurii si, alaturi de chia, unele dintre cele mai fibroase plante de pe fata pamantului]  3-4 linguri de fructe uscate [pot fi stafide, goji berries, incan berries, prune uscate, caise uscate, curmale, capsuni, etc; atentiune-atentiune: preferam fructele ne-confiate si/sau ne-sulfurate; da, poti inlocui fructele uscate cu fructe crude :-)  1varf de cutit de sare de Himalaya sau sare de mare  ¼ lingurita pudra de vanilie [sau ½ betisor de vanilie]  1-2 linguri miere OPTIONAL:  mesquite [pentru indice glicemic scazut si aroma de caramel]  lucuma [pentru aroma de inghetata peruana :-)]  sirop/pudra de yacon [pentru indice glicemic scazut]  sfaramatura de migdale, caju, nuci, etc [pentru crantz] PREPARARE: se amesteca toate ingredientele impreuna; se asteapta pret de 15 minute batand tactul rabdator; micul dejun e gata! Iacata-l resturnat din caserola la casa raw.z :-)

- 68 -

Acest blog Link de aici luni, 24 august 2009 Pasta de branza

- 69 -

Daca ati mancat vreodata branza de vaci cu masline si ceapa, daca va placea la nebunie si daca intre timp ati devenit vegani, iata o reteta care va va aduce zambetul pe buze: pasta de branza de migdale! Are un gust aproape identic cu cel al branzei de vaci, este cremoasa, usoara dar mai presus de toate este RAW si deci plina de vitamine! Multumesc Ligiei pentru reteta! Ingrediente: - 1 cana migdale crude inmuiate de cu seara in apa - 1/4 cana apa filtrata - 1 lg seminte de susan - 2 lg fulgi de drojdie - 1 lg sare - 1 lg cu varf ceapa rosie tocata - 1 catel de usturoi zdrobit - 2 lg zeama de lamaie

- 70 -

Se proceseaza toate ingredientele in blender pana rezulta o pasta fina si omogena. Se serveste pe felii de paine neagra sau integrala, paine RAW sau lipii, cu rosii si ardei.

Este DELICIOASA! joi, 14 ianuarie 2010 Crema de branza cu ardei

- 71 -

O crema vegetala spumoasa si usoara, cu o aroma ce aminteste de branza fina si cu iz de legume. Ce poate fi mai bun?! Crema de branza cu ardei - 1 ardei kapia rosu - 1 cana seminte de floarea soarelui inmuiate cateva ore in apa rece si scurse - 1/4 cana apa rece - 2 lg fulgi de drojdie - 1 l-ta sare - 2 l-te pudra de ceapa sau 1 ceapa mica - 1 l-ta pudra de usturoi sau 2 catei de usturoi - 1 lg seminte de susan sau tahini raw - 2 lg zeama de lamaie Se mixeaza toate ingredientele in robotul de bucatarie pana rezulta o crema omogena. Se consuma pe paine, alaturi de alte legume: rosii, castraveti, ardei etc. Se pastreaza in cutii inchise in frigider timp de 2-3 zile. "Compot" de struguri cu ghimbir (PROPRIE) Vineri, 12 Noiembrie 2010

Mai draga, mi s-a facut intr-o zi o pofta de compoooot, ca nu mai stiam ce-i cu mine.. :D. Acuma, stiind eu ce-i in compoturile din comertz, iar in astea de-acasa stiind ca-i 50% zahar (deci cancer, boli, rau, etc.), m-a pocnit o idee geniala. Ia sa pun eu intr-un borcanel:  apa (potabila)  miere (dupa gust)  ghimbir ras (1 linguritza)  un ciorchinel de strugure (cat sa umple borcanul) Toata chestia asta se da la rece pt 2-3 zile. SI surprizaaaa: a iesit o bauturica tare faina, usor "sifonata" (datorita fermentilor) si intepatoare (ghimbirul!!). Misto de tot. Si racoritoare, ca o limonada. Eu zic ca merita o sansa, Try it out! Spor.

- 72 -

Bombonici cu morcov si scortisoara Sâmbătă, 01 Ianuarie 2011

Heeeeey !!!! Un An Nou cu bucurii si impliniiiiiri!! Si multa-multa sanatate, sa te poti bucura de toate :). O reteta dulce am facut azi si m-am gandit ca poate ai vrea sa o incerci. Foarte simpla si din ingrediente "la indemana":  pulpa de la 5 morcovi medii  4-5 curmale  o mana de fulgi de cocos  miere  scortisoara  un praf de sare Le-am robotit pana la omogenizare, adaugand miere pentru consistenta. Ar trebui sa obtii, dupa cum te-ai obisnuit, un "aluat" lipicios, care sa prinda forma de bombonici si sa poata fi tavalite prin fulgi de cocos dupa. Mie mi s-a legat compozitia cat ai clipi :D. P.S.: Morcovii i-am stors la juicer si astfel am obtinut pulpa. Iar bombonicile rezultate mi s-au parut cam "suculente", asa ca le-am deshidratat pt 4-5 ore, sa se mai inchege compozitia. Daca nu ai timp si chef de asa ceva, sunt excelente si ca atare - un desert tare usurel si rapid.. Pupici nutritivi, as always.. si pofta mare!

- 73 -

Bombonici de caju cu miere Vineri, 26 Noiembrie 2010

Inca o retete dulce si satioasa, numai buna pentru o seara de vineri :D.:D. Din cantitatile de mai jos ies 12 bombonici gustoase:  200 gr. caju  2 lg. miere  1 lg. fulgi de cocos  1 lg. pudra mesquite  apa (1 lingurita) Se robotesc cu spor, pana la omogenizare (adica pana iese o pasta fina, care se aduna ca un aluat in robot). Fiind usor unsuroasa de la miere, umezeste-ti mainile inainte de a-ncepe sa faci mici cocoloashe, pe care le vei tavali prin fulgi de cocos.

- 74 -

Sunt tare-tare bune, eu am papat 4 :D. Spor la bucatareala!! Bombonici de cocos cu lamaie Marţi, 16 Noiembrie 2010 Mai, mai, ce de lamai am eu in frigider :D. Pretz de vreo 10-12 si nu mai stiu ce sa ma fac cu ele!! Am pus la cale 2 retete cu lamaie - prima e in felul urmator: (doar ca idee, o mana = aprox. 50 gr.)

- zeama unei 1/2 de lamaie - 3-4 maini de fulgi de cocos - o mana de caju - o mana de migdale - o tzar de apa (2-3 linguri) - miere (2-3 linguri) Totul se roboteste cu rabdare, pana la omogenizare. Dupa caz, gusturi sau marime a mainii (:p), poti adauga apa sau miere in plus. Dupa omogenizare, le-am facut cocoloashe si le-am bagat la deshidratat (2-3 ore e arhisuficient). Le pastrezi la frigider si le servesti cu pofta mare, caci sunt proaspete si racoritoare!!! :). Au un gust delicios de lamaie, iar cocosul le face pufoase si molcutze la mestecat :D:D. Daca nu doresti sa-ti bati capul cu a le deshidrata, exista o alternativa - mai adaugi:  o mana de migdale  miere (1 lingura) Ar cam trebui sa se lege frumusel compozitia, pe care, dupa ce-o "cocolosheshti", o dai la congelator, intr-o caserola. Cand doresti sa le faci felul, le scoti cu 5-10 minute inainte si te abtii cu greu sa nu le papi asa inghetate :p. N.B.: Nu uita, a venit sezonul rece si poti deshidrata ieftin si elegant:  pe calorifer  la cuptor, cu usa intredeschisa, la prima treapta de caldura (deci cu focul la minim)

- 75 -

Enjoy!! Baton de cereale cu dovleac (PROPRIE) Joi, 14 Octombrie 2010

Mno, tot invartindu-ma prin Piata Norilor cu draga mea de Simona, am decis sa insfac o punguta buna de dovleac ras si sa-i fac felul :p. Si cum nimeni nu stia ce s-ar putea face cu un dovleac crud si suculent, am decis sa pun in miscare Imaginatia Creatoare si sa-i dau batai.. Ai nevoie de:  3 banane  4 maini de dovleac ras  2 maini migdale  2 maini nuci brazilia  2 linguri de miere  6-8 curmale inmuiate in apa Toate "ROBOTITE", apoi deshidratate => buuuuuun!!! :D. NOTA BENE: Unitatea de masura "maini" inseamna ca insfaci din dovleac cu ambele manutze si indesi in robot. Asta in limbaj cat se poate de academic :). Pofta mare sa ai!!! Budinca de chia (PROPRIE) Duminică, 14 Noiembrie 2010

Iaca si reteta de duminica:  miere (2 linguri)  fulgi de cocos (1/2 cana)  migdale (1/4 cana)  caju (1/4 cana)

- 76 -

apa (cat sa urnesti blenderul) 1. Se blenduiesc toate cu rabdare si drag :p. 2. Se amesteca chia (vreo 3 linguri) cu apa (cam 1/4 cana, cat sa o acopere) + repaus 20 minute => chia-gel :). 3. Se blenduiesc cele 2 produse finite (+ apa la nevoie, pana la omogenizare), pentru a obtine o budinca delicioasa!! Eu am ornat-o pe a mea cu fructe goji, dar feel free to experiment :D. Puuuup! Duminica placuta.. 

Budinca de cioco cruda Sâmbătă, 13 Noiembrie 2010 = alternativa de cioco, dar fara lapte, oua, unt, margarina si alte nebunii. Si fara foc :D. Numai buna pt tine, nu-i asa?

Ce-i musai: banana / avocado (leaga compozitia)  miere  cacao / carob  o tzar de apa Optionale:  curmale (dau textura de budinca)  migdale / nuci de brazilia / alune de padure, etc. (daca-ti place sa rontzai)  seminte de chia (in prealabil hidratate) Totul se blenduieste cu rabdare, pana la omogenizare. O sa iasa o nebunie. Incearc-o si da-mi de veste :). 

- 77 -

'Placinta' cu mere (PROPRIE)

Mi-a venit dor de placinta cu mere a mamei: aluat crocantel si muuuult mar :D. Adica mai mult mar cu placinta decat placinta cu mar :p. Si-am luat asa:   

pulpa de la 10 mere o lingurita de scortisoara miere

Si am amestecat bine de tot. In paralel, am pregatit blatul:   

2 maini de migdale o mana de fulgi de cocos miere

Si le-am robotit pana am obtinut o crusta lipicioasa. Intins blatul in forma, adaugat pasta de mere si .. SURPRIZA!! Gata de papa :D. Adicatelea.. sarim etapa congelarii si il papam ca atare + il pastram la rece. Si mai si seamana cu placinta mamei. Ce sa mai cer de la viata? :p. Mno.. sper sa-ti placa. Da-mi de veste. Si pofta maaaare-mare :).

- 78 -

Prajiturici de Craciun

O reteta delicioasa pt primit oaspeti, colindatori si Mosi Craciun :).  250 gr. caju (inmuiat pt 1 ora)  250 gr. migdale  o mana de fulgi de cocos  2 linguri de miere  1/2 lingura de scortisoara  ghimbir (o bucatzica cat degetul mare, curatat de coaja) Se robotesc toate pana la omogenizare (adica pana obtii o compozitie usor lipicioasa, pe care sa o poti manevra cu usurinta). Eu am intins compozitia in foaie subtire si am decupat, cu ajutorul unei cescute de ceai, forme rotunde. Daca posezi forme de Craciun, feel free to experiment - mie mi-au lipsit, dar le-am trecut pe lista pt 2011 :D.

- 79 -

Mi-au iesit 33 bucatzele (cifra fatidica :p.), pe care le-am ornat cu fulgi de cocos si leam deshidratat pt 3-4 ore (pana s-a intarit cat-de-cat compozitia). Sper sa-ti placa, sunt aromate si merg ffff bine cu lapte de migdale :D. 'Placinta' cu pere (PROPRIE) Marţi, 07 Decembrie 2010

- 80 -

Cea mai spumoasa praji pe care am papat-o, cu un blat crocantzel si crema semiinghetata. Ia sa-ti zic: - BLAT (se robotesc ingredientele de mai jos pana cand compozitia incepe sa se adune si devine lipicioasa; asta e momentul in care o insfaci si tapetezi cu ea o forma de praji teflonata +/- hartie de copt; las-o apoi la congelator, pana pregatesti crema)  o mana de migdale  o mana de miez de nuca  o mana de boabe de cacao  2 linguri de miere  5-6 curmale - CREMA (se blenduiesc cele de mai jos pana la omogenizare si se toarna peste blat, urmand a fi exilate impreuna la minus multe grade sub zero :p.)  6 pere molicele (pe cele tari pastreaza-le pt rontzait :p.)  2-3 linguri unt de cocos (topit pe baie de aburi)  o lingura de miere Am ornat "placintzica" mea cu susan nedecorticat (sau susan negru, e mai inchis la culoare si mai tare, dar mai sanatos, cu mai mult calciu!! - gasesti si pe crudsisanatos.ro: CLICK) si curmale maruntite. Am inghetat-o vreo muuulte ore (peste noapte) + scos-o la frigider in the morning + papat-o cu multa pofta :D. Pofta si tie, daca te apuci si-ti iese bine.. Tortuletz in 3 culori

- 81 -

Si cu 3 gusturi diferite, 3 arome diferite.. ff bun. Crud, usor si rapid de preparat + te tine vreo saptamana, daca-l papi cu masura. Blat (adaptare) - ROBOT (= usor lipicios; se intinde cu mana pe fundul unei forme detasabile de tort, tapetate cu hartie de copt si se da la congelator pana faci cremele)  1 cana migdale inmuiate in apa (macar 1 h.) si SCURSE (nu folosi apa in care au stat migdalele)  1/4 cana cacao  5-6 curmale maruntite  (pana la omogenizare) miere

- 82 -

N.B.: Daca nu adaugi miere, ci doar curmale pt a lega compozitia, o sa ai un blat de "cafea" de toata frumusetea :). Mie mi-a iesit sfaramicios (n-am adaugat nici miere, nici n-am avut suficiente curmale). Crema de lamaie (Ina) - BLENDER (iese spumoasa, de la caju si unt de cocos; lamaile si untul de cocos lasa-le o vreme la temperatura camerei, sa nu se taie crema, pe care o vei turna peste blat, o vei nivela, dand apoi iarasi forma la congelator)  zeama de la 4 lamai (+/- coaja lor)  2 cani caju inmuiat si scurs  1/2 cana de miere  3-4 linguri unt de cocos (topit pe baie de aburi) Crema de cioco (Oli) - BLENDER (pastrand in blender ce a ramas de la crema de lamaie, se adauga + se omogenizeaza ingredientele de mai jos si se toarna crema rezultata peste crema de lamaie + se da la congelator pentru 3-4 ore bune; inainte de servire cu 1 h, se scoate din congelator si se tine la frigider)  1/2 cana apa  1/2 cana miere  1/4 cana cacao (eu am pus boabe si au ramas miezuri crocante prin crema)  1-2 linguri unt de cocos (topit) UPDATE: Unt de cocos gasesti si pe crudsisanatos.ro - CLICK. A iesit delicioooooooooooos!!! :D. Eu l-am ornat cu:  boabe de cacao  coaja de lamaie  goji  fulgi de cocos Vorbeam mai sus de "a papa cu masura". Tortuletzul asta e fff satios (de la atata caju si unt de cocos), asa ca o felie medie e mai mult decat suficient pt tine. Chiar te sfatuiesc sa astepti 5-10 minute dupa prima felie, sa vezi daca-ti mai permite organismul ori daca e satul bine-mersi. N.B.: In mod normal, senzatia de satietate apare dupa 20 de minute de la inceperea mesei (stomacul informeaza creierul ca e plin). So, daca presupunem ca papi in vreo 5 min felia de tort (asta daca te-abtii din greu :p), lasand ceva minute de repaus alimentar, mai mult ca sigur apare senz de satietate precoce, deoarece stomacul va trimite si informatia nutritionala, nu doar pe cea legata de plinatatea pantecelui (altfel zis, ii va zice ca ai mancat 20 gr. caju si 20 gr. unt de cocos, iar creierul va emite senz de satietate pe baza nutrientilor pe care ii are felia de tort, nu doar pe baza marimii ei). Sper ca m-am facut cat-de-cat inteleasa. Iti zic toate astea pt ca greseala multora e sa manance muuult din prima. Rezultatul e ca nu-ti mai trebuie felul ala de mancare vreo luna.. In unele cazuri, deloc. E un dezechilibru si tot tu vei avea de suferit. Mno, gata cu grijile si sfaturile. Acuma pune-te sa-l faci si da-mi de stire cum iti iese. Pupiiici nutritivi :D.

- 83 -

Clatite de banane cu sirop de cioco Miercuri, 17 Noiembrie 2010

A doua reteta cu lamaie din belsug zice cam asa: - 3 banane - 1/2 lamaie (zeama) N.B.: Cui nu-i place lamaia, sa puna numa' vreo 2 linguri de zeama, pentru aroma si pentru a evita oxidarea (innegrirea) bananelor din compozitie, pe timpul deshidratarii. Pasul 1: Se robotesc pana la omogenizare, apoi se intinde pasta pe hartie de copt: fie pe tavile deshidratorului, fie in farfuria d p calorifer :). Pasul 2: Se deshidrateaza vreo 5-6 ore (grija sa nu le intinzi prea subtiri, altfel vor fi greu de desprins), timp in care le si intorci de pe-o parte pe alta. E de bun-simtz, se va vedea clar cand poti face manevra: marginile sunt uscate si, eventual, usor ridicate, iar "clatita" este mult mai inchisa la culoare, cu o crusta evidenta deasupra. Deci numai nu se cere singura invartita! :p. Siropul de cioco = miere + cacao + apa + fulgi de cocos:  miere>cacao  (miere+cacao)>apa In vorbe mai multe si mai incalcite, siropul sa nu fie apa cu ceva, ci, de preferinta, cacao cu miere :). Daca vrei o crema de cioco mai solida, incearca sa adaugi cateva curmale, ii vor da o consistentza de budinca. Eu le pastrez la frigider (inclusiv siropul) pretz de vreo 2-3 zile. Sunt excelente reci: ultra-racoritoare :D. Hai, spor la bucatareli!

- 84 -

Tort de capsuni (raw)

O idee preluata tot de la scumpa de Ligia, al carei blog este o sursa inepuizabila de inspiratie si retete sanatoase. Tortul de fata este facut integral din fructe, seminte si ulei de cocos si nu a fost absolut deloc procesat prin coacere sau fierbere! Este incredibil de gustos, satios si sanatos!

Ingrediente: - pt blat – (veti dubla cantitatile daca veti face 2 foi, ca si mine) - 1 cana migdale crude - 3 lg nuca de cocos - 2 lg cafea de cereale (Spelta, Orzo sau

- 85 -

Inka) - 2 –3 picaturi esenta de vanilie - 3 curmale - 1 lg miere / sirop de artar - 3 lg lapte praf de soia - pt umplutura – (din nou veti dubla cantitatile pt 2 starturi de crema) - 1 cana capsuni - 1 cana caju crud - 5 lg ulei de cocos / palmier - 3 lg miere / sirop de artar - 1 lg zeama de lamaie - 1 praf de sare Ingredientele pt blat se pun in blender si se mixeaza foarte bine, pret de 2-3 minute pana cand migdalele sunt maruntite iar compozitia se dezlipeste de peretii vasului. Testati consistenta blatului astfel: luati o bucatica de compozitie in mana si strangetio: daca se aduna si nu se sfarama e ok; daca se sfarama mai adaugati putina miere si mai mixati. Presati blatul intr-o forma de tort detasabila. Dati la congelator pana cand preparati crema.

Toate ingredientele pentru crema

- 86 -

le mixati in blender pana rezulta o compozitie omogena. Turnati crema peste blat. Dati la congelator pentru o ora.

Dupa o ora crema ar trebui sa fie

- 87 -

intarita. Repetati procedeele pt blat si crema si apoi dati din nou la congelator pentru o ora. Ornati cu capsune proaspete si lasati la frigider pana in momentul servirii.

Serviti felii nu foarte groase deoarece este o prajitura extrem de consistenta. Este folosi si alte fructe pt crema: zmeura, afine, m ure, cirese etc; iar daca doriti puteti servi alaturi de un sos de ciocolata: Crema de vanilie

Unul dintre cele mai rapide, usoare si gustoase deserturi raw. Puteti inmuia caju intre 1 si 12 ore, in functie de cat timp aveti la dispozitie. Iar acum ca incep sa apara fructe noi si proaspete, o puteti savura alaturi de capsuni, zmeura, cirese etc.

- 88 -

Crema de vanilie (pt ~ 3 portii) - 1 1/2 cana caju inmuiat si scurs - apa - miere / sirop de agave dupa gust - un praf de sare - 1/2 baton de vanilie - 1-2 lg unt de cacao topit - 1 praf de turmeric / curcuma (pt culoare) Puneti in paharul blenderului caju, miere dupa gust, sare, batonul de vanilie taiat bucatele, untul topit, turmeric si apa cat sa acopere caju-ul cu un deget. Mixati pana obtineti o crema omogena, semi fluida, nu foarte groasa. Puneti in vasele in care veti servi si dati la rece pentru 1-2 ore.

Tortuletz in 3 culori Vineri, 03 Decembrie 2010

- 89 -

Si cu 3 gusturi diferite, 3 arome diferite.. ff bun. Crud, usor si rapid de preparat + te tine vreo saptamana, daca-l papi cu masura. Blat (adaptare) - ROBOT (= usor lipicios; se intinde cu mana pe fundul unei forme detasabile de tort, tapetate cu hartie de copt si se da la congelator pana faci cremele) 

1 cana migdale inmuiate in apa (macar 1 h.) si SCURSE (nu folosi apa in care au stat migdalele)



1/4 cana cacao



5-6 curmale maruntite



(pana la omogenizare) miere N.B.: Daca nu adaugi miere, ci doar curmale pt a lega compozitia, o sa ai un blat de "cafea" de toata frumusetea :). Mie mi-a iesit sfaramicios (n-am adaugat nici miere, nici n-am avut suficiente curmale). Crema de lamaie (Ina) - BLENDER

- 90 (iese spumoasa, de la caju si unt de cocos; lamaile si untul de cocos lasa-le o vreme la temperatura camerei, sa nu se taie crema, pe care o vei turna peste blat, o vei nivela, dand apoi iarasi forma la congelator) 

zeama de la 4 lamai (+/- coaja lor)



2 cani caju inmuiat si scurs



1/2 cana de miere



3-4 linguri unt de cocos (topit pe baie de aburi) Crema de cioco (Oli) - BLENDER (pastrand in blender ce a ramas de la crema de lamaie, se adauga + se omogenizeaza ingredientele de mai jos si se toarna crema rezultata peste crema de lamaie + se da la congelator pentru 3-4 ore bune; inainte de servire cu 1 h, se scoate din congelator si se tine la frigider)



1/2 cana apa



1/2 cana miere



1/4 cana cacao (eu am pus boabe si au ramas miezuri crocante prin crema)



1-2 linguri unt de cocos (topit) UPDATE: Unt de cocos gasesti si pe crudsisanatos.ro - CLICK. A iesit delicioooooooooooos!!! :D. Eu l-am ornat cu: 

boabe de cacao



coaja de lamaie 



goji fulgi de cocos

Vorbeam mai sus de "a papa cu masura". Tortuletzul asta e fff satios (de la atata caju si unt de cocos), asa ca o felie medie e mai mult decat suficient pt tine. Chiar te sfatuiesc sa astepti 5-10 minute dupa prima felie,

Crema de 'branza' cu salvie si seminte de mac Marţi, 25 Ianuarie 2011

- 91 -

Hai sa prind curaj si pe partea de "branzeturi" vegane, caci idei am si ingrediente sunt, har Domnului :). Pentru crema asta de "branza" raw ai nevoie de: 

2-3 maini de caju



apa (cat sa acopere cantitatea de caju din blender)



2 linguri de ulei presat la rece



1 lingura de zeama de lamaie



3 catei de usturoi



1 lingura de fulgi de drojdie uscata, inactiva



sare grunjoasa



condimente iuti



seminte de mac



frunze de salvie (+/- uscate, functie de anotimp) Secretul consistentei cremoase este sa blenduiesti bine intai lichidele + caju si usturoi (adica primele 5 din lista de mai sus), apoi sa te apuci de ajustat arome si savoare :D. Daca ai noroc, o sa te lingi pe degete de bunatate :p. N.B.: Fulgii de drojdie dau gustul si mirosul de branza cremei tale; ii gasesti in magazinele naturiste ori ii poti comanda de la mine, de pe crudsisanatos.ro - CLICK. Pofta mare de tot si iti pun si 2 pozutze, sa vezi cam cum arata toata treaba. Enjoy..

- 92 -

- 93 -

Sos marinara Marţi, 23 Noiembrie 2010

- 94 O retzeta delicioasa pe care mi-a cerut-o Delia: un sos de rosii mai special, dar fara foc si conservanti, cum se obtine de obicei sosul tomat din comert. E excelent ca dressing pentru salate, mancarici de legume, paste din dovlecei sau morcovi (despre care va scriu f curand). Ai nevoie de: 

7-8 rosii medii



3-4 catei de usturoi



2 linguri de ulei



zeama unei 1/2 de lamaie



sare



2-3 curmale (!!!) Optional:



2-3 rosii uscate/deshidratate (optional)



cimbru, busuioc, oregano.. all the good herbs :D. Se blenduiesc intai rosiile si lichidele (ulei, zeama de lamaie), apoi se adauga restul ingredientelor. Tot secretul e in curmalele alea :D:D. Incearca-l si da-mi de veste. Spor mare..

'Placinta' cu pere (PROPRIE) Marţi, 07 Decembrie 2010

- 95 -

Cea mai spumoasa praji pe care am papat-o, cu un blat crocantzel si crema semi-inghetata. Ia sa-ti zic: - BLAT (se robotesc ingredientele de mai jos pana cand compozitia incepe sa se adune si devine lipicioasa; asta e momentul in care o insfaci si tapetezi cu ea o forma de praji teflonata +/- hartie de copt; las-o apoi la congelator, pana pregatesti crema) o mana de migdale



o mana de miez de nuca



o mana de boabe de cacao

 

2 linguri de miere

- 96 

5-6 curmale

- CREMA (se blenduiesc cele de mai jos pana la omogenizare si se toarna peste blat, urmand a fi exilate impreuna la minus multe grade sub zero :p.) 6 pere molicele (pe cele tari pastreaza-le pt rontzait :p.)

 

2-3 linguri unt de cocos (topit pe baie de aburi) 

o lingura de miere

Am ornat "placintzica" mea cu susan nedecorticat (sau susan negru, e mai inchis la culoare si mai tare, dar mai sanatos, cu mai mult calciu!! - gasesti si pe crudsisanatos.ro: CLICK) si curmale maruntite. Am inghetat-o vreo muuulte ore (peste noapte) + scos-o la frigider in the morning + papat-o cu multa pofta :D. 1.

Home

2.

Prima Pagina

3.

Cartzulia de bucate CRUDE

4.

Sarat

5.

Felul 2 vegan

6.

Sarmalutze crude

Sarmalutze crude Sâmbătă, 25 Decembrie 2010

- 97 -

Am ales un preparat traditional pt a doua zi de Craciun, caci am invitati la pranz si vreau sa le dau sa guste ceva bun si aromat :D. Si, in plus, pusesem de multa vreme gand rau retetei asteia - uite ca i-am gasit loc intre celelalte bunatati si am potrivit-o si de gust, sa fie "in ton" cu sarbatorile: 

3 ardei kapia



4 morcovi medii



1 ceapa



2 maini miez de nuca



1 legatura de patrunjel proaspat



2 maini de hrisca inmuiata si scursa bine (las-o in apa 2-3 ore / peste noapte)



8-10 prune uscate (maruntite)



1-2 linguri de ulei presat la rece



sare grunjoasa



piper



nucsoara Se robotesc toate, in afara de hrisca, pe care am adaugat-o mai pe la sfarsit. Le-am pulsat de cateva ori, in loc sa le turez continuu la viteza maxima - am vrut o compozitie mai granulata si mai neomogena ca si aspect :). Compozitia se intinde apoi pe foi de varza murata, carora le-am indepartat nervurile si pe care le-am clatit bine-bine in apa de izvor. Rulam, rulam si iar rulam :). Si ne ies.. 48 sarmalutze (mici spre medii, ca marime) :p. Daca inca nu-ti lasa gura apa, ai mai jos poze din bucataria crudsisanatos.ro - sa ai pofta mare..

- 98 -

- 99 -

- 100 -

Tort de ciocolata si portocale

Raw vegan....inspirata de Ligia Pop pe care o admir la nesfarsit...si modificata putin dupa gustul meu( visam la tortul acesta si a iesit asa cum mi l-am imaginat) ...ce pot sa va mai spun .... e fantastic de bun...nici nu am cuvinte sa vi-l descriu...de milioane de ori iti multumesc Ligia! Inspiratia mea: http://ligiapop.com/2010/02/22/tort-raw-de-ciocolata-si-portocale/

Blat: 250 gr caju macinat 200 gr migdale macinate 150 gr samburi caise macinati 2 linguri cacao( Bio)

- 101 1 lingura cafea de cicoare 1 plic vanilie organica 2 linguri unt de cocos 1 lingura ulei palmier 3 linguri de miere putina apa cat sa iasa un aluat mai grosut Crema: 250 gr caju sucul si coaja de la 3 portocale 3 linguri miere 1 plic vanilie organica 2 linguri unt de cocos 1 lingura ulei palmier Glazura: 3 linguri miere 3 linguri cacao 1 lingura ulei palmier 1 lingura unt de cocos decor: o portocala fulgi de migdale Sos: o cutiuta de afine( 200 gr) o cutiuta de zmeura 1 plic vanilie 2 linguri miere putina apa sa-l subtiem

- 102 -

Biscuiti de Hrisca cu legume si usturoi Si pentru ca am facut efortul unei cure de 10 zile cu sucuri numai ca sa scap de tentatia de paine traditionala, era si firesc sa caut acum variante raw vegan pentru inlocuirea ei. Cum celelalte retete incercate nu au rezistat prea mult timp in topul preferintelor, se pare ca raman intr-o continua experimentare pe marginea acestui subiect. Ca o varianta la paine am incercat acesti biscuiti (crackers). Rezultatul a fost mai mult decat satisfacator.

       

- 103 1 kg de hrisca inmuiata timp de 8 ore in apa de izvor 300 g seminte de floarea soarelui hidratate 8 ore 3 linguri faina de in 2 linguri seminte de in adaugate in 100 ml apa de izvor si lasate la inmuiat timp de 10 min 10 catei de usturoi (se poate si mai multi) pisati 2 lingurite sare de Himalaya 1 lingurita peperoncini sau chilli pepper 7 linguri de Legume deshidratate

Hrisca si semintele de floarea soarelui se macina in robot (cu lama S) pana devin pasta, apoi se adauga restul ingredientelor si se framanta totul pana se amesteca si omogenizeza. Se intinde compozitia rezultata pe tavitele deshidratorului, in strat subtire, de aproximativ 5 mm. Se lasa la 40 de grade aproximativ 24 de ore. Daca este nevoie, dupa 12 ore intoarcem pe partea cealalta foile de biscuiti, sau le mutam pe site. Am facut si o varianta simpla fara usturoi, legume si peperoncini pentru cazurile in care nu dorim sa acoperim gusturile unei alte mancari. Varianta picanta am savurat-o, printr-o intamplare, cu fistic si rosii. Fabulos de buna combinatia. Am descoperit-o accidental, asa cum se nasc unele retete. Intentionam sa fac un pesto de fistic. Deoarece imi era foarte foame, dorind sa mi-o potolesc putin pana terminam de pregatit acel pesto, am gustat cativa biscuiti picanti si cateva bucati de fistic. Vreau sa va asigur ca acel pesto nu a mai fost facut cu ocazia aceea, am combinat cu salata de rosii si a iesit un festin regal.

. Paine Mediteraneana In sfarsit o paine perfecta! Am promis ca nu ma las pana nu o gasesc. Cea mai ilustrativa reclama pentru ea, ar putea fi, cuvintele cu care ma intampinat Adrian, dis-de-dimineata, la trezire: "E foarte buna, am mancat deja o tava, nu ma mai pot opri." Eu nu am gustat-o pana la cina. Moment in care am hotarat ca trebuie neaparat sa facem niste portii fratesti, nu de alta, dar el toata ziua a rontait pasionat din ea si deja imi faceam probleme ca o sa o termine inainte de a mai prinde eu de veste. Glumesc...desi... Pentru aceasta reteta m-am inspirat de la Mimi Kirk si Russell James. Combinat cu experienta de pana acum si creativitatea de moment, a iesit, zic eu, o treaba foarte buna.

                  

- 104 1 cana pulpa de nuca (rezulatata de la lapte) 1 cana pulpa de migdale (rezultata de la lapte) 1/4 cana seminte de in, hidratate 30 min in 1/2 cana apa de izvor 1/2 cana faina din seminte de in 1/4 cana faina de nuca de macadamia 1/4 cana faina de migdale 1/2 cana faina din grau germinat, deshidratat si macinat 1 cana faina de hrisca 3 cani pulpa de morcov (rezultata de la suc) 3 cani pulpa de dovlecel zucchini (rezulatat de la suc) 1/2 cana rosii deshidratate, hidratate 30 min in 3/4 cana apa de izvor 1/4 cana ardei capia deshidratat, macinat marunt 6 linguri ulei extra virgin de masline piper, dupa gust 1 lingura pulbere de usturoi sare de Himalaya, dupa gust 3 linguri oregano 1 lingura maghiran 1 lingura busuioc

Se amesteca toate ingredientele de mai sus si se face un aluat cat mai uscat, dar elastic, din ele. (Mai putem adauga faina de hrisca daca este necesar). Se intinde o foaie de 5 mm grosime. Cu o forma de inox, taiem bucati mai mici si le punem in tavitele deshidratorului. Le lasam sa stea in deshidrator, aproximativ 10-15 ore, la 40 de garde C. Se pun in pungi si se pastreaza in frigider cateva saptamani (ce supravietuieste "atacului").

Germinare pas cu pas Luni, 14 Septembrie 2009 15:20 fig. 1 Cele necesare pentru germinare: a. Un vas pentru germinare - daca e posibil sa avem 2 sau mai multe vase putem asigura continuitatea productiei de germeni (vezi fig. 1) b. Un uscator sau picurator de vase in care sa putem aseza vasul pentru germinare in unghi de 45 de grade. (vezi fig. 2) fig. 2 Sub picurator sau uscator asezati o tava pentru a putea retine apa care se scurge din vas. c. Seminte pentru germinare. d. De preferat se utiliza apa de izvor sau apa filtrata. Pasi practici pentru a obtine germeni: - Germenii se dezvolta in vasul pentru germinare daca ii ingrijim si udam zilnic. - Masurati cantitatea potrivita de seminte pentru germinare si puneti-le in vasul pentru germinare (conform tabelului de

- 105 mai jos). - Umpleti vasul cu apa si acoperiti-l mai apoi cu un prosop daca puneti la inmuiat semintele ziua. (imaginati-va ca orice samanta isi incepe dezvoltarea in pamint si vede lumina zilei abia mai tarziu). Poate fi ideal sa punem semintele la inmuiere seara pana dimineata pentru a beneficia de efectul de intuneric natural. Semintele mai mici necesita 4-6 ore cele mai mari 12 ore. Pentru date mai exacte consultati tabelul de mai jos. - Dupa expirarea timpului de inmuiere, goliti recipientul de apa, clatiti bine semintele. Dupa aceasta rotiti recipientul in asa fel incat semintele umede sa se lipeasca de peretii acestuia beneficiind astfel de aerisire si lumina. Asezati vasul in unghi de 45 grade in picurator pentru a asigura o ventilare optima a semintelor. - Cei mai buni germeni se obtin daca zilnic de doua ori - dimineata si seara - clatiti semintele cu apa. Dupa clatire se aseaza inapoi vasul in picurator in unghi de 45 grade. La clatire se elimina substantele secundare generate de seminte, de aceea apa poate fi usor tulbure. Din ziua a 3, 4-a daca umplem recipientul cu apa si desurubam capacul semintele care nu au germinat, fiind mai usoare, urca la suprafata si parasesc recipientul, astfel obtinem germeni mai curati. - Dupa cateva zile in functie de soi se poate deja recolta ( vezi tabelul de mai jos pentru timpul de maturizare). - Germenii se consuma de preferinta proaspeti, se pot pastra si la frigider cateva zile. Tineti minte! Semintele pentru germinat sunt ajutate in dezvoltarea lor de atentia si iubirea noastra. Acordati-le atentie plina de iubire de cateva ori pe zi!

Mix / Linte / Ceapa / Floarea soarelui / Adzuki Soi

Cei mai Timp inmuiere (ore) / Cantitate / Lungime importanti germeni la maturitate / Timp crestere (zile) nutrienti Fasole Adzuki Proteine de inalta 12 4 ln * 1.3-2.5cm 3-5 calitate, fier, vitamina C

Grau

Hidrati de carbon, 12 proteine, vitaminele B si E, fosfor.

100g

0.5-1.3cm

2-3

Utilizare

Sfaturi

Ragu **, mancaruri orientale, salate, sandwitch-uri, pateu de germeni In paine, musli de cereale, deserturi, batoane de musli, salate si supe

Germineaza usor. Sa-l incercati cu germeni scurti precum si lungi

Sa-l incercati cu germeni scurti precum si lungi! Pentru a obtine un gust mai dulce amestecati cu alte seminte

Naut

Hidrati de carbon, 12 proteine, fibre, minerale

Schinduf

Este bogat in fier, 8 fosfor si microelemente

Varza

- 106 4ln

1.3cm

2-3

2ln

1.3-2.5cm

3-5

Vitaminele A, C si 4-6 U precum si microelemente Hidrati de carbon, 8 proteine, fibre, vitaminele B si E.

2ln

2.5cm

4-5

4ln

0.5cm

2-3

Linte

Proteine, fier si 12 alte elemente minerale, Vitamina C

4ln

0.5-2cm

3-5

Trifoi rosu

Vitaminele A si C 4-6 precum si microelemente Vitaminele A, B, 4-6 C, E si K, minerale si microelemente.

2ln

2.5-3.8

4-5

2ln

2.5-3.8

4-6

Fasole Mung Proteine de inalta 12 calitate, fier, potasiu, vitamina C

4ln

1.3-2.5cm

3-6

Mustar

Ulei de mustar, 4-6 vitaminele A si C, minerale

3ln

2.5cm

4-5

Floarea soarelui

Minerale, lipide, proteine, vitaminele B si E

8

4ln

0-0.5cm

1-3

Ridiche

Potasiu, vitamina

4-6

3ln

2.5cm

4-5

Mei

Lucerna

In paine, ragu, sosuri, salate, ca pasta sau pateu de germeni Ragu, curry, sucuri de legume, salate, supe, pateu de germeni. Sandwitch-uri, salate, supe.

Se poate amesteca cu linte si grau. Gust picant, a se amesteca cu alte seminte.

Daca s-a maturizat produce clorofila. In paine, ragu, Pune-ti la in musli de germinat mei cereale, in salate nedecorticat! sau supe In paine, ragu, Sa-l incercati cu curry, legume germeni scurti marinate, salate, precum si lungi! supe, sub forma Are un gust fad. de crema sau pateu de germeni. In paine, salate, Produce clorofila. sandwitch-uri, Amestecati cu supe alte seminte Sucuri de Cu 1-2 zile verdeturi, salate, inainte de sandwith-uri, recoltare punetilsupe, pateu de le lumina pentru a germeni. produce clorofila. Sucuri de Se produc in verdeturi, intuneric! mancaruri orientale, salate, sandwith-uri, supe, pateu de germeni. Sucuri de Are gust picant, verdeturi, salate, amestecati cu alte sandwith-uri, seminte supe In paine, musli Se pune la de cereale, germinat curatata deserturi, sosuri, de coaja. Se poate salate, supe, amesteca cu pateu de lucerna, se lasa la germeni crescut 4-5 zile Sosuri, sucuri Are gust picant,

- 107 C

Secara

Vitaminele B si E, 12 proteine, hidrati de carbon minerale.

100g

1.3-2.5cm

2-3

Susan

Este bogat in 4-6 proteine, calciu si alte minerale, contine vitaminele B si E, lipide si fibre Vitaminele B si E, 12 proteine, hidrati de carbon minerale, fibre

4ln

0cm

1-2

100g

0.5-1.3cm

2-3

Mazare verde Hidrati de carbon, 12 fibre, proteine, minerale, vitaminele A si C. Migdale Bogat in proteine, 12 lipide, minerale si vitaminele B si E.

4ln

1.3cm

2-3

100g

0cm

1

Porumb

Hidratati de 12 carbon, fibre, minerale, vitaminele A, B, E.

100g

1.3cm

2-3

Seminte de bostan

Proteine, lipide, 8 vitamina E, fosfor, fier, zinc.

100g

0cm

1

Ovaz

* ln = lingura

de verdeturi, mancaruri mexicane, salate, sandwitch-uri, supe In paine, musli de cereale, batoane de musli, salate, supe. In paine, dulciuri, musli de cereale, sosuri, salate

amestecati cu alte seminte! Produce clorofila.

Incercati-l amestecat cu grau si linte.

Germenii sunt foarte mici, daca se lasa sa creasca mai mari capata un gust amar

In paine, ragu, Cautati soiuri musli de care germineaza cereale, supe, complet. pateu de germeni Ragu, sosuri, Se germineaza salate, supe, numai mazare pateu de intreaga. germeni In paine, Doar se umfla, deserturi, sosuri, nu germineaza lapte si branza de migdale In paine, musi Folositi porumb de cereale, dulce. Se pot mancaruri, folosi atit cu baton de germenii scurti cereale, cat si lungi. snacksuri In paine, musi Doar se umfla, de cereale, nu germineaza mancaruri, baton de cereale, snacksuri, lapte, iaurt si branza de seminte, pateu de germeni, sosuri, dressinguri.

- 108 ** Ragu = mancare gen tocanita, ostropel