Recette Ramadan [PDF]

Zitiervorschau

Sommaire Nom de la Recette

Page

Bourek aux pommes de terre et viande hachée

10

Pâte Magique

12

MaaKouda

14

Beghrir ou crêpes au mille trous

16

Kefta de viande hachée et Pomme de terre

18

Poulet M’hamer

20

Krichlat ou Brioches Traditionnelles

22

Tortilla Espagnole

24

Boule Coco

26

Poulet aux Olives

28

Feuilletés à la viande hachée et au fromage

30

Muffin salé façon pizza

32

Harira à la Marocaine

34

Pommes de Terre Farcies Facile

36

Chorba

38

Kefta à la Marocaine

40

Marka (Plat Marocain)

42

Poulet cuit à la manière Marrakchi

44

Pizza Rapide & Facile

46

Rfissa au Poulet

48

Cigares de Poulet

50

Chapatis tunisien à la Viande hachée

52

Beignets Marocains

54

Pommes de terre sautées

56

Poulet aux Frites

58

Briouates farcies à la Viande hachée

60

Barkoukes (Avazine)

62

Gratin de Pâtes Poulet Béchamel

64

Tajine de Kefta au Olives

66

Tajine viande hachée aux Œufs

68

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Sommaire Nom de la Recette

Page

Harira Traditionnelle

70

Harcha aux fromages et aux Herbes

72

Pain maison très Moelleux

74

Briouats au Poulet

76

Rghaïfs farcies à la Viande hachée et aux Poivrons

78

Loubia ou Haricots blancs à la Marocaine

80

Chakchouka

82

Batbout au Poulet

84

Seffa Maskiya

86

Fricassée

88

Cheveux d’ange au Poulet

90

Tcharek à la Noix de coco

92

Bricks à la Viande Hachée

94

Salade pommes de terre-carottes à la Marocaine

96

Lentilles à la Tomate

98

Gratin d’aubergine et Pommes de terre

100

Crêpes Marocaines (Rghaif ou msemmen)

102

Tajine de viande, Pomme de Terre et Petit Pois

104

Salade d’aubergines (Zaalouk)

106

Pains Cuits à la Poêle

108

Tajine Sardine

110

Tourte Poulet poivrons façon Tablette

112

Sardines Farcies

114

Beghrir

116

Tajine de Poulet aux Citrons confits et aux Olives

118

Chausson au Poulet curry à la Poêle

120

Meloui au Khlii

122

Masamen farçie aux Oignons et Kefta

124

Mini Batbout Farci

126

Tajine de tomates aux Œufs

128

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Sommaire Nom de la Recette

Page

Poulet farci aux Vermicelles

130

Mini Pizza au Thon et Fromages

132

Tajine d’Agneau aux Pruneaux

134

Mlaoui Khamrine

136

Tajine de Poulet aux Olives

138

Poulet M’chermel

140

Poisson à la Marocaine aux Olives et Piments

142

Pommes de terre au Four

144

Poulet M’chermel mariné aux Olives

146

Petits Pains fait Maison

148

Chebbakia

150

Sardines Marinées

152

Mini Mhancha Salé

154

Baklawa

156

Petit pain au lait fourrè Chocolat

158

Msemen

160

Salade de Pâte au Thon

162

Couscous à la Viande

164

Brochette, Kebab à la Marocaine

166

Chawarma au Poulet

168

Tajine d’Agneau aux Pruneaux et aux Amandes

170

Charmoula au Crevettes

172

Mini Batbout farcie Aux Légumes & Thon

174

Pommes de terre au four aux épices

176

Batata Mchermla

178

Triangle de Brick au Poulet et Amandes

180

Pommes de terre Farcies

182

Msemen farci à la kefta

184

Petits Pains au Chocolat

186

Briouates farcie au Vermicelles

188

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Sommaire Nom de la Recette

Page

Poulet Méchoui

190

Crepes au Beurre

192

Mini Batbout cuit à la poêle

194

Salade Marocaine

196

Beignets à l’orange et au Miel

198

Tajine de Poulet aux Olives Vert

200

Salées au Poulet

202

Thé Marocain à la Menthe

204

Pâte à Pizza

206

Chabakia

208

Pastilla aux Fruits de Mer

210

Galettes de Pommes de terre

212

Msemen au Miel

214

Croquettes de poisson et Pommes de terre

216

Meloui Marocain

218

Pastilla au Poulet

220

Galettes farcies aux Sardines

222

Briouates aux Amandes

224

Tajine Mrouzia Sucré Salé

226

Sfouf – Sellou

228

Petits buns farcis à la Viande Hachée et Légumes

230

Mlaoui à la Marocaine

232

Briouates aux légumes et Viande hachée

234

Djaj Mhamar

236

Couscous aux Oignons (T’Faya)

238

Maakouda ou Galette de pomme de terre

240

Mini Pizzas à la Viande hachée

242

Pâte à Crêpes

244

Pastilla à la Viande Hachée

246

Briouats aux Poissons

248

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Sommaire Nom de la Recette

Page

R’ghaifs aux Amandes

250

Pain perdu facile et express

252

Krachel

254

Tajine de Poulet à l’Orientale

256

Croquettes de Pommes de terre au Fromage

258

Harcha Farci

260

Tajine de Viande aux Pruneaux

262

Salade Mixte Marocaine

264

Aubergines Marinées à la Marocaine

266

Nems au Crevettes

268

Poulet Rôti à la Marocaine (Djaj Mhemer)

270

Mrouzia

272

Batbout Farci

274

Maâqouda au Poulet

276

Brick au Saumon

278

Sardines Farcies

280

Batbout Facile

282

Mini Pizza à la Marocaine

284

Msemen ou feuilletés au Miel

286

Beignets d’Aubergines

288

Msemen Meloui

290

Batbouts farcis au Thon et au Maïs

292

Tajine de Poulet

294

Poulet Rôti aux Amandes et au Safran

296

Pastilla marocaine au fruit de mer

298

Pain Plat à la Poêle

300

Omelette à la sauce tomate

302

Msemens Farcis

304

Tajine d’Agneau aux Petits Pois & aux Carottes

306

Zaâlouk de Carottes

308

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Sommaire Nom de la Recette

Page

Tajine Agneau aux Aabricots Caramélisés

310

Briouates au Thon et Crevettes

312

Poivrons Farcis aux Légumes au Four

314

Maakoda

316

Crêpes Feuilletées ou Msemen

318

Batbout Farcis aux Carottes

320

Chaussons Farcis à la Viande Hachée

322

Chakchouka Marocaine

324

Seffa Medfouna

326

Zaalouk d’Aubergine

328

Chaussons à la Viande Hachée

330

Brochettes Viande Hachée

332

Marmite de Poulet aux Légumes

334

Vol au Vent au Thon

336

Tajine Kefta aux Oeufs

338

Bricks au Poivron et Fromage

340

Crêpes Aux Mille Trous (Beghrir)

342

Tajine au Poulet et 3 Légumes

344

Maakouda Facile

346

Mini Pastillas au Poulet

348

Tajine Légumes à l’Huile d’Argan

350

Maakouda Pommes de Terre et Thon

352

Mini Croissant Salé

354

Bricks à la Viande Hachée

356

Brick au Poulet Champignon

358

Lentilles à la marocaine

360

Aubergines farcies à la marocaine

362

Poulet grillé aux amandes et pois chiches

364

Poulet et frites

366

Tajine de pommes de terre et olives

368

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Sommaire Nom de la Recette

Page

Tajine aux pommes de terre et carottes

370

Boulettes roulées aux aubergines

372

Thé à la Menthe

374

Beignets farcis à la viande hachée

376

Tajine de poulet m’chermel

378

Boulettes de kefta aux œufs

380

Tajine de poulet aux citrons confits et olives

382

Tajine de veau aux carottes

384

Beignets de poisson

386

Tajine d’haricots verts

388

Briouats à la viande hachée

390

Tomates farcies au poulet et au thon

392

Brochettes de poulet

394

Poulet farci au persil et cuit à la vapeur

396

Boulettes de viande au citron

398

Couscous T’faya

400

Harcha au fromage

402

Rghaifs aux oignons

404

Briouats au riz

406

Tajine de Poissons au four

408

Boulettes de viande au curry

410

Poulet à la Vermicelle

412

Briouats au fromage

414

Crêpes au thon (Msemen au thon)

416

Tourte au thon

418

Briouats au poisson

420

Salade d’aubergines

422

Mhancha au poulet

424

Tomates et œufs farcis aux crevettes

426

Agneau aux pommes

428

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Sommaire Nom de la Recette

Page

Poivrons frits

430

Poulet M’hammar

432

Boulettes de poisson

434

Sardines farcies

436

Brochettes de poulet à la marinade d’épices

438

Harcha ou galettes de semoules

440

Beghrir au miel et aux amandes

442

Chebakia

444

Sfenj ou beignets à l’huile

446

Makrouts ou losanges au miel

448

Feqqas aux amandes

450

Pain Marocain

452

Batbouts aux crevettes

454

Briouates à la poudre de noisettes

456

Brioche au zeste d’orange et à la cannelle

458

Ghribas aux amandes effilées

460

M’hancha

462

Fekkas à la noix de coco

464

Galettes aux sésames

466

Ghoribgas à la cannelle et au citron

468

Cornes de gazelles

470

Basboussa aux noisettes

472

Biscuits aux pommes et aux dattes

474

Briouattes aux amandes

476

Briouats au jben ou au fromage

478

Beignets a la confiture

480

Briouats aux raisins et aux noix

482

Baklawa aux noix

484

Cornes de gazelle aux noix

486

Riz au poulet et safran

488

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Bourek aux pommes de terre et viande hachée

Ingrédients 8 feuilles de bricks 5 pommes de terre de taille moyenne 300g de viande hachée de boeuf 1 oignon rouge 1 bouquet de persil sel, poivre 8 oeufs huile de friture

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10

Préparation : Bourek aux pommes de terre et viande hachée 1

Faites cuire les pommes de terre à l’eau et les écraser en purée dans un saladier.

2

Mélangez la purée de pommes de terre avec le sel persil finement haché et le poivre .

3

Epluchez l’oignon, mettez le sur le feu dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, ajoutez la viande hachée à la préparation , assaisonnez avec le sel et le poivre et laisser cuire 15mn jusqu’à évaporation complète du jus.

4

Disposer une feuille de brick sur un plan de travail, mettez une couche de pomme de terre a milieu ,une autre couche de viande cassez dessus un oeuf, et faites rabattre les côtés de façon à obtenir un carré .

5

Faites de même pour les autres bricks.

6

Faites chauffer de l’huile dans une poêle.

7

Placez les bricks et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes en retournant les bricks plusieurs fois.

8

Servez les bourek avec du jus de citron

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11100

Pâte Magique

Ingrédients 500 g de farine 1 c à s de levure boulangère 2 c à s de sucre 1 c à c de levure chimique 1 c à c de sel 3 bonnes c à s de lait ou du lait liquide en poudre 1 oeuf 1 c à s de vinaigre 4 c à s d’huile et de l’eau

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12

Préparation : Pâte Magique 1

Dans un ramequin , mettez la levure boulangère et le sucre et ajoutez un peu d’eau tiède , mélangez et laissez reposer 15 mn à peu pret.

2

Dans un saldier , mettez la farine, la levure chimique, le sel, et le lait en poudre et bien mélangez .

3

Préparez un petit pot qui se ferme( un pot à confiture ou autre lavé et seché) , et mettez dedans l’oeuf avec le vinaigre et un peu d’eau et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

4

Fermez le pot et secouez bien le pot pour obtenir un mélange homogène.

5

Ajoutez le mélange du pot aux ingrédients secs que vous avez mis dans le saladier ou le Perrin au préalable.

6

Mélangez bien, ajoutez la levure qui a moussé et doublé de volume, à votre pâte Si la pâte est encore sèche, ajoutez un peu d’eau.

7

Pétrissez jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène et bien souple, puis Enduisez le saladier d’huile d’olive et mettez la pâte dedans .

8

Laissez dans le saladier, couvrez avec un film plastique et un torchon et laissez levez.

9

Vous allez obtenir une pâte super souple et tres agréable à travailler avec laquelle vous allez faire des merveilles ..

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13100

MaaKouda

Ingrédients 4 pommes de terre 1 oignon 1/2 botte de persil 100g de viande hachée 2 oeufs 100 g de chapelure 1 pincée de sel et de poivre 1 càc tabel

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14

Préparation : MaaKouda 1

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau.

2

Eplucher l’oignons et le couper finement, puis Faire revenir la viande hachée .

3

Hacher le persil.

4

Mélanger la viande, les pommes de terre écrasées, le persil l’oignon Y ajouter la chapelure.

5

Bien malaxer pour faire une purée.

6

Ajouter les oeufs et bien mélanger (il faut que cela face une pâte moelleuse).

7

Faire chauffer de l’huile dans une poêle.

8

Quand l’huile est assez chaude prendre un peu de la pâte, la rouler dans la main, l’aplatir comme une galette et la mettre dans l’huile .

9

Faire dorer.

10

Laisser reposer une minute puis déguster (se mange chaud ou tiède).

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15100

Beghrir ou crêpes au mille trous

Ingrédients 750 g de semoule fine de blé dur 50 cl d’eau tiède 1 c. à café de sel 1 c. à thé de levure boulangère 1 sachet de levure chimique

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16

Préparation : Beghrir ou crêpes au mille trous 1

Mixer tous les ingrédients dans un blinder pendant 3mn en marquant des temps de pause de 10 secondes.

2

Verser la pâte obtenue dans un bol et la laisser reposer 15mn, des petites bulles vont se former en sa surface .

3

Chauffer une poêle anti-adhésive, y verser l’équivalent d’une petite louche de pâte et laisser cuire la crêpe à feu moyen.

4

La crêpe est cuite lorsque toute la surface est recouverte de petits trous réguliers.

5

Retirer la crêpe, essuyer la poêle et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

6

Pour servir : dans une casserole sur feu doux, faire fondre 100g de beurre, 200g de miel et 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

7

Émulsionner la préparation en fouettant avec une fourchette

8

Verser dans une saucière et réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

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17100

Kefta de viande hachée et Pomme de terre

Ingrédients 300g de viande hachée 1 pomme de terre 3 cuillères à soupe de persil haché 1 oignon haché 1 œuf Sel, poivre, cumin

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18

Préparation : Kefta de viande hachée et Pomme de terre 1

Laver bien la pomme de terre et mettre-la avec leur peau dans une casserole d’eau légèrement salée, faire cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair, éplucher-la et passer-la au moulin à légumes .

2

Mettre dans un saladier la viande haché, la purée de pomme de terre, le persil haché, l’oignon haché, l’œuf, cumin, saler et poivrer, bien mélanger.

3

Façonner avec ce mélange des croquettes en forme de boudin de 6cm de long et 2,5cm de large

4

Faire frire dans un bain d’huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien dorées.

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19100

Poulet M’hamer

Ingrédients 3 poulets de 1.5 kg 4 Oignons 3 gousses d’ail 1 citron confit 1 Bouquet garni (coriande,persil) 1/2 verre à thé d’huile 2 doses de safran 1 cuil. à soupe de gingembre 1/2 cuil.à café de cannelle en poudre 1 cuil.à café de piment 1 cuil.à café de poivre blanc 1 Cuil. à soupe de Smen (beurre salé) olives vertes dénoyautées et du sel

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20

Préparation : Poulet M’hamer 1

Bien laver les poulets en les frottant avec du citron et du sel et laissez les égoutter.

2

Préparez une marinade avec 2 oignons râpés finement, l’ail écrasées, le safran, le gingembre, le piment, la cannelle, le poivre le smen, et le sel, Bien travaillez ce mélange, enduisez le poulet avec extérieurement et intérieurement .

3

Versez l’huile dans une grande marmite, y ajoutez 2 oignons hachés trés finement, mettez dessus le poulet imprégné de sa sauce, et laissez mijoter à feu trés doux.

4

Arrosez d’ 2 verres d’eau, ajoutez le bouquet garni ficelé, et laissez cuire à feu moyen.

5

Retournez souvent le poulet de façon à ce qu’il soit bien cuit de tous les côtés.

6

Pour savoir est ce que le poulet est bien cuit vous devez vérifier avec la main ou même un couteau que la chair se détache facilement.

7

N’hésitez pas à rajouter de l’eau si vous remarquez que le poulet n’est pas bien cuit et qu’il y a plus de sauce.

8

Retirez le poulet une fois cuit, et faites le rôtir au four pendant 15 à 20mn.

9

Ajoutez le citron confit coupé en quartiers, les olives à la sauce et laissez mijoter à feu trés doux jusqu’à ce que vous ayez une sauce trés épaisse .

10

Retirez le bouquet garni.

11

Dressez le poulet mhamer dans un plat de présentation arrosé avec sa sauce onctueuse et décoré avec les quartiers de citron et les olives

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21100

Krichlat ou Brioches Traditionnelles

Ingrédients 500 g de farine 80 g de sucre semoule ½ c. à café de sel 1 pincée de mastic « gomme arabique » 1 c. à soupe d’anis 4 c. à soupe de graines de sésame grillées 4 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger 1 œuf 20 g de levure fraîche 20 cl de lait tiède 40 g de beurre ramolli Pour le décor : 1 jaune d’œuf mélangé avec deux gouttes de vinaigre + Graines de sésame

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22

Préparation : Krichlat ou Brioches Traditionnelles 1

Diluer la levure boulangère dans un peu de lait.

2

Dans un récipient, déposer la farine avec l’anis, les graines de sésame, le sucre, le mastic, le sel, l’eau de fleurs d’oranger, la levure diluée, l’œuf et le lait .

3

Travailler tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

4

Pétrir la pâte pendant 10 mn pour la rendre souple et malléable. Incorporer les morceaux de beurre et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte l’absorbe complètement.

5

Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède.

6

Lorsque la pâte double de volume, la travailler légèrement pour en chasser l’air.

7

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en quatre boules.

8

Aplatir les boules de pâte à une épaisseur de 1 cm. Couvrir la pâte et la laisser lever .

9

Enduire les Krichlat de jaune d’œuf et les saupoudrer de graines de sésame.

10

Cuire les Krichlat au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 mn environ.

11

Servir les Krichlat accompagnées de beurre, de miel, de Jben et de confiture

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23100

Tortilla Espagnole

Ingrédients 1 kg de pommes de terre 8 oeufs 1 gros oignon (pour une grande poêle) sel et poivre

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24

Préparation : Tortilla Espagnole 1

Eplucher et découper les pommes de terre en rondelle de 1/2 cm d’épaisseur environ. Eplucher l’oignon et le couper en petits morceaux.

2

Mettre tous ces ingrédients dans la poêle. Celle-ci doit être remplie juqu’à mi-hauteur.

3

Couvrir d’huile d’olive (il faut que toutes les pommes de terre baignent dans l’huile). Couvrir la poêle d’un couvert (important : il faut que les pommes de terre cuisent à la fois dans l’huile et à la vapeur) .

4

Une fois les pommes de terre bien cuites (il faut que le pointe d’un couteur puisse s’y enfoncer sans peine), vider l’huile d’olive dans un récipient.

5

Verser les pommes de terre et oignon dans un saladier. Ajouter les oeufs battus, salés et poivrés. Il faut qu’il y ait suffisamment d’oeufs pour que la tortilla soit bien liée.

6

Mélanger doucement (ne pas faire de la purée de pommes de terre !). Remettre dans la poêle 2 à 3 mm d’huile d’olive et y verser le mélange.

7

Faire cuire à feu doux un côté de la tortilla. Une fois le fond bien doré, retourner la tortilla sur une assiette .

8

Cette opération est délicate car les oeufs sur le dessus ne sont pas cuits et l’huile dans le fond est très chaude.

9

Remettre un peu d’huile dans la poêle si nécessaire et y faire glisser la tortilla, afin de faire dorer l’autre côté. Une fois les deux côtés dorés, glisser la tortilla dans une assiette.

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25100

Boule Coco

Ingrédients 250 gr de farine 250 gr de noix de coco 1 oeufs 80 ml d’huile 80 ml d’eau 1 sachet de levure chimique 125 gr de sucre Confiture Noix de coco

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26

Préparation : Boule Coco 1

Battre l’oeuf et le sucre puis ajouter l’eau et l’huile.

2

Mélanger ensemble et ajouter la noix de coco, la farine et la levure .

3

Homogénéiser le tout puis former des boulettes jusqu’à épuisement de la pâte.

4

Enfourner 15 min à 180°.

5

Une fois sortit du four, rouler les boulettes encore chaudes dans de la confiture puis dans la noix de coco .

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27100

Poulet aux Olives

Ingrédients 4 Cuisses de poulet 1 oignon 4 cuillères à soupe d huile 1 sachet de safran 100 g d’olives vertes 2 cuillères à soupe de beurre 1/2 botte de persil haché sel et poivre

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28

Préparation : Poulet aux Olives 1

Dans une marmite, faire revenir dans un peu d’huile les cuisses de poulet, l’oignon finement coupé, le safran, le sel et le poivre .

2

Couvrez avec un peu d’eau et laisser mijoter pendant 30 minutes.

3

Dans une casserole faites bouillir deux fois de suite les olives pour les dessaler.

4

Quand le poulet est cuit, retirez le et réservez, Ajoutez les olives égouttées à la sauce, faites mijoter pendant 15 minutes .

5

Servir le poulet aux olives chaud parsemé de persil haché et accompagné de citron.

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29100

Feuilletés à la viande hachée et au fromage

Ingrédients 250 gr de pâte feuilletée 200 gr de viande hachée sans épices 2 carottes épluchées, coupées en petit dès et cuites à moitié à la vapeur 2 oignons finement hachés 1 petite boîte de concentré de tomates Sel, poivre Huile 1 œuf battu 1 bol de fromage râpé

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30

Préparation : Feuilletés à la viande hachée et au fromage 1

Dans une poêle, faites revenir les oignons dans 2 c à s d’huile jusqu’à blanchiment.

2

Rajoutez les carottes puis la viande hachée.

3

Faites revenir jusqu’à cuisson et évaporation totale de l’eau, puis Rajoutez le concentré de tomates, le sel et le poivre .

4

Laissez revenir 5 minutes.

5

Abaissez la pâte sur un plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

6

Etalez le mélange sur la moitié de la pâte, rabattez l’autre moitié par dessus, badigeonnez d’œuf battu et parsemez de fromage râpé .

7

Coupez des rectangles à l’aide d’un couteau puis enfournez jusqu’à dorure, environ 30 min à 210 °.

8

Servez chaud ou tiède

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31100

Muffin salé façon pizza

Ingrédients 180 gr de farine 1 sachet de levure chimique 150gr dinde fumée 10 cl d’huile d’olive 10 cl de lait 100 gr de râpé 3 œufs sel et poivre (c’est pas une épice ça ???) 2 tomates fraîches coupées en petits dés herbes de Provence quelques olives noires

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32

Préparation : Muffin salé façon pizza 1

Préchauffer le four à 180°c.

2

Dans un plat mélanger la farine et la levure puis faire un puits.

3

Dans un autre plat battre les oeufs avec le lait, l’huile d’olive puis verser ce mélange dans la farine .

4

Mélanger puis ajouter environ 50 gr de râpé, et ajouter dinde fumée.

5

Saler , poivrer.

6

Verser la pâte dans des moules à muffins puis disposer sur le dessus quelques dés de tomates fraîches, du râpé, une pincée d’herbes de Provence et une olive noire au centre .

7

Cuire 25 minutes (chaleur ventilée une quinzaine de minutes puis chaleur normale).

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33100

Harira à la Marocaine

Ingrédients 200 g de viande de mouton ou de boeuf ou abats de poulet. 1 bol de pois chiches trempés. 100 g de lentilles. 1 coulis de tomates. 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre. 2 branches de céleri. 1 oignon. Une petite boite de concentré de tomate. 1 pincée de cannelle, 1 pincée de safran. 1 grand verre de farine. 1 noix de beurre ou 1 c.à.c de smen. 60 g de cheveux d’anges. 1 oeuf. Sel, poivre.

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34

Préparation : Harira à la Marocaine 1

Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l’oignon.

2

Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates .

3

Recouvrir de 2 litres d’eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.

4

Dans un Tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d’eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.

5

Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le concentré de tomate et cheveux d’anges, dans 5 mn ajouter le mélange farine + eau tout en remuant .

6

Porter à ébullition sans cesser de remuer.

7

Dans un bol brouiller l’oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant.

8

Laisser bouillir l’ensemble pendant 10 à 15 minutes.

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35100

Pommes de Terre Farcies Facile

Ingrédients 4 pommes de terre de forme allongée Un oignon haché finement 60g de beurre 200g de blanc de poulet coupé en petits cubes Une gousse d’ail hachée Une cuillère à soupe de persil haché Une tasse à thé de la mie de pain humectée de lait et bien pressée Un œuf Sel et poivre

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Préparation : Pommes de Terre Farcies Facile 1

Éplucher, hacher finement l’oignon, faire les dorer dans 30g de beurre chaud.

2

Quand ils commencent à prendre couleur, ajouter le blanc de poulet en le laissant revenir, ensuite Éplucher , hacher l’ail, ajouter la au blanc de poulet ainsi que le persil haché et la mie de pain .

3

Mélanger le tous à feu doux.

4

Retirer du feu puis lier cette farce avec l’œuf battu et assaisonner.

5

Éplucher les pommes de terre et couper les en deux sur la partie la plus longue puis évider les.

6

Mettre les cuir dans l’eau bouillante salée.

7

Après la cuisson, retirer les de l’eau bouillante et garnissez les ensuite avec la farce, puis Beurrer un plat ayant au four et disposez-y les pommes de terre, arroser les avec le reste du beurre fondu au préalable .

8

Enfourner vos pommes de terre farcies dans un four préchauffé à 180C° pendant 35 min environ.

9

Servir Pommes de terre farcies chaud avec les brochettes de volaille ou autre selon votre gou.

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37100

Chorba

Ingrédients 500g de collier de mouton 1 oignon 3 tomates 1 carotte 1 courgette 1 pomme de terre 2 petites branches de céleri

sel poivre et eau 1 citron jaune vermicelle 2 c a soupe d’huile d’olives

1 poignée de poids chiches 1 bouquet de coriandre 1 c a soupe de tomates concentre 1 c a café de cannelle 1 c a café de poivre rouge 5 ou 6 feuilles de menthe

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38

Préparation : Chorba 1

Commencez par mettre la viande dans une cocotte, ensuite Râper tous vos légumes.

2

Ajouter votre tomate concentrée et et vos pois chiches, votre huile, puis Ajouter un litre et demi d’eau et mettre sur le feu.

3

Faites revenir environ 3 à 4 minutes puis verser votre eau .

4

Ajouter vos épices, sel et poivre.

5

Fermez votre cocotte et laisser cuire environ 25 à 30 minutes.

6

Après 30 minutes de cuisson, ouvrir votre cocotte et laisser cuire votre chorba encore 15 minutes à découvert, ensuite Verser le vermicelle dans votre chorba .

7

Une fois le vermicelle et cuit, haché finement votre coriandre et menthe…A verser dans la chorba une fois cuite (à la fin).

8

Servir dans de petits bols à soupe avec un petit filet de citron jaune.

9

Bonne dégustation

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39100

Kefta à la Marocaine

Ingrédients 500 g de viande d’agneau hachée 1/2 botte de persil plat et coriandre émincés 4 feuilles de menthe 1 oignon émincé finement 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de gingembre moulu 1 c. à café de cumin moulu 1 c. à café de paprika doux 1/2 c. à café de poivre noir moulu et du sel

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40

Préparation : Kefta à la Marocaine 1

Mélanger le tout avec les doigts .

2

Former des boudins de la taille des merguez mais plus épais puis les mettre en brochette ou laisser ainsi.

3

Pour faciliter la mise en broches ajouter un peu d eau et pétrir cela devient plus facile à enfiler .

4

Faire griller sur barbecue le temps mais pas trop afin d’éviter que le viande ne soit trop sèche.

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41100

Marka (Plat Marocain)

Ingrédients 4 carottes 6 pomme de terre 4 blanc de poulet olive verte Colorant alimentaire gingembre en poudre ail oignon sel, poivre, persil, Huile

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Préparation : Marka (Plat Marocain) 1

Couper les légumes en morceaux les réserver.

2

Couper les oignons et l’ail puis les ajouter dans un fait tout avec de l’huile faire revenir.

3

Ajouter la viande et les épices dessus (doser selon vos goût) laisser dorer quelques minute et mélanger .

4

Ajouter les carottes et couvrez d’eau puis laisser mijoter.

5

En milieu de cuisson ajouter les pommes de terre avec le colorant alimentaire le persil le poivre et saler légèrement car en fin de cuisson on rajoute les olives celle ci sont déjà salé puis couvrer d’eau et bien mélanger .

6

En fin de cuisson ajouter les olives laisser mijoter quelques minute et servez c’est prêt.

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43100

Poulet cuit à la manière Marrakchi

Ingrédients 1 poulet entier de 1.5 kgs 1 petit oignon 1 gousse d’ail 1 bouquet de persil frais 1 bouquet de coriandre 1 cuillère à café de sel 1 et 1/2 cuillère à café de paprika 1 et 1/2 cuillère à café de cumin 3 cuillères à soupe de beurre Un citron Persil haché Coriandre hachée Jus de citron

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44

Préparation : Poulet cuit à la manière Marrakchi 1

Laver le poulet et Rincer à l’eau froide de l’intérieur.

2

Couper le poulet en deux ou quatre parties avec un couteau bien aiguisé, puis Mixer finement l’oignon haché avec l’ail, le persil, la coriandre, le sel et les épices dans un mixeur .

3

Ajouter le beurre.

4

Mélanger pour obtenir un mélange doux.

5

Badigeonner la peau du poulet.

6

Laisser mariner pendant 1h ou 2h.

7

Préchauffer le four à 200°C.

8

Mettre les morceaux de poulet dedans.

9

Les entourer de morceaux de citron.

10

Verser sur le jus de citron.

11

Mettre le poulet dans le four pendant 90 min.

12

Récupérer le jus de poulet, puis Verser le jus de poulet sur le poulet de temps en temps pendant la cuisson .

13

Couvrir avec du papier aluminium lorsque les morceaux de poulet deviennent dorés.

14

Laisser le poulet couvert dans le moule de 5 à 10 min, puis décorer de persil ou de coriandre avant de servir.

15

Servir chaud

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45100

Pizza Rapide & Facile

Ingrédients 5 verres de farine (un verre= 250ml) 2 verres d’ eau tiède 1/2 verre d’ huile d’olive 1 c. à soupe de sucre 1 c. à café de sel 3 c. à soupe de lait en poudre 2 c. à soupe de levure de boulangerie instantanée 1/2 c. à café d’ ail en poudre 1 c. à c d’origan

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46

Préparation : Pizza Rapide & Facile 1

Dans un saladier mélanger 2 verres de farines (ne pas mettre toute la quantité), le sel, le sucre et le lait en poudre.

2

Ajouter la levure, mélanger a nouveau et ajouter l’eau tiède tout en mélangeant énergiquement .

3

Laisser reposer la pâte 10 min.

4

Au bout de ce temps, ajouter l’ail en poudre, l’origan et enfin ajouter l’huile d’olive.

5

Incorporer le reste de farine et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et homogène (non collante).

6

Voila votre pâte est prête on peut choisir de l’étaler, la garnir et la mettre à cuire, ou comme moi la laisser reposer une petite heure.

7

Étaler la pâte, arroser d’huile d’olive, ajouter la sauce en l’étalant en cercle à partir du centre. Garnir selon les goût .

8

Ajouté selon VOTRE choix « des olives noirs, du thon, des poivrons trois couleurs, du fromage râpé, des rondelles de mozzarella, saupoudré d’origan,tomate compote, crevette … arrosé à nouveau d’huile d’olive.

9

Cuire dans un four préchauffé à 230 C dans le rack le plus bas.

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47100

Rfissa au Poulet

Ingrédients 1 poulet de 1kg 200 2 gros oignons émincés 10 pistils de safran 1 c. à thé de beurre rance « Smen » 1 c. à thé de curcuma 1 c. à thé bombée de gingembre 1/2 c. à thé de poivre noir et blanc mélangés 1 petit bouquet de persil et de coriandre 1 c. à thé de sel 4 c. à soupe d’huile 1 l d’eau 100 g de lentilles Pour servir : 600 g de pâte pour Rfissa + 1 c. à café de beurre rance « Smen »

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48

Préparation : Rfissa au Poulet 1

Dans une marmite sur feu moyen, déposer l’oignon, le poulet, les épices, le beurre rance, le bouquet d’herbes, l’huile et l’eau, A ébullition baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 30 mn .

2

Récupérer une louche de sauce et la laisser de côté pour les lentilles.

3

Continuer la cuisson jusqu’à ce que le poulet devienne tendre.

4

Parfumer le poulet et sa sauce avec 1 c. à café de beurre rance « Smen » et retirer du feu.

5

Placer les lentilles dans une petite marmite et les couvrir à hauteur d’eau, les cuire à couvert jusqu’à évaporation du liquide.

6

Saler et incorporer la louche de sauce réservée aux lentilles.

7

Couvrir et les laisser mijoter 10 mn avant de les retirer du feu.

8

La pâte Rfissa : msamane on le coupe en morceaux après en le maïs dans dans le couscoussier.

9

Pour servir : placer la pâte à Rfissa dans un couscoussier et la réchauffer à la vapeur. La disposer dans un plat de service, la napper de sauce à l’oignon et la garnir de poulet et de lentilles .

10

Servir le plat très chaud.

11

Bon à savoir : pour les amateurs de fenugrec, placer 1 c. à soupe de fenugrec dans un petit sac en mousseline et l’incorporer en milieu de cuisson au poulet

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49100

Cigares de Poulet

Ingrédients feuilles de brick 60 g de vermicelles de soja ébouillantés puis refroidis 2 belles carottes râpées un oignon en petit dés deux gousses d’ail deux escalope de poulet coupé en petit dés aussi sel et Poivre une c à s de sauce soja de la coriandre et 2 oeufs

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50

Préparation : Cigares de Poulet 1

Commencez par faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon puis l’ail, les dés de poulet, mélangez puis rajoutez les carottes, la coriandre, les épices et la sauce soja, mélangez puis éteindre le feu .

2

Versez sur ce mélange les deux œufs puis la vermicelle que vous avez coupé.

3

Coupez la feuilles de brick en deux puis farcir avec ce mélange, les frire dans de l’huile chaude .

4

Servir chaud & Bonne dégustation.

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51100

Chapatis tunisien à la Viande hachée

Ingrédients Pour les steaks hachés: 500 grs de boeuf haché Pour les pains chapatis: 400 grs de farine t55 100 grs de semoule fine 2 càc de sel 3 càs d’huile d’olive

1 petit oignon 1 poignée de coriandre et persil hachés 1 càc de paprikas doux 1 oeuf sel et poivre

10 grs de levure fraiche ou 1 càs de levure sèche type saf 330 ml d’eau légèrement tiédi Pour la garniture: 3 ou 4 oeufs pour l’omelette salade de poivron hmiss

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52

Préparation : Chapatis tunisien à la Viande hachée 1

Mettre la levure dans un petit verre à thé d’eau légèrement tiédie, puis laisser lever 15 mn dans un endroit chaud.

2

Mettre la farine,la semoule et le sel dans un grand saladier ou le bol d’un robot mélanger rapidement ajouter la levure et l’huile, puis l’eau en toute petite quantité tout en travaillant la pâte position 2 du robot.

3

Bien pétrir (10 à 15 mn)en tirant sur la pâte si vous pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte bien souple.

4

Laisser lever la pâte dans un endroit chaud 1h à 1h30.

5

Dégazer la pâte diviser la pâte en 6 parties égales fariner le plan de travail et aplatir chaque boule en petits pains plats de 2 cm d’épaisseur aisser pousser 30 à 45 mn à température ambiante.

6

Déposer les pains sans aucune matière grasse sur le tajine en terre bien chaud ou en fer ou bien à défaut une poêle adhésive fera l’affaire faire cuire les chapatis quelques minutes de chaque côté laisser tiédir puis les couper en deux .

7

Garnir le premier pain de salade de poivron de steaks hachés(pour cela ,mélanger tous les ingrédients des steaks et les faire cuire dans un morceau de beurre) puis recouvrir d’un morceau d’omelette(battre les oeufs et les cuire dans un petit morceau de beurre) t recouvrir du second painet régalez-vous!!

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53100

Beignets Marocains

Ingrédients 500 g de farine 1 cuillère à soupe de sucre un oeuf un sachet de sucre vanillé une cuillèrée de levure de boulanger un grand verre d’eau tiède de l’huile à frire 1/2 cuillère à café de sel pour la déco, du sucre granulé ou du sucre glace

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54

Préparation : Beignets Marocains 1

Versez la farine dans un saladier; faites un puit, versez le sucre, le sel, le sucre vanillé et la levure dissoute dans un peu d’eau .

2

Ajoutez l’eau tiède et mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne souple (vous pouvez ajoutez de l’eau si nécessaire); malaxez bien.

3

Posez votre pâte et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte de 4 mm d’épaisseur.

4

Produisez des cercles de pâte à l’aide d’un verre puis un cercle plus petit à l’intérieur de ce dernier.

5

Posez vos beignets sur un torchon propre et recouvrez-les d’un autre torchon .

6

Préchauffez de l’huile dans une poêle et déposez doucement vos beignets dans l’huile jusqu’à brunissement.

7

Enlevez-les de l’huile et déposez-les encore chauds dans du sucre.

8

Servez-les tièdes.

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55100

Pommes de terre sautées

Ingrédients 500g de pommes de terre 1 oignon haché 1 cuillère à soupe de persil haché 4 cuillères à soupe d’huile Sel, poivre

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Préparation : Pommes de terre sautées 1

Éplucher les pommes de terre et couper-les en petits cubes, laver-les et égoutter-les dans une passoire .

2

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3

Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer, laisser cuire en remuent de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et rissolées .

4

Parsemer de persil haché et Servir chaud.

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57100

Poulet aux Frites

Ingrédients Un poulet fermier découpé et ses abats 4 oignons moyens 4 gousses d’ail Huile d’olive 1/2 bouquet de coriandre lavé et ficelé Gingembre, safran, Sel, poivre Frites

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58

Préparation : Poulet aux Frites 1

Éplucher les oignons et les couper en fines lamelle.

2

Dans une cocotte-minute mettre le poulet, les abats, l’oignon et l’ail haché, Ajouter l’huile d’olive, les épices, le coriandre et un petit verre d’eau .

3

Faire revenir pendant 5 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps.

4

Recouvrir d’eau et faire cuire à couvert pendent 40 à 50 minutes sur feu moyen.

5

Faire réduire la sauce .

6

Préparer pendant ce temps les frites que vous disposerez sur le poulet.

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59100

Briouates farcies à la Viande hachée

Ingrédients 300g de viande hachee 1 petite carotte rapee 1 petit oignon rape sel poivre cannelle gingembre

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60

Préparation : Briouates farcies à la Viande hachée 1

Faites revenir la viande hachée avec un peu de beurre ou huile d’olive, la même chose pour la carotte râpée et l’oignon/poireau, salez .

2

Vous pouvez utilise de la sauce soja, dans ce cas la diminuez le sel car cette sauce est déjà salée, et poivrez au gout, ajoutez une pincée de cannelle et de gingembre.

3

Farcir vos Briwates et frire dans un bain d huile chaude.

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61100

Barkoukes (Avazine)

Ingrédients 250 g de viande coupée en morceaux 2 tomates 1 oignon

1 c à c de cumin

Une pomme de terre

1 c à c de concentré de tomate

Une carotte

Poivre , sel

Un navet

3 litres

Une poignet de petit pois

1 bol de plomb ( ça ressemble au couscous, mais de

Fève fraiche, ou sec

gros calibre ), vendu en super marché ou en épicerie

Une branche de cèleri

maghrébinne)

Une poignet de pois chiches 6 gousses d’ail émincées Un petit bouquet de coriandre 1 c à c de ras el hanout

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Préparation : Barkoukes (Avazine) 1

Râpez l’oignon, et les tomates , épluchez les légumes et les découpez en petits dés.

2

Dans une cocote, faites chauffez l’huile et faites revenir la viande avec l’oignon et les tomates râpées.

3

Ajoutez les épices et les dés de pommes de terre, l’ail émincé, et faites revenir encore quelques minutes .

4

Ajoutez les légumes épluchés et découpés ainsi que la blanche de cèleri découpé en morceaux le bouquet de coriandre, et le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau.

5

Couvrez d’eau et fermez votre cocote et laissez cuire entre 30 et 40 minutes.

6

Pendant ce temps , rincez le plombs à l’eau et laissez sécher, faites les cuire à la vapeur comme le couscous une fois pour que ça soit plus tendre (ce n’est pas nécessaire , si les grains de plombs sont frais.

7

Une fois votre viande cuite jetez un bol de plombs dans la sauce pour les cuire Il faut compter 15 à 20 minutes

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63100

Gratin de Pâtes Poulet Béchamel

Ingrédients Reste de poulet (blanc pour moi) 1 oignon Pâtes Fromage râpé Sauce béchamel Sel, poivre noir 2 cas d’huile

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Préparation : Gratin de Pâtes Poulet Béchamel 1

Dans une poêle faire revenir le blanc de poulet avec l’oignon râpé dans l’huile.

2

Assaisonner .

3

Préparer la béchamel et Faire bouillir les pâtes.

4

Mélanger les pates, le poulet a la béchamel, rajouter un peu de fromage râpé.

5

Verser le mélange, dans un plat beurre allant au four .

6

Parsemer de fromage râpé et Faire gratiner dans un four moyen.

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65100

Tajine de Kefta au Olives

Ingrédients Pour les boulettes de viande : 400 g de viande de bœuf hachée 1/2 bouquet de coriandre fraîche 1 cac et 1/2 d’épices kefta 1/2 cac de cumin 1 gousse d’ail 1 cac de purée de piment sel

Pour la sauce tomate : 2 oignons 1 petite courgette 4 tomates 3 cas de coulis de tomate 1 gousse d’ail 1/2 bouquet de coriandre fraîche 1 kubor 1/2 cac de raz el hanout rouge 1/2 cac de raz el hanout jaune 1/2 cac d’épices couscous 1/2 cac de cumin 1/2 cac de purée de piment 1/4 cac de paprika 150 g d’olives vertes

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66

Préparation : Tajine de Kefta au Olives 1

Mélanger la viande avec la coriandre fraîche finement hachée, l’ail écrasé le sel et les épices.

2

Faire des boulettes de la taille d’une noix et réserver .

3

Peler et émincer en petits cubes très finement les oignons, la courgette et les tomates.

4

Écraser l’ail.

5

Faire revenir dans un généreux filet d’huile d’olive sur feu moyen les oignons et l’ail pendant 5 minutes sans coloration.

6

Ajouter ensuite la courgette et les tomates, faire revenir 5 minutes en remuant.

7

Sur feu doux ajouter les boulettes de viande haché, la coriandre finement haché les cuillères à soupe de coulis de tomate, les épices et couvrir d’un verre d’eau A mi cuisson ajouter les olives.

8

Faire mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à cuisson des boulettes de viande en surveillant l’évaporation de l’eau et en remuant régulièrement pour que ça n’accroche pas et découvrir jusqu’à épaississement de la sauce si besoin.

9

Servir chaud accompagné d’un bon pain.

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67100

Tajine viande hachée aux Oeufs

Ingrédients 6 oeufs 1 kg de viande hachée 500 g de tomates 250 g d’oignons 4 cuillères à café de tomate concentrée 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de paprika doux 1 pincée de poivre blanc 1 pincée de gingembre 1 pincée de safran 1 pincée de cannelle 1 pincée de sel 2 cuillères à café de persil ou de coriandre 10 cl d’huile d’olive 20 cl d’eau

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68

Préparation : Tajine viande hachée aux Oeufs 1

Préparer les ingrédients : Saler la viande, façonner des boulettes de taille identique pour un temps de cuisson homogème. Lors de mon voyage, les marocains parfumaient la viande à l’aide de ras-el-hanout .

2

Couper en dés les tomates et les oignons. Ciseler grossièrement le persil ou la coriandre.

3

Mettre l’ensemble des épices dans le tajine, cumin, paprika, poivre blanc, gingembre, safran, cannelle, sel. Ajouter le persil, 4 cuillères à café de tomate concentrée.

4

Ajouter les tomates et les oignons.

5

Puis ajouter 10 cl d’huile d’olive et 20 cl d’eau.

6

Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu vif .

7

Après 5 minutes, ajouter les boulettes de viande, couvrir puis laisser cuire 20 minutes à feu moyen.

8

Ouvrir puis casser 6 oeufs.

9

Couvrir à nouveau puis laisser mijoter à feu vif.

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69100

Harira Traditionnelle

Ingrédients 200g de pois chiches trempés la veille 250 de viande d’agneau (gigot en petits morceaux) 3 os à moelle 2 oignons émincés 150g de lentilles 1 verre à thé de riz 2 litres d’eau 1/2 paquet de safran 4 tomates moulinées 3 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 bouquet de persil et de coriandre hachés finement 1 branche de céleri haché 50g de farine blanche sel, poivre

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70

Préparation : Harira Traditionnelle 1

Dans une marmite, mélanger, la viande, les os à moelle, les oignons, les pois chiches, le safran et l’eau.

2

Saler et poivrer .

3

Cuire le mélange pedant 20min.

4

Ajouter tes lentilles, le riz les tomates, le concentré de tomates, le persil, la coriandre et le céleri.

5

Cuire une fois de plus 20min.

6

Ajouter la farine diluée dans un grand verre d’eau, tout en tournant sans arrêt (ne pas faire de grumeaux) .

7

Remuer à la spatule de temps en temps pendant 5 à 10min.

8

Servir la Harira chaude accompagnée de dattes ou de gâteaux au miel chebbakia.

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71100

Harcha aux fromages et aux Herbes

Ingrédients 250 g de semoule fine de blé dur 8 cl d’huile et de beurre fondu mélangés 7 g de levure chimique 1 pincée de levure boulangère 1 c. à café de sel 1 c. à soupe de sucre semoule 15 cl de lait Pour la farce : 50 g de fromage frais aux herbes 30 g de parmesan 30 g de fromage Edam râpé Feuilles de persil émincées Pour la cuisson : 4 c. à soupe de semoule fine de blé dur

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72

Préparation : Harcha aux fromages et aux Herbes 1

Dans un bol, déposer la semoule, puis la travailler avec l’huile et le beurre pour enrober chaque grain de semoule de matière grasse .

2

Diluer la levure boulangère dans le lait et incorporer tous les ingrédients à la semoule en mélangeant rapidement sans travailler la pâte.

3

La pâte obtenue est compacte, la laisser reposer 15 mn.

4

Mélanger les ingrédients de la farce pour avoir un préparation homogène.

5

Saupoudrer le plan de travail de semoule, étaler un peu de pâte en galette, la garnir de farce au fromage puis rabattre les bords sur la farce .

6

Aplatir délicatement la galette pour lui donner une forme ronde régulière.

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73100

Pain maison très Moelleux

Ingrédients 500 g de farine blanche 1 œuf 75 ml d’huile d’olive douce 200 à 250 ml d’eau (le total des liquides œuf + huile + eau doit être de 325 ml environ) 1 cuillère à soupe de sel 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de levure sèche

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74

Préparation : Pain maison très Moelleux 1

Dans un petit bol, mélangez la levure, le sucre et l’eau, Laissez reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange double de volume.

2

Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel, puis Incorporer le mélange de levure et le reste des ingrédients .

3

Pétrissez la pâte à la main pendant 10 mn.

4

Couvrez-la d’un linge humide et laissez-la lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5

Ce temps de levée peut varier entre 1h à 1h30 selon la température .

6

Je vous conseille de laisser la pâte dans votre four.

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75100

Briouats au Poulet

Ingrédients 1kg de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks 1 œuf 1litre d’huile pour friture Pour la farce : 1 poulet 1 kg d’oignons 8 œufs 120g de beurre 1 bouquet de persil 1c.à.s de sucre 1c.à.c de gingembre 1/2c.à.c de cannelle 1/2c.à.c de safran naturel Sel, poivre

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Préparation : Briouats au Poulet 1

Faire revenir les oignons hachés avec le beurre dans une cocotte, ajouter le poulet, le persil haché, safran, cannelle, gingembre.

2

Saler, poivrer, ensuite Arroser d’un demi litre d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes .

3

Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau, sans cesser de remuer avec une spatule en bois.

4

Ajouter le sucre et les œufs battus, en remuant jusqu’à ce que les œufs soient cuits.

5

Laisser refroidir.

6

Enlever les os de poulet et réserver dans un plat.

7

Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm.

8

Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail.

9

Mettre une cuillerée à café de sauce d’oignons et des œufs et un peu de poulet à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle.

10

Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla .

11

Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient bien dorés.

12

Servir aussitôt.

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77100

Rghaïfs farcies à la Viande hachée et aux Poivrons

Ingrédients Pour la pâte :

Pour la farce :

250 g de farine

125 g de viande de bœuf hachée

5 g de levure boulangère fraiche

1 poivron vert

1/2 cc de sel

2 oignons

10 cl d’eau tiède (rajoutez si besoin)

1 cc de paprika 1 cc de cumin

Pour le feuilletage :

1 pincée de cannelle en poudre

30 g de beurre fondu

1 cs de coriandre hachée

2 cl d’huile végétale

1 cs de persil haché 1 gousse d’ail hachée Sel et poivre Huile d’olive

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Préparation : Rghaïfs farcies à la Viande hachée et aux Poivrons 1

Émincez l’oignon puis faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

2

Ajoutez la viande hachée, les épices et mélangez, ensuite Coupez le poivron en petits dés et ajoutez-le à la farce .

3

Salez et poivrez.

4

Ajoutez les herbes.

5

Après cuisson, laissez refroidir puis divisez la farce en 4.

6

Dans votre robot pétrisseur, versez les ingrédients de la pâte et pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique et souple.

7

Enduisez la pâte d’huile végétale, faites 8 boules et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tempéré.

8

Dans un petit bol mélangez le beurre fondu avec les 5 cl d’huile végétale.

9

Façonnage : Prenez une boule de pâte, badigeonnez-la généreusement de mélange beurre-huile puis étalez-la finement afin d’obtenir un cercle .

10

Déposez au milieu du cercle, un quart de la farce puis rabattez les bords.

11

Retournez le carré pour que la partie pliée soit en bas puis laissez de côté.

12

Étalez une 2 ème boule de pâte, badigeonnez-la généreusement de mélange beurre-huile puis déposez au milieu le carré de pâte farci que vous avez laissé de côté.

13

Rabattez les bords à nouveau.

14

Placez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis refaites l’opération avec les boules de pâte restantes.

15

Préchauffez le four à 200°C puis mettez-les à cuire pendant 35 minutes. Ces galettes se dégustent chaudes ou tièdes.

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79100

Loubia ou Haricots blancs à la Marocaine

Ingrédients 250g d’haricots secs 2 tomates 1/2 cuillère à café de cumin 4 gousses d’ail écrasée 1/4 de verre à thé d’huile 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1 cuillère à soupe de persil et de coriandre hachés 1/4 de cuillère à ce de poivre un peu de safran colorant du sel et de l’eau

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Préparation : Loubia ou Haricots blancs à la Marocaine 1

Tremper la veille les haricots secs clans l’eau Les égoutter et les pocher dans l’eau bouillante.

2

Égoutter et réserver .

3

Dans une marmite, disposer les tomates concassées, l’ail, le sel, les épices, l’huile, le concentré de tomate et deux grands verres d’eau.

4

Porter à ébullition sur un feu moyen.

5

Ajouter les haricots pochés puis le persil et la coriandre hachés, laisser cuire et retirer du feu quand les haricots deviennent bien tendres .

6

Servir la Loubia Marocaine bien chaude.

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81100

Chakchouka

Ingrédients Poivrons rouges et verts petits ou normaux (300g en tout) 5 tomates (600 à 650g en tout) 2 gousses d’ail 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 pincée de de piment d’espelette (ou piment fort) 1 cuillerée à café de paprika en poudre 1/4 de cuillerée à café de poivre blanc moulu 1/2 Cuillerée à café de cumin en poudre Petit bouquet de persil plat

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Préparation : Chakchouka 1

Griller les poivrons, Enlever ensuite la peau brulée avec la main ou un petit couteau en raclant doucement .

2

Ne pas laver les poivrons à ce stade !!

3

Car on perdrait alors le goût !!

4

Enlever la queue et les graines à l’intérieur. Ébouillanter les tomates 30 secondes.

5

Puis les éplucher.Enlever la pulpe interne des tomates (avec une cuillere ou un petit couteau).

6

Couper les tomates en morceaux puis les mettre dans la poêle chaude sans huile.

7

C’est en omettant l’huile dans un premier temps que l’on va permettre aux tomates de s’assécher réellement.

8

Ajouter l’ail écrasé ou haché Il faut laisser le temps aux tomates de rendre l’eau qui doit s’évaporer en grande partie.

9

Ajouter le paprika. Couper les poivrons en petits morceaux. Peu importe la taille en fait .

10

Les ajouter aux tomates puis ajouter également l’huile d’olive.

11

Ajouter les épices: poivre blanc, cumin, le piment fort, ainsi que le sel.

12

Hacher finement le persil plat. Et le mettre dans la poêle. Bien mélanger, c’est fini

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83100

Batbout au Poulet

Ingrédients 300g de farine 2 cuillère à soupe de levure 1 cuillère à soupe de beurre 500g de blanc de poulet 2 gousse d’ail 1 C. à café de curcuma 1 C. à soupe de moutarde 1 c.à soupe d’huile 1 C. à café de poivre blanc 150g de gruyère râpéeet du sel

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Préparation : Batbout au Poulet 1

Mélanger la levure avec un petit verre d’eau tiède.

2

Dans une terrine, disposez la farine, versez dessus la levure, le beurre et le sel, bien travailler la pâte avec l’eau et jusqu’à obtenir une pâte moelleuse .

3

Couper la pâte en plusieurs morceaux, les travailler en forme de rond pas trop épais puis saupoudrer de farine.

4

Laisser reposer 1 à 2 heures. Faire cuire des deux côtés sur une poêle sèche.

5

Farce: Éplucher l’ai et écrasez-le,coupez le poulet en petit morceaux .

6

Faites frire le poulet en y ajoutant le sel, l’huile, le curcuma, la moutarde, le poivre et le sel .

7

Dans chaque petit pain sur lesquels vous aurez mis une fente au milieu, mettez une cuillère à soupe de farce et saupoudrez de fromage râpé.

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85100

Seffa Maskiya

Ingrédients 500g de vermicelle 500g du viande 3 grands oignons 1 càc sel 1 càc poivre 1/2 càc Gingembre cannelle en poudre 1 pincée de safran Curry – Beurre Huile d’olive Sucre glace coriandre, persil et raisins

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Préparation : Seffa Maskiya 1

Épluchez les oignons et coupez les en tranche, la viande et mettez les deux dans une cocotte, ajoutez le sel, poivre, safran, Curry, 1 càc de cannelle, coriandre et persil, Gingembre, 3 càs d’huile, faites revenir l’ensemble et arrosez avec de l’eau, fermez et laissez cuire 1heure.

2

Ouvrir et ajoutez 2 càs de cannelle, laissez s’évaporer .

3

Mettez vermicelle dans un couscoussier dans la partie supérieure et laissez cuire à vapeur 30min, mettez la dans un grand saladier et lavez abondamment à l’eau fraîche, remettez la vermicelle dans le couscoussier et laissez cuire à vapeur 30min.

4

Versez la vermicelle dans un grand saladier, ajoutez un peu beurre (2 càs), raisins, 1 càc de sel et arrosez avec 2 verres de l’eau fraîche, lissez les fils de vermicelle tout en les ouvrant entre vos doigts .

5

Mettez vermicelle dans le couscoussier 30min.

6

Mettez le vermicelle dans le saladier, ajoutez de beurre, 3 càs de sucre glace, mélangez bien jusqu’à ce que le beurre fonde,

7

Servir dans une assiette et décorer le Seffa avec des amandes ou noix hachés selon le goût.

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87100

Fricassée

Ingrédients 500g de farine. 1c à café de levure boulangère 1c à soupe de sucre. 1c à café de sel. 5cl d’huile. 5cl de lait tiède. 1 oeuf. 150ml d’eau tiède. l’huile pour la friture.

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Préparation : Fricassée 1

Mettre la levure boulangère dans le lait et laisser gonfler 5 mn, mélanger tous les ingrédients en y ajoutant l’eau peu à peu , pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte molle non collante ,laissez cette pâte reposer pendant 1 heure .

2

Dégazer la pâte et diviser la pâte 15 petites boules et bormer des petits pains disposer-les sur un plat fariné et laisser gonfler 20mn ( il gonfleront juste un peu).

3

Faire frire les pains dans une huile préalablement chauffée à moyen feu les mettre sur du papier absorbant et laisser refroidir complètement .

4

Garnir ces pains avec la farce de votre choix.

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89100

Cheveux d’ange au Poulet

Ingrédients 400g de cheveux d’ange 4 cuisses de poulet 1 oignon, 1 gousse d’ail 1 branche de cèleri, 1 bouquet de persil 1 carotte 3c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe de concentré de tomates 10cl de bouillon de viande 2 feuilles de laurier, 1c. à café de thym séché 1c. à café de romarin 200g de pois chiches en boite sel, poivre noir

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Préparation : Cheveux d’ange au Poulet 1

Coupez en petits dés la carotte, l’ail, l’oignon, et le céleri. Faites chauffer l’huile, faites y blondir les légumes.

2

Ajoutez le thym, les pois chiches et le laurier et le romarin .

3

Répartissez les morceaux de poulet par dessus et faites les revenir sur les 2 côtés pendant 10mn.

4

Délayez le concentré de tomates dans le bouillon de viande puis versez le mélange sur le poulet.

5

Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 1h à feu doux.

6

Pendant ce temps, badigeonnez légèrement les cheveux d’ange avec très peu d’huile et d’eau.

7

Faites les cuire à la vapeur pendant 20mn. Lorsque les pâtes sont presque cuites, mélangez les avec la sauce de poulet .

8

Versez ce mélange dans un plat allant au four.

9

Disposez dessus les morceaux de poulet et laissez cuire au four pendant 20 à 30mn.

10

Servez chaud.

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91100

Tcharek à la Noix de coco

Ingrédients La pâte : 4 oeufs 200g de beurre 1 verre moins 2 doigts de sucre glace 3 c.à S d’eau de fleurs d’oranger 1 C à C de vanille 1/2 C.à C de levure chimique Farine au besoin La farce : 3 c. à S de noix de coco 1/2 verre de confiture d’abricot La décoration : 100 g de noix de coco 1/2 verre de confiture

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Préparation : Tcharek à la Noix de coco 1

Commencer par la pâte, mélanger le beurre ramollie, la vanille et le sucre glace en pommade puis incorporer les oeufs un à un.

2

Ajouter la farine et la levure chimique .

3

Arroser d’eau de fleurs d’oranger et ramasser en une pâte ferme.

4

Mélanger la noix de coco et la confiture.

5

Abaisser la pâte, découper des ronds et mettre un peu de farce au milieu.

6

Rouler en boudin et donner la forme d’une corne .

7

Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

8

Laisser refroidir les gâteaux puis les badigeonner de confiture.

9

Enrober de noix de coco.

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93100

Bricks à la Viande Hachée

Ingrédients 200 g de viande hachée 1 grosse pomme de terre 1 oignon 15 feuilles de menthe fraîche sel, poivre 1/2 cuillère à café de cumin 1/2 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café de piment en poudre 1 oeuf 1 paquet de feuilles de bricks huile pour la friture

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Préparation : Bricks à la Viande Hachée 1

Hacher l’oignon, le faire revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile.

2

Ajouter la viande puis l’assaisonnement. Faire cuire pendant 5 à 8 minutes .

3

Mettre le tout dans un saladier avec la pomme de terre (préalablement cuite à l’eau) en petits cubes.

4

Hacher la menthe et l’incorporer au tout ainsi que l’oeuf.

5

Couper une feuille de brick en deux. La plier en rapportant le bord rond sur l’autre.

6

Puis mettre une cuillère à soupe de farce sur le bord gauche, Ensuite prendre le coin gauche le ramener en haut, ainsi le triangle formé le rapporter vers le bas, puis vers le haut .

7

Couper si il y a surplus de feuille.

8

Les faire cuire dans un fond d’huile chaude 2 à 3 minutes de chaque côté.

9

Déguster aussitôt. Pour finir : Lors de la cuisson, poser les bricks sur le coté où la feuille n’est pas collée.

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95100

Salade pommes de terre-carottes à la Marocaine

Ingrédients 4 pommes de terre spéciales 4 carottes 1/4 d’une échalote Un peu de persil Sel et poivre selon le goût 1/2 c.à.c bien rase de cumin 2 c.à.s d’huile de tournesol 1 c.à.s de vinaigre

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Préparation : Salade pommes de terre-carottes à la Marocaine 1

Mettre les carottes dans une casserole, couvrir d’eau et mettre sur le feu pendant 15min à partir de l’ébullition.

2

Rajouter les pommes de terre et laisser cuir Il ne faut pas hésiter à rajouter de l’eau puisque les légumes doivent être couverts d’eau.

3

Pour vérifier la cuisson, on utilise bien sûr la pointe d’un couteau.

4

Faire égoutter les légumes, les laisser tiédir et les éplucher.

5

Couper les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles.

6

Couper l’échalote en petits dés.

7

Mettre tout dans un grand saladier.

8

Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre, le cumin et le persil, ensuite Arroser les légumes avec cette vinaigrette .

9

Mélanger un peu pour ne pas réduire les pommes de terre en purée.

10

Servir frais & Bon appétit.

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97100

Lentilles à la Tomate

Ingrédients 500 g de lentilles 2 tomates 2 oignons 1 bouquet de persil 1/2 verre d’huile 1 cuillère à café de sel l’ail et le cumin 1 cuillère à café de poivre

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Préparation : Lentilles à la Tomate 1

Faire tremper les lentilles dans l’eau froide pendant 12 h.

2

Pelez les oignons et émincez les.

3

Pelez et épépinez les tomates, coupez les en petits dés, puis Mettez les lentilles égouttées dans une casserole.

4

Ajoutez ensuite les tomates, les oignons, l’huile, 1/2 litre d’eau, le sel et le poivre.

5

Faire cuire le tout à feu moyen et à mi-couvert, pendant 30 à 40 minutes.

6

Incorporez le persil haché au contenu de la casserole 5 minutes avant la fin de la cuisson .

7

Laissez épaissir la sauce et servez chaud.

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99100

Gratin d’aubergine et Pommes de terre

Ingrédients 2 belles aubergines 2 belles pommes de terre 5 tomates 3 oignons 3 gousses d’ail 3 branches de persil 1 feuille de laurier 1 cull. a café de thym 4 cuil. a soupe d’huile d’olive sel, poivre huile pour la friture

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Préparation : Gratin d’aubergine et Pommes de terre 1

Epluchez les aubergines en laissant une bande de peau sur deux.

2

Découpez-les en rondelles et faites frire celles-ci dans une poêle avec de l’huile pour friture sans les laisser dégorger .

3

Egouttez-les bien.

4

Lavez bien les pommes de terre et faites-les légèrement bouillir dans une casserole d’eau. Pelez-les et coupez-les en rondelles.

5

Epluchez les oignons et l’ail.

6

Coupez les oignons en lamelles et écrasez l’ail. Ebouillantez les tomates, épépinez-les.

7

Préparez la sauce tomate : faites revenir dans l’huile d’olive les oignons, puis l’ail et le persil, ajoutez du sel, du poivre le thym et le laurier .

8

Comptez environ 30mn de cuisson.

9

Préchauffez le four à 210 °C. Lorsque la tomate est cuite, prenez un plat de service en terre.

10

Disposez alternativement une couche d’aubergines, une sauce tomate et une couche de pommes de terre.

11

Terminez par une couche tomate.

12

Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire 5mn.

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101100

Crêpes Marocaines (Rghaif ou msemmen)

Ingrédients 1 bol de farine (2 tasses) 1/2 tasse de semoule fine 3/4 c. à thé de sel 1 c. à thé de levure boulangère (diluée avec 1 c. à thé de sucre et un peu d’eau tiède) 4 c. à soupe de beurre fondu mélangé avec 3 c. à soupe d’huile végétale et Eau tiède

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Préparation : Crêpes Marocaines (Rghaif ou msemmen) 1

Mettre la farine dans un grand bol profond et ajoutez la semoule, sel et la levure.

2

Ajoutez l’eau graduellement en mélangeant avec les mains Il faut la travailler quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne molle et non collante. Si elle est collante, il faut ajouter de la farine.

3

Mettre la pâte en forme de rouleau et faites des boules la grosseur d’un oeuf Farinez le comptoir et placez vos boules par dessus.

4

Sur une autre section du comptoir, mettre un peu de beurre fondu sur le comptoir et prendre une boule et l’aplatir avec la main.

5

Prendre un peu de beurre en l’étalant sur la pâte afin d’étirer la pâte pour qu’elle soit très mince (l’étirez doucement afin de ne pas trouer la pâte).

6

Saupoudrez la pâte avec de la semoule fine.

7

Lorsque la pâte est très étalée en forme de cercle, il faut prendre une section du côté gauche et le replier sur soi-même. Faites la même chose pour l’autre côté.

8

Cela va ressembler à un rectangle fait sur le long.

9

Il faut ajouter un peu de semoule fine et de beurre sur la pâte afin de l’étirer davantage (en longueur et en largeur).

10

Il faut prendre une section du haut de la pâte et le replier sur soi-même et faire de même avec la section du bas en le repliant vers le haut. Tourner le carré de l’autre côté et déposer sur le comptoir (cela ressemblera à un petit carré) .

11

Il faut ajouter davantage de beurre en aplatissant la pâte. Il faut agrandir la pâte un peu pour que le carré soit un peu plus grand en ajoutant un peu de semoule.

12

Faites la même procédure pour toutes les boules.

13

Faites cuire les deux côtés dans une poêle à feu moyen.

14

Servir chaud avec du miel et beurre fondu.

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100 103

Tajine de viande, Pomme de Terre et Petit Pois

Ingrédients 500g de viande d’agneau 200g de petits pois(congelé) 500g de pommes de terre 50g olive 1 oignon 2 CAS verre de l’huile d’olive sel,Gingembre,poivre,safran,curry,coriandre, persil, citron confit

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Préparation : Tajine de viande, Pomme de Terre et Petit Pois 1

Dans une cocotte mettre la viande avec de l’huile le sel et l’oignon haché, les épices, laisser revenir 10 min .

2

Couvrir d’eau et laisser cuire 30min, puis ajouter la pomme du terre, petit pois et laisser cuire avant la fin de la cuisson ajouter les olives, et le citron confit .

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Salade d’aubergines (Zaalouk)

Ingrédients une aubergine coupée en petits dés 3 c. à soupe d’huile végétale 3 c. à soupe d’huile d’olive 2 poivrons coupés en petits dés 3 tomates râpées 2 c. à soupe de persil haché 2 c. à soupe de coriandre hachée 4 gousses d’ail hachées 1/2 c. à thé de cumin 1/2 c. à thé de paprika 3/4 c. à thé de sel 1 c. à soupe de jus de citron

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Préparation : Salade d’aubergines (Zaalouk) 1

Épluchez l’aubergine en longueur mais tout en préservant un peu de sa peau (faites des lamelles). Coupez-la .

2

Faites chauffer l’huile végétale et d’olive dans une casserole et ajoutez l’aubergine.

3

Ajoutez tous les autres ingrédients (tomates, poivrons, persil, coriandre, cumin, paprika, sel, ail, et le jus de citron).

4

Bien mélanger et faites cuire à feu moyen.

5

Au bout de 15 minutes, écrasez l’aubergine à l’aide d’un presse-purée et continuez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits (environ 25 minutes) .

6

Remuez de temps à autre afin d’éviter que le mélange ne colle

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Pains Cuits à la Poêle

Ingrédients 200 gr de farine blanche + 350 gr de semoule moyenne (smid) = 550 gr de farine! 1 sachet de levure sèche (en grain) boulangère « Instantanée » 1 cuillère à soupe de sucre semoule 355 ml de liquide (200ml de lait tiède + 155ml d’eau tiède) 30 ml d’huile 1 cuillère à café de sel

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Préparation : Pains Cuits à la Poêle 1

Mélanger le tout soit en MAP ou à la main, bien pétrir et former une boule, laissez reposer la pâte 1h .

2

Puis après le temps de repos, formez de grands pains, comme sur la photo, et déposez-les sur un linge (serviette) bien fariné.

3

Recouvrir d’un autre linge et un gros essuie.

4

Laisser encore reposer 45 min à 1 h.

5

Après le temps de pause, les cuire sur une poêle sans huile ni beurre! Les laisser dorer un peu puis cuire l’autre côté .

6

Pour ma part j’en ai cuit quelques-uns au four à 200°C durant 20 min.

7

Dégustez bien chaud avec du bon beurre!!

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Tajine Sardine

Ingrédients Pour la chermoula/la marinade : 4 gousses d’ail le jus d’un citron 1 verre à thé d’huile d’olive 1 c.c bombée de paprika moulu 1 c.c bombée de cumin moulu 3 C.s de coriandre hachée

1 kg de sardines environ une dizaine de petites pomme de terre nouvelles (du jardin de mon grand-père Alain). Ou 4 moyennes. 1 poivron vert 2 oignons

3 C.S de persil plat haché 1/2 c.c de poivre blanc moulu et une petite c.c de sel. 1 tomate. 1 bonne poignée d’olives (violettes de préférence) et 1/2 citron confit.

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Préparation : Tajine Sardine 1

Lavez les sardines, ôtez les têtes et boyaux. Ouvrez-les en 2 à l’aide d’un couteau et retirez leur arête centrale.

2

Préparez la chermoula : Dans un mortier, pilez les herbes avec l’ail et les épices. Dans un récipient, versez la chermoula, rajoutez-y le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez .

3

Enduisez la chair de chaque sardine (ouverte, à plat) avec la chermoula, couvrez avec une seconde sardine. Et procédez ainsi avec toutes les sardines.

4

Dans votre tajine et sur feu doux faites précuire une dizaine de minutes vos pommes de terre coupée en rondelles avec un filet d’huile d’olive, du sel et un peu d’eau.

5

Assemblage: Râpez une grosse tomate puis mélangez avec le reste de chermoula. Disposez-en une partie sur les pommes de terre.

6

Déposez les oignons coupés en rondelles sur vos pommes de terre, au-dessus les rondelles de poivron puis enfin les filets de sardines en forme de rosace .

7

Etalez sur la peau de vos sardines le reste de chermoula.

8

Enfournez à 180 °C/Th.6 environ 30 minutes et ce sans le couvercle. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques olives et 1/2 citron confit coupé en fines tranches (pour la déco).

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Tourte Poulet poivrons façon Tablette

Ingrédients 3 escalopes de poulet 1 oignons 50 cl de crème fraîche 30% 1/2 poivron rouge 1/2 poivron jaune 1 pâte feuilletée sel poivre huile d’olive 3 œufs pâte feuilleté

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Sardines Farcies

Ingrédients 4 sardines par personne Coriandre hachée finement Persil haché finement 2 ails haché Jus de citron ou vinaigre selon goût Piment doux et fort Cumin et du Sel

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Préparation : Sardines Farcies 1

Ecailler les sardines, retirer la tête, ouvrir les sardines puis enlever l’arrête centrale afin d’obtenir des filets de sardine .

2

Rincer ces filets sous l’eau et égoutter-les.

3

Mélanger dans un bol la coriandre, le persil l’ail, le jus de citron, le piment doux et fort, le cumin et le sel.

4

Poser une sardine à plat sur la peau,y ajouter une cuillerée à café de farce, et poser une autre sardine par-dessus, répéter cette opération pour les autre sardines .

5

Faire chauffer de l’huile dans un poêle, paner les sardines avec la farine et frire jusqu’à ce qu’elles obtiennent une couleur brune dorée.

6

A servir avec une salade.

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115100

Beghrir

Ingrédients 500g de semoule fine 1 oeuf battu 20 g de levure de boulanger 1 L d’eau gazeuse 1 Cuil. à café de sel

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116

Préparation : Beghrir 1

Mélanger dans un saladier, la semoule, l’oeuf, le sel, la levure délayée dans un peu d’eau, l’eau minérale, Bien travailler la pâte jusqu’à ce qu’il n’est plus de grumeaux .

2

Couvrez la et laisser la reposer 30 mn à température ambiante.

3

Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire une louche de pâte.

4

Faites la cuire quelques secondes juste d’un seul côté, vous verrez la formation de trous .

5

Répétez cette opération jusqu’à la fin.

6

Servez bien chaud accompagné d’un bol de beurre fondu et miel mélangé.

7

Bonne appétit.

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117100

Tajine de Poulet aux Citrons confits et aux Olives

Ingrédients 1 poulet fermier coupé en morceaux 2 gros oignons 3 gousses d’ail 3 citrons confits 1 pincée de pistils de safran 1 c. à café de gingembre 1 c. à café de curcuma 300 g d’olives ( confites si vous avez) 2 cuil à soupe de coriandre ciselée 2 cuil à soupe de persil plat ciselé 3 cuil.à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

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118

Préparation : Tajine de Poulet aux Citrons confits et aux Olives 1

Pelez et écrasez les gousses d’ail. Epluchez et hachez les oignons.

2

Rincez abondamment les citrons confits a l’eau froide et coupez-les en petits quartiers, puis Rincez et égouttez les olives.

3

Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec l’huile d’olive .

4

Essuyez les morceaux de poulet, posez-les sur les oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois.

5

Ajoutez l’ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez 35 cl d’eau et amenez à ébullition.

6

Baissez le feu, couvrez et laissez curie 40 minutes environ.

7

Sortez le poulet de la cocotte, ajoutez les olives et les quartiers de citron, et laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert .

8

Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez.

9

Servez le tajine de poulet au citron confit et aux olives très chaud.

10

Accompagnez ce plat de riz ou de pommede terre ( qui peuvent être ajoutées en petits cubes dans la sauce 15 minutes avant la fin de cuisson).

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119100

Chausson au Poulet curry à la Poêle

Ingrédients Pâte : 500 grs de farine 2 càc de sel 1 càs de levure type saf 100 grs de beurre fondu (1 yaourt pour moi) 1 oeuf 150 à 200 ml d’eau tiède pour la pâte Garniture : 2 Escalopes de poulet 1 gros oignon émincé finement 100ml de coulis de tomate plus ou moins (j’ai oublié de peser, j’ai fait à l’oeil) Fromage rapé sel, poivre Curry et Huile d’olive

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120

Préparation : Chausson au Poulet curry à la Poêle 1

Préparer la pâte : Dans un saladier, mettre tous les ingrédients sauf l’eau.

2

Mettre en marche le robot et ajouter l’eau au fur et à mesure. dès que se forme une boule passer en vitesse 2 et laisser pétrir quelques minutes afin d’avoir une pâte lisse non collante .

3

Couvrir et laisser lever 1 h environ.

4

Hacher le poulet.

5

Vraiment le résultat est super ! Voyez par vous même.

6

Faire revenir dans un filet d’huile d’olive, l’oignon émincé. ensuite ajouter le haché de poulet puis le coulis jusqu’à avoir une texture qui ne sois pas sèche mais pas trop saucée non plus assaisonner avec le curry. Gouter .

7

Reserver.

8

Dégazer la pâte et la diviser en 12 /10 /8 comme vous voulez !

9

Etaler à l’aide d’un rouleau.

10

Mettre la farce sur un coté, parsemer de fromage rapé et refermer en soudant bien les bords.et faites la forme que vous voulez la sur la photo il sont rond.

11

Faire cuire à la poele sans matières grasses pendant 5 min de chacun coté environ.

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121100

Meloui au Khlii

Ingrédients Ingrédients pour la pâte : 250 g de farine de blé tendre 125 g de farine de blé dur 2 pincées de levure boulangère 1 c. à café de sel 20 cl d’eau tiède Pour le feuilletage : 10 cl d’huile 10 cl de beurre fondu 80 g de farine de blé dur 100 g de Khliï finement émincé

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122

Préparation : Meloui au Khlii 1

Dans un grand récipient, déposer les deux farines, le sel et la levure diluée dans un peu d’eau, puis Ajouter l’eau pour avoir une pâte homogène .

2

Pétrir la pâte pendant 10 mn pour la rendre souple et malléable.

3

Enduire la pâte d’huile et la détailler en boules de la taille d’un œuf.

4

Enduire les boules de pâte d’huile et les laisser reposer 10 mn.

5

Enduire la feuille de pâte de beurre fondu et la saupoudrer légèrement de farine de blé dur.

6

Plier la feuille de pâte en quatre dans le sens de la longueur, en l’enduisant à chaque fois de beurre et en la saupoudrant de farine de blé dur, pour obtenir une longue bande de pâte.

7

Enduire la bande de pâte de beurre et la saupoudrer de farine de blé dure puis la rouler sur elle même pour avoir une pelote de pâte.

8

Fixer les deux extrémités en les rentrant à l’intérieur de la pelote de pâte. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte .

9

Pour confectionner des M’laoui farcis au Khliï, procéder comme indiqué plus haut en veillant à garnir la feuille de pâte de Khliï émietté avant de la plier et de la rouler.

10

Une fois les pelote de pâte reposées, les aplatir et les cuire des deux côtés dans une poêle à fond épais chaude.

11

Servir les M’laoui chauds.

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100 123

Masamen farçie aux Oignons et Kefta

Ingrédients Pour la farce :

Pour la pâte :

400 g de viande hachée

350 g de farine

1/2 c à c de sel

350 g de semoule fine ou extra-fine

1 c à c de cumin en poudre

6 g de sel

1 c à c de paprika en poudre

45 cl d’eau tiède du robinet

1/2 c à c de poivre

200 g de farine en plus

1 oignon épluché coupé en petits dés

150 g de beurre fondu

5 c à s d’huile de table

150 g d’huile

1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée 3 petits poivrons émincés 3 petits oignons épluchés et émincés

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Préparation : Masamen farçie aux Oignons et Kefta 1

Pour la Farce : Dans une sauteuse, faites cuire la viande hachée dans l’huile avec l’oignon, la coriandre et toutes les épices. L’écraser à la fourchette. Réservez .

2

Dans une autre sauteuse, faites revenir les poivrons et oignons dans un peu d’huile. Salez, poivrez, et saupoudrer d’un peu de paprika. Ne pas laisser colorer. Mélangez ensuite les poivrons et la viande hachée. Réservez.

3

Pour la pâte : Dans le bol de votre pétrin, versez la farine, la semoule et le sel. Mélangez. Faites marcher votre robot sur vitesse 2. Versez l’eau petit à petit. Attendre que tous les ingrédients soient bien homogènes.

4

Ajoutez ensuite, petit à petit les 200 g de farine, jusqu’à obtenir une pâte souple et bien homogène.

5

Divisez ensuite votre pâton en 18 petites boules d’environ 70 g chacune. Mélangez le beurre fondu et l’huile dans un bol. Enduire chaque boule de pâte du mélange beurre-huile, pour éviter qu’elles ne sèchent. Les disposer sur un plateau.

6

Huilez votre plan de travail d’un peu du mélange beurre-huile. Prenez une boule de pâte que vous étalerez aussi finement que possible.Déposez un peu de farce au milieu.

7

Rabattre la partie supérieure et inférieure sur la farce. Faites de même avec les parties gauche et droite de façon à obtenir un carré. Retournez-le sur les plis.

8

Mettez de côté. Huilez à nouveau un peu votre plan de travail. Étalez une deuxième boule de pâte comme précédemment. Déposez au centre votre premier carré .

9

Ajoutez sur le dessus un peu de farce. Pliez les différentes parties comme précédemment pour obtenir un carré.

10

Le premier Msemens est fait. Réservez. Procédez de la même façon pour les huit Msemens restants.

11

Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Étalez légèrement le premier Msemens sur votre plan de travail. Asperger le dessus du Msemens d’un peu du mélange beurre-huile.Cuire sur le Msemens sur les deux faces.

12

Le déposer ensuite sur une grille recouverte de papier absorbant. Faites cuire les autres Msemens de la même façon.

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100 125

Mini Batbout Farci

Ingrédients 500 g de farine de blé dur 250 g de farine de blé tendre 1 c. à café de Levure de boulanger 1/2 c. à café de sel 100 g de viande hachée 100 g de carottes 100 g de courgettes râpées 1 oignon haché 1 c. à café de sauce tomate 1 c. à soupe de persil et coriandre hachée 2 c. à soupe d’huile 1/2 c. àa café de gingembre 1/2 c. à café de poivre

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126

Préparation : Mini Batbout Farci 1

Dans une poêle faire revenir dans l’huile chaude, les légumes, ajouter la viande, le persil, la coriandre, la sauce tomate et les épices.

2

Retirer la préparation du feu et la laisser refroidir .

3

Pour préparer la pâte à pain : tamiser les farines dans un récipient ou une gasaah former un puits, y déposer le sel et la levure.

4

Ajouter l’eau nécessaire et pétrir cette pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.

5

Diviser la pâte en deux boules. Sur un plan de travail fariné, étaler finement les deux boules de pâtes à l’aide d’un rouleau.

6

Déposer sur l’une des pâtes des cuillerées à soupe de ta farce en les espaçant.

7

Humecter d’eau les bords autour de chaque cuillerée de farce. Déposer pardessus l’autre sus l’autre abaisse de pâte .

8

Découper avec un ’emporte-pièce rond, les Batbouts. Les couvrir es les laisser Lever.

9

Puis les piquer avec une fourchette et les faire frire dans le bain huile chaud.

10

Servir les Batbout farcis chaud ou tiède.

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100 127

Tajine de tomates aux Oeufs

Ingrédients 5 belles tomates épluchées et coupés en rondelles 4 oeufs 1 cac de cumin 5 cas d’huile d’olive persil et du sel

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128

Préparation : Tajine de tomates aux Oeufs 1

Mettre les rondelles de tomates dans une poêle ou un tajine, couvrir et laisser cuire, une fois les tomates cuite et l’eau des tomates .

2

Evaporée, rajouter l’huile le sel ,1/4cac de cumin.

3

Rajouter les oeufs(moi je les aime moelleux).

4

Saupoudrer de persil ciselé .

5

Saupoudrer de cumin et servir avec un bon pain maison.

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100 129

Poulet farci aux Vermicelles

Ingrédients 1 poulet fermier de 1,5 kg 1/4 de verre à thé d’huile 2 oignons hachés, 4 gousses d’ail hachées 1/4 de cuillère à ce de gingembre 1/4 de cuillère à café de poivre, 1 sachet de vermicelles chinois 100 g de foies de poulet en morceaux 2 gousses d’ail écrasées 2 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés quelques pistils de safran 2 cuillères à soupe d’huile 1/4 de cuillère à café de safran colorant

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Préparation : Poulet farci aux Vermicelles 1

La farce du poulet : Faire ramollir le vermicelle chinois dans un bol d’eau chaude quelques minutes, l’égoutter et le découper .

2

Ajouter les foies en morceaux (abattis), l’ail écrasé, le persil, la coriandre, le sel, le poivre et les deux cuillères d’huile puis bien mélanger.

3

Préparation du poulet : Laver le poulet avec l’eau salée après l’avoir préparé.

4

Farcir avec la préparation de vermicelle puis raccommoder l’ouverture avec un fil alimentaire.

5

Dix minutes avant la cuisson, ajouter les olives.

6

Disposer le poulet dans une cocotte avec l’huile, le sel, l’oignon haché et l’ail.

7

Faire revenir à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu’à coloration des éléments .

8

Ajouter le reste des épices, remuer et arroser avec 1,5 litre d’eau.

9

Couvrir et laisser cuire pendant environ 1h.

10

Servir le Poulet farci aux vermicelles chaud accompagné de sauce et décorer avec des lamelles de citron confit.

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131100

Mini Pizza au Thon et Fromages

Ingrédients Pâte : 3 verres de farine 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de levure instantanée 1 verre d’eau douillet Cuillère à soupe de sucre 1/4 verre d’huile Farci : Sauce tomate Olives noires Olives vertes Thon Mozzarella râpé

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Préparation : Mini Pizza au Thon et Fromages 1

Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu’à ce l’obtention d’une pâte lisse .

2

Laisser la se reposer pendant 20min.

3

Aplatir la pâte sur une surface saupoudrée avec de la farine.

4

Former des petites pâtes de pizza.

5

Badigeonner la pâte avec de la sauce tomate.

6

Mettre au four jusqu’à la cuisson.

7

Farci avec les olives vertes et noires, thon .

8

Couvrir de Mozzarella râpé.

9

Servir chaude.

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100 133

Tajine d’Agneau aux Pruneaux

Ingrédients 1,5 kg d’agneau coupé en morceaux 2 cuillères à soupe d’huile 2 oignons 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de cannelle 1 cuillère à café de gingembre 1 pincée de safran 1 pincée de poivre 500 g de pruneaux entiers 100 g d’amandes épluchées 50 g de graines de sésame 5 cuillères à soupe de sucre

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Préparation : Tajine d’Agneau aux Pruneaux 1

Dans une cocotte, mettre la viande et l’huile, et faire revenir les morceaux quelques instants, puis ajouter les oignons finement coupés ou légèrement hachés et les laisser colorer .

2

Ajouter ensuite le poivre, le gingembre et le safran.

3

Bien mélanger, et couvrir la viande d’eau. Laisser mijoter 1 h 30 environ.

4

Avant la fin de la cuisson de la viande, faire cuire les pruneaux environ 1/4 h dans une casserole, avec 2 louches de bouillon de viande, 3 cuillères à soupe de sucre et la cannelle .

5

Pendant ce temps préparer vos oeufs durs pour la décoration. ou faire frire des amandes dans un peu d’huile, et bien les égoutter.

6

Bien surveiller la coloration, car cela va vite!

7

Découper les oeufs en deux et les ajouter à la viande, les pruneaux et les graines.

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100 135

Mlaoui Khamrine

Ingrédients 500 g de farine de blé dur + 100 g pour saupoudrer les mlaoui 1/2 c. a café de levure de boulanger 100 g de beurre 1/2 c. a cafe de sel Eau (selon qualité absorption de la farine)

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Préparation : Mlaoui Khamrine 1

Tamiser la farine dans un récipient (gasaà), former un puits, y déposer le sel et la levure.

2

Verser l’eau tiède et commencer à pétrir pour obtenir une pâte souple et élastique .

3

Faire fondre le .beurre. façonner la pâte en petits boudins, les imprégner de beurre.

4

Prendre un boudin ‘de pâte, l’aplatir et l’étirer dans le sens de la longueur, l’arroser de beurre, le saupoudrer légèrement avec la farine de blé dur et le rouler sur lui-même pour obtenir une galette ronde.

5

La saupoudrer de farine et la laisser reposer 5 à 10mn. Procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte.

6

Puis aplatir ces mlaoui, les couvrir d’un linge et les laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d ‘air .

7

Faire cuire ces -galettes dans une poêle au fond épais ou dans un farah (en terre cuite).

8

Servir ces mlaoui avec du beurre et du miel.

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100 137

Tajine de Poulet aux Olives

Ingrédients 1 poulet de 1.5kg prêt à cuire en morceaux. 200 g d’olives vertes dénoyautées 1/4 cuil. à café de gingembre. 3 oignons émincés. 3 cuil. à soupe d’huile d’olives 1/2 citron confit coupé en petits morceaux. 2 gousses d’ail hachées 1/2 cuil. a café de curcuma 1 pincée de safran 1/2 botte de persil plat haché

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Préparation : Tajine de Poulet aux Olives 1

Faites chauffer l’huile dans une grande marmite ajouter les oignons et l’ail et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes .

2

Posez les morceaux de poulet dessus. saupoudrez avec les épices Salez, poivrez et arroser avec un verre d’eau.

3

Faites cuire sur feu doux, couvert, pendant 40 minute.

4

Ajoutez les olives, le citrons confit et le persil haché dans la marmite et continuez la cuisson encore 10 minutes .

5

Servez ce délicieux Poulet aux olives façon tajine bien chaud.

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100 139

Poulet M’chermel

Ingrédients 2 poulets. 3 oignons. 2 gousses d’ail écrasées. 10 brins de persil. 10 brins de coriandre. 1 pointe de safran. 1 cuillerée à soupe de jus de citron un citron confit. 1 cuillerée à soupe de piment doux. 1 cuillerée à café de cumin. Huile, Sel, Poivre

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Préparation : Poulet M’chermel 1

Dans une cocotte faire revenir à l’huile les poulets entiers (ou en morceaux) avec leur foies et gésiers,les oignons émincés,l’ail pressé,le safran .

2

Saler,poivrer, et mouiller de 3 petits verres d’eau.laisser mijoter à feu moyen 30 minutes ,à couvert,en retournant de temps en temps les poulets.

3

Ajouter le piment,le cumin,la coriandre et le persil hachés et le citron confit émincé .

4

Faire cuire encore 15 minutes.

5

En fin de cuisson,verser le jus de citron.

6

Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes,pour que la sauce soit onctueuse.

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141100

Poisson à la Marocaine aux Olives et Piments

Ingrédients deux mulets (vidés couper la queue et les nageoires) ou grondin si tu le veux, ou saumonette, mais il faut du poisson qui soit ferme) un tête d’ail deux boîtes de tomate « Mutti » une cuillère à café de cumin en poudre un petit bouquet de coriandre sel et poivre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Préparation : Poisson à la Marocaine aux Olives et Piments 1

Couper le poisson en gros tronçons les mettre dans une assiette.

2

Mélanger dans une marmite – tomate, ail en petits morceaux – la coriandre coupée – le cumin – sel poivre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive – remuer tous ces ingrédients – goûter la sauce – il faut avoir le goût du cumin, sel poivre et de la coriandre .

3

Mettre les tronçons de poissons dans la sauce couvrir et laisser mariner au moins 15 minutes.

4

Cuire le poisson – aux premiers bouillons, baisser le feu et retourner les morceaux de poissons et cuire 5 minutes – pas plus car il faut qu’on puisse réchauffer encore 5 minutes le plat avant de servir afin que le poisson soit cuit, mais se « tienne » .

5

On peut le manger avec du riz ou de la graine de couscous.

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100 143

Pommes de terre au Four

Ingrédients 8 pommes de terre 20g de beurre 1 cuillère à soupe de thym séchés Sel et poivre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Préparation : Pommes de terre au Four 1

Éplucher et laver les pommes de terre, avant de les couper en tranches fines sans aller jusqu’au bout .

2

L’astuce est de placer chaque pomme de terre entre deux baguettes en bois et de couper jusqu’à ce que le couteau touche les baguettes.

3

Placer les pommes de terre dans un plat allant au four.

4

Mettre un peu de beurre par-dessus chaque pomme de terre, passer un filet d’huile puis saupoudrer de thym, sel et poivre .

5

Enfourner à 200° et laisser cuire 45 minutes.

6

Les pommes de terre seront fondante et croustillantes à la fois et vont prendre une belle couleur dorée.

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100 145

Poulet M’chermel mariné aux Olives

Ingrédients 4 cuisses de poulet 2 oignons 4 gousses d’ail 1 citron confit 2 c.c. de curcuma 1 c.c. de poivre 1 c.c. de gingembre moulu 3 c.s. d’huile d’olive 900-1000 gr. de pommes de terre 30 olives vertes dénoyautées le jus d’un demi-citron sel une poignée de persil plat.

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Préparation : Poulet M’chermel mariné aux Olives 1

La veille, préparer la marinade. Râper l’oignon, presser l’ail, extraire la pulpe du citron confit (réserver la peau).

2

Mélanger le tout aux épices, enduire les morceaux de poulets de la préparation, couvrir d’un papier film et laisser au frais pour la nuit.

3

Le lendemain donc, retirer la majeure partie de la marinade des morceaux de poulet et les faire rissoler dans l’huile au fond d’une grande casserole. Retourner les morceaux de poulet pour les dorer sous tous les angles .

4

Ajouter votre surplus de marinade, saler légèrement, couvrir d’eau, couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter 30 min.

5

Éplucher les pommes de terre, les couper en grands cubes puis les déposer sur la préparation.

6

Pendant ce temps, couper la peau du citron confit en tout petits dés. Presser le jus d’un demi-citron, dénoyauter les olives, hacher le persil. Réserver le tout.

7

Lorsque le poulet est bien cuit (que la chair se défait des os aisément), le retirer de la préparation et le placer dans le four préchauffé à 200° pour en dorer le dessus .

8

Vérifier la cuisson des pommes de terre à l’aide d’un couteau. Lorsqu’elles sont cuites, les retirer de la sauce et les réserver au chaud.

9

Ajouter le reste des ingrédients à la sauce. Ajuster l’assaisonnement. Remuer et laisser la sauce réduire encore 5 min.

10

Dresser le poulet sur un plat (votre fameux plat à tajine?), disposer les pommes de terre autour, recouvrir généreusement le tout de sauce. Déguster sans attendre!

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100 147

Petits Pains fait Maison

Ingrédients Pour 13 petits pains : 350 gr de farine blanche + 200 gr de semoule fine à mélanger ensemble! 1 sachet de levure sèche (en grain) boulangère « Instantanée » 1 cuillère à soupe de sucre semoule 355 ml de liquide (200ml de lait tiède + 155ml d’eau tiède) 3 0ml d’huile 1 cuillère à café de sel

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Préparation : Petits Pains fait Maison 1

Mettez tous vos ingrédients dans l’ordre cité et mettez votre machine en marche sur le programme « pétrir + levée ».

2

A l’arrêt du programme, la sortir sur un plan de travail, la pétrir encore un peu pour retirer l’air avec vos mains huilées .

3

Former des petites boules, moi j’en fais 13 petits pains, et laisser encore reposer 1h.

4

Puis après le temps de la levée, mettez à cuire au four préchauffé à 200 °C durant 20 min, surveillez la cuisson .

5

Vous pouvez également les cuire sur la poêle « khobz maklaa.

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100 149

Chebbakia

Ingrédients 500 g de farine 100 g de poudre d’amande des graines de sésame (100 g pour la pâte et 50 g pour le saupoudrage) 20 g d’anis 1/2 c.c de gomme arabique pilée avec très peu de sucre 2 cuil. à soupe de cannelle une dose de safran pur en filaments dilué dans de l’eau de fleur d’oranger 1 pincée de sel. 1/2 verre d’huile d’olive 1/2 verre de beurre fondu 1/2 c.s de levure de boulangerie eau de fleur d’oranger assez pour obtenir une pâte +/- 1/4 l

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150

Préparation : Chebbakia 1

Faire dorer les 100 g de graines de sésame dans une poêle pendant 2 à 3 minutes Les moudre et les faire passer au tamis.

2

Faire de même avec les amandes et l’anis .

3

Diluer la levure dans un peu d’eau de fleur d’oranger, chauffer légèrement le safran, le piler puis le diluer dans un peu d’eau de fleur d’oranger également.

4

Creuser une fontaine dans la farine . Y verser tous les ingrédients.

5

Mélanger, ajouter l’eau de fleur d’oranger et travailler le tout pour obtenir une pâte lisse.

6

Abaisser la pâte sur 1 mm d’épaisseur environ.

7

A l’aide d’une roulette à pâtisserie, découper des petits carrés de 8cm.

8

Faire 4 entailles parallèles à la roulette, sans aller jusqu’au bord.

9

Pour tresser les carrés, soulever avec l’index les cotés 1-3 et 5.

10

A l’aide des deux mains, séparez les cotés 1-3-5 et les cotés 2et 4 sans détacher le carré.

11

Déposer ainsi votre chebakia en inclinant légèrement, puis Faites ainsi pour toute la pâte, ensuite Faire frire dans l’huile chaude 1 minute de chaque côté Tremper dans du miel fondu.

12

Egoutter puis saupoudrer avec les graines de sésame grillées restantes.

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151100

Sardines Marinées

Ingrédients 1kg de petites sardines 2 cuil.à soupe d’huile d’olive 1 citron coupé en quartiers 1 C. à café de cumin 1 C. à café de paprika 1 C. à café de piment fort(selon les goûts) 2 gousses d’ail écrasées 3 Cuil. à soupe de persil ciselé 3 Cuil. à soupe de coriandre ciselé le jus d’un citron et du sel

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Préparation : Sardines Marinées 1

Videz les sardines en retirant la tête. Ecaillez-les, ouvrez-les sans séparer les deux moities et enlevez l’arête centrale.

2

Rincez-les soigneusement a l’eau fraiche, puis épongez-les .

3

Préparez la farce : réunissez tous les ingrédients dans un bol et remuez longuement pour bien mélanger.

4

Préchauffez le four a 180 T (th. 6).

5

Posez une sardine ouverte devant vous, sur le cote peau.

6

Répartissez sur la chair une cuillerée a café de farce, puis recouvrez avec une autre sardine, cote peau vers l’extérieur. Renouvelez (‘opération avec les autres poissons) .

7

Etalez le reste de la préparation dans un plat a four et rangez-y les sardines ainsi associées deux par deux.

8

Arrosez-les d’huile d’olive, salez légèrement et faites cuire une dizaine de minutes.

9

Servez chaud avec les quartiers de citron.

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100 153

Mini Mhancha Salé

Ingrédients feuilles de bastilla blanc de poulet à volonté un oignon une CàS d’huile d’olive persil olives vertes dénoyautés fromage rouge râpé huile d’olives sel et poivre noir

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154

Préparation : Mini Mhancha Salé 1

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive,ajouter le blanc de poulet découpé en petits dés le persil les épices,les olives .

2

Prendre une feuilles de brick couper la en 2 puis les faire chevaucher mettre la farce sur le long et l’enrouler sur la longueur fermer avec un cure-dent pour qu’elle ne s’ouvre pas.

3

Badigeonner avec le beurre fondu et mettre au four préchauffé .

4

Servir tiède.

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100 155

Baklawa

Ingrédients 20 feuilles de pâte filo 400 g d’amandes grillées 4 c. à soupe de sucre semoule 1 c. à thé de cannelle en poudre 500 g de beurre noisette Pour le sirop : ½ l d’eau 750 g de sucre semoule Le jus d’un citron Eau de roses Pour le décor : Amandes entières

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156

Préparation : Baklawa 1

Moudre les amandes entières puis les mélanger avec le sucre semoule et la cannelle en poudre.

2

Préparer un sirop de densité moyenne avec le sucre semoule, le jus de citron et l’eau .

3

Une fois le sirop prêt, le parfumer à l’eau de roses.

4

Sur une plaque, déposer une couche de 10 feuilles de pâte filo et la garnir d’une épaisse couche d’amandes à la cannelle.

5

Recouvrir la farce avec les feuilles restantes de pâte filo.

6

Verser la moitié du beurre noisette sur la dernière couche de pâte filo.

7

Placer la plaque au frais pendant 20 mn pour figer le beurre et faciliter la découpe des Baklawa.

8

Sortir la plaque du réfrigérateur et découper la pâte filo en carrés ou en losanges et garnir chaque Baklawa d’une amande.

9

Verser délicatement le beurre noisette restant sur les Baklawa .

10

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 mn environ en retournant la plaque régulièrement pour que les Baklawa soient dorés uniformément.

11

Sortir les Baklawa du four et verser dessus le sirop.

12

Laisser absorber les Baklawa jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

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100 157

Petit pain au lait fourrè Chocolat

Ingrédients 400 gr de farine 200 ml de lait 1 jaune d’œuf 1.1/2 de levure boulangère 30 gr de beurre 40 gr de sucre 1/2 càc de sel. 1 œuf pour la dorure Du chocolat à tartiner, confiture (aux choix)

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158

Préparation : Petit pain au lait fourrè Chocolat 1

Mettez tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la machine à pain ou la cuve d’un robot pétrin. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée .

2

Lorsque le pâton est formé, incorporez peu à peu le beurre et laissez le programme pâte se terminer.

3

Disposez le pâton sur un plan de travail fariné.

4

Travaillez légèrement la pâte pour l’assouplir puis formez un grand boudin, coupez-le en deux.

5

Puis, divisez les deux boudins en quatre parts égales.

6

Formez une boule et aplatissez-la, disposez une couche de pâte à tartiner ou de confiture et rabattez les bords.

7

Faites une soudure et disposez les petits pains fourrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .

8

Couvrez-les d’un linge humide et laissez pousser 35 minutes.

9

Préchauffez le four à 180°.

10

Badigeonnez les petits pains d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine.

11

Puis enfournez les pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

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100 159

Msemen

Ingrédients 750g de farine 1 bol dhuile 1 oeuf sel

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160

Préparation : Msemen 1

Faites un puits au centre de la farine, y mettre le se, l’oeuf et ajoutez peu à peu l’eau en pétrissant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse .

2

Avec des mains huilées, faites des boules de la taille d’une mandarine et les ranger sur une surface huilée.

3

Etalez-les une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu’à ce qu’elle soit très fine.

4

Faites Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté .

5

Dorez-les sur les 2 faces dans une poêle beurrée et les servir accompagnées de miel.

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161100

Salade de Pâte au Thon

Ingrédients 160g de gros coudes 1 boîte de thon avec sauce tomate 1 pomme de terre 1 carotte 1 boîte de maïs 100g de jambon 3c.à.s de mayonnaise 1c.à.s de vinaigrette 1c.à.s d’huile d’olive Sel, poivre

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162

Préparation : Salade de Pâte au Thon 1

Faites cuire les gros coudes à l’eau bouillante salée.

2

Puis égouttez-les et laissez refroidir.

3

Lavez et coupez la carotte et la pomme de terre en dés pas trop petits.

4

Mettez dans une casserole d’eau bouillante salée, les morceaux de carotte et de pomme de terre, faites cuire 20 minutes.

5

Egouttez-les et laissez refroidir.

6

Coupez le jambon en petits dés.

7

Mettez dans un grand saladier les gros coudes, les morceaux de carotte et de pomme de terre, les morceaux de jambon, la mayonnaise, la vinaigrette, le maïs, thon.

8

Mélangez touts les ingrédients .

9

Arrosez d’huile d’olive. Poivrez, salez si nécessaire.

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100 163

Couscous à la Viande

Ingrédients 2kg de viande de macreuse+ quelques os 1 kg de couscous 200g de pois chiches 4 tomates 4 navets 750g de courgettes 500g de potiron 1 branche de cèleri 1 coeur de chou 3 Cs d’huile d’olive 1 Cc de paprika quelques grains de coriandre pilés sel, poivre – quatre-épices 3 oignons petite pointe d’harissa

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164

Préparation : Couscous à la Viande 1

La veille faites tremper les pois chiches.

2

Le jour même, dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l’huile puis incorporez la viande coupée en morceaux.

3

Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers .

4

Incorporez après 10 minutes de cuisson. 2 litres d’eau froide, les pois chiches et les os.

5

Faites bouillir le tout sur feu moyen.

6

Après 1h30 de cuisson, versez les navets, le cèleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.

7

Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes.

8

30 minutes avant la fin de la cuisson. incorporez le chou, les courgettes et le potiron.

9

Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.

10

Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d’huile d’olive .

11

Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches. Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.

12

Dans une saucière, versez l’harissa délayée dans une louche de bouillon.

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100 165

Brochette, Kebab à la Marocaine

Ingrédients Des morceaux d’agneau en forme de dès 2 Oignons hachés Persil haché 1 cuillère à café de poivre noir Sel selon le goût 1 cuillère à soupe d’huile de table

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166

Préparation : Brochette, Kebab à la Marocaine 1

Mettre dans un bol les morceaux de viande d’agneau, Ajouter oignons, Ajouter le persil, Ajouter le poivre, Ajouter le sel, Ajouter l’huile .

2

Mélanger les ingrédients avec la main.

3

Laisser se reposé moins 2h.

4

Enfiler les cubes d’agneau sur 5 à 6 brochettes.

5

Cuire sur le charbon préparé par avant.

6

NB: Tourner les barres de tous les côtés, cela signifie qu’il faut être patient et de veiller à ce que les pièces auront la même couleur et le même dégrée de cuisson pour que les morceaux aillent le même goût .

7

NB: La cuisson des brochettes d’agneau sur le charbon produit beaucoup de fumée de préférence le faire dans une place aéré.

8

Servir chaud avec du thé à la menthe

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100 167

Chawarma au Poulet

Ingrédients 6 pains arabes 500g de poitrine de poulets désossées et coupées en lamelles très fines. 1 yaourt naturel 1c.à.s de crème fraîche Les épices de chawarma 1c.à.s d’huile d’olive 1c.à.s d’huile Noix de muscade 1 oignon haché 2 tomates coupées en lamelles 1 oignon coupé en lamelles Un peu de cornichons coupés en lamelles 1c.à.c de vinaigre Sel, poivre

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168

Préparation : Chawarma au Poulet 1

Mettre dans une cocotte les morceaux de poitrines de poulets, ajouter l’oignon haché, une cuillerée à soupe des épices de chawarma, l’huile d’olive, l’huile, la noix de muscade râpée, saler .

2

Arroser d’un demi litre d’eau et porter à ébullition.

3

Laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, puis remuer avec une spatule en bois, sur feu doux pendant 5 minutes.

4

Préparer la sauce chawarma : Dans un grand bol mélanger le yaourt, la crème fraîche, une cuillerée à café des épices de chawarma, le vinaigre, saler, poivrer .

5

Farcir le pain arabe (faire un trou au milieu) de la farce de poulet, de la sauce chawarma et les morceaux de tomates, d’oignon et de cornichons.

6

Faire rouler le pain farci comme un cigare.

7

Servir aussitôt.

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100 169

Tajine d’Agneau aux Pruneaux et aux Amandes

Ingrédients 1 gigot d’agneau de 1 kg 250 g d’amandes mondée 500 g de pruneaux 1/2 cuil. Café de gingembre une pincée de noix de muscade 1 cuil. a soupe d’huile d’olive 1/2 cuil. a café de ras-el-hanout sel et poivre 2 cuil. a soupe d’huile pour friture 4 oeufs durs

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170

Préparation : Tajine d’Agneau aux Pruneaux et aux Amandes 1

Coupez la viande en morceaux. Pelez l’oignon, coupez-le en lamelles.

2

Dans la marmite, versez l’huile d’olive et faites-y blondir l’oignon.

3

Ajoutez les morceaux de viande, les épices et très peu d’eau .

4

Couvrez et faites cuire 1 h 30 à feu doux.

5

Faites tremper les pruneaux dans un de l’eau pour gonfler. Egouttez-les bien.

6

Faites chauffer l’huile pour friture dans une petite poêle, et faites-y frire les amandes, par petites quantités, jusqu’a ce qu’elles aient une belle couleur dorée .

7

Réservez-les au chaud.

8

Lorsque la viande est cuite, 5 min avant de servir, jetez les pruneaux dans la marmite.

9

Salez et poivrez. Remuez.

10

Versez le tout dans le plat de service et éparpillez les amandes sur la viande et décorez avec des quartiers d’œufs.

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171100

Charmoula au Crevettes

Ingrédients Des crevettes décortiquées 2 gros oignons coupés grossièrement 2 belles tomates coupées en gros dés de la coriandre coupée finement de l’huile d’olive sel, poivre concentre de tomate du piment doux en poudre

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172

Préparation : Charmoula au Crevettes 1

Dans une cocotte ou une poêle faire revenir les oignons dans l’huile d’olive avec les crevettes et la coriandre en remuant souvent pendant 5 min .

2

Ajouter les tomates, saler, poivrer, mettre 1 càc de concentre de tomate et 1càc de piment doux.

3

Mouiller avec un verre d’eau et laisser cuire pendant une dizaine de minutes feu doux .

4

Servir aussitôt.

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100 173

Mini Batbout farcie Aux Légumes & Thon

Ingrédients Pour la pâte : 300 g de farine de semoule 200 g de farine 1/2 cuillère a café de sel 1 cuillère a café de levure un peu d’eau tiède

Pour la farce: 2 carottes 4 petits courgettes 1 oignon Persil et coriandre Olive vert rondelle 1/2 boite champignon 2 tomates Huile d’olive Paprika Cumin Sel poivre 2 gousse d’ails 2 boite thon Fromage râpé

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174

Préparation : Mini Batbout farcie Aux Légumes & Thon 1

Mélanger l’eau tiède, la farine, la levure, et le sel.

2

Bien travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte moelleuse.

3

Diviser la pâte en plusieurs boule,aplatir les boule en donnant une forme rond .

4

Laisser reposer.

5

Laire cuir des deux côtés sur une poêle sèche.

6

Éplucher les carottes et courgette les râper finement.

7

Dans un poêle ajouter les légumes râper, l’oignon couper en morceau, tomate en petit dès, persil et champignon olive en rondelle, les épices, huile d’olive, gousse d’ails haché .

8

Mélanger et laisser mijoter et laisser cuire à feu doux.

9

Ajouter le thon et mélanger.

10

Farcir les mini batbout.

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100 175

Pommes de terre au four aux épices

Ingrédients 500g de petites pommes de terre Un peu de thym en poudre Un peu de basilic en poudre Un peu de poudre d’ail Sel, poivre, cumin, piment doux, piment fort

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176

Préparation : Pommes de terre au four aux épices 1

Laver bien les petites pommes de terre, Faire-les cuire avec leurs peau dans une cocotte d’eau .

2

Une fois cuites, coupes-les en morceaux.

3

Préchauffer le four à 200°C.

4

Huiler le fond d’un plat allant au four, y mettre les pommes de terre, saupoudrer-les avec tous les épices, les recouvrir au pinceau d’une fine couche d’huile d’olive .

5

Faire-les rôtir dans un four préchauffé à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient dorées en les retournant de temps en temps.

6

Servir aussitôt.

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100 177

Batata Mchermla

Ingrédients 750g de pommes de terre 4 gousses d’ail 1 c. à café de piment en poudre 1 c. à café de cumin en poudre 1 c. à café de curcuma 2 c. à soupe d’huile d’olives 1 bouquet garni ciselé et du sel

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178

Préparation : Batata Mchermla 1

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en long comme pour les frites .

2

Salez, faites-les dorez dans une friture.

3

Retirez-les et égouttez-les.

4

Faites une sauce avec l’huile, l’ail, les épices, les herbes ciselés et le sel, faites cuire le tout pendant 2 minutes et nappez les frites de cette sauce .

5

Servez frais.

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100 179

Triangle de Brick au Poulet et Amandes

Ingrédients 1 poulet de 1,5 kg 5 oignons moyennes ciselés 1/4 d’un petit verre d’huile du sel selon le goût 1/2 c.à.c. de poivre 1/2 c. à. c. de cannelle un peu de safran colorant un peu de safran pur eau (1 litre environ) 1 botte de persil haché 500 g de, feuille de brick 200 g de beurre fondu 1 jaune d’oeuf 3 c.à.s de miel 100 g d’amandes effilées

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180

Préparation : Triangle de Brick au Poulet et Amandes 1

Laver le poulet et le faire revenir dans une marmite avec l’huile, les oignons et l’assaisonnement .

2

Quand les oignons sont bien sués, mouiller avec l’eau.

3

Couvrir la marmite et laisser cuire le poulet environ 30 minutes.

4

5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le persil haché et mélanger.

5

Retirer le poulet de la marmite, laisser refroidir un moment et le désosser. Émietter sa chair en petits morceaux. Laisser la sauce dans la marmite réduire sur feu doux.

6

Ajouter les oeufs un à un et mélanger quelques minutes jusqu’à cuisson des oeufs.

7

Ajouter la chair de poulet à la sauce, remuer et réserver.

8

Couper les feuilles de pastilla en bandes et badigeonner chacune avec du beurre fondu.

9

Disposer l’équivalente d’une c.à.s. de farce et plier sous forme de triangle en commençant de droite vers la gauche et de la gauche vers la droite .

10

Coller l’extrémité de la bande avec le jaune d’oeuf ou avec la farine diluée. Disposer dans une plaque beurrée et faire cuire dans un four préchauffé (180°C) jusqu’à coloration (environ 20 minutes).

11

Servir les triangles chaudes, arrosées de miel et parsemées d’amandes effilées.

12

On peut décorer autrement en saupoudrant de cannelle et de sucre glace.

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100 181

Pommes de terre Farcies

Ingrédients 6 grosses pommes de terre 100 g de dinde fumés 100 g de fromage râpé 10 cl de crème allégée à 15 % 4 poignées de gros sel Sel, poivre

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182

Préparation : Pommes de terre Farcies 1

Faire cuire les pommes de terre environ 25 minutes avec la peau.

2

Elles doivent rester fermes. Les égoutter et les laisser refroidir .

3

Faire dorer la dinde à sec, dans une poêle, les égoutter et réserver.

4

Creuser les pommes de terre en forme de barques.

5

Mettre la chair récupérée dans un saladier et l’écraser à la fourchette pour faire une purée.

6

La mélanger avec le beurre fondu, la crème, le fromage râpé et la dinde. Saler et poivrer.

7

Faites chauffer le gril du four.

8

Verser une couche de gros sel dans le fond d’un plat à four. Y déposer les pommes de terre farcies de la purée aux dinde.

9

Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé dessus .

10

Mettre sous le gril bien chaud jusqu’à ce que la purée soit bien dorée.

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100 183

Msemen farci à la kefta

Ingrédients Pour la farce : 250 g de kefta, 1/2 c. à café de poivre 1/2 c. à café de paprika 2 carottes râpées, 1 tomate râpée 2 courgettes râpées, 1/4 de c. à café de piment fort 1/4 de c. à café de cumin 4 c. à soupe de coriandre hachée 1 oignon émincé, 1/2 c. à café de sel, 5 cl d’huile d’olive 1 poivron vert coupé en cubes, 1 poivron rouge coupé en cubes Pâtes à msemens :

Pour le feuilletage :

500 g de farine

10 cl d’huile

1/2 c. à café de sel

100 g de beurre fondu

30 cl d’eau tiède

1 sachet de levure chimique

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184

Préparation : Msemen farci à la kefta 1

Pour la préparation de la pâte à msemens : Dans un récipient (une gasaâ), tamiser la farine avec le sel. Ajouter la quantité d’eau suffisante pour obtenir une pâte homogène.

2

Bien pétrir cette pâte pendant 20 mn en ajoutant de l’eau petit à petit, pour obtenir une pâte souple et élastique .

3

Couvrir cette pâte avec un linge et la laisser reposer jusqu’au moment de l’utilisation.

4

Préparation de la farce: Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon avec les poivrons pendant 5 mn, puis Ajouter la tomate râpée et la viande hachée émiettée.

5

Bien mélanger et laisser cuire pendant 10 mn.

6

Ajouter à ce mélange, les carottes, les courgettes et les épices. Continuer à remuer pendant 5 mn, ensuite Laisser égoutter et refroidir la farce dans une passoire, Puis ajouter la coriandre hachée .

7

Dans un bol, mélanger le beurre avec l’huile et la levure chimique. Partager la pâte en quatre boules.

8

Les badigeonner du mélange beurre/ huile/levure. Sur le plan de travail, étaler avec le rouleau chaque boule de pâte en une abaisse fine de 1 mm d’épaisseur.

9

Découper chaque abaisse en carrés de 15 cm de côté. Badigeonner chaque carré de pâte avec le mélange beurre/huile/levure et déposer au milieu de cette msemna (crêpe), 1 c. à soupe de farce.

10

Rabattre les côtés de la crêpe pour enfermer la farce. Aplatir légèrement chaque crêpe et la déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

11

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

12

Mettre à cuire les msemens au four, à température moyenne jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

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100 185

Petits Pains au Chocolat

Ingrédients 1 rouleau de pâte feuilletée 12 barres de chocolat noir 1 cuillère à soupe de lait sucre en poudre

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186

Préparation : Petits Pains au Chocolat 1

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

2

Dérouler la pâte feuilletée. Couper 6 rectangles, puis Poser une barre de chocolat au bord d’un rectangle et rouler 2 fois .

3

Remettre une barre et rouler.

4

Procéder ainsi pour les autres rectangles.

5

Mélanger le lait avec du sucre et badigeonner au pinceau le dessus des pains .

6

Enfourner environ 20 min (selon le four). Le dessus doit juste doré.

7

A la sortie du four laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.

8

Bon appétit!!

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100 187

Briouates farcie au Vermicelles

Ingrédients 1 paquet de feuilles de brick 40 g de vermicelles chinoises 1 grande boîte de thon gruyère râpé Jus d’un citron persil ras-el-hanout sel poivre 2 oeufs

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188

Préparation : Briouates farcie au Vermicelles 1

Faites cuire vos vermicelles chinoises selon les instructions du paquet, laissez refroidir, puis coupez-les en morceaux .

2

Faites cuire les oeufs durant 10 minutes puis coupez-les en morceaux.

3

Dans un saladier, mélangez vos vermicelles avec le thon égoutté, les oeufs durs, le gruyère râpé, le jus de citron, le persil, le ras-el-hanout, sel et poivre .

4

Pliez vos boureks en triangle.

5

Faites cuire vos boureks dans une poêle remplie d’huile, puis égouttez-les sur du papier absorbant et servez avec des rondelles de citron.

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100 189

Poulet Méchoui

Ingrédients 2 petits poulets fermiers 1 cuil. à café de paprika 1 cuil. à café de cumin moulu 1 cuil. à café de coriandre moulue 100 g de smen ou de beurre fondu 2 pincées de piment fort (facultatif) et du Sel

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190

Préparation : Poulet Méchoui 1

Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole, ajoutez le sel, le cumin, la coriandre, le paprika et éventuellement le piment ; mélangez bien. Laissez-le refroidir sans qu’il durcisse .

2

Essuyez soigneusement les poulets.

3

Posez-les dans un plat creux et enduisez-les uniformément du beurre aux épices a l’aide d’un pinceau de cuisine.

4

Laissez macérer 2 heures au réfrigérateur.

5

Préchauffez le four a 180 T (th. 6).

6

Glissez la grille au tiers de la hauteur et placez la lèchefrite juste en dessous .

7

Posez les poulets sur la grille et faites-les rôtir pendant environ 1 heure : retournez-les plusieurs fois et badigeonnez-les fréquemment de marinade.

8

Servez le poulet méchoui à la sortie du four.

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191100

Crepes au Beurre

Ingrédients 500 g de farine 2.5 à 3 dl d’eau selon la farine 10 g de sel 100 g de beurre 4 cuillère à soupe de miel

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192

Préparation : Crepes au Beurre 1

Tamiser la farine, puis Creuser une fontaine au centre, ensuite Y mettre le sel et ajouter l’eau peu à peu tout en pétrissant afin de d’obtenir une boule de pâte homogène .

2

Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

3

Prélever des petite boule de 50 g environ et les étaler le plus possible sur une surface huilée afin d’obtenir une crêpe très fine.

4

Dans une poêle bien chaude, légèrement graissée, cuir une à une ces crêpe. Les ranger sur un grand plat en couronne .

5

Faire fondre le beurre.

6

Ajouter le miel.

7

Mélanger et napper les crêpes avec cette préparation.

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100 193

Mini Batbout cuit à la poêle

Ingrédients 270 ml d’eau tiède (plus ou moins à ajouter petit à petit) 480g de farine 150g de semoule fine 2 cs d’huile d’olive 1 cc de sucre 1/2 cc de sel 2 cc de levure boulangère sèche

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194

Préparation : Mini Batbout cuit à la poêle 1

Délayez la levure boulangère sèche, le sucre et un demi verre d’eau tiède ensemble.

2

Mettez l’eau tiède et l’huile d’olive en bas du Magimix, ou de votre machine à pain .

3

Versez le reste des ingrédients par dessus.

4

Ajoutez le mélange levure/eau et lancez le programme pétrissage jusqu’à ce qu’une boule se forme.

5

Arrêtez le programme et laissez lever 30 minutes à l’abri des courants d’air. Formez ensuite une boule.

6

Divisez-la en deux.

7

Étalez ensuite chacune des boules pour avoir une épaisseur de 1 cm environ. Avec un emporte-pièce, formez des disques.

8

Récupérez les restes et abaissez la pâte à nouveau, puis Couvrez les disques de pâte avec un linge propre et laissez-les lever une vingtaine de minutes .

9

Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive et mettez les pains à cuire (sans matières grasses).

10

Lorsqu’ils sont dorés d’un côté, retournez-les et laissez-les cuire de l’autre.

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100 195

Salade Marocaine

Ingrédients 4 poivrons verts 6 tomates 2 gousses d’ail 1 cc de sel 2 cc de cumin 2 cs de vinaigre 4 cs d’huile d’olive

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196

Préparation : Salade Marocaine 1

Faire griller les poivron sur le feu ; lorsqu’ils sont bien grillés, afin de faciliter l’épluchage de la peau, les mettre dans un sac plastique et les laisser reposer .

2

Pendant ce temps, éplucher les tomates, les couper en 2 et ôter la pulpe et les grains ; couper les tomates en dés.

3

Sortez les poivrons du sac et à l’aide d’un couteau gratter la peau ; ôter également les grains ; couper les poivrons en petits morceaux.

4

Dans un saladier mélanger les légumes avec l’ail râpé, le sel, le cumin, le vinaigre et l’huile d’olive .

5

Présenter la salade dans une assiette décorée de citron.

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100 197

Beignets à l’orange et au Miel

Ingrédients 500 g de farine 15 g de levure de boulanger 2 cuil. a soupe de zeste d’orange Très finement râpé 1 grosse pincée de set 350 g de Sucre 5 cuil. à soupe de miel 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger 35 cl d’eau Huile de friture

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198

Préparation : Beignets à l’orange et au Miel 1

Préparez la pâte : Délayez la levure dans un peu d’eau Tiède, puis Tamisez la farine avec le sel dans un saladier et creusez un puits au centre.

2

Versez-y la levure, puis mélangez en ajoutant progressivement de l’eau (30 a 40 cl) pour obtenir une pâte assez molle .

3

Ajoutez le zeste d’orange et travaillez la pâte pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.

4

Couvrez avec un linge et laissez lever pros d’une source de chaleur pendant 1 h 30 environ , la pâte doit doubler de volume.

5

Mélangez les ingrédients du sirop dans une casserole, amenez à ébullition sans cesser de remuer, puis laissez cuire 5 minutes a petit frémissement. Gardez au chaud.

6

Prélevez des morceaux de pâte de la taille d’un oeuf, faites un trou au milieu, puis étirez les bords vers l’extérieur pour former des anneaux réguliers .

7

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de friture à 160°C.

8

Plongez les beignets par petites quantités dans l’huile chaude et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dores, en les retournant une ou deux fois avec une écumoire.

9

Sortez-les au fur et a mesure, égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant, puis trempez les dans le sirop chaud.

10

Servez aussitôt.

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100 199

Tajine de Poulet aux Olives Vert

Ingrédients 1 poulet de 1kg en morceaux 100g d’olives vertes dénoyautées 2 oignons 2 gousses d’ails 1 cuillère à café de gigembre en poudre 1 citron confit coupé en morceaux 1 pinsée de safran 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à soupe de Raz el Hanout 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1/2 bouquet de persils plat 1/2 bouquet de coriandre sel , poivre , eau

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200

Préparation : Tajine de Poulet aux Olives Vert 1

Dans un bol assez grand, préparez la marinade.

2

Ajoutez les épices et un peu d’huile d’olive, ensuite Coupez finement l’oignon et émincez l’ail puis ajoutez une partie à la marinade et réservez le reste dans un bol .

3

Hachez finement le persil et la coriandre et ajoutez une partie à la marinade. Réservez le reste dans le bol avec l’oignon.

4

Découpez le poulet en morceaux pas trop petits et mélangez-le à la marinade. Le poulet doit être bien imprégné.

5

Laissez reposer quelques heures au frais (au minimum 2 heures) .

6

Une fois bien reposé, dans un tajine ou une cocotte en fonte, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir seulement le poulet jusqu’à ce qu’il obtienne une belle couleur doré des deux côtés.

7

Faites ensuite revenir les oignons restés jusqu’à ce qu’ils commence à changer de couleur.

8

Ajoutez le citron confit préalablement coupé et remuez, ensuite Ajoutez la marinade au tajine ainsi que les olives vertes dénoyautées puis remuez le tout Ajoutez le reste de la coriandre et du persil.

9

Couvrir le tajine ou la cocotte et laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit (environ 30 minutes).

10

N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pendant la cuisson, cela peut éviter que ça colle au plat et ça rajoutera également de la sauce.

11

Une foi cuit, vous pouvez servir le plat dans le tajine ou dans un grand plat. Le tajine de poulet aux olives est à servir très chaud.

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100 201

Salées au Poulet

Ingrédients 3 tasses de farine 3 cuilleres a soupe de lait en poudre 1 cuillere a cafe’ de sel 1 cuillere a soupe de sucre 1 cuillere a soupe de levure de boulanger 1 cuillere a cafe’ de levure chimique 4 a 5 cuilleres a soupe d’huile

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202

Préparation : Salées au Poulet 1

La pate : Mélanger tous ces ingrédients et ajouter assez d’eau tiède jusqu’a l’obtention d’une pate molle, souple et facile a travailler.

2

Pétrir quelques minutes .

3

Former la pâte en boule et la laisser lever , à couvert, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume .

4

La farce : Un blanc de poulet cuit avec un petit oignon hacher salé et poivré laisser cuire avec un peu d’eau jusqu’a ce la cuissons du poulet .

5

Ajouté le persil haché et la noix de muscade.retirer du feu puis ajouter 1 oeuf, melanger et laisser refroidir.

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100 203

Thé Marocain à la Menthe

Ingrédients une cuillère à soupe bien remplie de thé vert 1 botte de menthe Du Sucre et de l’Eau

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204

Préparation : Thé Marocain à la Menthe 1

Faire bouillie l’eau, mettre le thé vert dans la théière et y verser un peu d’eau bouillante .

2

Vider la théière de l’eau et rajouter la menthe lavée.

3

Rajouter le sucre suivant le goût.

4

Verser enfin le reste de l’eau bouillante pour remplir la théière .

5

Vous pouvez mettre la théière quelques minutes sur le feu si vous aimez le thé un peu fort.

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100 205

Pâte à Pizza

Ingrédients 300 g de farine 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de sucre 1 sachet de levure de boulangerie 1 pincée de sel

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206

Préparation : Pâte à Pizza 1

Dans un bol, versez la farine, le sel et ajoutez l’huile d’olive et le sucre.

2

Diluez le sachet de levure de boulangerie dans un petit verre d’eau chaude .

3

Versez le tout dans le bol et pétrissez jusqu’à obtention d’une boule.

4

Bien la fariner et couvrir d’un torchon et laissez lever pendant 30 min à une heure dans un endroit tempéré.

5

Étalez la pâte et disposez-la sur du papier sulfurisé.

6

Garnissez selon les envies en commençant toujours par étaler de la sauce tomate spéciale pizza .

7

Faites cuire 20 à 30 minutes à 210°c (thermostat 7)cela peut varier selon le four).

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100 207

Chabakia

Ingrédients 500g de farine 2 oeufs 2 Cuillères à soupe de vinaigre blanc 1 Cuillère à café de cannelle en poudre 150 G de graines de sésame 2 Cuillère à soupe de graines d’anis 250 g d’amandes décortiquées 2 Sachets de levure chimique 50 de beurre 10 Cl d’huile d’olive 1 Pincée de gomme arabique en grains 1 Pincée de pistils de safran 10 Cl d’eau de fleur d’oranger 1 kg de miel Huile de friture

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208

Préparation : Chabakia 1

Griller le sésame à sec dans une poêle.

2

Dans une terrine, mettre l’oeuf, le vinaigre, les amandes mondées et hachées, la cannelle, l’anis pilé, 100 g de sésame mixé, le beurre fondu avec l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger .

3

Fouetter la préparation. Ajouter la levure, le safran et la gomme arabique pilés puis la farine.

4

Pétrir à la main, énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte ferme et homogène. Diviser en grosses houlettes et laissez reposer 15 min.

5

Sur un plan de travail fariné, étaler finement votre pâte au rouleau. Avec une roulette, découper dans la pâte un grand rectangle, que l »’on divise en 6 petits rectangles.

6

Sur un petit rectangle de pâte, faire 6 entailles parallèles a la roulette, sans aller jusqu’au bord.

7

Passer les doigts dans les languettes pour les séparer de gauche et de droite. Sceller la bordure avec le doigt, et ressortir les languettes par le milieu.

8

Préparer les autres chabakia : Les plonger dans une friture brulante et les laisser dorer jusqu’a ce qu’elles soient presque brunes .

9

Les sortir de la friture à l’aide d’une araignée.

10

Verser immédiatement les chabakia dans un récipient rempli de miel, et les retourner à la spatule. Puis les égoutter dans une passoire.

11

Saupoudrer les Chabakia avec les graines de sésame restantes.

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100 209

Pastilla aux Fruits de Mer

Ingrédients 25 feuilles de brikes 3 oeufs battus 1 kg de crevettes roses cuites décortiquées 750 g de calamars 250 g de vermicelles de chine 750 g de poisson blanc(cabillaud,merlan,lotte..) 1 bouquet garni finement haché(coriande,persil) 4 Belles crevettes pour la décoration harissa selon les gouts 4 cuil .à soupe d’huile sel,poivre

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210

Préparation : Pastilla aux Fruits de Mer 1

Bien laver les calamars et le poisson blanc, couper les en petits morceaux et faites les cuire 15 mn dans une poêle à feu moyen, tremper la vermicelle dans l’eau bouillante pendant 5 mn .

2

Égouttez-la et hachez la grossièrement.

3

Dans un saladier mélanger les poissons avec la vermicelle, coriandre, persil, l’huile, le poivre, harissa et le sel.

4

Huilez un moule.Rangez une première couche de feuilles qui déborderont largement, en les faisant se chevaucher.

5

Empiler ensuite 2 ou 3 feuilles au centre pour consolider la base de la pastilla.

6

Étalez la farce choisie bien régulièrement sur toute la surface. Repliez les parties qui dépassent.

7

Avec un pinceau trempé dans l’oeuf battu,faire dorer la surface de la pastilla Préchauffer le four à 200°C et faites la cuire pendant 20 minutes.

8

Décorer votre pastilla avec des crevettes.

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211100

Galettes de Pommes de terre

Ingrédients 500 g de pommes de terre 1 bonne c à soupe de persil et coriandre 1 petite c à c de cumin 1 c à café de piment doux sel 1 oeuf et farine

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212

Préparation : Galettes de Pommes de terre 1

Faites cuire les pommes pendant 30 minutes dans l’ eau.

2

Epluchez les pommes de terres cuites et les écraser à la fourchettes puis joutez, persil et coriandre haché finement, le cumin, le piment et le sel .

3

Mettez une poêle à chauffer avec un peu de beurre coupé avec de l’ huile de tournesol pour que le beurre ne brûle pas.

4

Faites plusieurs boulettes du mélange, les aplatir légèrement avec les paumes de la main, les tremper dans l’oeuf puis dans la farine .

5

Laisser cuire les galettes de chaque côtés jusqu’ à ce qu’ elles soit bien dorées, servir chaud avec une salade ou froid.

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100 213

Msemen au Miel

Ingrédients 200g de farine 200g de semoule fine 50-100g de beurre 2 cuillères à café de levure boulangère 1 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe de levure chimique 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 œuf 250 ml à 300 ml d’eau tiède pour ramasser miel sésame doré

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214

Préparation : Msemen au Miel 1

Mélanger l’eau tiède, la farine, la levure, le beurre et le sel, oeufs, eau de fleur d’oranger .

2

Bien travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte moelleuse.

3

Faire des petites boules laissez reposer 5 mn, les travailler en forme de rond pas trop épais puis mettre une cuillère a soupe de la farce et les travailler 2 fois.

4

Plier cette feuille en deux pour obtient un carré .

5

Laissez reposer 10 mn.

6

Faite frire dans l’huile puis mettez dans le miel et la fin saupoudrez de Sésame.

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100 215

Croquettes de poisson et Pommes de terre

Ingrédients 1/2 kg de poisson blanc sans arêtes 350g de pommes de terre 1 jaune d’oeuf 1 oeuf battu et chapelure pour paner 1 cuillère à soupe de persil haché 1 bouillon cube de poulet le jus de 1 citron

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216

Préparation : Croquettes de poisson et Pommes de terre 1

Cuire les pommes de terre avec le bouillon cube de poulet, les peler et les écraser.

2

Laver le poisson et l’écraser, puis Mélanger la pomme de terre, le poisson, le persil, le sel, le poivre et le jaune d’oeuf .

3

Mouler la masse en forme de boulettes ou de croquettes.

4

Tremper les boulettes dans l’oeuf battu.

5

Paner et faire frire dans de l’huile très chaude. retirer les boullettes.

6

Poser les boullettes sur du papier absorbant pour absorber l’huile .

7

Agrémenter et servir.

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100 217

Meloui Marocain

Ingrédients 3 bols de farine 1 bol de semoule 1 bol de beurre fondu De l’eau

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218

Préparation : Meloui Marocain 1

Dans un récipient, disposez les 3 bols de farine (ou plus), le bol de semoule.

2

Servez-vous de vos mains, pour mélanger avec de l’eau et du sel, il faut que la pâte soit lisse.

3

Ajoutez de l’eau si nécessaire. Formez une boule, laissez reposer 15 min .

4

Séparez la pâte en petits morceaux de 8 cm (env. 7 morceaux).

5

Formez des petites boules et pétrissez-les une par une.

6

Étalez la pâte jusqu’à ce quelle soit transparente.

7

Puis, mettez le beurre fondu mélangé avec un peu d’huile, en petite quantité.

8

Ensuite, refermez les bords de la pâte, en forme de carré.

9

Refaites l’action, jusqu’à épuisement de la pâte, ensuite Graissez une poêle avec un peu d’huile et de beurre et mettez-y la pâte .

10

Étalez-la en même temps, pour qu’elle s’élargisse. Il faut que les melouis soient fins.

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100 219

Pastilla au Poulet

Ingrédients 12 feuilles de breiks 1 Poulet de 1.5 Kg 200 g beurre 1 Bouquet de Persil 4 oignons pelés et hachés 1 dose de safran 1 c à c de cannelle en poudre 1 verre à hé de sucre en poudre 8 oeufs 250g d’amandes mondées 1 verre d’huile 2 cuil. à soupe de sucre glace pour la décoration sel,poivre

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220

Préparation : Pastilla au Poulet 1

Flambez, videz ,lavez le poulet et coupez le en morceaux, faites dorez le poulet dans une marmite avec un du beurre, ajoutez les oignons râpés, le persil haché finement, le safran, le cannelle, le sel le poivre et la moitié du sucre en poudre .

2

Arrosez avec 1 verre d’eau et laissez cuire pendant 20mn.

3

Une fois le poulet cuit, retirez-le de la sauce, retirez la chair et désossez-le et coupez-le en petits morceaux. Remettez la sauce sur le feu et faites réduire la sauce jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant sans arrêt.

4

Ajoutez les oeufs battus en omelettes et retirez du feu. Faites frire les amandes jusqu’à ce qu’elles aient une couleurs dorée, pilez-les dans un mortier avec le restant de sucre .

5

Ajoutez ce mélange à la farce.

6

Procédez à la garniture et la cuisson de la pastella en se référant à la leçon de cuisine sur la pages d’accueil.

7

Servez-la dans une grande assiette ronde, décorée avec le sucre glacé et la cannelle.

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100 221

Galettes farcies aux Sardines

Ingrédients 1 kg de sardines entières (soit 500 g de chair) – choisir de préférence des petites sardines 2 échalotes 4 gousses d’ail 1 branche de menthe fraîche 1 branche de persil frais 1 branche de coriandre fraîche 1 œuf 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à soupe de ras el hanout Farine Huile d’olive

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222

Préparation : Galettes farcies aux Sardines 1

Couper la tête des sardines et les écailler.

2

Faire une incision sur toute la longueur au niveau de l’estomac et vider la sardine. Enlever l’arête et les nageoires. Laver très soigneusement les sardines sous l’eau claire .

3

Il ne devrait plus rester que la chair de la sardine.

4

Hacher grossièrement au couteau la chair des sardines sur une planche à découper et réserver. Ciseler la menthe, la coriandre et le persil.

5

Éplucher et hacher les échalotes, les gousses d’ail et les broyer au mortier.

6

Placer dans un saladier les sardines hachées, les herbes fraîches ciselées, les gousses d’ail et échalotes broyées, les épices et mélanger. Ajouter un œuf, sel, poivre et mélanger.

7

Fleurer le plan de travail. Former une boule avec la préparation à base de sardines et la rouler dans la farine.

8

Aplatir délicatement la boule à l’aide de la pomme de la main. Faire revenir quelques minutes des 2 côtés dans de l’huile d’olive .

9

A la fin de la cuisson, placer sur un papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

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100 223

Briouates aux Amandes

Ingrédients 10 feuilles de brik ou 30 bandes coupées dans la pâte à filo de 5 cm de largeur sur 20cm de long. 200 g d’amandes en poudre 100g de sucre en poudre 1c. à c. de cannelle 1c. à s. d’eau de fleur d’oranger 1 noix de beurre Huile pour friture 100 g de miel liquide 1 jaune d’œuf 1 petit verre de graines de sésame grillées pour la déco

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224

Préparation : Briouates aux Amandes 1

Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger, Malaxer jusqu’à obtenir une pâte, rajouter le beurre et bien travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte compacte .

2

Partager la pâte en petites boules.

3

Pour chaque feuille de brik, couper deux bandes de 5 cm en partant du milieu.(pour la pâte à filo couper des bandes de 5/25 cm).

4

Déposer la farce sur l’extrémité du rectangle.

5

Rabattre la feuille de brik en formant un triangle.

6

Mettre un peu de jaune d’oeuf sur le bout de la feuille de brik pour faire coller. Faire dorer les briouats des deux côtés dans l’huile bouillante et plonger immédiatement dans le miel chaud .

7

Egoutter puis saupoudrer directement de sésame grillé.

8

Une fois les briouats refroidies, conserver hermétiquement dans une boîte.

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100 225

Tajine Mrouzia Sucré Salé

Ingrédients 4 kg de morceaux nobles de viande de mouton Sel, poivre 2 Cannelle en bâton Une petite pincée de Safran en pistils 1 càc Rass El Hanout 1 càs Smen ou beurre ronce Gingembre en poudre Huile neutre 7cl 8 gousses d’ails hachées. 100g de miel 3 grosses poignées de raisins secs 2 grosses poignées d’amandes mondées et grillées

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226

Préparation : Tajine Mrouzia Sucré Salé 1

Dans une grande marmite mettre un grand verre d’eau et ajouter toutes les épices et l’ail haché, mélanger. Incorporer les morceaux de viande et bien les enrober du mélange eau+ épices .

2

Mettre votre marmite sur feu moyen, couvrir d’eau et laisser cuire tout doucement à couvert. A peu près 4 à 5 heures de cuisson. Tout dépend de la qualité de la viande et la grosseur des morceaux.

3

Quand la viande est cuite (enfoncer un couteau dans un morceau de viande pour vérifier la cuisson, il faut que le couteau s’enfonce facilement et que la viande commence à se détacher des os, il ne faut pas hésiter à rajouter de l’eau si la viande n’est pas cuite, mais toujours de l’eau chaude).

4

Ajouter les raisins secs et laisser mijoter une dizaine de minute.

5

Ajouter ensuite le miel et laisser la sauce bien réduire. A l’ajout du miel, la viande se colore d’une belle couleur marron dorée et la sauce devient onctueuse

6

Voilà c’est prêt.

7

Servir dans un plat et décorer avec les amandes grillées.

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100 227

Sfouf – Sellou

Ingrédients 1.5 Kg de farine 750g d’amndes mondées 1kg de grains de sésame 1 cuil.à café de la gomme arabique 50g d’anis 750g de beurre fondu 350g de miel 2 Cuil. à soupe de cannelle en poudre 750g de sucre en poudre la noix de muscade

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228

Préparation : Sfouf – Sellou 1

Faites dorer au fou la farine jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

2

Faites dorer les grains de sésames, remuez le constamment avec une cuillère en bois, ensuite Hachez le au mixeur ainsi que les grains d’anis.

3

Faites frire à l’huile les amandes mondées.

4

Garder Hachez le au mixeur 2 fois avec le sucre de façon à obtenir une pâte bien lisse.

5

Mélangez dans une cuvette, la farine, le mélange à base d’amande, les grains de sésame et l’anis moulu, la cannelle, la noix de muscade râpée et la gomme d’arabica .

6

Incorporerez petit à petit au mélange, le beurre fondu et le miel.

7

Remuez constamment jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

8

Formez des petit losanges, décorez les avec des grains de sésame et dressez les dans un plat de présentation.

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100 229

Petits buns farcis à la Viande Hachée et Légumes

Ingrédients Pour la pâte :

Pour la farce :

500g de farine

2 oignons en dés

60 g de beurre fondu

4 carottes râpées

1/4 de litre de lait tiède

2 courgettes râpées

1 c à café de sucre

100g de viande hachée

1 c à café de levure boulangère fraîche

40g de gruyère râpé

1 pincé de sel

1 oeuf 1 jaune d’oeuf pour la dorure 1/2 c à café de noix de muscade 1/2 c à café de gingembre sel,poivre

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230

Préparation : Petits buns farcis à la Viande Hachée et Légumes 1

Préparation de la pâte : Mettre tous les ingrédients secs ajouter le lait progressivement puis pétrir la pâte la couvrir et laisser lever (1 h minimum) .

2

Préparation de la farce : Mettre un peu d’huile dans une poêle, ajouter les oignons laisser revenir jusqu’à qu’il deviennent dorés. ajouter les carottes râpées mélanger le tout puis ajouter les courgettes râpées mélanger de nouveau.

3

Ajouter la viande hachée saupoudrez de poivre gingembre muscade et sel une fois c’est cuit éteindre le feu et ajouter le fromage râpé. laisser tiédir ajouter un oeuf entier bien mélanger et réserver .

4

Partager la pâte en petites boules les étaler en forme de rond mettre la farce et rabattre les bords de manière à obtenir un petits buns.

5

Mettez les dans le plat du four et badigeonner de jaune d’œuf et laisser lever une autre fois( 20 minutes).

6

Badigeonner à nouveau de jaune d’œuf mettre du compté râpé et enfourner à 200 °C jusqu’à qu’ils soient bien dorés.

7

Servir chaud accompagné d’un verre de thé.

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100 231

Mlaoui à la Marocaine

Ingrédients Farine+Farine de blé complet Beurre Huile de table Khliî Epices (sel, paprika) Poivron vert et rouge

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232

Préparation : Mlaoui à la Marocaine 1

Mélangez la farine, l’eau, l’huile pour obtenir une bonne pâte épaisse, travaillez celle-ci jusqu’à obtenir une pâte souple .

2

Formez en partant d’une pâte enroulée version scoubidou, une mlaouia.

3

Fates cuire à la poêle avec un peu de beurre. Accompagnez la cuisson en saupoudrant de farine de blé complet.

4

Mlaoui au poivron : A partir de la même pâte, ajoutez le poivron vert et rouge découpé en petits dés, le sel, la paprika et mélangez jusqu’à obtenir un pâte homogène.

5

Faites cuire dans la poêle.

6

Mlaoui au Khliî : Ajoutez à la pâte de base, du Khliî prédécoupé en fines lamelles, mélangez et faites cuire .

7

Servez les trois versions dans une assiette plate, décorez le coin de l’assiette en dessinant une rangée de paprika, une de cumin, et une de poivre.

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100 233

Briouates aux légumes et Viande hachée

Ingrédients 12 feuille de bastilla 50g de petis pois surgelées 300 g de viande haché 1 carotte, 1 pomme de terre 1 oignon moyen 1 piment vert 1 gousse d’ail 1 petit morceau de gingembre râpé 1 cuillère à café de piment de cayenne 1 filet d’huile d’olive, 1 cuillère à café de farine huile pour friture

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Préparation : Briouates aux légumes et Viande hachée 1

Épluchez les légumes et couper les très finement.

2

Faire revenir dans un filet d’huile oignons, piments, gingembre, ail écrasées hâchés préalablement, Rajouter la viande hachée puis les légumes.

3

Saler et ajouter la poudre de piment de Cayenne selon le gout .

4

Faire cuire jusqu à obtention d’une farce onctueuse sans eau.

5

Couper les feuilles de briques pour obtenir des bandes rectilignes. Les plier en forme de cônes.

6

Remplir les cônes d’une cuillère de farce et fermer. Souder les bords avec un mélange eau farine.

7

Faire Frire les briouates dans une friteuse bien chaude .

8

Servez les briouates aux légumes et viande hachée bien chaude accompagnée d’une salade verte.

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100 235

Djaj Mhamar

Ingrédients 1 poulet (1 kg), prêt à cuire 1 gros oignon 1 càc de poivre 2 càc de curcuma 2 pistils de safran 2 càc de gingembre 1/2 bouquet de persil et coriandre 2 gousses d’ail Huile de table, beurre et eau 2 càc de gingembre et du sel

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236

Préparation : Djaj Mhamar 1

Dans une marmite, mettre le poulet avec un peu d’huile neutre, puis Ajouter l’ensembles des épices, l’ail, l’oignon émincé et le bouquet de persil/coriandre émincé .

2

Bien mélanger, allez y avec la main pour bien imprégner le poulet de ce mélange.

3

Faites revenir quelques instants puis arroser d’eau à mi-hauteur.

4

Faire cuire de manière à saisir la viande.

5

Le temps de cuisson varie selon votre poulet (qualité, taille…). Compter environ 30 à 40 min.

6

Disposer ensuite le poulet dans un plat allant au four, puis Ajouter la sauce et des noisettes de beurre un peu partout .

7

Mettre au four.

8

De temps en temps, arroser le poulet avec le jus du poulet.

9

Si vous n’avez pas assez de jus, mélanger dans un bol : 1/2 eau, 1/2 huile et épices, ajouter ensuite ce mélange au poulet.

10

Servez le poulet Djaj mhamar bien chaud accompagné de sa sauce.

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100 237

Couscous aux Oignons (T’Faya)

Ingrédients 1.500 kg de mouton 1.200 kg de couscous 1 kg d’oignons 300 g de raisins secs 100 g de beurre 4 cuillères à soupe d’huile 8 brins de coriandre 7 cuillères à soupe de sucre 8 cuillères à café de cannelle 1/2 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de safran 1cuillère à café de poivre et sel fin

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238

Préparation : Couscous aux Oignons (T’Faya) 1

Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, l’oignon émincé, la coriandre, le safran et le curcuma .

2

Saler, poivrer, recouvrir d’eau à niveau.

3

Placer le couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d’eau.

4

Allumer le feu: la viande devra cuire 1 heure.

5

Travailler le couscous avec l’huile et 1 ou 2 verres d’eau salée, pour l’imprégner et l’attendrir.

6

Le verser dans le couscoussier,à découvert.

7

Faire cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment à travers le couscous. Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d’eau, en éliminant les grumeaux.

8

Remettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé, et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes.

9

Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le beurre en morceaux.

10

On le réchauffera dans le couscoussier avant de servir.

11

Préparer la T’faya: émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d’eau pendant 30 minutes .. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre .

12

Faire caraméliser.

13

Dresser le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, et recouvrir de T’faya.

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100 239

Maakouda ou Galette de pomme de terre

Ingrédients 5 pommes de terre 2 œufs 4 gousses d’ail 1/2 bouquet de persil 1 cuillère à café de curcuma Sel Poivre noir et Farine

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240

Préparation : Maakouda ou Galette de pomme de terre 1

Bouillir les pommes de terre dans de l’eau avec du sel, puis Épeler les pommes de terre.

2

Râper les pommes de terre dans un mixeur.

3

Râper les gousses d’ail.

4

Râper le persil.

5

Mélanger l e persil, les gousses d’ail avec la purée des pommes de terre.

6

Ajouter les œufs une après l’autre.

7

Ajouter le sel, le poivre noir et le curcuma, puis Mélanger bien les ingrédients .

8

Faire des petites boules.

9

Enrouler sur la farine.

10

Dans un poêle, chauffer l’huile.

11

Frire les boules de la purée de pommes de terre.

12

Servir chaud.

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100 241

Mini Pizzas à la Viande hachée

Ingrédients pâte à pizza 2 c. à soupe d’huile végétale 1 poivron rouge coupé en dés 400 g. de viande de boeuf hachée 1 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de poivre 1 1/2 c. à thé de paprika 1 1/2 c. à thé de cumin 5 champignons coupés en petits morceaux 2 gousses d’ail hachées quelques olives coupées en tranches 1 T de tomates broyées

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242

Préparation : Mini Pizzas à la Viande hachée 1

Préparez la pâte à pizza.

2

Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez le poivron. Remuez et laissez cuire pendant quelques minutes afin que le poivron ramollisse un peu .

3

Marinez la viande hachée avec les épices (cumin, paprika, sel, poivre) et ajoutez-la à la poêle. Remuez et bien hacher la viande.

4

Ajoutez les champignons, les olives et l’ail. Remuez et ajoutez ensuite les tomates broyées.

5

Remuez et continuez la cuisson pendant quelques minutes. Réservez.

6

Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte à pizza sans toutefois qu’elle soit trop mince.

7

Utilisez un verre ou un emporte-pièce rond pour former de petits cercles jusqu’à épuisement de la pâte (vous pourrez en faire environ 30 cercles) .

8

Placez les cercles de pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin.

9

Garnir le dessus des cercles avec 1 cuillère de la farce.

10

Faites cuire au four à 350 F (180 C) pendant environ 25 minutes.

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100 243

Pâte à Crêpes

Ingrédients 250 g de farine 4 œufs 1/2L de lait 2 cuillères à soupe de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile 1 demi-cuillère à café de sel fin

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244

Préparation : Pâte à Crêpes 1

Mettez le beurre à fondre dans une casserole. Le beurre fondu s’incorpore mieux à l’appareil que l’huile froide et permet surtout de moins graisser la poêle en cours de cuisson .

2

Dans un saladier, mettez la farine et le sel, ajoutez les œufs, mélangez grossièrement.

3

Versez le lait en filet en mélangeant avec le batteur électrique ou une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide, lisse et sans grumeau.

4

Versez le beurre fondu puis mélangez.

5

laissez reposer 2 h.

6

À l’aide d’une petite louche, versez la pâte ensuite couvrez le fond de la poêle d’un mouvement rapide du poignet puis faites cuire 1 min sur chaque face .

7

Retournez avec une spatule.

8

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

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100 245

Pastilla à la Viande Hachée

Ingrédients 1 paquet et demi de feuilles de pastilla (brick) 500g de viande hachée 1 poivron rouge en dés 1 gros oignon émincé 3 c.à.s. d’huile 50 g de beurre fondu du sel et du poivre 1 carotte+ pommes de terre râpées 1 sachet de vermicelle chinois 1 pot de crème fraîche 100g de fromage râpé 1 oeuf battu

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246

Préparation : Pastilla à la Viande Hachée 1

Dans une marmite, faire suer l’oignon dans un peu d’huile.

2

Ajouter la viande hachée et remuer avec une spatule.

3

Ajouter la 1 carotte+ pommes de terre râpées, sel et poivre et continuer la cuisson jusqu’à l’évaporation complète de l’eau et la cuisson des éléments .

4

Faire ramollir le vermicelle chinois dans l’eau chaude. L’égoutter, le découper et le mettre dans un récipient avec la mie de pain et la viande hachée cuite.

5

Mélanger le tout.

6

Incorporer le piment de Cayenne, la crème fraiche et la moitié du fromage râpé.

7

Huiler une plaque circulaire et étendre 5 feuilles pastilla en les chevauchant.

8

Celles-ci doivent (passer le bord de la plaque. Farcir avec le mélange de la viande hachée et parsemer du reste du fromage râpé.

9

Rabattre le bord des feuilles avec la farce et enduire de beurre fondu.

10

Empiler environ 10 feuilles de pastilla chacune en arme de triangle. Les badigeonner de beurre ardu puis les disposer sur la pastilla sous forme le pétales de fleur.

11

Décorer le centre avec un morceau de feuille trompé dans du beurre fondu Ramener délicatement les bases du triangle débordantes en dessus de la pastilla.

12

Badigeonner de beurre fondu puis d’oeuf battu et faim cuire dans finir préchauffé à une température de 200° C 30 mn. jusqu’à dorure.

13

Garnir la pastilla une fois cuite de petits morceaux de poivrons rouges grillés.

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100 247

Briouats aux Poissons

Ingrédients 60 feuilles à pastilla 2 kg de colin ou de merlan 1 bouquet de persil haché 1 cuillerée à soupe de piment doux 1/2 cuillerée à café de cumin 1/2 cuillerée à café de sel 6 gousses d’ail pilées 3 cuillerée à soupe de jus de citron 3 cuillerée à soupe d’huile huile pour la friture

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248

Préparation : Briouats aux Poissons 1

Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l’eau salée ou un bouillon .

2

Retirer peau et arêtes, émietter puis mélanger dans un récipient avec le persil haché, le piment doux, le cumin, le sel, l’ail, le jus de citron et l’huile.

3

Pliage des briouats : Couper les feuilles à pastilla en deux.

4

Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l’une des extrémités.

5

Replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce.

6

Coller l’extrémité à l’oeuf .

7

Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l’huile très chaude, les retirer à l’écumoire lorsqu’ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.

8

Les servir chauds, accompagnés de citron et de petits piment fort.

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100 249

R’ghaifs aux Amandes

Ingrédients 500 g de farine de blé tendre 1 c. à soupe de beurre 4 cl d’huile 2 c. à soupe de graines de sésame moulues et tamisées 1 c. à café d’anis moulu

Pour le feuilletage :

1 c.à café de sel

10 cl d’huile de table

1 jaune d’œuf

Pour la farce :

1/4 c. à café de levure chimique

200 g d’amandes mondées, grillées et moulues

4 cl d’eau de fleurs d’oranger

50 g de sucre semoule

8 pistils de safran

1 c. à café de cannelle moulue

20 cl d’eau

2 pincées de mastic Pour le décor : 500 g de miel 50 g de graines de sésame grillées 2 c. à soupe de sucre glace

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250

Préparation : R’ghaifs aux Amandes 1

Dans un récipient, tamiser la farine, ajouter le beurre, l’huile, l’anis moulu, les graines de sésame, le jaune d’œuf, l’eau de fleurs d’oranger, le safran, le sel, la levure et l’eau.

2

Bien mélanger le tout et pétrir pendant 10 à 15 mn pour obtenir une pâte souple et malléable .

3

Partager la pâte en petites boules de la taille d’une noix et les enduire d’huile. Mélanger les amandes avec le sucre, la cannelle et le mastic.

4

Plonger chaque boulette de pâte dans l’huile de feuilletage, l’aplatir à la main pour obtenir fine feuille de pâte.

5

Déposer une cuillerée à café de farce aux amandes au milieu de la feuille de pâte.

6

Rabattre les 4 côtés de la feuille de pâte pour enfermer la farce et obtenir une R’ghifa de forme carrée, l’aplatir légèrement avec la main. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

7

Faire frire les R’ghaifs dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Les égoutter et les plonger dans le miel. Laisser les R’ghaifs absorber le miel pendant quelques minutes .

8

Egouter les R’ghaifs du miel, les déposer dans une assiette et les saupoudrer de graines de sésame grillées.

9

Les R’ghaifs peuvent également être servies après la friture, saupoudrées de sucre glace au lieu d’être imbibées de miel.

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100 251

Pain perdu facile et express

Ingrédients 6 tranches de pain de campagne légèrement rassis (ou de brioche) 2 sachets de sucre vanillé 1 cuillère à soupe de sucre (ou cassonade) 2 oeufs 30 cl de lait

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252

Préparation : Pain perdu facile et express 1

Verser le lait dans une assiette creuse.

2

Ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre.

3

Mélanger pour dissoudre le sucre.

4

Battre les oeufs et les mettre dans une autre assiette creuse .

5

Tremper les tranches de pain dans le lait afin de les imbiber légèrement puis dans l’oeuf battu.

6

Faire cuire le pain perdu dans une poêle avec un peu de beurre.

7

Retourner au bout de quelques minutes. Le pain perdu est prêt lorsque les deux faces sont dorées .

8

Servir chaud et saupoudré de sucre glace.

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100 253

Krachel

Ingrédients Pour une quinzaine de briochettes – Cuisson 25 minutes 1 kg de farine 20 g de levure boulangère 150 mL de lait tiède 120 mL d’eau de fleur d’oranger 1/2 c.à.c de sel 250 g de sucre 2 œufs 1 pincée de gomme arabique réduite en poudre 120 mL de beurre fondu 1 c.à.s d’anis 4 c.à.s de graines de sésame Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de crème liquide Pour le décor : Sésame

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254

Préparation : Krachel 1

Dans le bol d’un robot, mettez la farine, la levure diluée avec le lait, tiède l’eau de fleur d’oranger, le sel, le sucre en poudre, les œufs et la gomme arabique.

2

Pétrissez et une fois ce mélange bien travaillé, ajoutez le beurre fondu, l’anis et les graines de sésame.

3

Pétrissez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple .

4

Mettez cette pâte dans un saladier et couvrez-la d’un film plastique. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5

Passé cette étape, retirez le film et travaillez-la bien pour enlever l’air et les bulles d’air.

6

Huilez vos mains puis façonnez des boules de même taille. Déposez-le sur la plaque de four chemisée de papier sulfurisé.

7

Aplatissez-les légèrement pour qu’elles ne gonflent pas trop à la cuisson (avec la levure, si vous ne les aplatissez pas, elles risqueront de gonfler vers le haut et de se fissurer et de gâcher le visuel…).

8

Laissez à nouveau lever jusqu’à ce que les brioches doublent de volume .

10

Mélangez le jaune avec la crème pour la dorure. Badigeonnez les krichlates du mélange œuf-crème. Saupoudrez de sésame.

11

Faites cuire vos briochettes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster…

12

Et si vous le souhaitez, vous pouvez couper les briochettes en tranches, les griller et les déguster !

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100 255

Tajine de Poulet à l’Orientale

Ingrédients 1 poulets de 1 kg. à 1,2 kg 2 gros oignons raisins secs (blancs de préférence) 1 citron le jus Huile d’olives 1 cuil/soupe de Curcuma (colorant alimentaire) Ras-el-Anout (épices spéciales tajine) Coriande en feuilles Gingenbre moulu Cumin Poivre noir, sel

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256

Préparation : Tajine de Poulet à l’Orientale 1

Faire dorer à l’huile d’olives le poulet avec les oignons hâchés dans un faitout pendant 10 minutes .

2

Ajouter ensuite les épices (à doser selon le goût) et les raisins secs.

3

Couvrir d’eau et laisser mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce que le jus soit bien réduit.

4

Presser un jus de citron vers la fin de la cuisson du tajine .

5

Servir le Tajine de Poulet à l’Orientale avec de la semoule de couscous safrannée.

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100 257

Croquettes de Pommes de terre au Fromage

Ingrédients 4 pommes de terre 1 c. à. c. de beurre 2 gousses d’ail écrasées 1 c.à.c. de ciboulette ciselée 2 c.à.s. de chapelure 2 oeufs durs 200 g de mozzarella 2 oeufs battus – de la chapelure – de l’huile du sel, et du poivre

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258

Préparation : Croquettes de Pommes de terre au Fromage 1

Bouillir les pommes de terre pendant 30 mn. Entre-temps râper les oeufs durs.

2

Peler les pommes de terre et les écraser en purée à l’aide d’une fourchette ou les passer à la moulinette .

3

Ajouter le beurre, l’ail écrasé, la ciboulette, la chapelure et les oeufs durs râpés.

4

Saler, poivrer et homogénéiser le mélange.

5

Découper la mozzarella en petits dés. Façonner des petits bâtonnets avec la purée et les farcir de dés de mozzarella.

6

Tremper les bâtonnets farcis dans les oeufs battus et les enrober de chapelure.

7

Plonger les bâtonnets dans une huile brûlante et les faire dorer de tous les côtés puis les éponger sur du papier absorbant .

8

Servir les croquettes de pommes de terre bien chaudes.

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100 259

Harcha Farci

Ingrédients 300gr de semoule fine 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de levure boulangère Eau ou Lait 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de levure chimique Olives noires coupés en morceaux Mozzarella et du Sel

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260

Préparation : Harcha Farci 1

NB : mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte très tendre. NB : essayer d’obtenir une forme ronde.

2

Dans un moule, mettre la semoule, levure boulangère, levure chimique, sel, huile d’olive .

3

Mélanger bien les ingrédients jusqu’à ce qu’il soit sablé.

4

Ajouter l’eau.

5

Mélanger.

6

Laisser reposer pendant 5min.

7

Couper la pâte en 3.

8

Saupoudrer la pâte en semoule.

9

Aplatir la pâte un peu.

10

Farcir avec les morceaux d’olives noires et Mozzarella.

11

Fermer la pâte prudemment .

12

Laisser la épaisse.

13

Saupoudrer avec de semoule.

14

Sur un poêle, mettre Hercha pour cuire.

15

Aplatir un peu.

16

Servir chaud ou froid avec du thé au petit déjeuner ou casse-croute.

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100 261

Tajine de Viande aux Pruneaux

Ingrédients 1 kg 1/2 d’épaule de mouton coupée en morceaux 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l’eau 100 g d’amandes mondées et frites 2 oignons moyens 3 gousses d’ail 2 bâtons de cannelle 1 c à s rase de cannelle en poudre 1 cuillerée à café de gingembre en poudre 1 pincée de safran naturel pilé 1/2 verre à thé de graines de sésame 5 cuillerée à soupe de sucre en poudre 3/4 de verre à thé d’huile 1 cuillerée à café de sel

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262

Préparation : Tajine de Viande aux Pruneaux 1

Dans un autocuiseur, mettre la viande coupée en morceaux, le sel, l’huile, les épices, 1 oignon et l’ail hachés.

2

Mélanger soigneusement, laisser imprégner puis couvrir d’eau, verrouiller le couvercle et faire cuire d’abord 20 mn à feu moyen .

3

Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les pruneaux.

4

Lorsqu’ils sont presque cuits, ajouter 3 c à s de sucre et 1 c à s de cannelle et laisser mijoter.

5

Ajouter à la viande le deuxième oignon émincé, saupoudrer de 2 c à s de sucre et terminer la cuisson (environ 15 mn) en mélangeant fréquemment.

6

Pendant ce temps monder, frire et égoutter les amandes et faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche .

7

Dresser viande et pruneaux sur le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et le sésame.

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100 263

Salade Mixte Marocaine

Ingrédients 2 concombres moyens 3 tomates 2 poivrons 4 bulbes de fenouil 4 coeurs d’artichauts 2 poireaux Pour la sauce: 1/2 verre à moutarde de jus de citrons 1 bouquet de persil 3 cuillère à soupe d’huile 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre

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264

Préparation : Salade Mixte Marocaine 1

Pelez les concombres et le fenouil, puis Netoyez les poireaux.

2

Epépinez les tomates et les poivrons .

3

Puis détaillez tous les légumes ansi que les coeurs d’artichauts en petits dés.

4

Mélangez bien soigneusement le tout dans un saladier avec le jus de citron,l’huile, le persil haché, le poivre et le sel .

5

Entreposez au frais.

6

Cette salade peut être servie en entrée mais aussi en accompagnement de brochettes ou de viande rôtie.

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100 265

Aubergines Marinées à la Marocaine

Ingrédients 4 aubergines 3 gousses d’ail hachées 3 càs de jus de citron 1 bouquet de persil et coriandre haché Sel 1 càc de paprika 1 càc de cumin 1/4 càc de piment fort 2 càs d’huile d’olive 3 gouttes de vinaigre blanc

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266

Préparation : Aubergines Marinées à la Marocaine 1

Couper les aubergines en longueur en quarts en les laissant attacher à la fin.

2

Faire les cuire à la vapeur .

3

Laisser les refroidir.

4

Mélanger le persil et le coriandre avec le sel, le cumin, paprika, le piment fort, le jus de citron, le vinaigre, l’huile d’olive et l’ail..

5

Farcir les aubergines avec la marinade et laisser reposer 2 heures au frais.

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100 267

Nems au Crevettes

Ingrédients 500g de crevettes fraiches, 2 oignons, 1 courgette, 1 gousse d’ail, persil, sel, beurre, poivre, 2 càs de créme fraiche, 125g d’emmental rapé, 10 feuilles de briks, 1 blanc d’oeuf, un peu d’huile pour les feuille de bricks, huile pour friture.

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268

Préparation : Nems au Crevettes 1

On décortique les crevettes.

2

Dans une poêle, on cisaille les oignons avec la gousse d’ail, on les fait revenir dans du beurre 4 min puis on ajoute la courgette coupée en dés avec sa peau pendant 5 min .

3

On ajoute les crevettes avec le tout jusqu’à ce qu’elle rougisse.

4

On ajoute du sel, persil, poivre, et la créme fraiche. Enlever du feu et mettre l’emmental rapé.

5

Huiler les feuilles de brick.

6

Prendre l’une d’elle la couper en deux, mettre de la farce à l’extremité et refermer pour former un triangle .

7

A la dernière fermeture, y mettre un peu de blanc d’oeuf pour bien fermer.

8

Procéder ainsi-de suite jusqu’à épuisement de la farce.

9

Les faire frire dans un peu d’huile chaude des deux coté ou si vous préfèrez les faire dorer au four pendant 10 ou 15 min, cela évite le trop de gras.

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100 269

Poulet Rôti à la Marocaine (Djaj Mhemer)

Ingrédients Poulets fermiers de 1 kg 8 gousses d’ail 1 cuillerée à soupe de piment doux 200 g de beurre 1 cuillerée à soupe de sel Pour le décor : 150 g d’olives violettes L’écorce de citron confit

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270

Préparation : Poulet Rôti à la Marocaine (Djaj Mhemer) 1

Nettoyer et frotter soigneusement au sel poulets et foies. Au bout d’1/2 h, rincer.

2

Éplucher et piler l’ail très finement, le placer dans une assiette avec le piment doux.

3

Frotter très soigneusement les poulets avec ce mélange .

4

Les cuire en cocotte avec le beurre en couvrant d’1/2 l d’eau.

5

Porter à ébullition et maintenir pendant 10 minutes en retournant les volailles pour les colorer uniformément.

6

Ajouter 1 l d’eau et laisser cuire sur feu moyen.

7

À mi-cuisson, retourner les poulets, ajouter de l’eau si nécessaire.

8

Vérifier la cuisson en piquant la chair blanche avec les dents d’une fourchette, les retirer alors et les faire dorer de tous les côtés au four .

9

Pendant ce temps faire réduire la sauce et y écraser un foie.

10

Remuer régulièrement avec 1 cuillère en bois jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

11

Dresser les poulets sur le plat de service,les napper de sauce et décorer avec les foies.

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100 271

Mrouzia

Ingrédients 2kg de viande d’agneau coupé en morceaux 1 oignon haché 1/2 verre à thé d’huile 1/2 verre à thé d’huile d’olive 1,5 cuillères à café de ras el hanout 1 cuillère à café de gingembre 1 cuillère à café de poivre 5 gousses d’ail pilés 1/2 cuillère à café de safran 1 verre à thé d’eau 280g de raisins secs sans pépins 250g d’amandes émondées et frites 2 cuillères à soupe de miel Sel

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272

Préparation : Mrouzia 1

Laver les raisins secs, égoutter-les.

2

Mélanger dans un grand saladier ras el hanout, safran, gingembre, sel, poivre, l’ail pilé, 1 verre à thé d’eau, ajouter les morceaux de viande, les badigeonner avec ce mélange et laisser mariner pendant une nuit .

3

Mettre les morceaux de viande avec sa marinade dans une cocotte, ajouter l’huile et l’huile d’olive, l’oignon haché et laisser la viande s’imprégner d’épices sur le feu en remuant de temps en temps.

4

Couvrir d’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu’à ce la viande commence à devenir tendre.

5

Ajouter les raisins secs et continuer la cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse et la viande soit cuite .

6

A la fin de cuisson de 8 minutes, ajouter le miel et laisser la viande l’absorber.

7

Servir le mrouzia dans un plat de service et garnir avec les amandes frites.

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100 273

Batbout Farci

Ingrédients 300 grammes de farine

Pour la farce de viande hachée aux légumes

150 grammes de semoule fine

200 g de viande hachée de bœuf

1 càc de sel

1 courgette

1 càs de sucre en poudre

2 carottes

Un sachet de levure boulanger

1 poivron rouge

déshydratée

1 poivron vert

1 càs d’huile d’olive

1 oignon

De l’eau tiède

1 gousse d’ail 1 càc de curcuma 1 càc de paprika Sel, poivre

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274

Préparation : Batbout Farci 1

Pour la farce de viande hachée aux légumes : Dans une grande poêle, ajouter l’oignon ciselé ainsi que les 2 poivrons coupés en dés, ensuite Râper l’ail, la courgette ainsi que les carottes épluchées Ajouter le curcuma, le paprika, le sel et le poivre.

2

Verser un filet d’huile et commencer la cuisson. Ajouter la viande hachée et mélanger de nouveau le tout. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen.

3

Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y est plus de jus de cuisson MAIS votre préparation ne doit pas être sèche non plus. Laisser refroidir avant utilisation (Il est inutile d’ajouter de l’eau car les légumes en contiennent déjà et cela permet une cuisson bien homogène).

4

Pour le reste de la préparation : Dans un verre mélanger la levure de boulanger déshydratée avec une pincée de sucre et un petit peu d’eau tiède mélanger et laisser la levure réagir pendant 5 minutes Dans un récipient mélanger la farine avec la semoule fine ainsi que le sel et le sucre en poudre.

5

Ajouter la levure et commencer à mélanger. Versez progressivement l’eau tiède et commencer à mélanger jusqu’à pouvoir assemblée la préparation en une boule de pâte.

6

Pétrir pendant 10 minutes afin d’obtenir une boule de pâte bien lisse. Ajoutez l’huile d’olive et continuez à pétrir afin de bien faire pénétrer toute l’huile dans la pâte.

7

Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 1 h dans un endroit tiède. Passé ce délai reprendre la pâte la dégazer et la diviser en 5 boules; bien les fariner pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

8

Prendre une boule de pâte, l’aplatir légèrement, déposer de la farce au milieu et refermer en pinçant la pâte. La déposer sur le plan de travail fariné. Faire ainsi de suite avec les autres boules. Faire chauffer une poêle.

9

Prendre une boule de pâte farcie, l’aplatir légèrement de façon à lui donner une forme ronde (ni trop épaisse ni trop fine au risque de voir sortir la farce). Déposer votre pâte dans la poêle et faire cuire des deux côtés jusqu’à obtenir une belle dorure. Déposer le batbout cuit sur une assiette et recouvrir d’un torchon pour garder son moelleux.

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100 275

Maâqouda au Poulet

Ingrédients 300 g de blanc de poulet 1 feuille de laurier 1 gousse d’ail 3 oeufs durs 6 gros oeufs 80 g de fromage râpé 5 cl de lait 50 g d’olives vertes dénoyautées et coupées en morceaux ¼ de c. à café de noix de muscade ½ c. à café de poivre 1 c. à café de sel

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276

Préparation : Maâqouda au Poulet 1

Dans une casserole d’eau bouillante salée, déposer la feuille de laurier et la gousse d’ail écraser et y faire cuire le blanc de poulet.

2

Égoutter le blanc de poulet et l’émietter .

3

Dans un bol, mélanger les œufs avec le fromage, les épices, le lait, les olives et le poulet émietté.

4

Dans un moule tapissé de papier sulfurisé, verser la moitié de la préparation au poulet, la garnir d’œufs durs et recouvrir avec l’autre moitié.

5

Cuire le plat au four préchauffé à 170°C pendant 25 à 30 mn environ .

6

Éteindre le four et laisser reposer la Maâqouda 10 mn.

7

Démouler la Maâqouda et la servir accompagnée d’une salade de crudités.

8

Bon à savoir : vous pouvez griller le blanc de poulet ou utiliser des restes de poulet pour préparer cette Maâqouda.

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100 277

Brick au Saumon

Ingrédients 1 paquet de feuille de brick 1 paquet de saumon fumé 3 oignons 20 cl de créme liquide 100g de fromage râpé du persil Huile de friture et du Citron

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278

Préparation : Brick au Saumon 1

Tout d’abord faire bouillir les 2 oeufs. Sur une poêle faire cuire les oignons coupés en cube avec un peu d’huile (1 c à soupe), une fois les oignons cuit, mettre une pincée de sel .

2

Rajouter du persil, le saumon coupé aussi en cube, et la crème liquide, bien mélanger le tout.

3

Une fois tout bien cuit, bien coupé finement les oeufs durs ou bien les râper et les rajouter également au mélange, tout retirer de la poêle et laisser le tout refroidir pendant 10 min dans un saladier.

4

Étaler une feuille de brik sur une assiette déposer une pincée de gruyère et un peu de farce, plier les extrémités de la feuille pour obtenir un rectangle, la rouler en forme de cigare en commençant par le côté qui contient la farce .

5

Égoutter sur du papier absorbant.

6

Servir les Brick au saumon avec du citron.

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100 279

Sardines Farcies

Ingrédients 1kg ou 1kg500 de sardines une botte de coriandre et de persil 1 c a c de cumin 1c a c de piment fort et doux 1 c a c de poivre 1c a s de jus de citron 3 gousse d’ail safran et sel

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280

Préparation : Sardines Farcies 1

Après avoir nettoyer les sardines et enlevée l’arrêt de milieu farcir avec de la chermoula ( mixer tout sauf les sardines) .

2

Passer les dans la farine et après dans l’huile chaud .

3

Besaha o raha.

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100 281

Batbout Facile

Ingrédients 250 g de semoule fine 100 g de farine 1/2 cuil à café de sel 1 cuil à soupe de levure de boulanger De l’eau tiède ( 1 verre a peu prés )

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Préparation : Batbout Facile 1

Mélanger la semoule et la farine dans un pétrin, ajouter le sel, la levure puis progressivement de l’eau tiède bien pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène .

2

Laisser doubler de volume, une fois fait dégazé là.

3

Diviser la pâte en grosse boules, sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez finement 4 mm chaque boule, couvrir avec un torchon propre et laisser doubler de volume une deuxième fois .

4

Chauffer une poêle sur feu moyen et commencer à cuire. Dés que les batbouts commencent a faire des buls il faut les retourner a chaque fois .

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100 283

Mini Pizza à la Marocaine

Ingrédients 6 pains à Hamburger 1 boîte de purée de tomates 200g de mozzarella du chorizo coupé en cubes champignons frais de Paris poivron coupé en fines lamelles oignons rissolés 12 oeufs de caille crème fraîche, sel, poivre

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Préparation : Mini Pizza à la Marocaine 1

Préchauffez le four à 220°.

2

Séparer les pains à Hamburger en deux (enlever le chapeau du corps), déposez-les sur la plaque.

3

Etalez une cuillérée de purée de tomate sur les moitiés de pain, mais pas sur les bords, pour qu’ils forment une croûte .

4

Puis disposez à votre convenance, mozzarella, champigons coupés en petits morceaux, chorizo, oignons grillés, poivrons, et au centre du pain: l’oeuf de caille .

5

Mettez la plaque au four et laissez cuir jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les bords soient dorés, soit environ 3 min.

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100 285

Msemen ou feuilletés au Miel

Ingrédients 200g de semouline très fine 200g de farine 200ml d’eau tiède 50ml d’huile 100g de beurre 1 CC de sel fin

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286

Préparation : Msemen ou feuilletés au Miel 1

Mélanger la farine, le sel et la semouline.

2

Verser l’eau petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte un peu ferme.

3

Pétrir énergiquement la pâte pendant 10 minutes en trempant les doigts dans l’huile pendant pour bien travailler la pâte .

4

Diviser la pâte en boules de la taille d’une mandanrine et laisser reposer un quart d’heure.

5

Bien huiler le plan de travail et y étaler une des boules de pâtes,il faut l’étaler très très finement.

6

Tartiner d’un peu de beurre mou et la plier en 3 dans un sens puis dans l’autre de façon à obtenir un carré. Réserver.

7

Faire de même avec toutes les autre boules de pâte.

8

Prendre un des carrés et l’étaler à la main en le beurrant ou huilant généreusement jusqu’à obtenir un plus grand carré de 20 cms de côté environ .

9

Cuire dans une poêle bien chaude en arrosant de beurre en retournant le feuilleté régulièrement.

10

Une fois bien doré, réserver au chaud et cuire les autre de la même façon.

11

Avant de servir, arroser de miel .

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100 287

Beignets d’Aubergines

Ingrédients 2 belles aubergines pâtes à beignets huile à friture

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Préparation : Beignets d’Aubergines 1

Choisir 2 belles aubergines que vous rincez.

2

Prélever verticalement quelques bandes de peau sur les aubergines.

3

Couper les aubergines en rondelles .

4

Dans une passoire poser les aubergines coupées , saupoudrer de gros sel et laisser les dégorger une bonne ½ heure.

5

Egoutter les , rincer les afin d’éliminer le sel puis les sécher dans du papier absorbant.

6

Faire chauffer l’huile tremper les aubergines dans la pâtes à beignets et plonger les dans la friture .

7

Egoutter et servir chaud.

8

Remarque : Les aubergines peuvent être remplacer par des courgettes alors il ne faut pas les faire dégorger.

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100 289

Msemen Meloui

Ingrédients 500 g de semoule fin ou mieux extra fine de qualité supérieure ( Renard ou Panzani) 100 g de farine T45 1/4 c à c de levure boulangère 1 cc et demi de sel 420 ml d’eau (+ ou-) à T° ambiante ( la quantité peut varier d’une semoule à autre) 150 g de beurre ou smen pour le feuilletage + 100ml d’huile pour étaler les feuilles

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290

Préparation : Msemen Meloui 1

Dans une jatte si c’est a la main, mettez la semoule, le farine et le sel, mélanger la tout..

2

Ajoutez la levure au centre et l’eau peu à peu et pétrir , jusqu’avoir une pâte élastique , souple et lisse, pendant au moins 10 à 15mn en deux à trois étapes .

3

C’est à dire vous pétrissez une fois pendants environ 5 mn, ensuite couvrez le pâton avec un film alimentaire ( c’est important un film pour que la pâte ne sèche pas).

4

Ensuite vous répétez la même opération deux fois pour avoir une pâte bien élastique et qui s’étale sans se déchirer ( cette opération favorise l’aspect de la pâte et lui donne plus de corps).

5

Badigeonner le pâton avec un peu d’huile, façonner des boules à la taille d’une mandarine.

6

Couvrir avec un papier film et laisser reposer 40mn à 1h.

7

Ensuite huiler le plan de travail, aplatissez la boule de pâte finement et passez à la main un peu du mélange beurre-huile.

8

Plier le cerce de pâte en enveloppe pour former une rectangle, badigeonnez entre chaque opération de gras et plier encore la rectangle pour avoir un boudin.

9

Rouler ensuite la boudin pour former une spirale.

10

Disposez les spirales dans un plateau huilé et laisser encore reposer 15 à 20 minutes.

11

Aplatissez la spirale finement pour former des galettes fines que vous faites cuire ensuite dans un tajine ou a défaut dans une poêle a crêpe.

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100 291

Batbouts farcis au Thon et au Maïs

Ingrédients Minis Batbout 1 boite de thon 1 carotte 4 cs de maïs 1 petite poignée de salade 1 cs de mayonnaise Sel et Poivre

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Préparation : Batbouts farcis au Thon et au Maïs 1

Réalisez la pâte pour le batbouts

2

Pour la farce : Mélangez le thon, la carotte râpée, le maïs, la salade coupée et la mayonnaise.

3

D’habitude, j’y mets aussi une tomate coupée en dés mais là je n’en avais pas.

4

Salez et poivrez .

5

Lorsque les batbouts ont refroidi, faites une entaille et mettez-y un petit peu de farce.

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100 293

Tajine de Poulet

Ingrédients 1 poulet 2 oignons hachés 3 gousses d’ail hachées 1 bouquet de coriandre et persil plat ciselé 1/4 d’un citron confit coupé en petits dès 1 càc de smen (facultatif) 1/2 càc de poivre 1/2 càc de gingembre Un peu de colorant alimentaire Huile d’olive Sel, eau, olives

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Préparation : Tajine de Poulet 1

Nettoyage du poulet : On commence par retirer la petite queue du poulet ainsi que les morceaux de gras qui sont souvent cachés entre les cuisses ficelés du poulet.

2

Au gros sel et un oignon (ou à défaut avec du sel normal), on frotte tout le poulet dans les moindre recoins .

3

Dans une bassine ou une marmite, laisser baigner le poulet dans de l’eau salée avec du jus de citron et l’oignon utilisé précédemment pendant au moins 3 h.

4

Bien rincer. Après ça, quand on touche le poulet, il est tout sec et bien blanc et quand on le sent il ne sent rien.

5

Dans une marmite, faire revenir dans un peu d’huile d’olive, les oignons hachés. Ajouter tous les épices et le citron confit.

6

Mettre un fond d’eau pour éviter que ça ne brûle dans le fond et faire revenir le poulet quelques minutes.

7

Couvrir d’eau au 3/4 et laisser cuire à feu moyen 3/4 d’heure.

8

Retirer le poulet de la marmite, le déposer dans un plat allant au four et verser deux louches de sauce par-dessus.

9

Mettre au four préchauffé à 250°C jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et rôti .

10

En attendant, ajouter quelques olives à la sauce et la laisser réduire si nécessaire, sinon, au bout de quelques minutes, éteindre le feu.

11

Disposer le poulet dans un tajine en rajoutant la sauce et les olives.

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100 295

Poulet Rôti aux Amandes et au Safran

Ingrédients un gros poulet le jus d’un citron frais 1 c à c de sel 1/2 c à c de poivre 1/2 c à c de cannelle 1/2 c à c de gingembre 1 c à c de curcuma

6 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 graine de cardamome bien moulue une bonne pincée d’étamines de safran de Taliouine 1 bouquet de coriandre et de persil 1l d’eau 500g d’amandes et assez d’eau pour les cuire

3 c à s d’huile d’olive 1 c à c de beurre clarifié et salé (Smen pour moi) 2 gros oignons

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296

Préparation : Poulet Rôti aux Amandes et au Safran 1

La veille, frotter le poulet avec du sel fin et laisser poser 1h minimum, puis le mettre à macérer dans les épices et le jus de citron.

2

Le lendemain, sortir le poulet du réfrigérateur une 1/2h avant de le mettre dans un fait-tout, y rajouter l’huile d’olive, le beurre salé, la cardamome, le laurier, l’ail et les oignons finement coupés .

3

Sur feu moyen, pour que les épices ne brûlent pas, faire revenir tous les ingrédients, le safran et le poulet macéré en le tournant de temps en temps pour le faire dorer.

4

Arroser d’eau, rajouter le bouquet de coriandre et de persil et laisser mijoter 30min.

5

Pendant ce temps, couvrir les amandes d’eau et les mettre à cuire 15 à 20 min pour pouvoir les mander une fois froides et égouttées .

6

Les faire dorer dans de l’huile bien chaude puis les égoutter.

7

Servir chaud avec du pain chaud.

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100 297

Pastilla marocaine au fruit de mer

Ingrédients 1 paquet de feuille de filo 1 bol de beurre fondu 500g de poisson à chair blanche 500g de crevette 400g de calamar 200 g de vermicelles chinois 2 gros oignons ciselés et sués 4 cuillères à soupe de persil haché 4 gousses d’ail écrasés 1 cc de cumin sel poivre 1/2 cc de piment doux le jus d’un citron 160 g de fromage râpé 160 g de beurre

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Préparation : Pastilla marocaine au fruit de mer 1

Faire poêler les morceaux de poisson avec une cs de beurre. Réserver.

2

Faire de même avec les crevettes décortiquées et les calamars, puis Faire ramollir les vermicelles chinois dans l’eau bouillante .

3

Égoutter puis découper en morceaux.

4

Dans un saladier mélanger poisson ,crevette, calamar , l’oignon sué, l’ail, les vermicelles, le cumin le piment et le jus de citron.

5

Saler poivrer. Badigeonner un plat circulaire avec du beurre fondu et étendre les feuilles de filo. Celles ci doivent dépasser du plat.

6

Les badigeonner également de beurre. Placer au milieu une autre feuille servant à contenir la farce.

7

Tapisser le fond avec la farce puis saupoudrer de fromage râpé. Rabattre le bord des feuilles sur la farce et badigeonner à nouveau .

8

Poser une autre feuille sur la pastilla afin de cacher les plis.

9

Badigeonner et enfourner environ 30 minutes à 200°.

10

A la sortie du four garnir de fromage râpé lamelle de citron et crevettes non décortiquées grillées.

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100 299

Pain Plat à la Poêle

Ingrédients 300 g de farine 1 sachet de levure déshydrater 1 cuillère à café de sel De l’eau tiède

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300

Préparation : Pain Plat à la Poêle 1

Mélanger la levure avec une pincée de sucre ainsi qu’un peu d’eau et laisser réagir pendant 5 minutes.

2

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter la levure et mélanger .

3

Verser l’eau progressivement et commencer à mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.

4

Recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 30 minutes. Reprendre votre pâte et la dégazer.

5

Diviser votre pâte en 10 petites boules et les disposer sur un plan de travail fariné.

6

Recouvrir d’un torchon et laisser lever 20 minutes. Prendre une boule que vous allez étaler avec votre rouleau sur une épaisseur de 2 mm.

7

Faire cuire dans une poêle pendant 2 minutes et retourner pour cuire l’autre face. Des petites bulles vont apparaître c’est normal .

8

Déposer votre pain plat cuit sur une assiette et recouvrir d’un torchon pour garder son moelleux.

9

Poursuivre ainsi de suite jusqu’à épuisement de vos boules de pâte.

10

Note : Le pain plat se congèle parfaitement bien dès qu’il a refroidit.

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100 301

Omelette à la sauce tomate

Ingrédients 5 belles tomates épluchées et coupés en rondelles 4 œufs 1 c.à.c de cumin 5 cas d’huile d’olive Persil Sel

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Préparation : Omelette à la sauce tomate 1

Pour préparer la recette de tajine de tomates aux œufs : Mettre les rondelles de tomates dans une poêle ou un tajine, couvrir et laisser cuire, une fois les tomates cuite et l’eau des tomates évaporée .

2

Rajouter l’huile le sel ,1/4 cac de cumin.

3

Rajouter les œufs (moi je les aime moelleux).

4

Saupoudrer de persil ciselé .

5

Saupoudrer de cumin et servir avec un bon pain maison.

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100 303

Msemens Farcis

Ingrédients Pour la pâte :

Pour la farce :

300 g de farine

Un oignon émincé

150 g de semoule fine

Un peu d’huile

1 c c de sel

300 g de viande hachée

1 c c de levure boulangère

Une courgette râpée

1 c c de levure chimique

Sel, poivre, ail, paprika, harissa

1 c s de sucre

Un morceau de beurre, épice spécial grillades puis

1 c s de moutarde

du persil

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Préparation : Msemens Farcis 1

Pour la pâte : Pétrir avec l’eau tiède jusqu’à avoir une pâte élastique et peu collante, rajouter 1 c s de beurre puis reposer le temps de faire la farce .

2

Pour la farce : Faire revenir un oignon émincé dans un peu d’huile, rajouter 300 g de viande hachée, et une courgette râpée, sel, poivre, ail, paprika, harissa un morceau de beurre, épice spécial grillades puis du persil hors du feu.

3

Laisser évaporer tt eau de la farce. Vous faites la farce qui vous arrange et laisser refroidir.

4

Revenir a la pâte former des boules a la grandeur de mandarine, laisser reposer encore, puis former vos msemens juste plier avec du beurre et mettre de coté.

5

Étaler chaque mssemna et mettre 1 c s la farce et rabattre les cotés comme une enveloppe, attacher avec une olives noire.

6

Badigeonner au jaune d’œuf dilué dans un peu de hot sauce tabasco ou un peu de tomate ou du lait et au four jusqu’à dorure.

7

Servir avec une salade variée.

8

Bonne réalisation.

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100 305

Tajine d’Agneau aux Petits Pois & aux Carottes

Ingrédients 500 gr de viande de tajine ( agneau ou boeuf ) 500 gr de petits pois 500 gr de carottes ( jeune carotte pour moi ) 6 c à soupe d’huile d’olive Un peu de curcuma ( ou du colorant alimentaire safran ) 1 c. à. c. de gingembre Du sel et du poivre Un bouquet garnis de coriandre et persil 3 gousses d’ail écrasées 1 oignon haché et 1 litre d’eau

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Préparation : Tajine d’Agneau aux Petits Pois & aux Carottes 1

Laver la viande, la disposer dans une marmite, sur feu moyen, avec l’huile, l’oignon et l’ail.

2

Ajouter le sel, le poivre, le curcuma et le gingembre tout en remuant de temps à autre .

3

Une fois l’oignon sué et les ingrédients incorporés,mettre le bouquet garnis, verser l’eau puis couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes.

4

Éplucher, laver et couper en deux les carottes, enlever l’intérieur, puis les couper en demi anneaux et les ajouter avec les petits pois dans la marmite (moi j’ai utilisé des jeunes carottes que j’ai mis entiéres) .

5

Ajouter l’eau si nécessaire.

6

Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.

7

Disposer la viande dans un plat, verser la sauce et garnir avec les légumes. Servir le tajine accompagné d’un pain fait maison.

8

Bonne réalisation et bonne dégustation …

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100 307

Zaâlouk de Carottes

Ingrédients 500 g de carottes. 2 gousses d’ail hachées finement. 2 cuillères à soupe de persil et coriandre. 2 cuillères à soupe d’olives vert coupés en petit morceaux. Sel, cumin, paprika, piment forts. ¼ citron confit.

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308

Préparation : Zaâlouk de Carottes 1

Peler les carottes et les couper en petit dés et faire cuire à l’eau bouillante .

2

Égoutter les carottes et laisser refroidir puis les écraser.

3

Dans une poêle sur feu moyen, verser les carottes, l’huile, l’ail, coriandre et persil, l’écorce de citron confit coupé en dé, les olives et les épices .

4

Mélanger bien et laisser mijoter en remuant de temps en temps.

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100 309

Tajine Agneau aux Aabricots Caramélisés

Ingrédients 3kg d’épaule d’agneau 2 gousses d’ail hachées 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de gingembre 1 cuillère à café de poivre 1/2 verre d’huile d’olive 1 cuillère à café de ghî Safran Une pincée de cardamone Une pincée de macis 2 grands oignons 1/4 d’abricots caramélisés Eau

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310

Préparation : Tajine Agneau aux Aabricots Caramélisés 1

Dans un saladier, mettre l’ail, cannelle, gingembre, poivre, huile, ghî, safran, cardamone et macis.

2

Mélanger le tout Mettre les morceaux d’agneau.

3

Bien les mariner dans la sauce.

4

Dans une marmite, mettre un peu d’huile.

5

Ajouter l’oignon haché.

6

Mijoter les ingrédients sur un feu doux pendant quelques minutes.

7

Ajouter les morceaux d’agneau et la sauce.

8

Cuire quelques minutes.

9

Ajouter l’eau Laisser cuire pendant 4h sur un feu doux, ensuite Dans une grande assiette, mettre au milieu les morceaux d’agneau, puis Verser le reste du la sauce dessus .

10

Ajouter l’abricot caramélisé sur les morceaux d’agneau.

11

Servir chaud.

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311100

Briouates au Thon et Crevettes

Ingrédients 12 de feuilles de brick 1 boite de thon au naturel 12 crevettes roses décortiquée 1 oignon blanc 1 tomate 1 pommes de terre 1 gousse d’ail, coriandre le jus d’un citron 1/2 cuillère à café de paprika 2 cuillères à café d’huile d’olive Sel et poivre

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Préparation : Briouates au Thon et Crevettes 1

Dans une sauteuse, faites revenir un oignon coupé en petits dés, de l’huile d’olive, paprika, sel, poivre, jusqu’à ce qu’il soit dorés .

2

Ensuite, mettre une boite de thon naturel égoutté et laissez mijotez jusqu’à ce qu’il n’y est plus d’eau.

3

Ajoutez une tomate coupée en petits dés, le jus d’un citron, une ou deux gousses d’ail écrasées, persil et coriandre hachée, crevettes décortiquées.

4

Laissez mijoter jusqu’à évaporation de l’eau.

5

Ensuite, ajoutez une grosse pomme de terre, lavée, épluchée, coupée en dés et cuite à l’eau et que vous aurez écrasée à la fourchette pour obtenir une purée que vous mélangerez au mélange précédent .

6

Avec cette farce, garnissez en les feuilles de bricks que vous pouvez cuire dans un bain d’huile.

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100 313

Poivrons Farcis aux Légumes au Four

Ingrédients 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes Un poivron vert Un oignon moyen Une pomme de terre Deux petites courgettes Fromage Persil Huile d’olive Sel, poivre

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314

Préparation : Poivrons Farcis aux Légumes au Four 1

Couper tous les légumes en petit dès et l’oignon en finement.

2

Ajouter de l’huile d’olive à votre poêle et faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne doré .

3

Ajouter le poivron vert et les pommes de terre et laisser cuire doucement.

4

N’hésitez pas à ajouter de l’huile ou de l’eau (si vous souhaitez que le plat reste plus healthy) et laisser cuir, à mi-cuisson ajouter les courgettes.

5

Ajouter le persil, saler et poivrer.

6

Couper les têtes des poivrons rouges et jaune et les remplir avec la farce, remettre les chapeaux et enfourner dans un récipient approprié légèrement huilé jusqu’à cuisson des poivrons .

7

Les couvrir avec un papier aluminium ou cuisson pour ne pas brûler les chapeaux et pour une meilleure cuisson.

8

Enlever les chapeaux et ajouter du fromage râpé puis remettre au four pour les gratiner.

9

Servir tiède. Bon appétit.

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100 315

Maakoda

Ingrédients 3 pommes de terre 2 gousses d’ail Quelques branches de persil Un œuf 1 cac de cumin 1 cac de curcuma Sel, poivre Farine Fromage râpé de type emmental

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316

Préparation : Maakoda 1

Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés, faites-les cuire dans l’eau salée, égouttez-les, puis réduisez-les en purée avec une fourchette .

2

Assaisonnez en ajoutant les épices.

3

Ajoutez le persil ciselé et l’ail écrasé.

4

Dans un bol, fouettez les œufs avec une fourchette, puis l’ajouter petit à petit à l’appareil de pomme de terre en mélangeant (jusqu’à ce que vous puissiez formez des boules) .

5

Formez des boules, aplatissez-les un petit peu, puis faites-les tremper dans la farine.

6

Enlevez l’excès de farine, puis faites frire les maakodas dans un bain d’huile bouillant des deux cotés.

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100 317

Crêpes Feuilletées ou Msemen

Ingrédients 500 g de farine ou ( moitié farine+ moitié semoule fine) 10 cl d »huile neutre et du beurre 40 gr de beurre Eau tiède Sel

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Préparation : Crêpes Feuilletées ou Msemen 1

Mélanger la farine et le sel puis ajoutez l’eau tiède progressivement ,pétrissez soit à l’aide de vos mains 15 minutes soit en utilisant un robot 10 minutes laissez reposer votre pendant au moins 30.

2

Formez des boules de pâte (taille d’une petite clémentine).

3

Badigeonnez avec un mélange de beurre fondu/huile. Disposer les boules sur une plaque huilée et laissez les encore reposer 10 minutes.

4

Étalez chaque boulette très finement avec les bouts des doigts en la badigeonnant généreusement du mélange d’huile et beurre fondu , puis rabattez les côtés vers le centre pour obtenir un joli carré .

5

Étalez à nouveau légèrement chaque carré feuilleté puis faites les cuire sur une poêle huilée 3 minutes de chaque côté.

6

Pendant la cuisson les crepes feuilletées bien travaillées et réussies , en génèral gonflent ( photo en dessous).

7

Arrosez ses crepes feuilletées de votre mélange miel, beurre et dégustez les avec un bon thé à la menthe fraîche.

8

Bon appetit.

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100 319

Batbout Farcis aux Carottes

Ingrédients La pâte:

La farce:

150 g de farine

1 oignon haché

150 g de semoule très fine

400 g de carottes râpées

1 càs d’huile

sel

sel

1 càc de cumin

1 de càs de sucre

1/4 càc de harissa

1 càc de levure de boulanger

2 oeufs durs râpés 3 càs de persil et coriandre hachés 70 g d’olives vert 3 càs d’huile d’olive

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320

Préparation : Batbout Farcis aux Carottes 1

Mélanger la farine avec la semoule fine, ajouter la levure, le sucre, l’huile et le sel..

2

Ramasser d’eau tiède et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.

3

Pétrir cette pâte pendant 10 min .

4

Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30 min.

5

Dans une poêle faire revenir l’oignon dans l’huile chaude, ajouter les carottes, le persil et coriandre, les olives et les épices et bien mélanger. Laisser sur feu moyen pendant 10 min.

6

Retirer du feu, ajouter les oeufs durs et laisser refroidir.

7

Séparer la pâte en boules, les couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 10 min.

8

Étaler une boule de pâte sur un plan de travail fariné. Garnir la surface de disque de farce et refermer .

9

Aplatir les boules laisser les reposer pendant 20 min.

10

Faire cuire à la poêle sur un feu moyen, 30 secondes pour chaque face.

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100 321

Chaussons Farcis à la Viande Hachée

Ingrédients 250 grs de pâte feuilletée Des graines de sésames pour parsemer le dessus ou d’autres graines peuvent faire l’affaire Pour la farce : 250 grs de viande hachée Oignon coupé en petit morceau Sel poivre Muscade Un peu d’huile d’olive 2 c a soupe de bechamelle ou bien de crème épaisse 1 œuf pour dorer 1 poivrons vert, jaune et rouge

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322

Préparation : Chaussons Farcis à la Viande Hachée 1

Dans une poêle faites revenir les oignons les poivrons et ensuite la viande hachée + les épices et l’huile d’olive, bien assécher la préparation .

2

Laissez refroidir rajoutez la crème choisie bechamelle ou épaisse, laissez bien refroidir au réfrigérateur elle vous donnera moins de mal au travail .

3

Étalez votre pâte… faites des ronds moyens a l’emporte pièce, mettez au milieu une c a soupe de farce remettre par dessus refermez comme pour un chausson classique je veux dire, badigeonner de jaune d’œuf et de graines choisies.

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100 323

Chakchouka Marocaine

Ingrédients 1 k de poivrons vert ou mélange de vert et rouge 4 belles tomates 5 gousses d’ail 1 c a c de concentré de tomates Un peu d’huile d’olive 1 cuil à soupe rase de sel 1/2 càs de cumin 1/2 càs de paprika doux 1/2 càs de poivre 2 a 3 œufs

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324

Préparation : Chakchouka Marocaine 1

Commencez à faire griller les poivrons et les tomates sur une grille ou au four.

2

Retirez les et les mettre dans un sachet, fermer pour faciliter l’épluchage des poivrons .

3

Une fois refroidis épluchez vos poivrons ainsi que les tomates et couper les en petit morceau. (vous pouvez couper les poivrons en lamelle selon vos envies).

4

Dans une poêle mettre un peu d’huile d’olive ajouter les gousses d’ail couper laissez sur le feu un moment pour que l’huile prenne le gout de l’ail.

5

Ajoutez les tomates épluchées épépinées et coupées en petits morceaux et faites revenir avec une cuillère en bois ensuite ajoutez les poivrons et faites revenir.

6

Couvrez le tout avec un peu d’eau (environ 1 verre) ajouter la tomate concentrée et laisser mijoter sur feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle au fond de la poêle.

7

Une fois la sauce réduite cassez les œufs dans une assiette mélangez les juste un peu et ajoutez les à la chakchouka couvrez et laissez cuire juste 1 minute .

8

Servez avec des frites accompagné de bon pain fait maison, si vous aimez le piquant vous pouvez ajoutez 1 poivron piquant.

9

Dégustez chaud ou froid.

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100 325

Seffa Medfouna

Ingrédients 500 g de cheveux d’ange 250 g de poulet Une poignée de raisins secs 1 oignon Persil et coriandre 100 g de beurre De l’huile de table 1 c à soupe de cannelle 1 c à soupe d’épice spécial poulet 1/2 c à café de poivre, cumin, curcuma, safran Sel, le jus d’un citron 1 cuillère à soupe de miel 1/2 cuillère à café de moutarde et du sucre glace et de la cannelle pour la déco

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326

Préparation : Seffa Medfouna 1

Mettre le poulet dans un saladier y ajouter toutes les épices les herbes coupées finement le jus de citron la moutarde et un peu d’huile bien mélanger.

2

Mettre la marmite du couscoussier sur le feu versez y un verre à thé d’huile puis déposez y le poulet faire revenir jusqu’à ce que le poulet prenne une belle dorure.

3

Rapper l’oignon et l’ajouter ensuite versez de l’eau bouillante jusqu’à ce que le poulet soit bien recouvert d’eau recouvrir et laisser mijoter sur feu vif.

4

Dans un grand saladier mettre les cheveux d’ange avec les raisins secs.

5

Mettre un peu de sel et 1 cuillère à soupe d’huile bien mélanger et mettre dans la couscoussière et poser sur la marmite couvrir laisser cuir pendant 15 minutes.

6

Après 15 bonnes minutes retirer la couscoussière et renversez dans un récipient (large et creux résistant à la chaleur) verser aussitôt par-dessus 1 litre d’eau bien bouillante laisser une minute et égoutter puis mettre un morceau de beurre(environ 50 g) mélanger (gouter si sa manque de sel en rajouter) puis remettre dans la couscoussière et cette fois si pour 10 minutes .

7

Après 10 minute renouveler la même opération verser un litre d’eau bouillante laisser une minute et égoutter puis mettre un morceau de beurre (environ 50 g) mélanger (gouttez si sa manque de sel en rajouter) puis remettre dans la couscoussière pour 10 minutes.

8

Après dix minutes versez la seffa dans le saladier mélangé bien avec un peu de beurre et laisser de coté.

9

retirer le poulet de la sauce et le faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre et laisser de coté.

10

Ajouter à la sauce le miel et laisser réduire.

11

Pour le montage : Dans un grand plat poser de grosses poignées de seffa poser le poulet dessus verser un peu de sauce et remettre par-dessus le reste de la seffa en pointe vers le haut décorer de cannelle et de sucre glace.

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100 327

Zaalouk d’Aubergine

Ingrédients Une aubergine 3 tomates Un filet d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de persil Une gousse d’ail 1 cuil. à café de paprika 1 cuil. à café de cumin ½ cuil. à café de curcuma Sel, poivre

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328

Préparation : Zaalouk d’Aubergine 1

Laver et couper l’aubergine en cube, puis plonger les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, laisser cuire pendant 20 minutes environ, retirer du feu et égoutter .

2

Laver, peler et épépiner les tomates, couper les en dès, ajouter l’huile d’olive, le persil, l’ail écrasée, le paprika, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre et laisser cuire en mélangeant constamment.

3

Une fois la sauce tomate bien réduite, ajouter l’aubergine cuite et laisser mijoter pendant 15 minutes en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette.

4

Le zaalouk se déguste chaud ou froid accompagnés de brochettes de viande par exemple.

5

Bonne préparation et dégustation à vous !

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100 329

Chaussons à la Viande Hachée

Ingrédients Pour la farce : 300 g de viande de bœuf hachée (je préfère tout de même un mélange bœuf, veau, je trouve que c’est plus moelleux) 1 cuillère à café d’huile d’olive, 1 petit oignon haché, 1 petite gousse d’ail hachée, 1 piment oiseau (j’ai mis du piment en poudre), 1 bonne pincée de cumin, 1 œuf dur coupé en rondelles 8 olives noires (je n’en avais pas, j’ai mis des olives vertes) Sel, poivre du moulin 1 bain de friture (j’ai fait cuire au four) Pour la pâte : 300 g de farine 80 g de beurre ramolli 1 cuillère à soupe d’huile 1 dl de lait, Sel

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330

Préparation : Chaussons à la Viande Hachée 1

Préparez la pâte : dans un saladier mélangez la farine et le sel, incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, l’huile et le lait. travaillez rapidement et façonnez la pâte en boule.

2

Laissez-la reposer 30 min

3

Préparez la farce : faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la viande hachée, ajoutez l’oignon et l’ail, le piment épépiné et finement haché, le cumin, du sel, du sel et du poivre.

4

Remuez et faites cuire 2 à 3 minutes pas plus. Puis laissez tiédir.

5

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 8 disques de 12 cm sur 3 cm d’épaisseur (j’ai fait des disques un peu plus petits, j’en ai donc obtenu un peu plus).

6

Déposez 1 cuillère à soupe de farce au milieu de chaque disque, ajoutez 1 rondelle d’œuf dur, 1 olive dénoyautée et coupée en quatre et quelques raisins. Humectez le pourtour du disque avec un peu d’eau, repliez la pâte sur la farce et soudez les bords en appuyant avec une fourchette.

7

Recommencez avec les autres disques .

8

Faites chauffer le bain de friture. Lorsqu’il est bien chaud, faites frire les pâtés pendant 4 à 5 minutes. Retournez-les quand le premier côté est doré.

9

Pour ma part, je les ai cuits au four préchauffé à 200° pendant 15 min environ (selon les fours).

10

Servez chaud. Vous pouvez les accompagner d’une sauce tomate épicée (ou non) ou d’une sauce au yaourt aux herbes ou tout autre sauce de votre choix et d’une salade verte.

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100 331

Brochettes Viande Hachée

Ingrédients 800 g de viande hachée 1 oignon haché 1 c.à.c de poivre 1 c.à.c de paprika 1 c.à.c d’épice tandoori 1 c.à.c de cumin 1 c.à.c de curcuma 1 c.à.c de sel 1 bol de persil et de coriandre haché 1 œuf

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332

Préparation : Brochettes Viande Hachée 1

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger le tous en malaxant avec les mains .

2

prendre une boule de viande haché et presser la autour d’une brochette afin qu’elle prenne la forme d’un cigare.

3

Déposer là sur un grill et les cuire 4 min de chaque côté .

4

Je conseille vivement de déguster avec du bon pain chaud fait maison et un bon verre de thé à la menthe.

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100 333

Marmite de Poulet aux Légumes

Ingrédients Des pilons de poulets (j’en ai mis 5) 1 sachet de petits pois surgelés (500 gr) 1 sachet de carottes surgelées (500 gr) 4 pommes de terre 2 oignons 2 tomates 1 poignée de persil 1 poignée de coriandre Sel 2 càs d’huile d’olive Épices: poivre, curcuma, gingembre, coriandre moulue, piment doux, piment fort (1 pincée seulement) 1 càc de concentré de tomate 1 verre d’eau, Quelques olives vertes dénoyautées

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334

Préparation : Marmite de Poulet aux Légumes 1

Laver les pilons de poulets à grande eau et leur retirer la peau avec un couteau.

2

Déposer les pilons de poulet, l’huile d’olive au fond d’un faitout, ajouter ensuite l’oignon émincé, la tomate pelée et coupée en dés .

3

Ajouter le concentré de tomate et le verre d’eau, mélanger avec une cuillère en bois.

4

Ajouter un peu de sel, un peu de poivre, de curcuma, de gingembre, de coriandre moulue, de piment doux et de piment fort.

5

Bien mélanger avec la spatule en bois puis déposer les pilons dans le faitout.

6

Rincer les petits pois carotte, les égoutter et les ajouter dans le faitout également.

7

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles.

8

Les déposer un peu partout dans le faitout. Peler la dernière tomate, la couper en rondelles et l’ajouter.

9

Couper l’oignon en lamelles et l’ajouter également .

10

Enfin, parsemer de persil et coriandre ciselées, ensuite Rajouter les olives vertes dénoyautées.

11

Terminer en assaisonnant le tout avec le sel et un peu de chaque épice .

12

Fermer le tajine et laisser cuire 1 heure 15 à 1 heure 30 à feu doux. Vérifier éventuellement avec la pointe d’un couteau.

13

Déguster bien chaud avec du bon pain. Bon appétit !

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100 335

Vol au Vent au Thon

Ingrédients 400 g de pâte feuilletée 1 blanc d’œuf 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe de farine ¼ de litre de lait Sel Poivre Noix de muscade râpée 120 g de champignons 250 g de thon 50 g de fromage

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336

Préparation : Vol au Vent au Thon 1

Sur un plan de travaille farinée, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau.

2

Découpez des ronds avec un emporte-pièce. Les disposez sur une plaque à four beurrée, puis Badigeonner les contours des ronds avec le blanc d’œuf .

3

Faire abaisser l’autre moitié de la pâte et découper des ronds similaires. Les perforer avec un emporte-pièce plus petit pour obtenir des anneaux qu’on dispose par deux sur les ronds qui servent de base.

4

Chauffez le four et cuire les bouchées pendant 15 min, elles doivent gonfler et prendre une couleur dorée.

5

Préparez la sauce béchamel : Sur feu doux, faire fondre le beurre, ajouter la farine sans cesser de fouetter pendant 2 min .

6

Verser le lait, poivré, saler. Ajouter une pincée de noix de muscade râpée, et les champignons.

7

Retirer du feu dés que la sauce est liée.

8

Laisser refroidir, farcir les vol-au-vent avec une cuillère de thon ou de crevettes et une cuillère de sauce.

9

Parsemer de fromage râpe et faire cuire au four 5 min.

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100 337

Tajine Kefta aux Oeufs

Ingrédients Un peu d’huile d’olive 1 demi oignon en petits dés 2 tomates râpées 1 gousse d’ail écrasée Un peu de coriandre ciselée 1 c à c de curcuma 1 c à c de gingembre 1 demi c à c de cumin Sel Poivre 1 verre d’eau Viande hachée 2 œufs ( ou plus si désiré)

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338

Préparation : Tajine Kefta aux Oeufs 1

Dans le tajine, mettez un peu d’huile d’olive et ajoutez ensuite l’oignon, les tomates, l’ail, la coriandre, les épices et le verre d’eau .

2

Laissez cuire lentement et pendant ce temps préparez les boulettes de kefta.

3

Mélangez avec la viande, du sel, poivre, curcuma, gingembre et quelques feuilles de coriandre ciselée. Faites des boulettes de kefta de la taille d’une grosse bille.

4

Lorsque l’oignon est cuit, ajoutez les boulettes de kefta et laissez cuire sur feu doux.

5

Quand la viande est cuite, ajoutez les olives ( préalablement dessalées dans un peu d’eau) et cuire encore quelques minutes afin que le plat s’imprègne de l’arôme des olives .

6

Cassez les œufs sur le tajine ( je referme le tajine) et surveillez la cuisson, le jaune doit rester coulant afin de se mélanger avec le reste du tajine.

7

Dégustez avec du bon pain.

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100 339

Bricks au Poivron et Fromage

Ingrédients Feuilles de bricks 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 tomates 2 œufs 3 portions de kiri Huile d’olive Herbes de provence Sel, poivre

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340

Préparation : Bricks au Poivron et Fromage 1

Découper les poivrons en petits morceaux et les faire réduire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

2

Découper les tomates en petits morceaux, ensuite Après 5 minutes de cuisson des poivrons ajouter les tomates. Bien mélanger et laisser réduire .

3

Saler, poivrer et ajouter les herbes (une petite cuillère à café).

4

Ajouter les portions de kiri et bien mélanger.

5

Ajouter enfin les œufs à votre préparation sans cesser de mélanger.

6

Couper les feuilles de bricks en deux. Farcir une demie feuille de brick de farce refroidie et la replier en triangle.

7

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de votre préparation.

8

Frire les bricks façonnées dans un peu d’huile de tournesol, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes .

9

Une fois les bricks cuites les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. A déguster chaud!

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100 341

Crêpes Aux Mille Trous (Beghrir)

Ingrédients 375 g de semoule fine 50 cl d’eau tiède 1 c. à café de sel 1 c. à thé de levure boulangère 1 sachet de levure chimique

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342

Préparation : Crêpes Aux Mille Trous (Beghrir) 1

Mixer tous les ingrédients dans un blinder pendant 3 min en marquant des temps de pause de 10 secondes .

2

Verser la pâte obtenue dans un bol et la laisser reposer 15 min, des petites bulles vont se former en sa surface.

3

Chauffer une poêle anti-adhésive, y verser l’équivalent d’une petite louche de pâte et laisser cuire la crêpe à feu moyen .

4

La crêpe est cuite lorsque toute la surface est recouverte de petits trous réguliers.

5

Retirer la crêpe, essuyer la poêle et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

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100 343

Tajine au Poulet et 3 Légumes

Ingrédients Un poulet en morceaux 2 oignons 1 filet d’huile d’olive Une gousse d’ail 1 cuil. à café de curcuma 1 cuil. à café de gingembre ½ cuil. à café de poivre blanc Du sel 200 g d’haricots verts 6 carottes 4 pommes de terre Une grosse tomate Du zaatar séché (thym ou origan) Des olives

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344

Préparation : Tajine au Poulet et 3 Légumes 1

Dans un saladier, mettre les épices et l’ail écrasé avec un filet d’huile et un demi-verre d’eau.

2

Y faire mariner les morceaux de poulet.

3

Pendant ce temps-là, faire revenir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive, disposer les morceaux de poulet mariné dessus puis les légumes bien lavés et coupés .

4

Ajouter un peu d’eau dans la marinade restante et verser le mélange au-dessus de la préparation.

5

Mettre un peu de feuilles de zaatar séché au centre du tajine, et recouvrir.

6

Laisser cuire à feu doux pendant 2h00 environ, le tajine est prêt lorsque les légumes sont bien tendres .

7

Ajouter enfin les olives (et du citron confit si vous en avez), fermer le tajine, laisser mijoter encore 10 minutes.

8

Servir accompagné d’une bonne salade et pain bien chaud fait maison.

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100 345

Maakouda Facile

Ingrédients 500 gr de pommes de terre ( j’ai pris des pommes de terre à chair assez ferme) 1 bel œuf 1 gousse d’ail 3 c à s environ de persil haché ( bien fin et bien sec ou alors en séché) 1 petite c à c de cumin 1 demi c à c de curcuma Sel Poivre ( poivre voatsiperifery de l’île aux épices) Kiri si désiré ( je préfère avec) Farine Huile qui convient pour friture

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346

Préparation : Maakouda Facile 1

Lavez et frottez correctement les pommes de terre.

2

Mettez-les à cuire au four sous le grill ( je mets la chaleur maximum).

3

Lorsque les pommes de terres sont bien cuites, que la peau se décolle, laissez les pommes de terre refroidir .

4

Enlevez la chair refroidie à l’aide d’une cuillère, écrasez au presse purée et mélangez avec le persil, l’ail écrasée, le cumin, le curcuma, le sel, le poivre et l’oeuf.

5

Formez des boulettes plates et passez-les dans l’assiette avec la farine. Certaines sont fourrées de fromage, pour ça mettez la boulette plate dans votre main, le fromage à la crème au milieu et refermé la boulette en la repliant par le dessus et aplatissez de nouveau, passez ensuite dans la farine.

6

Mettez de l’huile dans la poêle, il faut que l’huile soit bien chaude, repassez un peu les maakouda dans la farine si nécessaire et enlevez bien l’excédent de farine en passant la maakouda d’une main à l’autre.

7

Mettez-les dans l’huile ( je met un peu d’huile sur le dessus avec la cuillère en faisant attention) et retournez-les quand elles sont dorées.

8

Lorsqu’elles sont dorées des deux côtés, réservez sur du papier absorbant.

9

Remarque : Je cuis les pommes de terre au four afin qu’elle soit bien sèche et je les laisse refroidir.

10

J’utilise du persil séché pour gagner du temps mais si je mets le frais alors je l’essuie bien ou le laisse sécher afin de ne pas mouiller la préparation. Il faut une préparation qui ne soit pas mouillée afin que les maakouda ne s’effrite pas à la cuisson.

11

Il faut également une huile bien chaude.

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100 347

Mini Pastillas au Poulet

Ingrédients 8 feuilles de brick 4 escalopes de poulet 2 oignons 1 pincée de safran pur 2 c. à soupe de persil 1 c. à café de cannelle en poudre 1 filet d’huile d’olive 150 g d’amandes Sel, poivre Beurre fondu Sucre glace et cannelle pour la décoration

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348

Préparation : Mini Pastillas au Poulet 1

Émincez finement les oignons. Coupez les escalopes en petits dés. Hachez le persil.

2

Dans une poêle, faites revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux d’escalopes, salez et poivrez .

3

Ajouter le safran, la cannelle et le persil et laissez cuire en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite.

4

Émondez et concassez les amandes, puis faites-les griller dans une poêle pendant 5 minutes à feu doux.

5

Étalez une feuille de brick sur le plan de travail, badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

6

Disposez au centre l’équivalent de 2 cuillères de farce, ainsi qu’une cuillère à soupe d’amandes concassées .

7

Plier en rabattant les extrémités de la feuille vers le centre.

8

Posez les feuilletés sur une plaque allant au four (recouverte de papier de cuisson) le coté plié vers le bas.

9

Badigeonnez les mini-pastillas de beurre fondu puis enfournez 15 minutes environ.

10

A la sortie du four, décorez en saupoudrant de sucre glace, de cannelle et du reste d’amandes concassées.

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100 349

Tajine Légumes à l’Huile d’Argan

Ingrédients Huile d’argan (3 cas) 3 morceaux de viande 4 petites pommes de terre 2 carottes 1 oignon 1 tomate Persil frais haché Sel, poivre, gingembre, safran, paprika

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350

Préparation : Tajine Légumes à l’Huile d’Argan 1

Tout simple, versez l’huile d’argan, déposez l’oignon, ajoutez les épices que vous mélangerez bien aux oignons et à l’huile .

2

Déposez la viande, et remuez à l’aide d’une cuillère de sorte à ce qu’elle s’imprègne bien des épices.

3

Ajoutez aussitôt vos légumes, dispersez dessus la tomate coupée en petits morceaux, parsemez de persils.

4

Bien sûr il faut de l’eau, on ajoute en fonction, car les pommes de terre peuvent très vite absorber la sauce.

5

Surtout ne pas oublier qu’un tajine se cuit à feu doux, et ça évite d’avoir à rajouter de l’eau en cours de cuisson (chose qui le rend encore meilleur !) .

6

Vous pouvez déposer comme je l’ai fait des olives sur le dessus…

7

Le voilà fin prêt pour la cuisson à couvert (placez bien une cuillère sur le bord, pour éviter que la sauce ne déborde.

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100 351

Maakouda Pommes de Terre et Thon

Ingrédients 1 kg de pommes de terre 1 grosse boîte de thon nature Des portions de fromage fondu Du persil 3 œufs 3 gousses d’ail

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352

Préparation : Maakouda Pommes de Terre et Thon 1

Mettre les pommes de terre cuire dans une marmite d’eau.

2

Laisser cuire puis égoutter. Éplucher les pommes de terre et les réduire en purée à l’aide du presse-purée .

3

Dans un autre saladier, mettre le thon égoutté, le persil hachée, l’ail pilée et les œufs. Mélanger le tout.

4

Puis verser le mélange avec les œufs dans le saladier qui contient les pommes de terre et bien mélanger à la cuillère.

5

Ajouter le sel et le poivre. Couper le fromage en petits carrés.

6

Prélever des boules de pommes de terre et déposer au milieu de chaque boule un carré de fromage et refermer la boule .

7

Enrober dans la farine et faire frire dans une poêle d’huile.

8

Faire frire des deux côtés et déposer sur une assiette couverte de papier absorbant.

9

A servir avec une bonne salade.

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100 353

Préparation : Mini Croissant Salé 1

Mélanger tous les ingrédients et ramasser avec du lait tiède. Laisser lever pendant une heure de temps .

2

Après les garnie de la farce de votre choix.

3

Étalez la pâte, et coupez-la en 16 parts.

4

Mettez les ingrédients que vous voulez sur chaque part et roulez pour formez des petits croissants.

5

Badigeonnez de jaune d’œuf.

6

Enfournez 25 min à th°6. Pour ma part voici ce que j’ai mis dedans.

7

4 avec tomates séchées et olives vertes.

8

4 avec jambon et fromage, et une fois roulé j’ai saupoudrez de poivre.

9

4 avec mozzarella, ail en poudre et herbes de povence, une fois roulé j’ai saupoudrez d’herbes de provence.

10

4 avec du roquefort, une fois roulé j’ai saupoudré de graine de pavot bleu.

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100 355

Bricks à la Viande Hachée

Ingrédients 200 g de viande hachée 1 pomme de terre 1 oignon 10 feuilles de menthe fraîche 1 œuf 1 paquet de feuille de bricks Sel, poivre, ½ cuillère à café de cannelle et cumin Huile

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356

Préparation : Bricks à la Viande Hachée 1

Éplucher la pomme de terre et la faire cuire dans de l’eau bouillante.

2

Hacher l’oignon, le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile .

3

Ajouter la viande puis l’assaisonnement, faite cuire 10 minutes tout en remuant.

4

Mettre le tout dans un saladier ainsi que l’œuf et la menthe ciselée.

5

Couper une feuille de brique en deux. La plier en rapportant le bord rond sur l’autre.

6

Mettre une cuillère à soupe de farce sur le bord gauche, puis Prendre le coin gauche le ramener en haut, ainsi le triangle formé, le rapporté vers le bas puis vers le haut .

7

Huiler les bricks à l’inde d’un pinceau cuisine. Les faire cuire au four 10 à 15 minutes à 180°C.

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100 357

Brick au Poulet Champignon

Ingrédients 500 gr de blancs de poulet 5 cuillères de crème fraîche 1 boite de champignons Huile d’olive 10 feuilles de brick Sel, poivre Fromage rapé

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358

Préparation : Brick au Poulet Champignon 1

Dans l’eau mettre le poulet et laisser le cuire, une fois cuit émietter avec une fourchette.

2

Saler, poivrer .

3

Éplucher et couper les champignons. les faire revenir 5 min sur une poêle Les ajouter au poulet.

4

Verser la crème fraîche et le fromage raper tout mélanger.

5

Couper les feuilles de brick en deux. Prendre une moitié et déposer du poulet aux champignons.

6

Refermer la feuille de brick et badigeonner avec un jaune d’œuf .

7

Enfourner thermostat 6 ou 180° jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 10-15 min).

8

Et si vous voulez les cuire a la poêle mettez un peu d’huile et mettre les brick directement dedans sans les badigeonner.

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100 359

Lentilles à la marocaine

Ingrédients 1 paquet de lentilles vertes 2 gousses d’ail quelques brins de persil et de coriandre frais un cube Maggi une boîte de coulis de tomate un demi oignon râpé 1 cuiller à soupe d’huile végétale sel poivre

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360

Préparation : Lentilles à la marocaine 1

Faire bouillir les lentilles dans une grande quantité d’eau pendant une dizaine de minutes .

2

Parallèlement, hâcher le persil et la coriandre, écraser l’ail et mettre le tout dans une cocotte-minute.

3

Rajouter le cube Maggi, le coulis de tomate, l’huile et l’oignon râpé.

4

Une fois les lentilles ramollies, les mettre dans la cocotte et les recouvrir d’eau .

5

Saler et poivrer.

6

Faire cuire pendant 10 minutes.

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100 361

Aubergines farcies à la marocaine

Ingrédients 2 grosses aubergines coupées en 2 tranches dans le sens de la longueur 2 càs d’huile d’olive 2 càc de cannelle 400gr de pois-chiches cuits et égouttés 2 càs de raisins secs 4 càs de pignons grillés 2 càs de persil ciselé Sel et poivre

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362

Préparation : Aubergines farcies à la marocaine 1

Préchauffez le four.

2

Videz les aubergines en conservant la chair.

3

Badigeonnez l’intérieur d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre et disposez-les sur la plaque du four et mettez au four 15 minutes .

4

Chauffez le reste d’huile d’olive dans une poêle, faites revenir la chair d’aubergine pendant 5 minutes sans cesser de remuer, ajoutez alors la cannelle et continuez la cuisson toujours en mélangeant pendant encore deux minutes.

5

Ajoutez ensuite les pois-chiches, les raisins secs et la moitié des pignons.

6

Faites revenir tout doucement quelques minutes.

7

Vérifiez l’assaisonnement et remplissez les moitiés d’aubergines de la farce.

8

Remettez au four 10 minutes .

9

Décorez ensuite avec le persil ciselé et les pignons restants et servez aussitôt.

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100 363

Poulet grillé aux amandes et pois chiches

Ingrédients 4 poitrines de poulet sans peau avec os 125 ml de pois chiches trempés la veille 60 ml de beurre 60 ml de persil ciselé 2 oignons espagnols hachés finement 6 cuillères d’amandes 1 pincée de safran sel, poivre noir 1 litre de bouillon de volaille 1 bâton de cannelle le jus d’un citron 4 quartiers de citrons au sel

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364

Préparation : Poulet grillé aux amandes et pois chiches 1

Cuire les pois chiches dans l’eau pendant 90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2

Déposer dans un bol d’eau froide, les frotter avec vos mains pour en enlever la peau.

3

Dans une casserole, faire fondre le beurre, colorer le poulet sur toutes ses faces avec le safran et les oignons .

4

Verser le bouillon et amener au point d’ébullition, ajouter les pois chiches, les amandes et le bâton de cannelle ; couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

5

Déposer le poulet dans un plat creux.

6

Ajouter le persil au bouillon ; faire bouillir quelques minutes jusqu’à ce que la sauce réduise un peu et presser le jus de citron .

7

Assaisonner de sel et de poivre et verser sur le poulet et servir chaud.

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100 365

Poulet et frites

Ingrédients Un poulet fermier découpé et ses abats 4 oignons moyens 4 gousses d’ail Huile d’olive 1/2 bouquet de coriandre lavé et ficelé Gingembre, safran Sel, poivre Frites

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366

Préparation : Poulet et frites 1

Eplucher les oignons et les couper en fines lamelle.

2

Dans une cocotte-minute mettre le poulet, les abats, l’oignon et l’ail haché. Ajouter l’huile d’olive, les épices, le coriandre et un petit verre d’eau .

3

Faire revenir pendant 5 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps.

4

Recouvrir d’eau et faire cuire à couvert pendent 40 à 50 minutes sur feu moyen.

5

Faire réduire la sauce .

6

Préparer pendant ce temps les frites que vous disposerez sur le poulet.

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100 367

Tajine de pommes de terre et olives

Ingrédients 1 Kg de pommes de terre Olives vertes 2 gousses d’ail hachées 1 oignon 2 tomates Ecorce d’1/2 citron confit 1/2 bouquet de persil Huile d’olive 1 feuille de Laurier Sel poivre

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368

Préparation : Tajine de pommes de terre et olives 1

Couper l’oignon en lamelles, l’ail et les tomates pelées et épépinées en dés.

2

Mettre le tout dans un tajine et faire revenir 2 minutes.

3

Ajouter l’huile d’olive, les épices, la feuille de Laurier et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux .

4

Mélanger l’ensemble, mettre de l’eau.

5

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3/4 d’heure en remuant de temps en temps.

6

Ajouter de l’eau s’il y a besoin, et mettre les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson.

7

Parsemer de persil haché .

8

Disposer quelques lamelles de citron confit.

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100 369

Tajine aux pommes de terre et carottes

Ingrédients 500 g de gigot d’agneau 500 g de pommes de terre 4 carottes Olives vertes 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail Huile d’olive Cumin Paprika Quelques feuilles de persil Sel Poivre Gingembre

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370

Préparation : Tajine aux pommes de terre et carottes 1

Dans une cocotte-minute mettre la viande et l’oignon coupés en petits morceaux.

2

Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés .

3

Faire revenir quelques minutes, ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, le gingembre et l’ail haché.

4

Recouvrir d’eau et faire cuire pendant 30 minutes à couvert.

5

Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en gros morceaux.

6

Additionner les légumes et mettre le cumin, le paprika et les feuilles de persil hachées.

7

Faire cuire l’ensemble à couvert pendant une quinzaine de minutes.

8

Ajouter les olives et faire réduire la sauce jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

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100 371

Boulettes roulées aux aubergines

Ingrédients 300gr de viande hachée 1 œuf 2 grosses aubergines 1 tranche de pain de mie 1 oignon 1/2 càc de basilic ciselé 750 gr de parmesan Sel et poivre Huile pour la friture

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372

Préparation : Boulettes roulées aux aubergines 1

Dans une terrine mélangez la viande hachée, le pain de mie, l’œuf et le fromage.

2

Ajoutez le sel, le poivre, le basilic et le thym. Travaillez bien et formez des boulettes en forme de doigts .

3

Lavez les aubergines et coupez-les en lanières. Dans chaque lanière, déposez une boulette de viande, roulez-la et ficelez-la.

4

Faites chauffer l’huile, et dorez les rouleaux en les retournant délicatement.

5

Pendant ce temps, émincez l’oignon et hachez les tomates.

6

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, et faites-y revenir l’oignon et la tomate jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse .

7

Une fois les rouleaux prêts, disposez-les sur la sauce et laissez mijotez une dizaine de minutes.

8

Servez bien chauds, accompagné de riz blanc.

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100 373

Thé à la Menthe

Ingrédients 1 cuillère à soupe bien remplie de thé vert chinois 1 botte de menthe Sucre Eau

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374

Préparation : Thé à la Menthe 1

Mettre le thé vert dans la théière et y verser un peu d’eau bouillante .

2

Vider la théière de l’eau et rajouter la menthe lavée.

3

Rajouter le sucre suivant le goût.

4

Verser enfin le reste de l’eau bouillante pour remplir la théière.

5

Vous pouvez mettre la théière quelques minutes sur le feu si vous aimez le thé un peu fort.

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100 375

Beignets farcis à la viande hachée

Ingrédients Assaisonnements : 2 gousses d’ail hachées finement Pâte :

2 càs de jus de citron

500g de farine

2 càs de feuilles de coriandre ou de

150 ml d’eau bouillante

menthe ciselées

3 càs d’huile de noix

2 càc de gingembre frais râpé

1 càc de sel

2 càc de poudre de car

Huile de noix pour friture

1 pincée de sel

Farce : 400g de viande hachée (agneau, bœuf ou poulet) 150 ml de bouillon ou d’eau 1 gros oignon émincé 2 càs d’huile de noix

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376

Préparation : Beignets farcis à la viande hachée 1

Pâte : Dans un bol, mélangez le sel et la farine, formez un puits au centre et versez l’eau bouillante avec 3 càs d’huile de noix.

2

Mélangez en incorporant graduellement la farine aux liquides et ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche .

3

Pétrissez sur un plan fariné environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 1 heure au moins.

4

Divisez la pâte en 8 boules, aplatissez chacune des boules au rouleau en un rectangle de 23cm sur 7,3cm et 3mm d’épaisseur.

5

Coupez chaque rectangle en 3 triangles en coupant en diagonale.

6

Farce : Mettez le reste de l’huile de noix dans une poêle, faites sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent, ajoutez l’ail, le gingembre ainsi que la poudre de curry diluée dans le jus de citron.

7

Mettez ensuite la viande à cuire dans cette préparation jusqu’à ce qu’elle devienne grumeleuse.

8

Verser 150 ml de bouillon, couvrez jusqu’à l’évaporation du liquide, saupoudrez de coriandre ou de menthe et laissez refroidir.

9

Déposez 2 ou 3 cuillères de cette farce au centre de chaque rectangle de pâte, badigeonner le tour de la pâte avec un peu d’eau, repliez la pâte en diagonale deux fois pour former un triangle bien fermé et pressez les bords pour bien sceller .

10

Déposez les beignets sur un linge mouillé, recouvrez d’un autre linge mouillé et laissez reposer 15 minutes.

11

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile, déposez y quelques beignets à la fois et laissez dorer de chaque côté.

12

Déposez sur un papier absorbant, tenez au chaud le temps de faire cuire tous les beignets et servez.

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100 377

Tajine de poulet m’chermel

Ingrédients 4 oignons râpés 1/2 cuillerée à café de cumin 1 cuillerée à café de gingembre 1 cuillerée à café bien remplie de piment doux 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilé et de safran en sachet) 1/2 verre à thé de citron pressé l’écorce d’un citron confit 1 louche d’huile d’arachide 1 dizaine d’olives confites 1 cuillerée à café de coriandre et persil hachés sel

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378

Préparation : Tajine de poulet m’chermel 1

Couper les poulets en morceaux ou les garder entiers (au choix). Les mettre avec leurs abats dans une cocotte, ajouter oignons râpés, huile, safran, gingembre et 2 verres d’eau .

2

Saler, cuire à couvert sur feu modérément chaud.

3

Remuer après ébullition.

4

Retourner le poulet de temps en temps en cours de cuisson afin qu’il soit bien imprégné de sauce.

5

Ajouter de l’eau si nécessaire.

6

Lorsque les poulets sont cuits, ajouter piment doux et cumin, coriandre et persil haché, les olives et le citron confit coupé en quartiers.

7

Mélanger et lorsque le poulet est tout à fait cuit, c’est-à-dire que la chair se détache facilement avec les doigts, ajouter le citron pressé.

8

Laisser mijoter sur le feu encore quelques minutes afin, que la sauce soit réduite à point et onctueuse et retirer du feu .

9

Dresser sur plat rond, disposer le citron confit, les olives et les abats sur les poulets et verser la sauce dessus.

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100 379

Boulettes de kefta aux oeufs

Ingrédients 500 g de Kefta (viande hachée) 3 belles tomates 1 gros oignon râpé 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre 1/2 cuillère à café de piment doux 1/4 de verre à thé d’huile d’olive 4 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 verre à thé de persil haché 1/2 verre d’eau 4 oeufs

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380

Préparation : Boulettes de kefta aux oeufs 1

Dans une casserole, verser les tomates épluchées et coupées en dés ajouter sel, poivre, cumin, l’ail écrasé, le concentré de tomate ainsi que l’huile .

2

Laisser mijoter à feu doux.

3

Entre temps, taire des boulettes avec la kefta (grosseur de billesbet les mettre à cuire dans la casserole.

4

Ajouter l’eau et le persil Laisser réduire la sauce.

5

Disposer dans un tagine.

6

Remettre sur feu doux et casser les oeufs par dessus .

7

Couvrir une minute, puis retirer du feu.

8

Servir chaud.

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100 381

Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Ingrédients 2 kg de pilons de poulet

Pour la marinade :

4 oignons

1 verre d’huile d’olive

6 gousses d’ail

1 CS de curcuma

4 grosses tomates

1 CS de paprika doux

1 morceau de gingembre frais

sel de Guérande

1 jus de citron

1 pointe de piment de Cayenne

4 poignées d’olives violettes

4 pistils de safran

6 citrons confits au sel

poivre du moulin

1 bouquet de coriandre hachée menu 1 tajine de 30 cm de diamètre

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382

Préparation : Tajine de poulet aux citrons confits et olives 1

La veille, préparez la marinade avec l’huile d’olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre .

2

Faites mariner les pilons toute la nuit. Le lendemain, faites revenir les morceaux de poulet à la poêle dans l’huile de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis réservez.

3

Dans la même poêle, faites blondir les oignons émincés, puis ajoutez l’ail écrasé et les tomates épépinées et concassées.

4

Incorporez le gingembre et le safran et laissez mijoter ainsi 10 minutes à feu doux.

5

Versez dans la tajine et remettez ensuite les morceaux de poulet et arrosez de jus de citron.

6

Laissez cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux, ajoutez la coriandre, les olives et les citrons confits coupés en quatre.

7

Laissez sur le feu le temps de réchauffer les olives et les citrons.

8

Servez chaud.

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100 383

Tajine de veau aux carottes

Ingrédients 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux 2 kg de carottes 3 cuillerée à soupe d’huile 1 gousse d’ail écrasé 1 cuillerée à café de gingembre 1 pointe de safran 2 cuillerée à café de sel l’écorce d’1 citron confit 1 poignée d’olives le jus d’1/2 citron 3 cuillerée à soupe de persil haché

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384

Préparation : Tajine de veau aux carottes 1

Peler les carottes, en ôter les coeurs filandreux et les détailler en bâtonnets de 4 à 5 cm de long.

2

Placer la viande dans une cocotte avec l’huile, l’ail, le gingembre, le safran et le sel .

3

Couvrir d’eau et laisser cuire 1/2 h.

4

Ajouter les carottes, saler, saupoudrer de persil, couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn.

5

En fin de cuisson, ajouter l’écorce de citron confit, les olives et un filet de jus de citron .

6

Faire réduire la sauce.

7

Dresser la viande sur le plat de service, couvrir de carottes, décorer de citron confit et d’olives et napper de sauce.

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100 385

Beignets de poisson

Ingrédients Pâte : 200gr de farine 1 sachet de levure chimique 1 œuf 20cl de lait sel poivre Garniture : 400gr de filets d’anchois 2 oignons 1 gousse d’ail 2 citrons verts 1 pincée de piment rouge 1 botte de persil

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386

Préparation : Beignets de poisson 1

Pâte : Prenez un saladier et versez y la farine et la levure. Ajoutez le sel et le poivre.

2

Faites un puits et déposez y l’œuf .

3

Mélangez et versez petit à petit le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et laissez reposer 1 heure.

4

Garniture : Mixez les filets d’anchois et déposez le hachis dans une assiette.

5

Ajoutez y les oignons et l’ail hachés ainsi que le persil ciselé et le piment rouge.

6

Mélangez avec les doigts.

7

Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse. Mélangez le hachis d’anchois à la pâte de beignets.

8

Malaxez avec les doigts et à l’aide d’une cuillère à soupe, formez des boules et plongez les par 5 ou 6 dans le bain de friture pendant 5 minutes .

9

Sortez les et égouttez les sur du papier absorbant.

10

Servez chaud et assaisonné de jus de citron.

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100 387

Tajine d’haricots verts

Ingrédients 500 g de jarret de veau 500 g d’haricots verts 2 tomates, 1 oignon 1 gousse d’ail Huile d’olive Safran, gingembre Sel, poivre Olives violettes Ecorce d’1/2 citron confit

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388

Préparation : Tajine d’haricots verts 1

Hacher l’oignon et l’ail.

2

Couper les tomates épluchées et épépinées en petits dés. Les mettre dans un auto-cuiseur avec les morceaux de viande .

3

Ajouter le sel, le poivre, le safran, le gingembre et l’huile d’olive.

4

Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, tout en remuant et en retournant les morceaux.

5

Couvrir d’eau et faire cuire à couvert 20 ou 25 min.

6

Pendant ce temps nettoyer et couper les haricots verts.

7

Les disposer ensuite sur la viande et remettre à cuire à couvert 20 minutes environ.

8

Ajouter les olives et l’écorce de citron coupée en lamelles et laisser mijoter jusqu’à obtention d’une sauce bien réduite .

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100 389

Briouats à la viande hachée

Ingrédients 500 g de boeuf haché 100 g de graisse de rognon de mouton 3 cuillerée à café de sel 1 cuillerée à café de cumin 2 cuillerée à café de piment doux 1 verre de persil haché 1 verre de coriandre hachée 1 oignon haché fin 100 g de beurre 4 oeufs battus 2 cuillerée à café de cannelle 1 kg de feuilles à pastilla huile pour la friture sucre glace et cannelle dans des soucoupes

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390

Préparation : Briouats à la viande hachée 1

Mélanger la viande et la graisse hachées avec le persil, la coriandre, le piment doux, le cumin, l’oignon et le sel.

2

Cuire ce mélange dans le beurre en l’écrasant à la cuillère pour séparer les grains, et laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide .

3

Ajouter la cannelle et, tout en mélangeant sur feu doux, incorporer progressivement les oeufs (réserver un peu d’oeuf pour coller les briouats). Mélanger puis retirer du feu.

4

Pliage des briouats : Couper les feuilles à pastilla en deux.

5

Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l’une des extrémités.

6

Puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce.

7

Coller l’extrémité à l’oeuf.

8

Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l’huile très chaude, les retirer à l’écumoire lorsqu’ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.

9

On les sert chaudes disposées en couronne autour d’une soucoupe de sucre glace et de cannelle, sur le plat de service.

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100 391

Tomates farcies au poulet et au thon

Ingrédients 8 tomates 125g de thon à l’huile en boite 3 filets d’anchois en boites égouttés 5 càs de mayonnaise 2 càc de jus de citron Sel et poivre 2 œufs durs 100g de poulet cuit et finement haché Feuilles de laitue pour garnir

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392

Préparation : Tomates farcies au poulet et au thon 1

Coupez le dessus des tomates, évidez-les, saupoudrez l’intérieur de sel et laissez-les égoutter à l’envers.

2

Pressez le thon avec son huile et les filets d’anchois à travers une passoire, mélangez-les dans un bol avec la mayonnaise, le jus de citron et un peu de poivre .

3

Coupez 4 tranches au centre des œufs durs et réservez-les pour la garniture.

4

Hachez le reste des œufs, puis incorporez-les au poisson avec le poulet et rectifiez l’assaisonnement .

5

Remplissez les tomates du mélange, couronnez-les des tranches d’œufs et servez-les sur de la laitue.

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100 393

Brochettes de poulet

Ingrédients 1 poulet désossé (auquel on enlève les os) 1 oignon râpé du persil coupé finement 1/2 cuillère de poivre 1 cuillère à café de sel 1 grande cuillère d’huile 1 poivron vert coupé en dés 1 oignon coupé en morceaux

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394

Préparation : Brochettes de poulet 1

Couper la chair de poulet en petits dés.

2

Découper la peau de poulet en petits morceaux .

3

Laisser manner une heure avec le reste des ingrédients.

4

Enfiler dans des brochettes en intercalant des morceaux de chair, des morceaux de poivron, de peau et d’oignons .

5

Faire cuire au canoun.

6

Servir chaud.

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100 395

Poulet farci au persil et cuit à la vapeur

Ingrédients 1 kilo de tomates 1/2 cuillerée à café de piment fort pilé 2 bols pleins à ras bord de persil haché 1 cuillerée à café bien remplie de poivre 2 branches de céleri haché l’écorce d’1 citron confit sel 2 noix de beurre cumin

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396

Préparation : Poulet farci au persil et cuit à la vapeur 1

Hacher finement, persil, céleri et écorce de citron confit, y mélanger un kilo de tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux .

2

Saler, ajouter poivre et piment fort.

3

Introduire cette farce à l’intérieur des poulets y adjoindre une noix de beurre pour chaque volaille.

4

Placer dans le haut du couscoussier, mettre sur la marmite à couscous contenant 3 à 4 litres d’eau bouillante, luter les deux ustensiles à l’aide d’une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau.

5

Couvrir les poulets d’un linge propre et humide et placer dessus un couvercle.

6

Cuire sur feu moyen.

7

Vérifier la cuisson au bout d’une heure et demie et, lorsque la chair se détache facilement avec les doigts, retirer du feu.

8

Dresser sur un plat et servir aussitôt accompagnés de sel et de cumin mélangés, servis à part, dans une petite assiette.

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100 397

Boulettes de viande au citron

Ingrédients 800gr de viande hachée

Sauce :

2 citrons

1 œuf

1 oignon

1/2 citron

2 gousses d’ail

1 brin de menthe

3 pincées de basilic

1 brin de basilic

2 càc de câpres

2 pincées de thym

4 càc de chapelure

15cl d’huile d’olive

4 càs de chapelure

tabasco

20 cl d’huile

Sel et poivre

1 petite salade verte

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398

Préparation : Boulettes de viande au citron 1

Pelez et hachez l’oignon et les gousses d’ail.

2

Hachez finement les câpres. Dans un bol, versez la viande hachée, la chapelure, l’oignon, l’ail, les câpres, l’œuf, le zeste râpé d’un citron ainsi que son jus .

3

Parsemez le basilic, salez et poivrez. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4

Versez ensuite la farine dans une assiette creuse. Avec la viande assaisonnée, façonnez des boulettes de la grosseur d’une mandarine.

5

Travaillez avec les mains humides pour que le hachis ne vous colle pas aux doigts.

6

Roulez les boulettes dans la farine et disposez les au fur et a mesure sur un plat en les espaçant.

7

Préparez la sauce en effeuillant la menthe et le basilic. Versez les dans le mixeur avec le thym, l’œuf, le jus du demi citron et 3 gouttes de tabasco. Salez et poivrez.

8

Mettez a petite vitesse, versez peu a peu l’huile d’olive et faites tourner 3 minutes.

9

Parsemez de basilic effeuille et réservez au frais.

10

Rincez et essorez la salade, chauffez la moitié de l’huile, placez y la moitié des boulettes et faites les dorer 7 a 8 minutes .

11

Faites cuire la deuxième série, disposez les feuilles de salade dans un plat, versez y les boulettes, décorez de demi quartiers de citron.

12

Servez tiède et présentez la sauce a part.

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100 399

Couscous T’faya

Ingrédients 1.5 kg de mouton 1.2 kg de couscous 1 kg d’oignons 300 g de raisins secs 100 g de beurre 4 cuillères à soupe d’huile 8 brins de coriandre 7 cuillères à soupe de sucre 8 cuillères à café de cannelle 1/2 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de safran 1 cuillère à café de poivre sel fin

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400

Préparation : Couscous T’faya 1

Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, l’oignon émincé, la coriandre, le safran et le curcuma.

2

Saler, poivrer, recouvrir d’eau à niveau. Placer le couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d’eau .

3

Allumer le feu : la viande devra cuire 1 heure. Travailler le couscous avec l’huile et 1 ou 2 verres d’eau salée, pour l’imprégner et l’attendrir. Le verser dans le couscoussier,à découvert.

4

Faire cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment à travers le couscous. Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d’eau, en éliminant les grumeaux.

5

Remettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé, et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes.

6

Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le beurre en morceaux. On le réchauffera dans le couscoussier avant de servir.

7

Préparer la T’faya : émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d’eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre .

8

Faire caraméliser. Dresser le couscous dans le plat de service.

9

Placer la viande au sommet, et recouvrir de T’faya.

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100 401

Harcha au fromage

Ingrédients 500 g de semoule fine 50 cl de lait 2 sachets de levure chimique 1/4 de c. à café de levure fraîche 1 c. à café de sucre semoule 10 cl de beurre fondu 10 cl d’huile de table 1/2 c. à café de sel 100 g de fromage crémeux 3 c. à soupe de persil haché 1 c. à soupe de ciboulette ciselée Pour saupoudrer le plan de travail : 100 g de semoule fine

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402

Préparation : Harcha au fromage 1

Dans une gsaâ, déposer la semoule et la travailler avec le mélange beurre fondu /huile jusqu’à leur absorption complète.

2

Ajouter le sel, le sucre semoule, la levure chimique et la levure fraîche diluée dans un peu de lait .

3

Verser le lait et mélanger la préparation pour obtenir une pâte homogène et légère (sans la pétrir).

4

Couvrir avec un linge propre et laisser la semoule absorber le lait.

5

Diviser la pâte en 2 boules. – Saupoudrer le plan de travail avec la semoule fine et y étaler une boule de pâte en une fine abaisse de 5 mm d’épaisseur.

6

Dans un bol, mélanger le fromage avec les herbes. A l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, marquer la pâte et au centre de chaque cercle, déposer un peu de farce au fromage.

7

Sur une feuille de film alimentaire saupoudrée de semoule fine, étaler la seconde boule de pâte en une fine abaisse de 5 mm d’épaisseur.

8

En recouvrir délicatement la pâte garnie au fromage .

9

A l’aide du même emporte-pièce, découper des petites galettes, en appuyant afin que les deux pâtes se soudent.

10

Déposer les harchas au fromage sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les faire cuire au four à température moyenne jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

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100 403

Rghaifs aux oignons

Ingrédients Farce : 1 kg d’oignons coupés très fins 1 bon bouquet de persil finement coupé du sel 1 petite cuillère de cumin 1 cuillère à soupe de piment rouge 1 pincée de poivre 1/2 verre à thé d’huile de table 1 verre de gras de boeuf ou de Khlîi

Pâte : 1 bol de farine de blé 1 bol de farine blanche 1 petite cuillère de sel 1 cuillère à soupe d’huile 1/2 cuillère de levure boulangère

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404

Préparation : Rghaifs aux oignons 1

Farce : Faire revenir l’oignon, le persil, le sel et les épices dans une poêle avec l’huile, couvnr puis remuer à l’aide d’une spatule en ois, recouvrir.

2

Une fois l’oignon adouci, y ajouter le reste des éléments .

3

Laisser cuire en remuant cinq minutes.

4

Rghaifs : Verser la farine dans un pétrin, y ajouter le sel, la levure, la cuillère d’huile puis mélanger avec de l’eau tiède ; pétrir une dizaine de minutes.

5

Huiler la pâte et la laisser reposer cinq minutes avant de la diviser en boules de la grosseur d’un oeuf, enduire d’huile les boules obtenues.

6

Dans un bol mélanger moitié-moitié beurre fondu et huile, y ajouter deux bonnes cuillères à soupe de farine de blé ou de semoule fine.

7

Commencer par la première boule, bien l’étaler sur une surface huilée, avec le mélange – beurre huile semoule- .

8

Verser l’équivalent de deux cuillères à soupe de farce au milieu de la pâte étalée, fermez-en les trois bords .

9

Tirer le quatrième bord pour renforcer la pâte fragile au niveau de la farce. Placer vos rghaifs dans un plateau allant au four.

10

Enduire leur surface du jus de la farce.

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100 405

Briouats au riz

Ingrédients 125 g de riz 1/2 l de lait 60 g de beurre 125 g de sucre 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger 80 g d’amandes hachées 1 pincée de cannelle Huile pour la friture Feuille de brik de 15 à 20 cm

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406

Préparation : Briouats au riz 1

Mettre le lait à bouillir.

2

Versez le riz et laisser cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

3

Ajouter le beurre, le sucre et l’eau de fleur d’oranger .

4

Prolonger la cuisson 5 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

5

Colorer les amandes dans un peu d’huile. Les ajouter au riz ainsi que la cannelle. Placer une cuillerée à soupe de riz au bas de la feuille, 3 cm du bord.

6

Plier les 2 côté de la feuille sur la farce, dans le sens de la largeur, afin d’obtenir une bande de 4 cm de large environ.

7

Rabattre cette bande sur elle-même en commençant par le côté farci. Les plonger dans l’huile chaude .

8

Quand les briouats sont dorés, les égoutter sur un papier absorbant.

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100 407

Tajine de Poissons au four

Ingrédients 1 beau poisson (alose, loup, daurade, pageot) Chermoula : 1 kg 1/2 de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles 2 kg de tomates épépinées et coupées en rondelles 4 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la longueur 4 piments verts piquants 1 dl d’huile d’olives 1 bouquet de persil haché sel poivre 2 citrons coupés en rondelles fines le jus des tomates recueilli en passant les pépins de tomates à la passoire grille fine.

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408

Préparation : Tajine de Poissons au four 1

Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l’ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l’eau et l’huile d’olives .

2

Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser reposer 2 heures.

3

Tapisser le fond d’un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les piments et l’huile.

4

Saupoudrer de persil haché, sel et poivre, décorer avec les rondelles de citron, arroser avec le jus de tomate mélangé au reste de marinade.

5

Cuire à four moyen-chaud pendant 40 mn en l’arrosant de son jus à mi-cuisson.

6

Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire. En napper le poisson juste avant de servir .

7

Présenter entier et décoré de demi-rondelles de tomates fraîches alternées avec des demi-rondelles de citron et des feuilles de persil.

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100 409

Boulettes de viande au curry

Ingrédients 500gr de viande hachée 500gr de tomates 5 œufs 2 gousses d’ail Poivre noir 1 petite poignée de feuilles de menthe séchées 1/2 càc de curry 1/2 càc de poivre rouge Sel

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410

Préparation : Boulettes de viande au curry 1

Pétrissez la viande hachée avec une pincée de poivre noir, la menthe réduite en poudre, 1’œuf et le sel.

2

Faites-en des boulettes de la grosseur d’une noix et faites-les frire dans deux cuillères d’huile .

3

Plongez les tomates dans l’eau bouillante pour pouvoir les peler facilement et coupez-les en dés.

4

Faites chauffer dans une poêle de l’huile, mettez-y les tomates, le poivre rouge, le poivre noir, le curry, l’ail pilé et le sel.

5

Laissez cuire 1/4 d’heure environ (la tomate doit être réduite en purée).

6

Plongez les boulettes dans la sauce tomate et cassez dessus les quatre œufs restants .

7

Faites cuire à feu modéré jusqu’à ce que le blanc prenne tout autour et servez chaud.

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411100

Poulet à la Vermicelle

Ingrédients Un poulet fermier 2 oignons moyens 2 gousses d’ail Un petit paquet de vermicelle chinoise Quelques olives dénoyautées Quelques feuilles de persil et de coriandre Huile d’olive Ecorce d’1/2 citron confit Safran, gingembre Sel, poivre

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412

Préparation : Poulet à la Vermicelle 1

Mettre la vermicelle dans un saladier rempli d’eau chaude et laisser tremper 5 mn.

2

Egoutter la et la couper grossièrement au ciseau .

3

Remettre dans le saladier avec le persil et le coriandre hachés, l’écorce de citron coupée en petits dés, les olives coupées en rondelles, le sel, le poivre et le gingembre.

4

Nettoyer le poulet et le farcir.

5

Eplucher les oignons et les couper en petits dés.

6

Mettre dans une marmite avec l’ail haché et l’huile d’olive.

7

Faire revenir et y ajouter du poivre, du safran et du gingembre.

8

Mettre le poulet dans la marmite ajouter deux grands verres d’eau et faire cuire à couvert pendent 40 à 50 minutes sur feu moyen .

9

Mettre le poulet à dorer au four pendant une vingtaine de minutes.

10

Faire réduire la sauce.

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100 413

Briouats au fromage

Ingrédients 10 feuilles de brik 250 g de cachèr 8 kiri, 8 la vache qui rit 1 carotte Quelques feuilles de persil Huile pour friture Un peu de farine

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414

Préparation : Briouats au fromage 1

Dans un saladier, râper le cachère et la carotte.

2

Ajouter le persil haché, les 16 fromages.

3

Saler, poivrer et bien mélanger l’ensemble. Pour chaque feuille de brik, couper deux bandes de 7 cm en partant du milieu .

4

Dans un bol, mélanger la farine et l’eau pour former une pâte liquide qui servira à coller la briouat.

5

Déposer un peu de la farce sur l’extrémité du rectangle. Rabattre la feuille de brik en formant un triangle.

6

Mettre un peu du mélange farine-eau sur le bout de la feuille de brik pour faire coller .

7

Faire dorer les briouats des deux côtés dans l’huile bouillante.

8

Servir aussitôt.

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100 415

Crêpes au thon (Msemen au thon)

Ingrédients 500 g de farine 1 sachet de levure boulangère 3 oignons 2 boîtes de thon 1 botte de persil 100 g d’olives dénoyautées Cumin, paprika Huile d’arachide 2 jaunes d’oeufs Sel, poivre

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416

Préparation : Crêpes au thon (Msemen au thon) 1

Préparer tout d’abord la pâte à crêpes en mélangeant la farine, le sel et la levure en y versant un peu d’eau tiède.

2

Bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique .

3

Faire des petites boules de la taille d’une mandarine et les enduire d’huile.

4

Laisser reposer et préparer la farce en attendant, Pour cela, faire revenir les oignons hachés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

5

Hacher finement le persil et couper les olives en rondelles. Les ajouter aux oignons.

6

Ajouter le thon et les épices. Faire revenir l’ensemble pendant 5 minutes environ.

7

Pliages des crêpes : Prendre les boules une par une et l’étaler sur un plan de travail huilé. Aplatir avec les doigts huilés jusqu’à ce que la pâte soit très fine .

8

Mettre un peu de farce au milieu et rabattre vers le centre deux bords opposés en les faisant se chevaucher.

9

Faire la même chose dans le sens de la largeur.

10

On obtient ainsi un carré qu’on aplatit légèrement, badigeonner de jaune d’oeuf.

11

Disposer sur une plaque huilée et mettre au four moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

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100 417

Tourte au thon

Ingrédients 1/2kg poisson blanc sans arêtes 1/4kg fenouils émincés 3 morceaux de pain blanc émietté 3 càs d’aneth ciselé Le zeste d’un demi citron Le jus d’un demi citron Sel, poivre 1 jaune d’œuf 500gr pâte feuilletée 1 boite de thon Des tranches de citron Quelques branches d’aneth pour la décoration

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418

Préparation : Tourte au thon 1

Faites chauffer votre four a 220°.

2

Nettoyez le poisson blanc, mixez les fenouils et le pain blanc, ajoutez y l’aneth et le zeste de citron et mixez à nouveau .

3

Arrosez le poisson du jus de citron et étalez par dessus la préparation à base de fenouil et de pain blanc.

4

Étalez votre pâte sur un plan de travail et gardez en suffisamment pour couvrir la farce.

5

Envelopper donc cette préparation de la pâte, badigeonnez la de l’œuf battu, piquez la à l’aide d’une fourchette et enfournez pour 20 minutes .

6

Au moment de servir décorez de tranches de citrons et des branches d’aneth.

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100 419

Briouats au poisson

Ingrédients 60 feuilles à pastilla 2 kg de colin ou de merlan 1 bouquet de persil haché 1 cuillerée à soupe de piment doux 1/2 cuillerée à café de cumin 1/2 cuillerée à café de sel 6 gousses d’ail pilées 3 cuillerée à soupe de jus de citron 3 cuillerée à soupe d’huile huile pour la friture

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420

Préparation : Briouats au poisson 1

Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l’eau salée ou un bouillon.

2

Retirer peau et arêtes, émietter puis mélanger dans un récipient avec le persil haché, le piment doux, le cumin, le sel, l’ail, le jus de citron et l’huile .

3

Pliage des briouats : Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l’une des extrémités.

4

Puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce.

5

Coller l’extrémité à l’oeuf.

6

Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l’huile très chaude, les retirer à l’écumoire lorsqu’ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant .

7

Les servir chauds, accompagnés de citron et de petits piment fort.

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100 421

Salade d’aubergines

Ingrédients 250 g de tomates de l’ail 500 g d’aubergines huile d’olives 1/2 citron pressé piment doux cumin sel poivre thon quelques olives noires et vertes

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422

Préparation : Salade d’aubergines 1

Faire bouillir les aubergines dans de l’eau salée durant 25 mn ou plus selon le temps que cela prend pour la cuisson totale, les égouter et les dans l’huile durant 3 mn a feu doux .

2

Les retirer pour les remplacer par le piment et les tomates coupées en deux (pour le piment avant de le mettre a frire il faut le percer avec un couteau sinon il risque de s’eclater).

3

Peler le piment et les tomates et enlever les pépins. Mettre le piment, les tomates et les aubergines dans le mixer et mixer légèrement.

4

Vider le contenu dans un saladier rajouter le jus du demi citron mais faire attention a ne pas faire tomber les pépins dans le mélange.

5

Rajouter ensuite le cumin, le sel, quelques gousse d’ail écrasées. Bien mélanger les ingrédients et mettre un moment au frigo .

6

Avant de servir, décorer avec un peu de thon et quelques olives.

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100 423

Mhancha au poulet

Ingrédients 350 g de blanc de poulet

Feuilles de pastilla :

2 oignons émincés

250 g de feuilles de pastilla

3 c. à soupe d’huile

100 g de beurre fondu

3 oeufs

1 oeuf battu

4 c. à soupe de coriandre et de persil hachés

Décoration :

1/2 c. à café de gingembre

2 c. à soupe de sucre glace

1/2 c. à café de poivre

1 c. à café de cannelle

2 bâtonnets de cannelle 1/2 c. à café de curcuma 1 pincée de noix de muscade 1 c. à café de sel 10 cl d’eau

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424

Préparation : Mhancha au poulet 1

Dans une marmite sur feu doux, faire revenir les oignons émincés pendant 5 mn.

2

Ajouter le blanc de poulet émincé, les épices et l’eau.

3

Couvrir et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à évaporation complète du liquide de la sauce .

4

Battre les oeufs en omelette, les incorporer au poulet avec le sucre et les herbes, en remuant, pendant 8 mn sur feu doux.

5

Retirer la marmite du feu et laisser refroidir complètement la préparation.

6

Confectionner des m’hancha et les faire dorer au four .

7

Servir les m’hancha chaudes décorées avec du sucre glace et de la cannelle.

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100 425

Tomates et œufs farcis aux crevettes

Ingrédients 600g de crevettes décortiquées 6 tomates 6 œufs 3 brins de persil Sel et poivre Mayonnaise : 1 jaune d’œuf 1 càs de moutarde 1 càc de vinaigre 15 cl d’huile Sel et poivre

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426

Préparation : Tomates et œufs farcis aux crevettes 1

Mettez les œufs à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes.

2

Retirez le dessus de tomates, enlevez les graines et la pulpe et hachez finement la pulpe.

3

Salez et poivrez le creux des tomates .

4

Rafraîchissez les œufs sous l’eau froide et écalez les.

5

Coupez les en deux et retirez les jaunes.

6

Préparez la mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf avec la moutarde. Incorporez l’huile petit à petit en fouettant, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez.

7

Écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette, incorporez y la pulpe de tomates et la mayonnaise. Rectifiez l’assaisonnement .

8

Répartissez ce mélange dans les tomates et le creux des blancs d’œufs.

9

Décorez de feuilles de persil et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

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100 427

Agneau aux pommes

Ingrédients 1,2kg d’épaule d’agneau 4 pommes 4 carottes 2 tomates 1 botte d’oignon 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 càc de farine 1 cube de bouillon de légumes 4 càs d’huile Poivre

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428

Préparation : Agneau aux pommes 1

Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Ébouillantez et pelez les tomates.

2

Coupez les en morceaux.

3

Épluchez les oignons et les gousses d’ail. Coupez la viande en gros cubes .

4

Dans une sauteuse, faites les revenir dans l’huile. Saupoudrez les de la farine et faites les dorer.

5

Égouttez les et éliminez l’huile de cuisson.

6

Replacez les dans la sauteuse.

7

Ajoutez les carottes, les tomates, les oignons et l’ail, la feuille de laurier et le brin de thym.

8

Saupoudrez cube de bouillon. Versez 25cl d’eau, poivrez, portez a ébullition, couvrez et laissez cuire 50 minutes.

9

Rincez et séchez les pommes. Coupez les en quartiers. Retirez le cœur et les pépins .

10

Disposez les dans la sauteuse et laissez cuire 15 minutes.

11

Servez chaud directement dans le plat de cuisson.

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100 429

Poivrons frits

Ingrédients 3 poivrons verts 3 poivrons rouges 3 gousses d’ail hachées Écorce d’1/2 citron confit Un peu de jus de citron Sel cumin

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430

Préparation : Poivrons frits 1

Couper les poivrons en quatre, ôter la pédoncule et les graines et les faire frire .

2

Enlever la peau et couper en petits morceaux.

3

Dans dans un saladier mettre le poivron et l’écorce de citron confit coupée en petits morceaux.

4

Ajouter l’ail, le cumin, le sel et le jus de citron .

5

Bien mélanger l’ensemble.

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100 431

Poulet M’hammar

Ingrédients 3 poulets fermiers de 1 kg 500 chacun 8 gousses d’ail 1 cuillerée à soupe de piment doux 200 g de beurre 1 cuillerée à soupe de sel

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432

Préparation : Poulet M’hammar 1

Nettoyer et frotter soigneusement au sel poulets et foies. Au bout d’1/2 h, rincer.

2

Éplucher et piler l’ail très finement, le placer dans une assiette avec le piment doux.

3

Frotter très soigneusement les poulets avec ce mélange. Les cuire en cocotte avec le beurre en couvrant d’1/2 l d’eau .

4

Porter à ébullition et maintenir pendant 10 mn en retournant les volailles pour les colorer uniformémant.

5

Ajouter 1 l d’eau et laisser cuire sur feu moyen.

6

À mi-cuisson, retourner les poulets, ajouter de l’eau si nécessaire.

7

Vérifier la cuisson en piquant la chair blanche avec les dents d’une fourchette, les retirer alors et les faire dorer de tous les côtés au four.

8

Pendant ce temps faire réduire la sauce et y écraser un foie. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une sauce onctueuse .

9

Dresser les poulets sur le plat de service, les napper de sauce et décorer avec les foies.

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100 433

Boulettes de poisson

Ingrédients 1kg de poisson blanc (merlan) 1 œuf 3 càs de chapelure persil 1 pincée de sel ail poivre Sauce : 1 tomate 1 oignon 3 feuilles de laurier 2 gousses d’ail 1 càs de poivre rouge doux 2 càs d’huile, sel

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434

Préparation : Boulettes de poisson 1

Videz le poisson, lavez le et faites le blanchir en y ajoutant une feuille de laurier, du sel et une gousse d’ail.

2

Enlevez la tête, la peau, les arrêtes et la queue, gardez l’eau de cuisson pour la sauce.

3

Laissez refroidir le poisson puis hachez le .

4

Ajoutez au hachis la chapelure, les œufs, le persil, le sel, l’ail et le poivre.

5

Bien mélanger le tout et formez des boulettes.

6

Préparez la sauce en faisant revenir dans l’huile la tomate coupée en petits morceaux ainsi que l’oignon.

7

Mettez un verre d’eau de cuisson, le poivre doux, 2 feuilles de laurier, l’ail, le sel et incorporez délicatement les boulettes de poisson .

8

Laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure et servez bien chaud accompagné de pommes de terre cuite à la vapeur.

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100 435

Sardines farcies

Ingrédients 1 Kg de sardines fraîches 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre 3 gousses d’ail Farine 2 citrons 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika Huile pour friture Sel

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436

Préparation : Sardines farcies 1

Gratter, vider, nettoyer et bien laver les sardines. Leur ôter la tête et l’arête centrale, les laisser égoutter ouvertes .

2

Dans un bol, mélanger le persil et le coriandre finement hachés, l’ail écrasé, le cumin , le paprika, le jus d’1 citron et le sel.

3

Déposer un peu de farce sur une sardine ouverte et la couvrir avec une autre sardine, ventre contre ventre.

4

Quand toutes les sardines sont ainsi farcies, les fariner de chaque côté et les faire frire dans l’huile bien chaude, puis les égoutter .

5

Les sardines se mangent de préférence chaudes, accompagnées de tranches de citron.

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100 437

Brochettes de poulet à la marinade d’épices

Ingrédients 6 blancs de poulet 1 càs d’ail haché 2 càs de gingembre en poudre 1 càs de zeste de citron 1 càs de thym 3 càs d’huile d’olive 1 càs de sauce soja 1 càc de curry 1 citron vert Sel et poivre

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438

Préparation : Brochettes de poulet à la marinade d’épices 1

Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients avec le poulet coupé en lanières et laissez au frais pendant 3 heures .

2

Faites griller au barbecue .

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100 439

Harcha ou galettes de semoules

Ingrédients 400 g de semoule fine mouillée à l’eau 1/2 cuillerée à café de sel 50 g de sucre 100 g de beurre ramolli 3/4 de verre d’eau

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440

Préparation : Harcha ou galettes de semoules 1

Mélanger la semoule, le sel et le sucre puis incorporer le beurre .

2

Bien mélanger, malaxer et mouiller d’un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte un peu molle.

3

Façonner les galettes d’1 cm d’épaisseur et cuire à feu doux sur poêle sèche 5 à 10 mn de chaque côté .

4

Se déguste tiède.

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100 441

Beghrir au miel et aux amandes

Ingrédients 160 g de semoule fine 65 g de farine de blé dur 1 cuillère à café de sel 1/4 litre de lait 1/4 litre d’eau 2 œufs 20 g de levure boulangère diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau

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442

Préparation : Beghrir au miel et aux amandes 1

Tamiser semoule et farine, placer dans une marmite, saler faire tiédir le lait et l’eau, y mélanger les œufs battus et la levure diluée, à part, dans un peu d’eau Délayer petit à petit et assez rapidement la farine avec ce mélange jusqu’à ce qu’on obtienne une pâte légère, liquide mais veloutée.

2

Placer dans une grande boite en plastique ronde. Fermer la boite, bien secouer. Couvrir, placer prés d’une source de chaleur et laisser lever pendant 2 heures environ.

3

La pâte aura alors un aspect mousseux à la surface et aura doublé de volume. Placer une poêle en terre sur la plaque électrique au 7 et laisser chauffer. Mélanger la pâte à l’aide d’une louche. Nettoyer la poêle avec un chiffon trempé dans de l’œuf .

4

Verser environ 1/4 de louche de pâte dans la poêle. Etaler légèrement à la surface avec le dos de la louche. Laisser cuire d’un seul côté.

5

Mille petits trous se formeront petit à petit. Lorsque la crêpe est cuite, la retirer en la décollant doucement avec une pelle . poser à plat le côté lisse sur un linge propre.

6

Nettoyer à nouveau la poêle et recommencer la même opération jusqu’à épuisement de la pâte. Pour servir na pas poser les crêpes les unes sur les autres avant refroidissement .

7

Au moment de servir, faire chauffer 2 cuillère d’huile d’argane dans une poêle et tremper rapidement les crêpes une à une et les disposer sur plat allant au four la côté troué en haut.

8

Couvrir, chauffer au four à feu doux 20 mn environ. Servir les crêpes accompagnées de miel et d’amandes broyées ou confiture d’orange et gingembre en poudre.

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100 443

Chebakia

Ingrédients 4 verres de farine 1 c. à café de levure chimique 1 oeuf 1/2 verre d’huile 1 c. à soupe sucre 1 pincée de sel de l’eau huile pour friture 2 c. à soupe de sésames dorés au four Pour le sirop : 500 g de sucre 1 filet de jus de citron 1 c. à soupe de miel

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444

Préparation : Chebakia 1

Mélangez la farine avec la levure, ajoutez l’oeuf, l’huile, le sucre, le sel et l’eau.

2

Pétrissez à la main ou avec l’aide d’un robot de cuisine jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme .

3

Si vous utilisez une machine à faire les pâtes, utilisez le N° moyen pour obtenir des bandes fines et longues ; sinon utilisez un rouleau à pâtisserie.

4

Sur un plan fariné, découpez des carrés de 10 cm de côté.

5

Au couteau ou à l’emporte pièce incisez à l’intérieur du carré 4 bandes à 1 cm des bords. Les bandes ne se détachent pas puisque le découpage ne va pas jusqu’au bout du carré.

6

Entrelacez les bandes en formant une rose, déposez sur un plan fariné. Plongez les roses dans la friture chaude puis égouttez-les sur papier absorbant .

7

Faites bouillir les éléments du sirop jusqu’à ce qu’il soit transparent. Plongez les roses dans le sirop, égouttez et saupoudrez de sésame.

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100 445

Sfenj ou beignets à l’huile

Ingrédients 250 g de farine levure de boulanger 1 cuillère à café de sel 1/4 litre d’eau (environ) huile (pour la friture) sirop de sucre (fait avec sucre + eau + miel)

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446

Préparation : Sfenj ou beignets à l’huile 1

Melanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l’eau chaude, puis avec de l’eau que l’on rajoute progressivement et que l’on pétrit (le mieux est d’utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte semi-liquide, visqueuse .

2

Faire un sirop de sucre avec le sucre et l’eau).

3

Faire le sirop jusqu’au stade de « perle » (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c’est bon, si elle s’ecrase il faut continuer a faire cuire).

4

Ajouter ensuite un peu de miel et mettre hors du feu.

5

Faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l’on prend avec une cuillère et que l’on repousse avec une autre cuillère.

6

Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d’un oeuf, que l’on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu’on dépose dans l’huile) .

7

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature.

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100 447

Makrouts ou losanges au miel

Ingrédients 3 bols de semoule moyenne 1 bol de beurre ou de smen 1 pincée de sel ½ verre d’eau de fleur d’oranger 3 tasses d’amandes émondées, grillées et moulues 1 tasse de sucre fin ½ c. à café de cannelle eau de fleur d’oranger miel et huile pour friture

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448

Préparation : Makrouts ou losanges au miel 1

Mélangez les amandes, le sucre, la cannelle et arrosez d’eau de fleur d’oranger.

2

Laissez reposer une heure. Tamisez la semoule dans une terrine et ajoutez le beurre fondu .

3

Mélangez le tout. Aspergez d’eau parfumée à l’eau de fleur d’oranger et travaillez de la même manière que pour le couscous.

4

Diluez une pincée de sel dans de l’eau et terminez de travailler la pâte avec les bouts des doigts sans la pétrir.

5

Formez des rouleaux de 5cm de diamètre.

6

Faites une fente avec un couteau et introduisez la pâte d’amandes tout le long du rouleau. Avec la pression du pouce et de l’index, refermez la fente .

7

Aplatissez légèrement à l’aide de la paume de votre main. Découpez les losanges et faites cuire dans de l’huile chaude.

8

Egouttez et trempez dans du miel fondu.

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100 449

Feqqas aux amandes

Ingrédients 250 g d’amandes 175 g de sucre en poudre 1 jaune d’oeuf 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 cuillerée à soupe de beurre fondu 1/2 cuillerée à café de cannelle 750gr de farine 25gr de levure 1 pincée de sel

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450

Préparation : Feqqas aux amandes 1

Emonder les amandes après les avoir trempées dans de l’eau bouillante quelques minutes.

2

Essuyer avec un linge propre, mélanger au sucre en poudre et àl’eau de fleur d’oranger et passer au hache-viande trois fois de suite.

3

Ajouter le jaune d’oeuf, le beurre fondu et la cannelle, bien mélanger. Former alors des bâtonnets d’une vingtaine de cm de longueur, un peu plus épais qu’une cigarette .

4

Prendre tout d’abord la moitié de la farine tamisée, saler légèrement, ajouter 25 g de levure de bière diluée dans un peu d’eau et mouiller jusqu’à obtention d’une pâte un peu moins consistante que la pâte à pain.

5

Pétrir énergiquement cette pâte. La placer dans un récipient. Couvrir, placer près d’une source de chaleur et laisser lever 2 à 3 heures environ.

6

Prendre un morceau de pâte, l’étendre au rouleau sur la table huilée, le plus finement possible, 2 à 3 mm.

7

Placer un bâtonnet de pâte d’amandes dessus, dans le sens de la longueur à un centimètre du bord et l’enrouler une fois autour de la pâte à Bechkito.

8

Découper à ras du rouleau formé à la roue dentée. Bien coller et recommencer la même opération jusqu’à épuisement de la pâte d’amandes .

9

On obtient alors des bâtonnets fourrés de pâte d’amandes de l’épaisseur d’un doigt. Les égaliser, les amincir en les roulant sur eux-mêmes et les découper en pois chiches aux ciseaux sur la tôle huilée.

10

Cuire à four modéré, 10 à 15 mn et retirer du four une fois bien dorés. Laisser refroidir et placer dans une boîte en fer blanc afin qu’ils restent bien croquants.

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100 451

Pain Marocain

Ingrédients 1 Kg de farine 40 g de levure boulangère Sel

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452

Préparation : Pain Marocain 1

Dans un grand plat creux mettre la farine.

2

Faire un puits au centre, y mettre la levure diluée dans un peu d’eau tiède et le sel.

3

Mélanger en ajoutant de l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante .

4

Bien pétrir, en écrasant la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène.

5

Travailler la pâte pendant 15 minutes avec les paumes des mains.

6

Partager en 3 boules égales et rouler chacune sur le plan de travail pour avoir un cône.

7

Placer le cône sur un peu de farine et l’aplatir pour avoir un pain rond d’1 cm d’épaisseur.

8

Placer le pain sur un linge, couvrir d’un autre linge et d’une couverture .

9

Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 h à 1 h 30. Le pain doit doubler de volume.

10

Préchauffer le four et piquer le pain avec une fourchette et enfourner pour 20 à 25 minutes.

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100 453

Batbouts aux crevettes

Ingrédients Pâte : 500 g de farine 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de levure Eau tiède Farce : 500 g de crevettes 500 g de tomates 2 cuillères à soupe d’huile 2 petits morceaux d’ail

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454

Préparation : Batbouts aux crevettes 1

Pâte : Mélanger l’eau tiède, la farine, la levure, le beurre et le sel. Bien travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte moelleuse .

2

Couper la pâte en plusieurs morceaux, les travailler en forme de ronds pas trop épais puis saupoudrer de farine. Laisser reposer 1 à 2 heures.

3

Faire cuire des deux côtés sur une poêle sèche.

4

Farce : Éplucher les tomates puis les découper en petits morceaux. Les faire frire dans l’huile avec l’ail. Faire frire les crevettes en y ajoutant un peu de sel .

5

Finition : Dans chaque petit pain, faire une petite fente au milieu, mettre une cuillère à soupe de crevettes et une cuillère a soupe de tomates.

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100 455

Briouates à la poudre de noisettes

Ingrédients Feuilles de brick 200g de poudre de noisettes 50g de margarine molle 4 c.a.s. de sucre glace 1 c.a.s. d’eau de fleur d’oranger 1 c.a.s. de cannelle en poudre Farine Eau Miel Graines de sésames

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456

Préparation : Briouates à la poudre de noisettes 1

Couper les feuilles de brick en 4 ou en 2.

2

Mélanger la poudre de noisettes, la margarine, le sucre glace, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger jusq’à l’obtention d’une farce solide .

3

Mettre une petite boule de farce a l’extrémité de la bande et plier en cigare ou en briouates.

4

Souder les feuilles avec un melange de farine et d’eau.

5

Frire dans un bain d’huile chaude, égouter et plonger les briouates dans du miel chauffé au bain marie .

6

Parsemer de graines de sésames.

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100 457

Brioche au zeste d’orange et à la cannelle

Ingrédients 4 œufs ½ c.à.s. de levure boulangère 1 sachet de sucre vanille 1 c.à.s. de cannelle Le zeste de deux grosses oranges 1 c.à.s. d’anis 1 c.à.s. de sésame 1 verre de sucre en poudre 1 verre de beurre fondu 1 verre de lait Farine selon le mélange

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458

Préparation : Brioche au zeste d’orange et à la cannelle 1

Dans une terrine mettre tous les ingrédients sauf la farine.

2

Mélanger l’ensemble et ajouter ensuite la farine en petites doses.

3

Une fois la pâte solide et homogène, laisser reposer 30 minutes .

4

Faire des boules et laisser monter la pâte.

5

Badigeonner les boules avec du jaune d’œuf et parsemer de graines de sésames.

6

Faire cuire les brioches au four à 180] jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.

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100 459

Ghribas aux amandes effilées

Ingrédients 500g d’amandes pochées et mondées 1 pincée de gomme arabique en poudre 1 c.à.c. de levure chimique 1 c.à.c. de beurre 4 oeufs 250g de sucre glace 1 c.à.s. de zeste de citron rapé Décoration : blanc d’oeuf 200g d’amandes éffilées

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460

Préparation : Ghribas aux amandes effilées 1

Mixez les amandes et mélangez les avec la gomme arabique, la levure, le beurre, 3 jaunes d’oeufs (réservez le blanc), 1 oeuf, le sucre glace et le zeste de citron rapé .

2

Malaxez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

3

Faconnez des petites boules avec la pâte d’amande, trempez les dans le blanc d’oeuf puis dans un bol remplit d’amandes éffilées.

4

Disposez les sur une plaque huilée et faites cuire dans un four préchauffé à une température moyenne .

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100 461

M’hancha

Ingrédients 250g d’amandes 125g de sucre semoule 3 c.à.s. de beurre fondu 1/4 de c.à.c. de cannelle 2 c.à.s. d’eay de fleurs d’oranger 1 pincée de gomme arabique en poudre 20 feuilles de pastilla + du beurre fondu Décoration : 1 jaune d’oeuf 3 c.à.s. soupe d’amandes éffilées et concassées 2 c.à.s. de miel

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462

Préparation : M’hancha 1

Pocher les amandes pendant 5 minutes, les monder et les essuyer avec un torchon propre. Les mixer avec le sucre à plusieurs reprises jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amandes lisse .

2

Ajouter à la pâte d’amandes les trois cuillères de beurre fondu, la cannelle, l’eau de fleurs d’oranger et la gomme arabique en poudre.

3

Bien malaxer puis former de longs bâtons.

4

Couper les feuilles de pastilla en forme de grands rectangles et les badigeonner avec du beurre fondu.

5

Enrouler le bâton d’amandes dans la feuille. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface avec du jaune d’oeuf et décorer avec les amandes éffilées.

6

Disposer les bâtons sur une plaque et cuire 15 minutes au four préchauffé. A la sortie du four, ils doivent être dorés .

7

Une fois les bâtons cuits, les arroser avec du miel tiède et les couper en petits morceaux. Servir froid.

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100 463

Fekkas à la noix de coco

Ingrédients 6 oeufs 1 bol de sucre semoule 1 bol d’huile 1 bol de coco rapé 1 petit verre de sésames grillées 3 sachets de levure farine

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464

Préparation : Fekkas à la noix de coco 1

Mélanger les oeufs, le sucre, l’huile, le coco, les sésames, la levure et ajouter petit à petit la farine .

2

Former des batonnets larges et mettre au four.

3

Retirer à peine cuits, avant que la croute ne soit dorée.

4

Laisser reposer jusqu’au lendemain et découper les batonnets en rondelles de 3cm d’épaisseur .

5

Faire cuire à nouveau au four jusqu’à obtention d’une couleur dorée.

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100 465

Galettes aux sésames

Ingrédients 2 demi tasse de farine 1 cuillère à café de sucre en poudre 1 cuillère à café de sel 7 g de levure 1/4 de tasse d’eau 1/2 cuillère à café de paprika 1/3 de tasse de farine de maïs 1 cuillère à soupe d’huile 1 oeuf 2 cuillères à soupe de graines de sésame

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466

Préparation : Galettes aux sésames 1

Faites chauffer le four à 180°C.

2

Mélangez 1/2 tasse de farine, le sucre en poudre, le sel, la levure et l’eau.

3

Couvrez et laissez reposer au chaud jusqu’à la formation de mousse .

4

Ajoutez le reste de la farine, le paprika, la farine de maïs et l’huile.

5

Mélangez et pétrissez la pâte qui doit être ferme et lisse.

6

Couvrez la et laissez la reposer 20 minutes .

7

Partagez la en 16 morceaux, roulez les en boules et aplatissez les avec le rouleau.

8

Disposez les galettes sur une plaque beurrée, badigeonnez d’oeuf battu et parsemez de graînes de sésame.

9

Laissez gonfler et passez au four 12 minutes.

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100 467

Ghoribgas à la cannelle et au citron

Ingrédients 250 g de farine 135 g de beurre 75 g d’amandes concassées 125 g de sucre glace 10 g de cannelle 1 oeuf le zeste d’un citron 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Décoration : amandes effilées

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468

Préparation : Ghoribgas à la cannelle et au citron 1

Dans un récipient, travailler la farine et le beurre du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sablé .

2

Ajouter le sucre glace, les amandes concassées, la cannelle, le zeste de citron, le sel et la levure.

3

Bien mélanger le tout et incorporer l’oeuf pour obtenir une pâte homogène et lisse.

4

La Laisser reposer 15 mn et en confectionner des boulettes de la taille d’une noix, les passer dans les amandes effilées et les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé .

5

Faire cuire les ghouribas à la cannelle au four, à 160°C pendant 10 à 15 mn.

6

Les laisser refroidir avant de servir.

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100 469

Cornes de gazelles

Ingrédients 75 g d’amandes entières grillées au four 75 g d’amandes mondées et blanchies 100 g de noisettes grillées, nettoyées et mixées 100 g de sucre semoule 1 c. à café de beurre 1 c. à café d’eau de rose 1 pincée de sel 8 cl d’huile Pâte à corne de gazelles : 250g de farine 1 c.à.s. de beurre fondu 1 c. à café de miel 1 jaune d’oeuf 1 pincée de sel, un peu d’eau

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470

Préparation : Cornes de gazelles 1

Pâte à corne de gazelles : Mélanger la farine avec le beurre fondu, le miel, le jaune d’oeuf, une pincée de sel et un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2

La pétrir pendant 5 mn pour la rendre souple et élastique, la couvrir et la laisser reposer 15 mn.

3

Cornes de gazelles : Mixer les amandes grillées, encore chaudes, avec la moitié du sucre semoule.

4

Répéter la même opération avec le reste de sucre et les amandes blanchies.

5

Mélanger les deux préparations obtenues, ajouter les noisettes et travailler le tout avec le beurre et l’eau de rose jusqu’à obtention d’une pâte d’amandes pralinée homogène.

6

En confectionner des boudins de 6 cm de longueur sur 2 cm d’épaisseur et les réserver.

7

Sur un plan de travail huilé, aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine abaisse de pâte. Y déposer un boudin, l’envelopper de pâte et à l’aide d’une roulette, découper l’excédent de pâte afin d’obtenir une corne de gazelle.

8

La décorer en la pinçant sur toute sa longueur à l’aide d’une pince culinaire. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.

9

Déposer les cornes de gazelle aux amandes pralinées sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les faire cuire au four, à 160°C pendant 15 mn. Laisser refroidir les cornes de gazelle avant dégustation.

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100 471

Basboussa aux noisettes

Ingrédients 300gr de semoule 200gr de sucre 2 yaourts 50gr de noix de coco 50gr de beurre sale 50gr de noisettes hachées un peu d’eau Sirop : 250gr de sucre 1 verre d’eau 1 sachet de sucre vanille

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472

Préparation : Basboussa aux noisettes 1

Préparez le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le sachet sucre vanille à feu doux.

2

Préchauffez le four .

3

Mélangez ensemble le sucre, le beurre salé, l’eau, la noix de coco et les yaourts.

4

Ajoutez ensuite la semoule, versez dans un plateau beurré, parsemez de noisettes et mettez au four 20 minutes .

5

A la sortie du four, arrosez le gâteau de sirop bouillant.

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100 473

Biscuits aux pommes et aux dattes

Ingrédients 250gr de pâte sablée 500gr de pommes 150gr de dattes 50gr de noix décortiquées 75gr de sucre roux 250gr de farine 1/2 càc de cannelle en poudre 120gr de beurre ramolli

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474

Préparation : Biscuits aux pommes et aux dattes 1

Saupoudrez un plan de travail avec 25gr de farine, puis étalez la pâte pour former un rectangle.

2

Enduisez un moule de 18 x 28 cm avec le beurre et garnissez-le avec la pâte. Piquez le fond à la fourchette .

3

Épluchez les pommes, puis hachez grossièrement.

4

Dénoyautez les dattes et coupez-les en morceaux, hachez les noix, mettez tous ces ingrédients dans une jatte, saupoudrez de sucre et mélangez.

5

Recouvrez le fond de pâte avec cette préparation, allumez le four, thermostat 200°c, et versez le reste de la farine dans une jatte.

6

Ajoutez y le reste de beurre en noisettes et travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux.

7

Incorporez pour finir le reste du sucre et la cannelle Étalez ce mélange sur la garniture de fruits et glissez le moule dans le four .

8

Après cuisson démoulez. Déposez les tranches sur une grille pour les laisser refroidir complètement et servez.

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100 475

Briouattes aux amandes

Ingrédients 500gr d’amandes émondées 150g de sucre en poudre 1 càc de cannelle 2 càs d’eau de fleur d’oranger 20 feuilles de bricks huile de friture miel

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476

Préparation : Briouattes aux amandes 1

Faites une pâte d’amandes en mélangeant le sucre, les amandes finement broyées, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger .

2

Coupez les feuilles de bricks en quatre longues bandes, placez une noix de farce à l’extrémité et repliez en forme de triangle en rabattant la feuille à angle droit et ainsi de suite jusqu’au bout de la bande.

3

Pour fermer la briouatte, enfilez l’extrémité dans le dernier pli.

4

Faites frire dans un bain d’huile.

5

Égouttez et essuyez les briouattes avec du papier absorbant .

6

Plongez ensuite chaque briouatte dans un saladier rempli de miel et égouttez.

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100 477

Briouats au jben ou au fromage

Ingrédients 400gr de jben ou de fromage frais 8 oeufs 50gr de beurre 10 feuilles de bricks sel poivre thym

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478

Préparation : Briouats au jben ou au fromage 1

Dans une casserole mettez le jben ou fromage frais, le beurre, une pincée de sel, de poivre et de thym. Incorporez les œufs battus .

2

Faites cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3

Coupez les feuilles de bricks en 4 longues bandes, placez une noix de farce à l’extrémité et repliez en forme de triangle, rabattez la feuille à angle droit et ainsi jusqu’au bout de la bande.

4

Pour fermer le briouat, enfilez l’extrémité dans le dernier pli comme pour une enveloppe .

5

Faites frire les briouats et égouttez-les. Servez chaud.

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100 479

Beignets a la confiture

Ingrédients 500gr de farine + 50gr à part 20gr de levure boulangère 2 jaunes d’œufs 50gr de sucre 1/4 càc de sel 12cl de lait 2 càs d’eau de fleurs d’oranger 2 càs d’huile 4 càs de confiture de fraise huile de friture 125gr de sucre glace

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480

Préparation : Beignets a la confiture 1

Réchauffer légèrement le lait et délayez y la levure.

2

Versez la farine et le sucre dans un grand saladier et mélangez. Incorporez-y la levure délayée dans le lait puis laissez la pâte reposer pendant 15 minutes .

3

Reprenez la pâte et incorporez progressivement les deux jaunes d’œufs, l’huile, l’eau de fleurs d’oranger et le sel.

4

Battez la pâte en la soulevant et en la laissant retomber jusqu’à ce que l’air emprisonné forme des bulles. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

5

Préchauffez le bain de friture. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 cm.

6

Découpez-y une série de disques à l’aide d’un verre.

7

Partagez la série de disques en deux. Déposez une cuillère à café de confiture de fraise au centre de la première série de disques.

8

Recouvrez des autres disques, humectez les bords et pincez du bout des doigts pour les souder .

9

Ensuite faites plonger les beignets par séries de quatre ou cinq dans l’huile bien chaude et laissez cuire pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les lorsqu’ils sont dorés.

10

Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant, saupoudrez-les de sucre glace et servez sans attendre.

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100 481

Briouats aux raisins et aux noix

Ingrédients 600gr de feuilles de bricks 500gr de raisins secs sans pépins 2 càs d’eau de fleur d’oranger 100gr de sucre 400gr de noix 2 càs de miel 3 càs de beurre 2 jaunes d’œufs miel sucre glace

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482

Préparation : Briouats aux raisins et aux noix 1

Mettez les raisins dans l’eau de fleurs d’oranger avec le sucre.

2

Mélangez les raisins après les avoir égouttés avec les noix et le miel et réservez .

3

Badigeonnez chaque feuille de brick avec le beurre puis placez au centre de chaque feuille un peu de mélange préparé.

4

Enroulez en forme de cigares et utiliser le jaune d’œufs pour coller la feuille .

5

Passez les briouats dans la friture puis égouttez-les et passez-les dans le miel.

6

Saupoudrez-les de sucre glace et servez.

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100 483

Baklawa aux noix

Ingrédients 450gr de noix ou d’amandes coupées finement 125gr de chapelure 65gr de sucre 450gr de feuilles de bricks cannelle clous de girofle 325gr de beurre Sirop : 1 litre de sucre 1 litre d’eau le jus d’un citron pressé

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484

Préparation : Baklawa aux noix 1

Mélangez les noix, la chapelure, les épices et le sucre.

2

Préparez les feuilles de bricks en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu. Foncez un moule rectangulaire avec six feuilles superposés.

3

Étendez un couche de l’appareil aux noix, recouvrez de deux feuilles de pastilla, recommencez l’opération jusqu’à épuisement de l’appareil

4

Terminez avec six feuilles, chaque feuille enduite de beurre et superposée.

5

Pratiquez quelques incisions sur la pâte du dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

6

Enfournez à 180°c pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et laissez refroidir.

7

Sirop : Faites bouillir le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole pendant une dizaine de minutes

8

Versez ce sirop chaud sur le baklawa refroidi et laissez reposer plusieurs heures avant de le découpez en carrés.

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100 485

Cornes de gazelle aux noix

Ingrédients Pâte : 250gt de farine 1 petit pot de crème épaisse 100gt de beurre mou sucre glace après cuisson Farce : 250 g noix hachées 125 g sucre en poudre 2 blancs en neige

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486

Préparation : Cornes de gazelle aux noix 1

Préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes.

2

Mettre la farine dans un saladier, rajouter la crème épaisse et le beurre mou en petits morceaux. Mélanger en procédant de la même façon qu’une pâte brisée ..

3

Rajouter un peu d’eau, ou de farine si nécessaire, pour obtenir une pâte souple, pas trop collante. Laisser reposer la pâte 30 minutes.

4

Former un boudin que vous partagerez en 8, et confectionner 8 boules.

5

Monter les blancs en neige, rajouter délicatement noix hachées et sucre.

6

Étaler chaque boule en rond assez fin, à l’aide d’un rouleau et de maïzena ou farine ; partager en 8 chaque rond.

7

Remplir les 8 triangles (croissants) en mettant la farce du côté le plus large, ensuite former les petits croissants en pensant à rabattre les côtés du croissant (permet d’éviter que la farce sorte pendant la cuisson).

8

Procéder de la même façon pour les autres 7 boules .

9

Mettre les croissants sur une plaque de cuisson graissée ou utiliser du papier cuisson, et enfourner. Les croissants doivent être sortis du four avant qu’ils soient dorés.

10

Les disposer sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

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Riz au poulet et safran

Ingrédients Poulet : 1 poulet beldi de 1,5 kg coupé en 4 2 oignons blancs émincés

Riz :

10 cl d’huile

500 g de riz à grains longs

1 c. à café de sel

2 c. à soupe de beurre

1 c. à café de gingembre

100 g de raisins secs

1/4 de c.à café de poivre de Jamaïque

Décoration :

1/4 de c. à café de safran

amandes grillées

2 bâtonnets de cannelle

pignons grillés

2 pincées de macis 1 bouquet de persil 1 c. à café de beurre rance 1 l d’eau

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Préparation : Riz au poulet et safran 1

Dans un récipient, mettre à tremper les raisins secs pendant 10 min puis les égoutter.

2

Dans une marmite sur feu doux, faire revenir dans l’huile les oignons et les morceaux de poulet pendant 10 mn .

3

Ajouter les épices, le bouquet de persil et le smen.

4

Mouiller avec l’eau et laisser cuire à feu doux en surveillant la cuisson du poulet et la quantité de sauce, qui doit être suffisante pour la cuisson du riz.

5

Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer de la marmite et les réserver au chaud.

6

Laver le riz à grande eau et le faire cuire avec les raisins secs dans la sauce du poulet, sur feu doux, et en le remuant jusqu’à absoption complète de la sauce .

7

Dresser le riz en dôme dans un plat de service, le garnir de morceaux de poulet et le décorer avec les amandes et les pignons grillés.

8

Servir aussitôt.

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