Projet Frit [PDF]

Zitiervorschau

les frites surgelées sont populaires partout dans le monde et occupent environ 17-18% des lignes de production dans l'industrie des aliments surgelés. en raison du déficit en unités de transformation et de conditionnement dans de nombreux pays, les besoins du marché local en frites surgelées sont souvent couverts par les importations, par exemple le maroc en importe 35000 tonnes par an. dès lors, la création d'une unité de production dans ce domaine vous procurera une activité pérenne et rentable. la clientèle est constituée de grandes & moyennes surfaces, de commerces alimentaires, de particuliers, de restaurants, de snacks et sandwicheries... nous vous aidons à mettre en place une ligne que nous avons sélectionnée qui vous permettra de maîtriser tout le processus de fabrication des frites surgelées, du lavage au conditionnement. l'unité proposée ici est composée de 8 machines en inox conforme alimentaire, avec garantie d'un an comprenant: 1- une laveuse-éplucheuse, 2- une coupeuse, 3- une blanchisseuse, 4- une essoreuse, 5- une friteuse, 6- une déshuileuse, 7- un surgélateur, 8- une machine d'emballage sous vide. -capacité de production de cette ligne de frites surgelées: 100 kg/h, 200 kg/h ou 400 kg/h. -surface requise pour l'installation des machines: 75 à 150 m². .dans le cadre de notre prestation devis-consulting pour ce projet, nous vous communiquons notamment les informations suivantes: -le procédé de fabrication des frites surgelées, -le taux de déchets générés par leur production, le volume de consommation en huile végétale nécessaire pour leur cuisson, la consommation d'électricité et d'eau totale, des adresses de fournisseurs de sachets alimentaires en plastique pour l'emballage sous vide des frites, la catégorie de pomme de terre recommandée pour la préparation des frites surgelées, le mode de stockage adéquat pour assurer une bonne conservation de la matière première: la pomme de terre fraîche... .durée de conservation: les frites surgelées se conservent de 10 à 12 mois à une température de -18°c sans qu'elles soient dégradées. .le projet de transformation de pommes de terre en frites surgelées représente une opportunité intéressante pour des entrepreneurs voulant démarrer ou diversifier dans la vie professionnelle. .en plus de servir à la production de frites surgelées de pomme de terre traditionnelle, cette unité permet de produire aussi des frites surgelées de patate douce et de manioc ainsi que des rondelles surgelées de banane plantain. .les bénéfices de la surgélation: 1- longue conservation: un délai de conservation bien plus long que celui d'un produit frais (évidemment !). 2- sécurité alimentaire: une qualité constante tout au long de l’année des produits. grâce au procédé de surgélation, les qualités organoleptiques des produits sont préservées. celles-ci sont entièrement restituées après décongélation du produit. 3- bon rapport qualité-prix: les produits surgelés sont moins susceptibles de subir les fortes variations de prix qui affectent les produits frais.

PRECISIONS INDIQUÉES Description de  Créez une unité de production de frites fraîches conditionnées sous vide : Le marché des frites fraîches est en plein essor. Il s'agit d'une activité pérenne et rentable, la clientèle est constituée de grandes & moyennes surfaces, de collectivités, de commerces alimentaires, de particuliers, de restaurants, de snacks et sandwicheries... -Nous vous proposons cette ligne de transformation de pommes de terre en frites fraîches. -Capacité de production de cette ligne de frites fraîches: 200 kg/h, 300 kg/h ou 500 kg/h de pommes de terre fraîches (matière première). -LISTE DES EQUIPEMENTS: 1.Laveuse-éplucheuse, 2.Coupeuse, 3.Blanchisseuse, 4.Essoreuse (pour sécher les frites), 5.Machine de conditionnement (emballage sous vide). .Dans le cadre de notre prestation Devis-Consulting pour ce projet, nous vous communiquons notamment les informations suivantes: -Le procédé de fabrication des frites fraîches sous vide, -Le taux de déchets générés par leur production, la consommation d'électricité et d'eau totale, des adresses de fournisseurs de sachets alimentaires en plastique pour l'emballage sous vide des frites, la catégorie de pomme de terre recommandée pour la préparation des frites fraîches, le mode de

stockage adéquat pour assurer une bonne conservation de la matière première: la pomme de terre fraîche... -Suggestions pour démarrer une affaire de production de frites fraîches: 1.Choisissez un emplacement où la matière première principale (la pomme de terre fraîche) est disponible. 2.L'utilisation d'un équipement moderne et économique réduira considérablement les coûts de production. 3.Une connaissance du procédé de fabrication et de l'expérience en marketing sont nécessaires. 4.Nécessité d'un investissement initial. 5.Pour une production à long terme, vous devrez créer un nom de marque. -Le projet de transformation de pommes de terre en frites fraîches sous vide représente une opportunité intéressante pour des entrepreneurs voulant démarrer ou diversifier dans la vie professionnelle.

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Pommes de terre : Éplucher, couper et emballer sous vide. Une excellente solution. 23 septembre 2013 Español   English   Italiano   Nederlands   Avec l'extension de la gamme d'équipements, Sammic vous propose plusieurs solutions répondant aux besoins de chaque utilisateur. La solution présentée dans cet article est aussi importante et valable pour un large éventail d'utilisateurs, différentes alternatives s’offrent à vous, afin de déguster vos pommes de terre ou frites congelées: il s'agit d'éplucher, de couper et emballér sous vide vos pommes de terre fraîche pour les manger les jours suivants. Les avantages de ce procédé sont nombreux:    

Permet d'utiliser des pommes de terre fraîche comme une alternative à la congelée, pour une alimentation plus saine et savoureuse. Les restaurateurs gagnent du temps sur leur mise en place du jour, il ne leur restent plus qu’a les passer au four ou dans la friteuse. L’emballage sous vide vous permet de connaitre et de réguler vos stock afin de faire des économies de perte. La pomme de terre fraîche emballée conserve ses qualités pendant au moins une semaine, ce qui permet une organisation du travail plus ample.

Cameron Rolka de Martin Berasat Pour conclure, la frite reste un produit incontournable de l’alimentation des français, énormément appréciée de tous que ce soit lors d’un bon repas en famille ou lors d’un repas à l’extérieur . 

En vue du plaisir gustatif qu’elle procure et du marché qu’elle représente, divers types de frites surgelées se sont fait leur place sur le marché afin de satisfaire au mieux les exigences des consommateurs .

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Cependant , en France, le marché reste monopolisé par le leader mondial de la frite McCain, et d’autres entreprises peinent à faire concurrence comme Findus .  65

Pour rester compétitives, les entreprises ont du s’adapter aux nouvelles tendances telles que la praticité ou manger plus sainement, proposant ainsi de nouvelles innovations telles que les frites sans huile de palme, BIO, aux légumes, au micro ondes, la tendance du moment

étant l’émergence des frites fraîches . Qu est-ce que la frite? C est un bâtonnet de pomme de terre cuit dans une graisse animale ou une huile végétale Elle appartient à l'histoire personnelle et collective de chacun, de 7 à 77 ans, et symbolise la liberté et la convivialité. D'où vient la frite? Les frites ont un gros défaut : on ne sait pas quand, ni où elles sont nées Il a été admis qu'il y a eu des préparations s'apparentant à des frites à la fois en France et en Belgique, quasiment à la même période Il s agit là d un phénomène classique en histoire des sciences et des technologies Il existe des environnements porteurs qui donnent naissance à des innovations en plusieurs points d'un espace assez homogène sur le plan à la fois culturel et technique Les Belges et les Français du Nord ont donc fait de la frite un symbole fort de leur identité locale : 60 % des français pensent que la frite est d'origine Française 88 % des français pensent que la frite est d'origine Belge 4 5 5 6 La demande Internationale Potentiel du marché : La frite est autant appréciée par les enfants que par les adultes En 2014, sa consommation mondiale explose avec plus de : 11 milliards de kg de frites consommées par an, soit une consommation d environ 350 kg de frites/seconde Les principaux marchés de consommation de la frite sont : l Asie, l Europe et l Amérique du Nord Remarque : La présence de l Asie en tête de ce classement s explique notamment par le fait que c est l un des continents les plus peuplés de la planète Consommation mondiale de frites en 7 La demande Internationale Evolution de la consommation : La mondialisation a conduit à un changement du mode de vie des consommateurs La consommation de frites a ainsi fortement progressé, notamment grâce au développement de la restauration rapide et à la multiplication des établissements tels que McDonald s, Burger King ou encore Wendy s 7 8 La demande Internationale Evolution de la consommation : Aujourd hui, la consommation de frites est plutôt stable voire tend à diminuer légèrement pour l Amérique du Nord, l Europe ou le Japon Néanmoins, elle reste en progression en Amérique Latine et dans de nombreux pays d Asie comme la Chine ou l Inde D après l étude statistique de «American Frozen Food Institute» : Consommation de frites aux Etats-Unis : 12,5 kg/personne en 2002, soit une diminution de 5% par rapport à 2001 Consommation de frites au Japon : 1,7 kg/personne en 2002, soit une baisse de 2,4 kg/personne par rapport à 9 La demande en Europe Quelques chiffres : Consommation de frites en Europe (moyenne sur 13 pays) : 6,5 kg/personne en 2002 Le pays européen qui consomme le plus de frites est le Royaume-Uni : Avec plus de 16 kg de frites/personne/an La Belgique est le premier producteur mondial de frites et souhaite que la «frite belge» soit inscrite par l'unesco au patrimoine culturel de l'humanité : Chaque année, la Belgique transforme 3,2 milliards de kg de pommes de terre en frites et l exporte ensuite dans le monde entier 9 10 La demande en France Quelques données : La France est le deuxième pays consommateur de frites en Europe : Avec environ 7,1 kg de frites/personne/an Variable selon les régions de France : une plus forte consommation de frites est à noter dans le Nord de la France En France, la frite est consommée aussi bien au domicile que hors domicile (consommation dans un restaurant quelconque à étoilé) au cours de différentes occasions, par une population allant de 3 à 99 ans Les français aiment la manger en l accompagnant de sauce forte corrélation du marché de la frite avec le marché des sauces alimentaires : ketchup, mayonnaise, etc. 10 11 La demande en France Comportement du consommateur : Les Français apprécient davantage manger des frites au repas de midi qu'à celui du soir Il s agit d un aliment souvent associé à des moments de détente : week-end, vacances, restaurant ou lors de voyages Les frites sont perçus par les français comme étant un plat qui peut être : Sédentaire (92% des Français apprécient consommer les frites lors de repas assis à table) Nomade Les frites sont un plat qui peut se manger avec les doigts du fait de leur taille et de leur forme : 89% des Français indiquent consommer des frites avec les doigts 11 12 La demande en France Attentes principales du consommateur visà-vis de la frite : Goût «retrouvé» de pomme de terre Pratique : utilisation/cuisson/conservation simple et rapide Diversité : nombreuses recettes, différents formats Plus sain : réduction en sels, huile de meilleure qualité Esthétisme Ludisme : forme Prix : bon marché 12 13 La demande en France Segmentation du marché : Frites fraîches à base de pomme de terre sélectionnées Frites au microonde, en réponse à une attente du consommateur : rapidité de cuisson