Panini: enkle opskrifter på originale italienske sandwich 9788778576835, 8778576830 [PDF]

Zitiervorschau

PAN I N I

PAN I N I

Enkle opskrifter på originale italienske sandwich JENNIFER JOYCE

fotograferet af William Reavell

ATELIER

Denne bog er tilegnet dem, der er de bedste til at afprøve mine opskrifter, nemlig min familie – Liam, Riley og Pat. Senior Designer Paul Tilby Senior Editor Julia Charles Production Toby Marshall Publishing Director Alison Starling Food Stylist Gizzy Erskine Stylist Helen Trent Indexer Hilary Bird First published in the United Kingdom in 2008 by Ryland Peters & Small Text © Jennifer Joyce 2008 Design and photographs © Ryland Peters & Small 2008 © Forlaget Atelier, Søborg 2008 [email protected], www.atelier.dk Oversat af Anette Wulff ISBN 978-87-7857-683-5

Bemærk

Se alle kogebøgerne på

www.atelier.dk

•Opskrifterne i denne bog er skrevet til brug sammen med en specielt designet

panini toaster. Hvis du ikke har en panini toaster, kan du alligevel bruge opskrifterne og lave din egen panini på en stegepande eller en grill-pande og bruge en paletkniv af metal. Opvarm blot en pande ved høj varme, læg den tilberedte panini på, og steg den 2-3 min. på begge sider, mens du presser den ned med paletkniven. Alle ske-mål er strøgne, med mindre andet er angivet. Ovnen bør forvarmes til den angivne temperatur. Opskrifterne i denne bog blev afprøvet i en almindelig ovn. I en varmluftsovn følges brugsvejledningen for at tilpasse temperaturen.

• •

INDHOLD indledning

6

panini til morgenmad

8

panini med kød

16

panini med grøntsager 42 panini til dessert 54 tilbehør 60 register 64

H

vem andre end italienerne (der elsker enkel, ærlig mad) kunne have opfundet panini? Ordet betyder ’små brød’, men er varm, smeltende ost og krydret salami mellem ristet brød. Selv om man kan finde variationer i Italien som f.eks. tramezzini eller fyldte

ficaccia, fokuserer denne bog udelukkende på enkle, grillede panini – ukompliceret mad, når det er bedst. Der er én ting, der er meget vigtig, når du laver disse velsmagende bidder – køb de bedste ingredienser, du kan finde. Du skal plyndre din lokale delikatesseforretning og italienske butikker for autentiske oste som f.eks. mozzarella, Fontina eller Provolone og lækkert kød som f.eks. prosciutto, bresaola og mortadella salami. Den gyldne regel for at lave en god panini er ikke at blande for meget. Brug ikke mere end 4-5 forskellige former for fyld, herunder ost, salami/kød og grillede grøntsager. Næsten alle former for fyld kan bruges, men server vandholdig salat og salater med mayonnaise som tilbehør i stedet for at komme det i sandwich’en. Rucola og brøndkarse er en

undtagelse, da de bevarer deres konsistens og krydrede smag efter opvarmning. Ciabatta er bedst, men du kan anvende alle former for brød af god kvalitet. Brioche eller hvedebrød i skiver passer f.eks. godt til panini som dessert, mens ciabatta er bedst til krydrede panini. Forbagte ciabatta (fås i supermarkedet) skal ikke i ovnen inden brug. Surdejsbrød er også vældig godt. Køb et brød, og skær top og bund af for at få et blødt-men-sprødt ydre. Se efter oste, der smelter let, men alligevel holder formen: Provolone, Gruyère, vellagret Cheddar og mozzarella er nogle af dem, der er gode. Fede oste, som f.eks. Gorgonzola, kan flyde ud, så de

6

INDLEDNING

PA N I N I bliver gennemvarme på kort tid. Rist eller grill grøntsagerne, før du samler paninien – det kan du let gøre på din panini toaster. Du kan gøre din panini endnu bedre på en meget enkel måde. Det eneste, du behøver, er en spiseskefuld sødt/surt smagsstof til at afbalancere den kraftige smag i de andre ingredienser. Du kan selv lave tilbehør som f.eks. bagte tomater, pesto med basilikum eller karamelliserede løg ved at følge de opskrifter, jeg har taget med her, men du kan også købe syltede løg, peperoncini (syltede chili) på glas og soltørrede tomater i olie. Selve tilberedningsmetoden er yderst enkel. De fleste af opskrifterne tager i alt 3 min. i en panini toaster. Læg bare låget på, og lad den grille. Det er praktisk at have en panini toaster, hvis du gerne vil lave disse sandwich hyppigt, men det er ikke nødvendigt. Der findes mange forskellige, så se dig godt for, og find en, der kan gå i opvaskemaskinen. Det er meget nemmere at rengøre grillplader, der kan tages ud! Hvis du vil lave panini på komfuret, opvarmes en tykbundet stegepande. De oliepenslede sandwich presses ned med en paletkniv af metal i 2 min. på hver side. Der er et næsten obligatorisk trin tilbage. Hæld et glas afkølet hvidvin op, eller åbn en flaske iskold, italiensk øl, og læn dig tilbage for at beundre dine ristede mesterværker. De tog ikke lang tid at lave, vel? Og jeg kan garantere dig, at de ikke vil ligge længe på tallerkenen! INDLEDNING

7

æg, bacon, spinat og vellagret cheddar Dette er en velvoksen og fornemmere version af en sandwich med bacon og æg. En håndfuld sund spinat blander sig med den kraftige smag af bacon og ost. Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs og del det i to. Steg bacon på panden, til det er sprødt. Tag bacon af panden, og hæld det meste af fedtet af. Hæld de sammenpiskede æg på. Krydres godt med salt og peber. Lad massen stivne som en omelet. Fordel spinaten på de to sandwich. Læg sprød bacon ovenpå, dernæst halvdelen af omeletten og til slut osten. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i

1 ciabatta brød 6 skiver bacon 2 æg, sammenpiskede 1 stor håndfuld små spinatblade 80 g vellagret Cheddar ost i tynde skiver

2-3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal

havsalt og friskkværnet sort peber

være gyldent, og fyldet gennemvarmt.

vegetabilsk olie, til pensling

Serveringsforslag: Hvis du kan lide stærk chilisauce, som f.eks. Tabasco, så prøv at dryppe lidt over denne panino for at give den lidt ekstra smag.

Giver 2 panini

PA N I N I T I L M O R G E N M A D

æg, champignon, Havarti og dild Havarti er en mild, men alligevel velsmagende ost, der passer særlig fint sammen med champignon. Skiver af Emmental eller Gouda vil smage lige så godt i denne 1 ciabatta brød

panino.

180 g små champignon, rensede og skåret i skiver

Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er ca. 3

2 æg, sammenpiskede

cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs og del det i to.

80 g Havarti ost i tynde skiver 2 ts hakket dild havsalt og friskkværnet sort peber vegetabilsk olie, til stegning og pensling

Opvarm 1 ss olie på en stegepande. Champignon krydres lidt med salt og peber og steges ved svag varme i 4 min. Tag champignon af panden, og sæt dem til side. Kom endnu 1 ts olie på panden, hæld æggene på, og steg dem som røræg ved lav varme. Fordel osten ligeligt på de to sandwich. Kom røræg på, derpå champignon, og drys med dild. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 2-3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være

Giver 2 panini

gyldent, og fyldet gennemvarmt. Serveringsforslag: Server denne mættende panino med en stor klat god tomat- eller champignonketchup.

PA N I N I T I L M O R G E N M A D

11

røget laks, flødeost, tomat, rødløg og kapers Denne klassiske kombination til fyld, der som regel serveres i bagels, bliver endnu mere lækker, når den laves som panino. En fin tilføjelse vil være lidt pebret brøndkarse eller rucola. Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så

1 ciabatta brød

det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op

4 ss flødeost

på langs og del det i to.

4 skiver røget laks

Læg fyld på de to sandwich. Begynd med flødeost, dernæst laks, kapers, rødløg, tomat og evt. brøndkarse. Krydres godt med salt og peber. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 2-3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. Serveringsforslag: Drys med friskhakket dild.

1 ts små kapers 2 ts rødløg i små tern 1 blommetomat, uden kerner og hakket evt. en lille håndfuld brøndkarse eller rucola havsalt og friskkværnet sort peber vegetabilsk olie, til pensling

Giver 2 panini

12

PA N I N I T I L M O R G E N M A D

asparges, fontina og soltørrede tomater Fontina er en cremet, nøddeagtig ost

1 ciabatta brød

fra Italiens bjerge, der smelter på

10 asparges

tungen.

100 g Fontina ost, revet 10 soltørrede tomater eller bagte tomater (se s. 60)

Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs og del det i to.

havsalt og friskkværnet sort peber vegetabilsk olie, til stegning og pensling

Opvarm lidt olie på en stegepande. Kom asparges på. De krydres med salt og peber og steges ca. 3 min. Fordel asparges, ost og tomat på de to sandwich. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 2-3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. Serveringsforslag: Den er lækker dryppet med lidt balsamico eddike af god kvalitet.

14

PA N I N I T I L M O R G E N M A D

Giver 2 panini

bacon, kartofler og Red Leicester, med tabasco sauce Gem rester af bagte eller stegte kartofler til denne mættende panino Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs og del det i to. Kom lidt olie på en stegepande, og steg baconen, til den er sprød. Tag den af panden, og lad den dryppe af på køkkenrulle. Hold panden varm. Kom kartoffelskiver på. De krydres med salt og peber. Steg dem på begge sider, til de er sprøde i kanterne. Fordel bacon og kartofler på de to sandwich. Dryp lidt Tabasco på, og læg osten øverst. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og

1 ciabatta brød

rist den i den forvarmede panini toaster i 2-3 minutter

6 skiver røget bacon

eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal

1 stor kogt kartoffel, i skiver

være gyldent, og fyldet gennemvarmt.

50 g Red Leicester ost, i tynde skiver 2 ts Tabasco sauce havsalt og friskkværnet sort peber vegetabilsk olie, til pensling Giver 2 panini

PA N I N I T I L M O R G E N M A D

15

serrano skinke, gedeost, figenmarmelade og rucola Den sur-søde figenmarmelade passer perfekt sammen med den salte, lufttørrede skinke og den cremede gedeost. Du kan også bruge andre marmelader som f.eks. kvæde eller endda tomatchutney. Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op

1 ciabatta brød

på langs og del det i to.

4 ss figenmarmelade af god kvalitet

Smør figenmarmelade på begge sandwich, og læg skinke, gedeost

4 tynde skiver Serrano skinke eller prosciutto

og rucola ovenpå. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist

100 g fast gedeost, smuldret

den i den forvarmede panini toaster i 2-3 minutter eller som

2 små håndfulde rucola

beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet

vegetabilsk olie, til pensling

gennemvarmt. Serveringsforslag: Prøv denne panino med Mayonnaise med paprika (s. 63), eller gør den mere mættende ved at servere den sammen med en salat af julesalat og valnødder med lidt eddikedressing.

Giver 2 paninii

PA N I N I m e d K Ø D

krydret salami, provolone, artiskok og peperoncini 1 ciabatta brød 6 stk marinerede artiskokker 8 skiver Napoli Piccante eller anden italiensk salami 10 peperoncini (syltede chili) eller syltede peppadew (søde og krydrede pebre), uden væde

Provolone er en gyldengul, ofte pæreformet ost, der hænger i en voksbelagt snor i italienske delikatesseforretninger. Den har en skarp, røget smag og er fin som smelteost.

2 ss pesto med basilikum

Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er ca. 3

80 g Provolone ost

cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs og del det i to.

vegetabilsk olie, til pensling

Læg fyldet i lag i de to sandwich. Begynd med artiskok, dernæst salami, chili og pesto, og slut med ost. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i

Giver 2 panini

den forvarmede panini toaster i 2-3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. Serveringsforslag: Prøv at servere Mayonnaise med citron og fennikelfrø på s. 63 til. Serveres med en enkel grøn salat med lidt balsamico eddike.

PA N I N I M E D K Ø D

19

chorizo, mozzarella, piquillo peber og rucola Spansk røget paprika (pimentón) giver denne chorizo

1 ciabatta brød

sin karakteristiske kraftige og fyldige smag. Selv om du

4 hele piquillo pebre (eller andre små ristede røde pebre), uden væde

godt kan bruge almindelige ristede peberfrugter, bør du

12 skiver chorizo-pølse

prøve at få fat på autentiske piquillos, da de er røget i

2 håndfulde rucola

brændeovne, hvilket giver dem en virkelig liflig smag.

130 g (2 store kugler) frisk bøffel mozzarella, uden væde og i skiver vegetabilsk olie, til pensling

Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs og del det i to.

Giver 2 panini Læg fyldet i lag i de to sandwich. Begynd med pebre, dernæst chorizo og rucola, og slut med ost. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 2-3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. Serveringsforslag: Prøv at lave Mayonnaise med safran på s. 63, og server den til.

20

PA N I N I M E D K Ø D

kalkun, gruyère, jalapeno og sennep 1 ciabatta brød 3 ss groft sennep 100 g Gruyère eller Emmental ost, i skiver eller revet 2 ss syltede jalapeno skiver, uden væde 4 tykke skiver kalkun vegetabilsk olie, til pensling

Giver 2 panini

Brug rester af kalkun i denne aldeles lækre panino. Jalapeno chili er gode, men nok uventede her. Ønsker du en sød i stedet for en krydret sandwich, så erstat dem med tranebær-relish. Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs og del det i to. Smør sennep på indersiden af de to sandwich. Læg ost på, dernæst jalapenos, og slut med kalkun. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 2-3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. Serveringsforslag: Prøv at servere Mayonnaise med sennep og skalotteløg s. 63 til. Serveres med en enkel salat af tomat og røde løg. .

PA N I N I M E D K Ø D

23

bresaola, artiskok, parmesan og rucola Bresaola er saltet, lufttørret okseinderlår fra Lombardiet i Norditalien. Det fås i de fleste supermarkeder, men hvis du ikke kan finde det, kan du bruge tynde skiver roast beef i stedet. Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så

1 ciabatta brød

det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op

8 skiver bresaola

på langs og del det i to.

6 stk marinerede artiskokker

Læg fyldet i lag i de to sandwich. Begynd med bresaola, dernæst artiskok, Parmesan, løg og rucola, og slut med ost. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i

4 ss revet Parmesan ost 8 tyndtskårne ringe af rødløg 2 håndfulde rucola

3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være

70 g (1 kugle) frisk bøffel mozzarella, uden væde og i skiver

gyldent, og fyldet gennemvarmt.

vegetabilsk olie, til pensling

Serveringsforslag: Giv denne panino ekstra smag med et par dråber balsamico eddike af god kvalitet.

24

PA N I N I M E D K Ø D

Giver 2 panini

kylling med Gouda, rødløg og dressing af honning og sennep Når hollandsk Gouda ost er smeltet, bliver den meget

1 ciabatta brød

fløjlsagtig og klæbrig. Derfor er den ideel til brug i

2 ss færdiglavet dressing af honning og sennep

panini.

1 kogt kyllingebryst

Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er

2 håndfulde rucola

ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs og del

80 g Gouda ost, i skiver

det i to.

vegetabilsk olie, til pensling

8 tyndtskårne ringe af rødløg

Smør dressing af honning og sennep på indersiden af begge sandwich. Skær kyllingebrystet i 4 stykker på langs. Læg fyldet i lag i de to sandwich. Begynd med kylling, dernæst løg og rucola, og slut med ost. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. Serveringsforslag: Server denne panino med ekstra dressing af honning og sennep.

26

PA N I N I M E D K Ø D

Giver 2 panini

pølse, mozzarella, ristede røde peberfrugter og karamelliserede løg Stykker af peberfrugt og dejlig krydret italiensk pølse blandes med dryppende mozzarella i denne uforglemmelige panino. 1 ciabatta brød 3 italienske pølser, uden skind 4 ss karamelliserede løg (se s. 62) 4 ss hakkede, bagte eller grillede røde peberfrugter 130 g (2 store kugler) frisk bøffel mozzarella, uden væde og i skiver vegetabilsk olie, til stegning og pensling

Giver 2 panini Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs og del det i to. Opvarm lidt olie på en stegepande, og steg kødet fra pølserne, til det er sprødt. Lad det dryppe af på køkkenrulle, og fordel det på sandwich’ene. Læg løg, peberfrugt og til sidst ost på. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 2-3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt.

28

PA N I N I M E D K Ø D

pancetta, gedeost, soltørrede tomater og rucola Anvend gedeost med tynd skorpe her, da den smelter langsommere end den bløde variant. 1 ciabatta brød 6 skiver pancetta eller anden fersk bacon 100 g fast gedeost, smuldret eller i skiver 2 ss hakkede peperoncini (syltede chili) eller peppadew 2 håndfulde rucola 8 soltørrede tomater, uden olie vegetabilsk olie, til stegning og pensling

Giver 2 panini Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta

Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i

brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet

den forvarmede panini toaster i 2-3 minutter eller som

brug. Skær brødet op på langs og del det i to.

beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent,

Opvarm lidt olie på en stegepande, og steg pancettaen, til

og fyldet gennemvarmt.

den er sprød. Lad den dryppe af på køkkenrulle. Læg fyldet på de to sandwich. Begynd med pancetta, dernæst gedeost, peperoncini og rucola, og til sidst soltørrede tomater.

PA N I N I M E D K Ø D

29

mortadella, provolone, giardiniera og rucola 1 ciabatta brød

Italiens gastronomiske hovedstad, Bologna, er berømt

4 tynde skiver mortadella

for sin Mortadella, en kæmpe salami med silkeblød

4 ss hakket Giardiniera (se s. 62) 2 små håndfulde rucola

konsistens. Saltet Provolone ost og giardiniera (små

80 g Provolone ost,

syltede grøntsager) passer godt til. Du kan købe

i tynde skiver

giardiniera i små glas eller prøve at lave din egen.

vegetabilsk olie, til pensling Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er ca. 3

Giver 2 panini

cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs og del det i to. Læg fyldet i lag i de to sandwich. Begynd med mortadella, dernæst giardiniera og rucola, og slut med ost. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. Serveringsforslag: Prøv at servere denne panino med en sprød grøn salat.

PA N I N I M E D K Ø D

31

pepperoni, mozzarella, sorte oliven og pesto Denne ’pizzaiola panini’ er et herligt

1 ciabatta brød

mellemmåltid for dem, der elsker

2 ss tomatpuré

original italiensk pizza. Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta

2 ss pesto med basilikum (se s. 61) 12 små, tynde skiver pepperoni pølse

brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet

10 sorte oliven uden sten, i skiver

brug. Skær brødet op på langs og del det i to.

8 tyndtskårne ringe af rødløg

Smør den ene halvdel af sandwich’en med tomatpuré og

130 g (2 store kugler) frisk bøffel mozzarella, i skiver

den anden side med pesto. Læg fyldet i lag. Begynd med

vegetabilsk olie, til pensling

pepperoni, dernæst oliven og løg, og slut med ost. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. Serveringsforslag: Serveres med salat af rucola og revet fennikel.

32

PA N I N I M E D K Ø D

Giver 2 panini

tun, selleri, lagret cheddar og soltørrede tomater på surdejsbrød Selv om du selvfølgelig kan bruge ciabatta, er surdejsbrød et særlig godt valg til denne sprøde sandwich, der er let at lave. 4 skiver surdejsbrød 100 g (drænet vægt) dåsetun 1 ss selleri i tern 1 ss rødløg i små tern 4 ss hjemmelavet mayonnaise (se s. 63) 6 soltørrede tomater, uden væde 50 g lagret Cheddar, revet havsalt og friskkværnet sort peber vegetabilsk olie, til pensling

Giver 2 panini Forvarm en panini toaster. Bland tun med selleri, løg og mayonnaise. Krydres med salt og peber. Fordel tunblandingen mellem de to sandwich. Læg tomater på, og drys med revet ost. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. 34

PA N I N I M E D K Ø D

pancetta, gorgonzola, æble og rucola Pancetta er lækker, fersk italiensk bacon. Dens fine smag og papirtynde sprødhed gør, at den forøger smagen af de øvrige ingredienser uden at dominere. 1 ciabatta brød 6 skiver pancetta 2 ts balsamico eddike ½ syrligt grønt æble, i tynde skiver 1 lille håndfuld rucola 80 g Gorgonzola, smuldret 80 g Taleggio eller Fontina ost, i skiver havsalt og friskkværnet sort peber vegetabilsk olie, til stegning og pensling Giver 2 panini Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs og del det i to. Kom lidt olie på en stegepande, og steg pancettaen, til den er sprød. Drypper af på køkkenrulle. Dryp begge sandwich med balsamico eddike. Krydres med salt og peber. Læg fyldet i sandwich’ene. Begynd med pancetta, dernæst æble og rucola, og slut med ost. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. PA N I N I M E D K Ø D

35

roast beef med karamelliserede løg, brøndkarse og peberrod 1 ciabatta brød

Denne usædvanlige panino indeholder

2 ss færdigkøbt peberrodssalat

også peberrodssalat, der med sin lækre

4 skiver roast beef

sennepsagtige smag passer fint med

4 ss karamelliserede løg (se s. 62)

roast beef.

2 håndfulde brøndkarse 60 g Gruyère ost, i skiver vegetabilsk olie, til pensling

Smør peberrodssalat på indersiden af begge sandwich. Læg fyldet i lag. Begynd med roast beef, dernæst løg og brøndkarse, og slut med ost. Pensl begge sider af

Giver 2 panini

paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. Serveringsforslag: Server denne panino med lidt ekstra peberrodssalat, hvis du godt kan lide den stærke smag.

PA N I N I M E D K Ø D

37

Prosciutto, figner i balsamico eddike, fontina og rucola Fontina passer fint med figner og prosciutto, men du kan også bruge mozzarella. 1 ciabatta brød 4 skiver prosciutto 2-3 modne figner, i skiver 2 ts balsamico eddike 2 håndfulde rucola 70 g Fontina ost havsalt og friskkværnet peber vegetabilsk olie, til pensling Giver 2 panini Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs og del det i to. Fordel prosciutto på de to sandwich. Læg figenskiverne på, dryp med eddike, og krydder efter smag med salt og peber. Læg dernæst rucola på, og slut med ost. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt.

38

PA N I N I M E D K Ø D

salami, bagt fennikel, fontina og kapers Kapers kan fint erstattes af andet syltet tilbehør (som f.eks. peperoncini). 1 ciabatta brød 8 skiver italiensk salami 4 skiver bagt fennikel, groft hakket (se s. 60) 8 tyndtskårne ringe af rødløg 2 ts små kapers 80 g Fontina ost, i skiver eller revet vegetabilsk olie, til pensling Giver 2 panini Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs og del det i to. Læg salami, fennikel, løg, kapers og ost på begge sandwich. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. Serveringsforslag: Prøv denne panino med mayonnaise og citron og fennikelfrø på s. 63.

PA N I N I M E D K Ø D

39

kylling, scamorza, bagt tomat og brøndkarse Scamorza er røget mozzarella ost. Den har mere smag og fastere konsistens end den friske variant. Du kan bruge soltørrede tomater i stedet for bagte tomater, hvis du ikke har så megen tid. Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet,

1 ciabatta brød

så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær

1 kogt kyllingebryst

brødet op på langs og del det i to.

4 skiver bagte tomater (se s. 60)

Skær kyllingebrystet i 4 stykker på langs. Læg to skiver i hver

2 håndfulde brøndkarse

sandwich. Læg dernæst tomater og brøndkarse på. Slut med ost.

80 g Scamorza ost, i skiver

Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den

vegetabilsk olie, til pensling

forvarmede panini toaster i 3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. Serveringsforslag: Prøv mayonnaise med friske urter på s. 63, eller dryp lidt balsamico eddike på.

40

PA N I N I M E D K Ø D

Giver 2 panini

bladgrøntsager med hvidløg og provolone Alle former for bladgrøntsager, herunder kål og sølvbeder, kan anvendes i denne opskrift. Det er vigtigt at blanchere selv sprøde bladgrøntsager, før de svitses sammen med hvidløg, da det fjerner evt. bitter smag. Ricotta eller Gorgonzola kan fint anvendes i stedet for Provolone.

1 ciabatta brød 100 g forårskål, groft hakket 2 ss olivenolie

Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta

1 fed hvidløg

brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet

en knivspids knuste, tørrede chili

brug. Skær brødet op på langs og del det i to. Blancher forårskål i saltet vand i 2 min., og lad dem derefter dryppe af. Opvarm olivenolien på en

60 g Provolone ost havsalt og friskkværnet sort peber vegetabilsk olie, til pensling

stegepande. Tilsæt hvidløg og chili. Kom forårskål på, og krydder med salt og peber. Vend blandingen et øjeblik, og tag den af varmen. Fordel forårskål på de to sandwich, og læg ost på. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. Serveringsforslag: Server denne panini med en salat af røde og gule tomater og forårsløg i skiver.

Giver 2 panini

PA N I N I M E D G R Ø N T S A G E R

gruyère, lagret cheddar og forårsløg Dette er ikke nogen almindelig ristet ostesandwich. Blandingen af schweizisk Gruyère og lagret Cheddar sammen med forårsløg smager bare himmelsk. 4 skiver surdejsbrød

Forvarm en panini toaster. Læg brødskiverne

50 g Gruyère ost, revet

frem. Fordel osten på de to sandwich,

50 g lagret Cheddar, revet

dernæst løg, og krydder med salt og peber.

2 forårsløg i tynde skiver

Læg de to andre skiver ovenpå. Pensl begge

havsalt og friskkværnet sort peber vegetabilsk olie, til pensling

sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 2-3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet

Giver 2 panini

gennemvarmt. Serveringsforslag: Prøv denne panino med en klat groft sennep og en salat af små spinatblade.

PA N I N I M E D G R Ø N T S A G E R

45

grillet courgette, rødløg, gedeost, mynte og rucola Courgetter bliver fuldstændig forandret ved at blive

1 ciabatta brød

grillet, da smagen bliver mere intens og sødere.

2 små courgetter, skåret i ½ cm tykke skiver på langs 8 tyndtskårne ringe af rødløg

Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er ca. 3

1 ss hakket mynte

cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs og del det i to.

2 håndfulde rucola

Pensl courgetterne med lidt olie, og krydder med salt og peber. Grill dem 1-2 min.

100 g fast gedeost, smuldret

i en forvarmet panini toaster eller på en rillet grillpande. Fordel courgetterne på

havsalt og friskkværnet sort peber

de to sandwich. Kom løg, mynte og rucola på, og slut med ost. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 3 minutter

olivenolie, til pensling

eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. Serveringsforslag: Prøv denne panini med nogle skiver frisk radise og et par dråber balsamico eddike.

46

PA N I N I M E D G R Ø N T S A G E R

Giver 2 panini

bagt fennikel, tomat, fontina og pesto Hvis du ikke har tid til selv at lave en portion bagte fennikel og tomater, kan du købe andre grøntsager i din lokale italienske delikatesseforretning, som f.eks. grillede courgetter eller marinerede champignon beregnet til ’antipasti’. 1 ciabatta brød 2 ss pesto med basilikum (se s. 61) 6 bagte tomater (se s. 60) 4 skiver bagt fennikel, groft hakket (se s. 60) 80 g Fontina eller mozzarella ost vegetabilsk olie, til pensling

Giver 2 panini

den i den forvarmede panini toaster i 2-3 minutter eller

Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta

gyldent, og fyldet gennemvarmt.

som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs og del det i to.

peperoncini (syltede chili), Giardiniera (syltede

Smør pesto på indersiden af begge sandwich. Læg 3

grøntsager) på s. 62 eller en enkel salat af cherrytomater

tomater og 2 skiver fennikel på hver. Slut med lige dele

og frisk basilikum.

ost. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist

48

Serveringsforslag: Prøv denne panino med en lille skål

PA N I N I M E D G R Ø N T S A G E R

portobello champignon med taleggio og pesto Hvem har brug for kød, når man kan få Portobello champignon? Konsistensen af disse store champignon er meget fast, og de er overraskende mættende, især når de dækkes med kraftigt smagende Taleggio ost. 1 ciabatta brød 2 ss pesto med basilikum (se s. 61) 4 store Portobello champignon

2 ss balsamico eddike 100 g Taleggio ost havsalt og friskkværnet sort peber

Giver 2 panini

vegetabilsk olie, til pensling

Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs og del det i to. Smør pesto på indersiden af begge sandwich. Pensl champignon med olie, og dryp med balsamico eddike. Krydder med salt og peber, og grill i 1-2 min. i den forvarmede panini toaster eller på en rillet grillpande. Læg 1 champignon i hver sandwich, og læg ost ovenpå. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 2-3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. Serveringsforslag: Prøv denne panino med mayonnaise med safran og hvidløg på s. 63.

PA N I N I M E D G R Ø N T S A G E R

49

grillet aubergine, rødløg, ricotta og pesto af soltørrede tomater Der er tydelig forskel på den ricotta, du køber i supermarkedet, og den du kan finde i en italiensk delikatesseforretning. Den italienske er frisk, cremet og herlig sammen med grillet aubergine. 1 ciabatta brød Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op

2 ss pesto med soltørrede tomater (se s. 61)

på langs og del det i to.

1 mellemstor aubergine, skåret i ½ cm tykke skiver

Smør pesto på indersiden af begge sandwich. Pensl auberginerne

2 ss balsamico eddike

med olivenolie og balsamico eddike. Krydder med salt og peber. Grill

2 ss friskhakket basilikum

skiverne i 1-2 min. i den forvarmede panini toaster eller på en rillet

8 tyndtskårne ringe af rødløg

grillpande. Hak dem groft, og fordel dem på hver sandwich. Læg

60 g ricotta ost

basilikum og løg ovenpå, og slut med ricotta. Pensl begge sider af

havsalt og friskkværnet sort peber

paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 2

olivenolie, til pensling

minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. Serveringsforslag: Prøv denne panini med vårsalat.

50

PA N I N I M E D G R Ø N T S A G E R

Giver 2 panini

karamelliserede løg, gorgonzola, rosmarin og brøndkarse Krydret brøndkarse er ideel til panini. I lighed med rucola og i modsætning til de fleste andre salatblade indeholder den ikke for meget vand og giver lige det rette pift af pebersmag. 1 ciabatta brød 4 ss karamelliserede løg (se s. 62) 1 ts finthakket, frisk rosmarin 2 håndfulde brøndkarse 40 g Gorgonzola ost, i skiver 40 g Fontina eller mozzarella ost, i skiver vegetabilsk olie, til pensling

Giver 2 panini Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af ciabatta brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs og del det i to. Læg løgene på begge sandwich, og drys med rosmarin. Læg brøndkarse på, og slut med ostene. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 2-3 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt.

52

PA N I N I M E D G R Ø N T S A G E R

mozzarella, ansjos, citron og hvidløg Denne friske, sicilianske trio af ansjos, hvidløg og citron passer perfekt sammen med den cremede mozzarella. 1 ciabatta brød 2 ss olivenolie 2 fed hvidløg i skiver 1 ansjosfilet, olien tørres af 4 ss hakket persille skallen af en usprøjtet citron 130 g (2 store kugler) frisk bøffel mozzarella, uden væde og i skiver 4 ss karamelliserede løg (se s. 62) vegetabilsk olie, til pensling

Giver 2 panini

panden af varmen, og tilsæt persille og citronskal. Smør denne blanding på indersiden af begge

Forvarm en panini toaster. Skær top og bund af

sandwich. Kom ost og karamelliserede løg ovenpå.

ciabatta brødet, så det er ca. 3 cm tykt. Gem

Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist

skorperne til andet brug. Skær brødet op på langs

den i den forvarmede panini toaster i 2-3 minutter

og del det i to.

eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet

Opvarm olivenolien på en lille stegepande. Kom

skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt.

hvidløg og ansjos på. Steges, til hvidløget er

Serveringsforslag: Server denne panino med salat af

gyldent, og ansjosen begynder at skilles. Tag

sprøde radiser.

PA N I N I M E D G R Ø N T S A G E R

53

kirsebær og nektariner i kirsch med flødeost og mandler Kirsebærrene er lækre her, men du kan bruge andre af årstidens frugter, som f.eks. jordbær. Forvarm en panini toaster. Kom kirsebær og skiver af

4 tykke skiver brioche-brød

nektariner i en stor skål, tilsæt kirsch, og bland det

12 friske kirsebær, uden sten

forsigtigt. Smør flødeost på to af brioche-skiverne. Læg

1 nektarin, uden sten og i tynde skiver

kirsebær og nektariner ovenpå, og drys med mandler og

1 ss kirsch

sukker. Læg de to andre brødskiver ovenpå, og pres dem

4 ss flødeost

sammen.

2 ss mandelflager, letristede

Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 2 minutter eller som

1 ss demerara sukker vegetabilsk olie, til pensling

beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt.

Giver 2 panini

PA N I N I T I L D E S S E R T

hindbær og mascarpone på brioche Denne enkle, men fremragende dessert er helt anderledes end normale desserter. Brug hvidt brød uden skorpe, hvis du ikke kan få brioche. 4 tykke skiver brioche-brød

Smør 2 af brødskiverne med mascarpone-ost. Læg

4 ss mascarpone

hindbær ovenpå, og drys med sukker. Læg de to andre

2 håndfulde hindbær

brødskiver ovenpå.

2 ts demerara sukker

Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i

vegetabilsk olie, til pensling

den forvarmede panini toaster i 2 minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt.

Serveringsforslag: Du kan også prøve denne panino med tynde skiver af friske jordbær i stedet for hindbærrene.

PA N I N I T I L D E S S E R T

57

nutella og bananer på brioche Børn (og voksne) i hele verden er glade for en af Italiens største eksportvarer – Nutella. Denne pragtfulde chokoladecreme, der fremstilles af hasselnødder og chokolade, er skøn bare at spise i store skefulde, men når den varmes mellem to skiver brioche sammen med banan, bliver den noget helt særligt! Forvarm en panini toaster. Smør Nutella på to af brioche-

4 tykke skiver brioche-brød

skiverne. Læg bananskiver ovenpå. Læg de to andre

4 ss Nutella eller anden creme af hasselnød og chokolade

brødskiver ovenpå. Pensl begge sider af paninien med lidt olie, og rist den i den forvarmede panini toaster i 2

1 lille banan, i tynde skiver

minutter eller som beskrevet i brugsvejledningen. Brødet

vegetabilsk olie, til pensling

skal være gyldent, og fyldet gennemvarmt. Serveringsforslag: Du kan også erstatte Nutella med groft peanut butter af god kvalitet.

58

PA N I N I T I L D E S S E R T

TILBEHØR bagte tomater

bagte fennikel Den lakridsagtige smag i fennikel bliver meget sød, når de bages. Kødet bevares blødt med lidt kogende vand i

De er vidunderlige i alle opskrifter,

fadet, mens kanterne bliver sprøde og

fra pasta til pizza

karamelliserer.

6 store italienske blommetomater

4 store fennikelknolde

2 fed hvidløg, i tynde skiver

2 fed hvidløg, i tynde skiver

1 ts havsalt

1 ts havsalt

½ ts stødt sort peber

½ ts stødt sort peber

2 ss olivenolie

2 ss olivenolie

1 ss balsamico eddike

1 ss balsamico eddike

Giver 12 halve

Giver 8-10 skiver

Forvarm ovnen til 170°. Halver tomaterne

Forvarm ovnen til 170°. Halver fennikel på langs, og skær

på langs. Kom dem i et stort ovnfast fad foret med stanniol. Drys hvidløg, salt og peber på, og dryp med olivenolie. Bages i en forvarmet

kernen ud. Skær stykkerne i ca. 1,5 cm tykke skiver, og kom dem i et stort ovnfast fad foret med stanniol. Drys hvidløg, salt og peber på, og dryp med olivenolie. Bages i en

ovn i 45 min. Tages ud af

forvarmet ovn i 1 time. Efter ca. 15

ovnen, dryppes med eddike, og

min. bagetid hældes 1 ¼ dl kogende

trækker i 10 min. Når de er afkølede, kommes de i en lufttæt

vand i fadet. Når de er bagt, dryppes de med eddike. Når de er afkølede,

beholder. Her kan tomaterne holde

kommes de i en lufttæt beholder. Her

sig i køleskabet i op til en uge.

kan fennikel holde sig i køleskabet i op til en uge.

60

TILBEHØR

pesto med basilikum pesto med soltørrede tomater Pesto købt på glas har bare

Soltørrede tomater giver en vældig fin smag til

ikke den samme kraftige duft

denne pesto.

som hjemmelavet. Hvis du køber den, så se efter mærker, der er fremstillet med 100 %

150 g soltørrede tomater, uden væde 100 g pinjekerner, ristede 1 fed hvidløg 60 g Parmesan ost, revet

olivenolie.

1 ts stødt rød chili

1 stort fed hvidløg, presset

havsalt og friskkværnet sort peber

100 g pinjekerner, ristede 2 bdt (45 g) frisk basilikum, uden stilke

1 1/4 dl ekstra jomfru olivenolie

Giver 5 dl

2 dl ekstra jomfru olivenolie 100 g Parmesan ost, fint revet havsalt

Kom tomater, pinjekerner, hvidløg, Parmesan og chili i en food processor. Lad

Giver 4 dl

motoren køre, og hæld langsomt olivenolien

Kom hvidløg, pinjekerner og basilikum i en food processor. Lad motoren køre, og hæld langsomt olivenolien i. Skrab blandingen over i en skål, og rør Parmesan og lidt salt i.

i. Tilsæt salt og peber efter smag. Hæld pestoen i en lufttæt beholder. Her

Hæld pestoen i en lufttæt beholder. Her kan

kan den holde sig i

den holde sig i køleskabet i op til 10 dage.

køleskabet i op til 1 uge.

TILBEHØR

61

karamelliserede løg

giardiniera

Du kan købe karamelliserede løg i

Prøv disse lækre syltede grøntsager.

glas, men hjemmelavede smager meget bedre.

½ lille blomkålshoved 1 rød peberfrugt, uden kerner 2 mellemstore gulerødder

3 ss olivenolie

2 stilke bladselleri, i skiver

2 store løg, skåret i tynde skiver

40 g sicilianske grønne oliven, uden sten

1 ss rødvinseddike

30 g peperoncini (syltede chili)

1 ts sukker 1 ts havsalt

Væske til syltning:

½ ts stødt sort peber

3 dl hvidvinseddike

Giver 350 g

3 ½ dl vand 75 g sukker

Opvarm olien på en stor stegepande. Kom løg, salt og

2 ½ ts havsalt

peber på, og steg i 3 min. ved kraftig varme. Skru ned for

en knivspids tørret stødt chili

varmen, og steg i 20 min. mere. Tilsæt eddike og sukker,

½ ts gule sennepskorn

og steg i yderligere 5 min. Tag panden af varmen. Når løgene er afkølede, kommes de i en lufttæt beholder. Her kan de holde sig i køleskabet i op til 1 uge.

Giver 400 g Hak alle grøntsagerne i stykker på 1,5 cm. Hæld ingredienserne i en gryde, og varm op, til sukkeret er smeltet. Lad blandingen køle af. Opvarm en stor gryde med saltet vand. Blancher alle grøntsagerne (bortset fra oliven og peperoncini) hver for sig. Skyl dem i en skål med koldt vand, og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Kom dem i væsken til syltning. Pres grøntsagerne ned med en tallerken, så de er dækket af væsken. Opbevares tildækket i køleskab i 24 timer inden brug. Blandingen kan holde sig i køleskabet i op til 2 uger.

62

TILBEHØR

hjemmelavet mayonnaise Server denne lækre, hjemmelavede

Variationer:

mayonnaise til dine panini.

Disse ekstra ingredienser røres blot i den frisklavede mayonnaise:

1 ss Dijon sennep ½ ts havsalt ½ ts hvid peber

Safran og hvidløg – Tilsæt 1 ts knuste safrantråde (udblødt i 1 ss varmt vand) og 1 fed presset hvidløg.

2 æggeblommer, stuetemperatur

Kapers, purløg og løg – Tilsæt 1 ss af hver af hakkede

2 dl vindruekerneolie eller solsikkeolie

kapers, purløg og karamelliserede løg.

3 ss ekstra jomfru olivenolie 1 ss friskpresset citronsaft 1 ts sukker Giver 3 dl Kør sennep, salt og peber og æggeblommer i en food processor. Lad motoren køre, og hæld langsomt olien i,

Friske krydderurter – Tilsæt 3 ss blandede friskhakkede krydderurter, som f.eks. estragon, persille, basilikum, koriander, purløg eller dild. Appelsin, oliven og persille – Tilsæt 1 ss fintrevet appelsinskal, 1 ss hakkede sorte oliven og 2 ss hakket persille.

til den er optaget. Tilsæt citronsaft og sukker, og kør

Røget paprika – Tilsæt 1 ss sød spansk paprika

igen. Hæld mayonnaisen i en lufttæt beholder. Her kan

(pimentón dulce), 1 fed knust hvidløg og 1 ts fintrevet

den holde sig i køleskabet i op til 4 dage.

citronskal. Citron og fennikelfrø – Tilsæt fintrevet skal af 1 citron, 1 ss friskpresset citronsaft, 1 ts stødt fennikelfrø og 1 ss hakket persille. Sennep og skalotteløg – Tilsæt 2 ss groft sennep, 1 ss Dijon sennep og 1 ss finthakkede skalotteløg.

TILBEHØR

63

register A ansjoser: mozzarella, ansjos, citron og hvidløg, 53 artiskokker: bresaola, artiskok, parmesan og rucola, 24 krydret salami, provolone, artiskok og peperoncini, 19 asparges: asparges, fontina og soltørrede tomater, 14 auberginer: grillet aubergine, rødløg, ricotta og pesto af soltørrede tomater, 50

B bacon: bacon, kartofler og Red Leicester, med tabasco sauce, 15 æg, bacon, spinat og vellagret cheddar, 8 bananer: nutella og bananer på brioche, 58 basilikum: pesto med basilikum, 61 bladgrøntsager med hvidløg og provolone, 42 brøndkarse: karamelliserede løg, gorgonzola, rosmarin og brøndkarse, 52 roast beef med karamelliserede løg, brøndkarse og peberrod, 37

C champignon: portobello champignon med taleggio og pesto, 49 æg, champignon, Havarti og dild, 11 chili: kalkun, gruyère, jalapeno og sennep, 23 chokolade: nutella og bananer på brioche, 58 chorizo: chorizo, mozzarella,

piquillo peber og rucola, 20 courgetter: grillet courgette, rødløg, gedeost, mynte og rucola, 46

F fennikel: bagt fennikel, tomat, fontina og pesto, 48 bagte fennikel, 60 salami, bagt fennikel, fontina og kapers, 39 figner: Prosciutto, figner i balsamico eddike, fontina og rucola, 38 serrano skinke, gedeost, figenmarmelade og rucola, 16

G giardiniera, 62 gruyère, lagret cheddar og forårsløg, 45 grøntsager: giardiniera 62

H hindbær og mascarpone på brioche, 57 hvidløg: bladgrøntsager med hvidløg og provolone, 42

K kalkun, gruyère, jalapeno og sennep, 23 kartofler: bacon, kartofler og Red Leicester, med tabasco sauce, 15 kirsebær: kirsebær og nektariner i kirsch med flødeost og mandler, 54 kirsebær og nektariner i kirsch med flødeost og mandler, 54 kylling: kylling med Gouda, rødløg og dressing af honning og sennep, 26 kylling, scamorza, bagt tomat og brøndkarse, 40

L løg: grillet aubergine, rødløg, ricotta og pesto af soltørrede tomater, 50 grillet courgette, rødløg, gedeost, mynte og rucola, 46 karamelliserede løg, 62 karamelliserede løg, gorgonzola, rosmarin og brøndkarse, 52 kylling med Gouda, rødløg og dressing af honning og sennep, 26 mozzarella, ansjos, citron og hvidløg, 53 pølse, mozzarella, ristede røde peberfrugter og karamelliserede løg, 28 roast beef med karamelliserede løg, brøndkarse og peberrod, 37

M mayonnaise, hjemmelavet, 63 mortadella: mortadella, provolone, giardiniera og rucola, 31

N nektariner: kirsebær og nektariner i kirsch med flødeost og mandler, 54 Nutella: Nutella og bananer på brioche, 58

O oksekød: bresaola, artiskok, parmesan og rucola, 24 roast beef med karamelliserede løg, brøndkarse og peberrod, 37 oliven: pepperoni, mozzarella, sorte oliven og pesto, 32

P pancetta: pancetta, gedeost, soltørrede tomater og

rucola, 29 pancetta, gorgonzola, æble og rucola, 35 peber: chorizo, mozzarella, piquillo peber og rucola, 20 krydret salami, provolone, artiskok og peperoncini, 19 pepperoni, mozzarella, sorte oliven og pesto, 32 pølse, mozzarella, ristede røde peberfrugter og karamelliserede løg, 28 pesto: pesto med basilikum, 61 pesto med soltørrede tomater, 61 pickles: giardiniera, 62 pinjekerner: pesto med soltørrede tomater, 61 Portobello champignon med taleggio og pesto, 49 Prosciutto, figner i balsamico eddike, fontina og rucola, 38 pølse: pølse, mozzarella, ristede røde peberfrugter og karamelliserede løg, 28

R rucola: bresaola, artiskok, parmesan og rucola, 24 chorizo, mozzarella, piquillo peber og rucola, 20 grillet courgette, rødløg, gedeost, mynte og rucola, 46 mortadella, provolone, giardiniera og rucola, 31 pancetta, gedeost, soltørrede tomater og rucola, 29 pancetta, gorgonzola, æble og rucola, 35 Prosciutto, figner i balsamico eddike, fontina og rucola, 38 serrano skinke, gedeost, figenmarmelade og rucola, 16 røget laks, flødeost, tomat, rødløg og kapers, 12

S salami: krydret salami, provolone, artiskok og peperoncini, 19 salami, bagt fennikel, fontina og kapers, 39 selleri: tun, selleri, lagret cheddar og soltørrede tomater på surdejsbrød, 34 Serrano skinke, gedeost, figenmarmelade og rucola, 16 skinke: serrano skinke, gedeost, figenmarmelade og rucola, 16 spinat: æg, bacon, spinat og vellagret cheddar, 8

T tomater: asparges, fontina og soltørrede tomater, 14 bagt fennikel, tomat, fontina og pesto, 48 bagte tomater, 60 kylling, scamorza, bagt tomat og brøndkarse, 40 pancetta, gedeost, soltørrede tomater og rucola, 29 pesto med soltørrede tomater, 61 tun, selleri, lagret cheddar og soltørrede tomater på surdejsbrød, 34 tun, selleri, lagret cheddar og soltørrede tomater på surdejsbrød, 34

Æ æbler: pancetta, gorgonzola, æble og rucola, 35 æg: æg, bacon, spinat og vellagret cheddar, 8 æg, champignon, Havarti og dild, 11