Kuhar Priprema [PDF]

Zitiervorschau

Tradicionalna bosanska jela

JU Mješovita srednja škola GRAÈANICA Maj 2008. godine

Tradicionalna bosanska jela

JU Mješovita srednja škola GRAÈANICA Maj 2008. godine

Tradicionalna bosanska kuhinja

Bogatstvo tradicionalnih jela Ono što tradicionalnu bosansku kuhinju odvaja od ostatka svijeta jeste bogatstvo razlièitih uticaja, saft Istoka i Zapada, okus Mediterana koji se odomaæio u planinskim krajevima i, vjerovali ili ne, ta njezina prilagodljivost savremenim zahtjevima medicine.

Mali pojmovnik bosanskog kuhanja !·

Jemek - pojedinaèno jelo, ali i obrok

!·

Mezetluk - uvod u obrok (sirevi, suho meso, turšije, tope, hladna peèenja, jalan-dolma)

!·

Ikindijuša - u
ina (zavisi od godišnjeg doba)

!·

Iftar - glavni obrok u vrijeme mjeseca posta, ramazana (stalno se smjenjuju slana, slatka, topla i hladna jela)

!·

Akšamluk - sjedeljka uz jelo i piæe (Sarajlija Muhamed Nerkesi u 16. stoljeæu je zabilje
io da je jedina zapovijed akšamluka da se pije, al' da se ne smije napiti)

!·

Sijelo - sjedeljka poslije veèere (serviraju se lagana jela: peèeni krompir presjeèen napola, kajmak, pekmez, pogaèa, kesteni)

!·

Teferiè - vrijeme provedeno u gozbi i veselju

Tradicionalna bosanska kuhinja

Sofra Posebnu paznju bosnjaci su posvecivali pripremi hrane i to se kao i u danasnje vrijeme cinilo s posebnim uzitkom. Pretezan broj specijaliteta zahtijevao je duzu pripremu na 'tihoj vatri'. Hrana se kuhala na ognjistu, a kasnije sporetima zvanim 'koza', dok se kruh i veoma zastupljene pite i ostala pecena jela pekla pod pekom. Zgotovljena jela posluzivala su se po zahtijevanoj proceduri. Ranije je svaka bosnjacka kuca imala sofru za kojom se rucavalo. Sofra je okrugla drvena ploca, promjera oko 70 cm postavljena na postolju i imala je sve funkcije stola.

Pripremanje hrane i postavljanje sofre je veæinom obavljala domaæica i u vrijeme ruèka ona je ta koja je pozivala 'glavu obitelji', domaæina, da zauzme svoje mjesto. Prije nego sto domaæin sjede za sofru, na njoj je morao biti postavljen izrezan kruh, pribor za jelo, èaše i bokal s vodom. Nakon domaæina, za sofru su sjedali ostali èlanovi porodice ili gosti, a domaæica ili osoba koja je pripremala hranu sjedala poslednja i po potrebi ustajala da skloni nepotrebno ili donese sljedeæe sto je na jelovniku. Na sofru se prvo postavljala èinija sa èorbom. Veæinom je to bila tarhana ili neka druga gusta èorba. Prvi je poèinjao jesti domaæin, a potom ostali. Jelo se bez
urbe, bez srkanja i ne prepunim kašikama. Dio klasiènog bošnjaèkog odgoja koji je ostao i do dan-danas je da se hrana dobro sa
vaèe. Ne smije

Tradicionalna bosanska kuhinja

se posegnuti za drugim zalogajem, ako prethodni nije dobro sa
vakan. Kašike, duboki tanjiri ili zdjele se nisu sklonjali odmah, jer se poslije èorbe servirala dolma. Poslije èorbastih specijaliteta, obièno se servirala pita, zatim piletina. U stara vremena domaæice su pitu neposredno prije stavljanja na sofru 'zacvrkale' masnoæom, mlijekom ili kajmakom ovisno o vrsti pite, isjekle na sitnije dijelove i onako u tepsiji, vruæu, stavljale na sofru pred domaæina i ostale èlanove porodice. Poslije pite i piletine, obièno se slu
io sutlijas ili neko drugo slatko jelo. Slu
enjem kiselog mlijeka ili hošafa završavao se ruèak u jednoj bošnjaèkoj familiji. Domaæin je taj koji je prvi ustajao od sofre, a domaæica je sklonjala ostatke hrane i ostavljala sofru na predviðeno mjesto. Kafa ima izuzetan znaèaj u
ivotu veæine bošnjaka i kafendisanje, saldisanje je uvijek predstavljalo poseban ceremonijal. Kafa se servirala na bakarnoj ili mesinganoj mangali u èijem središtu je bio
ar od sagorijelog drveta, a okolo na metalnoj podlozi su servirani ibrik sa kafom, ibrik sa mlijekom, šeæerlama i fild
ani. Pošto se kafa vremenski du
e pila, jer se uz kafu i odmaralo,
ar u mangali se obnavljala i povremeno na nju stavljao komadiæ posebnog korijena sa primamljivim mirisom koji je u narodu bio poznat pod imenom'velika trava'. Uz kafu su slu
eni rahatlokum ili druge slastice. U noænim satima bošnjaci su izbjegavali te
u hranu i kafu, ali su èajevi bili veoma popularni.

Tradicionalna bosanska kuhinja

Manje poznati izrazi Neki pravi tradicionalni izrazi bosanske kuhinje se razlikuju ili imaju drugo funkcionalno znaèenje od današnjih, te æemo ovdje navesti neke, više radi primjera, jer ova materija zahtijeva temeljitiju obradu. Ovdje æemo navesti neke glagole i neke izraze: !· !· !· · !· !· !· !· !· !· !· !· !·

agditi, uagditi - znaèi nešto osladoriti - proces poprimanja sladora; dolmiti - oznaèava nešto puniti, nadijevati (dolmiti janje, dolmiti tikvice, dolmu, a ponekad i dolmiti pitu, nadolmiti pitu); kuhati, zakuhati, skuhati - oznaèava nešto mjesiti, te se tako ka
e kuhati pitu, skuhati kruh, skuhati kolaèe krckati - oznaèava vrijuckati, na tihoj vatri variti (kuhati); neka krcka, neka se tiho vari (kuha); kutarisati - oznaèava vareno ili peèeno jelo postaviti u tanjire, zdjele, sahane ili druge posude; zakuhati - oznaèava završiti neko jelo, kao dodati èorbi tarhanu i pustiti da se skuha; pristaviti - oznaèava staviti na vatru neko jelo, napitak; saldisati - oznaèava servirati; uhasuliti - oznaèava kulinarski uspjeti spraviti jelo umok - oznaèava sos, umak; uzdurisati - oznaèava nešto montirati (u hotelijerskom smislu); variti - oznaèava nešto kuhati, veæinom sa vodom ili sa umakom koji pusti povræe; tako se ka
e - variti pilav, variti pirjan, variti mandru, variti puru, itd; zacvariti, zacvrknuti - znaèi uzavriti buter (ili drugu masnoæu) i tako vrelim zaèiniti neko jelo.

Tradicionalna bosanska kuhinja

Pileæa supa Sastojci 1 kg pileæih vratova 1 kašika vegete 1 mrkva 1 pileæa kocka za supu 1 sve
anj peršuna ili celera Fidelini So Biber Puter po
elji

Priprema Oprati pileæe vratove, staviti ih u vodu da sekuhaju,dodati vegete, soli, bibera, peršun ili celer. Mrkvu izrezati na kockice ili je staviti cijelu i 1 pileæu kockicu. Kuhati 30minuta i na kraju dodati fideline i njih kuhati još 23minute. Supu poslu
iti toplu.

Begova èorba Sastojci 1/2 dkg kokošijeg mesa 20 dkg mrkve 50 g bamje 20 g ri
e 2 dcl milerama 3
umanceta Sok od limuna Korijen celera i peršuna So

Priprema Meso i povræe stavite u vodu, posolite i skuhajte. Kada je gotovo, supu procijedite, povræe i meso isjeèete na kockice i ponovo vratite u supu. Stavite na vatru i dodajte kuhanu ri
u i bamje. Sve ponovo prokuhajte, dodajte limunov sok da poboljša ukus. Prije serviranja, u èorbu dodajte izmješano
umance od jajeta i milerana

Tradicionalna bosanska kuhinja

Tarhana Sastojci

Priprema

1/4 bijelog kokošijeg mesa 1 sve
anj zeleni( mrkva,

Kokošije meso dobro oprati i kuhati sa mrkvom, peršunom, celerom i zaèinima, tako da se peršun, celer) dobije ukusna juha. Kada 10 dkg brašna bude gotovo, juha se 1 jaje procijedi a kuhanom bijelom 5 dkg putera kokošijem mesu, koje je 5 dkg milerama sitno izrezano, doda se brašno, Malo paradajza ili ajvara paradajz ili ajvar, jaje, soli po Zaèini ukusu, malo vode i od tog se naprave male mrvice tako što smjesu trljamo meðu rukama, a zatim prosijemo na situ. Juhu prokuhati a zatim dodati pripremljene mrvice te kuhati 10 minuta.

Bosanska tagara Sastojci 1,5 kg junetine 0,5 kg teletine 0,5kg paradajza 0,5 babura 1 feferon 2 šergerepe 2 korijena od peršuna 0,5 kg bijelog krompira 0,5kg kupusa 2 glavice crvenog luka 5 èešnjaka bijelog luka 2 dl ulja Èaša bijelog vina i pola èaše vode

Priprema Meso isjeæi na komade, isjeæi povræe i luk, posoliti i dodati vegetu, ulje, biber i papriku. Sve izmiješati i sasuti u tagaru. Smjesu politi vinom i vodom, pokriti listom kupusa i peæi u vreloj pecnici 1 sat. Tagara se sluzi iz iste posude u kojoj se jelo peklo.

Kašika vegete So Aleva paprika Biber u zrnu

Tradicionalna bosanska kuhinja

Bosanski lonac Sastojci 1 kg govedine ili junetine (od vrata) 250 g luka 600 g krompira 30 g konzerviranog paradajza 150 g korijenastog povræa (peršun, cvekla, mrkva) 220 g bijelog luka So Biber u zrnu 150 g svje
eg paradajza 0,5 l vina 1 - 2 lovorova lista Slatke crvene paprike 1 kašika vegete.

Priprema Meso nare
ite na krupnije kocke, krompir na èetvrtine, a luk na veæe komade. Mrkvu, celer i peršun nare
ite na kolutove, bijeli luk rastavite na èešnjeve, a svje
paradajz nare
ite na veæe komade. Narezano povræe (osim paradajza) izmiješajte u jednoj posudi sa vegetom i ostalim navedenim zaèinima, pa u odgovarajuæoj posudi ili zemljanom æupu slo
ite red povræa, red mesa, pa opet red povræa. Po površini slo
iti narezani paradajz, vinom i vodom tek toliko da pokrije povræe. Posudu èvrsto zave
ite pergament papirom, stavite na štednjak da prokuha a poslije stavite u peænicu nek se polagano kuha 2 - 3 sata. Servirajte u posudi u kojoj se jelo kuhalo. Dok se „Lonac“ kuha posudu ili æup nemojte otvarati.

Tradicionalna bosanska kuhinja

Sogan dolma Sastojci 500 g crvenog luka 500 g faširanog mesa (goveðeg, ovèijeg i teleæeg) 50 g ri
e 2 èešnjaka bijelog luka 20 g crvenog luka 1 jaje Malo siræeta So, peršun, biber 1 kašika paradajz pirea 100g maslaca 1 kašika vegete.

Priprema

Odaberite manje glavice luka, oèistiti ih, sa šire strane odre
ite dio luka kako bi ste mogli vaditi èahurice. Nakon toga luk stavite u vrelu vodu, kojoj ste dodali malo siræeta i kuhajte dok malo ne omekša. Zatim ga ohladite u hladnoj vodi pa odvajajte èahuricu po èahuricu i punite ih nadjevom od mesa. Faširanom meso dodajte nasjeckani bijeli luk, crveni luk, peršun, so, biber, jaje i opranu ru
u pa sve izmiješajte. Nadjeveni luk slo
ite u posudu pa zalijte paradajz pireom koji ste razrijedili sa malo vruæe vode i zaèinili vegetom. Oblo
ite kockicama maslaca, pospite biberom, poklopite i lagano kuhajte dok ne omekša. Gotovu Sogan-dolmu stavite na tanjure, pospite pavlakom i nasjeckanim peršunom i poslu
ite.

Tradicionalna bosanska kuhinja

Sarma Sastojci

Priprema

30 dkg junetine 6 dkg ri
e 80 dkg listova kiselog kupusa 8 dkg suhe ovèetine ili govedine 2 glavice crvenog luka 1 jaje 1/2 dcl goveðe juhe 1/2 dcl ulja 1 kašika putera malo soli i bibera

Operite i sameljite meso te ga dobro izmješajte sa crvenim lukom sitno nasjeckanim i zaèinite smjesu. Dodajte opranu ri
u i ulje, te sve posoliti i dobro izmješati. U meðuvremenu pripremite listove kiselog kupusa i punite ih smjesom. Sarmice poredati u šerpu, nakon što ste na dno šerpe stavili isjeckano suho meso. Kuhati na umjerenoj temperaturi nekoliko sati. U toku kuhanja, prema potrebi dosipati vode. Servira se topla.

Ðuveè Priprema Paradajz oprati, isjeæi na kolutove i ostaviti na stranu. Ostalo povræe i mirisno bilje staviti u drugu posudu, posoliti, pobiberiti, preliti sa 50 dl ulja i promiješati. U posudu u kojoj æe se ðuveè peæi poredati pola kolièine paradajza, preko njega poredati komadiæe mesa. Zatim staviti drugu polovinu povræa, posuti ri
om i na kraju poredati preostali paradajz. Dodati vodu i preliti preostali uljem. Ovako pripremljen ðuvec peæi umjereno zagrijanoj rerni (225 stepeni)oko 2 sata. U toku peèenja dodati još nekoliko kolutova paradajza u istoj posudi.

Tradicionalna bosanska kuhinja

Ðuveè Sastojci 1.5 kg paradajza 750 g crnog luka isjeckanog na rebarca 1 plavi patlid
an isjeckan na kockice 5 babura isjeèenih na trake 2 tikvice isjeèene na kocke 1 sve
anj sitno isjeckanog peršuna 3-4 sitno isjeckana celerova lista so i biber 1.5 dl ulja 1 kg goveðeg mesa isjeckanog na komadiæe 60 g ri
e 2 šolje vode

Ðuveè od graška i mrkve Sastojci 200g luka 300g paprike 4 kašike ulja 1 kašika crvene paprike u prahu 300g paradajza 300g zamrznutih
utih mahuna 300g zamrznutog mladog graška 100g ri
e 1 kašika nasjeckanog peršuna 1 kašika vegete, bibera, soli.

Priprema Luk sitno nasjeckajte, a papriku nare
ite na kockice pa dinstajte na zagrijanom ulju dok ne omekša. Dodajte crvenu papriku u prahu, paradajz nasjeckan na kockice, mahune, grašak, ri
u, peršun, vegetu, sol, biber i sve dobro p o m j e š a j t e . Sve s t av i t e u vatrostalnu posudu i zalijte sa oko 400ml vode. Posudu prekrijte folijom i pecite u peænici zagrijanoj 200C 30 - 40 min.

Tradicionalna bosanska kuhinja

Punjene paprike Sastojci

Priprema

1kg sitnijih paprika 100g crvenog luka 400g mljevenog mesa 50g ri
e malo aleve paprike peršun so biber

Mljeveno meso posolite, pobiberite i dodajte ri
u , sitno isjeckan luk i peršun. Izmješajte i dodajte malo biljnog ulja. Smjesom punite paprike i slo
ite ih u lonac. U toku kuhanja dodati malo vode. Paprike pecite dok se saft ne zgusne.

Lukovac Sastojci

Priprema Luka po
elji oguliti i prokuhati (manje glavice), kad prokuha izvaditi srèiku ili sredinu. U drugu posudu napraviti fil od faširanog mesa i ri
e sa ostalim zaèinima, zatim sa tim filom napuniti iskru
ene glavice luka, poredati u šerpu i kuhati. Posije kuhanja zapr
iti.

Tradicionalna bosanska kuhinja

Pilav od janjetine Sastojci

Priprema

1 kg janjetine 300 g ri
e 1 vezu zeleni za juhu biber i so 4 kašike ulja 1 kašika vegete

Janjetinu nare
ite na komade, pa je skuhajte gotovo do kraja zajedno sa oèišæenom i narezanom zeleni i malo posolite. Na ulju kratko propr
ite ri
u, pospite je biberom i vegetom, promiješajte i stavite u tepsiju. Na ri
u slo
ite komade kuhane janjetine i narezano povræe. Sve zalijte juhom u kojoj se kuhala janjetina i pecite u peænici na 200 C oko 20 min. Uz ovo jelo poslu
ite jogurt i svje
u salatu.

Æufte sa kajmakom Sastojci 500g junetine 300g kajmaka 1 kašika brašna 3 jaja 1 kašika mljevene paprike so

Priprema Napravimo kuglice od samljevenog mesa, uvaljamo ih u brašno i umuæena jaja pa pr
ite na vrelom ulju. Rastopimo kajmak i stavimo ga u vatrostalnu posudu, pospemo preko kajmaka mljevenu papriku, slo
imo kuglice, protresemo zdjelu da bi kajmakom obavili kuglice sa svih strana, zapeèemo u zagrijanoj rerni.

Tradicionalna bosanska kuhinja

Bosanska kalja Sastojci

Priprema

750 g junjetine 1 kg kupusa 80 g masti 80 g luka 1 kašika konzerviranog paradajza so, biber i crvena paprika 2 èešnjaka bijelog luka 1 kašika vegete

Musaka

Juneæe meso nare
ite na veæe komade i na vruæem ulju kratko propr
ite sa svih strana. Dodajte nasjeckani luk. Pirjajte sve zajedno uz dolijevanje manje kolièine vode. Oèišæeni kupus razre
ite po du
ini na 4-6 kriški i posla
ite izmeðu ili okolo mesa, zatim dodajte paradajz, so, biber, vegetu, crvenu papriku i nasjeckani bijeli luk. Zaliti vodom tek toliko da voda prekrije sadr
aj posude. Kuhajte pokriveno i lagano oko 2 sata na umjerenoj temperaturi. Ovo jelo se poslu
uje kao glavno jelo, bez priloga i salate. Priprema

Patlid
ane nare
ite na tanke kriške debljine oko pola cm. Patlid
ane i paradajz ispecite u tavi na malo ulja, a nakon toga malo posolite.Na tri kašike ulja ispecite nasjecani luk, dodajte mljeveno meso, vegetu i biber. Mljeveno meso dinstajte podlijevajuæi s malo vode 15 - 20 minuta. Vatrostalnu posudu prema
ite preostalim uljem. Na dnu pleha stavite dio pripremljenih patlid
ana, po njima rasporedite dio pripremljenog paradajza. Po paradajzu pospite dio krušnih mrvica a zatim stavite dio pripremljenog mesa. Istim redoslijedom sla
ite musaku dok ne potrošite sastojke s time da zadnji red budu patlid
ani. Musaku prelijete s malo ulja i pecite u peænici zagrijanoj na 200 C oko 20 minuta. Peèenu musaku malo ohladiti, a zatim nare
ite i poslu
ite uz kiselo mlijeko i salatu po
elji. Pod kraj peèenja po musaki mo
ete naribati sir po
elji.

Tradicionalna bosanska kuhinja

Musaka Sastojci 800 g patlid
ana 600 g svje
eg paradajza ulje 200g luka 500g mljevenog mesa 1 kašika vegete pola kašike bibera 2 kašike krušnih mrvica i za poslu
ivanje 200ml jogurta

Presnac Sastojci

Priprema

1 vareni sir 1 kg kajmaka varenog 400 g kukuruznog brašna 1 prašak za pecivo

U tepsiju polo
imo jufku, na nju izlijemo fil, zatim prekrijemo jufkom i peèemo.

Kljukuša sa sirom Sastojci 50 dkg brašna 1 jaje 50 dkg mladog sira 5 dkg bijelog luka maslo so

Priprema Jaje i so umiješate u prosijano brašno i zamijesite sa mlakom vodom da bi ste dobili rjeðu smjesu. Izlijete u pomašæenu tepsiju i pecite 20-tak minuta. Dok se kljukuša peèe, isjeckajte èešnjak i pomiješajte ga sa mladim sirom. Kada je peèena, kljukušu istrgajte na komadiæe i pospite sa smjesom luka i sira.

Tradicionalna bosanska kuhinja

Krompiruša Sastojci

Priprema

1 kg brašna 2 dcl mlake vode pola kg krompira 2 glavice crnog 1 èesmo bijelog luka 1 kašika ulja so i biber

Burek Sastojci 400 g tanke jufke 600 g miješanog faširanoh mesa glavica sitno sjeckanog crvenog luka so, biber, ulje, mineralna voda

Napravite tijesto od 1 kg brašna. Krompir ogulitii isjeæi na sitne kockice i kuhajte u slanoj vodi 10 minuta nakon što provri. Luk sitno isjecati i dinstati na ulju dok ne dobije staklastu boju, krompir ocijediti pa dodajte luk da se malo propr
i zaèinite soli, biberom i sitno isjeckanim bijelim lukom. Sklonite sa vatre i ostavite da se hladi. Razvucite kore naprskajte kašikom ulja i filujte, jufke redajte na pleh jednu na drugu. Pitu politi preostalim uljem i pecite u rerni koju ste predhodno zagrijali na 200 stepeni, 50-60 minuta. Priprema Svijetlo propr
ite luk, sklonite sa vatre i dobro promiješajte sa mesom i zaèinima. Uzimajte po dvije jufke, poprskajte ih uljem i mineralnom vodom, pa na polovici jufke po dijagonali razbacajte nadjev. Zavijajte od jednog kraja prema drugom pazeæi da pita bude što tanja. U podmazanu okruglu tepsiju zavijajte od sredine svaku savijaèu, sve dok se tepsija ne ispuni. Poprskajte zagrijanim uljem i mineralnom vodom i pecite u srednje zagrijanoj peænici.

Tradicionalna bosanska kuhinja

Šiš æevap Sastojci mlada ovcetina maslo crni luk biber u zrnu karanfiliæ so

Priprema Meso izrezati na komadiæe, manje glavice luka na èetvrtine. Na èiste štapiæe od borovog drveta nizati parèe mesa, parèe luka dok se sva masa ne utroši. Sve slo
iti u sud, dodati kašiku masla, nekoliko zrna bibera i 2 - 3 zrna karanfiliæa, posoliti i po volji dodati jednu kašicu aleve paprike. Krèkati polagano na štednjaku uz dodavanje vode dinstati sve dok meso potpuno ne omekša.

Tradicionalna bosanska kuhinja

Sutlijaš Sastojci

Priprema

1 l mlijeka 6 kašikari
e 1 dcl vode so i šeæer kockica putera

Ri
u operite u nekoliko voda. Stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom. Dodajte mrvu soli i kuhajte na nešto jaèoj vatri. Kada voda provri pustite da ri
a upije malo vode, smanjite vatru i nalijte polovinu mlijeka. Sutlijaš kuhajte na veoma laganoj vatri dokle god ri
a ne omekša, povremeno po potrebi, dolijevajte preostalo mlijeko. Sutlijaš mo
e biti veoma gust ili nešto rjeði u zavisnosti od toga kako se vama dopada. Kada je ri
a gotova (kuhana) dodajte šeæer i kockice putera, sve dobro izmješati na laganoj vatri dok se šeæer i puter rastopi. Sklonite ga sa vatre i ohladite. Sutlijaš stavite u fri
ider i slu
ite hladan.

Baklava Sastojci 800 g tankih kora za pitu 300g mljevenih oraha 1 strugana kora od limuna 125 g maslaca 1 šolja ulja 1 kg šeæera pola litra vode sok od limuna

Tradicionalna bosanska kuhinja

Baklava Priprema U podmazanu tepsiju redati kore prskajuæi ih mješavinom zagrijanog ulja i maslaca. Poslije svake kore stavljati nadjev od mješavine mljevenih oraha, šeæera, ostrugane kore limuna. Slo
enu baklavu isjeckati na kocke oštrim no
em koji treba da umaèemo u vrelo ulje. Isjeèenu baklavu staviti u zagrijanu peænicu i peæi na umjerenoj temperaturi, dok lijepo ne porumeni. Od preostalog šeæera i vode skuhati sirup. Sirup malo prokuhati pa staviti sok od limuna. Peèenu baklavu preliti polovinom sirupa i ostaviti da upije. Malo kasnije sipati i preostali sirup, ostaviti da prenoæi.

Ru
ica Priprema Jufku motamo da bude u obliku ru
e, onda sijeèemo na tanke komadiæe i redamo u tepsiju. Kad posla
emo jufku zalijemo uljem i peèemo. Vagda pripremiti od pola kg šeæera i 1l vode. Pitu slu
imo hladnu.

Tradicionalna bosanska kuhinja

Hurmašice Sastojci 1 šolja ulja 1 margarin 1 jaje pola praška za pecivo 2 kašike kiselog vrhnja brašno po potrebi malo kokosovog brašna i vanilina šeæera

AGDA voda šeæer vanilin ekstrat par kriški limuna

Priprema Margarin pjenasto umutiti sa šeæerom, zatim dodati ulje i vrhnje pa sve dobro umutiti i dodati jaje, prašak i brašna koliko je potrebno da se masa mo
e rolati, a ne bude se lijepila za ruke. Kada je smjesa gotova oblikovati hurmašice i stavljati u podmašæeni pleh. Svaku hurmašicu po
elji izbosti sa viljuškom za ukras. Peæi na 350 stepeni 30 minuta ili dok ne budu lijepo rumene. Dok se hurmašice peku napraviti agdu od dosta vode i šeæera. U agdu staviti par kriški limuna da bi bilo boljeg ukusa i staviti ekstrakt od vanile ili jedan vanilin šeæer. Kad su hurmašice peèene, preliti ih sa vruæom agdom poklopite jedan od dva minuta dok ne upiju vodu, pa onda tek dodati ostatak. Hurmašice ohladiti i slu
iti hladne, ukrasiti sa kriškom limuna.

Tradicionalna bosanska kuhinja

Lutma (Rahvanija) Sastojci

Priprema

4 jaja 16 kašika ulja 16 kašika šeæera 16 kašika mlijeka 16 kašika brašna 1 prašak za pecivo jedan vanilijin šeæer

Dobro umijesiti jaja sa šeæerom, zatim dodati ulje, mlijeko, prašak za pecivo i vanilijn šeæer. Umutiti i sve jednako izjednaèiti pa tek onda dodavati brašno. Brašno dodavati dok smjesa ne bude dovoljno gusta. Staviti da se peèe. Po
elji sredina se mo
e filovati sa mermeladom prema ukusu. Prvo se ispeèe pola smjese pa kad kora bude peèena vrh premazati sa marmeladom. Zatim preliti sa ostalom polovinom tijesta i peæi. Kada je peèena izrezati na kriške i slu
iti lutmu ili toplu ili hladnu po
elji.

Pura Priprema Pola kg kukuruznog brašna upr
iti, zatim prosijati. U drugi sud sastavimo 1l vode, pola kg šeæera i jednu
licu ulja da prokuha. U to dodajemo brašno i sve zajedno miješamo. Kad se ispeèe izvadimo u odreðeno posuðe i to zalijemo slatkim vrhnjem i maslom. Zatim poslu
imo.

Tradicionalna bosanska kuhinja

Tulumba Sastojci

Priprema

350 g oštrog brasna 4 jajeta 3 dl mlijeka 3 dl vode 500 g šeæera 1 limun

Stavite vodu i mlijeko da prokljuca. Dodavati postepeno brašna, uz stalno miješanje. Skinuti tijesto sa vatre. Prohladiti ga, pa u njega staviti jaja, jedno po jedno, mješajuæi masu poslije svakog jajeta. U posudi za peèenje zagrijati ulje. Kroz kalup protjerati tijesto praveæi prekid svakih 6-7 cm. Tijesto spustati u vrelo ulje i pr
iti dok ne porumeni. Nivo ulja treba biti veæi da tulumbe slobodno plivaju u njemu. Skuhati šeæer sa vodom. Dodati sok od limuna i preliti tulumbe.

Tufahije Sastojci 5 jabuka 500 g šeæera pola litra vode 2 dl pavlake 150 g šeæera 100 g oraha 50 g badema limunova kora

Priprema Vodu i šeæer staviti u posudu i kuhati. Jabukama iz sredine povaditi sjemenke, zatim ih oguliti, staviti u posudu sa vodom i šeæerom i kuhati 10min. Povaditi jabuke i ostaviti ih da se hlade pola sata. Zatim jabuke puniti ranije pripremljenim filom od mljevenih oraha, badema i slatkog vrhnja (kajmaka i šeæera). Jabuke se slu
e hladne, mo
emo ih ukrasiti ostatkom slatkog kajmaka!!!

Tradicionalna bosanska kuhinja

Gurabije Sastojci

Priprema

4 jaja 400g šeæera 3 do 4 kašike pèelinjeg meda 5 dl ulja 1 prašak za pecivo 1 kg brašna

Jaja, šeæer, masnoæu i med dobro umutimo, pa dodamo prašak i brašno. Umutiti u glatku smjesu i razdijeliti na 12 jednakih komada. Svaki dio malo oblikovati izmeðu dlanova, baš kao male lepinice i redati u pleh. Posuti ih šeæerom i peæi na umjerenoj vatri. Kada su peèene ostaviti da se ohlade jedno 10-tak minuta pa ih redati u èistu krpu i ostaviti malo da se opuste jer su bolje nakon dan-dva nego odmah kad su friške.

P

a j ir

o n t

! !!

Tradicionalna bosanska kuhinja

S A D R
A J Pileæasupa .............................................................. 5 Begova èorba .......................................................... 5 Tarhana .................................................................. 6 Bosanska tagara ...................................................... 6 Bosanski lonac ......................................................... 7 Sogan dolma ........................................................... 8 Sarma ................................................................... 9 Ðuveè .................................................................... 9 Ðuveè od graška i mrkve .......................................... 10 Punjene paprike ..................................................... 11 Lukovac ................................................................ 11 Pilav od janetine ..................................................... 12 Æufte sa kajmakom ................................................. 12 Bosanska kalja ....................................................... 13 Musaka .................................................................13 Presnac ................................................................. 14 Kljukuša sa sirom .................................................... 14 Krompiruša ........................................................... 15 Burek ................................................................... 15 Šiš æevap ............................................................... 16 Sutlijaš ................................................................. 17 Baklava ................................................................ 17 Ru
ica .................................................................. 18 Hurmašice ............................................................ 19 Lutma ................................................................... 20 Pura ..................................................................... 20 Tulumba ............................................................... 21 Tufahije ................................................................ 21 Gurabije ................................................................ 22