Gateste Cu Mine - Florin Dumitrescu PDF [PDF]

Zitiervorschau

FL ORIN

DUMITRESCU

w

ffiWffi

ilffi r;ilF TT FH

m ;m n H

mffi ffi

m m Ix

nm I!

ffiW wryW M ffi U

m

nffie ffie ffi #m ffiffimsffi s

COREUS VlPublishing 2016

GATESTE CU MINE Coreus Publishing

@

Florin Dumitrescu

@

Foto coperta I: Marius Bardgan Foto interior: Marius Bdrdgin, Arexandru Rogieanu, Ionu! Staicu Foto food: Vlad Chiran, Andrei C. Radu _ point Studio Food stylist: Adi Popa Make-up, hair: Claudia Mugat Asistent bucitar: Abel Marin Design gi tehnoredactare: Claudiu Ionescu Corector: Andreea pintilie Editor: Alexandra Alexandru Editor: Valentin Dobrild Editor: Cristina Sima-Dumitrescu Director artistic: Ciprian SipoC Editor coordonator: Corina pintilie

Mullumim La Maison si Leida.

Descrierea CIP a Bibliotecii Nalionale a Romdniei DUMITRESCU, FLORIN Gitegte cu mine: re-tete de acasd / Florin Dumitrescu - Snagov: Coreus, 2016 ISBN 978-606-93180_9_6 641.55

Coreus Publishing bvd Nicolae Caramfil, nr. 22 A, et. 4, birou 4 A tf.0737.283.283

fi*t*ryte eu lNine * Florin Sumih"sscu

Carpnf;xrs Copildrie Supi de legume cu teilei de Spaghete carbonara.

Tocani

casd de pipote de pui........

......... 15

...........18 ...22 ...27

Adolescenld

Mic dejun englezesc Creveli cu usturoi, ardei iute

gi

rogii

Piure de cartofi Gnocchi cu caramel si nuci

............31 .........34

cherry .

...

....................42 ........

...

............'..'.....47

Maturitate Omleta perfectd de dimineale................ Pdine cu unturi frecatd.................. Salatd de spanac, busuioc gi leurdd

................. 51 ...... 55

.....58 ............63 Salatd verde cu crutoane,brdnzdde capra, rogii uscate........ OO Salatd de creveti cu ridichi gi sfecl[ maiinatd..... ........-...... .....71 $yg".u9o, mango, crudo gi parme2an................ .....75

Tabouleh

Melci

Bourguignonne..........

..................................... ZA

G&te6te cu

Midii in sos de vin gi ierburi proaspete Burger de crevefi.. Pegte Ia aburi cu ierburi aromate.... Ceviche de somon

Somonpepliticucondimente........... Supd de pui............. Supi Vichychoisse pentru copii........... Ciorbi de burtd v.2.0...........

min* o Flcrin Drimitrescu

.................82 ............... 86

.....91 ...............94 .....................99 ............102 ..................106 ..................111,

Spaghete cu usturoi, ardei iute si ulei de mdsline ..................114 ......... 118 Tagliatelle cu creveli gi dovlecei ...............1,22 Risotto cu gofran ................127 Piept de pui grill ..........130 Pat6 de ficat de vifel gi dulcea![ de fenicul ......134 Ficat de viti cu sos de ceapi......... ...........138 Plicinti de berbecu-t ................. ............143 Skirt de vitd............ .....146 Obraz de viti Ia cuptor Antricot de vitd cu cartofi prijifi 9i sos de ceapd.................. 150 ...........154 Beef Wellington (pentru copii) ................... 158 Coaste de porc lipicioase..

Legume caramelizate................ Piure de legume (pentru copii) Pomme du Sima Creme

bru16e........

Tarti cu citind

Index.........

........... 163

...........166 .................170 ...............174

...................179

........182

Giitegte cumine

c

Florin Dumitrescu

,3,

Tocane de pipote de pui 15

porlii

Gflteste cu mine * Florin llurnitrescu

I m avut dintotdeauna o

.{a.pentru

slabiciune

pAinea proaspdtd. Tin minte c6,

dati cAnd md trimiteau pirintii sd cumpf,r pAine, mdncam jumitate pe drumul spre cas[. Era caldd, cu coaja crocantd, proaspitd si buni. AtAt de bun6, incAt nu aveam nevoie de nimic altceva - mAncam pdine goaIS depldcere. Credcdtoli copiii din generatia mea erau gi sunt mari amatori de franzeld. Aveam nevoie de mAncare ca si nu mai minAnc doar pAine. Practic, mdncarea era garnitura pAinii pentru mine. Iar cea mai bund ,,garnituri" dintre toate era tocana de pipote de pui gititd de bunica mea... erau atat de bune cu sosul acela ugor dulceagl Si cel mai mult imi pldcea, bineinleles, cd imi permitea sf, mdndnc multd pAine. Nu aveam nevoie nici de furculild. Doar faptul cd scriu despre pipote, cu carnea lor ugor gumoasd, care te obligi si mesteci pulin mai mult, despre sosul de rosii dulce gi bucitile de ceapd... md face si salivez de pofti si imi aduce aminte cu drag de acea perioadi. Copil fiind, intr-o vreme in care ingredientele erau inci naturale iar pAinea nu avea afdndtori chimici gi o grimadd de ingrediente care numai naturale nu sunt, mAncam cu pofti pdine gi mi ldsau pirintii si mdndnc orice. imi pare riu ci fetele mele nu vor mai avea aceleagi amintiri despre mAncare, a5a cum aveam noi... acumtrebuie s5. avem mare grijd ce le ddm si sd fim atenti de unde provin ingredientele. CAnd eram pugti, imi pldcea sd merg la piali cu bunica mea. Cumpiram cirege, cf,pguni sau pepeni de la oameni gospodari, venili sa isi vAndi bundtdlile din gridinS. Apoi iegeam pe stradi 9i impirleam fructele cu prietenii mei. Venea fiecare cu cAte un fruct si impirleam tot, mai pulin pdinea. Totul pdni la pAine. De multe ori, mergeam in gasca Ia pdine, iar cu mirunligul pe care il strAngeam de la fiecare prieten in parte cumpdram una to!i, pe care o mAncam in drum spre cas[. de fiecare

23

Gf;tegt* cu neine *

Fl*rin *a-rrnitrescu

INGREDIENTE r pipote de pui

. ceape albe . pasti de tomate . usturoi . foi de dafin r patrunjel . ro$ii proaspete

Revenind Ia tocana de pipote, care mi-a marcat copildria, am si vi spun refeta aga cum imi amintesc eu ci o f[cea bunica mea. Nu o si pot se ve dau cantitilile, pentru cd nu le-am descoperit nici eu inca, dar gtiu cu certitudine ci ingredientele 9i pagii sunt acegtia, pentru cd mama mea Ie line minte. Din pf,cate, bunica nu mai poate si imi spunf, releta exacti. Ea fierbea pipotele in api cu sare

si, intre timp, intr-o cratild, prijea

ceapa in ulei de floarea-soarelui, cu o

foaie de dafin 9i usturoi tocat. Dupd ce pipotele erau fierte, Ie punea in

crati!f, impreuni cu rogiiie tiiate gi apa. Punea 9i pulind pastd de tomate. Lisa si fiarbi totul pAnf, ajungea la

consistenla unui sos, dupd care punea pdtrunj elul tocat m[runt. Dacd reugili sd ajungeli Ia cantitf,tile ideale, vd rog sd mi Ie comunicali gi mie. Mi-ag dori si refac releta, exact aga cum o fdcea ea.

24