40 3 98KB
Diagrama de flux « IAURT 2% » Materiale directe
AMBALAJE
- Culturi lactice - Proteina din zer
- pahare plastic - folie de aluminiu - cutii colective MATERIE PRIMA: LAPTE INTEGRAL
25. RECEPTIE Mat directe si Ingrediente
27. RECEPTIE AMBALAJE.
26. DEPOZITARE Mat directe si Ingrediente
28. DEPOZITARE AMBALAJE.
1. RECEPTIA CALITATIVA
5
6 CCP 1
Produs neconform PMQ 8.3
NU
Ver. materie prima SS+CTC
IO 7.5.02
ph, aciditate, stabilitate,SU,ρ etc.
Registre laborator
DA IMPURITATI
2. FILTRARE
3. CONTORIZARE
4. RACIRE
5. DEPOZITARE INTERMEDIARA SILOTANCURI
Instructiuni de operare receptie IO 7.5.02 ..
Decontul receptionerului
Temp. 2- 4ºC
Temp. max. 6ºC/ max. 12 h
LAPTE RACIT
2
1
2
Produs neconform PMQ 8.3
NU
Stabilit., pH aciditate, etc
Ver. Lapte racit LR+SS
Registru lucru laborator
DA 6. PREINCALZIRE 35 0C
NĂMOL
SMANTANA
7. CURATIRE CENTRIFUGALA (35°C)
9. PASTEURIZARE (740C, 15 sec)
10. RACIRE LAPTELUI PASTEURIZAT LA 4ºC
IO 7.5.03
Registru pasteurizare
IO 7.5.03
Registru pasteurizare
LAPTE PASTEURIZAT
11. ADAOS PROTEINA
12.HIDRATARE (1 h)
13. PREINCALZIRE (50ºC)
Registru pasteurizare
IO 7.5.03
8.STANDARDIZARE LAPTE 2%
IO 7.5.04
Registre PLC
5
Registre laborator
Proteina din zer
Registru PLC
IO 7.5.03
IO 7.5.04
Registru pasteurizare
3
2
3
IO 7.5.03
14. REPASTEURIZARE (95°C, 10 min)
CCP 2
Registru pasteurizare
IO 7.5.03
15.RACIRE LAPTE REPASTEURIZAT (43°C)
Registru pasteurizare
Registru PLC
16.OMOGENIZARE (50/175 bari)
IO 7.5.05
LAPTE REPASTEURIZAT
17. PREGATIRE PENTRU COAGULARE
Culturi lactice
5
Registru laborator
IO Cosna 7.5.04
Registru laborator
18. COAGULARE (5-6h, 43ºC)
19.RACIRE SI MIXARE
IAURT DE BAUT
Produs neconform PMQ 8.3
NU
Ver. fiz-ch. Iaurt SS,CTC
Registre laborator
DA 20. AMBALARE 6
4
Pahare, platine
Registre laborator
IO 7.5.06
3
4
Registre laborator
Ver. Pahare CTC+Operator
Rebuturi
21. FORMARE BAXURI
22. PALETIZARE
Baxuri 6
IO 7.5.06
Paleti
23. DEPOZITARE 2-6ºc Produs neconform PMQ 8.3
Verificare Produs Finit LP+LM+CTC Dep
Analize fiz-ch, microbiologice ;şi examinare vizuală cf. planului de control
Buletin de analiza Declaraţie de conformitate
24.LIVRARE
4