Arbre de Décision PRPo CCP [PDF]

Zitiervorschau

IQUAHE Consulting

ISO 22000

PRP/ PRPo / CCP Etape

Danger

Réception Chimique : agrume pesticides

Causes

significativité Mesure de maîtrise

Non respects de bonnes pratiques oui agricoles

CDC agriculteur Choix et sélection des phytosanitaire Pilotage de l’activité agricole Prélèvement et contrôle avant récolte

Q1

Q2

Q3 Q4 PRP

PRPo CCP

oui oui oui no n X

IQUAHE Consulting

ISO 22000

PROGRAMMES PREALABLES Item locaux

exigence Marche en avant Etat propre et désinfecté

Action de base Plan de nettoyage Procédure de nettoyage

Objet de la surveillance Respect des procédures

Surveillance des activités Mode fréquence (comment) Surveillance Chaque jour /inspection

responsable Correspondant hygiène

Réaction si dérive Aviser le chef de l’équipe HACCP

IQUAHE Consulting

ISO 22000

Arbre de décision PROCERT Q1

La gravité de l’effet du danger sur la santé et sa probabilité d’occurrence (avant élimination ou réduction par une mesure de maîtrise) rend elle une mesure nécessaire pour assurer le respect du niveau acceptable défini ? oui

Q2

Q3

Danger à maîtriser

non

Pas de mesure spécifique

Une combinaison appropriée de mesure de maîtrise capable d’éliminer le danger ou de le ramener à un niveau acceptable a-t-elle été sélectionnée ?

non

La combinaison de mesure est elle spécifiquement dédiée à la maîtrise du danger?

oui

Mesure à spécifier

Q4

oui

Plan HACCP

Un monitoring en continu est –il possible pour surveiller le bon fonctionnement de cette (ces)mesures de maîtrise? oui

ARBRE DE DECISION PRPo/CCP (CAP AFNOR)

non

non

PRPo

IQUAHE Consulting

ISO 22000

Modifier l’étape

Q1 : l’étape fait elle apparaître un danger significatif qui mérite d’être maîtrisé PRP

Non Oui Q2 : une mesure de maîtrise existe –elle à cette étape

oui Q3 : La maîtrise de

cette étape est-elle essentielle pour la sécurité de la denrée alimentaire

non oui

Ce n’est pas un CCP

Q4 : La maîtrise à cette étape est-elle

essentielle pour prévenir, éliminer ou réduire le risque ?

Non PRPo

Q5 : La surveillance est elle continue et les résultats sont - ils libératoires ?

oui

CCP