Diagrama Iaurt [PDF]

Zitiervorschau

Diagrama de flux « IAURT 2% » Materiale directe

AMBALAJE

- Culturi lactice - Proteina din zer

- pahare plastic - folie de aluminiu - cutii colective MATERIE PRIMA: LAPTE INTEGRAL

25. RECEPTIE Mat directe si Ingrediente

27. RECEPTIE AMBALAJE.

26. DEPOZITARE Mat directe si Ingrediente

28. DEPOZITARE AMBALAJE.

1. RECEPTIA CALITATIVA

5

6 CCP 1

Produs neconform PMQ 8.3

NU

Ver. materie prima SS+CTC

IO 7.5.02

ph, aciditate, stabilitate,SU,ρ etc.

Registre laborator

DA IMPURITATI

2. FILTRARE

3. CONTORIZARE

4. RACIRE

5. DEPOZITARE INTERMEDIARA SILOTANCURI

Instructiuni de operare receptie IO 7.5.02 ..

Decontul receptionerului

Temp. 2- 4ºC

Temp. max. 6ºC/ max. 12 h

LAPTE RACIT

2

1

2

Produs neconform PMQ 8.3

NU

Stabilit., pH aciditate, etc

Ver. Lapte racit LR+SS

Registru lucru laborator

DA 6. PREINCALZIRE 35 0C

NĂMOL

SMANTANA

7. CURATIRE CENTRIFUGALA (35°C)

9. PASTEURIZARE (740C, 15 sec)

10. RACIRE LAPTELUI PASTEURIZAT LA 4ºC

IO 7.5.03

Registru pasteurizare

IO 7.5.03

Registru pasteurizare

LAPTE PASTEURIZAT

11. ADAOS PROTEINA

12.HIDRATARE (1 h)

13. PREINCALZIRE (50ºC)

Registru pasteurizare

IO 7.5.03

8.STANDARDIZARE LAPTE 2%

IO 7.5.04

Registre PLC

5

Registre laborator

Proteina din zer

Registru PLC

IO 7.5.03

IO 7.5.04

Registru pasteurizare

3

2

3

IO 7.5.03

14. REPASTEURIZARE (95°C, 10 min)

CCP 2

Registru pasteurizare

IO 7.5.03

15.RACIRE LAPTE REPASTEURIZAT (43°C)

Registru pasteurizare

Registru PLC

16.OMOGENIZARE (50/175 bari)

IO 7.5.05

LAPTE REPASTEURIZAT

17. PREGATIRE PENTRU COAGULARE

Culturi lactice

5

Registru laborator

IO Cosna 7.5.04

Registru laborator

18. COAGULARE (5-6h, 43ºC)

19.RACIRE SI MIXARE

IAURT DE BAUT

Produs neconform PMQ 8.3

NU

Ver. fiz-ch. Iaurt SS,CTC

Registre laborator

DA 20. AMBALARE 6

4

Pahare, platine

Registre laborator

IO 7.5.06

3

4

Registre laborator

Ver. Pahare CTC+Operator

Rebuturi

21. FORMARE BAXURI

22. PALETIZARE

Baxuri 6

IO 7.5.06

Paleti

23. DEPOZITARE 2-6ºc Produs neconform PMQ 8.3

Verificare Produs Finit LP+LM+CTC Dep

Analize fiz-ch, microbiologice ;şi examinare vizuală cf. planului de control

Buletin de analiza Declaraţie de conformitate

24.LIVRARE

4