Classic Éclair Choux Paste [PDF]

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Zitiervorschau

CLASSIC ÉCLAIR CHOUX PASTE for 15–20 éclairs 13 cm long

Copyright©2023 International Pastry Academy KICA, All rights reserved. Photo credit: Dmitriy Khoroshayev

Classic Éclair Choux Paste for 15–20 éclairs 13 cm long

MAKING THE CHOUX PASTE Ingredients

• Water • Milk 3.2% • Sea salt • Sugar • Inverted sugar (optional) • Butter 82% • All-purpose flour • Whole eggs

Total weight: ~ 760 g

100%

125 g

17%

125 g

17%

4g