Báo cáo thực tập ART Coffee Milk Tea [PDF]

Zitiervorschau

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THÔNG TIN VÀ TRUYỀN THÔNG VIỆT HÀN KHOA KHOA HỌC MÁY TÍNH

BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP ĐỀ TÀI

TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG VÀ THỰC TẬP TẠI QUÁN CAFE “ART COFFEE & MILK TEA” Giảng viên hướng dẫn:

ThS. Lê Thành Công

Sinh viên thực hiện : Mã sinh viên : Lớp sinh hoạt :

Ngô Đức Huy 18IT016 18IT1

Đơn vị thực tập

ART Coffee & Milk Tea

:

Đà Nẵng, tháng 12 năm 2020

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THÔNG TIN VÀ TRUYỀN THÔNG VIỆT HÀN KHOA KHOA HỌC MÁY TÍNH ---

BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP ĐỀ TÀI

TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG VÀ THỰC TẬP TẠI QUÁN CAFE “ART COFFEE & MILK TEA” Giảng viên hướng dẫn:

ThS. Lê Thành Công

Sinh viên thực hiện : Mã sinh viên : Lớp :

Ngô Đức Huy 18IT016 18IT1 Xác nhận của giảng viên hướng dẫn

ThS. Lê Công Thành Sinh viên thực hiện HUY Ngô Đức Huy Đà Nẵng, tháng 12 năm 2020

PHIẾU NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… …………………….. Đà nẵng, ngày…. Tháng …. năm 2020 Giảng viên hướng dẫn

LỜI CẢM ƠN ---------------------Thưa Ban giám hiệu, Giáo viên của khoa cùng giáo viên bộ môn khoa công nghệ thông tin và các anh (chị) tại quán cafe “ART Coffee & Milk Tea” – đơn vị mà em đến thực tế. Xin chân thành cảm ơn các thầy (cô) và anh Thông đã tạo điều kiện cho em tham gia và hoàn thành chuyến thực tế. Bản thân em học tập trên giảng đường đại học đã hai năm và đây là lần đầu tiên em được tiếp nhận thực tế với bao tâm trạng không thể diễn tả bằng lời. Từ những ngày đầu vào học bở ngỡ để tiếp nhận kiến thức mới lạ, và em biết rằng đây là những hành trang mà thầy cô truyền đạt cho em trên con đường sự nghiệp sau này. Nhưng với những kiến thức tiếp nhận ở trường vẫn không đủ, đó vẫn còn là lý thuyết. Vì vậy, với những ngày đi thực tế, em có cơ hội tham quan, tiếp xúc với các quy trình làm việc, các thiết bị máy móc hiện đại. Qua đó có thể hình dung được vài trò, vị trí, công việc sau này khi ra trường em có thể đảm nhận và bổ sung những thiếu sót của bản thân. Và em cũng xin gửi lời cảm ơn đến quán cafe “ART Coffee & Milk Tea” đã nhiệt tình hướng dẫn và giải đáp những thắc mắc của em. Xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, tháng 12 năm 2020

MỤC LỤC CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ “ART COFFEE & MILK TEA”...........................1 1. Cơ quan thực tập..................................................................................................1 2. Giới thiệu về quán cafe........................................................................................1 3. Các lĩnh vực hoạt động........................................................................................3 4. Vị trí quán và các điều kiện thuận lợi..................................................................3 5. Môi trường làm việc............................................................................................3 6. Tuyển dụng..........................................................................................................4 7. Suy nghĩ của cá nhân khi được thực tập tại quán.................................................5 CHƯƠNG II: KHÁI QUÁT VỀ CÔNG VIỆC VÀ CÔNG CỤ ĐANG ÁP DỤNG TẠI ART COFFEE & MILK TEA....................................................................................6 1. Các sản phẩm và dịch vụ...................................................................................6 a. Sản phẩm.........................................................................................................6 b. Menu................................................................................................................ 7 c. Chiến lược phân phối.....................................................................................8 d. Nguồn cung cấp nguyên liệu..........................................................................8 e. Các khu vực của quán....................................................................................9 f.

Nhân viên......................................................................................................11

2. Giới thiệu về công cụ để pha chế cafe, trà sữa...............................................11 3. Công việc thực tập tại quán............................................................................18 CHƯƠNG III: NHỮNG VẤN ĐỀ VÀ GIẢI PHÁP................................................20 1. Vấn đề............................................................................................................... 20 2. Giải pháp..........................................................................................................21 KIẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN...................................................................................22 TÀI LIỆU THAM KHẢO.........................................................................................22

PHẦN MỞ ĐẦU Lý thuyết thì phải đi đôi với thực tế. Vì vậy đây là bài báo cáo của em sau sáu tuần tiếp cận với thực tế. Trong bài báo cáo là quá trình hình thành và phát triển của trung tâm, quy trình sản xuất và những yếu tố liên quan… mà em học hỏi được từ chuyến đi thực tế này. Từ 17/11/2020 đến 17/12/2020 đi thực tế tại trung tâm, em hi vọng rằng với những kiến thức tiếp thu cũng như những kinh nghiệm mà em học hỏi trong chuyến đi thực tập này sẽ giúp cho em trong việc học và hoàn thành bài báo cáo này. Trong quá trình đi thực tế tại đơn vị được giao nhiều hạn chế và thiếu sót, em mong được sự đóng góp ý kiến của thầy cô để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn.

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ “ART COFFEE & MILK TEA” 1. Cơ quan thực tập -

Tên cơ quan: ART Coffee & Milk Tea

-

Địa chỉ:Số 2, Trần Đại Nghĩa, TP. ĐÀ NẴNG - SĐT: 093 245 16 06

-

Facebook : ART Coffee & Milk Tea @ARTcoffeemilktea

-

Facebook:   https://www.facebook.com/ARTcoffeemilktea/ ;

2. Giới thiệu về quán cafe “ART Coffee & Milk Tea” nằm ở ngay mặt đường Trần Đại Nghĩa, vì quán có 2 mặt tiền nên rất dễ để mọi người có thể tìm đến. Ngồi thưởng thức cafe ở đây, tận hưởng từng giọt cafe tý tách rơi, chiêm nghiệm thật nhiều điều trong cuộc sống để nhìn lại người, nhìn lại mình, để cuộc sống thêm muôn phần thi vị và ý nghĩa.

Qua những sản phẩm dịch vụ của quán, cũng nhằm hướng đến mục đích cuối cùng mang lại cho Khách hàng những phút giây thoài mái. Với mong muốn giới thiệu đến khách hàng những hương vị của những miền đất mới trên thế giới, bên cạnh những thức uống giải khát đã quen thuộc như cafe hay các loại nước giải khát khác như nước ngọt khác như pepsi, cocacola, sting .., quán còn phục vụ rất nhiều hương vị cafe khác nhau như cafe capuchino với hương chocolate ngọt ngào lãng mạng, cafë late hương cacao thơm nồng tùy theo khẩu vị của khách hàng. Hay hương vị đậm và nhạt rất khác biệt Cafe expresso..sẽ mang lại những khám phá mới mẻ, ngoài ra còn có các món nước hoa quả như Mixjuice hay

Mixvagatable... tất cả sẽ được chế tác như những tác phẩm ngệ thuật thực thụ trên đôi bàn tay tài hoa của Nhân viên pha chế hàng đầu của quán chúng tôi.

Bên cạnh các loại cafe “ART Coffee & Milk Tea” mang đến cho khách hàng là những ly trà sữa với hương vị mới tạo nên sự khác biệt, với các loại thạch mới thơm ngon và hấp dẫn hơn. ART Coffee & Milk Tea đảm bảo mang đến sự hài lòng cho các bạn đã chọn đến nhà ART để cùng nhau trò chuyện, cùng nhau hưởng thức ly trà sữa ngon. Vẫn trà sữa nhà làm, nguyên liệu chọn lọc, an toàn vệ sinh vẫn là tên gọi cũ hãy cứ đến với ART Coffee & Milk Tea các bạn có thể giải tỏa mọi căng thằng và vui vẻ bên bạn bè, người thân. Bên cạnh đó, ART Coffee & Milk Tea còn có các món ăn vặt ngon: cá viên chiên, khoai tây chiên, nem chua rán, xúc xích chiên,... ART Coffee & Milk Tea thường diễn ra đêm nhạc Acoustic phục vụ khách hàng âm nhạc để gạt bỏ đi những mệt mỏi, căng thẳng cho những ngày bận rộn cuối năm bằng những điệu nhạc sâu lắng và nhẹ nhàng vào những ngày cố định trong tuần. Ngoài ra khách hàng cũng có thể lên tự mình hát những ca khúc mà mình thích cho mọi người nghe. Những người yêu thích cafe, trà sữa hay những người yêu thích ca nhạc, và những người mong muốn có một môi trường thuận lợi, gần gũi để giao tiếp, học tập cũng như làm giàu kiến thức ngoại ngữ cho bản thân, tầng lớp trẻ, học sinhsinh viên nói riêng. Chúng tôi luôn hi vọng được lắng nghe những phản hồi của các bạn để quán được tốt hơn

3. Các lĩnh vực hoạt động. - Bán cafe, trà sữa, các loại nước uống giải khát khác. - Bán các loại đồ ăn vặt mới lạ: chân gà xả ớt, gà rán, nem chua rán, khoai tây chiên, xúc xích chiên, cá viên chiên - Có các đêm nhạc Acoutis phục vụ khách hàng âm nhạc. - Có không gian để bạn cùng bạn bè đến trò truyện, học tập, chụp ảnh cùng nhau.

4. Vị trí quán và các điều kiện thuận lợi Quán có một địa điểm kinh doanh thuận lợi vì vậy sẽ làm giảm chi phí và tăng các cơ hội của khách hàng dừng chân tại quán để sử dụng các dịch vụ. Địa điểm kinh doanh của quán nằm ở vị trí giao thông thuận lợi, khoảng các từ các trường học đến quán hay các công ty nằm trong khu vực nhỏ nhất. Vị trí địa lý phù hợp với chính sách phát triển của thành phố. Quán nằm ngay trên trục đường, có hai mặt đường, không quá ồn ào, sẽ thích hợp với việc học tập của khách hàng, bên cạnh đó khoảng cách từ các trường Đại Học, Cao Đẳng,… đến quán cũng thuận lợi.

5. Môi trường làm việc Với khẩu hiệu: “Khách hàng là thượng đế”, ART Coffee & Milk Tea được xây dựng và phát triển trên nguyên tắc tôn trọng các giá trị đạo đức, tuân thủ pháp luật và đề cao kỹ năng phục vụ cho khách hàng.

Tận tuỵ trong công việc cũng như tận tâm phục vụ khách hàng là ART Coffee & Milk Tea cam kết thực hiện nhằm tạo ra các sản phẩm, những dịch vụ khác biệt, đó là lý do để tồn tại và phát triển Phát triển trên nền tảng giá trị văn hóa, phục vụ các sản phẩm phù hợp với khách hàng    

Sản phẩm chất lượng, mới mẻ mới khách hàng. Dịch vụ hoàn hảo, chuyên nghiệp Môi trường làm việc lý tưởng, tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên Đặt chất lượng sản phẩm, thái độ phục vụ lên hàng đầu.

ART Coffee & Milk Tea đánh giá cao thái độ nghiêm túc, sự trung thực, thái độ phục vụ nhiệt tình và tinh thần đoàn kết, cùng hướng tới một mục tiêu mang đến cho khách hàng và cộng đồng sự phục vụ tốt nhất, bảo đảm niềm tin tuyệt đối.

6. Tuyển dụng THÔNG TIN TUYỂN DỤNG ART Coffee & Milk Tea là cửa hàng phục vụ nước uống và đồ ăn nhanh. Nhân lực tại quán là một tập thể trẻ năng động, đầy nhiệt huyết với phong cách làm việc chuyên nghiệp, nhanh chóng, hiệu quả. Mỗi thành viên trong chúng tôi đều có chung một mục tiêu đó là giúp quán ngày càng phát triển và được nhiều người biết đến quán. ART Coffee & Milk Tea luôn luôn tuyển dụng các vị trí sau: -

Nhân viên bán hàng

-

Nhân viên phục vụ

-

Nhân viên pha chế

-

Nhân viên kỹ thuật phần cứng

-

Nhân viên kỹ thuật phần mềm laptop

Quyền lợi được hưởng: -

Mức lương đúng năng lực và nguyện vọng.

-

Tăng lương theo định kỳ và đột biến theo năng lực.

-

Được phát triển chuyên môn, kỹ năng, đề xuất ý tưởng, nâng cao

kinh nghiệm. -

Môi trường làm việc chuyên nghiệp, thân thiện

-

Hưởng lương tháng thứ 13, thưởng thâm niên cuối năm

-

Được tham gia các hoạt động team building, liên hoan tháng, quý,

năm của Công ty.

-

Có các khoản phụ cấp thêm hàng tháng.

-

Thời gian thử việc: 01 tháng (nếu làm tốt có thể chuyển chính

thức ngay) -

Được đào tạo miễn phí kỹ năng mềm, kỹ năng giao tiếp, kỹ năng

bán hàng, kỹ năng xử lý vấn đề,.. -

Chưa có kinh nghiệm sẽ được đào tạo 

Mục tiêu và định hướng Chúng tôi luôn tìm kiếm đội ngũ nhân lực trẻ, năng động, chuyên nghiệp, nhiệt huyết. Mong muốn có thêm kinh nghiệm làm việc đối với sinh viên. Luôn khuyến khích và tạo điều kiện tốt nhất để nhân viên phát triển toàn diện cả về năng lực chuyên môn và kỹ năng mềm. Việc đào tạo luôn đi kèm với làm việc thực tế dưới sự chỉ dẫn tận tình và kỹ thuật chuyên môn cao.Liên tục phát triển và mở rộng, chúng tôi mang đến cho nhân viên, những người có tâm huyết, năng lực làm việc cao cơ hội phát triển nghề nghiệp của mình ở các vị trí công việc cao hơn với mức thu nhập và chế độ đãi ngộ tốt hơn. Chính sách lương Chính sách tiền lương cạnh tranh theo hiệu quả làm việc và năng lực chuyên môn của từng cá nhân. Khuyến khích học hỏi, sáng tạo không ngừng. Cơ chế nâng lương được xem xét và định kỳ điều chỉnh hàng năm hoặc đột xuất theo thành tích đóng góp của từng cá nhân. 

7. Suy nghĩ của cá nhân khi được thực tập tại quán. Khi được thực tế tại doanh nghiệp điều đầu tiên em cảm nhận được là thái độ nhiệt tình, tận tâm, chu đáo với khách hàng. Thứ 2 đó là trình độ chuyên môn và chất lượng làm việc cao. Khách hàng đến với ART Coffee & Milk Tea có thể yên tâm về chất lượng sản phẩm, thái độ phục vụ của nhân viên và có một mỗi trường yên tĩnh để giải trí, làm việc. Ngoài ra, quán còn trang bị rất nhiều máy móc, thiết bị hiện đại đảm bảo thời gian và chất lượng sản phẩm thức ăn, đồ uống phục vụ cho khách hàng. .

CHƯƠNG II: KHÁI QUÁT VỀ CÔNG VIỆC VÀ CÔNG CỤ ĐANG ÁP DỤNG TẠI ART COFFEE & MILK TEA 1. Các sản phẩm và dịch vụ a.

Sản phẩm Một vài hình ảnh :

Cà phê sữa Cà phê đen

Bạc xỉu

Sữa tươi trân châu đường đen

Trà tắc

Trà sữa chân trâu

Cacao nóng

Cacao đá

b.

Menu

CAFE Cafe đen Cafe đá Chocolate Cafe sữa đá Bạc xỉu Cafe sữa nóng Bạc xỉu đá Cacao nóng Cacao đá Cafe Capuchina Cafe Sài Gòn

NƯỚC DINH DƯỠNG Nước chanh Nước chanh dây Trà chanh xoài Trà chanh đào Cam vắt mật ông Trà sữa trân châu Sữa tươi trân châu đường đen Trà vải ổi hồng Trà chanh xí muội Siro bạc hà Trà sữa truyền thống Trà sữa các vị đặc biệt Trà tắc

NƯỚC ĐÓNG CHAI Sting Trà xanh Pepsi CocaCola Dr.Thanh C2 Nước lọc Lavie

Bim bim Nem chua rán Hồ lô Mực viên Thanh cua Phô mai que Khoai lang kén

Fanta Sprite Chanh muối Bò húc

Hướng dương Cá viên chiên Khô gà Bánh tráng trộn

Number one

Donuts

Lipton

ĐỒ ĂN VẶT

c.

Chiến lược phân phối

Đây là loại hình quán cà phe nên chủ yếu là bán trưc tiếp cho người tiêu dùng không thông qua kênh phân phối trung gian nào. Gồm 2 nhân viên pha chế ở quầy bán hàng giúp cho việc pha chế được thuân tiện và nhanh chóng. Nhân viên phục vụ được chia rõ ràng theo ca và theo thời gian mà có cách bố trí thích hợp việc phân nhiệm vụ giúp nhà quản lý dễ kiểm soát nhân viên và giúp cho nhân viên có trách nhiệm với công việc của mình và hoàn thành tốt công việc một cách hiệu quả nhất. Ngoài ra thái độ của nhân viên phục vụ bàn rất quan trọng, đây là bộ mặt của quán, thái độ phục vụ niềm nở chu đáo của nhân viên góp phần tao cho khách hàng cảm giác thân thiện, được chăm sóc chu đáo như vậy khách hàng sẽ ủng hộ quán tạo nên thành công cho quán.

d.

Nguồn cung cấp nguyên liệu -

Cafe : Nhà phân phối Cafe Trung Nguyên, Long King, Bonca

-

Nước đóng chai :  Nhà phân phối Thịnh Nguyên 140 Trần Cao Vân – Đà Nẵng  Nhà phân phối anh đào 20 Thanh Sơn – Đà Nẵng  Các siêu thị Metro, Big C, Co.op Mart

-

Trái cây : Các siêu thị Metro, Big C, Co.op Mart

-

Trà sữa :  Công ty TNHH XNH Bạc Hà Xanh  Cửa hàng Cloumart, Hala Food

-

e.

Đồ ăn nhanh : Các siêu thị Big C, Metro

Các khu vực của quán

Mặt bằng quán được thiết kế đảm bào yêu cầu mỹ quan và giao thông thuận tiện. Ở đây gần các trường đại học, khu công nghiệp và các khu dân cu nên có khả năng có được khách hàng là rất cao. Hệ thống cơ sở hạ tầng, giao thông, điện nước tốt. Giao thông xuyên suốt, mạng lưới điện nước thuộc đường dây chính nên sư cố mất điện nước rất ít xảy ra. Có khả năng cung cấp lao động tại chỗ, có thể mở rộng thêm quy mô khi có nhu cầu đầu tư thêm. Quán được bố trí với 4 khu vực khác nhau : -

Tầng 1 của quán được chia làm 2 khu :  Khu thứ nhất : rộng rãi thoáng mát, có tivi nhằm phục vụ các buổi hội họp của khách cũng như giải trí bằng phim, bóng đá. Khu này đặt 1 cái tivi để phục vụ cho nhu cầu khách hàng. Có 8 bộ bàn ghế được đặt ở khu này kèm theo cách trang trí không gian thoáng mát cho khách hàng.

 Khu thứ 2 : yên tĩnh với nhạc nhẹ, thoáng mát và riêng tư dành cho các cặp tình nhân có nơi tâm sự với các bàn được bố trí khuất nhau. Nền được lát gạch tàu có xen lẫn đá màu. Tường xây bằng gạch thẻ. Lan can khung sắt cao 90cm và được trang trí không gian thơ mộng.

-

Tầng 2 chia làm 2 khu :  Khu thứ 3 : nằm ở trên tầng 2 yên tĩnh, có máy lạnh, phục vụ cho khách hàng làm việc, chơi game giải trí. Nền được lát gạch men loại lớn. Tường ốp gương tạo nên không gian mở. Các góc tường trang trí các cây đèn lớn mang lại ánh sáng cho không gian sinh động.  Khu thứ 4 : đặt ở nơi mát mẻ ngay bên ngoài khu ban công ở tầng 2. Đây là khu thích hợp cho các bạn thích sự mát mẻ, ngắm cảnh bên ngoài đặc biệt là vào buổi tối rất thích hợp để các bạn tạo những kiểu ảnh đẹp.

-

Bãi giữ xe cho khách : chiều rộng 2,5m, chiều dài 14m. Ở đây sẽ có nhân viên ra trông xe, xếp xe vào chỗ cho bạn khi đến quán.

-

Nhà vệ sinh được ốp gạch men màu vàng nhạt. Có máy xà bông rửa tay, khen giấy, máy sấy khô tay và trang trí thêm chậu hoa.

-

Khu vực quầy bán hàng :

 Gồm 2 nhân viên pha chế ở quầy bar giúp cho việc pha chế được thuân tiện và nhanh chóng.Nhân viên phục vụ được chia rõ ràng theo ca và theo thời gian mà có cách bố trí thích hợp việc phân nhiệm vụ giúp nhà quản lý dễ kiểm soát nhân viên và giúp cho nhân viên có trách nhiệm với công việc của mình và hoàn thành tốt công việc một cách hiệu quả nhất.

f.

Nhân viên. -

Nhân viên pha chế : gồm 6 nhân viên pha chế sẽ thay phiên nhau làm các ca trong ngày. Ngày có 3 ca làm việc sáng, chiều, tối và mỗi ca cần 2 nhân viên pha chế. Pha chế sẽ làm các loại đồ uống mà khách đã gọi, những đồ uống nào cần sử dụng đến máy ở trong cửa hàng thì pha cũng phải biết sử dụng. Nhân viên pha chế sẽ có lương cao hơn nhân viên khác.

-

Nhân viên phục vụ : gồm 24 người thay phiên nhau làm các ca trong ngày. Mỗi ca làm việc cần 8 nhân viên phục vụ. Nhân viên phục vụ sẽ làm các việc như : order đồ uống, thức ăn khách hàng gọi, dọn dẹp bàn ghế, lau bàn, mang đồ ra, thu tiền khi khách thanh toán… Lương phục vụ sẽ thấp hơn pha chế và được tính theo số giờ làm trong ngày

-

Nhân viên quản lí : Gồm 3 nhân viên chia vào 3 ca trong ngày. Quản lí sẽ nhập các dữ liệu về : số giờ làm cửa nhân viên trong ngày, ai đi làm, các sản phẩm đã được bán ra trong ngày, số sản phẩm lấy ra từ kho, tiền khách hàng đã thanh toán vào phần mềm đã được lập trình sẵn trên máy tính của cửa hàng để lưu trữ dữ liệu. Lương quản cũng bằng với phục vụ.

2. Giới thiệu về công cụ để pha chế cafe, trà sữa -

Bình đựng trà sữa : giữ nóng và bảo quản trà sữa có dung tích 3l làm bằng inox

-

Ca đánh sữa : Dùng để hâm nóng sữa và tạo bọt cho latte hoặc cappuccino. Ca đánh sữa có kích cỡ 360 - 600 ml

-

Bình lắc pha chế : Bình lắc pha chế là một dụng cụ pha chế trà sữa cơ bản. Dùng để lắc trộn hỗn hợp cho đều, có thể mix được nhiều loại nước, giúp cho người pha pha một cách nhanh chóng và tiện lợi.

-

Máy định lượng đường : Để ly trà sữa của bạn đủ vị chuẩn 100% thì máy định lượng đường sẽ giúp bạn ước lượng đúng lượng đường của một ly trà sữa. Máy này là dụng cụ mở quán trà sữa rất cần thiết.

Hướng dẫn sử dụng :  Nút nguồn màu đỏ bên trái;  Nút đong đường bằng tay màu đỏ bên phải;  Phía trên là 4 nút lên xuống: Lên/ xuống là tăng giảm lượng đường cài đặt. Trái/ phải là nút cài đặt lượng đường/ lưu cài đặt;  Phía trên là màn hình;  Bên phải là 16 nút định lượng khác nhau. Cài đặt lượng đường :  Bước 1: Bật máy định lượng  Bước 2: Bấm vào 1 nút cần cài định mức ví dụ 1 – 1 Bước 3: Trên màn hình hiển thị lượng đường hiện tại của nút đó, bạn điều chỉnh lên xuống để thay đổi định lượng phù hợp (ml)  Bước 4: Sau khi định lượng xong, ấn nút lưu  Bước 5: Cài đặt cho 15 nút còn lại -

Dụng cụ lọc trà : Được làm bằng chất liệu inox sáng bóng và bền đẹp, chống bền gỉ và chịu được nhiệt. Bề mặt dụng cụ có các lỗ nhỏ để lọc bã, giúp trà của bạn thanh khiết hơn bao giờ hết. Đây cũng chính là dụng cụ không thể thiếu khi mở quán trà sữa.

-

Máy dập nắp : có chức năng dập tự động sau khi được bạn đẩy vào đúng vị trí dập khuôn, dùng cho các khách hàng có nhu cầu mua trà sữa về nhà.

-

Hướng dẫn sử dụng :

 Nút Setup: dùng để điều chỉnh nhiệt độ, số cốc, … bằng cách sử dụng mũi tên lên xuống. Thực ra khi mua về, máy đã có cài đặt sẵn cho bạn. Trong quá trình sử dụng hầu như chúng ta không dùng tới phần này.  Nút Pause: Tạm dừng quy trình  Nút Rolling: nếu vạch đen trên màng dập không vào đúng mắt thần, máy sẽ xảy ra lỗi. Vì vậy, khi khởi động máy ta cần chú ý

điều chỉnh màng dập. Nhấn và giữ nút ROLLING, đến khi vạch đen vào khe và mắt thần hiện đèn đỏ.  Nút Counter: bấm khi muốn xem số cốc  Thanh dừng khẩn cấp: là một thanh ngang dưới bảng điều khiển. Sau khi bạn nhấn thanh này, mọi quy trình sẽ dừng lại -

Máy pha cafe Jura : Máy pha cà phê Jura được xem là một trong những dòng máy được đánh giá là chuyên nghiệp, thông minh và hiện được sử dụng nhiều từ các cửa hàng fastfood (thức ăn nhanh), cinema (rạp phim), hay các quán coffee shop. Các dòng máy pha cà phê Jura đa số đều được sản xuất với công nghệ tiên tiến nhất.

-

Phin cafe nhôm nhỏ : Phin cà phê nhôm nhỏ so Mayphache.com cung cấp là loại phin nhôm cao cấp Trung Nguyên. Sản phẩm được sản xuất dựa trên những

tiêu chuẩn khắt khe của các chuyên gia cà phê hàng đầu Việt Nam. Chất liệu nhôm tuy nhẹ nhưng lại có khả năng giữ nhiệt lâu cho ly cà phê có hương vị đậm đà, tuyệt hảo. Thậm chí số lượng lỗ trên thân phin hay trên lược cài cũng phải được tính toán cẩn thận. Lỗ trên đĩa phin đồng đều và tương thích với kích thước hạt cà phê xay và luôn đảm bảo tốc độ nhỏ giọt là 55-60 giọt cà phê/ 1 phút. Bên trong dụng cụ pha chế quán cà phê này được chia vạch rõ ràng giúp người dùng có thể pha được những ly cà phê hoàn hảo.

-

Máy xay cafe : Máy xay cafe giúp điều chỉnh độ mịn cafe theo yêu cầu của từng món ví dụ như để: pha cafe phin thì độ mịn cà phê yêu cầu là 6-12/40 grind, để pha Espresso thì độ mịn yêu cầu là 1-5/40 grind

-

Tủ lạnh, tử mát, ngăn đá : Được thiết kế với công năng chính làm mát ở nhiệt độ 0-8 độ C. Tủ mát thích hợp bảo quản thực phẩm trưng bày, chủ yếu chỉ giữ mát đồ ăn, uống hoặc các thực phẩm tươi như thịt, cá, rau quả trong thời gian ngắn. Không gian rộng, sức chịu tải lớn, cửa kính cường lực trong suốt, dễ quan sát.

-

Máy iPOS bán hàng : Việc ứng dụng công nghệ trong quy trình vận hành của quán trà sữa mang lại nhiều lợi ích đặc biệt. Với số lượng đơn hàng lớn, nhân viên sẽ gặp khó khăn trong khâu kiểm soát và đặt đồ cho khách, chủ đầu tư không thể theo sát doanh thu. Đầu tư một hệ thống phần mềm quản lý quán trà sữa chuyên dụng giúp giải quyết mọi vấn đề khó khăn trong khâu bán hàng của nhân viên. Đồng thời giúp chủ đầu tư quản trị, theo dõi tình hình kinh doanh của mình chính xác nhất.

Hệ thống bán hàng chuyên nghiệp giúp thao tác của nhân viên nhanh hơn, tiết kiệm thời gian đặt hàng để phục vụ nhiều khách, hơn nữa hệ thống bán hàng sẽ xuất những báo cáo cần thiết giúp chủ cửa hàng theo dõi lời lỗ của quá trình kinh doanh. -

Máy in tem nhãn : Trang bị máy in tem nhãn kết nối với hệ thống bán hàng POS để mỗi khi hệ thống sẽ được in ra chuyển cho bộ phận bar pha chế. Tem nhãn vừa giúp khâu pha chế chuẩn xác vừa tiện cho quá trình trả đồ của nhân viên.

-

Máy in hóa đơn : Một thiết bị quán trà sữa khác không thể thiếu là máy in hóa đơn. Được kết nối với máy bán hàng, sau khi nhân viên chốt đơn hóa đơn tính tiền sẽ được in ra cho khách. Việc sử dụng máy in hóa đơn cũng giúp chủ quán kiểm soát số lượng hàng bán ra mỗi ngày tránh những thất thoát gian lận.

3. Công việc thực tập tại quán

Khi xin thực tập tại quán cafe “ ART Coffee & Milk Tea ” em đã nhận được sự chỉ dẫn rất nhiệt tình của người quản lý quán. Hôm đầu tiên đến thực tập tại quán người quản lý chưa phần công em vào làm và nhận việc ngay mà em đã được anh quản lý dẫn đi thăm quan hết quán, giới thiệu về quy tắc cửa quán, các dụng cụ cần sử dụng, giờ đóng mở cửa bán hàng, cách phân công các ca làm trong ngày của nhân viên. Sau khi giới thiệu hết mọi thứ thì phần thời gian thực tập của ngày đầu tiên em được phân công quan sát quán hoạt động, phục vụ như thế nào, … Hôm sau em bát đầu công việc thực tập của mình Tuần đầu tiên em được người quản lý phân cho công việc đó là làm nhân viên phục vụ. Công việc của phục vụ đó là don dẹp bàn ghế khi đóng mở cửa hàng, dọn sạch đồ uống bàn khi khách ra về. Ngoài ra phục vụ còn cần ghi lại những thứ mà khách hàng đã order rồi chuyển vào cho pha chế để sau đó mang đồ đã hoàn thành ra cho khách hàng. Sau một tuần làm phục vụ thì em thấy đây là một công việc khá dễ dàng, công việc này đã giúp em rèn luyện thêm tính tỉ mỉ, cẩn thận đồng thời cũng tăng khả năng giao tiếp khi phục vụ khách hàng hay đi làm. Tuần thứ hai thì em chuyển sang trông coi xe cho quán. Đây là một công việc rất dễ dàng và có đôi khi nhàm chán. Vì công việc này chỉ cần ngồi chỗ trông xe cho khách và sắp xếp lại xe một cách gọn gàng. Tuần thư ba sau khi hoàn thành một tuần trông xe nhàm chán thì em đã được anh quản lý cho lên thực tập tại vị trí pha chế. Sau khi được hướng dẫn cách sử dụng máy pha chế tại quán, công thức pha chế và pha chế thử thì em đã bắt đầu được thực tập. Đây là một công việc khá khó khăn khi cần phải nhớ hết cách công thức pha chế của từng loại đồ uống, định lượng cửa chúng. Để giúp cho pha chế dễ dàng trong việc ghi nhớ thì quán có một quyển sổ ghi lại công thức các món ăn, đồ uống và định lượng cửa chúng để tiện cho pha chế. Nhưng muốn làm việc hiệu suất cao thì mình cần phải tự nhớ chúng vì giờ cao điểm khách hàng rất đông nếu không nhớ thì làm rất mất thời gian. Tuần thực tập cuối cùng thì em được làm tại vị trí đó là nhần viên quản lý. Làm tài vị trí này đã giúp em được tiếp xúc với phần mêm quản lý bán hàng iPOS.

Đây là phần mêm mà hâu như các quán cafe, trà sữa đều sử dụng. Đây là một phần mềm rất tiện dụng cho quán. iPOS giúp :  Đa dạng hình thức order : Đáp ứng nhu cầu order tại bàn và order tại quầy, tích hợp tính năng bán hàng trên nhiều thiết bị order, hỗ trợ hoạt động kinh doanh dễ dàng hơn bao giờ hết  Hệ thống báo cáo quản trị đầy đủ : Thiết kế riêng phục vụ công tác quản lý kinh doanh F&B, phần mềm iPOS có các báo cáo đặc thù hỗ trợ chủ đầu tư kiểm soát tình hình kinh doanh đang diễn ra trong cửa hàng.  Hiển thị đầy đủ thông tin order qua máy in tem nhãn Đây là một công việc cũng dễ dàng chỉ cần nhập các dữ liệu vào phần mềm của quán. Giờ cao điểm khách đông thì phải chú ý ghi thật chính xác và đầy đủ.

CHƯƠNG III: NHỮNG VẤN ĐỀ VÀ GIẢI PHÁP Trong quá trình đi thực tế tại quán cafe “ ART Coffee & Milk Tea ”, được làm việc tại nhiều vị trí trong quán vì vậy em đã được tiếp thu nhiều kiến thức quan trọng trong quá trình thực tập ở “ART Coffee & Milk Tea”, được củng cố thêm kỹ năng giao tiếp, ký năng phục vụ, quản lý một cửa hàng và tiếp xúc với mọi người trong quán, có một môi trường thực tập hòa đồng, vui vẻ.

1.

Vấn đề

Trong quá trình thực tập em thấy quán đã rất hoàn thiện nhưng vẫn cò một vài vấn đề mà quán vẫn gặp phải : -

Quán vẫn chưa quản lý được thời hạn sử dụng của đồ uống đóng chai. Trong thời gian còn thực tập em và các bạn nhân viên gã gặp phải một vấn đề đó là có một số loại nước đóng chai đã gần hết hạn mà vẫn chưa được bán ra. Khi anh quản lý xem lại kho hàng thì phát hiện và nói lại với nhân viên vì vậy số nước ấy đã phải chia cho các nhân viên để đỡ phí sau khi hết hạn.

-

Khi có người gọi đồ uống mang về vẫn chưa có người chuyên dụng để mang cho khách hàng mà vẫn là nhân viên đi dao nên vào giờ cao điểm những người gọi giao hàng tận nhà phải chờ rất lâu và quán xay ra tình trạng thiếu nhân viên.

-

Ứng dụng quản lý của cửa hàng đôi khi bị lỗi không dùng được mà gọi người đến sửa rất lâu ảnh hưởng đến kinh doanh của quán.

2.

Giải pháp

Em đã tìm được một số giải pháp để khắc phục các vấn đề của quán. Đây là ý kiến của riêng em để giúp quán phát triển thêm : -

Để có thể quán lý được thời hạn sử dụng của các loại đồ uống thì em đề xuất một ứng dụng giúp quán có thể quản lý được thời gian của các loại đồ uống

trong kho, ghi lại vị trí mà chúng được cất để tiện cho việc lấy ra và sắp xếp hàng theo thứ tự hạn sử dụng vì vậy sẽ tránh được việc các chai có hạn sử dụng lâu thì được bán trước và ngược lại. -

Để giải quyết vấn đề giao hàng thì em nghĩ quán nên kí hợp đồng với các công ty giao hàng để tiện lợi cho cả khách hàng và quán. Hiện tại có rất nhiều các công ty giao đồ ăn nhanh như : Now, Grab Food, GoJek, ….

-

Để tránh cho ứng dụng hay xảy ra lỗi thì cần cập nhật và bảo trì hàng tháng để xem có lỗi gì trong quá trình hoạt động hay cập nhật thêm các tính năng mới dễ sử dụng và tiện lợi

KIẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN Sau thời gian từ 17/11/2020 đến 17/17/2020 được đi thực tế tại quán cafe “ART Coffee & Milk Tea” , em đã học hỏi được rất nhiều điều từ quy trình làm việc tại đơn vị, cho đến thái độ tác phong với khách hàng, trách nhiệm của một nhân viên khi tiếp nhận và xử lý sự cố khi đi làm. Ngoài ra khi được đứng ở vị trí kỹ thuật viên phần mềm để quan sát những kiến thức đã được học tại trường vào thực tế. Quan sát cách hoạt động của một cửa hàng, cách ứng dụng lập trình vào kinh doanh, em đã học hỏi được thêm rất nhiều điều cũng cố trình độ chuyên môn của bản thân. Em đã tiếp thu một cách rõ ràng về cách làm việc tại một cửa hàng, cách chăm sóc khách hàng. Nâng cao kỹ năng giao tiếp trong thực tế. Hi vọng trong quá trình học tập tại trường, nhà trường tạo điều kiện thuận lợi nhất, cũng như thời gian hợp lý để sinh viên được tiếp xúc, được thực tế nhiều hơn tại các đơn vị doanh nghiệp.

TÀI LIỆU THAM KHẢO https://www.facebook.com/ARTcoffeemilktea/ ; https://xemtailieu.com/tai-lieu/ ; https://www.slideshare.net/ ; https://ipos.vn/phan-mem-quan-ly-quan-tra-sua/ ; https://posapp.vn/vat-dung-kinh-doanh-tra-sua ;