Tabla de Temperaturas para Asados [PDF]

Zitiervorschau

Tabla de temperaturas para asados a medir dentro de la carne (en grados celsius)

Con un termómetro de cocina y un poco de práctica lograras que tus carnes queden siempre a tu gusto. Esta tabla es orientativa, y deberás ajustarla en función de cómo quieras la carne. Esta tabla sirve para olla lenta, horno, o barbacoa. Da lo mismo el termómetro que uses (con sonda, de pinchar…), asegúrate siempre de clavarla hasta el centro de la pieza, o hasta que toque hueso/espina, y de probar la temperatura en un par de zonas, para asegurarte de que mides bien. ¡¡IMPORTANTE!! Cando la carne alcance la temperatura deseada, retírala de la fuente de calor, ponla en una tabla y déjala reposar al aire unos 10 minutos, para que se asienten los jugos.

Ternera Cordero Cerdo Pollo Pavo Pescado

Roast Beef: 52º Solomillo de cerdo: 62º Lomo de cerdo: 65º

Poco hecha

Al punto

Hecha

52º 65º

65º 70º 62º 74º 74º 62º

72º o más 74º o más 65º 80º 80º