Sechage de Fruits 2.2016 [PDF]

Zitiervorschau

Association « Offrir un toit » Chemin de la Dranse 3 1004 Lausanne www.offriruntoit.org

Projet de séchage de fruit Le projet démarre en 2016

Pourquoi ce projet est-il nécessaire?

Sur notre site de Tu Bông, nous avons beaucoup de manguiers et de bananiers. Ces fruits sont tellement en grande quantité qu’il n’est pas possible de les commercialiser en tant que fruits frais. Si les marchands grossistes rachètent, c’est à un prix dérisoire qui ne compense même pas les coûts de la main d’œuvre employée pour cueillir les fruits. Toutes les années, une bonne partie des fruits restent sur les arbres et pourrissent durant la saison des récoltes. Pour éviter un tel gaspillage, le séchage est une excellente solution en nous permettant de conserver cette source de nourriture pour la consommation pendant l’année.

EN CHIFFRES • Chaque manguier pourrait donner 500kg à 600kg de fruits par an. • La cueillette dure pendant le mois de juin • Prix de vente aux grossistes: CHF 20.- pour tous les fruits cueillis d’un manguier.

LES AVANTAGES DU SÉCHAGE -Le séchage permet de stocker et de valoriser les excédents de fruits pour les consommer le reste de l’année. D’ailleurs, la récolte des mangues et bananes est une activité saisonnière et ces denrées sont très périssables. Elles abondent sur les marchés quelques semaines dans l'année pour faire défaut le reste du temps. -La vente de produits séchés offre des perspectives de revenus intéressantes pour les familles rurales de la région de Tu Bông. -Les fruits séchés constituent une source d’aliments nutritifs pour les enfants et le personnel de notre orphelinat. SÉCHOIR A FROID -Nous allons utiliser un séchoir à froid électrique le plus adaptés pour notre région. Le séchoir solaire ne pouvant pas être utilisé à cause de la forte teneur en humidité de la région. -Un gros avantage du séchoir à froid est que les fruits séchés gardent leur couleurs d’origine.

LE SECHAGE A FROID •Le séchage de condensation de l'air, notamment des produits alimentaires est la méthode la plus économique au point de vue énergétique, d'éliminer l'eau de différents matériaux, en particulier de produits alimentaires. •Le principe du fonctionnement est celui de la pompe à chaleur, ou pendant le refroidissement de l‘évaporateur, obtient une température au-dessous du point de rosée, et par conséquent le surface de l'évaporateur avec l'humidité de l'air, devient humide. La chaleur extraite de l'air se met immédiatement en arrière de l'air même, avec l'aide de l'énergie électrique nécessaire pour le fonctionnement du compresseur, de 20 à 30% plus de chaleur est générée. Il y a plus que suffisamment de chaleur pour la température qui assure dans l'armoire de séchage, bien isolée, un séchage sûr et de qualité. Après le traitement l'air est conduit sur les grilles remplies des aliments. Au cours de ce processus l'air accumule l'humidité et ensuite il remonte dans l'unité de séchage. Le processus poursuit en continu jusqu'à ce que la sècheresse désirée est atteinte. •En raison des températures de séchage relativement faible , la nourriture sèche reste de haute qualité, elle préserve toutes les caractéristiques de frais – comme le goût, l'arôme et la couleur.

Emballage sous vide •L’emballage sous vide optimise la conservation des produits alimentaires, ménagers et industriels. •La durée de conservation des produits alimentaires sous vide est par exemple 3 à 5 fois plus longue que dans des conditions normales de conservation. •La mise sous vide bloque en effet l'oxygène et les micro-organismes responsables du processus de fermentation qui détériore et contamine les aliments. •Dans l'industrie, le conditionnement sous vide est utilisé pour protéger les produits durant le stockage et le transport, pour gagner en place et éviter la fraude.

Les mangues et autres fruits seront mis sous vide sur notre site dans un local réservé au séchage.

LE LOCAL DE PRODUCTION • Le local va est construit dans une des ailes de notre orphelinat, ce dernier sera climatisé est les portes et fenêtres seront étanches à toutes poussières extérieures.

Emplacement du local

Notre séchoir à froid du type plateau

Kim et notre ingénieur à l’usine des séchoir à Saigon

BUDGET

Matériel

Quantité

Prix unitaire

Coût CHF

Montant CHF

Séchoirs à des fruits

1

12’000

12’000

12’000

Machine à mettre sous vide

1

500

500

500

Tables, armoire, récipients inox, etc.

1

3‘500

3‘500

3‘500

Isolation des portes et fenêtres, moustiquaires

2

500

1’000

1’000

Climatiseurs

1

600

600

600

Isolation du plafond, peinture et éclairage

En bloc

1’000

1’000

1’000 19’000

Total de la première étape

Nos étiquettes pour nos premiers essais de production

Mangue

Banane

Notre ingénieur sur place

Le projet pourra être suivi en permanence sur: www.offriruntoit.org Pour l’association: Michel Moor / Kim Gutbrod Février 2016

Ananas

Jaquier