Rama süteményeskönyv [PDF]

Zitiervorschau

-,-) ,-J

I(ama

Sut"r'táqu ._---t. : ____J

--, ,-----t

J

;l

F

KONNYED FINOMSAGOK

ll?

;l

*,(" \

.*{ L

F

;il

F

a

F

al

F

it

l-

t

F

a

F

il

F

MtNNYt,,r (, t0 ( l /',1 (, korrrrVrr

NIIll HoZZÁVALÓK

kakaópor, 5 dkg szetetett mandula, a tetejére, 5 dkg gyümöLcscukor, vagy néhány csepp édesitcjszer (ízLés

szeÍint)

A

a tejjet, a

gyÚmöLcscukorlal, ,t lll;,r....,rl összeturmixoljUk, a Ramat megolvasztjuk, lls |,tttqylr',r,r hűtjtik. A tóbbi száíaz hozzáyalót egy tátball il,',.zr,lrr.v,'t jük, majd a turmixott részt és a tehűtt Rall],ll i., lx,l('k,' verjÜk. A papírrat kibéLett muffinformákat ll] l()llIllh' majd 2 banánkarikát nyomunk mlndeeyiklx.' '1.-'.l ||.tí'l'.I megszórjuk szeLeteLt mandutávat. 180 'c r,r r'l,lrlr,'lr'r:r tett sÜtóben megsütjük (kb. 20 perc).

banánt

F F

i

F

;1

a

F

i1

F

it

F

:i

b

ii

l ii !

INOM\A(,()K

t

I I

Ir

I

l

F

20 dkg banán turmjXnak, + í db karikára VágVa, 1 dL tej, 'l5 dkg tetjes kiór_ tésű liszt, % csomag Dr. oetker sÜtőpor, 'l tojás, 12,5 dkg Rama, 2 dkg

KONNY[I]

:t

F

r1

F

-t

F

ir

!

v.hh?r"ryrxt$-effRfiMl_{AB05 HoZZÁVÁLÓK A TÉszTÁHoZ

5 dkg zabpehety, 15 dkg

tiszt, 12,5 dkg Rama, 8 dkg barna cukor, 3 tojássárgája A CITROMHABHOZ 1

citrom reszett héja és

LeVe, 3 dL tejszín, 175 g

joghurt ('l kis doboz), 1 dkg Dr. Oetker Zselatin FiX' 1 dL hideg Víz, 5 dkg

gyümötc5cukor, vagy néhány csepp édesítószer (íztés

szerint)

TIPP Papp Emese mestercukrász

T0rilÁ

MENNYISÉG 12 szeLet NEHÉZsÉ6közepe5

A tojáson kívÜt a tészta hozzávalóit egy tálban össze'

morzsoljuk, és a tojást is hozzáadva tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán akkora méretűre nyújtjuk, hogy a pi_ teformánkat ki tudjuk béteLni Vete. A tésztáVat kibétett

pjteíormát féL órára a hűtőbe tesszÜk dermedni, hogy for_ matartóbb tegyen, majd í80'C-os sijtőben aranybárnára sÜtjÚk. A krémhez a zselatint a hideg vízben megduz' zasztjuk, majd mikrohuttámú sütőben vagy kis tángon, gyakran keverve teLjes oLVadásig metegítjük. A joghuitot a citrom héjávat és Levévet, i(tetve a gyümötcscükorrat vagy édesítőszerreL etkeverjÜk. A tejszínt kemény habbá YerjÜk, majd a joghurtos részbe forgatjuk. EbbőL a krém_ bőL 2 kanátnyit a meleg zsetatjnba keverünk, majd vjssza' keverjÜk a krémhez. A kihűtt tésztára öntjük a krémet, és a hűtőbe tesszt]k dermedni.

A tésztábóL leeső részeket összegyúrjuk, és sütópapírra

reszeLjÜk, majd megsÜtjÜk. Tátaláskor rá5zórhatjuk a te'

tejére.

röNNyro rtNomsÁcor

F

E E . ;-.';/'

E E E

F F

ALMÁS-FAHÉJAS szUFLÉ VANíLAFAGYLALTTAL HozzÁVALÓK

2-3 db atma, 3 tojás, 10 dkg o(vasztott Rama, 3 evőkanál' gyilmö|'cscukor 5 dkg mazsola, í4 dkg (iszt, 1

citrom reszett héja, őrölt

íahéj,(+ Rama és l'iszt formához)

TIPP czernák Eszter

a

t tilt}!'Éf*liffs

A tojásokat kettévátasztjuk, a fehérjéta gyümölcscu' korral kemény habbá verjük. A sárgáját az o(vasztott

Ramaval, a fahéjjat és a reszelt citromhéjja( etkevcrjok' majd óVatosan a habba forgatjuk. A mazsolát megmot. suk, tecsepegtetjük, és a masszához keverjük. Az atmáklt héjastul, vagy meghámozva fe(kockázzuk. Á formákat k1. kenjük Ramaval, ki{iszteziik, és %_ig töttjük a masszá. vat. Az atmadarabokat betenyomkodjuk. 17o "c-ra etőmetegített sütóben kb. '12_1ó perclg sl)t. jÜk, míg szépen megemeLkedik, é5 megtartja a formáJát. Még forrón, vanítiafagytatttat táta(juk.

Tátatjuk egy gombóc carte D'or Vanítia Vagy MadártoJ jégkrémmet!

í0

EI

Ir

DI ET EI ll EI EI

rt

lt DI

MExlKÓlHÚsosPITE HozzÁVALÓK

A

TÉszTÁHoz

50 dkg tiszt, 'l kiskanát só, 3 dkg étesztő, 2,5 dt tej, 10 dkg Rama, 'l dkg cukor A RAGUHOZ

5 dkg Rama, 1 kis

fej hagy-

ma, 30 dkg dará|'t sertéshús, 10 dkg paradicsompÜré, 15 dkg konzerv csemegekukorjca' chí[ipor vagy má5 csípős paprika (íztésszerint), 2 dkg keményítő

MENNYI5ÉG 1o-12 adag

NEHEzsEG közepes

A tangyos tejben a cukrot, az élesztót és egy kanálnyi

lisztet csomómentesen etkeveriink, majd hagyjuk fetfutni 5_10 percig. A maradék tisztet a sóval és a Ramaval elmorzsoljuk, a felfuttatott étesztős résszet tésztává da_

gasztjuk. (Ha tút kemény lenne a tésztánk, még % dt te-

jet adhatunk hozzá-) Ha szép simára dotgoztuk, (etakarva

(angyos hetyen duptájára ke(esztjük. A raguhoz a hagymát megtisztítjuk, majd apró kockára vágjuk. A Ramat serpe_

nyőben íe|'metegítjük, és a hagymát, majd a darátt húst is megpirítjuk rajta. Afűszerekkel, sóva[ és a paradÍcsom' pürévet ízesítjük, majd betekeverjÜk a kukoricát is. A ke_ ményítőt 1 dt hideg Vízzet e(keverjük, és besűrítjük vete a ragut. VégÜt tapos tátcára terítjÜk ki hűtni' A megkett tésztát lisztezett deszkán |z cm vékonyra nyújtjuk, és kís vagy nagy piteíorma-méretű korongokat szaggatunk be|.ő|'e, me|'tyet kibétetjük a formát. A széteket tojássaL megkenjiik, és a töttetékbót középre kanatazunk. VégÜ[ a tésztávat betakarjuk, a tetejét tojássaL megkenjük. 20-25 percig ke|'esztjük, majd 170 'c_os sÜtőben pirosra s|itjÚk' 11

F:i F'{ I

I F t-

{ *',

f.

',

-{, ri.-

q

rirl

t... l

"1" i:l::.1"

'#.

;p". ,& '{fu:r

[lr ri'l

''qi,

@

.

I

i

?'

t-

l-

F' F í' ll 'l' 'lj' l',

12,5 dkg olvasztott Rama, 30 dkg liszt, 1 kiskanát só, 175 g (1 kis doboz) 20%-os

tejföL,

1

tojá5, 2tojá55ál

gája, Í csomag Dr] oetkcr sijtőpor, Szerecsendió,

cjrölt bors (ízLó5 szelillt), 30 dkg blokkoli (1 Ljtel Víz a főzéshez), 10 dkg leszet| sajt' (+Rama és Ljszt a

'rrrrvrr

A.brokkotjt rózsáira szedjilk, a VjZl]L.l] kcV/'!,,r'rv,rL l, |1,rr hára íőzzük, majd teszűrjÚk, ós haqyiLrk l,rrrlvrr,'l,r rlI ni. A le\,,1d s/,! dz ro//dvrloil oqy t.llt,,rr ,..../,.,, ....| majd a tejfött é5 a tojásokat is hozzáarljrllr' l, l, l is a tésztába keverjük, a másik feLót sii1(]:' (,l()ll ^."l]l ljll,l 'l l-olita szorju". A formal (irenjJk Prrr,rv.rl. r tt,.,/r,. .r, .

l-

F F

|

tc5,,ldL LPlPsiInil Jl'l.. a

brollolll

bél^'ly''l.Il-'

lIll''l' tl

" maradék sajtot rásZórjUk. 1B0 'C_la cltjrrrl'Il','rtr

ben

25

35 percig sÜtjÜk.

,

|' l

'rr ,'

F F F

formához)

t-

Papp Eme5e mestercukrász

Ha kevés szódabikarbónát tcszi]llk ,r lrrrrlrli,' r megórzi a szép' zótd szjlla.t íó7(''\ l]l.lll l''

l,'

,,'

:,.,I

r

F

:

,:! , i,:,

: t'it

l

j

:

jást e5 a ViZel hotláadva' LesrLa"a gyuij;i''

.:,|:|

] db kisebb, színes kaljforni-

,rj paprika, 4 dkg Rama, 2 csipet só, 12 dkq feta

sait

(eLhagyható), őrött szere_

csendió (íz[ésszerint), 2,5 dt

IUj5z]D' I dL tej, ] to]ás'

lto]ásfehelje

]_l]

,, közepes

A Les/laho/ a li5zÍeL a RamaVal elmolzsoLjuk, mald d to

í tojás,

2 cvőkanál víz ,

i,Il'.-r B,1O adaq

l

25 dkg tjszt, 1 csipet só,

l4 dkg Rama,

i,I :., I,

i' ]:,'

L(.i;;;I

des/kan 0') (m_e5 keleh tapot nyujtuák u"ror", ai iin"_ leuuh Vele a plteÍormankdL {hi5ebb tolmanal ketlo ls ki ]on ebbol a mennyiségbdlr. Megs7u'kaljLrk. es lqj{tg5lg 3 hÚtőbe tess7iiL

A paprikát.fetkockázzuk, és a Raman megpjrítjUk, 5óVal' s/el eí'send ióVa l ízesrtjÚk. majo e9ven,eLáien á t.rrLuuoi hlbelelL Íolmaba s,/orj.]k' A tej\zinl lelmelc8]tjuk, d lo Jasohal a soval. a 1ejjel és a mereg tejszirieÍ elkever_ a paprikárd öntjÜk. A ÍetJ sa'iioL raszorjuk, l11..Tulo l)U ( _os sutoben l.b' l oráL 5ÜLiüh. mlg a kdzepe is mpqes sUlt, e5 mar nem láqv

I

i^r'.

tlJ r-íj\l í\Ltll':. h'tis1 l Á'ti t. 12,5 dke Rama, 45 dkg Liszt' 1 evokanáL cukor, 1 kiskanáL só' 2 dt viz, 1 tojás, 2 dkg éLesztó I

j-' ,b'' T i'}|':í' i -i''.t'W]' ii::

1 db zsenge cukkini, 25 dkg turó' 1o dkg bacon' 2 eVö kanát teifö[' 1 toiassarga]a' só, bors, (+Rama és tiszt a formához)

Trpi

Papp Emese mestercukrász

l|''l' hagy1rrk l''||llllll '' ll)

Á lanpvos v]zben a cUklot, d/ éleszto| ó\ k'lll'll

l

rsomőmentesen elkeverünh' majd n.'lip. a maraOef Lis,/tet a sovaI es a R'ttrr'rvrt ' llr"r lI i*LiLit'. maia a reLtuttatott é[e5zLö5 rP\\''ol {'"I lt'|'l'''' iásziáua oaáaszuut . Amikor s/ep 5imalJ llol'l"''lll|' l''|'' karva lansvós heLven duplajár a keles7l iük ' auuionr Íálupntíut , megpirit]uk' a l ukl^'iIlll ||l''''lll'' lIl' (''' l''l'l ' 'l teieszeLtÜk' maiá ezeket a turoval' d lojloll''l ln'lll''/"l'''''''lI iarc;j"íur összékeverjük' e5 izle5 57,.linl A formákat kikenjÜk, kiLisztezzuk. a tésztát tetdara-boljuk kb. 4 5 dkg os dar'rlxrkr'r' ' '' l'r' koronaokat nvuitunk beLole mald l'ilrol' llrrl v' l" ' l' l l''1t' l'I makat-uey, hógy a közepen kel|'o holv l'":vr'rl 'r ( r'r l'|rr l/() ól halmozzuk, tésztára a nek. A tö_tGlék;t metegített sÚtóben pirosra sütjÚk. VegyÜk figyeLembe, hogy a bacon Inál 5')'' l('||l'l megfeIe[ően sóZzuk!

'

('|lll{'|

l' rl FÉ l:i |-, Í

l'' :l F:I E:

F'

:l rd

t'

:{

F'

::{

t:

:l

.

.,

||'J/ ; r,.\r)| {rl. !.1f.57.\'i',AÚZ l2 clkq Rama, 6 dkg cukor' r4 clkg rrez, 2 toias, 50 dkg Ll\7t' 1 2 teaskanáL mezes ííis7orkeverék.1 teáskanát Dl' oetker Szódabikarbóna, 0,5 dL tel

|

| )l'. i l i t:!,11|.1, lr.rzsota, csoko[ádépasztilta

i,. r

i,{r"N '/l5[Ü 32 db

. 1, IIirr!..,.r1.!l

|".lt]:!-'{Éz5i{;

könnyű

tejet. a cuklot e5 a mézet las_ teL]esen el nem melegitjÜk' .,iiu.án uoa'n -keverámrg a cukor ekét teljesen kihütni' áiu"o'-."'a rl-"cv] EpV tábasban a Römat' a

'Ekkol "k_aVégüt a Liszttel etkevel t szodaDlKar_ hozzáad iuk a Tojá5t,

il;i é;lú'r"'í.Jól

kiáotgozzuk a tesztáL' ha ragadna'

mép esv ki5 tjszlet qyUrhatunk hozla'

Li'it"'%tl á"irl"n'i'ldöt sodrunk belöte'

f

eldalaboljUk'

po|.Vokat folmáLunk, majd a tenyerÜnkket ettapllJux' es

áaáirrat beLett teD5ire tesszük.

es 180 'c_la elomelegiLett ''.;;;;ii"iá;sí.egkenjÜk. tlúi. rrá xinuLt, mazsolából es csokolá ltli,;"oJ"'pIiá'á 'i pdttyöket. ra debó|. csinátUnk

í

il

I 4 Fi' -

I

FJ F.J

FÉr FC

-$t-

F iJ F

,l

F .t. |1i' !.|-,!\r

;\,tr.",1||, ,|\'

i L, 1.'i

llll'jl'iYl!l t, l7 rllr lijEll i1ll í, krlrrrtyrt !,.i.1í.])

' 15 dkg Rama, 22 dkg tjszt,

1

1 púpos evókanát kakaópor,

7 dkg porcukor, 1 tojás,

1/3 csomag Dr- Oetker

SÜtőpor

ji '1

l',:,'i i-j,.3 i 1.r

,.1

kjs darab friss gyömbér

lereszetve, 4 tojás5árgája,

4 dt tejszín, 2 dt tej, 12 dkg cukor' 2 dkg keményítő +10 dkg csokotádé a íorgá_

csotáshoz

Papp Emese mestercukrász

A porcukrot, a kakaóport, a lisztet és a s|]tőport (lkí'Vl.|

jÜk, a puha Ramat belemorzsoljuk, a tojást hozzáilrl1rrk' és tésztává gyúrjuk. Ljsztezett deszkán 3-4 mn] Vi'k()llVl.l nyújtjuk, és akkora köröket Vágunk ki belőLc,.rrlrl.|lyr'l a formákat ki tudjuk béLeLni. A fetesteges részckt,l ttjl'r összegyúrjuk és fethasznátjuk. 15 percre hűtőbe tesszÚk, míg a sÚtő 190 ''C ra r.lijrrrr,

legszik, majd betesszÜk a kosárkákat, és 12 15 |x'rr

a

F

ri

Ha nem kaptunk frj55 gyömbért, már porrá l)riilvr' r,' k,r;l ható, kevés forró vízzet elkeverve jnterlzíV(]l)l) l(','.' 'l., l/(.' mjntha c5ak beIeszórnánk a k.émbe

#,EblUYl5I{j 4-6 adag l'El-]EÍ'i:í:j köZepes I

lí J il l,4'

l\

F

i'!\()t

\'/A l-

l:;ti:

3 dt hideg

y'

.iltji {-.)

tejszín, 15 dkg

csokotádé (60 70%-os), 4 tojássárgája, 8 dkg cukor

F

i..I'.t t\t,1t.lL:;:. 12 dkg Rama, 18 dkg cukor, I2 dkg Liszt, 1 evőkaná(

F

rr1

sÜtjük. Ha kihűttek, óvatosan kiborítjuk a folmáIxjl' A krémhez a tojássárgájákat a cukorraL, a ketlli'tryitrrvr,I és kevés tejszínneL simára keverjÚk' a maradók l('j,',,illl és a tejet fetforfatjuk, majd a péppet sű11tjiik, l'.,rrt'rtr 'r qyömbell is beLekeveljük. Vegul hagyjuk ktlrtrlrlr' Nv,'rrr', ,/5akbot megtötLjÜk a ko5álkáköt' a Lete]i]l.,.l r.',lhr'l'lrlr forgácc5at díszíthetjük.

ló

F

F

kakaópor, kevés víz

F

1 Í l't|í: iL-íi,tiil 15']iYLi,lilii' dkg piros tekvár (p[. er_ dej mix, máLna, meggy), 25 dkg vegyes pjros qyÜmötcs (friss Vagy

F' F,

,i

A keksz hozzávatóit a vízen kívÜL egy tátban összemor_ l:ot]u.!, m9jd annyj Vizet adunk hozzá, hogy a morzsa kisse Ltj on_ Fgy sÜtopaplrtat beteil Le'plile egyen_ 'cissze_á getjük. es 200 "C_on nehány pelc atatl megsÜtjÜk. É;ki

hűtt, összetörjÚk.

A krémhez a tojássárgáját a cukollal gdz felelt follóra tozzuk. majd geppeL kihuLesjg habosrLjuk. Á (sokotádét goz felelt feLotvas7Ljuk. a tejs./int kemeny habba VeljÜk. A tojássárgájás reizt, a csókoLádet es á hab negyedét gyors mozdutatokkat ósszekeverjÚk, majd a maradék habot beleforgatjuk. Á tekvált ÍelmetegíLjÜk. es a qyÜmölcsöhet elkeverjÜk benne' A c50koládek remet a keks,/et es a gyÜmöLcsönie_ ' tet tetszőlegesen üvegtátkákba rétegezzÚk.'

Íagya5ztott)

F F'

l

1r

)

F-

=t

Énl

Eir

FA F rtl F!r Fxl

\úl

E!

F.E

t

F! Fú

\I

x

(.'n'

xW'.L!' t "'inl/'..(}]

-'

hnr:yu

-

r

HÓZZÁVALóK Á TEszTÁHoZ 12 dkg Rama, 18 dkg Liszt, ó dkg porcukor, 1 tojássár_

gája

ŰÍx'rA

NEHÉZsÉGki;z,,1l,"'

Á Dorcukrot. a tjs7let etkeverjÜk, a puha Ramal lol'lI'lll iu'k, elmorzso|.juk a liszttet, a tojá55árgajál hozua'r'l1rrk' ás tésztává qvúrjuk' Ljsztezett deszkán ] 4 mm vi'krltlvr 'r

eíak[ora kölL Vágunk ki beLöle' amckklrr'rv'rl u'r-,i'ankut ki tud]uk bétetni. A 1elesteges lé\/ck('l IlIl'l 'c_ra elomcl('|ill('l l összegyúrjuk es leihasznátjuk. l80 nvurtiut