Oefa. Sem - 8 [PDF]

Zitiervorschau

NF V08-408 octobre 1997

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NF V 08-408 Octobre 1997 Indice de classement : V 08-408

ICS : 07.100.30

Microbiologie des aliments

Contrôle de la stabilité des produits appertisés et assimilés Méthode de routine

© AFNOR 1997 — Tous droits réservés

E : Microbiology of food and animal feeding stuffs — Control of stability of preserved and assimilated products — Routine method D : Lebensmittel- und Futtermittel-Mikrobiologie — Kontrolle der Haltarbeit der Konserven und angegleichteten Produkten — Routine Verfahren

Norme française homologuée par décision du Directeur Général d'AFNOR le 20 septembre 1997 pour prendre effet le 20 octobre 1997.

Correspondance

À la date de publication du présent document, il n'existe pas de travaux européens ou internationaux traitant du même sujet.

Analyse

Le présent document fait partie d'un ensemble de normes définissant tant des méthodes de référence que des méthodes de routine, applicables pour effectuer les examens et vérifier les critères microbiologiques des aliments pour l'alimentation humaine ou animale, utilisables tout autant par les producteurs pour la mise en application d'une politique de qualité, que par les organismes de contrôle pour la protection du consommateur. Cet ensemble de normes comprend des méthodes horizontales et des méthodes spécifiques et complémentaires pour le contrôle microbiologique des produits. Le présent document décrit une méthode de routine d'examen permettant de vérifier la stabilité biologique d'individus prélevés à partir d'un lot et reconnus sans défauts susceptibles d'influer sur les résultats. Il est applicable aux produits appertisés et assimilés.

Descripteurs

Thésaurus International Technique : produit alimentaire, alimentation animale, alimentation humaine, conserve alimentaire, emballage métallique, emballage en matière plastique, emballage en verre, analyse microbiologique, contrôle bactériologique, stabilité, mode opératoire, pH, analyse microscopique.

Modifications Corrections Éditée et diffusée par l’Association Française de Normalisation (AFNOR), Tour Europe 92049 Paris La Défense Cedex Tél. : 01 42 91 55 55 — Tél. international : + 33 1 42 91 55 55

© AFNOR 1997

AFNOR 1997

1er tirage 97-10-F

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Microbiologie des aliments

AFNOR V08B

Membres de la commission de normalisation Président : M CATTEAU Secrétariat : M LOMBARD — AFNOR

M M M M MME M M MME MME M MME MME M M M M MME M M MME M M MME M MME MME M MME M MME M MLLE M MME

ARROUY BAL FONTAINE BAROUX BAYLAC BERNARD BEUGNIES BILLAUX BODRELOT BOHNERT BOMBE BONNET BOSSERDET BOUDET BOUDHABHAY BUTIN CARLIER CARRABIN CATEL CATTEAU CHAUBEAU-DUFFOUR CHEVALIER CLAISSE COIGNARD COLIN COME COPIN CREYSSEL DAVY DEBRAILLY DELFAUT DOVALE DUPOUTS EMONARD FORT

MME M M MLLE

GOMY HERAU HUGUES JARDY

M MLLE MME M MME M M MME

JOUVE LAHELLEC LENS LESTOILLE MALO MIGNOT NADAUD NIEL

M MME M MLLE

OCHIN POUMEYROL RAMBACH RICHARD

M M MME M M MME MME MME M M

ROBERT ROTEREAU RUDELLE SAULNIER SIMON SINEGRE TOURNADRE VANELLE VAUTOR WAYMEL

CELIA SA IDEVAL LABORATOIRE DÉPARTEMENTAL D'ANALYSES / AIN MINISTÈRE DE LA DÉFENSE — SCERCAT UNCAA/UCAAB LABORATOIRE DÉPARTEMENTAL D'ANALYSES / DROME SSHA/ISHA CTUC MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE ET DE LA PÊCHE — CNEVA/PLOUFRAGAN CTCPA LABORATOIRE VÉTÉRINAIRE DÉPARTEMENTAL / ALPES DE HAUTE PROVENCE ENTREMONT SNC BIOKAR DIAGNOSTICS LAMIA AES LABORATOIRE ÉCOLE NATIONALE VÉTÉRINAIRE / MAISONS-ALFORT LABORATOIRE DE BROMATOLOGIE DE FRANCE LABORATOIRE DÉPARTEMENTAL D'ANALYSES DU PAS-DE-CALAIS INSTITUT PASTEUR DE LILLE MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE ET DE LA PÊCHE — CONSEIL GÉNÉRAL VÉTÉRINAIRE LABORATOIRE DÉPARTEMENTAL D'ANALYSES / DEUX-SEVRES CNRS / PARIS ASEPT LABORATOIRES MERCK-CLEVENOT 3M SANTÉ BESNIER BRIDEL FRANCE GLACES FINDUS ATLA ELVIR DANONE/CREALIS UNIPATH MINISTÈRE DE L'ÉCONOMIE ET DES FINANCES — DGCCRF — LABORATOIRE INTER-RÉGIONAL DE BORDEAUX AFNOR CERTIFICATION FOULD SPRINGER SA LABORATOIRE DE LA VILLE DE NICE MINISTERE DE L'ÉCONOMIE ET DES FINANCES — DGCCRF — LABORATOIRE INTER-RÉGIONAL DE RENNES ÉCOLE NATIONALE VÉTÉRINAIRE / NANTES MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE, DE LA PÊCHE ET DE L'ALIMENTATION — CNEVA LABORATOIRE KEYBIO MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE ET DE LA PÊCHE — DGAL/SDRIR LABORATOIRE VÉTÉRINAIRE DÉPARTEMENTAL / VIENNE NESTLE FRANCE LABORATOIRE D'ANALYSES DU JARDIN DE JAYAN MINISTÈRE DE L'ÉCONOMIE ET DES FINANCES — DGCCRF — LABORATOIRE INTER-RÉGIONAL DE MASSY IAAL MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE ET DE LA PÊCHE — CNEVA/PARIS CHROMAGAR MINISTÈRE DE L'ÉCONOMIE ET DES FINANCES — DGCCRF — LABORATOIRE INTER-RÉGIONAL DE MONTPELLIER IMA — LEHA CNIEL MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE ET DE LA PÊCHE — CNEVA/PARIS-CURIE BIOMERIEUX SANOFI DIAGNOSTICS PASTEUR INSTITUT BOUISSON BERTRAND ADRIA NORMANDIE MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE, ET DE LA PÊCHE — DGAL/SDHA LABORATOIRE VÉTÉRINAIRE DÉPARTEMENTAL / ALPES-MARITIMES CLABO CONSEIL — MERVILLE

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ADN pour : AENOR le 16/2/2011 - 8:49 —3—

NF V 08-408

Par ailleurs, les experts désignés ci-dessous ont spécifiquement participé à l'élaboration du présent document dans le cadre du Groupe de Travail «Produits appertisés», animé par M BOMBE (CTCPA) :

MLLE M M MLLE M MME M M MME M M M MME M MME M MME

BAES DOLLO DREGE DUPOUTS FABING GARNIER GASNIER GUITOT LACOUME LAULAN LEMAIRE MALBOS MENARD MONTLAHUC MOREZ NADAUD NIEL

M M MME M MME MME

PACREAU PANALIERE POUMEYROL PREVOT SOURIOUX SUROT

BONDUELLE/RENESCURE ROYAL CHAMPIGNON JANDOU INDUSTRIE DANONE/CREALIS GILLOT BONDUELLE/VILLENEUVE D’ASCQ LABEYRIE NESTLÉ FRANCE CARNAUD METALBOX ALIMENTAIRE LUNOR CECAB/CGC SAP-CCRF CARNAUD METALBOX ALIMENTAIRE CTCPA AVRIL SA LABORATOIRE D'ANALYSES DU JARDIN DE JAYAN MINISTÈRE DE L'ÉCONOMIE ET DES FINANCES — DGCCRF — LABORATOIRE INTER-RÉGIONAL DE MASSY PANZANI-WILLIAM SAURIN CONSERVE DU GARD MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE ET DE LA PÊCHE — CNEVA/PARIS CATV-LE CABANON BIZAC ROUGIE

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ADN pour : AENOR le 16/2/2011 - 8:49 NF V 08-408

—4—

Sommaire Page Avant-propos ...................................................................................................................................................... 5 1

Domaine d’application ...................................................................................................................... 5

2

Références normatives ..................................................................................................................... 5

3

Définitions ......................................................................................................................................... 5

4

Principe .............................................................................................................................................. 7

5

Matériel et équipements .................................................................................................................. 7

6

Choix des individus ........................................................................................................................... 7

7

Mode opératoire ............................................................................................................................... 8

8

Interprétation des résultats (voir schéma en annexe A) ............................................................. 10

9

Élimination des individus après examen ...................................................................................... 11

10

Rapport d'essai ................................................................................................................................ 11

Annexe A (normative) Schéma d'interprétation des résultats ................................................................... 12 Annexe B (informative) Bibliographie ........................................................................................................... 13

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NF V 08-408

Avant-propos La méthode décrite dans le présente document représente une simplification de la méthode de référence NF V 08-401 (voir annexe B, [1]) par : — une incubation à 37 °C pendant 7 j, avec la possibilité d'une incubation à 35 °C pendant 10 j (au lieu de 32 °C pendant 21 j) ; — un examen microscopique rendu non systématique ; — la réduction par moitié du nombre d'individus examinés par lot. AVERTISSEMENT : Afin de sauvegarder la santé du personnel et de préserver la validité des résultats, il est essentiel que les essais ne soient réalisés que dans des laboratoires équipés à cet effet et sous la surveillance d'un microbiologiste expérimenté dans le domaine des produits appertisés et assimilés.

1

Domaine d’application

Le présent document décrit une méthode de routine d'examen permettant de vérifier la stabilité biologique d'individus prélevés à partir d'un lot (voir 8.2) et reconnus sans défauts susceptibles d'influer sur les résultats. Le présent document est applicable aux produits appertisés et assimilés tels que définis en 3.1. Certaines fabrications ne répondent pas exactement à la définition des produits appertisés, mais présentent une conservation à la température ambiante et, de part leurs caractéristiques, doivent subir le contrôle de la stabilité. Dans le présent document, ces produits sont considérés comme «assimilés» (voir 3.1). Le présent document ne vise pas au contrôle de la stérilité des produits appertisés et assimilés, ni à celui des produits laitiers.

2

Références normatives

Ce document comporte par référence datée ou non datée des dispositions d'autres publications. Ces références normatives sont citées aux endroits appropriés dans le texte et les publications sont énumérées ciaprès. Pour les références datées, les amendements ou révisions ultérieurs de l'une quelconque de ces publications ne s'appliquent à ce document que s'ils y ont été incorporés par amendement ou révision. Pour les références non datées, la dernière édition de la publication à laquelle il est fait référence s'applique. NF ISO 7218

Microbiologie des aliments — Règles générales pour les examens microbiologiques (indice de classement : V 08-002).

NF V 08-409

Microbiologie des aliments — Détermination du pH des produits appertisés et assimilés — Méthode de routine.

3

Définitions

Pour les besoins du présent document, les définitions suivantes s'appliquent :

3.1

produits appertisés et assimilés

Produits répondant à la définition des conserves donnée par le décret n° 55-241 du 10 février 1955 (voir annexe B, [2]), et produits répondant à cette définition, mais conditionnés dans un emballage présentant une perméabilité partielle aux gaz et une imperméabilité totale aux liquides et aux microorganismes.

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3.1.1

—6—

produits de la catégorie 1

Produits appertisés et assimilés (3.1) de pH supérieur ou égal à 4,5 (exemples : légumes, produits carnés). 1)

3.1.2

produits de la catégorie 2

Produits appertisés et assimilés (3.1) de pH inférieur à 4,5 (exemple : fruits) à l'exclusion des tomates entières ou en morceaux, des produits acidifiés (exemple : céleri rémoulade) ou additionnés d'amidon (exemples : sauces, potages) qui font partie de la catégorie 1. 1)

3.2 3.2.1

emballages métalliques rigides emballage normal

Un emballage est dit «normal» lorsqu'il ne présente notamment aucun des défauts majeurs énumérés en 3.2.2, 3.2.3 et 3.2.4.

3.2.2

emballage floche

Un emballage est dit «floche» : — lorsque ses deux fonds (ou l'un de ses fonds) présentent une légère convexité, qui disparaît sous la pression des doigts, mais réapparaît lorsque cette pression cesse ; — lorsqu'un seul fond présente une légère convexité qui disparaît sous la pression des doigts, mais se transmet au fond opposé.

3.2.3

emballage bombé

Un emballage est dit «bombé» lorsque les deux fonds (ou l'un des fonds) se sont déformés sous l'action d'une pression interne en prenant une forme convexe plus ou moins accentuée et qu'ils ne peuvent pas reprendre leur position normale même sous une forte pression des doigts.

3.2.4

emballage fuité

Un emballage est dit «fuité» lorsqu'il présente un défaut d'étanchéité visible (fuites apparentes, faux-sertis).

3.3

emballage en verre

En raison de la rigidité des emballages en verre, les définitions précédentes en 3.2.2 et en 3.2.3 ne sont applicables qu'aux seuls couvercles déformables.

3.4 emballages plastiques, complexes métallo-plastiques et complexes carton-métal-plastique normaux Les emballages plastiques, complexes métallo-plastiques et complexes carton-métal-plastique sont dits «normaux» lorsqu'il n'est constaté aucun défaut d'étanchéité (notamment à la soudure ou à la pliure) ni aucune modification apparente de l'emballage.

1) Un classement des produits par catégories, en fonction de leur pH, est indiqué dans l'ouvrage AFNOR-CNERNA «Expertise des conserves appertisées — Aspects techniques et microbiologiques» [3], pp 75 et 76.

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NF V 08-408

4

Principe

4.1

Incubation d'individus à la température ambiante, à la condition que celle-ci ne dépasse pas 25 °C.

4.2

Incubation d'individus à 37 °C 2).

4.3

Incubation d'individus à 55 °C uniquement pour les produits de catégorie 1. 3)

4.4

Examen de l'aspect extérieur (en cours d'incubation et après incubation).

4.5

Examen des caractéristiques suivantes sur tous les individus :

— aspect, odeur, texture ; — mesure de la pression ou dépression interne (facultatif) ; — pH ; — examen microscopique (selon le cas).

4.6

Interprétation des résultats.

5

Matériel et équipements

Matériel courant de laboratoire de microbiologie (voir NF ISO 7218), et en particulier, ce qui suit :

5.1

Étuves, réglables à :

a) 37 °C ± 2 °C ; b) 55 °C ± 2 °C.

5.2 Manomètre perforateur (facultatif), muni d'une jupe de caoutchouc assurant l'étanchéité au cours des mesures, gradué de – 1 bar à + 1 bar et permettant d'apprécier les différences de pression de 100 mbar. D'autres appareils d'efficacité équivalente peuvent être utilisés. Ces appareils doivent être maintenus en parfait état, selon les instructions du fabricant, et vérifiés régulièrement.

5.3 pH-mètre ayant une précision de lecture de ± 0,01 unité pH permettant de réaliser des mesures précises à ± 0,1 unité pH à 25 °C. 5.4 Microscope optique, équipé préférentiellement d'un dispositif à contraste de phase, d'objectifs X 40 et X 100 et à immersion.

6

Choix des individus

Pour réaliser l'ensemble des examens mentionnés, il est nécessaire de disposer d'au moins : — trois individus normaux (3.2.1) issus d'un même lot pour les produits de catégorie 1 (3.1.1) ; — deux individus normaux issus d'un même lot pour les produits de catégorie 2 (3.1.2). Ces minima sont fixés indépendamment de tout plan d'échantillonnage (voir 8.2).

2) Une température d'incubation de 35 °C est admise. Elle doit faire l'objet d'un accord entre les parties concernées et doit être indiquée dans le rapport d'essai. 3) Et éventuellement pour les produits de catégorie 2 (voir note 2 de 7.2.4).

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7

Mode opératoire

7.1

Examen préalable

—8—

Pour chaque individu, relever les différentes caractéristiques des individus retenus : nature du produit, type et format de l'emballage, indications réglementaires et inscriptions figurant sur l'emballage, l'étiquette ou l'illustration. Les référencer correctement de manière à en assurer la traçabilité jusqu'à la rédaction du rapport d'essai. Enlever éventuellement l'étiquette et s'assurer par un examen attentif que ces individus sont normaux (3.2.1). Nettoyer et/ou dégraisser si nécessaire en tenant compte de la nature de l'emballage. Si les individus sont cabossés (chocs plus ou moins prononcés sous et/ou sur serti pour les emballages métalliques, sur la bague des capsules pour les emballages en verre, au niveau des soudures pour les autres emballages), mais non fuités (3.2.4), le rapport d'essai devra le mentionner et des réserves seront émises sur la signification des résultats. Un excès de remplissage peut être à l'origine d'une déformation de l'emballage en cours d'incubation. Il est donc recommandé d'effectuer une mesure du poids brut et du poids net de chaque individu.

7.2

Épreuve d'incubation

7.2.1 Disposer les individus sur un papier unicolore absorbant, dans la position la plus favorable pour détecter une fuite éventuelle (coté soudure, coté serti ou côté capsule). Le papier absorbant doit être disposé de façon à ne pas pertuber l'uniformité de la température de l'étuve. Pour les produits compacts (exemple : épinards hachés) emballés dans de grands formats (poids net supérieur à 1,5 kg), une incubation de 7 j à 37 °C peut s'avérer insuffisante pour déceler visuellement une multiplication microbienne. Aussi, l'examen microscopique (voir 7.3.6) doit être pratiqué dans tous les cas pour le contrôle de ces fabrications.

7.2.2

Incubation à température ambiante

Placer à la température ambiante, à condition que celle-ci ne dépasse pas 25 °C, un des individus choisis et l'y laisser 7 j. Pratiquer un examen journalier et retirer les individus bombés (3.2.3), ou fuités (3.2.4).

7.2.3

Incubation à 37 °C

Placer dans l'étuve à 37 °C (5.1 a)), l'un des individus choisis et l'y laisser 7 j.

4)

Pratiquer un examen journalier et retirer les individus bombés (3.2.3) ou fuités (3.2.4).

7.2.4

Incubation à 55 °C (uniquement pour les produits de catégorie 1)

Placer dans l'étuve à 55 °C (5.1 b)), l'un des individus choisis et l'y laisser 7 j. Pratiquer un examen journalier et retirer les individus bombés (3.2.3) ou fuités (3.2.4). NOTE 1 : Les individus présentant une déformation de l'emballage et destinés à un prélèvement aseptique (voir NF V 08-403, [4]) peuvent être stockés à + 3 °C ± 2 °C. Il est à noter qu'une conservation prolongée au froid peut, parfois, nuire à la mise en évidence ultérieure des microorganismes thermophiles. NOTE 2 : Pour des raisons commerciales (par exemple : exportation), une incubation à 55 °C peut également être pratiquée pour les produits de catégorie 2.

4) Une incubation à une température de 35 °C pendant 10 j est admise. Elle doit faire l'objet d'un accord entre les parties concernées et doit être indiquée dans le rapport d'essai.

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7.3

NF V 08-408

Examens après incubation

7.3.1 Avant de procéder aux examens, laisser les individus à la température ambiante (inférieure à 25 °C) afin d'obtenir l'équilibre des températures. Les examens doivent être effectués dans des conditions identiques pour tous les individus incubés.

7.3.2

Aspect extérieur

Noter l'aspect extérieur des individus, à savoir, pour les emballages métalliques rigides : soit individus normaux (3.2.1), soit floches (3.2.2), soit bombés (3.2.3), soit fuités (3.2.4). Pour les autres types d'emballages, voir 3.3 et 3.4. N'effectuer les examens suivants (7.3.3 à 7.3.6) que sur les individus normaux.

7.3.3

Mesure de la pression ou dépression interne 5)

La mesure de la pression, à l'aide du manomètre perforateur (5.2), ne s'applique qu'aux emballages métalliques et en verre, à couvercle métallique. Effectuer les mesures en opérant rigoureusement dans les mêmes conditions (même endroit de perforation, même effort appliqué sur l'appareil, etc.) avec tous les individus. AVERTISSEMENT : Toute pression interne positive relevée sur un individu normal ou toute variation constatée entre les individus peut provenir d'une multiplication microbienne. Ainsi, une attention particulière doit être apportée aux examens décrits en 7.3.4, 7.3.5 et 7.3.6.

7.3.4

Examen du produit

Ouvrir les individus et noter les modifications qui auraient pu survenir concernant l’odeur, l’aspect et la texture du produit (voir note 2 de l’article 8.1). AVERTISSEMENT : Ne pas goûter les produits quel que soit l'individu.

7.3.5

Mesure du pH

Procéder selon la méthode de routine spécifiée dans la norme NF V 08-409.

7.3.6

Examen microscopique

Dans le cadre du présent document, l'examen microscopique n'est pas systématique, mais il doit être pratiqué pour les produits compacts emballés dans de grands formats (voir 7.2.1), ou si les autres examens révèlent toute variation anormale ; c'est-à-dire : — odeur suspecte ; — pression interne nulle ou positive (si l'examen est réalisé) ; — écart de pH compris entre 0,3 unité pH et 0,5 unité pH. L'examen microscopique est effectué à l'aide du microscope (5.4) pour chaque individu. Dans le cas de produits hétérogènes, pratiquer un examen pour chaque type de constituant. Effectuer l'étalement d'une goutte de produit sur une lame de verre (cas des produits liquides), ou faire une application directe sur une lame de verre (cas des produits solides), en réalisant dans les deux cas des étalements fins.

5) Cet examen est facultatif dans le cadre du présent document.

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— 10 —

Sécher, fixer. Dégraisser, si nécessaire. Effectuer une coloration, observer à l'immersion la morphologie de la flore microbienne et la noter. Estimer le nombre moyen de microorganismes par champ microscopique, sur un minimum de 20 champs microscopiques en parcourant toute la lame. NOTE : L'expérience montre que la réalisation non aseptique de l'examen microscopique, pour le contrôle de la stabilité, n'a pas de conséquence significative sur l'estimation du nombre moyen de microorganismes.

8

Interprétation des résultats (voir schéma en annexe A)

8.1 En fonction des examens énumérés dans le présent document, un individu est considéré comme stable, lorsqu'il présente l'ensemble des caractéristiques suivantes : — absence de déformation de l'emballage ; — absence de modifications franches de l'odeur et de l'aspect du produit entre les individus, à l'exclusion des individus incubés à 55 °C (voir note 2) ; — différence de pH inférieure ou égale à 0,5 unité entre les individus ; — absence de variation de la flore microbienne du point de vue qualitatif et du point de vue quantitatif entre les individus (si l'examen est réalisé). Pour les produits appertisés stables, la flore microbienne observée est généralement très faible, sauf pour certains produits utilisant, par exemple, des matières premières en saumure, ou issus d'une fermentation biologique (par exemple : choucroute). Dans ce cas, il ne doit pas y avoir de variation entre les individus. NOTE 1 : En cas de multiplication microbienne, la variation est généralement très importante (multiplication supérieure à 100). Toutefois, pour les produits à forte teneur lipidique, la mise en évidence de la croissance des microorganismes peut être limitée et il convient d'examiner avec une attention particulière ces fabrications. NOTE 2 : L'épreuve d'incubation à 55 °C peut provoquer des variations d'aspect (coloration plus sombre, par exemple) et parfois d'odeur ; aussi, le critère d'absence de modification franche de l'odeur et de l'aspect ne peut être retenu comme témoin de prolifération microbienne pour les individus incubés à 55 °C. De plus, pour certains produits de fabrication récente, comprenant des composants majeurs d'acidité différente (exemple : choucroute garnie), des écarts de pH supérieurs à 0,5 peuvent être observés pour les individus incubés à 55 °C notamment sur les composants non acides (accélération des échanges entre composants majeurs). NOTE 3 : Il est extrêmement rare que les deux ou trois individus examinés présentent tous le même défaut de stabilité. Cependant, si tel était le cas, il y a lieu de les comparer avec des individus d'autres lots du même produit. NOTE 4 : Il est extrêmement rare que les deux individus incubés à la température ambiante présentent un écart de pH élevé. Cependant, si tel était le cas pour des fabrications susceptibles de variations dues aux matières premières et/ou à la préparation, les individus peuvent être considérés comme stables si l'ensemble des autres caractéristiques est respecté (examen microscopique inclus).

8.2 Pour pouvoir extrapoler ces résultats à l'ensemble du lot dont proviendraient les individus, il est nécessaire de prévoir des prélèvements effectués selon un plan d'échantillonnage adapté.

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9

NF V 08-408

Élimination des individus après examen

Transférer le contenu dans un récipient étanche, décontaminer par incinération ou autoclavage et éliminer. Décontaminer l'emballage vidé avec une solution d'hypochlorite de sodium ramenée par dilution à au moins à 720 ppm de chlore actif (20 ml d'eau de Javel à 12° chl pour 1 l d'eau, voir [5]). Laisser en contact 10 min à 15 min, puis rincer. Éliminer directement les individus stables.

10

Rapport d’essai

Le rapport d'essai doit donner tous les renseignements nécessaires à l'identification complète des individus examinés. Il doit indiquer les méthodes utilisées et les résultats obtenus y compris, s'il y a lieu, la valeur des pressions internes mesurées en 7.3.3 et les modifications éventuelles observées en 7.3.4, la température d'incubation appliquée à chaque individu doit être précisée. Le rapport d'essai doit enfin mentionner tous les détails opératoires non prévus dans le présent document, ou facultatifs, ainsi que les incidents éventuels susceptibles d'avoir agi sur les résultats.

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— 12 —

Annexe A (normative)

Schéma d'interprétation des résultats

Déformation de l’emballage

Présence

Absence

Modification odeur — Aspect

Présence franche

Suspect

Absence

Mesure du pH

> 0,5

> 0,3 & ≤ 0,5

≤ 0,3

Examen microscopique

Positif

Non stable

Négatif

Stable

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NF V 08-408

Annexe B (informative)

Bibliographie

[1]

NF V 08-401:1997 «Microbiologie des aliments — Contrôle de la stabilité des produits appertisés et assimilés — Méthode de référence».

[2]

Décret modifié n° 55-241 du 10 février 1955 portant règlement d'administration publique pour l'application de la loi du 1er août 1905, modifiée et complétée, sur la répression des fraudes, en ce qui concerne le commerce des conserves et semi-conserves alimentaires, JORF du 13 février 1955.

[3]

Ouvrage AFNOR — CNERNA «Expertise des conserves appertisées — Aspects techniques et microbiologiques», AFNOR, 1982.

[4]

NF V 08-403:1997 «Microbiologie des aliments — Méthode de prélèvement aseptique en vue de l'analyse microbiologique des produits appertisés et assimilés».

[5]

NF T 72-190:1988 «Désinfectants de contact utilisés à l'état liquide, miscibles à l'eau — Méthode des porte-germes — Détermination de l'activité bactéricide, fongicide et sporicide».

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