Livre Marocain Thermomix [PDF]

Zitiervorschau

Thermomix TMs et TM6

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MAROGAIN 2l4reeettes marocaines avec Thermomix TMS et TM6

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BIENVENUE DANS I'ART CUTINAIEE MAROCAIN

Chers clients,

Lart culinaire marocain est très diversifié et tient

sa richesse

de plusieurs -

cultures et traditions ancestrales du Maroc. La cuisine marocaine est l'une des cuisines les plus appréciées dans le monde.

Le mélange des épices et des arômes naturels lui donne une sâveur originale et une particularité,la distinguant ainsi d'autres cuisines.

y

La variété de la cuisine marocaine est aussi liée à la diversité des ressources

culturelles de ses régions, offrant ainsi un large éventail de mets raffinés et très élaborés les uns que les autres, inspirés des occasions et des traditions marocaines.

Parmi les plats les plus connus de cette cuisine, on citera les tajines, Ies briouates, le couscous, Ia pastilla, Ia soupe Harira, les fameux zaalouk et taktouka et bien d'autres... La pâtisserie marocaine compte différents gâteaux à base d'amandes comme

les cornes

âe gazel\e, e'r §arr'uresà,>\-rs-rq.ue

des craquelés appelés ghoribas. Vous I'avez tant attendu, nous vous offrons le plaisir de cuisiner à la marocaine avec THERMOMIX TMs.

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Nous vous souhaitons Ia bienvenue dans l'univers THERMOMIX MAROCAIN.

Bien cordialement

Bouchra Meissner

Manfred Meissner

Directrice Générctle

Directeur Général

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Table des matières

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INTRODUCTION por*oror uN THERMoMTx ? rnrnnaorurx uN MouLrN Le s NoMS DE QUELQUES EPICES

EN ARABE

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Er ENTREE' .HAUDE' 3e

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Table des matières

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LE THERMOMX APPAREIL CU LINAIRE MU LTIFONCTION

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POURQUOI UN THERMOMIX ? Une question que I'on

Se

pose toujours avant l'acquisition d'un Thermomix. Ses

fonctions multiples font de lui un appareil indispensable dans nos cuisines. Parmi les différentes fonctions de cet appareil magique

v

7-

Peser : unebalance très précise

2-

Cuire auec température contrôlée

g-

Cuire

:

ùlauapeur

4- Remuer 5- Mélanger 6- Fouetter T- Ëmincer B- Mixer

9-

Râper

to- Moudre

n- Pétrir

o-

Emulsionner...

Adapté à notre cuisine,le Thermomix facilitera le quotidien marocain

:

- Gaindetemps - Facilité d'utilis ation - Réussite de uos recettes

-

Variété desmenus

- lnitiation de la cuisine ù. uos enf,ants - Equilibre

de

u

otre nutrition

- Créatiuité et adaptation de uos receües - Le plaisir tout simplement de cuisiner Le

Thermomix permet aussi

de

varier les plats cuisinés en laissant libre cours

à Ia créativité culinaire. Qu'il s'agisse de plats simples ou raffinés, avec un Thermomix les préparations sont faciles et leur réussite est garantie. Savourez donc les recettes marocaines inédites de ce liwe de cuisine et partagez ce

plaisir avec vos amis.

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THERMOMIX UN MOULIN LES EPICES (Toutes les épices sont mixées avec la vitesse

Quantité (g)

Epices

Temps de mixage (min)

150

Cannelle

2

20

Clous de girofle

00 50

Poivre blanc ou noir Gingembre Curcuma

1

00

Fenugrec

3

00

1

00

Fenouil en grain Cumin 4 Epices*

00

Anis

1

00

Piment cayenne (soudania)

1

50

Y

ro)

00

30 1

1

1

1

* (zog cannelle+Sg clous de girofle+Sg noix de muscade+2ogde gingembre) = les 4 épices.

Mélange de plusieurs épices (ras el hanoute) : cannelle, clous de girofle, poivre, gingembre, curcuma, cumin, cardamome, badiane, noix de muscade, macis...

tES VERTUS ET BIENFAITS DES EPICES La cannelle : c'est un antioxydant, sa consommation améliore la résistance de l'organisme aux parasites. Elle participe au renforcement du système immunitaire notamment par sa richesse en fer et en manganèse et est recommandée en cas de grippe ou de problèmes broncho-pulmonaires. V

Les clous de girofle : ils sont parmi les épices les plus riches en antioxydants. Considérés comme "purifrcateurs", les clous de girofle ont d'importantes propriétés antifongiques et anti-infectieuses Le poivre : c'est un allié pour faciliter Ia digestion. En médecine ayurvédique, le poivre noir est utilisé pour calmer la toux. La pipérine qu'il contient ayant des vertus antibactériennes permettant de guérir la toux d'origine infectieuse. Le gingembre : il est connu pour sa capacité à réduire les nausées et vomissements, ainsi que le mal des transports. Le gingembre est aussi un remède apaisant pour les maux de gorge causés par les rhumes et la grippe en raison de ses propriétés antivirales. C'est un puissant anti-inflammatoire ; essayez un thé fait avec de l'eau chaude mijotée, quelques tranches de gingembre et une petite quantité de miel plus du citron comme tonique lorsque vous êtes malade.

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10

Le curcuma: C'est un anticancéreux du fait de sa concentration curcumine qui est responsable de la couleur jaune de I épice, et qui a des bienfaits anti-inflammatoires. Riche en vitamines A et C et en antioxydants, le curcuma a une action antiinflammatoire. En médecine traditionnelle,le curcuma est utilisé pour soigner les maladies du foie, Ie rhume ou les problèmes digestifs. Le fenugrec: il permet de réduire le taux de glycémie et de cholestérol dans le sang. On lui prête également des vertus stimulantes sur l'appétit.

Lagraine de fenouil: elle est réputée pour ses propriétés digestives. Elle est diurétique et drainante, et stimule les muscles de f intestin. Très efficace pour traiter les diarrhées chez l'enfant et chez le nourrisson, ainsi que pour traiter les différents troubles digestifs tels que : ballonnements,le manques d'appétit,les maux d'estomac.

L'anis: Il stimule l'appétit et redonne du tonus aux organismes affaiblis. Il soulage la digestion difficile, Iimite les ballonnements et soulage en généralIes douleurs gastrointestinales. Il atténue aussi les inflammations des voies respiratoires, calme Ia toux et soulage les infections urinaires. Le eumin : c'est une épice qui est particulièrement riche en antioxydants et bonne pour la digestion. Il stimule Ia vésicule biliaire et le pancréas pour sécréter des enzymes. Le cumin contribue également à détoxifler le corps et est très efficace pour les troubles respiratoires comme l'asthme et la bronchite. Le cumin est également une très bonne source de fer, de vitamine C et de vitamine A, et bénéflque pour le système

immunitaire. Le piment de Cayenne: Cette épice forte réchauffe non seulement vos plats et votre corps mais aussi augmente votre métabolisme tout en vous aidant à brûler les graisses plus rapidement. Il stimule les enzymes digestives et aide à prévenir les ulcères de l'estomac. LES HEBBES SECHEES (Toutes les herbes sont mixées avec la vitesse ro) Herbes Temps de mixage (min) Quantité (g) 50 fhvm 1.30 50 10

Le

(+

1 c.à.s de sel)

thym: il est connu pour

Origan Laurier

1

1.30

le traitement de Ia bronchite, les maux de gorge, la congestion poitrine, la laryngite et l'asthme. Le thym est également efficace pour aider I'estomac à soulager les gastrites, l'indigestion et les coliques, il contribue à prévenir Ie cancer et améliorer la mémoire. de

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11

L'origan : Cette plante contient une huile qui est un agent très puissant antibactérien, anti-fongique et anti-virale, L'origan soulage également I'inflammation, interne ou externe et peut offrir un soulagement aux allergies, maux de tête et douleur, sans effets secondaires. Le laurier: Souvent utilisé comme bouquet garni pour aromatiser nos petits plats maison, cet arbuste aromatique a bien d'autres propriétés. C'est un révélateur d'appétit il est très efficace dans la gestion du stress. LES GRAINES

V

(loutes les graines sont mixées avec la vitesse ro)

200

Ar-oine

Temps de mixage 2.30 min l mln 2 min 1 .30 min 2 min 2 min 1.30 min 2.30 min 1.30 min 2.30 min 1 min

200

Sésame

8 sec

200

Amandes

5 sec

200

Riz

Quantité (g)

Graines

200

Mais

200

Soia

200

Pois chichc

200

Lentilles

100

Jujube (nebag)

200

Caroube (kharoube)

100

Millet

300

81é

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200 200

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1.30 min

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13

LE NOMS DE QUELQUES EPICES EN ARABE curcuma

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coriandre

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cumin

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CardAmome

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anis

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piment de jamaique

macis

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réglisse

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badiane

Persil

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graine de céleri

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ciboulette

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piment

fleur de fenouil

ÀjS+ noix de muscade

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SAUCE TOIUATE INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

500 g de tomates

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1

1. Laver, éplucher et épépiner les tomates 2. Dans le !ÿ hacher I ail et le bouquets sec /vit z

petit bouquet de persil et coriandre

3. Ajouter les tomates et mixer S sec/ vit s 4. Ajouter les épices et l'huile d'olive. Fermer le ?etposer le panier. Programmer zo minl varoma /vit r

4 gousses d'ail 1 c. à café de sel 1 c. à café de cumin

2 c. à calé de paprika 1 peu de

CONSEIL:

piquant (facultatif)

Cette sauce est utilisée dans plusieurs plats, tel que : les boulettes de viande ou de poisson, avec des petits légumes en salade ou pour napper vos pizza. Peut être préparée et conservée dans un bocal pour quelques jours au réfrigérateur

40 g d'huile d'olive

r;i.5ii.a- 5 mln

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20 min

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Facile

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, lI . 6 personnes !!!!

Valeurs nutritionnelles par portion: 8a kcat / 351 kJ / protides .l g r,p,o", 7 g / gtucides4

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36

I

SAUCES

CFIAR:I§§ULA INGRÉDIENTS: 1 bouquet de persil 1 bouquet de coriandre

PRÉPARATION:

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r. Mettre le persil, la coriandre, et l'ail et régler 3 sec/vit7 z. Epicer, ajouter le jus de citron, I'huile et mélanger 5 sec/vit 3

6 gousses d'ail 1 c. à café de paprika 1 c. à café de cumin

CONSEIL: Cette marinade sert beaucoup pour le poissons mais elle est aussi utilisée pour mariner viande rouge que blanche

% c. à café de sel

lo de c. à café de piment fort (facultatif) 40 g d'huile d'olive Jus d'un demi-citron

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5 min

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Facile

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Valeurs nutritionnelles par bo[ : El§ : +SO kcal I 1799 kJ / protides 5 g .!.1§ lipides 42 g / glucides 8 g

37 I SAUCES

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HERI§SA BELDIYA INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION: Mixer le piment et Ia coriandre dans le ? r min 3o/vit ro z. Ajouter l'huile d'olive, le sel et mélanger zo sec/vit B 3. Conserver dans un bocal hermétique

r.

100 g de petits piments forts séchés 20 g de grains de coriandre

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200 g d'huile d'olive Une pincée de sel

CONSEIL: Peut être conservée plusieurs mois, vous pouvez utiliser juste l'huile et en rajouter à chaque fois pour préserver votre herissa

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1

Facile

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Valeurs nutritionnelles par bol :

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kcal / 8841 kJ / protides 13 g

tipio"r 209 g / glucides 45 g

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ffiHTREES : SAtCLilIHS FffiAI§H˧ ET EHTREE§ §HAUT}H§ CABOTTES MARINEES SALADE DE TOMATES ET OIGNONS SALADE FRAICHE DE PERLES (M'HAMSA)

\r.

ZAALOUK DâUBEBGINES a

ZAALOUK DE CHOI.JX-FLEUR ZAALOUK DE COURGETTES TACKTOUKA PETITES POMMES DE TERRE A LA CHABMOULA COUBGETTES FARCIES COUBGETTES AU KHELIE (VIANDE SECHEE) HARICOTS BLANCS A LA TOMATE

a

LESLENTILLES

a

FOULE (FEVES) M'CHARMEL BISSAAA (PUREE DE FEVES) FOULE GUNAOUA AUBERGINES MARINEES

a

PATATES DOUCES AUX BAISINS SECS

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cane uÂsla (crrnourrt,g cARAMETTSEE) KABANE TAJINE DE LEGUMES MAAKOUDA SALADE DE CRUDITES

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40 I ENTREES: SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

GAROTTES MARINEE§ INGRÉDIENTS: 500 g de carottes 500 g d'eau 7 gousses d'ail

PRÉPARATION: 1. Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles, les mettre dans le panier de cuisson 2. Verser 5oo g d'eâu dans le E et placer le panier de cuisson à

1 bouquet de persil et coriandre '1

c. à café de sel

1 c. '1

àcafé de paprika

c.

à café de cumin

lz

c.

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goblet d'huile d'olive

à café de poivre

Jus d'un citron

3. Programmer zo min/varoma/vitesse 1 +. A la sonnerie, sortir le panier et vider le Ïl 5. Hacher l'ail et le bouquet 3 seclvfiT 6. Ajouter les épices, l'huile d'olive et le

10 min

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jus de citron puis

mélanger Sseelvit 4 Ajouter les carottes réservées dans Ie E et mélanger avec Ia Z. spatule 8. Laisser refroidir avant de servir

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l'intérieur

Facile

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lr 6 Portions

llrl

Valeurs nutritionnelles par poftion: 74 kcal I 310 kJ / protides 2 g

lipides4g/glucidesTg

41 I ENTREES

:

SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

SAI.ADE DE TOMATES ET OIGHONS INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

1 oignon

r.

sec/vit Z et réserver 2. Couper l'oignon en 4 et hacher le dans le * 3 sec/vit 6

3 tomates

B

(réserver)

Persil 1

Hâcher un peu de persil

3. Eplucher, épépiner les tomates puis les couper 3 see/vit 4 4. Ajouter l'oignon et le persil, l'huile dblive,le jus de citron, le

jus d'1/2 citron

lo de c. à café de sel

sel,le poivre et mélanger3

seclvit4

la de c. à café de poivre 2 c. à soupe d'huile d'olive

CONSEIL: Pour varier cette salade, ajouter un poivron vert ou un concombre coupé en petits morceaux

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-

Facile

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4

personnes

Valeurs nutritionnelles par portion:

Il,t Ji,ijlJ;lifll:':li"'

42 I ENTREES: SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

§ALADE FRAICHE DE PERL˧ (M'HAM§A) PRÉPARATION:

INGRÉDIENTS:

Chauffer I'eau dans le -.' en réglant ro min/ro o" lvrltfî de cuisson, ajouter par l'orifice du couvercle, zoog de perles , 2 c. à soupe d'huile de table et un peu de sel 3. A l'arrêt, flltrer dans le panier et passer sous I'eau froide puis Iaisser égoutter 4. Couper les poivrons 5 sec/vit 6 (réserver)

r.

200 g de perles (m'hamsa) 1000 g

z. Après z min

d'eau

2 c. à soupe d'huile de table 1 poivron vert 1 poivron rouge

5. Râper les carottes 5 sec/vit 6 6. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et Ie poivre 7. Dans un saladier, mettre les pâtes, les poivrons, Ies carottes, Ie maïs, arroser avec la vinaigrette et mélanger Ie tout 8. Servir en décorant avec du persil ou de la ciboulette

1 poivron laune

2 carottes '1

boîte de mals

Un jus de citron

/.

gol:let d'huile d'olive

Sel, poivre

CONSEIL:

Persil ou ciboulette pour la décoration

Saiade fraiche d'été, ajouter du bianc de poulet ou quelques crevettes pour un plat complet

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10 min

PDF Creator Trial

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Facile

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§§ ˧ 4 Personnes

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Valeurs nutritionnelles par portion 278 kcal / 1163 kJ / protides 4 g lipides 18 g / g{ucides 25 g

43 I ENTREES

SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

:

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ffi&etu##ffi INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

5 gousses d'ail

r.

Hacher le bouquet, Ie poivron et l'ail 6 secl vitz 2. Ajouter les tomates épluchées, épépinées, coupées en 2 et mixer 6 seclvitz 3. Ajouter les aubergines épluchées et couper en dès, les épices,

1 petit bouquet de persil et coriandre

%

ffi§&#ffiffiffiææruææ

petit poivron rouge

2 tomates

1/z

goblet d'huile d'olive et programmer

zo min/ varome l*lvitz 4. A lhrrêt, ajouter une c. à soupe

2 aubergines 1 c. à café de sel

de

vinaigre et mélan ger g secI vrt g

lz c. à calé de paprika lz c. à caîé de cumin

CONSEIL:

lz goblel d'huile d'olive

Pour une conservation de quelques jours, remplacer les tomates par 2 poivrons rouges

1 c. à soupe de vinaigre

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Facile

:

1 8

personnes

Valeurs nutritionnelles par portion.

ll,l l,ljjlJ;:iil,,.l.:'::i"'

44 I ENTREES : SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

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ffi&&tu#a#ffi æffi #ffiffiæ-wtuffiææPRÉPARATION:

INGRÉDIENTS I 750 g de chou-fleur

1. Laver et couper le chou-fleur z. Hacher Ie bouquet et l'ail dans le

l3 sec/vit Z l'huile d'olive et l'eau. les épices, 3. Ajouter Ie chou-fleur, Régler z5 minlrzo" lvit:4. A Ia fin de la cuisson, ajouter le jus d'un demi-citron

4 gousses d'ail 100 g d'eau 1 bouquet de persil et coriandre 1 c. à café de sel

v

/+ c. à calé de poivre

GONSEIL:

1 c. à café de paprika

Cette salade peut aussi être servie froide et accompagnée d'une viande à la vapeur.

1 c. à café de gingembre

/,

de c. à café de piment fort (facultatif)

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de c. à café de herissa (facultatif)

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de c. à café de curcuma

40 g d'huile d'olive Jus % citron

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5 min

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Facile

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Pottion :

45 I ENTREES

: SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

-

ZAALOUK DE GOURGETTES INGRÉDIENTS:

PRÉPARATIoN

6 gousses d'ail '1

1. Dans le

bouquet de coriandre et persil

hacher l'ail et le bouquet de persil et coriandre

5seclv:fi7 z. Ajouter le reste des ingrédients et programmer

600 g de courgettes coupées en 3

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]

20

50 g d'huile d'olive

min/varoma/vitr

3. S min avant l'arrêt ajouter une cuillère

de vinaigre

1 c. à café de sel

lz c. à ca'fé de poivre

CONSEIL:

1 c. à café de paprika

A servir chaud ou froid, idéal pour accompagner des plats sans sauce

1 c. à café de cumin

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1

c.àcafé dethym

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c. à soupe de vinaigre

5 min

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20 min

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Personnes

Valeurs nutritionnelles par poftion

78 kcal , 326 kJ / protides 1 g .â83{'ipioes 7 g i glucides 3 g

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I

46 I ENTREES: SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

z

INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

1 petit bouquet de coriandre et persil

1. Laver, éplucher et épépiner Ies tomates

2. Metfre dans le i l'ail et Ie bouquet puis régler Zseclvitz 3. {outer les tomates et régler les 3 sec/vit 5 4. Couper les poivrons en dès et les incorporer au mélange

4 gousses d'ail 4 tomates 3 poivrons verts

Y

tomates

1 c. à café de sel 1 c. à soupe de concentré de tomates

5. Ajouter le sel, le cumin, Ie paprika, le concentré de tomates, I'huile et programmer zominf-zo" l*l#

lz gol:lel d'huile d'olive

CONSEIL:

1 c. à café de paprika

Servir cette salade avec des brochettes de viande ou de poisson

1 c. à café de cumin

Valeurs nutritionnelles par poftion

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5 min

PDF Creator Trial

86 kcal / 360 kJ / protides 2 g

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lipides6g/glucides5g

47 I ENTREES

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SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

:

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PETITES POMME§ DE TERRE A LA GHARMOULA INGRÉDIENTS

PRÉPARATION:

]

500 g de petites pommes de terre

1. Laver et éplucher les pommes

terre 2. Dans le ? hacher le bouquet et l'ail g sec/vit Z 3. Placer le fouet, ajouter les épices, l'huile, l'eau et les pommes

1 beau bouquet de coriandre et persil

.s7

4 gousses d'ail

de terre puis régler z

400 g d'eau

de

5minlno" l*l§

1 c. à café de sel

GONSEIL:

1 c. à café de paprika

Pendant le temps de cuisson, profiter de la vapeur et mettre dans [e varoma des boulettes de viande hachée, ou des brochettes de poisson, ou des escalopes de poulet

1 c. à café de cumin

/" c. à calé de piment 30 g d'huile d'olive

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Facile

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8

personnes

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Valeurs nutritionnelles par poftion:

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48 I ENTREES : SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

GOURGETTES FARCIES INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

ÿ

16 petites courgettes rondes

r.

200 g de viande hachée

fromage ro sec / vit 4 2. Laver et couper le haut de la courgette (chapeau) et vider

1 c. à soupe de fromage blanc

c. à café de sel

ÿ-

avec le chapeau

4. Placer les courgettes dans le varoma 5. Préparer la sauce tomate thermomix (recette du livre). Fermer le B poser le varoma et cuire 3o min/varoma/ vit I

lz de cumin 1 c. à café

la viande hachée, les épices, le lait et le

l'intérieur 3. Remplir les courgetles âvec Ia viande marinée et recouvrir

% goblet de lait

/.

Mélanger dans le

de paprika

Piquant (facultatif) Sauce tomate (voir recette du livre)

CONSEIL: Remplacer les courgettes par des poivrons ou des aubergines (à farcir de

Ia

même façon)

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30 min

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Facile

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!!g!

13 g r grucides

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Panion:

49 I ENTREES

:

SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

ÿ

COURGETTE§ AU KHELIE (VIANDE §EGHEE) INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

300 g de courgeties

1. Laver, éplucher et épépiner les tomates z. Couper les courgettes en petits dès 3. Mettre l'ail dans le !9 et régler g,sec lütz

3 gousses d'ail

lÿ

3 tomates

4. Ajouter les tomates et régler B sec/vits 5. Ajouter les courgettes, mettre les épices et l'huile puis régler

45 g d'huile d'olive 150 g de viande séchée cuite (khelie)

rgminllrzo"lSilfi 6. A la sonnerie, ajouter la viande de khelie coupée en morceaux

% c. à café de sel

/,

et servir chaud

c. à calé de poivre

1 c. à

café de paprika

CONSEIL:

Piquant (facultatif)

La viande de khelie a tendance à être trop salée, ne pas mettre de sel au début et vérifier l'assaisonnement avant de servir

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15 min

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Facile

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8

personnes

Valeurs nutritionnelles par poftion:

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50 I ENTREES

:

SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

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ffi,&ffi§*æ?§ æt&hë*s & L& Yæffi&?§ INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION

:

3 gousses d'ail

r.

1 petit bouquet de persil ei coriandre

z. Eplucher et épépiner les tomates Sseclvit-T 3. Ajouter les haricots, les épices, le concentré de tomates, I'huile et l'eau puis régler 6o min/varomal*ltÉ

2 tomates

250 g d'haricots blancs trempés la veille

Dans Ie

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1x"6".

1nrt, Ie

bouquet de persil et coriandre

5

sec/üt

7

t

dans de l'eau 1 c. à soupe de concentré de tomates

GONSEIL:

50 g d'huile d'olive

Pour un repas complet, ajouter un morceau de viande séchée (guedid) au début de la cuisson

1 c. à café de sel

1 c. à café de gingembre

/,

c. à café de poivre

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de paprika

1000 g d'eau

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s min

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60 min

Facile

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pprqonnpq

Vltgurs ytrltynnelles par portion

§§ § 106 kcal I 444 kJ / protides

.&§§-& lipides 7 g / glucides 8

g

3g

51 I ENTREES : SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

Læ& LffiffiY*LfuffiS INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

300 g de lentilles

1. Mettre l'ail et le bouquet dans le ? et régler gseclvitz z. Racler les parois, ajouter les tomates épluchées, épépinées et

4 gousses d'ail

ÿ

1 bouquet de persil et coriandre 2 tomates 1 petit oignon

/,

goblet d'huile d'olive

coupées en 2, l'oignon coupé en 4 puis régler 6 sec/ vit 6 Verser 8oo g d'eau et ajouter les lentilles, les épices et l,huile 3. 4. Programm er 4o minlrzo" l*l §

CONSEIL:

1 c. à café de sel

Des petits morceaux de légumes tels que la carotte, le potiron, peuvent être ajou-

/,

c. à café de poivre

I

c. à café de paprika

iés lors de la cuisson

1 c, à café de curcuma

800 g d'eau

r, _§! *§"1*:x** 5 min

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Facile

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§* Valeurs nutritionnelles par poftion. §§ § 110kcat/460kJ/protides4g

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personnes §§.ê§

tipiaes 6 g / glucides 1O g

52 I ENTREES: SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

I

FOULE (FEVES} M'GHARMEL INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

500 g de fèves fraiches 7 gousses d'ail

1. Mettre l'ail, Ie bouquet de coriandre et régler Bseclvit7, z. Ajouter les fèves, sel, huile d'olive, Ie citron confit et I'eau

1 bouquet de coriandre'

3. Programmer z5 min/varomal*l

f

v

4. .{iouterlecumin 5sec ll*lvrtz 5. Servir chaud ou froid

50 g d'huile d'olive 1 c. à café de sel 1 c. à café de cumin

CONSEIL:

250 g d'eau

Pour une bonne absorption de la marinade lors de la cuisson, mettre une incision sur les fèves avant de les cuir

% citron confit 1 c. à café de paprika

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Facile

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r ll . 6 personnes !!d

Valeurs nutritionnelles par portion: ro+ kcal /435 kJ / protides4 g tiproes 7 g / gtucrdes 6 g

53 I ENTREES : SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

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Br§sARA (PUREE nE FEVES) INGRÉDIENTS:

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PRÉPARATION:

7 gousses d'ail

r.

250 g de fèves sèches

2. Verser I'eau, mettre

Mettre l'ail et les fèves et mixer turbo

le

sel

et

le

3

x 2 sec

piment puis programmer

zominâ:zo"lvitr

1 c. à café de sel 1 c. à café de piment fort (facultatif)

1000 g d'eau

3. Mixer Ia purée de fève r min/vit ro 4. Servir avec un filet d'huile d'olive et saupoudrer avec du paprika, cumin et piment (facultatif)

Décoration . huile d'olive, paprika, cumin et piment

CONSEIL: Particulièrement riches en fer, les fèves sèches font partie de la famille des légumineuses indispensables pour une alimentation saine équilibrée. La bissara est servie en hiver à tout moment de la journée Varier cette soupe et remplacer les fèves par les petits pois cassés et l'ail avec un oignon

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5 min

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Facile

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Valeurs nutritionnelles par poftion g §l . ttS kcal / 481 kJ / protides 2 g iliI. tipiaes tO g I glucides.+ g A personnes

ENTREES : SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

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PRÉPARATION:

INGRÉDIENTS:

1. Tremper, la veille, foule gunaoua dans de I'eau 2. Dans le ? hacher l'ail et I'oignon (coupé en 4),3 seclvit z 3. Laver, éplucher et épépiner Ia tomate puis mixer la 5 sec/vit 7 4. Ajouter les épices, 1'huile, le concentré de tomates, foule

4 gousses d'ail 1 oignon 1

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tomate

250 g de foule gunaoua

Z

gunaoua et l'eau

5. Régler 5o minlrzo"

1 c. à café de sel

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1 c. à café de concentré de tomates 1 c. à café de paprika "/o

CONSEIL:

de c. à café de piment fort (facultatif)

ll est indispensable de tremper le foule gunaoua dans l'eau pendani plusieurs heures pour une bonne cuisson

650 g d'eau

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goblel d'huile d'olive

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Facile

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6 personnes !!1f

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55 I ENTREES : SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

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&æææ*æâreææ ffi&æ*reffiæ s INGRÉDIENTS: 600 g de petites aubergines Charmoula thermomix (voir recette du livre) 500 g d'eau

f

PRÉPARATION:

r.

Laver les aubergines, couper la partie inférieure eî 4 (en sens longueur) en gardant la tête de l'aubergine

z. Imprégner l'intérieur

de l'aubergine de la charmoula

3. Disposer les aubergines dans le varoma 4. Verser Soo g d'eau dans le S, fermer le couvercle et poser le varoma S. Programmer zo min/varoma/vit

r

CONSEIL: Ranger les aubergines dans un grand bocal en alternant chacune avec une gousse d'ail. Tasser bien et recouvrer d'huile. Fermer hermétiquement le bocal. Conserver au réfrigérateur

4

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Facile

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§* *§ lE-x " O personnes §§§§

Valeurs nutritionnelles par poftion: go kcal t 377 kJ / protides 2 g lipides 7 g I glucides 5 g

56 I ENTREES

:

SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

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p&YdrTHs

tr§ucEs

&T-*H HAISIH§ INGRÉDIENTS:

PRÉPARATIoN:

500 g de pommes de terre douces 1 bouquet de coriandre

2 gousses d'ail 300 g d'eau % goblet d'huile d'olive 1 goblet oe raisrns

secs sans pèpins

2 c. à soupe de sucre

/,

§H*§

1. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux et les mettre dans le panier 2. Dans le Ï3 hacher la coriandre et l'ail 3 sec/vit 7 3. A,jouter les épices (sauf le sucre et la cannelle), l'huile, l'eau et les raisins secs 4. Insérer le panier dans Ie ?. Régler zomin/rzo'l{;,l*

ç

fin de la cuisson, arrêter le thermomix, retirer le panier, saupoudrer la sauce avec le sucre et Ia

5. 5 min avant Ia

cannelle, puis remettre le panier et continuer la cuisson 6. Servir votre salade chaude ou tiède en arrosant les pommes de terre avec la sauce âux raisins sucrés

c. à café de cannelle

1 c. à café de sel '/o de c. à café de poivre

CONSEIL:

'/z c. à caf é de curcuma

/,

Z^/ E

Pour un plat complet, ajouter quelques boulettes de viande hachée, dans le panier, à l'étape 5

c. à café de gingembre

10 min

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20 min

Facile

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personnes -!.fu!

Valeurs nutritionnelles par poftion: 182 kcat t 761 kJ / protides 2 g ,,p,0". I g / gtucides 20 g

57 I ENTREES : SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES ry

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INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION

500 g d'eau Une pincée de sel

3o min/varoma/ vit I +. A la fin de la cuisson, ôter le varoma et presser la citrouille avec la spatule pour dégager I'eau et laisser égoutter 5. Vider Ie , remettre Ia citrouille dans Ie , ajouter les épices

lz c. à café de poivre

/.

:

1. Laver, éplucher, et couper la citrouille en morceaux 2. Verser 5oo g d'eau clans le 3. Mettre la citrouille dans le varoma et programmer

1kg de citrouille

I!1

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c. à caIé de gingembre

2 c. à calé de cannelle

et Ie sucre puis cuire 45

400 g de sucre

min/varoma/vit

2

GONSEIL: Servie aussi pour napper du poulet m'quali ou avec un couscous sucré

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Facile

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Valeurs nutritionnelles par poftion; lll " zto kcal / 916 kJ / protides 1 g a Personnes -!-E-!-1 Iipioes 0 2 g r'glucides 35 g

58 I ENTREES : SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

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KARAhTH INGRÉDIENTS: 230 g

de pois chiches

600 g

d'eau

PRÉPARATION: Mixer les pois chiches dans le * r min 3o/vit ro z. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger 20 sec/vit 6 3. Verser dans un moule à gratin et enfourner 30 min à 18o"

r.

400 g de lait

jusqu'à dorure de Ia surface 4. Servir avec du cumin et du piment en poudre

6 ceufs 2 sachets de levure pâtissière (14 g) 80

g

d'huile

CONSEIL:

1 c. à café de sel

Servir une bonne part de karane chaud dans un morceau de pain avec de la harissa et du cumin

1 c. à café de cumin

â 30 min

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Facile

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tipiOes 17 g ; gtucides g g

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59 I ENTREES : SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

I

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TAJINE DE LEGUMES INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

3 carottes

1. Laver les légumes et couper en 2 les carottes, les navets et les

2 pommes de terre

courgettes. Les pommes de terre en 4 Couper une tomate et Ie poivron en rondelles

2 navets

-

Hacher Ie bouquet et l'ail dans le Sseclvitz Ajouter les épices, I'huile, l'eau et mélanger 5 sec /vit 3 4. 5. Prélever la moitié du mélange et mariner avec les légumes.

2 tomates 3 courgettes 60 g de petits pois 1 poivron vert

Mettre les carottes et les navets dans Ie panier puis les pommes

'1

de terre dans Ie varoma. Les courgettes, Ies petits pois sur le plateau avec les rondelles de tomate et du poivron

oignon

1 bouquet de persil et coriandre

o. Mettre un oignon, une tomate et mixer 3

3 gousses d'ail

7.

1 c. à café de sel 1 c. à café de curcuma

}e fermer régl e r 3o min I varoma I * I lî

Placer le panier dans

sec/vit z

et poser Ie varoma puis

1 c. à café de gingembre

7, c. à café de poivre

CONSEIL:

100 g d'eau

Le tajine de légume est servi comme entrée lorsque le plat principal est à base de viande uniquement

% goblet d'huile d'olive

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10min

30 min

Facile

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a l! , 6 Personnes §!!J Il-I

Valeurs nutritionnelles par portion: lo+ kcal / 686 kJ / protides 4 g lipides 9 g / glucides 17 g

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61 I ENTREES : SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

MA/IKOUDA INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

Pour la pâte à frire

Préparer la pâte à frire : mettre dans le t h farine, [a levure, le sel, le curcuma et I'eau puis régler 15 sec/vit 8. Verser la pâte dans un récipient, couvrir et laisser lever 2. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux puis les mettre dans le panier

r.

250 g de farine % c. à café de sel

lo c. à café de curcuma 10 g de levure boulangère

3. Verser l'eau dans le

Ë

et insérer le panier. Programmer

zo min/varoma/vit I 4. Retirer le panier après la cuisson et réserver. Vider

400 g d'eau

te Û de

I'eau de cuisson

Pour les galettes 600 g de pommes de terre

5. Mettre l'ail et le bouquet et régler 3 seclvitT, ajouter les pommes de terre, les épices, le sel et mixer 3 sec/vit 8

500 g d'eau

6. Racler les parois et mélanger encore g sec lvlÉ

3

Z. Former des galettes et laisser reposer t heure dans le réfrigérateur 8. Chauffer un bain d'huile, passer les galettes dans la pâte à frire et les plonger dans I'huile de friture. Poser les galettes

gousses d'ail

1 bouquet de persil et coriandre 1 c. à café de sel 1 c. à café de poivre

S

sur un papier absorbant

1 c. à café de paprika

g. Servir chaude ou tiède

1 c. à café de curcuma T+

c. à café de piment

GONSEIL: Pour bien réussir la maakouda, choisir la vieille pomme de tene avec la peau épaisse. Laisser sécher au réfrigérateur, Le mélange maakouda, pour qu'elle ne s'effrite pas

Huile pour la friture

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Valeurs nutritionnelles par portion: I 1464 kJ / protides 8 g ,,p,0", 15 g / grucroes 45 g

SSO kcal

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63 I ENTREES: SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES

INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

100 g de petits pois

1. Dans le panier metlre le blé et les petits pois z. Insérer Ie panier dans . et verser rooo g d'eau, ajouter 1 c. à café de sel et régler rsmin/varoma/vit r A 3. I'arrêt de Ia minuterie transvaser dans un récipient et laisser refroidir 4. Laver et éplucher les légumes. Réserver

200 g de blé spécial cuisson 300 g de carottes 300 g de brocolis 300 g de chou blanc

S. Mettre le chou-fleur et râper r sec/ üt Z. Transvaser et réserver 6. Mettre Ie chou blanc et râper z sec/ vit 7. Transvaser et réserver

300 g de chou rouge 300 g de chou fleur

v

7. Mettre Ie brocoli et râper 3 sec /vit 7. Transvaser et réserver 8. Mettre les carottes et râper r sec/vit Z. Transvaser et réserver g. Mettre Ie chou rouge et râper z sec /üt Z. Transvaser et réserver

300 g de betteraves 1000 g d'eau

ro.Mettre Ia betterave et râper z sec vit rr. Décorer selon votre gotrt

1 c. â café de sel

7.

Transvaser et réserver

CONSEIL: Servir la salade avec une vinaigrette à I'huile d'olive accompagnée de quelques sardines en conserves ou du thon émietté

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1O min

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Valeurs nutritionnelles par poftion: 138 kcal I 577 kJ / protides 7 g ,,p,o", 1 g / grucroes 25 g

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65

PASTILLAS ET BRTOUATES PASTILLAAU POULET PASTITTAAU POISSON

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a

BRIOUAÎES AUX EPINARDS ET FROMAGE

a

CIGABES AU RIZ ET AUX AMANDES

a

TRIANGLES AUX POISSONS BRIOUATES AU POULET CITRONNE

a

MINI PASTILTAS POULET ET CREVETTES

a

TRIANGLES AI.JX EPINARDS ET CREVETTES CIGARES AUX FROMAGES

BBIOUATES AUX CREVETTES BRIOUATES AU POULET

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69 IPASTILLAS ET BRIOUATES

PASTILLA AU POISSON INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

1 kg de calamar

500 g de crevettes décortiquées 1 kg de poisson blanc 1 beau bouquet de persil et coriandre

1. Mettre le persil, la coriandre, et l'ail et régler 3 seclvitZ z. Ajouter le jus de citron, les épices et mélanger 5 se_c/vit B 3. Prendre la moitié de la charmoula et mâriner le poisson (crevettes, calamars, poisson blanc), réserver l'autre moitié 4. Mettre les calamars dans Ie panier, le poisson blanc dans le

8 gousses d'ail

varoma et les crevettes sur le plateau

Le jus de 2 citrons et un lz citron confit 1 goblet d'huile d'olive 1 c. à café de sel

Z. Egoutter et remettre le vermicelle dans

1 c. à soupe de paprika

lz

5. Verser Soo g d'eau, insérer le panier, fermer le E, poser le varoma et régler 15 min/varoma/vitr 6. A I'arrêt, réserver le poisson et mettre dans le Ç les 5oo g de vermicelle de riz et laisser tremper to min

c. à café de piment

8.

1 c. à café de curcuma

§

et couper

Dans un grand récipient, mélanger le verrnicelle, les champignons

avec le reste de la charmoula puis ajouter les crevettes et les

1 c. à café de gingembre

calamârs g. Beurrer légèrement les feuilles de brick, prendre une première feuille et la déposer sur une plaque ronde huilée.Dé-

50 g de beurre fondu 500 g de vermicelle de riz

200 g de champignons frais (coupés en lamelles)

poser 4 feuilles superposées en faisant déborder Ia moitié de chaque feuille de la plaque. Mettre le mélange de vermicelle

et poisson 8 feuilles de brick

au centre et

éparpiller

la farce sur toute la

pastilla

ro.Déposer les morceaux de poisson blanc sur la surface de la farce

1 blanc d'æuf B crevettes

le

3 sec/vit 5

et rabattre les bords des feuilles de

entières pour la décoration

brick

rr. Badigeonner les bords repliés de la pastilla avec le blanc d'æuf

l2.Recouwir la farce avec les autres feuilles de brick tout en

500 g d'eau

repliant bien les bords l3.Beurrer la pastilla avant de l'enfourner à r8o' 14.Lâisser cuire quelques minutes et retirer du four lorsqu'elle est bien dorée r5.Décorer la pastilla avec des crevettes poêlées et quelques rondelles de citron

GONSEIL: Pour faire des pastillas individuelles, utiliser une petite assiette creuse. Couper une feuille de brick en 4 et utiliser 2 parties pour chaque pastilla. Plier et poser sur une plaque. Enfourner pour une mi-cuisson et conseryer au congélateur

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71 IPASTILLAS ET BRIOUATES

BRIOUATES AUX EPINARDS ET FROMAGE INGRÉDIENTS: 1

PRÉPARATION:

botte d'épinards

r.

40 g de beurre

Râper le fromage 5 sec/vit

1«l

2. Laver et égoutler les épinards 3. Mettre 2oo g d'eâu dans le t, les épinards bien égouttés dans le varoma et régler tS min/vâroma/vit r 4. A I'arrêt, retirer le varoma et bien essorer res épinards en res

4 gousses d'ail 100 g de fromage à tartiner 50 g de fromage à râper (au choix)

pressant. laisser refroidir

% c. à soupe de sel

5. Laver, essuyer le

% c. à soupe de poivre

6. Hacher l'ail

?

et râper le fromage

S sec/vit

S

sec/vit e (réserver)

Z

7. Mettre le beurre, le sel, le poivre et régler z min Bo/roo"/vit r 8. Ajouter les épinards et continuer la cuisson min/varome/vit S 2 g. A lhrrêt, mixer 5 sec /vit5, transvaser dans un récipient et

200 g d'eau Huile pour la friture

laisser refroidir

1 c. à café de farine + 2 c. à soupe d,eau

lo.Incorporer avec la spatule le fromage à tartiner et le fromage

Feuilles de brick

râpé rr. Mélanger r c. à soupe de farine avec z c. à soupe d,eau et réserver rz.Prendre une feuille de brick ronde et la couper dhbord en z,

puis chaque moitié en 2 et enfin chaque yq eî2pour obtenir à la fin 8 triangles. Mettre sur la base du triangle un peu de farce et rabattre les côtés, rouler et coller l,extrémité avec un mélange de farine/eau.

6.Frire les briouates dans un bain d,huile et poser sur un papier absorbant r4.Servir avec une sauce au yaourt

CONSEIL: Pour que les briouates ne débordent pas rors de ra friture ,

Ies épinards et doubler la feuille de brik

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;§À;i*e 20 min

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Facile

20 pièces

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faut bien égoutter

Valeurs nutritionnelles par pièces 70 kcat I 293 kJ / protides 1 g lipides 6 g i gtucides 3 g

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73 IPASTTLLAS ET BRTOUATES

GIGARES AU RIZ ET AUX AMANDES INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

250 g de riz rond blanc

1. Mettre le riz dans le panier avec le bâtonnet de cannelle, la badiane, le sel et arroser avec l'eau. Fermer-le ü puis régler 3o min/varoma/vitl z. A la fin de la cuisson. retirer le panier, transvaser dans un récipient et laisser refroidir

1 bâtonnet de cannelle

lz badiane (étoile d'anis) lo de c. à café de sel 1200 g d'eau

ÿ

3. Mettre les raisins dans l'eau de cuisson et laisser tremper 5 min puis égoutter

2 c. à soupe de noix de coco

4. Laver le Ü, mettre les amandes et concasser 6 sec/vit 6 §. Ajouter le riz, la cannelle, la noix de coco, les raisins secs, et le lait concentré puis mélanger 5 sec/vit B 6. Prendre une feuille de brick ronde et la couper d,abord en 2, puis chaque demi cercle en 2 et enfin chaquer/a en

100 g de lait concentré sucré 1 c. à café de cannelle

100 g d'amandes émondées grillées 50 g de raisins secs

2 pour obtenir à la fin 8 triangles. Mettre sur la base du triangle un petit boudin de riz et rabattre les côtés. Rouler comme un cigare et coller I'extrémité avec un mélange de farine/eau. 7. Frire les cigares dans un bain d'huile et poser sur un papier

30 g de beurre fondu 50 g de sucre glace Feuilles de brick

absorbant 8. Servir saupoudrés avec du sucre glace ou ârroser avec un peu de miel

CONSEIL: Ces briouates sont généralement servies avec une soupe légère ou comme dessert lorsque le repas est léger

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50 pièces

§- Valeurs nutritionnelles par'1 pièces § ê u 59 kcal I 247 kJ / protides g

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tipio". 3 g / gtucides 7 g

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75 | PASTTLLAS ET BRIOUATES

TRIANGLES AU POISSON INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

1 kg de poisson blanc (colin, lotte, merlan.. .)

1.

2 carottes

2. Préparer Ia charmoula (voir recette du livre)

Laver, éplucher et couper les légumes et les mettre dans le panier de cuisson 4. Mariner le poisson avec z c. à soupe de charmoula (réserver le reste) et le mettre dans le varoma S. Verser l'eau dans le E et placer le panier de légumes, fermer I

1 pomme de terre

100 g de petits pois

4 gousses d'ail

§

'1

Laver, égoutter le poisson

citron

et poser le varoma, puis régler r5

50 g d'huile d'olive

min/varoma/vit r

retirer le poisson et le couper en morceâux Mettre le vermicelle dans l'eau de cuisson et laisser tremper

6. A l'arrêt, 1 c. à café de sel

7.

1 c. à café de paprika

5

lz c. à caté de curcuma 1 c. à café de cumin

lz c. à café de piment fort (facultatif) 100 g de vermicelle de riz 300 g d'eau Feuilles de brick Un jaune d'æuf

min

8. Egout[er le vermicelle et le remettre dans le bol puis le couper S sec/vit S ; ajouter les légumes et remixer 3 sec/ vit s g. Transvaser dans un récipient et incorporer à l'aide d'une spatule le poisson et la charmoula réservée lo.Prendre une feuille de brick et la couper en bandes de 5 cm, mettre un peu de farce et plier pour former un triangle. Coller avec le jaune d'æuf battu u. Frire les triangles dans un bain d'huile, les déposer sur du papier absorbant et servir chaud

GONSEIL:

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servir accompagnés de quartier de citron. Possibilité de les cuir au four

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Valeurs nutritionnelles par pièces kcal I 218 kJ / protides 5 g

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25 min

Facile

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lipides 2 g / glucides 4 g

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77 I PASTILLAS ET BRIOUATES

BRIOUATES AU POULET GITRONNE INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION: Hacher l'ail et le bouquet dans le ff 5 sec/vit Z z. Ajouter les épices, l'eau et l'huile puis mélanger 5 sfc/vit 4 3. Prendre z c. à soupe du mélange et mariner les morceaux de

r.

1 kg de poulet en morceaux

5 gousses d'ail 1 bouquet de persil et coriandre

poulet 1 c. à café de sel

4. Mettre

1 c. à café de gingembre

"ÿ

1 c. à café de curcuma

le

?

et

programmer Bo min/vammal

*l #

pour une évaporation totale dejus de cuisson

40 g d'huile d'olive

6. Couper finement le citron confit et l'ajouter au poulet. Laisser refroidir avant de façonner les briouates 7. Prendre une feuille de brick et la couper en bandes de 5 cm, mettre un peu de farce et plier pour former un triangle. Coller avec un mélange dejaune d'æuf battu 8. Frire les triangles dans un bain d'huile, les déposer sur du papier absorbant et servir chaud

% goblet d'eau % citron confit

Feuilles de brick 1

le poulet dans

5. A la frn de la cuisson, désosser les morceaux de poulet et les remettre dans le bol, régler 5 min/varoma/vit B sans goblet

jaune d'ceuf

Huile pour la friture

-5+ l

CONSEIL: Les briouates peuvent être dorées au four, il suffit de les badigeonner avec un peu d'huile et de les passer sous le gril quelques minutes

::, :3**x-

20 min

PDF Creator Trial

r;stlir

45 min

Facile

Valeurs nutritionnelles par pièces

iirii r. 58 kcal I 243 kJ / protides r§§t&lisr CU HleCeS

ii:li: ll

l:

lipides 3 g / glucides 3 g

5g

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E.

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PDF Creator Trial

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79 IPASTTLLAS ET BRTOUATES

MINI PASTILLAS POULET ET GREVETTES INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

1 blanc de poulet (environ 250 g)

1. Mettre le fromage dans le Ü et râper 5 sec/vit 6 (réserver) 2. Mettre le bouquet et I'ail puis régler 3 seclvitz 3. Ajouter les épices, l'huile d'olive, le poulet et l'eau puis régler

500 g de crevettes décortiquees 100 g de vermicelle de riz

30min/varoma/*l§

4 gousses d'ail

ce temps mettre Ie vermicelle dans de l'eau chaude puis égoutter 5. Vider le E et couper le poulet en dès avec des ciseaux 6. Mettre le vermicelle dans le bol et régler 6 sec/vit s

4. Pendant

1 bouquet de coriandre et persil

30 g d'huile d'olive 50 g d'eau 1 c. à

7. Ajouter le vermicelle, les crevettes, le jus de citron et le fromage puis mélanger le tout et laisser refroidir

café de sel

1 c. à café de cumin

8. Couper une feuille de brick en 4 carrés, beurrer un moule à muffins (moules à plusieurs niches) ; poser un carré de feuilles de brick légèrement beurrée ; remplir avec la farce et

1 c. à café de paprika

/,

c. à calé de herissa (piquant)

fermer les extrémités en les roulant ; retourner la pastilla et

50 g de fromage à râper

la poser dans la niche.

Le jus % citron

9. Cuire à r8o" jusqu'à dorure des pastillas

Feuilles de brick

CONSEIL:

20 g de beurre fondu

Pour un repas complet servir avec une salade fraiche

Pour les conserver, Ies passer au four pour une mi-cuisson et les congeler. Cuire au moment désiré sans décongeler

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Facile

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Valeurs nutritionnelles par pièces

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81 | PASTTLLAS ET BRTOUATES

TRIANGLES AUX EPINARDS ET CREVETTES INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

2 bottes d'épinards 300 g de crevettes décortiquées 2 gousses d'ail

1. Laver, égoutter les épinards et les mettre dans le varoma z. Râper les fromages dans Ie § 5 sec/ vit 6. Vider et réserver 3. Verser 3oo g d'eau dans le Ë , fermer et poser le varoma. Régler zo min/varoma/vit

lz c. à calé de herissa

4. A I'arrêt,

% c. à café de sel

r

retirer Ie varoma et presser les épinards pour

dégager l'eau

2 c. à soupe d'huile d'olive 100 g de fromage emmental 50 g de fromage mozzarella 300 g d'eau

5. Laver et essuyer le Ü. Mettre l'ail, les épinards et mixer S sec/ vit s 6. Ajouter l'huile d'olive, Ie sel, Ia herissa, les crevettes et régler

zmin/varomalvitz 7. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir avant d'ajouter les fromages

Feuilles de brick

8. Prendre une feuille de brick et la couper en bandes de 5 cm, mettre un peu de farce et plier pour former un triangle. Coller avec un mélange de farine/eau ou unjaune d'æuf g. Frire les triangles dans un bain d'huile, les déposer sur du papier absorbant et servir chaud

CONSEIL: Les épinards doivent être bien essorés pour que la farce ne déborde pas lors de Ia cuisson

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JC mtn

3U Pteces

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Valeurs nutritionnelles par pêces 81 kcal / 339 kJ / protides 4 g tipioes 6 g / gtucides 3 s

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82 I PASTILLAS ET BRIOUATES

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GIGARES AUX FROMAGE§ PRÉPARATION:

INGRÉDIENTS:

r.

20 g de fromage blanc à tartiner

Râper Ie fromage 5 sec/vit 5 z. Ajouter le fromage blanc, Ia fécule de mais, Ie sel, le poivre et le jaune d'æuf puis régler 6 sec/vit 4 3. Couper les feuilles de brick en 4 triangles, poser sur la base du triangle un peu de farce en ligne, rabattre les z côtés et

50 g de fromage edam 1

jaune d'æuf

25 g de fécule de maTs

de c. à café de poivre

Feuilles de brick 1

-

rouler. Coller l'extrémité avec le jaune d'æuf battu 4. Frire Ies cigares dans un bain d'huile et les poser sur un papier absorbant

% de c. à café de sel

/,

I

S. Servirchaud

jaune d'æuf battu

Huile pour friture

CONSEIL: Faire cuire au dernier moment afin de servir blen chaud

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15 min

PDF Creator Trial

20 min

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s !i .

Facile

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20 Pièces

Valeurs nutritionnelles pa' pieces a6 kcall 192 kJ p'oiloes'g

tr!3-Ë. tipio"r 3 g I glucides 4

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PDF Creator Trial

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PDF Creator Trial

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85 | PASTTLLAS ET BRTOUATES

BRIOUATES AU POULET INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

1 kg de poulet en morceaux

1. Mettre le bouquet et l'ail dans le Ë et régler 3 see lvitz z. Ajouter Ie poivron et mixer S sec/vit 8 ; racler les parois avec

1 bouquet de persil et coriandre

Ia spatule

3 gousses d'ail

3.

Mettre les champignons,y2 c. à café de sel, Vc de c. à café de poivre, ro g de beurre et régler ro minlrco" l*1rt. Transvaser dans un récipient et réserver 4. Couper le poireau en 4 et les mixer 3 seclvitZ 5. Ajouter les morceaux de poulet, r c. à café de sel, Vz c. à café de poivre, ro g de beurre, 5o g d'eau, r feuilles de laurier et programmer Bo min/varo mal * / f 6. Retirer le poulet, désosser et laisser refroidir 7. Remettre le poulet désossé dans le 9, ajouter les 3 fromages

1 poivron 1 boîte champignon

.ÿ

2 c. à café de sel

1

c. à café de poivre

20 g de beurre 1 poireau

50 g d'eau

à

2 feuilles de laurier

dans un récipient et ajouter le

g. Prendre une feuille de brick

et la couper en bandes de 5 cm;

3 fromages à tartiner

Feuilles de brick 1

tartiner et mixer ro sec/vit 8

7

8.

jaune d'æuf

Huile pour friture

10.

transvaser le contenu du premier mélange

mettre un peu de farce et plier pour former un triangle. Coller avec un mélange de farine/eau ou un jaune d'æuf battu Frire les triangles dans un bain d'huile, les déposer sur du papier absorbant et servir chaud

CONSEIL: Servir avec une soupe ou comme entrée

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20 min

PDF Creator Trial

a{§§s 55 min

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dm Facile

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Valeurs nutritionnelles par pièces 6a kcat I 268 kJ / protides 4 g

§-§§.§ lipides 4 g / glucides 3 g

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87

PLATS PRINGIPAUX POULET I(ADRA. A(IX AIT,IANDES

TAJINE AIIX TOPINAMBOURS (BETATA

KASBIA)

POI,JLETAI.IXOIfiTES

ÎÀilI\IE

POT.'I.ETM'QUALI

{7

a

IA"IINEDEFENOI.JIL

POUI,ETÛTCHARMEL

ÏA"NNE DE CHEVRAU AI.IX OIGNONS ET

POT.ILET ATIX POMMES DE TENAE ET OtTl/ES

RAISINSSECS

POIJLETATIXCARÛTIES Xi:FISSA BELDTYI\ AT,IX

LOI.]P A I,A SAUCE TOMATE ET CREVETTES

LENTIII,ES

BOI]IETTESDESARDINES

TTFISSAPRESTIGE

ÏA",IT\üE DE POISSON AI,IX LETGUMES

C0QUETETS EARCTS A LA SEMOUTE

MOI.'LESSAUCETOil{AIE

CoQUETETS EABCTS AU VERMICELLE

LAPIN SUCRE

DE COURGETTES AU THYM

CALAMARSFARCIS

AI.TX RAISINS SECS

TRANCHES DE THONS ATIX HERBES

TANGIA (TA"IINE DE VIANDE)

DORADEAUSETI\4ARIN

BOULETTES DE VIANDE A I.A SAUCE TO-

MATE

SAUMONAIAVAPEUR

M',ROZIA (TA"IINE DE VIANDE SUCREE)

SARDINES JUMELLEES AI,A CHARMOI'I,A

TA"IINE DE I/IAI\üDE AI.IX PRUNEAI.IX

TA"IINE DE CONGRE AIIX RAISINS SECS

KEBDAMCHARMI,A

IGBABMAGTIDOUR

ÏA'INE

DOUWAR"A (TRTPE S) ALIX

DE VIANDE AI,]X I{ARICOTS VERTS

IIINGUE DE BEOUF AIIX RAISINS ET POIS

TA"IINE AT,IX ARTICTIAIIX ET PETITS POIS

IGDRAAITXPOIS CHICHES EPAI.'LE DAGNEAU A I,A VAPEUR

rA"rrNE DE COURGES LONGUES (SrAOrr)

IA"IINEDECOINGS ÏA"III\IE VI.ANDE ET LEGUMES

PDF Creator Trial

Orn/ES

CHICHES a

CERVEIIE DE BEOUF A I,A SAUCE TOMATE

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ROGNONSALAVAPEI.JR BROCHETTES DE FOIE A I.A VAPEUR

BAI(BOUKA

IPLATS PRINCIPAUX

POULËT KADRA I

INGRÉDIENTS:

JTT"IX

AMANN˧

PRÉPARATION:

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1 poulet de 1 kg

150 g d'amandes émondées 2 oignons (environ 500 g) 25 g de beurre 1 c. à café de curcuma 1 c. à café de sel

lz c. à calé de poivre

1. Laver et couper Ie poulet en morceaux. Mariner avec les épices et réserver

mettre dans le E ajouter le beurre, les âmandes, le bouquet, le poulet puis

2. Couper l'oignon en lamelles et le

programmer. 3o min/rz

o"

l*/ §

3. Al'arrêt, retirer le poulet et réserver

au chaud

4. Prolonger la cuisson des amandes rcminlrzo" 5. Servir le poulet nappé avec la sauce

l*l#

Pistils de safran 1 petit bouquet de coriandre et persil

Pour une bonne cuisson des amandes, les blanchir et les tremper la veille dans un peu d'eau. Utiliser cette même eau pour la cuisson

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PDF Creator Trial

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,,p,o"r 2c g r grucroes 7

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Ipmrs

PRINCIPAUX

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tttcRÉotrruts:

PRÉPARATIoN

1 kg de poulet '1

1. Laver le poulet et le couper en morceaux z. Hacher I'ail et Ie bouquet gseclvitT 3. Ajouter I'oignon et hacher z seclvit T

oignon

4 gousses d'ail 1 bouquet de coriandre et persil

% cuillère de poivre

'1

le minhzo"l*lf

4. Mettre ie poulet dans rég1er3o

5.

5

. epicer, ajouter l'huile, l,eau et

minutes avant Ia fln de Ia cuisson, ajouter les olives

6. Servir décoré

c. à café de gingembre

7z

:

avec du

citron conflt

c. à café de sel

CONSEIL:

1c. à café de curcuma % de s'men (beurre rance) facultatif 1/z

Ce tajine est servi avec une entrée à base de légumes comme zaalouk, mâakouda...

goblet d'huile d'olive

150 g d olives dènoyautées 1 goblet d'eau

Citron confit pour la décoration (facultatif)

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10 min

PDF Creator Trial

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Facile

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§_ ll r personnes llrl o,s

Valeurs nutritionnelles par portion: I 1216 kJ / protides 33 g ,,p,o"" ru g r grucroes s g 305 kcat

90 IPLATS PRINCIPAUX

@

t

*rf -3. ææ#tuæE ffiFæ#êtu§ PRÉPARATION:

INGRÉDIENTS: 1 poulet entier (de 1 kg environ)

1.

2 oignons

2. Hacher l'oignon et J.

2 gousses d'ail 1 bouquet de persil et coriandre

% c. à café de sel 1 c. à café de curcuma

Laver et égoutter le poulet ; couper un peu du cou

l'ail

dans le

3

B

sec

/vit

z

Mettre les épices et l'huile, puis mélanger 3 sec/vit prendre une cuillère et mariner avec le poulet

3,

en e)

4. Poser le poulet assis sur le couteau, ajouter le gésier, Ie cou, le bouquet, les pistilss de safran et régler 3o min/varoma/iF/É 5. 5 min avant la fin de Ia cuisson, ajouter Ie foie du poulet coupé

en4

lz c. à café de poivre 6. 1 c. à café de gingembre

7.

Retirer le poulet et le faire dorer 5 min au four Servir arrosé avec lâ sauce et décorer avec le citron confit

50 g d'huile d'olive

CONSEIL:

Un peu de pistils de safran

Pour un plat festif servir avec grâa mâasla (purée de potiron sucré) ou

% citron confit

PDF, Creator Trial -!]il-

10 min

quelques fruits secs caramélisés

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35 min

Facile

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t_ lI " 4/6 personnes !&ü

Valeurs nutritionnelles par portion: I 1414 kJ / protides 40 g

338 kcal

tipio"r 18 g / glucides 4

g

91 IpMrS PRINCIPAUX

ffiææfuffi§ §æFæffi&ffiFÆæL rHcnÉoremrs:

PRÉPARATION:

1 poulet d'environ 1kg

1. Laver Ie poulet et le couper en deux

(le long des deux côtés de

la colonne vertébrale)

6 gousses d'ail

z. Préparer Ia charmoula (voir recette du livre) 3. Mariner le poulet avec un peu de cette charmoula et laisser

1 bouquet de persil 1 bouquet de coriandre

macérer quelques minutes

1 c. à café de sel 1 c. à café de cumin

4. Insérer les deux moitiés du poulet pliées en deux (cou et pied vers le couteau), mouiller avec z goblets d'eau.

1 c. à café de paprika

5. Programmer 3o min/varomal*l

/,

#

6. Passer le poulet sous le gril quelques minutes pour une jolie dorure, et servir nappé de la sauce charmoula

c. à caté de piment

50 g d'huile d'olive Le jus d'un citron

CONSEIL:

2 goblets d'eau

Pour un meilleur goût, mariner le poulet quelques heures avant la cuisson

Valeurs nutritionnelles par poftion: lL- 332 kcal / 1389 kJ / protides 40 g 4/6personnes II-i,,p,o". t5grgtucroes2g

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'lO min

PDF Creator Trial

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35 min

Facile

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92

PLATS PRINCIPAUX

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POULET AUX POMMES TERRE ET OLIVES PRÉPARATION:

INGRÉDIENTS:

pommes de terre en lrlorceaux'

1. Laver. éplucher et couper les le varoma les épicer puis les poser dans sec/vit z z. Hacher Ie persil et I'ail dans le 3

1kg de Poulet en morceaux B0O g de Pommes de terre

_l

et régler 5 seclvilT 3. Couper l'oignon en 4 l'eau et fermer le bol n,["rrr.le poulet.les épices' l'huile'

l oignon

i.

1 petit bouquet de Persil

programmer 3tr min/varcmàlçlf 5. Poser le varoma et àjouter ie citron confit et les 6. 5 rnin avant Ia frn de lacuisson

3 gousses d'ail % goblet d'huile d'olive

olives

les pommes de terre âvec lil 7. Servir votre tajine en arrosant

1 c. à café de sel 1 c. à café de curcuma

SAUCE

1 c. à café de gingembre 1/,

I

CONSEIL:

c. à calé de Poivre

juste à la fin de par les petits et les grands servir Plat très populaire, apprécié gouteuses de terre tendres et la cuisson pour garder les pommes

goblet d'eau

% citron confit

Quelques olives

ô.0,",n PDF Creator Trial '10 min

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Valeurs nutritionnetles par portion I 1218kJ / Protides 27 g

291 kcal B Personnes

llpides 11 g / glucides 21

g

93 IPLATS PRINCIPAUX

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ffi#âÆtuffiY INGRÉDIENTS:

,

&#H

æeffiæYYææ

PRÉPARATION:

1kg de poulet en morceaux

1. Laver, éplucher et couper les carottes en morceaux,

l oignon

puis les poser dans le varoma z. Hacher le persil et l'ail 3 sec/vitesse z 3. Couper l'oignon en 4 et régler 5 sec/vitesse z

3 gousses d'ail 1 petit bouquet de persil

4. Mettre le pouiet, les épices, l'huile, l'eau et fermer le bol Ë 5. Poserle varoma et programmer3o min/varomal*lf 6. Servir votre tajine en arrosant les carottes avec Ia sauce. Décorer avec le citron conflt

% goblel d'huile d'olive 1 c. à café de sel 1 c. à café de curcuma '1

/, '1

Ies épicer

c. à café de gingembre cuillère à café de poivre goblet d'eau

% citron confit

800 g de carotttes

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PDF Creator Trial

&m 30 min

Facile

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Valeurs nutritionnelles par portion: , l;tt-L,. 236.. kcat..t gB7 kJ / protides 25 g 8 Personnes §.E1! lipides 11 g / glucides I g

5 ,-= .*

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PDF Creator Trial

95 I PLATS PRINCIPAUX

æFF§æ§& æffiLæ§Y& &æH Lære€'§Lfuæ§ INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

1 kg de poulet

3

gros oignons

/.

c. à calé de gingembre

1 c. à

1. Laver, couper en morceaux le poulet et laisser égouüer 2. Tremper les lentilles dans de l'eau. Couper l'oignon en lamelles

café de curcuma

3. Mariner le poulet

1 c. à café de Sel 1 c.

minutes avant de cuire)

à café de poivre

4. Mettre la moitié d'oignon dans le

quelques pistilss de safran 112

c. à café de ras elhanoute (voir partie

épices)

ë,

ajouter le poulet, le

fénugrec, I'autre moitié d'oignon et le bouquet le .$ et programmer

5. Verser l'eau, l'huile et le s'men. Fermer

3ominlno"l*lÉ

50 g d'huile d'olive

6. Pendant ce temps préparer le tride (voir recette du livre) et Ie couper en petits morceaux. mettre le tride dans le varoma A rS min de cuisson, ajouter les lentilles égouttées par Z.

100 g de lentilles

2 c. à soupe de fénugrec (halba) un bouquet de coriandre et persil 112

avec les épices (si possible laisser quelques

c. à café de s'men (beune rance) facultatif

800 g d'eau

I'orifice du couvercle et poser Ie varoma couvert 8. Dresser le plat : mettre le tride dans une grande assiette, arroser avec le bouillon, poser le poulet et arroser à nouveau.

1 kg de tride (voir partie m'smen)

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15 min

PDF Creator Trial

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65 min

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Moyennement Facile

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Valeurs nutritionnelles par poftion: 625 kcal I 2615 kJ / protides 31 g lipides 37 g / glucides 42 g

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97 I PLATS PRINCIPAUX

ffi'FE§S& Pffiæ§Y§ææ INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION I

1 kg de tride (voir partie m'smen)

Préparer le tride (voir recette du livre) Laver, couper en morceaux le poulet et laisser égoutter 3. Couper l'oignon en lamelles 4. Mariner le poulet avec les épices (sans la cannelle), si possible laisser quelques minutes avant de cuire pour qu'il soit bien 1.

Pour le poulet

.,

1 kg de poulet 1 kg d'oignon 1 c. à café de gingembre

v

1 c. à '1

imprégné 5. Mettre la moitié dbignon dans le l! et réserver lhutre moitié. {jouter le poulet et bouquet de coriandre et persil. Verser

café de curcuma

c. à café de Sel

1 c. à café

de

l'eau, l'huile et le s'mene et fermer le E. programmer go minÂ2o"|çlf 6. Couper le tride en petits morceaux, le mettre au varoma et

poivre

Quelques pistils de safran

réserver

1 bâtonnet de cannelle

Z. A la fin de la cuisson transvaser dans une marmite et réserver

50 g d'huile d'olive

8. 900 g d'eau 112

c.

à café de s'men

Sans laver le 7, mettre la zéme moitié des oignons avec z c. à soupe de bouillon de cuisson, la cannelle en poudre et 4 c. à soupe de sucre semoule fermer le bol et poser le varoma. programmer

zomin^âromal{i;.l#

Pour la décoration

9. Dresser le plat: mettre le tride dans une grande assiette, arroser avec le bouillon, poser le poulet et arroser à nouveau. Décorer avec I'oignon caramélisé, les amandes grillées les æufs de

100 g d'amandes émondées grillées 8 ceufs de cailles Quelques dattes

cailles pochés, les dattes dénoyautées avec les noix, les raisins caramélisés...

4 noix 1 c. à café de cannelle

CONSEIL:

4 c. à soupe de sucre

Repas festif servi dans des occasions spéciales. peut être accompagné par les lentilles cuites à part et servi dans des bols pour les amateurs

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99 I PLATS PRINCIPAUX

ffi#æâ§ffiLffiYffi Feffi槧 Æ L& Sæffiæ#Lffi INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

Pour 6 coouelets

r.

4 gousses d'ail

z. Préparer la farce : imprégner la semoule loog d'eau chaude. Laisser absorber

1 oignon

5

l'huile

avec

et verser

min

3. Mélanger avec une fourchette la semoule pour l'aérer et ajouter les raisins secs égouttés, les amandes, la cannelle et

40 g de beurre 350 g d'eau

v

Tremper les râisins secs dâns I'eau

le sucre

4. Farcir les coquelets et les imprégner avec un peu de beurre mélangé avec du sel, du gingembre, et curcuma. Poser les

Pour la farce 150 g de semoule (Couscous)

coquelets dans le varoma 2 c. à soupe d'huile de table 100 g d'eau chaude

5. Hacher l'ail et l'oignon dans le # 3 sec/vit gingembre, le curcuma, le beurre et l'eau.

Une pincée de sel

6.

1 c. à soupe de beurre

50 g de raisins secs

7, ajouter le sel, le

Fermer le bol et poser le varoma puis programmer 6o min/varomàlçl#

CONSEIL:

50 g d'amandes émondées

Le poulet farci au couscous et aux amandes est une merveille de cuisine marocaine, inscrit dans le registre des plats festifs sucrés/salés

1 c. à café de cannelle

3 c. à soupe de sucre

Pour la sauce 2 oignons 3 gousses d'ail 250 g d'eau 40 g de beurre 1 c. à café de sel 1 c. à café de gingembre

1 c. à café de curcuma

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nutritionnelles par poftion:

'1966 kJ / protides 30 g lipides 28 g / glucides 27 g

/

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101 I PLATS PRINCIPAUX

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&# INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

200 g de foie de volaille

1. Laver les coquelets et laisser égoutter z. Tremper le vermicelle de riz dans de l'eau 3. Couper le foie en petits dès

5 coquelets 1 c. à café Sel 1 c. à

4. Mettre dans le Ç fail et le bouquet puis régler 3 sec/vit z 5. Ajouter le foie, les épices, l'huile d'olive, le sel, les olives, le jus de citron, le citron confit coupé en petits morceaux. Programmer ro min/roo" l*l§

café de poivre

1 c. à café de gingembre

lq

c. à café de piment

6. Transvaser dans un récipient et réserver

1 c. à café de cumin 1 c. à café

de

wææffiææætutuæ

Z. Mettre

paprika

le

S sec/vit s 8. Incorporer

3 c. à soupe d'huile d'olive

vermicelle de riz essoré dans le vermicelle au mélange foie,

le Ë

et couper

farcir les coquelets

et les poser dans le varoma

1 citron confit

g. Verser 5oo g d'eau dans le

Jus % citron

Ë fermer r

et poser le varoma.

riz

mi-cuit, et le foie par des

Programmer 4o min/varoma/vit

50 g d'olives vertes en rondelles 1 bouquet coriandre et persil

CONSEIL:

4 gousses d'ail

Le vermicelle de riz peut être remplacé par du champignons

120 de vermicelles de riz 500 g d'eau

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Vateurs nutritionnetles par portion: 676kcal

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lipides 31 g i glucides 8 g

102 IPLATS PRINCIPAUX

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PRÉPARATION:

INGRÉDIENTS:

r.

4 oignons (750 g)

Couper l'oignon en lamelles 2. Laver, couper en morceaux et épicer le lapin ajouter les morceaux 3. Mettre la moitié d'oignons dans le

1 lapin d'environ 600 g

l,

1 c. à café de raz el hanoute

v

de lapin et couvrir âvec le reste d'oignon. Programmer

1 c. à café de gingembre

4ominlrzo"l*lf 4. Retirer les morceaux de lapins et réserver, ajouter les raisins secs et le sucre puis régler 5 min/varomel*lf

lz c. à café de Poivre 1 c. à café de sel

40 g d'huile d'olive

CONSEIL:

30 g de raisins secs

Les raisins secs peuvent être remplacés par des pruneaux eUou des abricots secs

2 c. à soupe de sucre

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103 IPLATS PRINCIPAUX

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Y&ruæ§e {?"e#§ruH æ§ W§&§€æffi} INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

1 kg de jarrets de bceuf (sans os)

6 gousses d'ail

lz cilron confit

1. Laver et couper la viande en morceaux 2. Mettre la viande dans le §, ajouter les épices, l'ail épluché, /, citronconfit, l'huile dblive, le pistil de safran et l'eau

3. Régler 6o min/varomal*l

% c. à café de sel

§

1 c. à café de gingembre

CONSEIL:

1 c. à café de cumin

Un plat festif servi dans certaines occasions marocaines, peut être accompagné par des entrées à base de légumes pour un repas équilibré

1 c. à café de coriandre moulu

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goblel d'huile d'olive

Quelques pistils de safran 500 g d'eau

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'10 min

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60 min

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104 IPLATS PRINCIPAUX

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ææ#tffiYYæ§ ææ w§&§\Ëæ§ & L& §eæ#æ YæffiÂ?§ PRÉPARATION:

INGRÉDIENTS:

1. Laver, éplucher et épépiner les tomates z. Hacher l'ail et le bouquet de persil et coriandre 3 sec/ vit 7

4 belles tomates 4 gousses d'ail 1 bouquet de persil et coriandre

3 c. à soupe d'huile d'olive 300 g de viande hachée

3. Ajouter les tomates et mixer 5 sec /vit 5. Racler les parois du ? 4. Epicer la viande hachée selon votre goût (ou avec les mêmes épices de Ia sauce) et faire des boulettes. S. Mettre les boulettes dans Ie panier et f insérer dans le Ï3 puis régler zomin/roo"/vit

1 c. à café de sel

v

r

6. Servir les boulettes dans une assiette nappées avec lâ sauce tomâte

1 c. à café de paprika 1 c. à café de cumin

CONSEIL: Plat populaire de dernière minute, complet et riche. Peut être servir avec des ceufs et du pain traditionnel

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105 IPLATS PRINCIPAUX

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pRÉpaRlrott:

IttcRÉotruts: 600 g de viande d'agneau (collier d'agneau)

r.

2 oignons

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z. Couper l'oignon en 4 et hacher le dans Ie S sec/vitz 3. IVlettre la viande marinée dans le 4. Ajouter l'huile, Ie s'men, le bâtonnet de cannelle et mouiller

Quelques pistils de safran 1 c. à café de sel 1 c. à café d'épices ras al hanoute (voir partie épices)

avec 5oo g d'eau

5. Programmerso min/rzo'

c. à café de gingembre

l*l f

6. Faire tremper les raisins secs dans l'eau 7. A l'arrêt, ajouter les raisins secs, z c. à soupe de sucre et zo g de miel puis régler ro minlr:,o" l*lf 8. Servir la viande décorée avec les amandes émondées et grillées

lz c. à caîé de poivre

%

Mariner votre viande zh avant pour qu'elle soit bien imprégnée des épices

100 g de raisins secs

'1

j,

goblet d'huile d'olive

% de cuillère de s'men (beurre rance) 1 c à café de cannelle 1 bâtonnet de cannelle

500

g

d'eau

GONSEIL:

2 c. à soupe de sucre

Généralement préparé pendant la période de la fête de I aïd EI Adha, c est un plat traditionnel très ancien. Servir avec des salades

20 g de miel 100 g d'amandes émondées et grillées pour la décoration

10 min

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Valeurs nutritionnelles par poftion kJ / protides 43 g .§§.§§ lipides 31 g / glucides 24 g

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Facile

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§§ § 543 kcal I 2272

4/6

Personnes

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107 I PLATS PRINCIPAUX

?*J!ru§ DE VI&ru§}E AI§X PRÉPARATION:

INGRÉDIENTS: Pour la viande

1. Laver et tremper les pruneaux et les abricots dans un bol

500 g de viande de bæuf sans os

B

mettre les pruneaux égouttés, le sucre, ià cannelle, I'eau à la fleur d'oranger et régler ro minlno" l*l§ 3. A I arrêt, ajouter les abricots égoutiés et continuer la cuisson

2 gousses d'ail

zomtnlr:,o"/*/f ? et réserver pour la déeoration de la viande

't bâtonnet de cannelle

4. Vider Ie

1 c. à café de gingembre

5. Couper laviande en 4 morceanx 6. Mettre lbignon et I ail puis régler 5 see I vitz 7. Ajouter la viande, les épices, l'huile et l'eau. Programmer

1 c. à café de curcuma

/,

d'eau et réserver

z. Dans le

1 oignon

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PRUruEAâ.§X

c. à café de poivre

6omin/rzo"l*l§

't c. à café de sel

8. A la sonnerie, vérifier la cuisson de la viande, si besoin rajouter quelques minutes de cuisson en respectant le même

Quelques pistils de safran

lz goblet d'huile d'olive

programme

500 g d'eau

g. Servir la viande chaude décorée avec les pruneaux, les abricots et quelques amandes grillées

Pour les oruneaux 250 g de pruneaux secs

CONSEIL:

250 g d'abricots secs

être préparé avec la viande d'agneau. Remplacer les amandes grillées par des graines

Plat festif servi dans les grandes cérémonies marocaines. Peut 250 g de sucre semoule

sésame grillé

200 g d'eau

't pincée de sel

-

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goblel d'eau de fleur d'oranger

1 c. à café de cannelle

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10 min

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