Le Grand Livre de La Cuisine Marocaine Lestajines [PDF]

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Fatéma Hal Le grand livre de la cuisine marocaine Hachette pratique 25€ - Les

tajines

Tajine d’agenau aux oignons 1,2kg d’agneau coupé dans l’épaule ou le collier - 1 kg d’oignons rouges - 1 tomate - 3cs d’huile - 1cc de sel - 1cc poivre - 3 bâtons de cannelle - 1/2cc de safran - 50cl d’eau - ½ cc de cannelle Coupez en grosses rondelles les oignons et la tomate. Dans le tajine mettre l’huile, la tomate, la viande, sel, poivre, cannelle et safran. Disposez les oignons sur la viande et ajoutez l’eau. Couvrez et cuire 1 h 30 à feu doux. Saupoudrez de cannelle et servir. Tajine d’agneau de la campagnarde pressée 500g d’agneau en morceaux - 3 patates - 2 oignons - 2 carottes- 6 pruneaux - 2 tomates -3cs d’huile - 1 botte de coriandre - 1cc sel - 1cc poivre -1cc paprika - 50cl d’eau. Epluchez les patates et coupez-les en quartiers. Coupez les carottes en 2 puis 4. Coupez en quartier les oignons. Lavez les pruneaux. Coupez les tomates en2 puis en 4. Préchauffez le four à 150°C(th5). Au fond du tajine mettre l’huile, l’agneau, la coriandre entière, les oignons et les légumes. Ajoutez les pruneaux, salez poivrez et saupoudrez de paprika. Mettre l’eau autour et mijoter 1h30 environ. Tajine de poulet au pourpier 1 poulet coupé - 1 kg de pourpier ou d’épinard - 2cs d’huile - 1cc sel - 1cc poivre - ½ cc paprika 1 oignon - 3 tomates - 3 gousses d’ail - 25cl d’eau Dans un tajine dorer le poulet avec le sel et le poivre. Ajoutez le paprika, l’oigon coupé en rondelles, les tomates concassées, l’ail écrasé, versez l’eau et mijoter 45 min. Quand le poulet est cuit, ajoutez les feuilles hachées, couvrez et cuire 5 min environ. Tajine de courgettes farcies 700g de petites courgettes - 150g de pois chiches - 500g de tomates - 2 oignons - 1 botte de persil - 50cl d’eau - 1pincée de sel - 250g de viande hachée - 2cc sel - 1cc poivre - 1cc cannelle1cc paprika - 1cs riz 2 œufs - 3cs d’huile. La veille faites tremper les pois chiches dans l’eau froide salée. Le jour même égouttez et cuire dans l’eau salée 30à 40min. Coupez les tomates en rondelles, hachez les oignons et le persil. Mélangez la viande avec la moitié de sel, le poivre la cannelle et le paprika. Mélangez et ajoutez le persil le riz et les œufs. Dans un tajine mettre l’huile, les rondelles de tomates le reste d’épices et laissez mijoter 10 min à feu doux. Coupez les courgettes en 2 videz les et remplissez-les de farce. Déposez dans le tajine, ajoutez les pois chiches et cuire encore 30 min à feu doux Tajines d’agneau aux raisins secs et aux oignons 1,2kg d’agneau coupé dans l’épaule ou le collier - 300g de raisins secs - 10cs d’huile - 1cs beurre - 1 bâton de cannelle - ½ cc de safran - 1cc sel -1cc de poivre - 1 botte de persil plat - 1,5kg d’oignons - 50cl d’eau - 1cs se sucre - 1cs de cannelle Tremper les raisins 30min dans l’eau. Dans une cocotte mettre l’huile, le beurre, la cannelle, le safran,, le sel, le poivre, le persil et 500g d’oignons hachées. Ajoutez la viande et laissez dorer disposez alors le reste d’oignons coupés en lamelles, versez l’eau et cuire 35 min. Egouttez les raisins et les cuire à la vapeur avec le sucre et la cannelle 15 min. quelques minutes avant la fin de la cuisson, les ajoutez au plat.