La Gastronomía Maya Achí [PDF]

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Atol shuco

La gastronomía Maya Achí Maíz, tomate, chile güaque, ajo, pimienta gorda. Esos son algunos de los ingredientes más utilizados en la cocina típica de la etnia Maya Achí. Esta etnia, de unos 250 mil miembros, suele mantener algunos de sus rasgos culturales previo a la llegada de los españoles a territorio guatemalteco. Tanto que sus platillos típicos aún saben igual como lo hacían previo al siglo XVI.

Atol shuco. Foto: Revista Viatori

Se utiliza maíz negro para su elaboración. Este lleva un proceso de fermentación que le da un aroma distintivo. Al igual que el atol blanco, es condimentado con azúcar, canela y pimienta gorda. Es una bebida dulce y se bebe tradicionalmente durante Semana Santa, especialmente el Viernes Santo.

El Pinol

Cómo hacer pinol de gallina guatemalteca El pinol de gallina es un rico platillo guatemalteco que se sirve en una escudilla de barro, acompañado de tortillas de maíz salidas del comal.

El pinol de gallina es un platillo tradicional de San Juan Sacatéquez. Se prepara a base de maíz, se ablanda en agua y se seca, para después tostarlo en un comal. El recado está hecho con tomate, miltomate, cebolla, chile pimiento y chile chocolate seco, todo dorado y molido, sin colar. Te compartimos una sencilla receta. ¡Buen provecho!

El pinol es el platillo típico de Baja Verapaz. Foto: Revista Viatori

Sus ingredientes son dorados y molidos para crear un recado que se combina con carne de gallina, res, pollo y pato. Se acompaña de arroz y tortillas de maíz. Es el platillo más tradicional de la zona de Baja Verapaz y se suele servir durante celebraciones y días festivos.

Atol blanco

Atol blanco. Foto: Adrián Ramos/INGUAT

Usa como base el maíz blanco. Este se cuece hasta tener una consistencia suave, luego se muele (o licua) y se le sazona con azúcar, canela y pimienta gorda. El atol blanco es una bebida que se consume cotidianamente. Se dice que ayuda a recuperar el cuerpo luego de una noche de fiesta.

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Ingredientes del pinol de gallina 1 gallina criolla de 4 libras. 3 litros de agua. 1 libra de pinol. 1 cebolla con tallo. ¼ de manojo de cilantro. Consomé de pollo. Sal.

Recado

1 taza de agua. 4 onzas de miltomate criollo. 1 chile pimiento. 1 chile seco asado. ¼ manojo de cilantro. 1 cebollas pequeñas con tallo. ½ libra de tomate.

El atol blanco es una bebida de origen prehispánico, parte de la gastronomía típica guatemalteca y de las tradiciones, ya que está hecho a base de masa de maíz. Esta bebida es muy popular en las ventas de comida típica de las ferias guatemaltecas y en los mercados. Es común que se sirva en tazones de barro o en platos hondos, ya que se disfruta como una sopa.

Preparación 1. Primero, poner la gallina junto con el agua en una olla mediana y llevar a fuego alto hasta que hierva. 2. Luego, hacer un manojo con la cebolla partida en cruz y el manojo de cilantro. 3. Entonces, agregar todo esto a la olla. 4. Dejar hervir durante una hora. 5. Pasada la hora, licuar todos los ingredientes del recado y agregar a la olla. 6. Después, sazonar con un poco de sal. 7. Dejar hervir hasta que la gallina esté bien cocida. 8. Sacar la gallina de la olla y conservar. 9. Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando grumos. 10. Una vez lista, agregar al caldo. 11. Hervir por 20 minutos aproximadamente. 12. Agregar un poco más de agua si el caldo está muy espeso. 13. Finalmente, servir el pinol en una escudilla acompañado de la gallina.

Receta para hacer atol blanco guatemalteco 31 octubre 2016 10:13 am | Por: Leslie

(Foto: Bequi Morales) Quien ha degustado un atol blanco en un puesto de comida típica sabe que tiene un sabor delicioso, acompañado por el limón y el chile cobanero.

(Foto: Kim Lawbaugh)

Ingredientes del atol blanco       

1 taza de masa de maíz. 3/4 de taza de agua. 1 cucharada de pepita en polvo. 1 cucharada de chile cobanero en polvo. 6 tazas de agua. 1 taza de frijol cocido. Limón y sal al gusto.

(Foto: Así es mi tierra)

Procedimiento 1. Colocar la masa en una olla con 4 o 6 tazas de agua, dependiendo del espesor deseado. 2. Poner a hervir por unos 5 minutos y moverlo constantemente para evitar que se pegue. 3. La forma de servirlo es la siguiente: en un tazón sirva el atol caliente, agréguele granos de frijol, una cucharada de chile, una de pepitoria y sal. 4. Por último se puede agregar limón al gusto.