Insemnari Despre Dieta Ketogenica A Dr. Andrei Laslau [PDF]

Zitiervorschau

ALIMENTE PERMISE O parte din alimentele permise sunt: alune de pădure, migdale crude, seminţe, nuci, dar şi uleiurile vegetale de in, de cocos, de cânepă, din germeni de grâu. De asemenea, avocado, măsline, porumb, smântână fermentată, unt, cocos, slănină, măduvă, creier şi ficat. Proteinele sunt şi ele extrem de importante în acest regim. Carnea de vită, de porc, de oaie, de peşte sau brînzeturile fermentate trebuie incluse în meniu. Fibrele şi carbohidraţii trebuie să fie consumate în cantităţi limitate. Printre alimentele permise în dietă se numără: salată verde, spanac, broccoli, varză, ceapă, fasole verde, roşii, castraveţi. ALIMENTE CONTRAINDICATE ► nu sunt permise fructele, cartofii, lactatele nefermentate care pot conţine lactoză, mierea, zahărul, alcoolul, băuturile carbogazoase. ► în faza de atac sunt interzise alimentele pe bază de cereale, inclusiv pâine, paste, mămăligă. cateva idei utile: muschi de porc cu ciuperci la gratar omleta cu cascaval branza fermentata cu rosii si ulei carne de porc/peste la cuptor cu sos de smantana si broccoli Ce inseamna dieta ketogenica? “Ideea e ca trebuie sa mananci grasimi! 65% grasimi, 30% proteine, 5% carbohidrati sau chiar deloc. Recomandari de fructe: • 100 grame de afine / mure/ coacaze au 5% glucide. In limita a 50 grame carbohidrati este recomandat o jumatate de kilogram. • 1-2 kiwi pe zi sunt ok. • Putin ananas pus langa carne care sa usureze digestia. In plus, Andrei alege mai degraba sa manance legume decat fructe. De ce? “Pentru ca legumele au zero carbohidrati, adica zero zaharuri si sunt bogate in fibre, finonutrienti, polifenoli, antioxidanti, vitamine, minerale, pe cand fructele, mai ales anumite tipuri de fructe, sunt doldora de zaharuri concentrate si mai sunt si super chimizate”. si ciorba de pui a la grec sau ciorba de vacuta. “Orice ciorba fara cartofi, paste si orez merge. Se pot scoate usor ingredientele cu carbohidrati din retete“, mai spune el. Proteinele sunt necesare pentru a minimiza pierderea masei musculare. Dupa ce ai slabit mai repede la inceput, se incetineste ritmul si iti trebuie si sport, eventual alergat, adica adoptarea unui stil de viata mai sanatos. Eu oricum recomand si iau suplimente nutritionale: omega 3 (4-12 capsule pe zi), vitamina C + zn: 1000mg – 20mg, B-uri – complex, multivitamina, seleniu, magneziu, poate si altele daca face sport. RECOMANDARI PENTRU MICUL DEJUN oua fierte, ochiuri sau omleta in diferite combinatii cu diverse tipuri de nuci si branza, eventual si cu legume, branza telemea – de preferat maturata, cascaval, iaurt simplu, smantana, unt 80-82%, salam crud uscat – cu limitele de mai sus, una – doua felii de paine integrala (de preferat facuta in casa, din grau intreg din comert, dar in cantitatea asta nu e o mare problema indiferent de tip),

legume (castravete, rosie, ardei – cele mai usor de folosit), toate tipurile de nuci si seminte existente pe planeta asta fructe cu continut redus de zaharuri (kiwi, grepfruit, portocala, mar, fructe de padure, ananas crud); cateva felii de carne fiarta / la cuptor / prajita (eventual sub forma de sendvis – eu prefer pentru usurinta in utilizare branza / cascavalul cu mentiunea ca imi place sa fie de obicei mai groase ca felia de paine) NU “CEREALE CU LAPTE” , NU IAURTURI CU FRUCTE MEZELURILE TREBUIE EVITATE, CREMVUSTII, BRANZA TOPITA

IDEI PENTRU MICUL DEJUN Sandvisuri gustoase cu branza telemea, felii de castraveti pe deasupra, decorate cu rosii si alune. De dimineata - cateva feliute de kiwi, branza, cascaval, caju, cateva migdale si alune de padure, 3 patratele de ciocolata neagra 80%, o cafea Dark Sumatra (asta e pasiunea mea vinovata). Nu cred ca exista om caruia sa nu-i placa asa ceva. Nu se poate compara cu un bol de cereale cu lapte. Dimineata asta. Mancatul asta nu e asa de simplu cum crede lumea – e mult mai simplu. Cascaval, caju, alune de padure, migdale. Perfecte pentru keto. Proteine de buna calitate, grasimi suficiente – gust, satietate, acizi grasi esentiali, carbo putini, fibre, antioxidanti, fitonutrienti. Din seria LIKE A BOSS. Omleta din 3 oua de tara, cascaval, caju, nuci, putin patrunjel. Cateva rosii cherry pentru “decor”. Proteine de foarte buna calitate, grasimi suficiente pentru keto – satietate, gust, acizi grasi buni, fibre, fitonutrienti, antioxidanti, minim de carbo. A fost delicios. De azi dimineata: doua felii subtiri de paine, unt 82%, branza, pate de ficat de gasca, migdale, nuci. Branza e mai groasa decat painea. Combinatia de pate si migdale a fost excelenta, mai buna decat mi-as fi imaginat. Proteine bune, grasimi de calitate, fibre, vitamine, minerale. Pateul intra la categoria mezeluri si nu este recomandat, dar merge asa odata pe luna, ca tot a fost cu Pastele si cu cozonacul (deci oricum au fost cateva zile de trisat). 2 felii de paine, unt 82 %, telemea maturata de vaca, niste nuci si migdale, cateva feliute de castravete si ridiche. Super fast food: dureaza 3 minute sa le aranjezi – proteine de calitate, grasimi destule, putini carbo, satietate si gust, fibre, antioxidanti, minerale, vitamine.

IDEI PENTRU PRANZ SI CINA Piept de pui, putina mazare, caju, nuci – maruntite, unt 82% – proteine de buna calitate, putini carbs, destule grasimi pentru keto, fibre, antioxidanti, fitonutrienti, vitamine, minerale. Mazarea poate fi una din sursele acceptabile de carbo pe keto – low carb, mai ales daca faci si efort (are cam 9% zaharuri, 100-150 de grame nu vor omori pe nimeni). Si fasolea verde este o sursa, dar mie numi place deloc :). Ficat de pui prajit in ulei, cu apa si usturoi, legume la cuptor gratinate cu unt 82%, cascaval, smantana si ou. Proteine de mare calitate, grasimi suficiente, fibre, fitonutrienti, vitamine, minerale.

Ketogenic. Delicios. Satios. Unde mai pui ca nu ingrasa, ci slabeste, contrar a ceea ce ati mai auzit pe la TV de la tot felul de nutritionisti. Muschiuletul de porc facut in unt. Cu nuci si caju. Cum altfel decat Like a Boss :) Muschiulet de porc, migdale, avocado, sfecla rosie. Proteine, grasimi bune, foarte putini carbo, fibre, fitonutrienti, vitamine In seara asta am mancat ceva super: 3 oua, mozzarella, nuci, caju, marar si patrunjel, putina sare – batute bine si aruncate cateva minute in tigaie unde pusesem niste unt. Si inca vreo cateva minute niste muschiulet de porc facut tot in unt. Am prajit si o felie de paine si am pus pe ea unt si deasupra untului muschiuletul. cascaval cu somon pe deasupra, masline verzi cu migdale, alune de padure, migdale, caju, 2 patratele mici de ciocolata neagra, un kiwi mic, o cafea neagra. Am bifat la toate capitolele: proteine de mare calitate nutritionala, grasimi in cantitate suficienta pentru keto – satietate, gust, acizi grasi benefici, putini carbo, antioxidanti, fibre, fitonutrienti, vitamine, minerale . Combinatia asta merge la orice ora.

IDEI DE CEVA DULCE Placinta de la bunica. Merita sa trisezi cu o bucatica din asta (chiar daca n-am sarit de 50 grame carbs :). A pus foarte putin zahar, putina faina, dar mai multa branzica. A fost delicioasa. Cel mai bun cozonac este ala facut de bunica. Cele din comert sunt sinistrosenii cu nume de cozonac doar pe hartie, in rest o paine dulce afanata cu putin continut, si ala de o calitate indoielnica. De ce este cel mai bun? Pentru ca a pus 10 oua (de tara) la kg de faina, pentru ca a pus unt 82 % (6 pachete), pentru ca a pus jumatate de kilogram de cacao din aia cu multa grasime (22%), pentru ca a pus multa nuca (1,5 kg) si pentru ca este muncit. Azi am avut pofta de ceva dulce. Am facutmascarpone cu fructe de padure: 3-4 linguri de mascarpone si 3-4 linguri de fructe de padure puse intr-o ceasca si amestecate bine. Mie mi-a placut. In total 5-10 grame de zaharuri. Fructele de padure sunt avantajoase intrucat au un raport foarte bun de nutrienti (fitonutrienti, antioxidanti, minerale, vitamine) raportat la dimensiunea lor si la cantitatea de zaharuri. Sunt considerate superfructe. Pentru cei care nu pot rezista fara ceva dulce exista o solutie delicioasa: ciocolata neagra. Eu am combinat un mar mic, un kiwi feliat, o mana de migdale si una de alune de padure cu 3 patratele de ciocolata 85% cacao. Proteine de calitate, grasimi bune – inclusiv faimoasele omega 3, fibre, minerale, vitamina C, antioxidanti si doar vreo 15 grame de zaharuri (acceptabil chiar si pe keto).

Dupa o saptamana de dieta ketogenica, azi am facut o mica incarcare vinovata cu carbohidrati.Cheesecake facut in casa. O tava intreaga. Totusi, are o cantitate minima de carbohidrati si numai chestii bune: zahar brun bio, oua de tara bio, branza de vaci bio, unt bio, ce sa mai… chiar si biscuitii au fost bio, fara grasimi hidrogenate. Contine si alune de padure (non bio ca dadeam faliment). Cosmarul unui nutritionist conventional mai putin informat – o simfonie de nuci, migdale, caju, seminte si de pofta putina ciocolata neagra 85% cacao si 3 caise uscate. Unde mai pui ca nici nu ingrasa (pe keto). Am lins acum cateva secunde ultimele seminte. Delicios. 1)

CEREALELE SI FRUCTELE PRODUC FOAME SI INGRASA

2) VEGETARIANISMUL PROST INTELES FACE MULT RAU 3) GRASIMILE SATURATE ANIMALE SI VEGETALE SUNT BUNE 4) ZAHARUL, FRUCTOZA SI MARGARINA SUNT UCIGASII MODERNI 5) EXCESUL DE GLUCIDE CRESTE RISCUL DE CANCER 6) OPTIM ESTE SA STAI LA SOARE IN MIEZUL ZILEI, FARA CREME, FARA SA TE ARZI 7) EXCESUL DE EXERCITII AEROBICE ESTE O PROSTIE.

Micul dejun. Salata de cruditati cu nuci si ton. salata de cruditati (salata verde, ardei, ridichii, masline, marar)...cu niste telemea si nuci. Somon, telemea, cascaval eco, macadamia, nuci braziliene, cruditati(castravete, ridichii, morcovi, ardei), cafea bio. Un deliciu curat ketogenic. gratar de porc cu fasole verde O gustare - doua felii subtiri de paine hipoglucidica, unt bio 82% grasime, somon, macadamia... O salata cu cascaval, somon, cruditati si nuci braziliene. Ardei jumatati cu crema de branza alaturi de castravete si masline Omleta din 3 oua de tara, cascaval eco, carnati traditionali, ardei rosu, ceapa. Garnitura : fasole verde. Am mancat si cateva masline. Delicios... oua fierte, telemea maturata, casvaval ecologic, nuci, cateva rosii cherry, ceva ardei, salata verde si o cafea bio. Am mai luat cateva linguri de smantana 24%grasime Cotlete de vitel cu nuci si varza murata. paine wassa - o cantitate mica, unt, somon marinat, cascaval, cruditati, foarte putin morcov, nuci, masline, o cafea bio

Omleta, telemea, masline, seminte de dovleac, salata verde, 4 rosii micute si o cafea bio. Dupa chestia asta mi-a fost inca foame asa ca am mai bagat o felie foarte subtire de paine cu un strat nesimtit de gros de unt si cu telemea maturata. Un deliciu branzica Fagaras cu 10% grasime Ardei cu emmentaler bio si somon, masline, nuci, ridichii, ardei gras, castravete, salata verde. Am stropit somonul cu lamaie. A fost foarte bun. Un mic dejun usor de pregatit si usor de mancat. Creveti, oua de prepelita, avocado, masline, ciuperci, nuci. Braza cu mucegai, o felie de paine cu unt si somon cu zeama de lamaie, nuci. salata verde, piept de pui facut in vas de ceramica in ulei de cocos, cu niste condimente, nuci, o cafea bio. Ardei, smantana, branza grasa, cascaval ras, nuca, legume verzi, foarte putin morcov, masline. Imi taiasem si o portie din tortul de ieri, dar abia am reusit sa mananc feliutele astea. Si aveam pregatita si niste salata de telina cu smantana si nuci rase, dar tot asa, a ramas pentru mai incolo. omleta, telemea, avocado, ardei gras, o tartina cu spanac de ieri, nuci. Un deliciu. Proteine de calitate, grasimi suficiente, putine glucide, vitamine, minerale, fitonutrienti, antioxidanti, fibre. Gustos, satios, sanatos Oua de tara fierte, telina cu nuca si smantana pe ardei verde, putin morcov si niste telemea maturata - nu se vede in poza, si niste castravete ardei verde, avocado, somon, rosii cherry, morcov, lamaie.

Masa de pranz Somon cu ierburi - este o portie ramasa de aseara. Alaturi de nuci, masline, salata verde, castravete si foarte putin vin rosu. somon cu legume(broccoli) si un sos cu smantana. Un deliciu curat ketogenic ! vitel la gratar cu nuci romanesti si varza rosie. Piept de pui cu nuci...braziliene si macadamia. Si niste ciorba de pui cu smantana. aripioare de pui trase in ulei de cocos in vas de ceramica, ciuperci cu cascaval, niste nuci romanesti Ciorba cu pasare de tara. Am mancat separat 2 linguri de smantana grasa. Rasol de vitel de lapte tras in ulei de cocos. Cu smantana si ciuperci. rasol de vitel de lapte tras in ulei de cocos in vas de ceramica. Dovlecei facuti fasiute in acelasi mod. Cascaval ras. Somon cu ierburi, dovlecei, salata, cateva rosii micute, cateva masline, ridiche.

Pranzul de ieri - cotlet de vitel cu salata de cruditati si nuci. In salata este si telemea maturata. O ciorba cu pui. Cartofii au ramas in bol. Pulpa de pui la gratar cu orez Am mancat varza si carnea, orezul a ramas in farfurie. Pui marinat vita cubaneza. Cu legume la gratar fasole verde cu muschiulet de porc si nuci. Este si putina ridiche neagra acolo. Dar a fost cam iute ridichea. Oicum, este un deliciu sanatos, care iti satisface foamea si dorinta de a manca totusi ceva, chiar daca multa lume o vede ca pe o dieta, de fapt este un stil de viata sanatos. vitel cu sos de branza daneza, cascaval si smantana, cruditati, o cafea bio. porc, cascaval, avocado, rosii cherry. muschi sirloin de vita cu sos de parmezan, la Mall :) Somon conserva cu salata de cruditati, zeama de lamaie si nuci. Ieri seara. Dimineata am mancat iaurt bio si branzica bio. doua felii mai groase de telemea, nuca si ardei verde si castravete. Nimic sofisticat :) CINA Salata verde, castravete, ardei, cateva rosii micute, nuca, somon marinat, cascaval. Un deliciu keto. omleta cu cascaval, nuci, masline, castraveciori murati. Supa din pasare de tara cu legume si smantana grasa. Un deliciu ! am mancat doua oua de tara fierte moi, telemea, doua felii de paine grau intreg, ridiche, castravete, ardei verde si cateva nuci. Destul de mult am mancat. Cascaval pane si salata verde ardei verde, somon marinat, zeama de lamaie, cascaval, nuci, iar in jumatatea cealalta de ardei este telina cu nuci si smantana grasa. tarte cu spanac, cascaval, smantana grasa, ou, sare si piper. Pranzul - am mancat ardei gras, cascaval, nuci. ardei verde, somon marinat cu zeama de lamaie, castravete, telemea maturata. Am mai mancat doua patratele de ciocolata neagra 90%, 240 grame de branza de vaci grasa, 3 rosii cherii, o mana de nuci, o cafea cu putin lapte gras, o ciocolata de 45 grame cu 70% cacao.

ciupercute cu cascaval, macadamia si nuci braziliene.

Si tortul de ziua mea. Reteta : baza - nuca de cocos razuita - o cana cu grasime cu unt 80% ecologic 50 grame - se omogenizeaza. Urmatorul strat - 500 grame de mascarpone cu 2 galbenusuri din oua de tara si 1/2 lingurita stevie si 1/2 lingurita esenta de migdale. Al treilea strat - 2 tablete de ciocolata neagra 85% cacao cu unt 100 grame omogenizata bain-marie la care s-a adaugat si miez de nuca pisata. Se adauga nuca sfaramata mai mare si se lasa la frigider 30 min. Iese un deliciu si are foarte putine glucide. Este un dulce perfect pentru cei care tin diete low-carb. Tort low carb. 3 tablete de ciocolata neagra 85% cacao, 200 g unt - se topesc a la baine marie. Se adauga 250 g nuci macinate, 4 oua, esenta de stevie 1/2 lingurita, esenta de portocale 1/2 lingurita si un praf de copt. Compozitia se baga la cuptor 20 min. Apoi se decoreaza cu nuca macinata.

ardei umpluti cu piept de pui si ciuperci (10 ardei medii, 700 gr piept de pui tocat, 200 gr ciuperci, 3 cepe medii, 2 linguri pasta de tomate, o legatura patrunjel, o legatura marar, 3 oua, 3-4 rosii pentru capace la ardei, sare , piper)

Dovlecei umpluti cu ou, branza de oaie si chorizo