Glucoza [PDF]

Zitiervorschau

Glucoza Nanu Maria-Teodora Glucoza, numită şi zahăr de struguri (a fost extrasă prima dată din struguri) sau dextroză, este o monoglucidă larg răspândită în natură, unde se găseşte liberă sau în componenţa unor substanţe complexe. Această glucidă simplă, este esenţială pentru viaţa plantelor, animalelor şi a omului. În mod direct sau indirect glucoza ajunge în organismele animale şi în corpul uman de la plante, această oză generându-se sub acţiunea luminii, în urma fotosintezei. De aceea, mulţi autori consideră că glucoza este "o formă de lumină solară cristalizată". Structura chimică şi izomerii glucozei

Molecula de glucoză este o hexoză (conţine 6 atomi de carbon), având formula generală: C6H12O6. La glucoză, izomerul activ şi cel mai răspândit în natură este D. Diferenţa dintre D şi L, este dată de orientarea grupărilor -OH de la nivelul atomului C5 Proprietăţile fizice ale glucozei Glucoza este o substanţă cristalină, albă, dulce, solubilă în apă, greu solubilă în alcool etilic, insolubilă în eter, benzen şi cloroform. Izomerii β sunt solubil în piridine şi în unii alcooli. Gradul de dulce este inferior fructozei. Anomerii α sunt mai dulci decât cei β. Amestecul fizic relativ echidistant dintre glucoză şi fructoză poartă numele de zahăr invertit .

Răspândire în natură În lumea vegetală, glucoza este prezentă în toate organele plantelor, găsindu-se în concentraţii mai mari în fructele şi legumele dulci. Produsele naturale cele mai bogate în glucoză sunt mierea şi strugurii. Cele mai dulci fructe (piersicile, pepenii, perele, etc.), nu conţin cantităţi aşa de mari de glucoză, gradul ridicat de "dulce" fiind dat de fructoză. Din glucoză se formează numeroase oligoglucide şi poliglucide (zaharoză, lactoză, amidon, glicogen, etc.). Ozidele constituite din glucoză, sunt larg răspândite atât în regnul vegetal, cât şi în cel animal. Glucoza necesară omului poate provenii direct din sursele exogene bogate în acest monozaharid, din hrana ce conţine compuşi organici cu conţinut de glucoză, dar şi din alţi compuşi (lipide, proteine, glicozizi, etc.), în urma unor reacţii ce au loc în organism. Efectele terapeutice şi dietetice ale glucozei naturale Glucoza de provenienţă naturală, adică cea provenită în principal din hrana vegetală, în special din fructele şi legumele dulci, contribuie într-o oarecare măsură la conversia lipidelor în alte substanţe şi iniţiază arderea grăsimilor (dacă nu se administrează odată cu lipidele alimentare). Glucoza, în cantităţi moderate, alcalinizează sângele - dacă urmează calea degradării aerobe şi prezintă un efect diuretic cert. În cazul unui efort muscular intens, prin formarea acidului lactic, glucoza devine acidifiantă. Deoarece intră în componentele unor anticorpi, în mod indirect, glucoza întăreşte imunitatea. Conţinutul în glucoză al unor produse naturale Produsele naturale cele mai bogate în glucoză sunt mierea şi fructele dulci, aşa cum se poate vedea în tabelul de mai jos. Conţinut în glucoză Produs natural la parte comestibilă [%] Miere 35 Must 20 Struguri 7,5 Cireşe 6 Vişine 5 Zmeură 5 Banane 3,5 Pere 3,5 Pepene verde 3 Prune 2,7 Coacăze negre 2,5 Sfecla roşie 2,5 Portocale 2,4 Afine 2,35 Coacăze roşii 2,3

Ceapa

2,25