Exercices Valeur Nutritionnelle [PDF]

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Corrigés de la série d’exercices Exercice 1 Calcule la quantité d'énergie libérée par les substances alimentaires suivantes : a) 25 g de protides b) 4 g de lipides c) 12 g de glucides d) 10 g de lipides et 2 g de glucides e) 5 g de protides et 1 g de lipides Corrigé 1 La quantité d'énergie libérée par les substances alimentaires suivantes est la suivante :

a/ Si 1g de protides correspond à 4 kcal 25g de protides correspondent à x

X = 25 g x 4 kcal/1g = 100 kcal

25g de protides =100 kcal= 4,18 KJ x 100 kcal / 1 kcal =418 KJ b/ Si 1g de lipides correspond à 9 kcal 4g de lipides correspondent à x

X = 4g x 9 kcal/1g = 36 kcal

4g de lipides =36 kcal= 4,18 KJ x 36 kcal / 1 kcal =150,48 KJ c/ Si 1g de glucides correspond à 4 kcal 12 de glucides correspondent à x

X = 12g x 4 kcal/1g = 48 kcal

12 de glucides = 48 kcal = 4,18 KJ x 48 kcal / 1 kcal =200,64 KJ d/ Si 1g de lipides correspond à 9 kcal 10 de lipides correspondent à x

X = 10g x 9 kcal/1g = 90 kcal

Si 1g de glucides correspond à 4 kcal 2 de glucides correspondent à x

X = 2g x 4 kcal/1g = 8 kcal

10 g de lipides et 2 g de glucides = 90+8=98 kcal= 4,18 KJ x 98 kcal / 1 kcal =409,64 KJ e) Si 1g de protides correspond à 4 kcal

5 de protides correspondent à x

X = 5g x 4 kcal/1g = 20 kcal

1g de lipides correspond à 9 kcal 5 g de protides et 1 g de lipides = 20+9=29 kcal= 4,18 KJ x 29 kcal / 1 kcal = 121,22 KJ Exercice 2 Un adolescent consomme au petit déjeuner : un bol de lait de 300 mL avec deux morceaux de sucre, une orange et 60 grammes de céréales. Les valeurs nutritionnelles et la composition de ces aliments sont données ci-après.

Document 1 : Lait

Document 2 : Céréales

Composition du sucre (en g pour 100 g)

Glucides Protéines Lipides

Composition d'une orange (en g pour 100 g)

99,6 0 0 1 morceau de sucre = 5 g

8,3 0,9 0,3 1 orange = 150 g

1. Citez la nature des documents 1 et 2 2. Vérifier, à partir de la composition du lait en protéines, glucides et lipides, que la valeur énergétique de 100 mL de lait est proche de 195 kJ. 3. Différencier sur les étiquettes les constituants énergétiques des constituants structuraux. 4. Calculer l'apport énergétique du petit-déjeuner consommé par cet adolescent en kJ et en kcal. Corrigé 2

1. Etiquetage nutritionnel pour le lait et céréales 2. Si 1g de lipides correspond à 9 kcal 1,6 de lipides correspondent à x

X = 1,6g x 9 kcal/1g = 14, 4 kcal

1g de glucides correspond à 4 kcal 4,8 de glucides correspondent à x

X = 4,8g x 4 kcal/1g = 19,2 kcal

1g de protides correspond à 4 kcal 3,2g de protides correspondent à x

X = 3,2 g x 4 kcal/1g = 12, 8 kcal

La valeur énergétique de 100 mL de lait est égale =14,4+19,2+12,8= 46,4 kcal La valeur énergétique de 100 mL de lait est égale en KJ = 46,4x4,18=193,952kJ donc elle est proche de 195 kJ.

3. Différencier sur les étiquettes les constituants énergétiques des constituants structuraux Lait

Céréales

Matière grasse (g) 1,6 Glucides (g) 4,8 Protéines (g) 3.2 Protéines (g) 3.2 Sel (g) 0.1 Calcium (mg) 120 Fer (mg) / Thiamine (mg) / Constituants structuraux B2 (mg) / PP (mg) / B6 (mg) / B9 (μg) / B12 (μg) / 4. Calculer l'apport énergétique du petit-déjeuner consommé par kcal. Constituants énergétiques

Lait (100 ml)

Lait (300 ml)

195 kJ

585 kJ

46 kcal

138 kcal

Céréales (100 g)

Céréales (60 g)

1891 kJ

1134.6 kJ

450 kcal

16 67 8 8 1 / 8 0.91 1.2 13.3 1.2 166 2.1 cet adolescent en kJ et en

270 kcal

Composition d'une orange (en g pour 100 g)

Glucides Protéines Lipides

8,3 x 4 0,9 x 4 0,3 x 9

33.2 kcal 3.6 kcal 2.7 kcal

138,776 kJ 15,048 kJ 11,286 kJ

Composition d'une orange (en g pour 150 g)

Glucides Protéines Lipides Total

100 g 33,2 kcal 3,6 kcal 2,7 kcal

150g 49,8 kcal 5,4 kcal 4,05 kcal

Composition du sucre (en g pour 100 g)

Glucides Protéines Lipides

99,6 0 0

100 g 138,776 kJ 15,048 kJ 11,286 kJ

150g 208,164 kJ 22,572 kJ 16,929 kJ

Kcal (en g pour 100 g)

99,6 x 4 =398.4 kcal 00 00

kJ (en g pour 100 g)

398.4 x 4.18=1665.312 kJ 00 00

1 petit morceau de sucre = 5.9 g pour 2 petits morceaux de sucre = 5.9 g x 2 = 11,8 g =11.8 x 4 kcal = 47.2 kcal = 197,286 kJ

1 grand morceau de sucre = 7,9 g pour 2 grands morceaux de sucre = 7.9 g x 2 =15,8 g =15.8 x 4 kcal = 63.2 kcal = 265,176 kJ

5. Calculer l'apport énergétique du petit-déjeuner consommé par cet adolescent en kJ et en kcal.

kcal kJ

bol de lait de 300 mL 138 585

2 morceaux de sucre petits grands 47,2 63,2 197,286 265,176

une orange (150 g) 59,25 247,668

60 g de céréales 270 1134,6

Totaux 577,65 2429,73

L'apport énergétique du petit-déjeuner consommé est : 577,65 kcal 2429,73 kJ

Exercice 3 Des mesures du métabolisme de base réalisées chez l'homme et la femme en fonction de l'âge permettent d'obtenir le graphique suivant.

Corrigé 3

1. Rappeler et justifier les conditions expérimentales nécessaires pour réaliser les mesures du métabolisme de base. Dépense d’énergie mesurée chez un sujet au repos complet, à jeun, dans une pièce de 18 à 20°C.  Décrire les courbes obtenues. Le métabolisme de base diminue avec l'âge pour les deux sexes. Le métabolisme de base diminue à partir de 10 ans de 2 kJ/m2/h, 20ans de 8 kJ/m2/h puis diminue à 2 kJ/m2/h pour le sexe femelle en comparaison avec le sexe male. 2. Proposer des hypothèses pour expliquer les variations du métabolisme de base selon l'âge et le sexe. La composition corporelle varie avec le sexe. Il semble que la femme dépense moins d’énergie (environ 10 %) que l’homme. Il semble que la dépense énergétique de chaque activité diffère très peu au cours de l’âge, à l’exception de certaines activités comme la marche quand elle s’accompagne de déficits physiques ou de handicaps. Il y a donc une réduction des besoins énergétiques liés à l’âge.

Exercice 4 Une banane est composée de 25% de glucides. Combien faudrait-il manger de bananes pour absorber 75 g de glucides, sachant que chaque banane pèse 90 g.

Corrigé 4 100 g de banane correspondent 25 g de glucides 90 g de banane correspondent x g de glucides x = 90 x 25 /100 = 22.5 g de glucides 1 banane correspond 22.5 g de glucides X bananes correspondent 75 g de glucides X=75 x 1/22.5= 3 bananes 1/3 banane Exercice 5 Voici les proportions pour réaliser un gâteau au fromage blanc pour 12 personnes : 600 g de fromage blanc, 60 g de sucre en poudre, 15 g de maïzena, 6 œufs, 1/4 de cuillère à café de sel (3 petites pincées).

Corrigé 5 1. Quelles seront les proportions pour 4 personnes ? 200 g de fromage blanc, 20 g de sucre en poudre, 45 g de maïzena, 2 œufs, 1/12 de cuillère à café de sel (1 petites pincées). 2. Quels sont les nutriments apportés par ce gâteau ? Glucides Maïzena, sucre en poudre Protéines Œufs, fromage blanc fromage blanc , Œufs Lipides Minéraux NaCl 3. Convertir : 140 mg en dg et cg ; 5 g en Kg et en hg. A vous chercher les conversions

Exercice 6 Fatima 18 ans, déjeune au fast-food. Son menu est le suivant : Repas Casse-croute  24g de salade verte  14 g de fromage  75 g de viande  105 g de pain Frites (80 g) Boisson (300 ml) Dessert (crème à base de lait)

Protides (en g)

Lipides (en g)

Glucides (en g)

27.6

35.4

37.7

34 0 9.1

13.7 0 8.5

34.3 32 55

1. Calculez l'énergie apportée par le repas. 2. Sachant que la ration énergétique quotidienne conseillée pour un adolescent est de 2900Kcal, que pensez-vous de l'apport énergétique de ce repas ?

3. Le besoin en lipides de Fatima représente 30% de ses besoins énergétiques. Quelle est la quantité de lipides qu'elle pourra encore consommer au cours de la journée pour respecter l'équilibre alimentaire ? 4. Quelles sont vos conclusions sur cet apport en lipides ? 5. Citez deux conséquences sur la santé d'une telle habitude alimentaire. ! Corrigé 6 1. Protides : 40,1 g ; lipides : 57,6 g ; glucides : 159 g. Soit protides (40,1 x 4 Kcal) + lipides (57,6 x 9 Kcal) + glucides (159 x 4 Kcal) = 1315 Kcal. 2. Ce repas représente 45% de l'apport énergétique nécessaire à la jeune fille pour la journée. Ce chiffre est beaucoup trop important. De plus, ce repas est déséquilibré. 3. Le besoin en lipides de Fatima représente 30% de ses besoins énergétiques, soit 2900 Kcal x 30% = 870 Kcal. Elle en a consommé 518 Kcal au déjeuner. Il lui reste donc 870 - 518 = 361 Kcal en lipides à consommer. 4. Cet apport est beaucoup trop important et il est peu probable qu'elle respecte l'équilibre alimentaire dans la journée. 5. Trop de lipides risquent d'entraîner une obésité et des troubles cardio-vasculaires.