Modul Eva - DPMHP [PDF]

Zitiervorschau

MODUL/ BAHAN AJAR DASAR PENGENDALIAN MUTU HASIL PERTANIAN ( DPMHP )

Oleh Arifah, S.TP Nip,197906262008012001

KELAS X APHP KD : 3.1 Memahami teknik pengendalian mutu 4.1 Mengemukakan teknik pengendalian mutu

SMKN 1 KEC. PANGKALAN KOTO BARU DINAS PENDIDIKAN PROVINSI SUMATERA BARAT

2021

TEKNIK PENGENDALIAN MUTU

Kompetensi dasar : 3.1 Memahami teknik pengendalian mutu 4.1 Mengemukakan teknik pengendalian mutu Tujuan Pembelajaran : 1. Siswa dapat menjelaskan konsep mutu 2. Siswa dapat menjelaskan penerapan prinsip pengendalian mutu 3. Siswa dapat mengemukakan teknik pengendalian mutu Materi pejalaran A .Konsep mutu 1.Pengertian mutu Mutu memiliki beberapa pengertian sebagai berikut : a. Mutu diartikan sebagai produk yang tidak memiliki kerusakan, baik kerusakan yang disebabkan karena pelukaan, serangga atau kerusakan karena pembusukan. b. Mutu dapat diartikan sebagai usaha untuk menyesuaikan suatu produk dengan tuntutan pasar. c. Mutu adalah gabungan sifat dan karakteristik produk yang menyebabkan produk yang menyebabkan produk tersebut memiliki nilai yang diinginkan. d. Mutu adalah tingkat kepuasan atau penerimaan konsumen terhadap suatu produk yang dikonsumsinya secara berulang. e. Menurut ISO, mutu adalah gambaran dan karakteristik menyeluruh dari suatu produk atau jasa yang dapat memenuhi kebutuhan yang ditentukan serta tersirat

g. Mutu menurut Undang – undang no 18 tahun 2012 tentang pangan, mutu adalah nilai pangan yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi dan standar perdangangan terhadap bahan makanan serta minuman.

Karakteristik mutu dapat di bagi 2 berdasarkan sifatnya : 1. Bersifat sensorik ( eksternal ) adalah mutu yang dapat dilihat langsung oleh pancaindra 2. Bersifat tersembunyi ( internal ) adalah kondisi yang terdapat didalam produk hasil pertanian. Karakreristik Tampilan : ukuran, antara lain dimensi , bobot dan volume Bentuk dan kondisi, antara lain diameter panjang, lebar, kehalusan, kepadatan dan keseragaman. Warna : keseragaman Kilap : sifat lapisan lilin Cacat : fisiologis, mekanis, biologis, morfologis Teksur : kekerasan, kelembutan, kerenyahan, terasa berair, terasa berpasir dan berserat. Citarasa : kemanisan, keasaman, kepahitan, aroma, serta cita rasa Nilai gizi : Karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral

2. Faktor – faktor yang mempengaruhi mutu a.Faktor pra panen antara lain : 1. pemilihan varietas 2. lokasi dan lingkungan tumbuh 3. teknik budi daya 4. cara dan umur panen

b. Faktor pascapanen , penanganan pasca panen untuk mempertahankan mutu produk pada saat proses penyimpanan, transportasi dan pemasaran. Faktor pascapanen sangat mepengeruhi mutu dan umur simpan dari produk hasil pertanian.

Lembaran tugas siswa 1. 2. 3. 4. 5.

Sebutkan pengertian mutu ? Sebutkan 2 karakteristik mutu ? Apa gunanya kita mengetahui mengenai mutu suatu bahan pangan ? Sebutkan tampilan komponen mutu yang kamu ketahui ? Sebutkan faktor yang mempengaruhi mutu ?