Francais de L'hotellerie Et de La Restauration [PDF]

Zitiervorschau

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lIHOml~RI~ n D~ lA R~STAURATION

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f RA NÇA IS l ANGUE ÉTR ANGÈR E

L'H TELLERIE ET DE LA RESTAURATi N

- A partir de 150 heures de - Pour acquérir une bonne maîtrise des pratiques professionnelles. - Pour améliorer ses connaissances de la langue tout en se familiarisant aves les pratiques langagières spécifiques au monde du travail . - Pour préparer les examens de la Chambre de Commerce et d'Industrie de Paris.

• H. RE NNER

Cinq parties : L'hôtellerie La cuisine Le restaurant Le bar Les vins - Deux cassettes accompagnent ce volume Titre paru: Le français de l'entreprise Titre à paraître: Le français de la communication professionnelle

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Sommaire D : dialogue enregistré DR : dialogue enregistré avec blancs sonores pour les répo nses

page Hôtellerie ..

Illustration et maquenc : Peter Paul Liotner

© 6srerreichischer. Bundesverlag, Vienne . Autric he 1991. Édition originale 1987 . © CLE INTERNATIONAL 199 2. ISBN 2-1 9-033587 -8 pour la version Française. Tous droits réservés Toute reproduction, même partielle de cet ouvrage est strictement in te rdi te

2

7

1. A la réccption . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ......... ....... ........ 1.1 Des clients de passage (DR) .. . ...... . . 1.2 Des chambres réservées (DR) ........ .. ........ . 1.3 L'hôtel en vi lle (0) ... .. . .. ......... .. . . ....... ........ ....... . .. .. .. ... . .' . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4 Fiche de voyageur (DR) .... .... 1.5 Plus de chambres disponibles (DR) ......... ....... ... ... ............. ....... 1.6 Questions et renseignements du réceptionnaire .........................

8 8 8 9 14 15 16

2. Au 2.1 2.2 2.3 2.4

19 19 20 22 24

téléphone. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . ....... . . ............ . . . . . Réservation par télépho ne (DR) La réservation électroniq ue dan s l'hôtellerie Prendre un message téléphonique (DR) Ta bleau récapitul atif .. . ... .... .

3. Le télex .... . 3.1 Lire un télex 3.2 Les abréviations internation ales

26 26 26

4. Aider le client à trouver une chambre de libre 4 .1 Recommander un autre hô tel (0) 4.2 Comment trouver le chemin (0) 4.3 L'accès ...... . 4.4 Tableau récapitulatif

29 29

30

5. Réclamations 5. 1 Le client n' est pas content de sa chambre (0) ........... .. . ... .. .... .. .. .. .. .. 5.2 Problèmes avec le fonctionnement des installations (DR) . .. .. . .. .. . ... . . .... . . . .. . .... 5.3 Tableau récapitu latif .... ..... . ..... . . ...... ... .. . . . ... . . .. . ... . ... .

32 32 33 34

6. Règlement de la maison .. 6. 1 Les heures de repas (0) 6 .2 Exemple alphabétique 6 .3 Les noctambules (DR)

36 36

7. Description de l'hôrel . . ...... . ........ ... ..... . 7. 1 Les distractions qu 'offre l'hôtel (0) . .... . ...... . . . .... . .... . . . ... ... .. .. . . . . . 7.2 Tableau récapitulatif: Passe-partout pour un prospectus ....... ... . . ..... .. .... . . ..

39 39 41

8. La note de l'hôtel et le d épart .......... .... . . 8.1 Régler la note de l'hôtel (DR) 8.2 Dernier cha nge (DR) . ... . ......... . . . .. ... ... .. .. . 8 .3 A la prochaine .. (DR) 8 .4 Uti lisatio n d e la catte de crédit par l'hô tel ier .... . . . . . .. .... .. . . .. . . 8 .5 Tableau récapitulatif . .... ... . .. . ... .. .. . .. . . .. . ....... . . . .. .. . .

42 42 42 43 43 45

9. Les métiers de l'hôtellerie 9 .1 Schéma d 'o rganisation d'un hôtel 3/4 étoiles . .. .. . . .. .. . . . .. . ... .....•. . . . . .. . . ... . . . . ..... .. . . ... .... ....... . ..... . .. ... . . 9 .2 L'hôtellerie en France

49

La cuisine 1. Préparer un plat

31 31

37 38

49

50 55

56 3

page

...... . . .... .... . .. . . . ..... .. . . ...... . ..... . ...

l. 1 D o nn e r la recette (D) .. 1. 2 Mini lexique de la cuisine

.. . . . .. . ........ .. .. .. . .. . . ..... . ......... . . . . .

2. La gastronomie fran çaise . . ... . . . . . . . .. . .... . .. . .. . . .. .. . ... . ..... . . . . . . . . . 2. 1 Co mme n t m angent les Français .... . ... . .. . . . . . . ... . . .. ....... . .. ... . .. ...... . . . .... 2. 2 Les rég ions de la France et leur cuisine

2.3 Recettes de quelques plats régionaux . .... .. . . 3. La brigade classique de la cuisine 4. T extes

,

.... . . ' . .... . ... ..... . . . .... . ... . . . . ... . .

56 58 61 61 61

64 67 68

........... .. .. .. .. . . . . . . . . ... .. .. . . . . . . . . .... .. . .. .

Au restauran t . ...... .. . .

75

1. Comment dresse r la table

76

2. Prendre une réservation par téléphone (DR)

76

3. L' accueil . ..... . 3. 1 Comment proposer une tab le (DR) 3.2 Pas de table de libre (DR) 3.3 L'apéritif (0) . ...

77 77 78 78

.. ....... .. ...... .. .......

4. La carte du restaurant

4.1 Voilà la carte 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6

...... . . . .. .. ....... . ......... ...... .

.

Présenter la carte (0 ) Pour les enfants (0) Co nseiller (0) Les fromages (0) Les d esserts, le café et le d igesti f (0)

85 85

86 87

5. D ialogue récapitu latif (DR)

6. Réclamations (0)

80 80 84 84

. .

.

. ....

... .. . .... . .. . . . ..... .. .. . . .. .... . . . . . . ... .

89

7. Le personnel du res tau rant

91

8. L'orthog raphe d es menus

92

9· Textes

93

........... .. ... .. .

Au bar

102

1. L'apéritif (0 ) ............ . . . . •. . .

102

2. Le digestif (0)

103

3. Les cocktai ls ..

104

Cours sur le vin

.. .. . . . . .

. . . . ... .

. .... . ... . .. .

1. Savoir parler des vins 1.1 Chez un marchand de vins (0) 1.2 Conco rdance en tre vin et plat . . . . . . . . . . . . . . .. . ....... . 1.3 Q uel vin choisir ? (0) . . .. . . . . . . . . . . .. .. . . . . . .. .. .. .. . . . . . . .......... .

1.4 1. 5 1. 6 1. 7 1.8

Servir le vin dans les règles ...... . . . . .... .. ...... . . ... . . . . Le tab leau des mi llésimes .. ........... . ... . ..... . ... . . Le langage d u vin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .... . .. . . . . La carte des vi ns (0) ... . ... . . . • . . .. . . . . .... . . . .... . . • . . . . .. ... Réclamations sur le vi n (0 ) ........... ... ..... . .. . .. .. ... . . . .. . . . . .... .

107

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dialogue

Tcxte enregistré sur casscn e

dial ogue et répétition

Texte cnrcgistré sur caSSClle avec répét ition

activités orales

Questions -

mémorisation

Tableau récapi mlatif

texte et information

Texte Ct informatio n

activités écrites

Produc tion de docu ments écrits

textes

Textes facu ltatifs

réponses

108

108 109 109 110 11 2

114

11 5 11 5

2. Le vignoble français

116

3. Le poids des préjugés, le choc d es fausses certitudes ... .

117

4. Textes

118

5. Le champagne

120

6. Textes ..... .

121

4

Significati on des symboles

5

PARIS Introduction

Le français de l'hôtellerie et de la restauration s'adresse à tous ceux qui souhaitent acquérir des connaissances en français pour leur formation ou leur évolurion professionnelle dans ce secteur particulier. Il leur permettra: • de faire face à des situations courantes • de mieux maîtriser la communication écrite et orale à travers des activités de compréhension de documents et de production en situation • de se préparer aux examens des Chambres de Commerce et d ' Industrie . L'ouvrage comprend pour chaque dossier (à l'hôtel - au restaurant - au bar cours sur le vin) : - des dialogues _ des tableaux récapitulatifs des principales structures et expressions ainsi que des minilexiques _ des activités orales (questions, répétition, mise en situ ation , jeux de rôle) - des activités écrites - des documents authentiques _ des textes d'information tirés de la presse française et permettant d'all er plus loin. Cet ouvrage s' accompagne d'une cassette comprenant les dialogues dont certains sont enregistrés avec des pauses pour laisser à l'élève un temps de réponse ou de répétition.

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PLACE DES VOSGES

1. A la réception (premiers contacts)

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1.1 D es clients de passage

Réceptionnaire: Bonjour, Monsieur. Client: Bon jour. Est-ce que vous avez une chamb re pour une personne?

Réceptionllaire : Une personne ... Ce sera pOUl" combien de nuits? Client : Je pense rester 3 ou 4 jours. Réceptionnaire .' 3 nuits . . . Oui, j'ai une belle chambre au deuxième. Client : C'est une chambre avec bain et W.-c. ? Reêeptiolllltlirc .' Non, je regrette, elle n'a qu'une douche, mais avec les toi lettes à part. Client : Ah, ça ne fait rien, une douche me suffit:. La chambre est à

ReIIltlrqlff.r :

[i]

1.3 L'hôtel en ville

Receptionnaire : Messieurs? Vous cherchez une chambre? Clicllt.' Oui . Vous en avez encore une pour deux nui ts et pour deux personnes? l\éceptiollllClire: Je pense gue oui ... Voilà, il m'en reste trois. Deux

Réceptionnaire: Le prix de la chambre est de 250 F, lOutes taxes comprises.

petites et une g rande qui est très confor table. Clieni : E t le prix de ces chambres, Mo nsieur' lZéceptioJ7n(/;re: Celles-ci, ce sont les plus petites, se trouvent au 6' et elles sont à 350 F la nuit, et l'autre, au 5', est un peu plus chère évidemment.

Cfiellt .' C'est avec 'petit déjeuner, n'est-ce pas? Réceptionnaire: Non, J\'lonsieur, le petit déjeuner n'est pas compris dans le tarif. Climt: Tant pis. Je n'ai pas le choix. R éceptiollnaire: Bo n. C'est la chamb re 216 au de uxième étage.

Client : O n peut monter voir les chambres' Réceptionn(/ire : Mais bien sûr, Messieurs. Lesquelles vo ulez-vo us voir, celles du 6' ou celle du S, ? Client : Toutes les trois, si possible. Reêeptiol1J1aire ,' Alors, sui vez-moi, s. v. p. On va prendre l'ascenseur.

combien?

Au 5' :

ReCeptionnC/ire : Regardez, Messieurs, c'est une belle chambre à deux

•

1.2 Des chambres réservées

ReceptiOI/l1C/ire: Bonjour, Madame. Bonjour, Monsieur. Je peux vous aider? Client.' Oui, Monsieu r. Nous avons réservé une chambre par téléphone. Receptionnaire : C'est à quel nom, s. v.p.? Client : Monsieur et Madame Pierrot. Réceptiollnaire : Une seconde. Ah, voilà, M. et M me Pierrot, de Nantes. Vous a vez la chambre 308, au troisième étage. Cliente: Dites, Monsieur, la chambre ne donne pas sur la rue, j'espère. Réceptionnaire:. Non, Madame, il n'y a pas de bruit, elle donne sur le jardin. Il y a aussi un balcon avec vue sur les montag nes.

Climte: Pa rfai t ! Réceptionnaire : Avez- vous des bagages ? Client: O ui, on a des valises dans la voiture, juste devant l'hôtel. Réceptionnaire : On s'occupe de vos bagages tout de suite, Monsieur. Pour gafer votre voiture vous avez un parking derrière l'hôtel.

8

lits, pour deux personnes. E lle est très confortable et elle a une belle salle de bains avec douche et baignoire et même W.-c. séparés. Pour tra vailler vous avez ici un bu reau. En plus, vous avez à votre disposition un téléviseur, un poste de radio et un téléphone avec ligne directe, ainsi qu'un mini -bar avec touttS sortes de boissons. Client: Oui, ou i, Monsieur, c'est vrai. E lle est belle. Mais quel est le prix? ReCeptionnC/ire : Bo n, le prix est de 600 F par jour pour cleux personnes, toutes taxes comprises. Client : O h! On peut monter voir celles du 6" ReCeptionJlaire ,' Venez, s. v.p. Au 6' :

Réceptiollllaire,' Après vous, i\Iessieurs. Vous voyez, c'est une belle chambre aussi. 1"· Clicnt : E lle est beaucoup moins g rande q ue l'au tre. Mais le lit est aussi confortable que celui de l'autre chambre. 11 y a une baig noire auss i ?

9

Réceptionnaire,' Non, 1vIonsieur, mais ici, à droite, vous avez une petite salle de bains avec douche et \V.-c. 1"· Client : Parfait. Mais il y a du bruit ici ! Ah, cette chambre donne

Remarqlles :

'1 f"'1. ' Ci

sur la rue.

Réceptionnaire : L'autre, en face, est plus tranquille, elle donne sur la cour. Venez voir.

? Client: En effet, la cour est beaucoup moins bruyante que la rue. Et les lits sont aussi grands que ceux des autres chambres.

Réceptionnaire: !\lors, Messieurs? Client : On prend celle-là. C'est la plus petite, mais c'est la moins chère et en plus il y a moins de bruit ici que dans toutes les autres chambres. Réceptio1lnaire,' Bon, :N[essieurs. Voulez-vous me laisser vos passeports ou vos cartes d'identité pour remplir les fiches de

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voyageur? Dans dix minutes ce sera fait .

Cliel/t : Oui, volontiers. A tout à l'heure, Monsieur. Au revoir. Réceptionnaire: A tout à l'heure, Messieurs . Appartement: I-Iôtel****

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1...1 chambre dispose de La chambre offre

douche salle de bains IXI.-C

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coin-cuisine (kitchenette) téléphone (en ligne directe) télévision mini-bar balcon, terrasse

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