Dr. Oetker Kochhits der 60er : Retro Kochen 3767009714, 9783767009714 [PDF]

Zitiervorschau

Dr. Oetker Verlag

v~rw~rt Früher war vieles anders, nicht nur Design, Mode und Musik, sondern auch das Essen. Gehen Sie mit uns auf eine Zeitreise in die 60er und entdecken Sie kultige Rezeptideen neu. Toast Hawaii, Hoppel-Poppel, Schaschlik, Konfetti-Becher und Milchmix schmecken besonders den Jungen und Junggebliebenen. Alle Original-Rezepte sind von Dr. Oetker wie immer nachgekocht, •,

überarbeitet und so beschrieben, dass sie Ihnen garantiert gelingen. So werden Anfänger und Könner ihre Freude an den bewährten und leckeren 40 Rezepten haben.

EL TL Msp. Pck. g kg ml

I Min. Std. evtl. geh. gestr. TK

oc 0

= = = = = = = = = = = = = = = =

Esslöffel Teelöffel Messerspitze Packung/Päckchen Gramm Kilogramm Milliliter Liter Minuten Stunden eventuell gehäuft gestrichen Tiefkühlprodukt Grad Celsius Durchmesser

Die Rezepte sind - wenn nicht anders angegeben - für 4 Personen berechnet. Lesen Sie bitte vor der Zubereitung das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer.

5

S~r-Jiil~~ilrO~~~r-~il

rü~~Uil~~il

I

mit

~r~i

'i~fü~~t~ ~i~r

%U~t!J~!lil: Für die Eiercremefüllung:

Schinkenscheiben beleben das

~. Für die Spargelfüllung Spar-

3

hart gekochte Eier

kalte Büfett oder bilden mit

gel in einem Sieb gut abtropfen

100 g

Salatmayonnaise

grünem Salat und Toast mit Butter

lassen, Spargelwasser dabei

1 TL

mittelscharfer Senf

eine Abwechslung für das

auffangen. Spargel mit Salz

1 kleine

abgezogene Zwiebel

Abendbrot.

bestreuen, mit Essig beträufeln

2 EL

etwa 350 g

gehackte Petersilie

und eine Zeit lang marinieren.

oder 1 TL Sardellenpaste

Mayonnaise mit etwas Spargel-

oder 1 fein gehackte Sardelle

1. Für die Eiercremefüllung Eier

wasser verrühren. Wieder

Apfel

pellen und in Würfel schneiden.

3 Schinkenscheiben damit be-

Mayonnaise mit Senf, fein ge-

streichen. Spargelstangen darauf

gekochter Schinken

hackter Zwiebel und Petersilie

legen. Schinkenscheiben zu

(etwa 9 Scheiben)

mischen. Eiwürfel hinzufügen.

einer Spitztüte zusammenrollen.

Statt mit Petersilie kann die

~. Für die Käse-Ananas-

Für die Spargelfüllung: 1 kleine Dose

100 g

Spargelstangen

Sardellenpaste oder einer fein

Füllung Käse und Ananas-

(Abtropfgewicht 175 g)

gehackten Sardelle sowie mit

scheiben (Ananasscheiben aus

Salz, Weinessig

einem fein geraspelten Apfel

der Dose gut abtropfen lassen)

Salatmayonnaise

pikant abgeschmeckt werden.

in Würfel schneiden, in eine

~. Von der Masse mit einem

Schüssel geben, mit Mayonnaise

Für die Käse-Ananas-Füllung:

150 g 2 Scheiben

Mayonnaise auch mit 1 Teelöffel

Käse. z. B. Gouda

verrühren und mit etwas Zitronen-

Esslöffel eiförmige Klößchen

saft abschmecken. Die restlichen

frische Ananas

abstechen, formen und auf

Schinkenscheiben mit der Fül-

oder aus der Dose

3 Schinkenscheiben legen . Die

lung belegen und zu einer Spitz-

Salatmayonnaise.

Schinkenscheiben in Form einer

tüte zusammenrollen.

Zitronensaft

Spitztüte zusammenrollen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

4 1-2 Pck.

1. Eier pellen, halbieren, Eigelb

klein hacken, mit der Dosenmilch

hart gekochte Eier

mit einem Löffel herausnehmen,

unterrühren. Mit Salz und Pfeffer

Kräuter-Frischkäse

mit einer Gabel zerdrücken, mit

abschmecken.

(je Pck. 200 g)

Kräuter-Frischkäse gut verrühren. Kapern abtropfen lassen,

1-2 EL

10

(Fortsetzung Seite 13)

Kapern (aus dem Glas)

11

(Fortsetzung

1100

Seite 11)

etwas Kondensmilch Salz

~.

Sterntülle geben. Die ausgehöhlten Eierhälften damit

evtl. 1-2

Tomaten

füllen bzw. verzieren.

Außerdem:

einige vorbereitete

~. Evtl. Tomaten mit der restli-

Salatblätter

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Vollkornbrot

Die Frischkäsemasse in einen Spritzbeutel mit kleiner

frisch gemahlener Pfeffer

Kapern, Dillzweige

a~UiH~~:

~. Die Tomaten mit den gefüllten Eierhälften auf Salatblättern anrichten. Mit Kapern und Dillzweigen garnieren .

chen Frischkäsemasse füllen. Dafür Tomaten waschen, abtrocknen und kreuzweise einschneiden. Tomaten vorsichtig mit einem Teelöffel aushöhlen und die Frischkäsemasse hineinspritzen.

Zutet~n: 4 Scheiben

Toastbrot

30 g 4 Scheiben

Butter Ananas (300 g,

4 Scheiben

aus der Dose) (etwa 200 g) gekochter Schmken

4 Scheiben

a~i~e~~:

1. Brotscheiben toasten und

Gemischter Blattsalat.

mit Butter bestreichen. Ananasscheiben in einem Sieb gut abtropfen lassen, evtl. mit Küchenpapier abtupfen.

(etwa 250 g) Kase.

~. Die Brotscheiben mit je

z.B. Gouda

1 Scheibe Schinken, 1 Ananas-

Ober-/Unterhltze: etwa 200 (vorgehe1zt) Heißluft: etwa 180

oc

oc

(vorgehelzt) Gas Stufe 3-4 (vorgehelzt) Backzelt etwa 8 Minuten.

scheibe und zuletzt mit Zubereitungsze1t: 20 Mmuten

1 Scheibe Käse belegen.

~.

Die belegten Brotscheiben auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben und die belegten Brotscheiben überbacken.

13

C~;;~~ "'tll ilSJ!;'i!?~!? I 'i@?fü~~t@? T~mt!t@?il

Zutet~il :

1. Schinken mit Mayonnaise be-

~. Matjesfilet in Stücke

streichen , von der längeren Seite

schneiden. Ananasscheibe

1 Scheibe

Kochschmken

her zusammenrollen und in Röll-

ebenfalls in Stücke schneiden

etwas

Delikatess-Mayonna1se

chen schneiden. Aus dem Melo-

oder Apfel waschen, abtrocknen,

etwa 100 g

Melonenfleisch

nenfleisch mit einem Kugelaus-

halbieren, entkernen und in

etwas

Zucker

stecher Kugeln ausstechen und

Spalten schneiden. Matjesfilet-

in Zucker wälzen. Schinkenröll-

stücke mit Ananasstückehen

150 g

Edamer-Kase

chen und Melonenkugeln auf

oder Apfelspalten und Weißbrot-

Paprikapulver edelsüß

Spieße stecken.

würfeln auf Spieße stecken.

~-

~. Räucherfisch in Stücke

1f 2

Salatgurke

1

Apfel Zitronensaft

Edamer-Käse in Würfel schneiden und in Paprika wäl-

schneiden. Käse in Würfel

zen. Salatgurke waschen, ab-

schneiden. Fischstückehen mit

2

Mat]esfilet

trocknen und mit der Schale in

Gürkchen, Käse- und Weißbrot-

1 frische

Ananasscheibe oder 1 Apfel

dicke Scheiben schneiden. Apfel

würfeln aufspießen.

Weißbrotwürfel von

waschen, abtrocknen, vierteln

2 Scheiben Toastbrot

und entkernen und mit Zitronen-

'i. Brie-Käse in Würfel schnei-

saft beträufeln. Zuerst Apfelvier-

den. Weintrauben abspülen, trockentupfen und entstielen. Pum-

150 g 100 g

Räucherfisch

tel, dann Gurkenscheiben und

Käse, z. B. Gouda

zuletzt Käsewürfel auf Spieße

pernickel in Stücke schneiden.

2

kleme Gewürzgurken

stecken.

Zuerst Käsewürfel, dann Weintrauben und zuletzt Pumper-

Weißbrotwürfel von

1 Scheibe Toastbrot

nickelstückchen auf Spieße ste-

Brie-Kase, grune Weintrauben

cken. Die Cocktailspieße auf

Pumpernickel

einer Platte anrichten.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutet~il :

1. Tomaten waschen, tro-

nusskerne grob hacken. Apfel

ckentupfen und einen Deckel

schälen, halbieren, entkernen

4 mittelgroße

Tomaten

abschneiden. Das Tomaten-

und grob raspeln .

Salz, Pfeffer

fruchtfleisch mit einem Teelöffel

100 g 5

feine Fleischwurst

herauslösen, Tomaten innen mit

Walnusskerne

Salz und Pfeffer bestreuen.

1 kleiner

Apfel

2-3 EL 200 g

Kapern

~. Von der Fleischwurst die

Meerrettichquark

Haut abziehen. Fleischwurst in

Tomaten auf Salatblättern an-

vorbereitete Salatblätter

kleine Würfel schneiden. Wal-

richten.

~- Die vorbe reiteten Zutaten mit Kapern und Quark verrühren. Die Tomaten mit der Masse füllen. Den Deckel darauf setzen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

14

15

Zut.at~il: 150 g 2 2 EL 4 EL 1EL

200 g 200 g 1EL

4 EL 1EL

4 kleine 1 100 g oder 150 g 2 EL 1EL

Blattsalat oder Feldsalat hart gekochte Eier Weinessig Speiseal Salz fetn gehackte Kräuter, z. B. Dill. Petersilie, Borretsch Weißkohl Rotkohl Weinessig Speiseöl Schnittlauchrollehen feste Tomaten Apfel Schwarzwurzeln

-·

II~~:

Weiß- und Rotkohl mit etwas Salz gut durchkneten, mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl abschmecken, kalt gestellt 1 Tag durchziehen lassen.

~. Tomaten waschen, trockentupfen und einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen. Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in sehr kleine

1. Blatt- oder Feldsalat putzen,

Würfel schneiden. Tomaten mit Apfelwürfeln und klein geschnit-

waschen und trockentupfen. Eier

tenen Schwarzwurzeln füllen

pellen und in kleine Würfel

oder die Tomaten mit geriebe-

schneiden. Salat mit Essig, Spei-

nem Blumenkohl, mit Sahne und

seöl und Salz mischen, Kräuter

Zitronensaft abgeschmeckt, fül-

und Eiwürfel unterheben. Den

len. Die Tomaten als Abschluss

Salat kuppelartig in die Mitte

auf den Tellerrand oder auch in

eines großen Tellers geben.

die Mitte des Tellers setzen.

~. Weißkohl und Rotkohl putzen, vierteln und jeweils den Strunk herausschneiden. Weiß-

Blumenkohl Schlagsahne Zitronensaft

kohl und Rotkohl getrennt auf einem Gemüsehobel hobeln. Anschließend mit einer Teigrolle glasig rollen oder stampfen, da-

Zubereitungszeit: 80 Minuten

mit der Kohl zart wird. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Speiseöl abschmecken. Zusätzlich Schnittlauchröllchen unter den Weißkohl heben. Die beiden Kohlsorten abwechselnd als Kranz um den Blatt- oder Feldsalat legen.

16

17

i3uilt~r riert~~~~~!!te~l!t

SjiJilr~~l~ullllt

I

Zutt!t~il : 500 g 1 Bund

Apfel

Statt Salami Bratenreste

~- Mayonnaise mit Joghurt,

Radlesehen

verwenden.

Essig und abgetropften Kapern

2 125 g

Zwiebeln

verrühren, mit Salz, Pfeffer und

Salami

Zucker würzen. Apfelwürfel,

750 g

1.

Äpfel schälen, vierteln, ent-

Radieschenscheiben, Zwiebel-

kernen, in Würfel schneiden.

und Salamiwürfel unterrühren .

250 ml (1/4 I) heiße Fleischbrühe

Radieschen putzen, waschen,

Kartoffelscheiben mit den

trockentupfen und in Scheiben

Schnittlauchröllchen untermen-

2 EL

Oe: katess-Mayonna1se

schneiden. Zwiebeln abziehen

gen. Den Salat nochmals mit

1 Becher (150 g)

und in Würfel schneiden. Salami

den Gewürzen abschmecken

Naturjoghurt

ebenfalls in Würfel schneiden.

und gut durchziehen lassen.

8 EL

Wemessig

1 Glas

Kapern (Abtropfgew1cht 40 g)

~- Kartoffeln pellen, in Schei-

1 gestr. TL

Salz

ben schneiden und in eine

fnsch gemahlener Pfeffer

Schüssel geben. Die heiße

Zucker

Fleischbrühe über die Kartoffel-

gekochte Pellkartoffeln

scheiben gießen und etwa Schnittlauchrollehen

10 Minuten durchziehen lassen.

Zubere1tungszelt 35 Mmuten, ohne Durchziehzeit

Zutt!t~il : 750 g

we1ßer Spargel

375 ml (3/s I) Salzwasser Für die Salatsauce:

1.

Den Spargel von oben nach

unten schälen, darauf achten,

zum Kochen bringen, Spargel-

dass die Schalen völlig entfernt,

stücke hinzufügen, zum Kochen

die Köpfe aber nicht verletzt

bringen und in 8-1 0 Minuten gar

werden. Die unteren Enden ab-

kochen. Spargelstücke in einem

1-2 EL

Weinessig

schneiden (holzige Stellen voll-

Sieb abtropfen lassen und in

3 EL

Speiseöl

ständig entfernen). Spargel wa-

eine Schüssel geben.

Salz

sehen, abtropfen lassen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden.

18

~- Salzwasser in einem Topf

(Fortsetzung Seite 21)

19

(Fortsetzung von Seite 19)

1 TL

Zucker

~- Für die Sauce Essig mit

gehackte Kräuter

Speiseöl verschlagen. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Eierscheiben Tomatenscheiben

Kräuter unterrühren.

~- Die Sauce zu den noch

lj_ Den Salat vor dem Ser-

Zubereitungszeit: 35 Minuten,

warmen Spargelstücken geben

vieren nochmals abschmecken,

ohne Durchziehzeit

und gut vermengen. Den Salat

mit Eier- und Tomatenscheiben

gut durchziehen lassen.

garnieren.

8 EL 4 EL 4 EL

~- Die Sauce auf der Hühner-

gegartes Huhnerfleisch

1.

Champignonscheiben

schneiden, mit den Champignon-

fleisch-Champignon-Ananas-

scheiben und Ananasstücken

Mischung verteilen.

Ananasstucke

Hühnerfleisch in kleine Würfel

(Ananasstücke evtl. etwas Fur die Sauce:

4 EL

Naturjoghurt

4 EL

Salatmayonnaise

kleiner schneiden) mischen und

~- Den Cocktail gekühlt mit

in 4 flache Gläser füllen.

Schnittlauchröllchen bestreut

4 TL

mittelscharfer Senf

~. Für die Sauce Joghurt mit

4EL

Weißwem

Mayonnaise und Senf verrühren,

Zucker

mit Weißwein, Zucker und Salz

Salz

pikant abschmecken.

servieren.

Schmttlauchrollchen Zubereitungszeit: 20 Minuten

20

21

-·

II~~:

--

Der Nudelsalat kann schon am

~. Die Sauce zu den vorbe-

1112 gestr. TL Salz

Vortag zubereitet werden. Vor

reiteten Salatzutaten geben und

120 g

Gabelspaghetti

dem Verzehr gut umrühren und

gut untermengen. Den Salat

100 g 100 g 100 g

Edamer-Käse

100 g

Tomaten

1112 I

Wasser

mit etwas Gurkenflüssigkeit ab-

1-2 Stunden durchziehen las-

schmecken.

sen. Vor dem Servieren noch-

Bierschinken

mals mit den Gewürzen ab-

Gewürzgurken

schmecken.

1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum

40 g 2 EL

Naturjoghurt

Spaghetti zugeben. Die Spaghet-

1EL

Zitronensaft

ti im geöffneten Topf bei mittlerer

Salz frisch gemahlener Pfeffer

Hitze nach Packungsanleitung

Paprikapulver edelsüß

umrühren. Anschließend die

Wareestersauce

Spaghetti in ein Sieb geben, mit

1TL

Delikatess-Mayonnaise

Kochen bringen. Dann Salz und

kochen lassen, dabei 4-5-mal

heißem Wasser abspülen und

2 EL

fein geschnittener Schnittlauch

abtropfen lassen. Spaghetti in eine Schüssel geben.

Zubereitungszeit: 25 Minuten. ohne Durchziehzeit

~. Käse, Bierschinken und Gurken in Würfel schneiden. Tomaten waschen, trockentupfen, halbieren und Stängelansätze entfernen, Tomatenhälften in Spalten schneiden. Käse-, Bierschinken-, Gurkenwürfel und Tomatenspalten zu den Spaghetti geben.

~. Mayonnaise mit Joghurt und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Worcestersauce würzen. Schnittlauchröllchen unterrühren.

22

23

'i~füllt~ Elll!;lriPhl!!t~rtot~il

Zuti!lt~il: 4

ri~rt~r~u~l!~~il

Von den Paprikaschoten je-

Die Paprikaschoten mit der

weils am Stielende waagerecht

Masse füllen und mit Semmel-

Paprikaschoten (etwa 600 g)

einen Deckel abschneiden. Ker-

bröseln bestreuen. Butterflöck-

Salz

ne und weiße Scheidewände

chen darauf setzen. Die gefüllten

frisch gemahlener Pfeffer

entfernen. Schoten waschen , ab-

Paprikaschoten in eine quadra-

trocknen, die Innenseiten mit

tische Auflaufform oder Pfanne

Salz und Pfeffer bestreuen.

setzen.

Schweinefleisch)

~.

~-

Für die Füllung:

500 g

1.

Gehacktes (halb Rind-/ halb

Für die Füllung Gehacktes

Passierte Tomaten mit dem

1 große 3 EL

Tomate

in eine Schüssel geben. Tomate

beiseite gelegten Tomatenfrucht-

gehackte Petersilie

waschen, abtrocknen, halbieren

fleisch mischen und in die Zwi-

Ei

und entkernen. Das Fruchtfleisch

sehenräume der Paprikaschoten

100 g

gegarter Basmatireis

mit einem kleinen Löffel heraus-

geben. Die beiseite gelegten

Salz

nehmen und beiseite legen .

Paprikadeckel darauf legen.

frisch gemahlener Pfeffer

Tomate in kleine Würfel

Die Form auf dem Rost {ohne

Cayennepfeffer

schneiden.

Deckel) in den Backofen

Wareestersauce

2 EL

schieben.

Semmelbrösel

~-

Butter

und Ei zur Gehacktesmasse

Tomatenwürfel, Petersilie

1 Dose

Ober-/Unte rhitze:

und Wareestersauce würzen.

200-220 oc (vorgeheizt) Heißluft: 180-200 oc (vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 4 (vorgeheizt) Backzeit 25-30 Minuten.

1.

Zwiebel abziehen und in kleine

geben und mit einer Gabel gut passierte Tomaten

vermengen. Reis unterrühren.

(etwa 400 g)

Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitungszeit: 75 Minuten

Zuti!lt~il: 1 Kopf

Würfel schneiden. Gehacktes in

Weißkohl oder Wirsing

fernen , den Strunk heraus-

eine Schüssel geben, das gut

(etwa 1,5 kg)

schneiden. Den Kohlkopf kurze

ausgedrückte Brötchen, Zwiebel-

Für die Füllung:

1 1 mittelgroße 375 g

24

Zeit in kochendes Salzwasser

würfel und Ei hinzufügen. Die

legen, bis sich die äußeren Blät-

Zutaten gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Brötchen (Semmel)

ter lösen. Diesen Vorgang so

vom Vortag

lange wiederholen, bis alle Blät-

Zwiebel

ter gelöst sind. Blätter abtropfen

~.

Rindergehacktes

lassen , d ie dicken Rippen flach

ter auf einer Arbeitsfläche über-

Ei

schneiden.

einander legen, die Gehacktes-

Salz

4 EL

Vom Weißkohl oder Wirsing

die groben äußeren Blätter ent-

Jeweils 2-3 große Kohlblät-

masse darauf verteilen und die

frisch gemahlener Pfeffer

~-

Speiseöl

kaltem Wasser einweichen.

Für die Füllung Brötchen in

Blätter aufrollen. Die Rouladen (Fortsetzung auf Seite 27)

25

(Fortsetzung von Seite 25)

250 ml (1/4 I)

Fleischbrühe

20 g

Weizenmehl

2 EL

kaltes Wasser

Außerdem:

mit Küchengarn umwickeln oder

~-

Die garen Rouladen he-

mit Rouladennadeln zusammen-

rausnehmen, Küchengarn oder

halten.

Rouladennadeln entfernen. Rou-

~-

Platte anrichten.

laden auf einer vorgewärmten Speiseöl in einem großen

Küchengarn

Topf erhitzen. Rouladen von

oder Rouladennadeln

allen Seiten darin anbraten.

&:,.

Brühe hinzugießen, zum Kochen

Den Bratensud wieder zum Ko-

bringen und zugedeckt 35-45

chen bringen. Angerührtes Mehl

Minuten schmoren lassen. Evtl.

unter Rühren hinzufügen, zum

verdampfte Flüssigkeit nach und

Kochen bringen und unter Rüh-

nach durch Wasser ersetzen.

ren etwa 5 Minuten kochen las-

Zubereitungszeit: 80 Minuten

Mehl mit Wasser anrühren.

sen. Die Sauce mit Salz abschmecken.

Zutet~il: 1-2

1

2 EL

Gurkensalat

junge Hähnchen

1.

Salz

außen unter fließendem kalten

das verschlagene Ei ziehen, am

Wasser abspülen und trocken-

Tellerrand abstreifen und zuletzt

Ei

tupfen. Hähnchen in 4-6 Teile

in Semmelbröseln wenden.

Weizenmehl

zerlegen und mit Salz bestreuen.

Panade andrücken.

Hähnchen von innen und

Semmelbrosel

~- Ei in einer flachen Schale

~- Speiseöl oder Pflanzenfett

1I

Speiseöl oder

verschlagen. Hähnchenteile zu-

in einem großen Topf auf etwa

1,5 kg

Pflanzenfett

erst in Mehl wenden, dann durch

180 oc erhitzen. Die Hähnchenteile schwimmend in dem heißen

Zitronenscheiben

Ausbackfett etwa 15 Minuten

Peterstlienstängel

goldbraun backen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Die Temperatur des Speiseöls oder

~- Die Hähnchenteile mit einem

Pflanzenfetts kann man prüfen,

Schaumlöffel herausnehmen, auf

indem man einen Holzstab (Koch-

Küchenpapier legen und ab-

löffel) in das Fett taucht. Steigen

tropfen lassen.

Bläschen am Stiel auf, ist das Fett heiß genug. Die Haut der Hähn-

~- Backhähnchen mit Zitronen-

chenteile abziehen und wie ab

scheiben und Petersilienstängeln

Punkt 2 beschrieben weiter zu-

garniert servieren.

bereiten.

26

27

1.Schulter und Leber unter flie-

Sie können die Banane auch

Schweineschulter und

ßendem kalten Wasser abspülen,

weglassen.

Schweineleber (etwa 250 g,

trockentupfen, in etwa 3 x 3 cm

mcht zu dick geschmtten)

große Würfel schneiden.

etwa 500 g

Schweineschulter- oder

etwa 300 g 4 Scheiben

250 g 1-2 1 große 1-2 125 g

Tomaten

einige

Gurken in etwa 3 cm lange Stücke

Paprikaschoten

~. Tomaten waschen, trocken-

Banane

tupfen, halbieren, entkernen und

Zwiebeln

die Stängelansätze heraus-

~- Die vorbereiteten Zutaten auf

durchwachsener Speck

schneiden. Tomaten in dickere

geölte Schaschlikspieße stecken

Essiggurken

Scheiben schneiden. Paprika

und mit Speiseöl bestreichen.

halbieren, entstielen, entkernen,

Die Schaschlikspieße auf dem

Schaschlikspieße

die weißen Scheidewände ent-

Rost (mit Alufolie belegt) unter

Spe1seöl Schaschlikgewürz Zubereitungszeit: 35 Minuten

schneiden.

fernen. Die Schoten waschen,

dem vorgeheizten Grill des

trockentupfen und in Stücke

Backofens etwa 8 Minuten unter

schneiden. Banane schälen

mehrmaligem Wenden garen.

und in Stücke schneiden.

~. Schaschlikspieße nochmals

~- Zwiebeln abziehen und in

dünn mit Speiseöl bestreichen,

Scheiben schneiden. Speck in

mit Schaschlikgewürz bestreuen

etwa 3 x 3 cm große Würfel und

und servieren.

1. Schweinenacken unter flie-

~. Speck in kleine Würfel

ßendem kalten Wasser abspü-

schneiden, in einem Topf aus-

400 g 300 g 250 g 60 g

Schweinenacken

len, trockentupfen und in kleine

lassen, Margarine oder Öl darin

Tomaten Zwiebeln

Würfel schneiden.

zerlassen. Fleischwürfel hinzu-

durchwachsener Speck

~. Tomaten waschen, kreuz-

den anbraten. Mit Salz, Pfeffer

1EL

Margarine oder Speiseöl

weise einschneiden und einige

und Cayennepfeffer würzen.

fügen, unter mehrmaligem Wen-

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Sekunden in kochendes Wasser

Cayennepfeffer

legen. Tomaten kurz in kaltem

~. Zwiebelscheiben zu den

Brühwürfel

Wasser abschrecken, enthäuten,

Fleischwürfeln geben und mit

(für 250 ml [1/4 I] Brühe)

halbieren, entkernen und Stän-

andünsten. Tomatenviertel und

galansätze entfernen. Tomaten

Brühwürfel hinzugeben, Wasser

vierteln. Zwiebeln abziehen und

hinzugießen und zum Kochen

in Scheiben schneiden.

bringen. Die Fleischwürfel zuge-

750 ml (3/4 I) Wasser (Fortsetzung 110n Seite 29)

deckt etwa 25 Minuten garen. (Fortsetzung Seite 3 1)

28

29

(Fortsetzung von Seite 29)

250 g

Langkornreis Paprikapulver rosenscharf

-·

II~~ :

Serbisches Reisfleisch mit Tomatenspalten und Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: 65 Minuten

~. Reis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten mitgaren lassen. Das Reisfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

~Zut~t~il: 6 Portionen 2

Brötchen (Semmeln)

vom Vortag 2 mittelgroße Zwiebeln 750 g Gehacktes (halb Rind-, 2 1 geh. TL 1EL

40 g

.

-·

II~~:

Den Hackbraten mit weich gekochten Eiern oder Möhren füllen. ....

1. Brötchen in kaltem Wasser

halb Schweinefleisch)

einweichen. Zwiebeln abziehen,

Eier mittelscharfer Senf gehackte Petersilie

klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebelwürfel, Eier, Senf und Petersilie hinzugeben,

Salz frisch gemahlener Pfeffer

gut vermengen. Mit Salz und

durchwachsener Speck

Pfeffer würzen.

1 mittelgroße Zwiebel 1 mittelgroße Tomate 500 ml (1/2 I) Wasser 25 g Speisestärke Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Garzeit

~. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen einen längIichen Kloß formen und in einen Bräter legen. Speck in feine

fängt zu bräunen, heißes Wasser hinzugießen. Den Fleischkloß ab und zu mit dem Bratensatz begießen, verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser ersetzen. Zwiebel abziehen, vierteln. Tomaten waschen, abtropfen lassen, vierteln, Stängelansatz entfernen . Zwiebelund Tomatenviertel nach etwa 30 Minuten Garzeit zum Fleisch geben, fertig garen.

~. Den garen Hackbraten herausnehmen, in Scheiben schneiden, auf einer vorge-

Streifen schneiden, den Fleischkloß damit belegen. Die Speck-

wärmten Platte anrichten und warm stellen.

streifen mit einem Messer gut eindrücken. Den Bräter auf dem

~. Den Bratensatz mit etwas

Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: 20Q-220 oc (vorgeheizt) Heißluft: 18D-200 oc (nicht vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 4 (nicht vorgeheizt) Backzeit etwa 60 Minuten.

30

~. Sobald der Bratensatz an-

Wasser loskochen , durch ein Sieb gießen, mit Wasser auffüllen, in einem Topf zum Kochen bringen. Speisestärke mit 3 Esslöffeln Wasser anrühren, zum Bratensud geben, unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

31

8

4 Scheiben

4 Scheiben

Kalbsschmtzel (Je etwa 75 g) Salz fnsch gemahlener Pfeffer Kase (m Große der Fle1schsche1ben, JB etwa 40 g) gekochter Schmken (m Große der Fleischschelben, 1e etwa 50 g)

2

E1er

60 g 60 g

Semmelbrosel Marganne oder 5 EL Spe1seol

Außerdem:

Holzstabehen

Zubere1tungsze1t. 35 Mmuten

Damit die in Semmelbröseln gewendeten Fleischscheiben für das

Paprikareis mit zarten grünen Erbsen, in Butter geschwenkt.

Cordon bleu nicht zu schnell bräunen und evtl. bitter schmecken, sollten die nicht fest haftenden Semmelbrösel vor dem Braten leicht abgeschüttelt werden. Cordon bleu bei nicht zu starker Hitze braten.

Eier in einer flachen Schüssel verschlagen. Die gefüllten Schnitzel zunächst durch die verschlagenen Eier ziehen, am Schüsselrand abstreifen, dann in Semmelbröseln wenden.

Kalbsschnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Schnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.

~

Margarine oder Öl in einer

großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel von beiden Seiten etwa 10 Minuten darin braten.

~

4 Schnitzel mit je 1 Scheibe Käse und 1 Scheibe Schinken

belegen, mit je einem zweiten Schnitzel belegen und mit Holzstäbchen feststecken.

32

33

-·

11~1;1 :

4 mittelgroße Zwiebeln

500 g

Gehacktes (halb Rind-,

Beefsteak mit Petersilie, Radies-

~. Pflanzenfett in einer Pfanne

chenscheiben und Salatblättern

erhitzen. Fleischklöße von beiden

garniert servieren.

Seiten etwa 10 Minuten darin

halb Schweinefleisch}

braten, herausnehmen, auf einer

Ei

vorgewärmten Platte anrichten

Salz

1. Zwiebeln abziehen, halbieren,

frisch gemahlener Pfeffer

in Scheiben schneiden und bei-

Knoblauchpfeffer

seite legen.

Paprikapulver edelsüß mittelscharfer Senf

~. Gehacktes in eine Schüssel geben und mit dem Ei vermen-

40 g

Pflanzenfett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

gen, mit Salz, Pfeffer, Knob-

und warm stellen.

~. Beiseite gelegte Zwiebelscheiben in dem verbliebenen Bratfett unter Wenden bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

lauchpfeffer, Paprika und Senf

E,. Zwiebelscheiben auf den

würzen.

Beefsteaks verteilen und sofort

~. Aus der Fleischmasse mit

servieren.

angefeuchteten Händen runde Klöße formen, etwas flach drücken und mit einem Messer gitterförmig einkerben.

a~ i lt! ~ ~ :

Spiegeleier,

Bratkartoffeln.

34

35

Zutllt~il: 1 mittelgroßer Kopf

Blumenkohl

200 g

Kochschinken

Für die Käsesauce:

40 g 40 g 500 ml (1/2 I) 100 g 50 g

Den Auflauf nach Belieben mit Tomatenhälften garnieren.

gießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klümpchen entste-

1.

hen. Die Sauce unter Rühren Von dem Blumenkohl Blätter

kurz aufkochen lassen. Topf von

Margarine oder Butter

und schlechte Stellen entfernen.

der Kochsteile nehmen. Seide

Weizenmehl

Blumenkohl in Röschen teilen,

Käsesorten hinzufügen und unter

Milch

waschen, abtropfen lassen und

Rühren schmelzen lassen. Die

geriebener Gouda-Käse

in kochendem Salzwasser etwa

Sauce mit Salz und Muskat abschmecken.

geriebener Parmesan-Käse

5 Minuten blanchieren. Blumen-

Salz

kohlröschen in ein Sieb geben,

geriebene Muskatnuss

mit kaltem Wasser übergießen

Zubereitungszeit: 55 Minuten

~. Die Sauce über die Blumen-

und abtropfen lassen.

kohl-Schinken-Mischung geben. Die Form auf dem Rost in den

~. Schinken in kleine Würfel

Backofen schieben (ohne De-

schneiden. Blumenkohlröschen

ckel) und den Auflauf über-

und Schinkenwürfel in einer Auf-

backen.

laufform (gefettet) verteilen.

~. Für die Sauce Fett in einem

Zutllt~il: mittelgroße Porreestangen

6 Scheiben

gekochter Schmken

Fur d1e Kasesauce

40 g 40 g 250 ml (1/4 I) 250 ml (1/4 I) 100 g 50 g

Topf zerlassen. Mehl hinzufügen,

oc (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180 oc (vorgeheizt)

unter Rühren so lange erhitzen,

Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)

bis es hellgelb ist. Milch hinzu-

Backzeit 1Q-15 Minuten.

Porree putzen, die Stangen

4

Ober-/Unterhitze: etwa 200

Kochschinkenscheiben längs

gründlich waschen und abtropfen

halbieren. Die Porreestücke mit

lassen. Porreestangen jeweils in

je 1 halbierten Kochschinken-

3 Stücke teilen. Porreestücke in

scheibe umwickeln und in eine

kochendem Salzwasser etwa 10

rechteckige Auflaufform (gefettet)

Minuten bissfest garen.

legen.

Marganne oder Butter

Anschließend in ein Sieb geben,

WeiLenmehl

gut abtropfen lassen, Porree-

Für die Sauce Fett in einem

1v. th

wasser dabei auffangen und

Topf zerlassen. Mehl hinzufügen,

Por•eewasser

250 ml (1/4 I) davon abmessen.

unter Rühren so lange erhitzen,

1

fnsch genebener Gouda-Kase

bis es hellgelb ist. Milch und

genebener Parmesan-Kase

Porreewasser hinzugießen, mit (Fortsetzung Seite 39)

36

37

(Fortsetzung von Seite 37)

einem Schneebesen durchschla-

Die Sauce über die Porree-

fr sei' genebe e Muskatnuss

gen, darauf achten, dass keine

Schinken-Rollen geben. Butter-

Butterf ockchen

Klümpchen entstehen. Die Sauce

flöckchen darauf setzen. Die

ere tungsze t 55

wuten

unter Rühren etwa 5 Minuten

Form auf dem Rost in den Back-

aufkochen lassen. Topf von der

ofen schieben und die Porree-

Kochstelle nehmen. Seide Käse-

Schinken-Rollen überbacken.

sorten hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Die

Ober Unt rh tze

Sauce mit Salz und Muskat ab-

et a 200 C (vorgehelzt)

schmecken.

Heißluft et a 180 oc

o gehe1zt)

Gas Stufe 3 4 vorgehe Ba kze1t 1(} 15 M1 uten

Zutit!lil: 250 g

Makkaroni

Anstelle des gekochten Schinkens

Grüner Blattsalat.

2112 1 Wasser 2112 gestr. TL Salz

Tomatenscheiben einschichten,

200 g

gekochter Schinken

statt der verschlagenen Eier eine

~. Schinken in kleine Würfel

frisch geriebener Käse,

Tomatensauce verwenden. Milch

schneiden. Makkaroni, Schinken-

z. B. Gouda

durch saure Sahne ersetzen. Den

würfel und Käse abwechselnd

Auflauf statt mit Semmelbröseln

lagenweise in eine Auflaufform

mit geriebenem Käse bestreuen.

(gefettet) schichten.

60 g

Butter oder Margarine

halb gar gedünstete Pilze oder rohe

für die Form

2

1. Makkaroni in fingerlange Stü-

mit Salz, Pfeffer und Muskat

cke brechen. Wasser in einem

würzen. Den Auflauf mit der Eier-

großen Topf mit geschlossenem

milch übergießen und mit Semmel-

frisch gemahlener Pfeffer

Deckel zum Kochen bringen.

bröseln bestreuen. Buttertlöck-

geriebene Muskatnuss

Salz und Makkaroni in das ko-

chen darauf setzen. Die Form

Eier

250 ml (1/4 I) Milch Salz

2 EL 20 g

~- Eier mit Milch verschlagen,

chende Wasser geben. Makka-

ohne Deckel auf dem Rost in

Semmelbrösel

roni bei mittlerer Hitze ohne

den Backofen schieben.

Butter

Deckel nach Packungsanleitung

Zubereitungszeit: 20 Minuten

bissfest kochen, dabei zwischen-

Ober-/Unterhitze:

durch 4-5-mal umrühren.

etwa 200 oc (vorgeheizt)

Makkaroni in ein Sieb geben, mit

Heißluft: etwa 180 oc

heißem Wasser abspülen und

(nicht vorgeheizt)

abtropfen lassen.

Gas· Stufe 3-4 (nicht vorgeheizt) Backzeit etwa 40 Minuten.

38

39

Zutet~il : 750 g

Salatkartoffeln

Nur fest kochende Kartoffeln ver-

~- Eier mit Milch verschlagen,

4

Zwiebeln durchwachsener Speck

wenden, da sie beim Anbraten nicht so sehr zerfallen.

Muskat würzen. Schinkenspeck

75 g 30 g

3 3 EL

Margarine oder 3 EL Speiseöl Eier Milch Salz frisch gemahlener Pfeffer Paprikapulver edelsüß fnsch geriebene Muskatnuss

1. Kartoffeln gründlich waschen,

in Würfel schneiden, mit den Schnittlauchröllchen unter die Eiermilch rühren , über die ge-

mit Wasser bedeckt zum Kochen

bräunten Kartoffeln gießen und

bringen und zugedeckt in 20-25 Minuten gar kochen. Kartoffeln

bei schwacher bis mittlerer Hitze stocken lassen, evtl. einmal wenden .

abgießen, abdämpfen, heiß pellen und erkalten lassen.

125 g

Schinkenspeck

Kartoffeln in Scheiben

2 EL

fein geschnittener Schnittlauch

schneiden.

Zubereitungszeit· 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

mit Salz, Pfeffer, Paprika und

~. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, Margarine oder Öl hinzugeben und erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kartoffelscheiben hinzufügen und unter Wenden braun anbraten.

41

Cm~~~tt

Uild

ii.l§~

mit T~m~t~il I Lr'lilm~i~il~il­

Cm~~~tt

2 Portionen

1.

Butter oder Margarine in einer

30 g

Butter oder Margarine

Schüssel mit Eigelb und Salz

4

Eigelb

schaumig rühren . Eiweiß steif

Gemischter Blattsalat.

Prise Salz

schlagen, zusammen mit dem

Pfanne geben und bei mittlerer

4

Eiweiß

Mehl unter die Eigelbmasse zie-

Hitze goldgelb backen , dann mit

1 EL

Weizenmehl

hen. Tomaten waschen, trocken-

einem Pfannenwender wenden .

2

Tomaten

tupfen und die Stängelansätze

Die Hälfte der Tomaten- und Kä-

herausschneiden. Tomaten in

sescheiben auf die Hälfte des

Fett zum Braten 2 Scheiben

Emmentaler-Käse

Zubereitungszeit. 20 Minuten

Scheiben schneiden.

Omeletts legen und fertig ba-

~. Fett in einer Pfanne

cken. Die nicht belegte Omelett-

erhitzen. Die Hälfte der

tes Omelett auf die gleiche

Eiermasse in die

Weise zubereiten.

2 Portionen Für die Füllung:

hälfte darüber klappen. Ein zwei-

Omeletts erst kurz vor dem

~. Für die Omeletts Eier mit

Anrichten zubereiten.

Salz und Milch verschlagen.

500 g

Champignons

Margarine oder Butter in der

100 g 20 g

durchwachsener Speck

gesäuberten Pfanne zerlassen.

Margarine oder 2 EL Spe1seöl

Aus der Eiermasse 2 Omeletts

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1.

gehackte Petersilie

putzen, mit Küchenpapier ab-

der Eiermasse in die Pfanne

reiben, evtl. kurz abspülen, tro-

geben und zugedeckt bei

Für die Omeletts:

ckentupfen und in Scheiben

schwacher Hitze stocken lassen.

6

Eier, Salz

schneiden. Speck in Würfel

Die untere Seite muss bräunlich

2 EL

Milch (3,5% Fett)

schneiden.

gebacken sein, die obere weich

30 g

Marganne oder Butter

~. Margarine oder Speiseöl in

2 EL

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Für die Füllung Champignons

backen. Dafür jeweils die Hälfte

bleiben. Die Omeletts mit jeweils der Hälfte der warm gestellten

einer Pfanne zerlassen, Speck-

Füllung belegen, zusammen-

würfel darin auslassen, Cham-

klappen und auf einer vorge-

pignonscheiben hinzufügen und

wärmten Platte anrichten.

gar dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren. Champignonmasse herausnehmen und warm stellen.

42

43

El~~ri~~-~~~~~l-El~!iJ~~l I ~~~~r~tl~~

mit

S~i~~~l~i

a!?ile~@?:

Zutet!?il: 2 kleine 2 2-3 40 g

Tomatensaft

Paprikaschoten

1.

Tomaten

entkernen und die weißen Schei-

~. Butter oder Margarine in

gekochte Kartoffeln

dewände entfernen. Die Schoten

einer Pfanne zerlassen. Kartoffel-

waschen, trockentupfen und in

scheiben unter Wenden gold-

Streifen schneiden. Tomaten

braun darin anbraten. Paprika-

waschen, kreuzweise ein-

streifen hinzugeben und zuge-

Butter oder Marganne

Paprika halbieren, entstielen,

2

Eier

schneiden und einige Sekunden

deckt etwa 5 Minuten dünsten.

1EL

Weizenmehl

in kochendes Wasser legen.

Tomatenscheiben hinzufügen

112 Tasse

(50 ml)

Milch Prise Salz

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Tomaten kurz in kaltem Wasser

und zugedeckt weitere 2-3 Mi-

abschrecken, enthäuten, halbie-

nuten mitdünsten lassen.

ren, entkernen und Stängelansätze entfernen. Tomaten in

~. Eier mit Mehl und Milch ver-

Scheiben schneiden. Kartoffeln

schlagen, mit Salz abschmecken.

ebenfalls in Scheiben schneiden.

Die Eiermilch über die KartoffelPaprika-Tomaten-Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen.

1. 4 EL

Spe1seol

4 Scheiben

Leberkäse (je 120 g)

Speiseöl in einer Pfanne er-

~. Butter in einer beschichteten

hitzen. Leberkäsescheiben von

Pfanne erhitzen. Die Eier vor-

beiden Seiten etwa 6 Minuten

sichtig aufschlagen und neben-

darin braten. Anschließend aus

einander in die Pfanne gleiten

4 mittelgroße Zwiebeln

der Pfanne nehmen und warm

lassen. Das Eiweiß mit Salz

30 g

Butter

stellen.

4

Eier Salz

~. Zwiebeln abziehen, halbie-

2 EL

Schnittlauchröllchen

ren und in Scheiben schneiden.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

bestreuen und die Eier etwa

5 Minuten braten.

~. Leberkäse auf Tellern anrich-

Zwiebelscheiben in dem ver-

ten, mit Spiegeleiern, Zwiebel-

bliebenen Bratfett unter mehr-

scheiben und Schnittlauchröllchen

maligem Wenden bräunen.

garniert servieren.

i3!?ile~!?: 44

Kopfsalat.

45

200 g 1 gestr. TL 4 50 g 1 EL 1 gestr. TL 250 ml (1/4 I) 4 50 g 50 g

Weizenmehl Backpulver E1gelb zerlassene abgekuhlte Butter Zucker Salz Milch Eiwe1ß Rosinen Konnthen

1.

Mehl mit Backpulver mischen

und in eine Rührschüssel sieben.

Preiselbeeren, Kompott oder gedünstetes Obst.

Eigelb, Butter, Zucker, Salz und Milch hinzufügen. Die Zutaten mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

~. Eiweiß steif schlagen und

~. Den Eierkuchen m it einem Pfannenwender umdrehen, mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerreißen , diese unter Wenden in

unterheben. Rosinen und Korin-

5-10 Minuten gut bräunen

then vorsichtig unterrühren .

lassen.

Pflanzenfett zum Backen

~- Pflanzenfett in einer Pfanne

lj_ Den heißen Schmarrn mit

erhitzen. Den Teig etwa 1 cm

Zimtzucker bestreuen und sofort

Zimtzucker zum Bestreuen

dick hineingeben und auf der

servieren.

einen Seite hellbraun backen.

Zubere1tungsze1t. 25 Mmuten

46

47

CJ~iJf~L"ü~r.L~iil

I

~~i~~L~~~rliJfllilil"u~r.~il

Zuti!lt~il: 150 g

Weizenmehl

1.

1 Pck.

Saucenpulver Vanille-

Backpulver mischen, in eine

Geschmack

Rührschüssel sieben. Quark

2 gestr. TL

Backpulver

durch ein Sieb streichen, mit

~- Butter oder Margarine in

250 g

Speisequark (Magerstufe)

Salz, Zucker und Eigelb zum

einer großen Pfanne zerlassen.

Mehl mit Saucenpulver und

Vanilleeis oder Vanillesauce.

1 Prise

Salz

Mehlgemisch geben und ge-

Apfelscheiben in den Eierku-

2 TL

Zucker

schmeidig rühren .

chenteig tauchen, am Schüs-

2

Eigelb

~. Nach und nach Milch hin-

selrand abstreifen und in der

250 ml (1/4 I) Milch 2

zugießen, mit einem Schnee-

garine von beiden Seiten gold-

besen zu einem glatten Teig ver-

braun backen.

3-4

Eiweiß Äpfel

rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

100 g

Butter oder Margarine

zerlassenen Butter oder Mar-

zum Braten

~. Äpfel schälen, das Kernge-

Zimtzucker zum Bestreuen

häuse mit einem Apfelausste-

lj_ Apfelscheiben auf einem Teller anrichten, mit Zimtzucker bestreuen und sofort servieren.

cher ausstechen. Äpfel in etwa Zubereitungszeit: 35 Minuten

1 cm dicke Scheiben schneiden.

Zuti!lt~il:

1.

250 g

Weizenmehl

4

Eier

~. Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

tiefung eindrücken. Eier mit Milch

Etwas Butter in einer Pfanne zer-

und Zucker verschlagen und

lassen, eine dünne Teiglage

500 ml (1/2 I) Milch

etwas davon in die Vertiefung

hineingeben, den Pfannkuchen

4 EL

geben.

von beiden Seiten goldgelb

~- Von der Mitte aus Eiermilch

backen. Bevor der Pfannkuchen gewendet wird, wieder etwas

und Mehl verrühren. Nach und

Butter in die Pfanne geben.

400 g

80 g

Zucker frische Heidelbeeren Butter Puderzucker

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhezeit

48

Mehl in eine Rührschüssel

sieben und in die Mitte eine Ver-

nach die restliche Eiermilch hinzugeben, so dass keine Klümp-

~. Die gebackenen Pfannku-

chen entstehen. Den Teig

chen mit den Heidelbeeren fül-

2D-30 Minuten ruhen lassen.

len, aufrollen und mit Puderzucker bestäubt servie ren.

49

Zutet~il: 1 Beutel 100 g

aus 1 Pck. Götterspeise

Wenn die einzelnen Götterspeisen

~- ln der Zwischenzeit Quark

Himbeer-Geschmack

steif genug sind, können sie auch

mit Milch und Zucker cremig

Zucker

in Würfel geschnitten und abwech-

rühren und mit der gut gekühl-

selnd mit der Quark- oder Sahne-

ten, noch flüssigen Zitronen-

creme in die Gläser gefüllt werden.

Götterspeise verrühren (wird

375 ml (3/s I) Wasser 1 Beutel

aus 1 Pck. Götterspeise

100 g

Zucker

Waldmeister-Geschmack 375 ml (3/s I) Wasser

statt Quark Sahne verwendet,

1. Himbeer- und WaldmeisterGötterspeise getrennt mit jeweils 100 g Zucker und 375 ml (3/a I)

1 Beutel

vermischt man die Schlagsahne mit der noch flüssigen Götterspeise!).

aus 1 Pck. Götterspeise

in kochend heißem Wasser nach

~- Die Quarkmasse abwech-

Zitronen-Geschmack

Packungsanleitung auflösen, ab-

selnd mit den gelierenden Göt-

100 g Zucker 250 ml (1/4 I) Wasser

kühlen lassen und sehr kalt stel-

terspeisen (Himbeer und Waid-

len, damit die Speisen schnell

meister) in Gläser füllen, dazu

erstarren.

jeweils von der Himbeer-, Wald-

250 g Speisequark (Magerstufe) 125 ml (1/s I) Milch

~. Die Zitronen-Götterspeise

50 g

meister-Götterspeise und der Quarkmasse mit einem Teelöffel

mit 250 ml (1/4 I) heißem Wasser

kleine Portionen abnehmen und

oder

auflösen und ebenfalls kalt

in Gläser füllen.

250 ml (1/4 I) steif geschlagene Schlagsahne

stellen.

Zucker

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Gelierzeit

50

51

Zutet~il : Für den süßen Obstsalat: 2 Orangen 1 kleine Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 240 g)

Den pikanten Obstsalat zusätzlich mit gegarten Hähnchenbruststreifen oder Kochschinkenstreifen verfeinern.

Apfel 1 große 1EL 1EL

einige 1 Gläschen 2 EL

Banane Walnusskerne oder Mandeln Zucker rote Kirschen (Kaiserkirschen) Weinbrand oder Weiß- oder Rotwein Zitronensaft

1-2 EL 250 ml (1/4 I) Schlagsahne

Für den pikanten Obstsalat: 1 kleine Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 240 g)

1. Für den süßen Obstsalat Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen filetieren. Ananasstücke in einem Sieb abtropfen lassen . Apfel schälen, halbieren und entkernen.

~. Banane schälen. Banane und Apfel in nicht zu kleine Stücke schneiden, mit Orangenfilets und Ananasstücken in einer Schüssel mischen. Walnussker-

2

Orangen geschälte, gekochte mittelgroße Sellerieknolle

3

Äpfel

ne oder Mandeln hacken und mit dem Zucker hinzufügen. Zuletzt Kirschen unterheben.

150 g

Salatmayonnaise

Saft von 1

Zitrone Salz

etwas

Zucker

1 Prise

Currypulver Walnusskerne

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Für den pikanten Obstsalat Ananasstücke in einem Sieb abtropfen lassen . Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen filetieren und in Stücke schneiden. Sellerie in Scheiben schneiden. Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben.

~. Mayonnaise mit Zitronensaft verrühren, mit Salz, Zucker und Curry abschmecken. Mayonnaise mit den vorbereiteten Zutaten vermengen . Walnusskerne hacken und unterheben.

~. Den

Obstsalat mit Weinbrand oder Wein und Zitronensaft beträufeln und gut vermengen. Sahne steif schlagen und unterheben oder dazu reichen. Den Obstsalat kurze Zeit bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

52

53

Crl!il~~il~r~m~ I i3~il~il~il·tlu~r~·Lr~m~

Zutet~il : 2 große 1 Pck.

6 EL 3 4 EL 100 g 10 EL 1 EL 3 125 ml (1/a I)

Orangen (unbehandelt) weiße Gelatine, gemahlen

-·

11!;1!;1:

~- Eigelb mit Wasser schaumig

Orangencreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und in die Orangenkörbchen spritzen. Mit

schlagen, nach und nach zwei

Eigelb warmes Wasser

Mandeln (nach Belieben in aufge-

gen. So lange schlagen, bis eine

löste Schokolade getaucht) garnie-

cremeartige Masse entstanden

Zucker Orangensaft

ren. Restliche Creme dazu reichen.

ist.

kaltes Wasser

Zitronensaft Eiweiß Schlagsahne

abgezogene, gastiftelte Mandeln

Drittel des Zuckers unterschla-

~. Angerührte Gelatine unter

1.

Rühren erwärmen (nicht koOrangen waschen, abtrock-

chen), bis sie völlig gelöst ist,

nen und durchschneiden, den

leicht abkühlen lassen. Orangen-

Saft auspressen und 10 Esslöffel

saft, Zitronensaft und Gelatine

davon abmessen. Die Orangen-

unter die Eigelbcreme schlagen,

Zubereitungszeit: 45 Minuten,

körbchen (evtl. innen etwas säu-

kalt stellen.

ohne Quell- und Kühlzeit

bern) in das Gefrierfach des

~. Eiweiß steif schlagen, rest-

Kühlschranks setzen.

~. Gelatine mit Wasser anrüh-

lichen Zucker unterschlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen.

ren, 10 Minuten zum Quellen

Wenn die Creme anfängt dicklich

stehen lassen.

zu werden, Eischnee und Sahne unterheben.

Zutet~il :

Eigelb mit Zucker schaumig

schlagen. Bananen schälen,

rühren, Quark und Kondensmilch

mit einer Gabel zerdrücken und

Eigelb

hinzufügen, mit dem Schnee-

unter die Quarkcreme heben.

50 g 250 g

Zucker Speisequark (Magerstufe)

besen zu einer geschmeidigen

~- Die Bananen-Quark-Creme

3 EL 1 Pck.

Kondensmilch Saucenpulver Vanille-

~- Saucenpulver mit Zucker

Geschmack. zum Kochen

und Milch in einem kleinen Topf

2 EL Zucker 250 ml (1/4 I) Milch

Masse verrühren.

glatt rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Topf von

in eine Glasschale füllen, kalt stellen und gut gekühlt servieren.

~·,...r

Nur ganz frische Eier

1

Eiweiß

der Kochsteile nehmen. Eiweiß

2

Bananen

steif schlagen und unterheben.

verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (legedatum beachten !).

~. Die Vanillecreme zur Quark-

Die Creme im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stun-

masse geben und kräftig durch-

den verzeh ren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzelt

54

1.

55

I Eluddiil~

mit

Zut~t~il :

ii~"!!l~il

-·

II~~:

~- Eine Lage Löffelbiskuits oder

Für die Vanillecreme: Eier 2 75 g Zucker

Uil~ rrü~r-t~il

3Q-35 g Speisestärke 500 ml (1/2 I) Milch 1 Prise 1f4

einige

4 EL 375 g

Kekse in eine Glasschale geben, mit Rum, Arrak oder Wein

Eigelb mit Zucker und Speise-

beträufeln. Einige Früchte darauf verteilen, dann eine Schicht Vanillecreme darauf geben. So

stärke in einem Topf gut verrüh-

weiter verfahren, bis die Zutaten

steif geschlagene Schlagsahne nach Belieben

ren. Milch, Salz und geklopfte aufgeschnittene Vanilleschote oder Vanillin-Zucker hinzufügen.

aufgebraucht sind. Die letzte Schicht soll aus Vanillecreme bestehen. Pudding kalt stellen.

Löffelbiskuits oder Kekse Rum, Arrak oder Wein

Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen. Topf von der Kochsteile nehmen. Die Creme

~- Zum Verzieren und Garnie-

gedünstete Fruchte

etwas abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Eiweiß steif

mit Schlagsahne verzieren und mit Früchten garnieren.

oder weiche gezuckerte rohe Früchte

schlagen und unter die noch heiße Creme heben.

Salz Vanilleschote oder 1 Pck. Vanillin-Zucker

Zum Verz1eren und Garnieren : Eiscreme. Schlagsahne, Fruchte

1. Für die Creme Eier trennen.

ren Pudding auf Eis anrichten,

~-

Die Creme in eine Schüssel geben und kalt stellen. Nach Belieben Schlagsahne unterziehen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Kühlzeit

[ 57

Zutet~il:

1.

Schokolade in kleine Stücke

~. Vanilleeis aus der Packung

1 Tafel

brechen, mit Wasser in einem

nehmen, in Würfel schneiden

(100 g) Zartbitterschokolade 125 ml (1/s I) Wasser 500 ml (1/2 I) Milch 125 ml (1/s I) Schlagsahne

Topf unter ständigem Rühren so

und in Gläsern verteilen. Die

lange erhitzen, bis die Schokola-

Gläser mit der kalt gestellten

de gelöst ist. Nach und nach

Schokolade auffüllen.

Milch und Sahne hinzugießen,

~. Zum Verzie ren Sahne steif

so lange erhitzen, bis die Scho-

1 Pck.

(500 ml)

Van illeeis

koladenflüssigkeit kurz vo rm Ko-

schlagen, evtl. in einen Spritz-

chen ist. Topf von der Kochstei-

beutel mit Sterntülle geben. Die

len nehmen, Schokoladenflüssig-

Eisschokolade damit verzieren.

Zum Verzieren:

keit lauwarm abkühlen lassen.

125-250 ml (1/s-1/4 I) Schlagsahne

Anschließend im Kühlschrank erkalten lassen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Kühlzeit

Zutet!?il: Für das Vanilleeis:

Eiskaffee mit Strohhalm servieren.

und in das Gefrierfach des

3

Eigelb

Schneller geht es, wenn Sie fertig

Kühlschranks stellen.

Ei

gekauftes Vanilleeis verwenden.

~. Für den Eiskaffee Kaffeepul-

125 g Zucker 500 ml (1/2 I) Milch oder Schlagsahne 112

aufgeschnittene Vanilleschote

1.

ver in eine Kaffeekanne geben Für das Vanilleeis Eigelb, Ei,

und mit kochender Milch oder

250 ml (1/4 I) Schlagsahne

Zucker, Milch oder Sahne und

Sahne überbrühen. Den Kaffee

Vanilleschote in einem kleinen

zugedeckt etwa 30 M inuten zie-

Für den Eiskaffee·

Topf im Wasserbad so lange

hen lassen. Anschließend durch

50 g Kaffee, gemahlen 500 ml (1/2 I) Milch oder Schlagsahne

schlagen, bis die Masse einmal

ein Sieb gießen . Kaffee mit Zu-

aufkocht. Den Topf aus dem

cker abschmecken, erkalten

Wasserbad nehmen und die

lassen.

Creme erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren.

~. Zum Verzieren Sahne steif

~. Sahne steif schlagen und

Gläser verteilen und mit dem

Zucker nach Belieben Zum Verzieren:

250 ml (1/4 I) Schlagsahne

schlagen. Das Van illeeis in hohe

Zubereitungszeit: 50 Minuten.

unter die Creme ziehen. Die

Eiskaffee auffüllen. Eiskaffee

ohne Durchzieh- und Gefrierzeit

Creme in eine Gefrierschale

mit Sahne verzieren.

(oder Eiswürfelbehälter) füllen

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Mi~~r- mix

Zutmt!?il: Für die Bananenmilch: Banane 1 Tasse (150 ml) Ananassaft 500 ml (1/2 I) Buttermilch 1 Pck. Vanillin-Zucker einige Tropfen

Zitronen-Aroma

Für die Johannisbeer- oder Himbeermilch: 150 g frische Johannisbeeren oder Himbeeren 1 Pck. Vanillin-Zucker

Für die Orangenmilch nur ganz frisches Eigelb verwenden, das nicht älter als 5 Tage ist (Legedatum beachten!).

1. Für die Bananenmilch Banane mit einem Mixstab pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Bananenpüree mit Ananassaft und Buttermilch in einem hohen

2 EL 1 Becher (150 g)

Zucker

Rührbecher mixen. Mit VanillinZucker und Aroma abschmecken.

Joghurt, natur

~. Für die Johannisbeer- oder

200 ml

Kondensmilch

Für die Orangenmilch: 1 1EL 1

Blutorange Zucker Eigelb

1EL 1 Pck. 1 Becher (150 g)

flüssiger Honig Vanillin-Zucker Joghurt, natur

1 Prise

gemahlener Ingwer

~. Für die Orangenmilch Orange so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orange filetieren. Filets in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Mixstab pürieren. Zucker, Eigelb, Honig, VanillinZucker und Joghurt unterrühren. Mit Ingwer abschmecken.

Himbeermilch Johannisbeeren oder Himbeeren abspülen, trockentupfen und entstielen. Johannisbeeren oder Himbeeren in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Mixstab pürieren. Vanillin-Zucker, Zucker, Joghurt und Kondensmilch unterrühren, sofort servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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Snacks

Aufläufe

A

K/L

Apfelküchlein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Kaiserschmarrn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kartoffelsalat, bunter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Käsecreme auf Kräcker. . . . . . . . . . . . . . . . . Kohlrouladen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Konfettibecher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Leberkäse mit Spiegelei . . . . . . . . . . . . . . . .

Käsecreme auf Kräcker.. .. .. . .......

7

Blumenkohlauflauf mit Schinken......... 37

Cocktail-Igel. .. . .. . ...............

7

Porree-Schinken-Rollen .. . ...... . ..... 37

B

Ragout fin ....... . .. . ....... . ....

9

Makkaroniauflauf mit Schinken .......... 39

Backhähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bananen-Quark-Creme. . . . . . . . . . . . . . Bauernfrühstück. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Beefsteak, deutsches . . . . . . . . . . . . . . . Blumenkohlauflauf mit Schinken . . . . . . . Bunter Kartoffelsalat. . . . . . . . . . . . . . . . Bunter Nudelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . .

Schinkenröllchen mit drei Füllungen .... 11 Gefüllte Eier ...... . ........... . ... 11 Toast Hawaii (Trtelfoto) ........ . .. . . 13

Eierspeisen

Cocktailspieße .. .. . .. . ... . ... . .. . . 15

Bauernfrühstück. . ...... . .... . ....... 41

Gefüllte Tomaten

Omelett mit Tomaten und Käse .......... 43

0

0

0

••

•

••••••••••

•

•

15

Champignon-Omelett .... . .... . .. . .... 43 Paprika-Hoppel-Poppel ... . ....... .. ... 45

Salate

~

Leberkäse mit Spiegelei .. . . . ..... . .. . . 45 '

Rohkostteller . .. .. ..... . . . ...... . . 17 Bunter Kartoffelsalat. ......... . ..... 19 Spargelsalat ... . .. . ....... . .. . ... 19

Nachspeisen

Geflügelcocktail . . .. . .......... . ... 21

Kaiserschmarrn ... . .. . ........ . ... .. 47

Bunter Nudelsalat .. . ....... . .. . ... 23

Apfelküchlein ............. . ......... 49

Fleisch Gefüllte Paprikaschoten

D

p

Deutsches Beefsteak . . . . . . . . . . . . . . . 35

Paprika-Hoppel-Poppel . . . . . . . . . . . . . . . . . Paprikaschoten, gefüllte . . . . . . . . . . . . . . . . Porree-Schinken-Rollen . . . . . . . . . . . . . . . . Pudding mit Keksen und Früchten . . . . . . . . .

E

Konfettibecher ....... . .. . .... . ...... 51

Eier, gefüllte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Eiskaffee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Eisschokolade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Kohlrouladen . . .. .. ... . ..... . ..... 25

Bananen-Quark-Creme.... . ...... .. ... 55

G

Backhähnchen . .. . .......... . ..... 27

Pudding mit Keksen und Früchten ........ 57

Geflügelcocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gefüllte Eier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gefüllte Paprikaschoten . . . . . . . . . . . . . Gefüllte Tomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . .

0

•

•

0

0

0

0

0

.

Schaschlik . . ....... . ............. 29 Serbisches Reisfleisch . .......... . .. 29

21 11 25 15

Hackbraten (Falscher Hase). . . ..... . .. 31

Getränke

Gordon bleu . ... . ... . .. . ...... . . .. 33

Eisschokolade . ....... . . . . .... . ..... 59

H

Deutsches Beefsteak .... . .. . ....... 35

Eiskaffee .... . .. . .... . .. . .... . ..... 59

Hackbraten (Falscher Hase). . . . . . . . . . . 31 Heidelbeerpfannkuchen . . . . . . . . . . . . . 49

Milchmix .... . .. . . .. ............... 61

0 Obstsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Omelett mit Tomaten und Käse . . . . . . . . . . . 43 Orangencreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Orangencreme .. . ............ . .. . ... 55

0

Makkaroniauflauf mit Schinken . . . . . . . . . . . 39 Milchmix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Nudelsalat, bunter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Champignon-Omelett . . . . . . . . . . . . . . . 43 Cocktail-Igel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Cocktailspieße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Gordon bleu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

25

0

M/N

c

Heidelbeerpfannkuchen . .... . ...... . . . 49

Obstsalat. .. . .. . ....... . .... . .... . . 53 ••

27 55 41 35 37 19 23

47 19 7 25 51 45

45 25 37 57

R Ragout fin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Reisfleisch, serbisches . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Rohkostteller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

s Schaschlik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schinkenröllchen mit drei Füllungen . . . . . . . Serbisches Reisfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . Spargelsalat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

29 11 29 19

T Toast Hawaii (Trtelfoto) . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Tomaten, gefüllte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

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Umwelthinwels

Dieses Buch und der Einband wurden auf chlorfrei gebleichtem Papier gedruckt. Die Einschrumpffolie - zum Schutz vor Versehrnutzung - ist aus umweltfreundlichem und recyclingfähigem PE-Material. Wenn Sie Anregungen, Vorschläge oder Fragen zu unseren Büchern haben, rufen Sie uns unter folgender Nummer an 0521 155-2580 oder 520650 oder schreiben Sie uns: Dr. Oetker Verlag KG, Am Bach 11 , 33602 Sielefeld oder besuchen Sie uns im Internet unter www.oetker.de.

Copyright

© 2005 by Dr. Oetker Verlag KG, Sielefeld

Redaktion

Carola Reich, Annette Riesenberg

Titelfoto Innenfotos

Thomas Diercks, Harnburg c Uli Hartmann, Sielefeld

Rezeptentwicklung und -beratung

Grafisches Konzept

Gestaltung Titelgestaltung Reproduktionen

Satz Druck und Bindung

..

Mechthild Plogmaker, Dr. Oetker Versuchsküche, Sielefeld

kontur:design, Sielefeld kontur:design, Sielefeld kontur:design, Sielefeld Repro Ludwig, Zell am See, Österreich JUNFERMANN Druck & Service, Paderborn Appl Druck GmbH & Co.KG, Wemding

Die Autoren haben dieses Buch nach bestem Wissen und Gewissen erarbeitet. Alle Rezepte, Tipps und Ratschläge sind mit Sorgfalt ausgewählt und geprüft. Eine Haftung des Verlages und seiner Beauftragten für alle erdenklichen Schäden an Personen, Sach- und Vermögensgegenständen ist ausgeschlossen. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung und Quellenangabe gestattet. ISBN 3-767G-0971-4