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REPUBLIQUE DU BENIN ********** MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEURE ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE ********** UNIVERSITE DE PARAKOU ********** DEPARTEMENT DE NUTRITION ET SCIENCE AGROALIMENTAIRE
EXPOSE SUR
LES PRODUITS DERIVES DU BISSAP
Réalisé par : WOROU I. K. Gloria
Sous la supervision de : Dr. Ir. SOSSA-VIHOTOGBE Carole
PLAN INTRODUCTION I.
GENERALITES SUR LE BISSAP
II.
LES PRODUITS DERIVES DU BISSAP
III.
LA TECHNOLOGIE DE TRANSFORMATION DU SIROP DE BISSAP
IV.
LA TECHNOLOGIE DE TRANSFORMATION DU VIN DE BISSAP
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INTRODUCTION Les fruits et légumes sont des denrées très périssables et dont la production est saisonnière. En plus d’être consommé frais ils sont utilisés dans l’industries agroalimentaires pour la production de jus de fruits, de concentré, de vin etc. parmi -eux figure l’oseille de Guinée connu sous le nom de bissap. Nous allons dans un premier temps présenter quelques généralités sur le bissap et dans un second temps présenter les différents produits dérivés du bissap tout en mettant l’accent sur le vin du bissap et le sirop du bissap.
I.
GENERALITES SUR LE BISSAP
De son nom scientifique Hibiscus sabdariffa le bissap est une fleur-légume de la famille des Malvacées originaire d’Afrique. Sa cculture est très développée en Asie du Sud-Est en Inde, Sri Lanka, Thaïlande, Malaisie et Java.
La culture du bissap fut introduite en Afrique de l’Ouest au XIX siècle. Elle Pousse bien dans les zones tropicales. Exemple : Sénégal, Burkina Faso, Bénin, Togo, Niger, etc 3
IMPORTANCE NUTRITIVE DU BISSAP
Le bissap est riche est un concentré de vitamine. Riche en calcium, fer, vitamine C Vitamines hydrosolubles telles que : riboflavine (Vitamine B2) et de la niacine (vitamine B3). Il est donc aussi excellent pour la peau. Favorise la production de collagène et ralentis le vieillissement de la peau. Le bissap combat également l’hypertension, l’anémie. Est un anti-inflammatoire. Peut-être pis comme une boisson boisson énergétique et facilite la digestion.
II.
PRODUITS DERIVES DU BISSAP JUS DE BISSAP
Il est obtenu en faisant infusé les fleures dans l’eau au quel on peut ajoute du sucre et d’autres ingrédients selon la convenance de celui qui le prend.
LA CONFITURE DE BISSAP
C’est un mélange de sucre et de pectine ajouter au jus bissap.
LA GELE DE BISSAP
Il est obtenu en mélanger du sucre et de la pectine au jus de bissap.
LE THE DE BISSAP
C’est une infusion des fleures de bissap dans l’eau. A la différence du jus de bissap, il se prend chaud.
LA POUDRE INSTANTANEE DE BISSAP
Il est obtenu en faisant moudre les feuilles sèches de bissap.
LE SIROP DE BISSAP 4
LE VIN DE BISSAP
III.1 TECHNOLOGIE DE FABRICATION DU SIROP DE BISSAP LE SIROP DE BISSAP Le sirop au sens courant est un liquide visqueux et épais, servi allongée d’eau en boisson. Souvent rafraîchissante Le sirop de bissap présente le même aspect. MATERIELS 21,500 g de bissap 173g de sucre 1,5L d’eau Le triage C’est une opération qui consiste à retirer les corps étrangers des fleur de bissap.
Le lavage Consiste à retirer impuretés du bissap. Le trempage C’est une opération qui consiste à laisser le bissap dans l’eau pendant quelques minutes. Filtration C’est retirer les particules solides et impure du jus de bissap
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DIAFRAMME DE FABRICATION DU SIROP DE BISSAP
500g de bissap
Triage
Corps étrangers
Fleure de Bissap sèches triées
Lavage
Fleure de bissap lavées
Trempage
Eau 20cl
Sucre
Fleure de bissap trempées
173g Filtration Sirop de sucre
Fleure de bissap trempées
Jus de bissap
Mélange
Chauffage Sirop de bissap
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TECHNOLOGIE DE FABRICATION DU VIN DE BISSAP Matériels 500g Fleure d’hibiscus sèches; 1L d’eau, 1,5g sucre; 15g de Saccharomyces cerevisiae ;
Opérations unitaires
Triage, lavage, trempage, filtration, pasteurisation, Levurage : c’est le fait d’ajouter de la levure au jus de bissap; La pasteurisation : c’est chauffer le jus de bissap à 70°C pendant 20min L’appertisation : consiste à stériliser la bouteille avec le vin à l’intérieur.
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DIAGRAMME DE FABRICATON DU VN DE BISSAP Fleure de bissap séchées 500g
Lavage
Fleure de bissap lavés
Trempage
Fleure de bissap trempées
Filtration
Fleure de bissap trempées
Jus de bissap
Pasteurisation
(70°C pendant 20min)
Jus de bissap Pasteurisée
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1,5g Sucre
15g Saccharomyces cerevisiae
Jus de bissap pasteurisée
Levurage
Fermentation
30jrs
Alcoolique
Vin brut de bissap
Conditionnement
Appertisation
Vin de bissap Appertisée
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CONCLUSION La fleur d’hibiscus est un légume aux multiples vertus. Plusieurs produits peuvent êtres issus du bissap tels que le sirop du bissap et le vin de bissap. Il urge donc de mettre en valeurs ses différentes transformation de la fleur d’oseille afin de mieux la valorisée et peuvent ainsi donc contribuer aux PIB du pays.
BIBLIOGRAPHIE https. www. Rtbf.be. bien-être. Com « hibiscus sabdariffa( PROTA)- PlantUSE Français »; sur uses. Plantnet project.org( consulté le 9 janvier 2020) So Sethaputra,New Model Thai-English Dictionary, Bangkok, Thai Watana panich 1965, page 20, 357 Rapport kahoeme T. David. PDF
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ANNEXE
Le jus de bissap
Le thé de bissap
La confiture de bissap
La gelée de fleur d’hibiscus
Poudre instantanée de bissap
Sirop de bissap
Le vin de bissap
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