Alcatuirea Si Analiza Structurii Ratiei Alimentare-Tema [PDF]

Zitiervorschau

ALCATUIREA SI ANALIZA STRUCTURII RATIEI ALIMENTARE ETAPA A: Alcatuirea ratiei. Consumatorul ales este de sex feminin in varsta de 50 ani cu o activitate profesionala usoara. Nivelul energetic al ratiei alimentare in care se incadreaza consumatorul ales este de 2500 kcal cu un continut de 84 g proteine,84 g lipide,336g glucide; S-a stabilit un numar de 3 prize alimentare(MD,D,C) Pentru perioada de 24 ore valoarea energetic a a ratiei alimentare pentru consumatorul ales este de 2342 kcal cu un continut de: 98,37 g proteine; 166,2g lipide ;213,01 g glucide. Aliment Preparat Mic dejun paine Muschi tiganesc iaurt Dejun Ciorba de peste Ciulama de pasare cu mamaliguta

Canti tate

UM

Substante nutritive calorigene ,g P L G

Valoare energetica kcal

50 100

g g

3,7 17

0.3 84,6

24 _

117 391

100

g

3,5 24,2

1,70 86 6

4,90 28,9

50 558

1

portie 14

9

8

169

1

portie 28

24

105

768

1

portie 4,77

10,6

27,81

229

43,6

140,81

1166

gogosi 46,77 cina Ardei umpluti cu carne compot

1

portie 27

36

28

553

100

g

0,4

_

15,3

64

27,4

36

43,3

618

Ratia reala

98,37

166,2

213, 01

2342

ETAPA B: Analiza ratiei. Pentru aprecierea calitatii ratiei alcatuite se determina indici de calitate: 

se compara datele ratiei reale cu cele ale ratiei etalon si se reprezinta grafic. Variatiile in plus sau in minus ilustreaza structura ratiei analizate.

  

Se raporteaza toate valorile obtinute la valoarea proteinlor. Se calculeaza aportul energetic al fiecarei substante calorigene. Se calculeaza distributia alimentelor pe fiecare prize alimentara.

Dupa stabilirea tuturor elementelor de analiza a ratiei, datele se inscriu in tabel

Ratia recomandata:

Ratia reala:

Energie = 2500 kcal.

Energie = 2342 kcal.

Proteine = 84 g

Proteine = 98,37 g

Lipide = 84 g

Lipide = 166,2 g

Glucide = 336 g

Glucide = 213,01 g

Raportul P:L:G se calculeaza raportand valorile obtinute la proteina.

Raportul P:P L:P G:P P:L:G

Ratia recomandata 84:84=1 84:84=1 336:84=4 1:1:4

Avand in vedere valoarea coeficientilor calorigeni pentru Proteine 1g P  4,1 kcal. Lipide

1gL  9,3 kcal.

Glucide

1gG  4,1 kcal.

Ratia reala 98,37:98,37=1 166,2:98,37=1,69 213,01:98,37=2,16 1:1,69:2,16

Se calculeaza aportul energetic al substantelor calorigene Aportul energetic kcal/g E(P) E(L) E(G)

.Ratia recomandata kcal/g 4,1*84 = 344,4 9,3*84 = 781,2 4,1*336 = 1377,6

Ratia reala kcal/g 4,1*98,37 = 403,31 9,3*166,2 = 1545,66 4,1*213,01 = 873,34

Se calculeaza procentul de Kcal furnizat de proteine ,lipide si glucide. Ratia recomandata : Proteine

2500Kcal…………….344,4 100 kcal………………X X=13,77% EP

Lipide

2500 kcal………………781,2 100 kcal……………….Y Y=31,24 % EL

Glucide

2500kcal……………….1377,6 100 kcal…………………Z Z=55,104% EG

Ratia reala:

Proteine 2342 kcal…………………403 ,31 100kcal…………………….X X=17,22% EP Lipide

2342kcal…………………1545,66 100 kcal………………….Y Y=65,99% EL

Glucide

2342 kcal…………………873,34 100 kcal…………………..Z Z=37,29% EG

Se calculeaza distributia alimentelor pe fiecare priza alimentara ET – valoarea energetica totala EMD –valoarea energatica la micul dejun ED – valoarea energetica la dejun EC –valoarea energetic la cina

EMD/ET*100=558/2342*100=23,82 24% ED/ET*100 =1116/2342*100=47,6548% EC/ET*100=618/2342 *100=27,3828%

………………………………………………………………………………………………………………………………

Calculul abaterii ratiei reale fata de ratia recomandata ei =( xi - xr) / xr*100 e1=(2342 – 2500) / 2500*100 = - 6,32 e2=(98,37 – 84) / 84*100 = 17,10 e3=(17,22 – 13,77) /13,77*100 = 25,05 e4=(166 – 84) / 84*100 = 97,61 e5=(65,99 – 31,24) / 31,24*100 = 111,23 e6=(213,01 – 336) / 336*100 = - 36,60 e7=(37,29 – 55,104) / 55,104*100 = - 35,12

Valorile calculate mai sus pot fi centralizate in tabelul urmator:

Energie Kcal.

Proteine g

EP

EL

%

Lipide g

EG

%

Glucide g

84

31,24

336

55.104 1:1:4

Distributia alimentelor pe zi MD:D:C 25:50:25

Ratia recomandata Ratia reala

2500

84

13,77

2342

98,37

17,22

166,2

65,99

213,01

37,29

24:48:28

Abaterea ratiei reale fata de ratia recomandata %

-6,32

17,10

25,05

97,61

111,23 -36,60

%

-35,12

Raport P:L:G

1:1,69:2,16

CONCLUZII: Dupa stabilirea tuturor elementelor de analiza, ratia alimentara din data de 25.11.2013 indeplineste necesarul de protein si lipide dar, nu indeplineste necesarul de glucide. Totodata, consider ca mananc cat este necesar, valoarea energetic este apropiata de valoarea energetic medie (2500 kcal.) Regulile unei hraniri sanatoase trebuie sa urmaresca un comportament chibzuit, simplu si cat mai natural. Ratia alimentara zilnica trebuie sa cuprinda 200 – 300 g de fructe proaspete sau echivalentul lor in produse prelucrate(suc, compot, gem). In comletarea aportului de glucide se mai pot folosi zaharul si dulciurile concentrate in cantitate de 55 – 70 g/ zi.