AF Du Barbecue A Charbon de Bois: Analyse Fonctionnelle [PDF]

Zitiervorschau

FACULTE DE GENIE INDUSTRIEL DEPARTEMENT DE TECHNOLOGIE DE CONSTRUCTION INDUSTRIELLE

TPE D’ANALYSE FONCTIONNELLE : LE BARBECUE AU CHARBON DE BOIS

N° 1 2 3 4

NOMS ET PRENOMS

MATRICULE

ASHU KONGHO Tekoh

18G00345

MBAKOP NANSHIE Vanella

18G00394

MEWA KOUAM Belise Carine

18G00400

MOUABO LOUOKDOM Emmanuel

18G00402

Sous l’encadrement de : Dr ESSOLA Dieudonné

Année académique : 2019-2020

FILIERE TCI4 TCI4 TCI4 TCI4

ANALYSE FONCTIONNELLE DU BABECUE

Table des matières INTRODUCTION ................................................................................................................................... 1 ANALYSE EXTERNE DU BARBECUE ...................................................................................... 3

I-

ANALYSE DU BESOIN ............................................................................................................ 3

A. 1-

SAISIE DU BESOIN .............................................................................................................. 3

2-

ENONCE DU BESOIN ........................................................................................................... 3

3-

VALIDATION DU BESOIN .................................................................................................. 4 ETUDE DE LA FAISABILITE .................................................................................................. 5

B. 1-

IDENTIFICATION DES FONCTIONS DE SERVICE ......................................................... 5

a.

Environnement du produit ....................................................................................................... 5

b.

Diagramme pieuvre ................................................................................................................. 5

c.

Formulation des fonctions de service ...................................................................................... 6

2-

CARACTERISATION DES FONCTIONS DE SERVICE .................................................... 7

3-

HIERARCHISATION DES FONCTIONS DES SERVICES ................................................ 8

a.

Comparaison des fonctions...................................................................................................... 8

b.

Histogramme des fonctions ..................................................................................................... 9

c.

L’analyse de Pareto ............................................................................................................... 10

d.

Diagramme cause à effet ....................................................................................................... 11 ANALYSE INTERNE DU PRODUIT ..................................................................................... 11

IIA.

ELABORATION DU DIAGRAMME FAST ........................................................................... 11

B.

ELABORATION DU DIAGRAMME SADT .......................................................................... 14

C- PROPOSITION D’AMDEC ........................................................................................................ 16 III-

GRAFCET ................................................................................................................................. 18

CONCLUSION ..................................................................................................................................... 20

ASHU ; MBAKOP ; MEWA ; MOUABO

I

ANALYSE FONCTIONNELLE DU BABECUE

LISTE DES FIGURES Figure Figure1 : Diagramme bête à corne Figure2 : Diagramme pieuvre Figure 3: Diagramme poids par fonctions Figure 4: Diagramme de Pareto Figure 5: Diagramme cause à effet Figure 6: Diagramme FAST Figure 7: SADT :Diagramme niveau A-0 Figure 8: SADT :Diagramme niveau A0

Page 4 6 9 10 12 12-13 14 15

LISTE DES TABLEAUX Tableau Tableau 1 : expression des fonctions de service Tableau 2 : Caractérisation des fonctions de service Tableau 3 : Diagramme de tri-croisé

ASHU ; MBAKOP ; MEWA ; MOUABO

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ii

ANALYSE FONCTIONNELLE DU BABECUE

INTRODUCTION L’analyse fonctionnelle est une démarche qui consiste à rechercher et à caractériser les fonctions offertes par un produit pour satisfaire les besoins de son utilisateur. Cette démarche est généralement conduite en mode projet et peut être utilisé pour créer ou améliorer le produit. Notre étude consiste à améliorer un produit nommé le Barbecue qui est un appareil est un appareil de cuisson pour faire des grillades en plein air. De ce fait, en quoi consiste l’analyse fonctionnelle du barbecue ? Dans notre étude nous porterons notre attention sue un exemple particulier de barbecue : « Barbecue au charbon de bois ». Il sera donc question pour nous de faire l’analyse externe de notre produit, puis l’analyse interne, et pour finir dans le but de voir évoluer notre produit nous ferons le GRAFCET du produit.

ASHU ; MBAKOP ; MEWA ; MOUABO

1

ANALYSE FONCTIONNELLE DU BABECUE

Présentation du Barbecue à charbon de bois

ASHU ; MBAKOP ; MEWA ; MOUABO

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ANALYSE FONCTIONNELLE DU BABECUE

I-

ANALYSE EXTERNE DU BARBECUE

L’idée ici est de concevoir un Barbecue. Pour pouvoir faire cette conception, il est question de nous de faire une analyse de besoin.

A. ANALYSE DU BESOIN 1- SAISIE DU BESOIN Au fil des années, les activités de braisage se sont intensifiées dans la société spécialement le braisage du poisson. Depuis les grandes villes jusqu’aux villages, des quartiers haut standing aux « sous quartiers » cette activité se pratique et chaque jour encore plus. C’est une activité nutritionnelle qui vise à satisfaire la grande majorité de la population (des enfants jusqu’aux adultes) et les prix pratiqués dépendent du lieu où elle s’exerce. L’activité de braisage du poisson telle que pratiquée depuis toujours requiert du matériel constitué principalement d’un four à charbon et d’un grillage. Une observation et une analyse plus poussées de l’activité nous ont permis de déceler des inconvenances quant à l’utilisation de ce matériel notamment :  

 

Une exposition accrue à la chaleur de l’opérateur qui est très proche du four et qui manipule manuellement et en permanence le poisson chaud et proche des braises. La difficulté de réguler la température du four : on utilise de l’eau souvent pour refroidir le charbon sauf qu’au contact des braises se dégagent de la cendre et de fois de la fumée qui salissent le poisson et qui pourraient étouffer l’opérateur. Le stockage du poisson braisé pour la vente : en raison des dimensions du four et du grillage qui ne permettent pas de braiser et de disposer simultanément pour la vente. Manipulation malaisée du poisson : au moment de retourner le poisson pour faire braiser le côté adverse se pose un problème, le poisson est chaud et pourrait causer des brulures au contact, l’utilisation d’un couteau ou d’une fourchette peut par ailleurs abimer le poisson.

Cette insatisfaction du matériel utilisé dans le braisage du poisson nous a amené à penser une nouvelle solution plus adaptée, plus satisfaisante et nous permettant d’avoir un plus grand rendement que nous appelons le barbecue. Par ailleurs, l’augmentation et le développement de la population entraine un accroissement des clients potentiels à cette activité. Ainsi le marché du braisage du poisson est en grande évolution et constitue pour nous un nouveau moyen d’investissement.

2- ENONCE DU BESOIN Pour exprimer ce besoin, nous utiliserons l’outil bête à cornes qui nous permettra d’exprimer le but et les limites de l’étude. Il s’agit de déterminer à qui le produit doit rendre service en définissant les cibles, sur quoi est ce qu’il doit agir et enfin le but de son existence.

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ANALYSE FONCTIONNELLE DU BABECUE

Utilisateur*

Poisson

BARBECUE

Braiser aisément le Poisson

Figure1 : Diagramme bête à corne Utilisateur= Ménagère/Braiseuse/Traiteur Le besoin qui en ressort est le suivant : permettre à l’utilisateur de braiser aisément le poisson.

3- VALIDATION DU BESOIN Pour s’assurer de la stabilité de notre produit sur le marché, il est question pour nous de valider le besoin énoncé. i. Pourquoi ce besoin existe-t-il ? Le besoin existe pour :  Améliorer le rendement du braisage du poisson  Réduire le temps de braisage du poisson  Mécaniser le processus de braisage pour alléger la tache aux utilisateurs  Améliorer la qualité du poisson braisé et la sécurité des utilisateurs Qu’est-ce qui pourrait le faire disparaitre ?

ii.

Ce besoin pourrait disparaitre dans les éventualités suivantes :  La disparition du poisson  L’interdiction de consommer ou de commercialiser du poisson braisé par l’Etat  La cessation de la consommation du poisson braisé.

ASHU ; MBAKOP ; MEWA ; MOUABO

4

ANALYSE FONCTIONNELLE DU BABECUE

iii.     

Qu’est-ce qui pourrait le faire évoluer ? L’augmentation de la demande en poisson braisé L’accessibilité du poisson pour tous Une volonté de satisfaire pleinement tous les consommateurs La normalisation de l’activité de braisage du poisson Le contrôle qualité du poisson braisé.

iv.

Quel est le risque de le voir disparaitre ou de le faire évoluer ?

Dans la conception d’un nouveau produit ou la fabrication d’un produit existant, on recherche toujours à améliorer le rendement et à réduire les temps de production ce qui est fait par un processus mécanique ou automatique. De plus la qualité du produit et la sécurité des utilisateurs sont des facteurs très important. Au vu des éléments énoncés ci-haut, il apparait clairement que le risque de voir disparaitre le besoin est très faible et le risque d’évolution élevé. Ainsi, le besoin est validé et s’énonce comme suit : permettre à l’utilisateur de braiser aisément le poisson.

B. ETUDE DE LA FAISABILITE 1- IDENTIFICATION DES FONCTIONS DE SERVICE a. Environnement du produit L’environnement du barbecue est constitué des éléments suivants : Utilisateur Poisson Charbon Prix Maintenance Encombrement Milieu ambiant Support Ergonomie Qualité Sécurité

b. Diagramme pieuvre Encore appelé graphe des interactions, le diagramme pieuvre permet de placer le produit dans son milieu de vie. Il s’agit donc pour chaque phase du cycle de vie du produit de dresser une liste exhaustive des éléments du milieu environnant en rapport avec le produit. Pour se faire on utilise un outil de la méthode APTE appelé diagramme Pieuvre.

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5

ANALYSE FONCTIONNELLE DU BABECUE

Utilisateur

Poisson

Ergonomie

Qualité

FC2 BARBECUE

Milieu ambiant

Encombrement

Prix Charbon Support

Maintenance

Sécurité

Figure2 : Diagramme pieuvre

c. Formulation des fonctions de service FONCTION DE SERVICE FP

EXPRESSION DES FONCTIONS DE SERVICE Permettre à l’utilisateur de braiser aisément le poisson

FC1

Présenter une qualité esthétique

FC2

Résister aux contraintes du milieu

FC3

Avoir un prix abordable

FC4

Respecter les critères de sécurité

FC5

Faciliter la maintenance

FC6

S’adapter à un support

FC7

Supporter l’utilisation du charbon

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6

ANALYSE FONCTIONNELLE DU BABECUE

FC8

Limiter l’encombrement

FC9

Etre d’usage confortable

FC10

Garder la forme du poisson après braisage

FC11

Etre Commandé manuellement

Tableau 1 : expression des fonctions de service

2- CARACTERISATION DES FONCTIONS DE SERVICE Caractériser les fonctions ici c’est exprimer les performances attendues du produit par l’utilisateur. Ce produit étant constitué d’un ensemble de fonctions, on définira pour chaque fonction de service les critères d’acceptabilité (appréciation), le niveau d’exigence que souhaiterait un utilisateur pour un critère donné ainsi que la flexibilité (intervalle d’acceptabilité) associée à chaque critère. Echelle des flexibilités : F0 : niveau impératif F1 : niveau peu négociable F2 : niveau négociable F3 : niveau très négociable FS

EXPRESSION DE FS

FP

Permettre à l’utilisateur de braiser aisément le poisson

FC1

FC2

Présenter une qualité esthétique Résister aux contraintes du milieu

FC3 Avoir un prix abordable

ASHU ; MBAKOP ; MEWA ; MOUABO

CRITERE NIVEAU D’APPRECIATION Rendement 10 poissons

FLEXIBILTE

Cuisson

Uniforme

F0

Couleur

Noir

F0

-Température -corrosion

60≤T≤150