Acao Imediata 52 [PDF]

Zitiervorschau

#52

27/02/2023

NABIT UPDATE PADRONIZAÇÃO LÂMINAS DESCARTÁVEIS PARA ESPÁTULAS DE CARNES

NABIT UPDATE PROCEDIMENTO JARRA DE CAFÉ INOX (CURTIS) QUALIDADE EM AÇÃO REFORÇO DE UTILIZAÇÃO DOS PANOS DESCARTÁVEIS PEÇA E RETIRE EM AÇÃO PROCEDIMENTOS DE ABORDAGEM AOS CLIENTES

RESPONSÁVEL: TREINAMENTO E DES. DE OPERAÇÕES BRASIL [email protected]

PADRONIZAÇÃO LÂMINAS DESCARTÁVEIS PARA ESPÁTULAS DE CARNES

O QUÊ?

QUANDO?

Padronizar o uso de lâminas descartáveis para as espátulas e retirada dos afiadores.

A partir de 01/03/2023.

ONDE?

POR QUÊ?

Todos os Restaurantes Brasil (ArcOpCo e Franqueados).

Padronizar a utilização das espátulas de carnes com lâminas descartáveis elimando o uso do Afiador pré-requisito para Best Burger.

OBJETIVO Padronizar e unificar todas espátulas de carnes, reforçando o procedimento das lâminas descartáveis. Não devemos mais utilizar o afiador nos restaurantes.

PROCEDIMENTO PARA SUBSTITUIÇÃO DAS LÂMINAS DESCARTÁVEIS • ESPÁTULAS DE CARNE

1

Abrir a tampa do suporte das lâminas e retirar a que deve ser utilizada.

3

Segurar com uma das mãos a alavanca, e com a outra mão, empurrar a espátula até travar.

2

Encaixar os furos da lâmina nos pinos, com o número para baixo. Girar a alavanca no sentido horário, abaixando até a lâmina.

4

Após o travamento da lâmina na espátula, levantar a alavanca até a parte superior e encaixar no eixo do suporte, depois retirar a espátula.

5

Após a troca da lâmina, limpar a ferramenta de troca de lâminas e guardar em local apropriado.

PADRONIZAÇÃO LÂMINAS ESCREVER O NOME DA DESCARTÁVEIS MUDANÇA DO PROCESSO PARAOPERACIONAL ESPÁTULAS DE CARNES

INFORMAÇÕES PARA PEDIDOS Os Restaurantes Próprios que ainda não têm as espátulas com lâminas descartáveis, irão receber até o dia 01/03. Confira a listagem dos restaurantes no Excel em anexo.

IMPORTANTE!

Os Restaurantes Franqueados precisam realizar os pedidos para se adequar com a padronização.

ABAIXO AS INFORMAÇÕES DETALHADAS PARA PEDIDOS: VALOR ICM 7%

VALOR ICM 12%

VALOR ICM 18%

CÓDIGO

FORNECEDOR

R$ 280,41

R$ 280,41

R$ 352,19

4008960

Cold Mix

R$ 289,53

R$ 289,53

R$ 363,64

27006705

Cold Mix

LAMINA DESCARTAVEL 4:1 P/ ESPATULA PCT20 UM

R$ 503,54

R$ 503,54

R$ 629,34

4008990

Cold Mix

LAMINA DESCARTAVEL 10:1 P/ ESPATULA PCT20 UN

R$ 406,65

R$ 406,65

R$ 508,27

27006706

Cold Mix

FERRAMENTA TROCA LAMINA DESCARTAVEL

R$ 1.429,99 R$ 1.429,99 R$ 1.753,35

4008958

Cold Mix

ITENS

ESPATULA DE CARNE CABO PRETO 4.1 COM ADPT.P/LAMINA DESCARTAVEL ESPATULA DE CARNE CABO PRETO 10.1 COM ADPT.P/LAMINA DESCARTAVEL

AFIADOR O afiador deve ser limpo, embalado com plástico bolha e guardado no restaurante, junto com o vaporizador.

PERGUNTAS E RESPOSTAS 1. Os procedimentos operacionais de remoção das carnes na chapa com as lâminas descartáveis mudam? R:Não, os procedimentos operacionais da retirada das carnes na chapa continuam os mesmos. 2. As lâminas descartáveis das espátulas podem ser afiadas? R: Não, as lâminas são descartáveis. 3. Quantas lâminas vêm na caixa? R: As caixas vêm com 20 unidades cada. 4. Quando é necessário trocar as lâminas das espátulas? R: A recomendação de uso das lâminas são de 7 a 10 dias, ou sempre que necessário. 5. O que fazer com a lâmina usada após a troca? R: Descartar. 6. O que deve ser feito com o afiador? R: O afiador deve ser limpo, embalado com plástico bolha e guardado no restaurante, junto com o vaporizador.

CONTATOS DESENVOLVIMENTO DE OPERAÇÕES Neiva Marques Gerente de Desenv. de Operações [email protected]

Rafael Pizol Coordenador de Desenv. de Operações [email protected]

MANUTENÇÃO Jorge da Silva Gerente de Manutenção [email protected]

Roberto Argentin Gerente de Manutenção [email protected]

Francisco Junior

Gate Keeper Des. de Operações Brasil

Gabriela Padrón

Diretora Treinamento e Des. de Operações Brasil

RESPONSÁVEL: TREINAMENTO E DES. DE OPERAÇÕES BRASIL [email protected]

PROCEDIMENTO JARRA DE CAFÉ INOX (CURTIS) O QUÊ?

QUANDO?

ONDE?

Implementação da Jarra Curtis e o procedimento de desabilitar a resistência da Jarra.

Após o recebimento da Jarra de aço inox Curtis.

Todos os Restaurantes Brasil (ArcOpCo e Franqueados).

POR QUÊ? Para melhorar a qualidade do café filtrado.

OBJETIVO Garantir a qualidade e maior durabilidade do café filtrado.

Antes de utilizar a nova Jarra Curtis, o Técnico de Manutenção deve desabilitar a resistência da máquina Bunn.

DESABILITAR RESISTÊNCIA DA MÁQUINA BUNN 1

3

Desligue o equipamento da tomada e remova o aquecedor retirando os parafusos de fixação.

2

Retire a isolação de silicone, puxando para trás.

Com o auxílio de um alicate, retire os terminais da resistência, corte os termináis e utilize uma fita isolante para a isolar os fios. Instale novamente o aquecedor realizando a fixação dos parafusos.

Está finalizado o procedimento para desabilitar o aquecimento das jarras.

IMPORTANTE!

Realize esse procedimento para os modelos VP 17/CWTF/Axion GF. Certifique-se que as placas estão frias para iniciar a desmontagem.

PROCEDIMENTO JARRA DE ESCREVER O NOME DA MUDANÇA DO PROCESSO CAFÉ INOX (CURTIS) OPERACIONAL

PROCEDIMENTO CAFÉ COADO - CAFETEIRA MANUAL

1.

Retire o porta-filtro da máquina. Descarte o filtro e pó usado e lave o suporte em água corrente.

2. Limpe o Chuveirinho com o pano limpo e sanitizado (pano destinado exclusivamente à este processo). 3. Coloque 1 filtro de papel no porta-filtro, tomando o cuidado de mantê-lo devidamente alinhado fixando-o abaixo da borda de inox. Esse processo é muito importante para garantir que o filtro não se dobre durante o processo de extração. 4. Abra um pacote de 50 gramas de café e coloque o conteúdo no porta filtro. 5. Esse processo garante a umidificação completa para a extração. 6. Coloque o porta-filtro da Cafeteira e posicione uma jarra sob o mesmo.

7. Acione o timer correspondente à jarra posicionada na área de extração. 8. Verifique se a luz verde está acesa. Pressione o botão “START” para iniciar a extração. 9. Quando o Timer da jarra onde o café está sendo extraído mostrar 30’, é sinal de que o café já está pronto pois já concluiu o gotejamento. Não retire a jarra antes de concluir a extração.

PROCEDIMENTO CAFÉ COADO - CAFETEIRA AUTOMÁTICA 1.

Retire o porta-filtro da máquina. Descarte o filtro e pó usado e lave o suporte em água corrente.

2. Limpe o chuveirinho com o pano limpo e sanitizado (pano destinado exclusivamente à este processo). 3. Coloque 1 filtro de papel no porta-filtro, tomando o cuidado de mantê-lo devidamente alinhado, fixando-o abaixo da borda de inox. Esse processo é muito importante para garantir que o filtro não se dobre durante o processo de extração. 4. Abra um pacote de 50 gramas de café e coloque o conteúdo no porta filtro. 5. Mexa o porta filtro para nivelar o pó uniformemente. Esse processo garante a umidificação completa para a extração.

6. Coloque o porta-filtro da Cafeteira e posicione uma jarra sob o mesmo. 7. Aperte a tecla BREW para iniciar a extração. O café estará pronto quando no visor estiver mostrando o tempo de vida.Não retire a jarra antes de concluir a extração.

PROCEDIMENTO JARRA DE ESCREVER O NOME DA MUDANÇA DO PROCESSO CAFÉ INOX (CURTIS) OPERACIONAL

JARRA CURTIS – MANUSEIO E PROCEDIMENTOS Para as máquinas Bunn VP17 e CWTF é necessário remover a tampa da Jarra Curtis antes de posicioná-la embaixo do porta filtro.

1

Retire a tampa, posicione a jarra embaixo do porta filtro e inicie a extração.

2

Após finalizar a extração, coloque a tampa na Jarra e posicione na parte superior do equipamento.

A Jarra Curtis possui um Led posicionado na tampa com o sensor dentro da jarra, esse Led indicará o tempo de vida do Café filtrado.

SIGNIFICADO DAS CORES DO LED O Café está dentro do tempo de vida. Durante 50 minutos o LED piscará somente na cor verde. Faltando 10 minutos para o café vencer piscará alternando entre as cores verde e vermelho, alertando que o tempo de vida está finalizando.

O Café está vencido e deve ser descartado. Após os 60 minutos o LED piscará somente na cor vermelha indicando que acabou a validade do café filtrado, e deve ser descartado.

PROCEDIMENTO JARRA DE CAFÉ INOX (CURTIS)

PONTOS DE ATENÇÃO Volume baixo: O LED alternará entre verde e vermelho quando o volume de café estiver abaixo de 24oz (700ml), quando o volume de café estiver abaixo de 4oz (118ml) o LED piscará vermelho. Reinicialização do temporizador: Ocorrerá de forma automática quando o jarro estiver totalmente vazio por mais de 24 segundos e (ou) quando o volume for alterado de ZERO oz para 1oz.

Tempo de vida total do café na Jarra Curtis: 1 hora Temperatura do Café pronto: 77ºC a 82ºC O Procedimento de extração do café permanece o mesmo.

PROCEDIMENTO DE LIMPEZA JARRA CURTIS • Periodicidade: Diária • Ferramentas: - 3M branca - Solução detergente - Pano • Não mergulhar a jarra na água • Não derrubar a jarra 1.

Remova a tampa da jarra;

2. Descarte o café; 3. Em um recipiente misture a solução detergente neutro com água morna; 4. Limpe o interior da jarra e a tampa com o auxilio da 3M branca; 5. Enxague em água corrente; 6. Com o auxilio de um pano seco e limpo seque o jarro e tampa; 7. Antes de iniciar um novo ciclo, deixe a tampa de cabeça para baixo para zerar o contador de tempo.

INFORMAÇÕES PARA PEDIDOS

IMPORTANTE!

Os Restaurantes Próprios irão receber as Jarras de forma automática. Os Restaurantes Francos precisam realizar os pedidos através da Central de Pedidos.

ABAIXO AS INFORMAÇÕES DETALHADAS PARA PEDIDOS: ITEM

JARRA INOX 60OZ COM TAMPA TEMPORIZADORA 1H - CURTIS

VALOR

CÓDIGO

FORNECEDOR

R$ 892,42

TFT64F1H126

Cold Mix

PROCEDIMENTO JARRA DE CAFÉ INOX (CURTIS)

VENDA DE CAFÉ NO SALÃO LAYOUT DA BANDEJA Itens da bandeja: 1. 2. 3. 4.

Jarra de inox Curtis Copos de café de 100, 200 e 300ml Suporte acrílico com saches de açúcar e adoçante e mexedor Pano sanitizado

A Jarra Curtis é a única que pode ser utilizada para venda de café no Salão.

PONTO FIXO ATRATIVO Definir um local atrativo que sirva para descanso e ao mesmo tempo divulgação.

PROCEDIMENTO OPERACIONAL 1. 2. 3. 4. 5.

Faça a extração do café coado conforme procedimento na jarra de inox. Quando terminar a extração do café, feche a garra imediatamente. Verifique se a jarra está bem fechada e coloque-a na bandeja pré-preparada. Verifique se o led está piscando corretamente. Faça a venda sugestiva aos clientes que estão finalizando a refeição no salão. Ofereça os 3 tamanhos informando o preço. 6. Ao realizar a venda, sirva o café, mantendo uma distância segura, e entregue a quantidade de saches solicitada. 7. Realize o pagamento de acordo com a preferência do cliente. 8. Realize o registro no POS e entregue o cupom fiscal ao cliente, no caso de pagamento com GPRS entregue o comprovante de pagamento da máquina. Pagamentos em GPRS devem seguir os procedimentos de controle, padronizados por Auditoria. CONTROLE DE QUALIDADE • Usar o timer de led da tampa, garantindo o controle do tempo de vida de 1 hora. • Nos 10 minutos finais do ciclo o embaixador deve avisar o Gerente para realizar o preparo de um novo café, se ainda houver café na jarra, realizar a degustação a fim de captar futuros clientes. • Realizar a sanitização da jarra a cada rodada.

PERGUNTAS E RESPOSTAS 1) A Jarra Curtis será enviada de forma automática para os restaurantes? R: Sim, a partir do mês de março para os Restaurantes Próprios. Franqueados devem realizar a compra na Central de Pedidos. 2) É necessário desligar a resistência? R: Sim, a resistência deve ser desativada pelo Técnico de Manutenção antes de iniciar o uso da nova Jarra, a mesma possui um sensor de aquecimento próprio.

CONTATOS MANUTENÇÃO

EQUIPAMENTOS Everton Vachiani [email protected]

Celso Signoreti [email protected]

Jorge Da Silva [email protected]

Roberto Argentim [email protected]

DESENVOLVIMENTO DE OPERAÇÕES Almir Oliveira Gerente de Des. de Operações [email protected]

Neiva Marques Gerente de Desenv. de Operações [email protected]

Tess Greven Especialista de McCafé​ [email protected]

Rafael Pizol Coordenador de Desenv. de Operações [email protected]

Francisco Junior

Gate Keeper Des. de Operações Brasil

Gabriela Padrón

Diretora Treinamento e Des. de Operações Brasil

REFORÇO DE UTILIZAÇÃO DOS PANOS DESCARTÁVEIS 27/02/2023

Prezado(a) Gerente de Negócio e Gerente RDM de Produção, Visando garantir os processos de limpeza e sanitização e a Segurança do Alimento, reforçamos o processo de sanitização dos panos descartáveis e sua utilização em área.

PROCEDIMENTOS DE SANITIZAÇÃO DOS PANOS DESCARTÁVEIS Os procedimentos para preparação da solução sanitizante continuam os mesmos. 1. Separe a quantidade de panos conforme recomendado na tabela do Guia de Treinamento Apoio e Preparação LOPE. 2. Encha um balde com 5 litros de água com a solução sanitizante. 3. Separe e mergulhe 5 panos por vez na solução sanitizante. 4. Retire os panos “apertando-os” de forma a retirar o excesso de solução. Coloque-os sobre uma bandeja (limpa e sanitizada) para posterior distribuição.

5. Ao término do processo descarte a sobra de solução sanitizante e guarde o balde. 6. As trocas deverão ser realizadas de acordo com os parâmetros: • Áreas gordurosas: a cada 1 hora; • Demais áreas: a cada 2 horas. Observação: A concentração de cloro deve ser no mínimo de 100 ppm, sendo verificada com a tira de teste de cloro.

IMPORTANTE Os panos descartáveis NÃO devem ficar na solução (balde), apenas mergulhe-os e retire-os diretamente para o uso.

CONTATOS Aline Oliveira

Coordenadora de Treinamento [email protected]

Fernando Cunha

Gerente de Treinamento [email protected]

T r e i n a m e n t o

B r a s i l

Procedimentos de abordagem aos clientes Prezado(a) Gerente de Unidade de Negócio e Gerente RDM da Experiência do Cliente, Visando garantir a satisfação no atendimento dos nossos clientes do Peça e Retire, precisamos reforçar os procedimentos de abordagem aos clientes: ✓ O Embaixador Digital deve ✓ Orienta o cliente que após auxiliar nossos clientes a finalizar o pagamento o navegar pelo App, cliente precisa escolher a lembrando que todo o forma de retirada. processo deve ser realizado no celular do cliente. ✓ Todos os clientes devem receber o cupom fiscal. ✓ Acompanha o cliente em seus primeiros IMPORTANTE: O Embaixador pedidos, apoiando e Digital não deve pegar no tirando dúvidas. celular do cliente.

ATENÇÃO! Está proibido o uso de celular/tablet do restaurante e a utilização de aparelhos de membros da equipe para realizar a tomada de pedidos do Peça e Retire.

Tablet do Restaurante/Equipe

Celular do Restaurante/Equipe

CONTATOS Sheila Colamarche Digital Channel – Latam Advance [email protected]

Segio Nagai Gerente de Projetos Sênior [email protected]