A nélkülözhetetlen vitaminok 9789630957236 [PDF]

Zitiervorschau

A KIADÁS ALAPJA:

VITAMINÉ 11 succo della vita www. giunti.it SZERZŐ: Angéla Maria Mauri FORDÍTOTTA: Dr. Paál Zsuzsanna SOROZATSZERKESZTŐK: Hollósi Nikolett és Koronczai Magdolna FÉNYKÉPEK FORRÁSA:

Archivio Marcella Vasconi; Corbis/Contrasto, Milánó (25., 29., 55. oldalak) Archivio Giunti (9., 15., 99., 113., 114., 118. oldalak)

A szerző köszönetet mond Maurizio Michelininek és Franco Castronovónak az együttműködésükért

ISBN

978-963-09-5723-6

Minden jog fenntartva! © Giunti Editoré S.p.A., Firenze-Milano, 2006 © Kossuth Kiadó zRt., 2008 © Hungárián translation Dr. Paál Zsuzsanna, 2008

Angéla Maria Mauri

A nélkülözhetetlen

VITAMINOK

KOSSUTH KIADÓ

»[...] minden egyes élőlény közt szinte kizárólagosan az ember az egyetlen, aki uralkodni lett képes a táplálék megszerzésének eszközei felett. Az emberi fejlődés minden egyes nagy korszaka többé-kevésbé közvetlen módon egybeesik a táplálékforrások bővülésévek. F. Engels: A család, a magántulajdon és az állam eredete

Emlékeztetjük az olvasót, hogy a szabályszerű diétás étrendet kizárólag a háziorvos írhatja elő, mert ő tudja megítélni az esetlegesen előforduló kockázatokat és mellékhatásokat (gondolunk itt a mérgezéses és allergiás veszélyekre). A könyvben előforduló minden megjegyzés, elkészítésre vonatkozó eligazítás, recept és javaslat puszta tájékoztatás, és nem terápiát szolgál. Éppen ezért a szerző és a kiadó nem vállalják a felelősséget az orvosi ellenőrzés nélkül a könyvből szerzett ismeretek alkalmazásából eredő esetleges károk vagy balesetek miatt (öndiagnózis és megelőző diéta, öngyógyítás és így tovább).

5

ELŐSZÓ a

k o r t e s z ü n k utalásokat -, é s p e d i g azért

- ^ ^ - k o r a b e l i biológia, a szerves k é m i a

nem, mert az ilyen jellegű kérdéseket

és

orvossal kell m e g b e s z é l n ü n k és az ő

A

vitaminok az

felfedezése,

orvostudomány

köszönhető,

kétségkívül

amely

fejlődésének a

tudo¬

előírásait kell k ö v e t n ü n k , k ü l ö n ö s e n

m á n y t ö r t é n e t e g y i k legjelentősebb ál¬

ha a k ó r t a n i k ö r ü l m é n y e k a táplálék¬

l o m á s a , n o h a m é g t á v o l r ó l sincs a fo¬

kiegészítők fogyasztását is indokolják.

l y a m a t teljességgel befejezve.

Könyvünkkel

horderejű

felfedezésből

E nagy

az

a

legfőbb

célunk,

származó

h o g y a z o k a t az e l e n g e d h e t e t l e n isme¬

k o n k r é t előnyöknek, alig egy é v s z á z a d

r e t e k e t o s s z u k m e g o l v a s ó i n k k a l , me¬

távlatából s z á m í t á s b a kellett v e n n i ü k

lyek életük során hozzásegíthetik őket

az egész t á r s a d a l m a t érintő változáso¬

ahhoz, hogy a táplálkozással kapcsola¬

kat, és lépést kellett t a r t a n i u k a t ö b b i

tos d ö n t é s e i k e t az e d d i g i n é l j ó v a l kö¬

k ö z ö t t a szokások megváltozásával is.

rültekintőbben h o z z á k m e g . U g y a n i s a

A p á r a t l a n m é r v ű technológiai fejlődés

vitaminfogyasztás

következtében

formája az, ha a t á p l á l é k a i n k k a l visz-

a

hagyományos

me¬

z ő g a z d a s á g arculata megváltozott, a m i oda vezetett, h o g y ma m á r a legmoder¬ nebb

eszközökkel

termesztünk

és

n ö v é n y v é d ő szereket i s a l k a l m a z u n k , h a b á r ez u t ó b b i a k r ó l i d ő k ö z b e n bebi¬ zonyosodott, hogy növényekre, állatok¬ ra és az e m b e r e k r e is m é r g e z ő hatással vannak. Maj d m i k o r beköszöntött a „tö¬ meges fogyasztói társadalom" korszaka, sokan arra k a p t a k ösztönzést - az ügyes reklámfogások hatására is -, h o g y a vi¬ t a m i n o k a t fogyasztási t e r m é k e k n e k te¬ kintsék,

következésképpen vitaminos

táplálékkiegészítőket vásárolj anak.

legtermészetesebb

s z ü k be s z e r v e z e t ü n k b e e létfontossᬠgú a n y a g o k a t , és u g y a n e z a h e l y z e t a betegségmegelőzés esetében is. Ha a t u d a t o s t á p l á l k o z á s alapelveit kívánjuk elsajátítani,

szükségessé vál¬

h a t étkezési s z o k á s a i n k megváltozta¬ tása

is!

Ha

egyensúlyának

szervezetünk elérésére

kielégítő

törekszünk,

a z t ú g y érhetjük el, h o g y élelmisze¬ reinket helyes a r á n y b a n é s oly m ó d o n v á l o g a t j u k össze, h o g y k ö z b e n bizto¬ sítjuk

a

nélkülözhetetlen

mikroele¬

m e k , á s v á n y i a n y a g o k és a v i t a m i n o k b e v i t e l é t is.

K ö n y v ü n k n e m nyújt teljes k ö r ű tá¬

K ö n y v ü n k v é g é n ételrecepteket köz¬

j é k o z t a t á s t arról, h o g y m i l y e n m ó d o n

lünk. A k ö n n y e n elkészíthető és a tet¬

és m i l y e n d ó z i s b a n fogyasszunk vita¬

szés szerint variálható leírások segítsé¬

m i n t a r t a l m ú kiegészítőket - n o h a a z o k

get n y ú j t a n a k o l v a s ó i n k n a k táplálko¬

a l k a l m a z á s á n a k s z ü k s é g e s s é g é r e oly-

zási szokásaik t u d a t o s alakításához.

K

EGY MÉG FOLYAMATBAN LÉVŐ KUTATÁSRÓL

Az ábécé betűivel, majd a tudo­ mányos életben mindenki által elismert kémiai kifejezésekkel jelölt vitaminok olyan, anyag­ cserét szabályozó anyagok, melyeket az emberi szervezet magától nem képes előállítani, és ezért a táplálékkal kell magához vennie. Felfedezésük­ höz azoknak a kóros elváltozá­ soknak a vizsgálata vezetett el, melyekről a végén az derült ki, hogy a betegséget a súlyos vitaminhiány okozta.

az i d ő k s o r á n a n n a k az alapvető sze¬ r e p n e k a megállapítását, a m i t az „élő k é m i á b a n " m i n d e n egyes v i t a m i n ké¬ p e s betölteni. A beriberi és a B-vitaminok csoportja A XX.

század k e z d e t é n egyes kuta¬

tók, m i n t a m á r említett F u n c k , to¬ vábbá

a holland

származású

Christian Eijkman

és

az

orvos,

angol

ten

1929-ben

kaptak), behatóan

orvosi

egymástól foglalkoztak

Nobel-díjat függetlenül a

származású biokémikus,

K a z i m i e r z F u n c k volt az, a k i 191 lb e n a vitamin kifejezést m e g a l k o t t a , mégpedig

a

latin

vita

szóhoz

kapcsolva az angol amine szót. M é g ha a k u t a t á s o k és a felfedezé¬ sek e l ő r e h a l a d t á v a l a kifejezés rész¬ b e n h i b á s n a k is b i z o n y u l t - u g y a n i s n e m m i n d e n v i t a m i n tartozik kémiai¬ l a g az a m i n ő k családjába -, é p p e n a f o l y a m a t o s a n zajló t u d o m á n y o s kuta¬ t á s o k és felfedezések tették lehetővé A képen látható teljes rizs („hántolt nyers rizs") még minden vitamintartalmát magában hordozza a fényezett rizzsel és részben az előkezelt (parboiled) rizzsel ellentétben, miképpen azt a következő oldal táblázatából leolvashatjuk

is és

„végzetes

e l g y e n g ü l é s " jeleit m u t a t ó k ó r t a n i lengyel

fi¬

ziológiás, F r e d e r i c H o p k i n s ( ő k ket¬

9

esetek (ez a szó szerinti j e l e n t é s e a szingaléz b e r i b e r i kifejezésnek, m e l y szó

már

1642

tudományos

óta

latin

ismeretes

nyelvből)

a

tanul¬

m á n y o z á s á v a l , d e n e m c s a k a z agy é s az idegrendszer, h a n e m a szív és a ke¬ r i n g é s i r e n d s z e r z a v a r á n a k vonatko¬ z á s á b a n is. A b e t e g s é g n e k a Távol-Kelet orszᬠg a i b a n v a l ó gyakori előfordulása ösz¬ t ö n z ö t t arra, h o g y az o k o k a t é p p e n a b e n n s z ü l ö t t l a k o s s á g a l a p v e t ő e n rizs¬ b ő l álló h a g y o m á n y o s táplálkozásᬠb a n keresse a z orvosi k u t a t á s . így

jöttek

rá,

hogy

a

fényezés

m ű v e l e t e (az az eljárás, m e l y n e k so¬ rán

a

gabonaszemek

felületét

egy

A s k o r b u t és a C-vitamin

r á z k ó d ó e d é n y b e n olajos a n y a g o k é s

„Vitalizáló"

talkum vagy szőlőcukor hozzáadásá­

kozott a C-vitamin is, mely aszkorbin-

val

egymáshoz

dörzsölik),

tulajdonságúnak mutat­

melyet

savként is ismert, a z a z ha b e t ű szerint

a n n a k idején m é g a n y u g a t r ó l érke¬

vesszük, o l y a n anyag, m e l y a t á m a d ó

zők vezettek be,

skorbut ellen képes k ü z d e n i (a- fosztó-

eltávolítja a teljes

rizsben m é g meglévő vitaminok nagy részét,

különösen

csoportot,

a

B-vitamin¬

m i n d e n e k e l ő t t a tiamint

(B,-vitamint), s z e r v e z e t ü n k s z á m á r a f o n t o s k o e n z i m e t (lásd a k e r e t e z e t t szöveget). Ez volt hát az a döntő fontosságú fel¬

k é p z ő a skorb [ut] szótő elé és szóvégi -ín, v e g y é s z e t i n y e l v e z e t b e n h a s z n á l t k é p z ő v e l ellátva). E r r e a b e t e g s é g r e k e z d e t i stádiumᬠban

a fáradékonyság,

kedvetlenség,

g y e n g e s é g és vérszegénység j e l l e m z ő , majd a betegség

súlyosbodásával

a

fedezés, mely a „vitamin" kifejezés ke¬

b ő r , a fogíny, az i z m o k és a k e r i n g é s

l e t k e z é s é h e z v é g ü l is elvezetett, m a j d

vérzéses

a z t k ö v e t ő e n m á s , h o z z á h a s o n l ó jel¬

skorbut a m ú l t b a n g y a k r a n sújtotta a

legzetességekkel bíró a n y a g o k r a is ki¬

h o s s z ú ó c e á n i u t a z á s o k legénységét,

terjedt.

és m á r a X V I . s z á z a d v é g é n is t u d ó -

tünetei

jelentkeznek.

A

10

MÉSELA MULT ... A skorbut a sarkok felé hajózókat éppúgy

A friss zöldségek hiánya következtében a

sújtotta, mint az óceánjáró hajók legény­

legénység sok tagja megbetegedett, köz­

ségét, hozzájuk hasonlóan ők is annak let­

tük volt Barents is, aki aztán a hazafelé

tek áldozatai, hogy nem volt lehetőségük

tartó út során bele is halt betegségébe.

C-vitaminhoz jutni friss zöldségek révén.

Ám legalább olyan fontos tudnunk, hogy

Közismert Willem Barents (1560-1597)

az a kiegyensúlyozatlan, egyhangú étrend,

holland felfedező esete, akiről a Sarki-Je­

melyet kényszerből fogyasztottak ezek az

ges-tenger a nevét kapta. A sarkkörön túli

emberek, további és szintén a rossz táplál­

harmadik útja alkalmával történt, hogy

kozásból eredő problémákat is felszínre

társaival együtt az 1596-1597-es év telét

hozott. Ilyen például az akut A-vitamin­

Nova Zemlja északi részén volt kénytelen

mérgezés, melynek mennyisége a szinte

tölteni (az illusztráción a legénységet lát­

kizárólag húson és májfogyasztáson

hatjuk, amint éppen a hajó burkolatát

alapuló - vadászható és halászható álla­

bontja le, hogy éjszakai szállásra szolgáló

tokra kell gondolnunk - táplálkozás révén

kunyhót építsen; a rajz készítője, Gerrit de

túlzottan felszaporodott a szervezetükben

Veer maga is részt vett az expedíción).

(lásd a 28-33. oldalakat).

Narancs, c i t r o m , m a g n é l k ü l i m a n d a r i n , k u m q u a t { i s m e r t e b b n e v é n kínai m a n d a r i n ) n é g y k ü l ö n b ö z ő és C - v i t a m i n b a n g a z d a g g y ü m ö l c s a c i t r u s f é l é k családjából

m á s u n k volt r ó l a : » A h a r m a d i k t e n ­

fel

geri betegségei a t e n g e r é s z e k skor-

tereiben.

citromkészleteket

hajóik

rak-

b u t n a k n e v e z i k ; és ez k i z á r ó l a g a t e n ­

A XVÍ11. s z á z a d m á s o d i k felétől a

geren mutatkozik tartósnak, ha hó­

tengerészek m i n d e n n a p o s citromlé­

napokat l ö k é n e k a hajón anélkül,

fogyasztása, t e h á t a j e l e n t ő s C-vita­

h o g y felfrissülésükéi s z o l g á l a n d ó va­

min-bevitel már jelentős m é r t é k b e n

lahol kikötnének.«

k é p e s volt elejét v e n n i a s k o r b u t o s

így irt h á t R ó b e r t D u d l e y ( 1 5 7 4 ¬

megbetegedéseknek.

1649), latinosított néven Dudleo a

M i n d a z o n á l t a l a C - v i t a m i n és a b e ­

(Arcano nel mare)

tegség közti k i m o n d o t t összefüggés

Rejtély a t e n g e r e n

kötetében.

f e l f e d e z é s é n e k i d e j e c s a k a XX. szá­

Az a t é n y , h o g y a s k o r b u t » k i z á r ó -

című

müve harmadik

z a d e l s ő felében é r k e z e t t el, a m i k o r

lag a t e n g e r e n « j e l e n t k e z e t t , a r r a

a

késztette

véglegesen beazonosította az ászkor-

a

korabeli

hajóskapitá­

nyokat, hogy bőséggel h a l m o z z a n a k

tudományos

binsavat.

kutatás

1932-ben

12

A pellagra és a nikotinsav A v i t a m i n h i á n y egy m á s i k „történel¬ mi"

megjelenésformája

a

pellagra,

mely például Itáliában a XVIII. század¬ b a n ü t ö t t e fel a fejét. A b e t e g s é g r e u t a l ó j e l e k a bőrfelü¬ leten

felbukkanó

rózsaszínű

hólya-

gok, az i z o m e r ő fokozatos elvesztése, továbbá a tartós h a s m e n é s és a súlyos elmezavarok

voltak.

A

hólyagok

s z á m a a testnek k ü l ö n ö s e n a z o k o n a r é s z e i n volt nagy, m e l y e k a napsu¬ gárzásnak nagyobb mértékben voltak kitéve.

Balra: A kukorica az észak-olaszországi parasztok szinte kizárólagos táplálékát képezte a XX. század első negyedéig Következő oldal: A D-vitamint a nap által kibocsátott ultraibolya sugarak teszik aktívvá

M i v e l a pellagra a szerény k ö r ü l m é nyek k ö z t élő paraszti lakosság körében szedte áldozatait, ismert hogy az itt élők szinte k i z á r ó l a g k u k o r i c á b ó l k é s z ü l t ételt (puliszkát) fogyasztottak, a X X . század eleji orvoslásban m é g szép szám¬ m a l v o l t a k olyanok, a k i k m e g v o l t a k g y ő z ő d v e arról, h o g y az elégtelen táp¬ lálkozás okozta hiánybetegségről v a n szó. Az orvosok közül sokan azt feltéte¬ lezték, hogy egy rovar csípése okozza a megbetegedéseket. C s a k 1942-ben é r k e z e t t el az a pil¬ lanat, m i k o r m ó d nyílt a pellagra leküz¬ désére. E k k o r u g y a n i s a k u k o r i c a liszt¬ j é h e z n i k o t i n s a v a t vegyítettek, melyet B 3 n é v e n a B-vitamin-csoport e g y i k tagjaként

ma

másképpen

PP-vita-

m i n n a k is n e v e z n e k .

Az a n g o l k ó r , a c s o n t l á g y u l á s és a D-vitamin Az angolkór (rachitis) a fejlődésben lé­ vő c s o n t v á z m e g b e t e g e d é s e , tehát jel¬ l e m z ő e n a g y e r m e k k o r b a n fordul elő és e l s ő s o r b a n a c s o n t o k (többnyire az alsó végtagok, a mellkas és a koponya) m é s z h i á n y á r a utal, a c s o n t törékeny¬ sége és eldeformálódása jellemzi. E z z e l s z e m b e n a c s o n t l á g y u l á s (os¬ t e o m a l a c i a ) b e t e g s é g e felnőtteket sújt és a csontok szilárdságának csökkené¬ séveljár együtt. A t ü n e t e i v o l t a k é p p e n h a s o n l ó a k a z a n g o l k ó r n á l leírtakhoz. Megállapítást nyert, hogy e betegsé¬ g e k a l a p v e t ő kiváltó o k a a D-vitamin (calciferol) hiánya, és ez az e g y e t l e n olyan vitamin, mely túl azon, hogy a zsíros h a l a k h ú s á b a n é s s z á m o s állati

14

e r e d e t ű élelmiszerben, például a tojás¬ b a n és a tejben is j e l e n v a n , a szervezet

A v é r s z e g é n y s é g és a B12-vitamin

ö n m a g a is k é p e s előállítani a bőrfe-

A v i t a m i n h i á n y o k o z t a e d d i g tárgyalt

l ü k t e t é r ő n a p í é n y által k i b o c s á t o t t

m e g b e t e g e d é s e k h e z k é p e s t ilyen k ö z

ultraibolya sugarak hatására,

v é t l e n t á r s a d a l o m t ö r t é n e t i előzmé¬

A fejlett ipari o r s z á g o k b a n ma kife¬

nyei - ú g y t ű n i k - n i n c s e n e k a vérsze¬

j e z e t t e n k e v é s a n g o l k ó r o s megbetege¬

génységnek. A v é r b e n található alakos

d é s f o r d u l elő, ezzel s z e m b e n a har¬

e l e m e k k ö z ü l a v ö r ö s v é r t e s t e k mére¬

m a d i k é s n e g y e d i k v i l á g b a n é l ő gyér-

t é n e k r e n d k í v ü l i m é r t é k ű csökkené¬

m e k e k u g y a n idejük n a g y részét a sza¬

sét „ v é s z e s " v é r s z e g é n y s é g n e k nevez¬

b a d l e v e g ő n töltik, d e a z a n g o l k ó r t ,

t é k el, m e r t a k i e g y k o r m e g k a p t a , an¬

m i n t a z é h e z é s é s a z alultápláltság e g y i k d r á m a i k ö v e t k e z m é n y é t , még¬ s e m k e r ü l h e t i k el.

n a k m e n t h e t e t l e n ü l a halálát okozta, A b e t e g gyógykezeléséhez és gyógyí¬ t á s á h o z tapasztalati ú t vezetett: 1929-

Számos állat húsa, melyek közt említésre méltó a birkahús, lóhús és a marhahús, valamint mindezeknek a mája jelenti a legfontosabb B 1 2 -vitamin-forrást, mely nélkülözhetetlen a vészes vérszegénység főleg gyermekkorban jelentkező betegségének elkerülésében

A gyermekkortól kezdve számos betegség megelőzésében alapvető szerepet játszik a vitaminok szervezetünkben való kiegyensúlyozott jelenléte

És a t a n u l m á n y o k f o l y t a t ó d n a k . . . E n a g y r a értékelhető e r d m é n y e k elle­ nére a vitaminok t a n u l m á n y o z á s a m é g n e m m o n d h a t ó befejezettnek. É s való¬ b a n , a közelmúltban n e m c s a k azonosí¬ tottak eddig m é g ismeretlen vitaminsze¬ rű anyagokat, h a n e m alig húsz évvel ez¬ előtt a rák elleni küzdelemben elindítot¬ ták az egyes vitaminok (A-, E- és C-vita¬ minok) hatékonyabb alkalmazásának le¬ hetőségeire irányuló kutatómunkákat is.

A MÁJ FOGYASZTÁSÁRÓL ... Az egyetlen vízben oldódó vitamin, ame­ lyik elraktározódik a gerincesek májában, a B ]2 , s a bárányé tartalmazza abszolút értékben a legtöbbet belőle. Nem min­ denki kedveli a máj ízét, pedig sokféle­ képpen felhasználható, ízletes, változatos fogások készíthetők belőle, a többi között májgombóc, hirtelen sült májszeletek, máj marsall módra stb. így készül például a bárány vagy a sertés májából a pirított máj: a megmosott májat csíkokra vágjuk, majd ánizzsal, babérlevéllel fűszerezve serpenyőben, kevés olajban hirtelen ropo­ gósra sütjük, vagy nyársra húzva grillrácson megpirítjuk.

16

A VITAMINOK OSZTÁLYOZÁSA Amikor végre a vitaminokat a biológia által „táplálónak" definiált és lényegi komponensek egyikének tekintették, sokféle osztályozásnak vetették alá a napvilágra hozni kívánt jellegzetességeikkel összefüg­ gésben. A közelmúltban közzétett tanulmányok annak meg­ határozására irányultak, hogy vajon az egyes vitaminok hogy lépnek fel a hírhedt „szabad gyökökkel" szemben.

részt vesznek, s melyeket az élelemmel együtt j u t t a t u n k szervezetünkbe. Csak a X X . század k e z d e t é n próbált m e g utat törni m a g á n a k az a feltétele¬ zés, h o g y t a l á n létezik v a l a m i m á s , a z életet és az egészséget v é d e l m e z ő eszszenciális d o l o g is. É s m a j d c s a k ezt k ö v e t ő e n é l é n k ü l h e t t e k m e g a z ásvᬠnyi sókra, v a l a m i n t egyéb, n e m táplᬠló a n y a g o k r a és v é g ü l a v i t a m i n o k r a v o n a t k o z ó k u t a t á s o k is. Ahhoz hogy a vitaminok jótékony hatásukat

kifejthessék,

igen

kicsiny

m e n n y i s é g bevitelére v a n szüksége a z emberi

szervezetnek

(naponta

a

g r a m m ezredrésze vagy m é g annál is vitaminok

felfedezése

szoros

k e v e s e b b m é r t é k ű ) . N e m z á r h a t ó ki,

az

h o g y é p p e n ez a m e n n y i s é g i t é n y a d a t

e l ő z ő oldalakról az kiderült, a g y a k o r i

- h i s z e n a t á p l á l é k o k b a n is i g e n ala¬

b e t e g s é g e k t ü n e t e i n e k tanulmányozá¬

csony százalékos arányban fordultak

sával, m e l y e t a z t á n a szerves k é m i a és

e l ő ! - késleltette a felfedezésüket.

-^^-kapcsolatba

hozható,

mint

a b i o l ó g i a e l m é l e t i m ó d s z e r e i n e k se¬ gítségével részletesen k i e l e m e z n e k . A XIX.

század v é g é i g például egy

o l y a n e l m é l e t i m e g g y ő z ő d é s uralko¬ dott a t u d o m á n y o s életben, m e l y n e k é r t e l m é b e n a szénhidrátok, a fehérjék és a zsírok (vagy lipidek) az e g y e d ü l i anyagok, melyek az életfolyamatokban

Növényféleségeink élénk és változatos színekben pompáznak a bennük lévő - bár tápérték nélkülinek tartott, ám egészségünk szempont¬ jából mégis nagyon fontos- pigmenteknek (karotenoidok, flavonoidok...) köszönhetően

17

18

Az állati eredetű élelmiszereink (mint például a képen látható sajt) rendkívül gazdagok zsírban oldódó vitaminokban

á l t a l á b a n a b é l b e t e g s é g e k v á l t a n a k ki azáltal, h o g y n e m t e s z i k l e h e t ő v é a megfelelő felszívódást, de hosszú i d ő n át tartó hiányos táplálkozás következ¬ t é b e n is kalakulhat a hiánybetegség. A zsírban o l d ó d ó v i t a m i n o k túlzott bevitele

azonban

több

szervünkre

nézve tartogat veszélyeket és okozhat¬ j a a z o k sokféle károsodását is. Z s í r b a n o l d ó d ó vitaminjaink: •

A-vitamin;

• D-vitamin; • E-vitamin; N e m árt a z elején h a n g s ú l y o z n u n k az egyes vitaminok közti legalapvetőbb

• F-vitamín; •

K-vitamin.

k ü l ö n b s é g e t : egyesek k ö z ü l ü k zsírban o l d ó d n a k (zsírban oldódok, liposzolu-

Vízben oldódó vitaminok

bilisek), m á s o k v í z b e n o l d ó d n a k (víz¬

A zsírban o l d ó d ó v i t a m i n o k k a l ellen¬

b e n oldódok, hidroszolubilisek).

tétben a vízben oldódok csak nagyon rövid időt töltenek a szervezetünkben,

Zsírban oldódó vitaminok

é p p e n e z é r t k e l l m i n d e n n a p gondos¬

P o n t o s a n úgy, m i n t a zsírokat, a zsír¬

k o d n u n k bevitelükről (az e g y e t l e n ki¬

b a n o l d ó d ó v i t a m i n o k a t is a b é l szívja

vételt a B 1 2 - v i t a m i n jelenti, m e l y e t a

fel, a v é r á r a m m a l együtt j u t n a k el a tes¬

máj raktároz el). Bőséges bevitelük ese¬

t ü n k egyes részeibe, és a b e l ő l ü k n e m

tén a felhasználásra n e m kerülő, fölösle¬

h a s z n o s u l ó t ö b b l e t m e n n y i s é g a zsír¬

ges v í z b e n o l d ó d ó vitaminok távoznak

szöveteinkben, de legfőképpen a máj¬

szervezetünkből a testünk egyéb folya¬

b a n h a l m o z ó d i k fel. É p p e n e m i a t t a

d é k a i v a l együtt (izzadás, vizelet...).

jellegzetességük miatt ritkán fordul elő

É p p e n e z e n oknál fogva meglehet ő s e n

a zsírban o l d ó d ó v i t a m i n hiánya, a m i t

ritka e n n é l a v i t a m i n t í p u s n á l a túlada¬

a z a z hőállók,

golás, m á s n é v e n a túlvitaminos táplál¬

m á r alacsony hő hatására is elbomla­

kozás helyzetének kialakulása.

nak,

ezért

addig más vitaminok

ezeket

hőérzékenyekként

h a t á r o z z u k m e g , és ezt a t é n y e z ő t a V í z b e n o l d ó d ó vitaminjaink:

főtt és a n y e r s é l e l m i s z e r e k h e l y e s

• a B-vitamin-csoportba tartozó

k o m b i n á l á s a é r d e k é b e n ténylegesen is

vitaminok; •

C-vitamin;

•

P-vitamin.

jó, ha megismerjük! H ő á l l ó vitaminjaink: •

D-vitamin;

Egyéb osztályozási szempontok

•

K-vitamin;

Azonban elképzelhetünk a vitaminok

• B 3 -vitamin (nikotinsav vagy

osztályozására alkalmas egyéb, másfé¬

PP-vitamin);

le j e l l e g z e t e s s é g e i k e n a l a p u l ó szem¬

• Bg-vitamin (piridoxin);

p o n t o k a t is.

• B 8 -vitamin (biotin vagy H-

így például, m í g egyes vitaminok jól ellenállnak a magas hőmérsékletnek,

vitamin); • B 1 2 - v i t a m m (kobalamin).

A C-vitamin e g y é r t e l m ű e n h ő é r z é k e n y v i t a m i n ! M i n d e n egyes f ű s z e r n ö v é n y ( m i n t a f o t ó n l á t h a ­ tó m e n t a is) i g e n g a z d a g e b b e n a v i t a m i n b a n és e z é r t a j á n l a t o s a főzés v é g é n h o z z á a d n i az é t e l e i n k h e z , h o g y ezen a m ó d o n őrizhessék m e g teljes v i t a m i n t a r t a l m u k a t a z i l l a t u k k a l e g y ü t t

20

Hőérzékeny vitaminjaink:

hányfüst, v a g y szulfonamidok, antibio¬

• A-vitamin és elővitaminja, a

t i k u m o k , kortikoszteroidok szedése.

béta-karotin;

A v i t a m i n o k egyik újabb rendezőel¬

• B-vitamin (tiamin);

ve a szervezetünkben ellátott funkciói¬

• B 2 -vitamin (riboflavin);

n a k m e c h a n i z m u s á r a irányul a b b ó l a

• B 5 - v i t a m i n (pantoténsav);

szempontból, hogy mely vitaminok fej¬

•

C-vitamin (aszkorbinsav);

tenek ki kémiailag antioxidáns hatást.

• E-vitamin (alfa-tokoferol).

A legutóbbi é v e k b e n azt feltételezik, h o g y k a p c s o l a t v a n egyes g y a k o r i sú¬

E g y é b olyan tényez ők, m e l y e k gátolni

lyos b e t e g s é g e k j e l e n t k e z é s e - a szív

k é p e s e k a v i t a m i n o k által kifejtendő

vérellátási zavarától az Alzheimer-kó-

hatást vagy részleges károsodásukat

r i g — és a s z e r v e z e t ü n k b e n a s z a b a d

idézhetik elő: az oxigén és a fény beha­

g y ö k ö k kiváltotta h a t á s o k között.

tása, a savas v a g y bázikus közeg, akár­

A szabad gyökök olyan sajátos vegyü¬

csak egyes felhasználási helyzetben,

letek, melyekre a „bomlékonyság" jellem¬

p é l d á u l az a l k o h o l v a g y a kávé, a d o -

ző. A szervezetünkön belül zajló reakciók

A B 5 - v i t a m i n h ő r e n e m érzékeny, h a t é k o n y s á g a a főzés-sütés u t á n is m e g m a r a d . A száraz hüvelyesek k ö z ü l a lencse s z á m o t t e v ő m e n n y i s é g e t t a r t a l m a z b e l ő l e , l O O g lencséből 110 mg B s -vitam in hoz j u t u n k

során olyankor keletkeznek szabad gyö¬ kök, amikor egy molekula szétbomlik, és a z a d d i g részét k é p e z ő elektronok n e m mindegyikére v a n szüksége ahhoz, hogy m á s atomokkal kémiai kötésbe kerüljön. Különösen nagy

a jelentőségük

az

o x i g é n szabad gyökjeinek. A z o x i g é n s z a b a d o n m a r a d t gyökjei o l y a n oxidᬠciós f o l y a m a t o k a t i n d í t h a t n a k el, me¬ lyek a fehérjéket, n u k l e i n s a v a k a t , de legfőképpen

a

sejtplazmával

együtt

á r a m l ó v a g y a sejtek szerkezetének ré-

szét k é p e z ő telítetlen zsírsavakat k á r o ­ sítják: s k ö z b e n veszélyeztetik funkció¬ j u k ellátását is. Az anyagcsere normális működése e s e t é n a szervezet á r t a l m a t l a n vízmo¬ lekulák k é p z é s é v e l elejét veszi az oxi¬ dációs

folyamatoknak,

feltéve

ha

v a s s ó k v a g y m á s fémsók nincsenek túl n a g y m e n n y i s é g b e n a szervezetünk¬ ben, és ha ezzel szemben elegendő E- és C-vitaminra számíthatnak az anyagcsere-folyamatok!

22

A TÁPLÁLÉKKIEGÉSZÍTŐKRŐL Jóllehet a tudományos kutatás még mindig a vitaminok és azok tulajdonságainak tanulmányozá­ sára összpontosít, azért már el­ mondható, hogy mára mintegy 20-féle vitamin vált ismertté, és már azt is jól tudjuk, melyek azok az élelmiszerek, amelyek nagy arányban tartalmazzák ezeket a vitaminokat. De van itt más is! A piacon jelen lévő számtalan gyógyszergyártó cég lehetőséget biztosít számunkra, hogy külön­ böző tabletták, cseppek, porok formájában vitaminos készítmé­ nyekkel lássuk el magunkat... Miként érhetjük el tehát, hogy tudatos döntés álljon táplálé­ kaink megválogatása mögött?

A

z e m b e r az egyetlen az élőlények, azon belül pedig a főemlősök kő­

zött, aki fejlődése s o r á n - é l e l m i s z e r f o r ­ rásait egyre nagyobb m é r t é k b e n növel­ ve - a szinte kizárólag vegetáriánus ét­ rendről áttért a m i n d e n e v ő , azaz vegyes táplálkozásra. Az alapvetően természeA kínai k o n y h a egyik klasszikus fogása t o f u v a l , hüvelyesekkel és rizzsel, a h a g y o m á ­ nyos p á l c i k á k k a l t á l a l v a . N é h á n y é v t i z e d e a kínai k o n y h a m e g s z o k o t t á v á l t a n y u g a t i v i l á g számára is, mely m e g t a n u l t a é r t é k e l n i a t á v o l - k e l e t i Izeket

tes kiválasztáson alapuló biológiai evo­ lúció révén így a Földön mindenfelé élő e m b e r c s o p o r t o k egyre i n k á b b k ü l ö n ­ b ö z ő és a h a g y o m á n y o k t o v á b b a d á s á t is m a g á b a n foglaló „kulturális" fejlődés jegyeit kezdték m a g u k r a ölteni. Kultúra és táplálkozás E n n e k a rövid bevezetőnek természete¬ sen n e m az a célja, hogy egy olyan alap¬ v e t ő p r o b l e m a t i k a m e g o l d á s á n a k lé¬ nyegébe bocsátkozzon, m i n t amilyen a t á r s a d a l o m t ö r t é n e t és t e r m é s z e t törté¬ netének kapcsolata, ez az antropológiai t a n u l m á n y o k tárgya, c s u p á n azt akarja tudatosítani, hogy a z o n túl, hogy a táp¬ lálkozás k e z d e t b e n az élő környeze¬ tünkben rendelkezésre álló források j ó -

K b . Kr. e. 100-ból származó e s z k i m ó szobor. A f e j l ő d é s i f o l y a m a t b a n a k ö r n y e z e t h e z való i l k a l m a z k o d á s is szerepet játszik: az e s z k i m ó k ­ nak, a k i k h o z z á s z o k t a k egy szinte k i z á r ó l a g húsból és h a l b ó l álló é t r e n d h e z , n e m v o l t a k a n y a g c s e r e - p r o b l é m á i k , és az e g y é b k é n t a v e g e t á r i á n u s o k a t é r i n t ő C-vitamin-hiány t ü n e t e i t sem p r o d u k á l t á k

voltából kielégített fiziológiai szükség¬ let volt, az i d ő m ú l á s á v a l a k ü l ö n b ö z ő k u l t ú r á k h a g y o m á n y a i n a k r é s z é t ké¬ p e z t e és ily m ó d o n e k u l t ú r á k identi¬ tásérzésének lényeges elemévé is vált. B á r vallási tabut v o n m a g á v a l a ser¬ t é s h ú s a z s i d ó k n á l és a m u s z l i m o k n á l , v a g y a mi t á r s a d a l m a i n k b a n ízlés te¬ k i n t e t é b e n m i n ő s ü l t a b u n a k a kutya¬ v a g y az egérhús, akárcsak a kínaiaknál a t e j t e r m é k e k fogyasztása - m i n d i g is képes volt minden hagyományosan t á p l á l k o z ó t á r s a d a l o m arra, h o g y biz¬ tosítsa egyedei s z á m á r a a túlélést, vala¬ m i n t általában a jó egészséget is az azt megőrizni k í v á n ó k számára. Az egész¬ ségmegőrzéssel kapcsolatban m e g kell m é g e m l í t e n ü n k azt is, h o g y a z e g y e s k u l t ú r á k b a n a h a g y o m á n y o s táplálko¬ zással p á r h u z a m o s a n is kialakultak bi¬ z o n y o s s z i n t é n h a g y o m á n y o s n a k ne¬ vezhető terápiaformák, mint amilyen például a kínai akupunktúra. G y a k o r l a t i l a g a legújabb eredmé¬ n y e k kiértékelései a r r a a megállapítás¬ ra vezetnek bennünket, hogy b á r a tu-

domány eredményekép-

fejlődésének

p e n az anyagcsere alapvető folyamatᬠb a n részt vevő ásványi anyagok és vita¬ m i n o k s z e r e p é n e k felfedezése csak a k ö z e l m ú l t kísérleti k u t a t á s a i n a k k ö ­ szönhető , ez m é g egyáltalán n e m j elen-ti azt, hogy azelőtt ezek nélkül az anyagok nélkül kellett az e m b e r n e k élnie. A

gyógyszerválasztás

F e l m e r ü l h e t a kérdés, h o g y az iparilag fejlett o r s z á g o k b a n m i é r t az a tenden¬ cia, h o g y e g y r e t ö b b e n f o r d u l n a k a táplálékkiegészítőkhöz, különöskép-

24

p e n a v i t a m i n t a r t a l m ú készítmények¬

súlyozott, teljes é r t é k ű t á p l á l k o z á s r a

hez. F ü g g e t l e n ü l attól, h o g y ú g y tű¬

v a l ó áttérés, h a s z n o s i s m e r e t e k birto¬

nik, a dietetikusok és a táplálkozásta¬

k á b a n egy v á l t o z a t o s , v e g y e s é t r e n d

ni s z a k e m b e r e k , orvosok g y a k r a n el¬

összeállítása, a m e l y h e z j ó m i n ő s é g ű ,

lentmondanak

friss a l a p a n y a g o k a t s z e r z ü n k b e ( h a

egymásnak.

Mielőtt

b á r m i l y e n t á p l á l é k k i e g é s z í t ő t kezde¬

m ó d v a n rá, é r d e m e s biológiai gazdál¬

nénk

megbeszélni

k o d á s b ó l s z á r m a z ó t e r m é k e k e t vásá¬

egy olyan orvossal v a g y táplálkozásta¬

r o l n i ) . A t u d a t o s t á p l á l k o z á s feltétele

ni szakemberrel, akiben megbízunk.

a z élelmiszerek megfelelő társítása a z

Mindenképpen

é t r e n d e n belül. (A szükséges ismerete¬

szedni,

érdemes

mellőzzük

az

„ön-

gyógyszerelés" b á r m e l y formáját.

k e t a H e l y e s ételtársítás - Az egészség záloga c í m ű k ö t e t tartalmazza.)

A táplálékkiegészítők egyik alternatívája

A m i k o r n e m m o n d h a t u n k l e róluk

A táplálékkiegészítők ellenőrizetlen fo¬

M i n d e n e k e l ő t t l e kell szögezni, h o g y

g y a s z t á s á n a k alternatívája a k i e g y e n -

meghatározott helyzetekben és bizo-

A l e g j o b b m ó d j a a n n a k , h o g y s z e r v e z e t ü n k t á p a n y a g o k i r á n t i s z ü k s é g l e t é t kielégíthessük, h a a l e g k ü l ö n b ö z ő b b e r e d e t ű é t e l e k b ő l á l l i t j u k össze é t r e n d ü n k e t , h o g y k i e g y e n s ú l y o z o t t , teljes értékű legyen táplálkozásunk

26

nyos állapotokban szükségessé válik az

féle állati eredetű étket kiiktat a táplál­

étrend v i t a m i n o k k a l v a l ó kiegészítése.

kozásából.

M i n d e n o l y a n e m b e r n e k például,

M a g u k n a k a v e g e t á r i á n u s o k n a k is

a k i e n e r g i a s z e g é n y é t r e n d e n él, szük¬

szükségük v a n a B 1 2 - v i t a m i n n a l törté­

sége v a n arra, h o g y étrendjét gyakor¬

n ő táplálékkiegészítésre.

latilag az összes v i t a m i n n a l kiegészít¬ se, a z s í r b a n és a v í z b e n o l d ó d ó k k a l

Mikor szedjünk

egyaránt.

t á p l á l é k k i e g é s z í t ő ket?

Fontos az étrend B 6 -vitaminnal (piri-

A táplálékkiegészítőket a fő étkezéssel

doxin) való állandó kiegészítése fogam¬

egy i d ő b e n kell elfogyasztani, é s n e m

zásgátló tabletták a l k a l m a z á s a esetén,

egy „ g y ó g y s z e r t " szedő e m b e r hozzá¬

m í g a v á r a n d ó s és szoptató a n y á k táp¬

állásával,

lálkozását lehetőleg a B 9 -vitamin (fol-

szemléletével, aki az egészsége megőr¬

sav) bevitelével kell kiegészíteni.

zése é r d e k é b e n s z e r e t n é ellátni saját

A z ú j s z ü l ö t t e k n e k K - v i t a m i n t kell

h a n e m egy

olyan

ember

szervezetét m i n d e n n é l k ü l ö z h e t e t l e n

b e a d n i és a B 1 2 - v i t a m i n t (kobalamin)

tápanyaggal, vitaminnal és

is a b b a n az esetben, ha a szoptató a n y a

anyaggal. S amennyiben n e m képes

teljes v e g e t á r i á n u s é t r e n d e n él, v a g y i s

erre k i z á r ó l a g az é l e l m i s z e r e k révén,

ha v e g e t a r i a n i z m u s a n e m c s a k a h ú s o k

a k k o r orvosának javaslatára kiegészíti

m e l l ő z é s é r e terjed ki, h a n e m m i n d e n -

étrendjét v i t a m i n o s k é s z í t m é n n y e l .

ásványi

ZSÍRBAN

OLDÓDÓ

VITAMINOK

28 A-VITAMIN ÉS B É T A - K A R O T I N

1913-ban szinte egy időben adott hírt az A-vitamin felfedezé­ séről a Wisconsin Egyetem és a Yale Egyetem, ezek kutatói egymástól függetlenül és saját kutatólaboratóriumaikban jutot­ tak eredményre. De már az egyiptomi civilizációban a szürkületi vakságot az A-vita­ minban gazdag főtt borjúmájnak a beteg szemébe történő spriccelésével gyógyították.

n a k az aktív formája, a retinol n e m vé­ l e t l e n ü l k a p t a a n e v é t a retina, azaz a szemgolyó

érzékelő

rétegének,

Miben fordul elő az A-vitamin? Az A-vitamin igen n a g y m e n n y i s é g b e n fordul elő az egyes állatok májában (nemcsak a m a r h a , h a n e m a sertés, a j u h és a ló májában is), a baromfi és a nyúl belsőségeiben. Tehát kizárólag állati

eredetű

élelmiszereink

m a z z á k ezt a fajta v i t a m i n t :

A

látás zavarai, m i n t p é l d á u l a s z e m

s z á r a z s á g a vagy a c s a r n o k v í z el-

homályosodása, a szemek kivörösödé-

se v a g y v i s z k e t é s e , a k á r c s a k m a g a a s z ü r k ü l e t i v a g y f a r k a s v a k s á g , azaz a szem naplementét követő órákban be­ k ö v e t k e z ő félhomályhoz való alkal­ mazkodása, m i n d az A-vitamin hiá­ nyára u t a l h a t n a k . És e n n e k a vitaminA képen látható papirusztekercs-töredéken a f e j f á j á s esetén szükséges eljárásokat olvashat­ j u k . A z ásatások során e l ő k e r ü l t e g y i p t o m i p a p i r u s z o k n é m e l y i k e az orvoslásban j á r t a s e m b e r e k által a l k a l m a z o t t g y ó g y m ó d o k r a v o n a t k o z ó utasításokat t a r t a l m a z . Az a p a p i ­ rusztekercs p e d i g , amelyik a f ő t t b o r j ú m á j levének a szürkületi vakságban szenvedőknél t ö r t é n ő a l k a l m a z á s á t r ö g z í t i , a Krisztus e l ő t t i II. é v e z r e d k ö z e p é r e n y ú l i k vissza, ám a szak­ é r t ő k v é l e m é n y e szerint ez a g y ó g y m ó d m é g a n n á l is sokkal r é g e b b i h a g y o m á n y o s g y ó g y í t á s i szokásokra v e z e t h e t ő vissza

az

i d e g h á r t y á n a k a neve u t á n .

•

t ő k e h a l m á j á n a k olaja;

•

t o n h a l májának olaja;

•

tej;

tartal­

•

vaj;

•

sajtok;

•

tojás.

M i b e n f o r d u l elő a béta-karotin? A n ö v é n y i eredetű élelemiszereinkből ezzel s z e m b e n , a klorofill fotoszinté¬ z i s é n e k b i o k é m i a i f o l y a m a t á b a n sze¬ r e p e t j á t s z ó p i g m e n t e k egyikéhez, a béta-karotinhoz juthatunk, amely az A-vitamin provitaminja (elővitaminja).

Az emberi anyagcsere során egy bé¬ ta-karotin-molekula kettéhasadásakor

JÓBÓL IS MEGÁRT A SOK! Ezt tartja a közismert mondás és további

azonban nem teljes és csupán néhányat

hangsúlyt ad annak, hogy a „helyes mér­

tartalmaz azok közül a mérgezésre jellem­

ték" meghaladása és túlzásokba esés

ző tünetek közül, melyek abban az eset­

veszélyekkel járhat.

ben jelentkeznek, ha hosszú időn keresztül

Vajon a túlzottan sok A-vitamin­ mennyiség is „árthat" a szervezetünknek, vagy egyenesen kárára van?

a megengedettnél legalább tízszer na­ gyobb dózis kerül az emberi szervezetbe. Ám bizonyos körülmények között egy

A válasz bizony igen. És itt újra em­

látszólag veszélytelen mértékű dózis is

lékeztetnünk kell Willem Barents (lásd

kárt tehet szervezetünkben. Az A-vita­

10. oldal) egyedülálló körülmények közt

minnak az embrió rendellenes fejlődésére

lezajlott, utolsó sarki expedíciójára.

tett hatását bebizonyították a kutatások,

Az A-vitamin-mérgezés a szervezet álta­

főként azokban az esetekben, amikor

lános legyengülésével, tartós étvágytalan­

olyan anyagokkal kölcsönhatásban lép fel,

sággal, a hajszálak töredezettségével és

mint az alkohol. Éppen ezért ajánlatos tar­

hullásával, csont- és izomfájdalmakkal, a

tózkodni a terhesség alatt az A-vitamint is

bőr kiszáradásával és szemszárazsággal

tartalmazó étrendkiegészítőktől, de még a

vagy túlzott könnyelválasztással jár. A fi­

belsőségektől is, főleg a májtól, amely kü­

gyelmeztető jeleknek ez a felsorolása

lönösen magas arányban tartalmazza.

30

32

Egyes mezőgazdasági termények és gyü­

teken, s itt kevésbé érvényesült az ötvenes

mölcsök a Földközi-tenger térségén belüli

éveket jellemző „olasz gazdasági csoda",

gyors elterjedése az idők során olyan étke­

hisz az itt élők kevesebbet tudtak szánni

zési szokások megszilárdulását tette lehe­

„fogyasztási cikkekre", a családok jóval

tővé, melyekben a zöldségfélék kiemelke­

alacsonyabb jövedelme miatt.

dően fontos szerepet kaptak.

A mai napig mintául szolgálhat az olasz

Ez az állítás elsősorban Olaszország déli

mediterrán étrend: a minél több növényi ke­

részének és szigeteinek mezőgazdaságára

ményítő (amid) és fehérje, a minél kevesebb

érvényes. Két oka van: az egyik az itteni

hús és cukor fogyasztása továbbra is hozzá­

kedvezőbb éghajlat, a másik pedig az,

tartozik az egészségesebb étkezési stílushoz,

hogy itt nagyobb volt a hagyományokkal

miként azt már az amerikai táplálkozáskuta­

szembeni ellenállás, mint az északi terüle­

tók felfedezték és propagálják.

Mire valók?

végett is. Szerepe v a n az embrió fejlő¬

Az A-vitamin és a béta-karotin többfé¬

d é s é n e k , majd a c s e c s e m ő és a kis¬

le szerepet j á t s z i k : a s z e r v e z e t ü n k b e n

gyermek

növekedésének

elősegíté¬

való jelenléte n e m csupán a látással ösz-

sében, m i v e l a sejtek osztódási folya¬

szefüggő és a szembetegségek megelő¬

m a t á t serkentik; é s n e m u t o l s ó s o r b a n

zése miatt nélkülözhetetlen, h a n e m a z

részt vesznek a b ő r és az egyes szervek

i m m u n r e n d s z e r ü n k m ű k ö d é s é r e gya¬

nyálkahártyája

k o r o l t s t i m u l á l ó h a t á s a és többféle

s é b e n is.

g y u l l a d á s o s m e g b e t e g e d é s elkerülése

épségének

megőrzé¬

Végül azt s e m hallgathatjuk el, h o g y az A-vitaminnak és elővitaminjának, a b é t a - k a r o t i n n a k a n t i o x i d á n s képessé¬ ge u g y a n m á r bizonyítást n y e r t a sza¬ b a d g y ö k ö k t e k i n t e t é b e n (lásd a 2 1 . Nem szabad m e g f e l e d k e z n ü n k az o r e g á n ó (szur o k f ű ) étvágygerjesztő hatásáról sem, hiszen az úgynevezett „ m e d i t e r r á n " é t r e n d b e n o l y f o n ­ tos paradicsomot teszi még ízletesebbé, n o h a nem t a r t j u k számon a legmagasabb béta-karo­ t i n - t a r t a l m ú illatos fűszernövényeink k ö z ö t t

oldalt), a z o n b a n a rákellenes (sejtbur­ j á n z á s s a l s z e m b e n v é d ő ) tulajdonsá­ gaikkal kapcsolatos vizsgálatok m é g

Vannak olyan zsírok (lipídek), melyeket a

n e m z á r u l t a k le.

szervezetünk az anyagcsere során nem ké­

Az A-vitamin hiánya

tosság kedvéért itt ez a kifejezés a nem a

pes maga felépíteni, szintetizálni. (A pon­ A-vitamin-hiányos esetek a fejlett or¬

hasonló szerkezetű szerves vegyületekre

szágokban

fordulnak

utal, hanem az oldékonyságuk alapján

elő, ezzel s z e m b e n igen g y a k o r i a k a

osztályozott vegyületekre vonatkozik.)

nagyon

ritkán

s z e g é n y o r s z á g o k b a n , a h o l az általá¬

Az étrendünknek tehát azért is magá­

n o s alultápláltság k ö v e t k e z m é n y e k é n t

ba kell foglalnia-egyes telítetlen zsírsa­

jelentkeznek

vakkal együtt - a zsírban oldódó A-, D-,

a hiánybetegségek.

Az

A-vitamin-hiány t ü n e t e i : étvágytalan¬ ság,

száraz

bőr,

szürkületi

vakság,

g y e r m e k e k n é l n ö v e k e d é s i zavar.

E-és K-vitaminokat, hogy lehetővé te­ gyék a lipidek szintézisének folyamatát.

A héj és a hús naracssárgás színe á r u l k o d i k a r r ó l , h o g y a közönséges s ü t ő t ö k b e n (Cucurbita maxima) b é t a - k a r o t i n v a n j e l e n

34 A

D-VITAMIN

(KALCIFEROL)

A csukamájolaj volt az a szinte mindenre jó csodagyógyszer, melyhez a XIX. század második felének embere mindennap folyamodhatott. Azonban a hiva­ talos orvoslás csak a XX. század húszas éveiben jutott el odáig, hogy a csukamájolajban egy jelentős vitaminféleséget, a D-vi­ tamint képes legyen kimutatni.

n y a g o m b a és a k a k a ó b a b kivételével csak

állati

eredetű

élelmiszerekben

van jelen: •

tojássárgája;

• tej; •

vaj;

•

máj;

•

belsőségek.

Mire jó? Az A- és a D-vitaminok egymás hatását k ö l c s ö n ö s e n felerősítik a csontok és a

A

záltal, h o g y t u d o m á n y o s i s m e r e -

fogak megfelelő növekedésének előse¬

és

gítése során a g y e r m e k k o r b a n és a ser¬

ezzel együtt a g y ó g y s z e r i p a r is fejlő¬

d ü l ő k o r b a n . E z t a feladatát a D-vita¬

-^^-teink

fokozatosan

bővültek

d é s n e k indult, divatossá vált a csuka¬

m i n az ásványi a n y a g o k anyagcseréjé¬

májolaj k a n a l a s orvosságként v a l ó al¬

benjátszott szerepével összefüggésben

kalmazása,

végzi. így tehát a szervezetben előfor¬

elsősorban a gyermekek

k ö r é b e n , c s o n t e r ő s í t ő gyanánt, egész¬

duló kalcium és foszfátok vérbeli szint¬

s é g ü k m e g ő r z é s e céljából.

j é n e k s z a b á l y o z á s á h o z és a csontszö¬ vetek táplálásához járul hozzá.

M i b e n f o r d u l elő? A l e g m a g a s a b b kalciferolmennyiséget az édesvízi és sósvízi halak, valamint a belőlük előállított t e r m é k e k tartalmaz¬ zák. A felsorolásban csökkenő mérték¬ b e n jelezzük az egyes halfajták D-vita­ min-tartalmát: a hering, a tonhal, a har¬ csa, a sügér, a kardhal, a ponty, a csuka, a compó, a pisztráng, a cápa (Mustelus mustelus), a lazac és az angolna. Az A - v i t a m i n h o z h a s o n l ó a n a D-vi¬ t a m i n is - a friss v a g y szárított varga-

tengerparti strandon egy fiatal pár sétál a D-vitamint „aktiváló" napfényben

Hogyan

működik?

A z o n b a n a D - v i t a m i n n a k v a n egy a m a g a n e m é b e n páratlan jellegzetessé¬ ge: k i a l a k u l á s á h o z a b ő r ü n k e t rend¬ szeresen érő napsugárra v a n szüksége, m é g p o n t o s a b b a n , ultraibolya sugár¬ zásra, a m e l y sugarak egyikének külö¬ n ö s e n m e g v a n az a képessége, h o g y a Az előző oldalon D-vitaminban rendkívül gazdag vargányagombát láthatunk egy rekeszben elhelyezve. Ezen az oldalon, fent egy anatómiai rajz látható, melyet Leonardo da Vinci készített a XV. században, és amely az emberi csontváz egyes részeit mutatja be; jobbra pedig egy

b ő r ö n belüli s z t e r o i d o k a t D-vitamin¬ ná alakítsa át. Ez magyarázza, hogy az angolkór (or v o s i n y e l v e n rachitis) - vagyis az a be tegség, amely e n n e k a vitaminfajtának a felfedezéséhez elvezető kutatásokat elin dította (lásd a 13-14. oldalt) - miért ép p e n elsősorban az északi városok k ö d ö s városrészeiben

élő

legszegényebb

rété- [ gek gyermekeit sújtja, az iparosodás elő¬ retörésével és az a n n a k k ö v e t k e z t é b e n ] kialakuló városiasodással egy időben.

(

A bőr rendszeres napfénnyel való [ érintkezése a z o n b a n , a m e l y h e z egy ki¬ e g y e n s ú l y o z o t t é t r e n d és k a l c i u m b a n < g a z d a g , főként h a l h ú s b ó l álló élelmi¬ szerfogyasztás is társul, az esetek 1 többségében képes D-vitamin-szük- I ségletünket pótolni.

(

36

vetni, és akiket v e g á k n a k is n e v e z ü n k , s z á m o l n i u k kell azzal, h o g y szerveze¬ t ü k b e n felléphet e n n e k a nélkülözhe¬ tetlen v i t a m i n n a k a h i á n y a . U g y a n i l y e n k o c k á z a t o t vállalnak az á l l a n d ó éjszakai m ű s z a k b a n d o l g o z ó k is, h i s z e n az ő testüket r i t k á n éri köz¬ v e t l e n ü l a n a p s u g á r z á s a (és itt n e m okvetlenül

a

ruházatukban

okokat keresnünk,

kell

az

mint inkább

az

é l e t m ó d j u k b a n : a h á z a t szinte s o h a n e m hagyják el, v a g y o l y a n h e l y e k e n élnek, a h o l h o s s z ú és sötét a tél v a g y U g y a n e z a helyzet a vegetáriánusok

nagyvárosi s z m o g v a n ) . Egyénileg pe¬

n a g y részére v o n a t k o z ó a n is, ők gyak¬

d i g a z o k az e m b e r e k érintettek a D-vi¬

ran morális megfontolásból döntenek

tamin-hiányban, akik bél-, vese- vagy

a húsból, halból és m i n d e n egyéb állat

máj b e t e g s é g e k b e n szenvednek.

l e v á g á s á b ó l s z á r m a z ó é l e l m i s z e r el¬ u t a s í t á s a mellett.

T e h á t a vesék és a máj teszik teljessé

Vannak közöttük,

az ultraibolya s u g á r z á s pozitív h a t á s á t

a k i k szigorúan c s a k n ö v é n y i e r e d e t ű

és adják m e g a lehetőséget a D-vitamin

élelmiszereket

számára, h o g y kifejthesse tevékenysé-

fogyasztanak,

körük¬

b e n g y a k o r i a h i á n y b e t e g s é g e k kiala¬ kulása.

A z ovo-lakto v e g e t á r i á n u s o k

n e m zárják ki a tojás, a tej és a tejter¬ m é k e k fogyasztását az étrendjükből. Hiánya Azoknak, akik viszont kizárólag csak¬ is a n ö v é n y i é t r e n d e t h a j l a n d ó a k k ö A D-vitaminban gazdag táplálkozást eredmé­ nyező hatfogyasztás az u t ó b b i é v e k b e n ugrásszerűen m e g n ő t t az olasz népesség k ö r é ­ b e n : m a m á r nemcsak a z izük m i a t t , h a n e m a t á p é r t é k ü k r e v a l ó t e k i n t e t t e l is nagyra é r t é k e l i k a h a l a k a t és a t e n g e r g y ü m ö l c s e i t

FOGSZUVASODÁS ÉS ÍNYGYULLADÁS A fog és a fogíny megbetegedései hihetetlen mértékben elterjedtek, válogatás nélkül sújt­ ják a gyermekeket (fogszuvasodás) és a fel­ nőtteket (különösen ínygyulladás formájá­ ban, ez pedig fogágybetegséggé fajulhat). A fogszuvasodás és a fogínygyulladás létrejöttében is meghatározó a bakteriális lepedék, a plakk képződése. A lepedékképződés megelőzésére a legelső tennivaló a száj- és fogápolás helyes technikájának el­ sajátítása és a fogmosás szokásának kiala­ kítása kora gyermekkortól. Hogy ezt a célt minél előbb elérjük, már egészen apró gyermekünkkel, akinek még meg sem je­ lentek első fogacskái, is érdemes megked­ veltetni az üde száj kellemes érzését, oly

mozdulnunk a gyermekeink táplálásakor,

módon, hogy az etetés után benedvesített

vizsgáljuk meg tüzetesen a fogazatunkat,

gézzel áttöröljük az ínyét. A fogakat pedig

és máris kiderül, hogy a 32 fogunkból

minden egyes étkezést követően fogkefé­

mindössze a 4 pár metszőfog végzi a hús

vel és fogkrémmel megmossuk.

harapását, a többi 28 fogunk a gabonafé­

Ám a gyermekek fogainak nem a foglepedék az egyetlen ellensége. Fontos szere­

lék, a gyümölcs és zöldség megrágására alakult ki! Ezeket az élelmiszereket megfe

pet játszik a szuvasodás megelőzésében

lelő arányban kellene tartalmaznia étren­

az ásványi só formájában a kalcium és a

dünknek már az elválasztástól.

foszfor, nyomelemként pedig a fluor és a D-vitamin közti azonos arány is. Az újszülött első tápláléka a tej, anyatej

Az eddigieket kiegészítve: a plakkban olyan sajátos mikroorganizmusok is van­ nak, amelyek cukor jelenlétében szaporod­

formájában jut be szervezetébe az összes

nak, és emiatt nagy arányban okoznak

számára fontos tápanyag. Ahhoz, hogy

fogszuvasodást. Ez főként a répa- és nád­

megállapítható legyen, milyen étkek irá­

cukor és a cukros termékek: pl. rágógumi,

nyába kell az elválasztás szakaszában el­

nyalóka, cukorkák, és más édességek.

39

NE VIGYÜK TÚLZÁSBA

májban,

s o k a n i n k á b b t e k i n t i k hor¬

m o n n a k a D-vitamint, m i n t v a l ó s á g o s

Az igaz, hogy a vitaminok kutatására

v i t a m i n n a k , t e h á t a z o n a n y a g o k egyi¬

a nagy port kavaró hiánybetegségek

kének, melyet a b e l s ő elválasztási! m i ­

ösztönöztek, ám ez még nem jelenti azt,

rigyek állítanak elő.

hogy nem fordulhatnak elő túladagolásos esetek is! Sose feledjük, hogy míg

Túlzott bevitele

a vízben oldódó vitamin többlete vizelet­

A D - v i t a m i n túlzott b e v i t e l é b ő l e r e d ő

tel vagy verejtékezéssel könnyen kiürül­

mérgezés csak a k k o r j ö h e t létre, ha va¬

het szervezetünkből, addig a zsírban

laki igen h o s s z ú i d ő n keresztül é s n e m

oldódok mérgezést válthatnak ki azáltal, hogy a lipidekben elraktározódnak.

megfelelő m ó d o n , azaz ellenőrizetlenül él a táplálékkiegészítőkkel. Az ilyenkor leggyakrabban tapasztalható kezdeti tü¬ netek a tartós étvágytalanság, hányinger

aktív formájába.

és/vagy h á n y á s . S ú l y o s a b b következ¬

E z e k n é l a z o k o k n á l fogva é s m e r t a z

mények a vesekőképződés, a szív- és ér¬

összes t ö b b i z s í r b a n o l d ó d ó v i t a m i n ­

r e n d s z e r b e n m e g a t ü d ő b e n tapasztal¬

tól eltérően, n e m r a k t á r o z ó d i k el a

h a t ó rendellenes kalciumlerakódás.

gét

és

átalakulhasson

40 AZ

E-VITAMIN

(TOKOFEROL)

Az E-vitamint a XX. század húszas és harmincas évei közt, a zsíros anyagok, különösen a növényi olajok tanulmányozására irányuló kísérletek folytatása közben fedezték fel, majd izolál­ ták, végül pedig beazonosították. Azonban csak a hetvenes évek­ ben jöttek rá, hogy tulajdonkép­ pen egy, az ember számára is lét­ fontosságú anyagot fedeztek fel.

• a m e n s t r u á c i ó s v á l a d é k kiürülését szabályozza; • a v á l t o z ó k o r i h ő h u l l á m o k inten¬ zitását enyhíti; • a mellbimbó megbetegedéseinek gyógykezelésére is alkalmas. A z E-vitamin további, ismert j ó t é k o n y hatásai: • a szövetek oxigénellátásában aktívan részt vesz, ezáltal a sejtek elöregedését is késlelteti; • az izomtevékenységet javítja; • a vérereket tágítja, ezzel javítja

Első

és

ként a

legfontosabb

tulajdonsága¬

s p o n t á n vetélést megakadá¬

l y o z ó ( a n t i a b o r t í v ) k é p e s s é g é t ismer¬ t é k fel, és ezért a tulajdonságáért kap¬ ta a „ t e r m é k e n y s é g vitaminja" nevet. Mire való? Á m n e m c s a k azért tekintjük á l t a l á b a n az asszonyok „barátnőjének",

mert

m e g e l ő z i a magzatelhalást, v a g y m e r t a n n a k veszélyét sikerrel k é p e s kivéde¬ ni,

hanem

menstruációt

azért

is

mert:

megelőző

•

a

napokban

c s ö k k e n t i a mellfeszülést; A h a g y m a sok más v e t e m é n n y e l , t e l j e s k i ő r l é ­ sű g a b o n a f é l é k k e l , h ú s o k k a l (marhavesével és -májjal), kék p i k k e l y ü h a l a k k a l , k a g y l ó f é l é k ­ kel e g y ü t t i g e n g a z d a g szelénben, e b b e n a kiváló, antioxidáns tulajdonságáról ismert n y o m e l e m b e n , a m e l y E-vitaminnai együtt még hatékonyabb

a keringést és megelőzi a vérrög¬ képződést; • a v é r koleszterintartalmát csökkenti;

Az o l a j f a , a F ö l d k ö z i - t e n g e r m e d e n c é j é n e k t i p i k u s n ö v é n y e , t e r m é s é v e l ( o l a j b o g y ó ) és olajával (olívaolaj) igen j e l e n t ő s E-vitamin-forrást képvisel

• az i m m u n r e n d s z e r t stimulálja és

j ó l m e g v é d i a sejthártyát és a szerveze-

így számos fertőző betegség meg­ előzésében közreműködik. Barátai és ellenségei Az E-vitamin hatásai többé-kevésbé közvetlen

összefüggésben

vannak

-

mint ahogyan azt az A-vitamin és elővitaminja, a béta-karotin, v a l a m i n t a Cvitamin esetében láttuk - antioxidáns funkciójával. Azsírokban történő könyn y ű oldékonysága r é v é n m e g l e h e t ő s e n

t ü n k m á s lipidszerkezeteit is a s z a b a d gyökök támadásaitól (lásd a 2 1 . oldalt). A z E - v i t a m i n hatása fokozódik egyes ásványok,

többek

között

a

foszfor

„ m a k r o e l e m " , a szelén és a m a n g á n „nyomelem" jelenlétében. A mangánt 1 9 3 1 - b e n h i v a t a l o s a n „lényegi elem¬ nek" nyilvánították, mert a sorozatosan elvégzett vizsgálatok arra mutattak rá, hogy szoros összefüggés áll fenn a man¬ g á n b a n szegény t a k a r m á n y és az ezzel táplált t e h e n e k c s ö k k e n t f o g a m z ó k é pessége között. Jótékony hatásait azon-

A „KÉTARCÚ" KOLESZTERIN A koleszterin a szerves vegyületeknek ah­ hoz a családjához tartozik, amelyet több gyűrűs „kapcsolatból" álló molekula jelle­ mez, azaz két egymással szomszédos gyű­ rűnek közös szénatomjaik vannak. Az ideg­ szövetek, az agy és az epe sejtfalának egyik fontos összetevője (sokuknak a 25%-át is kiteszi, mivel igen merev anyagú és ezáltal a globális fluiditást, azaz folyékonysá­ got korlátozza) a koleszterinmolekula. A koleszterintartalmú élelmiszerekből szívódik fel (tej, sajtok, vaj, tojás, állati zsí­ rok), és ahhoz, hogy a vérben feloldódjon,

erek falán és így hozzájárulnak az érelme­

bizonyos „lipoproteinnek" nevezett sajá­

szesedés kialakulásához.

tos molekulákhoz kötődik. Ezek sűrűsége lehet nagy (HDL) vagy

Ez a betegség életünk során túlságosan korán megjelenik, de hosszú időn keresztül

alacsony (LDL); az előbbieket „jóknak"

nem válik nyilvánvalóvá, olyannyira, hogy

szokás nevezni, ugyanis együttműködnek

„alattomos gyilkosnak" is szokás nevezni.

a koleszterin megemésztésében, az utób­

A megelőzés irányába tett első és leg­

biakat „rosszaknak", mert lerakódnak az

fontosabb lépés az, hogy csökkentsük az állati eredetű zsiradékok min­ dennapos fogyasztását, ha ed­ dig túlzásba vittük volna, ám ezzel egyidejűleg rendszeresen fogyasszunk olyan élelmiszere­ ket is, amelyek bőségesen tar­ talmaznak A-, E- és F-vitamint; a vízben oldódó vitaminok közül pedig a C-, B,-, B3-, B5és B6-vitaminokat tartalmazó ételeket.

b a n a fogamzásgátló tabletták, valamint

nyernek. Az olívabogyó valódi olajtar­

a klór és a vas adagolása megakadályoz¬

t a l m ú sejteket is tartalmaz, s z e m b e n a

za, ha az E-vitaminnal egyidejűleg al¬

többi m a g olajával, vagyis olyan sejtjei

k a l m a z z á k a takarmányhoz keverve ki¬

is

egészítő a n y a g k é n t .

cseppnyi zsiradék is van. É p p e n azért

vannak,

melyek

belsejében

egy

a z olaj kinyerése é r d e k é b e n n e m kell M i b e n f o r d u l elő?

m á s t tenni, m i n t kipréselni a bogyó¬

Az E-vitamin legfőbb természetes for¬

kat, ezzel s z e m b e n a m a g o k olaját m é g

rása a gabonacsíra olajában van.

u t ó l a g o s eljárásoknak is alá kell vetni,

Á l t a l á b a n az összes n ö v é n y i olaj is

és n a g y o n m a g a s h ő m é r s é k l e t e n (170¬

g a z d a g o n t a r t a l m a z E-vitamint, így a

180 Celsius-fokon) színteleníteni is

napraforgóolaj,

szőlő¬

kell aktív s z é n és g ő z alkalmazásával.

repceolaj,

E-vitaminban igen gazdag a mogyoró

magolaj,

pálmaolaj,

szezámmagolaj,

földimo¬

(25 mg v a n 100 g tisztított mogyoró¬

gyoróolaj . Különöseri n a g y értéke miatt

b a n ) , a k á r c s a k m á s olajos m a g v a k is,

kukoricaolaj,

szójaolaj

és

említésre m é l t ó az extraszűz olívaolaj,

mint például az édes m a n d u l a és a friss

a m e l y e t h i d e g e n t ö r t é n ő sajtolás útján

pisztácia. Az E - v i t a m i n a m a j o r á n -

44

n á b a n i s j e l e n v a n , éppúgy, m i n t m á s

Az E - v i t a m i n h i á n y a a többi k ö z ö t t

illatos fűszernövényeinkben, így a zsá¬

vörösvértest-károsodást, idegrendsze¬

rozmaringban, kakukkfűben

ri z a v a r o k a t és súlyos e s e t b e n termé¬

és a bazsalikomban, amelyeket a szárí¬

ketlenséget is okozhat. Tünetei közé

tást k ö v e t ő e n a z o n n a l m e g ő r ö l t e k .

tartozik a vörösvértestek fokozott sé¬

Hiánya

k e n t k é p e s s é g e ( m e l y az elvérzés ve¬

R i t k á n fordul elő az E-vitamin súlyos

szélyével f e n y e g e t h e t ) .

lyában,

r ü l é k e n y s é g e v a g y a v é r a l v a d á s csök¬

hiánya, de újszülöttkorban, főleg a ko¬

Az esetek t ö b b s é g é b e n a v é r p l a z m a

raszülött c s e c s e m ő k n é l , v a g y a n e m

megengedettnél alacsonyabb tokoferol-

m e g f e l e l ő e n táplált n a g y o b b

gyere¬

k e k n é l i s felléphet. F e l n ő t t k o r b a n a z

s z i n t ű á l l a p o t á t n e m is kísérik nyil¬ v á n v a l ó tünetek.

E-vitamin-hiány legfőbb o k a az elég¬ telen bevitel, felszívódási zavarral j á r ó

T ú l z o t t bevitele

e m é s z t ő r e n d s z e r i betegség. T o v á b b á

Az E - v i t a m i n túlzott bevitele csök¬

az erős d o h á n y o s o k k ö z t is előfordul¬

k e n t h e t i a b é l n e k a többi z s í r b a n ol¬

h a t n a k E-vitamin-hiányos esetek.

d ó d ó v i t a m i n t felszívó képességét.

45

A DOHÁNY A dohány a burgonyafélék csa­

gőzökből, valamint szén-dio­

ládjába tartozó évelő növény,

xid és nitrogén-oxid gázokból

Közép-Amerikából származik.

áll, a másik fázisban illó anya­

Hozzánk csak a XVI. század kö­

gok és olyan apró részecskék

zepe táján érkezett, az viszont

fordulnak elő, amelyek aztán

majdnem biztosra vehető, hogy

képesek behatolni a tüdőbe és

a tengeren túli kontinensen a tör­

ott is lerakódni!

ténelem előtti időktől ismerték.

A füstöt alkotó részek

A dohány levelei nagyon magas százalékban tartalmaznak alkaloi­

egyike, a nikotin az ideg­ rendszerre hat és a dohányosban kialaku­

dákat, főként nikotint! Ez az anyag bioké­

ló függőségért is felelős. Mára már bebi­

miai szempontokat figyelembe véve a nitro­

zonyosodott, hogy a dohányfüst mennyi­

génnek egy olyan szervés vegyülete, mely

re káros hatással van az egészségünkre.

ugyan hasonlít a szervezetünkre többé-ke­

De más, meglehetősen hátrányos tulaj­

vésbé jótékonyan ható egyéb anyagok szer­

donsága is van: meggátolja számos vita­

kezetéhez - mint amilyen a fájdalomcsilla­

min, így a By, B2-, B6-, B9-, B12-, E- és P-,

pítóé, szívritmus-szabályozóé, légzésjaví­

de legfőképpen a C-vitamin jótékony ha­

tóé, helyi érzéstelenítőé és izomlazítóé - de

tásának érvényesülését. Patológiai szem­

egyben izgató és kábító hatású is. A do­

pontból pedig nagy valószínűséggel egy

hányleveleket először a szárítás műveleté­

erős dohányos légzőszervi zavarokkal, és

nek vetik alá, majd fermentálják és pácol­

idővel immunrendszeri és keringési prob­

ják, az azt követő eljárás során megfelelő

lémákkal küszködik, míg egy nem do­

szélességű csíkokra vágják a dohánylevele­

hányzó esetében ez a kockázat nem áll

ket (attól függően, hogy szivart, cigarettát

fenn, vagy minimális! Aki már napi húsz

vagy pipadohányt készítenek belőle), a má­

szál cigarettát vagy annál többet szív el,

sik esetben finomra őrlik (ez a beszippan-

azzal kell számoljon, hogy mintegy húsz­

tásra szánt tubákhoz szükséges). A dohány­

szor nagyobb valószínűséggel fog tüdő­

füst összetételét tekintve gáznemű és szi­

rákban megbetegedni, mint nem dohány­

lárd tartalmú kétfázisú heterogén anyagok

zó embertársa! A kockázat még ennél is

keverékéből áll (kb. 500 mg cigarettán­

nagyobb, ha valaki fiatal korában kezd

ként). A gáznemű fázis nem kondenzált

dohányozni.

Az F-vitamin felfedezéséhez, izolálásához és kémiai szerkeze­ tének meghatározásához nem a ráirányuló kutatások vezettek, mint a többi vitamin esetében láttuk. Az F betűvel jelölt vitami­ non lényegében azt a három, többszörösen telítetlen, azaz „esszenciális" zsírsavat értjük, melyet a szervezetünk nem képes előállítani, ezért mint a legtöbb vitamint, az élelmisze­ rekből kell felvennie.

donsav, a linolsav és a linolénsav - leg¬ fontosabb

jellemzője,

hogy

egynél

több, F - v i t a m i n t alkotó szén-kettős¬ kötést t a r t a l m a z . T e h á t az F-vitamin-csoport volta¬ k é p p e n a telítetlen z s í r s a v m o l e k u l á k együttese. M i b e n f o r d u l elő? Az arachidonsav a t e r m é s z e t b e n az ál¬ lati e r e d e t ű z s í r o k b a n fordul elő, a linolsav és a linolénsav viszont a hide¬ g e n sajtolt ( n e m finomított) n ö v é n y i olajokban,

gyakorlatilag

p o n t azok¬

b a n , a m e l y e k E-vitamint is tartalmaz¬ n a k : extraszűz olívaolajban, b ú z a c s í A f a l ó j á b a n ritkán hallunk vagy olva¬ s u n k az F-vitaminról, kivéve az úgynevezett

„alternatív"

orvoslásról

szóló írásokat. H o g y e n n e k ellenére itt m é g i s teret szentelünk neki, az azért v a n , m e r t a telítetlen zsírsavakra vo¬ n a t k o z ó a n b i z o n y o s fontos ismerete¬ k e t s z e r e t n é n k o l v a s ó i n k n a k átadni, tekintettel arra, h o g y e z e k tulajdonsᬠgai kétségtelenül n a g y o n hasonlítanak a zsírban oldódó vitaminokéihoz. A t ö b b s z ö r ö s e n telítetlen zsírsav¬ m o l e k u l a - m i n t a m i l y e n az a r a c h i A l e n m a g . A len k ü l ö n ö s e n f o n t o s ipari n ö v é n y k é n t ismert (100 k g n ö v é n y k b . S kg f o n á s r a alkalmas szálat t a r t a l m a z ) , de e t t ő l e l t e k i n t v e e h e l y ü t t m e g e m l í t e n d ő a m a g j á b ó l n y e r t o l a j á n a k magas linolsavés l i n o l é n s a v - t a r t a l m a m i a t t

A napraforgó s e m m i mással össze nem téveszthető virága. A magjából sajtolt olaj - mely egyebek közt F-vitaminban is igen gazdag­ minden háztartásban megtalálható

Hatásmechanizmusa A z arachidonsavból enzimes folyamat útján (lásd a 12. oldalt) prosztaglandinok származnak. E z e k a fiziológiás a n y a g o k a vértes¬ tek, a sejtmag nélküli vérsejtek kiala¬ k u l á s á b a n m ű k ö d n e k közre, s a véral¬ vadás elősegítésében és

a z elvérzés

k o c k á z a t á n a k elkerülésében j á t s z a n a k a l a p v e t ő e n fontos szerepet. rában, n a p r a f o r g ó m a g b a n , szőlőmag¬

M i n d h á r o m esszenciális zsírsav jel¬

b a n , s z e z á m m a g b a n , repcében, kuko¬

lemzőjeként

ricában,

m e g k ö n n y í t i k a belső elválasztású mi¬

szójában

és

mogyoróban,

v a g y i s m i n d e z e k olajában.

megemlítendő,

hogy

rigyek legfontosabb t e v é k e n y s é g é t , a

AZ „ÉRELMESZESEDÉS" KIFEJEZÉS VALÓDI JELENTÉSE Az „érfal-elzsírosodás" (ateroszklerózis)

csolatos tényezők is hozzájárulnak kialaku­

orvosi szakkifejezés az érfalak belsején

lásához, mint például a rendszeres test­

képződő és ott le is rakódó ateromák (azaz

mozgás hiánya vagy a dohányzás. Az öre­

zsírnemű anyagokat tartalmazó rögök)

gedéssel együtt járó testi panaszokat, és

következtében kialakuló megkeményedés

különösen azokat a tüneteket, melyek drá­

(rögösödés) jelölésére szolgál (lásd a 42.

maian figyelmeztetnek a folyamatra,

oldalt), ezzel szemben az „érfal-elmeszese-

együttesen az „érelmeszesedés" kifejezés­

dés" (arterioszklerózis) köznapibb értelem­

sel Illetjük és az aggkori elbutulás, leépülés

ben véve jelöli az érfal rugalmasságának

megnyilvánulásának tartjuk.

elvesztését, melyet fiziológiailag az örege­

Az F-vitamin egyik szerepe tehát éppen az,

déssel szokás összefüggésbe hozni. Ám

hogy megelőzze és mindenképpen késleltes­

gyakran az életmód olyan szokásaival kap­

se az erek falának meszesedési folyamatát.

48

h o r m o n t e r m e l é s t , k i v á l t k é p p a mel¬

Hiánya

lékvesékét.

Az F - v i t a m i n h i á n y a n e h e z e n diag¬

E b e l s ő e l v á l a s z t á s a m i r i g y e k által

n o s z t i z á l h a t ó , m e r t a rá u t a l ó j e l e k

t e r m e l t h o r m o n o k m ű k ö d é s é n e k kö¬

legtöbbször

különböző

s z ö n h e t ő e n n ö v e k s z i k m e g a fehérje

formájában

jelentkeznek:

és a zsírok anyagcseréje, és csökken¬

p a t t a n á s v a g y a b ő r r e n d k í v ü l i szá¬

nek, illetve m e g s z ű n n e k szervezetünk

razsága.

g y u l l a d á s o s folyamatai.

Ezek

a tünetek

szervezetünk

bőrtünetek ekcéma,

mindazonáltal

bensejében

a

lejátszódó

Barátai és ellenségei

egyéb, a n o r m á l i s állapottól v a l ó elté¬

Az F-vitamin h a t á s á t az A-, C-, D- és

résekre is utalhatnak vagy akár az

az E-vitamin jelenléte, akárcsak a fosz¬

e g y é n általános k ö z é r z e t e - m i n d ér¬

foré is (a napi javasolt átlagadag ebből

z e l m i , m i n d p e d i g testi e r e d e t ű prob¬

a makroelemből mintegy

1000 m g )

l é m á k , v a g y m i n d k e t t ő együtt - is

röntgensugarak

előidézheti ezeket a hiánybetegségre

megsokszorozza,

a

a z o n b a n tönkreteszik.

utaló tüneteket.

49

A vitaminok felfedezése, kezdve a megbetegedéses állapotok vizsgá­ latától, és a fokozatosan egyre több súlyos vitaminhiányos forma leleplezésén át, a tudósok a XX. század harmincas éveiben az étke­ zés drasztikus megváltoztatásának következményeit kezdték el vizs­ gálni. Ezt az utat járta a dán Henrik Dam biokémikus is, amikor csirké­ ketfogott minden növényi eredetű takarmányt nélkülöző étrendre, majd ezáltal arra a megállapításra jutott, hogy ez a fajta hiány spon­ tán vérzést vált ki. Ez Vezette aztán el a K-vitamin felfedezéséhez.

rükben.

A

protrombin

fehérjeszerű

a n y a g (plazmafehérje) m á j b a n történő t e r m e l ő d é s é h e z feltétlenül

M i b e n f o r d u l elő? A kifejtett h a t á s u k a t illetően egymás¬ tól eltérő, ám m é g i s h a s o n l ó anyagok¬ b ó l tevődik össze a K-vitamin. Össze¬ tevőinek legfontosabbikát a b é l b e n ta¬ lálható baktériumflóra állítja elő. E g y másik összetevője pedig az alább felsorolt zöldségfélékben lelhető fel: •

spenót;

• keresztesvirágúak

(Cruciferae)

családja: káposzta, karfiol, retek, t o r m a , m u s t á r , r e p c e stb.; •

Henrik 1943-ban

D a m professzor Eduárd

(akinek

Doisyvel,

spárga;

•

zöldborsó;

•

zöldbab;

az

•

burgonya;

amerikai biokémikussal együtt odaítél¬

•

paradicsom;

ték az orvosi Nobel-díjat) kísérletében

• z ö l d tea.

szereplő csirkék véralvadása során va¬ lami „ n e m m ű k ö d ö t t rendesen". A z t k ö v e t ő e n fedezték fel, h o g y a z elvérzés azért szedte áldozatait a szár¬ n y a s o k között, m e r t a protrombin

(II.

véralvadási faktor) n e m voltjelen a véA k é p e n l á t h a t ó fejes k á p o s z t a t é l i z ö l d s é g f é l e a keresztesvirágúak (Cruciferae) családjából, egészen a tavaszi p r i m ő r zöldségeink megjelenéséig f o n t o s K-vitamin-forrást j e l e n t az é l e t ü n k b e n

szükséges

a K-vitamin jelenléte.

50

Ezen a képen tojásokat, a következő oldalon pedig burgonyát láthatunk: ha hagyományos ízlés szerint együtt készítjük el ezeket, nemcsak ízletes rántottát fogyaszthatunk el, hanem komoly K-vitamin-mennyi-séget is szervezetünkbe juttatunk

Az a fontos szerep, amit a K-vitamin ve­ gyület baktériumflórából való előállításá­ nak tulajdonítanak, m é g n e m nyert bizo­ nyítást, m e r t felszívódásának körülmé­ nyeire m é g n e m találtak magyarázatot. Kisebb mértékben, de azért egyes álla­ ti eredetű ételeinkben is j e l e n v a n : • • • •

máj; te

.í! tejtermékek;

tojás.

Miért fontos? A K-vitamin elengedhetetlen a véralva­ d á s i f o l y a m a t b a n és az abból e r e d ő vérzésgátló funkciókban, így például a vitaminhiányra utaló orrvérzéssel vagy

A VÉRALVADÁSRÓL A véralvadás vészhelyzet esetére szolgáló

áramban lévő vértestek egy olyan enzimet

mechanizmusa szervezetünknek. A termé­

(tromboplasztin, III. faktor) szabadítanak

szet azért biztosítja számunkra, hogy kerin­

fel, amely a vérplazmában jelen lévő inak­

gési rendszerünk megelőzhesse a szabályos

tív előanyagot, a protrombint kémiailag

vérkeringést lebonyolító ereinken kívüli,

aktív anyaggá, azaz trombirmá alakítja át.

esetleg jelentősebb mennyiségű vérveszte­ séggel együtt járó károsodást. Az egész véralvadási folyamat során tizen­

A trombin a vérplazma egy másik kémiailag inaktív fehérjéjének, a fibrinogérmek aktív fibrirmé való

három faktor együttműködésére van szük­

átalakításában játszik közre, aminek

ség, ezeket római számokkal jelöljük l-tól

következtében az alvadás bekövet­

kezdődően. Ezek a véralvadási faktorok igen

kezhet.

bonyolult módon kapcsolódnak egymáshoz. A folyamatot az érfal sérülése indítja el. Az azt követő láncreakció során a vér­

A protrombin pedig, a K-vitamin nélkülözhetelen jelenlétében, elsősorban a májban keletkezik.

a fogínyvérzéssel szembeni védekezés¬ b e n k ö z r e m ű k ö d ő t i z e n h á r o m véral¬ vadási faktor közül h é t n e k az előállítá-

sa során is. A z o n b a n az aszpirin, az ah­ h o z h a s o n l ó származékok, a z antibio­ tikumok, az avas zsírok s a röntgensu­ gárzás elpusztítják a K-vitamint. Túlzott bevitele M i n d a mai napig n e m szereztünk tu­ domást olyan mérgezésről, melyet a z ö l d n ö v é n y e i n k b ő l s z á r m a z ó K-vita­ m i n túlzott bevitele váltott v o l n a ki. E t t ő l függetlenül j e l e n l e g i s t a n u l ­ mányozzák,

hogy

a baktériumflóra

által előállított K-vitamin túlzott menynyisége n e m okozhat-e mérgezést.

VÍZBEN

OLDÓDÓ

VITAMINOK

54 C-VITAMIN (ASZKORBINSAV) A C-vitamin talán a legismertebb vitaminunk, legfőbb feladatai közé tartozik a szervezetünk el­ lenálló képességének megvédése a fertőzések és a szennyeződés okozta ártalmakkal, hideggel, fá­ radtsággal és stresszel szemben. Népszerűségéből még a negyve­ nes-ötvenes években sem veszített, amikor pedig már nagyon sok ember élvezhette a szulfonamidok és antibioti­ kumok jótékony hatását is.

n a g y o b b m e n n y i s é g e t írt elő az o l y a n betegségben

szenvedők

számára,

a k i k n e k e s e t é b e n a z aszkorbinsavval j a v u l á s volt elérhető. E z z e l s z e m b e n a k o r a b e l i hivatalos gyógyszerészeti ki¬ adványok

mindössze

60

milligram¬

motjelöltek m e g n a p i szükségletként. T ú l z o t t bevitele N o h a a C-vitamin b é l b e n t ö r t é n ő fel¬ szívódása attól függően változik, h o g y m e k k o r a m e n n y i s é g e t v i s z ü n k be a szervezetünkbe (például egy 30 millig r a m m n y i dózis szinte 100%-ig felszí­ v ó d i k ) . Jóllehet a C-vitamin-fölösleg egy r é s z e a vizelettel és m á s testned¬

L i n u s P a u l i n g (1901-1994), a k i két­

v e k k e l eltávozik az e m b e r szervezeté¬

szer is k a p o t t Nobel-díjat ( 1 9 5 4 - b e n

ből, a t u d o m á n y o s v i l á g m é g s e m ítéli

kémiai,

m e g egybehangzóan a problémát.

1962-ben p e d i g béke-Nobel¬

díjas lett) n a g y m é r t é k b e n hozzájárult a

C-vitamin

népszerűségének

fenntartásához, a m i k o r 1970-ben ki¬ adta az aszkorbinsav felhasználására v o n a t k o z ó , s z á m o s lehetőséget bemu¬ t a t ó könyvét. H a t á r o z o t t a n ajánlotta a C-vitamin szedését „megadózisos" táp¬ lálékkiegészítők

formájában,

betegségmegelőzés

céljából

vagyis mintegy

2-9 g r a m m o t javasolt, d e e n n é l m é g

A n ö v é n y v i l á g i g e n g a z d a g C - v i t a m i n b a n . Bő­ ségesen h o z z á j u t az, aki t á p l á l é k á t n a p o n t a friss g y ü m ö l c s ö k k e l és z ö l d s é g e k k e l g a z d a g lt­ ja. E b b e n a f o r m á b a n fogyasztva n e m áll f e n n a t ú l a d a g o l á s veszélye

Az a k é r d é s , h o g y az óriás a d a g o s ( m e g a d ó z i s o s ) C-vitamin bevitele va-

55

lóban n e m okozhat mérgezést, m a m é g n e m tisztázott! É p p e n ezért sem¬ m i k é p p e n n e f o l y a m o d j u n k öngyó¬

b é l b e n t ö r t é n ő felszívódását, t e h á t h o z z á j á r u l a h h o z , h o g y a szerveze¬ t ü n k b e n ez az ásványi a n y a g a k á r túl¬

gyításhoz, vagyis kérjük ki szakember,

zott mértékben is felhalmozódjon, és

azaz a háziorvosunk véleményét, és ne

b i z o n y o l y k o r előfordulhat, h o g y a

magunk következtessünk a tünetek a l a p j á n egy l e h e t s é g e s b e t e g s é g r e , és

túlságosan n a g y vastöbblet i g e n súlyos b e t e g s é g e k e t k é p e s kiváltani,

főleg ne p r ó b á l j u k a t e r á p i á t is (a m e n y nyiséget, a szedés módját, gyakorisa¬ gát) kialakítani.

Mire jó? Jó tudnunk, hogy a vas- és a C-vitamin¬

Kifejezetten a C-vitaminról p é l d á u l

szükséglet k ü l ö n ö s e n a terhesség ideje

k e v e s e n tudják, h o g y elősegíti a v a s

alatt j e l e n t ő s m é r t é k b e n m e g n ő , h o g y

56

TEGYÜK ASZTALUNKRA

Z ERDŐ GYÜMÖLCSEIT!

Egészségünk karbantartása, a legyengülés

Ha ezenfelül még erdei gyümölcsöket is

megelőzése, a stressz levezetése és a kör­

felkutatunk és gyűjtögetünk, és megszokott

nyezetünkkel való harmonikus élet, az öre­

étrendünket ezzel is gazdagítjuk, „tárom le

gedés késleltetése... csupa olyan cél az

gyet üthetünk egy csapásra", mert a szólás­

ember életében, melyeket könnyen elér­

ban szereplő „két légyhez" harmadikként

het, ha egészségesen él és rendszeresen

társulhatnak mindazok a vitaminok, melye­

végez testmozgást.

ket így az azokban gazdag erdei gyümölcsök

Az sem okvetlenül szükséges, hogy egyesületben sportoljon vagy hogy rend­

elfogyasztásával szervezetünkbe juttatunk. Hogy kellőképpen alátámasszuk előbbi

szeresen járjon edzőterembe. Egy erdei sé­

állításunkat, a következő oldalon felsorol­

ta, kirándulás a zöldbe, miközben a termé­

juk a az erdeinkben található leggykoribb

szettel közvetlen kapcsolatba kerülünk,

vadon termő gyümölcsöket a bennük lévő

megfelelő fizikai aktivitást jelent, ami jóté­

fontos vitaminokkal együtt, melyek közt a

kony hatással van a testünkre, a szelle­

C-vitamin (aszkorbinsav) vezető szerepe

münkről nem is beszélve!

kétségbevonhatatlan.

FEKETE Á F O N Y A

(bogyói)

C-vitamin FEKETESZEDER

(cserje, csoportos termése)

B9-vitamin (folsav) és C-vitamin NASPOLYA

(áltermése)

C-vitamin ZSIDÓCSERESZNYE

(Physalis)

C-vitamin (200 mg a 100 g lében), béta-karotin

V Ö R Ö S RIBIZLI ÉS FEKETE RIBIZLI

(bogyói)

C-vitamin (a fekete ribizliben: 200 mg GESZTENYE

a 100 g termésben)

A-vitamin, sok vitaminfajta a B-vitamin­ csoportból VADCSERESZNYE

Béta-karotin, C-vitamin FÜGE

(gyümölcse)

A-vitamin, C-vitamin (16,5 mg a 100 g gyümölcshúsban) SZAMÓCA

(áltermése)

A-vitamin, B,-vitamin (tiamin) és C-vitamin BOROKA (bogyói)

VADRÓZSA

C-vitamin

C-vitamin (400 mg a 100 g termésben),

(csipkebogyó)

karotinok (az A-vitamin elővitaminjai) MÁLNA

(csoportos termése) (apró bogyói)

C-vitamin (200 mg a 100 grammban),

BODZA

B7-vitamin

A B-vitamin-csoport vitaminjai

58

A C-vitamin alapvető tápértéket képvisel a gyermekek szabályos növekedésében már a csecsemőkortól kezdve. Ajánlatos étrendünkbe naponta beilleszteni C-vitamintartalmú élelmiszereket

dését és fejlődését biztosítja. Ha problé¬ m á k mutatkoznak, a gyermekorvos dol¬ ga a n n a k eldöntése, h o g y azok vajon a C-vitamin-hiányból

származnak-e

-

ugyanis ez a vitamin meglehetősen fon¬ tos a szabályos emberi fejlődés elősegíté¬ se szempontjából - és hogy vajon szük­ ség van-e C-vitaminban különösen gaz¬ d a g étrendi előírásokra v a g y étrendki¬ a m a g z a t s z á m á r a biztosítsa a kellő

egészítő készítmények bevételére.

m e n n y i s é g ű k o l l a g é n t , a m e l y szabᬠBarátai és ellenségei

lyos fejlődését segíti elő. A C-vitamin tehát a kötőszöveteinket felépítő fehérjének, a kollagénnek a ter¬ melődésében a szilárdságát biztosító ké¬ miai és szerkezeti tulajdonságai r é v é n v e s z részt: a kollagénros¬ tok

az

használt

építkezéseken vasbeton

szer¬

k e z e t e k é h e z h a s o n l ó hᬠlóvá s z e r v e z ő d n e k . A z t követően, gyermek

a

hogy

világra

a

jött,

l e g f ő k é p p e n az anyatejjel történő

táplálás,

az

el¬

választás és az azt követő étkezési

szokásainak

op¬

timális kialakítása a gyer¬ m e k szabályos n ö v e k e -

A sok jó t u l a j d o n s á g a k ö z t a C-vita¬ m i n r ó l m é g azt i s e l kell m o n d a n u n k , hogy a B 9 -vitamint (folsavat, melynek igen fontos szerepe v a n a szív és az ér-

r e n d s z e r v é d e l m é b e n ) és az E-vitam i n t (tokoferolt) m e g ó v j a az oxidᬠciótól, és h o g y hozzájárul a csontok, a fogak és a fogíny egészségének megőr¬ z é s é h e z is. H a t á s á n a k kialakulását ez¬ zel s z e m b e n számos gyógyszer akadᬠlyozza, a k á r c s a k a fény, a h ő , a lúgos közeg, az oxigén és a d o h á n y is. Mikor fogyasszunk t á p l á l é k k i e g é s z í t ő ket? Az aszkorbinsav-tartalmú táplálékki­ egészítők a l k a l m a z á s a fontossá v á l h a t bizonyos

esetekben,

természetesen

csakis háziorvosunk m i n d e n k o r i javal­ latára, egy általa meghatározott ideig: • c u k o r b e t e g s é g b e n szenvedők; • erős d o h á n y o s o k ; • pszichés zavarokkal küszködők;

•

szívbetegek;

•

és a z o k n a k a b e t e g e k n e k az étrendjében, a k i k v a l a m i l y e n o k n á l fogva n e m élhetnek egyes gyógyszerekkel, p é l d á u l antibioti­ kumokkal, kortikoszteroidokkal v a g y a z aszpirinnel.

Végül pedig, de semmiképpen n e m utolsósorban, fontos

az

jellemzője,

aszkorbinsav hogy

egy

fiziológiai

koncentrációja esetén antioxidáns ké­ pességgel is rendelkezik, és ez a tulaj­ donsága a szabad gyökökkel szembe­ ni v é d e k e z é s b e n j á t s z i k szerepet (lásd a 2 1 . oldalt). M i b e n f o r d u l elő? A t e r m é s z e t b ő s é g g e l g o n d o s k o d i k ar­ ról, h o g y f o l y a m a t o s a n C-vitaminhoz j u s s o n az ember, elsősorban a növények

eo

Azért, hogy a C-vitamin ne vesszen kárba, különös odafigyelést igényel a zöldségek elkészítése, kiváltképpen a gőzben főzésük ajánlott

• brokkoli; • kelbimbó; »

kelkáposzta; »

karfiol;

• kerti zsázsa; » fejes saláta (tépősaláta); » spenót; » fejes káposzta; » endívia; » zeller; • galambbegy- v a g y madársaláta; »

illatos fűszernövények.

Vitaminmentő fogások

ételek k é s z í t é s é h e z felhasználni, pél¬

A z ideális t e r m é s z e t e s e n a z l e n n e , h a

dául

C-vitamin-tartalmú

E z e n t ú l m e n ő e n i s l e g y ü n k elővigyá¬

nem

kellene

élelmiszereinket

semmiféle

zöldséges

felöntőié

gyanánt.

hőkezelési

z a t o s a k és g o n d o s a n óvjuk C-vitamin¬

m ű v e l e t n e k (főzésnek, s ü t é s n e k ) alá­

tartalmú élelmiszereinket a levegő és a

vetnünk, ugyanis a magas hőmérsék­

fény k á r o s hatásaitól is.

let károsítja ezt a v i t a m i n t .

Ha n e m áll m ó d u n k b a n frissen sze¬

Szükségmegoldásként a következő

dett, j ó l m e g m o s o t t és k e v é s s e l étke¬

e s z k ö z ö k h ö z v a g y eljárásokhoz folya¬

zés előtt elkészített zöldségfélét az asz¬

modhatunk:

t a l r a tenni, g o n d o s k o d j u n k e zöldsé¬

• m i k r o h u l l á m ú sütő;

g e k h ű t ő s z e k r é n y b e n v a l ó tárolásáról

• gyors pirítás;

(a C-vitamin v e s z t é s e l a s s a b b a n kö¬

• gőzben vagy kuktafazékban való főzés.

v e t k e z i k b e a l a c s o n y a b b hőmérsékle¬ ten, a g y ü m ö l c s ö k esetében is).

A z u t ó b b i e s e t b e n m i n d e n k é p p e n ér­ d e m e s a főzővizet m e g t a r t a n i és m á s

A k á r főtt v a g y n y e r s z ö l d s é g r ő l le¬ g y e n is szó, a lehető legrövidebb i d ő n

b e l ü l kell elfogyasztanunk!

62

B-vitamin (tiamin) B2-vitamin (riboflavin) B3-vitamin (nikotinsavvagy PP-vitamin) B5-vitamin (pantoténsav) B6-vitamin (piridoxin) B8-vitamin (biotin vagy H-vitamin) B 9 -vitamin (folsav) B12-vitamin (cianokobalamin) Cholin Inozitol (B 7 -vitamin) PABA (Para-amino-benzoesav) Orotsav P-vitamin (bioflavonoidok)

A „csoport" kifejezéssel j o b b a n érzé­ keltethető a tagok közt fennálló kölcsö­ nösségi kapcsolat, mintha az „együttes¬ sel" j e l ö l n é n k . Ez a n n á l is i n k á b b így v a n , m i v e l a B-vitamin-csoport tagjai közt nemcsak a vízben oldódás tulaj donság jelent össze¬ függést, h a n e m s z e r v e z e t ü n k s z á m o s szövetfajtájában v é g z e n d ő feladataikat egymással összehangolt, szoros együtt¬ m ű k ö d é s b e n látják el. Jó k ö z é r z e t ü n k ezért a B-vitamin¬ c s o p o r t h o z t a r t o z ó m i n d e n t a g egy¬ idejű és k i e g y e n s ú l y o z o t t j e l e n l é t é n múlik!

A

B i -VITÁMIN

A t i a m i n t fedezték fel a l e g e l s ő k é n t a

(TIAMIN)

A s z a l á m i f é l é k i s - m e l y e k r e sokszor

vitaminok közül, Kazimierz Funck

azt m o n d j á k , h o g y é p p e n s é g g e l n e m f e l e l n e k

v o l t a felfedezője, az a b i o k é m i k u s ,

m e g az egészséges t á p l á l k o z á s elvárásainak

aki a biológia nyelvezetébe bevezette

tesznek k á r t s z e r v e z e t ü n k b e n , h a t ú l z o t t a n

a „ v i t a m i n " kifejezést is (lásd a 8.

sokszor k e r ü l n e k az a s z t a l u n k r a

oldalt). M i b e n f o r d u l elő? A r á k ö v e t k e z ő k u t a t á s o k s o r á n fény derült arra, m i b e n v a n sok t i a m i n : • gabonafélék csírájában; • olajos m a g v a k b a n ; • friss sertéshúsban; • a szalámifélékben; • a tejben; • a tojásban (sárgájában). Barátai és ellenségei A t i a m i n h a t á s á t n ö v e l i a t ö b b i fajta B-vitamin, a C- és az E-vitamin, vala¬ m i n t a m a n g á n és a k é n is. A z o n b a n a túlzott alkohol- és kávé¬ fogyasztás, a dohányzás, a cukor, a láz, a gyulladások és a stressz csökkentik a hatását.

- t a r t a l m a z n a k v i t a m i n o k a t . Csak a k k o r

Működése és hiánya A t i a m i n nékülözhetetlen az idegrend¬ szerünk normális működéséhez:

nem

véletlen, h o g y e v i t a m i n h i á n y t ü n e t e i között olykor előfordulnak igen súlyos pszichózisos vagy

enkefalopátiás zava¬

rok, de é p p ú g y a túlzott izgatottság és idegesség, a h a n g o k iránti túlzott érzé¬ k e n y s é g , d e p r e s s z i ó és á l m a t l a n s á g is l e h e t j e l l e m z ő tünet.

A m ű k ö d é s és

hiánytünetek közti kapcsolat megnyil¬ vánulásai lehetnek a fáradtság, az izom¬ fájdalmak és a szív körüli szorító fájdal¬ m a k (a t i a m i n hozzájárul a n o r m á l i s izom- és szívizom-működéshez is). Az

64

e m é s z t é s i r e n d e l l e n e s s é g e k e s e t é n is

Túlzott bevitele

segít ez a vitamin, egyebek között ser¬

E d d i g n e m rögzítettek olyan mérgezé¬

kenti az emésztést és számos e n z i m m e l

ses esetet, m e l y b e n e g y é r t e l m ű e n bi¬

m ű k ö d i k együtt a szénhidrátok és a zsí¬

z o n y í t h a t ó lett v o l n a , h o g y a z t a t ú l

rok alkotórészeikre való bontásában.

n a g y m e n n y i s é g ű Bj-vitamin okozta.

B

?

-VITAMIN

(RIBOFLAVIN)

A riboflavin felfedezése 1933-ban k ö ­

a c s o n t és a s z e m e g é s z s é g é n e k m e g ­

vetkezett be és egy Németországban

őrzésében.

h á r o m b i o k é m i k u s által v é g z e t t k u t a ­

A riboflavin a leggyakrabban előfor­

tást zárt le. A k u t a t ó k egyike, R i c h á r d

d u l ó v i t a m i n u n k , m i v e l m a g y o n sok

K u h n öt évvel k é s ő b b m e g k a p t a érte a

é l e l m i s z e r b e n j e l e n van, legyen az ál­

kémiai Nobel-díjat. De m é g ma is zajla­

lati v a g y n ö v é n y i eredetű, t e h á t kije­

n a k kísérletek a n n a k bizonyítására, m i ­

lenthetjük, h o g y h i á n y o s esetek c s a k

lyen hatékonyan vehetjük fel a harcot a

k i v é t e l e s e n f o r d u l n a k elő.

daganatos betegségek ellen - legfőkép¬ p e n a nyelőcsőrák ellen - ennek az igen

Hiánya

értékes v i t a m i n n a k a-segítségével.

Tulajdonképpen

a

B2-vitamin-szük-

ségletünk, a k á r c s a k a Bj-vitaminé is, Hatásmechanizmusa

az energia-anyagcserénkkel a r á n y o s a n

A B2-vitamin nélkülözhetetlen koen-

lép fel. Ez p e d i g azt jelenti, h o g y a

zim, és így a szénhidrátok, fehérjék és

sportolók v a g y azok, akik k ü l ö n ö s e n

zsírok részt

anyagcseréjében vevő

sok

aktivitását

enzim

katalizálja

(lásd a 12. oldalt). Ezenfelül

az

giafejlesztő

ener¬

folyama¬

t o k h o z is hozzájárul, a fehérvérsejtek az

oldalán

antitestek

melésében

és

reganyagok tásában ködik,

is

ter¬ a

mé¬

eltávolí¬ közremű¬

továbbá

fontos

szerepet játszik a bőr,

66

s z e d n e k , v a g y a z o k n a k , a k i k n e k bél­ p r o b l é m á i k v a n n a k , t o v á b b á a z alko­ h o l i s t á k n a k (az alkohol, a kávéval, a cukorral

és

a

dohányzással

együtt

pusztítja a riboflavint) is. M i b e n f o r d u l elő? A riboflavinban leginkább g a z d a g élel¬ m i s z e r ü n k a máj ( m a r h a , j u h , sertés, ló, csirke és a n y ú l mája), de j e l e n t ő s m e n n y i s é g e t t a r t a l m a z n a k a belsősé¬ gek is (vese és szív), a tej, egyes sajtok (a c a m e m b e r t , a lágysajtok, a moz¬ zarella és a s c a m o r z a sajt, a friss juh¬ sajt, a reszelni v a l ó k e m é n y juhsajt, kaskavál) a sörélesztő, teljes őrlésű ga­ bonafélék, hüvelyesek és a zöld levelű ?

n e h é z fizikai m u n k á t v é g e z n e k , o l y a n s

hiánybetegségekkel küszködhetnek,

>

m i n t p é l d á u l a b ő r e l v á l t o z á s o k (ekcé-

]

ma az a r c o n v a g y a n e m i szerveken),

j

nyálkahártya-sérülés a száj szegleté¬ b e n , n y e l v b á n t a l m a k v a g y szemkáro¬

sodás (viszketés, v ö r ö s ö d é s , a krisz-tallin e l h o m á l y o s o d á s a , a szaruhártya hajszáleresedése és fényérzékenység). E z e n f e l ü l m é g s z ü k s é g ü k lehet a B 2 v i t a m i n r a a f o g a m z ó k é p e s életkorban l e v ő nőknek, akik fogamzásgátlót

A z o k számára, a k i k n e m f o g y a s z t a n a k h ú s f é l é k e t vagy t e j t e r m é k e t , r e n d k í v ü l f o n ­ tossá válik a hüvelyesek és a z ö l d levelű z ö l d ­ ségfélék fogyasztása, m e r t ezek r é v é n j u t t a t ­ h a t n a k r i b o f lavint a s z e r v e z e t ü k b e

f ő z e l é k n ö v é n y e i n k is. M i n d e d d i g i s m e r e t l e n a riboflavin túlzott fogyasztásából eredő mérgezés.

B

3

-VITAMIN

{NIACIN

Attól fogva, h o g y 1927-ben felfedez­

V A G Y

PP)

így p é l d á u l a n e m i h o r m o n o k (ezek¬

ték, h o g y a p e l l a g r a h i á n y b ó l f a k a d ó

n e k a k o l e s z t e r i n k é p e z i az alapmole¬

betegség (lásd a 12. oldalt), m é g tíz év¬

kuláját) k é p z ő d é s é b e n . V é g ü l p e d i g a

n e k kellett eltelnie a h h o z ,

hogy a

méregtelenítési folyamatokat elősegíti

hiányt okozó vitamint pontosan és

és karbantartja a b ő r ü n k e t . A n i a c i n

biztosan be lehessen azonosítani. Ez

h a t á s á t fokozza, ha az összes többi B-

v o l t a B 3 - v i t a m i n , m e l y e t P P - n e k is

v i t a m i n , a C-vitamin és a foszfor is

szoktak n e v e z n i , de t a l á n a niacin n é v

j e l e n v a n a szervezetünkben, de hatá¬

k ö z i s m e r t e b b . A n i a c i n a „ t i p i k u s " B-

sát gátolják az antibiotikumok, a k á v é

vitamin. Precíz k é m i a i elnevezése a

és a c u k o r . A l a p e l v k é n t azt mondhat¬

nikotinamid,

j u k , h o g y egy k i e g y e n s ú l y o z o t t , tuda¬

azaz

egy

nikotinsavból

származó, biológiailag aktív anyag.

tos

A s z e r v e z e t ü n k elő tudja állítani a nikotinsavat

és

triptofánból,

a

nikotinamidot

amely

sok

a

fehérjében

m e g t a l á l h a t ó (60 mg t r i p t o f á n n a k 1 m i l l i g r a m m niacin felel m e g ) . Miért fontos? Az e l e k t r o n o k sejtekbe v a l ó elszállí¬ tását aktiváló n é l k ü l ö z h e t e l e n k o e n zim, a niacin a következő szerveink normális működéséhez járul hozzá: •

idegrendszer;

• keringési rendszer; • e m é s z t ő r e n d s z e r (aktiválja a fehér¬ jék, zsírok és s z é n h i d r á t o k anyag¬ cseréjét biztosító e n z i m e k e t ) . Részt vesz ezenfelül m é g a koleszterin t e r m e l é s é b e n is, és e g y e s h o r m o n o k ,

táplálkozással

képesek

vagyunk

kellő m e n n y i s é g ű triptofánnal szolgálni a fehérjéken k e r e s z t ü l

ahhoz,

hogy

kielégíthessük az emberi szervezetben j e l e n t k e z ő n i a c i n iránti igényt.

68

A

B

5

-VITAMIN

( P A N T O T É N S A V )

Panthóthen ógörögül azt jelentette, hogy

alkohol és az antibiotikumok pusztí-

„ m i n d e n ü t t " , és é p p e n e b b ő l e r e d a

t ó a n h a t n a k rá.

„pantotén", a B 5 -vitamint alkotó sav el¬ nevezése, ugyanis m i n d e n egyes állati és növényi eredetű élő szövetben jelen van. Mire jó? A

növekedéshez

B5-vitaminra

van

s z ü k s é g ü n k , és így a sejtek létrejöttét segíti elő. A Bg-vitamin hozzájárul an¬ nak a koenzimnek a létrehozásához, amely közrejátszik az energiatermelés¬ b e n részt v e v ő szénhidrátok, zsírok é s fehérjék szervezetünkben zajló anyag¬ cseréjének szabályos m ű k ö d é s é h e z . A p a n t o t é n s a v további szerepe sze¬ rint elősegíti az antitestek megjelené¬ sét, t o v á b b á l e h e t ő v é teszi az ideg¬ r e n d s z e r n o r m á l i s m ű k ö d é s é t , stimu¬ lálja a n e m i h o r m o n o k és a k o r t i z o n kiválasztását, k ö n n y í t i a m e l l é k v e s é k m i r i g y e i n e k aktivitását és segít a b ő r és a haj egészségének m e g ő r z é s é b e n . Barátai és ellenségei A t ö b b i B - v i t a m i n és a C - v i t a m i n a pantoténsav

hatásának

erősödését

eredményezi, ezzel szemben a kávé, az

Hiánya A „ m i n d e n ü t t " v a l ó előfordulása az élelmiszerekkel

kapcsolatosan

eny¬

h é b b m e g á l l a p í t á s t tesz szükségessé: „ s z i n t e m i n d e n " állati v a g y n ö v é n y i eredetű élelmiszerben v a n annyi pantoténsav, h o g y ne lehessen a hiányáról beszélni. Azonban annál inkább lehet szó h i á n y r ó l a z általános l e g y e n g ü l é ses és r o s s z u l t á p l á l t s á g állapotaiban, felszívódási zavarokban megnyilvánu¬ ló

bélbetegségek

olyan

formáiban,

gyógykezelések

vagy

alkalmával,

amikor hosszú időn keresztül szed a b e t e g a n t i b i o t i k u m o k a t , v a l a m i n t al-

A FELFEDEZÉSÉRŐL A XX. század harmincas éveiben a vita­ minokra irányuló kutatások révén fedez­ ték fel, hogy a pantoténsav az élesztő alapvető növekedését idézi elő. R. J. Williams amerikai biokémikus előállította a molekulát a birka májából, ám csak 1947-ben jutottak el a szüksé­ ges bizonyítékok hoz és állapították meg, hogy a pantoténsav szükséges az emberi szervezet anyagcseréjének bizonyos en­ zimes egyensúlyállapotához.

70

• •

lazacban; langusztában.

A

növényi

említésre

eredetű méltó,

élelmiszereinkben szintén

mértékben: •

gombákban;

•

földimogyoróban;

•

szárított zöldborsóban;

•

szójában;

•

hajdinában;

•

lencsében;

•

napraforgómagban;

•

brokkoliban;

• búzában; :

koholfüggőség esetén. A hiány meg-

• teljes rizsben;

5

mutatkozhat a bőrbántalmak, hajhul-

•

avokádóban;

;

lás, emésztési zavarok, hasmenés, dep-

•

csípőspaprikában;

resszió, kimerültség, migrén formájá-

•

karfiolban;

•

kelkáposztában.

i 5

ban, továbbá nagyon jellemző, hogy a

]

beteg a talpának égő fájdalmára vagy

j

izomgörcsökre panaszkodik. M i b e n f o r d u l elő? Abszolút mértékben a leggazdagabb a E-­ vitaminban a sörélesztő

(12 mg

van

belőle 100 grammban). Az állati eredetű élelmiszerekben igen magas arányban fordul elő, csökkenő mértékben: • májban (marha, bárány, csirke); •

pisztrángban;

• gorgonzola sajtban; • egész tojásban;

csökkenő

A

B5-VITAMIN

A B 6 - v i t a m i n öt e g y m á s t ó l független l a b o r a t ó r i u m b a n lett izolálva m é g a X X . század h a r m i n c a s éveinek végén, A természetben három különböző vegytani néven, á m biológiailag mégis

(PIRIDOXIN)

t ö b b i B-vitaminéval, k ü l ö n ö s e n a B,, B 2 és a B 5 -vitaminokéval, m e l y e k lé¬ n y e g é b e n a C-vitaminnal és a magné¬ zium, kálium és nátrium „makroelem e k k e l " együtt fokozzák a hatását,

h a s o n l ó f o r m á b a n fordul elő: Piri-

E z z e l s z e m b e n a p i r o x i d i n igazi el¬

d o x a m i n a , piridoxál, p i r i d o x i n (ez

lenségei a kávé, az alkohol és d o h á n y

u t ó b b i n é v e n a B6-vitamin szinoni¬

zás, a sugárzás és a fogamzásgátlók,

m á j á v á vált). Mire való? Barátai és ellenségei

Azonkívül h o g y a zsírok, szénhidrátok

A B 6 - v i t a m i n h á r o m összetevőjének

és fehérjék anyagcseréjében j á t s z a n a k

b i o l ó g i a i funkciója általában r o k o n a

szerepet és az idegrendszer, i m m u n -

A MENSTRUÁCIÓS CIKLUS VÁLTOZÁSAI A nők fogamzóképessége az első menstruá­

a B6-vitamin a normális állapot helyreállí­

ciótól az utolsóig tart. A menstruációs cik­

tását az A-vitaminnal, a béta-karotinnal és

lusban elképzelhető módosulások egyike a

az E-vitaminnal együtt elősegíti.

havivérzés kimaradása (amenorrhea), ter­ mészetesen itt nem szólva a terhesség

Sok nő életében a menstruáció közeled­ tét erős fizikai fájdalom és olykor igen erős

miatti vérzéskimaradásról. Azok az okok,

ingerlékenységi állapot jelzi (menstruáció

melyek közrejátszanak a menstruáció

előtti szindróma).

kimaradásában, több tényezőtől függően

Az egész B-vitamin-csoport képes ezek­

következhetnek be (érzelmi trauma,

nek a tüneteknek az enyhítésére vagy

tengerentúli utazás...), de ha a hormon-

akár teljes megszüntetésére, akárcsak

háztartás megváltozása váltja ki a ciklus

a havivérzés kezdetekor (dizmenorrhea)

zavaralt, mint például a hirtelen és nagy

megnyilvánuló görcsös fájdalom

mértékű testsúlycsökkenés, jó tudni, hogy

csillapítására.

72

r e n d s z e r és az e m é s z t ő r e n d s z e r (klór¬

azért is, m e r t számos klinikai vizsgálat

sav termelés) jó m ű k ö d é s é t elősegíti, a

b e b i z o n y í t o t t a , h o g y a piridoxin hatá¬

p i r i d o x i n n a k fontos szerepe v a n t ö b b

sai k ö z ö t t ott v a n a terhességi hányin¬

olyan betegség lefolyásában, m i n t pél¬

ger csillapításának k é p e s s é g e is.

dául a gyermekkori gyakori görcsös ál¬

T e r m é s z e t e s e n , h a táplálékkiegészí­

l a p o t o k , m e r t enyhíti és c s ö k k e n t i a

t ő k h ö z s z e r e t n é n k f o l y a m o d n i , a ter¬

görcsöket, azaz g ö r c s o l d ó hatású. E n n e k k a p c s á n é r d e m e s megjegyez¬ nünk:

ahhoz,

hogy

elkerülhessük,

h o g y a g y e r m e k b e n kialakuljanak a

m é k kiválasztása, az a d a g meghatáro¬ z á s a és a szedés m ó d j á n a k előírása a nőgyógyász vagy a háziorvos hatáskö¬ rébe tartozik.

g ö r c s ö k k e l e g y ü t t j á r ó t ü n e t e k - me¬

Természetesen minden más esetben

lyek a k k o r f e n y e g e t n e k , ha az a n y a a

is ezt tanácsoljuk, n e m csak a váran¬

v á r a n d ó s s á g a idején n e m j u t e l e g e n d ő

d ó s n ő k esetében.

B 6 - v i t a m i n h o z -, é r d e m e s a terhesség

A túlzottan n a g y adag bevitele (több

ideje a l a t t m e g e l ő z é s i céllal e m e l n i a

m i n t 50 m g ) és a h u z a m o s szedés

p i r i d o x i n bevitelét, a többi k ö z ö t t

i d e g r e n d s z e r i p a n a s z o k a t i d é z h e t elő,

A t e n g e r b ő l (lásd a t ő k e h a l r ó l készült alábbi képet) és a hegyekbűi (lásd a következő o l d a l o n a szelíd gesztenyét ábrázoló f o t ó t ) e g y a r á n t k e r ü l h e t az asztalunkra egészségünket szolgáló p l r i d o x i n

á m h a a p i r i d o x i n t egyidejűleg t ö b b gyógyszerrel együtt szedjük be, olyan¬ k o r a h a t á s á t elveszítheti. Hiánya A B6-vitamin h i á n y a r i t k á n és ugyan¬ azoknak a tüneteknek a kíséretében fordul elő, melyeket m á r a B2 és B,-vit a m i n o k n á l l e í r t u n k (lásd a 65-68. ol¬ dalakat). M á r eddig tapasztaltak B6-vitaminhiányt

bélbetegeknél,

egyhangú

és

e l é g t e l e n t á p l á l k o z á s ú i d ő s emberek¬ nél, a rendszeres alkoholfogyasztóknál, bizonyos

gyógyszereket

betegségük

m i a t t szedő e m b e r e k n é l . De a csecse­ mőknél

is

előfordulhat B6-vitamin-

hiány, v a g y az elavult eljárással készült

t á p s z e r r e l v a l ó t á p l á l á s u k miatt, v a g y

m e r t a z é d e s a n y j u k n a k v a n B6-vitam i n - h i á n y a (a szoptatásra a terhesség¬ n é l m o n d o t t a k érvényesek). M i b e n f o r d u l elő? A B g - v i t a m i n jó n é h á n y élelmisze¬ r ü n k b e n j e l e n van. Az állati eredetűek közül kiemeljük a: • m a r h a - és csirkemájat; • pulyka-, fácán-, borjú- és sertés­ húst; • tőkehalat, lazacot; • tintahalat. A növényi eredetűek közül kiemeljük a: •

búzacsírát;

• szárított g o m b á k a t , lencsét; • olajos m a g v a k a t ; •

póréhagymát;

•

gesztenyelisztet.

74

biotinnal

(néhány

mikroorganizmus fejlődéséhez ges tor),

a

nyelvezet min

szüksé¬

növekedési

fak¬

tudományos a

H-vita-

jelentésmegha¬

tározást is használja. A

vitamin

ember

számára való szükség¬ letének meghatározᬠsáig c s a k az 1950-es évektől kezdve, foko¬ z a t o s a n j u t o t t u n k el. Haut németül azt jelenti „bőr" és e szó

Mire jó?

kezdőbetűjével

kezdetben

A biotinnal ténylegesen jó eredménye¬

( 1 9 3 1 ) azt a vitaminfaktort, m e l y e t

ket lehetett elérni a kopaszodás, a fagy-

egy

fel

g y ú m i r i g y e k t ú l t e r m e l é s e s zavaraiból

1927-ben, a m i k o r a n y e r s fehérje be¬

e r e d ő e k c é m a és egyéb megbetegedé¬

kísérlet

jelölték kapcsán

fedeztek

a d á s a a kísérleti állatok b ő r é n e k rend¬

sek gyógyításában (a faggyúmirígyek

ellenes elváltozását váltotta ki.

váladékának túltermelése során a fagy-

Azt k ö v e t ő e n a j e l e n s é g okát is m e g

gyú, m e l y n o r m á l i s e s e t b e n a b ő r pu¬

t u d t á k állapítani: a tojásfehérjében je¬

haságát biztosítja, zavar esetén a megfe¬

l e n v a n egy o l y a n fehérje - és ezt

lelő mirigyek által kibocsátott, ragadós

avidtnnek n e v e z z ü k -, a m e l y a b é l b e n

és zsíros anyag megváltozik és nagyobb

h o z z á t a p a d az említett vitaminfaktor¬

m e n n y i s é g b e n k e z d termelődni).

hoz és megakadályozza abban, hogy

De a Bg-vitaminnak ezen a speciális

kifejthesse hatását. Attól a felismerés¬

funkcióján kívül, m e l y miatt „faggyú¬

től kezdve, h o g y a H-vitamin azonos a

mirigy-túltermelés elleni vitaminnak" is

szokás nevezni, más, egészségünket vé¬ dő különösen értékes sajátossága is van: • a zsírsavak, s z é n h i d r á t o k és

A z o n b a n a n y e r s fehérjében, alko¬ h o l b a n , k á v é b a n é s egyes g y ó g y s z e ­ r e k b e n is előforduló avidin gátolja ha­

legalább a n n y i r a az a m i n o s a v a k

t á s á n a k kifejtését, m i n t azt m á r k o r á b ­

anyagcsere-folyamatainak

ban mondtuk.

is fontos koenzimje; • elősegíti a B5-vitamin (pantoténsav), Bg-vitamin (folsav) és a B-

M i b e n f o r d u l elő? A H-vitaminból sok v a n szinte m i n d e n

v i t a m i n (ciano-kobalamin) szerve

élelmiszerünkben, sőt egy részét a bél¬

z e t ü n k b e n v a l ó felhasználódását.

flóránk is képes előállítani. A z o k közül az élelmiszerek közül, m e l y e k b e n leg¬

N e m c s a k a B-vitaminok csoportjába tar¬

i n k á b b előfordul, m e g e m l í t e n d ő k :

tozó összes vitamin, h a n e m a C-vitamin

m á j és a b e l s ő s é g e k ( k ü l ö n ö s e n

és a molekulaszerkezetben jelen lévő k é n

a b á r á n y és a borjú k e d e s z - és

is megsokszorozza a blotin hatását.

hasnyálmirigye);

A z o k számára, akik n e m k ü l ö n ö s e b b e n s z e r e t i k a húst, v a g y a k i k t e j a l l e r g i á b a n Szenvednek, vagy a k i k v e g e t á r i á n u s é t r e n d e n étnek, b ő s é g g e l j u t t a t h a t n a k s z e r v e z e t ü k b e k e l l ő m e n n y i s é g b e n b i o t i n t a b a n á n , d i ó s t b . fogyasztása során

•

76

tojássárgája;

Hiánya

sügér, szardínia;

A b i o t i n h i á n y a n a g y o n r i t k á n fordul

olajos m a g v a k (dió, földimogyoró

elő. Az a kevés eset, melyet feljegyez¬

és a m a n d u l a ) ;

tek, m i n d m á s o d l a g o s a n j e l e n t k e z e t t

teljes gabonafélék, g o m b á k ;

az intravénásán táplált, sajátos gyógy¬

spenót, szőlő;

szeres k e z e l é s n e k alávetett v a g y n a g y

b a n á n , grépfrút.

m e n n y i s é g ű nyers, esetleg lágytojás

fogyasztásából k ö v e t k e z ő g y o m o r r o n -

b a n is. Ilyen például a b ő r hámlása, szür¬

tásos betegeknél.

k é s elszíneződése, t o v á b b á émelygés,

A biotinhiány klinikai tünetei lehetnek s z e m m e l látható külső elváltozások, de m e g n y i l v á n u l h a t n a k közérzet formájá-

hányinger, étvágytalanság, idegrendszeri elváltozások, izomfájdalom és hajhullás. T ú l z o t t bevitele E d d i g n e m szereztünk t u d o m á s t arról, hogy a biotin szokásosnál nagyobb adagja mérgezést váltott v o l n a ki.

78

A B g - vi tamin nal - M-vitaminnak is ne¬

t á n g b a n , s p e n ó t b a n , csalánban, pet­

vezik - kapcsolatos vizsgálatok akkor

rezselyemben,

mentában),

de

fol-

kezdődtek, amikor felfedeztek egy olyan

s a v b a n g a z d a g o k a hüvelyesek, a szó­

anyagot, amely majmok és csirkék vér¬

j a , a gabonafélék, és az állati e r e d e t ű

szegénységének megelőzéhez volt szük¬

é l e l m i s z e r e k k ö z ü l a csirke m á j a és

séges, hogy a nélkülözhetetlen baktériumok

a p r ó l é k a , a m a r h a - és sertésmáj, a tej

s z á m á n a k növekedését serkentse. 1946b a n állapították m e g nitro-j jellegét, ám a m i k o r h á r o m :

és a tojás.

génsavas évvel

előtte izolálták, m á r a k k o r elne-f v e z t é k folsavnak.

Mire jó? B i o k é m i a i s z e m p o n t b ó l a folsav a v ö ­ r ö s v é r t e s t e k b e n j e l e n lévő h e m o g l o ­ b i n n e m fehérje r é s z é n e k , a „ n e m n e k "

) \

M i b e n f o r d u l elő? A „fol" s z ó c s k a a latinfolium, levél

s z i n t é z i s é h e z hozzájáruló k o - e n z i m vörös

színét

éppen

kiváltképp

tőle

egyes

-,

}

szóból származik, m é g p e d i g azért,

)

mert a természetben zöld levelekben

s z ö v e t e k b e v a l ó o x i g é n szállításában

]

fordul elő (a k á p o s z t a f é l é k b e n , m á n -

v a n j e l e n t ő s szerepe. B e k a p c s o l ó d i k

j

g o l d b a n , cikóriában, endíviában, ka-

még

a

az

nyeri

melynek

nukleinsavak

testi

biológiai

szintézisébe is,

a k á r c s a k a fehérjék

szintézisébe.

A

növekedésben

e l e n g e d h e t e t l e n a n y a g u n k ( n e m vé­ letlen,

hogy

a

szükséglete

megnö¬

v e k s z i k a t e r h e s s é g idején, h i s z e n a m a g z a t j e l e n t ő s m e n n y i s é g b e n vonja el az a n y a szervezetéből). A folsavról kiderült, h o g y a v ö r ö s v é r t e s t e k „he¬ lyes

mennyiségének"

biztosítása

m i a t t v a n rá szükség, t o v á b b á a vér¬ szegénység

megelőzése

és

e s e t é n g y ó g y í t á s a céljából is.

szükség

79

Hiánya

k o r ú n ő teherbe, egyes o r v o s o k a z

A folsav hiánya, hő- és fényérzékenysége

egész t e r m é k e n y é l e t s z a k a s z b a n j a v a

folytán, gyakran előfordul, és n e m c s a k

solják a szedését. A folsav fontos alko-

vérszegénység és az azt követő általános

tőrésze a m a g z a t v é d ő v i t a m i n o k n a k is.

l e g y e n g ü l é s formájában, h a n e m e m é s z tési zavarok, száj szegletben kialakuló fe¬

Túlzott bevitele

kélyek és nyelvgyulladás képében is.

A b b a n az esetben, ha a folsavból túl¬

L e g i n k á b b ki v a n n a k téve e v i t a m i n

z o t t a n sokat v i s z ü n k b e szervezetünk

hiánybetegségeinek az alkoholisták, az

be, előfordulhat, h o g y a B 1 2 - v i t a m i n

idős e m b e r e k és a koraszülöttek. Mivel

v é r k é p z é s r e t e t t h a t á s a n e m lesz ész¬

e v i t a m i n szervezetünkbe való megfe¬

lelhető, és s ú l y o s b o d n a k az idegrend¬

lelő bejuttatása főként a terhesség első

szeri p a n a s z o k . F o n t o s m e g j e g y e z n i ,

s z a k a s z a i b a n fontos, és m i v e l n e m le¬

h o g y a folsav hatást gyakorol a görcs¬

h e t tudni, m i k o r esik egy s z ü l ő k é p e s

o l d ó k r a és gyöngíti hatásukat.

A VÉRSZEGÉNYSÉGRŐL Már utaltunk arra, hogy a vérszegénység

sát illeti, a vérszegénységet kiválthatja az

(lásd a 14. oldalt) mint vitaminhiányból

is, ha kevés vörösvértestet termel a szerve­

eredő megbetegedés, eredményesen le­

zetünk, vagy ha pusztulásuk nagyobb mér­

küzdhető májalapú étrend segítségével.

tékű, vagy ha mindkét ok közrejátszik.

A májból csak 1948-ban vonták ki az aktív

Világszinten a szerzett vérszegénység gya­

elemet (a B12-vitamint).

koribb, ami pedig konkrét „szociális orvos­

A „vérszegénység" kifejezés, mely szó

lási" probléma. Mégis, csakis a háziorvos

szerint azt jelenti, hogy „nincs elég vér",

állapíthatja meg a kiváltó okokat a vérsze­

valójában számtalan megbetegedési for­

génység egyedi eseteit megvizsgálva:

mát jelölő gyűjtőnév. Ami e betegségek

például teljességgel fölösleges lenne - ha

okait illeti, azok lehetnek genetikai erede­

nem egyenesen káros! - az úgynevezett

tűek (örököltnek tekintjük, például azt,

„mediterrán vérszegénység" (malária)

amikor a szervezet ellenanyagot termel a

betegségében szenvedőnek folsavas és

saját vörösvértestek ellen), vagy szerzett

vasas kúrának alávetnie magát, hiszen

betegségek (ilyenkor az étrendből hiányzik

egy genetikai eredetű betegségről van szó

például a vas). Ami pedig a mechanizmu­

ebben az esetben.

80

A

B

1 2

- V I T A M I N

( C I A N O - K O B A L A M I N )

A ciano-kobalamin a legismertebb a

s z e r v e z e t ü n k b e j u t t a t o t t fehérjéktől

k o b a l a m i n o k között: v í z b e n oldódó é s

való leválását teszi lehetővé; •

hőálló a n y a g o k csoportja, m e l y tagjai­

g y o m o r n y á l k a h á r t y a részéről egy

n a k k ö z ö s vonása, h o g y a szerkezetük

o l y a n g l ü k o - p r o t e i n kiválasztásától,

egy esszenciális ásványi elemet, neve¬

m e l y e t „lényegi faktornak" is

zetesen kobaltot tartalmaz.

a

n e v e z ü n k , és a m e l y m e g k ö t i a B 1 2 vitamint és lehetővé teszi a

Működési mechanizmusa

v é k o n y b é l b e n való felszívódását, h o g y

A B 1 2 - v i t a m i n m i n d e n egyes fejlődő¬

aztán a vízben oldódó vitaminok

b e n lévő sejt, de l e g f ő k é p p e n a vérsej¬

között egyedülállóan elraktározódjon

tek a n y a g c s e r é j é b e n m á s vitaminok¬

a m á j b a n is, n e m csak az i z m o k b a n .

k a l társultan, p o n t o s a b b a n a folsawal (B g ), pantoténsavval (B 5 ) és a C-vita¬

A B12-vitamin m i n d e n fajta sejtnöveke¬

m i n n a l együtt v e s z részt.

dési és -fejlődési folyamatban fontos sze¬

A B12-vitamin b e é p í t é s e két fontos

repetjátszik, hiszen részt vesz a nuklein¬

t é n y e z ő t ő l függ:

savak, a szervezetünk genetikai anyagá¬

•

nak ( D N A és R N A ) szintézisében.

a g y o m o r n e d v e k savasságának mértékétől, m e l y az élelmiszerrel a

Hozzásegíti ezenfelül a vörösvértes¬ teket számszerű növekedésükhöz és n o r m á l méreteik eléréséhez, és ezáltal hozzájárul a megaloblasztos a n é m i a ( r é g e b b e n „vészes" v é r s z e g é n y s é g n e k nevezett

betegség)

megelőzéséhez

v a g y esetleges gyógykezeléséhez. A f e l h á m s z ö v e t i sejtek elváltozásᬠban

megmutatkozó

emésztőszervi

m e g b e t e g e d é s e k m é m e l y i k é n e k keze¬ lésében is jótékonynak bizonyult, és

81

PASZTŐRÖZÖTT VAGY CSÍRÁTLAf

rOTT (UHT) TEJET FOGYASSZUNK?

A tej, mely harmonikus forrása a legszük­

(vagyis hogy nem kockáztatjuk az egészsé- |

ségesebb élelmi anyagainknak, az egyet­

günketés nem fogyasztunk valami „rosszat"),

len olyan élelmiszer, mely alkalmas az új­

ha egyre inkább csírátlanított tejet vásáro­

szülöttek táplálására, de fogyasztása épp­

lunk, noha egyéb itt felmerülő kérdésektől

úgy ajánlott a serdülőkorban lévőknek is,

most eltekintünk, azért nem árt pár dolgot

mint a felnőtteknek.

tisztázni.

Kémiai szempontból egy olyan zsíremul­ ziónak tekinthető, melyet egy fehérje és

A tejgyárban készülő pasztőrözött tej, ha azt zárt csomagolásban és hűtőszek­

kalciumsók kolloidja vesz körül és amely

rényben tárolják, a lejárati dátumnál jóval

oldott állapotban tartalmaz laktózt, sókat

tovább is, legalább egy hétig képes meg­

és vitaminokat.

őrizni tápértékét.

Mivel a tej könnyen megváltoztathatja

Még a megaludt tej is - feltéve, ha az

szerkezetét, ezért még eladása előtt átesik

ízét kedveljük - nemhogy nem okoz bajt

bizonyos eljárásokon.

a szervezetünkben, de még jobban is

A pasztőrözés során a tejüzemekben a következőképpen járnak el: 80-85 Celsius-

emészthető, mint a friss tej. A pasztőrözött tejből szervezetünkbe

foknál nem magasabb hőmérsékletre me­

kerülő vitamin vesztesége az eredeti tej­

legítik fel a tejet.

hez képest B,- és B12-vitaminból 10% és

A pasztőrözött friss tej szavatossága a

C-vitaminból megközelítőleg 20%-os,

csomagolást követő negyedik napon jár le az

a veszteség mértéke dobozos tartós tej

érvényben lévő rendelkezések értelmében.

fogyasztása esetén B,- és B12-vltaminból

Ezzel szemben a csíramentesítési eljárás során UHT kezelésnek vetik alá a tejet (en­

meghaladja a 30%-ot, C-vitaminból pedig az 50%-ot is.

nek eredménye a f é l t a r t ó s , azaz 4 hóna­

Tehát ha egészségesen szeretnénk

pos szavatosságú csírátlanított tej), ilyen­

táplálkozni, ajánlatos friss pasztőrözött

kor pár percig tartják 140-150 Celsius-fo­

tejet vásárolnunk. Érdemes megfogad­

kos hőmérsékleten; a t a r t ó s t e j előállítá­

nunk ezzel együtt egy másik étrendi ta­

sakor pedig a tejet mintegy negyed óráig

nácsot is: csakis reggelire vagy uzsonná­

tartják 110-120 Celsius-fokon. Látszólag

ra fogyasszunk tejet és soha ne főétke­

az egészséges életmód iránti elkötelezett­

zéskor kísérőként, mert az gyomorron­

ségünknek is tökéletesen eleget teszünk

táshoz vezethet.

82

nélkülözhetelen az idegrendszerünk

nél

előforduló

étvágytalanságot

n o r m á l i s m ű k ö d é s é h e z is.

megkésett növekedést.

és

V é g ü l p e d i g részt v e s z m é g a b é t a k a r o t i n A-vitaminná t ö r t é n ő átalakítá¬

T ú l z o t t bevitele

s á b a n is.

A B ] 2 - v i t a m i n túlzott fogyasztásából e r e d ő m é r g e z é s t illetően m e g e m l í t e n d ő k az allergia akár súlyosabb formái

Hiánya Jóllehet

a

szervezetünk B 1 2 - v i t a m i n

iránti szükséglete igen csekély, és m é g a

is, m e l y e k i n t r a v é n á s ellátás e s e t é n f o r d u l h a t n a k elő.

gyermekvárás m e g a szoptatás ideje alatt s e m sokkal n ö v e k s z i k m e g , a h i á n y a

Barátai és ellenségei

mégis elég gyakran előfordul, ami visz-

Az alkohol, a kávé, a dohányfüst és a

s z a v e z e t h e t ő a többi k ö z ö t t é t r e n d i

nyugtatók lebontják a B12-vitamint. Ha¬

okokra, így p é l d á u l túlzott alkoholfo¬

tását felerősíti, a többi B-vitaminon kí¬

gyasztásra vagy veganizmusra; betegség¬

vül a C-vitamin, a kalcium, a vas, a ká¬

re, például a bélben történő felszívódási

l i u m és a n á t r i u m .

zavarokra, esetleg g y o m o r s o r v a d á s r a vagy a gyomor művi eltávolítására is. A megaloblasztos vérszegénységen

Előfordulása A B12-vitamin csakis az állati eredetű

k í v ü l a h i á n y legfőbb t ü n e t e i k ö z t ta¬

t á p l á l é k a i n k b a n fordul elő:

láljuk

• máj és belsőségek;

az

idegrendszeri

károsodás

e g y e s fajtáit ( v é g t a g z s i b b a d á s , izom¬

• v ö r ö s és fehér húsok;

m o z g á s k o o r d i n á l á s á n a k h i á n y a , me¬

•

m ó r i a c s ö k k e n é s , idegesség, izgatott¬

sósvízi halak (a tenger gyümölcseit is beleértve) és édesvízi halak;

ság és depresszió), a nyelv nyálkahár¬

• egész tojás;

tyájának elsorvadását és a gyermekek-

• tej; •

sajtok.

A

következetes

vegetáriánusoknak,

akik m é g a halakat, tejtermékeket és a tojást is kizárják étrendjükből, ajánla¬ tos t á p l á l é k k i e g é s z í t ő k h ö z folyamod¬ niuk a hiánytünetek megelőzésének érdekében.

K O L I N

A B-vitaminok csoportjába sorolható a kolin. Anyagcseréje nemcsak a metionin (ez a máj fertőzések kezelésénél alkalma¬ zott és az emberi szervezet számára eszszenciális aminosav) anyagcseréjével fo¬ nódik össze, hanem a folsavéval (Bg-vitamin) és a ciano-kobalaminéval (Bj 2-vitamin) is. A kolin nélkülözhetetlen minden olyan hormonális szabályozás esetében, amely a zsírlebontást irányítja. E n n e k so¬ rán a zsírból apró csomagokat készít, ame¬ lyek így m á r könnyen „szállíthatók". Előfordulása A kolin a természetben sok mindenben

előfordul,

mind

szabadon, mind a lecitin alap¬ vető

összetevőjeként,

egyik legfontosabb épp

a

lecitin.

és

az

származéka Szabad

fordulásában a kolin,

elő¬ mini¬

mális mennyiségben minden élelmiszerben jelen van, de a m a r h a m á j b a n v a n a legtöbb: 60-65

milligramm-nyi

gramm

májban.

tartalmaz

még

Sok

100 kolint

ezenfelül

a

földimogyoró, a fejes saláta, a káposztafélék, a burgonya és a

paradicsom is.

Barátai és ellenségei Az A-vitamin, a linolsav és a B-vita¬ minok

felerősítik

a

hatását,

ezzel

s z e m b e n az alkohol és a túlzott cukor¬ bevitel r o m b o l ó a n h a t a kolinra. Hatásmechanizmusa Jóllehet az e m b e r i szervezet előállítja magának a naponta szükséges kolinmennyiséget, de erős m e n t á l i s és lelki t e h e r alatt a n a p i szükséglet kétszere¬ sét is elhasználhatjuk. A k o l i n nélkülözhetetlen a koleszte¬ rin és általában a zsírok anyagcseréjé-

84

h e z (a k o l i n h i á n y a é p p ú g y kiválthatja

szív zavarai, e p e k ö v e k kia la kulá sa , a

a m á j - és vesesejtek, m i n t az artériák

v e s e m ű k ö d é s leállása, m a g a s vérnyo¬

beszűrődését).

m á s , májelváltozások.

E n n e k a B-vitaminnak tulajdonítjuk

E g y t i p i k u s májelváltozás a májcir-

az alábbi funkciókat is, melyeket fon¬

rózis, m e l y a szerv n o r m á l i s szerkeze¬

tos m e g i s m e r n ü n k :

tének megváltozását jelenti és a sejtek

• szabályozza az e p e h ó l y a g működé¬

s z á m á n a k csökkenését.

sét, az e p e termelődését, és bizto¬

A b e t e g s é g f o k o z a t o s a n terjed ki a

sítja az epeváladék elfolyását, meg¬

m á j o n belüli k e r i n g é s r e és ezáltal az

gátolva ezzel az epekőképződést;

egész szervezet működését veszélyezteti

• elősegíti az idegi i m p u l z u s o k to¬ v á b b a d á s á t és erősíti a hajszálerek falát, ezáltal hozzájárulva a vérnyo¬ m á s c s ö k k e n é s é h e z is.

és többféle z a v a r t o k o z . E betegség kezelése során a kolin b e a d á s á v a l jó e r e d m é n y e k érhetők el. A k o l i n h i á n y t ü n e t e i érintik az agyi f o l y a m a t o k a t , az e m l é k e z e t e t is. Aki

Hiánya

n e m k é p e s tartós koncentrációra, fele¬

A k o l i n kémiai tulajdonságaiból a hiá¬

dékeny vagy gyakran szenved fejfájás¬

n y á r a utaló t ü n e t e k is kikövetkeztet¬

tól,

h e t ő k : az artériák m e g v a s t a g o d á s a , a

hiányra.

jogosan

gyanakodhat

kolin-

AZ ALZHEIMER-KÓR Hogy a kolin hatékonyan gyógyítja

Az Alzheimer-kór az agykéreg roha­

az Alzheimer-kórt, minden bizonnyal funkciói

mos sorvadását okozza, és ezáltal szö­

egyikének, az idegi impulzusok továbbadásá­

vettani és biokémiai elváltozások is

nak és elősegítésének köszönhető. A kolin

létrejönnek. Végső stádiumában az

további jótékony hatása pedig abban rejlik,

„aggkori elbutulás" kifejezéssel illetik

hogy a szervezet jó közérzete biztosításának

a betegséget.

érdekében a többi vitaminnal közösen fejti ki

Kezdetben a térbeli tájékozódás nehéz­

pozitív hatását. A betegség nevét a német

ségei jelentkeznek, majd azt követően

neuropszichiáterről, Alois Alzheimerről

memóriazavar lép fel, és végül halluciná-

(1864-1915) kapta, aki ezzel a betegséggel

ciók, kényszerképzetek és üldöztetéses

foglalkozott.

téveszme gyötri a beteget.

8 5

A lecitin a l a p ö s s z e t e v ő j e k é n t tartjuk s z á m o n a k o l i n n a l együtt a m á r a m á r B7-vitaminnak mely

az

összes

membránjának

elnevezett élő

inozitot,

szervezet

sejt¬

kialakulásához

járul

hozzá. Az inozitra az agynak közvetve és közvetlenül is szüksége van. Működési mechanizmusa Akárcsak a kolin, az inozit is szerveze¬ t ü n k zsíranyagcseréjét segíti. M e g a k a d á l y o z z a t e h á t a m á j b a n és az érfalakon v a l ó lerakódásukat és ez¬ által segíti az epefolyadékot a zsírokat felszívó feladatának ellátásában. Ha az i n o z i t e g y é b funkcióit v e s s z ü k tekin-

tétbe, a z t m o n d h a t j u k , h o g y a z o k is

egészségünk

megtartását

szolgálják (fontos az idegek,

az

agy é s a z i z m o k j ó m ű k ö d é s é h e z is). Barátai és ellenségei A k o l i n o n k í v ü l m é g az összes t ö b b i B - v i t a m i n is erősíti az inozit hatását, de k ü l ö n ö s e n a B 1 2 . A z o n b a n a túlzott j

kávéfogyasztás, a z a n t i b i o t i k u m o k k a l j

v a g y s z u l f o n a m i d o k k a l folytatott k e zelések r é v é n az inozit roncsolódik.

] i

Előfordulása

,

H a g o n d o s k o d u n k arról, h o g y min¬ ; dennap fogyasszunk olyan élelmisze-

; reket, m e l y e k b e n az

i n o z i t előfordul

• (forrásai a teljes

gabona, máj, tojássár-

j gája,

hüvelyesek, kelkáposzta, karfiol, citrusfélék, d i ó és m o g y o r ó , fokhagy¬ m a , e x t r a s z ű z olívaolaj), n e m jelent¬ k e z n e k s z e r v e z e t ü n k b e n a hiányjelei (hajhullás, székrekedés, m a g a s ko¬ leszterinszint, látászavarok). T ú l z o t t bevitele Mind

a

mai

napig

nem

t a l á l k o z t u n k o l y a n esettel, a m e l y a z i n o z i t túlzott b e v i t e l é b ő l e r e d ő mérgezéseket bizonyított volna.

86

PÁBA

( P A R A - A M I N O - B E N Z O E S A V )

A PABA-t a folsav (Bg-vitamin) elővita-

n é n e k m e g ő r z é s e is. D e mindenekfe¬

A folsav

lett ez az e g y e t l e n v i t a m i n u n k , a m e l y

szintézisét a b é l b a k t é r i u m o k r é v é n se¬

k é p e s arra, h o g y az ultraibolya sugár¬

gíti elő. A mikroorganizmusoknak - és

z á s k ö v e t k e z t é b e n kialakult égéseket

m i n j a k é n t tartjuk sz á m o n.

n e m az embernek! - esszenciális növe¬

m e g a k a d á l y o z z a és g y ó g y í t s a is. Ép¬

kedési faktora a para-amino-benzoesav.

p e n e miatt a képessége miatt a gyógy¬

Miért fontos?

a l k a l m a z z a a n a p s u g á r z á s ellen v é d ő

Akárcsak a folsav, a P A B A is a vörös¬

k r é m e k és tejek előállítása során.

szeripar és k o z m e t i k a i ipar e g y a r á n t

vértestek képzéséhez

és

a

fehérjék

anyagcseréjéhez járul hozzá. A para-

Előfordulása

amino-benzoesav egyéb feladatai k ö z é

A P A B A sok élelmiszerünkben fordul

t a r t o z i k a b é l b a k t é r i u m o k aktivitásá¬

elő, de kis m e n n y i s é g b e n , így:

n a k serkentése, az ö s z t r o g é n termelő¬

•

désének ösztönzése r é v é n a női termé¬

•

a májban; a rizsben és m á s gabonafélében (teljes f o r m á b a n ) ;

kenység fokozása, a b ő r ü n k gyors öre¬ g e d é s é n e k m e g e l ő z é s e , illetve késlel¬

•

a sörélesztőben;

tetése, v a l a m i n t a haj t e r m é s z e t e s szí-

•

a joghurtban;

•

a hüvelyesekben.

E g y részét b i z o n y o s b é l b a k t é r i u m o k elő tudják állítani. A z o n b a n , m i v e l a p a r a - a m i n o - b e n z o e s a v v í z b e n oldó¬ dik, arra k e l l t ö r e k e d n ü n k , h o g y mi¬ nél k e v e s e b b v í z b e n f ő z z ü k m e g azo¬ kat az élelmiszereket, a m e l y e k b e n elő¬ fordul ez az értékes v i t a m i n u n k . A t ö n k ö l y b ú z a , amely i g e n g a z d a g t á p é r t é ­ kekben, újabban egyre gyakrabban kerül az egészséges t á p l á l k o z á s híveinek asztalára

8 7

Barátai és ellenségei

T ú l z o t t bevitele

A P A B A hatását is fokozza a B-vitamin¬

A hosszú időn keresztül történő és nagy

csoport többi tagja, és t e r m é s z e t e s e n a

mennyiségű P A B A bevitele a máj, a vese

C - v i t a m i n is. A z o n b a n a szulfonami-

és a szív károsodását egyaránt kiválthat¬

dok roncsolóan hatnak a para-amino-

ja; az első tünetek között előfordulhat a

benzoesavra.

hányinger, a hányás és a hasmenés.

EGY ZAVARBA EJTŐ BÁNTALOM Igen kellemetlen dolog, ha az embernek az az érzése támad, hogy a „hasa tele van le­ vegővel". Ez a kínos érzés az emésztés fo­ lyamán túlzott gázképződés miatt jelent­ kezik. Ennek igen gyakran az az oka, hogy az étel valamilyen hiba folytán - elvezetési zavarokból, csökkent perisztaltikából vagy erjedési és rothadási folyamatokból eredő­ en - pang az emésztőcsatornában. A bél­ ben keletkező felesleges gázok eltávolítá­ sa általában szervezetünk végbélnyílásán keresztül történik. A zavaró gázképződés gyakran vissza­

kedveljük. Ám nem árt, ha tudjuk, hogy a hüvelyeseket borító külső rostanyag eltá­

tart bennünket attól, hogy hüvelyeseket

volítható, mégpedig az átpasszírozás vagy

fogyasszunk, még akkor ís, ha az ízüket

az „ésszerű" (se túl hosszú, se túl rövid ide­ ig tartó) főzés jelenti a megoldást. Minden fajta B-vitamin az ételeink gyors felszívó­ dásában segédkezik és minden magban előfordulnak. A napraforgómag különösen gazdag para-amino-benzoesavban és B5-vitamínban egyaránt: akár héjastól is elrágcsálhatunk belőle naponta keveset, mondjuk a cukorkák helyett, mert minden bizonnyal sokkal egészségesebb annál!

88

E r r ő l az a n y a g r ó l azért ejtünk szót,

Majd azt követően jöttek rá, hogy az

hogy képet alkothassunk arról a körül-

orotsav n e m tartozik az életünk alapve-

ményről, hogy r é g e n m e n n y i r e b o n y o -

tő anyagai körébe, éppen ezért tudomá-

lult feladat volt a v i t a m i n o k t a n u l m á -

nyosan n e m is állja m e g a helyét a rávo-

nyozása,

natkozó vitamin elnevezés sem.

jellemzése,

osztályozása.

( T e r m é s z e t e s e n m é g m a i s az, h i s z e n

Mindazonáltal megérdemel néhány

n e m e g y s z e r s z ü k s é g e s a k o r á b b a n el-

szót

fogadottnak vélt nézetek felülbírálata.)

érdekében.

ismereteink

bővítésének

A m i k o r u g y a n i s b i z o n y o s s á v á l t a Bvitamin-fajtáknak,

de

különösen

a

Előfordulása

folsavnak (B 9 -vitamin) és a ciano-ko-

Az o r o t s a v

b a l a m i n n a k (B 1 2 -vitamin) az ortiksav-

élelmiszerünkben j e l e n van, l e g y e n az

sejtalkotóként

minden

val — a m i n d e n egyes sejtünkben meg-

állati v a g y n ö v é n y i eredetű élelem.

található szerves a n y a g g a l - v a l ó szo-

A legfőbb o r o t s a v f o r r á s u n k a t m é g i s

ros k a p c s o l a t a , a z t k é p z e l t é k , h o g y

a h a g y m á s zöldségfélék ( f o k h a g y m a ,

egy újabb v i t a m i n t fedeztek fel, és ezért a B 1 3 -vitamrn névvel látták el.

póréhagyma,

vöröshagyma,

g y ö n g y h a g y m a , l i l a h a g y m a ) és a tejsavó k é p e z i k . Miért fontos? Azt feltételezik, hogy az o r o t s a v legfőkép¬ p e n a m á j sejtjeit se¬ gíti feladatuk ellátᬠsában, és hogy növeli fizikai

erőnlétünket,

t o v á b b á hozzájárul a bőrünk

egészséges

struktúrájának ő r z é s é h e z is.

meg¬

89

90

A

P-VITAMIN

( B I O F L A V O N O I D O K )

Nincs e g y h a n g ú megegyezés a tudósok közt a b b a n a kérdésben, hogy a P-vitam i n v a l ó b a n vitamin-e. Kétségtelen, hogy a bioflavonoidok közé tartozó citrin, eszperidin, rutin közös azonos vegyi vonásokkal jellemezhető, de m é g n e m sikerűit v é g l e g e s e n bebizonyítani vita¬ minos természetüket. A P-vitamint tehát a m i n d glikozidákból

álló bioflavo-

noidok vagy olyan vegyületek alkotják, amelyeknek molekulája egy rész cukor¬ ból és egy rész n e m cukorból (alkohol¬ ból vagy fenolból) tevődik össze.

zöldségfélékben, de leginkább a citrus¬ félékben (citomban, narancsban, grép-

A citrin

frútban) fordul elő, h i á n y a a hajszál¬

A citrint alkotó v e g y ü l e t h e s z p e r i d i n -

erek e l v é k o n y o d á s á h o z és e b b ő l kö¬

b ő l és eriodiktinböl áll. E l s ő s o r b a n a

v e t k e z ő e n a hajszálerek e l p a t t a n á s á hoz, b e v é r z é s e k h e z vezethet. A heszperidin A citrusfélék bőséggel szolgálnak heszperidinnel, melyet a keserű n a r a n c s és a citrom sárgás héja alatt található fe¬ hér,

puha anyag

tartalmaz,

éppen

ezért az ételkészítés során arra kell tö¬ r e k e d n ü n k , h o g y a citrusféléknek ne csak a levét, h a n e m a héját is felhasz¬ náljuk, t e r m é s z e t e s e n alaposan, kefé¬ vel lesikálva, megmosva, h o g y a vegy¬ s z e r m a r a d v á n y o k a t eltüntessük.

91

92

hiánya

b í b o r v ö r ö s visszeres c s o m ó k (a vissz-

k a p c s o l a t b a n áll a C-vitamin hiányá¬

Végtére

is

e r e k elpattanásakor k e l e t k e z ő v ö r ö s e s

val,

foltok a b ő r ö n ) megelőzésére, és a re¬

ugyanis

a

heszperidin

annak felszívódásában

v e s z részt.

tinabevérzések, a magas vérnyomás, az allergiás eredetű és anafilaxiás sokk

A rutin A

rutin,

elkerülése végett. melyet

a

Ruta

graveolens

(kerti ruta) levelei t a r t a l m a z n a k , jel¬

Barátai és ellenségei

legzetes illatú évelő n ö v é n y . N é h á n y

A C-vitaminnal v a l ó rendkívüli affini¬

g a b o n a f é l é b e n és a h a j d i n á b a n is je¬

tásuknál fogva ( m e l y n e k a heszperidin

len van.

e g y e n e s e n alkotója is) a z o k a táp¬

A c i t r i n h e z h a s o n l ó a n a r u t i n n a k is

anyagok, m e l y e k felerősítik a hatását,

v é r z é s g á t l ó hatást tulajdonítanak, és a

és a z o k a faktorok, m e l y e k roncsolják,

g y ó g y s z e r é s z e k széles k ö r b e n alkal¬

m e g e g y e z n e k a k o r á b b a n a C-vita¬

m a z t á k a visszerek törékenységének, a

m i n n á l m á r leírtakkal.

TERMÉSZETES TÁPLÁLÉKKIEGÉSZÍTŐK

94

A korpának a gabonafélék, de legfőképpen a búza őrlése során keletkező melléktermékét, a szemtermések külsejét borító nö­ vényi maradványt nevezzük. A liszt finomra őrlése során eltá­ volítjuk a korpát, mely így nem fejtheti ki jótékony hatását az egyes panaszok megelőzése érde­ kében, és így gyógyhatása sem érvényesülhet. Ezért ajánlatos ter­ mészetes eredetű táplálékkiegé­ szítőként korpát fogyasztanunk.

korpamentes. A korpát az állatok eteté¬ sére és az eledeleikhez keverve haszno¬ sítjuk. A szitálás minőségétől függ a liszt „finomsága", a legfinomabbnak a sima lisztet tekintjük a k ö z n y e l v szerint (a „00"-s őrlésűt). Ha azonban n e m szitál¬ j u k át a lisztet, akkor b e n n e maradnak a korpa szemcséi is, és ilyenkor „teljes ki¬ őrlésű" lisztet nyerünk. É p p ilyen teljes értékűek lesznek tehát az ebből készített ételek, így a kenyér és a gyúrt tészta is. M i é r t is j ó ? Verjük h á t ki a fejünkből azt, h o g y a k o r p a csakis az állatok é l e l m e z é s é b e n

A ,k o r p a

szóhoz negatív tartalmakat

társítunk,

mint

az

mindennapi

ki¬

fejezéseinkből is kiderül. P é l d á u l n e m é p p e n ízletes minőségre utalunk a kor¬ patartalmú kenyér „fekete kenyérként" való megnevezésekor,

ez a k o r p á r a

nézve n e m túl hízelgő kifejezés, ráadᬠsul az ínséges és háborús időket juttatja felmenőink eszébe. Az „aki korpa közé keveredik, megeszik a disznók" szólᬠsunk értelmében pedig a korpa egyene¬ sen méltatlan emberi táplálkozásra. Ezzel egyidejűleg az is kiderül ezekből a szavainkból, hogy mennyire nagyra ér¬ tékeljük az őrölt és szitált lisztet, amely

Jobbra a régi e n c i k l o p é d i a lapján szélmalom létható. A következő oldalon pedig egy meg­ m ű v e l t b ú z a m e z ő r ő l készült ösi n y o m a t

9 5

hasznosítható és az e m b e r s z á m á r a ér¬ t é k t e l e n táplálék. F o g y a s s z u n k első¬ s o r b a n teljes k i ő r l é s ű lisztből k é s z ü l t p é k á r u k a t és tésztákat. A k o r p a min¬ denekelőtt élelmi rostokban gazdag, és ez n a g y o n fontos a kielégítő bélmű¬ k ö d é s é r d e k é b e n , de n ö v é n y i fehér¬ j é k b e n , ásványi s ó k b a n és vitaminok¬ b a n legalább a n n y i r a d ú s . Milyen formában fogyasszuk? A táplálkozásunkból hiányzó korpa b e v i h e t ő szervezetünkbe szükség ese¬ t é n t á p l á l é k k i e g é s z í t ő k é n t is, v a g y i s tabletta, g r a n u l á t u m , esetleg ömlesz¬ tett t e r m é s z e t e s f o r m á b a n egyaránt. N e m szükséges pontos dózist megha¬

így j ó í z ű és k ö n n y ű lenyelni is. A m i k o r

t á r o z n i ( m i n d e n k i n e k m a g á n a k kell

korpát fogyasztunk, sok vizet is igyunk,

megtapasztalnia, milyen hatásokat vált

hogy a korpában lévő rostok azt beszív¬

k i szervezetéből), d e azért v a n egy

hassák magukba, és ne a szervezetünk¬

aranyszabály: soha ne fogyasszunk kor¬

b e n lévő vizet vonja el a korpa, ami-nem

p á t szárazon, a z a z m i n d e n k o r k e l l ő

tenne jót folyadékháztartásunknak.

m e n n y i s é g ű folyadékkal együtt juttas¬

H a e k k é p p e n j á r u n k el, m i n d e g y ,

suk be a szervezetünkbe. A korpát fo¬

h o g y é h g y o m o r r a vagy v a l a m e l y i k ét¬

gyaszthatjuk például joghurtba keverve,

kezéssel egy i d ő b e n fogyasztjuk.

96 A TEJSAVAS

ERJEDÉS

A vegyészeti szaknyelv azelőtt „fermentumnak" (erjesztő anyag­ nak) nevezte mindazokat a mikro­ organizmusokat, melyek aktivitá­ suk folytán képesek az erjedési fo­ lyamatok elindítására, így e szó jelentése megmaradt a „tejsavas erjedés" kifejezésben, annak elle­ nére, hogy a modern kémiai nyelv a „fermentumot" egyre inkább csak az „enzim" jelölésére hasz­ nálja, illetve mára annak szinoni­ májává vált. Erjesztett tejtermék például a joghurt és a kefir.

dítják b e " , m a m á r b a k t é r i u m o k n a k tartjuk, m é g a k k o r is, ha a f o l y a m a t megindulása

érdekében

elképzelhe¬

tetlen, h o g y ne állítsák elő a h o z z á s z ü k s é g e s e n z i m e k e t is (lásd a 12. ol­ dalt).

Az

enzimek

közül

a

laktáz

m ű k ö d i k k ö z r e a laktóz - m e l y a z t á n az erjedés f o l y a m á n m a g a állít elő tej¬ savat

- termelésében,

egyszersmind

j ó t é k o n y é s r o t h a s z t á s t gátló h a t á s s a l v a n a savas k ö z e g e t k e d v e l ő bélflóra fejlődésére. Semmiféle

biokémia-ipari

eljárás

n e m t u d n á ilyen t ö k é l e t e s m ó d o n el¬ v é g e z n i a m i k r o o r g a n i z m u s o k elin¬ dította r e n d k í v ü l i átalakításokat, m é g a l e g n a g y o b b a p p a r á t u s és a legújabb

zokat a mikroorganizmusokat,

technológia

í m e l y e k a tejsavas erjedést „ i n ­

sem.

alkalmazása

ellenére

A SZÉKREKEDÉS A székrekedés, vagy másképpen a széklet-

ben, de leginkább reggel éhgyomorra

nek a bélben hosszabb ideig történő vissza-

és este lefekvés előtt.;

tartása és távozta fisának nehézségei kellé- És ha mindez az elővigyázatosság mégsem metlen és gyakori tünet, amely többféle ok-

lenne elég, a következőkkel egészítendő ki;

rávezethető vissza. Ilyen például a test­ mozgás hiánya, az élelmi rostokban sze­ gény táplálkozás vagy az elégtelen mennyi­ ségű folyadék-, elsősorban vízfogyasztás. Mivel a tünetek nemcsak a beleket, hanem az egész emésztőrendszert érin­ tik, nem árt tudnunk, hogyan előzhetjük meg az egyre gyakoribb „székrekedést": • az ételeket alaposanmeg kell rágnunk, mielőtt lenyeljük; • a megfelelő nyáltermelés érdekében ügyeljünk arra, hogy az ételhez mindig együnk nyers zöldséget vagy gyümölcsöt; • i gy u n k e leg e ndö v i zet (leg a I á bb n a p i 2 liter), főleg az étkezések közti idők-

Mikor fogyasszuk? A n t i b i o t i k u m o s k e z e l é s s o r á n az er¬ j e s z t e t t tej k é s z í t m é n y e k f o g y a s z t á s a m i n d e n k o r ajánlott! A B-vitaminok, melyeket az antibio¬ t i k u m o k szedése e s e t é n á l t a l á b a n ki¬ e g é s z í t ő k é n t í r n a k elő, ö n m a g u k b a n n e m elegendőek a mellékhatások sem¬ legesítésére, és emiatt szükség v a n a tej-

f e r m e n t u m o k k ö z r e m ű k ö d é s é r e is.

Rendkívüli esetektől eltekintve, és oda­ figyelve a t e r m é k k e l s z e m b e n i e g y é n i r e a k c i ó k v á l t o z a t o s s á g á r a is, e sajátos b a k t é r i u m c s a l á d o k a t n e m tanácsos hᬠrom hétnél hosszabb időre bevonnunk a táplálkozásunkba. M a j d k é s ő b b , e g y h ó n a p elteltével újra fogyaszthatjuk a t e j f e r m e n t u m o kat,

természetesen

az

előbbiekben

részletezett elővigyázatossággal.

98 A

VIRÁGPOR

A virágpor tartalmazza a teljes örökítő anyagot. A virágpor a porzó (azaz a virágok hím­ ivarszervének) csúcsán elhelyezkedő porzótokok kis öblösödéseiben található. Fogyasztása erős stressz­ helyzetekben és lábadozás idején ajánlott.

Fogyasztása 10%-os a r á n y b a n m é z h e z k e v e r h e t ő és így f o g y a s z t h a t ó . E b b e n az eset¬ benjobb,

h a p o r a l a k b a n vásároljuk

meg. A

virágpornak

mint

táplálékkiegészítőnek

a

természetes használatát

tanácsos rövidebb időre korlátozni, h o g y így kerüljük el túlzottan stimulᬠló hatását, m e r t élénkítő tulajdonságᬠn a k k ö v e t k e z t é b e n á l m a t l a n s á g és túl¬ zott i z g a t o t t s á g l é p h e t fel.

Az a latin szó, melyből a „virágpor"

A z egy h ó n a p o s , k ú r a s z e r ű szedés

- ^ * - s z ó ered, azt jelenti, h o g y „liszt¬

leginkább

pille", t á g a b b é r t e l e m b e n „ p o r " (hím¬

először

p o r ) . É s v a l ó b a n , a z esetek többségé¬

kezdve, majd az adagot fokozatosan

b e n sárga színű v i r á g p o r e g é s z e n fi­ n o m s z e m c s é j ű és k ö n n y ű , ezért a szellő

is

könnyen

szárnyára

kapja

(szélbeporzás) és tovaszállítja. A rovarok a nektárral való táplálko¬ z á s u k k ö z b e n h o z z á j á r u l n a k a növé¬ nyek

megtermékenyítéséhez

(rovar-

beporzás). V i r á g p o r a m é h k a p t á r b a n levő lé¬ pek

sejtjeiből

egyszerűen

nyerhető,

csak szárítani és tisztítani kell. Keres¬ kedelmi

forgalomba

granulátum

és

p o r alakban k e r ü l . A n ö v é n y e k e v o l ú c i ó j a során n a g y valószí­ n ű s é g g e l sajátos r o v a r o k k a l való együttműködés b o n t a k o z o t t ki, A rovarok virágporral táplálkoznak, miközben a z t egyik n ö v é n y r ő l a másikra viszik át, e z á l t a l segítve e l ö a b e p o r z á s t

évszakváltáskor

csak

kevés

javasolt,

granulátummal

99

100

A szója a hüvelyesek családjába tartozik, és mint ilyen, sok alapvető tápértékkel dicsekedhet. A növény Kínából és Japánból származik, ezeken a helyeken vadon is előfordul. A szója átlépte ezeknek az országoknak a határait, és egyebek közt eljutott Brazíliába és az Amerikai Egyesült Államokba is, mára pedig ezek az országok váltak legfőbb termelőivé. Az utóbbi időkben 1 olyannyira megnövekedett j a szója iránti termelői érdeklő-j dés, hogy mára e hüvelyest ; Európaszerte termesztik.

MIÉRT PONT „LECITIN"? A „lecitín" a szerves kémia szakkifejezése és a szó a görög léáthos, azaz „tojássár­ gája" szóra vezethető vissza. 1946-ban ebből az élelmiszerből vonták ki - mely akárcsak a máj - igen gazdag lecitinben. A zöldségfélék közt még sok lecitint tar­ talmaz a rizs, a lencse, a borsó, a zöld hüvelyű bab, a káposzta és a karfiol.

Mire jó? M i n t az összes t ö b b i foszfolipid, szójalecitin is

elősegíti

a

a zsírsavak¬

n a k májból a perifériákra t ö r t é n ő át¬ irányítását és szállítását, a m i által te¬ hát l e g i n k á b b i s m e r t lecitin a szója

A

m a g v a i b ó l n y e r h e t ő : 100 g r a m m ' t e r m é k b e n 2,5 m i l l i g r a m m fordul elő. í A

szójalecitint

táplálékkiegészítő-;

k é n t fogyaszthatjuk, a k o l i n é h o z ha-í sonló tulajdonságai v a n n a k (lásd a 83-84. oldalt). U g y a n i s a b i o l ó g i a i n y e l v b e n „foszfatidil-kolinnak" n e v e z e t t a n y a g k ö l c s ö n z i a szójalecitin gyógyító értékét. É p p e n ezért a k e r e s k e d e l m i forga¬ l o m b a k e r ü l t c s o m a g o l á s o n feltünte¬ tett foszfatidil-kolin mértékétől függő¬ en változik a t e r m é k ára is.

elsősorban

májvédő

funkciókat

lát el. G a z d a g BQ-vitaminban, és a K-vitam i n n a l k ö z ö s e n a v é r a l v a d á s i folya-

mátok normális fenntartásához, valamint a megnövekedett vérkoleszterin­ szint

következményeinek

megelőzé­

s é h e z j á r u l h o z z á . Ú g y tudjuk, j e l e n ­ t ő s s z e r e p e v a n egyes a g y i f u n k c i ó k ( t a n u l á s és m e m ó r i a ) ellátásának javí-

t á s á b a n is. Tanácsos m á s élelmiszerekkel együtt és s o h a s e m é h g y o m o r r a ! - fogyasz-

tani, nyállal a l a p o s a n ö s s z e k e v e r n i és j ó l m e g r á g n i ezt az étrendi kiegészítőt. A szójalecitint a k á r h o s s z ú i d ő n ke¬ resztül is fogyaszthatjuk ( h a n i n c s ve¬ le s z e m b e n orvosi ellenvetés), és ele¬ gendő, ha rövid szüneteket iktatunk be,

például a három-négy hónapos

szedést

követően

g y u n k ki.

egy

hónapot

ha¬

102

A mézet a méhek állítják elő oly módon, hogy átalakítják a virá­ gokban lévő szacharózt egyszerű cukorrá (glükózzá és fruktózzá). Egészen a XVII. századig az egyetlen, a konyhában használ­ ható édesítőszer-koncentrátumunk a méz volt, ám e rendkívüli táplálékunk jelentőségét ma nem értékeljük eléggé.

A

rra v a l ó tekintet nélkül, h o g y m i -

- ^ * - l y e n n ö v é n y virágáról származik, a m é z tartalmaz: •

szénhidrátokat v a g y cukrot: a 100 g r a m m t e r m é k m i n t e g y 8 0 mg-ot;

•

vizet;

• fehérjét és olyan viaszos anyagokat, m i n t a v i r á g p o r o k maradvány¬ szemcséi; •

ásványi sókat ( m a k r o e l e m e k e t , köztük nagyobb mennyiségben káliumot, és m i k r o e l e m e k e t is);

•

vitaminokat;

•

enzimeket;

•

az aromáját biztosító szerves savakat;

• inibint, egy természetes előfordu¬ lású antibiotikumot. Fogyasztása A m é z b e n lévő v i t a m i n o k és e n z i m e k

lebomlása a hőmérséklet emelkedésé-

vel m e g i n d u l : m á r a 45 Celsius-fokos felmelegítés Celsius-fokos

is

á r t ó a n h a t rá

(a 75

hőmérsékleten

pedig

teljesen l e b o m l i k ) . H o g y a m é z m i n d e n értéke érvénye¬ sülni tudjon szervezetünkben, ajánlatos szobahőmérsékleten tartani és önmagᬠb a n k i s k a n a l a n k é n t ízlelgetni,

legfel¬

j e b b (lehetőleg teljes k i ő r l é s ű lisztből sütött) kenyérre csurgatva fogyasztani. Mire jó? A m é z e t m i n d i g is g y ó g y h a t á s a m i a t t szerezte be az e m b e r a m é h e k t ő l . Lás¬ suk s z e r v e z e t ü n k n e k a z o k a t a szerv¬ rendszereit, m e l y e k r e l e g i n k á b b elő¬ nyös a mézfogyasztás:

•

e m é s z t ő r e n d s z e r (javítja az e m é s z ­ tést, segíti m e g e l ő z n i a székreke­ dést, j ó t é k o n y hatással v a n a gyo­

A virégnektár nem az egyetlen méhek ál­

mor- és a nyombélfekélyes m e g b e ­

tal lebontott és mézkészítésre használt

tegedésre, a bélfertőzésekre és

alapanyag: amikor nem áll rendelkezé­

m á j e l é g t e l e n s é g r e is);

sükre nektár, „mézharmatot" gyűjtöget­

• keringés (ionizálja a szívet, a k o ­ •

MINDEN ROSSZBAN...

nek. Ez egy viszkózus, ragacsos és édeskés

szorúér tágulását e r e d m é n y e z i ) ;

folyadék, mely a növényi nedvekben fordul

l é g z ő r e n d s z e r (nátha, bronchitis és

elő, és amelyet egyes, a levelek és fakéreg

torokgyulladás, garatgyulladás ese¬

ellenálló falába behatolni képes rovarok

tén);

raktároznak el cseppek formájában.

• kiválasztás (hólyaghurut, prosztatagyulladás, vesekő-kólika esetén).

A mézharmat a növényekre ártó hatással van, ám a méhek éppen e káros

Egyszóval, a m é z m i n d e n r e jó és mér¬

hatásokat csökkentik, mikor összegyűjtik

sékelt m e n n y i s é g b e n a k á r h o s s z ú i d ő n

és mézet készítenek belőle.

keresztül is n y u g o d t a n fogyasztható. A n y u g a t i társadalom a XVIII. századig egyedüli édesítőszerként a mézet t a r t o t t a számon, de. gyógyhatását is nagyra értékelte. A szerzetesek a k ö z é p k o r b a n a k o l o s t o r k e r t e k b e n m é h e k e t t a r t o t t a k

104

Néhány jó tanács... •

Csak a cukorbetegeket és azo¬ kat a betegeket, akik érzéke¬ nyek az aszpirinra (hiszen a m é z tele v a n természetes szali¬ cilátokkal) kell n é m i óvatos¬ ságra inteni a m é z fogyasztásᬠval kapcsolatban;

• É r d e m e s megjegyezni, hogy a mézet 70 Celsius-fok fölé hevíteni n e m szabad, m e r t magas hőmérsékleten méreganyagok szabadulnak fel belőle.

NÉHÁNY VIRÁG MÉZFAJTA GYÓGYHATÁSA Ha a méhek elsősorban egy bizonyos virág nektáréval és virágporával táplálkoznak (leg­ alább 45%-ban!), az a méz, amelyet így állítanak elő, az érvényben lévő szabályok értel­ mében egyfajta virág mézének (monoméz) tekinthető. Ez a fajta méz pedig, még ha enyhe formában is, de hordozza ugyanazokat a gyógyászati tulajdonságokat, melyekkel az adott növény is büszkélkedhet. FENYŐMÉZ:

légzőszervünket fertőtleníti, köptető

NARANCSMÉZ:

puffadáscsökkentő, fájdalomcsillapító, fekély elleni szer

GESZTENYEMÉZ:

roboráló, segíti az ásványi anyagok beépülését a szervezetbe

EUKALIPTUSZMÉZ:

váladékoldó, puhító, a légutak és a húgyutak gyulladásainak csökkentője

LEVENDULAMÉZ:

gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatású, álmatlanság elleni szer

ROZMARINGMÉZ:

májvédő, általános élénkítő

HÁRSMÉZ:

nyugtató, görcsoldó

KAKUKKFÜMÉZ:

általános gyulladáscsökkentő, légúti és bélfertőtlenítő

A A méhpempő zselatinos állagú anyag, és a fiatal dolgozó méhek állítják elő a fiatal lárvák táplálá­ sára életük első napjaiban. Egye­ dül a méhkirálynő fogyasztja egész, akár négy-öt évig is eltartó életén keresztül. A dolgozó méhek mindössze csak négy-öt hétig élnek.

j ^ p p e n amiért a méhkirálynő kizáróJ-'lag m é h p e m p ő v e l t á p l á l k o z i k , és mert ez teszi lehetővé'számára, hogy a d o l g o z ó m é h e k n é l összehasonlíthatat¬ l a n u l h o s s z a b b i d e i g éljen, és h o g y m i n d ö s s z e tizenhat n a p leforgása alatt t ö b b m i n t kétezerszeresére megnőhes¬ sen,

az

hosszú

embereket ideje

már

foglalkoz¬

tatja, v a j o n m i l y e n is en¬ n e k a z s e l a t i n n a k az öszszetétele.

Jelenleg

úgy

látjuk: •

cukrokból

(glükóz,

fruktóz és szacharóz); • fehérjékből,

köztük

esszenciális

amino¬

savból is; •

zsírokból, egyebek közt egy n a g y o n ritka

MÉHPEMPŐ

gyógyító tulaj¬ d o n s á g ú zsírból;

• vitaminokból (B-, C- és E-vitami¬ nokból); • ásványi sókból, és • o l y a n virágporból és h o r m o n o k b ó l áll, m e l y e k antibakteriális és antibiotikus hatásúak. Ám ennek az anyagnak a rendkívüli ha¬ tására m é g ezen összetevőknek az együt¬ tesjelenléte sem ad magyarázatot! Azon¬ b a n szinte b i z o n y o s , h o g y e z e k n e k a z összetevőknek a hatása kölcsönösen fel¬ erősíti egymást, és az is valószínű, hogy ma m é g ismeretlen anyagok is közreját¬ szanak a hatás elérése érdekében. Mire jó? A m é h p e m p ő fogyasztása segít a szer¬ vezetünknek az olyan kedvezőtlen

106

körülményekhez

való

alkalmazko¬

d á s b a n , m e l y e k e g y é b k é n t egyensú¬ lyának

felborítását

eredményeznék.

G o n d o l u n k itt a fizikai és a k o m o ­

gyasztanunk,

lehetőleg a vásárlását

k ö v e t ő e n a z o n n a l t e g y ü k hűtőszek¬ rénybe, m e r t s z o b a h ő m é r s é k l e t e n ha¬ m a r elveszíti m i n d e n értékét.

l y a b b lelki stresszre. M á s szavakkal,

M i v e l a m é h p e m p ő k ö n n y e d é n ha¬

hozzájárul a szervezet e g y e n s ú l y á n a k

m i s í t h a t ó , k i z á r ó l a g m e g b í z h a t ó he¬

f e n n t a r t á s á h o z és a kívülről é r k e z ő

lyen ajánlatos beszereznünk. Az l e n n e

bármely

természetű

támadásokkal

s z e m b e n i ellenálló k é p e s s é g fenntar¬ tásához.

az ideális, ha közvetlenül a termelőtől vásárolnánk meg. A m i pedig a beszedés módját illeti, a

Ez a tulajdonsága hasznos segítőnek

huzamosabb szedés esetén érdemes

ígérkezik m i n d e n betegségből való fel¬

k é t h e t e s c i k l u s o k a t tartani, m a j d azt

épüléskor, l á b a d o z á s k o r é s k i m e r í t ő

k ö v e t ő e n k é t h e t e t k i h a g y n i . A taná¬

sportoláskor.

csolt a d a g na pi egy kis késhegynyi ter¬ m é k elfogyasztása.

Hogyan fogyasszuk?

H a c s a k a l k a l m a n k é n t fogyasztjuk,

E z t a m é h e k által előállított t e r m é k e t

a k á r egy m o k k á s k a n á l l a l is bevehe¬

t e r m é s z e t e s formájában ajánlatos fo-

t ü n k belőle.

107 A propolisz nem kifejezetten élel­ miszer, hanem erősen gyógyha­ tású gyantaszerű anyag, termé­ szetes antibiotikum-féleség, melyben ezenkívül még értékes mikroelemek, főleg a P-vitaminhoz hasonló flavonoidok is vannak. A méhek tavasszal egyes fák (különösen a nyár, olykor füz, gesztenye és fenyő} rügyvá la dekának kivonásával állítják elő a propoliszt.

Fogyasztása A k e r e s k e d e l e m b e n szájon át szed¬ hető

tabletták,

20%-os

alkoholos

t i n k t ú r a és g r a n u l á t u m (ilyenkor a v i r á g p o r r a l k e v e r v e k é s z í t i k el) for­ m á b a n k a p h a t ó . Spray v á l t o z a t á b a n a garat-

és

a

szájnyálkahártya

feké-

lyeinek, h á m h i á n y a i n a k v a g y a be¬ gyulladt

torok

permetezéssel

gyógyítására alkalmas.

való

A legegysze¬

r ű b b a d a g o l á s a a t i n k t ú r á n a k v a n : 20 csepp napi két-három alkalommal a tünetek

megjelenésétől

a

beteg

g y ó g y u l á s á i g , sőt m é g n é h á n y n a p p a l a z u t á n is, és ezzel a l á b a d o z á s A

propolisz tehát - mely a méhek-

- ^ * - n e k egy m á s i k n a g y o n é r t é k e s t e r m é k e — a lépnek, azaz a m é z raktᬠrozására

A MÉHVIASZ

szolgáló h a t s z ö g l e t ű sejtek

A propolisz 30%-a viasz, ez ugyanaz az

rendszerének betakarására, valamint

anyag, melyből a kaptár sejtjeinek szer­

az á r t a l m a t l a n n á tett ellenségeik „ m u -

kezete készül. A viasz formázását az em­

mifikálására" használt anyag.

ber eltanulta a méhektől és gyertyáit ab­

A szó a g ö r ö g própolis szóból ered,

ból készíti. A gyertyák évszázadokon át

és a v á r o s j ó l védett, erődített bejáratát

nagy szolgálatot tettek az embernek, a

jelöli.

sötétségből világosságot általuk tudott varázsolni. Ha csak ezt, mint a mének­

Mire jó?

nek köszönhető tudást említjük meg,

Igen hatékonynak mutatkozik a pro­

máris hálára kötelez bennünket! Ám van

polisz a húgyutak gyulladása esetén

még egyéb hasznunk is belőlük; a propo­

és a l é g u t a k fertőzéses formáiban, ez

liszban lévő viasz felolvasztja, majd

utóbbiakat

a köznyelv „meghűléses

megdermedve megóvja a lépben elhelye­

m e g b e t e g e d é s e k n e k " is nevezi, m i n t a

zett mézet, ez a megfigyelés tette termé­

nátha,

szetes konzervé lőszerré a propoliszt.

hörghurut,

torokgyulladás,

m e l y e k e t láz is k í s é r h e t .

108

idején s z ü k s é g e s ó v i n t é z k e d é s e k r e is

Miként tároljuk?

g o n d u n k volt.

E

A száj- és g a r a t n y á l k a h á r t y á j á n a k

természetes

eredetű

gyógyszer

-

melynek étrendi kiegészítőként való

g y u l l a d á s a (ez a k l a s s z i k u s „torokfá¬

r e n d s z e r e s fogyasztása n e m ajánlott -

j á s " , m e l y n e k g y a k r a n mandulagyul¬

jó

ladás az oka) vagy valamely, de legfő¬

resztül n e m veszíti el, ha gondosko¬

k é p p e n fogak k ö r ü l k i a l a k u l ó t á l y o g

dunk

esetén, az érzékeny p o n t o k o n az alko¬

t a n á c s o s sötét ü v e g b e n és hűtőszek¬

holos propolisztinktúra helyi ecsetelé¬

r é n y b e n tartani.

se ajánlott. A z o n b a n m i n d e n k o r érde¬

tulajdonságait megfelelő

hosszú

időn

tárolásáról,

ke¬ ezért

A propoliszt a házipatikába tinktúra

m e s s z e m előtt tartani, h o g y a propo¬

formában,

tablettaként v a g y m é z b e

lisz m i n d a sérülést, m i n d a k ö r n y e z ő

k e v e r v e s z e r e z z ü k be. A p r o p o l i s z o s

b ő r t szárítja.

m é z sötétbarna.

109 A A sörélesztő jó tulajdonságait tekintve - és itt a benne lévő és az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen mikroelemekre, vitaminokra gondolunk - talán a létező leggazdagabb élelmi­ szereink egyike! Mikroszkopikus méretű gombáinak együttese (Saccharomices cervisiae) révén képes megindítani a lisztben lévő szénhidrátok erjedését, és ezáltal a dagasztott tésztát kelttésztává duzzasztani.

a l a c s o n y a b b h a t é k o n y s á g ú is (lassab¬ b a n keleszt), b á r m e g ő r z i táplálékki¬ egészítő h a t á s á n a k j ó részét. Mire való? A sörélesztő: • •

a májfunkciókat segíti, tehát

•

gyorsítja az emésztési folyamatot, m i k ö z b e n c s ö k k e n t i a b é l b e n zajló rothadási folyamatokat;

•

óvja az idegrendszert; csökkenti a bőrbetegségek kockázatát.

E z az é t r e n d i k i e g é s z í t ő azért k a p t a a „sör" jelzőt, m e r t h a g y o m á n y o s a n a erjedése

során

keletkező

m e l l é k t e r m é k b ő l állították elő, ezzel szemben ma m á r inkább a répacukor vagy

általános r o b o r á l ó k é p e s s é g e v a n ; a méregtelenítéshez járul hozzá;

•

sör

SÖRÉLESZTÖ

a

nádcukor

során

keletkező

m e l l é k t e r m é k e k e t használják

erre

a

célra. A z igazi sörélesztő igen k e s e r ű é s k e r e s k e d e l m i f o r g a l o m b a n ritkán ta¬ lálkozhatunk

vele

(meglehetősen

d r á g a is). A m e l a s z b ó l (a r é p a c u k o r v a g y n á d c u k o r levéből a kristályosodási folyamat

szükséges

során visz-

s z a m a r a d ó , s ű r ű sötét folyadék) ké¬ szülő élesztő íze sokkal k e l l e m e s e b b és az előállításának költségei is ala-

c s o n y a b b a k , á m ezzel egyidejűleg

110

O l y a n m e g v á l t o z o t t élethelyzetek¬

növény- és bioboltokban, patikákban

b e n is, m i n t a m i l y e n a t e r h e s s é g és a

az

szoptatás, a sörélesztő biztosítani ké¬

nálandó

p e s a s z e r v e z e t ü n k s z á m á r a mindazo¬

a d a g r a v o n a t k o z ó előírásokat, ez a

kat a tápanyagokat, melyekre ilyen

t e r m é k d o b o z á n olvasható, ajánlatos

megváltozott

állapotban

különösen

n a g y szüksége v a n a z anyának.

gyógyításra Kövessük

hasz¬ a napi

m i n d e n k é p p e n é h g y o m o r r a fogyasz¬ (kettőtől

n é g y h ó n a p i g tartóan,

m i n d e n h ó n a p b a n egyhetes szünetet

Miként fogyasszuk? kiszerelésben,

és

élesztő.

t a n i és a k á r h o s s z ú i d ő n át is s z e d h e ­ tő

Különböző

étkezésre

folyadék¬

tartva).

b a n o l d ó d ó p o r alakban, g r a n u l á t u m

É r d e m e s megjegyezni, h o g y a gyer¬

vagy tabletta formájában szerezhető

m e k e k é s a z i d ő s e k adagja a r á n y o s a n

be az élelmiszerüzletekben, gyógy-

csökkentendő.

MIKOR VAN SZÜKSÉGÜNK SÖRÉLESZTŐRE MINT ÉTRENDÜNK KIEGÉSZÍTŐJÉRE? A szövegben a sörélesztő egészségünkre

NÖVEKEDÉSZAVAROK

(apró kis hólyagocskák tűnnek

jótékony hatását fejtettük ki a megelőzés

EKCÉMÁK

tekintetében. Itt most azokat a megbete­

fel a tenyéren és a talpon, melyekről felha­

gedéseket vesszük sorra, melyek esetében

sadásukat követően nagyon finom kis bőr-

a gyógyítást elősegítheti az élesztő kúra-

foszlányok peregnek le)

szerű fogyasztása:

A KÖRÖM ÉS HAJ TÖREDEZETTSÉGE Ö V S Ö M Ö R (HERPESZ ZOSTER)

PATTANÁSOS BŐR

IZOMFÁJDALOM

(az izmok fájdalma külö­

(a perifériális érhálózatnak

nösen azoknál az embereknél áll elő,

a lábon, a kézen és a farizmon jelentkező

akik rendkívüli mértékű szorongásuk

zavara révén vörös-lilás elszíneződés

következtében nem lazítják el kellőkép­

lép fel)

pen az izmaikat)

SZEDERJES BŐR

VÉRSZEGÉNYSÉG

(általános értelembe véve

a vörös vértestek számának a vérben való

ÜLÖIDEGZSÁBA GYOMORFEKÉLY

(a vénás erek tágulata a

csökkenése)

HEREVISSZÉR

HASI PUFFADÁS, „SZELEK"

here körül, a visszeres lábakkal össze­

ASZTMA

függésben)

VITAMINOK AZ

ASZTALUNKON

112

Az eddigiekben elmondottakból világosan kiderül, mik a helyes és kiegyensúlyozott táplálkozás fő szempontjai, hogy a szervezet ne szenvedjen hiányt az olyan életfontosságú tápanyagokban, mint amilyenek a vitaminok és az ásványi anyagok!

• biogazdaságokból származó vagy természetes eredetű élelmiszereket vásároljunk; • bőséggel fogyasszunk nyers idény­ zöldségeket, lehetőleg minden étkezésnél; • a két főétkezés közötti időben bőség¬ gel fogyasszunk idénygyümölcsöket is. A friss gyümölcsök hiánytalanul juttatják szervezetünkbe az életfon¬ tosságú vitaminokat, és könnyebben is emészthetők; • az étrend összeállításakor színek szerint is gondosan válogassuk meg a zöldségeket és gyümölcsöket! Az élelmiszer színe utal a benn lévő vi¬ tamin és ásványi só mennyiségére; • teljes énékű tengeri sót tegyünk éte¬ leinkbe, mert az ásványi anyagokban gazdagabb a finomított sónál. Mind¬ azonáltal óvatosan sózzunk, hogy ne nyomja el ételeink eredeti ízét. A za¬ matokat inkább illatos fűszernövények hozzáadásával emelhetjük ki! A fentieket tekintsük általános érvényű szempontoknak,

és

ne

„szabályként"

kövessük azokat! A változatos étkezés élvezet forrása, ami már önmagában is a jó közérzet alapja. A következő lapokon arra szeretnénk ösztönözni bátran

olvasóinkat, hogy főzéskor

párosítsák

az

egészséget

az

élvezettel!

113

NARANCSOS TŐKEHAL TULAJDONSÁGAI E fogás ízletességéhez a hozzávalóiban jelentős mennyiségben előforduló vitaminok járulnak hoz­ zá: a tőkehal B-vitamino­ kat, a narancs és a zeller C-vitamint, az olíva E-vitamint tartalmaz.

HOZZÁVALÓK tőkehalfiié (fagyasztott) I narancs J evőkanál olívabogyó zellerlevél extraszűz olívaolaj csípőspaprika só

Elkészítése

h o z z á az a p r ó r a vágott zellert, és a há-

Hagyjuk a tőkehalat legalább egy n a p i g

m o z á s t k ö v e t ő e n szintén felkockázott

ázni, m i k ö z b e n a vizet t ö b b s z ö r cserél¬

vagy felszeletelt narancsot, majd a kima¬

j ü k le. M a j d főzzük mintegy 20 p e r c e n

gozott olívabogyót is. Locsoljuk m e g az

át, csöpögtessük le és hagyjuk kihűlni,

olívaolajjal és fűszerezzük egy csipetnyi

majd ha m á r langyos, vágjuk k o c k á k r a

csípőspaprikával. S z ü k s é g esetén sóz¬

és h e l y e z z ü k egy salátástálba. A d j u k

z u k meg, jól keverjük össze és tálaljuk.

Számtalan variációja elképzelhető! A tőkehal más halhússal helyettesíthető tet­ szés szerint (pisztráng, aranykeszeg, tengeri fogas...); a narancs is átadhatja he­ lyét a grépirútnak, mely különösen dekoratív hatást kelt! Vagy akár egy nagy főtt burgonyánaki Aki nem kedveii a paprika csípős ízét, elhagyhatja.

114

NAPOLYI KARFIOLSALATA TULAJDONSÁGAI A karfiol - a káposztafélék csa­ ládjába tartozó zöldségekhez hasonlóan - B-vitaminokban, de különösen Bg-vitaminban és C-vitaminban gazdag.

HOZZÁVALÓK / fej karfiol 1 maroknyi féket olívabogyó 1 evőkanálnyi kapribogyó 4 egész ajóka (szardella) extraszűz olívaolaj ecet, só, bors

Elkészítése

h a s z n á l a t előtt a l a p o s a n m o s s u k , áz¬

Tisztítsuk m e g , m o s s u k m e g é s lehe¬

tassuk k i k i d e g v í z b e n . M a j d m i u t á n

tőleg rózsáira szétválasztva vágjuk fel

a karfiolt e l h e l y e z t ü k a salátástálban,

a karfiolt. F ő z z ü k m e g (legjobb g ő z

sózzuk, b o r s o z z u k é s c s e p e g t e s s ü n k

felett!) és hagyjuk k i h ű l n i . M o s s u k

rá ecetet és olajat, majd lágyan kever¬

m e g és tisztítsuk m e g az aj okát és fi¬

j ü k össze, h o g y a karfiolrózsák össze

l é z z ü k ki. C s e p e g t e s s ü k le az olíva¬

ne törjenek, adjuk h o z z á a többi alap¬

b o g y ó t és vágjuk félbe. Ha sós l é b e n

a n y a g o t és újra keverjük össze; v é g ü l

tartott

tálaljuk fel.

kapribogyót

használunk,

Adhatunk hozzá még apró csemegeuborkát és gyöngyhagymát, zöldpaprika­ O u

vagy pontyszeletkéket. A karfiolt helyettesíthetjük más káposztafélével, így brokkolival vagy fejes ká­ posztával, kelkáposztával, esetleg kelbimbóval, de ezeket nem kell megfőzni,


Ugyanezzel az öntettel számos más nyers zöldségfélét is bátran köríthetünk!

116

PIRITOSKREM ULAJDONSAGAI Az itt kínált krém hamisítatlan - mind állati, mind növényi eredetű - vitaminkoncentrátumí

HOZZÁVALÓK 2 érett paradicsom 2 sárgarépa / kisebb vöröshagyma

1

2 ajóka (szardella) / pohár joghurt 1 teljes kiőrlésű lisztből készölt zsemle vagy szelet kenyér maréknyi petrezselyemlevél 3 evőkanál tej őrölt szerecsendió só, bors

Elkészítése

együtt

Á z t a s s u k be a z s e m l é t a j o g h u r t b a .

pépet n e m kapunk. Végezetül adjunk

míg

homogén

mártásszerű

K ö z b e n t u r m i x o l j u k össze a sárgaré¬

h o z z á egy csipetnyi szerecsendiót, és

pát, a h a g y m á t , a p e t r e z s e l y m e t és az

tetszés szerint fűszerezzük sóval, fris¬

ajókát

sen

( m i u t á n kifiléztük!)

a tejjel.

Tisztítsuk m e g a p a r a d i c s o m o t : húz¬

őrölt borssal,

esetleg csipetnyi

sáfránnyal.

z u k le a héját és távolítsuk el a mag¬

A kész krém máris kenhető a ropogós

jait. M i n d e n összetevőt t u r m i x o l j u n k

pirítóskenyérre!

117

bele az ecetet, a cukrot, egy csipet sót

Elkészítése Vágjuk

fel

a

zöldpaprikát

nagyobb

k o c k á k r a és p á r p e r c i g pirítsuk ser­

és

n é h á n y friss

levélke v á g o t t ma¬

j o r á n n á t ; így főzzük t o v á b b m é g né¬

p e n y ő b e téve. M a j d adjuk h o z z á a rá-

h á n y p e r c e n át. M i e l ő t t a tűzről le¬

kocskákat

v e n n é n k , adjuk h o z z á a m á r megmo¬

(melyeket

előzőleg

lefor­

r á z t u n k és p á n c é l j u k a t is eltávolítot­

sott szójacsírát,

tuk),

forrni, m a j d azt k ö v e t ő e n m á r i s tá¬

lágyan

kevergessük,

hogy

az

í z e k összevegyüljenek. A k k o r t e g y ü k

laljuk.

hagyjuk egyet-kettőt

Adhatunk hozzá még gőzben párolt zöldborsót, vagy akár a szójacsírát helyettesíthetjük hajszálvékonyra vágott nyers káposztával vagy valamilyen ropogós levelű zöldsalátávai: endtvia, fejes saláta, de talán legjobb a jégsaláta.

118

MEDITERRÁN AVOKADO TULAJDONSÁGAI A vízben és zsírban oldódó vitaminokat kiegyensúlyo­ zottan tartalmazó avokádó Ízletes egzotikus gyümölcs. Ha grépfrúttal, citrommal és paradicsommal társítjuk, megnöveljük C-vitamin-tar­ talmát.

HOZZÁVALÓK 7 érett avokádó 1 kemény húsú paradicsom I rózsaszínű grépfrút fél citrom extraszűz olívaolaj só, bors

Elkészítése

zá a grépfrúthoz. Hosszában vágjuk ket¬

H á m o z z u k m e g a grépfrútot és a fehér

té az a v o k á d ó t és vegyük ki a magját,

belső héját is húzzuk le róla; egy tányér¬

h á m o z z u k m e g a gyümölcsöt és ne túl

ra helyezve vágjuk fel kockákra, h o g y

kicsi kockákra aprítsuk fel, majd ezután

így a levét fel tudjuk fogni. Öntsük bele

adjuk h o z z á a többi alapanyaghoz.

egy salátástálba és adjuk hozzá a fél cit¬

G y e n g é d e n keverjük össze és köz¬

r o m levét is. M o s s u k m e g a paradicso¬

b e n adjuk h o z z á az olívaolajat és egy

mot, vágjuk fel kockákra és adjuk hoz-

csipet sót is, ízlés szerint b o r s o z z u k .

119

TULAJDONSÁGAI A frissen gyűjtött vargánya­ gomba egyike azon kevés nö­ vényi eredetű élelmiszereink­ nek, melyek D-vitamint tartal­ maznak. A vele társított pet­ rezselyem pedig valóságos C-, Bg-vitamin és béta-karotin-koncentrátum I

HOZZÁVALÓK 350 g teljes kiőrlésű lisztből készült rövid száraztészta 300 g friss vargányagomba egy marék petrezselyemlevél I gerezd fokhagyma 6 evőkanál extraszűz olívaolaj só és bors

Elkészítése

bát és kevergetve pirítsuk pár percig. Ha

Vágjuk v é k o n y szeletekre a g o n d o s a n

m á r levettük a tűzről, adjuk hozzá a pet¬

megmosott gombát. Mossuk m e g és

rezselymet, egy csipet sót és borsot is.

vágjuk a p r ó r a a petrezselymet.

Turmixoljuk el a g o m b a felét h á r o m

E g y s e r p e n y ő b e n forrósítsuk fel az

k a n á l olajjal, és e z z e l a m á r t á s s a l ke¬

olajat és tegyük bele a szétnyomott fok­

verjük ö s s z e a sós v í z b e n kifőtt és j ó l

hagymagerezdet. A m i k o r a fokhagyma

lecsurgatott tésztát.

aranysárga, tegyük hozzá a vágott gom-

tésztára merjünk a gombamártásból.

Minden tányér

A gombamártást fogyaszthatjuk sűrűre főzött, majd felszeletelt és megpirított puliszkára téve is vagy hirtelen sült marhaszelettel is. A teljes kiőrlésű kifőtt tészta helyettesíthető friss tojással készült metélttel is.

120

TULAJDONSÁGAI Ez a tipikusan téli alapanya­ gokból készült saláta a kö­ vetkező tápanyagokkal szol­ gálhat; C-vitamin (káposzta, citrom), E-vitamin (káposzta, dió), Bg-vitamin (articsóka).

Elkészítése

Aprítsuk fel a káposztát (a fehérebb,

T e g y ü n k friss vizet egy m ű a n y a g tálba

belső részeit dolgozzuk fel), törjük fel a

és facsarjuk bele a citrom levét. Az arti¬

diót és a dióbelet kissé morzsoljuk el,

csókát tisztítsuk m e g k ü l s ő leveleitől,

majd vágjuk fel és szedjük szemeire a

távolítsuk el a belső rostos részeit is és

gránátalmát, ügyelve arra, hogy a leve se

egy éles késsel h o s s z á b a n szeleteljük

menjen veszendőbe. Tegyük az egészet

nagyon vékonyra, s azonnal tegyük a

egy salátástálba, locsoljuk m e g olajjal,

citromos vízbe, hogy m e g ne barnuljon.

citromlével, és sózzuk, borsozzuk.

121

TULAJDONSÁGAI A nyári évszaknak megfelelő zöldségek különösen sokféle vi­ taminnal szolgálnak. Az uborka vitamintartalmát megsokszoroz­ zák a friss zöld fűszernövények.

HOZZÁVALÓK friss újhagyma I uborka 1 sárgarépa 7 zsenge cukkini zöld cikória levél bazsalikom 1 szelet barna kenyér fokhagyma extraszűz olívaolaj só és bors

Elkészítése

tépkedjük bele a bazsalikomleveleket.

Tisztítsuk m e g és folyó v í z b e n m o s s u k

P i r í t s u k m e g a k e n y é r s z e l e t e t a nyílt

m e g j ó l az összes zöldséget, a cikóriát

lángon, dörzsöljük át fokhagymával és

vágjuk apróra, reszeljük le a sárgaré­

tördeljük kis h á r o m s z ö g e k r e . T e g y ü k

pát, szeleteljük fel az ú j h a g y m á t , az

az egészet egy salátástálba, locsoljuk

u b o r k á t , a c u k k i n i t k a r i k á z z u k fel és

m e g olajjal, sózzuk, b o r s o z z u k .

^ O

A nyári salátáknak ezerféle változata lehet. A legfontosabb szabály, hogy a kéznél lévő friss zöldségeket használjuk fel, ha van rá mód, a szedést követően.

< ^ >

Kiegészíthető a saláta parmezánsajt-darabkákkal is. Adalékul ajánlott a koktélparadicsom és a mozzarella sajt, a majoránna, a menta és az oregánó a bazsalikom helyettesítésére, és hozzáadhatunk egy kanál búzacsírát is.

122

TULAJDONSÁGAI A sajt az egyik legjelentősebb zsírban oldódó vitaminokat tar­ talmazó élelmiszerünk! Sok ás­ ványi anyag is előfordul benne, például kalcium, mely a csont­ jaink egészségének megtartása szempontjából fontos. Nem árt hangsúlyozni, hogy a kalória­ tartalma is magas.

HOZZÁVALÓK sajtok tetszés szerint (gruyère, fontina, caciocavallo, asiago, juhsajtok...) I szelet barnakenyér érett koktélparadicsom uborka, retek, bazsalikom

Elkészítése

Vegyük

M i n d e g y i k z ö l d s é g e t a l a p o s a n mos¬

s z e m p o n t o k a t is. V á l o g a s s u k össze

suk m e g és tisztítsuk m e g . V á g j u k fel

színek

a

hozzávalókat.

kenyeret

apró

háromszögekre,

a

figyelembe szerint

a

az

nyársra

esztétikai tűzendő

K é s z í t h e t ü n k kétféle

sajtot k i s k o c k á k r a , az u b o r k á t kari¬

n y á r s a t is, e g y i k e t r e t e k k e l , m á s i k a t

k á k r a , a retket félbe. F a n y á r s r a tűz¬

koktélparadicsommal megtűzdelve.

z ü k fel v á l t o g a t v a a z a l a p a n y a g o k a t .

^ Az évszaknak megfelelően változó, tipikus élelmiszerekre tekintettel ezerféle •O változatuk elképzelhető! Télen például puliszkakockákkal helyettesíthető < a kenyér. A körte és az ízletes olívabogyó meg a nyári zöldségek helyét veheti ^ át. Az egzotikus gyümölcsök pedig, mint az ananász vagy a kivi, jól illenek > a kissé karakteresebb ízű sajtokhoz.

123

Elkészítése

szűrjük le róla a m a r a d é k v i z e t és t e ­

M o s s u k m e g a lencsét, tegyük egy ser¬

g y ü k salátástálba, hagyjuk k i h ű l n i és

p e n y ő b e és addig ontsuk fel hideg víz¬

s ó z z u k m e g , adjuk h o z z á a paradi¬

zel, h o g y elfedje. Forraljuk fel és főz­

c s o m k o c k á k a t , vágjunk b e l e m e t é l ő -

z ü k m i n t e g y 2 0 percig, d e arra ügyel­

hagymát, facsarjuk bele a citrom levét,

j ü n k , h o g y l é m i n d i g l e g y e n rajta. ( H a

és t e g y ü n k rá b ő v e n olajat, j ó l kever¬

kell, pótoljuk m i n d i g vízzel.) Ha kész,

j ü k el és a z o n n a l tálaljuk.

125

E l ő s z ó 5 Az ÉLET ÁBÉCÉJE 7 Egy még folyamatban lévő kutatásról 8 A vitaminok osztályozása 16 A táplálékkiegészítőkről 22 ZSÍRBAN OLDÓDÓ VITAMINOK 27 A-vitamin és béta-karotin 28 A D-vitamin (kalciferol) 34 Az E-vitamin (tokoferol) 40 Az F-vitamin 46 A K-vitamin 49 V Í Z B E N OLDÓDÓ VITAMINOK 53 C-vitamin (aszkorbinsav) 54 A B-vitaminok csoportja 62 TERMÉSZETES T Á P L Á L É K K I E G É S Z Í T Ö K 9 3 A korpa 94 A tejsavas erjedés 96 A virágpor 98 A szójalecitin 100 A méz 102 Améhpempő 105 A propolisz 107 A sörélesztő 109 V I T A M I N O K AZ ASZTALUNKON 111 Tápláló és finom! 112