Catalogue Panna 2022 [PDF]

Zitiervorschau

Qui sommes-nous ? L’histoire de l’entreprise à commencé en 2012, lorsque ses fondateurs, les deux frères GUIDER partenaires de vie et d’amour, issus d’une famille de pâtissiers, boulangers et restaurateurs, lancent un challenge en importation et distribution des ingrédients et produits de qualités pour les métiers de bouches. C’est là où Panna Négoce est née. Après toutes ces années de travail dur, d’engagement et de sérieux. Panna Négoce a gagné la confiance de ses clients ainsi que celle de ses partenaires fournisseurs pour devenir le leader national dans son secteur. Cette réussite n’est pas le fruit du hasard, mais un héritage de savoir faire, des valeurs et d’éthique professionnelle transmit de père en fils qui a permet la maitrise des processus, la sélection des matières premières et aussi son véritable relationnel et son image sur le marché Marocain et à l’international. PANNA NÉGOCE est donc une société d’importation et de distribution de matières premières ainsi que des accessoires petits et grands matériels de la boulangerie,pâtisserie, restauration, hôtellerie,traiteurs, glaciers et chocolatiers. engagée à travailler en partenariat avec des fournisseurs sérieux proposant des produits labellisés, répondant aux exigences sanitaires du marché et aux normes de qualité les plus strictes, PANNA NÉGOCE est connue sur le marché surtout par la qualité irréprochable de ses produits qui sont soigneusement choisis afin de satisfaire les besoins des clients les plus exigeants. Le juste prix, La disponibilité des produits et la possibilité d’assurer l’importation des commandes spéciales, un service Prémium qui couvre tout le territoire Marocain du nord au sud avec un délai de livraison de moins de 24 heures sur un périmètre de 250 km de Casablanca et de 48 heures pour toutes les villes du Maroc, l’accompagnement des chefs à travers des formations et des Master Class sponsorisées en nationale en partenariat avec des écoles et académies au Maroc (Maestro Cake à Marrakech, Maison Choukri à Tanger ,Omis cake ... ) et à l’international ( Academy CALLEBAUT en Belgique, Academy FABBRI en Italie, Academy SOSA en Espagne ) ... ces atouts ont permis la distinction de Panna Négoce et en fait une entreprise de renommée à l’international.

2

3

4

CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR Recette N° 811

Recette N° C 811

Un chocolat doux et bien équilibré rehaussé de subtiles notes de vanille.

Un chocolat doux et bien équilibré rehaussé de subtiles notes de vanille.

% MIN. CACAO

54,5

Callets

0

% M.G.

36,6

2.5 Kg / 400g

% MIN. CACAO

53,1

Callets

% MIN. LAIT

0

% M.G.

34,5

2.5 Kg

Recette N° 70 - 30 - 38

Recette N° 60 - 40 - 38

Chocolat noir amer, cacao torréfié.

Un chocolat noir très amer fortement rehaussé par le cacao torréfié.

% MIN. CACAO

70.5

Callets

SANS SUCRE

% MIN. LAIT

% MIN. LAIT

0

% M.G.

38.9

% MIN. CACAO

60.1

Callets

2.5 Kg/ 400g

% MIN. LAIT

0

% M.G.

39.4

10 Kg

Malchoc-D Chocolat noir à la saveur chocolat audacieuse, équilibrée et ample, dans lequel le sucre a été remplacé par du maltitol. % MIN. CACAO

54

Callets

% MIN. LAIT

0

% M.G.

36

5 Kg

5

CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT

Recette N° 823

Recette N° C 823

Un goût rond et équilibré né de l’alliance parfaite entre le cacao, le lait et le caramel.

Un goût rond et équilibré né de L’alliance parfaite entre le cacao, le lait et le caramel.

% MIN. CACAO

33,6

Callets

% MIN. LAIT

20,8

% M.G.

36,2

% MIN. CACAO

Callets

2.5 Kg / 400g

Callets

% MIN. LAIT

2.5 Kg

19.4

% M.G.

36.4

Un chocolat au lait au bel équilibre entre le cacao, le lait et la douceur, mais sans sucre ajouté. % MIN. CACAO

33,9

Callets

6

2.5 Kg

SANS SUCRE

Délicieusement lacté et fort en cacao.

40.7

% MIN. LAIT

Malchoc-M

Power 41

% MIN. CACAO

31,7

% MIN. LAIT

5 Kg

20,5

% M.G.

36,6

21,5

% M.G.

34,4

CHOCOLAT DE COUVERTURE BLANC

Recette N° CW2

Recette N° W2

Un goût crémeux et lacté équilibré, rehaussé de subtiles notes de vanille.

Un goût crémeux et lacté équilibré, rehaussé de subtiles notes de vanille.

% MIN. CACAO

25,9

Callets

% MIN. LAIT

23,7

% M.G.

33,9

% MIN. CACAO

28

Callets

2.5 Kg

% MIN. LAIT

22

% M.G.

36

2.5 Kg/ 400g

Velvet Une sensation en bouche richement onctueuse, avec un goût intense de lait frais et un soupçon de suavité.

% MIN. CACAO

32

Callets

% MIN. LAIT

22,3

% M.G.

40

2.5 Kg

7

CHOCOLAT ORIGIN COLLECTION Fortina

Brazil

Le chocolat noir à la forte teneur en cacao, légèrement acide et fruité aux notes d’olive fraiche.

Amertume très intense et parfum acidulé de cacao. Saveurs fruitées de banane verte, rehaussées de notes fumées.

% MIN. CACAO

65,1

Callets

0

% M.G.

39

% MIN. CACAO

66,8

Callets

2.5 Kg

% MIN. LAIT

0

% M.G.

40

2.5 Kg

Sao Thomé

Arriba

Le chocolat intensément noir, riche en cacao et relevé de notes de fruits rouges et jaunes.

Le chocolat au lait à la teneur en cacao intense et aux notes de torréfaction, rehaussées de riches parfums de caramel doux et de crème, et de rafraichissantes nuances fruitées.

% MIN. CACAO

70

Callets

8

% MIN. LAIT

% MIN. LAIT

2.5 Kg

0

% M.G.

39

% MIN. CACAO

39

Callets

% MIN. LAIT

2.5 Kg

24

% M.G.

39,1

CHOCOLAT CALLETS COLORÉS ET AROMATISÉS Caramel

Citron

Un chocolat au lait de couverture infiniment crémeux, au savoureux goût de véritable caramel.

Une couleur verte rafraichissante et une saveur onctueuse à l’intense goût fruité de citron vert.

% MIN. CACAO

31,1

Callets

% MIN. LAIT

25,7

31,1

% M.G.

2.5 Kg

% MIN. CACAO

0

Callets

% MIN. LAIT

0

% M.G.

33,7

2.5 Kg

Orange

Cappuccino

La couleur d'une orange murie au soleil, un goût onctueux rehaussé de la saveur douce-amère prononcée de l'orange.

Une couleur brune chaleureuse et une explosion de saveurs : crème, café, cacao, avec une touche de douceur.

% MIN. CACAO

0

Callets

0

% MIN. LAIT

% M.G.

38,4

2.5 Kg

% MIN. CACAO

39

Callets

% MIN. LAIT

25,5

% M.G.

39,1

2.5 Kg

Fraise

Honey

Une délicate couleur rose et un goût de fraise empreint de douceur.

100 % chocolat au lait et miel véritable.

% MIN. CACAO

0

Callets

% MIN. LAIT

0

% M.G.

35,8

% MIN. CACAO

32,2

Callets

% MIN. LAIT

21,1

% M.G.

36,6

2.5 Kg

2.5 Kg

9

CHOCOLAT RÉSISTANT À LA CUISSON Pépites chocolat – Noir S - M- L

Bâtons chocolat (300 pièces ~ 5g)

Pépites de chocolat de petite taille résistantes à la cuisson, au délicieux croquant et à la saveur chocolat prononcée.

Un goût intense, riche en cacao, et un agréable croquant. Résistant à des températures jusqu’à 200 °C.

% MIN. CACAO

47,6

Callets

% MIN. LAIT

0

% M.G.

27,3

10 Kg/2,5Kg

% MIN. CACAO

Pépites - S = 15500 Pépites - M = 10500 Pépites - L = 6500

Bâtons chocolat Extrafins (500 pièces ~ 3g) Des bâtonnets d’intense chocolat noir d’une grande finesse, qui conservent leur croquant après une courte durée de cuisson % MIN. CACAO

10

44

% MIN. LAIT

0

% M.G.

25,6

44

% MIN. LAIT

0

% M.G.

25,6

PRODUITS DÉRIVÉS DU CACAO Masse de Cacao

Beurre de Cacao

L’essence cacao pure et non sucrée de votre chocolat

Beurre de cacao pur, obtenu à partir de fèves entières torréfiées et pressées neutre en goût et couleur.

Callets

2,5 Kg

Seau

4 kg

Mycryo

Poudre de Cacao 22/24

Poudre de Beurre de cacao Goût neutre et couleur blanche

Saveur chocolat prononcée, couleur brune chaleureuse.

Poudre

Poudre

600g

1Kg/5 Kg

Grué de Cacao Une saveur pure de cacao grillé. Nibs

0,8 Kg

11

PATE & PRALINÉ DES FRUITS SECS

Praliné Noisettes & Amandes Du velours en bouche avec une chaleureuse couleur dorée. Une agréable douceur, délicatement soulignée par un parfum d’amandes torréfiées, des notes intenses de noisette et des arômes grillés. Liquide

12

Praliné Amandes Une onctueuse pâte brune dorée au goût d’amandes caramélisées et légèrement torréfiées.

Liquide

5 Kg

5 Kg

Pâte de noisettes pure

Praliné aux noisettes

Un puissant parfum de noisettes torréfiées, une texture très onctueuse.

Praliné élaboré à partir de noisettes moyennement torréfiées.

Liquide

Liquide

5 Kg

5 Kg

CRÈMES RÉSISTANTES À LA CUISSON

Crème à tartiner dell’Artigiano

Crème dell’Artigiano Gold

Une crème au goût de noisette onctueuse, savoureuse et résistante à la cuisson.

Créme

Une crème onctueuse sensationnelle à l’intense goût de noisette, résistante à la cuisson.

Créme

6 Kg

10 Kg

Crème caramel Un caramel doré semi-liquide. La fluidité parfaite pour le fourrage de confiserie.

% MIN. CACAO

0

Créme

% MIN. LAIT

0

% M.G.

10.1

5 Kg

13

FOURRAGE

Crème de noisettes - Foncé NCD - 144

Crème de Pale gianduja GIA - 144

Mélange onctueux et crémeux de chocolat noir Callebaut® et de pate de Noisettes pure.

Mélange crémeux composé de chocolat au lait et de pâte de noisettes moyennement torréfiées. bloc

bloc

5 Kg

Crème de noisettes - Claire NCB - 144 Mélange onctueux composé de chocolat au lait Callebaut®et de pâte de noisettes moyennement torréfiées bloc

14

5 Kg

5 Kg

30.2

25

PAILLETE FEUILLETINE Le veritable croustillant a la francaise.

Pailleté feuilletine De minuscules morceaux de biscuit croustillants et légers aux notes de caramel. 2.5 kg boîte

15

RUBY RB1 La toute première expréssion de chocolat ruby avec son goût fruité intense constellé de notes fraîches et acidulées Sans addition d'arômes de fruits, sans colorants.

16

% MIN. CACAO

47,3

Callets

% MIN. LAIT

2,5 Kg

26,3

% M.G.

35,9

GOLD Intense encore balancé chocolat au caramel, avec des taches riches du toffee, beurre, crème et un tiret de sel. % MIN. CACAO

30.4

Callets

% MIN. LAIT

2.5 Kg

28.3

% M.G.

37.1

17

CHOCOLAT DE COUVERTURE

Callets 400g

18

BELGIQUE

19

20

DÉCORATION CHOCOLAT Sucre pétillant Chocolat Lait

Sucre pétillant Chocolat

Ces bonbons pétillants au chocolat Lait vont sublimer vos présentations et titiller les papilles.

Ces bonbons pétillants au chocolat vont sublimer vos présentations et titiller les papilles.

0,65KG/ UC 4UC/ BOX 140BOX/ PAL

0,65KG/ UC 4UC/ BOX 140BOX/ PAL

Meringue CRUMBS Fraise

Meringue CRUMBS Chocolat Noir

Meringue sans oeufs à la fraise.

décorations de chocolat noir, Meringue Crumbs, MonaLisa Callebaut sont idéales pour toute application

0, 25 KG /UC 4UC /BOX 140BOX/ PAL

0, 45 KG /UC 4UC /BOX 60BOX/ PAL

Curlies au Beurre de Chocolat Noir

Curlies au Beurre de Chocolat Blanc

4UC /BOX 120BOX/ PAL

4UC /BOX 120BOX/ PAL

21

DÉCORATION CHOCOLAT

Blossoms – Chocolat Noir

Blossoms – Caramel

De minuscules rouleaux de chocolats noir.

De minuscules rouleaux, délicats comme des pétales de fleurs. Façonnés dans du chocolat au caramel.

Copeaux 1 KG /UC 4UC /BOX 36BOX/ PAL

Copeaux 1 Kg / 2,5 KG

Blossoms – Chocolat Blanc

Chocolat Lait Blossoms

De minuscules rouleaux de chocolats blanc.

De minuscules rouleaux de chocolats Lait. 1 KG /UC 4UC /BOX 36BOX/ PAL

Copeaux 1 KG /UC 4UC /BOX 36BOX/ PAL

Blossoms – Fraise

Ruby Chocolat Blossoms

La délicatesse de pétales de fleurs enroulés. La couleur et le goût surprenants de la fraise.

De minuscules rouleaux de chocolats Ruby. 2,5 KG

Copeaux 1 KG /UC 4UC /BOX 36BOX/ PAL

22

Etoile Filante Rouge

Etoile Filante Blanche

264 Units | Box

264 Units | Box

DÉCORATION CHOCOLAT

Boules truffes – Noir

Boules truffes – Blanc

Un chocolat noir avec un goût agréable croquant et un goût intense.

Une saveur chocolat blanc riche et onctueuse à l’agréable croquant.

504pcs/ UC 96BOX/ PAL

504pcs/ UC 96BOX/ PAL

Boules truffes – Lait

Caramel Blossoms

Un chocolat Lait avec un goût agréable croquant et un goût intense.

2,5 KG /UC 4UC /BOX 36BOX/ PAL

504pcs/ UC 96BOX/ PAL

Amaretti Crumbs

Amaretti Drops

1,5 KG /UC 4UC /BOX 36BOX/ PAL

1,5 KG /UC 4UC /BOX 36BOX/ PAL

Biscottino enrobé de Chocolat Ruby

Flacon de Neige Chocolat Blanc 6 cm

0,5 KG /UC 4UC /BOX 75pcs /UC 4UC /BOX 110BOX/ PAL

23

DÉCORATION CHOCOLAT

Crispearls™ – Lait Crispearls™–Caramel Salé De minuscules perles brillantes au cœur croustillant de biscuit sec, enrobées de chocolat au lait au caramel salé.

Perles

De minuscules perles brillantes au cœur croustillant de biscuit sec, enrobées de chocolat au lait.

Perles

0,8 Kg

0,8 Kg

Crispearls™ – Blanc De minuscules perles brillantes au cœur croustillant de biscuit sec, enrobées de chocolat blanc.

Perles

24

0,8 Kg

Crispearls™ – Noir

Crispearls™ – RUBY

De minuscules perles brillantes au cœur croustillant de biscuit sec, enrobées de chocolat noir.

De minuscules perles brillantes colorées et aromatisées à la fraise, au cœur croustillant de biscuit sec.

Perles

Perles

0,8 Kg

0,8 Kg

COLORANTS NATURELS POWER FLOWER

Power Flower BLEU

Power Flower ROUGE

50 G /UC 4UC /BOX 60BOX/ PAL

50 G /UC 4UC /BOX 60BOX/ PAL

Power Flower JAUNE

Power Flower BLANC

50 G /UC 4UC /BOX 60BOX/ PAL

50 G /UC 4UC /BOX 60BOX/ PAL

25

26

27

PÂTES CONCENTRÉES CREME GLACEE

PÂTE VANILLE FRANCE 3 kg Dosage : 10-25 gr/l

PÂTE VANILLE DELICIOUS 4,5 kg Dosage : 10-30 gr/l

PÂTE CARAMEL CONCENTRÉ 4,5 kg Dosage : 10-25 gr/l

PÂTE AMANDE 4 kg Dosage :70 gr/l

28

PÂTE VANILLE BOURBON 4,5 kg Dosage : 10-25 gr/l

PÂTE TORRONE 4 kg Dosage : 50-80 gr/l

PÂTE DULCE LECHE 3 kg Dosage : 10-30 gr/l

PÂTE MIEL 3 kg Dosage :50 gr/l

PÂTES CONCENTRÉES CREME GLACEE

PÂTE CAFÉ (MOKA)

PÂTE TIRAMISSU (SANS ALCOOL)

3 kg

4 kg

Dosage : 50-80 gr/l

Dosage : 30-50 gr/l

PÂTE BISCUIT COOKIES® BLACK

PÂTE STRACCIATELLA

4,5 kg

5,5 kg

Dosage : 30-50 gr/l

Dosage : 80-100 gr/l

PÂTE BISCUIT COOKIES® ORIGINAL 4,5 kg Dosage : 30-50 gr/l

29

PÂTES CONCENTRÉES CREME GLACEE PÂTE SPECULOOS 4,5 kg Dosage : 50-80 gr/l

PÂTE GIANDUIA 5,5 kg Dosage : 90 gr/l

PÂTE GUSTO PANNA 4,5 kg Dosage : 50 gr/l

PÂTE BLEU CIEL 5 kg Dosage : 50-80 gr/l

30

PÂTE REGLISSE 3 kg Dosage : 30 gr/l

PÂTE 4 kg Dosage : 80-100 gr/l

PÂTE CREME BRÛLÉE 4,5 kg Dosage : 50 gr/l

PÂTE BUBBLY 5 kg Dosage : 50-80 gr/l

31

PÂTES DE FRUITS SECS

PÂTE PISTACHE PREMIUM 4 kg Dosage : 80-120 gr/l

PÂTE NOISETTE SELECTION 5 kg Dosage : 60-100 gr/l

PÂTE MISTER NICO CACAHUETTE 4 kg Dosage : 80-100 gr/l

32

PÂTE PISTACHE FINE 4 kg Dosage : 60-100 gr/l

PÂTE NOCCIOLA STAB PRINCIPE 4 kg Dosage : 60-100 gr/l

33

PÂTES FRUITS CONCENTRÉS SORBET PÂTE FRAMBOISE 3 kg Dosage : 50-80 gr/l

PÂTE FRAISE 3 kg Dosage : 50-80 gr/l

PÂTE CERISE CHERRY 5 kg Dosage : 50 gr/l

PÂTE MELON 3 kg Dosage : 50-80 gr/l

34

PÂTE FRUITS DE BOIS 3 kg Dosage : 50-80 gr/l

PÂTE GRENADE 3 kg Dosage : 50-80 gr/l

PÂTE CERISE 3 kg Dosage : 80-100 gr/l

PÂTE CERISE AVEC MORCEAUX 3 kg Dosage : 50-80 gr/l

PÂTES FRUITS CONCENTRÉS SORBET PÂTE MANGUE 3 kg Dosage : 50-80 gr/l

PÂTE PECHE 3 kg Dosage : 50-80 gr/l

PÂTE BANANE AVEC DES MORCEAUX 3 kg Dosage : 80-100 gr/l

PÂTE MINT 3 kg Dosage : 50-80 gr/l

PÂTE FRUITS DE LA PASSION 3 kg Dosage : 50-80 gr/l

PÂTE ANANAS 3 kg Dosage : 50-80 gr/l

PÂTE COCO FINE 4,5 kg Dosage : 50-80 gr/l

PÂTE KIWI 3 kg Dosage : 50-80 gr/l

35

36

GRANFRUTTA MANGUE (AL FONSO) 5 kg Dosage : 80-100 gr/l

GRANFRUTTA FRUITS DE BOIS 5 kg Dosage : 80-100 gr/l

GRANFRUTTA BANANE 5 kg Dosage : 80-100 gr/l

GRANFRUTTA FRAGOLA 5 kg Dosage : 80-100 gr/l

GRANFRUTTA LAMPONE 5 kg Dosage : 80-100 gr/l

GRANFRUTTA PASSION 5 kg Dosage : 80-100 gr/l

37

BASES POUR GLACES BASES POUR GLACES ECREMEES 2090

PANNA BASE SUPER

50G/KG

2,5 KG

2121

PANNA BASE SOAVE

100G/KG

2 KG

2583

PANNA BASE ALBA

100G/KG

2KG

BASES POUR GLACES FRUITS / SORBET 6003

GELMIX

50G/KG

3 KG

6004

SUPER GELMIX

50G/KG

3 KG

BASES GLACES UNIVERSELLES 8011

YOGHIN

30G/KG

1 KG

8007

BASE CITRON

50G/KG

1 KG

8006

CUSTO LIMON SICILIA

50G/KG

1 KG

8010

MASCARPONE / TIRAMISSU

60G-100G/KG

2 KG

9008

CACAO 22/24 BROWN

60G-100G/KG

2 KG

GLACE SOFT SOFT-ICE PANNA

1,20 KG

19301

SOFT ICE CHOCOLAT FLAVOURED BASE

2 KG

19304

SOFTE ICE STRAWBERRY

1 KG

8420

BASE BLACK GOURMET VANILLE ET CHARBON NOIR

1,25 KG

AGENTS AMELIORENTS/ STABILISANTS/ EMULSIFIANTS 18089A

38

SOFTIN

30G-60G/KG

VARIEGATO VARIEGATO FIORDIBOSCO 3 kg Dosage : 70-100 gr/l

VARIEGATO TROPICAL 3 kg Dosage : 70-100 gr/l

VARIEGATO 5 kg Dosage : 70-100 gr/l

VARIEGATO GIANDUJA

5,5 kg Dosage : 70-100 gr/l

VARIEGATO NOIX DE PÉCAN 3 kg Dosage : 70-100 gr/l

VARIEGATO COCCOMIO 4,5 kg Dosage : 70-100 gr/l

VARIEGATO SPECULOOS 5,5 kg Dosage : 70-100 gr/l

VARIEGATO MAMA QUE BUENA-NOISETTE GOUFFRETTE 5 kg Dosage : 70-100 gr/l

39

40

QUELLA RUBY 6 kg

QUELLA NOCCIOLA PRALINÉ 6 kg

QUELLA CRUNCHY 6 kg

QUELLA PISTACHIO CRUNCHY 14720 2,3 kg

QUELLA DARK 6 kg

QUELL ALTRA ORIGINAL 6 kg

QUELLO CARAMEL 6 kg

QUELLO CHOCOLAT CRUNCHY 14723 A 2,3 kg

41

6 kg

6 kg

42

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

family

KIT DON VITO

LES KITS 1 seau vanilla delicious paste mec3 1 seau fior di lampone variegato mec3 1 seau chokissimo paste - variegato 9,5 Kg

KIT MISTER NICO X 9 KG 1 Seau Pasta Mister Nico x 4 kg 1 Seau Variegato Mister Nico x 4 kg 2 La granella di Mister Nico x 0,5 kg 9 Kg

KIT CHERRY MANIA 1 Pate Cherry MANIA 5 kg 1 Variegato CIOCCOMANIA 2,3 kg 7,3 Kg

KIT CIURI CIURI 1 Pate Pistacchio Ciuri 2,5 kg 1 Variegato Pistacchio Ciuri 2,8 kg 1 Gramell Pistacchio Ciuri x 1,5 kg 6,8 Kg

43

AMARENA

44

CIOKI

Une préparation à base de cacao sans arômes, idéale pour un savoureux chocolat chaud en tasse

45

FRANCE

46

VANILLE SUCRE VANILLE PRODUIT NATUREL ÉLABORÉ AVEC LES PLUS FINES GOUSSES DE VANILLE

GOUSSES DE VANILLE MADAGASCAR INTENSE & BOISEE

1 Kg

SUCRE À LA VANILLE BOURBON MADAGASCAR 1 Kg

GOUSSES DE VANILLE TAHITENSIS ÉPICÉ & FRUITÉ 18 - 22 cm 250 g

47

VANILLE

ARÔME VANILLE

EXTRAIT DE VANILLE TAHITENSIS

FLAVOUR

ÉPICÉ & FRUITÉ 1L

1L

CARAMEL

CARAMEL PÂTISSIER ÉQUILIBRÉ

1L

48

CAFÉ

AROME NATUREL CAFÉ

ARÔME CAFÉ DOUX - NATUREL FLAVOUR

CORSÉ & GRILLÉ 1L

1L

EXTRAIT DE CAFÉ COLOMBIE PUR ARABICA INTENSE & GOURMAND 1L

49

premium ingredients modern gastronomy

50

E S PAG N E

sucres sels

b i s c u i t s

fruits secs graines

v a n i l l e

c o n f i t

si r op l é g er

d

& métal alimentaire

&

é p

i

c

e s

& d é c or at i on s

cold confit semi confit traditionnel confit confitures & cristalisées

t o p p i n g s

& soft dried

d

ly o p h i l i s é s

saveurs en poudre

s a v e u r s

c o l o u r

pâte concentrée &

lyophilisés

& extraits

deep fried

t e x t u r e s

&

r

i

e

caramélisé, pralinés & pâtes pures

e s s e n c e s

textures

& c r i s p i e s

taste&food n

a

t

u

r

a

l

assaisonnement

mariné & bouillon

51

Pate pure

PISTACHE

1 kg

45300040

NOISETTE GRILLÉE

1,25 kg 45300016

6u

VEGAN

VEGAN

52

4u

1 kg

2,8 kg 52000002

4u

VEGAN

PISTACHE DE CATALOGNE CRUE

Pistache

Speculoos

SPECULOOS

1,5 kg 45500400

6u

AMANDE GRILLÉE AVEC LA PEAU

41200016

6u

PISTACHE ENTIE IRAN

1 kg

6u

pâte concentrée & t o p p i n g s

CITRON

4u

VEGAN

1,5 kg 44600102

4u

VEGAN

2,5 kg 44600000

sans colorant

sans colorant

arôme naturel sans conservateurs

arôme naturel sans conservateurs

arôme naturel sans conservateurs

2,5 kg 44600008 VEGAN

FRUITS ROUGES

2u

1,5 kg 44600004 VEGAN

2u

VEGAN

sans colorant

FRAMBOISE

Agumes et fruits rouges

1,5 kg 44600019

FRAISE

CITRON VERT

2u

CASSIS

1,5 kg 44600005

4u

VEGAN

sans colorant

sans colorant

sans colorant

arôme naturel sans conservateurs

arôme naturel

arôme naturel sans conservateurs

53

1,5 kg

PATE COCO

4u

sans colorant

1 kg

44600040

FRUIT DE LA PASSION

2u

2,5 kg 44600032

sans colorant

sans colorant

arôme naturel

arôme naturel sans conservateurs

2u

MANGUE

2,5 kg 44600035

2u

sans colorant arôme naturel sans conservateurs

FRUITS ROUGES VARIEGATO

Varigato

Fruits exotiques

ANANAS

2,5 kg 44600077

colorant naturel

54

2u

PÊCHE-FRUIT DE LA PASSION VARIEGATO

2,5 kg 44600072

2u

ABRICOT

2,5 kg 44600046

colorant naturel

2u

VANILLE BOURBON

4u

250 g

PÂTE VANILLE ITALIENNE

44600102

2,5 kg 48000406

VEGAN

VEGAN

colorant naturel

2u

VEGAN

Sans allergènes

Sans allergènes

VIOLETTE

ROSE

4u

colorant naturel

1,5 kg 41600000

Fleurs en pate

1,5 kg 41600002

Vanille

1,5 kg 48000400

GOUSSE DE VANILLE

4u

colorant naturel

arôme naturel

500 g VEGAN

41100005

6u

Fleurs cristallisées

FLEURS DE ROSE (1 MM)

PÉTALES DE VIOLETTE

500 g

41100009

6u

VEGAN

55

Fleurs séchées

PÉTALES DE BLEUET

40 g

41200016

6u

PÉTALES DE ROSES ROUGES

80 g

41200013

VIOLETTE

6u

40 g

41200010

6u

colorant naturel

Poudre

THÉ VERT MATCHA BIO

350 g

47200033

6u

CALENDULA

FUMÉE EN POUDRE

500 g

52005003

6u

40 g

41200010

6u

colorant naturel

1,2 kg 45500400

56

6u

CARAMEL

CAFÉ ESPRESSO

2,5 kg 45500404

2u

Pate concentré

Café

CAFÉ ARABICA

2,8 kg 52000002

2u

RÉGLISSE EN POUDRE

47200002

6u

1,5 kg 44600102

Réglisse

250 g

PATE RÉGLISSE

4u

sans colorant arôme naturel sans conservateurs

ISOMALT EN POUDRE

SORBITOL EN PÂTE LIQUIDE

1,3 kg 00100652

6u

2u

colorant naturel

00100507

6u

sans colorant

arôme naturel

arôme naturel sans conservateurs

SUCRE MUSCOVADO

750 g

750 g

Sucre

colorant naturel

4,5 kg 00100543

DEXTROSE EN POUDRE

41100005

6u

MALTITOL

750 g

00100810

6u

colorant naturel arôme naturel

57

textures

58

CMC

Carboxyméthylcellulose (carmellose sodique) Propriétés: Utilisation : Emploi: Remarques:

Élaborations:

600g

58050066

6u

Allergènes:

Agent épaississant, antiagglomérant, durcisseur. Employer à froid et incorporer en agitant. N’importe quel liquide, pâte au sucre, massepain. Poudre blanche. Toujours mélanger aux ingrédients solides de la recette afin d’éviter la formation de grumeaux au contact des liquides. Pour fabriquer de la pâte à gomme à partir d’une pâte à sucre, pétrir longuement, couvrir hermétiquement et laisser reposer 24 heures. Durcisseur de fondant, pâte à sucre et massepain, pour d’en faciliter le modelage et le séchage / Améliore l’élasticité des pâtes à pain / Mélangé à un liquide, forme une colle alimentaire utilisable pour décorer les gâteaux ou enrober les fruits / Stabilisateur de produits prêts à enfourner. Sans allergènes

VEGAN

Dosage: 05-1,5 g/kg-L

FRUIT PECTINE NH

Pectate de sodium Propriétés: Utilisation : Emploi: Remarques: Élaborations: Allergènes:

600g

58030031

Pectine LM amidonnée aux sels retardateurs. Mélanger avec le sucre, porter à ébullition et ajouter l’acide. pH approprié: 3,5-3,7. Au moins 40 % de sucre ajouté + acide. Gélification lente. Effet final au bout de 24 h. Gels thermoréversibles, fermes, brillants et élastiques. Parfait pour congeler et décongeler. Pour napper les fruits, gélifier les fruits, les confitures et les pâtes de fruits non traditi- onnelles où l’ajout d’acide n’est pas un inconvénient. Ingrédients: – Traces:

6u

VEGAN

Dosage: Nappage: 8-20 g/kg Pâte de fruits (+ acide citrique): 30-40 g/kg

59

CREMOR TARTAR

LÉCITHINE DE SOJA

bitartrate de potassium

59000023

6u

AGAR-AGAR

Dosage: 5-8 g /L

400 g

59000016

6u

GOMA XANTANA

750 g

58050055

60

6u

Carraghénane

Dosage: 1-10 g/kg

6u

600 g

58050062

Polysaccharide d’origine naturelle

Dosage: Quantite nécessaire

Dosage: 50 g/kg

58050000

6u

6u

GOMA ARABICA

Gélatine végétale. Mélange de carraghénane et la gomme caroube. Origine végétal

500 g

6u

GOMA KAPPA

GÉLIFIANT VÉGÉTAL

Dosage: 2-5 g/kg

58050018

58050097

Dosage: 2-10 g/kg

Hydrates de carbone (fermentation bactérienne d’amidon de maïs)

500 g

500 g

Légumineuse, Cyamopsis tretagonolobus

Dosage: 2-15 g/kg

58050115

6u

GOMA GUAR

Hydrates de carbone. Type d’algue

500 g

Gélatine d’origine animale de poisson

lécithine de soja

Dosage: 1g/kg

1 kg

GÉLATINE DE POISSON

500 g

58050037

6u

CLORUR

GLUCONOLACTAT Chlorure de sodium

58050017

6u

Alginat de sodium

Gluconate et le lactate de calcium

Dosage: 8-10 g/kg

750 g

ALGINAT

Dosage: 5 g/kg

Dosage: 20 g/kg

500 g

58050029

6u

750 g

58050016

6u

VEGAN

PECTINA JAUNE RAPID SET

ANTIOXIDANT

Récupérée de écorces d’agrumes

58030003

6u

PROCREMA 5 GR NEUTRE HOT SOSA

500 g

58050097

57000006

6u

800 g

58050064

ACIDE ASCORBIQUE

poudre

Acide ascorbique d’origine naturelle

Dosage: 1g/kg

1 kg VEGAN

6u

VEGAN

Dosage: 5 g/kg

VEGAN

6u

ACIDE CITRIQUE

Mélange de stabilisateurs et d’émulsifiants

600 g

Dosage: 1-10 g/kg

Dosage: 30-50g/L

VEGAN

VEGAN

Carraghénane, derivé d’un type d’algue rouge

Poudre antixidant

Dosage: 8-15 g/kg 15-25 g/kg

500 g

PRO PANNACOTTA

46500022

6u

Dosage: 0,05 g/L

1 kg

46500020

6u

VEGAN

61

GLICERINA Glycérine. Glicerol végetal

Dosage: q/s

1,3 kg 59000023

Propriétés: Antigivrant, émulsifiant. Facilite la fixation de molécules de graisse avec de l’eau. Utilisation : Mélanger dans la préparation souhaitée. Emploi: Glaces, ganaches, toute préparation contenant de l’eau et de la graisse. Élaborations: Des glaces / Des sorbets / Des gâteaux / Des chocolats / Des truffes / Des mousses / Du glaçage au sucre. Allergènes: Sans allergènes

6u

VEGAN

MALTOSEC Maltodextrine de tapioca

Dosage: 2-15 g/kg

500 g

58050030

Propriétés: Utilisation : Application: Remarques: Emploi:

Transforme une matière grasse en poudre. Mélanger avec la graisse. Toutes les graisses. Soluble à froid et à chaud. Capacité d’absorber les huiles, en les transformant en poussière manipulable. Élaborations: Des“Polvorones”/ Des roches / De poudre / Du Sable / Du croustillant de fruits secs. Allergènes: Sans allergènes

6u

VEGAN

ACTIVA EB AJINOMOTO AGLOM DE CARN Hydrates de carbone (fermentation bactérienne d’amidon de maïs)

1 kg VEGAN

62

58300000

6u

Propriétés: Transglutaminase Activa EB de Ajinomoto est un puissant agent de liaison (appelé également «colle à viande»), créé pour améliorer la texture des aliments riches en protéines. Utilisation : Toutes les viandes. Application: Pour lier des pièces de boeuf, volaille… Remarques: Ce produit ne peut être consommé cru. Emploi: Mélanger avec des morceaux de viande de grande qualité

FRAMBOISE CRISPY 2-10 MM

300 g

44600019

6u

VEGAN

44050554

250 g

6u

44600008

6u

YOG CRISPY

280 g

00152500

6u

FRAMBOISE ENTIÉRE LIOPHILISÉE

VEGAN

750 g

00152507

LITCHI CRISPY

400 g

44050396

VEGAN

VEGAN

75 g

CARAMEL

VEGAN

VEGAN

FRUIT DE LA PASSION CRISPY 2-10 MM

200 g

MANGUE-FRUIT DE LA PASSION CRISPY 2-10 MM

44050300

6u

FRAISE CRISPY

400 g VEGAN

63

ld e s utensilios de cocina

presentació

splay

tering

ves

prese

vestua

presenta costumes m e d ic ió

de cuina

m a c h in e ry

m edición

ering

s utensilis

present

64

tools

costume

king tools

m edició

ing

mo tl les cooking

display

tools

catering

ring

catering

m oldes cooking

display

m e asuring

play

ma qu inaria

&

catering co ok ing to ol s equipment

DRY SEC

HTPS-26

Gel de silice en sachet permettant d'absorber l'humidité

PARFUMEUR FUMEUR le seul fumeur de main tout en métal , résistant a un usage quotidien ou semi-industriel.

KIT SPHÉRIFICATION

ALADIN CD Un ensemble d'outils qui permettent de realiser toutes les téchniques de sphérifications

CD D’enfumage pour pipe aladin

65

66

BELGIQUE

BEURRE DE LAITERIE 82 % M.G. - BLOC

SCULPTURE 31 % M.G.

CRÈME SÉLECTION 35 % M.G.

INGREDIENTS Beurre de Laiterie

INGREDIENTS Crème (issue de lait de vache)

TAUX DE MATIÈRE GRASSE 82 % min

INGREDIENTS Babeurre (69 %) (LAIT), huiles végétales (30 %) (palmiste, palmiste totalement hydrogénée, palme), émulsifiants : E433, E435, E471, E472b

POINT DE FUSION 32-34 °C

TAUX DE MATIÈRE GRASSE 31 %

CONSERVATION max 6 °C

CONSERVATION A conserver entre +2°C et+6°C. NE PAS CONGELER. Une fois ouverte, cette brique doit être conservée au froid et consommée sous 24h.

CONSERVATION Entre +4 °C et +6 °C. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et utiliser sous 48h

CONDITIONNEMENT Carton de 10 kg contenant 4 blocs de 2,5 kg ou bloc ALLERGÈNES Lait (protéines de lait et lactose)

CONDITIONNEMENT Carton de 6L contenant 6 briques de 1L ALLERGÈNES Babeurre (protéine de lait et lactose)

TAUX DE MATIÈRE GRASSE 35 % min

CONDITIONNEMENT Carton de 6 x 1 litre (Tetra Brik) ALLERGÈNES Lactose STABILISANTS Carraghénanes

STABILISANTS Carraghénanes, E460, E466

67

BEURRE DE LAITERIE 82 % M.G. - PLAQUE

BEURRE NOISETTE 98 % M.G

BEURRE EXPRESS 82 % M.G. -PLAQUE

INGREDIENTS Beurre de Laiterie

INGRÉDIENTS Matière grasse de lait, poudre de lait écrémé et babeurre

INGREDIENTS Beurre

TAUX DE MATIÈRE GRASSE 82 % min POINT DE FUSION 32-34 °C CONSERVATION max 6 °C CONDITIONNEMENT carton de 10 kg contenant 5 plaques de 2 kg (sécables en 2 x 1 kg) ALLERGÈNES Lait (protéines de lait et lactose)

68

TAUX DE MATIÈRE GRASSE 98 % min. POINT DE FUSION 32 °C CONSERVATION 9 mois à max. 6 °C CONDITIONNEMENT 4 seaux plastiques de 2 kg refermables ALLERGÈNES Lait (protéines de lait et lactose)

TAUX DE MATIÈRE GRASSE 82 % M.G. POINT DE FUSION 34 °C CONSERVATION 6 °C max CONDITIONNEMENT Carton de 10 kg contenant 10 plaques de 1 kg ALLERGÈNES Lait (protéines de lait et lactose)

BELGIQUE

69

70

BELGIQUE

CRÈME PÂTISSIÈRE

71

CRÉME Une gamme de produits innovants de haute qualité à base de graisse. Très facile à utiliser grâce à sa texture courte et stable pour de nombreuses applications telles que les gâteaux, les tartes et les feuilletés.

Caractéristiques principales

• Cuisson stable • Stable au gel et au dégel • Peut être injecté avant ou après la cuisson • Coller la texture, facile à étendre, facile à écrire avec • Prêt à l’emploi • Texture lisse et crémeuse • Longue durée • Sans oeufs et sans produits laitiers Emballage

• Toutes les variétés 6kg

72

Variétés disponibles

• Créme Citron Deluxe • Créme Orange Deluxe • Créme Caramel Deluxe • Créme Chocolat Deluxe • Créme Moka Deluxe • Créme Vanille Deluxe • Créme Dulce De Leché Deluxe

MIROIR Une gamme de haute qualité de glaçages pour applications froides. Il est conçu pour être utilisé sur les pâtisseries, les gâteaux et les desserts tels que les mousses, les gâteaux au fromage et les bavarois, pour lesquels un glaçage chaud ne peut pas être utilisé. Le Mirror Glaze Deluxe, qui donne un éclat brillant, peut être appliqué au pinceau sur les fruits frais ou tartiné avec un couteau à palette.

• CHOCOLAT NOIR

• OR (GOLD)

• AMARENA

Caractéristiques principales

• Prêt à l’emploi • excellente brillance • bonne transparence • Stable au gel / dégel • Facile à étaler du seau avec un couteau à pâtisserie • Texture lisse, sans grumeaux • texture thixotrope • Facile à créer un effet de marbre • couleur naturelle

• NEUTRE

• CARAMEL TOFFEE

• BLANC

Variétés disponibles

• Miroir Deluxe a Froid NEUTRE • Miroir Deluxe a Chaud NEUTRE • Miroir Deluxe a Froid AMARENA • Miroir Deluxe a Froid CARAMEL TOFFEE • Miroir Deluxe a Froid CHOCOLAT NOIR • Miroir Deluxe a Froid BLANC • Miroir Deluxe a Froid OR (GOLD)

Emballage

• Toutes les variétés 5kg • Miroir Deluxe a Chaud NEUTRE 7kg

73

FOURRAGE Préparations à base de fruits de première qualité à base des meilleurs fruits. Les fruits utilisés sont soigneusement sélectionnés pour leurs goûts, leurs qualités et leurs origines spécifiques.

• FRAISE

• FRAMBOISE

• ANANAS

• ABRICOT

• POMME

Variétés disponibles

Caractéristiques principales

• Riche en fruits sélectionnés • morceaux de fruits entiers • Prêt à l’emploi, peut être utilisé froid ou cuit au four • naturellement brillant • arôme naturel • couleur naturelle • Facile à mélanger avec de la crème, des mousses ... • Stable gel / dégel • Cuire Stable

• Fourrage Deluxe 70% POMME • Fourrage Deluxe 70% ANANAS • Fourrage Deluxe 70% ABRICOT • Fourrage Deluxe 70% POIRE • Fourrage Classic 50% FRAISE • Fourrage Classic 50% FRAMBOISE • Fourrage Classic 50% MYRTILLE "BLUE BERRY"

Emballage

• Toutes les variétés 6kg • POMME 5,5kg

74

• POIRE

PURÉES Une gamme pratique de purées de fruits stabilisées spéciales. Ces purées peuvent servir de base à la fabrication de mousses de haute qualité faciles à produire. Les agents de liaison dans les purées ont été conçus de manière à donner à chaque saveur de fruit un goût et une sensation optimale à la bouche. Comme les purées de fruits stabilisées sont pasteurisées, il n’est pas nécessaire de les stocker au congélateur.

• CITRON

• FRAMBOISE

Caractéristiques principales

• Riche en fruits • pasteurisé • Prêt à l’emploi, peut être utilisé froid ou cuit au four • naturellement brillant • arôme naturel • couleur naturelle • Facile à mélanger avec de la crème, des mousses ... • Stable

• MANGUE

• FRUIT DE LA PASSION

Variétés disponibles

• Purée CITRON • Purée FRAMBOISE • Purée MANGUE • Purée FRUIT DE LA PASSION • Purée Fraise • Purée Myrtille

Emballage

• Toutes les variétés 2kg

75

76 FRANCE

77

78 I TA L I E

Pate à tartiner

NOCCIOLATA

Nocciolata la pâte à tartiner Chocolat Noisette

5 kg 12% Noisette

I TA L I E

13 kg 6% Noisette

79

irca

PRALIN DELICRISP/CROQUANT PRALIN FRUITS ROUGES

5 kg

PRALIN COCONUTY

5 kg

PRALIN TROPICAL

PRALIN PISTACHE

5 kg

PRALIN CITRON MERINGUE

5 kg

PRALIN CLASSIC pate de gianduja aux crêpes croustillantes au beurre hachée

80

5 kg

5 kg

PRALINES FRUITS SECS PRALINE NOISETTE

5 kg

PRALINE AMANDE NOISETTES

5 kg

PRALINE AMANDE

5 kg

81

irca

CRÈMES & MARBRAGE TOFFE D'OR CARAMEL

5 kg

CARAMEL FLEUR DE SEL

5 kg

CREME FRUITS DE BOIS YAOURT

82

PATE NOISETTE 100% STABILISÉ

5 kg

CREME ORANGE

5 kg

CREME LEMON

5 kg 5 kg

MIRROIRS ET GLACAGES MIRROIR CHOCOLAT NOIR

MIRROIR CHOCOLAT GIANDUJA

GLAÇAGE

GLAÇAGE

5 kg

5 kg

MIRROIR BLANC

MIRROIR CARAMEL

GLAÇAGE

GLAÇAGE

3 kg

3 kg

MIRROIR TROPICAL

MIRROIR TOFFEE

GLAÇAGE

GLAÇAGE

3 kg

3 kg

83

irca

MIRROIRS ET GLACAGES MIRROIR FRAISE

GLAÇAGE

GLAÇAGE

3 kg

6 kg

MIRROIR FRUITS DE BOIS

GLAÇAGE 3 kg

MIRROIR FRAMBOISE

GLAÇAGE 3 kg

84

MIRROIR BLITZ ICE TOP

CHOCOLAT DE COUVERTURE

NOIR

PEPITA

• NOIR 52% • NOIR 58% • NOIR 72%

• DROPS PEPITA S (2200)

• DROPS PEPITA M (1100) 5 Kg

5 Kg

LAIT • LAIT 34% 5 Kg

BLANC • BLANC 25% 5 Kg

85

irca

CHOCOLAT DE DECORATION

CRUNCHY BEADS NOIR

2 Kg

CRUNCHY BEADS LAIT

2 Kg

CRUNCHY BEADS BLANC

2 Kg

86

CHOCOLAT DE DECORATION

SCAGLIETTA CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR 1 Kg

SCAGLIETTA CHOCOLAT DE COUVERTURE BLANC 1 Kg

SCAGLIETTA CHOCOLAT DE COUVERTURE LAIT 1 Kg

87

irca

POUDRE DE CACAO HAPPYCAO NT POUDRE DE CACAO RÉSISTANT À L'HUMIDITÉ 1 Kg

DÉCORATION

POUDRE DE CACAO 22 / 24 1 Kg

88

I TA L I E

SUCRE

SUCRE FONDANT

SIROP DE SUCRE INVERTI

7 kg 14 kg GLAÇAGE

89

90

FRANCE

BRISURES DE CREPES DENTELLE / FEUILLETINE PREMIUM PURE BEURRE

BRISURES DE CREPES DENTELLE / FEUILLETINE

91

92

I TA L I E

TOPPING/ SAUCES

900 g

900 g

1L

1L

1L

1L

1L

1L

93

PATES CLASSIQUES

JOY PASTE GIANDUJA - NOISETTE CHOCOLAT 5 Kg

JOY PASTE VANILLE CARIBE 1,2 Kg

JOY PASTE DULCE DE LECHE 1,2 Kg

94

JOY PASTE NOUGAT 3 Kg

JOY PASTE VANILLE BORBON MADAGASKAR 1,2 Kg

JOY PASTE BISCOTTO PREMIUM 1,2 Kg

PATES FRUITS CONCENTRÉS SORBET

JOY PASTE FRAMBOISE 1,2 Kg

JOY PASTE MANGUE 1,2 Kg

JOY PASTE ORANGE ROUGE SICILIA 1,2 Kg

JOY PASTE ANANAS 1,2 Kg

JOY PASTE FRAISE 1,2 Kg

JOY PASTE FRUITS DE BOIS 1,2 Kg

95

PATES FRUITS SECS

JOY PASTE PISTACCHIO 100% 1 Kg

JOY PASTE NOISETTE PREMIUM 100% 5 Kg

JOY PASTE PISTACCHIO SICILIA100% 3 Kg

JOY PASTE NOCCIOLA PIEMONTE 100% 3 Kg

JOY PASTE PISTACHES ET AMANDES PRIME 5 Kg

96

MARBRAGE VARIEGATO

JOYFRUIT MANGO

3,5 Kg

JOYFRUIT FIGUE VERTE 3,5 Kg

JOY CREAM PISTACHE 5 Kg

JOY COUVERTURE WHITE - BLANC 5 Kg

JOYFRUIT CERISE AMARENA 3,5 Kg

JOYFRUIT TROPICAL 3,5 Kg

JOY CREAM TORRONCINO 5 Kg

JOY COUVERTURE DARK 5 Kg

97

BASES POUR GLACES BASES POUR GLACES ECREMEES 1070814

JOY BASE INFINITY PRO 100 CHAUD / FROID

2 KG

1070645

JOY BASE INFINITY CRÈME 50 CHAUD / FROID

1 KG

JOY BASE NEUTRAL FIX

1 KG

1070816

JOY BASE PASSION PRO 100

2 KG

1070638

JOY BASE ROYAL CRÈME 50

1 KG

BASES POUR GLACES FRUITS / SORBET 1070882

JOY BASE SUPERFRUTTA 50

1 KG

1070718

JOY BASE LATTE & FRUTTA 100

1 KG

1070674

JOY BASE CITRON PREMIUM 100

1 KG

SOFT 1,05 KG

1070632

JOYSOFT FROZEN YOGURT

1070828

JOYSOFT CHOCOLAT

2 KG

1070643

JOYSOFT FRAISE

1 KG

AGENTS AMELIORENTS/ STABILISANTS/ EMULSIFIANTS 1011077

SVELTO

5 KG

BASES POUR GLACES

98

1070648

JOY GELATO CHEESE CAKE

1 KG

1070823

JOY GELATO MASCARPONE

800 GR

JOYCREAM

JOYCREAM

JOYCREAM

FRIZZZI POP CHOCOLAT

FRIZZZI POP PINK

5 Kg

5 Kg

99

100

ALLEMAGNE

CHOCOLAT DE COUVERTURE

CHOCOALT DE COUVERTURE NOIR CHOCOLATE DE COUVERTURE NOIR 55% (sac)

2,5 kg

CHOCOLAT NOIR 60% (sac)

2,5 kg

CHOCOLAT NOIR 70% (sac)

10 kg

CHOCOALT DE COUVERTURE AU LAIT CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT GHANA 43% (sac)

2,5 kg

CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT cote d’ivoir 35% (sac)

10 kg

CHOCOALT DE COUVERTURE BLANCHE CHOCOLAT BLANC 33% ( sac)

2,5 kg

WEISSE Chips Chocolat blanc 29% (sac)

10 kg

101

PRALINE & PATE PRALINE ET PATE BEURRE DE CACAO PALETS

102

PRALINE AMANDE CLAIRE SUPREME

12,5 kg

PRALINE CORSE AMANDE

12,5 kg

PRALINE NOISETTE TRANCHE

12,5 kg

PATE D’AMANDE SUPREME CORSE AMANDE CALIFORNIE

12,5 kg

POUDRE NOISETTE

12,5 kg

NOISETTE ENTIER EN GRAINS BRUTS

20 kg

PULPE NOISETTE 100%

10 kg

BEURRE DE CACAO BEURRE DE CACAO PALETS Beurre de cacao pur 100%, sans odeur. 2 kg

PÂTE D' AMANDE PÂTE D’AMANDE SUPRÊME CORSÉ Pate d’amande supreme corsé amandes CALIFORNIE 53% 12,5 kg

103

104

I TA L I E

500

gr

105

Pate à Sucre blanche et différentes couleurs disponibles

106

1 Kg

PATE D’AMANDE

1 Kg

107

SUCRE FANDANT

QUICK FONDANT 5 Kg

SUCRE FANDANT PURE CANE 15 Kg

108

DOLOMITI (SUCRE NEIGE)

SUCRE INVERTI 5 Kg

5 Kg

DEXTROSE 10 Kg

ISOMALT 3 Kg

109

Arômes et Saveurs depuis 1845

110

FRANCE

TRABLIT ARÔMES ET SAVEURS

Extrait de café TRABLIT pour pâtisserie Connu et réputé depuis 1845, l’extrait naturel Trablit restitue toutes les subtiles saveurs du café. Pour la préparation des crèmes pâtissière (pâte à choux), réalisation de moka (crème au beurre), glace, biscuits,génoise , entremets, ganache, macaron ... 1 litre

0,5 litre

Dosage: En quantité suffisante. Recommandé : entre 10 et 14 g/kg selon emploi.

111

112

E S PAG N E

CHOCOLAT DE COUVERTURE LAIT ZEYLON

BLANC NAPAL CHOCOLAT DE COUVERTURE BLANC NAPAL 29.6% % MIN. CACAO

29,6

Callets

% MIN. LAIT

22,1

% M.G.

33,7

5 Kg

Callets

% MIN. LAIT

0

% M.G.

36,6

CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR TRINEA 70% 70

Callets

% MIN. LAIT

5 Kg

0

% MIN. LAIT

18,3

% M.G.

34,1

5 Kg

CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR TOBADO 64.5 % MIN. CACAO

% M.G.

31,3

% MIN. LAIT

64,5

Callets

5 Kg

NOIR TRINEA

% MIN. CACAO

36,5

NOIR TOBADO

CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR ARRIBA 50% 50

% MIN. CACAO

Callets

NOIR ARRIBA

% MIN. CACAO

CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT ZEYLON 36.5%

0

% M.G.

38,3

5 Kg

NOIR ZAIRA

CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR ZAIRA 55.2% % MIN. CACAO

55.2%

Callets

% MIN. LAIT

0

% M.G.

30,6

5 Kg

113

CHOCOLAT RESISTANT A LA CUISSON

DROPS DE CORI 2200 Callets

5 Kg

BEURRE DE CACAO Callets

3 Kg

GRAINS DE CACAO NIBS Callets

114

1 Kg

DROPS DE CORI 900 Callets

5 Kg

PATE A GLACER SUPERBILL

BLANC

NOIR

FACILE D’UTILISATION AU QUOTIDIEN. FOND FACILEMENT EN BOUCHE. COULEUR CLAIRE.

PÂTE À GLACER BRUNE AVEC UN FORT % DE CACAO QUI APPORTE UN GOÛT FORT EN CHOCOLAT. FOND FACILEMENT EN BOUCHE.COULEUR FONCÉE.

Callets

10 Kg

Callets

10 Kg

LAIT IDÉAL POUR LES CRÉATIONS QUOTIDIENNES. FOND FACILEMENT EN BOUCHE. COULEUR INTERMÉDIAIRE Callets

10 Kg

115

CHEF

116

Ingrédients Des Chefs

AMANDE HACHÉE AMANDE EFFILÉE AMANDE ENTIÈRE AMANDE POUDRE AMANDE POUDRE AVEC PEAUX NOIX NOIX DE CAJOU PISTACHES ENTIÈRES PISTACHES EN POUDRE NOISETTE ENTIER NOISETTE EN POUDRE NOIX DE PÉCAN

SUCRE GLACE (SPÉCIAL PÂTISSERIE) TRIMOLINE (SUCRE INVERTI) SIROP DE GLUCOSE

LAIT EN POUDRE

GRAINES DE SÉSAME BLANC GRAINES DE PAVOT

PÂTE AMANDE 60% PRALINÉ AMANDE 60% PRALINÉ NOISETTE 60%

117

Colorant

Hydrosoluble

Scintillant OR ARGENT BRONZE

Liposolible

FEUILLES D’OR

FEUILLES D’ARGENT

Feuilles d’or alimentaires 23 carats. Dimension des feuilles : 80mm x 80mm

Feuilles d’argent alimentaires. Dimension des feuilles : 95mm x 95mm

25 feuilles

118

25 feuilles

Perles dragées

Papier de cuisson 60x40

Ces perles au sucre argentées, dorées et ivoire sont idéales pour parfaire votre décoration. 1,2kg

Papier cuisson professionnel d’aliments réutilisable jusqu’à 6 fois

Fonds gâteaux ronds carton

Dentelles en papier blanc

Fonds gâteaux ronds en carton or, noirou personnalisés. Diamètre 20, 24, 28, 34, 36 cm ...

Les dentelles en papier blanc donnent une touche de soin et d’élégance qui enrichisse considérablement toutes expositions de pâtisserie ou salée.

500 pièces

100 pièces

Toque de chef en papier Blanc

Plaque carton or

Cette toque papier fait partie intégrante du costume de chef cuisinier/pâtissier. Elle est destinée à un usage unique.

Fonds gâteaux rectangulaire en carton or ou personnalisés. Taille 40 x 60 cm.

100 toques

50 pièces

Charlotte Clip Blanche Non Tissé

Tablier de protection jetable

La charlotte non tissé protège votre chevelure et permet de se conformer aux règles d’hygiène dans les établissements industriels alimentaires. 100 pièces

Ce tablier de cuisine/pâtisserie est à usage unique, il est parfait pour une protection totale du préparateur, du cou aux genoux. 100 tabliers

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120

Masques d’hygiène jetable

Poche douilles jetable

Les masques d’hygiène bucco-nasal permettent de garder une protection hygiénique des voies respiratoires. 5kg

Poches à douille transparent jetables pour pâtisserie. Diamètre 20, 24, 28, 34, 36 cm ...

Rouleau Neutre

Feuilles Rhodoïdes

4 cm x 50 m 4,5 cm x 50 m 5 cm x 50 m 6 cm x 50 m

25 pièces - 60x40 cm

Feuilles Guitare Liassées

Feuilles Guitare

100 pièces - 38x38 cm

500 pièces - 60x40 cm

5kg

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BELGIQUE

Sucre Perlé (sucre grain) Sucre perlé de qualité supérieure pour la décoration des biscuits, pâtisseries,craquelins, gaufres de Liège, chouquettes ou brioches. C10 C15 C20 C30

Taille très petite Petite taille Taille moyenne Grande taille

Sucre brun foncé (Cassonade) Ce Cassonade façons vergeoises (belge) est l’ingrédient idéal pour les biscuits spéculoos, brownies, crèmes brûlées ou aussi les fameux cookies américains.

1 kg 10 kg

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FRANCE

BROVER PATISSERIE

Ananas en tranches entières

Ananas 55 tranches Prestige

boite 4/4 850ml

Thaïlande - boite 3/1

Demi-poires au sirop léger

Demi pêche au sirop léger

boite 4/4 850ml

boite 4/4 850ml

Lychees au Sirop léger

Cerise Amarena entières

boite 3/4 565g

boite 4/4 910 g

3kg

125

BROVER MINI

Mini Abricots entiers boite 4/4 34 à 46 pcs

Mini Ananas en tranches boite 4/4 34 à 46 pcs

Mini Poires entières pelées boite 4/4 34 à 46 pcs

126

Mini Pommes entières avec queue boite 4/4 34 à

FRANCE

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FRANCE

Poductivité optimale . Durée de vie élevée : peut dépasser 3000 utilisations

Anti-adhérence optimale pour un démoulage parfait. Silicone spécialement formulé pour la boulangerie-pâtisserie. Cuisson et colorationhomogènes

Nettoyage simple . Pour les produits salés ou sucrés

Utilisable en cuisson comme en surgélation (-40 à +240°c.). Format plaques adapté à la production de série.

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Silpat ,Silpat ,Macarons ,Silpain ,Silform Les toiles de préparation et cuisson

Demarle a inventé la toile de cuisson alliant tricot de verre et silicone, lui conférant les meilleures propriétés anti-adhérentes. Fort de plus de 50 ans d’expérience, Demarle vous propose aujourd’hui une gamme complète de toiles de préparation et de cuisson adaptées à tous vos besoins et applications quotidiennes

129

Notre expertise – La formulation de revêtements anti-adhérents dédiés à la Boulangerie -Pâtisserie Depuis 40 ans, Sasa est la seule entreprise au monde à formuler et produire ses propres revêtements anti-adhérents et notamment des silicones uniques dédiés à la boulangerie-pâtisserie. Cette expertise unique lui permet de proposer des produits parfaitement adaptés aux besoins, même atypiques, de ses clients. Ainsi le laboratoire Chimi de Sasa, situé en France, développe régulièrement de nouveaux revête- ments pour s’adapter à des caractéristiques produits ou de production spécifiques (recettes spéciales, optimisation de process, industriali- sation...). Les experts du laboratoire Sasa peuvent aussi intervenir en support commercial pour aider leurs clients dans le choix et l’utilisation du meilleur revêtement. Le label Infinium® offre le savoir-faire d’un acteur historique et la garantie d’obtenir le goût de l’authentique. Chacune de ces solutions de revête- ments garantissent l’anti-adhérence la plus performante et la durabilité des supports pour tous les types de process et de productions.

Notre gamme Plaques de Cuisson avec Revêtement iNFiNiUM®: Ekogliss®, Eurogliss®,Tradisole®, Méca / Méga®, Filet de cuisson Fibermax®. Plaques Pâtissières: Plaque magasin inox/anodisée OR, Plaque pâtissière sans ou avec Revêtement iNFiNiUM®. Chariots: Chariot de cuisson, Chariot de stockage. Échelles: Échelle pâtissière, Échelle à bacs simple ou double, Échelle panicompact Armoires: Armoire parisien, Armoire campagnards demi parisien... Accessoires: Bac rectangle ou rond avec ou sans couvercles, Housses de protection pour chariot et échelle, Accessoires pâtisserie.

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I TA L I E

tempereuse turbines d’enrobage chocolat raffineuse à billes permettant le dosage simultané en une seule opération, des constituants des produits one shot tuttuno : Couleuse peut être produit à 4 ou 5 pistons

accessoires pour tempéreuses moulage tunnels d’enrobage broyeurs à billes

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134 I TA L I E

NOTRE FORT INSTINCT D’INNOVATION TROUVE SON EXALTATION DANS LES CRÉATIONS CIAM CUSTOM MADE. DE PLUS EN PLUS DE DESIGNERS DU MONDE ENTIER FONT CONFIANCE À CIAM POUR DONNER VIE À LEURS IDÉES ET CRÉER DES SOLUTIONS D’AFFICHAGE UNIQUES ET INÉDITES.

COLLECTION DE DESING

COLLECTION MAITESSE

COLLECTION TEKNO

FAIT SUR MESURE

BRANCHER

VERTICAL

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I TA L I E

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LOCALISATION :

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- Rabat : 20 rue Mohamed Triki Agdal mag 2 - Rabat / Tél : +212 537 23 01 85 - Tanger : Local 2 Bloc D Route Rabat KM 9 - Tanger / Tél : +212 600 05 90 70

NOTRE PLANÈTE COMPTE. Panna Negoce souhaite se développer en proposant une gamme variée de marque pour tous les moments de la journée. Cette croissance doit être rentable et durable, tout en maximisant les chances pour les générations futures.

PRENDRE SOIN D'AUJOURD'HUI C'EST RESPECTER DEMAIN

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Nos marques font partie du quotidien de plusieurs millions de consommateurs dans le monde.

Matières Premières & Petits et Grands Matériels de la Boulangerie, Pâtisserie, Restauration, Hôtellerie, Traiteurs, Glaciers, Chocolatiers et Epicerie fine