Bissap Words-1 [PDF]

Zitiervorschau

REPUBLIQUE DU BENIN ********** MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEURE ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE ********** UNIVERSITE DE PARAKOU ********** DEPARTEMENT DE NUTRITION ET SCIENCE AGROALIMENTAIRE

EXPOSE SUR

LES PRODUITS DERIVES DU BISSAP

Réalisé par : WOROU I. K. Gloria

Sous la supervision de : Dr. Ir. SOSSA-VIHOTOGBE Carole

PLAN INTRODUCTION I.

GENERALITES SUR LE BISSAP

II.

LES PRODUITS DERIVES DU BISSAP

III.

LA TECHNOLOGIE DE TRANSFORMATION DU SIROP DE BISSAP

IV.

LA TECHNOLOGIE DE TRANSFORMATION DU VIN DE BISSAP

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INTRODUCTION Les fruits et légumes sont des denrées très périssables et dont la production est saisonnière. En plus d’être consommé frais ils sont utilisés dans l’industries agroalimentaires pour la production de jus de fruits, de concentré, de vin etc. parmi -eux figure l’oseille de Guinée connu sous le nom de bissap. Nous allons dans un premier temps présenter quelques généralités sur le bissap et dans un second temps présenter les différents produits dérivés du bissap tout en mettant l’accent sur le vin du bissap et le sirop du bissap.

I.

GENERALITES SUR LE BISSAP 

De son nom scientifique Hibiscus sabdariffa le bissap est une fleur-légume de la famille des Malvacées originaire d’Afrique. Sa cculture est très développée en Asie du Sud-Est en Inde, Sri Lanka, Thaïlande, Malaisie et Java.

La culture du bissap fut introduite en Afrique de l’Ouest au XIX siècle. Elle Pousse bien dans les zones tropicales. Exemple : Sénégal, Burkina Faso, Bénin, Togo, Niger, etc 3



IMPORTANCE NUTRITIVE DU BISSAP

Le bissap est riche est un concentré de vitamine. Riche en calcium, fer, vitamine C Vitamines hydrosolubles telles que : riboflavine (Vitamine B2) et de la niacine (vitamine B3). Il est donc aussi excellent pour la peau. Favorise la production de collagène et ralentis le vieillissement de la peau. Le bissap combat également l’hypertension, l’anémie. Est un anti-inflammatoire. Peut-être pis comme une boisson boisson énergétique et facilite la digestion.

II. 

PRODUITS DERIVES DU BISSAP JUS DE BISSAP

Il est obtenu en faisant infusé les fleures dans l’eau au quel on peut ajoute du sucre et d’autres ingrédients selon la convenance de celui qui le prend. 

LA CONFITURE DE BISSAP

C’est un mélange de sucre et de pectine ajouter au jus bissap. 

LA GELE DE BISSAP

Il est obtenu en mélanger du sucre et de la pectine au jus de bissap. 

LE THE DE BISSAP

C’est une infusion des fleures de bissap dans l’eau. A la différence du jus de bissap, il se prend chaud. 

LA POUDRE INSTANTANEE DE BISSAP

Il est obtenu en faisant moudre les feuilles sèches de bissap. 

LE SIROP DE BISSAP 4



LE VIN DE BISSAP

III.1 TECHNOLOGIE DE FABRICATION DU SIROP DE BISSAP LE SIROP DE BISSAP Le sirop au sens courant est un liquide visqueux et épais, servi allongée d’eau en boisson. Souvent rafraîchissante Le sirop de bissap présente le même aspect. MATERIELS 21,500 g de bissap 173g de sucre 1,5L d’eau  Le triage C’est une opération qui consiste à retirer les corps étrangers des fleur de bissap.

 Le lavage Consiste à retirer impuretés du bissap.  Le trempage C’est une opération qui consiste à laisser le bissap dans l’eau pendant quelques minutes.  Filtration C’est retirer les particules solides et impure du jus de bissap

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DIAFRAMME DE FABRICATION DU SIROP DE BISSAP

500g de bissap

Triage

Corps étrangers

Fleure de Bissap sèches triées

Lavage

Fleure de bissap lavées

Trempage

Eau 20cl

Sucre

Fleure de bissap trempées

173g Filtration Sirop de sucre

Fleure de bissap trempées

Jus de bissap

Mélange

Chauffage Sirop de bissap

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TECHNOLOGIE DE FABRICATION DU VIN DE BISSAP Matériels 500g Fleure d’hibiscus sèches; 1L d’eau, 1,5g sucre; 15g de Saccharomyces cerevisiae  ;



Opérations unitaires

Triage, lavage, trempage, filtration, pasteurisation, Levurage : c’est le fait d’ajouter de la levure au jus de bissap; La pasteurisation : c’est chauffer le jus de bissap à 70°C pendant 20min L’appertisation : consiste à stériliser la bouteille avec le vin à l’intérieur.

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DIAGRAMME DE FABRICATON DU VN DE BISSAP Fleure de bissap séchées 500g

Lavage

Fleure de bissap lavés

Trempage

Fleure de bissap trempées

Filtration

Fleure de bissap trempées

Jus de bissap

Pasteurisation

(70°C pendant 20min)

Jus de bissap Pasteurisée

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1,5g Sucre

15g Saccharomyces cerevisiae

Jus de bissap pasteurisée

Levurage

Fermentation

30jrs

Alcoolique

Vin brut de bissap

Conditionnement

Appertisation

Vin de bissap Appertisée

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CONCLUSION La fleur d’hibiscus est un légume aux multiples vertus. Plusieurs produits peuvent êtres issus du bissap tels que le sirop du bissap et le vin de bissap. Il urge donc de mettre en valeurs ses différentes transformation de la fleur d’oseille afin de mieux la valorisée et peuvent ainsi donc contribuer aux PIB du pays.

BIBLIOGRAPHIE https. www. Rtbf.be. bien-être. Com « hibiscus sabdariffa( PROTA)- PlantUSE Français »; sur uses. Plantnet project.org( consulté le 9 janvier 2020) So Sethaputra,New Model Thai-English Dictionary, Bangkok, Thai Watana panich 1965, page 20, 357 Rapport kahoeme T. David. PDF

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ANNEXE

Le jus de bissap

Le thé de bissap

La confiture de bissap

La gelée de fleur d’hibiscus

Poudre instantanée de bissap

Sirop de bissap

Le vin de bissap

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