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IQUAHE Consulting
ISO 22000
PRP/ PRPo / CCP Etape
Danger
Réception Chimique : agrume pesticides
Causes
significativité Mesure de maîtrise
Non respects de bonnes pratiques oui agricoles
CDC agriculteur Choix et sélection des phytosanitaire Pilotage de l’activité agricole Prélèvement et contrôle avant récolte
Q1
Q2
Q3 Q4 PRP
PRPo CCP
oui oui oui no n X
IQUAHE Consulting
ISO 22000
PROGRAMMES PREALABLES Item locaux
exigence Marche en avant Etat propre et désinfecté
Action de base Plan de nettoyage Procédure de nettoyage
Objet de la surveillance Respect des procédures
Surveillance des activités Mode fréquence (comment) Surveillance Chaque jour /inspection
responsable Correspondant hygiène
Réaction si dérive Aviser le chef de l’équipe HACCP
IQUAHE Consulting
ISO 22000
Arbre de décision PROCERT Q1
La gravité de l’effet du danger sur la santé et sa probabilité d’occurrence (avant élimination ou réduction par une mesure de maîtrise) rend elle une mesure nécessaire pour assurer le respect du niveau acceptable défini ? oui
Q2
Q3
Danger à maîtriser
non
Pas de mesure spécifique
Une combinaison appropriée de mesure de maîtrise capable d’éliminer le danger ou de le ramener à un niveau acceptable a-t-elle été sélectionnée ?
non
La combinaison de mesure est elle spécifiquement dédiée à la maîtrise du danger?
oui
Mesure à spécifier
Q4
oui
Plan HACCP
Un monitoring en continu est –il possible pour surveiller le bon fonctionnement de cette (ces)mesures de maîtrise? oui
ARBRE DE DECISION PRPo/CCP (CAP AFNOR)
non
non
PRPo
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ISO 22000
Modifier l’étape
Q1 : l’étape fait elle apparaître un danger significatif qui mérite d’être maîtrisé PRP
Non Oui Q2 : une mesure de maîtrise existe –elle à cette étape
oui Q3 : La maîtrise de
cette étape est-elle essentielle pour la sécurité de la denrée alimentaire
non oui
Ce n’est pas un CCP
Q4 : La maîtrise à cette étape est-elle
essentielle pour prévenir, éliminer ou réduire le risque ?
Non PRPo
Q5 : La surveillance est elle continue et les résultats sont - ils libératoires ?
oui
CCP