A 100 legjobb olcsó étel [50, 1 ed.] 963926623X [PDF]

Zitiervorschau

& IJ~

[1G;®cD@@@

olcso etel Sorozatszerkeszta: Toro Elza Szerkesztette: Bogos Attila A boriton leva etelt elkeszitette: Korpadi Peter © Fenykepezte: Patyi Arpad

© STB Konyvek Konyvkiado Kft. Felelas kiado: Sajgo Miklos es Varadi Ferenc Telefon: 06-30-9214-669 E-mail: [email protected] Honlap: www.stbkonyvek.hu

Megrendelheta postan: STB Konyvek Konyvkiado Kft. 2143 Kistarcsa, Pf. 27

Olcs6, olcs6 etel! Nekem el6szor e kifejezes hallatan a vajas parizsis szendvicsek, es a rantotta kulonboz6 formai jutnak az eszembe, amelyeket enyhen 5z61vameguntam. Hogy miert? Mert ugyanugy, mint mas, en is voltam diak, es oda-vissza vegigettem mar elZ osszes parizsis, tojasos valtozatot, ha meg kellett huzni a nadragszfjat - mert hogy ez olcs6. Na de, itt van feladatul kotetunk temaja, ami sokunkat erint manapsag is anelki.il,hogy diak lenne. Ebben a konyvben adunk nehany otletet, hogyan is pr6baljuk elkerulni a fenti problemat. Mara mar mindenki megismerkedett a penzbeosztas kihfvasaval. Otlet hianyaban nehez valtozatosan f6zni, ez pedig a j6 konyha egyik titka. Megjegyzem, hogy egyik jelszavunk e konyv egisze alatt, hogy soha nem do bunk ki semmit! F6leg maradekokat nem, mert hogy a tegnap az volt, ami volt, s ma mar unjuk, vagy mert nem igazan eleg senkinek. TegyDk fel, hogy a vasarnapi huslevesb61 a zoldseg megmaradt, de a leve elfogyott. Takarekos haziasszony, illetve haziur ilyenkor Francia salatat keszft bel6le. Ha ugy jon ki a lepes, hogy egy sml hus s\ncs benne, att61meg nem lesz senkinek semmi baja, -nekunk meg nem kellkulonosebben tornunk a fejunket a vacsoran. De fordftvais gondolkodhatunk, vagyis ugy kezdjuk el fazni a huslevest, hogy a kelletenel tobb zoldseget teszunk beI . Ezt a kis konyhai fortelyt maskor is alkalmazhatjuk. Peldaul nagyobb mennyisegu bablevest keszftDnka megszokottnal, es bb61,ami megmarad, kUlonosebb nehezsegek nelki.ilosszehozhatunk egy fzletes tortpaszulyt, vagy akinek job ban tetszik, babpuret, 'amit raadasulle is fagyaszthatunk, es maris egy etkezessel bebfztosftottuk magunkat. De keszfthetDnka megmaradt babb61 tuzes chili con camet, leveb61pedig fokhagymas r ntassal dusftott, csipetkevel gazdagftott bamalevest is. Szeretnem felhfvnia figyelmet arra, hogy minden "fakanalkoteles" haziasszonynak erdemes taktikazni a maradek variaci6kkal. Es hogy ez nem is olyan ordongos dolog, mon-

dok ra egy-ket peldat. A hus elfogyott, de megmaradt a burgonyapilre, es ott szemezgetilnk vele, hat ha megeszi valaki, de ehelyett kozben szepen, lassan kiszarad. Most nem az kovetkezik, hogy lemond6an elindulunk vele a kuka fele. lnduljunk el inkabb a kistepsi fele, amit szepen kitoltilnk vele. Egy ev6kanal segftsegevel melyedeseket nyomunk a pilrebe, mindegyikbe iltilnk egy-egy tojast, megfUszerezzilk,es aluf6liaval letakargatva a silt6be toljuk. De, ha van otthon egy kis sajt, reszelhetilnk ra bel6le, es ha nem sajnaljuk magunkt61, tehetilnk ra egy par gepsonka tekercset, vagy kolbaszkarikat -·fgy mar biztos a siker, a csalad ellesz buvolve. Kipr6balhatjuk azt is, mit sz61hozza a csalad, ha a friss, meghamozott burgonya hejat (ami a legtobb vitamint tartalmazza), egyszeruen forr6 olajban kisiltjilk. Kival6hazi csipszet kapunk fgy.Ha ez fzliknekilnk, akkor tobbe ne a kuka folott hamozzuk a burgonyat, mert ugye jelszavunk: mentsilk, ami meg menthet6, es ne dobjunk ki esz nelkill semmit. El6vesszilk a krumplipaprikast a hut6b61, es ugy veljilk, hogy csak a gyermek eheti degeszre magat bel6le. Sebaj, nagy labasban hagymat dinsztelilnk, ravagjuk a paprikat, paradicso~ot, megfUszerezzilk, es felontjilk a maradek huslevessel. Igy a gyerekkel egyiltt ehetjilk degeszre magunkat a tegnapi paprikasb61. Ezen szereny peldan keresztill figyelmeztetek mindenkit az otletesseg fontos motfvumanak bevezetesere a fOz6cskeben. Nagyapam haborus mesei nem csak a vilageget6 szornytisegekr61 sz6ltak, hanem az apr6cska oromokr61 is az emberpr6bal6 id6kb61. Ezek kozott ott szerepelt neha egy-egy fantasztikusan egyszeru, de annal lelekmelenget6bb recept is, amellyel katonai vandorlasai alatt ismerkedett meg, aztan hazahozta nagyanyamnak, - egyebet ugy sem tudott szegeny, ennek meg mindenki orillt. Aztan hagyomanyoz6dtak anyjar61 lanyara. Ilyen az a. csalad kedvence is, amelyben a burgonyat lereszeljilk, s6zzuk, borsozzuk, felvert tojast, zuzott fokhagymat adunk hozza, majd tenyerilnkkellelapftgatjuk, es forr6 olajon kisiltjilk. Ehhez aztan igazan nem kell sok

minden, de annyiban m6dosult a talalasi forma, hogy geppuskaropogas helyett ma zene sz61, es anya f!nom sajtmartast es vorosbort szervfroz a lepcsanka melle. 19ylett etkilnk olcs6, de fejedelmi. Egy par tojast megf6zilnk, megtisztftjuk, majd felbevagjuk. A tojasok sargajat kikeverjilk keyes tejf611el,mustarral, s6val, borssal, majd visszatoltjilk a feherjekbe, es kapormartassal kfnaljuk. A toltott tojasokat vastagabb szeletekre vagott, kozepen kivajtf6tt burgonyatalpra is tehetjilk, es tepett kaporral dfszftvetalalhatjuk. Ugye, hogy fejedelmi? Summa summarum - a fenti gondolatmenetb61leszurhetjilk magunknak azt az elmeseget, hogy soha nem do bunk ki semmit, ami felhasznalhat6, mert egy kis otletesseggel, a maradekokb61 is olcs6, de fejedelmi eteleket keszlthetilnk. Klvanom Onoknek, hogy ugy legyen!

TUr6uatwlJ:itt Jombaftjek

~

E!Jd>zt:tuf."

W: 40 pere"

~ HD:u:JuaMk 4 ~Ye-:

HD:u:JuaMk4~e-:

• .• • "

• 16 nagy csiperkegomba • 20 dkg juhturo • 2 voroshagyma • 1 ev6kanal olaj • 1 mokkaskanal pirospaprika. A gombak szarat kitorjuk, es eltesszuk egy masik etelhez. A gombafejeket kivtil-belUi megmossuk, leitatjuk roluk a nedvesseget, majd mindegyik kozepebe juhturot rakunk. A sut6 racsara alufoliat terftUnk, ratesszuk a gombakat, es el6melegftett sut6be toljuk, megpirftjuk az olajon, megszorjuk pirospaprikaval es az elkeszult gombak tetejere szorjuk.

~

T6~J:::ua::::;:

MijpUtitDHf, E!Jd>zt:tuf." ido.. 40 pere"

HD:u:JuaMk 4 r~Ye-:

• 30 dkg marhamaj • 3 ev6kanal Iiszt • 2 fej voroshagyma • 1 csokor petrezselyemzold e 2 dl tejszfn • olaj a suteshez • 1 tojas • feherbors • so • 1 dl asztali vorosbor • majoranna. A majat el6keszftjuk, felszeleteljuk, majd megforgatjuk a Iisztben, es serpeny6ben felhevftett olajban kisutjuk. A voroshagymakat megtisztftjuk, felbevagjuk, majd a sUit majjal, es petrezselyemzolddel egytitt ledaraljuk. A pepet bazsalikommal, feherborssal, soval fzesftjuk, hozzaadjuk a tojast, a tejszfnt, es a vorosbort, majd jol osszedolgozzuk. Porcelantalba tesszuk, tetejet petrezselyemzolddel dfszftjuk, es friss feher kenyeret kfnalunk hozza.

8 kemeny paradicsom 30 dkg parajlevel • 15 dkg trappista sajt 1 gerezd fokhagyma 1 ev6kanal vaj • olaj • so • bors.

A paraj kemeny szarat es inait leszedjuk, jol megmossuk, lecsopogtetjuk, es a vajon addig paroljuk, mfg osszeesik. Belekeverjuk a pepesre zuzott fokhagymat, majd lehuzzuk a tUzr6I.A sajtot nagyon apro kockakra vagjuk, a parajhoz keverjuk, majd sozzuk es borsozzuk. A paradicsomok tetejet laposan levagjuk, belsejet kiszedjuk, es helyere halmozzuk a fenti tolteleket. Mindegyikre visszatesszuk a kalapjat, majd kiolajozott tepsibe allftjuk. EI6melegftett sUt6ben, tizenot perc alatt megsutjuk. Friss feher kenyerrel kinaljuk.

Toj/sO! ~tzeItduia

~ .

E!Jd>zt:tuf."

W: 30 pere"

HD:u:JuaMk4~e-:

• 8 szelet kenyer • 2 tojas • 15 dkg sajt • 15 dkg margarin • 1 ev6kanal pirospaprika • so. A kenyerszeleteket megkenjuk margarinnaI. A tojasokat megsozzuk, felverjuk, majd belereszeljuk a sajtot. Az fgy kapott masszat elosztjuk a kenyereken, majd forro sut6ben megsutjuk. Megszorjuk pirospaprikaval, es kovaszos uborkaval kfnaljuk. & QG.B 111J,®e)(2)@@ otu6

u~t(;'

~

Kut.IutOtUr61cr~ £t.!~k4~t;:

~

~

ott/fb u~t

50 pei'"t/

Ht>~k4~t;: • 30 dkg zellergumo • 50 dkg burgonya • 10 dkg margarin • olaj a suteshez • 1,5 dl tej • so • bors '. 2 tojas • keyes zsemlemorzsa. A zellert es a burgonyat megmossuk, megtisztftjuk, es karikakra vagjuk. Egy nagyobb labosban, keyes vfzben puhara f6zzuk fed6 alau. Szitan attorjuk, hozzaadjuk a vajat, a tejet, fzles szerint sozzuk, es az egeszet jol osszedolgozzuk. Mikor kihul, hozzaadjuk a tojast es a zsemlemorzsat, meg egyszer jol atkeverjuk, es pogacsakat formalunk bel6le. Serpeny6ben felhevftjuk az olajat, majd a pogacsakat keszre sutjuk benne. Vajban parolt borsot, es paradicsomsalatat kfnalunk melle.

AUtW~::::::::; r---

r--Hov:AualJk 4 rUJKilyre-:

Ho~k

• 8 szelet kenyer • 4 savanykas alma • 15 dkg vaj • 4 kiskanal fahej • 4 fott tojas • 10 dkg reszelt sajt.

IuMkreMi

Hov:AualJk 4 rUJKilyre-:

EtIcU::dtu£'

idO: 25 pere-

• 20 dkg p6rkoltmaradek • 2 tojas • 1 csokor petrezselyemz61d • 3 evokanal vaj. A tojasokat kemenyre fozziik, majd lehuijiik, es mixerbe tessziik. A p6rk61tmaradekot meglangyosfijuk, es a tojasokhoz adjuk. Beletessziik a lagy vajat es a durvara vagott petrezselyemzoldet is, majd az egeszet kremesre pepesfijiik. Formas zarhato talkaba rakjuk, es legalabb egy oran at erIeljiik, hogy fzei6sszeerjenek. Kenhetjiik kenyerre vagy pirftosra, vekonyra szeletelt savanyti uborkaval dfszftjiik, es citromos teaval kfnaljuk.

o

co &

{]€@ 11~~ffiffi

ote-fO u~t

£tIcU::dtu£' W: 40 pere-

4 rUHdlye-:

• 30 dkg burgonya • 20 dkg parizsi • 1 tojas • 4 evokanalliszt • so • a siiteshez olaj.

Az almat megmossuk, majd maghazat eltavolftjuk. A tojasokat enyhen sos vfzben megfozziik, majd hejatol megtisztftjuk, vegiil karikakra vagjuk. A kenyerszeleteket valial megkenjiik, majd ratessziik a szinten karikakra vagott almat, megszorjuk fahelial, a tojaskarikakat az almara halmozzuk, majd reszelt sajtot szorunk ra. Siitobe tessziik, amfg a sajt raolvad a tetejere.

r---M~IU()r

HAmk IIa1dA1r

A bl,lrgonyat hejaban, sos vfzben megfozziik. A parizsit megdaraljuk, es az 6sszet6rt burgonya koze keverjiik. Beleiitiink egy tojast, fzles szerint soval fzesftjiik, es annyi Iisztet tesziink bele, hogy osszekosse a masszat. Vizes kezzel lapos pogacsakat formalunk belole, Iisztben forgatjuk, es felhevftett forro olajon keszre siitjiik. Parolt z61dsegekkel talaljuk.

r---

RU:su siiJctoj/£ £tIcU::dtu£' W: 45 pere-

Ho~k

4 rUJKilyre-:

• 25 dkg rizs • 1 k6zepes fej v6r6shagyma • 8 tojas • 1 husleveskocka • 2 evokanal paradicsompiire • 15 dkg reszelt sajt • 2 evokanal olaj • feherbors • so. Egy evokanal olajon megpirftjuk az aprora vagott hagyma fe.Iet, megforgatjuk ~enne a rizst es masfelszeres mennyisegu vfzzel f6lengedjiik. Izesftjiik husleveskockaval, feherborssal es puhara fozziik. Kozben egy masik edenyben megpirftjuk olajon a maradek hagymat, beletessziik a paradicsompiiret es egy keyes vizet. Ha a rizs megpuhult, osszekeverjiik a paradicsommartassal, beleszorjuk a reszelt sajt felet, es az egeszet tuzallo taIban elsimftjuk. Vizes merokanal segftsegevel melyedeseket nyomunk a rizsbe, es mindegyikbe egy-egy tojast utunk. A tetejere raszorjuk a maradek sajtot es elomelegftett sutoben k6ri.ilbeli.il 15 percig siitjiik.

& {]€@

11~®I:!J@ffiffi ote-fO u~t

~

~

.~tjltAf"bU¥1D~rDfHJ16ra.i . Ho:u:A.vaMk4~~:

• • • •

£t/c,Mzitui-id&

35 pert/

(

.

balfD:uJiJv

£t/c,Mzitioi- id& 80 p-et"t/

HD:u:A.vaMk4 ~r~:

tegnaprol maradt burgonyapure 30 dekara szamoljunk 2 tojast 5 dkg zsemlemorzsat 15 dkg lisztet • so • olaj a suteshez.

A burgonyapuret elkeverjuk egy tojas sargajaval, 2 ev6kanal liszttel es soval. Vizes kezzel kis hengereket formalunk a masszabol, lisztbe, tojasba, zsemlemorzsaba martjuk, es felhevftett olajon kisutjuk. Fokhagymas kefirrel es friss salataval kfnaljuk.

Petru:selfuw ripaf/:uJiJv

~

Tb!cbHfDf

£t/c,Mzitioi- id& 35 pert/

• 40 dkg szarazbab • 2 ev6kanal olaj • 2 ev6kanal liszt • keshegynyi pirospaprika • 1 dl tejfOl • cukor • ecet • so • 2 gerezd fokhagyma • 1 ev6kanal szaraz tarkony. A babot alaposan kivalogatjuk, megmossuk, es egy ejszakara hideg vlzbe aztatjuk. Masnap friss hideg vlzben fOlteszunkf6ni. Ha a bab mar megpuhult, fzles szerint sozzuk (ha el6bb ozzuk, akkor a bab nehezebben puhul meg). A zsiradekbol, a lisztb61es a kapart fokhagymabol vilagos rantast keszftunk, meghintjuk a pirospaprikaval, elkeverjuk egy keyes hideg vlZzel, es berantjuk vele a babot. Beleszorjuk a tarkonyt, felforraljuk, ecettel, es cukorral fzesftjuk,vegUihozzaadjuk a tejfolt. SUItes f6tt kolbaszokkal vagy piritott szalonnaval kivalo..

Ho:u:A.vaMk4~~:

.- 1 kg sargarepa • 1 ev6kanal zsfr • 1 kozepes fej voroshagyma • 1 ev6kanal. paradicsompure • 2 ev6kanal' tejfOl • so • 1 csokor petrezselyemzold. A sargarepat megtisztttjuk, megmossuk, es apro kockakra vagjuk. Egy ev6kanal zsfrban halvanyra piritjuk a finomra vagott voroshagymat, beletesszuk a sargarepat, az egy ev6kanal paradicsompuret, es szukseg szerint, 1'T!indigegy keyes vizet ontve ala, fed6 alatt puhara paroljuk. Izles szerint sozzuk. Ha a sargarepa megpuhult, megszorjuk aprora vagott petrezselyemzolddel, hozzaadjuk a 2 ev6kanal tejfOlt, es jol atforrosftjuk. Feltetnek adjunk melle vagdaltat, sUItkolbaszt vagy tukortojast.

o

&, {]~

Q,iS® konzertnbUl£ijJ yUz:,f., tuuafUe; /cu,hyi