A 100 legjobb tojásétel 9639266299 [PDF]

Zitiervorschau

A fOO LiG"GBB

l1(Q)D~~c€;l1cen

Sorozatszerkeszto: Szerkesztette: M6zes © Fot6: Patyi Etel: Korpadi Fedelterv es tipogrMia:

a

Tor6 Elza Istvan Mikl6s Arpad Peter

IHtm~;4t"6t.

Megrendelheto postan: Sajg6 es Tarsa Bt., 2143 Kistarcsa,

Tojas: annyi mint elet. Ezt mar az 6sember is tudta, bar meg fogalma sem lehetett r61a, hogy a tojas val6jaban egy 6riasi petesejt. Ma mar azt is tudjuk, hogy azert valamivel t6bb ennel, hiszen a megtermekenyDlt petesejtb61 kifejl6d6 elet szamara mindazt tartalmazza, ami szukseges az ujszUl6tt teljes kialakulasahoz. Es nemcsak tapanyagok tekinteteben, mert ezeken tul meg azokat az 6r6kl6d6 informaci6kat is tartalmazza, amik lehet6ve teszik az ujonnan kifejl6d6tt egyedek szamara az alapvet6 viselkedesi strategiakat is. Gondoljunk csak bele: a tojasb61 kikelt hazity6k, csibe mar "tudja", hogyan kell az anyjat hfvnia, hogyan kell rejt6znie veszely eseten, es meg azt is, mi az, ami szamara taplalekkent sz6ba j6het. Tojasr61esven sz6, mindig felmerUl egy szellemesnek tetsz6, am val6jaban igen buta kerdes, nevezetesen, hogy mi volt el6bb, a ty6k vagy a tojas? Hat termeszetesen a tojas! Ugyanis tojassal szaporodtak mar a mai madarak el6dei, a dinoszauruszok is. S6t, a ma is el6 6seml6s, az ausztraliai kacsacs6nl is tojasb61 szuletik! Es dinoszauruszok kes6i leszarmazottai, a mai hull6k is tojassal szaporodnak. 19az, tojasaik t6bbnyire lagy hejuak, de megiscsak tojasok. Belsejuk feherjeb61 es sargajab61 all, csakugy, mint a madarake. Ha mar a madaraknal tartunk, maradjunk is itt. Bar szamos esetben tudomasunk van arr61, hogy peldaul haj6t6r6ttek, akik minden eszk6z nelkUlmaradtak, eletilket fenn tudtak tartani pusztan a sziklalak6 madarak nyers tojasaib61, megis, mi csak a hazi szarnyasok tojasaival, azon belUl is csak a ty6ktojassal fogunk foglalkozni. Ennek oka egyszenl: a Iiba, kacsa, pulyka tojasai sokszor a hejon belul is szalmonellaval fert6z6ttek, ezert emberi fogyasztasra kevesbe alkalmasak, s6t, mondhatni, kerUlend6k. (Ujabban nepszenl a fUrjtojas is, azonban itt kUl6n e celra tenyesztett madarakr61 van sz6.)

Pf.27

© Sajg6 es Tarsa Bt., 2002

Felelos kiad6: Sajg6 Mikl6s Telefon: 06 30 921-4669 Keszult a IHtm~;4t"6t. nyomdajaban Felelos vezeto: Nagy Laszl6 Tel.: 0630 944-9332

A tOO L£G.lOBB tojeirUf/&

8

Most pedig, nezzuk meg, hogy mib61 all egy tyUktojas. LegkfvUl,ami szembe6tl6, latjuk a meszes, kemeny hejat. Ez a porozus hej 89-97% kaicium-karbonatbol, 0,2% magnezium-karbonatbol, tovabba 2-5% szerves anyagbol all, amely a meszvazat t61tiki. Magaban a tojashejban tejcukor, malatacukor, mannoz talalhato, es csaknem minden esszencialis aminosav jelen van. A hej es a tojas bels6 resze k6z6tt igen vekony, attetsz6 hartya van, ennek anyaga keratin. A tojasfeherje 87% vizet, feherjeket, zsfrt, szenhidratot, kalciumot, foszfort, nyomokban vasat, A- es B1-, B2-vitamint tartalmaz. A sokkal taplalobb tojassargaja 51 %-a vfz,32%-a zsfr, 16%a szerves nitrogenvegyCJlet (ovovitellin, purinbazisok, foszfatidok, lecitinek stb.), 0,3% szenhidrat, 0,14% kaicium, 0,06% vas, ezenkfvul natrium, kalium es magnezium, foszfatok alakjaban; nyomokban kovasav, koleszterin van jelen, valamint feherje-, zsfr- es lecitinbonto enzimek, A-vitamin, B1, B2-vitamin, niacin, es sarga festekanyagok (xantofiIlszfnezekek). A sargajan es a feherjen kfvUIa tojas meg egy adag leveg6t is tartalmaz, ebb61 lelegzik a tojashej felt6reseig az "ujszUl6tt". A koleszterinr61 szolnunk kell meg nehany szot. Ennek a szerves vegyijletnek igen rossz hfret keltettek az utobbi evtizedekben egyes orvosok es taplalkozastudomanyi szakemberek, miutan 6sszefUggeseket talaltak bizonyos szfv- es errendszeri betegsegek, es aver koleszterinszintje k6z6tt. Tovabba ismert teny az is, hogy egyes epek6vek szinte kizarolag koleszterinb61 allnak (a nevet is innen kapta: annyit jelent, hogy szilard epealkotoresz). Azt azonban tudnunk kell, hogy a koleszterin a szervezet szamara nelkUl6zhetetIen, fontos vegyijlet, es a szervezet maga allftja e16, bioszintezis utjan. Egeszseges ember szamara tehat nem kerUlend6k a koleszterintartalmu elelmiszerek. A koleszterinben kifejezetten dus elelmiszerek - vaj, margarin, zsfros marhahus, zsfros

serteshus stb. - mertektelen fogyasztasa viszont bizonyftottan karos. Az egeszseges ember szervezete ebredes utan, tehat altalaban reggel, kesz befogadni es lebontani egy "koleszterinbombat", pI. sonka tojassal, vajon sutve. A kes6bbi orakban, es kUl6n6sen este, lefekves el6tt viszont nem ajanlatos i1yeneket fogyasztani. (Emeszt6rendszerunk ugyanis sajatos napi ciklus szerint muk6dik.) Azok a beteg emberek viszont, akiknek orvosuk specialis dietat frt e16, feltetIenul azt k6vessek! A tojasbol keszult eteleknek se szeri, se szama. Annyifelekeppen keszfthet6k, hogy felsorolni is lehetetlenseg volna. Hidegkonyhai keszftmenyek, meleg reggeli etelek, omlettek, felfujtak, tesztak, sutemenyek, edessegek - ezek mind keszfthet6k tojasbol. Receptk6nyvCJnkbenigyekeztunk mindenb61 valogatni, remelve, hogy a Kedves Olvaso megtalalja az fzlesenek leginkabb megfelel6eket, es kedvet kap nemi kfserIetezeshez is. Mert a tojas kivaloan alkalmas a kfserletezesre: aligha lehet elrontani a bel61e keszUlt eteleket. Am javftani mindig lehet. Ehhez kfvan jo etvagyat a szerkeszt6!

A

foo

L£G"OBB tojtifUei,

8

AHUt ~ tDjdtr6t

U ~ tDjdtlbJelzii-u[., idO':

TIJkbrtbjd& Etki>zii-u[., idO': 2S perv

3S perv

4 rZUKU.yr~:

HD~k HD~k

6 rzeHdlp~:

8 tojas, 10 dkg spagetti, 5 dkg lagy sajt, 1 vastag szelet sonka, 3 ev6kanal olfvaolaj, 1 ev6kanal tej, keshegynyi szereesendio, 5 dkg parmezan sajt, 6rolt bors, so, a suteshez vaj A spagettit b6, sos vfzben kif6zzuk, majd leszurjuk, es leesopogtetjuk. A tojasokat felverjuk, sozzuk, borsozzuk, majd hozzaadjuk a tejet, az olajat, a szereesendiot, a kis koekakra vagott lagy sajtot, es a szinten kis koekakra vagott sonkat. Egy serpeny6ben felhevftjuk a vajat, es megsutjuk rajta az omlettet. Ha kesz, lapos tuzallo talra esusztatjuk, kozepere rakjuk a forro vajban megforgatott spagettit, megszorjuk reszelt parmezan sajttal, es par perere forro sUt6be tesszuk. Forron talaljuk, es ketehupot adunk hozza.

, 25 dkg tok, 4 tojas, 1 ag friss kapor, 5 dkg vaj, so A tokot 1 em vastag szeletekre vagjuk, es a vajon puhara paroljuk. Rautjuk a finomra vagott kaporral felvert, megsozott tojasokat, fed6vel lefedjuk, es a tOzet kioltva, 10 percig aIIni hagyjuk, hogy a tojas megdermedjen. Pirftos kenyeret es forro citromos teat kfnalunk hozza.

Tojd&bUltliA.&bbtU1yveil' Etki>zii-u[., idO: 2S perv

HD~k

4 rZUKU.yr~:

40 dkg barany-agyveI6, 4 tojas, 5 dkg Iiszt, 10 dkg vaj, so, 6rolt bors Ho~k4r~r~:

6 tojas, 15 dkg sertesvel6, 3 dkg vaj, so, bors A vel6t megsozzuk, megborsozzuk, es a vajon megsUtjuk. Raontjuk a keyes soval felvert tojasokat, es fed6vel lefedve, 5 percig lassu Wzon sUtjuk. Pirftos kenyerre kenve kfnaljuk. Forro citromos teat kfnalunk hozza.

A baranyagyvel6t hidegen felszeljuk, sozzuk, borsozzuk, majd Iisztbe, es tojasba forgatjuk. Forro vajban kisutjuk, es azon me legeben, pirftos kenyerrel kfnaljuk.

HtJu.dvaJJk 4 fz.mdiyr~:8 tojas, 3 hering ikraja, 2 dl tej, 3 ev6kanal tejszfn, par szem kapribogy6, nehany szem zald bors, s6 A tejben fel 6raig aztatjuk a halikrat, majd leszurjOk, es egy serpeny6ben felmelegftjOk. A Wzr61leveve, hozzaadjuk a tejszfnt, es az ikrat villaval szetnyomkodjuk. Megborsozzuk, es hozzaadjuk a kapribogy6t. Egy masik serpeny6ben keyes vajat hevftOnk, beletesszOk az ikrat, raantjOk a felvert, s6val es zald borssal fzesftett tojast, es megsOtjOk az omlettet.

1gen regi hagyomany az elad6 sorban leva leanyok husveti meglocsolasa. E szokas eredete a termekenyseget biztosft6 szertartasokra vezethet6 vissza. A locsolkodas (vfzbe martas, vfzzelleantes) nalunk jellegzetesen paraszti Onnepi aktus, es csak az ut6bbi evszazad soran valtotta fel a kalnivfzzel - napjainkban pedig parfUmmel - val6 megantazes. A locsolast hagybmanyosan ferfiak (legenyek) vegzik, es ezert jutalom, megpedig hfmes tojas, vagy egyszeruen csak piros tojas jar. A leany ugyanis, cserebe a termekenyft6 aldasert, termekenyseg-szimb6Iummal, azaz tojassal valaszol. Igen am, de a legenynek nemcsak annyi dolga van, hogy megantazi a leanyt, hanem ehhez locsol6verset is kell mondania! (Az 6si termekenyseg biztosft6 aldas maradvanya.) Mi itt most asszegyLijtattOnk egy csokorra val6t ilyen kedYes, naiv locsol6 versikekb61. Aki legeny a talpan, tanuljon meg legalabb egyet kazUlOk! .

Ajto vueILeft

dlLok, Piros tojdst vrirok. H~ IUJ4{, adjdk pd1~ EuzjjKo/11/

~

A tOO UG.lOBB

tojtidt~t

tV

LhrydwiJ.

A tOO UG.lOBB

tojtiru~t

G

)6 req3eL0j6 rfj3eL0 K etli7u

tiliomi':i.d4

MfjOI1i:OZLekr6:utti..tVzzei; H03Y ~ furvwzzai!

Pat-at uuileft l11.eI1£e/1I0 tVzt sUjttV fjY narutV: VtUf/~ h£ZJUit kMtMy; fw3Y tVZIsterv tartstV. MfjWuo~ r6:utti..tVzzei;fw3YIwveLtfjO~ AWr tVZtVk.ia? tdJ.ty)aj de, ftAjyot Mite!

* * 0) ttWMszaL Ujuk elM Li.LWuw~ Ol1i:own mitt63yonyon:? virdjOKi Mh e/jOtt tVZ~ fw3Y UUjUjuijat-o~ A Sul1i:teLek Isterv szdi{jofV tiredrok. No) t? ciuJJor~ u~rra; vederre; Adjuk UUj tVtdJ.tyYf.AiG tVtuztet rfjJ~~! H~ fjY szOt szOw!