Sejarah Perkembangan Kuliner Prancis [PDF]

Zitiervorschau

MAKALAH SEJARAH PERKEMBANGAN KULINER DI PRANCIS (Makalah Disusun untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Dasar-Dasar Kuliner)

Dosen Pengampu: Putri Ronitawati

Oleh: Rina Tjahyanti Putri

(20190302099)

Melani Hosea

(20190302031)

Riska Aprilia Kumala Dewi (20190302067)

UNIVERSITAS ESA UNGGUL KAMPUS HARAPAN INDAH BEKASI 2019

Kata Penghantar Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan kami kemudahan sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini dengan tepat waktu. Tanpa pertolongan-Nya tentunya kami tidak akan sanggup untuk menyelesaikan makalah ini dengan baik. Shalawat serta salam semoga terlimpah curahkan kepada baginda tercinta kita yaitu Nabi Muhammad SAW yang kita nanti-natikan syafa’atnya di akhirat nanti. Penulis mengucapkan syukur kepada Allah SWT atas limpahan nikmat sehat-Nya, baik itu berupa sehat fisik maupun akal pikiran, sehingga penulis mampu untuk menyelesaikan pembuatan makalah sebagai tugas dari mata kuliah Dasar-Dasar Kuliner dengan judul “Sejarah Perkembangan Kuliner Diprancis” Penulis tentu menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna dan masih banyak terdapat kesalahan serta kekurangan di dalamnya. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik serta saran dari pembaca untuk makalah ini, supaya makalah ini nantinya dapat menjadi makalah yang lebih baik lagi. Kemudian apabila terdapat banyak kesalahan pada makalah ini penulis mohon maaf yang sebesar-besarnya. Demikian, semoga makalah ini dapat bermanfaat. Terima kasih. Bekasi, 17 Maret 2020

Bab I Pendahuluan 1.1 Latar Belakang Masakan Eropa modern awal (kr. 1500-1800) merupakan campuran hidangan makanan yang berupa warisan dari masakan abad pertengahan dikombinasikan dengan inovasi yang kemudian bertahan di era modern. Meskipun ada arus masuk yang besar atas ide-ide baru, peningkatan dalam perdagangan luar negeri dan revolusi ilmiah, pengawetan makanan tetap secara tradisional dengan pengeringan, pengasinan dan pengasapan atau pengasaman dalam vinegar. Ragam makanan bergantung secara alami pada musim: sebuah buku masak karya Domenico Romoli yang disebut Panunto membuat suatu keutamaan sesuai kebutuhan dengan memasukkan sebuah resep untuk masing-masing hari sepanjang tahun. Penemuan Dunia Baru, pembentukan jalur perdagangan baru dengan Asia dan peningkatan pengaruh asing dari Afrika Sub-Sahara dan Timur Tengah menyebabkan orangorang Eropa menjadi akrab dengan beragam bahan makanan baru. Rempah-rempah yang sebelumnya merupakan barang mewah yang mahal, seperti lada, kayu manis, cengkih, pala, dan jahe, dengan cepat menjadi tersedia bagi sebagian besar penduduk, dan masuknya berbagai tanaman baru dari Dunia Baru dan India seperti jagung, kentang, ubi jalar, cabai, kakao, vanilla, tomat, kopi dan teh mengubah masakan Eropa sampai seperti sekarang. Terjadi peningkatan kemakmuran yang sangat besar di Eropa sepanjang periode ini, yang mana secara bertahap melingkupi semua golongan dan semua bidang, serta berpengaruh besar terhadap perubahan pola makan. Di mana-mana baik dokter maupun koki terus mencirikan bahan-bahan makanan menurut pengaruhnya pada 4 humor: masing-masing bahan makanan dianggap panas atau dingin, lembab atau kering. Nasionalisme pertama kali dipahami pada periode modern awal, namun gagasan akan suatu masakan nasional baru timbul pada abad ke-19. Perbedaan antar kelas sosial merupakan garis pemisah yang jauh lebih penting, dan hampir selalu makanan kelas atas yang diuraikan dalam berbagai koleksi resep dan buku masak.

1.2 Tujuan Penulisan Tujuan penulisan ini adalah untuk mengetahui sejarah perkembangan masalah eropa terutama prancis, dapat mengetahui karakteristik dari masakan prancis, bumbubumbu khas prancis, dan cara penyajian masakan prancis.

Bab II Pembahasan 2.1 Perkembangan Sejarah Masalakan Prancis Masakan Prancis (Cuisine française) adalah jenis masakan yang berasal dari negara Prancis dan berbagai negara lain yang mendapat pengaruh budaya Prancis Masakan Prancis yang terus berevolusi bersamaan dengan perubahan sosial dan politik dipandang sebagai jenis kuliner yang elegan, penuh warna, kadang-kadang kedaerahan. Selain itu, juga telah dikenal akan kelezatannya dan merupakan golongan kuliner yang rumit dan menantang untuk dikuasai. Masakan Prancis sangat beragam, dan hampir menyamai variasi masakan Cina. Hal ini disebabkan oleh kegemaran rakyat Prancis menyantap masakan yang lezat serta menyajikannya dengan cara yang menarik. Keragaman ini juga disebabkan oleh keadaan geografi dan iklim yang memengaruhi produksi berbagai jenis bahan makanan, serta juga sejarah Prancis yang panjang. Dikatakan bahwa dengan mempelajari masakan Prancis berarti juga memahami Prancis itu sendiri. Karena keanekaragamannya, masakan Prancis mendapat penghargaan sebagai Warisan Budaya Dunia UNESCO pada tanggal 16 November 2010 di Nairobi, Kenya. Hal ini disambut hangat oleh Perdana Menteri François Fillon yang menyatakan bahwa hal itu merupakan pertama kalinya masakan suatu bangsa dijadikan sebagai warisan dunia. Pada abad ke-15, Catherine de Medici dari Italia pindah ke Prancis untuk menikahi Henry duc d’Orleans (bakal Raja Henry II), dengan membawa buku-buku masak Firenze yang berisi resep-resep masakan Italia. Pada saat itu, Prancis belum dikenal akan tradisi kulinernya. Catherine membawa para ahli masak dari Italia dan memperkenalkan banyak jenis masakan, cara penyajian dan aturan persiapan makan malam ke Prancis. Dalam tahun-tahun berikutnya, bangsa Prancis mulai menciptakan masakan yang penuh warna dan cita rasa yang inovatif. Walaupun saat ini Prancis dan Italia telah mengembangkan tradisi kuliner yang sangat berbeda, tetapi sebenarnya awal mula budaya kuliner Prancis banyak dipengaruhi dari masa tersebut. Pada tahun 1652, sebuah buku masak pertama Prancis bernama Le Cuisine François ditulis oleh koki terkenal bernama La Varenne. Buku tersebut menjadi bukti bahwa tradisi kuliner Prancis sudah menjadi bagian penting dalam budaya masak dan makan malam di Eropa. Buku itu memberikan penjelasan mengenai metode penyajian, termasuk cara membuat roux, masakan yang terbuat dari campuran tepung dan mentega untuk mengentalkan sup dan saus. Sebelum roux ditemukan, cara orang Prancis untuk mengentalkan sup hanya dengan mencampurkannya dengan roti. Sampai penjara Bastille dibobol pada tahun 1789, sebagian besar rakyat Prancis adalah petani miskin yang mengonsumsi makanan berupa palawija. Pada abad-abad berikutnya, kaum bangsawan menjadi semakin kuat, yang berimbas pada berkembangnya makanan bermutu sebagai perlambang status sosial. Pada abad ke-19, Haute cuisine atau Grande cuisine (Masakan Haute) mulai tercipta dan disajikan di rumah-rumah bangsawan namun mayoritas masyarakat masih miskin dan menderita kekurangan makanan. Chef master Marie-Antoine Carême yang menciptakan metode kuliner Haute berkontribusi dalam memopulerkan toque, topi tinggi berwarna putih yang dipakai bersama seragam chef sampai saat ini. Au Bistro ("Di Bistro"), lukisan karya Jean Béraud.

Sejak abad 18th, Perancis telah disamakan dengan prestise gastronomi. Fokus dari masakannya adalah kesederhanaan, dikembangkan sebagai reaksi terhadap ketergantungan abad pertengahan pada rempah-rempah; alih-alih memiliki rasa tajam atau manis, hidangannya mengandung mentega, bumbu dan saus berdasarkan jus daging untuk menciptakan rasa yang kaya dan lembut. Restoran elegan pertama di Amerika, Delmonico's, didirikan di New York di 1830 bersama koki Prancis, Charles Ranhofer, yang makanannya dianggap sebagai contoh selera dan standar Prancis. Sampai akhir abad 20, restoran paling bergengsi di seluruh dunia adalah Prancis, dari London La Mirabelle ke San Francisco's La Bourgogne. Di 1964, New York Times yang pertama "Guide to Dining Out in New York" mencantumkan delapan restoran di kategori bintang tiga teratas. Tujuh orang Prancis. Sementara itu, mulai di 1963, acara televisi Julia Child yang sangat populer "The French Chef" mengajar orang Amerika bagaimana meniru masakan Prancis di dapur mereka sendiri. Jadi apa yang terjadi? Dalam buku yang baru saja saya terbitkan, "Sepuluh Restoran yang Mengubah Amerika, "Saya menunjukkan bagaimana salah satu restoran, Le Pavillon, datang untuk melambangkan naik turunnya masakan Prancis.

Makanan 'cocok untuk para dewa' Empat dari restoran 10 yang ditampilkan dalam buku saya menawarkan beberapa versi makanan Prancis. Delmonico menggambarkan dirinya sebagai orang Perancis, tetapi juga menawarkan permainan dan makanan laut Amerika, sambil menciptakan hidangan seperti Lobster Newberg dan Baked Alaska. Antoine's, sebuah restoran New Orleans yang dibuka di 1840, sekarang menggambarkan masakannya sebagai "haute Creole," tetapi juga, menampilkan dirinya sebagai orang Perancis untuk sebagian besar sejarahnya. Chez Panisse di Berkeley, California - inspirasi asli untuk pertunjukan farm-to-table saat ini - awalnya mencoba meniru penginapan Prancis pedesaan sebelum menjadi salah satu restoran pertama di Amerika yang mempromosikan makanan lokal dengan bahan dasar berkualitas tinggi. Tapi sementara restoran ini mencerminkan pengaruh Perancis, hanya satu yang secara konsisten dan sengaja meniru ortodoksi Paris: Le Pavillon dari New York City. Ini dimulai sebagai restoran bergaya pop-up yang disebut "Le Restaurant Français" di Paviliun Prancis selama Pameran 1939-1940 New York World. Tapi penaklukan Jerman yang tiba-tiba di Prancis pada akhir musim semi 1940 meninggalkan staf dengan pilihan: Kembali ke Prancis yang diduduki Nazi atau tinggal di AS sebagai pengungsi. Maître d'hôtel Henri Soulé, bersama dengan mereka yang tinggal, menemukan tempat tinggal permanen di tengah kota Manhattan dan mengubah namanya menjadi "Le Pavillon." Dengan reputasi yang sudah ada sebelumnya dari keunggulan, restoran ini sukses seketika. Le Pavillon dan Soulé segera memutuskan adegan restoran di kota tersebut, yang kemudian meningkat menjadi tempat berdirinya peringkat teratas di Amerika, dengan standar kuliner yang ketat yang melampaui kompetisi Francophile-nya. Penulis Prancis Ludwig Bemelmans berpikir bahwa Soulé tidak hanya menyediakan makanan terbaik di Manhattan tapi juga mengalahkan orang-orang di Prancis. Dalam memoarnya, kritikus makanan terkenal Craig Claiborne mengenang makanan itu sebagai "cocok untuk para dewa," dan kerumunan selebriti melewati, mulai dari Duke dan duchess Windsor sampai klan Kennedy (well, sampai mereka bertengkar dengan Soulé yang mudah tersinggung selama Kampanye kepresidenan John F. Kennedy).

Di samping keunggulan, reputasi untuk keangkuhan Sebagian besar restoran Amerika kelas atas pada saat itu sangat mewah tapi menyajikan standar Prancis seperti bebek l'orange atau hidangan yang tidak terlalu Prancis, seperti daging domba. Masakan Le Pavillon, bagaimanapun, adalah tanpa malu-malu sombong. Presentasi yang lebih rumit membuat penulis makanan menjadi terpesona: Mousse de Sole "Tout Paris" (satu-satunya boneka dengan truffle, disajikan dengan saus Champagne dan saus lobster) atau lobster Pavillon (lobster dengan tomat, anggur putih dan saus Cognac yang rumit) . Beberapa hidangan terkenal restoran tampak agak biasa menurut standar sekarang. Beluga kaviar adalah (dan tetap) kelezatan mahal tapi tidak membutuhkan bakat untuk mempersiapkannya. Chateaubriand steaks - filet tenderloin biasanya disajikan dengan pengurangan anggur merah atau saus Bearnaise - secara rutin melebihi US $ 100 dalam dolar hari ini. Tapi dibutuhkan lebih banyak keterampilan untuk memilih potongan daging daripada menyiapkan dan memasaknya. Soulé sendiri merindukan ongkos borjuis di tanah airnya seperti bluesette de veau atau sosis dengan miju-miju dan, yang secara paradoks, menyiapkan hidangan biasa ini sebagai barang-barang di luar menu untuk pelanggan yang, menurutnya, bisa menghargai jiwa kuliner Prancis yang sesungguhnya. Pelanggan khusus itu sangat disukai, dan ini adalah aspek warisan Soulé yang tidak menarik. Sejauh restoran Prancis di Amerika, hingga hari ini, mempertahankan reputasi untuk keangkuhan dan diskriminasi sosial yang menyebalkan, sebagian besar dapat dilacak pada Soulé. Dia tidak menemukan "Siberia," bagian restoran tempat orang-orang mulia diasingkan, di mana layanan kendur dan batas menghina, tapi dia menyempurnakannya. Dia adalah pemilik yang tepat bukan hanya untuk koki dan pelayannya yang kesal tapi juga untuk pelanggan, mendisiplinkannya dengan tatapan atau, jika perlu, kata-kata kasar jika mereka mempertanyakan keputusannya mengenai di mana mereka duduk. Persaingan untuk status bukanlah kesalahan Soulé. Joseph Wechsberg, penulis sebuah buku tentang Le Pavillon yang diterbitkan di 1962, dikaitkan dengan perebutan posisi bukan pada Soulé melainkan pada "peperangan bertahan hidup di hutan-hutan Manhattan di pertengahan abad 20." Bahkan di kancah restoran yang seharusnya tidak formal dan pastinya tidak Prancis hari ini, ada Tidak ada bukti bahwa restoran bertani yang jarang dihiasi memperlakukan pelanggan mereka lebih baik daripada Soulé diktator. Coba saja reservasi di David Chang's Momofuku Ko di East Village Manhattan. Perbedaannya adalah bahwa Soulé yang pendek, gemuk, menawan tapi menakjubkan, yang dikritik oleh restoran Gael Greene digambarkan sebagai "keberanian lima kaki lima belas kelayakan," tidak pernah berpura-pura menjadi seorang elitis yang percaya diri dalam menjalankan operasinya. Dia secara rutin merujuk dirinya ke orang ketiga dan memperlakukan stafnya dengan cara yang diktator dan merendahkan. Soulé bahkan menantang permintaan tuan tanah untuk meja yang lebih baik. Ketika, sebagai tanggapan, uang sewa meningkat secara eksponensial, dia lebih suka memindahkan restoran daripada memberi. Kematian Soulé dari serangan jantung pada usia 62 di 1966 ditandai dengan obituari adulatory. Claiborne mengabadikannya sebagai "Michelangelo, Mozart dan Leonardo dari restoran Prancis di Amerika." Restoran tersebut terhuyung-huyung setelah Soulé, sebelum menutup pintunya di 1971.

Hari ini semua tentang globalisasi dan inovasi Setelah penutupan Le Pavillon yang tiba-tiba, spin-off - Le Veau d'Or dan La Caravalle - akan berkembang. Tapi jika Le Pavillon sekarang kurang mendapat penghargaan atau bahkan tidak diketahui, itu karena matinya model Prancis yang dibuatnya: formalitas dan keanggunan yang membelokkan intimidasi. Bahkan sebelum kematian Soulé, sedikit persaingan baru muncul di New York Four Seasons. Restoran, yang baru saja ditutup, dibuka di 1959 sebagai anomali berani: restoran elegan dan mahal yang tidak Prancis tapi agak internasional dan eklektik dalam penawaran menunya. Saat ini, masakan Prancis telah menghasilkan pengaruh Asia dan Amerika Latin, munculnya masakan Italia, kultus bahanbahan lokal dan model pertanian-ke-meja. Dari 1970 ke 1990s, kita menyaksikan pengaruh selera Asia yang meningkat: masakan khas (Thai, high-end Japanese) dan fenomenal Asia-Eropa (dipromosikan oleh koki seperti Jean-Georges Vongerichten). Ada juga tantangan Italia untuk hegemoni Prancis. Masakan Italia dalam bentuk "Mediterania" Amerikanya menawarkan persiapan yang lebih sederhana dan lebih ringan: daging panggang atau salad, daripada saus yang rumit dan rumit. Selama dekade terakhir, kami telah melihat kebangkitan pusat inovasi kuliner baru, entah itu Catalonia, Spanyol (di mana keahlian memasak molekuler dipelopori di 1990), atau Denmark, di mana mencari makanan serta masakan Nordik baru sedang dalam mode Harihari ini masakan Prancis nampaknya tradisional - dan tidak dengan cara yang sangat baik. Sayangnya, hubungannya dengan keangkuhan hanya berkontribusi pada kematiannya sebuah reputasi bahwa Henri Soulé tidak melakukan apapun untuk mencegahnya. Masakan Prancis mengalami perubahan besar pada abad ke-20. Metode kuliner haute berkembang pesat dan dikenal akan cara penyajiannya yang rumit dan saksama. Kemunculan masakan baru (nouvelle cuisine) dimulai pada tahun 1970-an menggeser kepopuleran masakan klasik yang rumit. Ciri khas masakan baru ini adalah penggunaan saus krim dan berfokus pada rasa yang murni tanpa menggunakan banyak bahan masakan. Metode ini memengaruhi masakan Prancis sampai sekarang, yang dapat dilihat dengan cara penyajian yang lebih fleksibel dan banyak bereksperimen dengan citarasa non tradisional. Masakan Prancis modern berawal dari masa Perang Dunia I. Sistem transportasi yang semakin baik di paruh pertama abad ke-20 ikut memopulerkan kedua jenis kuliner kelas atas dan daerah yang sebelumnya terpisah. Pasca Perang Dunia II, industri pariwisata berkembang pesat dan menyebabkan masakan-masakan khusus telah dapat dinikmati warga dengan harga yang terjangkau.

2.2 Masakan Khas Prancis Prancis memiliki khazanah masakan daerah yang sangat beragam, dimana setiap warga memasak dengan cara yang berbeda-beda pula Warga di daerah kota besar seperti Paris menikmati baik masakan daerah maupun masakan yang sudah dikenal secara nasional. Di sana terdapat banyak restoran-restoran masakan regional yang menghidangkan masakan dengan rasa seperti dari daerah asalnya. Sementara, orang-orang tua dan warga di daerah pedesaan lebih dekat dengan masakan daerah mereka masingmasing. Namun begitu, banyak masakan khas daerah yang digemari di seluruh negeri, contohnya seperti Coq au vin dan Foie Gras, yang mana kualitas, bahan dan cara penyajiannya tetap paling baik di daerah asalnya.

Orang Prancis umumnya sangat paham dalam memilih bahan-bahan khas lokal yang lebih segar dan berkualitas lebih baik untuk masakan mereka. Contohnya seperti apel segar, beri-berian, bawang perai, jamur, labu, dan persik. Daging yang digunakan antara lain unggas, sapi, babi, lembu, domba, dan sapi muda. Sedangkan daging hasil buruan banyak dikonsumsi selama musim berburu yang berlangsung dari awal musim gugur sampai Februari. Selain itu, setiap daerah memiliki produk anggur dan kejunya masing-masing. Daerah-daerah pesisir, seperti Brittany dan Normandy di barat laut menggunakan bahan ikan laut dan udang lebih sering dibanding daerah-daerah di pedalaman. Daerah-daerah penghasil buah-buahan atau herba mengkombinasikan produk mereka dalam masakannya. Daerah barat laut banyak menggunakan mentega dan krim asam (crème fraiche) dan buah apel. Wilayah Prancis Selatan yang bernuansa Mediterania menghasilkan produk jamur, daging bebek, herba, tomat, minyak zaitun dan rebusan kacang dengan daging yang dinamakan cassoulet. Daerah Prancis Utara memiliki hasil-hasil khas rumah pertanian yang melimpah seperti apel, produk susu, daging babi, kentang, sosis dan bir. 1. Provence Masakan Provence (Cuisine provençale) adalah salah satu variasi masakan Prancis yang berasal dari wilayah Provence di région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Wilayah Provence menghasilkan kuliner dengan beragam bahan segar dari makanan laut, sayur-sayuran, herba dan buah-buahan. 2. Bordeaux Warga Bordeaux memiliki masakan khas campuran kuning telur, susu dan krim kental.

berupa bawang yang

disajikan

dengan

3. Normandie Daerah Normandie menghasilkan berkualitas tinggi

produk-produk susu, krim, mentega dan keju yang

4. Gascogne Daerah Gascogne memiliki jenis masakan yang mendapat pengaruh kuliner Spanyol.

2.3 Aktivitas dan Kebiasaan Makan Orang Prancis menilai penting kegiatan makan dan menikmati masakan mereka dengan baik, bukan dengan tergesa-gesa. Mereka juga menikmati santapan di luar rumah dan mengunjungi banyak restoran, kafe dan bistro, dimana mereka dapat minum kopi, merokok, menyapa teman atau membaca surat kabar. Terdapat berbagai tempat lain dimana warga Prancis bisa bersosialisasi sambil menikmati makanan dan minuman, seperti:  

Brasseries, adalah jenis tempat yang lebih besar yang menyediakan makan siang dan makan malam. Salons de thé, adalah kedai-kedai yang menyajikan teh, makanan ringan dan pâtisserie (kue-kue).

Pada siang hari, biasanya warga Prancis beristirahat sampai 2 jam untuk menikmati makan siang, terutama di desa-desa dan kota-kota kecil dimana banyak pekerja pulang ke rumah. Di beberapa daerah, terutama di selatan, jam istirahat bahkan lebih panjang. Dikarenakan istirahat ini, toko-toko tutup mulai jam mulai makan siang dan buka kembali sampai jam 14.00 dan terus beroperasi sampai jam 19.00. a. Sarapan Sarapan khas Prancis umumnya dapat terdiri dari café au lait (kopi dengan susu panas), kopi panas yang disajikan di mangkuk dengan croissant, brioche atau roti panggang yang dioles selai. Variasi lain bisa berupa steak (bifteck) dan kentang goreng (pommes frites). Selain itu, mereka juga menyukai sup, omelet dan berbagai masakan dari telur serta berjenis-jenis ham dan sosis. b. Makan siang Makan siang di Prancis dinamakan déjeuner. Hidangan makan siang dimulai dengan hors d’ oeuvre ("makanan pembuka") yang terdiri dari sajian dingin seperti potongan daging asap, ikan teri, buah zaitun, dan jamur segar yang direndam dalam minyak. Variasi lain bisa berupa quiche (pai telur), Croque Monsieur (roti lapis terbuka isi ham dan keju leleh) atau crêpe (panekuk isi). Atau dapat pula céleri rémoulade atau seledri segar dengan mayones, capers (jenis rempah), potongan asinan, dan bawang merah, kemudian masakan lobak dengan mentega dan roti-roti renyah. Beberapa restoran khusus menyajikan menu horse d’oeuvre yang sangat beragam sementara yang lainnya hanya satu atau dua jenis saja. Hidangan utama makan siang antara lain berbahan dasar ikan, daging unggas, daging, omelet, dengan purée (jenis bubur kental) dari beras, kentang dan kastanye. Sayur mayur dapat berupa kembang kol atau brokoli dengan saus keju atau saus Hollandaise. Dessert atau makanan ringan bisa berupa flan (kue pai), buah-buahan dan keju. Umumnya pada makan siang warga Prancis paling banyak makan, tetapi sekarang banyak keluarga yang mengonsumsi makanan utama di malam hari. Makanan ringan di sela-sela aktivitas makan tidak umum di Prancis. c. Makan malam Untuk makan malam yang diistilahkan dengan nama dîner, menu yang disajikan hampir sama dengan menu makan siang, kecuali dengan makanan pembukanya diganti dengan sup. Sajian sup (pot-au-feu) di Prancis dibagi menjadi dua jenis, yang pertama berupa kuah kaldu, yang kedua sup kental. Sajian masakan makan malam bisa lebih bervariasi dibanding makan siang. Sebuah keluarga mungkin menikmati variasi yang terdiri dari crudités (sayur-mayur segar yang diasinkan) atau charcuterie (daging yang diawetkan), diikuti dengan pièce de résistance (makanan utama), kemudian salad, dan terakhir keju dan dessert. Di luar Prancis, umumnya masakan makan malam yang disajikan di restoran-restoran Prancis bisa lebih bervariasi dibanding di Prancis sendiri, sehingga banyak orang beranggapan salah bahwa masakan Prancis berat dan rumit. Faktanya sebagian besar masakan Prancis disajikan dengan sederhana dan penuh perhatian menggunakan bahan-bahan segar berkualitas tinggi. Roti, biasanya dalam bentuk loaf panjang, dinamakan baguette atau loaf tipis yang dinamakan ficelle. Baguette dapat menjadi sajian makan yang paling dasar dan biasanya dinikmati dengan keju dan anggur yang murah. Sajian masakan yang berat dapat dinikmati ditambah berbagai jenis anggur yang berbeda-beda dalam setiap sajian.

Daftar Pustaka https://id.innerself.com/content/living/health/food-and-nutrition/13824-how-was-frenchcuisine-toppled-as-the-king-of-fine-dining.html https://id.m.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Prancis https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Eropa_modern_awal https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Provence https://www.academia.edu/25269812/Masakan_Khas_Perancis