Sana [PDF]

Zitiervorschau

Lapte smîntînit 0,1%

Lapte integral 3,5%

Sana

Streptococi lactici

Receptia

 Schema utilajului in industria laptelui → 𝟏.recepție

Filtrare

3,6% Normalizare Pasteurizare 85-95 °C 20-30 min

1,5-3 %

2.filtrarea

Racire 30-35°C

Curățitor

Însamînţare

centrfugal

Distribuţia în ambalaje

Termostare 24+27 °C 12-16h

Prerăcire 18-20°C

3.normalizarea Răcire 2-10°C

Vana de

Depozitare

normalizare

Pet Sana 0,5L

4. pasteurizare și răcire Pasteurizator cu placi

5. însămînțarea Rezervoare culturi starter

6.distribuția în ambalaj Linia de ambalare a sanei în pet

7. termostatare Termostator pet vertical

8.prerăcire/răcire/depozitare

Camera de prerăcire/răcire/depozitare 

Bilanţul global de materiale

Nr. crt.

Simbol

Materiale

Intrate

Simbol

Materiale

Ieșite

Unități de măsură

1.

𝐿𝑖𝑛

Masa de lapte integral

2416,45

P1

Pierderi

0

kg/zi

2.

𝐿𝑠

Masa de lapte răcit

131,60

P2

Pierderi

0

kg/zi

3.

𝐶𝑙

Masa de culturi lactice

49,56

P3

Pierderi

0,25

Kg/zi

4.

P4

Pierderi

2,50

Kg/zi

5.

P5

Pierderi

12,57

Kg/zi

6.

P6

Pierderi

12,38

Kg/zi

7.

P7

Pierderi

12,45

Kg/zi

8.

P8

Pierderi

37,92

Kg/zi

9.

P9

Pierderi

14,46

Kg/zi

10.

P10

Pierderi

4,82

Kg/zi

11.

P11

Pierderi

0,25

Kg/zi

12.

𝑆𝑑

Masa de sana depozitată

2500

Kg/zi

2597,6

kg/zi

TOTAL

2597,6

 Consum specific de materiale:

CLi =

CCl =

masa de lapte integral masa de sana finită

masa de culturi lactice masa de sana finită

masa de lapte răcit

→ CLi =

→ CCl =

CLs = masa de sana finită → CLs =

𝐶𝑠 =

𝐿𝑛 𝜌

𝑆𝑑

→ 𝐶𝑠 =

2528,5 1,029

2500

2416,45 2500

49,56 2500

131,60 2500

→ CLi = 0,96 ;

→ CCl = 0,01 ;

→ CLs = 0,0052;

→ 𝐶𝑠 = 0,98

 Randamntul

𝜼=

Masa de lapte integral masa de sana finită

*100→ η =

2416,45 2500

∗ 100 → η = 0,96%;