Olaszos ízek [1 ed.] 9639418285 [PDF]

Zitiervorschau

Péter Jánosné

OLASZOS ÍZEK

Copyright © 2002 by Péter J á n o s n é

Ali right reserved! Minden jog fenntartva! Felelős kiadó: a Papp-Ker Kft. ügyvezető igazgatója Megrendelhető: PAPP-KER Kft. 1213 Budapest, Szent István u. 165. Tel./Fax: 06-1 278-0965 ISBN 963-9418-28-5 Rikker nyomda Bt. Győr. 2002.

N

agyon sokan kedvelik hazánkban az olaszos tésztákat. Gyorsan elterjedtek a pizzasütők és éttermek. Házhoz szállítva kínálják a sok féle pizzát. Laktató ételek de nem olcsók. Otthon, -igaz munkával, - sokkal olcsóbban elkészíthetők. Ebben a füzetben sok pizza elkészítési módot nyújtunk át a kedves Érdeklődőnek. A pizzák mellett m á s olaszos tészták receptjét is megtalálhatják. H a átolvassák, meglátják, hogy nem ördöngőség az elkészítési módjuk. Ezek többnyire húsos tésztaféleségek, laktatóak, kiadósak. Érdemes időt áldozni az elkészítésükre.

Jó étvágyat!

Pizzák

Pizzaszósz Hozzávalók: 1 kg 2 teáskanál reszelt rozmaring, kakukkfű, benzolsavas nátrium,

paradicsom, 2-3 gerezd fokhagyma, vöröshagyma, 1 teáskanál bazsalikom, oregano, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál amennyiben későbbi időkre készítjük.

\

Jól megmossuk a paradicsomot meghámozzuk és feldaraboljuk. Lábasba téve az olajon megpároljuk, majd megfőzzük. Hozzáadjuk a fűszereket és a végén a tartósítószert. Üvegekbe rakjuk, lekötjük és kidunsztoljuk. Bármikor felhasználhatjuk.

Pille pizza Hozzávalók: 1 csirkemell, 2 csirkecomb, fél csomag mirelit leveles tészta, 1 evőkanál olaj, 1 nagyfej vöröshagyma, 4 tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só, pirospaprika, bors, cayennebors.

70 perc A z olajban üvegesre pároljuk az apróra vágott vagy lereszelt hagymát. Meghintjük sóval, pirospaprikával és beletesszük a darabokra vágott csirkehúst. Kevés vízzel felengedjük és lefedve puhára pároljuk. A megpuhult húst kicsontozzuk és ledaráljuk a levével együtt. Borssal, cayenne-borssal megfűszerezzük és egy nyers tojással elkeverjük. A felengedett leveles tésztával egy tűzálló tálat úgy bélelünk ki, hogy pereme is legyen. 3 tojást keményre főzünk, meghéjazzuk, és karikára vágva a tésztára fektetjük, erre simítjuk a húsvagdalékot és forró sütőbe tolva megsütjük. A sütés befejezése előtt pár perccel a tejfölt a tetejére simítjuk és teljesen megsütjük. A reszelt sajtot külön tálkában kínáljuk a zamatos pizzához.

Májas pizza Hozzávalók, a tésztához: 35 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 evőkanál vaj, só, cukor, a töltelék: 40 dkg csirkemáj, 1 kis fej vöröshagyma, 3 paradicsom, 15 dkg reszelt sajt, olaj, szerecsendió, bors, só.

l óra 4

A májat kisebb darabokra vágjuk és a finomra vágott hagymával kevés olajon megpirítjuk. Meghámozott, feldarabolt paradicsomot hozzáadjuk. Fűszerezzük sóval, borssal, reszelt szerecsendióval, és puhára pároljuk. A pizzatésztát elkészítjük. A langyos tejben egy mokkáskanál sót és cukrot meg az élesztőt feloldjuk. Beletesszük az olvasztott vajat és a lisztet. Alaposan kidolgozzuk. Meghintjük liszttel, konyharuhával letakarva megkelesztjük. Ezután kerek lappá nvújtjuk és előmelegített sütőben 10 percig sütjük Ekkor kivesszük a sütőből megrakjuk a májraguval, megszórjuk a reszelt sajttal és visszatolva a sütőbe készre sütjük.

Tojásos, eombás vizza Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg liszt, 1,5 dkg élesztő, fél dl olívaolaj, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, a töltelékhez: 4 evőkanál pizzamártás, 30 dkg gomba, 4 kemény tojás, 20 dkg mozarella sajt, vaj, petrezselyemzöld, só.

2 óra

A z élesztőt és a cukrot 2 dl langyos vízben feloldjuk. Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk az olajat és a sót. Fakanállal alaposan kidolgozzuk. Liszttel behintjük, letakarjuk és kb. 15-20 percig hagyjuk kelni. Ezután lisztezett nyújtódeszkán kinyújtjuk, majd olajozott sütőlemezre tesszük. A tésztát megkenjük pizzamártással, ráhalmozzuk a felszeletelt vajon megpárolt gombát, melyet sóval és petrezselyemzölddel fűszereztünk. Tetejére tesszük a felkarikázott kemény tojást, beborítjuk a felszeletelt mozarella sajttal és az egészet megsütjük.

Tojásos-gombás pizza másként Hozzávalók: 2 db készen kapható pizzalap, 6 jött tojás, 6 paradicsom, 30 dkg gomba, 20 dkg reszelt sajt, 1 vöröshagyma, paradicsompüré, só, bors, bazsalikom, olaj. „ . ! S T 5„ • , • daiabokia „ „ , , i r w A vöröshagymát , " " vágjuk " " 1a S 1 szeleteljük. tinómra va y ereszeljufe bgy nagyobb serpenyőben kevés olajon világosra pintjük a hagymát, majd rátesszük a gombat. Sóval, borssal fűszerezve megpároljuk, es egeszén addig tozzuk, míg elpárolog a leve. A keményre főtt tojásokat es a paradicsomokat vékonyan felszeleteljük. Egy evőkanálnyi paradicsompürét kevés vízzel felhígítunk, es megkenjük vele a pizzalapokat. A pizzatesztak: sze et korben, ket sorban váltakozva megrakjuk paradicsom es tojaskar.kakkal közben bazsalikommal, sóval es orolt borssal meghintjük. A közepébe párolt gombát halmozunk, reszelt sajttal megszórjuk, es előmelegített sütőben készre sutjuk. ö

5

Küiönleees pármai pizza Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl fehérbor, 4 evőkanál olívaolaj, csipet cukor, csipet só, a töltelékhez: 3 paradicsom, 15 dkg vékonyra szelt füstölt sonka, 15 dkg reszelt parmezán sajt, 2 dl tejföl, 1 tejszínkrémsajt, 1 nyers tojás, 1 főtt tojás, 2 gerezd zúzott fokhagyma só bors

zora A z élesztőt fél dl langyos vízben felfuttatjuk. Hozzászitáljuk a lisztet, megsózzuk, beleöntjük a bort, az olajat és annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy lágy, nyújtható tésztát tudjunk gyúrni belőle. Ezután liszttel meghintjük, letakarjuk és hagyjuk megkelni. A tésztát két kis kerek lappá vagy ealók: 1 adag pizzatészta valamelyik előző recept alapján, 1,5 dl pizzaszósz, 25 dkg pulykasonka, 1 doboz ananászkonzerv, 15 dkg reszelt sajt. A pulykasonkát felszeleteljük, az ananászdarabokat leszűrjük, lecsöpögtetjük. A pizzatésztát megkenjük a pizzaszósszal, megrakjuk sonkaszeletekkel, és ananászdarabokkal. Reszelt sajttal meghintjük, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Eredeti olasz haevmás pizza Hozzávalók: 1 adag pizzatészta (valamelyik vízzel készült pizzatészta receptje szerint), 1,5 dl pizzamártás, 20 dkg paradicsom, 2 vastag póréhagyma, 15 dkg reszeli sajt, oregano, őrölt köménymag, l gerezdfokhagyma, bors, só.

^

A megkelt és kinyújtott tésztát olajozott sütőlemezre tesszük, megkenjük pizzaszósszal, és beborítjuk karikára vágott paradicsommal. Sóval, borssal és oreganóvaí fűszerezzük. Erre j ö n a karikára vágott hagyma, melyet sóval, köménnyel, borssal, zúzott fokhagymával ízesítünk. Tetejét reszelt sajttal meghintjük és készre sütjük.

13

Pizza hús nélkül Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 dkg vaj, 1 dkg élesztő, 1 csapott mokkáskanál kristálycukor, fél mokkáskanál só, langyos víz, a töltelékhez: 20 dkg parajlevél, 2 paradicsom, 10 dkg félzsíros sajt, 2 evőkanál durvára vágott dió, szerecsendió, 1 alma, só, bors, vaj. A cukrot és az élesztőt fél dl langyos vízben feloldjuk, majd egy evőkanál lisztet belekeverünk, és megkelesztjük. A z átszitált lisztet megsózzuk, hozzáadjuk a kovászt, a megolvasztott vajat, és annyi langyos vizet, hogy lágy tésztát gyúrhassunk. Letakarjuk, meleg helyen megkelesztjük, majd átgyúrjuk, kinyújtjuk, kivajazott sütőlapon félig megsütjük. A paraj levélkéket leforrázzuk, lecsöpögtetjük, és frissen reszelt szerecsendióval meghintjük. A félig sült pizzalapra rákarikázzuk a paradicsomot, sóval, borssal, reszelt sajt felével megszórjuk, ráterítjük a parajt, rátesszük a diót és a tisztított, magozott, szeletelt almát. Végül rászórjuk a maradék sajtot. Visszatoljuk a sütőbe és készre sütjük.

Zöldborsós. sár^arépás pizza Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 5 dkg vaj vagy margarin, só, tej, a töltelékhez: 2 db sárgarépa, 10 dkg zöldborsó, 15 dkg szeletelt gomba, 3 dkg vaj, só, reszelt szerecsendió 20 dkg paradicsom, oregano, 15 dkg reszelt sajt.

2 óra

A tésztához valókból kelt tésztát készítünk. Jól kidolgozzuk és megkelesztjük. Vékonyra kinyújtjuk, kivajazott sütőlemezre tesszük és 10 perces keíesztés után félig megsütjük/ A gombát, "kockára vágott sárgarépát és a zöldborsót vajon megpároljuk, és fűszerezzük sóval és reszelt szerecsendióval. A félig sült tésztát paradicsomkarikákkal kirakjuk. Meghintjük sóval és oreganóvaí. Rárakjuk a megpárolt zöldségeket, reszelt sajttal megszórjuk. Visszatoljuk a forró sütőbe és készre sütjük.

14

Szalonnás, olaiboprós pizza Hozzávalók: tésztához: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, só, langyos víz, a mártáshoz: 1 teáskanál vöröshagymakrém, olaj, 1 mokkáskanál fokhagymakrém, 1 doboz paradicsompüré, só, bors, majoránna, oregano, babérlevél, petrezselyemzöld, töltelék: vékonyra szelt baconszalonna, 20 dkg lebőrözött szalámi és kolbász, 5 dkg apróra vágott sonka, 15 dkg paradicsom, pár szem olajbogyó, 10 dkg reszelt sajt.

lóra

A tésztához valókból kelt tésztát készítünk. Megkelesztjük és kinyújtjuk. Olajozott sütőlemezen még 10 percig pihentetjük. Elkészítjük a pizzamártást. 1 evőkanál olajon megpirítjuk a vöröshagymakrémet, hozzáadjuk a fokhagymakrémet, a paradicsompürét, felöntjük i dl vízzel, és addig forraljuk, amíg a felére sűrűsödik, Közben sóval, borssal, majoránnával, oreganóvaí, apróra vágott petrezselyemmel, és 1 babérlevéllel fűszerezzük. A tésztát megkenjük a pizzamártással, majd megrakjuk vékonyra szeletelt baconszalonnával. Lebőrözött szalámit és kolbászt karikázunk rá. Tetejére apróra vágott sonkát szórunk, paradicsomkarikákat és olajbogyót rakunk rá. Meghintjük reszelt sajttal és előmelegített sütőben megsütjük.

Szalonnás, kolbászos pizza Hozzávalók: 2 kisebb méretű félkész pizzalap, 2 paradicsom, 6 szelet baconszalonna, 15 dkg házikolbász, 1 közepes lilahagyma, 10 dkg reszelt sajt, a pizzamártáshoz: 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, olaj, 1 gerezd fokhagyma 1 doboz paradicsompüré, só, bors, majoránna, oregano, babérlevél, petrezselyemzöld.

40 perc

A pizzaszószhoz 1 evőkanál olajon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Amikor színt kap, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd a paradicsompürét és elkeverjük. Felöntjük 2 dl vízzel, és addig forraljuk, amíg mártás sűrűségű lesz. Közben sóval, borssal, majoránnával, oreganóvaí, apróra vágott petrezselyemmel és babérlevéllel fűszerezzük. A tésztát megkenjük pizzaszósszal, majd megrakjuk paradicsomkarikákkal. Betakarjuk vékony szelet baconszalonnával és kolbászt karikázunk rá. A lilahagyma-karikák gyűrűit a tetejére szórjuk, majd reszelt sajttal gazdagon meghintjük és előmelegített sütőben megsütjük.

15

OIÍvás-mozareHás pizza Hozzávalók: 45 dkg liszt, 2 evőkanál olívaolaj, 2 dkg élesztő, 3 dl langyos víz, l evőkanál cukor, 1 csapott teáskanál só, a töltelékhez: 3 paradicsom, 1 csomag szeletelt baconszalonna, 1 kis kör alakú mozarella sajt, néhány olajbogy ó, só, oregano.'

2 óra

A langyos vízben feloldjuk a cukrot és az élesztőt. Hozzáadjuk az olívaolajat, a sót és a lisztet. Nagyon jól kidolgozzuk és meghintjük liszttel. Tiszta konyharuhával letakarva langyos helyen megkelesztjük. Két kisebb kör alakú vagy egy naeyobb lappá nyújtjuk, előmelegített sütőben félig megsütjük. A pizzalapra paradicsomkarikákat teszünk, sóval, oreganóvaí megszórjuk, majd rákarikázzuk a mozareliát, de nem takarjuk be teljesen a paradicsomokat. Néhány olajbogyót vékony szalonnaszeleteket teszünk a sajtkarikák közé, majd szalonnarózsákat ültetünk a sajtok tetejére.(A szalonnarózsákat úgy készítjük, hogy a vékony baconszeleteket a húsos felüknél bevagdossuk, és feltekerjük.) Előmelegített sütőben megsütjük és forrón tálaljuk.

Pizza hawaii módra Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, fél dl pizzamártás, 20 dkg gépsonka, 1 doboz (34 dkg-os) körszeletes ananászkonzerv, 15 dkg reszelt sajt, olaj, só, cukor. M

m

M

í

2 óra

A z élesztőből fel dl langyos tejből, csipet cukorból es 1 evőkanál lisztből kovászt készítünk. A megkelt kovász: a maradék tejet es 2 evőkanál olajat csipet sóval a liszthez adjuk es jo összegyúrjuk. A tésztát kb. 40 perc alatt megkelesztjük. A cipóformáju tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, sütőlemezre tesszük, meleg he yen pihentetjük, majd előmelegített sütőben félig kisütjük. A pizzatésztát megkenjük pizzaszósszal, megrakjuk vékony sonkaszeletekkel, és a lecsöpögtetett ananászkarikákkal. Reszelt sajttal megszórjuk, majd a sütőbe visszatolva készre sütjük.

16

Gazdae pizza Hozzávalók: tésztához: 25 dkg liszt, 1 dkg élesztő, tej, 1 teáskanál cukor, 1 tojássárgája, fél dl olaj, só, a tepsi kikenéséhez olaj, a tetejére: 15-15 dkg füstölt hús meg gomba, 10 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl ketchup, só, bors, oregano, a tálaláshoz - ha van - olívaolaj.

2 óra

A tésztához az élesztőt kevés édes tejben megfuttatjuk, majd a liszttel, a tojássárgával, az olajjal, és annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy a szokottnál kissé keményebb kelt tésztát kapjunk. Megsózzuk és cipót formálva belőle langyos helyen egy óráig pihentetjük. Utána vékony lappá nyújtjuk és egy tepsit kibélelünk vele. Mialatt a tészta pihen, a finomra vágott vagy reszelt vöröshagymát 1 evőkanál olajon aranysárgára sütjük, a ketchuppal felengedjük, megsózzuk, és néhány percig takaréklángon forraljuk. A tepsiben fekvő tésztára kenjük, oreganóvaí bőven meghintjük és kis kockára va^y laskára vágott főtt füstölt hússal, megtisztított, felszeletelt nyers gombával megszórjuk A z egészet reszelt sajttal meghintjük, és a forró sütőbe tolva messütjük

Eerszeru pizza Hozzávalók: 40 dkg liszt, fél teáskanál só, 2 dkg élesztő, kb. 2,5 dl víz, a töltelékhez valók: 5 dkg hámozott, szeletelt nyers paradicsom, 2 gerezd péppé töri fokhagyma, só, bors, pirospaprika ízlés szerint, 25 dkg apróra vágott vagy durvára szeletelt zsíros sajt (trappista, pannon stb).

' £

Összekeverjük az élesztőt langyos vízzel és 5-10 percig kelesztjük. Ha megkelt, beledolgozzuk a lisztbe a sóval és annyi langyos vízzel, hogy közepes keménységű tészta legyen. Letakarva addig pihentetjük, amíg az eredeti mennyiség háromszorosára nem kelt. Ismét átdolgozzuk kevés liszttel, két részre osztjuk és letakarva további egy-másfél óra hosszat pihentetjük. Két kerek lapot nyújtunk belőle, nagyobbat, mint a lapostányér. A két lapot úgy kenjük meg olajjal, hogy a szélén 1 cm-es perem kenetlen maradjon. Elosztjuk rajtuk a paradicsomszeleteket. Fűszerezzük, és meghintjük sajttal. Megolajozott sütőlapra téve, előmelegített sütőbe toljuk, 3-4 perc után csökkentjük a hőmérsékletet és 20-25 percig közepesen meleg sütőben sütjük tovább. Úgy szeleteljük, mint a tortát.

17

Návolvi pizza Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 2,5 dl tej, 6 dkg margarin, 1 tojás, 1 mokkáskanál só, a töltelékhez valók: 3 dkg margarin, 5 dkg száraz füstölt sajt reszelve, 70 dkg paradicsom, 15 dkg szalámi, 25 dkg pannon sajt, só, bors, fokhagyma vagy fokhagymásé.

2 óra

Tálba tesszük a lisztet. A tejben feloldjuk a cukrot, az élesztőt és a margarint. A felfuttatott élesztőt, a tojást és a sót a liszthez keverjük, és közepesen kemény tésztát gyúrunk belőle. Meleg helyre tesszük és addig kelesztjük, amíg duplájára nem nő. Közben elkészítjük a tölteléket. Szeletekre vágjuk a paradicsomot, keskeny hasábokra a szalámit, káposztareszelőn lereszeljük a sajtot. A megkelt tésztát 6 egyenlő részre osztjuk és 6 egyforma lángossá nyújtjuk. Ezeket tovább kelesztjük 8-10 percig. Megolajozott sütőlapra tesszük, előmelegített sütőben 10 percig sütjük, majd rátesszük a tölteléket, és tovább sütjük a pizzákat.

Lecsós pizza Hozzávalók: pizzatésztát készítünk az előző recept szerint, töltelék: 30 dkg paradicsom. 50 dkg zöldpaprika, 25 dkg reszelt sajt, 5 dkg olvasztott margarin, só, bors. pirospaprika.

2 óra

A zöldpaprikát megmossuk és a csumáját eltávolítjuk A tészian ísztán e.oszyuK elosztjuk aa papnkakankakat es a paradicsomsze eteket Meg ocsoljuk olvasztott margarinnal. íviegiuszeiezzuK, megnintjuk a íeszelt sajttal es sutobe tolva készre Ssutiuk. UljlUv.

Toiásospizza Hozzávalók: pizzatésztát készítünk a gombás pizza receptje szerint, töltelék: 5 kemény tojás, 20 dkg paradicsom, 25 dkg reszelt sajt, só, bors.

2 óra

A tésztát elkészítjük. Megkelesztés után kinyújtjuk és olajozott sütőlemezre tesszük. Még így is kelesztjük, majd félig megsütjük. A sütőből kivéve, karikára vágott kemény tojással kirakjuk a tésztát. A szeletekre vágott paradicsomot elosztjuk rajta, megfűszerezzük és gazdagon meghintjük reszelt sajttal. A sütőbe visszatolva készre sütjük.

18

Húsos vizza Hozzávalók: az előző receptek szerint tésztát készítünk töltelék: darált főtt hús, vagy maradék pörkölt, 4-5 evőkanál paradicsompüré, fűszer ízlés szerint, 20 dkg reszelt sajt A maradék pörköltet ledaráljuk, hozzákeverjük a paradicsompürét, ízlés szerint fűszerezzük. Ezzel a krémmel megkenjük a félig megsütött pizzatésztát. Meghintjük reszelt sajttal, és a sütőbe visszatolva készre sütjük.

Serpenyős pizza Hozzávalók: a tésztához: 24 dkg liszt, 4 tojás, 3 dl tej, só, őrölt fehérbors, csipetnyi cukor, 1 evőkanál apróra vagdalt metélőhagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál vaj, a töltelékhez: 4 nagy paradicsom, 2 hagyma, 85 dkg borsó és sárgarépa (konzervből), 20 dkg rák, 12 szelet pármai sonka, 4 evőkanál töltött olajbogyó, 1 evőkanál szárított bazsalikom, l evőkanál szárított oregano.

lóra

Egy edényben elkeverjük a tojással a lisztet és a tejet. Fűszerezzük sóval, borssal, cukorral, végül hozzákeverjük a metélőhagymát és az olívaolajat. Egy serpenyőben kevés vajat melegítünk és a tésztából 4 lepényt sütünk. Felszeleteljük a paradicsomot, a konzerveket lecsöpögtetjük, a hagymát apróra vagdaljuk. A tölteléket elosztjuk a négy lepényen. A rákokat leöblítjük és lecsepegtetjük és a sonkával együtt elrendezzük a pizzákon. A z olajbogyókat is a pizzákra hintjük, fűszerezzük bazsalikommal és oreganóvaí. A sütőben 10-12 percig sütjük.

Lasazne Hozzávalók: 1 csomag lasagne tészta, 50 dkg füstölt sajt, 60 dkg darált sertéshús, 1 kis fej hagyma, só, bors, oregano és paradicsompüré, a darált hús ízesítéséhez olaj, vaj. a,

e

»„

,

,

&Y s ó i t a k i v a j a z o u c e p s i o t

,

r ,

-

d

k

«

-„

„

,

leraKUiiJv, e r r t egy reLeg n u s i LCSZUUK..

t

* ?

r

a

ivie^bzoiJUR

19

reszelt sajttal. Újra tészta következik. A rétegezést addig folytatjuk, míg az alapanyagok el nem fogynak. A tetejére tészta kerüljön, amelyet még meghintünk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben készre sütjük, (az előfőzött tésztát nem szükséges újra megfőzni, elég csak leforrázni vagy olvasztott vajjal megkenni.)

Pulykás- gombás lasagm Hozzávalót 30 dkg lasagnatészta (lehet spenótos is), 1 fej hagyma, 50 dkg csiperkegomba, olívaolaj, 70 dkg darált pulykamell, 12 dkg reszeli sajt, 5 dkg liszt, 1,5 dl tej, 2 evőkanál frissen vágott petrezselyem, a díszítéshez néhány szál petrezselyem.

00 peiX

Lobogva foiTÓ, sós vízben kifőzzük a tésztát. Közben kockára vágjuk a megtisztított hagymát és felszeleteljük a gombát. Két evőkanál olajon megpirítjuk a hagymát és a darált húst, majd megsózzuk. Egy másik serpenyőben megpároljuk a gombát és keverőtálba tesszük a hússal együtt. Kissé kihűtjük, közékeverjük a reszelt sajtot. A besamelmártáshoz olajat hevítünk, sárgára pirítjuk rajta a lisztet és felöntjük a tejjel. Csomómentesre keverjük és addig főzzük, míg besűrűsödik. Sóval és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Előmelegítjük a sütőt. Kiolajozott tűzálló tál aljára kevés mártást kenünk, majd ráfektetjük a tészta egyharmadát. Ráöntjük a húsos massza felét, mártással megkenjük és beborítjuk tésztával. Megismételjük a rétegzést, legfelül besameímártás legyen. Alufóliával befedjük a tálat és 30 percig közepes hőfokon sütjük. A fóliát levéve, dekoratívan elrendezzük rajta a petrezselyemleveleket és kockára vágva tálaljuk.

Lasaene borjúhússal Hozzávalók: 44 dkg liszt, 3 tojás, 30 dkg darált borjúhús, 10¬ 10 dkg füstölt sonka, vaj és parmezán sajt, 1 sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg zeller, 20 dkg paradicsom, l-l dl vörösbor és húsleves, 1 evőkanál paradicsompüré, 5 dl tej, 4 evőkanál olaj, bors, só, szerecsendió. Apróra vágjuk a répát, a hagymát, a zellert, és az olajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a darált sonkát és a húst, sóval, borssal ízesítjük. Beleöntjük a bort, és nagy lángon kevergetjük, amíg a leve elpárolog. Beletesszük a hámozott, darabolt paradicsomot, a "húslevesben feloldott paradicsompürét, és ízlés szerint utánízesítjük.

20

Egy serpenyőben felolvasztunk 4 dkg vajat, világosra pirítunk benne 4 dkg lisztet, majd állandóan kevergetve hozzáadjuk a tejet, ügyelve arra, hogy ne' legyen csomós. Megsózzuk, megszórjuk reszelt szerecsendióval, és sűrű mártássá főzzük. A maradék lisztből, a tojásokból néhány evőkanál vízzel és csipetnyi sóval nyújtható tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, majd kb. 10x20 cm-es lapokra vágjuk. Egy edényben sós vizet forralunk és néhány tésztalapot belementünk. Egy percig főzzük, majd kivesszük, lecsöpögtetjük, kiterítjük, hogy megszikkadjon. Egy tűzálló tálat kivajazunk, az aljára néhány kanál mártást öntünk, majd egy réteg tésztát terítünk rá Ezt megkenjük húsos raguval mártással befedjük és reszelt sajttal behintjük A réteeezést addi- folytatjuk rníe az anvaook elfoevnak A z utolsó réteg ragu legyen; melyre vardarabkákat'teszünk, és forró sütőben kb 30 percig sütjük.

Lasagne pestóval Hozzávalók: a besamelmártáshoz: 10-10 dkg vaj és liszt, 1 l ie , só, reszelt szerecsendió, a pestóhoz: 2 csokor friss bazsalikom, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál fenyőmag, 1 evőkanál olaj, 1 csapott teáskanál só, őrölt fehér bors, 10 dkg reszelt parmezán sajt, a lasagne-hoz: 25 dkg burgonya, 35 dkg fött zöldbab, 15 lap készen vásárolt lasagne tészta (zöld színű). }

tö?

M N

„ V

:

1 ora A besamelhez a vajat egy lábasban felolvasztjuk, átforgatjuk benne a lisztet, de nem hagyjuk megpirulni. A z előzőleg felforralt tejet fokozatosan hozzáöntjük, és csomómentesre keverjük. Sóval, szerecsendióval fűszerezzük, nem túl sűrű besamelmártássá főzzük, és hűlni hagyjuk. A pesto hozzávalóit a parmezán kivételével egy mozsárban összezúzzuk vagy tunnixgéppel pépesítjük, majd 3 evőkanál parmezánt is hozzákeverünk. A burgonyát meghámozzuk, kis kockára vágjuk, és sós vízben 10 percig főzzük. A kisebb darabokra vágott babot, a leszűrt krumplit és a pestót a besamelhez keverjük. Egy kivajazott jénaiba vagy tepsibe rétegezzük a besameles zöldséget és az előfőzött lasagne tésztát. A tetején lévő besameles zöldséget megszórjuk parmezánnal és forró sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Ezután elzárjuk a sütőt, de a tésztát még 10 percig benne hagyjuk.

21

Lasasne pestóval másként Hozzávalók: 44 dkg liszt, 2 tojás, 3 csokor bazsalikom, 30 dkg Grana Padano sajt (szemcsés, aranyló színű, félzsíros, hosszan érlelt sajt, a parmezánra hasonlít), 5 dkg juhsajt, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál pisztácia, 5 dl tej, 1 dl olaj, 10 dkg vaj, só. Péppé zúzzuk a bazsalikomot, 3 evőkanál pisztáciát és a fokhagymát. Megsózzuk, hozzáadjuk a reszelt juhsajtot, a reszelt padano sajt felét, és "az olajjal hígítjuk. 4 dkg vajból 4 dkg liszttel, kevés sóval és a tejjel besamelmártást készítünk. A maradék lisztből a tojásokkal vízzel kevés sóval tésztát gyúrunk. A kinyújtott tésztából 10x20 cm-es lapokat vágunk. Sós vízben 3 percig főzzük," majd leszűrjük, és kiterítjük száradni. Egy tűzálló tál aljára kevés besameit öntünk, erre egy réteg tésztát fektetünk, vékonyan megkenjük besamellel, erre egy réteg pestót kenünk. Megszórjuk reszelt sajttal, majd ebben a sorrendben folytatjuk a rétegezést. A legfelső réteg pesto legyen, melyre vajdarabkákat morzsolunk, rászórjuk a maradék pisztáciát, és forró sütőben 30 percig sütjük.

Velencei lasasne Hozzávalók: 20 db kisütött sós palacsinta, 15 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, a mártáshoz: 20 dkg darált hús, 1 teáskanálnvi finomra vágott vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyna, 2 evőkanál olaj, 1 kis doboz paradicsompüré, l-l szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 kis darabka zeller, só, bors, késhegynyi babérlevélpor, 1 ágacska friss vag\> mokkáskanálnyi szárított rozmaring. Először elkészítjük a mártást, amelyhez az olajon aranysárgára pirítjuk a finomra vágott hagymát, beletesszük a darált húst, és 2-3 percig élénk tűzön sütjük. Ezután belereszeljük a megtisztított sárgarépát és petrezselyemgyökeret meg a zellert és ezzel tovább pirítjuk. Végül közékeverjük a paradicsompürét, háromszor annyi vizet, mint amennyi a paradicsom volt. Sóval borssal babérlevélporral meg rozmaringgal ízesítjük. Fedő alatt kis lángon kb. 30-40 percig pároljuk. Ha a levét közben elfőné, kevés vízzel pótoljuk," a végén sűrű mártást kell kapjunk. A palacsintákat egyenként a mártással megkenjük és egymásra fektetjük. A tetejére üres palacsinta "kerüljön, amelyet tejföllel megkenünk. Forró sütőben jól átforrósítjuk, de nem pirítjuk mes. Úgy szeleteljük, mint a tortát.

22

ZÖIdséses lasaene Hozzávalók: a mártáshoz: 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 80 dkg darabolt paradicsom (konzervből ),25 dkg zöld spárga (konzerv), 15-15 dkg fagyasztott spenót és zöldborsó, 1,2 l tej,5 dkg liszt, 3 teáskanál só, őrölt szerecsendió és fehér bors, 1 csokor bazsalikom, lasagnehoz: 15 lap lasagne tészta (zöld színű), 10 dkg reszelt parmezán sajt.

lóra

A finomra vágott hagymát világosra pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot, a fűszereket, és 10 percig pároljuk. Egy liter tejjel felöntjük, a maradék tejet a liszttel csomómentesen elkeverjük és a mártáshoz adjuk, kiforraljuk. A kétcentis darabokra vágott spárgát, a spenótot, és a zöldborsót is hozzáadjuk, és átforrósítjuk. Egy adag mártást egy kivajazott tűzálló edény aljára kanalazunk, megszórjuk parmezánnal, és 3 db előfőzött tésztával befedjük. A rétegezést tovább folytatjuk, felülre mártás kerüljön, amit meghintünk parmezánnal és forró sütőben kb. 20 percig sütjük. Sütés után még 10 percig a sütőben hagyjuk a tésztát.

KolbászosJasagna Hozzávalók: 25 dkg csípős kolbász, 25 dkg darált marhahús, 1 közepes fej vöröshagyma kockára vágva, 40 dkg hámozott paradicsom, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 3/4 teáskanál olasz fűszerkeverék(rozmar'ing, bazsalikom, oregano), 12 lap lasagnatészta (kb. 25 dkg), 30 dkg sajt, 1 tojás, 1 csokor apróra vágóit petrezselyem, 18 dkg mozarella sajt.

2 óra

A kolbász héját lehúzzuk, majd karikára vágjuk. Nagyobb serpenyőben kisütjük a zsírját, és ezen a zsíron megpirítjuk a darált húst a hagymával együtt. Sóval, cukorral, paradicsompürével és az olasz fűszerkeverékkel ízesítjük. Felforraljuk és nagyon kis lángon kb. 30 percig főzzük. Ha a lasagnatészta nem főtt, akkor szokásos módon, bő, forrásban levő vízben kifőzzük a tésztát. A sajtot durvára lereszeljük és egy tálban összekeverjük a tojással meg a petrezselyemmel. Vékonyan kivajazott tűzálló tál alját kibéleljük a kifőtt tésztalapokkal és leöntjük a tojásos-sajtos keverékkel. Befedjük tésztalapokkal, ráfektetjük a felszeletelt mozarella felével, ráöntjük a húsmártás felét. Betakarjuk tésztával, leöntjük a maradék húsmártással és befedjük a maradék mozarellával.

23

A tálat alufóliával letakarjuk és előmelegített közepes hőmérsékletű sütőben kb. 30 percig sütjük, majd a fóliát levéve még 15 percig pirítjuk.

Lasasne rákkal Hozzávalók: a mártáshoz: 1,2 kg darabolt paradicsom, 30 dkg fagyasztott garnélarák, 15 dkg olajos halkonzerv, 10 dkg fekete olajbogyó, 2 teáskanál só, őrölt fehér bors, 1 teáskanál oregano, leveslé, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál durvára vágott kapribogyó, fél csokor finomra vágott petrezselyem, a lasagnehoz: 40 dkg mozarella apróra vágva, 15 lap lasagne tészta, vaj, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa.

*

A feldarabolt paradicsomot 10 percig az olajban pároljuk. Hozzáadjuk a felengedett garnélát, az olajából kiszedett halat, és á t f o i T Ó s í t j u k . Belerakjuk a szósz többi hozzávalóit, szükség szerint néhány evőkanál leveslével hígítjuk, és összeforraljuk. Egy sütöedényt kivajazunk, a szószból egy adagot az aljára öntünk, és 3 tésztalappal befedjük. A rétegezést így folytatjuk tovább, és minden második rétegre mozarellát is szórunk. Legfelül szósz és mozarella legyen, melyet zsemlemorzsával meghintünk, vajdarabkákat teszünk a tetejére, és forró sütőben 20 perc alatt készre sütjük, majd még 10 percig az elzárt sütőben tartjuk.

Pulykás, pombás lasapne Hozzávalók: 30 dkg lasagna tészta (lehet spenótos is), l fej hagyma, 50 dkg gomba, olívaolaj, 70 dkg darált pulykamell, 12 dkg reszelt sajt, 5 dkg liszt, 1,5 dl tej, 2 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem, a díszítéshez néhány szál petrezselyem.

70 perc

Ha nem főzött a lasagnatészta, akkor lobogva forró, sós vízben kifőzzük a tésztát. Közben kockára vágjuk a megtisztított hagymát és felszeleteljük a gombát. Két evőkanál olajon megpirítjuk a hagymát és a darált húst, megsózzuk. Egy másik edényben megpároljuk a gombát, a húshoz keverjük a reszelt sajttal együtt. A besamelmártáshoz olajat hevítünk, kissé megpirítjuk rajta a lisztet és felengedjük a hideg tejjel. Csomómentesre keverjük és addig főzzük, míg besüríísödik. Sóval és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük, belekeverjük a húst. Egy tűzálló tál aljára kevés húsos mártást kenünk, befedjük tésztalapokkal, megint húsos krém következik, egészen addig, míg el nem fogynak a hozzávalók.

24

Legfelülre húsos krém kerüljön. Meghintjük reszelt sajttal, beborítjuk alufóliával, és közepes hőfokon kb. 30 percig sütjük. Amikor megsült, elrendezzük rajta a petrezselyemleveleket és kockára vágva tálaljuk.

Lasane hússal Hozzávalók: 1 csomag lasagne tészta, 50 dkg füstölt sajt, 20-20 dkg darált borjú- és serléshús, 40 dkg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, leveslé, só, bors, oregano, olaj, vaj.

lóra

A tésztát előírás szerint megfőzzük. ( A z előfőzött tésztát elég csak leforrázni vagy olvasztott vajjal megkenni.) A paradicsomot meghámozzuk, és összedaraboljuk. A töltelékhez kevés olajban világosra pirítjuk a reszelt hagymát. Beletesszük a darált húsokat, és együtt is megpirítjuk. Hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, és sóval, borssal, oreganóvaí, zúzott fokhagymával fűszerezzük. Fedő alatt megpároljuk, és közben néha megkeverjük. Egy vajjal alaposan kikent tepsi aljára terítünk egy réteg tésztát. Rákanalazzuk a paradicsomos húsos ragut, és megszórjuk reszelt sajttal. Újra tészta következik, és a rétegzést addig folytatjuk, amíg az alapanyagok elfogynak. A felső ragut megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütjük.

Padlizsános lasagne Hozzávalók: olívaolaj, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 80 dkg hámozott paradicsom, 2 teáskanál cukor, 1/4 teáskanál oregano, 1/4 teáskanál bors, só, 5 dkg reszeli parmezán sajt, 4 padlizsán (kb. 1,2 kg) kis kockára vágva, 30 dkg lasagnatészta, 17 dkg tömb mozarella sajt, friss oreganolevelek. Először a paradicsommártást készítjük el. Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a meghéjazott és felszeletelt paradicsomot. Sóval, borssal, oreganóvaí ízesítjük és fedő alatt összefözzük. Egy másik edényben olajon megpároljuk a padlizsánt. Lobogva, forró, sós vízben kifőzzük a lasagnatésztát, és lecsöpögtetjük. Egy mély tűzálló tálat kivajazunk és a tészta egyharmadát belefektetjük. Meghintjük a párolt padlizsánnal és leöntjük a mártás egyharmadával. Mozarelladarabokat morzsolunk rá, meghintjük reszelt parmezán sajttal és megismételjük a rétegezést. A felső tésztarétegre paradicsom mártás és sajt kerül. Közepes hőfokon kb. 50 percig sütjük.

25

Gombás lasapne Hozzávalók: besamelmártáshoz: 10-10 dkg vaj és liszt, 1 l tej, só, reszelt szerecsendió, a lasagne-hoz: 15 lap lasagne tészta, 25 dkg gorgonzola sajt, 35 dkg gomba, 1 gerezdfokhagyma, fél csokor petrezselyem, 6 evőkanál reszelt parmezán sajt A besamelhez a vajat egy edényben felolvasztjuk, átforgatjuk benne a lisztet de nem hagyjuk megpirulni. A z előzőleg felforralt tejet fokozatosan hozzáöntjük és csomómentesre keverjük. Sóval, szerecsendióval fűszerezzük, nem túl sűrű besamelmártást főzünk, és hűlni hagyjuk. Belemorzsoljuk a gorgonzolát, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát, zúzott fokhagymát, a finomra vágott petrezselymet, és összeforraljuk. Egy szögletes tűzálló edényt kivajazunk, gombás mártást teszünk az aljára, megszórjuk parmezánnal, és befedjük 3 lap előfőzött lasagne tésztával. A rétegezést addi" ismételjük, míg a hozzávalók elfogynak. Legfelül mártásos tészta legyen amit meghintünk reszelt sajttal és forró sütőben kb. 20 percig sütjük. A meleg sütőben 10 percig pihentetjük, majd négyszögekre vágva tálaljuk

Lasaene sok paradicsommal Hozzávalók: olívaolaj, 3 közepes szál sárgarépa apróra vágya, 1 fej hagyma reszelve, só, bors, 30 dkg apró szemű gomba felszeletelve, 30 dkg friss spenót, 25 dk? lasagnatészta 1 nagy zöldpaprika, 30 dkg kész hagymás, fűszeres paradicsommártás, 30 dkg hámozott paradicsom, 35 dkg tömb mozarella sajt, 30 dkg sajt, 15 dkv marinált paradicsom 1 teáskanál bazsalikomlevél, 2 tojás. '

70 pert

Egy evőkanál olajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a répát. Sóval és borssal ízesítjük. Felöntjük kevés vízzel és megpároljuk. A hagymás répát egy tálba tesszük. A visszamaradt zsiradékon megpároljuk a gombát és a csíkokra vágott zöldpaprikát. Ha szükséges, öntünk még hozzá olajat. Sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk az összetépkedett spenótot. Ha a levelek összeestek ezeket a zöldségeket is a többiekhez öntjük. A szokásos módon kifőzzük a tésztát. A zöldségkeverékből félreteszünk e^y pohárnyit, a többibe belekeverjük a mártást és a meghéjazott és összedarabolt paradicsomot. Egy nagyobb tálban összekeverjük a reszelt sajtot, a lecsöpögtetett marinált paradicsomot, a tojást, a bazsalikomot és az apróra darabolt mozarella sajt felét

26

Tűzálló tálba terítünk egy réteg zöldségkeveréket és befedjük a tészta felével. Ráöntjük a sajtos massza felét, amit zöldségkeverékkel borítunk be. Megismételjük a rétegzést. Felülre a félretett, mártás nélküli zöldségkeverék kerüljön, amit meghintünk a maradék mozarella sajttal. A tálat alufóliával befedjük és 30 percig előmelegített sütőben sütjük. A fóliát levéve, még 15 percig pirítjuk.

Húsos, zöldséees lasagne Hozzávalók: 1 csomag lasagne tészta, 25 dkg füstölt sajt, 40 dkg sertéshús, 30 dkg mirelit vegyes zöldség, 1 kis fej hagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, só, bors, oregano, olaj. A tésztát enyhen sos vízben megfőzzük, majd lecsopogtetjuk. A finomra vágott hagyma kevés olajon megpirítjuk, majd rátesszük a darált hust, es folyamatosan kevetgetve atpmtjuk. Rátesszük a kiolvasztott zöldséget, es sóval borssal, oreganóvaí paradicsompürével .zesnjük. (A paradicsompürét kevés vízzel hígítva adjuk hozza.) Lefedjük az edényt, a húsos zöldséget gyenge tuzon megpároljuk, közben időnként megkeverjük. Lerakunk egy sor tésztát egy kiolajozott tepsibe majd arra egy réteg zöldséges hust teszünk. A husréteget reszelt sajttal megszórjuk majd ismét tészta következik. A retegzest addig folytatjuk, amíg az alapanyagok elfogynak. A telso tesztareteget megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Lasasne rákkal Hozzávalók: a szószhoz: 1,2 kg paradicsom, 30 dkg fagyasztott garnélarák, 15 dkg olajos ha/konzerv, 10 dkg fekete olajbogyó, 2 teáskanál só, őrölt fehér bors, 1 teáskanál oregano,'leveslé, 4 evőkanál olaj, evőkanál durvára vágott kapribogyó, fél csokor finomra vágott petrezselyem, a lasagnehoz: 40 dkg mozarella apróra vágva, 15 lap lasagnelészta, vaj, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. A paradicsomot meghéjazzuk és kis darabokra feldaraboljuk. Kb. 10 percig az olajban pároljuk. Hozzáadjuk a felengedett garnélát, és átforrósítjuk. Belerakjuk a szósz többi hozzávalóit, szükség szerint néhány evőkanál leveslével hígítjuk, és összeforraljuk. Egy sütőedényt kivajazunk, majd a fenti szószból egy adagot az aljára öntünk, és 3 tésztalappal befedjük. A rétegezést így folytatjuk, és minden második rétegre mozarellát is szórunk. Legfelül szósz és mozarella legyen,

27

melyet zsemlemorzsával meghintünk, vajdarabkákat teszünk a tetejére, és forró sütőben 20 perc alatt készre sütjük, majd még 10 percig az elzárt sütőben hagyjuk.

Tortellini Hozzávalók: 1 csomag ( 50 dkg ) készen kapható sonkás tortellini, 1 mokkáskanál finomra vágott friss bazsalikom, diónyi vaj, 50 dkg paradicsom, olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, reszelt sajt.

lóra

A paradicsomot leforrázzuk, és vékony héját lehúzzuk, majd apróra daraboljuk. A fokhagyma gerezdeket apró szeletekre vágjuk. Egy lábasban kevés olajon megpirítjuk a fokhagymát, ezután rátesszük a paradicsomot. Megsózzuk, borsozzuk és lassú tűzön mártássá forraljuk. Miután levesszük a tűzről' belekeverjük a bazsalikomot. Közben a tortellinit bő, sós vízben kifőzzük és lecsepegtetjük. Kevés vajjal átforgatjuk paradicsommártással meglocsolva és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Tortellini kaoros-tejszínes mártással Hozzávalók: 2 csomag készen kapható borjúhúsos tortellini, diónyi vaj, a mártáshoz: 2,5 dl csontleves, 2 dl tejszín, 2 evőkanál vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 csomó kapor, só, cukor, citromlé, reszelt sajt.

40 perc A mártáshoz megolvasztjuk a vajat majd belekeverjük a lisztet, de nem pirítjuk meg csak éppen ne legyen nyers A finomra vágott kaprot átforgatjuk az olajos hsztben, felengedjük csontlevessel. Sóval, cukorral, kevés citromlével ízlés szerint fűszerezve felfőzzük. Néhány perces forralás után a tejszínt is hozzáadjuk, és mártassürüségüre főzzük. Enyhén sós vízben a tortellini felhasználási útmutató alapján megfőzzük, majd leszűrjük. Kevés olavasztott vajban átforgatjuk. A tányérokra szedve meglocsoljuk a kapros mártással és reszelt sajttal meghintve kínáljuk.

28

Túrós, spenótos tortellini Hozzávalók: 35 dkg liszt, 6 tojás, 25 dkg túró, 20 dkg spenót, l dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt, olaj, só, szerecsendió.

l óra

A jó) megmosott spenótleveleket kevés olajban megpároljuk, sóval, szerecsendióval fűszerezzük. A spenótot kettéosztjuk, a tejszínben elkeverünk egy tojássárgát és a feléhez hozzáadjuk, majd forralásig melegítjük. A spenót másik felét a villával áttört túróhoz keverjük, majd beleteszünk egy egész tojást és egy fehérjét, ízlés szerint fűszerezzük, és jól kikeverjük. Lisztből, 4 tojásból egy csipet sóval tésztát gyúrunk és kinyújtjuk. Egy kb. 4 cm-es átmérőjű pohárral kiszaggatjuk, mindegyiknek a közepébe egy mogyorónyi túrós, spenótos tölteléket teszünk, majd félbehajtjuk, és a széleit jól összenyomkodjuk. A félkört a mutatóujjunk köré tekerjük, és a két csücskét összenyomjuk. A tésztát sózott vízben kifőzzük, lapátkanállal kiszedjük, kevés olajjal, majd tejszínes spenóttal meglocsoljuk. Reszelt sajttal meghintjük, és forrón tálaljuk. (A tésztát készítés után, kifőzés előtt egy tiszta konyharuhán rakjuk széjjel, hogy ne ragadjon össze. Fül alakú tészta helyett derelyeformát is készíthetünk. A z íze ugyanolyan, csak az elnevezése változik: raviolinak hívják.)

Tonhalas svasetti Hozzávalók: 40 dkg spagetti, 2 doboz olajos hal, 15 dkg paradicsom, 2 evőkanál kapribogyó, 20 fekete olívabogyó, 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 15 szál petrezselyem. A tonhalat szétmorzsoljuk, a kimagozott olívabogyókat szeletekre vágjuk, a lehéjazott paradicsom húsát felaprítjuk. A fokhagymagerezdeket összezúzzuk, a petrezselyemleveleket apróra összevágjuk. A spagettit sós vízben kifőzzük. Az olajat serpenyőbe öntjük, beletesszük a fokhagymát, fél percig, a paradicsomot hozzátéve további 2 percig sütjük. Beletesszük a tonhalat, a lecsöpögtetett kapribogyókat, az olívaszeleteket és a petrezselymet. Összekeverjük, megsózzuk, borsozzuk, és a tésztával is alaposan összekeverjük. Forrón tálaljuk.

29

Húsos spagetti Hozzávalók: 1 csomag spagetti tészta, 30 dkg marhahús, 10 dkg füstölt szalonna, 30 dkg paradicsom, reszelt sajt, olaj, fokhagyma, kakukkfű, rozmaring, só, bors.

l óra

A szalonnát apró kockára vágjuk, kisütjük. Egy gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük, hozzáadjuk a darált húst, majd rövid párolás után a meghámozott, feldarabolt paradicsomot, és ízlés szerint fűszerezzük. Két deci vízzel felengedjük, és kevergetve, lassú tűzön, fedő alatt készre pároljuk. A spagettit enyhén sózott, bő vízben megfőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük. Kevés olajjal elkeverjük és vízgőz fölött tartjuk, amíg a hús elkészül. A tésztát előmelegített tányérra halmozzuk, leöntjük a mártásos hússal, és forrón tálaljuk. A reszelt sajtot külön kínáljuk hozzá.

Juhsajtos spasetti Hozzávalók: 40 dkg spagetti, só, vaj, olívaolaj, 1 kis fej vöröshagyma, 3 tojás, 1-2 gerezd fokhagyma, 25 dkg füstölt tarja, szerecsendió, 10 dkg reszelt juhsajt, citromlé, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld.

lóra

A spagettit bő, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és egy tálba tesszük. A füstölt tarját metéltre vágjuk, a vöröshagymát lereszeljük. A tojásokat egy tálkába ütjük és hozzákeverjük a reszelt sajt felét, és ízesítjük citromlével, reszelt szerecsendióval és sóval. Felforrósított olajon átforgatjuk a fokhagymát, a reszelt vöröshagymát, a petrezselymet és hozzáadjuk a füstölt húst. A z egészet felforrósítjuk és hozzákeverjük a sajtos tojást. A z öntetet a spagettira öntjük, lazán átforgatjuk, és gyenge tűzön addig kevergetjük, amíg a tojás szilárdulni kezd. Tálaláskor minden adagot meghintünk reszelt sajttal. (A spagettit nem szabad puhára főzni, kissé ropogós legyen, amikor leszűrjük. Tovább fog puhulni, amikor a tarjával és a sajtos tojással felforrósítjuk.)

3Ö>

Citromos-mascarponés spasetti Hozzávalók: 50 dkg spagetti, 2 citrom leve és reszelt héja, 4 dl húsleves, 15 dkg mascarpone, cukor, őrölt fehér bors, só.

40 perc

A tésztát sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A levesléhez hozzákeverjük a citromok levét, meg a mascarponét, és mérsékelt tűzön felforraljuk, hogy a mascarpone teljesen feloldódjon. Amikor már forr, reszelt citromhéjjal, sóval, borssal, cukorral ízesítjük. A leszűrt tésztát ezzel a mártással tálaljuk, és citromfüvei díszítjük.

Spasetti nésvféle sajttal Hozzávalók: 40 dkg spagetti, 15 dkg mozarella, 10 dkg gorgonzola, 5-5 dkg juhsajt és parmezán, l fej vöröshagyma, 1 dl fehérbor, 3 dl tej, / evőkanál olaj, 1 teáskanál kakukkfű bor, só.

4

0

p

e

r

c

A mozarellát és a gorgonzolát felkockázzuk, a többi sajtot lereszeljük. A hagymát finomra vágjuk, és kevés olajban világosra pirítjuk. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, ráöntjük a bort, meg a tejet, és felforraljuk. Sóval, borssal fűszerezzük, majd beleforgatjuk a sajtkockákat, és a reszelt sajtot. Átforrósítjuk, és a sós, olajos vízben kifőzött forró tésztára téve tálaljuk.

Fokhagymás spasetti sombarasuval Hozzávalók: 50 dkg spagetti. 25 dkg gomba, I vöröshagyma, 15 dkg reszelt sajt, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, só, olívaolaj. A tésztát sos vízben ropogósán puhára fozzuk majd leszúrjuk. Egy edényben felforrósítjuk az olívaolajat es az apróra vágott hagymát megforrasztjuk rajta es hozzátesszük a megmosott es felszeletelt gombát Gyakor. kevergetés közben sóval, paradicsompürével ízesítjük es készre pároljuk. Egy másik edényben az apróra vágott fokhagymát átforgatjuk es megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. A leszúrt tésztát összekeverjük a fokhagymás, petrezselymes olajjal. Találáskor gombaragut teszünk a tetejére és reszelt sajttal megszórjuk.

31

Sonkás-sombás makaróni

m

Hozzávalók: ! csomag makaróni, 25 dkg füstölt sonka, 25 dkg gomba, 20 dkg reszelt sajt, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, l doboz paradicsompüré, 1,5 dl paradicsomlé, olaj, só, bors, csipetnyi cukor, petrezselyemzöld.

w

perc

Enyhén sós vízbe kevés olajat öntünk, és megfőzzük benne a tésztát. Kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, és rátesszük a felszeletelt gombát. Sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, belekeverjük a metéltre vágott sonkát, és megpároljuk. A paradicsompürét és a paradicsomlét a sonkás gombára öntjük. Csipetnyi cukorral ízesítjük, és ízlés szerint sóval, borssal utánfüszerezzük. A leszűrt, forró makarónira adagoljuk, reszelt sajttal megszórjuk, és forrón tálaljuk.

Makaróni sívóval Hozzávalók: 1 csomag makaróni, 15 dkg reszelt sajt, 50 dkg paradicsom, 1 vöröshagyma, 15 dkg darált hús (lehet sertés, marha vagy akár főtt sonka is), 15 dkg gomba, 1 vastagabb sárgarépa, 1 kis darabka zeller, 1 babérlevél, l-l rozmaring és zeller ágacska, 1 gerezdfokhagyma, só, bors, olívaolaj.

2 óra

A hagymát, a sárgarépát, a zellert megtisztítjuk, majd egymás után lereszeljük. A megmosott gombát egészen kis darabokra összevágjuk, a paradicsomot átpasszírozzuk. A lereszelt hagymát kevés olajon megpirítjuk, rátesszük a zöldségeket, és kis ideig együtt pirítjuk, majd belekeverjük a gombát és a darált húst, és nagy lángon állandóan kevergetve 4-5 percig pirítjuk. Akkor ráöntjük a 2¬ 3 deci vízzel elkevert paradicsompürét, majd zúzott fokhagymával, sóval, borssal és zöldfüszerekkel ízesítve több órán keresztül, lefedve, lassú tűzön pároljuk. Ha idő előtt besűrüsödne, kevés vizet adjunk hozzá. Akkor lesz kész, amikor a bennelévők teljesen szétfőnek, és krémszerű mártás lesz belőle. Ebből a mártásból 2-3 evőkanálnyit teszünk a sós vízben megfőtt, tányérokra adagolt tésztára, és reszelt sajttal gazdagon megszórva tálaljuk.

32

Bolognai makaróni Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 5 dkg füstölt szalonna, I púpozott evőkanál vaj, 1 kis fej hagyma, 2 gerezdfokhagyma, 1 sárgarépa, fél zeller, 15 dkg füstölt kolbász, 20 dkg marhahús, só, bors, babérlevél, kakukkfű, 2 evőkanál paradicsompüré, 1,5 leveslé, 20 dkg reszelt sajt

90 perc

A marhahúst a kolbásszal ledaráljuk, a kis kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat, majd megfonnyasztjuk rajta a finomra vágott hagymát. Utána rátesszük a megtisztított, felkockázott zöldségeket, és a kolbászos darált húst. Sóval, borssal fűszerezzük, és rövid ideig tovább pirítjuk. Azután hozzákeverjük a paradicsompürét, felöntjük leveslével, és íuszerzacskóba tett babérlevéllel, kakukkfüvei ízesítve, mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Közben néha megkevergetjük. A makarónit bő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és kevés olvasztott vajjal összekeverjük. A tésztát előmelegített tányérokra adagoljuk, leöntjük a húsos raguval. A reszelt sajtot mellé kínáljuk, hogy fogyasztás előtt mindenki maga szórhassa meg.

Makarónileves Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj, 15-15 dkg makaróni tészta és kifejtett zöldborsó, 25 dkg parmezán sajt, 2-2 sárgarépa és fehérrépa, 1 karalábé 5 dkg zeller 1 húsleveskocka bors só pirospaprika, olaj. ' * ' '

l ora

A csíkokra vágott zöldségeket és a borsót kevés olajban, fedő alatt megpároljuk, és megszórjuk pirospaprikával. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a leveskockát, és amikor felforrt, beletesszük a csirkemájat. Amikor újra forrni kezd, ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük, kis lángon, fedő alatt készre főzzük, majd leszűrjük. A makarónit külön edényben, sós, olajos vízben megfőzzük, és a leveses tál aljára, arra a zöldséges májat rétegezzük, majd megszórjuk'reszelt parmezánnal' A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak. Felöntjük húslevessel, és 10 percig meleg helyen tartjuk.

33

Gombás-szalonnás makaróni Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 2 evőkanál szárított gomba, 15 dkg baconszalonna, 2 dl húsleves, 1 dl tejföl, 2 teáskanál liszt, bors, só. A szárított gombára 4 dl vizet öntünk, és duzzadni hagyjuk. A kockára vágott szalonnát ropogósra süljük. A megduzzadt gombát lecsöpögtetjük, majd vékonyra felszeleteljük. A gomba levét és a levest egy edénybe öntjük, felfőzzük, beletesszük a gombaszeleteket, és tejfölös habarással besűrítjük. Sóval, borssal utó fűszerezzük, és a sós vízben kifőzött, leszűrt tésztával tálaljuk. Tetejére a szalonna tepertőt hintjük.

Rakott makaróni Hozzávalók: 30 dkg makaróni, 40 dkg sovány sertéshús, olaj, 1 fej vöröshagyma, 6-8 paradicsom, 1 zöldpaprika, 2 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt, pirospaprika, oregano, só.

yu perc A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, pirospaprikával megszórjuk, és beletesszük a kis kockára vágott húst. Megpirítjuk, majd víz és só hozzáadásával pároljuk. Amikor félig megpuhult, beledarabolunk 2 paradicsomot, a paprikát, és készre főzzük. A makarónit kettétörjük, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és kevés olajat keverünk hozzá. Kiolajozott tűzálló tálba rétegezve lerakjuk a tésztát, a húst, közé paradicsomkarikákat teszünk, és megszórjuk oreganóvaí. A tetejét tejföllel meglocsoljuk, és közepes hőmérsékletű sütőben kb. 20 percig sütjük. Tálaláskor reszelt sajttal megszórjuk.

Milánói makaróni Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 1 fej vöröshagyma, 35 dkg főttfüstölt sonka, 15-15 dkg sajt és gomba, 2 evőkanál sűrített paradicsom, vaj, kakukkfű, bors, só.

lora A tésztát sós vízben kifőzzük leszúrjuk, és hideg vízzel kissé leöblítjük. Egy púpozott evőkanálnyi vajat felolvasztunk, es világosra pirítjuk benne a reszelt hagymát Hozzáadjuk a metéltre vágott sonkát a felszeletelt gombát, és megpároljuk. A. paradicsompürét kevés vizze felhígítjuk a gombás sonkához adjuk, es sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítve készre pároljuk. Hozzákeverjük a

34

leszűrt tésztát, majd kivajazott jénaiba tesszük. Tetejét reszelt sajttal megszórjuk, vaj darabkákat morzsolunk rá, és a sütőben átforrósítjuk. Paradicsommal és sonkacsíkokkal tálaljuk.

Makaróni csőben sütve Hozzávalók. 40 dkg makaróni, 25 dkgfött-ftistölt sonka, 15-15 dkg kifejtett zöldborsó és sajt, 5 dkg liszt, 4 dl tej, vaj, néhány salátalevél, 1 paradicsom, só.

lóra

5 dkg vajban a lisztet kicsit megpirítjuk, majd a tejjel felengedjük. Állandóan kevergetve közepesen sűrű besamelmártássá főzzük, megsózzuk és hagyjuk kihűlni. A zöldborsót és a tésztát külön-külön sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A sonkát és a sajtot vékony metéltre vágjuk. Egy jénait vagy tepsit kivajazunk, belerakjuk a sonkával, sajttal, zöldborsóval összekevert tésztát, és időnként néhány kanál besamellel meglocsoljuk. A többi besamelt a tetejére simítjuk, és közepes hőmérsékletű sütőben kb. 25-30 percig sütjük, hogy a besamel megpiruljon. Szeletekre vágva tálaljuk, salátalevéllel, paradicsommal díszítjük.

Fokhagymásbazsalikomos makaróni Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 friss pepperoni, 1 csokor bazsalikom, 8-10 evőkanál olaj.

1 óra

A fokhagymát nagyon vékonyan felkarikázzuk. A pepperonit kimagozzuk, majd felkarikázzuk. A megmosott bazsalikomot finomra vágjuk. A z olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, és átforgatjuk benne a fokhagyma- és pepperonikarikákat. Belekeverjük a bazsalikomot, majd a megfőzött, leszűrt, forró tésztát, és tálaljuk.

35

Makaróni csirkemáhal Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 30 dkg csirkemáj, 2 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, 2 tojássárgája, 2 dl tej, 15 dkg reszelt sajt.

40 perc A makarónit sós vízben kifőzzük, vizét lecsurgatjuk. A májat apróra felvágjuk és olajon megpirítjuk. Meghintjük sóval, borssal, pirospaprikával és összekeverjük a makarónival. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, beletesszük a makarónit. A tojássárgákat a tejjel és néhány deka reszelt sajttal összekeverjük, és a makarónira öntjük. Még egyszer összekeverjük, meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben 10-15 percig sütjük.

Makaróni marhanyelvvel Hozzávalók: 50 dkg makaróni, 20 dkg főtt, füstölt marhanyelv, 2 evőkanál olaj, 20 dkg gomba, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, majoránna 5 dkg reszelt sajt, só. '

gQ

^

A makarónit sós vízben kifőzzük, megforgatjuk 2 evőkanál olajban. A hagymát lereszeljük vagy nagyon apróra vágjuk. Két evőkanál olajon üvegesre pároljuk meghintjük sóval, pirospaprikával, kevés majoránnával, beletesszük a paradicsompürét az apróra vágott gombát, és fedő alatt puhára pároljuk. Hozzákeverjük a ledarált marhanyelvet, és a reszelt sajttal együtt a makarónihoz keverjük. Jól összekeverjük és forrón tálaljuk. A tányérján mindenki még reszelt sajttal megszórhatja az ételt.

Makaróni hússal lerakva Hozzávalók: 35 dkg makaróni, 40 dkg sovány sertéshús (vagy főtt marhahús), 3 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, pirospaprika, S dkg reszelt' sajt, 1 evőkanál paradicsompüré.

90 perc

A húst a paradicsompürével pörköltnek elkészítjük és ledaráljuk. A makarónit sós vízben kifőzzük és leszűrjük. Kevés olajon átforgatjuk. Egy tűzálló tálban a ledarált pörkölttel rétegesen összerakjuk. Tetejét tejföllel meglocsoljuk. Forró sütőben kb. 20 percig sütjük Tálalásnál külön adjuk hozzá a reszelt sajtot.

36

Makaróni pikánsán Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 15 dkg reszelt sajt, só. «

^

,

«

-

w

I

5 dkg vaj, 1 tubus szardella,

- ,

•,

. ^ I M ^ ^ ^ T t ^ J ™ ? ' ?

P

e

r

í

? sardel a»al összekevert olvasztott

v a j r a szeujuK. J O I o s s z e K e v e r j u K . K é s z e i t sajttal m e g m n t v e t o r r o n t a i a i j u K .

Makaróni paradicsommal Hozzávalót 40 dkg makaróni, só, 4 evőkanál paradicsompüré, bors, oregano, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál cukor, 15 dkg reszelt sajt. A vajat felolvasztjuk, belekeverjük a paradicsompürét. Fűszerezzük sóval, borssal, oreganóvaí és cukorral. Egyet forralunk rajta és beleszedjük a sós vízben kifőzött és lecsepegtetett makarónit. A z egészet átforrósítjuk és reszelt sajttal tálaljuk.

Masnis tésztasaláta Hozzávalók: 10 dkg masni tészta, só, 1 zeller, 3 sárgarépa, 2 paradicsom, 2 sárga és piros színű paprika, 15 dkg sonka, / kis üveg majonéz, 3 evőkanál tej, só, bors, citromlé. *

lg 03 n|^$/

4 t l r

friESS

l 7 *f™f>

w

v

°P

e r c

H leszúrjuk. Összekeverjük a zöldségekkel a elkockázott sonkával paprikává es paradicsommal. A majonézt tejjel felhígítjuk, sóval borssal, citromlével ízesítjük, és a zöldséges tesztara ontjuk Alaposan összekeverjük es lehűtjük. Találás elot piros szinu paprikaszeletekkel és parancsommal díszítjük, (A tésztasalátát ízlés szerint tovább gazdagíthatjuk párolt brokkolirozsakka), es a találás előtt keményre tozott tojasgerezdekkel is

KorberakhatjuK.)

37

Ravioli Hozzávalók: 40 dkg liszt, 6 tojás, 15 dkg vaj, 30 dkg sült vagy főtt borjúhús, 10 dkg főtt velő, 20 dkg spenót, só, bors, 15 dkg reszelt sajt A húst ledaráljuk, a velőt apróra vágjuk. A mirelit spenótot kiolvasztjuk, a hagymát felaprítjuk. A vaj harmadán a hagymát megfonnyasztjuk, hozzátesszük a húst, a velőt, a spenótot, sóval, borssal fűszerezzük, és rövid ideig együtt pirítjuk. Hozzáadunk 2 db felvert tojást, 15 dkg sajtot és addig kevergetjük, amíg pépszerű töltelékké összeáll. Amíg kihűl, lisztből, 4 tojásból, kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, 5-6 cm széles csíkokra vágjuk, a töltelékből kis halmokat teszünk rá. A tésztacsíkot hosszában kettéhajtjuk, a szélét j ó l összenyomkodjuk, majd derelyevágóval kis kockákra vágjuk. B ő ' forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Leszűrjük és^olvasztott vajjal összerázzuk (nem keverjük). A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, amit előmelegített sütőben ráolvasztunk.

Füstölt húsos ravioli Hozzávalók: 22 dkg liszt, 2 tojás, só, 6 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg füstölt, főtt tarja, 15 dkg borjúsült, 10 dkg marhavelő, 2,5 dl tejföl, fél dl paradicsompüré, 6 dkg reszelt sajt, zsemlemorzsa, petrezselyem, bors, reszelt szerecsendió. A lisztből sóból & i t o j á s u l tésztát készítünk es nagyon vékonyra kinyújtjuk, blkeszitjuk a tölteléket, a tustolt hust, a sult borjúhúst es a velőt edaráljuk. Megfűszerezzük sóval, borssal, reszelt szerecsendióval, felhevítjük, ezután belekeverjük az apróra vágott petrezselymet es összekeverjük fe dl tejszínnel. Amikor a töltelék kihűlt a tesztabo pogácsaszaggatóval kerek lapokat szaggatunk es a közepére egy teáskanál tölteléket teszünk. A tészta szélét tojásfehérjével megkenjük, felhold alakura összeragasztjuk, 15-20 percig állni hagyjuk. Forró sós vízben kifőzzük. Ha a vízből kiszedtük vajas lábasban összerázzuk, elkeverjük. Egy tojássárgáját elhabarunk 15 dl tejföllel, a paradicsompürével és a reszelt sajttal. A tesztara ontjuk, összekeverjük és kivajazott, zsemlemorzsával behintett lábasba ontjuk es forró sütőben kb. 25 percig sütjük. Ügyeljünk arra, hogy k i ne szaradjon. Reszelt sajttal meghintve, paradicsommártással kitűnő étel.

38

Rarioli birkahússal Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, 35 dkg darált bárányhús, 2 sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, fél csokor petrezselyem, néhány mentalevél, bors, só.

^

,

A lisztből a tojásokkal és sóval tésztát gyúrunk, amit nagyon vékonyra kinyújtunk. Félbehajtjuk és félkör alakban teáskanátlal ráadagoljuk^a következő tölteléket:, az apróra vágott hagymát és a felkarikázott sárgarépát az olaj felén kevés vízlzel megpároljuk. Sóval, borssal fűszerezzük és a tűzről levéve, hozzáadjuk az apróra vágott mentalevelet. A maradék olajon megpirítjuk a húst, majd a fokhagymával, petrezselyemmel, sóval, borssal összeturmixoljuk. A tésztára adagoljuk a tölteléket. A szabadon maradt tészta felét a töltelékes tésztafélre hajtjuk. A közöket ujjunkkal j ó i összenyomkodjuk és derelyevágóval négyszögletes; formákra vágjuk. Sós vízben kifőzzük leszűrjük és a mentás sárgarépával összekeverjük. Forrón tálaljuk. !,

Halas, zöldséges rarioli Hozzávalók: 40-40 dkg liszt és lazacfdé, 3 tojás, 1 tojásfehérje, 2 evőkanál tejszínhab, 2 sárgarépa, 3 cukkíni, 4 paradicsom, 3 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma. 5 evőkanál olaj, 2 szál kapor, turbolya, bors, só. A z olajon kb. 3 percig nagy lángon pirítjuk az apró kockára vágott sárgarépát, cukkínit és fokhagymát. ízesítjük sóval és borssal. Hozzáadjuk a meghámozott, kimagvalt és felszeletelt paradicsomot. Fedő alatt még 7 percig pároljuk. A lisztből a tojásokkal tésztát gyúrunk és lapba vékonyra kinyújtjuk. A lazacfiiét a tojásfehérjével, a kaporra), sóval, borssal összeturmixoljuk és belekeverjük a tejszínhabot. A z egyik tésztalapra kis halmokat rakunk a töltelékből és a másik tésztalappal befedjük. A közöket alaposan összenyomkodjuk és derelyevágóval kis kockára daraboljuk. Sós vízben kifőzzük (kb. 3 perc). Uszürjük, olvasztott vajjal ízesítjük, majd ráöntjük a zöldséget, melyből előzőleg a fokhagymát eltávolítottuk. Apró turbolyával díszítjük.

39

Spenóttal töltött rarioli Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, 1 tojássárgája, 50 dkg spenót, 3-3 dkg mazsola és vaj, 13 dkg reszelt parmezán sajt, szódabikarbóna, bors, só.

ffl^

A spenótot szódabikarbónás vízben megfőzzük, leszűrjük és péppé turmixoíjuk. A lisztből, a tojásokkal, sóval és a spenótkrém egyharmadával tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk és a kerek tésztalapot kettőbe hajtjuk. A maradék spenótot ízesítjük sóval, borssal Belekeverjük a mazsolát és a reszelt sajt felét. A tésztára kis halmokat rakunk belőle. Ráborítjuk a tészta másik felét. A közöket jól összenyomkodjuk és derelyevágóval kis kockákat vágunk belőle. Sós vízben addig főzzük, míg a víz felszínére feljön a tészta. Leszűrjük és olvasztott vajjal összekeverjük. Meghintjük a maradék reszelt sajttal és forrón tálaljuk.

Rariolieombás

töltelékkel

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, só, 8 dkg vaj, 30 dkg gomba, / kis fej vöröshagyma, bors, fél csokor petrezselyem, ^20 dkg parmezán sajt.

wfT-ö X&tad*/ 90 perc

A tésztát a lisztből a tojással és sóval elkészítjük. Kerek vékony tésztalappá nyújtjuk. Kettőbe hajtjuk es az egyik felere rakjuk a következő tölteléket: a vaj telén az aprórai vágott hagymát megpároljuk Hozzáadjuk a megmosott és felszeletelt gombát. Fűszerezzük sóval, borssal es fedo alatt puhára pároljuk. Amikor kihűl hozzákeverünk 5 dkg reszelt sajtot es a tesztara kis halmokat rakunk a töltelékből. Ráhajtjuk a tészta másik felet. A közöket ujjunkkal alaposan ^nyomkodjuk es dere yevagova kis kockára vágjuk Forró sós vízben kifőzzük. Olvasztott vajra szedjük es reszelt sajttal meghintve találjuk.

40

Rarioli többféle sajttal Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 tojás, 2 evőkanál vegyes fűszer (kakukkfű, majoránna, petrezselyem), 10-10 dkg juhsajt, trappista, parmezán, és füstölt sajt, 3 dkg vaj, olaj, bors, só. Tésztát gyúrunk a lisztből a tojásokkal és a sóval. Kinyújtjuk és 8 cm széles csíkokra vágjuk. A csíkok felére a következő tölteléket halmozzuk: a sajtokat lereszeljük és összekeverjük, a fűszerekkel. A csíkok másik felével befedjük és derelyevágóval kockára vágjuk. Sós vízben kifőzzük és olvasztott vajra szedjük. Forrón tálaljuk.

Velős rarioli Hozzávalók: 40 dkg liszt, 6 tojás, 30 dkg főtt vagy sült borjúhús, 10 dkg főtt velő, 20 dkg spenót, 15 dkg vaj, 25 dkg sajt, 1 fej vöröshagyma, bors, só.

lóra

A húst ledaráljuk, a velőt apróra vágjuk. A z apróra vágott hagymát 5 dkg vajon üvegesre sütjük és hozzáadjuk a megmosott spenótot, a darált húst és a velőt. Sóval, borssal fűszerezzük, és rövid ideig együtt pirítjuk. Pépszerű tölteléket keverünk belőle 2 db felvert tojással és 15 dkg reszelt sajttal. Amíg a töltelék hűl, elkészítjük a tésztát a lisztből, sóval és 4 db tojással. Vékonyra kinyújtjuk. A kerek tésztalapot félbe hajtjuk és kis halmokat rakunk rá a kihűlt töltelékből. A tészta másik felével beborítjuk és derelyevágóval feldaraboljuk. Sós, forró vízben kifőzzük, amikor megfött olvasztott vajra szedjük, reszelt sajttal meghintjük és előmelegített sütőben a sajtot ráolvasztjuk.

41

Kolbászos rarioli Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, 1 főtt burgonya, 35 dkg kolbász, 3 dkg juhsajt, 1 fej vöröshagyma, SO dkg paradicsom, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 2-2 ágacska bazsalikom és kakukkfű olajbors, só.

90 perc A z apróra vágott hagymát 4 evőkanál olajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk az atpassz.rozott paradicsomot a vágott bazsalikomot, sóval, borssal fűszerezzük, és kb 0 pereg pároljuk A kolbász borét lehúzzuk, apróra vágjuk, és 3 evőkanál olajban megpirítjuk. A z áttört krumplival, a kakukkfűvel, a juhsajttal, sóval, borssal ízesítve, turm.xoljuk. A lisztből a tojásokkal, kevés vízzel és sóval tésztát gyúrunk. A kinyújtott tésztát 8 cm széles csíkokra vágjuk. A csíkok felén kupacokban elhelyezzük a tölteléket, a maradék csíkokkal befedjük, majd a tésztacsíkokat összenyomkodjuk, és derelyevágóval raviohkat vágunk belőle. Sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, a paradicsomos mártásba beleforgatjuk, és reszelt sajttal meghintjük.

Sültravioli \$J3J

Hozzávalók. 40 dkg liszt, 4 tojás, 35 dkg sült csirkehús, 20 dkg zsíros, puha sajt, olaj, kakukkfű, bors, só. *~

90 perc es

h

even

í\ uV'Y- 'TlTrít-f' - ?ff íf \

tom

\

Sova!

'

borssa1,

kakukkfűvel ízesítjük. A lisztből a tojásokkal, sóval kevés vízzel tésztát gyúrunk. 11, ^ , 1 ' , f g ) u k és a tészta csíkok felére a töltelékből kupacokat rakunk. A tesztacsíkok másik felével befedjük, ujjunkkal ranyomkodjuk és derelyevágóval felkockazzuk. Forró olajban megsütjük. Papírszalvétán leitatjuk rola az olajat, megsózzuk és tálaljuk. c m

i

42

s z e

i

e s

c s l k o l

a

v a

i

Karfíolos rarioli Hozzávalók: 45 dkg liszt, 4 tojás, 40 dkg karfiol, 5 dkg vaj. 3 dl lej, I fej vöröshagyma, fél alma, 3 dkg reszelt sajt, 2 dl húsleves, / teáskanál kukoricakeményítő, 2 teáskanál curry, olaj, reszelt szerecsendió, bors, só.

/gS2N. (& Dg) S T

A rózsáira^szedettkarfiolt sós vízben megfőzzük leszúrjuk es kihűtjük. A felolvasztott vajhoz 5 dkg lisztet 1 mokkáskanál s ó t a d u n k apránként hozzáöntjük a tejet, es surubesame t készítünk. Amikor kihűlt, hozzákeverünk 1 tojást, a villával összetört fórt karfiolt, reszelt.sajtot csipetnyi őrölt szerecsendiót, es sóval, borssal ízesítjük. A z apróra vágott hagymát 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk hozzákeverjük a keményítőt, a reszelt almát és a húslevesben feloldott curryt. Állandóan kevergetve addig főzzük, míg közepesen sűrű mártást kapunk. A maradék lisztből a tojásokkal tésztát gyúrunk, kinyújtjuk. Kettőbe hajtjuk es egyik felere a töltelékből kupacokat rakunk, majd a másik felével lefedjük. A szeleket jól összenyomkodjuk, derelyevágóval kis négyzetekre vágjuk. Sos vízben kifőzzük, és a currys mártással összekeverve tálaljuk.

Tortellini csirkehússal töltre Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, 1 főtt burgonva, 30-30 dkg sajt, csirkemellfdé és gomba, 1 dl tejszín, 2 mogyoróhagyma, olaj, reszelt citromhéj, petrezselyem, bors, só.

70 pere A finomra vágott hagymát 4 evőkanál olajban megpároljuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és sóval borssal ízesítjük. Addig pároljuk, amíg a levét elfövi, akkor hozzáadjuk a tejszínt, a finomra vágott petrezselymet, és összefőzzük. A csirKehúst megdaráljuk, összekeverjük az áttört burgonyával, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a citromhéjat, és sóval, borssal ízesítjük. A lisztből a tojásokkal, vízzel és sóval tésztát gyúrunk, kinyújtjuk, és 4x4 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyikre egy teáskanál tölteléket halmozunk, majd a tésztát átlósan összehajtjuk, hogy háromszöget kapjunk. A széleit összenyomkodjuk, és gyűrűt formázunk belőle. Sós vízben kb. 5 percig főzzük, leszűrjük, leöntjük gombamártással, és reszelt sajttal meghintve kínáljuk.

43

Csirkemáiial töltött tortellini Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, 30 dkg csirkemáj, 5 dkg mortadella, 4 dkg vaj, 7 dkg parmezán sajt, 1 sárgarépa, 1 mogyoróhagyma, 1 babérlevél, olaj, petrezselyem, bors, só.

lóra

A z apróra vágott hagymát 3 evőkanál olajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a kis kockára vágott sárgarépát és puhára pároljuk, majd beletesszük a felszeletelt csirkemájat. Babérlevéllel fűszerezzük. A zsírjára teljesen lepirítjuk, a babérlevelet kivesszük, és az egészet mortadellával, petrezselyemzölddel, 2 dkg reszelt sajttal krémmé turmixoljuk. Sóval borssal ízesítjük. A lisztből a tojásokkal, vízzel és sóval tésztát gyúrunk. A kinyújtott tésztát 4x4 cm-es négyzetre vágjuk, ezek közepébe egy-egy teáskanálnyi tölteléket teszünk. A lapokat átlósan összehajtjuk, a háromszög széleit összenyomkodjuk és a háromszög két csücskét egymáshoz tapasztva tésztagyűrűket formázunk. Sós vízben kifőzzük, olvasztott vajjal összekeverjük, és megszórjuk a maradék sajttal. Petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Húsos-eombás tortellini Hozzávalók. 40 dkg liszt, 6 tojás, 50 dkg gomba, I fej vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, finomra vágott petrezselyem, zsemlemorzsa, olaj, bors, só, a mártáshoz borjúhúshoz: 4 szelet borjúhús, olaj, liszt, vaj, I csokor kapor, 2-2 dl csontleves és tejszín, cukor, ecet, bors, só.

/$%\

90 pÉTC

Kevés olajban világosra pirítjuk a finomra vágott hagymát, és hozzátesszük a szárral együtt apróra vágott gombát. Sóval, borssal, petrezselyemmel fűszerezve puhára pároljuk. Mikor zsírjára sült, hozzákeverjük a paradicsompürét, majd 2 felvert tojással és néhány evőkanál zsemlemorzsával pépszerűen elkeverve készre sütjük. A lisztből, négy tojásból kevés sóval tésztát gyúrunk, és kinyújtjuk, majd 4¬ 5 cm átmérőjű pohárral kiszaggatjuk. Mindegyik közepére gombakrémet'teszünk, félbehajtjuk, és a széleit jól összenyomkodjuk. A félkört mutatóujjunk köré tekerjük és a két csücskét összenyomkodiuk Sós vízben kifőzzük és olvasztott vajra szedjük. A'hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk, és olajban mindkét oldalukat megsütjük. A mártáshoz 3 dkg vajban megpirítunk egy púpozott evőkanál lisztet, és kaporral megszórjuk. Felengedjük leveslével, sóval, cukorral, ecettel ízesítve kiforraljuk. Hozzáöntjük a tejszínt, és felforrósítjuk, de már nem forraljuk fel. A húst tortellinivel körítjük, és kapormártással meglocsoljuk.

44

Tortellini rákkal töltve Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, 35 dkg rákhús, 3 dkg száraz kenyér, tej, 20 dkg apró paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, olaj, 1 csokor petrezselyem, bors, só.

"' -

1 ora A petrezselymet és a fokhagymát finomra vágjuk. A kenyeret a tejbe beáztatjuk, amikor megpuhult kinyomkodjuk, és a rákhússal együtt ledaráljuk. Hozzáadunk 1 teáskanál petrezselymes-fokhagymás keveréket, sóval, borssal ízesítjük. A maradék petrezselymes-fokhagymás keveréket 5 evőkanál olajban megpirítjuk, beletesszük a félbevágott paradicsomokat, és 2 percig tovább pirítjuk. A lisztből a tojásokkal, sóval tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk és 8x8 cm-es négyzetekre vágjuk, és mindegyik közepére egy teáskanál tölteléket teszünk. Átlósan félbehajtjuk, hogy háromszög formákat kapjunk, a széleket összenyomkodjuk, a két szélső csücskét egymáshoz tapasztjuk. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd fűszeres paradicsommal és kevés olajjal összeforgatva tálaljuk.

Tejszínes tortellini Hozzávalók: 40 dkg liszt, 4 tojás, 10-10 dkg maradék főtt vagy sült sertéshús, sonka, mortadella és sajt, 2 dl tejszín, őrölt szerecsendió, bors, só.

lóra

A hust, a mortadellat a sonkát megdaráljuk, hozzákeverünk 1 tojást es a reszelt sajtot, majd szerecsendióval borssal, sóval ízesítjük. A lisztből 3 tojással, vízzel es sóval tésztát gyúrunk. A kinyújtott tésztából 5x5 cm-es négyzeteket vágunk, mindegyik közepere 1 teáskanál tölteléket teszünk. A négyzetekből háromszögeket hajtunk, a széleket jól összenyomkodjuk, és gyűrűt formázunk belőle. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük, ráöntjük a kissé felvert tejszínt, és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Zöld metélt szezámmagos sársarépaszósszal Hozzávalók: 40 dkg zöld metélt, 4 sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál szezámmag, olaj, zöldségleves, 2 evőkanál tejföl, néhány turbolyalevél, őrölt fehér bors, só.

45

A hagymát finomra, a répát kockára vágjuk. A szezámmagot egy teflonserpenyőben megpirítjuk. Kevés olajban világosra pirítjuk a hagymát és a zúzott fokhagymát, majd a sárgarépával rövid ideig együtt pirítjuk, végül kevés leveslét öntünk alá, és 8-10 percig pároljuk. Néhány evőkanálnyi répakockát kiveszünk, a többihez még 2-3 dl leveslét öntünk, és felfőzzük. A sárgarépát összeturmixoljuk, és a pürét addig főzzük, míg mártás sűrűségű lesz, közben sóval, borssal fűszerezzük. Levesszük a tűzről, belekeverjük a korábban kiszedett sárgarépakockákat, megszórjuk szezámmaggal. Tejfölt locsolunk rá, és turbolyalevéliel díszítjük. A sós vízben kifőzött, leszűrt tésztát ezzel a mártással leöntve tálaljuk. ízlés szerint reszelt sajttal is megszórhatjuk.

V

Gombás dereire Hozzávalók: 42 dkg liszt, 3 tojás, 40 dkg gomba, 5 dkg szárított gomba, 10 dkg sajt, 1 evőkanál kakukkfű, 1,5 dl tej, olaj, vaj, bors, só.

lóra A töltelékhez a gombát apróra vágjuk, és 2 evőkanál olajban megpirítjuk, sóval, borssal ízesítjük. 2 dkg lisztből a tejjel és 2 dkg vajjal sűrű besamelt készítünk, hozzáadjuk a gombát, és 5 dkg reszelt sajtot, és hűlni hagyjuk. A szárított gombát langyos vízbe tesszük, amikor megpuhult, leszűrjük, kinyomkodjuk és turmixoljuk. 40 dkg lisztből a tojásokkal, sóval tésztát gyúrunk, kinyújtjuk. A kerek tésztalapot félbehajtjuk és az egyik felére a töltelékből kis halmokat rakunk. A tészta másik felét ráhajtjuk, a közöket ujjunkkal jól összenyomkodjuk és derelyevágóval szögletesre .daraboljuk. Sós vízben kifőzzük és olvasztott vajra szedjük, reszelt sajttal meghintve kínáljuk.

Kacsamellel töltött dereive Hozzávalók: 1 db liszt, 4 tojás, 1 parmezán sajt, 1 1 olajban eltett bors, SÓ.

sült kacsamell vagy más sült baromfihús, 40 dkg evőkanál szárított gomba, 4 dkg vaj, 3 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, zöldpaprika, / csokor petrezselyem kakukkfű i

óra

A sült kacsamellről eltávolítjuk a bőrt, kicsontozzuk, majd megdaráljuk. A szárított gombát langyos vízben megpuhítjuk, kinyomkodjuk, és összevágjuk. Az olajban megpároljuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a kacsahúst, a

46

gombát és sóval borssal ízesítjük. A burgonyát megfőzzük, kis darabokra vágjuk és a reszelt parmezánsajttal, kakukkfűvel és 1 tojással, a hússal együtt krémmé turmixoljuk. A lisztből a tojásokkal és sóval tésztát gyúrunk, kinyújtjuk. A vékony kerek tésztalapot félbehajtjuk és a töltelékből kis halmokat rakunk rá. Ráborítjuk a tészta másik felét, a közöket ujjunkkal jól összenyomkodjuk és derelyevágóval kis négyzeteket vágunk. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Olvasztott vajjal összeforgatjuk és meghintjük finomra vágott petrezselyemmel, borssal, reszelt sajttal. Tetejére szórjuk a kis szeletekre vágott savanyú paprikát és tálaljuk.

47

Magyarországon az eddig eladott legnagyobb példányszámú mai szerző

Péter Jánosné művei:

SaUtistóm|v Kaphatók a könyvesboltokban, vagy megrendelhetők a kiadótól:

Papp-Ker Kft. 1213 Budapest, Szent István u. 165. Tel/Fax: 06-1-278-09-65