Masina de Spalat Prin Barbotare Cu Aer [PDF]

Zitiervorschau

Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară a Banatului „Regele Mihai I al României” din Timişoara Facultatea de inginerie alimentară

Utilaje în industria alimentară

Mașina de spălat prin barbotare cu aer

Coordonator: Ș. L. Dr. Ing. Petru Bogdan Rădoi

Timişoara,2018

Student: Meilă Paula Maria Grupa : PCM 2

Cuprins Introducere Mașini de spălat prin barbotare cu aer Condiționarea legumelor și fructelor Mașina de spălat fructe și legume Bibliografie

3 5 7 9 12

2

Introducere

Operaţia de spălare are ca scop îndepărtarea impurităţilor conţinute în materiile prime. Aceste impurităţi sunt sub formă de: -corpuri aderente la materia primă: pământ, nisip umed -corpuri neaderente la materia primă: pietre, paie, resturi lemnoase sau metalice. Spălarea, ca operaţie preliminară de curăţare a materiilor prime, trebuie să îndeplinească două funcţii: ● îndepărtarea contaminanţilor; ● reducerea încărcării microbiologice. Metodele de spălare se împart în trei categorii, funcţie de modul de realizare a operaţiei: - înmuiere; - stropire; - flotaţie. ÎNMUIEREA este cea mai simplă metoda de spălare şi se utilizează ca stadiu preliminar la curăţarea rădăcinoaselor şi a altor produse puternic contaminate. Modul de realizare al operaţiei este următorul: materia primă impurificată se introduce în bazine de spălare în care pământul aderent se înmoaie şi apoi se îndepărtează, împreună cu pietre, nisip şi alte impurităţi. Operaţia se realizează în tancuri de înmuiere (bazine de spălare), confecţionate din metal sau alte materiale uşor de curăţat şi dezinfectat. Tancurile de înmuiere au la partea inferioară un orificiu de golire cu grătar, pentru îndepărtarea pământului greu, şi un orificiu de golire lateral pentru îndepărtarea nămolului uşor. Eficienţa operaţiei de spălare prin înmuiere se poate îmbunătăţi prin: 3

-mişcarea apei faţă de produs cu ajutorul unor agitatoare montate în tanc; - mişcarea produsului faţă de apă cu ajutorul unor palete sau prin introducerea materiei prime într-o tobă perforată ce se roteşte, în timp ce este partial imersată în tancul de înmuiere; -barbotarea de aer comprimat în interiorul tancului (se aplică la produse delicate – căpşuni, sparanghel –sau produse cu impurităţile pătrunse în interior –spanac, ţelină); -utilizare de apă caldă, dar cu atenţie deoarece poate creşte viteza de alterare a produsului; -utilizare de detergenţi , dar cu atenţie deoarece se pot deteriora textura şi aspectul produsului. STROPIREA este cea mai utilizată metodă de spălare, prin care materia primă impurificată trece pe sub jeturi de apă. Cea mai eficientă combinaţie de condiţii pentru spălarea prin stropire este volum mic de apă la presiune mare. Trebuie avută însă atenţie, deoarece jeturile de apă la presiuni mari pot deteriora fructele cu textură moale (de exemplu căpşuni) sau legumele delicate (de exemplu sparanghel). Jeturile de apă la presiuni mari au şi rol de îndepărtare a părţilor vătămate din produse (de exemplu în cazul piersicilor) sau a pământului aderent (de exemplu îndepărtarea humusului negru de pe fructele citrice). Spălarea prin FLOTAŢIE se bazează pe diferenţa dintre vitezele de sedimentare a părţilor dorite şi nadorite ale produsului supus curăţării . De exemplu merele lovite sau putrede, care se depun în apă, se îndepărtează prin imersare într-un tanc cu apă iar fructelor sănătoase se colectează prin deversare. Modul de realizare al operaţiei este următorul: produsele impurificate se introduc în tancuri de spălare şi trec peste o serie de baraje. Se îndepărtează astfel reziduurile grele. Impurităţile cu viteză de sedimentare mare cad şi rămân în interiorul barajului. Produsul, contaminat în acest stadiu doar cu impurităţi cu viteză de sedimentare asemănătoare sau mai mică, trece peste o sită vibratoare, prin care jetul de apă îndepărtează impurităţile fine. 4

Spălarea prin flotaţie se utilizează la curăţarea mazării, fasolei, fructelor uscate etc., cu consumuri de apă 4 – 10 l / kg produs.

Maşini de spălat prin barbotare cu aer Maşinile de spălat prin barbotare cu aer realizează operaţia de spălare a produselor murdare în trei etape: -înmuiere la intrarea materialului murdar în bazinul de spălare; -barbotare cu aer comprimat; -stropire la ieşirea produsului din bazinul de spălare. Din punct de vedere constructiv – funcţional , maşina de spălat prin barbotare cu aer se compune din: 1 – jgheab de evacuare pentru produs spălat 2 – rolă de acţionare a transportorului cu bandă 3 – duşuri de spălare 4 – transportor cu bandă 5 – motor electric de pornire / oprire a ventilatorului 6 – ventilator 7 – conductă de barbotare a aerului 8 – bazin (cuvă) de spălare 9 – preaplin 10 – cadru 11 – rolă antrenată 12 – dispozitiv de întindere a benzii 5

13 – racord de evacuare pentru apa de spălare. Modul de lucru al unei astfel de maşini de spălat este următorul: în bazinul de spălare (8) se introduce apă, apoi materialul murdar. Se produce astfel o primă spălare a materialului, prin înmuiere. Se acţionează motorul electric (5) şi se porneşte ventilatorul (6) care suflă astfel aer în interiorul bazinului de spălare (8) prin conducta de barbotare (7). Este a doua etapă de spălare a materialului – prin barbotare cu aer. Se porneşte motorul electric pentru antrenarea în mişcare a transportorului cu bandă (4), produsul de la fundul bazinului este astfel preluat şi transportat la partea superioară către jgheabul de evacuare (1). Înainte de ieşirea din maşina de spălat, are loc a treia etapă de spălare a produsului, cu apa provenită de la duşuri (3). La final, după evacuarea produsului spălat din maşină, se opresc motoarele electrice şi apa de spălare murdară se goleşte prin racordul (13).

Fig 1. Schema mașinii de spă lat prin barbotare cu aer 6

7

1. Conditionarea legumelor si fructelor a) Sortarea legumelor si fructelor are rolul de a elimina fructele si legumele necorespunzatoare, zdrobite, alterate sau cu defecte care le fac inutilizabile pentru produsul finit. Operatia se executa manual, la mesele de sortare, care în mod obisnuit sunt prevazute cu o banda transportoare confectionata din cauciuc. Viteza benzii este de 0,1-0,2 m/s si de o parte si de alta a benzii stau muncitorii din 2 în 2 metri care îndeparteaza fructele necorespunzatoare, introducându-le în cosuri laterale. b) Calibrarea fructelor si legumelor consta în obtinerea unor produse cu dimensiuni omogene. Pentru calibrare se folosesc masini care functioneaza pe principii diferite: tambure cu site, benzi, sortatori cu cabluri, etc. Instalatia cea mai utilizata este triorul cilindric care se foloseste pentru sortarea fructelor si legumelor de dimensiuni mici (cirese): Principiu de functionare: Poate avea 2 variante: Partile componente sunt formate din site cu ochiuri patrate. În prima parte în apropiere de alimentare sitele au orificii mici, ca spre evacuare orificiile sa fie din ce în ce mai mai. Tronsoanele sunt confectionate din bara de alama cu o distanta stabila între ele. Antrenarea se face prin înclinarea tamburului cu ajutorul picioarelor telescopice si prin rotirea acestuia. În functie de numarul de tronsoane se realizeaza sortarea pe dimensiunilerespective. Triorul cu cabluri divergente da bune rezultate la sortarea fructelor mari. Distanta dintre cabluri se mareste de la alimentare spre evacuare, existâd posibilitatea sortarii fructelor pe mai multe dimensiuni. Triorul cu benzi perforate se foloseste la sortarea merelor, piersicilor, caiselor, rosiilor, etc. Fructele sunt antrenate de benzi, pe prima banda separându-se fructele cu diametrul mic si apoi cele cu diametrul din ce în ce mai mare. c) Spalarea fructelor si legumelor are rolul de a elimina impuritatile (pamânt, praf, nisip), de a reduce într-o masura cât mai mare reziduul de pesticide si microflora epifita. S-a demonstrat ca o buna spalare are o eficienta asemanatoare cu tratarea termica la 100oC timp de 2-5 minute. Spalarea materiilor prime vegetale se realizeaza prin înmuiere, prin frecarea produselor între ele si de organele de transport si stropire. Pentru fructele cu textura moale spalarea se face numai prin stropire. Pentru a asigura o mai buna eficacitate a spalarii se recomanda ca operatia sa decurga contracurent, astfel ca în faza finala a procesului produsul sa vina în contact cu apa cât mai curata, presiunea dusurilor la clatire sa fie cât mai ridicata si 8

sa se asigure o spalare uniforma. Pentru îmbunatatirea operatiei se pot adauga substante detergente cu conditia ca faza de clatire sa fie mai intensa. Masinile se spalat difera între ele în functie de tipul produsului ce urmeaza a fi spalat. . Pentru spalarea fructelor cu textura tare si semitare (mere, pere, prune, caise, rosii) se folosesc masini de spalat cu banda si ventilator. Spalarea se realizeaza prin înmuiere, barbotarea apei cu aer care produce o miscare a produselor supuse spalarii si stropire cu apa. La unele tipuri de masini ventilatorul se înlocuieste cu un compresor de aer, ambele având rol de a realiza barbotarea aerului în cuva de înmuiere în vederea maririi eficacitatii spalarii. . Produsele puternic impurificate cu pamânt (radacinoase, cartofi) se spala cu masinile de spalat cu tambur. Tamburul este confectionat din tabla perforata si este montat putin înclinat pentru a se asigura înaintarea produselor de la alimentare spre evacuare. În interiorul tamburului se gaseste un grup de tevi longitudinale perforate pe lungime. Prin aceste tevi se pulverizeaza apa pentru spalare. Spalarea se realizeaza continuu. Gradul de spalare depinde de timpul de sedere al produsului în tamburul perforat.

Mașina de spălat fructe și legume Masina de spalat legume si fructe este folosita in scopul indepartarii de pe suprafata acestora a impuritatilor. Aceasta se realizeaza prin inmuiere, barbotare si clatire cu apa proaspata. Prin folosirea masinii se elimina executarea manuala a operatiei de spalare a legumelor si fructelor.

9

Fig. 2 CARACTERISTICI TEHNICE: Gabarite: lungime 1258 mm latime 391 mm inaltime 545 mm greut. apr. 100 kg — Grup de actionare — banda transportoare — Motor electric — Reductor — Viteza de deplasare a benzii transportoare: 0,18 m/sec. — Latimea benzii transportoare — 250 mm — Capacitatea bazinului — 30 dmc — Consum apa — 0,5 m3/H — Productivitate — 500 kg/h in functie de produs. 10

COMPONENTA PRODUSULUI SI INDICAREA ACCESORIILOR Masina de spalat legume si fructe se compune din: bazin, instalatie de barbotare, instalatie de dusare, transportor cu banda. DESCRIEREA FUNCTIONARII Masina are 2 zone de lucru: zona de spalare prin barbotare, si zona de clatire, materia prima si apa circula in contra curent. PUNEREA IN FUNCTIUNE A MASINII: Se umple bazinul cu apa, se porneste instalatia de dusare, se porneste electromotorul si transportorul cu banda. — Se verifica functionarea lor. — Barbotarea aerului in bazin produce agitarea puternica a apei.

Fig. 3 MOD DE LUCRU Se introduc in bazin fructe sau legume. Impuritatile sint inmuiate in bazin. Prin barbotare, legumele sau fructele sint puteri,i: agitate si rasucite pe toate fetele, pentru o cit mai buna curatire. Produsele spalate sint luate de banda transportoare si dascarcate prin pilnia de evacuare. in timpul transportului, fructele sint clatite 11

sub actiunea jeturilor de apa trimise asupra lor de catre duze. Apa din bazin se reimprospateaza continu. Impuritatile sint eliminate odata cu apa prin prea-plinuri. Dupa terminarea operatiei se opreste instalatia de barbotare, dusare si transportul cu banda. Se goleste bazinul de apa prin gura de golire si se elimina impuritatile. Fig. 4

Fig. 5

Vas de spalat legume si fructe prin barbotare, compus dintr-o vana de otel inox AISI 314, cu un volum de circa 200 litri si dotata cu patru picioare reglabile in inaltime. In interiorul vanei este pozitionat un sistem de distribuire a aerului produs de un ventilator cu o putere de 0,5 Kw.

Bibliografie 1.

https://www.scribd.com/document/100700179/MAŞINI-DE-SPĂLAT 12

2. 3. 4.

5. 6.

https://biblioteca.regielive.ro/cursuri/industria-alimentara/tehnologiigenerale-36227.pdf http://tehnium.org/wp/?p=2243 https://www.google.ro/search? q=masina+de+spalat+prin+barbotare+cu+aer&dcr=0&tbm=isch&tbo=u&so urce=univ&sa=X&ved=0ahUKEwj8sPfJvbjbAhVqSZoKHdntA9wQsAQIT Q https://www.afacerist.ro/oferim/masina_de_spalat_legume_si_fructe_prin_b arbotare_183561.html http://www.infoaliment.ro/anunt_2744227Masina+de+spalat+cu+barbotare.html

13