Livre Patisserie Et Boulangerie [PDF]

Zitiervorschau

A.CREME PATISSIERE

    

Lait 1 litre Parfum au choix Farine 6 cuillerées Œufs 4 Sucre 6 cuillerées à soupe      

Faire bouillir le lait avec le parfum Délayer la farine, les œufs et le sucre avec un peu de lait ou d’eau froide Verser le lait bouillant sur le mélange Tourner et continuer la cuisson sur feu doux en brassant continuellement Laisser bouillir pendant 5 à 10 minutes Verser dans un compotier

B. CREME RENVERSEE

           

Lait 1 litre Sucre ½ boite Parfum au choix Œufs 6 Caramel

Faire bouillir le lait avec le sucre et le parfum Caraméliser une moule Battre les œufs comme pour une omelette Verser dessus le lait bouillant en continuant de battre Verser cette préparation dans le moule caraméliser et couvrir Cuire au bain marie pendant 45 minutes Démouler la crème froide en la renversant dans un plat

C. CREME MENAGERE

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Farine 3 cuillerées à soupe Œufs 1 Lait 1 litre Sucre 2 cuillerées à soupe

Délayer dans un bol la farine et l’œuf avec un peu de lait froid Mettre le reste du lait à bouillir Verser le lait bouillant sur la farine et l’œuf délayés Remettre à cuire sur feu doux pendant 5 à 10 minutes Sucrer et verser dans un compotier

D.CREME DE COCO

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 Noix de coco 1  Farine de manioc 2 cuillerées à soupe  Lait 1 bol  Sucre 2 cuillerées à soupe  Recueillir l’eau de la noix de coco, puis retirer la pulpe et la râper Délayer la farine de manioc dans un peu de lait froid Chauffer le lait sucré et verser sur la pulpe de coco Ajouter la farine délayée et l’eau de coco Remettre sur le feu Laisser bouillir pendant 10 minutes Verser la préparation dans un moule, passer à l’eau froide Laisser refroidir et démouler avant de servir

E. CREME DE COROSSOL

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COROSSOL 1 Lait concentré sucrer 3 cuillerées à soupe

 éplucher le corossol et le couper en morceaux  passer le corossol au moulin à légumes pour retirer les graines et la partie cotonneuse  ajouter le lait à la crème de corossol et mélanger  servir frais

F. CREME DE PAPAYE

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Papaye mure 1 Eau 1 boite Citron ou orange 1 Sucre 8 cuillerées à soupe Farine de manioc 1 cuillerée à soupe

Cuire la papaye avec l’eau Egoutter et réduire en purée Râper le zeste du citron ou l’orange et presser le jus de la pulpe Mélanger le jus, la papaye cuite, le zeste et le sucre Cuire 5 à 10 minutes Délayer la farine de manioc avec la purée de papaye Cuire 5 minutes Servir froid

G.CREME D’AVOCAT

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 Avocats 3  Sucre 3 cuillerées à soupe  Citron 1  Lait concentré 3 cuillerées à soupe Couper les avocats Retirer la chair et l’écraser Presser le citron et ajouter le jus à la purée d’avocat afin d’éviter qu’ele se noircisse Ajouter le sucre et le parfum choisi Bien mélanger et servir froid

A.CREME ANGLAISE

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Lait 1 l Sucre ½ boite Œufs 6

Faire bouillir le lait et la moitié du sucre Mélanger les jaunes d’œufs au reste du sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux Verser peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d’œufs en tournant Faire épaissir la crème sur feu doux en tournant et sans laisser bouillir La crème et cuite lorsqu’il n’y a plus de mousse blanche sur le dessus Retirer du feu et verser dans un plat Laisser refroidir et déposer les blancs d’œufs sur la crème

B. CREME DE BANANES

   

 Bananes bien mures 6 à 8  Blancs d’œufs 2  Sucre 3 cuillerées à soupe Réduire les bananes en purées Battre les blancs en neige et ajouter le sucre petit à petit, les blancs doivent être très ferme Mélanger les blancs à la purée de bananes et servir aussitôt Ajouter un peu de jus de citron à la préparation pour qu’elle ne se noircisse

CRÈME AU BEURRE

Ingrédients (12 personnes)   

250g de beurre pommade 250g de sucre 8 jaunes d'œufs

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Mélanger le sucre avec un peu d'eau.

2. ÉTAPE 2 : Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt).

3. ÉTAPE 3 : Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Veillez à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante.

4. ÉTAPE 4 :

Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.

5. ÉTAPE 5 : La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.

6. ÉTAPE 6 : Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.

7. ÉTAPE 7 : La crème peut à ce moment là être arômatisée au café, au chocolat, au praliné selon l'utilisation que vous voulez en faire

CRÈME AU BEURRE AU CHOCOLAT FACILE

Ingrédients (8 personnes)    

25 cl de crème fraîche liquide 200g de beurre 200g de chocolat 150g de sucre

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2. ÉTAPE 2 : Hors du bain-marie, ajouter le beurre en petits morceaux, bien mélanger pour le faire fondre totalement.

3. ÉTAPE 3 : Battre votre crème très froide quelques instants puis ajouter le sucre et battre encore pour la monter en chantilly. Ajouter la chantilly selon votre goût dans le mélange beurre/chocolat refroidi.

4. ÉTAPE 4 : Cette crème va permettre de garnir de nombreux gâteaux, à vous de choisir lequel.

CRÈME AU BEURRE DE NOISETTES

Ingrédients (4 personnes)    

200g de beurre 120g de sucre glace 100g de poudre de noisettes 2 jaunes d'œuf

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Sortez le beurre une bonne heure avant à température ambiante. Coupez-le en morceaux. Quand il est pommade fouettez-le au mixeur doucement pour le lisser.

2. ÉTAPE 2 : Quand la consistance du beurre est crémeuse, versez peu à peu le sucre glace en coninuant de fouetter. Quand le sucre glace est complètement incorporé, augmentez la vitesse.

3. ÉTAPE 3 : Ajoutez les jaunes d'oeufs et la poudre de noisettes. Continuez à fouetter encore quelques instants

Gâteau marbré chocolat-vanille sans gluten

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INGRÉDIENTS 250 g de farine de riz 200 g de sucre 125 g de beurre 6 c. à soupe de lait 3 œufs 1 sachet de levure sans gluten 1 sachet de sucre vanillé 25 g de cacao amer en poudre PRÉPARATION

 Faites fondre le beurre dans une casserole ou aux micro-ondes. Ajoutez le sucre en poudre. Mélangez.  Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes à la préparation puis le lait, la farine et la levure. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.  Divisez la pâte en deux portions égales. Dans la première moitié, ajoutez le cacao amer. Dans la seconde, ajoutez la vanille.  Beurrez un moule à cake. Versez une couche de pâte à la vanille, puis une couche de pâte au cacao. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des pâtes. Enfournez le cake pendant 40 minutes (four préchauffé à 180°C). Vérifiez la cuisson du marbré à l'aide d'une lame de couteau, elle doit ressortir propre et sèche. Faites refroidir le cake avant de le démouler. ASTUCES

Vous pouvez réaliser ce marbré dans une version sans gluten et sans lactose. Pour cela, remplacez le lait de vache par du lait végétal (lait de soja, d'avoine ou de noisettes) et remplacez le beurre par la même quantité d'huile végétale. Une recette qui fera plaisir à tous les intolérants au lactose et/ou au gluten

Gâteau simple

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INGRÉDIENTS 6 c. à soupe de farine 6 c. à soupe de sucre en poudre 2 c. à soupe d'huile 4 c. à soupe de lait 2 œufs entiers 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel PRÉPARATION

 Avant de débuter cette recette de gâteau simple, commencez par en anticiper la cuisson. Pour cela, préchauffez le four à 180°C.  Battez les œufs entiers avec le sucre en poudre dans un grand saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien homogène et lisse.  Ajoutez alors la farine, le sel et la levure chimique puis mélangez de nouveau afin de bien intégrer ces nouveaux ingrédients à la préparation.  Délayez la préparation en versant progressivement le lait puis l’huile neutre, en continuant de mélanger. Remuez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.  Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte. Vous pouvez également utiliser un moule en silicone sans y ajouter de matière grasse.  Enfournez et faites cuire le gâteau simple pendant environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir propre et sèche à la fin de la cuisson.  A la sortie du four, démoulez le gâteau sur un plat de service.  Dégustez tiède, de préférence, nappé d’un peu de crème anglaise pour le dessert. Vous pouvez également accompagner votre gâteau simple de quelques cuillerées de confiture ou de pâte à tartiner.

Gâteau au yaourt

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INGRÉDIENTS 2 yaourts à la vanille 3 pots de farine 1 pot de sucre en poudre 1/2 pot d’huile neutre 2 œufs entiers 1 paquet de sucre vanillé 1 paquet de levure chimique PRÉPARATION

 Préchauffez le four à 180ºC.  Mélangez les yaourts à la vanille avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, les oeufs entiers et l'huile neutre dans un saladier.  Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.  Beurrez un moule à gâteau et versez-y la pâte.  Enfournez et faites cuire le gâteau au yaourt pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau en y plantant la pointe d’un couteau à la fin de la cuisson. Elle doit en ressortir propre et sèche.  A la fin de la cuisson, laissez tiédir le gâteau au yaourt pendant 5 minutes sur une grille.  Démoulez-le ensuite sur un plat de service.  Dégustez tiède ou froid nappé de crème anglaise et accompagné d'une petite salade de fruits pour le dessert.

GÂTEAU AUX RAFFAELLO

Ingrédients (6 personnes) Pour un gâteau de 24 cm :     

125g de sucre en poudre 120 g de farine 4 œufs Un peu de beurre Une pincée de sel La crème :

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250 g de mascarpone 250 g de ricotta 200 g de chocolat blanc 90 g de gaufrettes à la vanille 70 g d'amandes hachées 70 g de sucre 60 g de farine de noix de coco 250 ml de crème fraîche 1/2 citron bio Sirop :

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200 ml d'eau 60 g de sucre



Extrait de vanille Décoration :

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10 Raffaello farine de noix de coco Amandes effilées

Préparation ÉTAPE 1 : Génoise : Préchauffer le four à 180 °C. Versez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et le sel. Montez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez graduellement la farine et remuez doucement pour l'incorporer. Chemisez un moule de 24 cm, versez le mélange et cuire la génoise pendant 30-40 minutes. Lorsque vous êtes prêt, retirez le gâteau du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

ÉTAPE 2 : Pendant ce temps, préparez le sirop: Versez le sucre et l'eau dans une casserole, mettez sur le feu et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille. Retirer du feu et laisser refroidir le sirop.

ÉTAPE 3 : Versez la ricotta dans un bol, ajoutez le sucre et le zeste râpé d'un demi citron, remuez vigoureusement avec une cuillère en bois, puis ajoutez le mascarpone et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Ajoutez les amandes effilées et la farine de noix de coco. Remuez à nouveau pour bien mélanger.

ÉTAPE 4 : Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, en remuant. Quand il est complètement fondu, retirez du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps fouettez la crème et réserver à part deux cuillères à soupe abondantes qui serviront pour la décoration finale du gâteau. Ajouter le chocolat fondu

au mélange, remuer. Puis ajoutez la crème fouettée (sans les 3 cuillères à soupe mises de côté) et mélangez à nouveau. Réservez le mélange dans le réfrigérateur.

ÉTAPE 5 : Maintenant, coupez la génoise en la divisant en deux horizontalement. Trempez un premier disque de génoise et recouvrir avec la crème, puis trempez le deuxième disque et disposez sur le premier.

ÉTAPE 6 : Revêtir la surface du gâteau et les côtés avec le reste de la crème et saupoudrer de farine de noix de coco.

ÉTAPE 7 : Mettez vos trois cuillerées de crème fouettée précédemment mises de côté dans une poche à douille et décorez le gâteau avec. Disposez les Raffaello sur le gâteau, parsemez d'amandes hachées et mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au service.

GÂTEAU ROULÉ À LA FRAISE

Ingrédients (6 personnes) Pour le biscuit    

4 œufs blancs et jaunes séparés 100 g de sucre 100 g de farine 25 g de beurre demi sel fondu Pour la garniture

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175 g de fraises + quelques fraises pour servir 150 g de mascarpone 50 g de fromage frais type Phildelphia cream cheese 25 g de sucre Pour le sirop

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4 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne 2 cuil. à soupe d'eau

Préparation ÉTAPE 1 : Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange palisse et soit bien lisse.

ÉTAPE 2 : Ajoutez la farine, mélangez, ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.

ÉTAPE 3 : Dans un autre bol, battez les blancs en neige.

ÉTAPE 4 : Ajoutez 1/3 des blancs et fouettez.

ÉTAPE 5 : Incorporez le reste des blancs délicatement à l'aide d'une spatule.

ÉTAPE 6 : Versez sur une plaque en silicone ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (35 sur 25 cm).

ÉTAPE 7 : Egalisez la surface avec une spatule et enfournez pour 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faites chauffer les ingrédients du sirop.

ÉTAPE 8 : Dans un bol, mélangez le mascarpone, la fromage frais et le sucre. Lavez les fraises, essuyez-les, équeutez-les et coupez-les en deux.

ÉTAPE 9 : Sortez le biscuit du four, posez un torchon humide dessus.

ÉTAPE 10 : Retournez le biscuit en vous servant d'une plaque.

ÉTAPE 11 : Retirez la plaque en silicone.

ÉTAPE 12 : Badigeonnez le biscuit avec le sirop chaud.

ÉTAPE 13 : Roulez le biscuit dans le torchon humide. Laissez refroidir pendant 30 minutes.

ÉTAPE 14 : Déroulez le gâteau, étalez la crème avec une spatule.

ÉTAPE 15 : Disposez les fraises sur la surface.

ÉTAPE 16 : Roulez le biscuit et mettez-le au frais pendant au moins 1 heure.

ÉTAPE 17 : Servez avec des fraises. Ce gâteau se conserve 2 jours au frais dans une boite hermétique.

GÂTEAU TREMPÉ À L'ORANGE

Ingrédients (4 personnes)        

4 oranges à jus 125g de farine 115g de beurre fondu 100g de sucre pour le sirop 2 œufs 75g de sucre en poudre 1 c à café de levure 1 pincée de sel

Préparation ÉTAPE 1 : Faisable au robot ou à la main. Battre les oeufs avec les 75g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le sel, le zeste de 3 oranges,le jus d'une orange,le beurre fondu . Battre à nouveau ajouter ensuite la farine et la levure.

ÉTAPE 2 : Mettre dans un moule de 22cm de diamètre environ. Cuire 20 minutes à 200°C.

ÉTAPE 3 : Pendant ce temps mettre dans une casserole le jus de 3 oranges et 100g de sucre cuire jusqu'à obtention d'un sirop assez liquide.

ÉTAPE 4 : Sortir le gâteau du four et le piquer partout avec une fourchette verser le sirop chaud sur tout le gâteau.

ÉTAPE 5 : Servir tiède ou froid avec une crème fraiche épaisse et non sucrée.

Gâteau renversé à l'ananas sans gluten

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INGRÉDIENTS 200 g de farine de riz 8 tranches d'ananas au sirop 3 œufs 40 g de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique 1 c. à soupe d'huile végétale -Pour le caramel : 2 c.a. soupe d'eau 100 g de sucre semoule PRÉPARATION

 Préparez le caramel qui nappera le fond du moule. Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu doux sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel bien coloré. Versez le caramel dans le fond d'un moule à manqué de 18 cm de diamètre.  Égouttez les tranches d'ananas au sirop. Disposez-les dans le moule sur le caramel. Réservez.  Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre vanillé et les œufs. Mélangez bien; Ajoutez l’huile et remuez bien jusqu'à ce que le pâte soit homogène. Versez la préparation dans le moule sur les ananas.  Enfournez le gâteau pendant environ 30 minutes (four préchauffé à 200°C). Vérifiez la cuisson du gâteau avec une lame de couteau : elle doit ressortir propre et sèche. Sortez le gâteau du four et démoulez-le immédiatement sur une assiette. Faites refroidir avant de déguster.

GÂTEAU AUX POIRES

Ingrédients (6 personnes)        

1 kg de poires 100g de farine 1/2 paquet de levure en poudre 90g de beurre 2 œufs 75g de sucre 2 paquets de sucre vanille 3 c à s de lait

Préparation ÉTAPE 1 : Dans une grande terrine, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure. Faites une fontaine en mettant au centre les oeufs entiers et le lait. Travaillez au fouet et ajoutez enfin 75 g de beurre juste fondu.

ÉTAPE 2 : Epluchez les poires, coupez-les en grosses lamelles, mélangez-les délicatement à la pâte. Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre, remplissez-le de la préparation.

ÉTAPE 3 : Faites cuire à four chaud 190°C (7 au thermostat), allumé 10 minutes à l'avance, pendant 30 à 35 minutes.

GÉNOISE INRATABLE

Ingrédients     

4 œufs 125g de farine 125g de sucre 1 demi sachet de levure Sel

Préparation ÉTAPE 1 : Préchauffer le four à 180°C. Séparer blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre puis continuer à battre.

ÉTAPE 2 : Ajouter en une seule fois les 4 jaunes d'oeufs puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

ÉTAPE 3 : Arrêter très rapidement le robot pour éviter que la préparation ne retombe. Verser dans moule puis lisser la surface. Enfourner directement pour 20 min à 180°C.

ÉTAPE 4 : Démouler tiède.

GÉNOISE (POUR BÛCHE DE NOËL OU GÂTEAU ROULÉ)

Ingrédients (6 personnes)      

4 œufs entiers 125g de sucre 125g de farine 2 c à s de lait froid 1 c à c de levure 1 pincée de sel Garniture au choix

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1 pot de confiture de la mousse au chocolat

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.

2. ÉTAPE 2 : Ajouter petit à petit la levure, la farine puis le lait.

3. ÉTAPE 3 : Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et les incorporer au mélange précédent.

4. ÉTAPE 4 : Beurrer et fariner le plat à génoise, y verser la préparation et mettre à four chaud pendant 10 min. Une fois cuite, laisser refroidir quelques minutes la génoise, puis la démouler sur un torchon propre et humidifié.

5. ÉTAPE 5 : Badigeonner le gâteau de confiture puis le rouler sur lui-même. Saucissonner le roulé obtenu dans le torchon en serrant bien et mettre au frais 2h avant de consommer afin que le gâteau se maintienne. Pensez à sortir le gâteau 1h avant de déguster pour le côté moelleux.

GÉNOISE AU CHOCOLAT NOIR

Ingrédients (6 personnes)          

300g de chocolat noir 50 g de cacao amer 270g de farine 250g de sucre en poudre 4 gros œufs 90g de beurre 1 verre de lait (12,5cl) 2 c à s d'huile 1/2 c à c de bicarbonate 2 c à c de levure chimique

Préparation ÉTAPE 1 : Préchauffer le four à 180°C.

ÉTAPE 2 : Pendant ce temps, faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou microondes, et laisser refroidir.

ÉTAPE 3 : Tamiser dans un saladier la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel.

ÉTAPE 4 : Battre en crème le beurre en pommade et le sucre dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à obtention d'une crème mousseuse, incorporer un à un les oeufs, en mélangeant légèrement à chaque fois.

ÉTAPE 5 : Avec le batteur ajouter progressivement les ingrédients tamisés avec le chocolat, le lait et l'huile.

ÉTAPE 6 : Verser la préparation dans un moule à manqué ou à charnières.

ÉTAPE 7 : Faire cuire le gateau pendant 45 mn à 200°C. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, et démouler.

BRIOCHE ROULÉE AUX FRAMBOISES

Photo par :

Ingrédients (6 personnes)      

20g de levure fraîche 125g de beurre 25g de sucre 1/4 c à c de sel 5 œufs 250g de farine Fourrage

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1 pot de confiture aux framboises Décor

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50g d'amandes effilées 50g de framboises fraîches 2 c à s de lait 1 œuf

Préparation ÉTAPE 1 : Tamisez la farine, ajoutez le sucre et la levure émiettée. Ajoutez le sel et les oeufs 1 à 1 et mélangez entre chaque ajout. Ajoutez le beurre ramolli et bien l'intégrer à la pâte. Formez une boule et mettre à pousser 2 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air.

ÉTAPE 2 : Faites chauffer le four à 180°C. Disposez votre pâte sur un plan fariné et l'étaler pour lui donner la forme d'un rectangle (25 sur 40 cm environ).

ÉTAPE 3 : Ajoutez la confiture battue, pour l'étaler plus facilement en laissant 2 cm aux bords. Roulez dans le sens de la longueur et laisser reposer encore une heure.

ÉTAPE 4 : Grillez vos amandes dans une poêle à sec. Badigeonnez votre brioche de l'oeuf battu mélangé au lait, ajoutez les amandes et enfournez 30 à 35 minutes.

ÉTAPE 5 : Laissez refroidir sur une grille et dégustez avec des framboises fraîches.

BRIOCHE NATURE

Ingrédients (6 personnes)       

500g de farine + 100/150g pour le pétrissage 100g de sucre fin 3 œufs 1 cube de 42g de levure de boulangerie 10 cl d'huile de tournesol 1 c à c de sel fin 10 à 20 cl d'eau tiède

Préparation ÉTAPE 1 : Commencez par mélanger les 500g de farine avec le sel et le sucre. Ajoutez l'huile et les oeufs battus. Délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède puis incorporez-la à la pâte.

ÉTAPE 2 : Pétrissez bien la pâte et farinez-la jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Ajoutez selon la consistance de votre pâte un peu d'eau (si elle n'est aps assez souple) ou de farine (si elle est trop collante). Le temps de pétrissage doit être d'au moins 10 minutes, c'est important.

ÉTAPE 3 : Divisez ensuite la pâte en 3 boules et les mettre dans un moule anti-adhésif. Couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer la pâte dans la partie la plus chaude de la pièce jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

ÉTAPE 4 : Badigeonnez la pâte avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et enfournez-la. Lorsque la brioche a doré, la recouvrir d'une feuille de papier alu et à partir de ce moment là, la faire cuire encore 10 minutes.

MINI-BRIOCHES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Ingrédients (4 personnes)     

1 jaune d' œuf ou un peu de lait 100g de pépites de chocolat 75g de beurre 20 cl de lait 1 sachet dose pour brioche Francine

Préparation ÉTAPE 1 : Pâte préparée en machine à pain, puis cuisson au four : Dans la machine à pain, je verse les ingrédients dans l'ordre suivant : 200 ml de lait tiède, 75g de beurre en morceaux, le contenu du Sachet dose pour Brioche Francine, 100g de pépites de chocolat et je programme sur « pâte ». Quand ma pâte est prête, je beurre 6 mini-moules et je mets délicatement la pâte dans chaque moule.

ÉTAPE 2 : Je préchauffe le four à 180° (Th.6). Avant d'enfourner, j'humecte chaque mini-brioche de lait ou de jaune d'œuf battu. Je fais cuire pendant 12 mn jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

ÉTAPE 3 : Pâte préparée à la main, puis cuisson au four : Dans un saladier, je verse le contenu du Sachet dose pour Brioche Francine. Je fais un puits et verse lentement le lait et le beurre ramolli. Je pétris vigoureusement pendant 6 mn afin d'obtenir une pâte très souple et homogène. Je couvre le saladier d'un torchon et laisse reposer la pâte 15 mn.

ÉTAPE 4 : J'ajoute les pépites de chocolat. Je beurre 6 mini-moules et je mets délicatement la pâte dans chaque moule. Je recouvre d'un torchon et laisse lever 1h. Je préchauffe le four à 180° (Th.6). Avant d'enfourner, j'humecte chaque mini-brioche de lait ou de jaune d'œuf battu.

BRIOCHE DE PÂQUES

Ingrédients (6 personnes)       

150g de beurre 25 cl de lait 20g de levure fraîche 50g de sucre 4 œufs 1/2 c à c de sel 500g de farine Déco

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1 œuf Des œufs roses en sucre 50g d'amades éffilées

Préparation ÉTAPE 1 : Dans la cuve du robo, mettre la farine, d'un côté le sel, de l'autre la levure émiettée. Mettre le robot en route, petite vitesse.

ÉTAPE 2 : Ajoutez les oeufs battus, mélangez, ajoutez le lait tièdi et mélangez de nouveau. Ajoutez en dernier le beurre ramolli.

ÉTAPE 3 : Sortir la pâte du robot, faire une boule et laissez lever 2 heures à l'abri.

ÉTAPE 4 : Dégazez la pâte et réalisez 6 boules de même taille. Dans votre moule disposez les pâtons et laisser lever encore 1 heure. Faites chauffer le four à 180°C.

ÉTAPE 5 : Badigeonnez d'oeuf battu et ajoutez les amandes. Enfournez 40 à 45 minutes. Laissez refroidir,

BRIOCHE TRESSÉE RAPIDE

Ingrédients (6 personnes)         

1 pincée de sel 1 jaune d'œuf pour la dorure Un peu de farine 20 cl de lait tiède 2 sachets de levure de boulangerie lyophilisée (11g en tout) 6 œufs 125g de sucre 125g de beurre fondu 600g de farine

Préparation ÉTAPE 1 : Faire tiédir le lait et y ajouter la levure. Mettre de côté.

ÉTAPE 2 : Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, la pincée de sel, les 6 oeufs, le beurre fondu. Commencer à pétrir vitesse 1. Ajouter petit à petit le mélange lait-levure. Continuer à petrir vitesse 1 pendant 5 minutes. Puis vitesse 2 pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte ai l'air élastique, bien que le mélange ai un aspect assez liquide.

ÉTAPE 3 :

Laisser pousser (gonfler) pendant 2 heures dans un endroit chaud (22°C)

ÉTAPE 4 : Au bout de ce temps, la pâte arrive en haut du bol du robot. Re-pétrir pendant 15 minutes au robot en ajoutant un peu de farine.

ÉTAPE 5 : Puis, sur le plan de travail fariné, pétrir à la main pendant 15 minutes, en ajoutant de la farine (un peu) chaque fois que cela devient collant. Replacer la pâte dans la cuve du robot et laisser à nouveau pousser pendant deux heures.

ÉTAPE 6 : La pâte est à nouveau en haut de la cuve du robot. Sur le plan de travail fariné, pétrir à nouveau la pâte pendant 15 minutes, toujours en ajoutant de la farine chaque fois que cela est nécéssaire. Puis diviser la pâte en trois morceaux égaux, former des boudins de 60 cm de longs.

ÉTAPE 7 : Sur une plaque de pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson, former la tresse, en rabattant les bouts en dessous. Laisser pousser une nouvelle fois entre 1h30 et 2 heures.

ÉTAPE 8 : Préchauffer le four à 180°C et badigeonner la brioche tressée de jaune d'oeuf. Enfourner pour une trentaine de minutes. A la sortie du four placer la brioche sur une grille.

BRIOCHE GOURMANDE À LA MACHINE À PAIN

Ingrédients       

500g de farine 100g de beurre fondu 4 jaunes d'œufs 4 c à s de sucre 22 cl d'eau 2 sachets de sucre vanillé 1/2 sachet de levure pour pain Matériel

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Machine à pain

Matériel 

Machine à pain

Préparation ÉTAPE 1 : Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve.

ÉTAPE 2 : Démarrer le programme brioche.

ÉTAPE 3 : Faire cuire dans la machine à pain. Déguster la brioche froide.

BRIOCHE AU YAOURT

Ingrédients (8 personnes)       

500g de farine 2 yaourts entiers nature 50g de sucre 50g de beurre ramolli 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 2 sachets de levure boulanger

Préparation ÉTAPE 1 : Mettre dans le bol du robot tous les ingrédients et pétrir avec le crochet à pétrin pendant 5 min.

ÉTAPE 2 : Laisser reposer 15 min et pétrir de nouveau la pâte 3 min. Mettre la pâte dans un moule à cake ou autre, couvrir d'un linge propre et laisser lever 50 min. Préchauffer le four à 180°C (th 6).

ÉTAPE 3 : Battre le jaune d'œuf avec 1 c à soupe de lait, dorer la brioche avec et enfourner pour 30 min.

BRIOCHES DE PÂQUES

Ingrédients (5 pièces) Pour les brioches        

250 g de farine 50 g de beurre 50 g de sucre 10 g de levure fraîche de boulanger 10 cl de lait 1 oeuf 1 sachet de sucre vanillé 1/2 cuillère à café de sel Pour la déco

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1 oeuf cru par brioche

Préparation ÉTAPE 1 : Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.

ÉTAPE 2 : Ajoutez la levure de boulanger émiettée et l'oeuf.

ÉTAPE 3 : Ajoutez le lait

ÉTAPE 4 : Ajoutez le beurre ramolli. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante, c'est normal.

ÉTAPE 5 : Commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et plus collante. Pétrissez énergiquement pendant 10 mn sans s'arrêter. Si vous avez un robot n'hésitez pas à l'utiliser. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse. Roulez la pâte en boule.

ÉTAPE 6 : Couvrez-la. Placez-la dans un endroit tempéré et à l'abri de l'air jusqu'à ce qu'elle double de volume. Comptez 2 heures.

ÉTAPE 7 : Farinez un plan de travail puis dégazez votre pâte à brioche en la pétrissant légèrement. Divisez-la en petits pâtons de 50 g environ.

ÉTAPE 8 : Roulez chaque petit pâton en un long boudin de 25 cm environ.

ÉTAPE 9 : Prenez deux branches et tressez-les.

ÉTAPE 10 : Formez une couronne en collant les extrémités entre elles. Faites pareil avec les restes des boudins

ÉTAPE 11 : Déposez vos couronnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un œuf cru au centre. Couvrez avec un torchon propre puis laissez lever 1 heure à l'abri des courants d'air.

ÉTAPE 12 : Badigeonnez les couronnes d'un oeuf battu.

ÉTAPE 13 : Saupoudrez-les de petites billes de bonbons ou de sucre en grains puis déposez au milieu de chaque couronne un oeuf. Mettez-les au four que vous avez préchauffé à 180°C et faites cuire les brioches 20 minutes. Les oeufs, qui étaient crus au début ont cuits en même temps que les brioches et du coup vous pouvez les déguster aussi, comme ça pas de gâchis.

COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Ingrédients (10 biscuits)        

150g de farine 100g de pépites de chocolat 50g de sucre (recette originale 85g) 50g de beurre (recette originale 75g) 1 sachet de sucre vanillé 1 œuf 1 c à c de levure 1/2 c à c de sel

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Ramollir le beurre au micro-ondes (mais pas le faire fondre). Mélanger beurre, oeuf, sucre et sucre vanillé. Ajouter la farine, le sel et la levure petit à petit, puis les pépites de chocolat.

2. ÉTAPE 2 : Faites de petites boules, les mettre sur du papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 min (suivant la texture que vous désirez, moi j'aime quand c'est très moelleux).

COOKIES FRAMBOISE-CHOCOLAT BLANC

Ingrédients (12 personnes)        

Framboises du jardin surgelées Morceaux de chocolat blanc 250g farine 125g sucre 125g de beurre fondu 125g cassonade 1 œuf 1/2 sachet de levure chimique

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: farine, sucres, levure chimique.

2. ÉTAPE 2 : Dans un deuxième saladier mélanger un oeuf avec le beurre fondu.

3. ÉTAPE 3 : Incorporer le mélange beurre-œuf au mélange sec à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte.

4. ÉTAPE 4 : Incorporer le chocolat blanc coupé en grosses pépites.

5. ÉTAPE 5 : Former un boudin d'environ 4-5 cm de diamètre avec la pâte, et couper des rondins d'une épaisseur de 1,5 cm. environ 12 rondins.

6. ÉTAPE 6 : Disposer les rondins sur une plaque recouverte de papier cuisson et ajouter de gros morceaux de framboises encore surgelées.

7. ÉTAPE 7 : Cuire environ 15 minutes à 180°C.

8. ÉTAPE 8 : Laissez refroidir et dégustez, bon appétit !

COOKIES CORN FLAKES ET PÉPITES DE CHOCOLAT

Ingrédients (8 personnes)        

100g de farine de blé T55 75g de beurre 60g de sucre roux 50g de corn flakes 30g pépites de chocolat 1 jaune d'œuf ½ c à c de levure chimique 1 pincée de sel fin

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Travailler le beurre et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer le jaune d'oeuf au mélange beurre-sucre. Ajouter la farine tamisée, la levure et le sel petit à petit tout en remuant bien.

2. ÉTAPE 2 :

Obtenir une pâte épaisse et bien homogène. Incorporer les corn flakes et les pépites de chocolat. Bien les enrober avec la pâte. Disposer des petits tas de pâte sur du papier cuisson légèrement huilé et cuire à 180°C pendant 10 minutes

Cookies aux pépites de chocolat sans gluten

INGRÉDIENTS      

200 g de farine de riz 125 g de beurre 100 g de sucre roux 100 g de pépites de chocolat noir 1 œuf 1 c. à café levure chimique PRÉPARATION

 Coupez le beurre mou en dés et travaillez-le avec le sucre en poudre afin d'obtenir un mélange à la texture de pommade. Ajoutez l'oeuf, la farine et la levure chimique. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat noir à la préparation.  Roulez la pâte en forme de boudin en enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au frais pendant environ 30 minutes afin qu'elle durcisse. Préchauffez le four (180°C).  Après le temps de repos, découpez le boudin en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur la plaque du four en les espaçant bien. Enfournez les cookies pour 10 à 15 min. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez la plaque du four. Faites refroidir avant de les manipuler.

TARTES SUCRÉES TARTE AUX POMMES

Ingrédients (6 personnes)     

1 pâte brisée 2 ou 3 pommes 300g de compote de pommes 20g de beurre 2 c à s de sucre roux

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Foncez le moule Préchauffez le four à 200°C. Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond de tarte

avec une fourchette. Placez l'ensemble au frigo le temps que vous prépariez les pommes.

2. ÉTAPE 2 : Les pommes Epluchez les pommes et coupez-les en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

3. ÉTAPE 3 : La compote de pommes Disposez une couche de compote de pommes sur le fond de tarte.

4. ÉTAPE 4 : Les pommes

Puis disposez les pommes en cercle sur le fond de tarte. Veillez à les disposer joliment.

5. ÉTAPE 5 : Le beurre Ajoutez quelques noix de beurre sur les pommes.

6. ÉTAPE 6 : Le sucre roux Saupoudrez les pommes de 2 c à s de sucre roux.

7. ÉTAPE 7 : La cuisson

Enfournez 30 minutes à 200°C. Dégustez tiède ou froid, accompagnée d'une boule de glace vanille pour les plus gourmands.

TARTE AUX FRAISES

Ingrédients (6 personnes) Pour un moule de 26 à 28 cm de diamètre     

250g de farine 120g de beurre froid 1 œuf 1 sachet de sucre vanille ½ c à c de sel Pour la crème pâtissière

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50 cl de lait 120g sucre en poudre 4 jaunes d'œufs 40g de maïzena 1 gousse de vanille Pour la tarte

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500g de fraises

Préparation

1. ÉTAPE 1 : Préparation de la pâte sablée : Coupez le beurre froid en petits morceaux et mettez-le de côté pour le faire ramollir à température ambiante. Déposez la farine dans un saladier et creusez-y un puits. Mettez le sucre et le sel.

2. ÉTAPE 2 : Ajoutez le beurre au centre de la farine et effritez avec les doigts de façon à obtenir du sable. Creusez à nouveau un petit puits au centre de la pâte et cassez-y l'oeuf.

3. ÉTAPE 3 : Pétrissez le tout pendant 2 minutes au moins. Faire une boule et formez la pâte un carré plat dans un film transparent et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

4. ÉTAPE 4 : Préparation de la crème Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena tamisée progressivement avec le fouet. Une fois le lait bien chaud en ajouter peu à peu sur la préparation tout en mélangeant.

5. ÉTAPE 5 : Ensuite transvasez la préparation dans la casserole sur le feu doux pour ne pas brûler le fond de la casserole. Mélangez énergiquement jusqu'à épaississement de la crème et laisser bouillir au moins 2 minutes. Enlevez la gousse de vanille et laissez tiédir.

6. ÉTAPE 6 : Pour la tarte : Beurrez un moule à tarte. Sortez la pâte du réfrigérateur. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail.

7. ÉTAPE 7 : Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d'un disque un peu plus grand que le moule et d'une épaisseur d'environ 4 millimètres.

8. ÉTAPE 8 : Garnir le moule de pâte. Coupez ensuite l'excédent en passant le rouleau sur le rebord du moule. Piquez le fond avec une fourchette.

9. ÉTAPE 9 : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Découpez en disque le papier sulfurisé à la taille du moule et posez-le sur le fond. Recouvrez de haricots secs. Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

10.

ÉTAPE 10 :

Sortez la tarte du four retirez les légumes secs et le papier sulfurisé et laissez refroidir. Étalez la crème tiède dans le fond de tarte. Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Les disposer par-dessus la crème. Badigeonnez la tarte avec de la gelée aux fruits ou du nappage

TARTE AUX FRAMBOISE

Ingrédients (6 personnes)  

1 rouleau de pâte brisée 750g de framboises mûres et parfumées Garniture

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Quelques feuilles de menthe 2 œufs 1 sachet de sucre vanillé 3 c à s de sucre en poudre 20 cl de crème fraîche

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Foncez de pâte votre moule. Préparer la garniture : travaillez les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche. Versez cette préparation sur la pâte crue.

2. ÉTAPE 2 :

Faites cuire à four modéré à180°C. Vérifier la cuisson de la pâte avant de retirer du four.

3. ÉTAPE 3 : Pendant la cuisson, lavez les framboises, séchez-les et équeutez-les. Lorsque la tarte est presque froide, versez les framboises sur la pâte en les serrant bien.

4. ÉTAPE 4 : Laissez reposer une heure pour que les framboises parfume la crème. Au moment de servir, posez les quelques feuilles de menthe sur la tarte.

TARTE À LA BANANE

Ingrédients (6 personnes)       

150g de sucre 50g de farine 5 bananes 1 pâte brisée 10 cl de crème liquide 3 jaunes d'œufs Rhum (un verre à liqueur)

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Etendre la pate dans un moule à tarte. Piquer le fond de la pate avec une fourchette.

2. ÉTAPE 2 : Réduire en purée 3 bananes. Ajouter la crème, le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine et le rhum.

3. ÉTAPE 3 : Bien battre le mélange.

4. ÉTAPE 4 : Etendre le tout sur le fond de la tarte.

5. ÉTAPE 5 :

Garnir avec les rondelles des deux dernières bananes.

6. ÉTAPE 6 : Faire cuire au four environ 30 minutes selon le thermostat du four (170°C environ).

TARTE À L'ORANGE

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100g de sucre en poudre 50g de beurre 1 pâte brisée u sablée du commerce 1 œuf Quelques oranges bio si possible

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Etaler ou dérouler la pâte sablée ou brisée et la disposer au fond du moule.

2. ÉTAPE 2 : La garniture Couper les oranges sauf une en très fines rondelles. Préchauffer le four à 170 °C ou Tb.5/6.

3. ÉTAPE 3 : Mélanger 100g de sucre en poudre avec 1 oeuf battu. Ajouter le zeste et le jus d'une grosse orange. Verser cette préparation sur la pâte crue et poser dessus de fines tranches d'oranges. Arroser avec 50g de beurre fondu.

4. ÉTAPE 4 : Enfourner et cuire 30 à 45 mn à 170°C.

TARTE CHOCOLAT

ngrédients (6 personnes)    

3 œufs 250g de mascarpone 200g de chocolat noir une pâte feuilletée

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Fondre le chocolat au micro-onde. Battre le mascarpone avec les oeufs au fouet élèctrique, il faut que le mélange soit mousseux. Mélanger les deux préparations, et étaler sur la pâte feuilletée. Enfourner à 200°C, pendant 20 mn. Laisser refroidir un peu, et à table!

TARTE AUX ABRICOTS À LA CRÈME D'AMANDES

Ingrédients (6 personnes) 

1 pâte feuilletée prête à cuire Pour la garniture d'abricots

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1 kg d'abricots 50g de sucre 2 c à s de gelée d'abricots Pour la crème d'amandes

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2 œufs 100g de poudre d'amandes 100g de sucre 100g de beurre 2 cl de rhum

Préparation 1. ÉTAPE 1 :

Disposer la pâte au fond du moule à tarte.

2. ÉTAPE 2 : Préparer la crème d'amandes : ramollir le beurre et ajouter le sucre. Fouetter fortement et si possible au batteur mécanique. Ajouter les oeufs et fouetter. Ajouter la poudre d'amandes et le rhum.

3. ÉTAPE 3 : Disposer la crème au fond de la tarte. Ajouter sur la crème les 1/2 abricots. Saupoudrer de sucre selon le goût des abricots.

4. ÉTAPE 4 : Cuire 45 minutes environ à 175°C, dans un four préchauffé.

5. ÉTAPE 5 : Tiédir la tarte et chauffer la gelée d'abricot que vous ajoutez au pinceau sur les abricots pour la rendre brillante et savoureuse.

PETITES TARTES RUSTIQUES PÊCHES ET AMANDES

ngrédients (6 personnes) Pour la pâte      

180 g de farine T55 50 g de flocons d’avoine 7 cl d'eau environ 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe rase de Maïzena 2 pincées de sel Pour la garniture

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6 pêches blanches et jaunes 60 g de poudre d'amandes 20g de sucre cassonade 1 poignée d’amandes Pour la dorure

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20 g de sucre Cassonade Lait

Préparation

1. ÉTAPE 1 : Versez la farine, les flocons, la Maïzena, le sel et l’huile d’olive dans le bol de votre robot. Actionnez le robot pendant 10 secondes. Tout en laissant le robot en marche, versez l’eau tout doucement par la cheminée. Arrêtez le robot lorsque la pâte forme une boule, laissez reposer pendant 30 minutes.

2. ÉTAPE 2 : Préchauffez votre four à 180°C et profitez de ce temps pour torréfiez vos amandes dans le four, afin qu’elles soient dorées. Versez-les sur une planche, laissez tiédir puis concassez-les.

3. ÉTAPE 3 : Pelez les pêches puis coupez chaque pêche en 6 tranches. Etalez la pâte, détaillez 3 cercles de 16 cm de diamètre, piquez-les de quelques coups de fourchette puis déposez-les sur une plaque de cuisson. Mélangez la poudre d’amandes et le sucre et répartissez ce mélange sur les cercles de pâte en laissant un bord libre de 2 cm.

4. ÉTAPE 4 : Disposez les tranches de pêches sur la pâte puis rabattez la pâte sur les fruits. Badigeonnez les bords avec le lait puis saupoudrez avec le sucre cassonade. Enfournez pour 25 minutes environ, la pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir à température ambiante et servez avec les amandes concassées.

PETITS PAINS AU CHOCOLAT

Ingrédients (10 personnes)          

450 g de farine 26 cl de lait 150g de beurre pour le feuilletage 1 œuf pour dorer Barre de chocolat 40g de sucre 10g de beurre 1 c à c de jus de citron 1 c à c de sel 1 c à c de levure pour pain

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Pour la pâte : programme pâte de votre machine à pain.

2. ÉTAPE 2 : La sortir et la mettre au frigo dans un récipient pour la laisser durcir (1/4 d'heure à peu près).

3. ÉTAPE 3 : Sortir du frigo et étaler en forme de rectangle, mettre le beurre au milieu et replier, puis remettre au frigo 10 minutes.

4. ÉTAPE 4 : Ressortir du frigo, étaler doucement (le beurre est emprisonné à l'intérieur), puis tourner et replier dans l'autre sens. Etaler de nouveau, remettre au frigo 10 minutes.

5. ÉTAPE 5 : Renouveler l'opération plusieurs fois, jusqu'à ce que la pâte ait imprégnée tout le beurre.

6. ÉTAPE 6 : Ensuite étaler la pâte, faire des bandes pas trop épaisses, mettre une barre de chocolat au début de la bande et rouler. Laisser reposer 1 heure dans un endroit sec, ensuite dorer au jaune d'oeuf dans lequel vous aurez mis un peu de sucre fin.

7. ÉTAPE 7 : Enfourner et surveiller la cuisson. Quand les pains sont dorés, les sortir du four et déguster.

CROISSANT CHRONO

Ingrédients (4 personnes)      

500g de farine 200g de beurre 60g de sucre 25 cl de lait 2 c à c de levure de boulanger 1 c à c de sel

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine, le sucre et la cuillère à café de sel. Ajoutez le lait et mélangez bien.

2. ÉTAPE 2 : Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Coupez de fines lamelles dans le beurre froid et disposez-les sur toute la surface de la pâte. Repliez la pâte sur elle-même en trois plis.

3. ÉTAPE 3 : Placez la pâte au frais pendant 15 minutes. Puis, sortez-la, étalez-la de nouveau au rouleau et repliez-la en trois. Remettez au frais pendant 15 minutes.

4. ÉTAPE 4 : Etalez la pâte très finement sur votre plan de travail. Découpez des triangles de la taille souhaitée et roulez-les en terminant par la pointe.

5. ÉTAPE 5 : Disposez vos croissants sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez-les grossir pendant 1 heure à température ambiante.

6. ÉTAPE 6 : Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

CHAUSSON AUX POMMES À LA CANNELLE

Ingrédients (2 personnes)      

1 grosse pomme 1 petite compote (aromatisé selon votre goût) 100g de pâte feuilletée (50g par personne) Du beurre Du sucre Un peu de cannelle

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Former un rond dans la pâte et percer avec une fourchettes de quelques petits trous. Préchauffer le four à 200°C.

2. ÉTAPE 2 : Mettre la compote (ne pas trop répartir car elle va s'étaler toute seule).

3. ÉTAPE 3 : Couper la pomme en dés, saupoudrer de cannelle et les mettre sur la compote.

4. ÉTAPE 4 : Bien refermer le chausson. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre et de cannelle. Laisser cuire environ 20 à 30 min (suivant les fours... à surveiller)

BRIOCHES SUISSES

Ingrédients (6 personnes) Pâte       

250g de farine 160g de beurre mou 3 œufs 30g de sucre 10g de levure fraîche 2 c à c de lait 1 c à c de sel Crème pâtissière

    

3/4 de L de lait 3 œufs 90g de sucre en poudre 50g de farine Extrait de vanille liquide Garniture et finition

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120g de pépites de chocolat

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25g de sucre fin pour le sirop Dorure



1 jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Préparer votre crème pâtissière, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre afin d'obtenir une mousse, par la suite insérer la farine. Bouillir parallèlement le lait avec son extrait de vanille.

2. ÉTAPE 2 : Mélanger la moitié de la casserole avec le premier mélange (oeufs ,sucre,farine) puis reverser le tout dans la casserole.

3. ÉTAPE 3 : Tout cela pendant 10 minutes à feu doux afin d'éviter les grumeaux remuer constamment jusqu'à l'obtention d'une crème semi épaisse. Puis réserver.

4. ÉTAPE 4 : Pour la pâte Dans un petit récipient mélanger votre levure avec le lait. Dans un saladier verser votre farine, sucre, sel et votre mélange lait et levure puis battre au batteur électrique. Ajouter les oeufs et pétrir cette pâte pendant 3 minutes lentement. Et ensuite incorporer votre beurre ramolli et pétrir de nouveau pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Laisser reposer votre pâte pendant 2 heures à température ambiante recouvert d'un torchon.

5. ÉTAPE 5 : Aplatir la pâte en rectangle dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1h30.

6. ÉTAPE 6 : Après le repos de la pâte, l'étaler sur votre plan de travail fariné en faisant un rectangle de 30 cm de large sur une épaisseur de 5 mm. Fouettez votre crème pâtissière et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. Saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.Découper des rectangles réguliers de 9 cm de

large sur 15 cm de long. Placer les brioches sur une plaque de papier sulfurisé et laisser lever 1h 30 recouvrir de film alimentaire.

7. ÉTAPE 7 : Préparer votre sirop Porter à ébullition le sucre fin et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir.

8. ÉTAPE 8 : 15 minutes avant la fin de la lever ,préchauffer le four à 180°C. Dorer vos brioches de jaune d'oeuf au pinceau , cuire 12 minutes et à la sortie du four badigeonner de sirop et laisser refroidir !

LES CROISSANTS EXPRESS

Ingrédients    

une pâte feuilletée toute prête confiture ou garniture au choix 1 jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau amandes effilées

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Dérouler la pâte feuilletée. La découper en 8 parts en forme de triangles.

2. ÉTAPE 2 : Placer la confiture ou la garniture à l'extrémité la plus grosse de chaque part. Rouler en forme de croissant puis badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf.

3. ÉTAPE 3 : Préchauffer le four Th.6 ou 180°C. Parsemer d'amandes effilées. Mettre au four jusqu'à ce que cela soit doré, soit environ 15 minutes

PUDDING DE POMMES

Ingrédients (4 personnes)      

250 gr de mie de pain rassis deux grosses pommes épluchées 2 œufs entiers battus beurre chapelure un bol de lait chaud sucré et vanillé

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Emietter 250 gr de mie de pain rassis. La faire tremper dans un bol de lait chaud sucré et vanillé y ajouter 2 oeufs entiers battus et fouetter le mélange. Beurrer un plat allant au four et y verser la moitié de la préparation, éparpiller les tranches de deux grosses pommes épluchées en les saupoudrant de sucre en poudre. Ajouter le reste de la pâte. Saupoudrer de chapelure, arroser de beurre fondu et cuire au four à 180°C une trentaine de minutes.

PUDDING MAISON

Ingrédients     

200 à 300g de pain rasi 250g de sucre 150g de raisin 1l ou plus de lait Du chocolat en poudre

Préparation 1. ÉTAPE 1 : Emiettez le pain dans un saladier

2. ÉTAPE 2 : Y ajoutez le lait pour que le pain soit recouvert

3. ÉTAPE 3 : Laisser tremper pendant environ 1 h

4. ÉTAPE 4 : Ajouter le chocolat pour que la préparation sont marron puis le sucre et le raisin

5. ÉTAPE 5 : Mettre au four pendant environ 1h à1h30

BONNE APETIT