Liqueurs Du Jardin PDF [PDF]

Zitiervorschau

du jardin

/

liqueur aux épices duce

LiQueu

Clnisées P : 20 min M: 1 mois et demi R: 1mois

du jardin

Page 4

~

Les recettes de vins et de liqueurs de cet ouvrage liqueur d'angélique

sont faciles à réaliser. Toutefois, certaines préparations pourront se faire tout au long de l'année; d'autres,

lb.l~;;~:1 P : 25 min M: 1 mois R : 1 mois et demi > Page 6

en revanche, ne pourront être fabriquées qu'au moment de la récolte des fruits, des plantes ou des fleurs. ~

Pour filtrer les préparations, un filtre à café

liqueur d'estragon

convient bien à défaut d'une mousseline. En outre, il est préférable d'utiliser des récipient: .. ~ t du matériel

P: 15 min M : 3 jours R : 1 mois

qui ne s'oxydent pas.

> Page 8

Pour une meilleure conservation, les liqueurs

liqueur de cassis

et les vins doivent être stockés dans un endroit frais, P : 25 min M: 1 mois et demi R : 2 mois

sec et à l'abri de la lumière.

> Page 10 liqueur de cerises

•

P : 20 min M : 1 semaine R : 2 mois

> Page 12 liqueur de chocolat

P : 20 min M : 2 mois R : 1 mois P : temps de préparation. M : temps de macération. R : temps de repos. 1 : temps d'infusion.

----------------------------------~

> Page 14

liqueur de prunelles

liqueur de fle

vin d'abricots

vin de feuilles

d'acacia

de pêcher

P: 15 min M : 15 jours R : 3 mois ~

liqueur de

P : 25 min 1 : 1 h 30 R : 2 mois

P: 20 min M : 3 mois R: 1 mois

Page 16

u

~

~

Page 28

Page 40

vin d'agrumes

liqueur de romarin

P: 15 min M : 10 jours R : 6 mois ~

Page 52

vin de feuilles

de pissenlit

de l'osier

.....

....--~--

P: 15 min M : 3-4 jours R: 1 mois et demi

P: 15 min M : 2 semaines R: 1 mois ~

Page 18

liqueur de mures

~

P: 25 min M: 20jours R : 5 mois ~

Page 30

liqueur de sapin

P: 15 min M : 10 jours R : 6 mois

Page 42

vin de bananes

~

Page 54

vin de kiwis

et .fi'aises des bois

~

Page 20

~

P: 20 min M : 15 jours R: 1 mois

~

Page 34

liqueur de verveine

M : 3 mois R: 1 mois Page 24

liqueur de poire williams

~

Page 58

vin de noix

P : 20 min M : 1 mois R : 1 mois et demi

Page 36

liqueur de vieux garçon

P: 25 min M : 20 jours R : 2 mois

Page 46

vin de citron

~

Page 56

vin de litchis

~

P: 10 min M : 1 mois R: 1 mois et demi

P: 15 min

~

P : 25 min M : 30 h R : 2 mois

M : 3 jours R: 1 mois

Page 22

P : 25 min M: 1 mois R : 3 mois

Page 44

vin de brugnons

P: 20 min

liqueur de noyaux

~

~

Page 32

liqueur de thym

liqueur de noisettes

~

P : 25 min M : 20 jours R : 1 mois et demi

P: 10 min "!'V1 : 1 mois et demi R : 2 mois

P : 20 min M : 2 mois R : 2 mois

~

P : 20 min M : 2 mois R : 4 mois

Page 48

vin de feuilles

~

Page 60

vin de roses

de cerisier

P: 20 min M : 4 mois R: 1 mois ~

-

P: 15 min M : 2-3 mois

Page 26

-

~

Page 38

P: 15 min M : 10 jours R : 3 mois ~

Page 50

: 20 min M : 3 semaines R : 20 jours ~

Page 62

--------------------------------

Li.

ueurs

,

.

LLQueur aux eplCeS douces

/

anlSeeS

[ Pour environ 1,5 litre]

facile macération:

1

mois et demi

préparation: 20 min repos: 1 mois

préparati.on

rngrédi.ents 30 g d'anis vert 15 g de graines de coriandre

1

l'anis vert et les graines de coriandre, Réunissez toutes les épice s dans un bocal et ajoutez l'alcool de fruits , Fermez le bocal et laissez macérer au moins 1 mois et dem i,

:!

DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l' eau et portez à ébullition, Laissez refroi di r, Versez le sirop de sucre sur la macératio n et mélangez jusqu 'à ce que le sucre soit dissous,

:J

PASSEZ LA MACÉRATION

1 pincée de cannelle en poudre 1/2 gousse de vanille 1 litre d'alcool de fruits

à 45°

PILEZ LÉGÈREMENT

[ou d'eau-de-viel 400 g de sucre 10 cl d'eau

à travers une mousseline, Remplissez les bouteilles et bouchez-les, Laissez reposer pendant 1 mois au m in imu m,

Li.

ueurs

LlQueur d1angéLlQue [ Pour environ 1,5 litre]

facile macération : 1 mois

rngrédi.ents

préparati.on

préparation: 25 min repos: 1 mois et demi

300 9 de tig es dangélique Isans les feu illes ]

1

LAVEZ LES TIGES D'ANGÉLIQUE, épluchez-les et coupezles en pet its morceaux. Concassez les amandes et placez-les dans un bocal avec les morceaux d'angélique,

:!

mettez le sucre avec l'eau et portez à ébu llition, Laissez refroidir, Ajoutez l'alcool de fruits au sirop de sucre, mélangez et versez sur les morceaux d'angélique, Fermez le bocal et laissez macérer pendant 1 mo is,

10 amande s amères 1 litre d'alcool de fruits

à 45°

300 9 de sucre 15 cl d'eau

"

'J

t

DANS UNE CASSEROLE,

PASSEZ LA MACÉRATION à travers une mou sseline, Remplissez les bouteilles et bouchez-les, Laissez reposer pendant 1 mois et demi au mi nimum,

Li.

ueurs

LlQueur [ Pour environ 1,5 litre]

facile macération: 3 jours

lngrédi.ents

préparati.on

préparation: 15 min repos: 1 mois

40 g d'estragon frais

1 gousse de vanille fendue en deux

1

PLACEZ LES TIGES D' ESTRAGON et la gousse de vanille dans un bocal et ajoutez l'alcoo l de fruits, Fermez le bocal et laissez macérer pendant 3 jours,

:!

DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau et portez à ébullition, Laissez re froidir. Versez le sirop de sucre sur la macération et mélangez,

:]

PASSEZ LA MACÉRATION à travers une mousseline, Remplissez les bouteilles et bouchez-les, Laissez reposer pendant 1 mois au minimum,

1 litre d'alcool de fruits à 45° [ou d'eau-de-vie] 400 g de sucre 20 cl d'eau

LLQueur de [ Pour environ 1.5 litre]

ng'è l n 5 800 g de cassis 1 clou de girofle 3 grains de poivre noir 50 cl d'alcool de fruits à 45° 450 g de sucre 2ocld'eau

caSSlS facile macération : 1 mois et demi

préparation: 25 min repos: 2 mois

préparatLon LAVEZ, ÉaUEUTEZ et essuyez les cassis. Pla cez- le s dans un bocal avec le poivre, le clou de girofle et l' alcool de fruits. Fermez le bocal et laissez macérer 1 mois et demi. _'.'J .)

.

)

DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau et portez à ébullition. Laissez refroidir.. Versez le sirop de sucre sur la macération et mélangez. PASSEZ LA MACÉRATION à travers une mousseline . Écrasez bien les cassis et repassez-la à travers une autre mousseline. Remplissez les bouteilles et bouchez-les. Laissez reposer pendant 2 mois.

Li.

ueurs •

LlQueur de cerLses [ Pour environ 1,5 litre]

facile macération: 1 semaine

zngredi.ents

préparati.on

préparation: 20 1 repos: 2 m

500 9 de cerises

1

50 cl d'alcool de fru its à 45° 500 9 de sucre 40 cl d'eau

LAVEZ, ÉQUEUTEZ et essuyez les cerises, Écrasez-les grossièrement en conservant les noyaux et placezdans un bocal.

.".1

DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau et portez à ébullition , Laissez refroidir, Ajoutez l'alci de fruits au sirop de sucre , mélangez et versez su r les cerises, Fermez le bocal et laissez macérer pendant une semaine,

.1

à travers une mousseline, Remplissez les bouteilles et bouchez-les, La issez reposer pendant 2 mois au minimum, PASSEZ LA MACÉRATION

Li.

ueurs

lLQueur de chocolat [ Pour environ 1.5 litre]

facile macération : 2 mois

.lngrédi.ents

préparatLon

150 9 de chocolat no ir en morceaux là 70 %1 80 9 de cacao amer _ "J 1 litre d'alcool de fruits à 45° 800 9 de sucre 30 cl d'eau

1

préparation: 20 n repos: 1 ml

FAITES FONDRE LES MORCEAUX de chocolat

au bain-marie et ajoutez l'alcool de fruits, Versez le tout dans un bocal et laissez refroid ir, Fermez-le et laisse~ macérer pendant 2 mois,

:!

DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau et portez à ébullition, Ajoutez le cacao et laissez refroidir, Mélangez le sirop de sucre à la macératior

,'1

PASSEZ LA MACÉRATION à travers une mousseline , Remplissez les bouteilles et bouchez-les, Laissez reposer pendant 1 mois,

Li.

ueurs

LlQueur de fLeurs

d 'acacia

[ Pour environ 1,5 litre]

facile macération : 15 jours

mgrédi.ents

préparati.on

/110

500 9 de fleurs d'acacia 1 litre d'alcool de fruits à 45° 800 9 de sucre 30cld 'eau

préparation: 15 1 repos : 3 m

1

dans un bocal en les tass un peu , Ajou tez l'alcoo l de fruits et fermez le bocal Laissez macérer pendant 15 Jou rs à la lumière,

:!

mette z le sucre avec l'eau et portez à ébullit ip n, Laissez refroidir, Ajoutez le si de sucre à la macé rat ion et mélangez ,

.1

PASSEZ LA MACÉRATION

PLACEZ LES FLEURS D'ACACIA

i"-"J

DANS UNE CASSEROLE,

à travers une mousseline

en pressa nt légère m ent. Remplissez les bouteilles et bouchez-les, Laissez reposer pendant 3 mois,

Li.

ueurs

LlQueur de fLeurs

de piss enlit

[ Pour environ 1.5 litre]

facile macération: 2 semaines

rngrédi.ents

préparati.on

préparation: 15 1 repos: 1 m

130 g de fleurs de pissenlit Le zeste d'une orange non traitée 1 litre d'alcool de fruits 500 g de sucre 20 cl d'eau

1

PLACEZ LES FLEURS et le zeste d'orange dans un boca et ajoutez l'alcool de fru its. Fermez le bocal et lais5 macérer pendant 2 semaines.

.)

mettez le sucre avec l' eau et portez à ébullition. Laissez refroid ir. Ajoutez le si de sucre dans le bocal et mélangez .

.)

PASSEZ LA MACÉRATION

à 45° "J

DANS UNE CASSEROLE,

à travers une mousseline. Remplissez les bouteilles et bouchez-les. Laissez reposer pendant 1 mois.

LLQueurs

LlQueur de mures ft

et fraises des bai,

[ Pour environ

2

litres]

mgrédi.ents

facile macération: 2 mois

préparation: 20 1 repos: 2 m

préparati.on

500 9 de mûres 200 9 de fraises des boi s

1

4 feuilles de menthe 1 litre d'alcool de fru its à 45° _• .., 400 9 de sucre

ÉQUEUTEZ LES FRAISES et les mûres, Placez-les dans un bocal avec les feuilles de menthe,

:1

mettez le sucre avec l'eau et porte z à éb ullition, Laissez refroi dir, Ajo utez l'ale, de fruits au sirop de sucre , mélangez et versez sur les mûres et les fraises, Fermez le bocal et lai~ macérer pendant 2 mois,

.'1

à t ravers un e mou ssel in e, Remplissez les bouteilles et bouchez-les, Laissez reposer pendant 2 m ois au minimum,

20 cl d'eau

DANS UNE CASSEROLE,

PASSEZ LA MACÉRATION

ueurs

Li. •

ueur

[ Pour environ

1

litre]

nOlsettes facile macération: 15 jours

préparation: 20 min • repos: 1 mOIs

préparati.on CONCASSEZ LES NOISETTES

:!

faites bouillir 20 cl d'eau avec le sucre, Laissez refroidir. Ajoutez le sirop de sucre à la macération et mélangez,

.'/

PASSEZ LA MACÉRATION

rngrédi.ents 250 9 de noisettes décortiquées et grillées 50 cl d'alcool de fru its à 45° 450 9 de sucre 70 cl d'eau

et placez-les dans un bocal. Faites bouillir 50 cl d'eau et versez l'eau sur les noisettes, Laissez refroidi r et ajoutez l'alcool de fruits, Fermez le bocal et laissez macérer 15 jours, ,

1

DANS UNE CASSEROLE,

à tra vers une mousseline,

Remp lissez une bouteille et bouchez - la, Laissez reposer pendant 1 mo is,

•

Li.

ueurs

LLQueur de noyaux [ Pour environ 1,5 litre]

facile macération : 3 mois

rngrédi.ents

préparati.on

90 noyaux d'abricots 1 litre d'alcool de fruits à 45° 500 9 de sucre 20 cl d'eau

préparation: 15 mi repos: 1 mo

1

PILEZ GROSSIÈREMENT les noyaux et placez-les dans un bocal avec l'alcool de fruits, Laissez macére pendant au moins 3 mois,

:!

DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau et portez à ébullition, La issez refroidir, Ajoutez le sire de sucre sur la macérat ion et mélangez,

.1

PASSEZ LA MACÉRATION à travers une mousseline, Remplissez les bouteilles et bouchez-les, La issez reposer pendant 1 mois,

LLQueurs •

LlQueur de pOlres wlLLlal1lS [ Pour environ 1,5 litre]

facile macération : 4 mois

mgrédi.ents

préparati.on

2 poi res williams 1 litre d'alcool de fruits à 45° 15 cl d'eau - de-vi e de poires 400 9 de sucre 15 cl d'eau

préparation: 20 min repos: 1 mois

1

LAVEZ ET ESSUYEZ les poires, Placez - les entières dans un gros bocal et ajoutez l'alcool de fruits , Fermez le bocal et laissez macérer pendant 1 mois et demi à la lumière,

:2

DANS UNE CASSEROLE, mettez ~e sucre avec l'eau et portez à ébullition, Laissez refroidir, Ajoutez le sirop de sucre dans le bocal, refermez -le et poursuivez la macé ration pendant 2 mois et demi,

.1

PASSEZ LA MACÉRATION à travers une mousseline, ajoutez l'eau-de-vie de poires, Remplissez les bouteilles et bouchez-les, Laissez reposer pendant 1 mois,

Li.

ueurs

lLQueur de prunelles [ Pour environ 2,5 litres]

facile macération: 3 mois

mgrédi.ents

préparati.on

1 kg de prunelles mûres 1 litre d'alcool de fruits à 45 ° [ou d'eau-de-viel 300 g de sucre 15cld'eau

préparation: 20 mi repos: 1 moi

LAVEZ LES PRUNELLES et essuyez-les . Écrasez-les grossièrement en conservant les noyaux. Placez -les dans un bocal avec l'alcool de fruits. Fermez le bocal et laissez macére r pendant au moins 3 mois, en le secouant de temps en temps. :!

DANS UNE CASSEROLE, 'mettez le sucre avec l'eau et portez à ébullition. La issez refroidir. Versez le siro ) de sucre sur la macération et mélangez.

·1

PASSEZ LA MACÉRATION à travers une mousseline. Remplissez les bouteilles et bouchez-les, Laissez reposer pendant 1 mois au minimum.

LL ueurs •

LlQueur de rOPlarLn [ Pour environ 1.5 litre]

facile macération: 3-4 jours

préparation: 15 min repos: 1 mois et demi

préparati.on

Ingrédi.ents 3 branches de romarin Le zeste d'un citron vert 1 litre d'alcool de fruits à 45° 500 9 de sucre 20 cl d'eau

1

et les fleurs de romarin et placez-les dans un bocal avec le zeste de citron et l'alcool de fruits, Fermez-le et laissez macérer 3-4 jou rs à la lum ière,

:!

DANS UNE CASSEROLE, mett~z le sucre avec l'eau et po rtez à ébullition, Laissez refroidir, Ajoutez le sirop de sucre à la macération et mélangez,

.1

PASSEZ LA MACÉRATION

RÉCUPÉREZ LES FEUILLES

à trave rs une mousseline , Remplissez les bouteilles et bouchez-les, Laissez reposer pe ndant 1 mois et de mi,

LL

ueurs •

LlQueur de sapln [ Pour environ

1

litre]

rngrédLents 150 g de bourgeons de sapin 50 cl d'alcool de fruits à 45° 250 9 de sucre 15cld'eau

facile macération: 1 mois et demi

préparation: 10 min repos: 2 mois

préparati.on 1

PLACEZ LES BOURGEONS de sapin dans un bocal et ajoutez l'alcool de fruits, Fermez le bocal et laissez macérer 1 mois et demi,

:.!

DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau et portez à ébullition, La,issez re fro id ir, Versez le sirop de sucre sur la macération,

'}

-)

PASSEZ LA MACÉRATION à tra vers une mousseline, Remplissez une bouteille et bouchez-la, Laissez reposer pendant 2 mois,

Li. ueurs

LlQueur de thym [ Pour environ 2 Litres]

facile macération : 3 jours

rngrédLents

préparati.on

50 9 de thym fra is 1 litre d'alcool de fruits à 45° (ou d'eau-de-viel 1 citron vert 500 9 de sucre 20 cl d'e au

1

préparation: 20 mi repos : 1 moi

ÉCRASEZ LÉGÈREMENT LE THYM et placez - le dan s un bocal. Récupérez le zeste du citron vert à l'aide d'un économe [en évitant de prendre la peau blanche) et ajoutez-le dans le bocal. Versez -y l' alcool de fruits , Fermez le bocal et laissez macérer pendanl 3 jours à la lumière, e,n le secouant de temps en temps , DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau

et portez à ébull ition, La issez refroidir, Versez le siroç de sucre sur la macération et mélangez, . ")

à travers une mousseline, Rem plissez les bouteilles et bouchez- les, La isse z reposer 1 mois au minimum, PASSEZ LA MACÉRATION

Li.

ueurs •

LlQueur de vervelne [ Pour environ 1.5 litre]

facile macération : 1 mois

mgrédLents

préparati.on

60 feuilles de verveine 1 litre d'alcool de fruits à 45° 300 9 de sucre 15 cl d'eau

1

préparation: 10 min repos: 1 mois et demi

PLACEZ LES FEUILLES de verveine dans un bocal

et versez l'alcool de fruits, Fermez-le et laissez macérer pendant 1 mois à la lumière, ,)

DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau

et portez à ébullition, La,issez refroidir, Ajoutez-le à la macération et mélangez,

.,.,

PASSEZ LA MACÉRATION

à travers une mousseline,

Remplissez les bouteilles et bouchez-les, Laissez reposer pendant 1 mois et demi ,

Li. ueurs •

LlQueur de Vleux garçon [ Pour environ 1,5 litre]

facile macération: 2-3 mois

IngrédLents

préparatLon

200 9 de fraises équeutées 200 9 de cerises équeutées 200 9 d'abricots !coupés en deux et sans le noyaul 200 9 de pêches épluchées et coupées en morceaux 4 cuillères à soupe de vanille liquide 50 cl d'alcool de fruits à 45° 100 9 de sucre

remarQue Vou s p ouvez aj outer d 'autres F aits el; d'autres épices.

1

préparation: 15 min

REMPLISSEZ LA MOITIÉ d'un bocal avec l'alcool et la vanille, Ajoutez les fraises et un peu de sucre, puis les cerises et un peu de sucre, les abricots et un peu de sucre, les pêches et le reste de sucre , Le bocal doit être plein, Fermez-le et oubliez-le pendant 2 ou 3 mois ,

VLns •

Vln

d1abri.cots

[ Pour environ 1,5 litre]

facile infusion: 1 h 30

mgrédi.ents

préparati.on

35 abricots 1 litre de vin blanc 20 cl d'eau-de-vie 250 9 de sucre 50 cl d'eau

préparation: 25 min repos : 2 mois

en deux et ôtez les noyaux,

1

COUPEZ LES ABRICOTS

,)

DANS UNE CASSEROLE, faites bouillir l'eau avec le sucre et ajoutez les abricots, Stoppez la cuisson et laissez infu se r 1 h 30 environ , Égouttez les abricots en gardant le ju s de cui sson,

,)

.)

PASSEZ LES ABRICOTS à travers une mousseline en les pressant légèreme nt pour récupérer le jus, Versez ensuite l'eau de cuisson sur la mousseline, Mélang ez le jus avec l'eau de cuisso n, l'eau-de-vie et le vin, REMPLISSEZ LES BOUTEILLES

reposer pendant 2 mois,

et bouch ez-les , Lai ssez

VLns •

Vln

d1agruIQes

[ Pour environ

2

litres]

xngrédi.ents 2 oranges 1/2 pamplemousse 1 citron 1,5 litre de vin rouge 300 g de sucre 1 gousse de vanille fendue en deux 25 cl d'eau-de-vie

facile macération:

20

jours

préparation: 25 min repos: 5 mois

préparati.on 1

LAVEZ LES AGRUMES, Récupérez le zeste du pamplemousse et du citron avec un économe [sans prendre la peau blanche) Coupez l' orange en morceaux en conservant la peau. Placez le tout dan s un bocal avec le vin et la gousse de vanille. Fermez-le et laissez macérer pendant 20 jours.

:!

PASSEZ LA MACÉRATION à travers une mousseline, pu is versez-la dans une casserole avec le sucre. Faites-la chauffer tout doucement en mélangeant. Dès qu'une pellicule commence à se former sur le vin , stoppez la cuisson , ajoutez l'eau - de-vie et laissez refroidir.

-,

REMPLISSEZ LES BOUTEILLES

,)

reposer pendant 5 mois.

et bouchez-les. Laissez

V Ln 5

•

VLn de bananes [ Pour environ

1

litre ]

facile macération : 20 jours

préparation: 25 min repos : 1 mois et demi

préparati.on

Ingrédi.ents 8 bananes

1 litre de vin blanc 1 jus de citron

1

et coupez-les en morceaux. Placez les mo rceaux de bananes dans un bocal avec le siro p de ca nne, le j us de ci t ron, le vin et le r hum. Fer mez- le et lai ssez macérer pendant 20 jours environ, en mélangeant de temps en temps.

:2

PASSEZ LA MACÉRATION à t ravers une mousse li ne et mettez en boutei lles. Laissez reposer pendant 1 mois et de mi.

15 cl de rhum 5 cuillères

à soupe

":1

de sirop de canne

ÉPLUCHEZ LES BANANES

VLns •

VLn de [ Pour environ

2

brugnons

litres]

IngrédLents 1 kg de brugnons 1 litre de vin blanc 20 cl d'eau-de-vie 1 gousse de vanille fendue en deu x 200 g de sucre 20 cl d'eau

facile macération: 30 h

préparation: 25 min repos: 2 mois

préparatLon 1

COUPEZ LES BRUGNONS en deux et ôtez les noyaux ,

Placez les demi-brugnons dans une casserole avec le vin et la vanille , Faites bouillir le tout, couvrez et laissez mijoter 30 min à petit feu . Retirez-les du feu et laissez macérer pendant 30 h.

2

PASSEZ LA MACÉRATION à tra vers une mousseline, puis ajoutez l'eau-de-vie .

:j

DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau et portez à ébullition. Laissez refroidir. Ajoutez le sirop de sucre à la macération.

-J.

REMPLISSEZ LES BOUTEILLES et bouchez-les. Laissez

reposer pendant 2 mois .

V ln 5

•

Vln de [ Pour environ

1

litre]

Ingrédi.ents

cltron facile macération: 1 mois

préparation: 20 min repos: 1 mois et demi

préparati.on

3 citrons non traités 1 litre de vin blanc

1

LAVEZ ET ESSUYEZ les citrons. Récupérez le zeste des citrons avec un économe (évitez de prendre la peau blanche]. Dans une casserole, mettez le sucre avec l'eau et portez à ébullition. Laissez refroidir.

:!

PLACEZ LE ZESTE des citrons, le ,vin, l'ea u-de-vie

25 morceau x de sucre 15 cl d'eau-de -vie 15cld 'eau

et le sirop de sucre dans un bocal et fermez-le . Laissez macérer pendant 1 mois environ .

.'1

PASSEZ LA MACÉRATION

à travers une mousseline

et mettez en bouteilles. Laissez reposer pendant 1 mois et demi au minimum.

VLns

Il

•

Vln

de feULLLes

de cerlSler

[ Pour environ

1

litre]

IngrédLents

facile macération: 10 jours

préparation: 15 min repos: 3 mois

préparati.on

70 feuilles de cerisier 1 litre de vin blanc

1

LAVEZ ET ESSUYEZ les feuilles de cerisier. Placez tous les ingréd ients dans un bocal et fermez-le. Laissez macérer pendant 10 jours, en mélangeant de temps en temps .

:!

PASSEZ LA MACÉRATION

15 cl de kirsch 40 morceau x de sucre

à tra vers une mousseline

et mettez en bouteilles. Laissez reposer pendant 3 mois au minimum .

VLns

Il

•

VLn

de feui.LLes

[ Pour environ

de pêcher

1

litre]

rngrédi.ents

facile macération:

10

jours

préparation: 15 min repos: 6 mois

préparatLon

100 feuilles de pêcher 1 litre de vi n rouge

1

LAVEZ ET ESSUYEZ les feuilles de pêcher, Placez tous les ingrédients dans un bocal et fermez-le , Laissez macérer pendant 10 jours, en mélangeant de temps en temps,

:!

PASSEZ LA MACÉRATION à travers une mousseline et mettez en bouteilles, laissez reposer pendant 6 mois au minimum,

15 cl d'eau-de-vie 35 morceaux de sucre

VLns •

Vln

de feULLLes

de rOSler

[ Pour environ

1

litre]

Ingrédi.ents

facile macération:

10

jours

préparation: 15 min repos: 6 mois

préparati.on

100 feuilles de ros ier 1 l itre de vin rouge

1

les feuilles de rosiers, Placez tous les ingréd ients dans un bocal et fermez-le, Laissez macérer pendant 10 jours, en mélangeant de temps en temps ,

:!

PASSEZ LA MACÉRATION à tra vers une mousseline et mettez en bouteilles, Laissez reposer pendant 6 mois au minimum ,

15 cl d'eau-de-vie 35 morceaux de sucre 1 clou de girofle

LAVEZ ET ESSUYEZ

1 brin de romar in 6 grains de poivre

VLns •

VLn de [ Pour environ

1

kLWLS

litre]

Ingrédi.ents 1 kg de kiwis 1 litre de vin blanc Le zeste d'une orange non traitée 15 cl d'ea u-de-vie 250 g de sucre 20 cl d'ea u

facile macération:

1

mois

préparation: 25 min repos : 3 mois

préparatLon f

...., :!

:1

ÉPLUCHEZ LES KIWIS et coupez-les en morceau x, DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau et portez à ébullition, Laissez refroidir, Placez les morceaux de kiwis dans u~ bocal avec le sirop de sucre, le zeste d'orange, le vin et l'eau-de-vie, Fermez-le et laissez macérer pendant 1 mois environ, PASSEZ LA MACÉRATION à travers une mousseline et mettez en bou teille s, Lai ssez reposer pendant 3 mois ,

VLns •

VLn de [ Pour environ

1

litre]

Ingrédi.ents

LltchlS facile macération:

20

jours

préparation: 25 min repos: 2 mois

préparatLon

500 g de litchis 1 litre de vin blanc

/

1 gousse de va nille fendue en deux 15 cl de rhum 5 cuillères

'01

à soupe

ÉPLUCHEZ LES LITCHIS, coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Placez les litchis dans un bocal avec le sirop de canne, la gousse de vanille, le vin et le rhum. Fermez-le et laissez macérer pendant 20 jours environ, en mélangeant de temps en temps.

de sirop de canne

:!

PASSEZ LA MACÉRATION

à travers une mousseline

et mettez en bouteilles. Laissez reposer pendant 2 mois .

V Ln 5

•

•

VLn de nOLX [ Pour environ 1,5 litre]

Ingrédi.ents

facile macération:

2

mois

préparation: 20 min repos: 4 mois

préparati.on

20 noix vertes 1,5 litre de vin rouge

J

CONCASSEZ LES NOIX grossièrement. Placez-les dans un bocal avec les autres ingrédients. Fermez le bocal et laissez macérer pendant 2 mois, en mélangeant de temps en temps.

:2

PASSEZ LA MACÉRATION

120 g de sucre 1 gousse de va nille fendue en deu x 1 pointe de canne lle en poudre

-...,

30 cl d' eau -de -vie

à travers wne mousseline

et mettez en bouteilles. Laissez reposer pendant 4 mois .

VL

n5 •

VLn de [ Pour environ

1

litre]

zngrédi.ents 1 litre de vin rosé 60 pétales de roses rouges 60 g de sucre

roses facile macération: 3 semaines

préparation: 20 min repos: 20 jours

préparati.on 1

ÔTEZ LA PETITE PARTIE BLANCHE des pétales et étalez

les pétales de roses sur une surface plane. Laissezles sécher 1 semaine environ.

:!

REMPLISSEZ UN BOCAL avec les pétales en les tassant

légèrement . Ajoutez le vin et le sucre . Fermez le bocal et laissez macérer pendant une vingtaine de jours . .']

PASSEZ LA MACÉRATION dans une mousseline et mettez

le vin en bouteilles . Laissez reposer pendant 20 jours au minimum .