Les petits plats : Mon risotto ! 2501060032, 9782501060035 [PDF]

Zitiervorschau

,il",M

,i$ ;i

ln

,&

c'est en Italie du Nord, au piémont, en Lombardie et en vénétie que l'on mange le meilleur risotto. pourquoi I La réponseest ,:,{

simple: c'estdans cesrégions que l'on cultive re fiz àrisotto.

'

f

L'Italie est le premier paysproducteur de rizen Europe:

ll'

':environ230000 hectaresde rizièresen Italie du Nord, dans dF

*.,'5'

i:

*

r.

il.

{

,

, d,,,

i. #

-t

e'

, Les premières rizièrès datent du milieu dr ïr.. siècle, date à laq,uelle les réforrnès agmires furent introduites par les sforzapour mettie

Id

,.

,, ,'d

" 4

,,,

o d

,t

u,I' n

La presque totalité de cette culture est dédiée à la quarité

i 'l

ui,

*.*i l ,'

la plaine du Pô, surtout dans le piémont et la Lombardie.

,,japonica rr,la sffiulequi convient atr risotto.

*\

-1ç

'",c

'lii'

'

til

i

à profit les fréquentes inondatiens dri..jteïJ. nU et cultiver le riz. , n*t 'sr' |

,rr '

,rr, I

# ,, " ' t* *" s *' o

: Ë*d

.t

' iu

rt

.{

rd

ld

..1,*, ,l&

. ,& 1i

ïit

d" "l '1"" ' 'r'

*'*'

*p #

, :llln

{

i

'C il

i-ry', , *,

IAURAZAVAN

RISOTTO !

PHOTOGRAPHIES DE MARIE-PIERRE MOREL

.sS?!,TITSP{.4 } - n18 -\r-- ttrn-n-q-Bout ORIGINAIIX&ATNHEI.ITIQUES DEPUIS L'ANzooo

AU MENU DE LAURA

les conseilsde laura les bouillons la recette de base RISOTTO EN KIT risotto au safran risotto aux cèpesséchés. risotto purée de truffe blanche et pignons de pin risotto balsamico-et parmesan nsotto pommes de terre, romarin et lard rlsotto sc morza, roquette et noix

fumée,

4 6 8

risotto fenouil et ricotta 40 risotto taleggio...... 38 risotto au gotgortz.ola ...................... 42 risotto tomates et basilic 44 risotto au melon et citron 46 risotto aux fraises 48

1.2 1.3 RISOTTO 1.4 $ 76

T7

risotto infu sion gingembre et grenade risotto herbes fraîches

18

et crevettes

T9

RrsoTTOrÉcuuns & FRUITS risotto primavera... 20 risotto aux asperges vertes............... 22 risi e bisi (auxpetitspois) ...............24 risotto artichautsviolets........ 26 risotto aux champignons.................. 28 risotto à la betterave 30 risotto aux légumes anciens 32 risotto auxpotimarron.................... 34 risotto radicchio de trévise... 36

AU POISSON risotto aux filets de rouget 50 risotto gambaset cèpes 52 risotto auxlangoustines ..................54 risotto noir aux encornets 56 risotto aux fruits de mer....... 58 risotto_croquantaux coquilles Saint-Jacques ............... 60 risofto à I'anguille fumée 62 RISOTTO À re vTANDE risotto au poulet et légumes............ 64 arancrnl .....66 risotto à la saucisse .......68 risotto anx foiesde poulet ...............T0

ffiffi-

p

LES CONSEILSDE LAURA LESINDISPENSABLES

COMMENT LE SERVIR?

UNBON RIZÀRISOTTO La qualité Carnaroli est la rolls