La cucina del monastero. Ricette di cucina naturale per ogni stagione 8871526007, 9788871526003 [PDF]

Zitiervorschau

Ricette di cucina naturale per ogni stagione

Prefazione fa, quando i nostri cinque dan o la vita casalinga. Pur non avendo dei figli erano piccoli, ìl tragitto mattutino verso bambìni di cui occuparsi, essi ricevono pareerdure fresche a nziché Yetdure in scato la o surgelate.

7. Controllare le porzioni e il conrenuto nutrizionale dei cibi. 8. Servire la fru tta come dessert.

lNVERNO

"Ascolca, (ìgliolo, e con il cuore senti i pTincipi del tuo Maestro. Sii pronto ad accettare e a seguire fedelmente

il consiglio di un Padre affettuoso". Prologo alla Rqola di sczn Btntdrtro

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Zuppa dell Erem1ta Ingredienti l rapa

2 carote l piccolo cavolo l cipolla

1-2 j>Ortioni

3 cucchiai di olio 60 g (11 di tazza) di riso 2 l (8 tazze) di acqua sale, q.b.

l. Lavare le verdure e affettarle sottili.

2. Soffriggere le verdure in olio per qualche minuto in una pentola. Aggiungere il riso e l'ac· qua, mescolare bene. coprire la pentola e lasciare cuocere per l ora. Salare prima di servire.

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L solitudine, la preghiera, l'amore e l'astinenza sono le quattrO ruote del carro che trasporta la nostra anima in cielo . San Suafino di SarOY

Zuppa d1 Patate 8 Prtioni

2 porri o cipolle 5 carote medie 2 rape 5 patate

50 g di burro l cucchiaino di sale (o più, a seconda dei gusti) 4 l (16 tazze) di acqua 20 g dì tazza) di cerfoglio

~cavolo

crostini

o prez.temolo, tritato

l. Pelare le verdure e ragliarle a dadini. Sminutzare il cavolo. 2. Sciogliere il burro in una pentola capiente. Aggiungere le verdure~ salare e mescolare. Spegnere la fiamma, coprire la pentola e lasc.iare riposare da 15 a 20 minuti. 3. Aggiungere l'acqua e portare la zuppa a bollore. Abba..~are la fiamma, coprire e cuocere

da 30 a 40 mìnuri. Mescolare di tanto in tanto. 4. Al termine della colt\lra, passare la zuppa finch~ diventa cremosa e omogenea. Servirla cal· da, guarnire con cerfoglio e crostini.

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S an Nicola, vescovo d i Mira nel quarto secolo, è uno dei

santi più venerati della Chiesa d'Oriente e d'Occidente. E l'antico "Babbo Natale": in parecchi paesi europei, infatti, ci si scambiava dei doni il 6 d icembre, il giorno di san Nicola. La tradizione di fare regali si diffuse dall'Europa in America. Poiché la fesra di san Nicola ricorre solitamente entro la prima settimana d'AV\'ento. egli vie-ne considerato un santo che preannuncia con gioia la venuta del Signore. Oggi, in alcuni monasteri europei, il giorno d i san Nicola viene celebrato con delle rappresentazioni di ripo medievale sulla sua vita.

Zuppa d1 Ceci 6.8 portionì

Ingredienti

l peperone rosso, tagliato a dadìnì

400 g (2 tazze) dì ceci 400 g (2 tane) dì pomodori pelati in scatola l cipolla grossa, rritata l gambo di sedano, tritato 2 carote, tagliate a rondelle

4 cucchiai di olio d'oliva 4 spicchi d 'aglio, tritati l dado l foglia di alloro sale e pepe, q.b.

l. Lasciare a bagno i ceci per una notte, Metterli in una pentola, coprirll d'acqua e portare a bollore. Aggiungere rutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco medio per circa l o ra, fino a quando le verdure e i ceci sono diventati teneri. 2. Salare e pepare. Coprire e lasciare sobbollire la zuppa per circa 15 minuti. Togliere la foglia di alloro e servire la zuppa calda. J~!fC#

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N el meno dell'inverno ho appreso che c'era in me un 'invincibile estate. Albt.rt Camus

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Zuppa d1 sant Anton1o del Deserto lrwedienti

4 portioni 20 g (16 di tllzzal di pretzemolo, tritato V. l (7 tllzze) di acqua sale, q.b. l dado (facoltati\oo) funghi, sminuzzati (facoltativi)

3 cucchiai di olio 150 g (l taua) di orzo

l carota, finemente gratruggiata 2 porri, finemente affettati l foglia di alloro

l. Scaldare l'olio in una pentola, aggiungere l'ono e mescolare per un minuto. Aggiungere subito la carora, i porri, la foglia d i alloro, Il prezzemolo, il sale e l'acqua.

2. Coprire e cuocere la zuppa a fuoco medio-basso per 40/45 minuti, fi no a quando l'orzo è d iventatO tenero. Se necessario, aggiungere altra acqua. Per dare più gusto, aggiungere- il dado e i funghi durante gli u ltimi 20 minuti di cottura. Eliminare la foglia di alloro e ser· vire la zuppa calda.

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Sant'Anto nio, detto il Grande, visse in Egitro rra il

251 e il 356 d .C. A dicion'anni, la lettura del passo del Vangelo "'Se vuoi essere perfeno, vai, vendi tuttO ciò che pos.~iedi e poi seguimi" lo colp1 talmente che si lasciò rutto alle spalle e si ritirò nel deserto,

in un luogo inaccessibile, dove dedicò la sua vita a Dio attraverso il lavoro manuale e la preghiera continua. Durante la sua vecchiaia, egli impani la sua saggezza ai suoi discepoli incoraggiandoli a condurre la vita mo nastica. Essendo stato il primo cristiano a ritirarsi alla vita monascica. è considerato

il primo monaco e anche il padre di rutti i monaci. La sua festa ricorre ill7 gennaio.

Potage Bonne Femme l ngredienti

6 porzioni l picco la rapa, tagliata a dadini l \1, l (7 tane) di acqua 30 g ('h tazza) d i prezzemolo, n itato sale e pepe, q.b. V. l (l tana) d i lane (facoltati,')

50 gdi burro 2 carote, tagliare a rondel1e 2 porri, solo la parte bianca l cipolla, affettata 2 parare, pelate e ragliare a dadin i

l. Sciogliere il burro in una pentola, quindi aggiungere le carote, i porri e la cipolla. Soffrig· gere le verdure per alcu ni minuti, mescolando sempre. 2. Aggiungere le patate, la rapa, l'acqua, metà del prezzemolo , il sale e il pepe. Coprire la pen tola e portare la zuppa a bollore. Abbassare la fiamma e cuocere da 25 a 30 minuti. Quando la zuppa è pronta, se si desidera. aggiungere il latte. 3. Passare la zuppa fi no ad ottenere una crema omogenea. Servire la zuppa calda e guarnire con il resto del p rezzemolo.

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n fratello in visita da un eremita, p rima

di congedarsi, disse: "Perdonatemi, padre, per non avervi fatto rispettare la vostra

regola". L'eremita rispose' "La mia regola consiste nell'accogl ierti con ospitalità e nel

mandarci in pace sul ruo cammino". Un Padre del deserto

Fagioli Rossi al Vino Ingredienti

6 /JOfVoni

800 g (4 razze) di fagioli rossi secchi

l cucchiaio di farina l bottiglìa dì vino rosso sale e pepe, q.b.

70 g dì burro 4 cipolle, affettate

l. lasciare i fagioli a bagno in acqua per una notte. Cuocere i fagioli in acqua salata per dr· ca l ora e meua/2 ore, fino a quando si sono ammorbiditi. Scolarli.

2. Sciogliere il burro in un pentolino e dorare leggermente le cipolle, quindi toglier le con una schiumarola. Aggiungere la farina e mescolare bene con il burro. Vena re il vino lentamentel sempre mescolando, fino ad ottenere una crema omogenea. 3. Aggiungere i fagioli e le cipolle, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti mescolando dì tanto in tanto affinché i fagioli non sì attacchino al fondo. Servirli caldi ac. compagna ti da riso, pesce o uova.

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L nostta speranza è che l'inverno dell'umanità si ttasformi gradualmente in una gigancesca esplosione d'amore, perché è a quesro che siamo chiamari. je011n Vanier

Porr1 al Grat1n 4-6 ~>rtioni

lngreditnti

3 zucchine medie olio d'oliva l grossa cipolla, affettata 3 spicch i d 'aglio, finemente tritatl 30 g (6 cucch iai) di preuemolo, tritato 6 funghi, finemente tritati

l uovo

8 cl W> di tazza) d i lane 90 g (l tazza) di pane grauuggiato sale e pepe, q.b. formaggio grattuggiato, a scelta

1. Lavare le rucchine, cagliarle a metà per la loro lunghezza e rimuoverne l'interno. Riempi, re d'acqua una pentola capiente e portare a ebollizione. Inserire le zucchine con la parte tagliata rivolta verso il basso e lasciare bollìre da 8 a IO minuti. Sco lare subito.

2. Scaldare un po' d'olio in u na padella e soffriggere la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e i fun· gh i per alcu ni minuti continuando a mescolare. 3. In u n recipiente profo ndo, sbattere le uova con il latte. Unirvi le \terdure soffritte e H pane gratruggiato. Mescolare bene, salare e pepare. 4. Prerisc:aldare il forno a l80°C. Imburrare una teglia e sistemarvi le zucchine. Distribuire il ripieno di verdure nelle zucchi ne., cospargere con il formaggio grattuggiato e versare un cucchiaino d'olio a l centro di ogni zucchina . Cuocere per 20/25 minuti. Servirle calde.

C ozio è un nemico dell'anima. Pertanto i fratelli dcwrebbero dedicare un po' del proprio rempo a l lavoro manuale e alle letture edificanti. Essi sono infatti veri monad quando vivono del lavoro delle proprie mani, come fecero i nostri padri e gli apostoli. Dalla Rqola di san Bentd.euo

Uova Strapazzate di santo Stefano 6 porzioni

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A meno che Cristo non rinasca questa sera Nei sogni di rutti gli uomini, dei santi e dei figli della ''"gogna, Il mondo non ,oedrà mai lo splendo re del Suo regno. V•chel Unortioni

. 200 g (l tazza) di fagioli

bianchì in scatola 150 g ( l tazza) di cipolla tossa, tritata prezzemolo, rr-itato

Condimento

4 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di succo di limone

l'l cucchiaio di senape in polvere sale e pepe macinato fresco

l. Cuocere e ragliare i fagiolini a pezzettì. Scolare i fagioli in scatola e sciacquarli con acqua

fredda. 2. Mecrere i fagioli, i fagiolini, la cipolla e il prezzemolo in un'insalatiera. Preparare il cond~ menro in una terrina e aggiungerlo alla verduro. Mescolare delicatamente e lasciare in fri· gorifero per

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l ora prima di servire.

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s Ortioni

Ingredienti

100 g (l Y, razza) di mele, pelate e tagliate a fette S()ttili 20 cl (V. di tazza) di melassa 60 g (Yl di tazza) di margarina 12 d (Y, tazza) di acqua calda 380 g (2 Y, tazz.e) di farina

120 g (YI tazza) di zucchero l cucch iaino di cannella Y, cucchiaino di chiodi di garofano

V.. di cucchiaino di noce moscata IO g (l cucchiaio) di lievito in pol,.,re ~ di cucchiaino di sale

l. PreriSCllldare il forno a 180 •c. 2. Cuocere lentamente le mele nella melassa, mescolando spesso per evitare che si attacchi..

no sul fondo della pentola, fino a quando si sono ammorbidite. 3. Sciogliere la margarina nell'acqua calda. Passare al setaccio tutti gli ingredienti secchi e aggiungerli gradualmente alla margarina sciolta, mescolando bene fino ad ottenere un com· posto omogeneo. Aggiungere la melassa con le mele. 4. Versare il composto in una tortiera imburrata. Cuocere in forno per circa 30 minuti. Ser.-

virla calda.

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monastero dovrebbe essere organizzato in modo tale che tutto ciò che occorre - come l'acqua, U mulino, l'orto - s ia al suo interno. I monaci così non avranno bisogno di uscire, perché ciò è dannoso per

le loro anime.

Composta di Mele 6~oni

Ingredienti 111 (2 taue) di aequa 120 g (11 tazza) di zucchero (regolare la quantità in base all'acidità delle mele)

2 penetri di scorza di Umone 5 chiodi di garofano 900 g di mele (pelate, senza torsolo e tagliate a metà o , se necessario, in quarti)

l. Scaldare l'acqua con lo zucchero. Quando lo zucchero risulta completamente sc.iolto, ag· giungere le mele, la scorza di limone e i chiodi di garofano. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco alto.

2. Raffreddare e servire.

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S ono giunta alla conclusione che l'elemento più importante nella vita umana è la fede. Se Dio decidesse di privarmi di tutto ciò che mi ha donato, la salute, la fortuna, l'intelligenza, e di !asciarmi un solo dono, gU chiederei di !asciarmi la fede, perché con la fede in Dio, nella sua bonti, nella sua misericordia, nel suo amore per me e nel credo di una vita eterna, penso che porrei essere an.cora felice e fiduciosa, amdando tutto all'inserutabile provvidenza di Dio. Rose Ktnnedv

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Torta della Dodicesima Notte 6-8 poqioni

lngredirnti

180 g (l tazza) di margarina 530 g (2 l1 razze) d i zucchero 850 g (5 Y, tazze) di farina 15 g (5 cucchiaini) di lievito in polvere

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cucchiaino di sale 40 d (l Y, tazza) di latte

6 albumi, montati a neve 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

G/;usa

450 g (2 tazze) di zucchero a velo 90 g (Y, tazza) di burro o margarina

2 cucchiai di latte o panna

caramelle gommose (per guarnire)

l. Preriscaldare il forno a 190 •c.

2. Mescolare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere un compoSto spumoso. Setacda· re e unire tra loro tutti gli ingredienti secchi. Aggiungerli al composto di margarina alter~

nandoli con il latte.

3. Incorporare delicatamente gli albumi montati a nt\re. Aggiungere la vaniglia e mescolare. 4. Suddividere l'impasto in 3 tortiere da 23 cm, precedentemente unte, e cuocere per 30 minuti. 5. Preparare la glassa sbattendo tutti gli ingredienti (tranne le caramelle) fino a quando risulta ben consistente. Distribuirla sui 3 s-trati di torta e quindi sovrapporli uno sopra l'altro. Dopo aver ricoperto dì glassa l'ultimo strato, decorare con le canmelle.

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F elice, felice Natale, che ci può r·iportare

alle illusioni d ella nostra infanzia, che può ricordare al vecchio i piaceri della sua gioventù e trasportare il viaggiatore a migliaia di chilometri di distanza. dai suoi amici e

nella tranquillìt! della sua casa. Ch.arles Oickt:ns

Crostata di Mele e di Pere della Contea di Dutchess Ingredienti

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3 mele renette, sottilmeme affettate 3 pere, sottilmente affettate

Y. di cucchiaino di noce moscara

6 cucchiai di grappa di mele 2 cucchia.i di succo di limone

2 albumi, montati a neve

~ioni

100 g di gelatina di mele

Per /a base

300 g (2 lliUe) di furina 130 g di burro o margarina l pizzico di sale

2 ruorli d'uovo 5 cucchiai di acqua molto fredda

l. Preparare la base della crostata secondo le indicazioni per l.a pasta brisée dolce di pagina

147. Cuocere in forno per 12 minuti a 180 •c.

2. Bagnare le fettine d i frutta con la grappa, il succo di limone~ aggiungere la noce moscata e

mescolare. 3. Distribuire sulla base uno strato di mele e di pere e coprire con mecà della gelatina di mele. Distribuire un aliTO stratO di frutta, coprirlo con la gelatina rimasta e guarnire con gli a~ bumi monratì a neve. Cuocere in forno a 180 •c per circa 30/40 minuti. Lasciare raffred· dare prima di servire. NOTA: la contea di Dutcheu. doo.>e t.i tt()l,'a il monastero di Nosm Signora della Resurrezione, t una ricca ter.. ra agricola dello St1.tO di New York rlnomau. per b su:a produdone di mele e pert di Otdma qualltfl.. Il susseg,uirsi di meleti nella campagna valorizza molto la bt.llc:a d d ~tSagio rurale. Purtroppo, può, i coltivatori locali sono calme nte pressad dallo sviluppo industrtale che, se le autorità locali no n intc:rvt:rranno a prot~re la. luna:a tradWorv agricola della ~glone, questi eampl saranno pruto un rkxwdo dd pusato.

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B enedetta dal Signore la sua terra! Dalla rugiada abbia il meglìo dei cielì, e dall'abisso disteso al di sotto; il meglio dei prodotti del sole e il meglio di dò che germoglia ogni luna. Oeutt'ronomio 33,B·l4

Pane d1 Natale 2 cqrone di pane

Ingredienti

l confezione di lievito di birra l cucchiaio di zucchero 6 d (V, di tana) di acqua tiepida 180 g (l taua) di margarina 280 g (l V. taua) di zucchero 2uova ~ l (2 taue) di latte caldo

l cucchiaino dì sale !h cucchiaino di noce moscata 120 g (l tazza) dì uverra sultanina 120 g (l tana) d ì uvef(a d ì Corinto 60 g (~ razza) di mandorle pelate 90 g ('h tazza) di cedro candito, tritato l ~ cucchiaino di estratto di limone

l. Sciogliere il lievito e l cucchiaio di •ucchero nell'acqua tiepida. Coprire e lasciare tinveni· re il lievito. In un grosso recipiente mescolare la margarina e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Secacciare insieme la farina. il sale e la noce moscata. 2. Lasciare inriepidire il latte e mescolarlo insieme alle uova, quindi aggiungerlo - alternan.. dolo con la farina - alla crema preparata precedentemente con la margarina. Incorporare il lievito, quindi la frutta e gli altri ingredienti. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire e lasciare riposare l'impasto finché non ha raddoppiato il suo volume. 3. Preriscaldare U forno a 200 •c. Lavorare ancora l'impasto e formare dei rotoli dal diametro di 4 cm. Per ogni forma di pane ricavare dall'impasto un rotolo da 90 cm e due da 75 cm; intrecciarli ins ieme e chiuderli alle due estremità formando una corona per forma. 4. Sistemare le due corone su una teglia prec.edentcmente unta e cuocere in forno per 2.5 minuti o finché sono dorate.

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E cco la nascita santa di Natale. Siate cosl, caro amico, i nostri canti si acquietano,

Pace ìn terra, pace in terra agli uominì di buona volontà. Wllllam M. Thacl bollire per altri IO minuti. Servire caldo. NOTA: Questa semplice: ricetta acqui.sterA ancora piU sapore: usando dd brodo foatto in casa. ~ po&Sibile aggiun· gere anche del vino bianco.

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Q uesro ~ ìl valore della Resurrezioneo che le cose senza valore ora rivelano il proprio valore. Lucy larcom

Uova ripiene agli Asparagi Ingredienti

4 Portioni

8 uova sode 2 cucchiai di prezzemolo, tritato 160 g (l razza) di punte d'asparagi, eone l cucchiaio di senape

maionese sale e pepe, q.b. pomodori (facoltativi) olive (facoltari,..,)

l. Tagliare a metà le uova sode per la loro lunghezza. Estrarre delicaramence i ruorli e met· rerli in una terrina. Aggiungere gli asparagi cotti e il prezzemolo e schiacciare bene tutto con una forchetta, o con lo sbattitore elemico, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

2. Aggiungere la senape, la quantità di maionese necessaria per o ttenere la consistenza giu· sta, il sale, il pepe e mescolare bene. Farcire le uova sode con il composto ottenuto e ser.. virle accompagnate da alcune fettine di pomodoro maruro e o live.

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I n una piacevole mattina di primavera, rutti i peccati sono perdonati. Un giorno co.sl rappresenta una tregua. Mentre il sole continua a bruciare, il p iù grnnde peccatore può tornare. Attraverso la nostra stessa innocenza ritrovata, possiamo riconoscere l'inn ocenza del n ostro prossimo. H(:nty David Thorcau

Pastinache a[ Gratin IO pastinache (o carme bianche) l cipolla, a fettine sottili 1-S d i razza di p reuemolo, tritato 400 g (2 rane) di sugo d i pomodoro, preferibilmente futro in casa

45 g (11 raua) di pane gratruggiaro 60 g (11 caua) di formaggio, granuggiaro sale e pepe, q.b.

l. Lavare e pulire le pastinache. Tagliarle a fe ttine e lessarle per 15 minuti. Scolarle e aggiun· gere la cipolla, il preuemolo e il sugo di pomodoro. 2. Preriscaldare il fo rno a 190 •c. Ungere u na teglia e distribuirvi un iforme mente il composto. Salare, pepare e coprire con il pane e il formaggio gracruggiari. Cuocere per 35/40 minuti. Servire caldo.

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P o iché anche per l'albero c'è s peranza: se viene rag:l iato, ancora ributta e i suoi germogli non cessano di crescere. Olobbe 14,7

Fave di santa Maria Eg1ziaca 4-6 Prtioni

l ngredienti 340 g d i fave secche 2 porri, affettati 2 cipolle, affettate 2 spicchi d'aglio, tritati

V4 di tazza di olio di sesamo prezzemolo sale

l. Lasciare a bagno le fave per una notte. Gettare ''ia l'acqua di a mmollo, sciacquarle e lessarle in acqua bollente per circa 30 minuti, fino a quan do si sono ammo rb idite.

2. In una padella larga soffriggere nell'olio i porri, le cipolle e l'aglio mescolando di tanto in tanto. Quando le cipolle cominciano a dorarsi, aggiungere le fave, Y1 di ta.ua d 'acqua, il sale e i.l prenemolo. Coprire e continuare la corrura a fuoco medio/basso per circa 15 mi~ nuti. Mescolare occasionai mente per evitare che le verdure si attacchino sul fondo e, se necessario, aggiungere dell'acqua. 3 . Abbassare la fiamma e lasciare cuocere lentamente per a ltri IO o 15 minuti. Servire caldo . ~51

&nra Maria Egiziaca è una di quelle sante che han no sempre affascinato chi è

alla ricerca dì Dio attraverso la vita mo nastica. Nel quimo secolo, Maria era una pros[intta di Aless..·mdria d ' Egitr:o che, dopo aver p regato davanti all'icona della Madre di Dio in una chiesa a Gerusalemme. fu misteriosamente toccata dalla grazia d i Dio. Dopo essersi con...-ertita, attraversò il fi ume Giordano pe r condurre una vita austera in preghiera e in penitenta. La sua festa viene celebrata il 2 aprile.

Patate Dolci con Uvetta 6-8 flO! a

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L sola giusdfìcazione della vira monastica consiste semplicemente nel fatto che Dio chiama ad essa alcune persone. Ciò non costituisce alcun problema per il monaco.

Egli innaprende la sua vita di preghiera, di lavoro e d i disciplina all'interno della comunità sapendo che è ciò che Dio vuole da lui. Di conseguenza egli non può fare nient'altro. Mad.eTheiJa

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Pane integrale del Monastero 3 {rmne dì pane

Ingredienti

200 g ('lo dì tazza) di miele 60 g (V. di tazza) di melassa y, l (3 tazze) di acqua bollente y, l (l raua) di acqua fredda

3 confezioni di lievito d i bitra y, di tazza di olio 1,5 kg (10 razze) di farina integrale l cucchiaino di sale

l. Versare il miele e la melassa in un grande recipiente. Aggiungere l'acqua calda, mescolare, quindi aggiungere l'acqua fredda. Quando il liquido si è intiepidito, cospargerlo unifor· memente di lievito. Aggiungere l'olio e incorporare gradualmente la farina e il sale. 2. Lavorare l'impasto con le mani su una superfkie ben infarinata fino a farlo risultare omogeneo. Metterlo quindi in un recipiente precedentemente unto e coprirlo con un panno bagnato. Fare lievitare in un posto caldo per l ora. 3. lavorare ancora l'impasto con le mani e lasdarlo riposare per alni 45 minuti. Lavorar· lo, dividerlo in 3 parti, e trasferire le forme su delle tcglie unte precedentemente. Lasc.ia· re lievitare ancora 30 minuti. Prerìsc.aldare il forno a 180 °C, C uocere in forno per dr· ca 30 minuti.

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Lpane che non utilizzate è il pane deWaffamato; il vestito che rimane appeso nel vostro armadio è il vestito di chi è nudo; le scarpe che non mettete sono le scarpe di chi è scalzo; il denaro che tenete in disparte è il denaro del povero; le azioni d i carità che non realizzate sono tutte le ingiustizie che commettete. San Basilio il Grande

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Pane d1 Pasqua 2 frmne rotonde

Ingredienti Y, l (2 tazze) di latte caldo l confezione di lievito d l birra

900 g (6 tazze) di farina 50 g di burro o margarina 230 g (l tazzal di zucchero 2 uova, ben sbattute

l Y, cucehiaino di sale 60 g (Y, tazza) di uvctta 70 g (Y, tazza) di frutta candita l cucchiaino di noce moscata

l uovo, leggermente sbattuto

l. Fare intiepidire il latte e sciogliervi dentro il lievito. Aggiungere 300 g (2 tazze) di farina e mescolare bene.

2. Mescolare i_l burro, o la margarin.a , con lo zucchero; aggiungere le Z uova e sbattere bene. Aggiungere il composto d i latte con il sale e la restante fari na. Lavorare bene con le mani e fare lievitare in u n luogo caldo per circa l ora e meua. Incorporare i restanti ingredienti, tranne l'uovo, e lavorare su una superficie i_nfarinata fino a quando l'impasco non risulta più appiccicoso. 3. T rasferire l'impasco in un recipiente unto, srrofinarlo di burro e lascia rio riposare finché

ha raddoppiato il suo volume. l.avornrlo ancora e dividerlo in due forme arrotondate su una teglia da biscotti. Pennellare leggermente con l'uovo sbattuto e lasciare raddoppiare ancora di volume. Preriscaldare il forno a 200 e cuocere per 15 m inuti, quindi abbassare la temperatura a 180 °C e cuocere per a h:ri 15 minuti.

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Possa il giorno di Pasqua Dire al ruo cuore: "Cristo è morto ed è risuscitato per te".

Possa la notte di Pasqua Scrivere sul ruo cuore: *0, Cristo, io vivo per te". Anonimo

Anello d1 Pasqua alle Spezie Ingredienti

40 g di burro o margarina 230 g (l taua) di zucchero l cucchiaino di bicarbonato di sodio 30 cl di zuppa di pomodoro concentrata 300 g (2 tazze) di farina

l cucchiaino di cannella, macinata

l cucchiaino di macis, macinato l cucchiaino di noce moscata, macinata

l cucchiaino di chiodi di garofano, macinati

180 g (l ~ taual di uvetta o frutta candita

Glassa all'aranda 50 g di burro, o margarina, ammorbidito y, di cucchiaino di sale 230 g di zucchero a velo

6 cl (V. di taz:za) di succo d'arancia concentrato

l. Preriscaldare il forno a 160 •c.

2. Sbattere il burro, o la margarina, con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Mescolare il bicarbonato di sodio con la zuppa di pomodoro. Setacciare la farina insieme alle spezie e unire al composto di burro e zucchero. Mescolare bene. Aggiungere la zuppa e l'uvetta, o i canditi. Mescolare bene. Cuocere in forno in uno stampo rettangolare per

35 minuti. Togliere dallo stampo e lasciare raffreddare. 3. Per fare la glassa: sbattere Hburro, o la margarina, fino a farlo dlventare cremoso, aggiun~

gervi il sale, un po' di zucchero e mescolare bene. Aggiungere dell'altro zucchero alternandolo con il succo d'arancia concentrato in piccole porzioni, mescolando il nmo finché la glassa ha raggiunto la consistenza giusta per essere spalmata. 4. Mettere il dolce nel congelatore e, quando la glassa si sarà indurita, creare una cavità al

centro e infilare una candela. (Qualche goccia di cera sciolta sulla base permetterà alla can· dela di rescare più salda).

Ricordo che è la mattina di Pasqua, E la vita e l'amore e la pace sono rutti rinati. Alice Pllmer

Crema d1 Pentecoste lngredienOrtioni

4 uova da 120 a 170 g d i zucchero 90 gdi burro l l (4 tane) di latte 150 g di farina la scona di 1h limone, tagliata a sttìsce sottili l cucchiaino di estratto di vaniglia

~ cucchiaino

di anice

V.. di cucchiaino di noce moscata 10/12 savoiardi 270 g di pesche in scatola, tagliate a fettine Y• l di panna da montare 'h cucchiaino di cognac 120 g (~ taua) di •ucchero a ,.e[o l pizzico di noce moscata

l. Sbattere le uova con lo zucchero.

2. Sciogliere ìl burro in un pentolino. Incorporare la fitrina con V. l (I tana) di latte, poi con il resto del latte e la scorza del limone e versare nel pemolino. Cuocere continuando a mescolare (i no a quando comincia ad ispes.sirsi senza però raggiungere il bollore. Aggiungere ìl composto di uova e •ucchero, le spe•ie e l'estrntto di vaniglia. Quando la crema si è ispessita, rimuovere la scorza di limone.

3. ln una teglia da fomo, disporre degli strnti di questo composto alternandoli con i savoiardi e le pesche. Terminare con uno strato di crema. 4. Montare la panna; aggiungere il cognac, lo zucchero a velo e il pizzico di noce moscata. Spalmare b panna sull'ultimo strato di crema. Mettere in frigorifero per 4/8 ore.

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l apreghiera, il digiuno e rurte le alrre pratiche cristiane sono buone di per sé; comunque, praticarle non rappresenta il fine della nostra vira

perché non sono che il mezzo. Il vero scopo della vìta cristiana t ricevere lo Spirito Santo. San Sto:nftno di Sarov

Torta di Pentecoste Ingredienti

16 cl (l/) di

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orgoglio è attenersi al proprio giudizio senza prendere in considerazione l'amore creatore e trasformatore di Dio. Madre Maria

Spinaci al Gratin con Pomodori 6 portioni

Ingredienti

Salsa 70 g di burro 60 g di farina '!. l (3 eme) di laue l !h cucchiaino di sale l pizzico di pepe l pizzico di noce moscata 4 uova, sbauute

da 60 a 80 g d i pane integrale raffermo, tagliato a cubetti 450 g di spinac-i surgelati, scongelati, scolari e rritati (o t•equivalenr.e di spinaci fresch i) formaggio tipo Asiago, a fettine

Per guarnire origano e prezzemolo sale e pepe

2 o 3 pomodori freschi l grossa cipolla, tritata

l. Preparare la salsa secondo le indicazioni di pagina 139. Aggiungere la noce moscata, le uova,

i1 pane e gl_i spinaci e mescola.re accuratamente.

2. Versare il composto in uno stampo da gratin imburrato. Coprire con le fettine di formaggio. 3. Preriscaldare il forno a 180 •c. 4. Tagliare i pomodorl in fette spesse e friggerle brevemente con la cipolla tricata, l'origano, U prez-zemolo, sale e pepe. Coprire il composto con i pomodori e cuocere in forno per dr· ca l ora, fino a quando la superficie risultt1 ben dorata.

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S iate felici, verameme felici. La vita del vero

cristiano dm'l'ebbe essere una festa continua, un preludio al festival dell'eternità.

Funghi alla Crema 6 porrioni

Ingredienti 220 g di fungh i, lavati e tagliati a fettine 30 g di burro l cucchiaio d i olio d 'oliva

35 g d i cipolla o scalogno, a dadini sale e pepe aglio disidratato (facoltativo) 6 fette di pane, tostace

Salsa

\Il l (2 tazze) d i latte

50 g di burro 40 g di farina

sale e pepe, q.b.

l. Soffriggere i funghi nel burro e olio d'olìva fino a quando cominciano a dorare; aggiungore la cipolla, il sale, il pepe e, se si desidera, l'aglio disidratato, e continuare a soffriggere fino a quando la cipolla risulta trasparente. 2. Preparare la saba seguendo le indicazion i d i pagina 139. Salare e pepare a piacere. lncor· porarvi i fungh i e le cipolle. 3. Servire la crema sulle fette di pane tostate. Se si desidera, mettere le fette ricoperte di cre-ma sotto il grill per qualch e minuto fino a quando la crema si è leggermente dorata.

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L a preghiera è come la correnre del Golfo, diffonde calore a rutto ciò che è freddo e riesce a sciogliere rutto dò che è duro nella vita. Abraham joshua HtKhel

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Carote del Chiostro con Uvetta e Mandorle '

6-8 ~ioni

Ingredienti

lO carote grosse

30 g (2 cucchiai} dì zucchero di canna 100 g (~ tazza} d i mandorle, pelate e spezzettate

l ZOg(l tazza) di uvetta l l (4 caue} dì latte

l. Lavare c pelare le carote; cagliarle a rondelle sottili.

2. In una pentola versare le carote, lo zucchero di canna, l'uvena e le mandorle insieme al latte.

3. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire per l ora, mescolando di ramo in tanto. Servire come piatto caldo in inverno o freddo in estate.

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I l passato deve essere affidato alla misericordia di Dio, il presente alla nostta fedelta e il futu ro alla divina Prowidenza. San Fran~o di Sale$

Tonno alla Toledo 4 porriqni

/ngrtdimti

y, di "''"" di olio 180 g (l taua) di rìso l cipolla media, fine.menre affettal3 40 g di peperone ""rde, tril3to l spicchio d'aglio, schiacciato 560 g di pomodorì pelati ~ razza di succo di pomodoro

l ~ rana di acqua 230 g di funghi freschi o conservati, afferrati

l cucchiaino di sale l pizzico di pepe di caienna 200 g d i tonno in scatola, sgocciolato e spe2zenaco

L Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere il riso e rosolar lo fino a quando è dorato. Af!; giungere le cipolle, il peperone V :c

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3H I

L medicazione, se fatta con grande operosità mentale, percorre la srrada erl3 e laboriosa con la mel3 bene in vista. La libera contemplazione vaga con grande agilità ovunque l'impulso la porti. La medl13zlone i~tiga; la contemplazione sorprende. Riocardo di ~n Vittore

F1lett1 d1 Pesce d1 santa Melan1a 4 poqioni

Ingredienti

680 g di filetti di pesce 270 g di ruppa di funghi in scatola 2 cucxhlai di peperone verde, tagliato a penetri l scatola di piseUi, sgocxiolati V. di tazza di succo di limone

sale e pepe, q.b. qualche goccia di salsa Worcestershire 4 fette di pane, leggermente tostare e tagliate a quadratini

formaggio gra!!\lggiaro a scelta (in alternativa ai crostini)

45 g di burro, fuso l. Preriscaldare il forno a 180 •c.

2. Tagliare i filetti di pesce in cubetti di l cm. Mescolarli con gli altri ingredienti ad eccezione dei crostini o del formaggio e del burro e depositarli in una pirofila ben imburrata. 3. Ricoprire con i crostini che sono stati mescolati con il burro fuso o cosparsi con il formag# gio gra!!\lggiato. Cuocere in forno per l ora, fino a quando la superficie risulta dorata.

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N on considerare Dio come un giudice

severo che punisce. t molto misericordioso... Non dobbiamo mai disperare, percht non esiste alcun peccato più grande della compassione di Dio. È sempre il diavolo che porta la disperazione; nessuno gli deve dare asoolro.

Crepes ag[1 Sp1nac1 +6 porrioni

Ingredienti

Crèpes

2 uova

y, l (l tazza) d i lacte

150 g (l tazza) d i fa rina

Farcitura

35 g d i buno l cipolla, tritata l spicchio d 'aglio, tritato 120 g (l razza) d i formaggio a pasta dura (tipo Asiago), gnotruggiato grossola.namente

l mazzo di spinaci freschi, lavati.• asciugati e sminuzzati (o 230 g di spinaci surgelatiJ sgelati, sgocdolati e sminuuati) 4 uova sode, sminuzzate

Salsa

35 g d i burro l !Il razza di latte ·

30 g d i fa rina l pinico di noce mosata, sale e pepe

l. Preparare la pastella delle crepes sba ctendo bene 2 uova. Incorporare, sbattendo, laliuina. Aggiungere il latte (l tazza) e mescolare. lasciare riposare in frigorifero per i.l tempo necessario alla preparaz-ione della farcirura. 2. Sciogliere il burro in una pemola che non sia di alluminio (che fa an.n erire gli spinaci e dà loro un gusto amaro e aspro). Soffriggere Uevemente la cipolla (senza farla dorare), ag· giungere l'aglio e gli spinaci. Se si utiliuano gli spinaci fresch.i, coprire per 2 minuti per ridurli. Togliere dal fuoco. Aggiungere le uO\.. e il fo rmaggio. 3. Preriscaldare il forno a 150 •c. Preparare delle crèpes sottili seguendo le ind icazio ni d i pagina 51. Preparare la salsa seguendo le indicazioni di pagin a 139. Mettere un cucchiaio di farcirura su ciascuna crèpc, arrotolare e sistemare su una teglia da forno . Coprire con la salsa e cuocere in forno per 15 minuti.

Un

buon nome è preferibile all'unguenro profumato e il giorno della morte a l giorno della nascira. Meglio la fine di una cosa che il suo principio; è meglio la pazienza della superbia. Qodct 7,1.8

insalata Verde con Barbabietole l ngredienti

6 Portioni

14 cucchiaino di sale

680 g di barbabietole l cespo di lattuga y, di tazza di olìo d'olìva 2 cucchiai di aceto di mele

VI cucchiaino di pepe macinato fresco 2 cucchiai di tipollotti, tritati l cucchiaio d i senape

l. Pelare le barbabietole e cagliarle a fettine.

2. Sminuzzare la lattuga e mescolarla con le barbabierole. Mescolare l'olio, l'acero, il sale, il pepe, i cipollotti e la se-nape, quindi versare sull'insalata e servire.

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L sono Dio in mezzo a voi. Chiunque mi conosce non cadrà mai. Né In altezza, né In profondità, né in larghezza. Perché io sono l'amore, e le più grandi espressioni del male non mi possono fermare. ~na

lldeprda di

Bl~n

insalata di Mais 4 pcmicmi

Ingredienti

l peperone verde, sottilmente affettato l peperone rosso, sottilmente affettato Z cipolle rosse, sottilmente affettate

340 g di mais in scatola 3 cucchiai di prezzemolo fresco, rritat.o

Condimento 6 cucchiai di olio d'oliva 3 cucchiai di aceto

sale e pepe, q.b.

l. Mettere le cipolle e i peperoni affettati in una grossa insalatiera. Sgocciolare bene il mais e a_ggiungerlo alle cipolle e ai peperoni. 2. Preparare il condimento mescolando l'olio, l'aceto, il sale e il pepe. Versare sull'insalata e mescolare bene. 3. Mettere in frigorifero per 30 minuti. Cospargere con il prezzemolo prima di servire.

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Oh, come un'anima semplice e ignorante che sa amare Dio senza amor proprio è in grado di superare le più colte! Lo Spirito le ttasmette tutta la verità senza alcun bisogno di studi approfonditi; infatti, grazie ad una illuminazione intima profonda, una illuminazione di verità, esperienza e sentimenti, esso le fa capire di non essere nulla in se stessa e che Dio è tutto. ].B. BossuOrtioni

4 finocchi

4 pomodori maturi, tagliati a spicchi

l cipolla rossa, sottilmente affettata

uova sode, per guarnire (facoltative)

Ccndimento ~tana di

olio d'oliva succo di l limone 6 cucchiai di aceto aromatico

3 cucchiai di coriandolo o preuemolo fresco, ttitato

sale e pepe, q.b. l

l. Pulire i fmocchi. Farli bollire in acqua per 30 minuti. Risciacquarli in acqua fredda e la· sc!arli raffreddare, quindi tagliarli in 4 spicchi. 2. Mettere i lìnocchi in una insalatiera. Aggiungere la cipolla e i pomodori. 3. Preparare Il condimento seguendo le Indicazioni di pagina 143. Versarlo sull'insalata, mescolando bene, prima d i servire. Nota; Questo piatto può essere guarnito con le: uova sode sminuuatc:.

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U n piatto di verdura con l'amore è meglio di un bue grasso con l'odio. P,.,oerl);

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insalata di Funghi e Crescione lngredicnti

8 ponioni

l cucchiaio di senape V. di taua di olio d'oliva 2 cucchiai di aceto di mele 3 cu cchiai di cipollorti, rritat.i

sale c pepe, q. b. 230 g di funghi freschi l mazzetto d i crescione l CC$pO di lattuga romana

l. Unire la senape e l'olio in una insalatiera c sbattere bene con una frusta di metallo. Ag-

giungere l'acero, la cipolla, il sale e il pepe e sbattere ancora. Pulire i funghi, tagliarli a la· melle sottili e unirli al condimento. Mettere in frigorifero fino al momento in cui bisogna servire t•insalata. 2. Lavare e asciugare H crescione e la lattuga. Sminuuare rutto. Prima d i servire, versa.re il

cond imento c mescolare bene.

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S ta scritto: "Tu farai di Me un altare di terra ... e se tu farai di

me un altare d.i pietra, non lo cosrruirai con le pierre tagliate, perché, alzando su di esso il tuo strum ento di lavoro, lo avrai profanato". L'altare di terra è l'altare del silenz.io che comphlCC a Dio sopra ogni cosa. MAse t\1 costruirai un altare di parole~ non lnciderle e cesellarle, perche un tale artificio lo profanerebbe. Dmo chas.o;id ico

Macedonia Tutti Frutti 8 Portioni

Ingredienti

l melone maruro. tagliato a dadi ni 2 pere, raglìate a fettine

SO g di uvena 70 g di zucchero d i canna

2 mele, tagliate a fettine

4 cucchiaini di succo di limone

l aranda, tagliata a dadini l banana, affettata (facoltativa)

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tana d i porto o vino dolce

l. Mescolare tutta la frutta in una grossa insalatiera con lo zucehero e il succo di limone. Mettere in frigorifero per almeno l ora. 2. Prima di servire, vel'liare il vino sulla frutta e mescolare bene. Servire freddo.

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Non dovremmo essere ansiosi di possedere in abbondanm tutte le necessità della vita, e nemmeno essere

alla ricerca dellus..~o e della sazietài dovremmo piuttostO essere liberi da ogni forma di avarez.z.a e ostentazione. Da Rtrwlat brevhu rrtlCt4rat di &si.lio di Ces:.rea

Dolce alle Prugne lngrtOrtioni

'h cucchiaino d i timo Yz cuc.chiaino di o rigano sale e pepe. q.b. 150 g (l raua) di ceci in scatola, sgocciolati (facolcativo) l spicchio d'aglìo, tritato 90 cl (3 !n tazze) dì acqua bollente

l. Preriscalda re il forno a 180 •c. 2. [n una pirofila munita d i coperchio sciogliere il burro, versare il riso e mescolarlo bene. Aggìungere i rimanenti ingredienti c mescolare.

3 . Ve rsare l'acqua bollente. coprire e cuocere in forno per 20 minuti. Se si desidera, aggiun· gere i ceci durante gli ultim i 10 mi nuti di cottura.

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~alsiasi cosa un uomo possa possedere al di sopra di ciò che è nocessario per vivere, con essa egli dovrà fare del bene, secondo il volere del S ignore che ci ha donato turco ciò

che possediamo. Da Rqsdae brnriw.s rmccatot di Basilio di Caa.rta

Lenticchie a[ Curry 4 ~ioni

Ingredienti

450 g di len ticchie secche l bastoncino di cannella qualche grano d i pepe 2 cipolle, affettate 450 g di margarina l cucchiaio di curry in polvere

700 g (3 l'l tane) di pomodori pelati in scatola sale, q.b. uova sode (facolracive) gamberetti, cotti (facoltativi)

l. In u na grossa pentola, coprire le lenticchie con l'acqua e lessarle con la cannella e i grani di pepe fìno a quando risultano tenere. Scolarle ed eliminare il pepe e il bastoncino di cannella. 2. Soffriggere le cipolle nella margarina, quindi aggiungete gli altri ingredienti. Mescolare e lasciare riscaldare il rutto. Se si desidera, aggiungere due uova sode tagliate in quattrO o dei gamberetti. Da servire calde. J'-.!JC:#

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Amare un uomo persino nel suo peccato, perché questo è l'amore che assomiglia all'amore d ivino ed è la forma d'amore p iù elevata che esista su tutta la terra.

Frittelle di Merluzzo 1 della Valle dell Hudson 16-20 pia:ole fric~lle

l ngredienti

2 uova, ben sbanuce l cipolla media, tritata sale e pepe, q.b.

900 g di filetto di merluzzo 7 o 8 patate medie da 12 a 20 cl (da In a y, di tazza) di latte caldo

l. Coprire il pesce con acqua fredda e portare a ebolliz.ione; scolare. 2. Lessare e passare le patate. Aggiungere il latte caldo e mescolare bene. Aggiungere le uova e la cipolla, continuando a sbattere fino a quando il composto risulta cremoso. Incorporare il pesce sminuzzato. 3. Formare delle palline, appiattirle e friggerle leggermente da entrambi i lati. Servirle calde.

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solirudine e la preghiera sono i meui più

importanti per acqulsire delle virt\1. PuTiAcando

la mente, esse permettono di vedere dò che non è visibile. S.n S.raflno di S.rov

Ome[ette di Melanzane lngrtdirnti

l piccola melanzana, sortilmenre afferrata l spicchio d'aglio, tritato l grossa cipolla, affettata V. di tazza di olio a propria scelra

4 fXmioni 6 uova, sbattute

l cuc.chiaino di amido di mais Yt razza di larre sale e pepe, q.b.

l. In una padella larga versare l'olio e friggere leggermente la melanzana, l'aglio e la cipolla

da 5 a IO minuti.

2. Sbattere le uova. Preparare la pastella ""rsando un po' di latte nell'amido di maìs e mescolando; aggiungere il latte rimanente e mescolare bene insieme alle uova, quindi salare e

pepare. 3. Versare la pastella sulle fette di melanzana e cuocere il rutto come un'omelette. Servire su.-

biro.

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Equando ci troveremo nel posto giusto , questo accadrà nella valle

dell'amore e della delizia. Inno shaktr

Gnocchi alla Romana lngredirnri

4 po.Voni

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l (2 taue) di latte 120 g d i semolino 120 g (l tana) d i formaggio parmigiano, grattuggiato

2 uova intere e l worlo, leggermeme sbattuti 30 g di burro l pizzico d ì noce moscata e di sale

l. Riscaldare il latte con la noce moscata e il sale. Quando il latte arriva al punto d i ebolli· tione, versare a pioggia il semoHno mescolando. Continuare a mescolare fino a quando il semolino si ispessìsce. Spegnere il fuoco, incorporare le uova sbattendo e quindi aggìungere metà del forrnaggìo. 2. Versare in una teglia quadrata (20 cm) e d isttibuire uniformemente in modo che la super· fide sia liscia. Lasciare raffredda re bene. 3. Preriscaldare il forno a 220 'C. Tagliare gli gnocchi raffreddati in quadrati, rombi, ecc. Trasferirli su una teglia imburrata. Cospargere con qualche noce dì burro e con il formaggio rimasto. Cuocere in forno per 10/15 minuti.

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N ell'oscurità piO profonda dobbiamo credere che D io e amore e

solamente amore, e dobbiamo ee8

280 g di fragole 1,3 kg di pesche 4 cucchiai di marmellata di fragole

portioni

V. l (I rarza) di vino bianco fruttato 230 g (l tazlJI) di zucchero

l. Pulire e preparare le fragole. Tuffare le pesche in acqua bollente, !asciarle raffreddare, quin· di pelarle delicatamente e tagliarle, eliminando il nocciolo, in perfette metà. Metterle in

frigorifero con le fragole. 2. ln un pentolino versare la marmellata, il vino e lo zucchero. Fare sobbollire a fuoco basso, continuando a mescolare, finché lo zucchero si è sciolto e il composto ha raggiunto la

consistenza di uno sciroppo. Lasciare raffreddare. 3. Prima di $ervìre, taglìare a fettine le fragole. Distribuire le metà delle pesche sui piattini da dolce, riempire le cavità con le fettine di fragole e \'ersarvi sopra lo sciroppo.

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l monaci dovrebbero praticare lo zelo con un amore ardente. Dovrebbero pro•Nedere l'uno all'altro con onore, sopportare con

pazienza le infermità dell'uno e dell'altro, sia dell'anima sia del corpo. Fate sl che si superino a vicenda nell'obbedienza. Non permettete a nessuno ciò che è meglio per se stesso, ma piuttosto ciò che è meglio per

qualcun altro. Dalla Rqola di son &n.tdctro

Dolce d1 R1so 8 pcmionì

lngre.dienti

180 g (l taua) di riso V. l (l tana) di acqua bollente

l cucchiaino di estratto di vaniglia l pizzico di noce moscata da 60 a 120 g (da Yz a l tazza) di uvetta (facoltativa) l cucchiaino di cannella (facoltativa)

V. l (3 tazze) di latte Juova 120 g ( 1h tazza) di zucchero

L Versare il riso nell'acqua bollente. Coprire e lasciare riposare per 40 minuti o fino a quando l'acqua si è assorbita. (li riso sarà parzialmente cotto).

2. Preriscaldare il forno a 180 •c. Mescolare insieme tutti gli altri ingredienti. Versare il riso in uno stampo profondo imburrato; ricoprire con il composto di uova. Cuocere in forno per 40 minuti, o fino a quando la crema si è rapprcsa.

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D io vuole che cantiamo alleluia e che tale canto provenga dawero dal nostro cuore senza alcuna nota falsa. Cantiamo alleluia con la nosrra voce e il nostro cuore, con la nosrra bocca e con la nostra vita. Sant'Agostino

134

Torta d1 Zucca d1 san Placido l ngreclirntl 230 g (l tazza) di zucchero 12 cl ( ~ tazza) di lane 300 g (2 tazze) di zucca in scatola

3 tuorli, ben sbattuti ~di cucchiaio di sale

2 cucchiaini di cannella l cucchiaino di estratto di vaniglia l bustina di gelatina 6 cl (V. di tazza) di acqua fredda 3 albumi, montati a neve

Perla base

300 g (2 tazze) di farina 130 g di burro i

5 cucchiai di acqua molto fredda l pizzico di sale

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l. Preparare la base per la torta come spiegato a pagina 147. Cuocerla in forno e !asciarla raf· freddare.

2. Mescolare insieme lo zucchero, il lane, i tuorli. il sale, la cannella e l'estratto di vaniglia in un pentollOO. Cuocere lentamente a fuoco basso, sempre mescolando e schiacciando gli eventuali grumi, fino a quando H composto si è ispessito ed è diventato cremoso.

3. In un recipiente largo, ammorbidire la gelatina nell'acqua fredda. Aggiungere lentamente il compostO di zucca, mescolando. Appoggiare il recipiente nell'acqua fredda. Quando il com~ si è raffreddato e comincia a rapprendersi, incorporare delicatamente gli albu* mi mbntati a neve. Versare il composto di zucca nella base precedentemente cona e met~ tere iri frigorifero per almeno 4 ore.

I&Ji ça . a.:=:=e== #=#f*!f ?.e=x; # i * 3 # 3 5 1

l Dialoghi di san Gregorio narrano come Placido sia diventato uno dei primi

dbcepoll di san BenedettO a Monte Cassino e come egli fu salvato dalle acque grazie alle preghiere del santo patriarca. San Benedetto provava un affetto particolare per il giovane Placido, fin da quando gli fu affidato in giovane età. San Placido viene feSteggiato il 5 ottobre' per questo si è attribuitO il suo nome ad un piatto autunnale.

Torta d1 Mele Veloce Ingredienti 2uova 8 cl (Y, di taua) di latte

l pizzico di sale y, di tazza di olio 4 mele, pelate, senza torsolo e ragliate a fettine ~ tana di panna o di latte condensato l cucchiaino di cannella

2 cucchiaini di lievito in polvere IlO g (V. di taua) di farina integrale

90 g (6 cucchiai) di zucchero (o zucchero d i canna)

l. Prerìscaldare il forno a 180 'C. 2. Imburrare una tortiera dal diametro di 20 cm. Sbattere bene le uova; aggiungere il latte. Mescolare gli ingredienti secchi, tranne la cannella, e incorporarli al composto di uova. Art giungere, sbattendo, l'olio. l'impasto deve risultare spesso.

3. Distribuire l'impasto nella tortiera, quindi le mele affettate. Cuocere in forno per 15 mi· nuti. Togliere dal forno e ricoprire con la panna o con il lane condensato e cospargere di cannella. Rimettere in forno e cuoeere per altti 25 minuti.

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C ome noi progrediamo nella vita monastica e nella fede, i nostri cuori s i

aprono, e percorriamo la via dei comandamenti di Dio con un'indicibile dolcezza d'amore. Perciò, senza mai separa.rci dalla sua scuola, ma perseverando nel monastero fino alla morte, pOssiamo condividere con pazienza la passione di Cristo e meritare di condividere anche il suo regno. Dalla RtgoJa di san Btntdttto

APPENDiCE

Salsa Béchame[ circa

Ingredienti

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! (2 tazze)

30 g (2 cucchiai) di burro o di margarina l cucchiaio di sherry secco (facoltativo) IO g (2 cucchiai) di amido di mais o di farina l pizzico di noce moscata (facoltativo) sale e pepe, q.b. \Ili (2 rane) di latte Fondere il burro o la margarina in una casseruola in acciaio inossidabile a fuoco basso. Aggiungere l'amido di mais o la farina e mescolare con una frusta. Aggiungere il latte, poco per volta, fino ad ottenere una consistenza omogenea, continuando a mescolare. Aggiungere lo sherry, sale, pepe, noce moscata sempre mescolando. Quando comincia a bollire, ridurre la fiamma e cuocere finché la salsa si ispessisce. Questa salsa è ottima per accompagnare il pesce e le verdure, ed è una base n.ece.~saria per i soufflés, qualche omelettes e altri piatti a base di uova. ~ ~~ &::;

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Sa[saMomay circa 60 d (Z 11 tazze)

Ingredienti

\111 (2 taue) di salsa béchamel (vedi ricetta precedente) 20 d {10 cucchiai) di panna da cucina

30 g (4 cucchiai) di groviera, gracruggiato 40 g (4 cucchiai) di formaggio parmigiano, gratrUggiato

Quando la béchamel è arrivata al punto di ebollizione, aggiungere il formaggio e lasciar· lo sciogliere mentre la salsa si ispessisce. Quando la salsa è diventata liscia e omogenea, toglierla dalla fiamma e aggiungere la panna continuando a mescolare con la frusta o con uno sbatti tore elettrico.

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Salsa Bianca circa JO d (l. J ~ raua)

/ngrtdunti

30 g (2 cucchiai) d i burro o dì margarina

sale e pepe macinato fresco

2 cucchiaini di amido d i mais o d i farina 40 cl (l Yr tazza) di latte

noce moscata (facoltativa)

Sciogliere l'amido di mais o la farina in Yr razza di latre. Fondere il burro o la margarina in una casseruola in acciaìo inossidabile a fuoco basso. Quando comincia a spumare-, aggiungere mescolando il composto a base di latte. Aggiu ngere il latte rimanente. H sale, il pepe e

la nooe moscata, e mescolare fino a quando la salsa ha raggiunto il punto di ebolli•ione. Abbassare la fiamma e continuare a mescolare fino a quando la salsa risulta spessa e omogenea, e quindi è pronta per essere servita. Questa salsa può essere utiliuata co me base per molte altti varianti. La si può usare con

il pesoe, la carne, le uova e le verdure.

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Salsa Bianca alle Erbe circa 30 d Il·l

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Preparare una salsa bianca. Aggiungere 3 cucchiai di erbe fresche (dragoncello, aneto, prenemolo, timo, ecc.) fmemente tritate e Yr cucchiaino di senape in polvere. Mcocolarc bene.

Salsa Bianca alla Senape Preparare una sal~a bianca e aggiungere 1 cucchiaino di senape.

Salsa Olandese l ngredienli 90 g (l-i tana) di burro, fuso 3 tuorli l cucchiaio di succo d i limone ~ cucchiaino di sale

circa

!4 L(l tG>:ta)

V. di cucchiaino di pepe bianco 1 piz.:zico di noce moscata

\-1 di tana di acqua bollente

Sbattere i1 burro fuso con uno sbattitore eletnico e aggiungere intanto un tuorlo per voi~ ta. Aggiungere il succo d i limone, sale, pepe e noce moscata, sempre mescolando con lo sbat· titore. Poco prima di servire, mettere la salsa a bagno r:nuìa e, a fuoco basso, aggìungcrc l'ac· qua alla salsa, poco per volta e co ntinuando a mescolare,, finché questa risulta spessa.

Questa salsa può essen: utilinarn con il pesce, il vitello, le uCMI o la verdura.

Sugo di Pomodoro circa !h l (2·2 !h tatte)

Ingredienti 6 cucchiai di olio d'oliva l cipolla, finemente rritata 3 cucchiai di salsa di pomodoro 900 g di pomodori, pelati e tagliati a peuc:tti l spicchio d'aglio, tritato

l carota, gratruggiata 4 cucchiai di basilico fresco, finemente tritato

l foglia d'alloro sale e pepe, q.b. l piuico di timo

Scaldare l'olio in una padella e soffriggere leggermente L> cipolla con l'aglio per qualche minuto fì no a quando sono diventati morbidi e trasparenti. Aggiungere il resto degli ingredienti. Abbassare la fiamma e cuocere per 30/40 minuti, mescolando d i tanto in tanto. Du· rante la cottura, coprire parzialmente la padella. Terminata la cottura, spegnere il fuoco e lasciare riposare la salsa per qualche minuto prima di servire. È ottima per accompagnare la pasta e i piatti a base di uova.

Pesto circa ~O d (l

Ingredienti

Zspicchi d'aglio, finemente tritati ~ tana di foglie di basilico fresco, fin.emenre tritate Y, di tana dì pinoli, finemente tritati

~

taaa)

6 cucchiai di formaggio parmigiano, granuggiaro l tazza di olio d'oliva (o più) un pizzico di sale

Pestare l'aglio e il basilico con mortaio e pe$cello. Aggiungere i pinoli e continua.re apestare. Trasferire il rutto in un recipiente piO grosso e aggiungere gradualmente l'olìo d'oliva, il formaggio e il sale e mescolare bene. Una maniera più semplice e rapida per preparare il pesto consiste nel mettere tutti gli

ingredienti in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere la consistenza che si desidera. Solitamente questa salsa viene servita sulla pasta, ma può anche essere utilizzata con gnov chi, frutti di mare, uova e verdure, come per esempio le zucchine.

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Salsa ai Funghi circa V. l (l raua)

Ingredienti 30 g di burro o di margarina l cipolla, finemente tritata 230 g di funghi, tritati l tazza di sheny o vino bianco

Yi cucchiai.no di curcuma macinata ~

razza di prezzemolo fresco, finemente

tritato sale e pepe macinato fresco

Sciogliere il burro o la margarina in una padella in acciaio inossidabile. Aggiungere la c~ polla e cuocere fino a quando diventa trasparente. Aggiungere i funghi, il vino, la curcuma, il sale e il pepe e cuocere finché i funghi cominciano a dorare. Abbassare la fiamma, aggiungere il preuemolo. Cuocere mescolando per altri 4/5 minuti, finché la salsa è cotta. Questa salsa è ottima sul riso, sul pesce, sulla carne e sulle uova.

Vinaigrette Classica l cucchiaino di Wc

2 cucchiai di aceto di vino

Yl cucchiaino di pepe macinato fresco

6 cucchiai di olio d'oliva

Mettere il sale e il pepe in una tazza o in una cerrina. Aggiungere l'aceto e mescolare bene,. Aggiungere l'olio e mescolare ancora finché rutti gli ingredienti si sono ben amalgamati.

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Vinaigrette all Aglio Preparare una vinaigrette classica aggiungendo l spicchio d'aglio tritato. Lasciare riposa~

re per qualche orn prima di servire.

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Vinaigrette alle Erbe Preparare una vinaigrette dassica sostituendo l'aceto con la quantità equivalente di suo

co di limone. Aggiungere Y. di razza.di erbe (prcucmolo, dragonccUo, coriandolo, scalogno) finemente ttitate. Mescolare bene.

Vinaigrette alla Senape Preparare una vinaigrette cl:usica aggiungendo l cucchiaino di senape.

Salsa Maionese Ingredienti

l tuorlo L cucchiaino di senape Z cucchiaini di succo di limone o di

l cucchiaino di sale lh cucchiaino di pepe bianco l!. di razza di olio

aceto aromatico Mettere il tuorlo in una terrina, aggiungere la senape, il sale e il pepe c cominciare a sbat· tere C{)n una frusta o con uno sbattitore elettrico. Aggiungere l'olio, poco per volta, quindi il succo di limone o l'acero aromatico, dell'altro olio, continuando a sbattere finché la maionc· se rìsulta più spessa. Conservare la maionese in frigorifero fino al momento di servire.

La maionese può essere utilizzata con le U0\'11 sode, le patate in insalata, l'insalata russa o con gli asparagi, ecc.

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Salsa al Dragoncello cima l taua

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Yz tazza di panna acida 3 cucchiai di succo di limone Yz tana di panna

sale c pepe bianco, q.b. 3 cucchiai di dragoncello rritato

Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente profondo e mescolare con uno sbanitore cler· trico. Mettere In frigorifero e servire sulle Insalate, sul pesce, ecc.

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Salsa A1'o[1 Preparare una maionese secondo b ricetta nella pagina precedente. Aggiungere 5 spicchi d'aglio tritati. Mescolare bene e mettere in frigorifero per qualche ora prìma di servire. Questa $11lsa può accompagnare i piatti a base di pesce, l.e insa.lare, Le verdure e la came arroSto fredda.

Pasta Brisée I.,...,Jienti

300 g (2 taue) dì farina 130 g di buno leggennenre $1llato l pizzico di sale

l uovo o 2 tuorli 5 cucchiai di acqua molto fredda

L Lavorare la farina, il sale e il burro con un movimento leggero delle dita. Quando l'impa· sto è liscio, formare una cavio\ al centro e "-ersare l'uovo e l'acqua. Con un dito, far scivolare il liquido velocemente nella farina cominciando dal centro e muO\'endolo gradualmente verso l'esterno. Compattare l'impasto in una palla, coprirla con un panno umido o con la pellicola e metterla in frigorifero a ripo