Koken voor gedetineerden en mensen met een smalle beurs 9789087593827, 9087593821 [PDF]

Zitiervorschau

Koken voor gedetineerden en mensen met een smalle beurs John Smeets

Uitgeverij U2pi

© Support for Justice 1e ebookversie augustus 2013 Titel: Koken voor gedetineerden en mensen met een smalle beurs. Auteur: John Smeets Uitgever: U2pi BV, Voorburg, Nederland Website uitgever: www.jouwboek.nl ISBN: 978-90-8759-382-7 NUR: 441 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enige andere manier, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. 

Koken voor gedetineerden

en mensen met een smalle beurs

John Smeets

Uitgeverij U2pi 

Inhoud Voorwoord

9

Support for Justice 15 Bericht van een gedetineerde 16 Visgerechten Ansjovis met bloemkool en paprikasalade 17 Botervis met spinazie rijst 19 Gefrituurde eieren in een nestje van gerookte zalm 20 Koolvis cordon bleu 21 Makreelfilet met citrusvruchten 23 Maaltijdschotel van prei 24 Schelvis met hete groenten 25 Schelvisfilet met verrassende stamppot 27 Scholfilet met bacon en ui 29 Visspiesjes van kibbeling met kerrierijst 30 Vleesgerechten Corned beef aardappelkoek Gepofte aardappel met spekjes Groenteschotel met gekookte ham Hamlappen met risotto en sinaasappelsaus Nasi schijven Roergebakken rosbief met paksoi en champignons Spek spätzli Buikspek medaillon met knolselderij Varkens-kerrieragout met rijst en gemengde sla Zoervleis uit Limburg

31 33 34 36 38 39 40 41 42 43

Tips

44



Rijstgerechten Andijvie rijstsalade Paëlla met eieren Rijstschotel met noten Rijstschotel uit warme landen Risotto met gepocheerd ei Risotto taart Rode bonen rijstschotel Worstrisotto met paddestoelen

45 46 48 49 50 51 52 53

Pastagerechten Couscous met worst Lasagne met oude kaas en broccoli Lauwwarme pastasalade met wortel en courgette Lintpasta salade met papaya en aubergine Macaronischotel met garnalen en knoflook Pasta (penne) met kipfilet en zoetzure ananas Pittige kool met mie Ravioli gevuld met fijne groenten Spaghetti bolognese Tagliatelle met sperzieboontjes en blauwschimmelkaas

54 55 57 58 60 61 62 63 65 67

Tips

68

Vegetarische gerechten Bulgaarse komkommersalade Groentepizza Falafel met avocadosalade Gevulde ui met paprikasalade Gevulde witlof met paddestoelen Koolrabischotel Okra met tomatensaus Reibekuchen met pompoensalade en yoghurtdressing Selderij-kerrieragout met rijst en gemengde sla Spinazie-kaastaart Terrine van ui, wortelen, doperwten en savooiekool

69 70 71 73 75 76 78 79 80 82 83



Tofu met spinazie en ananas Vegetarische spiesjes van tofu met cactusvijgensuas Witlofsalade met appel

85 86 88

Eenpansgerechten Verrassende aardappelschotel 89 Aardappel spitskoolquiche 91 Bloemkoolcurry 93 Couscous met pompoen en paddestoelen 95 Jambalaya 96 Kikkererwtenschotel met kokos 97 Krieltjesschotel met sesamzaad 98 Pittige stoofschotel met linzen 100 Stamppot van raapsteeltjes met coppa di parma 101 Witte koolburger 102 Tips 103 Maaltijdsoepen Kerriesoep met appel en abrikozen 104 Courgettesoep 105 Gebonden rode linzensoep 106 Kippenbouillon met pasta (penne) en snijboontjes 107 Kippensoep met meergranen rijst en komkommer 109 Noedelsoep met tofu 110 Soep met wortelen, kokos en karwijzaad 111 Spinaziesoep 113 Venkelsoep met gekonfijte knoflook 114 Lichtgebonden zuurkoolsoep met gebakken koolvis 116 Gehaktschotels Gehaktschotel met pasta en yoghurtsaus 117 Roerbakgerecht van spinazie en gehakt met pesto 118 Grieks gehakt met tzatziki 119 Hollandse andijvie gevuld met gehakt 120 Met gehakt gevulde spitskool met bessencompote 121 

Mie met gehakt en pindasaus 123 Spiesjes van kaasgehakt met ovenaardappeltjes 125 Thaise loempia’s 127 Salades Aubergine limoensalade 128 Avocadosalade met guacamole 129 Knolselderijsalade 131 Lentesalade met gepocheerd ei 132 Pittige couscoussalade 134 Portobello gevuld met courgette en banaan 135 Salade van rode bietjes met gegrilde knolselderij 136 Salade van avocado met sinaasappel 138 Salade met bleekselderij en abrikozen 139 Spruitjesschotel met taugé en spekjes 141 Kipgerechten In kokos gemarineerde kip 142 Gevogeltesoep met citroengras 143 Kerriekip met rozijnen en gedroogde pruimen 144 Met cornflakes gepaneerde kipfilet op risotto 145 Kipkroket met strofrietjes en kerriemayonaise 146 Pasta met kipreepjes 148 Slapakketjes 149 Thaise kip met bamboescheuten en sojasaus 150 Waterzooi met kip 151 Ik, gedicht 153 Begrippenlijst 154



Voorwoord Praten over mezelf doe ik liever niet, maar als ik over mijn zoon of over Support for Justice moet beginnen, kan ik er wel 24 uur voor uittrekken. Of snijd het onderwerp ‘vlees en vis’ aan. Hier kan ik uren als een bezetene over praten; over vlees en vis in alle soorten en maten, puur natuur, groot en veel, vooral dat laatste. Zelf ben ik nu 42 jaar jong en ik heb zeer veel ups en down gehad in mijn leven. Zo ben ik de laatste tien jaar vaak de gevangenis in- en uitgelopen, zowel in het binnen- als het buitenland. En dat was niet als bezoeker. Natuurlijk ben ik daar echt niet trots op. Het eten in de gevangenis was jaren geleden nog wel te doen, maar nu is het een uitgestoomde prak, wat dus inhoudt dat gedetineerden totaal geen vitaminen meer binnenkrijgen, en dit omdat Justitie zo nodig moet bezuinigen. Sinds februari 2012 ben ik d.m.v. de WOTS-regeling van Oostenrijk naar Nederland overgebracht en ik zal hier nog een tijd in de gevangenis moeten verblijven. Samen met Sandra en Ella van Support for Justice ben ik hier in gesprek gegaan om te kijken wat ik voor gedetineerden zou kunnen betekenen zodat ze toch voldoende vitaminen kunnen binnenkrijgen met een klein budget. De meeste gedetineerden in de Nederlandse gevangenis moeten leven van 15 euro per week. En omdat ik denk dat iedereen die wat kan koken het wel eens leuk vindt om een lekkere maaltijd op tafel te zetten, was dit boekje voor mij een logische stap. Dagelijks om 06.30 uur loopt bij mij op de cel de wekker af, is het tijd om op te staan en te beginnen aan mijn eerste kopje koffie. Om 07.30 uur komt de bewaarder de deur open doen en omdat ik reiniger ben ga ik dan beginnen met het reinigen van de afdeling, de privéwas voor de gedetineerden 

doen en het poetsen van de keuken. Om 10.30 uur ga ik voor de gedetineerden in de grote keuken de kant en klare maaltijden ophalen die ze in hun cel in de magnetron kunnen opwarmen. Veel Nederlanders zullen de afgelopen tijd gekeken hebben naar het t.v. programma van Menno Buch, “Buch in de bajes”. Hierin waren de kant-en-klare maaltijden duidelijk te zien. Er werd ook verteld dat het afdelingshoofd deze maaltijden dagelijks zelf moet proberen, maar dat gebeurt hier niet. Er is wel een andere afdeling (medische dienst) die de maaltijden proeft. In het programma werd niet vermeld dat iedere gedetineerde het recht heeft om gebruik te maken van de keuken en iedere week vers vlees en verse groenten kan bestellen bij de winkelier. Om 15.00 uur stop ik meestal met werken en ga ik zelf beginnen met koken, want ik wil natuurlijk wel elke dag een goede hap hebben. Dit koken doe ik meestal voor twintig personen. Om 16.45 uur moet ik weer achter de deur en soms denk ik wel eens: “eindelijk de deur dicht, even rust”. Na een uurtje t.v. kijken zet ik ‘m uit en doe ik de radio aan. Ik haal alle papieren en winkellijsten weer tevoorschijn om verder te gaan met dit boek. Mijn bureau is dan één chaos en overal liggen papieren want alle recepten schrijf ik uit mijn hoofd en aan de hand van de winkellijst van deze gevangenis. Ik heb hier geen toegang tot het internet en schrijf alles met de hand. Gelukkig heb ik hier een cel voor me alleen zodat ik me goed kan concentreren. Dit zou me in Oostenrijk nooit gelukt zijn want daar zit je met tien personen in een cel. Dagelijks schrijf ik door tot ongeveer middernacht, behalve op de dinsdag want dan komt het programma “je ouders in de lik” van Claudia Schoemacher. Dit programma wil ik absoluut zien. Het grijpt me ook erg aan omdat ik ook een zoon heb. Alle gevoelens die ik in me heb zoals woede en verdriet komen dan 10

naar boven, samen met een paar tranen. Na het kijken van dit programma kom ik tot rust door het schrijven van een gedicht (pag 153). Soms werd er ook negatief gekeken door bewaarders, omdat ze het gewoon niet geloofden dat ik een boek aan het schrijven was. Dit gebeurde vooral op de ‘inkomstenafdeling’ maar in juni 2012 werd ik overgeplaatst naar afdeling B, dit is een normale gevangenisafdeling. Hier kwam ik al snel in contact met bewaarder Harm Hingstman die mij gestimuleerd heeft dit boek verder af te schrijven en mij adviseerde er ook een vervolg op te gaan schrijven. Normaal gesproken is het heel moeilijk om vanuit een gevangenis een boek te schrijven. In augustus 2012 heb ik een kookactiviteit georganiseerd. Ik heb toen voor de hele afdeling ‘zuurvlees met patat en salade’ gemaakt. Toen ik bijna klaar was kwam er een man, in net pak, de keuken in. Ik dacht eerst: ‘dit is zeker een arts’ maar al vlug stelde hij zich voor als directeur “Dhr. H. Plattel”. Hij wilde graag meeeten. Ik maakte een leuk bordje voor hem klaar wat hij meenam naar kantoor en na enkele minuten kwam hij terug naar de keuken met de mededeling dat het hem heerlijk gesmaakt had. Wat de kookactiviteiten betrof mocht ik op zijn medewerking rekenen. De hoeveelheden in alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Het bedrag per maaltijd komt op 9 euro, dat is dus 2,25 euro per gedetineerde per maaltijd per dag. Ik heb dit gekozen als richtlijn, omdat het NIBUD dit als haalbaar acht voor een gezonde maaltijd. Als we over mijn liefde voor de keuken beginnen kan ik er breeduit voor gaan zitten. Het is niet zo dat ik op mijn zevende een biefstuk stond te bakken, er kwam wel veel meer bij kijken. Ik rolde erin door mijn werk bij Gauchos, daarna heb ik nog in verschillende restaurants van Maastricht tot Amsterdam gewerkt. 11

Als ik het zo zit te schrijven lijkt het wel een eeuwigheid geleden omdat alles zo snel is gegaan. Van Gauchos in Amsterdam, waar ik als chef-kok aan de slag ging, gaan mijn gedachten al snel richting de Filipijnen. Ik kwam daar door mijn (inmiddels ex-) vrouw in Manila terecht, bij hotel De Windmill. Achter in het hotel was een lokaal waar je wat kon eten. Mijn (ex)vrouw stond daar in een klein keukentje te kokkerellen. Op een dag stuurde ze mij op de fiets naar een slachthuis. Kippen, geiten, schapen, paarden, kalfsbotten; er hing daar zoveel…genoeg om de hele stad van eten te voorzien. Ik kan heel veel vertellen over wat daar allemaal gebeurde, maar het belangrijkste is wat ik daar geleerd heb. Ik heb er geleerd dat ze op de Filipijnen geen vleesafval kennen, alles wordt gebruikt, het hele beest. Mijn eerste bezoek aan dat slachthuis zal ik nooit vergeten, ik kreeg een pakketje mee met hart, pens, hersenen en vet. Man, tijdens het fietsen droop het bloed langs mijn benen! Ik dacht dat het allemaal voor de hond van de baas was. In Nederland kennen we dit helemaal niet. Als mensen hier een koe in de wei zien denken ze dat er 600 kg. entrecote of ossenhaas aan zit. Eenmaal terug in Nederland kwam ik erachter dat ik eigenlijk nog lang niet alles wist. Waarom kun je yoghurt niet stijf kloppen en slagroom wel? Om niet stil te blijven staan vertrok ik naar Hasselt in België voor een opleiding aan de kookschool. Zwoegend op een zolderkamertje, elk weekend naar Nederland om het geld voor mijn studie te verdienen en om mijn (ex)vrouw te onderhouden. Het is goed dat ik gewoon gegaan ben. Ik heb het er allemaal graag voor over gehad. Als ik alles van tevoren had geweten zou dat me beperkt hebben in het nemen van beslissingen. En als het aan mij zou liggen dan zouden alle Nederlandse leerlingkoks de grens over gaan voor een degelijke opleiding, want in Nederland zijn de opleidingen gewoon ruk! Ik zweer het, af en toe kom ik zo’n jongen tegen die een echte 12

zalm niet herkent…omdat hij niet roze is! In België zit een fantastisch internaat met discipline. Hier in Nederland leren ze niet dat horeca echt werken is en als je verder wilt komen moet je knallen en uren maken. Alles wat je afleidt moet je elimineren, dat is ook het mooie van dit boek. Behalve eten, drinken en genieten heb ik nog een grote liefde in mijn leven. Het is mijn zoon René, die ik hier tijdens mijn detentie vreselijk mis. Al die clichés als je een kind hebt, ik meen het serieus, zijn bloedwaar. Ik had altijd een hekel aan kinderen, etterbakken vond ik het. Maar als je me nu twee vragen over René stelt zit ik hier volgende week nog te schrijven. Ik ben er gevoeliger door geworden. Ik ben door mijn zoon een verdiepinkje hoger getild. Als goede chef-kok verdien je ook altijd een goed salaris maar door toedoen van mijn ex-vrouw heb ik daar niets van over gehouden. Ik ondervind hier dagelijks nog de naweeën van! Sandra en Ella van Support for Justice hebben mij in de tijd dat ik in het buitenland gevangen zat heel veel steun gegeven, en dat doen ze nu nog steeds. Het zijn echt twee schatten. Ze weten tenminste hoe ze een gedetineerde moeten steunen en ze hebben mij zo op kunnen peppen waardoor ik het besluit heb kunnen nemen echt met een schone lei opnieuw te willen beginnen. Het is genoeg zo, ik wil niet meer gevangenis ingevangenis uit. Het kost Support for Justice veel geld om Nederlanders gedetineerd in het buitenland te steunen. Ik weet dat ze ook aan het knokken zijn om een eigen opvanghuis te beginnen voor Nederlanders die terugkomen na een buitenlandse detentie, en nergens terecht kunnen. Daarom komt de opbrengst van dit boek dan ook ten goede aan Support for Justice. Vragen, tips en opmerkingen zijn van harte welkom, mailt u mij via: [email protected]

13

Of schrijft u mij een briefje via: Support for Justice t.a.v. John Smeets Postbus 2169 7900 BD Hoogeveen Rest mij u veel kookplezier toe te wensen! EET SMAKELIJK!

14

Support for Justice Met alle plezier hebben wij de recepten van John uitgetypt. U moet zich voorstellen dat de chaos aan papieren die eerst bij John in zijn cel lag zich nu verplaatste naar ons bureau. Het uittypen op zich was niet lastig maar dat was niet het enige werk, we moesten ook op zoek gaan naar een uitgever die hem de kans zou geven zijn boek uit te brengen. Voor John was het geweldig nieuws dat deze uitgever hem de kans gaf! Na het uittypen van de recepten stuurden we ze eerst naar John terug zodat hij ons werk na kon kijken. Dan volgde er weer een briefje terug met eventuele op- of aanmerkingen. Deze werden dan weer verwerkt. Ook tijdens onze bezoeken in de gevangenis werd er veel over het boek gepraat. Wij zien dit als een grote stap in de goede richting en we zijn ervan overtuigd dat John het gevangenisleven echt meer dan beu is. Deze stap in de goede richting is onze drijfveer geweest om alles uit te typen, wij vinden namelijk dat iedereen een tweede kans verdient, maar die kans moet dan natuurlijk wel geboden worden! Support for Justice

Sandra

Ella

15

Bericht van een gedetineerde Hallo beste John, Ik hoop dat je boek een succes wordt en er heel veel van verkocht zullen worden, je zult zeker een goede inspiratie zijn voor veel mensen die van lekker eten houden. Het allerbeste voor de toekomst in je leven. Henk Orlando Rommy, Glenville - USA

16

Ansjovis met bloemkool en paprikasalade Ingrediënten: * 8 ansjovisfilets * 1 bloemkool * 1 rode paprika * half chilipepertje * 1 ui * 50 gr. olijven zonder pit * 50 gr. kappertjes * 2 eetlepels gehakte peterselie * 2 eetlepels gehakte koriander * olie * zout * cayennepeper * 1 bosje rucola sla

Bereidingswijze: Spoel de ansjovisfilets af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Maak de bloemkool schoon en snijdt er kleine roosjes van. Kook de bloemkool in ca 10 minuten beetgaar in water met wat zout, koel de roosjes vervolgens direct onder koud water af. Snijd de paprika in kleine blokjes. Snijd het chilipepertje in fijne stukjes. Snipper de ui zeer fijn. Snijd de olijven in kleine stukjes en vermeng ze met de kappertjes, de gehakte kruiden, gesnipperde ui en de paprikablokjes. Giet olie op het mengsel en breng het op smaak met zout en cayennepeper. Vermeng dit met de bloemkoolroosjes. 17

Snijd de ansjovis in kleine stukjes en meng dit door de bloemkoolsalade. Snijd de rucola in stukjes en meng dit ook door de salade.

18

Botervis met spinazierijst Ingrediënten: * 4 stukjes botervisfilet van 75 gr. * 1 eetlepel grove boerenmosterd * 1 eetlepel gemalen kokos * 1 ui * 1 teentje knoflook * 25 gr. boter * 200 gr. rijst * peper en zout * olie

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de botervis onder koud water en dep droog met keukenpapier. Smeer de vis in met mosterd, peper en zout en bestrooi hierna de vis in met kokos. Doe vetvrij papier in een ovenschaal en leg hier de botervis op. Gaar de vis in ca. 15 minuten in de voorverwarmde oven. Kook de rijst gaar en giet deze door een zeef. Was de spinazie en snijd deze in kleine stukjes. Snipper de ui en de knoflook en bak deze aan in iets olie. Voeg de spinazie toe en roerbak deze gaar. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Vermeng de rijst met het spinaziemengsel. Serveer de spinazierijst bij de botervis.

19

Gefrituurde eieren in een nestje van gerookte zalm Ingrediënten: * 4 eieren * 50 gr. bloem * 1 losgeklopt eiwit * 50 gr. broodkruim * 25 gr. sesamzaad * 8 plakjes gerookte zalm * 12 stronkjes veldsla * 50 gr. kruidendressing * peper en zout

Bereidingswijze: Kook de eieren ca. 4 minuten en dompel ze daarna direct in koud water; de dooier moet zacht blijven. Pel de eieren en leg ze op een droge doek. Vermeng het broodkruim met de sesamzaadjes en voeg iets zout en peper toe. Rol de eieren door de bloem. Wentel ze daarna door het eiwit en rol ze vervolgens door het broodkruim, zorg ervoor dat het ei goed bedekt is. Frituur de eieren ca. 3 minuten in de frituurpan op 180 graden. Breng de veldsla op smaak met de kruidendressing, vorm een nestje van de plakjes gerookte zalm en rangschik de sla hierin. Leg het krokant gefrituurde ei op de sla. Serveer met warm stokbrood.

20

Koolvis cordon bleu Ingrediënten: * 4 koolvisfilets * 1 eetlepel fijngesneden koriander * 2 plakjes ham * 2 plakjes kaas * 1 ei * 50 gr. bloem * 50 gr. broodkruim * 300 gr. appelblokjes * 1 theelepel kerriepoeder * 1 stuk bleekselderij * 0,5 dl. kippenbouillon * 25 gr. boter * peper en zout * olie

Bereidingswijze: Verwarm de oven op 200 graden. Was de koolvisfilets onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Snijd elke filet voorzichtig in zodat ze gevuld kunnen worden. Leg de plakjes ham neer en bestrooi ze met de fijngesneden koriander. Leg hier de plakjes kaas op, vouw het dicht tot een pakketje en snij dit in tweeën. Vul de koolvisfilets met het ham en kaas pakketje, haal het vervolgens door het losgeklopte ei en druk het geheel stevig in de broodkruim. Bak de filets in olie aan beide zijden en gaar ze vervolgens ca. 10 minuten in de oven. Verwijder de draden van de bleekselderij en snij het in blokjes. Schil de appel en snij deze in blokjes. 21

Verhit de boter en voeg de kerriepoeder toe. Stoof hierin de blokjes bleekselderij en voeg vervolgens de bouillon toe. Laat het geheel tot ca. 1/3 inkoken en voeg daarna de blokjes appel toe. Breng het op smaak met peper en zout. Serveer de koosvisfilets samen met de warme bleekselderijappelsalade.

22

Makreelfilet met citrusvruchten Ingrediënten: * 2 makreelfilets * 4 sinaasappelen * 2 grapefruits * 4 laurierblaadjes * 50 gr. suiker * 300 gr. rijst * 2 stuks prei (alleen het wit) * olie * peper en zout

Bereidingswijze: Verwijder de graten uit de makreelfilets. Verdeel de filets in 8 gelijke stukken. Snijd de velkant in en steek hierin een half laurierblaadje. Snijd de prei in halve ringetjes en was deze in koud water. Schil de sinaasappelen en de grapefruits. Snijd partjes uit de sinaasappelen en grapefruits en vang het sap wat hierbij vrijkomt op. Kook de rijst in water met wat zout. Leg de gesneden prei in een platte pan en lepel er iets olie over heen. Verhit de suiker in een pan totdat er een lichte karamel ontstaat. Blus dit af met het sap van de sinaasappelen en grapefruits. Giet de karamel over de prei. Leg de makreel op de prei, sluit de pan met een deksel en gaar de makreel in ca. 15 minuten op een matig vuur. Voeg tijdens het garen een half kopje water toe. Voeg tijdens de laatste twee minuten de partjes sinaasappel en grapefruit toe. Serveer de citrusprei naast de gestoomde makreel. 23

Maaltijdschotel van prei Ingrediënten:

* 4 stuks prei ( alleen het witte gedeelte) * 400 gr. schelvis * 1 eetlepel olie * 4 sjalotjes * 2 teentjes knoflook * 8 tomaten * 1 gemberwortel * peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 180 graden. Was de vis, dep ze droog, bestrooi met paper en zout en gaar de vis in ca. 20 minuten in de oven op 180 graden. Snijd het wit van de prei in de lengte in vieren, snijd deze repen in stukjes. Snijd de sjalotjes en teentjes knoflook in kleine stukjes. Schil de gember en snijd deze in kleine blokjes. Verhit de olie op een laag vuur en fruit hierin de sjalotjes, knoflook en gember aan. Voeg de prei toe en laat deze ca. 5 minuten onder voortdurend roeren beetgaar worden. Snijd de tomaten kruisgewijs, snijd ze in 8 partjes en verwijder de pitjes. Voeg deze tomatenpartjes voor het opdienen bij de prei. Breng op smaak met peper en zout. Schep het tomaat-prei mengsel op borden en serveer de vis hier bovenop.

24

Schelvis met hete groenten Ingrediënten: * 400 gr. schelvisfilet * 2 winterwortelen * 2 uien * halve knolselderij * 2 eetlepels tomatenpuree * 1 chilipepertje * 2 eetlepels sojasaus * 1 teentje knoflook * 1 dl. bouillon * snufje cayennepeper * 200 gr. rijst * peper en zout * olie

Bereidingswijze: Schrap de wortelen en snijd deze in reepjes. Snijd de uien in grove stukken. Snijd de knolselderij in reepjes. Snijd de schelvisfilet in reepjes. Snijd de knoflook zeer fijn. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snipper hem zeer fijn. Giet iets olie in een bakpan en fruit de wortel, knolselderij en ui glazig. Voeg de tomatenpuree toe en laat het geheel ca. 2 minuten doorkoken. Voeg de knoflook en chilipeper toe. Voeg de sojasaus en de bouillon toe en laat het geheel ca. 5 minuten doorkoken. Zet een wok op hoogvuur en laat wat olie heet worden. Bak de schelvisreepjes krokant in ca. 4 minuten, haal uit de 25

pan en bestrooi ze met zout. Voeg deze krokante visreepjes bij de groente en mix alles door elkaar heen. Breng het geheel op smaak met cayennepeper. Kook de rijst gaar. Serveer de rijst samen met de groenten en de schelvis.

26

Schelvisfilet met verrassende stamppot Ingrediënten: * 4 schelvisfilets * 8 eetlepels olie * olijven * 2 tomaten * 1 citroen * 1 theelepel suiker * halve theelepel tijm * 1 eetlepel fijngehakte peterselie * 1 teentje knoflook * 4 aardappelen * 200 gr. prei (alleen wit) * 1 ui * mespuntje cayennepeper * peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 200 graden. Spoel de vis af met koud water en dep hem droog met keukenpapier. Meng de olie met het sap van de citroen, fijngesneden knoflook en suiker. Ontvel de tomaten en snijd deze in kleine blokjes. Meng de fijngesneden tijm en peterselie met de blokjes tomaat. Leg een vetvrij papier in een ovenschaal en leg hier de schelvis op. Peper en zout de filets, beleg ze met het tomatenmengsel, lepel het oliemengsel hier over heen en laat het gerecht in de oven in ca. 15 min. gaar worden. Schil de aardappelen en kook ze. 27

Snijd de prei in kleine stukjes. Snipper de ui zeer fijn, zweet de ui en de prei aan in olie en voeg cayennepeper toe. Maak een stamppot van de prei met de aardappelen, breng op smaak met peper en zout. Serveer de schelvis met het garnituur op de stamppot.

28

Scholfilet met bacon en ui Ingrediënten: * 4 scholfilets * 8 plakjes bacon * 1 ui * 1 prei * 25 gr. zwarte olijven * sap van halve citroen * 4 tomaten * 1 eetlepel tijm * 2 eetlepels olie * boter

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 180 graden. Dep de filets droog, bestrooi ze met peper en zout en leg ze in een ingevette ovenschaal. Ontvel de tomaten en snijd ze in 8 stukjes. Maak de marinade van citroensap, tijm en olie. Lepel deze marinade over de filets en gaar het geheel in ca. 10 min. in de oven. Snijd de bacon in reepjes. Snipper de ui en snijd de prei in stukjes. Bak de bacon uit, haal het uit de pan en bak in het overgebleven vet de ui en de prei. Voeg de gesneden zwarte olijven toe en voeg vervolgens de uitgebakken baconreepjes en de tomaat toe. Lepel het garnituur over de scholfilet.

29

Visspiesjes van kibbeling met kerrierijst Ingrediënten: * 300 gr. kibbeling * 1 ei * 100 gr. bloem * 1 teentje knoflook * 1 prei (alleen wit) * 1 ui * 100 gr. taugé * 100 gr. sperzieboontjes * 300 gr. rijst * 1 eetlepel kerriepoeder * 3 eetlepels kruiden ( peterselie, kervel, bieslook) * peper en zout * water * 4 satéstokjes

Bereidingswijze: Klop met een garde een frituurbeslag van bloem, ei, water, peper en zout. Snijd de kibbeling in blokjes en rijg ze aan de satéstokjes. Haal deze stokjes door het beslag heen en bak ze in ca. 6 min. gaar in de frituurpan op 180 graden. Snijd de prei en ui in stukjes. Kook de boontjes beetgaar in ca. 3 min. en snijd ze dan in stukjes. Roerbak de prei en ui in iets olie. Voeg de boontjes, taugé en fijngesneden knoflook toe. Kook de rijst gaar. Breng de rijst op smaak met olie en kerrie. Hak de verse kruiden fijn en voeg deze toe aan de rijst. Serveer de kibbelingspiesjes met de kerrierijst en de roerbakgroenten. 30

Corned beef aardappelkoek Ingrediënten: * 300 gr. aardappelen * 100 gr. corned beef * 4 rode bietjes * 1 ui * 1 teentje knoflook * 1 bosje bladpeterselie * 2 eetlepels olie * 2 glazen tomatensap * halve chilipeper * 1 eetlepel sojasaus * 1 theelepel mierikswortelpasta * 4 eieren * 2 eetlepels azijn * peper en zout

Bereidingswijze: Kook de aardappelen schilgaar, laat ze afkoelen en verwijder de schil, rasp de aardappelen grof. Kook de rode bietjes gaar en rasp ze ook grof. Snipper de ui en de knoflook., snijd de corned beef in kleine blokjes. Meng de aardappelen, bietjes, knoflook, ui, corned beef en spinazie. Verwarm olie in een grote pan en lepel het aardappelmengsel erin, druk het mengsel goed aan tot er een gladde bovenlaag ontstaat. Bak deze koek op een matig vuur aan beide zijden in ca. 8 min. krokant. Snijd de chilipeper in fijne stukjes, vermeng het met de sojasaus en de mierikswortel-pasta, zet dit samen met het tomatensap op het vuur en kook het in tot een saus. Pocheer de eieren door water met iets azijn aan de kook te 31

brengen en de eieren hier één voor één in te breken. Het eiwit moet stollen maar de dooier moet vloeibaar blijven. Snijd de aardappelkoek in vier stukken en leg op elk stuk een gepocheerd ei. Lepel de pittige tomatensaus over het ei en bestrooi met iets fijngesneden peterselie.

32

Gepofte aardappelen met spekjes Ingrediënten: * 4 aardappelen * 2 eetlepels olie * 80 gr. spekreepjes * 1 eetlepel crème fraiche * 2 eetlepels bieslook * 1 theelepel mosterd * 50 gr. oude kaas * peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 190 graden. Was de aardappelen en prik met een vork gaatjes in de schil. Smeer de aardappelen in met olie en verpak ze in aluminiumfolie. Pof de aardappelen gaar in de oven in ca. 60 min. Laat ze iets afkoelen en snijd ze in tweeën. Haal het kruim met een lepel uit de aardappel. Bak de spekreepjes en meng dit met het aardappelkruim, de mosterd, bieslook, en crème fraiche. Breng het op smaak met peper en zout en lepel dit mengsel terug in de aardappel. Beleg de gevulde aardappel met de kaasplakjes en plaatst het nog 6 min. terug in de oven.

33

Groenteschotel met gekookte ham Ingrediënten: * 400 gr. gekookte ham * 1 chilipeper * 2 teentjes knoflook * 1 winterwortel * 500 gr. witte kool * 3 stengels bleekselderij * 1 rode paprika * 125 gr. taugé * 1 dl. kippenbouillon * 0,5 dl. sojasaus * 1 theelepel zetmeel * olie * 200 gr. noedels * peper en zout

Bereidingswijze: Schil de wortel en snijd deze in reepjes. Schil de draden van de bleekselderij en snijd de stengels in boogjes. Snijd de witte kool in reepjes. Verwijder de zaadjes uit de paprika en de chilipeper, snijd beide fijn. Snijd de knoflook fijn. Snijd de ham in reepjes. Verhit in een wok de olie en roerbak de hamreepjes en de knoflook, haal hierna de ham uit de pan. Voeg iets olie toe en bak hierin de gesneden groenten. (taugé achterhouden) Laat de groenten in ca. 10 min. beetgaar worden en voeg de ham en de chilipeper toe. Voeg het zetmeel en de bouillon toe. Breng het geheel op smaak met peper, zout en sojasaus, laat 34

dit 5 min. garen. Voeg op het laatste moment de taugé toe. Kook de noedels in water met zout en olie. Serveer de noedels met het groentemengsel.

35

Hamlappen met risotto en sinaasappelsaus Ingrediënten: * 400 gr. hamlappen * 1 theelepel suiker * 1 teentje knoflook * 2 eetlepels ketjap * 2 dl. sinaasappelsap * 2 eetlepels boter * 2 eetlepels olie * 8 takjes tijm * 250 gr. risottorijst * 4 dl. kippenbouillon * 2 sjalotjes * 50 gr. gehakte peterselie * peper en zout

Bereidingswijze: Snijd het vlees in grove stukken. Maak marinade van sinaasappelsap, suiker, knoflook, peper en tijm. Schenk deze marinade over het vlees en laat het afgedekt 30 min. in de koelkast staan. Dep het vlees droog en bewaar de marinade. Verhit de boter en de olie in een grote pan en bak hierin het vlees goudbruin. Giet vervolgens de marinade over het vlees en laat het 10 min. sudderen op laag vuur. Neem het vlees uit de pan, zeef de marinade en kook het in tot 1/3 deel. Giet de ingekookte marinade over de hamlappen. Snipper de sjalotjes en fruit deze in olie. Voeg de risottorijst toe en giet de bouillon erbij. 36

Als de rijst alle bouillon heeft opgenomen de gehaktepeterselie toevoegen. Serveer de risottorijst op een schaal en lepel het vlees erover.

37

Nasischijven Ingrediënten: * 250 gr. rijst * 3 dl. vleesbouillon * 80 gr. gesneden uien * 50 gr. gesneden prei * 50 gr. gesneden wortel * 100 gr. gesneden ham * 1 eetlepel kerriepoeder * 2 eieren * 50 gr. bloem * 200 gr. paneermeel * olie * peper en zout

Bereidingswijze: Verhit de olie in een pan, fruit de uit en de rijst aan, voeg kerriepoeder toe. Blus af met bouillon en gaar het geheel in 15 min. op matig vuur. Fruit de rest van de groenten en de hamblokjes aan, roer dit vervolgens door de gare rijst en breng het op smaak met peper en zout. Laat het geheel afkoelen en druk de rijst in ronde stekers, laat het even in de koelkast staan. Klop de eieren los. Haal de schijven eerst door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en dan door de paneermeel. Herhaal dit nog een keer! Frituur de schijven in olie op 175 graden tot ze goudbruin zijn.

38

Roergebakken rosbief met paksoi en champignons Ingrediënten: * 300 gr. rosbieflapjes * 1 struik paksoi * 300 gr. mie * 1 citroen * 0,5 dl. gembervocht * 25 gr. koriander * 150 gr. champignons * 2 eetlepels olie * 1 ui

Bereidingswijze: Snijd de ui in grove stukken. Snijd reepjes van de champignons. Neem de groene bladeren van de paksoi en snijd deze in reepjes. Snijd de witte stelen in reepjes. Verhit de olie, fruit hierin de ui en voeg later de witte stukken paksoi en de champignons toe. Verhit in een andere pan olie, snijd de rosbieflapjes in reepjes en roerbak deze kort. Voeg het vlees bij het uienmengsel en doe het gembervocht en het sap van de citroen erbij. Gebruik de helft van de citroenschil, snijd hier fijne reepjes van en voeg het toe aan het roerbakmengsel. Snijd de koriander in stukjes en voeg deze op het laatste moment toe. Kook de mie met iets zout en olie beetgaar. Serveer de roerbakschotel samen met de gekookte mie.

39

Speck spätzli (Oostenrijks gerecht) Ingrediënten: * 500 gr. bloem * 4 eieren * 2 dl. melk * 2 dl. water * scheutje olie * 15 gr. zout * 4 braadworstjes * 50 gr. boter * 2 uien * 100 gr. ontbijtspek * 100 gr. champignons * 50 gr. peterselie

Bereidingswijze: Maak beslag van bloem, eieren, melk, water, zout en olie. Breng water aan de kook en spuit met een spuitzak toefjesdeeg in het kokende water, als de spätzli boven komt drijven is ze goed. Schep de spätzli in een vergiet en laat ze uitlekken. Snijd spek, champignons en uien in kleine stukjes. Braad de worstjes in boter in 15 min. gaar. Hak de peterselie. Bak de spätzli samen met het spek, de champignons en de uien in boter krokant. Strooi op het laatste moment de peterselie over de spätzli. Serveer de spätzli met de worstjes.

40

Buikspekmedaillon met knolselderij Ingrediënten: * 600 gr. buikspek * 25 gr. zout * 1 blaadje laurier * 1 l. kippenfond * 2 takjes peterselie * olie * 600 gr. knolselderij * 1 teentje knoflook * 0,5 dl. room * peper en zout

Bereidingswijze: Snijd de buikspek horizontaal open, bestrooi het met zout, breek het blaadje laurier in kleine stukjes en verdeel het over het spek. Plaats de spek 24 uur in de koelkast. Spoel de spek af en dep het droog met keukenpapier. Rol de spek strak op en bind het vast met een touw. Breng de fond tegen de kook aan en gaar hier ca. 2 uur de rollade in. Laat de rollade afkoelen en snijd er medaillons van Bak de medaillons in iets olie krokant bruin. Kook de knolselderij met de fijngesneden knoflook gaar in ca. 15 min. giet het af en meng het met room. Mix het geheel met een staafmixer. Leg de medaillons op een bordje er lepel de knolselderijmousseline er half over. Bestrooi het gerecht met fijngesneden peterselie.

41

Varkens-kerrieragout met rijst en gemengde sla Ingrediënten: * 400 gr. hamlappen * 3 uien * 1 teentje knoflook * 5 dl. melk * 2 theelepels kerriepoeder * 1 eetlepel bloem * 2 takjes tijm * 300 gr. rijst * 2 eetlepels bieslook * 50 gr. rozijnen * 1 zakje gemengde sla * 2 eetlepels mayonaise * 1eetlepel azijn * olie * peper en zout

Bereidingswijze: Snijd het vlees in blokjes en snipper de uien. Bak het vlees in olie en voeg de uien, fijngesneden knoflook en kerriepoeder toe. Strooi de bloem over het vlees en roer goed door. Voeg de melk en de takjes tijm toe, laat dit 30 min. garen. Kook de rijst en voeg na het afgieten de rozijnen en bieslook toe. Maak de sla aan met de mayonaise, azijn en verse kruiden. Serveer de rijst in een schaal, lepel het vlees ernaast en serveer de sla apart.

42

Zoervleis uit Limburg Ingrediënten: * 400 gr. rundvlees * 3 uien * 3 kopjes azijn * 3 kopjes water * 4 kruidnagelen * 1 laurierblaadje * halve eetlepel stroop * 2 plakjes peperkoek * 1 theelepel suiker * 10 peperkorreltjes * boter * peper en zout

Bereidingswijze: Wrijf het vlees in met peper en zout en snijd het vervolgens in blokjes. Zet het vlees 24 uur in de koelkast, in een mengsel van azijn, water, zout, peperkorreltjes, laurierblad en kruidnagelen. Snijd de uien in grove stukken, smoor de ui in boter goudbruin. Haal de uien uit de pan en zet ze even weg. Haal het vlees uit de marinade, dep het droog en bak het bruin. Doe de uien bij het vlees en zoveel marinade tot het vlees er net onder staat. Roer de stroop, de plakjes peperkoek en de suiker erdoor. Laat het mengsel op zacht vuur gaar pruttelen in ca. 45 min. Het vlees moet bijna uit elkaar vallen. Breng op smaak met peper en zout. Lekker met friet en een frisse salade.

43

TIPS Als u knolselderij koopt, vraag dan om een knol met loof. Van het loof kunt u namelijk een prima bouillon trekken. Hetzelfde geldt voor het groen van prei, de stelen van kruiden, de schil van wortel en knolselderij. Dit is allemaal uitstekend voor een bouillon te gebruiken. Maak een eetplan voor de hele week, zo hoeft u niets weg te gooien! U kunt dan afstemmen dat alle ingrediënten gebruikt worden, is het niet de ene dag dan wel de volgende. Leng vruchtensappen (in de zomer) aan met water. Lekker fris en stukken voordeliger.

44

Andijvie rijstsalade Ingrediënten: * 350 gr. andijvie * 200 gr. rijst * 200 gr. kapucijners * 150 gr. spek * 6 eetlepels piccalilly * 2 eetlepels olie * 1 theelepel poedersuiker * 1 eetlepel azijn * 1 teentje knoflook * peper en zout

Bereidingswijze: Week de kapucijners 12 uur in koud water, kook ze dan 15 min. in het weekwater. Kook de rijst met wat zout. Snijd de andijvie in kleine stukken. Snijd de knoflook fijn. Meng de piccalilly met de olie, azijn, knoflook en poedersuiker. Snijd het spek in kleine blokjes en bak deze krokant uit. Zeef de spekjes uit het vet en vermeng het vet met het piccalillymengsel. Meng de andijvie met de kapucijners en breng het op smaak met peper en zout. Serveer de salade in 4 grote glazen.

45

Paëlla met eieren Ingrediënten: * 100 gr. kipfilet * 1 ui * 1 rode paprika * 1 groene paprika * 350 gr. rijst * 5 dl. bouillon * 1 eetlepel kurkuma * 2 tomaten * 200 gr. doperwten * 200 gr. chorizoworst * 4 eieren * olie * peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 200 graden. Snijd de kipfilet in reepjes, snipper de ui fijn, snijd de paprika’s in kleine blokjes. Verhit in een grote bakpan 2 eetlepels olie en bak hierin de ui, paprika en kippenreepjes. Spoel de rijst af, voeg de paprika en ui toe en bak het geheel tot de rijst glazig wordt. Voeg de kurkuma toe en roer goed door. Snijd de tomaten in stukjes, voeg de tomaten en de bouillon aan de rijst toe, breng het geheel aan de kook en laat ca. 10 min. zachtjes koken tot de rijst in het vocht wordt opgenomen. Blancheer de doperwten kort, roer ze door de paëlla, doe het geheel over in een ovenschaal en strooi de in stukjes gesneden chorizoworst er over heen. Druk 4 holtes in de paëlla en breek hierin de eieren. 46

Bestrooi de eieren met wat zout en peper en druppel er wat olie over. Zet de schaal in de oven en laat het ca. 30 min. in de oven staan tot de eieren gestold zijn. Serveer de paëlla vanuit de ovenschaal.

47

Rijstschotel met noten Ingrediënten: * 300 gr. rijst * 75 gr. cashewnoten * 75 gr. ongezouten pinda’s * 1 prei (alleen wit) * 3 eetlepels olie * 2 tomaten * 1 ui * 1 theelepel koriander * 1 teentje knoflook * 1 theelepel komijn * 1 theelepel kaneel * peper en zout

Bereidingswijze: Snipper de ui en de knoflook. Snijd de prei in de lengte in vieren en vervolgens in blokjes. Fruit de ui en de knoflook. Voeg de komijn en kaneel toe en laat dit mee fruiten. Voeg de rijst toe en laat het glanzen. Giet er 5 dl. water bij en breng het aan de kook. Snijd de tomaten ik kleine stukjes en voeg deze bij de rijst. Laat de rijst ca. 20 min. garen. Voeg op het laatste moment de prei toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Rooster de noten en de pinda’s in een droge pan onder voortdurend roeren en hak ze grof. Serveer het rijstgerecht in een schaal en strooi de gehakte noten en de koriander en over heen.

48

Rijstschotel uit warme landen Ingrediënten: * 400 gr. kidneybonen * 2 rode paprika’s * 2 uien * 300 gr. rijst * 1 eetlepel kerriepoeder * 1 chilipeper * 3 eetlepels olie * 4 plakjes ham * 2 aardappelen * 100 gr. zure room * zout

Bereidingswijze: Week de bonen 24 uur in koud water, kook ze in 15 min. gaar in het werkwater. Snijd de paprika’s in blokjes. Snijd de chilipeper zeer fijn en snipper de uien. Kook de rijst. Fruit de uien en de chilipeper. Voeg kerriepoeder en de paprika’s toe. Laat alles op een zacht vuur ca. 10 min. garen en voeg dan de zure room toe. Voeg de kidneybonen en de rijst toe en breng het aan de kook, breng op smaak met peper en zout. Schil de aardappelen en snijd er zeer dunne plakjes van. Verwarm de frituurolie tot 180 graden en bak de aardappelschijfjes goudbruin. Bak de plakjes ham in ca. 5 min. krokant. Serveer het rijstgerecht in een schaal en leg de plakjes ham er bovenop. Strooi zout over de aardappelschijfjes, serveer ze op de ham. 49

Risotto met gepocheerd ei Ingrediënten: * 400 gr. risottorijst * 1 l. kippenbouillon * 1 ui * 200 gr. prei (alleen wit) * 50 gr. boter * 100 gr. geraspte oude kaas * 4 eetlepels peterselie * 4 eieren * olie * peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 200 graden. Snipper de ui zeer fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en zweet hierin de uien aan, voeg de rijst toe en meng dit met de ui. Voeg een halve l. kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. (blijf roeren) Doe de deksel op de pan en zet de pan 20 min. in de oven. Snijd de prei in ringetjes. Haal de pan uit de oven, roer de risotto los en voeg de boter toe. Voeg prei en kaas toe. Voeg 2 eetlepels olie en de peterselie toe. Voeg al roerend de rest van de bouillon toe. Doe de risotto in een schaal. Breng water met wat zout en iets azijn aan de kook en breek hierboven de eieren. Pocheer de eieren, laat het eiwit om de dooier stollen, de dooier zelf moet vloeibaar blijven. Leg de gepocheerde eieren op de risotto en strooi nog wat zout en peper op de eieren. 50

Risottotaart Ingrediënten: * 250 gr. risottorijst * halve l. kippenbouillon * 1 ui * 1 teentje knoflook * 400 gr. spinazie * 50 gr. boter * 100 gr. geraspte oude kaas * 10 plakjes filodeeg * olie * peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 180 graden. Snipper de ui en de knoflook. Verhit een pan met 2 eetlepels olie en zweet de uien en de knoflook aan. Voeg de rijst toe en roer dit goed door op een matig vuur. Voeg de bouillon toe en blijf roeren totdat de rijst beetgaar is. Voeg de kaas en de boter toe, roer dit tot er een smeuïge massa ontstaat. Snijd de spinazie in kleine stukjes. Roer de spinazie ca. 2 min door de risotto. Smeer een springvorm in met olie en beleg de vorm met laagjes filodeeg. Strijk tussen de laagjes wat olie. Giet de risotto op het filodeeg in de bakvorm en beleg het weer met filodeeg. Bak de taart af in de oven in ca. 25 min. Laat na het bakken de taart ca. 10 min. rusten en haal hem hierna uit de vorm. Snijd er 4 gelijke stukken van en serveer het op een bord. Serveer de taart met een groene salade. 51

Rode bonen rijstschotel Ingrediënten: * 300 gr. gedroogde rode kidneybonen * 200 gr. rijst * 1 ui * 1 paksoi * 100 gr. cervelaatworst * 150 gr. ham * 1 teentje knoflook * 3 eetlepels olie * 1 eetlepel cajunkruiden * peper en zout

Bereidingswijze: Week de bonen 12 uur in koud water. Kook de bonen 15 min. op matig vuur. Kook de rijst gaar. Snipper de ui en de knoflook fijn. Snijd de paksoibladeren weg en snijd de witte stelen in stukjes. Snijd de groene bladeren in reepjes. Snijd de ham en worst in kleine blokjes. Verhit olie in een pan en fruit hierin de uien en de knoflook. Voeg de ham, worst en paksoistelen toe. Voeg de cajunkruiden toe, vermeng alle ingrediënten goed en verhit het gerecht al roerend. Breng op smaak met peper en zout en serveer het gerecht in een schaal.

52

Worstrisotto met paddestoelen Ingrediënten: * 400 gr. risottorijst * 1 ui * 200 gr. salami (in blokjes) * 50 gr. boter * 1 l. kippenbouillon * 3 eetlepels olie * 200 gr. champignons * 100 gr. doperwten * 50 gr. geraspte jong belegen kaas * peper en zout

Bereidingswijze: Snipper de ui fijn. Verwarm olie in een pan, zweet de ui hierin en voeg de blokjes worst toe. Snijd de champignons in fijne stukjes, schep de rijst door dit mengsel en laat het geheel ca. 2 min. staan zodat de rijst gaat glanzen. Giet de bouillon erbij, breng het aan de kook en laat het op een matig vuur onder voortdurend roeren ca. 25 min. garen. Voeg de kaas en de boter toe en vermeng alles goed. Voeg de doperwten toe en breng het gerecht op smaak met peper en zout. Serveer de worstrisotto in diepe borden.

53

Couscous met worst Ingrediënten: * 400 gr. couscous * 6 dl. kippenbouillon * 3 eetlepels olie * 1 ui * 2 teentjes knoflook * 1 courgette * 1 prei * 1 eetlepel mierikswortelpasta (wasabi) * 1 theelepel komijn * halve chilipeper * 150 gr. cervelaatworst * 3 eetlepels bieslook * peper en zout

Bereidingswijze: Breng de bouillon aan de kook en giet dit over de couscous. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de courgette en de prei in fijne stukjes. Verhit de olie in een pan en zweet de ui, knoflook, courgette en de prei aan. Snijd de chilipeper zeer fijn en meng dit met het mengsel van de ui. Voeg de wasabi en komijn toe en roer alles goed door elkaar. Voeg de couscous toe aan de ingrediënten. Snijd de cervelaatworst in kleine blokjes en meng dit door de couscous. Breng het geheel op smaak met de fijngesneden bieslook, peper en zout.

54

Lasagne met oude kaas en broccoli Ingrediënten: * 200 gr. broccoli * 1 ui * 100 gr. champignons * 3 eetlepels olie * 2 theelepels paprikapoeder * 1 theelepel tomatenpuree * 300 gr. geraspte oude kaas * 100 gr. magere kwark * 1 teentje knoflook * 300 gr. lasagne vellen * boter * peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 200 graden. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de broccoli in stukjes en kook ze beetgaar in ca. 3 min. Snijd de champignons in plakjes. Verhit olie in een pan en fruit de ui en de knoflook aan. Voeg de champignons toe en bak deze. Roer paprikapoeder en tomatenpuree door het mengsel, voeg 2 dl. water toe en laat het ca. 10 min. zachtjes koken. Meng de kwark met de kaas en breng het op smaak met peper en zout. Leg in een beboterde ovenschaal een laagje groene lasagne, lepel een gedeelte van het uienmengsel er overheen en druk hierin de broccoli. Lepel hier een laagje kwarkmengsel over en beleg dit weer met een laagje lasagne. Herhaal dit totdat alle vulling op is en bestrijk het met de rest van het kwarkmengsel. 55

Zet de schaal in de oven en bak de lasagne in ca. 20 min. gaar en goed warm.

56

Lauwwarme pastasalade met wortel en courgette Ingrediënten: * 400 gr. spaghetti * 100 gr. veldsla * 4 worteltjes * 1 courgette * 3 eieren * 150 gr. ontbijtspek * 50 gr. geraspte oude kaas * 3 eetlepels olie * 1 teentje knoflook * romige dressing ( 4 eetlepels mayonaise met scheutje koffiemelk)

Bereidingswijze: Kook de spaghetti met de gesnipperde knoflook. Snijd de spek in dunne reepjes en bak deze krokant. Snijd de wortel en courgette in dunne reepjes en kook het beetgaar met een beetje zout. Pluk de veldsla. Giet de spaghetti af en meng het met olie. Kook de eieren hard, pel ze, snijd ze in kleine stukjes en strooi er iets zout over. Verdeel de veldsla over 4 diepe borden, meng de wortel en de courgette met de spaghetti en rangschik de pasta op de veldsla. Lepel de romige dressing over de spaghetti en verdeel de eieren hier overheen. Bestrooi het geheel met de uitgebakken spekjes en de geraspte kaas.

57

Lintpastasalade met papaya en aubergine Ingrediënten: * 1papaya * 1 mango * 400 gr. lintpasta * sap van 2 limoenen * 1 aubergine * 5 groene asperges * halve rode peper * 1 bosje koriander * iets zout * zwarte peper Voor de dressing: * 2 eetlepels limoensap * 1 lente uitje * 1 eetlepel koriander * halve fijngesnipperd rode peper * 1 theelepel honing * 3 eetlepels olie

Bereidingswijze: Kook de pasta met zout en iets olie. Maak een dressing van 2 eetlepels limoensap, fijngesnipperde ui, koriander, rode peper, honing en olie. Laat de pasta uitlekken en schep de dressing er door. Snijd de aubergine in blokjes, schep deze door het limoensap, voeg zout toe en laat het 5 min. marineren. Schil de groene asperges, kook ze in 5 min. beetgaar en snijd ze in stukjes. Bak de aubergine in olie goudbruin. Meng de aubergine, asperges, mango en papaya door de pasta. 58

Snijd het pepertje in fijne ringetjes. Verdeel de pasta over 4 borden en garneer met zwarte peper, peperringetjes en de fijngesneden koriander.

59

Macaronischotel met garnalen en knoflook Ingrediënten: * 400 gr. macaroni * 1 ui * 1 rode paprika * 1 prei * 300 gr. garnalen * 5 eetlepels olie * 1 theelepel djahé * 1 eetlepel laos * 1 theelepel sambal * 4 teentjes knoflook

Bereidingswijze: Kook de macaroni met een beetje zout beetgaar. Snipper de ui en de knoflook Snijd de paprika in kleine blokjes. Snijd de prei in halve ringetjes. Verhit een pan met olie en zweet hierin de knoflook, ui en prei aan. Voeg de garnalen en de paprika toe en laat dit nog ca. 5 min. garen. Voeg de djahé, laos en de sambal toe en laat dit ca. 1 min. zachtjes koken. Voeg de macaroni toe en breng het op smaak met peper en zout. Serveer de macaronischotel in 4 diepe borden.

60

Pasta (penne) met kipfilet en zoutzure ananas Ingrediënten: * 400 gr. kip van de bout * 300 gr. penne * 2 teentjes knoflook * 3 uien * 1 theelepel gember * halve ananas * 1 dl. kippenbouillon * 3 eetlepels sojasaus * 2 eetlepels tomatenpuree * 25 gr. suiker * 1 theelepel maïzena * peper en zout

Bereidingswijze: Snijd de kip in kleine stukjes. Marineer de kip in sojasaus waaraan de gehakte knoflook en gember toegevoegd zijn. Meng de bouillon met suiker, tomatenpuree en maïzena. Verhit olie in een pan en fruit de gesnipperde uien tot ze glazig zijn. Voeg de kipstukjes bij de uien en roerbak deze gaar. Snijd de ananas in kleine blokjes. Voeg de ananas bij de kip en giet de bouillon erbij. Laat het geheel ca. 5 min. zachtjes doorkoken en breng het op smaak met peper en zout. Kook de penne beetgaar. Meng de pasta met het kippenmengsel en serveer het lauwwarm.

61

Pittige kool met mie Ingrediënten: * 600 gr. spitskool * 1 chilipepertje * 75 gr. ongezouten pinda’s * 1 courgette * 1 ui * 300 gr. mie * 200 gr. kippenvlees (in reepjes) * 1 teentje knoflook * 4 eetlepels olie * peper en zout

Bereidingswijze: Snijd de spitskool in kleine reepjes. Snijd de courgette in kleine reepjes. Snijd het chilipepertje in zeer kleine reepjes. Snijd de knoflook zeer fijn. Meng de reepjes kippenvlees met de knoflook en het chilipepertje. Snipper de ui. Verhit de olie in een pan, fruit de ui aan, voeg de kip met de knoflook en chilipeper toe en laat het ca. 5 min. garen. Voeg dan de spitskool en de courgette toe en laat deze nog ca. 5 min. mee garen onder voortdurend roeren, breng op smaak met peper en zout. Kook de mie met wat zout. Serveer de mie op een schaal en lepel de pittige kool hierop. Hak de pinda’s grof en strooi deze over de kool.

62

Ravioli gevuld met fijne groenten Ingrediënten: * 50 gr. wortel in kleine blokjes * 50 gr. doperwten * 50 gr. knolselderij in kleine blokjes * 1 eetlepel bieslook * 25 gr. boter * 100 gr. champignons in fijne schijfjes * 1 ui * 1 teentje knoflook * olie * peper en zout Voor de pasta: * 500 gr. bloem * 6 eierdooiers * 2 eieren * 0,5 dl olie

Bereidingswijze: Meng alle ingrediënten voor de pasta door elkaar tot een soepel deeg en laat het 12 uur rusten onder plastic. Smelt de boter en gaar hierin de wortel, doperwten en knolselderij in ca. 2 min. Voeg op het laatste moment de bieslook , peper en zout toe. Steek rondjes uit het uitgerolde deeg van ca. 8 cm (bijv. met een kopje). Leg een hoopje groenten aan één kant, bestrijk de randjes van het deeg met iets water en vouw de rondjes dubbel zodat een mooi halfrond kussentje ontstaat. Kook de pasta beetgaar in ca. 3 min. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit de gesnipperde ui en knoflook, voeg dan de champignonschijfjes toe en breng het op smaak met peper en zout. 63

Serveer de ravioli in een diep bord en lepel het champignonmengsel er over heen.

64

Spaghetti Bolognese Ingrediënten: * 400 gr. spaghetti * 1 ui * 1 winterwortel * 2 wortelen * 1 stengel bleekselderij * 50 gr. rookspek * 50 gr. boter * 2 eetlepels olie * 1 chilipepertje * 350 gr. gehakt * 1 blik gezeefde tomaten * 1 takje tijm * 1 laurierblad * 1 takje basilicum * zout

Bereidingswijze: Snipper de ui, schrap de wortelen, verwijder de harde draden van de bleekselderij en snijd de groenten en het spek in fijne blokjes. Verhit de boter samen met de olie in een grote braadpan en bak het spek zachtjes uit. Voeg de ui, groenten en chilipeper toe en laat alles zachtjes kleuren. Bak het gehakt mee. Roer de tomaten erdoor, leg de tijm en het laurierblad erbij en laat de saus met deksel op de pan op laag vuur 2 á 3 uur sudderen zodat alle smaken goed vermengd zijn. Verwijder de tijm en het laurierblad. Snijd de blaadjes van de basilicum en roer ze door de saus. Kook de spaghetti in 12 min. beetgaar, giet de pasta af, meng een beetje olie door de pasta en doe de pasta in een 65

voorverwarmde schaal. Serveer de vleessaus apart.

66

Tagliatelle met sperzieboontjes en blauwschimmelkaas Ingrediënten: * 400 gr. tagliatelle * 250 gr. sperzieboontjes * 2 eetlepels olie * 4 stronkjes witlof * 250 gr. blauwschimmelkaas * 3 dl. kippenbouillon * 2 eetlepels koriander * peper en zout

Bereidingswijze: Kook de tagliatelle beetgaar. Snijd het kontje van de witlof en snijd de witlof in reepjes. Verhit de olie in een pan en bak hierin de witlof goudbruin. Kook de sperzieboontjes ca. 5 min. Verwarm de bouillon en roer de blauwschimmelkaas er doorheen tot een sausje. Vermeng de tagliatelle met de sperzieboontjes en de witlof en breng het op smaak met peper en zout. Doe de tagliatelle in een schaal en overgiet dit met de blauwschimmelkaassaus. Bestrooi dit met fijngesneden koriander.

67

TIPS Gebruik voor bakken de goedkopere oliesoorten zoals arachideolie en gebruik zonnebloem- of olijfolie alleen voor koude dressings en salades. Als je eens vleeswaren in de aanbieding kunt kopen weet dan dat ze in te vriezen zijn. Koop zoveel mogelijk de producten van het seizoen, dus als ze volop verkrijgbaar zijn en dus het goedkoopst zijn. Zacht fruit in de zomer, koolsoorten in de winter en ga zo maar door. Vervang toastjes eens door geroosterd brood. Snijd korstjes van oud brood, snijd de boterham in mooie vierkantjes en rooster ze licht. Besprenkel het met wat olie waar u wat verse kruiden of wat knoflook aan toevoegt. Dit gaat ook prima in een anti-aanbak koekenpan.

68

Bulgaarse komkommersalade Ingrediënten: * 1 liter Bulgaarse yoghurt * 3 grote komkommers * 6 teentjes knoflook * 2 eetlepels azijn * 4 eetlepels olie * 4 takjes munt * 1 eetlepel zout

Bereidingswijze: Bekleed een zeef met een schone doek en zet deze op een pan. Giet de yoghurt in de zeef en laat het 20 min. uitlekken. Rasp de komkommer fijn. Roer het zout door de komkommer en laat het 12 min. uitlekken in een zeef. Knijp de komkommer uit en voeg de komkommer toe aan de yoghurt. Snijd de knoflook zeer fijn en meng dit door de yoghurt. Schep de azijn en de olie er ook doorheen. Snijd de blaadjes munt in fijne stukjes en strooi dit over de Bulgaarse komkommeryoghurt. Lekker met warm stokbrood met kaas!

69

Groentepizza Ingrediënten: * 400 gr. bloem * 2 dl. melk * 1 zakje gist * 2 theelepels suiker * 1 theelepel zout * 6 eetlepels olie * 4 stuks groene asperges * 3 artisjokbodems (blikje) * half chilipepertje * 1 bosje basilicum * 1 banaan * 2 tomaten * 1 ui * 6 eetlepels tomatensaus

Bereidingswijze: Verhit de oven tot 250 graden. Verwarm de melk en voeg de suiker en de gist toe. Zeef de bloem, maak een kuiltje in het midden en voeg het melk-gistmiddel en de olie toe. Kneed het geheel goed totdat een soepel deeg ontstaat. Laat het deeg in een afgedekte kom ongeveer 40 min. rijzen. Kneed het deeg opnieuw en rol het rechthoekig uit. Lepel de tomatensaus hierover. Schil de asperges en kook ze beetgaar in 5 min. Snijd de ui in ringetjes en het chilipepertje in fijne stukjes. Snijd de tomaten en de banaan in plakjes. Snijd de gekookte artisjokbodems in reepjes. Pluk de basilicumblaadjes. Beleg de pizzabodem met alle ingrediënten. Bak de pizza in de oven in ca. 12 min. gaar. 70

Falafel met avocadosalade Ingrediënten: * 1 sinaasappel * 3 eetlepels olie * 1 eetlepel azijn * 2 eetlepels mayonaise * 2 tomaten * 2 avocado’s * halve ui * 4 eetlepels korianderblaadjes * 1 krop sla * peper en zout Voor de falafel: * 250 gr. kikkererwten * 2 uien * 4 teentjes knoflook * 1 theelepeltje instant gist * halve theelepel komijn * 1 theelepel venkelzaad * 1 theelepel cayennepeper * 1 eetlepel peterselie * 1 ei

Bereidingswijze: Snijd de uien en de knoflook fijn. Pureer de kikkererwten en vermeng dit met de rest van de ingrediënten voor de falafel. Laat dit beslag een uur rijzen. Verhit olie in een frituurpan tot 180 graden. Lepel het beslag in kleine bolletjes in het vet en bak de falafel goudgeel. Rasp van de sinaasappel half van de schil en snijd partjes uit de sinaasappel. Vang het sap dat vrij komt op en meng dit met de azijn, de 71

sinaasappelrasp en de mayonaise. Klop met een garde de olie door de saus. Ontvel de tomaten en snijd ze in fijne stukjes. Snipper de ui en het pepertje en meng alles samen met de korianderblaadjes en wat peper en zout. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees in blokjes en vermeng dit met de sinaasappelpartjes. Pluk de binnenste blaadjes van de sla. Maak een salade van de avocado met sinaasappel, de sla blaadjes, de mayonaise, het tomatenmengsel en de falafel.

72

Gevulde ui met paprikasalade Ingrediënten: * 5 uien * 100 gr. broodkruim * 150 gr. geraspte kaas * 4 eetlepels peterselie * 4 eetlepels room * 2 rode paprika’s * 150 gr. blauwaderkaas * 150 gr. sperzieboontjes * 50 gr. hazelnoten * 2 takjes oregano * 1 eetlepel honing * 1 eetlepel azijn * 2 eetlepels olie * peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 180 graden. Kook de uien in water. Snijd het kapje van de ui, en hol de ui uit tot er een rand van ca. 1 cm. dikte overblijft. Hak het binnenste van de ui fijn en meng het met de broodkruim, de peterselie en de room. Vul de uien met dit mengsel, strooi de kaas erover en zet het ca. 10 min. in de oven. Leg de paprika in de oven tot de schil aan alle kanten gaat bubbelen. Leg de paprika’s in een kom, sluit deze af met een deksel. Pel na ca. 10 min. het vel van de paprika af en snijd hem in stukjes. Brokkel de blauwaderkaas en rooster de hazelnoten in een pan. Maak een dressing van de honing, azijn, olie, peper en zout. 73

Kook de sperzieboontjes beetgaar in ca. 5 min. en snijd ze in de lengte door. Rangschik de paprika, kaas, hazelnoten, sperzieboontjes en geplukte oregano op 4 borden en breng op smaak met de dressing. Zet de gevulde ui op deze paprikasalade.

74

Gevulde witlof met paddestoelen Ingrediënten: * 16 stronken witlof * 300 gr. champignons in fijne blokjes * sap van 1 citroen * 4 eetlepels olie * 1 eetlepel suiker * 1 gesnipperde sjalot * 1 gehakte knoflook * 1 eetlepel peterselie * 8 stengels van lente ui * 150 gr. geraspte kaas * peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 150 graden. Maak de blaadjes los van de witlof. Bak de grote blaadjes (28 stuks) met 2 eetlepels olie en de suiker in een grote pas beetgaar in ca. 3 min. Blus dit af met de citroensap en leg de bladeren even apart. Snijd de kleine blaadjes in blokjes en bak ze samen met de sjalot, knoflook, champignons en 1 eetlepel olie gaar in ca. 5 min. Breng op smaak met peterselie, peper en zout. Maak 4 rijtjes van 7 hele witlofblaadjes die u dakpansgewijs op elkaar legt en vul deze rijtjes met paddestoelenmengsel. Blancheer de lente ui en snijd deze horizontaal door. Maak rolletjes van de gevulde witlofbladeren en bind ze dicht met een stengel lente ui. Leg de witlofrolletjes in een ovenschaal. Bestrooi met de geraspte kaas en zet dit ca. 10 min, in de oven.

75

Koolrabischotel Ingrediënten: * 500 gr. koolrabi * 1 ui * 2 courgettes * 1 theelepel kerriepoeder * 1 theelepel paprikapoeder * 1 chilipeper * 150 gr. geraspte oude kaas * 2 eetlepels bloem * 4 dl. kippenbouillon * 2 takjes rozemarijn * 1 teentje knoflook * olie * boter * zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 200 graden. Schil de koolrabi dik, snijd deze vervolgens in reepjes en kook hem in ca. 10 min. beetgaar. Snijd de courgettes in reepjes. Pluk de blaadjes van de rozemarijn en snijd ze fijn. Snijd de chilipeper in fijne reepjes. Snipper de ui en de knoflook. Verhit iets olie en fruit de knoflook, ui, rozemarijn en chilipeper aan. Meng dit mengsel met de koolrabi en de gesneden courgette. Vet een ovenschaal in en doe het mengsel hierin. Meng de bloem met de kippenbouillon, kerrie en paprikapoeder en breng dit al roerend aan de kook, breng op smaak met zout. Giet dit mengsel over het gerecht in de ovenschaal en bestrooi dit met geraspte kaas. 76

Zet de schaal in de voorverwarmde oven van 200 graden, gaar en gratineer de schotel in ca. 20 minuten.

77

Okra met tomatensaus Ingrediënten: * 400 gr. okra (groente) * 2 eetlepels azijn * 2 uien * 3 teentjes knoflook * 600 gr. tomaten * olie * 1 eetlepel suiker * 2 eetlepels peterselie * peper en zout

Bereidingswijze: Snijd de okra’s door midden, leg ze in een schaal en voeg de azijn en koud water toe, totdat ze net onder water staan. Laat de okra’s 1 uur weken. Snipper de uien en de knoflook. Ontvel de tomaten en snijd ze fijn. Fruit de uien en de knoflook in wat olie. Giet de okra’s af en spoel ze af. Voeg deze bij de uien en fruit ze ca. 5 min. aan. Voeg zout, suiker en flink wat peper toe. Giet nog 1 dl. water bij de okra’s en laat ze ca. 30 min. stoven tot ze gaar zijn. Voeg op het laatst de tomaten en de peterselie toe. Breng eventueel op smaak met iets zout. Lekker met gekookte krieltjes!

78

Reibekuchen en pompoensalade met yoghurtdressing Ingrediënten pompoensalade: * 500 gr. pompoen * halve l. yoghurt * 2 eetlepels citroensap * 1 theelepel honing * 40 gr. gehakte walnoten

Bereidingswijze: Snijd de pompoen in blokjes. Meng de rest van de ingrediënten. Marineer de pompoenblokjes hierin en laat het ca. 30 min. intrekken voor het serveren. Ingrediënten Reibekuchen: * 500 gr. geraspte pompoen * 2 gesnipperde uien * 3 eieren * 1 theelepel suiker * 1 theelepel dragon * 50 gr. bloem

Bereidingswijze: Meng alle ingrediënten tot een papje. Verhit een pan met olie en maak met behulp van een lepel kleine koekjes van het beslag. Bak de koekjes aan beide zijden ca. 5 min. krokant. Lekker met rijst! 79

Selderij kerrieragout met rijst en gemengde sla Ingrediënten: * 300 gr. knolselderij * 300 gr. bleekselderij * 1 bosje bladselderij * halve rode paprika * 3 uien * 2 teentjes knoflook * 5 dl. melk * 2 eetlepels kerrie * 1 eetlepel bloem * 2 takjes tijm * 400 gr. rijst * 3 eetlepels bieslook * 50 gr. rozijnen * 1 zak gemengde sla * 2 eetlepels mayonaise * 1 eetlepel azijn * olie * peper en zout

Bereidingswijze: Snijd de knolselderij en de bleekselderij in blokjes, snipper de ui en de knoflook. Snijd de paprika in kleine blokjes. Roerbak de ui en de knoflook in olie glazig en voeg de kerriepoeder toe. Voeg de gesneden groenten toe. Strooi en roer de bloem door het mengsel. Doe de melk en de takjes tijm bij de groenten en laat dit geheel 20 min. garen op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout. Kook de rijst, giet deze af en voeg de rozijnen, de helft van 80

de bieslook en als laatste de bladselderij toe. Maak een dressing van mayonaise, azijn en de overgebleven helft van de kruiden en vermeng deze met de sla. Serveer de rijst, de selderijragout en de mayonaise dressing apart.

81

Spinazie kaastaart Ingrediënten: * 150 gr. bloem * 100 gr. boter * 4 eieren * 2 uien * 800 gr. spinazie * 150 gr. ricotta * 200 gr. belegen kaas * nootmuskaat * peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 180 graden. Vermeng in een kom de bloem en 75 gr. zeer klein gesneden stukjes boter. Voeg een ei toe en kneed het tot een soepel deeg. Laat het deeg even rusten op een koele plaats en rol het daarna uit op een bebloemde werkplek. Bekleed een springvorm met het deeg en snijd de over de rand hangende delen weg. Kook de spinazie kort en koel het meteen in ijswater, knijp al het vocht uit de spinazie en snijd deze fijn. Smelt de rest van de boter en fruit de uien. Snijd de kaas in kleine blokjes. Roer de ricotta los met de 3 eieren, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Vermeng de spinazie, de uien en de blokjes kaas met het ricottamengsel. Schep de spinazievulling in de taartvorm en bak de taart af in een oven van 180 graden in ca. 30 min. Laat voor het snijden de taart iets afkoelen.

82

Terrine van ui, wortelen, doperwten en savooiekool Ingrediënten: * 3 uien * 5 wortelen * 100 gr. doperwten * halve savooiekool * 1 eetlepel olie * 3 eieren * 1 theelepel maizena * 1 zakje veldsla * 2,5 dl. room * 2 theelepels mosterd * iets cayennepeper * peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 180 graden. Snijd de uien en de wortelen in kleine blokjes. Verhit een pan met de olie en fruit hierin de uien en de wortelen. Roer de mosterd er doorheen. Voeg de doperwten toe. Haal de buitenste bladeren van de kool en blancheer deze in water met zout, dep ze hierna droog. Snijd het binnenste van de kool fijn en voeg dit bij het groentemengsel. Klop de eieren los en vermeng ze met in iets water opgeloste maizena. Vermeng de ei-massa met het groentemengsel. Beleg een cakevorm met aluminiumfolie en daarna met koolbladeren. Schep de groentemassa in de cakevorm, sla de overhangende 83

koolbladeren dicht, zet de terrine in een ovenvaste schaal met water zodat het gerecht in de oven goed vochtig blijft. Het geheel in ca. 1 uur gaar laten worden en vervolgens goed laten afkoelen. Verwijder de worteluiteinden van de veldsla. Klop de slagroom op, vermeng dit met iets mosterd en cayennepeper. Haal de veldsla door deze roomdressing. Snijd de groenteterrine in mooie plakken en serveer dit samen met de veldsla op 4 borden.

84

Tofu met spinazie en ananas Ingrediënten: * 250 gr. champignons * 500 gr. spinazie * 1 rode paprika * halve ananas * 350 gr. tofublokjes * 2 uien * 2 eetlepels sojasaus * 1 theelepel sambal * 2 eetlepels olie * 3 dl. groentebouillon * 1 eetlepel suiker * peper en zout

Bereidingswijze: Snijd de champignons in vieren. Snijd de uien in grove stukken. Snijd de paprika in blokjes. Maak de ananas schoon en snijd deze in kleine blokjes. Vermeng de sojasaus, suiker en de bouillon. Voeg hierbij de tofublokjes en laat ze ca. 20 min. in deze marinade liggen. Bak de uien in olie lichtbruin en voeg de paprika toe. Giet de marinade van de tofublokjes en dep de blokjes iets droog. (bewaar de marinade) Bak de champignons en de tofublokjes in olie. Voeg de spinazie aan de champignons en roerbak het gerecht. Doe alle ingrediënten bij elkaar en voeg ook de overgebleven marinade toe. Voeg de sambal toe en verwarm het geheel. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Serveer het gerecht in 4 diepe borden. Lekker met pasta! 85

Vegetarische spiesjes van tofu met cactusvijgensaus Ingrediënten: * 400 gr. gerookte tofu * 4 eetlepels tamari (Japanse sojasaus) * 3 eetlepels olie * 1 teentje knoflook * 2 maïskolven * 1 rode paprika * 1 komkommer * 4 laurierblaadjes * 2 lente uitjes * 2 cactusvijgen * iets tabasco * 25 gr. suiker * 0,25 dl. azijn * 0,5 dl. sojasaus * 2 eetlepels sesamzaadjes * 8 saté stokjes

Bereidingswijze: Kook de maïskolven in 25 min. gaar. Snijd de tofu in blokjes en marineer deze 15 min. in de tamari, olie en de knoflook. Laat de tofu uitlekken, snijd de komkommer en de paprika in blokjes, snijd de maïs in plakjes. Prik de tofu blokjes, paprika, komkommerblokjes en de maïsplakjes om en om aan een saté stokje. Bak de tofu stokjes rondom in olie op hoog vuur bruin in ca. 5 min. Snipper de uitjes en fruit deze aan in olie. Voeg de geschilde cactusvijgen, tabasco en de suiker toe, blus op het vuur af met azijn en sojasaus. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan in ca. 10 86

min. goudbruin. Pureer de saus met een staafmixer en voeg de geroosterde sesamzaadjes toe. Giet de cactusvijgensaus over de satéstokjes.

87

Witlofsalade met appel Ingrediënten: * 8 stronkjes witlof * 2 appels * 80 gr. bleekselderij * 80 gr. ananas * 1 krop sla * 4 eetlepels yoghurt * 1 sinaasappel * 8 walnoten * 1 citroen * 1 eetlepel bieslook * 1 eetlepel kervel

Bereidingswijze: Snijd de appels in blokjes en knijp hierboven wat citroen uit om de kleur te behouden. Schil de draden van de bleekselderij, snijd in blokjes en kook ze beetgaar in ca. 4 min. Snijd de ananas in blokjes. Verwijder de kontjes van de witlof en snijd ze in reepjes. Houd een paar blaadjes apart voor decoratie) Snijd de sinaasappel in partjes. Vermeng al deze ingrediënten en maak de salade aan met yoghurt. Maak de sla schoon en leg de binnenste blaadjes onder in een glas. Lepel de salade in het glas en garneer dit met de achtergehouden blaadjes witlof, de kervel en het bieslook. Strooi net voor het serveren de walnoten op de ‘cocktail’. Lekker met geroosterd brood!

88

Verrassende aardappelschotel Ingrediënten: * 400 gr. aardappelen * 50 gr. boter * 2 eetlepels peterselie * 1 courgette * 250 gr. witte kool * 1 prei (alleen wit) * 3 teentjes knoflook * 1 laurierblaadje * 1 ui * 1 groene peper * 1 winterwortel * halve knolselderij * 4 tomaten * 100 gr. kikkererwten * olie * 1 theelepel oregano * 1 theelepel majoraan * peper en zout

Bereidingswijze: Laat de erwten in koud water met de gesnipperde knoflook en het laurierblaadje een nacht weken. Snijd de prei, knolselderij, wortel, witte kool, groene peper, courgette en ui in fijne stukjes. Ontvel de tomaten en snijd deze in partjes. Kook de kikkererwten, in het vocht waar ze in geweekt zijn, in ca. 40 min. gaar. Verhit een bakpan met ruim olie en smoor hierin de ui, knoflook en de rest van de gesneden groenten. Strooi de oregano en majoraan over de groenten en breng op smaak met peper en zout. Roer de erwten door de groenten. 89

Snijd de aardappelen in blokjes en kook ze beetgaar in ca. 10 min. met wat zout. Giet de aardappelen af en voeg de boter en peterselie toe. Serveer de groenten in 4 diepe borden en leg de partjes tomaat op de rand van het bord. Lepel de peterselie aardappelen op de groenten.

90

Aardappel spitskoolquiche Ingrediënten: * 1 kg. aardappelen * 1 spitskool * 2 ons gesneden bacon * 250 gr. champignons * 150 ml. crème fraiche * 2 eieren * 100 gr. geraspte oude kaas * halve komkommer * 2 eetlepels peterselie * 2 eetlepels bieslook * olie * peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 180 graden. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes, snijd de bacon in reepjes. Snipper de spitskool en snijd de champignons. Kook de aardappelen in ca. 15 min. gaar en bedek hiermee een ovenschaal. Bak de spitskool, champignons en de bacon ca. 8 min. in olie. Voeg op het laatste moment de helft van de geraspte kaas toe. Meng de crème fraiche (houd iets achter voor de komkommer) met de eieren. Breng op smaak met peper en zout, vermeng het met de kool en stort dit mengsel op de schijfjes aardappelen. Strooi de andere helft van de oude kaas over de kool. Gaar deze quiche in ca. 20 min. in de oven. Snijd de komkommer in dunne plakjes en bestrooi met iets zout. 91

Breng de komkommer op smaak met peterselie, bieslook en iets crème fraiche. Serveer de komkommer bij de quiche.

92

Bloemkoolcurry Ingrediënten: * 1 bloemkool * 500 gr. aardappelen * 120 gr. bosuitjes * 15gr. gemberwortel * 250 gr. tomaten * 2 chilipepers * 150 gr. doperwten * 5 eetlepels olie * 10 gr. kurkumawortel * 1 theelepel komijn * 2 eetlepels paprikapoeder * peper en zout * 4 dl. groentebouillon * 1 eetlepel koriander * 2 dl. yoghurt

Bereidingswijze: Snijd van de bloemkool middelgrote roosjes. Snijd de aardappelen in blokjes, snijd de bosuitjes in dunne reepjes. Schil de gember en hak hem fijn. Ontvel de tomaten en snijd ze in partjes. Halveer de pepertjes, verwijder het zaad en snijd ze in dunne reepjes. Verhit de olie in een grote koekenpan en roerbak de bosuitjes kort. Voeg de bloemkool, aardappel en chilipepers toe, bak dit 3 min. Breng het op smaak met kurkuma, gember, komijn, paprikapoeder, peper en zout. Schenk de groentebouillon erbij en laat deze curry op een matig vuur ca. 20 min. garen. 93

Voeg na 15 min. de doperwten en tomaten toe. Bestrooi de curry met de koriander. Schep de yoghurt over de curry.

94

Couscous met pompoen en paddestoelen Ingrediënten: * 50 gr. amandelen * 300 gr. couscous * 50 gr. rozijnen * 2 eetlepels olie * 1 teentje knoflook * 3 eetlepels rozemarijn * 400 gr. pompoen * 2 dl. groentebouillon * 300 gr. champignons * 8 slabladeren * peper en zout

Bereidingswijze: Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Snijd ze na afkoeling grof. Meng de couscous en de rozijnen in een kom, schenk er 5 dl. kokend water bij, laat het mengsel ca. 5 min. wellen en daarna uitlekken in een zeef. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de knoflook en rozemarijn ca. 2 min. Voeg de pompoen toe en bak deze ca. 3 min. mee. Schenk de bouillon bij de pompoen en laat dit 5 min. stoven tot al het vocht verdampt is. Voeg de champignons toe en bak ze ca. 5 min. mee. Voeg de couscous toe, verwarm het gerecht tot het door en door warm is en breng op smaak met peper en zout. Pluk de bladeren van de sla. Verdeel de couscous over de slabladeren en rol deze op.

95

Jambalaya Ingrediënten: * 50 gr. rauwe ham * 3 sjalotten * 1 teentje knoflook * 200 gr. knoflookworst * 1 groene paprika * 2 vleestomaten * 2 eetlepels boter * 7 dl. gevogelte bouillon * 300 gr. rijst * 2 eetlepels peterselie * 2 bosuitjes * zout * cayennepeper

Bereidingswijze: Snijd de ham in smalle reepjes. Snijd de sjalotten en knoflook fijn. Snijd de knoflookworst in dunne plakjes. Snijd de paprika en tomaten in blokjes. Smelt de boter in een hoge pan met dikke bodem en smoor de ham, sjalotten en knoflook ca.10 min. Voeg de paprika, knoflookworst en tomatenblokjes toe; laat dit 5 min. meesmoren. Roer de peterselie, bouillon en rijst erdoor; breng het geheel aan de kook en roer het goed door. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag. Kook de rijst beetgaar in ca. 15 min. en breng het op smaak met zout en cayennepeper. Snijd de bosui, schep deze samen met de peterselie door de rijst en laat het afgedekt nog 5 min. op een heel laag vuur staan. Serveer dit in een schaal. 96

Kikkererwtenschotel met kokos Ingrediënten: * 400 gr. kikkererwten * 1 groene paprika * 1 rode paprika * 1 ui * 1 teentje knoflook * 3 eetlepels olie * 350 gr. sperzieboontjes * 4 eetlepels curry pasta * 3 dl. kokosmelk * 1 eetlepel peterselie * peper en zout

Bereidingswijze: Week de kikkererwten ca. 24 uur in koud water en kook ze daarna in schoon water met wat zout in ca. 15 min. beetgaar. Snijd de paprika’s in reepjes. Kook de sperzieboontjes in ca. 5 min. beetgaar. Snipper de ui en de knoflook en zweet ze aan in olie en voeg de paprika en de curry pasta toe. Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg de erwten en de sperzieboontjes toe, breng het geheel weer aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de kikkererwten in een schaal en bestrooi met peterselie.

97

Krieltjesschotel met sesamzaad Ingrediënten: * 200 gr. kikkererwten * 200 gr. krieltjes * 1 ui * halve groene paprika * 1 teentje knoflook * 1 prei * 2 stengels bleekselderij * 1 komkommer * 1 theelepel sambal * 1 eetlepel sojasaus * 2 theelepels kerriepoeder * 1 eetlepel sesamzaadjes * 100 gr. ontbijtspek * peper en zout

Bereidingswijze: Week de erwten 24 uur in koud water en kook ze in het weekwater met zout in 12 min. gaar. Snijd de krieltjes door midden en kook ze gaar. Snijd de paprika in blokjes. Snipper de ui en de knoflook. Schil de draden van de bleekselderij en snijd de stengels in kleine stukjes. Snijd de prei in halve ringetjes. Schil de komkommer en snijd in kleine reepjes. Snijd het ontbijtspek in kleine reepjes en bak deze krokant uit. Zeef de spekjes uit het vet en bak in het vet de ui en de knoflook. Voeg de sambal, sojasaus en kerriepoeder toe. Voeg de paprika, bleekselderij en komkommer toe en laat dit op matig vuur garen. 98

Roer de erwten, de prei en de krieltjes door het mengsel en giet er 1 dl. water bij. Laat het geheel nog ca. 10 min. op matig vuur garen. Bak de sesamzaadjes in een droge pan goudbruin en vermeng dit met de uitgebakken spekjes. Schep het krieltjesgerecht in een schaal en bestrooi het met de spekjes en de sesamzaadjes.

99

Pittige stoofschotel met linzen Ingrediënten: * 300 gr. bruine linzen * 2 laurierblaadjes * 2 teentjes knoflook * 3 grote uien * 2 rode pepertjes * 600 gr. tomaten * 8 stengels bleekselderij * 300 gr. aardappelen * 4 eetlepels olie * 1 bosje koriander * zout

Bereidingswijze: Zet de linzen net onder water en laat ze in 25 min. langzaam garen met laurier, 1 teentje knoflook en 1 in grove stukken gesneden ui. Snijd de pepertjes door, verwijder de zaadjes en snijd ze in zeer fijne reepjes. Ontvel de tomaten en snijd ze in reepjes. Verwijder de harde draden van de bleekselderij en snijd ze in boogjes. Snijd de aardappelen in blokjes. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en smoor hierin de overige 2 gesnipperde uien, 1 teentje knoflook, rode peper, bleekselderij en aardappelblokjes in ongeveer 15 min. gaar onder veelvuldig roeren. Snijd de koriander fijn, roer dit door het gerecht en breng het geheel op smaak met zout.

100

Stamppot van raapsteeltjes met Coppa di Parma Ingrediënten: * 1,5 kg aardappelen * 4 bosjes raapstelen * 20 plakjes Coppa di Parma * 100 gr. boter * 2 dl zure room * 200 gr. Friese nagelkaas * halve chilipeper * 1 eetlepel mosterd * peper en zout

Bereidingswijze: Schil de aardappelen en kook ze ca. 20 min. in water met wat zout. Stamp de aardappelen fijn. Snijd de worteluiteinden van de raapstelen en was de raapstelen goed. Snijd de raapstelen in grove stukken van 2 cm. Verwarm de boter. Snijd de chilipeper in fijne reepjes. Snijd de Friese nagelkaas in kleine blokjes. Bak de plakjes Coppa di Parma krokant en leg ze op een keukenpapiertje. Meng de gestampte aardappelen met de raapstelen, chilipeper, boter, mosterd, zure room en de blokjes Friese nagelkaas. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de stamppot op 4 borden en leg hierop de krokant gebakken Coppa di Parma.

101

Witte koolburger Ingrediënten: * 400 gr. gekookte rijst * 350 gr. fijngesneden witte kool * 1 geraspte winterwortel * 3 eetlepels peterselie * 8 plakjes bacon * 1 ui * 75 gr. pindakaas * 3 eieren * 1 eetlepel kerriepoeder * 1 stukje gember * 2 eetlepels ketjap * olie * 2 eetlepels bloem * peper en zout

Bereidingswijze: Snipper de ui, fruit aan in iets olie en voeg de kerriepoeder toe. Kook de witte kool en de wortel beetgaar in ca. 10 min. Meng de ui met de witte kool en de wortel en breng het op smaak met de gember, gehakte peterselie en de ketjap. Snijd dunne reepjes van de bacon, bak deze krokant uit, doe de bacon bij de witte kool en voeg ook de rijst hier aan toe. Roer de pindakaas los met iets water, roer het samen met de losgeklopte eieren door de massa en breng het geheel op smaak met peper en zout. Vorm burgers van de massa, haal de burgers door de bloem en bak ze in iets olie aan beide zijden goudbruin.

102

TIPS Koop basisingrediënten zoals rijst, gedroogde paste en olie zoveel mogelijk in grote verpakkingen dat is verhoudingsgewijs veel goedkoper. Een goede basisvoorraad is ook handig. Schaf vis en vlees dat u goedkoop kunt kopen in voorraad aan. Sluit deze producten na thuiskomst goed rondom af met plastic (zodat het goed plakt) en leg ze naast elkaar in de vriezer. Vis of vlees wat al eerder ingevroren is geweest niet opnieuw invriezen. Ga eens aan het einde van de dag naar de groenteboer of markt, verse producten gaan dan vaak voor de helft van de prijs weg. Koop bij voorkeur altijd hele vissen en maak deze zelf schoon. Van de graten en de kop kunt u heerlijke bouillon maken. Bovendien blijven er vaak bruikbare visdeeltjes achter onder de kop en aan de graat, deze schraapt u met een lepel makkelijk los. Dit kunt u dan weer voor een ander gerechtje gebruiken.

103

Kerriesoep met appel en abrikozen Ingrediënten: * 200 gr. kippenvlees * 1,5 liter water * 300 gr. bouguet ( prei, wortel, knolselderij) * 50 gr. gedroogde abrikozen * 2 sjalotjes * 50 gr. boter * 60 gr. bloem * 1 eetlepel kerriepoeder * 1 eetlepel gembervocht * 2 appels in blokjes * peper en zout

Bereidingswijze: Snijd het kippenvlees in kleine blokjes, breng ze aan de kook met 1,5 l. water, wat zout en het bouguet. Trek hier een bouillon van in ca. 3 uur op matig vuur. Zeef de bouillon en houd het kippenvlees apart. Wel de abrikozen en snijd ze in kleine blokjes. Verwarm de boter en zweet hierin de gesnipperde sjalotjes. Voeg de bloem toe en verwarm het tot een roux. Meng de kerriepoeder met het gembervocht. Voeg de bouillon bij de roux en breng het geheel aan de kook. Voeg het kerrievocht toe en laat het geheel nog even doorkoken. Voeg op het laatste moment de blokjes appel, abrikozen en het kippenvlees toe. Serveer met gekruide broodcroutons.

104

Courgettesoep Ingrediënten: * 4 courgettes * 4 eetlepels olie * 5 dl. Kippenbouillon * 4 tomaten * 1 teentje knoflook * 1 bolletje gember * 2 eetlepels peterselie * 4 plakken stokbrood * 100 gr. garnalen * Peper en zout

Bereidingswijze: Snij de courgettes in kleine blokjes. Snij de knoflook en gember zeer fijn. Verhit olie in een pan en zweet de knoflook en de gember aan. Voeg de courgette toe en laat onder een deksel de courgette op matig vuur in ca. 15 min. garen. Voeg de bouillon toe en breng het aan de kook. Maal de courgettesoep met een staafmixer en giet hem terug in de pan. Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes. Giet iets olie op het stokbrood en bak het in een oven van 200 graden in ca. 10 min. Voeg de garnalen, de tomaatblokjes en de peterselie toe aan de courgettesoep en breng de soep op smaak met peper en zout. Serveer de courgettesoep met het stokbrood.

105

Gebonden rode linzensoep Ingrediënten: * 250 gr. Rode linzen * 2 uien * 1 groene paprika * 1 liter bouillon * 50 gr. fetto kaasblokjes * 50 gr. boter * 40 gr. bloem * sap van 1 citroen * 1 eetlepel oregano * 1 theelepel paprikapoeder * peper en zout

Bereidingswijze: Week de linzen 12 uur in koud water. Snipper de paprika en de ui. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en de paprika. Giet de geweekte linzen door een zeef, voeg ze bij de uien, bak ze kort mee, voeg de paprikapoeder en de bloem toe en laat deze even garen. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, laat het geheel garen op zacht vuur in ca. 25 min. onder voortdurend roeren. Zet de staafmixer even in de soep en maal de linzen fijn. Voeg de sap van de citroen toe. Voeg de oregano en de blokjes fetto-kaas toe en roer voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep in 4 borden. Lekker met frisse salade.

106

Kippenbouillon met pasta (penne) en snijboontjes Ingrediënten: * 500 gr. Kippenvleugeltjes * 4 stengels bleekselderij * 1 ui * 3 stuks bandafoelie * 2 takjes tijm * 1 bosje laos * 1 bos bladselderij * 200 gr. Snijboontjes * 100 gr. Pasta (penne) * Peper en zout

Bereidingswijze: Bak de kippenvleugeltjes goudbruin, schep ze vervolgens in een ruime kookpan en vul de pan op met water. Snij de ui door, bak de snijkanten bruin en voeg ze toe aan het water. Breng het water aan de kook. Snij de selderij in grove stukken, de bladselderij en tijm in stukjes en voeg alles samen met de bandafoelie toe aan de bouillon. Kook de pasta beetgaar. Snij de snijboontjes in blokjes en blancheer deze heel even beetgaar. Als de bouillon 2 uur heeft getrokken zeef deze dan door een doek schoon. Haal de vleugeltjes uit de pan, pluk het vlees van de botjes en houd de velletjes apart. Snij de velletjes fijn en bak deze krokant.

107

Voeg het kippenvlees, de snijboontjes, pasta en het fijngesneden bosje laos aan de bouillon toe en breng de soep op smaak met peper en zout. Voeg op het laatste moment de krokante kippenvelletjes toe.

108

Kippensoep met meergranenrijst en komkommer Ingrediënten: * 200 gr. Kippenvlees * 1,5 liter kippenbouillon * 150 gr. Meergranenrijst * 1 ui * 1 teentje knoflook * 1 komkommer * 1 eetlepel olie * 4 eetlepels sojasaus * 2 eieren * 1 eetlepel koriander * Peper en zout

Bereidingswijze: Snij de kip in kleine blokjes. Schil de komkommer en snij in kleine blokjes. Snipper de ui en de knoflook. Verhit in een pan de olie en fruit hierin de knoflook en de ui. Voeg de kipjes kip toe en fruit deze mee. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de rijst en de sojasaus toe. Laat de rijst in ca. 15 min. op een matig vuur garen. Voeg op het laatst de komkommer toe en laat nog ca. 2 min. meekoken. Klop 2 eieren los en giet deze bij de kokende soep, roer even door totdat de eieren gaan stollen. Breng op smaak met peper en zout. Strooi op het laatste moment de koriander over de soep. Serveer in 4 grote soepborden.

109

Noedelsoep met tofu Ingrediënten: * 200 gr. Tofu-blokjes * 200 gr eiermie * 4 dl kokosmelk * 250 gr. Spitskool * 4 eetlepels olie * 1 bosje koriander * 1 theelepel komijnzaad * half chilipepertje * Peper en zout

Bereidingswijze: Breng de kokosmelk met 1 liter water in een pan aan de kook, voeg de eiermie toe en kook deze beetgaar in ca. 8 min. Snij de spitskool en het pepertje in fijne stukjes. Verwarm olie in een pan en roerbak hierin de spitskool en het pepertje in ca. 4 min. Voeg de blokjes tofu en het komijnzaad toe en roerbak dit 3 min. mee. Giet de kokosmelk met de eiermie bij de spitskool. Breng de soep nog even aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Doe de noedelsoep in 4 borden en bestrooi met de koriander.

110

Soep met wortelen, kokos en karwijzaad Ingrediënten: * 200 gr. hamblokjes * 12 worteltjes * 6 rode uien * 3 teentjes knoflook * 0,6 dl. olie * 1 stukje gember * 1 Spaanse peper * 1 eetlepel karwijzaad * halve theelepel venkelzaad * 1 theelepel kurkumazaad * 1 dl. kokosmelk * 2 l. groentebouillon * 2 takjes koriander * peper en zout * 10 soepstengels

Bereidingswijze: Snijd de rode ui, de knoflook en de gember in stukjes. Snipper het pepertje zeer fijn. Verhit de olie in een soeppan en bak hierin het pepertje, de knoflook, de gember, het venkel- en karwijzaad. Voeg de rode ui toe en laat dit ca. 4 min. garen. Voeg de wortelen en de kurkuma toe en laat dit nog eens 10 min. op een laag vuur zachtjes garen. Voeg de kokosmelk en de bouillon toe en laat de soep ca. 15 min. koken. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Roer vlak voor het serveren de hamblokjes en de gehakte 111

koriander door de soep. Serveer de soep met soepstengels.

112

Spinaziesoep Ingrediënten: * 2 eetlepels olie * 250 gr. rode ui in stukjes * 2 teentjes knoflook * 1 theelepel paprikapoeder * halve rode chilipeper * 1 theelepel karwijzaad * 50 gr. munt * 50 gr. peterselie * 1,5 l. groentebouillon * 500 gr. spinazie * 100 gr. zalmsnippers * sap van 2 citroenen * rasp van 1 citroen * 5 eetlepels yoghurt

Bereidingswijze: Snipper de uien en de knoflook. Verhit de olie in een pan en fruit de uien en de knoflook. Snijd de chilipeper fijn en voeg dit samen met de paprikapoeder en het karwijzaad toe. Hak de munt en de peterselie fijn en voeg dit toe als de uien gaar zijn. Verwarm de bouillon en voeg dit toe aan het uienmengsel. Voeg citroenrasp en citroensap toe. Voeg op het laatste moment de spinazie toe, maal het geheel met een staafmixer en roer de zalmsnippers er door. Serveer de soep in 4 diepe borden en lepel de yoghurt er overheen. Serveer met warm brood.

113

Venkelsoep met gekonfijte knoflook Ingrediënten: * 4 venkelknollen * 2 eetlepels olie * 12 teentjes knoflook * 12 champignons * 150 gr. garnalen * 5 dl. melk * 5 dl. kippenbouillon * 100 gr. suiker * 2 sjalotjes * 2 laurierblaadjes * 2 takjes maggiplant * peper en zout

Bereidingswijze: Snijd het kontje van de venkel en haal de 4 buitenste bladeren met het steeltje van de venkel zodat je schelpen hebt om te vullen. Snijd de rest van de venkel in kleine blokjes. Snipper de sjalotjes en fruit deze samen met de blokjes venkel in iets olie. Voeg melk, bouillon, laurier en maggiblaadjes toe en laat dit ca. 25 min. zachtjes garen. Haal de laurier eruit en maal de soep met de staafmixer. Breng de soep op smaak met peper en zout. Kook de venkelschelpen beetgaar in ca. 8 min.. Blancheer de knoflookteentjes 3 x in water, zet vervolgens de suiker op met iets water en gaar hierin de knoflook. Snijd de champignons fijn, bak ze in iets olie en breng ze op smaak met peper en zout. Breng de venkelsoep aan de kook en schuim de soep wat op met de staafmixer. 114

Voeg de helft van de champignons en de garnalen toe aan de soep. Lepel de knoflook en de rest van de champignons in de venkelsoep. Lekker met donker roggebrood.

115

Lichtgebonden zuurkoolsoep met gebakken vis Ingrediënten: * halve kg. zuurkool * olie * 2 dl. room * 3 dl. melk * 5 dl. visbouillon * 1 takje tijm * 1 blaadje laurier * 1 teentje knoflook * 100 gr. boter * 2 sjalotjes * 4 moten schelvis * zout

Bereidingswijze: Spoel de zuurkool af met koud water. Snipper de sjalotjes en de knoflook en fruit deze samen met de tijm en laurier in wat olie. Voeg de zuurkool toe. Voeg de room, de melk en de bouillon toe en laat het geheel ca. een half uur trekken. Haal met behulp van een lepel ongeveer de helft van de zuurkool weer uit dit mengsel en houd het apart. Pureer de soep met een staafmixer en giet het door een zeef. Klop de boter door de soep. Dep de vis droog, bak ze aan beide zijden in olie op hoog vuur krokant in ca. 3 min. en bestrooi ze met zout. Maak met behulp van een klein stekertje een mooi rondje van de achtergehouden zuurkool in het midden van het bord. Leg de vismoten op de zuurkool. Lepel de zuurkoolsoep er voorzichtig overheen. 116

Gehaktschotel met pasta en yoghurtsaus Ingrediënten: * 200 gr. gehakt * 300 gr. pasta (penne) * 1 bosje koriander * 4 tomaten * 1 eetlepel suiker * 4 eetlepels olie * 1 teentje knoflook * 4 takjes tijm * 2 dl. (Griekse) yoghurt * 2 eetlepels bieslook * 1 eetlepel honing * peper en zout

Bereidingswijze: Bak het gehakt in een pan en breng het op smaak met peper en zout. Kook de pasta beetgaar, giet het af en bewaar 5 dl. van het kookvocht. Snijd de tomaten in blokjes en voeg dit toe aan het gehakt. Voeg de suiker en de tijm toe en roer dit goed door. Voeg het kookvocht toe en laat het gehakt nog even doorkoken. Voeg de pasta toe en laat het geheel nog even trekken. Vermeng de honing iets in de magnetron en roer dit samen met de bieslook door de yoghurt. Schep het gehaktmengsel op 4 diepe borden en lepel de yoghurtsaus er overheen. Lekker met komkommersalade.

117

Roerbakgerecht van spinazie en gehakt met pesto Ingrediënten: * 300 gr. gehakt * 200 gr. spinazie * 50 gr. (ongezouten) noten * 100 gr. blauwschimmelkaas * 1 rode paprika * 1 ui * 2 stelen bleekselderij Voor de pesto: * 1 bos basilicum * 50 gr. pijnboompitten * 50 gr. Parmezaanse kaas * 2 teentjes knoflook * 1 dl. olijfolie * peper en zout

Bereidingswijze: Maak pesto door alle ingrediënten met behulp van een staafmixer te mengen. Maak de paprika schoon, verwijder de draden van de bleekselderij en snijd beide in blokjes. Snipper de ui en was de spinazie. Bak het gehakt in een anti-aanbakpan en voeg de paprika en bleekselderijblokjes toe. Voeg de spinazie toe aan de pesto en breng het op smaak met peper en zout. Voeg op het laatste moment de blauwschimmelkaas en de noten toe. Serveer met bijv. pasta of rijst 118

Grieks gehakt met tzatziki Ingrediënten: * 300 gr. gehakt * 2 eetlepels broodkruim * 1 theelepel oregano * 1 theelepel basilicum * 3 teentjes knoflook * 1 theelepel paprikapoeder * 1 ei * 1 pak yoghurt * 1 komkommer * 5 blaadjes munt * 1 eetlepel peterselie * 1 eetlepel olie * peper en zout

Bereidingswijze: Zet een zeef op een pan, leg hierin een theedoek en giet de yoghurt erin. Laat de yoghurt zo een nacht uitlekken en giet het over in een schaal. Snipper de knoflook zeer fijn. Rasp de komkommer, vermeng met iets zout en laat het een uurtje staan. Knijp het vocht uit de komkommer en vermeng het met de yoghurt, halve knoflook, fijngesneden munt, olie en peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Meng het gehakt met de broodkruim, ei en de specerijen. Meng de rest van de knoflook door het gehakt. Draai ca. 20 kleine gehaktballetjes en bak deze in iets olie gaar en mooi bruin in ca. 8 min. Serveer de gehaktballetjes met de tzatziki. Lekker met krieltjes! 119

Hollandse andijvie gevuld met gehakt Ingrediënten: * 2 kroppen andijvie * 400 gr. gehakt * 1 ui * 50 gr. champignons * 1 theelepel sambal * 8 plakjes ontbijtspek * 100 gr. geraspte kaas * 1 rood pepertje * iets boter * peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 200 graden. Kook de andijvie met wat zout in ca. 5 min. gaar en dompel ze vervolgens direct in ijswater. Snijd de champignons en de ui fijn. Bak het gehakt in eigen vet, voeg de champignons en de ui toe; laat dit in ca. 8 min. gaar worden. Snijd het kontje van de andijviestronken en spreid de stronk zo plat mogelijk uit op een doek. Breng het gehakt op smaak met sambal, peper en zout. Verdeel het gehakt over de andijviebladeren en rol het geheel strak op zodat er een grote gevulde andijvierol ontstaat. Dit gaat het best als u de doek gebruikt om te rollen. Snijd van deze rol plakken en omwikkel deze met spek zodat het gehakt niet meer te zien is. Leg de andijvieplakken in een beboterde ovenschaal en strooi de geraspte kaas en het fijngesneden pepertje er overheen. Gratineer de schotel ca. 8 min. in de oven. 120

Met gehakt gevulde spitskool met bessencompôte Ingrediënten: * 1 spitskool * 400 gr. gehakt * 1 ei * 100 gr. gedroogd fruit * 75 gr. broodkruim * 1 theelepel nootmuskaat * 1 chilipeper * 50 gr. geraspte kaas * 300 gr. cranberries * 100 gr. suiker * boter * zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 200 graden. Haal 8 mooie bladeren van de spitskool en snijd de rest in blokjes. Kook de bladeren in ca. 3 min, haal ze uit het water en laat ze afkoelen. Kook de spitskoolblokjes ca. 5 min. Giet deze in een vergiet en laat ze afkoelen en drogen. Snijd het gedroogde fruit in kleine blokjes. Vermeng het gehakt met het losgeklopte ei, de blokjes spitskool, het gedroogde fruit, het broodkruim, de nootmuskaat en de fijngesneden chilipeper. Kneed het goed door. Deel het gehakt in 8 gelijke stukken. Leg de koolbladeren op een doek en lepel het gehakt op de bladeren. Rol de kool om het gehakt en leg de rolletjes in een beboterde ovenschaal. 121

Strooi de geraspte kaas over de koolrolletjes en giet er een kopje water bij. Zet de schaal afgedekt met aluminiumfolie in de oven en laat het gerecht ca. 25 min. garen. Zet de cranberries met de suiker op het vuur en kook deze ca. 8 min. Serveer de koolrolletjes op een bord en lepel de bessencompôte er overheen.

122

Mie met gehakt en pindasaus Ingrediënten: * 400 gr. gehakt * 300 gr. mihoen * 3 dl. melk * 6 eetlepels pindakaas * 2 rode pepertjes * 2 eetlepels ketjap * 2 teentjes knoflook * sap van halve citroen * rasp van halve sinaasappel * 1 theelepel kerriepoeder * 1 komkommer * 1 sjalotje * 1 theelepel gember * olie * zout

Bereidingswijze: Schil de komkommer en snijd hem in plakjes. Maak een dressing van olie, het gesnipperde sjalotje, de gember, wat zout en vermeng de komkommer plakjes hiermee. Laat dit ca. 30 min. staan, knijp het vocht uit de komkommer en doe het in een schaaltje. Snijd de pepertjes fijn. Verhit iets olie en bak hierin het gehakt samen met de pepertjes. Snipper de knoflook en voeg deze toe. Kook de mie gaar met wat zout. Roer de pindakaas, melk, ketjap, kerriepoeder, citroensap en sinaasappelrasp door het gehakt. Blijf roeren tot een saus ontstaat. Giet de mie af, verdeel het over 4 borden en schep de 123

gehaktsaus erover. Serveer de komkommer bij de gehaktschotel.

124

Spiesjes van kaasgehakt met ovenaardappeltjes Ingrediënten: * 400 gr. gehakt * 3 sneetjes bruin brood zonder korst * 1 eetlepel mosterd * halve chilipeper * 1 ui * 200 gr. kaas * 1 losgeklopt ei * zout * 400 gr. aardappelen * 1 courgette * 1 eetlepel rozemarijn * 1 teentje knoflook * 4 eetlepels olie * boter * peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor tot 200 graden. Kruimel het bruin brood in fijne stukjes. Snijd het chilipepertje zeer fijn. Vermeng het brood met het gehakt, het pepertje, de mosterd, de ui en het ei. Snijd de kaas in blokjes en vermeng dit door het gehakt. Draai kleine balletjes van het gehakt (5 per persoon). Verhit in een grote pan de olie en bak hierin de gehaktspiesjes gaar in ca. 10 min. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes. Snijd de courgette in kleine plakjes. Beboter een kleine ovenschaal en leg hierin om en om dakpansgewijs de aardappelen en courgette. 125

Bestrooi de schijfjes met de rozemarijn en de fijngehakte knoflook, lepel de olie erover, bestrooi met peper en zout, zet de schaal in de oven. Laat het in ca. 25 min. gaar worden. Serveer de kaas gehaktspiesjes en de aardappelschotel met een frisse salade.

126

Thaise loempia’s Ingrediënten: * 8 velletjes filodeeg * 100 gr. mihoen * 150 gr. witte kool * 100 gr. winterwortel * 3 teentjes knoflook * 300 gr. gehakt * 2 eetlepels oestersaus * olie * 1 theelepel suiker

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 200 graden. Week de mihoen 10 min. in warm water en knip ze in kleine stukjes. Schil de wortel en snijd er dunne reepjes van. Snijd de witte kool in kleine reepjes. Snijd de knoflook fijn, verhit iets olie en zweet de knoflook aan. Voeg het gehakt toe en bak het. Voeg de wortel en de witte kool toe en kook ze beetgaar in ca. 5 min. Voeg de mihoen, de suiker en de oestersaus toe, laat het geheel afkoelen en breng op smaak met peper en zout. Leg 4x2 vellen filodeeg op elkaar en verdeel het gehakt en groentemengsel hierover. Vouw de vellen dicht en bestrijk met olie. Leg de loempia’s in een ovenschaal. Bak de loempia’s ca. 10 min. in de voorverwarmde oven. Lekker met een frisse salade en rijst!

127

Aubergine limoensalade Ingrediënten: * 2 aubergines * 2 groene paprika’s * 1 gerookte makreel * 4 limoenen * 100 gr. groene olijven zonder pit * 4 eetlepels olie * 1 eetlepel peterselie * peper en zout

Bereidingswijze: Rooster de paprika’s ca 15 min. in een oven van 220 graden tot het vel opbolt, dek de paprika’s vervolgens goed af en laat ze 10 min. afkoelen. Ontvel de paprika’s en snijd ze in reepjes. Snijd de aubergines in blokjes en bak ze goudbruin in olie met peper en zout. Snijd de schil van de limoenen en snijd het vruchtvlees in stukjes. Meng de paprika en aubergineblokjes met de stukjes limoen in een kom. Snijd de olijven in vieren en meng door de salade. Haal het vlees van de makreel, pluk dit in kleine stukjes en meng het door de salade. Maak de salade aan met een dressing van olie, peper en zout. Bestrooi dit met peterselie. Lekker met geroosterd bruin brood!

128

Avocadosalade met guacamole Ingrediënten: * 2 avocado’s * 10 gedroogde tomaten (op olie) * 80 gr. ongezouten noten * 1 bosje koriander * sap van 1 citroen * 1 eetlepel mosterd * 8 plakjes ontbijtspek * iets cayennepeper * peper en zout Voor de guacamole: * 1 tomaat * 1 sjalotje * 1 bosje koriander * 1 teentje knoflook * 2 avocado’s * 2 druppels tabasco * peper en zout

Bereidingswijze: Snijd de tomaten in reepjes. Hak de noten grof. Pluk de koriander. Maak een dressing van het citroensap, de olie en de mosterd. Voeg naar smaak cayennepeper toe. Bak de plakjes spek in z’n geheel krokant in een droge pan. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Vermeng alle ingrediënten tot een salade en garneer met de krokante speklapjes.

129

Guacamole: Ontvel de tomaat en snijd deze in blokjes. Hak het sjalotje, de koriander en het teentje knoflook fijn. Schil de avocado’s, snijd ze doormidden, verwijder de pit en prak het vruchtvlees met een vork fijn. Vermeng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Serveer de guacamole bij de salade met bijvoorbeeld tortillachips.

130

Knolselderijsalade Ingrediënten: * 1 grote knolselderij * 1 bleekselderij * 75 gr. walnoten * 75 gr. ansjovis * 2 sinaasappelen * 1 ananas * 1 ui * 150 gr. oude kaas * 2 eetlepels azijn * 1 eetlepel mosterd * 2 dl. room * peper en zout

Bereidingswijze: Snijd de knolselderij in kleine stukjes. Ontdoe de bleekselderij van de draden en snijd de stengel in kleine blokjes. Schil de sinaasappel, snijd partjes en vang het sap op. Snijd de ananas in kleine blokjes. Snipper de ui en snijd de kaas in kleine stukjes. Snijd de ansjovis in kleine stukjes. Klop de room op tot yoghurtdikte. Vermeng alle genoemde ingrediënten en breng op smaak met azijn, mosterd, room, peper en zout. Serveer in een bokaal. Lekker met Turks brood!

131

Lentesalade met gepocheerd ei Ingrediënten: * 4 eieren * 1 dl. azijn * 1 kg. tuinbonen * 1 kg. doperwten * 400 gr. peultjes * 1 bos groene asperges * 1 bos lente-uitjes * 20 kerstomaatjes * 1 dl. olie * 1 chilipeper * 1 teentje knoflook * 3 eetlepels verse kruiden * peper en zout

Bereidingswijze: Dep de tuinboontjes, gooi ze 10 tellen in kokend water en verwijder het velletje van de bonen. Dep de doperwten, blancheer ze beetgaar in ca. 3 min en spoel ze direct onder koud water. Maak de peultjes schoon, blancheer ze beetgaar in 3 min. Snijd de asperges in stukjes, kook ze beetgaar in 5 min. Snijd de lente-uitjes in stukjes en kook ze beetgaar in 3 min. Ontvel de kerstomaatjes. Vermeng de fijngesneden chilipeper met de fijngesneden knoflook, kruiden, olie, peper en zout. Vermeng alle groenten en breng op smaak met deze kruidenolie. Breng water met azijn aan de kook. Tik de eieren kapot boven het water en gaar het ei tot het eiwit is gestold, het eigeel moet vloeibaar blijven. Lepel de groentesalade op 4 borden en serveer het 132

gepocheerd ei hierop. Strooi nog iets zout op het ei.

133

Pittige couscoussalade Ingrediënten: * 400 gr. couscous * 100 gr. krenten * 1 courgette * 1 ui * 200 gr. doperwten * 1 eetlepel munt * 100 gr. oude kaas * 200 gr. chorizo * 1 theelepel sambal * peper en zout

Bereidingswijze: Snijd de krenten in kleine stukjes en meng ze door de couscous. Breng een halve l. water aan de kook en giet dit over het couscousmengsel, roer de couscous los en laat het geheel afkoelen. Snipper de ui. Snijd de courgette in kleine blokjes. Kook de doperwten beetgaar in ca. 3 min. Snijd de oude kaas en de chorizo in kleine stukjes. Zweet de ui in iets olie en de voeg de courgette toe. Laat dit afkoelen en meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar. Breng de couscoussalade op smaak met sambal, peper en zout. Serveer de salade in een mooie schaal!

134

Portobello gevuld met courgette en banaan Ingrediënten: * 4 portobello’s * 2 bananen * 2 bolletjes mozzarella * 1 courgette * 1 ui * 1 takje rozemarijn * 1 teentje knoflook * 2 eetlepels olie * peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 180 graden. Verwijder de stelen van de portobello’s, kook de hoeden met wat zout in 5 min. gaar en laat ze op een keukendoek uitlekken en afkoelen. Snijd de stelen zeer fijn. Snipper de ui en de knoflook, snijd de courgette in blokjes en zweet ze samen met de portobellostelen aan in iets olie en rozemarijnblaadjes. Maak de courgette met een staafmixer zeer fijn en smeer deze courgettemousse op de gekookte portobelle’s. Snijd de bananen in plakjes. Bak de plakjes banaan in iets olie goudbruin en leg ze op de courgettemousse. Snijd de mozzarella in plakjes, leg deze op de banaan en gratineer de portobello’s ca. 10 min. in de oven. Lekker met een groene salade van diverse slasoorten.

135

Salade van rode bietjes met gegrilde knolselderij Ingrediënten: * 2 gekookte rode bietjes * 2 sinaasappelen * 2 grapefruits * 1 ui * 1 appel * 150 gr. aardappelen * 75 gr. walnoten * 2 dl. yoghurt * 2 kroppen ijsbergsla * 1 rucola sla * 5 plakjes knolselderij * 2 eetlepels olie * peper en zout

Bereidingswijze: Haal de bladeren van de ijsbergsla los zodat er bakjes ontstaan en zet deze op ijswater. Snijd de rode bietjes in blokjes. Snijd partjes van de sinaasappel en de grapefruit; vang het sap op. Schil de appel en snijd deze in blokjes, snipper de ui. Snijd de aardappelen in blokjes en kook ze beetgaar in ca. 10 min. Vermeng de ingrediënten door elkaar en voeg iets olie, het vruchtsap en peper en zout toe. Hak de walnoten fijn en vermeng dit met de yoghurt, Kook de plakjes knolselderij in ca. 6 min. beetgaar en dep ze droog. Smeer de knolselderij in met olie en grill ze in een grillpan. Vul de ijsbergsla-bakjes met de bietensalade en de rucola. 136

Giet de yoghurt over de salade. Serveer de gegrilde knolselderij erbij.

137

Salade van avocado met sinaasappel Ingrediënten: * 4 sinaasappelen * olie * 8 teentjes knoflook * hart van een krop sla * 4 avocado’s * 100 gr. gekookte mosselen * 4 sjalotjes * 2 rode pepers * 1 bosje koriander * peper en zout

Bereidingswijze: Schil de sinaasappelen dik zodat het wit verwijderd is, maak de partjes los en vang het sap op. Maak een dressing door naar smaak olie, peper en zout bij het sap te voegen. Pluk de blaadjes van de krop sla, maak ze aan met de dressing en verdeel ze over 4 borden. Snijd de rode pepers door en snijd ze fijn. Schil en halveer de avocado’s, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees in blokjes en vermeng dit met de sinaasappelpartjes en de gekookte mosselen. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Snijd de sjalotjes in ringetjes. Bak de knoflook en de sjalotjes in olie op middelhoog vuur goudbruin en laat dit uitlekken op papier. Verdeel het avocadomengsel over de sla. Strooi de gebakken knoflook en sjalotjes over de avocadosalade en garneer dit met de geplukte korianderblaadjes. 138

Salade van bleekselderij met abrikozen Ingrediënten: * 8 stronken witlof * 4 stengels bleekselderij * 1 krop sla * 2 appels * 150 gr. gedroogde abrikozen * 100 gr. ontbijtspek * sap van 1 citroen * 100 gr. rucola sla * 1,5 dl. yoghurt * 50 gr. rozijnen * 1 eetlepel bieslook

Bereidingswijze: Schil de appels, snijd ze in kleine blokjes en besprenkel ze met citroensap. Snijd de abrikozen in blokjes en voeg ze bij de appel. Snijd het kontje van de witlof en verwijder het bittere gedeelte. Snijd de witlof in blokjes. ( bewaar een aantal blaadjes) Schil de draden van de bleekselderij en snijd de stengels in kleine blokjes. Snijd het spek in kleine blokjes en bak deze krokant uit in een droge hete pan. Giet de spekjes in een zeef. Vermeng alle ingrediënten tot een salade. Pluk de krop sla en zet deze samen met de rucola sla op ijswater. Wel de rozijnen in iets water, snijd ze in kleine stukjes en vermeng ze met de yoghurt en de gesneden bieslook. Droog de sla, beleg er 4 borden mee, lepel hier de 139

bleekselderijsalade op en decoreer met de overgebleven blaadjes witlof. Lepel op het laatst de yoghurtdressing over de salade.

140

Spruitjesschotel met taugé en spekjes Ingrediënten: * 500 gr. spruitjes * 100 gr. taugé * 100 gr. aardappelen * 100 gr. ontbijtspek * 1 rode paprika * 50 gr. zwarte olijven zonder pit * 2 eetlepels azijn * 6 eetlepels olijfolie * 1 teentje knoflook * 1 sjalotje * peper en zout

Bereidingswijze: Kook de spruitjes beetgaar in ca. 8 min. en halveer de spruitjes. Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook de blokjes beetgaar in ca. 10 min. Snijd het spek in blokjes en bak deze krokant uit. Snijd de paprika in kleine blokjes. Was de taugé en dep het droog. Maak een dressing van de olie met de zwarte olijven, azijn, knoflook, gesnipperde sjalotje en breng het op smaak met peper en zout. Vermeng alle ingrediënten en breng het op smaak met de dressing.

141

In kokos gemarineerde kip Ingrediënten: * 3 kipfilets * 100 gr. kokosschaafsel * 1ui * 1 groene chilipeper * 2 teentjes knoflook * 35 gr. gember * 6 takjes munt * 6 takjes koriander * 1 theelepel kaneel * 2 theelepels kerrie * 4 eetlepels olie * 50 gr. boter * 200 gr. sperziebonen * 100 gr. ontbijtspek * peper en zout

Bereidingswijze: Week de kokos in heet water en meng dit met het groene pepertje, munt, koriander, gember en knoflook met een staafmixer tot een vloeibare massa. Snijd de kipfilets in stukjes, wrijf ze in met de kokosmassa, bestrooi ze met zout en laat het een uurtje intrekken. Verhit de boter en de olie, voeg kaneel, kerrie en gesnipperde ui toe. Zweet de ui even aan. Voeg de kip toe met de marinade en laat het geheel op een middelhoog vuur garen in ca. 15 min. Kook de boontjes beetgaar in ca. 10 min. Snijd spek in kleine stukjes, bak deze even en meng het met de boontjes. Serveer de boontjes op 4 borden en lepel de kip met de marinade er overheen.

142

Gevogeltesoep met citroengras Ingrediënten: * 1 stengel citroengras * 1 takje maggiplant * sap van 1 limoen * 1 chilipeper * 100 gr. rijst * 1 prei (alleen het wit) * 3 kippenbouten * 3 dl. room * 1 dl. kokosmelk * 1,5 l. water * peper en zout

Bereidingswijze: Snijd het citroengras en het takje van de maggiplant fijn. Zet deze op met de kokosmelk, room, limoensap en het water; laat dit 10 min. koken. Giet deze soep door een schone doek. Snijd het kippenvlees van het bot in zeer kleine stukjes en voeg toe aan de soep. Snijd de chilipeper zeer fijn en voeg deze samen met de rijst ook toe. Laat het geheel ca. 15 min. trekken. Snijd de prei in de lengte in vieren en vervolgens in kleine stukjes, was deze en voeg toe aan de soep. Laat nog 5 min. koken en breng op smaak met peper en zout.

143

Kerriekip met rozijnen en gedroogde pruimen Ingrediënten: * 4 kippenbouten * 1 theelepel paprikapoeder * 1 eetlepel tomatenpuree * 50 gr. rozijnen * 50 gr. gedroogde pruimen * 20 gr. bloem * 2 dl. melk * 2 eetlepels olie * 1 ui * 1 eetlepel peterselie * 200 gr. rijst * peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 200 graden. Hak de kippenbouten in 3 stukken. Meng de kip met de paprika en kerriepoeder en bak deze in de oven in ca. 15 min. gaar. Snipper de ui fijn. Snijd de gedroogde pruimen in kleine stukjes. Verhit olie in een pan en fruit hierin de ui, voeg tomatenpuree toe en verhit dit ca. 2 min. Strooi de bloem erbij en giet de melk erop, blijf roeren tot een stevige saus ontstaat. Voeg de gesneden rozijnen en gedroogde pruimen toe en breng op smaak met peper en zout. Kook de rijst en giet dit door een zeef. Lepel de rijst door de saus en doe het over in een schaal. Haal het kippenvlees uit de oven en bestrooi met wat zout. Leg de kipstukjes op het rijstgerecht en bestrooi het met peterselie. 144

Met cornflakes gepaneerde kipfilet op risotto Ingrediënten: * 2 kipfilets * 200 gr. cornflakes * 2 eieren * 4 eetlepels olie * 50 gr. bloem * 350 gr. risottorijst * 7 dl. kippenbouillon * 1 ui * 2eetlepels peterselie * peper en zout

Bereidingswijze: Snijd de kipfilets in stukjes en plet ze iets zodat er kleine schnitzels ontstaan. Doe peper en zout op de kipschnitzels. Klop de eieren los en paneer de stukjes kipfilet door ze eerst door de bloem en daarna door het ei te halen, druk ze vervolgens in de cornflakes. Verhit olie in een bakpan en bak hierin de schnitzels om en om goudbruin. Snipper de ui en fruit deze aan in iets olie, voeg de rijst toe en giet de bouillon er scheutje voor scheutje bij. Als de rijst alle bouillon heeft opgenomen en gaar is de peterselie toevoegen. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Serveer de kipschnitzels op de risotto. Lekker met gesmoorde groenten.

145

Kipkroket met strofrietjes en kerriemayonaise Ingrediënten kerriemayonaise: * 2 eidooiers * 3 eetlepels azijn * 1 eetlepel mosterd * 1 eetlepel gembervocht * halve eetlepel kerrie * 3 dl. olie * zout

Ingrediënten kipkroket: * 100 gr. boter * 120 gr. bloem * 1 gesnipperd sjalotje * 4 dl. kippenbouillon * 4 gr. gelatine * 1 eetlepel peterselie * 200 gr. kippenvlees in blokjes * bloem om te paneren * 1 ei * wat witbroodkruim * peper en zout

Ingrediënten strofrietjes: * 3 aardappelen

Bereidingswijze: Meng de kerrie met het gembervocht, voeg de eidooiers, mosterd en azijn toe en klop het los. Klop de olie door de ei-massa. Fruit het sjalotje in boter, voeg de bloem toe en laat onder 146

voortdurend roeren in ca. 5 min garen. Voeg de bouillon toe en breng het al roerend aan de kook. Week de gelatine, knijp het uit en voeg het toe aan de massa. Voeg het kippenvlees en peterselie toe en breng het op smaak met peper en zout. Dek de pan af met een beboterd vetvrij papiertje en laat het in de koelkast afkoelen. Klop het ei los. Vorm van de afgekoelde massa mooie kroketten. Haal de kroketten eerst door de bloem, daarna door het losgeklopt ei en vervolgens door het broodkruim. Frituur de kroketten in olie van180 graden in ca. 5 min. Schil de aardappelen en snijd ze in zeer dunne reepjes. Frituur deze strofrietjes in olie van 180 graden in ca. 5 min. goudbruin. Serveer met een frisse salade.

147

Pasta met kipreepjes Ingrediënten: * 300 gr. pasta (penne) * 250 gr. kipfilet * 1 rode paprika * 1 gele paprika * 1 courgette * 1 teentje knoflook * 1 ui * half bosje koriander * half bosje dille * 200 gr. boontjes * 150 gr. oude kaas * 3 eetlepels olie * peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven tot 200 graden. Kook de pasta beetgaar met iets zout. Snijd de paprika’s in kleine blokjes. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de kipfilet in reepjes en bak ze in olie samen met de paprika, de gesneden courgette, de knoflook en de ui gaar. Pluk de koriander en de dille. Snijd de boontjes in de lengte door. Blancheer de boontjes. Vermeng alle ingrediënten en lepel dit mengsel in een ovenschaal. Leg de plakjes kaas op het gerecht en gratineer dit ca. 5 min. in de oven.

148

Slapakketjes Ingrediënten: * 400 gr. kipfilets met vel * 8 stuks shii takes * 8 champignons * 2 eetlepels olie * 2 teentjes knoflook * 2 eetlepels sojasaus * 2 lenteuitjes * 50 gr. cellofaanmie * 2 kroppen sla * peper en zout

Bereidingswijze: Verwijder het vet van de kipfilets en leg het apart. Snijd de kipfilets in kleine stukjes. Verhit olie in een wok, fruit de knoflook, voeg de kip toe en bak deze gaar. Voeg ook de champignons en de sojasaus toe en roerbak ze ca. 3 min. Snipper de ui en doe de helft bij de champignons. Haal de pan van het vuur en zet hem apart. Snijd het vet van de kip in dunne reepjes en frituur deze krokant in olie van 180 graden in ca. 5 min. Bak de mie in de hete olie en laat deze even uitlekken op een bord met keukenpapier. Vul de slabladeren met het kipmengsel, maak mooie pakketjes en serveer in 4 kommetjes. Strooi de gefrituurde kipreepjes en de mie over het gerecht.

149

Thaise kip met bamboescheuten en sojasaus Ingrediënten: * 300 gr. kippenvlees * 5 eetlepels olie * 100 gr. wortel * 100 gr. bamboescheuten * 100 gr. champignons * 400 gr. spitskool * 3 dl. kippenbouillon * 3 eetlepels sojasaus * 1 eetlepel citroensap * peper en zout

Bereidingswijze: Snijd het kippenvlees in blokjes in blokjes en vermeng dit met 2 eetlepels olie. Verhit een wok, bak hierin het vlees in ca. 4 min. bruin en krokant en leg het apart. Snijd de champignons en bak ze in 3 eetlepels olie. Voeg de fijngesneden spitskool toe en laat dit op een matig vuur garen. Giet de sojasaus, het citroensap en een kopje water bij de champignons. Giet de bouillon bij de champignons. Snijd de wortel in kleine blokjes en voeg deze ook toe. Snijd de bamboescheuten in kleine stukjes, voeg dit samen met het kippenvlees en laat het geheel nog even zachtjes doorkoken tot het vocht verdwenen is en alles lekker gaar is. Serveer in 4 schalen.

150

Waterzooi met kip Ingrediënten: * 800 gr. aardappelen * 250 gr. kippenvlees * 8 stengels bleekselderij * 200 gr. prei * 5 dl. kippenbouillon * 4 eieren * 2 eetlepels peterselie * 2 eetlepels olie * peper en zout

Bereidingswijze: Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze met wat zout gaar. Verwijder de harde draden van de bleekselderij en snijd de stengels in kleine blokjes. Snijd de prei in de lengte in vieren en vervolgens in kleine stukjes. Verhit de olie in een pan en zweet hierin de bleekselderij aan. Voeg het kippenvlees toe en bak het op een matig vuur gaar in ca. 8 min. Voeg de bouillon en de prei toe en laat het geheel ca. 5 min. trekken. Kook de eieren hard en voeg ze toe aan de rest van de ingrediënten. Lepel de aardappelen bij de massa en breng op smaak met peper en zout. Serveer deze waterzooi in 4 diepe borden en bestrooi het met de peterselie.

151

152

IK Ik ben ik, dat is niet fijn, Zou zo graag heel anders zijn. Hoe moet ik het zeggen? Zal proberen het uit te leggen: Mijn gedachten doen soms raar, Lopen kriskras door elkaar. Van binnen voel ik een strijd, een storm, een orkaan, Voor een normaal mens niet te verstaan. Zou mijn woede en boosheid voor vrede willen ruilen, Me van al deze gedachten bevrijden, Niet meer strijden, geen mensen vermijden. Ik voel me veilig bij jou, Omdat ik je vertrouw, Soms wil ik met je praten, Maar ben bang dat je me gaat haten, Soms wil ik je afstoten, ver weg uit mijn bestaan, Toch wil ik niet dat je me laat gaan! Soms is er liefde, soms is er haat, Mijn grillen en nukken… Hakt mijn leven in stukken. Ik kwets mensen van wie ik hou, Dat is echt niet zoals ik het graag hebben zou.

John Smeets

153

Begrippenlijst Aanzweten: is het bakken van groenten met weinig vet in een pan zonder deksel, zonder dat de groente kleurt. Al Dente : is het net gaar, bijtgaar, koken van pasta gerechten, of groenten. Pasta wordt hierdoor bijvoorbeeld niet papperig, maar behoudt structuur. Au bain marie : Pan met heet water waarin een andere pan wordt geplaatst om een gerecht te verwarmen. Het wordt zodoende niet warmer dan 80 à 90 graden. Men kan dit ook doen om gerechten op temperatuur te houden. Het au bainmarie verwarmen (of binden) van gerechten wordt gedaan om schiften of aanbranden te voorkomen. Blancheren: is een kooktechniek waarbij voedsel, meestal groente of fruit, een korte tijd wordt gekookt waarna het in koud water wordt gelegd of door koud water wordt afgespoeld zodat het kookproces wordt onderbroken. Blancheren gebeurt altijd zonder deksel. Fruiten: is een kooktechniek waarbij groenten in vet of olie worden gebakken waardoor ze een licht goud-gele kleur krijgen. Fruiten wordt gedaan om het aroma en de smaak te verbeteren. Deze komen namelijk beter vrij door verhitting. Pocheren: is het gaar maken van voedsel in weinig vocht, en net iets onder het kookpunt. Het meest bekend is het pocheren van eieren, die men uit de opengebroken schaal direct in bijna kokend water laat vallen. Pocheren kan gebeuren in water met een scheutje azijn, in bouillon of in wijn. Deze techniek is vooral geschikt voor kwetsbaar voedsel, zoals de genoemde eieren, maar ook vis of fruit.

154

Smoren: is het zachtjes verhitten en gaar maken met een beetje boter of vet en met iets vocht, in een gesloten pan. Souffleren: is het in een hete oven (ca. 200 °C) laten rijzen van een gerecht dat met veel stijfgeklopt eiwit is bereid (soufflé). Stomen: is een gezonde manier om voedsel te bereiden omdat er geen olie of vet voor nodig is. Omdat de voedingsstoffen niet met water in contact komen, blijven de voedingsstoffen en dus ook de smaak veel beter bewaard. Stoven: is een kooktechniek waarbij producten lange tijd op relatief lage temperatuur, zo’n 90 graden, worden gaar gemaakt in vocht, bijvoorbeeld water, wijn, bouillon of vruchtensap. De techniek is bijvoorbeeld geschikt voor harde en vezelrijke groenten, bijvoorbeeld venkel, de wat taaiere en vaak goedkopere vleessoorten, en de stevigere vissoorten. Deze techniek wordt ook gebruikt voor de bereiding van stoofperen.

155

In ‘Koken voor gedetineerden’ kookt John Smeets voor 9 euro een hoofdmaaltijd voor 4 personen.

De uitgangspunten hierbij zijn: • Eenvoudig • Snel • Smakelijk • Gezond • Goedkoop De gerechten variëren, u vindt in dit boek: • Eenpansgerechten, • Traditionele gerechten • Vegetarische gerechten • Groente- en aardappelgerechten • Rijstgerechten • Pastagerechten • Vleesgerechten • Regionale gerechten uit alle hoeken van Europa Daarnaast geeft John Smeets tips over hoe je slim en goedkoop kunt inkopen, op welke manier je ingrediënten het beste kunt bewaren. Hij vertelt ook wat je zelf kunt doen om geld uit te sparen. ‘Koken voor gedetineerden’ is een handig boek met smakelijke recepten want John Smeets is natuurlijk wel een echte chef-kok!!

Uitgeverij U2pi

ISBN 978-90-8759-311-7 Prijs 15,00 euro