Información Curso de Galletas [PDF]

Zitiervorschau

CURSO DE GALLETAS

33 galletas increíbles, más de 40 recetas, video de cada una de las preparaciones de principio a fin, gran cantidad de técnicas, teoría y fundamento de cada preparación, asesoramiento post curso.

¿QUÉ APRENDERÁS? Curso enfocado en la elaboración de galletas, tanto modernas como clásicas, desde su historia y anatomía hasta los aspectos más técnicos de cada preparación. Aprenderás la función de cada uno de los ingredientes, el por qué de los procesos, como llevar a cabo cada uno de los pasos, variaciones de recetas, rendimiento, estandarización y mucho más. Inclusive te mostraremos los errores más comunes, sus razones, y por supuesto cómo evitar cometerlos. En nuestro curso podrás ver paso por paso cada una de las recetas, con una gran calidad audiovisual para que te sientas cómo si estuvieras aquí!, no te perderás ninguna parte, ¡Incluso podrás ver cómo se hornean las galletas dentro del horno! No importa si eres experto o si es la primera vez que haces una galleta, nuestro modelo educativo se basa en explicar desde lo más básico a lo más complejo cubriendo todos los detalles y dándote las herramientas necesarias para obtener resultados de excelencia e incluso para ayudarte en algunos aspectos de emprendimiento. A lo largo del curso se revisarán y explicarán cada uno de los factores influyentes en cada receta, tanto teóricos como prácticos, comprendiendo la composición de las materias primas y las técnicas adecuadas para poder obtener resultados profesionales. Hablaremos de las características químicas, biológicas y físicas de las preparaciones, llevándote a comprender el porqué de cada una de las cosas, con el objetivo de lograr un aprendizaje integral. Todo esto en un lenguaje fácil de entender, de manera interactiva y concreta, asegurando que puedas comprenderlo incluso si eres principiante. Te enseñaremos formas eficientes e innovadoras de trabajar, que te ahorrarán tiempo y te entregarán mejores resultados. Lograrás comprender e identificar resultados correctos y erróneos, sus razones y posibles soluciones. Con este curso no sólo aprenderás recetas, sino que también, el por qué y la ciencia detrás de ellas, lo que te permitirá más adelante hacer tus propias creaciones de forma independiente.

Nuestro modelo de educación es integral, recorreremos desde lo más simple a lo más complejo, te acompañaremos durante el proceso y siempre podrás resolver las dudas que puedan surgirte. ¡No nos guardamos nada! Queremos que lo sepas todo, por eso nuestros cursos tienen tanto contenido! Está todo creado pensando en ti, para que puedas entender fácilmente y desarrollar o perfeccionar todas tus habilidades.

TEORÍA Y TÉCNICAS -

¿Qué son las galletas?

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Historia de las galletas Tipos de galleta s Anatomía de una galleta chewy y sus texturas. Algunos ingredientes básicos y sus características. Utensilios básicos y sus características. La ciencia de las galletas y su materia prima, función de cada ingrediente. La mantequilla, composición, comportamiento, punto de fusión, contribución a la reacción de Maillard, ¿por qué preferimos la mantequilla? ¿Cómo la reemplazamos para dietas específicas? El azúcar, comportamiento, composición, caramelización, poder edulcorante y función en la masa, ¿Cómo la reemplazamos para dietas específicas? Los huevos, comportamiento, composición y función en la masa, posibles reemplazos. La harina, tipos de harinas, concepto de gluten, almidones y su gelatinización, función en la masa, ¿Cómo la reemplazamos para ditas específicas? Toppings ¿Qué son? ¿Qué función tienen? Influencia en la masa y variantes. Comprendiendo el proceso de elaboración, ¿Qué es el cremado y cuál es su función?, emulsiones y su importancia en la masa, emulsionado de los huevos. Incorporación de los secos, trabajo de la masa y su influencia en el resultado final. Incorporación de toppings. Formado o estirado de la masa, peso de la masa e influencia en el tamaño del producto. Estirado perfecto de la masa sablé. Utilización de insert, función e influencia en el resultado final. Geles termoestables, procedencia y características fisicoquímicas el mismo, factores determinantes para la correcta gelificación.

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Ganaches, técnica, emulsión adecuada y comprensión de estas, temperaturas críticas y características organolépticas. Otros tipos de insert. Importancia del reposo en frío. ¿Qué sucede durante la cocción? Tipos de hornos, cambios físicos y químicos de la masa. Errores comunes con registro fotográfico y sus explicaciones respectivas. Galletas de masa sablé que conservan la forma perfectamente después del horneo. Baño de chocolate en galletas, composición del chocolate, características fisicoquímicas, ¿Qué es el templado? ¿Por qué templamos? ¿Cómo templar adecuadamente? ¿Cómo bañar adecuadamente la galleta? ¿Cómo detectar errores en el templado? Diferencia entre chocolate real y sucedáneo. Conservación de las galletas crudas o cocidas. Comprendiendo el concepto gluten free, breve explicación de los cuidados y la importancia de la manipulación de alimentos en este tipo de dieta. Cómo utilizar la receta gluten free de este curso como base para crear muchas más. Comprendiendo la dieta vegana, explicación breve sobre los productos veganos y las llamadas “trazas”, cómo manipular este tipo de alimentos. Cómo utilizar la receta vegana de este curso como base para crear muchas más. Planilla de costeo en Excel con breve explicación en video para utilizarla adecuadamente. Cómo cambiar el rendimiento o tamaño de receta en función a nuestras necesidades de producción, importancia del estandarizado para reducir las mermas. “Viendo las galletas como una posibilidad de negocio”, ganancias atractivas con bajos costos de producción e ínfimos requerimientos de maquinaria, herramientas y personal, producción eficiente. Proveedores de Chile en materias primas y utensilios.

RECETAS DE GALLETAS GALLETA CLÁSICA DE CHIPS DE CHOCOLATE Galleta de chips de chocolate, crocante por fuera y húmeda por dentro, con opción a insert de ganache. GALLETA DE CACAO CON CHIPS Y NARANJA Galleta de cacao con chips de chocolate con insert de gelificado de naranja GALLETA RED VELVET Galleta de color rojo con sabor a cacao, chips de chocolate blanco y relleno de insert de queso crema. GALLETA BROOKIE Galleta de chocolate, libre de harina, crocante por fuera y con centro húmedo, textura de brownie. GALLETA DE ALMENDRAS Galleta crocante por fuera y húmeda por dentro, con intenso a sabor a almendras, y muchas almendras laminadas. GALLETA MANZANA NUEZ CANELA Galleta especiada, con manzana y nueces, textura húmeda y sabores cálidos. GALLETA COCO LIMÓN FRAMBUESA Galleta de limón con coco laminado y trozos de chocolate de frambuesa. GALLETA DE PECANAS Galleta de nuez pecana con chips de chocolate y trozos de pecanas tostadas, con relleno de gianduja de pecanas. GALLETA DE MAÍZ Galleta de harina de maíz, crocante por fuera y húmeda por dentro. GALLETA DE CACAO Y AVELLANAS Galleta crocante y húmeda de cacao y chocolate, con pasta de avellanas y avellanas tostadas.

GALLETA DE ARÁNDANOS CON LIMÓN Galleta de limón con arándanos frescos, con insert de queso crema untuoso. GALLETA VEGANA DE CHIPS DE CHOCOLATE Galleta clásica de chips de chocolate en versión vegana con posibilidades de variantes y reemplazos para obtención de nuevos sabores. GALLETA CLÁSICA DE CHIPS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN Galleta clásica de chips de chocolate en versión gluten free con posibilidades de variantes y reemplazos para obtención de nuevos sabores GALLETA DE JENGIBRE NAVIDEÑA Galleta aromática y de antaño, con el clásico sabor a jengibre y navidad. GALLETA DE CONFETI Galleta de mantequilla, crocante por fuera y húmeda por dentro, con chips de confeti comestible. GALLETA DE AVENA Y PASAS Galleta de miel, especias, avena y pasas, húmeda y aromática. GALLETAS CRAQUELADAS Galleta de cacao intenso, crocantes y esponjosas, con craquelado de azúcar en la superficie. GALLETA “DELICIAS” Dos galletas de masa sablé de vainilla, con forma definida y perfecta, rellenas de una suave mermelada de frambuesas y decoradas con azúcar flor (glass). GALLETA STREUSEL Cuadraditos de masa sablé, con una capa de mermelada de frambuesas y streusel de almendras en la superficie, ideales para acompañar la hora del té. SPÉCULOOS Galleta típica de bélgica, muy aromática y especiada.

GALLETA DE TÉ MATCHA Y ARÁNDANOS Galleta de té verde en polvo, con chips de chocolate blanco e insert de gelificado de arándanos.

MANTECADO DE SÉSAMO NEGRO, NARANJA Y MANÍ Galleta de textura suave y que se desmiga en fácilmente al comerla, hecha a partir de sésamo negro, naranja y maní.

GALLETA DE ZANAHORIA Y QUESO CREMA Galleta inspirada en el clásico carrot cake, contiene zanahoria, canela, nueces y relleno untuoso de queso crema.

MANTECADO NAVIDEÑO Galleta de textura suave y que se desmiga en fácilmente al comerla, hecha a partir de avellanas, cardamomo, canela, nuez moscada y clavo de olor.

GALLETA DE PISTACHO Y FRAMBUESA Galleta con pasta de pistachos, trozos de chocolate de frambuesa, pistachos, e insert fe gelificado de frambuesas. GALLETA DE MANÍ Y CHIPS DE CHOCOLATE Galleta de mantequilla de maní con chips de chocolate, rellenas de crema untuosa de maní. GALLETA DE AMAPOLAS Y NARANJA Galleta inspirada en el clásico alemán “Mohnkuchen”, la masa contiene amapolas y naranja confitada húmeda, está rellena de amapolas y queso crema.

MANTECADO DE CACAO MIEL Y AVELLANA Galleta de textura suave y que se desmiga en fácilmente al comerla, hecha a partir de cacao, nibs, miel y avellanas. MANTECADO DE NUEZ Y CAFÉ Galleta de textura suave y que se desmiga en fácilmente al comerla, hecha a partir de café y nueces. SABLÉ DE TÉ VERDE BAÑADA EN CHOCOLATE BLANCO Galleta suave con sabor a té matcha y bañada en chocolate.

SABLÉ DE FRAMBUESA BAÑADA EN CHOCOLATE INPIRACIÓN Galleta suave hecha a partir de frambuesa liofilizada, bañada en chocolate inspiración frambuesa y decorada con frambuesa crispy. SABLÉ DE CACAO CON NIBS, BAÑADA EN CHOCOLATE DE LECHE Galleta suave con sabor a cacao, trozos pequeños de nibs y baño de chocolate de peche 38%, decorada con nibs. SABLÉ DE NUEZ BAÑADA EN CHOCOLATE 56% Galleta suave con sabor a nueces, bañada en chocolate 56% y decorada con trozos de nueces.

¿QUÉ INCLUYE EL CURSO? Recetario digital imprimible con más de 40 recetas, teoría y fotografías de cada galleta, videos de cada una de las preparaciones grabados de manera profesional con 3 cámaras de alta gama y microfonía lavalier ¡Para que sientas que estás dentro de la pantalla conmigo!, verás en los videos TODO el proceso de cada una de las galletas, no vas a perderte de nada, ¿piensas que no podrás ver dentro del bowl de la batidora? No te preocupes, hasta eso lo tenemos cubierto para ti! Podrás ver absolutamente todo con claridad y excelente calidad audiovisual, te sentirás como viendo una película.

PREGUNTAS ASESORAMIENTO CURSO

Y POST

Luego de que hayas leído todo tu recetario y visto los videos online, si aún tienes consultas podrás contactarnos vía WhatsApp al +56998346091 de lunes a jueves de 10:00 a 17:00 horas, donde podremos aclarar todas tus dudas e inclusive podrás enviarnos fotos de los productos, ¡estamos para ayudarte! Podrás realizar estas consultas sin límite de tiempo, estaremos siempre para ti. A veces estamos dando clases y nos podemos demorar en contestar tus dudas (Hasta 48 horas) aunque el promedio de respuesta es de 2 a 3 horas. No te preocupes, ¡Tus dudas e inquietudes siempre serán resueltas!

METODOLOGÍA DEL CURSO El curso de imparte de manera online, utilizando un grupo privado de Facebook como plataforma. Realizarás el pago y posterior a eso se te pedirá tu nombre, te agregaremos como amigo en una cuenta de Facebook y luego recibirás una invitación a un grupo privado, donde obtendrás el acceso a todos los videos para siempre. Podrás verlos cuantas veces quieras, sin límite de tiempo ni horarios. En el mismo grupo podrás descargar el archivo del recetario en formato PDF. digital con firma.

VALOR PREVENTA METÓDO DE PAGO

Y

¿EL CURSO ES EN VIVO POR VIDEO LLAMADA?

El curso tiene un valor preventa de $50.000 CLP (pesos chilenos), o 72 USD. Los valores de preventa son hasta el día 23 de diciembre del 2020, luego de esa fecha el valor sube a $65.000CLP o 92 USD. El pago para chilenos es mediante transferencia bancaria o tarjeta de crédito mediante mercado pago en hasta 6 cuotas sin interés y sin recargos.

El curso no es en vivo, el material está online, al comprar el curso obtienes acceso a todo el material de manera inmediata y puedes verlo cuando tú quieras sin límite de tiempo ni horario por siempre, hemos obtenido resultados mucho mejores de esta manera. ¿Por qué el curso no es en vivo? Porque podrías ver curso sólo una vez o con límite de tiempo determinado y hemos observado que para el proceso de aprendizaje de los alumnos es de suma importancia poder ver los videos repetidamente y consultar el contenido todas las veces necesarias. Sumado a esto el hecho de poder hacer el curso con videos pregrabados nos da la opción de poder incluir más de 3 veces la cantidad de contenido qu podríamos incluir si fuese en vivo, por lo tanto, si o sí aprendes más. Si te preocupa el contacto para las consultas con nosotros, recuerda que siempre podrás realizarlas vía WhatsApp en los horarios y días establecidos, esta es nuestra manera de encontrarnos presentes durante tu aprendizaje.

El pago para extranjeros es mediante PayPal con tarjeta. (Nosotros te enviamos el enlace), no necesitas tener previamente cuenta en PayPal. Si quieres inscribirte en este curso envíanos un mensaje al +56998346091 vía WhatsApp, pidiendo datos de transferencia o solicitud de pago para PayPal, por favor envía tu nombre completo al hacerlo.

CONDICIONES DE PREVENTA

El acceso al curso será dado el día 27 de diciembre del 2020 entre 19:00 y 22:00 hrs (hora Chile). Una vez realizada la compra debes enviarnos tu nombre completo y una captura de pantalla de tu perfil de Facebook, además de agregarnos como amigos con un enlace que te enviaremos. El día del acceso entre 19:00 a 22:00 hrs, recibirás un mensaje para que revises tus notificaciones y aceptes la invitación al curso, el curso lo tendrás para siempre. ¿Por qué no obtengo acceso inmediato? Porque nos encontramos en período de preventa y por la misma razón ofrecemos un valor inferior. El curso ya se encuentra listo, pero continuamos trabajando en los últimos detalles de edición audiovisual.

¿ERES PRINCIPIANTE O TAL VEZ UN CHEF EXPERIMENTADO? ¡No hay problema! Este curso está elaborado de tal manera de explicar cada uno de los procesos desde lo más básico a lo más complejo, pasando intensivamente por cada una de las etapas, adecuándose a todo tipo de alumno. ¡Inclusive si nunca has realizado una galleta en tu vida!

¿PODRÉ OBTENER CERTIFICADO?

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¡Claro que sí! Para obtener tu certificado debes enviarnos vía Whatsapp, fotos de al menos 5 galletas del curso elaboradas por ti, además revisaremos que hayas visto todo el contenido del curso en la plataforma. Finalmente te enviaremos tu certificado digital firmado.

¿POR QUÉ TOMAR ESTE CURSO? Porque tenemos más de 4 años de experiencia en educación, y ¡amamos lo que hacemos! Nos interesa que tengas un aprendizaje real y profundo que te permita tener las competencias necesarias para crear tus propios productos. Creemos que la comprensión total de las preparaciones, sus materias primas y funciones es clave para el éxito de un profesional y sus productos. No entregamos sólo recetas, entregamos conocimiento, razones y filosofía de trabajo. Porque te acompañamos durante el proceso, creemos en tu potencial y somos un soporte para que consigas tus objetivos. Porque hemos realizado clases a más de 1000 alumnos y contamos con testimonios reales que avalan nuestro trabajo y que podemos compartir contigo.

UN POCO DE MÍ, CAMILA G. ELIZALDE

Lyon, Francia 2021. Mi pasión gira entorno a estudiar y aprender lo más posible para transmitir mi conocimiento a través de las clases, amo enseñar y me llena poder hacerlo día a día. Mi labor educativa ha sido muy reconocida en mi país dándome la posibilidad de llegar a muchas personas con mi pastelería y la ciencia detrás de ella. Soy una obsesionada de mi pasión, de los detalles, el conocimiento y la excelencia. ¡Te espero para que nos acompañes en esta nueva aventura! - Cariños, Cami.

Mi nombre es Camila G. Elizalde y soy pastelera profesional con más de 8 años de experiencia en el rubro y 4 años de experiencia en educación, soy dueña y fundadora de Taller culinario Chile, una escuela en Santiago de Chile donde doy clases durante todo el año. Estudié administración gastronómica y posteriormente me especialicé en Ecole le notre Francia, NW pastry school argentina, KICA Kiev Ucrania ; adicionado a esto he tomado masterclass con profesionales de alto nivel alrededor de todo el mundo. También he realizado variadas pasantías, la última de ellas en una chocolatería Bean to bar en Miami. Anterior a esta carrera estudié biología, carrera que me permitió hoy poder comprender el trasfondo químico, físico y biológico de las preparaciones. Hace aproximadamente dos años doy clases de manera internacional, habiendo visitado países como Argentina, Inglaterra, España, Alemania y Estados unidos. Actualmente soy coach de la selección nacional de pastelería chilena “La roja Dulce”, que ha sido seleccionada para participar del mundial de pastelería en