Fiche Safran [PDF]

Zitiervorschau

Fiche Technique Production Peu Développée en Languedoc-Roussillon

Filière Plantes Aromatiques & à Parfum Septembre 2008

Rédigée par : Julien GARCIA

Safran

Chambre Régionale d’Agriculture du Languedoc-Roussillon

Définition Culture pérenne : plantation de bulbes pour une production sur un cycle de 7 ans. Produits commercialisés : stigmates de Crocus sativus L. à débouchés agroalimentaires et pharmacologiques.

Production annuelle de safran pour les trois régions françaises les plus productives (en kg/an)

Quercy Gâtinais

Potentiel des marchés Limousin


Production Principaux pays producteurs 

Région du Cachemire : plus gros producteur, forte consommation intérieure, peu d’exportations



Iran : 2ème producteur avec 200 tonnes/an dont 50% sont exportés



Grèce : production de 8 à 10 tonnes/an en Macédoine occidentale grâce à la coopérative Kosani



Espagne : production réduite au cours du XXème siècle de 3 à 5 tonnes/an. Les réseaux de vente développés lors de l’apogée valorisent aujourd’hui le safran iranien



Autres pays : Italie (safran Bio de Sardaigne), Maroc, Tunisie, EtatsUnis, Angleterre, Suisse et France

Production en France La production a redémarré à la fin des années 80, avec une production confidentielle (15 kg/an) mais de très bonne qualité. En Languedoc-Roussillon, la culture du safran est difficilement appréciable, avec de petites productions de quelques grammes par exploitation.

79 producteurs réunis dans l’association « Les Safraniers du Quercy » 6 producteurs 2 producteurs dont la plus grande safranière (5 400 m²)

6à8 3à6 2à5


Organisation commerciale Les débouchés de cette production ne sont pas organisés mais correspondent à des ventes en circuit court : en ferme auberge, vente de produits préparés, vente directe de pistils sur les marchés.


Prix Débouchés : Secteur agroalimentaire : importation de safran à bas prix d’Iran et d’Espagne en grande partie. Pharmacologie : importation pour tirer profit des vertus médicinales de la plante. Production française : circuits courts principalement. Exemple du Safran du Quercy : Les producteurs se sont regroupés dans une association afin de promouvoir la qualité de leurs produits. Débouchés : vente sous différentes formes : pistil classique, liqueur, sirop, plats cuisinés au safran…, Cibles : les restaurateurs, le secteur touristique local (typicité du produit).

Synthèse régionale « Alternatives Agricoles à l’arrachage de la vigne »

1 Partie 2 : Fiche Safran

Perspective de développement :  Démarchage commercial national  Ambition internationale via des grossistes et acquisition d’une AOC et IGP  Développement de la vente par Internet Eléments de prix :  15 € le gramme au producteur par la coopérative  En vente directe : de 20 à 35 € le gramme selon la qualité (saveur, siccité, pouvoir aromatique)


Synthèse La production française, faible sur le marché mondial où la concurrence est forte, se démarque par la qualité des produits pour des débouchés différents de ceux des gros pays producteurs et avec des prix plus élevés. Les producteurs français sont soit structurés autour de coopératives, soit valorisent leurs produits en circuits courts en complément d’autres productions. La production du Languedoc-Roussillon est très faible sur le marché français.

Impact environnemental
Impact des intrants Les apports d’intrants ne se font que lors de la plantation (fertilisation de fond en matière organique). Les engrais minéraux sont apportés 20 à 30 jours avant la plantation et régulièrement chaque année avant la floraison.


Impact sur la ressource en eau Peut être cultivé en sec.


Impact sur les paysages Les safranières offrent une diversité typique qui peut rappeler, dans une autre mesure, le paysage dessiné par les lavandières.


Impact sur la biodiversité Pas d’impact notable compte-tenu de la petite taille des parcelles mises en culture.


Synthèse L’impact environnemental est positif, car le safran consomme peu d’intrants et peu d’eau. Par ailleurs, le safran est conduit sur de petites parcelles et contribue à la diversité des paysages.

Synthèse régionale « Alternatives Agricoles à l’arrachage de la vigne »

2 Partie 2 : Fiche Safran

Contraintes techniques

agronomiques

et


Type de sols Eléments favorables :  Sol à texture moyenne, ayant une bonne structure, perméable, bien drainant et riche en matière organique (1.5 à 2%)  Sol profond (60-70 cm) pour éviter la compaction et permettre un bon stockage d’eau Eléments défavorables :  Production faible sur les sols lourds, très calcaires ou très sablonneux  Terrains sous les arbres (manque d’ensoleillement)  Sol dont le précédent peut présenter des maladies communes avec le safran : pomme de terre, luzerne….


  

Topographie L’exposition idéale est Sud/Sud-Est Eviter les bas fonds (risque de gel) Eviter les sols à pente forte (perte rapide de l’eau)


Adaptation au climat Eléments favorables :  Un automne humide et froid peut allonger la période de floraison  Résistance jusqu’à une température de –13°C Eléments défavorables :  Un grand froid peu stopper le développement végétatif et floral jusqu'au retour de températures plus douces  Une forte pluviométrie en juillet – août


Implantation de la production L’implantation ne crée pas de contraintes particulières hormis un labour profond de 30 à 40 cm. Il faut prévoir un amendement organique de fond 1 à 2 mois avant la plantation. La plantation des bulbes se fait à la main avec une densité de 20 à 50 bulbes par m².

Calendrier de production Juillet / Août

Plantation

Eté

Désherbage

Sept à Nov

Récolte


Conduite de la production Eléments de contrainte :  Désherbage manuel très régulier  Récolte quotidienne et manuelle demandant une grande précision (récolte avant l’éclosion des fleurs)  Epluchage fastidieux des fleurs de façon manuelle, le jour même de la récolte  Nécessité de s’équiper en séchoir pour les pistils. Eléments de rendement : Chaque bulbe produit entre 1 et 3 fleurs puis entre 3 et 10 les années suivantes. La qualité est directement liée aux bonnes conditions de récolte.


Irrigation Besoin en eau : 600 à 700 mm/an régulier. Si besoin, système gravitaire de sécurisation sur petites parcelles.


Contrainte de main d’oeuvre La demande en main d’œuvre est importante lors de la plantation mais surtout au cours de la récolte qui est quotidienne et fastidieuse. La coupe des pistils demande également une main d’œuvre importante. Eléments de référence :  Un couple de safraniers peut exploiter une surface de 500 à 1 000 m².  On estime qu’un safranier expérimenté peut récolter 1 200 fleurs à l’heure.

Synthèse régionale « Alternatives Agricoles à l’arrachage de la vigne »

3 Partie 2 : Fiche Safran


Contrainte foncière L’essentiel du travail se faisant à la main, il est préférable d’envisager de petites parcelles légèrement pentues pour assurer une bonne circulation de l’eau.


Mécanisation Matériel : pour le labour et la fertilisation Bâtiment : séchage et stockage


Sensibilité au précédent vigne Pas de contrainte

réglementaire


Résultats économiques et facteurs de risque Marge brute :  Souvent négative la première année : 1 fleur par bulbe, soit environ 0,2 g/m².  La pleine production est atteinte en année 2 : rendement jusqu’à 1g/m² et travail du sol limité. Exemple des Safraniers du Quercy : Prix d’achat de 15€/g par la coopérative d’où une marge brute qui peut varier de 2€/m²/an jusqu’à 14€/m²/an.

Dispositif réglementaire auquel la production est soumise Pas de dispositif cette production.

Risque financier et intérêt économique pour l’exploitant

En France, à l’heure actuelle, les exploitations sont à l’échelle familiale, ce qui réduit les coûts de main d’œuvre, mais pour une superficie qui dépasserait les 1 000 m², 1 ou 2 ouvriers agricoles sont à envisager.

pour

Etat des références en LanguedocRoussillon Peu de références en zone viticole mais des références existent en zone de montagne (cf. SUAMME).


Besoins de trésorerie A prévoir : achat des bulbes et éventuellement du système d’irrigation. Mise en production : immédiate (6 à 8 semaines après la plantation) mais pleine production après un an.


Risque financier lié aux investissements Les seuls investissements spécifiques portent sur le séchoir et le stockage. Les investissements sont coûteux (séchoir et lieu de stockage à hygrométrie régulée).

Synthèse régionale « Alternatives Agricoles à l’arrachage de la vigne »

4 Partie 2 : Fiche Safran

Personnes ressources Chambres d’Agriculture Chambre d’Agriculture du Lot - 430, Av Jean Jaurès BP 199 46 004 Cahors cedex Opérateurs économiques : Domaine de S.A.R.L Safran du Quercy - 209, 46160 CAJARC – [email protected]

avenue

Germain

Canet

Safranério, Conservatoire botanique du safran du Quercy - Musée de plein air du Quercy, Cuzals 46330 Sauliac-sur-Célé.

Bibliographie 

Agrech C., Allain Y.M., (2002). Le safran du Quercy. Quercy recherche, INRA, 75 p. Disponibilité : Internet, base de données INRA



J. GARCIA, Chambre Régionale d’Agriculture du Languedoc-Roussillon, (2007). Synthèse CRALR - Filière safran. Document de synthèse bibliographique 6 p. Disponibilité : Chambre Régionale d’Agriculture du Languedoc-Roussillon



Maghami P. (1979). Fiche technique Safran in Culture et cueillette des plantes médicinales. Ed Hachette, pp 142-144. Disponibilité : Chambre Régionale d’Agriculture du LanguedocRoussillon



Programme National de Transfert de Technologie en Agriculture, (2002). Fiche technique - la culture du safran. Bulletin mensuel d’information et de liaison du PNTTA n°91, pp1-4. Disponibilité : Internet

Synthèse régionale « Alternatives Agricoles à l’arrachage de la vigne »

5 Partie 2 : Fiche Safran