Evaluation Food Defense [PDF]

Zitiervorschau

PLAN TACCP - TABLEAU D’ANALYSE DE RISQUES Réception

Stockage matière première

Cible

Résine PET/ Colorant/ Housse

Résine PET/ Colorant/ Housse

Agresseur

Salarié, Chauffeur, Producteur

Salarié, Visiteurs

Objectif : Préciser la nature de la menace: chimique, physique, biologique, CE, autre

contaminer les produits: Chimique

contaminer les produits: Chimique

Moyens et méthodes d’action

Introduction sur le produit

Introduction sur le produit

Mesures de surêté existantes et spécifiques à la zone étudiée (hors MPP)

Caméras de surveillance, Vérification à la réception,

Caméras de surveillance, Emballage

Impact produit

1

1

Gravité

5

5

Accessibilité

1

1

Facilité (M C M)

1

2

IxGxAxF

5

10

Evaluation résiduelle de la vulnérabilité

Evaluation brute de la Mesures de sûretés vulnérabilité supplémentaires Evaluation résiduelle de la vulnérabilité

Étapes du process

Descriptions Responsables Délais Impact produit Gravité Accessibilité Facilité IxGxAXF

Guide méthodologique Food Defense - Bonnes pratiques et retours d’expérience

25

EAU D’ANALYSE DE RISQUES Production

Stockage produit fini

Préformes

Préformes

Salarié, visiteur

Salarié, Chauffeur,

contaminer les produits: Chimique

contaminer les produits: Chimique

Introduction sur le produit

Introduction sur le produit

Caméras de surveillance; Sensibilisation personnel Contrôle qualité

Caméras de surveillance, Emballage

1

1

5

5

2

1

3

2

30

10

Cartériser les fins de lignes des machines

Guide méthodologique Food Defense - Bonnes p GRILLE D’ÉVALUATION DE LA VULNÉRABILITÉ G R IIMPACT PRODUIT : (on estime la quantité de produit impacté) : lien avec la quantité de produit, taille du lot… La quan- tité concernée 1 = impact très faible = touche quelques unités de vente consommateur. L2 = impact faible = touche 1 journée de production ou 1 lot de production. fort = touche plus d’1 journée de production ou plusieurs lots ou plusieurs jours de production. L34 == impact impact très fort = touche toutes les productions en cours. E

GRAVITÉ : (on estime la gravité des effets sur la santé). D 1 = Lésions ou atteintes réversibles sans acte médical – Malaises, gênes. ’3 = Lésions ou atteintes réversibles avec un traitement médical É6 = Lésions ou atteintes irréversibles – Handicap permanent. 9 = Lésions ou atteintes mortellement graves – Décès. V AACCESSIBILITÉ : (on estime la facilité d’accès "géographique" et physique à la cible et la facilité à la quitter après une attaque). La cible, L1 = zone et/ ou produit très difficile d'accès = zone dont l’accès est limité aux personnes habilitées (par ex un local technique) et / ou 2 = zone et ou produit difficile d'accès = zone dont l’accès est limité au personnel de production (par ex accessible au personnel de m U garantie. A3 = zone et ou produit facile d’accès = zone accessible aux internes (personnel permanent, saisonnier et tempo- raire) et non accessi T4 = zone très facile d’accès = zone ouverte, accessible à tout le monde (internes et externes) et / ou produit nu. I FACILITÉ : (on estime la facilité à réaliser l’attaque) : il faut avoir les moyens, les compétences, les méthodes : « MCM » et le motif ) O 1 = l’attaque est très difficile (on n’a pas les moyens, il faut de grandes compétences, les méthodes sont complexes pour réaliser l’att 2 = l’attaque est relativement difficile mais pas impossible (il manque plusieurs éléments clés pour réaliser l’attaque). N 3 = l’attaque est relativement facile (il manque un élément clé pour réaliser l’attaque), motif sérieux.

4 = l’attaque est très facile (les 4 éléments clés sont présents : ex : eau de javel sur place, produit ouvert sur la ligne, pas besoin de c

D E L A V U L N É R A B

RÈGLES D'ÉVALUATION BRUTE DE LA VULNÉRABILITÉ Si impact produit x gravité x accessibilité x facilité est supérieur ou égal à 54 ou si 3 facteurs sur 4 sont en rouge (voir ci-dessus)

des mesures préventives compléme doivent être prises et une nouvelle évaluation réalisée

N É R A B I L I T É I M P A C T P R O D U I T : ( o n e s t i m e l a q u a n t i t é d e p r o d u i t i m p a c t é ) : l i

p a c t é ) : l i e n a v e c l a q u a n t i t é d e p r o d u i t , t a i l l e d u l o t … L a q u a n t i t é c o n c e r n é e a

c o n c e r n é e a u n e c o n s é q u e n c e s u r l e n o m b r e d e p e r s o n n e s t o u c h é e s . . 1 = i m p a c t t r è s f a i b

c t t r è s f a i b l e = t o u c h e q u e l q u e s u n i t é s d e v e n t e c o n s o m m a t e u r . 2 = i m p a c t f a i b l e = t o

f a i b l e = t o u c h e 1 j o u r n é e d e p r o d u c t i o n o u 1 l o t d e p r o d u c t i o n . 3 = i m p a c t f o r t = t o u

f o r t = t o u c h e p l u s d ’ 1 j o u r n é e d e p r o d u c t i o n o u p l u s i e u r s l o t s o u p l u s i e u r s j o u r s d

e u r s j o u r s d e p r o d u c t i o n . 4 = i m p a c t t r è s f o r t = t o u c h e t o u t e s l e s p r o d u c t i o n s e n c o u r

i o n s e n c o u r s .

fense - Bonnes pratiques et retours d’expérience

du lot… La quan- tité concernée a une conséquence sur le nombre de personnes touchées..

tion.

tter après une attaque). La cible, c’est ce qui va être attaqué (produit, machine, camion, zone de stockage…). ar ex un local technique) et / ou produit en conditionnement fermé garanti (citerne scellée, sachets cousus, etc.). ex accessible au personnel de maintenance, personnel de la qualité…) et / ou produit en conditonnement fermé sans dispositif de

r et tempo- raire) et non accessible aux externes (transporteur…) et / ou produit facilement accessible. produit nu.

odes : « MCM » et le motif ) ont complexes pour réaliser l’attaque). éaliser l’attaque).

ert sur la ligne, pas besoin de connaissance particulière, motif sérieux).

mesures préventives complémentaires ent être prises et une nouvelle uation réalisée

dispositif de